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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。& R( L  l/ L* k' x4 _# A0 o
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:- w+ z. }- @, R, ~8 ]- q
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
5 {% e* C5 b5 q/ _! n' I3 ?" I5 q(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
, a, ]  s( p7 z2 l(3) 紅棗去核、果皮刮囊% S% I' N( K, ~2 C' x- d
(4) 水開下料,魚煎煮湯# f: L: j5 e; T5 R+ [
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。/ T: d5 H. G+ Z6 z4 Q; Y( ]9 k

, U  }" f. @# S9 C正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」$ u' Q- F% \' g) W8 R4 v

4 Z* L: x+ X6 ~9 S; q( J辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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2 c8 d# r2 P; J0 j3 H, |( |2 M3 Y話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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湯單內容如下:
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(1) 勞苦湯
' c0 @) W% N6 W3 B" a- y材料:
0 b0 @; |6 m  [  I& l/ h/ a  N# N3 |苦瓜乾; u& z( {, Y0 @1 K
田七 (七勞八傷)
8 o. A  y" ]" c4 q; p) D" S無鹽 (無尊嚴)
/ G& o! z6 v! S/ k! J8 F4 m豬頭骨 (人工少、工作多)5 W3 U/ p1 Y& J8 w. e& u; `- v8 Q( d' N
蛋散 (彈散工)
5 v" @; c$ C$ h2 m2 u# \棋子餅 (歧視)
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& }1 z2 E' G$ B4 J9 Y5 `(2) 失業濕滯湯6 X4 C. o2 l) q. M! g8 S
材料:
9 X) s; P. V% ?2 g5 m+ Y+ O黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
' H/ B! r0 N3 A5 x白果 (乜工都搵唔到)
$ ]' w5 e% C# f" M0 v  a& l空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)! g* Q" F' @( E4 x3 h; P5 w' n
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
  F' f' N# ?* ]- s8 T麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)& D5 x7 g6 F* D; q4 N
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)6 o" K( V, L7 z! r5 ?

2 s" b( e) w) _7 E: W(3) 苦、霉、酸、縮湯
, r: A9 q7 o; v; n" D9 o材料:
' o: [. E+ z0 P2 K! _% Z8 |豆腐 (身體捱到一碰就散)( o" Z7 f  T& T& r* C$ M* B& x
搾菜 (生活又鹹又辣)1 M; w4 z5 d2 V6 ?% q
苦瓜 (入不敷出,生活苦). e3 Y. I( l. m9 y8 i$ w$ E
梅菜 (無錢換衣服)
: g% M1 L, i) d* C8 u酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
6 j. a8 J4 m1 T1 J# W魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)2 i; m: \0 z! D- M% f
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(4) 無色無味住家湯% [- k! G8 \# Q) t
材料:9 p% b/ J% X1 p- X3 f
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
$ g% n! B5 l% u9 \% ?  B無限心肝 (愛心、細心無人知)
" v/ X: P, O0 @' q" S  g( [) P淮山 (工作堆積如山)2 e. d" s* l" m" g4 E+ |8 ^
酸梅 (不被認同,心酸)
4 O8 N7 L4 M7 _6 f# R勤菜 (勤力做無酬家務)
+ r: o, G; R# h7 Z+ T菜乾 (蒸乾,無個人發展)6 y# t8 C9 n  \* z; L. @
牛骨 (24小時,做到皮包骨)
) G8 `* I- P5 g4 U1 u6 q湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休* Z2 j1 m+ k9 F$ L+ [

* g4 Z' X( Z0 F! c7 p% G(5) 靚湯‘潤’財爺
1 C- b! f2 O5 L/ X材料:
1 Z4 ^& f; Y/ F: R生熟地 (包括兩性)
$ H- K, d( H' `8 q2 ~- d  G金錢龜 (金錢)
. T3 a  A1 i6 G( M  ^$ C杞子 (明目)3 f5 h8 I( y+ P4 \: v
豬心 (有決心承擔)
0 i1 I9 J7 _8 E- C( n2 H茨實 (實實在在)( R) }1 Z  Y" e" f, f, f
樹根 (照顧基層)0 K: n( Q! K* T8 x+ m; I
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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