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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:6 q( \! X( O% {7 w& p
. M/ w9 x/ }0 A4 Y. G% `# L4 Z k1 [; A0 s S$ q* V4 c# T8 V
紐約辣雞翅 , k. a2 _# a9 ~$ ]
...
" T) ]2 p; q. Y# J; S
醉雞翼
5 ]6 F* P6 u& r" |% Y3 A% d
8 Z" L, A6 h7 x$ z0 Q9 `+ ?7 N, p材料：
( r" F$ A2 D5 F2 ?& f1~雞中翼2磅
- j7 Z1 `: b( H- x+ u ~* D" F2~醉雞汁1 b" v. @) }8 t T4 Q2 j, d
3~薑蓉4 c. X/ B& R; @0 g! H
4~冰* d% X: O$ O- a: m0 U: B
& u/ g% r1 ^2 w/ M- q) P- K
做法：
1 `: L8 ]3 G' l1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；' Q7 o" a( B- q" u5 A' Y
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# t# | d3 l1 i1 o) J3 K' M3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ Z+ E8 C: |% K5 v% M% [5 [十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
H z8 S5 M+ Y. T0 D4 u7 c- i, {
花彫醉雞翼, S- k8 k2 @4 H7 o+ \" K. J+ F( \9 {
# Q) x" _4 D+ O% E4 S2 e8 b) Phttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
' y4 F( [4 I0 W7 t
4 R9 R% E/ I* g& B材料: * Z# ~/ S$ }2 V
1~雞中翼 8-10 隻7 K H2 R$ Z- P6 B
2~花彫酒 1/2 杯
3 q2 B1 I8 S0 Z- `$ q( [3~花椒及八角各少許
7 B* ~6 `% m+ p$ {4~薑片及荵段各少許
) G3 q1 v0 r ?2 ]5 @2 Y
$ H c7 K# n5 h! t調味料 :
0 n7 A5 n4 }2 K鹽 3/2 茶匙4 U: y; o3 H2 m9 _
糖 1/4 茶匙1 d1 D4 ?( d+ m7 l3 l, ]5 K
4 x5 A) k* ]7 k9 f d/ U+ n% X做法:
6 \% r2 t; m, i& o1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。& f* H; E- K3 ^ b! S. W. x- F
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。! i1 e e; ^: D3 q7 S' {
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。# x6 H2 t+ g3 u' U5 a! i
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。3 D& { u- A- ]5 O( P
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
2 U, C! I( ~7 E* a% I! P2 n1 u' k' V3 A" Y% v
鹵水雞翼
* v6 i, r# R# o5 P7 D2 U
1 R7 b) B3 b4 J/ | A' x1 W材料：
8 c" P/ h) T2 \1~雞翼適量
% ]3 w% D6 _9 X5 V' Z: }! }( P/ ~( p( y
鹵水汁材料：
% `4 r3 l; J$ l" J+ f2~水、生抽（比例約5:1）
& B! W5 R& B8 q. P" P; [; H3~老抽' l- p: h" R l e
4~花椒
: t; U% t7 v1 o, D0 G( H; c" h8 P5~八角
0 y& G# B, D1 [: W4 y6~草果
. }0 ^! n% F7 z0 m) u+ ~ t6 E7~片糖少少
7 m }2 P B# H" i3 S8~鹽(自已較味)
) s' ?0 i6 T1 r9 j! z) F9~薑
& n' n8 w8 x! P! @; K5 ?4 I' M( j5 [) T10~蒜粒
" W4 ~* W4 `# o: y; q* W" L# `11~蔥頭
5 Z- U% ]7 F9 I! W4 E# Y 8 M+ M) L+ G. f! j5 V6 Q
做法：" d$ X$ I" K' u. v2 g; E$ }
1~將雞翼飛薑水, 0 g; i' J- t7 J, T+ ^7 u! A* Y
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可: \: A5 U% ?* p) r0 c, Q& r
這不用說~~~5 a4 q9 \% |8 u' m5 |& V7 j
6 o" K! C5 j9 O& g1 Z
簡易鹵水雞翼/ E' ?, s+ q, k; c2 b/ \
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg: {: {3 X. W f7 w, ^: E# |/ R$ n
材料：
: @0 y& F5 g0 f1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
8 Z% f. }4 }: A7 S3 y6 b/ d2~清水 1-1 1/2杯3 p' W, m0 {/ \* R* X
3~雞中翼4隻
J5 m. Z& r3 O/ I' J& l* s4~薑2片
2 Z% o* v" z$ c* X' s% t! W5~鴨腎隨意
8 _4 ^1 j H6 f: h% Q6 }; M- d A. I/ S
做法：
) c+ K, Q6 r+ e$ q5 d1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 * _! _9 N* _; `+ m
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; P% ^. j. z/ k; c" d/ K* Q1 u/ F
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。! Z8 B/ {, }. U! z
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5 U& p3 k6 P8 s/ ?% j: s5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。" b7 Y6 l, d+ W! ]: E7 d( B9 }: s
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
1 T w" `+ W' Q4 V5 @- b, P十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
7 Y4 Y, E7 e7 n/ U. w# w) w' x& H0 q$ Z" E* F# _- A8 k' I W
麻碎蒜香雞翼
1 }; G( P% U; S材料:4 H4 |+ \( C0 S8 G& P5 Z, j6 o
1~雞翼1磅2 G8 b5 w$ `1 P* A, U# J. j
2~芝麻碎2湯匙& r3 h$ ?# }" f* X. k5 b, j
3~蒜頭1個
: }6 P8 [' C8 | P; y4~雞粉1茶匙& A+ s9 \2 [/ Q# F, p
/ t; ~' B0 D* |做法：7 \* Q2 z3 H1 s, U
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 3 T& u' M, q2 F! Y+ O" C! U
2~蒜頭切成蒜蓉； 1 P9 G% y% d$ R( K- m+ c) q9 s" d
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
# X& }7 r$ }4 q3 U) E; T4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ) c( Q8 e) C" d+ _, u7 u! D
~~~~完全未見過~~~~~~
! Y, o k- O5 d9 C, R
$ T" H' d5 a! `3 o7 s[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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