tenmadio

黑椒煎雞翼
2 a% N2 d8 p* W- Z0 N　 / U& F7 a' l& \/ k2 x* b2 J- d  m
材料：6 t5 r& e# N! T5 K

2 f/ E5 ]+ f. r0 }' Y1~雞中翼 420g% l- t4 }. K* a4 c
2~燒酒 1/4茶匙
+ M* ?2 d: A) m8 t( N/ I3~鹽 1/8茶匙3 Y" p& p, _8 Z: o( G# C0 U& Z6 X! a( f
4~麻油 少許/ ~6 L8 ~& e/ y6 ^: C8 }
5~糖 1/2茶匙- H6 J' ?' p; ]& X
6~蒜茸 1 1/2湯匙
) {! J2 U# g: U$ @5 D7~生粉 1茶匙9 _/ B8 }, @0 z/ u4 b
8~黑椒 1茶匙1 W+ C4 B/ i& H+ c; B* F! S* O2 E
9~生抽 1/2茶匙
" i& F% o4 c; f 　 　
* G& D. X4 \* M6 B7 ~做法：' A& E- F* {4 @/ F1 J6 z  Q
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。$ b$ d4 y/ {+ d7 F, i  q, b' V
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 H' }" K! v* `　 8 P3 N, g9 @/ i, w3 ]8 U  @
小貼士：3 G4 A; r  {& S3 k: c  |& [& m+ P
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!: S- N! M. P$ |2 R" @
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% b/ L  C5 l5 F/ b) @0 G2 `
3~亦可用焗爐來焗。
# b: e' `7 K" o' A  E' {8 M8 O
& ~, A' F' z6 c( M  h十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
' c: w& L# W6 P, Y6 t: m. a# y2 p3 e$ Z0 A" F( m3 ]/ \& Q
惹味雞中翼) L; @- u* e) J9 e" q
　
& m8 d6 U, P" n: n% x' z# F9 H材料:（4人份）2 }3 q! k9 h0 U
1~雞中翼　500克
# b* r. @& l* D7 @2~蒜茸　適量
. [+ x; s6 m2 b6 N7 F& f
9 {5 M2 I& S" m- N% N醃料：7 o- C( F' N3 p
3~生抽1茶匙
2 ^4 |0 E/ G7 }- Z% H2 Q6 J4~糖1茶匙
4 X( e  `1 v7 N. s3 i5~薑汁1湯匙
* k7 \3 T, B8 G( B7 o) d6~酒1湯匙
* G1 E+ `. S4 y2 L# W) g# G( B 　 8 |8 [: C* y( r# i3 D8 i
做法：/ n) f  u- _2 Y+ W% e, V5 W
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。! e$ I4 r  U1 w( i6 j* f7 w
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
: N# \6 |- \2 N' y5 M3 t! m3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 2 e0 w3 C: D  `  \; v; i/ _1 n
( \  @- k; O9 o2 |2 A6 h
辣雞翼( m1 y1 Z, |! a1 @& Z8 A9 `0 L# @
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg3 ~( ^: y  r& H/ X: g( q* ]

) L- E. O! _" `: O材料：
# y$ b7 y# r* T& `/ |' z1~雞翼300克
9 V7 w" S+ N% _0 C' M4 \2~蛋黃1個, v1 z, r7 ~6 @, ^2 g& n* M
3~太白粉2大匙
8 O- ^* q" e% y  t/ I' _4~沙拉油2小匙
2 @! [" y' O1 h. G# |; u% K& b( h" V  A, _; e
醃料：
4 m. u) W' {( t( f0 \5~酒2小匙: |  y- A$ B' z- O2 w/ f
6~醬油2小匙
. m7 ]% N! N& f7 K3 i3 ]+ y7~鹽1/4小匙
/ E, [  c' ^5 Q2 ?8~胡椒少許
3 P8 D$ _% n& U' T9~花椒粉少許) T# ~& J5 g: A( |/ \5 [6 G
10~辣椒粉少許4 H0 }5 r4 r2 e* b" t
' r6 F, ^1 [! L% d" [9 w
做法：   ?8 A' o/ p- ]8 |3 ?
1~雞翼(二節)對半縱切。) T: m$ `, l( W( i4 f
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
- E% C& k1 A! x; e$ V3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
7 F% n7 d4 d/ Q$ F2 C. g3 m4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。( O* J9 B, p0 a5 r5 }+ s1 H
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。% r% t7 D8 Y9 _8 C# l
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
& t9 i7 [8 q# Y( O# V' ^0 L3 m4 C5 L5 c
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉$ Q3 l. Y: {+ X
蠔油貴妃雞翼+ M% z" M: F- H6 R% P% z9 b
　 % P* _$ F: I7 K0 i; j3 ?
材料：1 H1 j" a+ T3 o; `8 {4 O  E) F$ F- y
1~雞中翼 12隻
0 _1 c- b# ?! L2 E9 ^2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) . u0 @: G+ G! D/ ~- N& @, E
3~冬菇3只 # j) Q- W( e: c' F3 E, r
4~薑4片 # k. X3 a& Y5 N3 ]! d
5~蔥1棵 , h" [& ^: ?+ n7 e" n# h  n
6~片糖1/3片: Q) Y' A! y6 B9 i, \

9 \9 i9 x  q3 @, ?+ h( }調味料：
: H! v3 h: A0 f: ]8 f2 ?$ ?7 A) q7~老抽1 1/2湯匙 * G. d$ Y4 @8 g! d) B# ]) i: c
8~薑汁酒1湯匙 5 B& [3 r$ O1 J. P- P8 E0 |
& U0 K" M8 h- }% z; y! R0 c# p
獻汁：
: Y5 D: X7 w2 l9~水1 1/4 杯   `5 p" K2 C+ g, `8 `
10~鹽1/2茶匙 4 Y! \: j6 p7 H8 S$ v
11~糖1茶匙
5 G2 m# N! i  \7 L: f12~生粉1/2茶匙 ' Y' C  ?9 U- m- w4 J- i7 E
13~蠔油2湯匙
" m6 r0 H- M9 Q9 r1 `14~老抽1/2湯匙
* O% s0 \2 y3 }5 a1 ?* P- c+ J15~生抽1湯匙 , c. \8 X' s: I. Q+ O: O: N# ?3 D
做法 :- D7 c, z2 ?9 W
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 m$ g# T+ T7 w7 J' o- X3 S2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 p+ s- ?5 D. I9 f* s& u
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) Y7 K/ }  f/ @* o. V% j- x2 D( \( {8 N; o
~~~~正~~~~
" n$ f! h; Z  l5 M- N' c8 I+ @5 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼$ q0 W% K- |5 ^
　
7 d9 X' X% B6 Z; s材料：
+ J6 a) L9 n; f# Y! l( X1 Y1 e& G! n( x
雞中翼12隻（約重1斤600克）, f, q" @9 ^3 G. ~& B8 V
子薑2兩（80克）' Q* y9 c" J' d. R3 `' F
蒜頭2粒
; n6 q& G- Z3 g: g# k1 i紅椒12隻4 U# X* z$ l* _0 M# Y) v) o' ^

8 B  P! x/ L6 ]0 h 醃料：5 W: H$ h3 {( i2 [) Z7 P
生抽1湯匙
' e& [. N; C, I. o, a& W: `生粉1湯匙
) U' j+ X+ M$ U2 N; `+ M麻油1茶匙
# [" q% f. B9 O7 X. \ 7 W  x8 F% @( R9 f" _  Q7 g
芡汁：" N, m1 T6 q) o* C9 ~/ W5 G
磨豉醬1/2湯匙
1 H1 E% {3 y1 Z( a1 y' D梅子醬4湯匙
: X& A$ i+ G4 ^- ?5 \5 K水1杯
5 P+ X9 D" V. o9 r( U冰糖
% c: K' W( b& T; F- e生抽各2湯匙
' r) ^4 I# R% ^3 Z5 F( t# P
1 w3 z( {* l- n! T% P做法：
- ]% u, X; z8 m; }) }0 X& e" H  ^, G. N3 q' \( E0 {( t7 n
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% e( L; ^5 _' B9 v
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
/ S& ]4 a+ P& H; {& t3 v3 c3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
' H% j" L# }# X& L5 |' ?4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" Y* @* w$ R0 ~' M+ W5 ]
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼) D1 D* R; \$ `* E
　
5 b5 Z) {9 Z& N! |5 B, [材料： ) `: |( \# \; ^
* [- n- B: g0 h1 F3 B& A9 r
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ! G0 i+ G" w5 C  y
糯米飯 1碗 　　臘腸  3 B' f8 g# [+ u; e$ K. ~
臘肉 　　　　　火腿
. a! X- f% M/ u) S閏腸 　　　　　紅棗
. `! h" A0 r# g# s  a海參 　　　　　蝦米
: i. W0 p) g# y6 S" t1 r
5 g2 s* v/ o$ e生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
0 U- z/ A! f& R6 i. m) P清水 半碗3 _. O: V  Q  A/ R! j2 O
　 　 　
& J6 j; E! G- O* {- Q做法：
) w+ z& e( v7 g# @4 `6 S1 t, A& q9 e% c$ B% j/ D* I
1. 將雞翼去骨。 ' X; p* u* \# U3 c0 c1 p& l
2. 用生抽醃雞翼至入味。
; @# G5 S& f+ ?' |" h+ `8 ~3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ! K6 p0 b+ S2 P. D, V
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
! t* n7 l( ?0 P) z( x8 `! _, J. K5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 * n7 b1 {% q8 ?- ]1 i
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 P1 J- F# _6 n. V7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
& S3 Q3 s/ B, u% z, ~5 E　
/ d- L2 i( P0 b, Y7 y材料：
; w: q" K- U" H! d3 ]9 f
; q7 p( j+ e3 w# E% G' I雞翼500克　　　鮑魚300克
; j2 n3 L9 T) Q" ^; O雞蛋清20克　　  火腿15克( x" s& a- g. M% _8 I5 {1 \/ u2 |3 K
菜芯500克
# A. D1 m/ k6 h
: a; _$ T/ o/ T% F7 G/ t調味料：
* Q; ?" u, S' c' m% A4 N( j
0 A6 |" Y0 X1 R5 _: L. J; {蠔油30克　　　　鹽4克
0 B9 @6 F( d* b, @# W$ V3 d6 \白糖15克　　　　濕澱粉10克& C2 b0 @! a2 L# ]0 A; t$ N1 r
料酒30克　　　　味精少許
  ?' q( }8 U+ B: G" e3 _蔥末10克　　　　薑末10克; f" }7 g' t+ n0 i5 Q
　 9 D  Y! `" x7 V, r) ~
做法：; \) }4 C4 d% z# e% q- {0 J( }
. J! Y8 k, K; Y* k
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: u- z1 I. v( c) k
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 H' Z3 m/ a5 _& k8 N0 u! H
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* N) l# Z' ]( ]. R4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼0 Z2 t3 A: J: h- z, [) ]; Q

! k9 w, r% k9 n! [. lhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
1 v, \  O; ^' l* v8 ~) R　
$ @7 k( o" F- C) B4 D9 @: Z* ~* ^材料 :
( Y2 {) |9 ]5 E& k' V" G9 A6 D/ ?雞中翼 8-10兩+ ^# [- W/ {! n: O
甜梅菜 2兩
$ |+ c; f( D0 v5 E7 t- t, }蔥(切段) 1條
/ f+ E( v4 W; x' m! \薑2片
8 w- Y7 A8 t' s+ f( O  H
4 h7 d8 S0 i5 p( l/ v  W2 I醃料 :
& G; g! _5 w$ u- D$ C薑汁、 酒 各1/2 茶匙+ F: ]5 `0 H& \
生抽 1湯匙
2 C8 B  {; _# I* w. R0 X6 C
5 C$ o/ x8 ^7 j% _4 g. r: {調味料 :
* d$ D9 h  |# L# C5 E6 Z2 `( Y* {鹽 1/4 茶匙, \9 V( g( h( s
水 3/4 杯
  J9 z3 H4 L6 D% G5 X, q# j糖 1 1/2茶匙) R: f% r% R; ~
生抽 1湯匙& L) E) C& E2 l' G# Q: {0 |
麻油、胡椒粉 少許  l3 N& ^- `! u2 u. V" C( J
　5 L* Q# J! d0 A0 l% e$ [- x
做法 :
  s4 [# G* t- G' W$ m- S$ @8 u, |8 ?# @$ A2 c2 u
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
0 I/ F  U1 o# h  T+ e5 F" @2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
# `; j* @$ V; V* L% b. r. j3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼4 N, }; d. k$ j2 Q7 h7 Q) h
　 8 b% G( R% z* L3 y; h. X
材料： & H' e6 o- ^; t/ q9 A* z0 G  O
雞中翼 1 2 隻 0 x# _% u2 O6 Y% h  s$ n
金菇 1 小包
: d6 G3 }$ |7 F1 d+ Z7 q水 3 杯 4 I0 R" D) @0 v0 _
椒鹽 適量 # q5 }5 M7 S9 p+ C
蟹柳 4 條 % X5 P) M2 J! y
鹽 2 茶匙
6 [% D' x7 D. u' T. ~薑片 1 片
" e8 Q: M' ~& S油 1 湯匙
$ ]' w% N, t1 O* f! G5 @! B　 　 　
3 C( M; G7 }+ O, y3 k7 q做法：
1 @7 T. w  `  M2 \2 Z: b& U' \
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ J) ^' u: Z/ q$ J+ j2 A( V2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ i3 I# b, V3 }" w+ j4 J3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； & _0 ~3 A4 p. J1 H$ M7 q; O1 W( T
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；: ^7 U3 }5 l( r; r6 U/ b
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼3 P# y! f9 n* R/ v4 m
　
- p( y( F5 U' {材料：  3 X. ?; A8 l  a1 ^
1~雞中翼 10隻  1 p5 N) z$ |, F7 c2 T
2~叉燒 50克 1 {& D* h: v4 Z4 D2 F4 E% s
3~甘筍 50克
  P- ?9 l! b$ h3 a; X, ~" r  v( q' z4~菜心 100克   " y, ]8 I6 Y% Y6 w
5~薑 1片  
, L* }, c* j. Z/ @6~乾蔥 1粒 ) u9 G, c' Y- z+ B
7~1湯匙 酒 : z* ]" x: Q9 Z5 F$ p, V% Q) H
8~1粒 蒜頭; h+ Z& S0 x0 F/ D2 a
8.1 ~ 雞湯 70毫升 # L: D# j" j  }- o6 M- y2 ?& |
% ^& }) {) _) b- u) F. n: p8 }
醃料：
/ C# ?3 P) x( x1 K5 R8 m- F7 r9~鹽 1茶匙
1 t, m& b4 m$ @( _4 v. f10~糖 1茶匙  
5 k# L9 h8 j, W5 k  {11~生抽 2茶匙
+ y! T, k4 h5 O& K6 N. X+ s12~麻油 1/4茶匙 ) \5 d0 z8 ~, q/ m
13~胡椒粉 少許
% E1 {9 ]* r, X5 f) H14~雞湯 70毫升
! R! d  h% v0 V
2 a% K% y# R  u" [" A. L芡汁： 6 ?& c! |! V% O5 C, a
15~粟粉 1/2茶匙
- z+ n( I) k. f7 ?: J( \16~水  2茶匙
1 F5 u+ C! I/ ~' u- L- Z1 L" _2 t% M  U/ V% P* f' \& D6 M
做法： $ W* h; S; ?  d& d2 f
1~將雞翼拆骨。 1 J) h9 \. A+ u* A' F$ F7 T
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 : U" I" O% `+ l
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : H+ D- O1 H5 P$ B9 P8 m) g
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 0 h( \4 n6 E1 L1 M$ V' d: v
5~煎雞翼10分鐘。 1 T9 i6 G; ?) V7 }
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ; U& B8 }# l2 B: Z  D9 K
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 3 ]5 v+ x2 E. D  v, B6 A$ [3 @
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 4 ?  z4 ]" P, m* Z

! h) d% B3 W# b, ~雙味雞翼0 f( ?1 X& R; I- x8 M0 }$ _, V  E$ u
　 , v: e2 [3 S0 K
材料：$ z% n4 R  p4 b4 U3 v6 I% e
1~大雞翼８隻. r7 Z8 d* g$ y0 h3 i
2~芥蘭160克  {6 z1 g& d2 \  U* [
3~花、甘荀花數片　
8 `. k$ n9 M0 X* k4~蔥段1條　5 H6 o2 o8 l, q# O1 P: ^
5~蒜茸1茶匙　2 z! e- u6 o6 r9 q7 B8 E& P( w
6~薑茸1/4茶匙
. T1 \* o6 a" u+ ?* k! Z! t醃枓﹕
) A9 k/ X7 {- j3 F0 N7 q# T7~生抽1茶匙5 I  B1 R$ r5 K% u% e
8~紹酒各1/2茶匙
1 B4 v! _$ Z8 I1 Z2 P2 N3 ~$ q/ o1 {9~生粉、胡椒粉各少許 . A* a* Q" U7 }' o! Q
煨芥蘭料：
) E# U" e2 g5 H# q- x, g8 ~, B10~上湯1/4杯( N4 H2 o2 w! i/ ?
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 h& p% d6 H3 Y5 p" ]
12~糖1/8茶匙
6 d4 A2 `; M' r3 a. ]13~鹽少許 調味料：' W$ u5 a) J/ i8 J$ j9 e# H
14~水3湯匙
' C1 p* R2 Q- c" C5 x  ?! U15~鹽1/4茶匙
# I  o1 J' Q( ]& j* o16~蠔油1茶匙
3 J, h+ s8 I8 t* Z( [) I7 x9 Z7 r17~糖1/3茶匙
$ H- B- {9 O/ K! ]" }' y' F3 {18~生粉1/4茶匙. x& J9 c* s2 n: }7 U8 [1 R* a
19~麻油, 胡椒粉各少許 / q: K$ ]7 Q: o# y
* N% M6 v2 \! G7 C1 r/ `& l. c' G
做法：4 m$ t( p6 M4 B8 @: _' O
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；1 ~& o' c( C9 W8 p
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" q: ?6 {  |9 c8 K; L
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；% B) o7 L. s' M5 Y
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
  w8 U3 b# W9 k2 u! \2 B' T& c5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! N- U# o8 z7 r7 Z/ `8 I3 n" I! e/ z6 l. F3 ]
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!0 Y+ n5 u/ d( e& @; L

- C  P4 R1 E, ]材料:# d- C! P; x' r
1~雞翼 8隻
/ B; C- f0 ~/ R' u2~生抽 2 湯匙
# C: c5 P2 I- `2 E! v2 q3~高湯 1/3碗3 P4 p% B( N  ?# L
4~辣椒屑 1茶匙' I$ e, n5 ~4 |" |
5~花椒 1 湯匙
9 R  i: T8 L. J6~麻油 3湯匙
- M8 C8 f* u: W( Y醃料:# Q" U# e/ _4 \( k# g- l
7~老抽 3 湯匙& {/ E# h% t$ y
8~鹽 1茶匙3 a3 g$ G2 G0 G+ L0 }  ]
9~糖 1茶匙
' g  r, L# i/ ?) j& t- I10~酒 1湯匙) B: m* g( l4 q
11~蔥 切粒(1 絛)
1 V0 b- n" Z' |0 {12~薑 3片 切粒9 Z: G. j& l1 u

5 D0 f; Z) o, e做法:
' o0 i+ Z7 X; Z  a6 v5 @5 D# `1 _~~~~(備用)~~~~9 T: E1 ^- e% B3 v
1~事先把花椒炒香, and then 打碎9 ~9 z7 V4 c7 O$ N5 }
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
& U1 ]! g$ c( ?; x" z, d; {# U) n/ d  Y* I1 a  ^: ?
~~( 醃半小時)~~
! ^( j' c4 h2 h! d& A0 I3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑/ C/ V8 u# c5 `4 L9 r+ L
! q0 W1 M5 B# L
~~(麻辣)~~( T( C5 H( J! i' H' h6 R1 R: v
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色), ?1 p  {- Q5 D
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
) x3 q4 ]6 U& p2 W8 G- b! z. L0 a十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
* u6 B; x5 G" _' t- b/ ~4 q4 k6 g+ B3 o( n4 O
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; / B; }) e/ P# f, Q$ ]" H
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
, M3 _+ L% b! o1 F3.葱切(寸)段备用; : A. G/ H, P4 C- @
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
- g- h! e4 V- X4 N9 a" y; Z! G5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 2 h: N3 e* T* P/ P0 R2 ?# y
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; % D, y& }2 b4 O. b: s1 T! q0 y
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 0 g) D0 Z+ \( z4 w. J
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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' l: v  F) @5 N5 v/ _: w红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
0 ~' _4 G8 N6 D' }" L) W# P2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
( L- h: g% i1 f/ o  k3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4 s/ q( A4 y7 q( y4 F5 h& k4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ! r5 h( T. X3 c- o' ]" y
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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主料：鸡翅
$ Z; N0 U4 i2 d, p+ u' Y做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
* _& |5 a, q+ i7 C: i1 U! e制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 5 O2 g' S- a) m" y- o8 e: @, K: g% r
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 , t2 `/ C  n9 g$ h- C
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
; g; D5 q; _' ^5 z, g将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
2 `1 u# Q1 `) j( T这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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- p* K0 L  m" h, b* y腐乳鸡翅 ! p  l, J( R% b5 j$ x
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 * w* B# P8 X: o4 i" y6 h
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 $ B* @7 Z$ E) G/ |8 ]: T7 {
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做法：
. e) I( Y! |1 {6 c3 _7 F１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 3 \. f% D$ V0 X
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
1 Y" m6 h- I+ ?1 x2 U# `３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 5 v9 o: ^# U, l" E
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ) j7 `2 V% g9 W# [6 c: r! i

" B: J) s3 l$ Z: V6 X番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ' z5 j# x. b) x: M6 G
做法简单： % o, d( B+ B$ X1 D' t  G/ d% [
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 8 u6 |9 N" Q1 Y& X8 }7 F! X
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
7 Y- _8 [" u3 y8 ^. Y3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。