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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
: A* X/ u0 s+ ~+ P; r(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
" ]2 |' E; V& R0 P# R; \(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)$ O! ~9 w& ]% F. R2 Q* U
(3) 紅棗去核、果皮刮囊! x8 K* Z2 p) i& i+ l( |; Z
(4) 水開下料,魚煎煮湯
# B+ |, i4 G, J; a+ ?(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣, R) y, B  Z) Z

6 u9 @; h/ I, U- L2 C飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。' ?  I& F: R! z: l$ c- ?6 U
: d. E% [8 E; l- j" P* z
正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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! j9 R$ W. \) L+ L' _5 ?! K辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。6 N/ _( O- D3 z7 ?
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湯單內容如下:
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(1) 勞苦湯# n( F' Z! t. i' F8 F- |3 {) G0 G
材料:
, f" R+ |- N* T3 G: |8 c苦瓜乾( x$ E0 y  @& M& w8 C& k, K
田七 (七勞八傷)" Z7 ~( X3 r; o
無鹽 (無尊嚴)( [% P  S" t, I  _3 U) m2 O
豬頭骨 (人工少、工作多)2 n; l: ^% g% m  Y1 A0 s
蛋散 (彈散工)
; s9 r, f* q  l* F! j- P棋子餅 (歧視)# N6 O0 o8 }2 S4 f, y( O
4 N3 I3 H; W, M, T# l  N- h
(2) 失業濕滯湯& P: \7 p/ J5 b0 H
材料:
* E4 I; h, t# O1 C" V: K黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
, a& f$ f& \: `1 p% p% Z白果 (乜工都搵唔到)! ^  n. M, K1 a
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
+ [5 J3 Y1 N4 m) G; I* X9 n8 b" j魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)% n9 U4 }4 O4 A8 Q  _, A
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼), j6 @& I* y, E' o
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
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7 U" L. u/ t2 ~  g2 P# s(3) 苦、霉、酸、縮湯3 D* H8 c% R# j, t' u4 ~% B4 `" k
材料:$ n  F) H, n. Y9 \6 k
豆腐 (身體捱到一碰就散)
8 ^: V( P* l4 U0 J! e搾菜 (生活又鹹又辣)
/ b: r- L( h( m. _* C苦瓜 (入不敷出,生活苦)" S7 M* Y" R* ^$ K2 \: ?+ x' f
梅菜 (無錢換衣服)/ _- }9 g* [0 g/ [9 {/ [. Q+ E
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
& `( p- C! g9 ^/ F8 h5 O! o3 }魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)' n3 f  O9 U% m2 T2 ~+ O. |
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(4) 無色無味住家湯2 }+ a/ M4 e8 j( Q6 t& L
材料:
: P) r8 k/ _) _* [& u骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)+ M+ {& x! `( h4 g, s
無限心肝 (愛心、細心無人知)8 @/ O5 o: \( q2 e
淮山 (工作堆積如山)0 [8 o0 K, f' F5 U. R% X9 `
酸梅 (不被認同,心酸)4 N( l, W- R* N2 z. Q' s1 ?* E
勤菜 (勤力做無酬家務): C8 m' N2 h. V
菜乾 (蒸乾,無個人發展), q0 w* j% k+ A  e8 i: q# |. K
牛骨 (24小時,做到皮包骨), I# [0 [' Q7 P
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
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9 `1 t0 D- L3 A, s6 V5 Q! r5 t, o. W(5) 靚湯‘潤’財爺
' b, r/ n6 K/ v2 `& r# W材料:
  ^* k2 _; H! k: x. P, _2 i  |生熟地 (包括兩性)+ b- Z: s. [/ X" Z* }
金錢龜 (金錢)
4 F: v5 J2 ^/ u杞子 (明目)
4 J& U3 W7 `% s豬心 (有決心承擔), q( c# {5 G. @+ i) v( F! l
茨實 (實實在在)
7 a' E$ @9 J' }1 K樹根 (照顧基層); \! v8 A: Q9 R8 b/ n2 ^
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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