笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:8 R0 a( q- o2 z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

- F8 ^5 c8 {/ H4 v, c1 }9 n- [$ s

  d/ Y" m& _" I1 W2 g! Y# i: W4 I: ]& |5 I6 y& M6 H4 N4 U' g! \
thank you 老鬼XDD; `  i6 U7 Z  Z6 P

' j, U2 y, w; c% y, X' y香茅蜜糖雞翼' ~2 T9 c5 a6 R3 e3 ^+ G, J% J1 o9 _
　 # f$ }1 m, q2 Z3 z: E" I( Z# {$ Q
材料：
! ~1 M9 J6 R4 B/ i) Z. y
8 p, j1 |) M; I. s5 }9 N8 u  D1~雞中翼1磅5 g: V- g( @# H6 c, m! u$ H3 o0 s' g
醃料：
" ^4 R! u: i- S8 F+ J, W# m3 ?2~醬油 １湯匙
& J8 y4 ]; y1 ^: I& `+ m" L3~蜜糖１湯匙
2 k% D. I9 N3 P3 j4~蒜粉1茶匙
% B8 L0 F, u8 b3 s5~香茅粉1 1/2茶匙
" A% w9 t- _' Z+ O! J6~魚露1茶匙
0 `4 Y# Q) z# W" Y! C" H5 j7~鹽1/4茶匙
+ @# w+ b/ r2 _* n) r* E/ }8~麻油、胡椒粉各少許
8 R/ i( C0 o  k2 t 　 3 `8 ^- X- I- A
做法：
5 O4 l+ e3 S+ x: w; S7 p; j4 E4 Y9 e5 q( E4 X" g' {
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。3 G- P: e3 I. E  u, O/ ^8 m
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成+ H/ y. L! G& ^- n# I
- N- Z' @, A! f* \5 T+ n: D
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)7 m# ^* f9 C; {* q5 P: I, X1 x" K
/ b- j6 H" c8 V3 [: c- O
香煎鹽焗雞翼
+ u1 e' a4 M/ Q0 a6 P　 1 c5 G9 a8 h7 @) S
材料：( w# [7 o+ W: |# X+ Z( ]
+ e" q9 }, q) f
1~雞翼一磅( d  a( t; [8 ]5 ]
2~鹽焗雞粉一包8 l/ C  e5 Z1 h/ F" j
3~糖小許$ J1 i5 G6 F2 p
4~豆粉半湯匙/ R. Z/ F/ K. |, d9 g
　 " o& c4 v* B- Q6 f7 m5 z
做法：
7 g: k/ M' U' \1 ^$ G; {; L' J; {
' s9 {  c" \1 ^0 D8 N9 l$ h7 i1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘% |5 t, E$ U, g
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。2 m  K9 [/ m" D8 g# B

7 p2 f" A8 R- V十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼! L% t, `$ J. A  K) Z% M
香辣茄汁焗雞翼3 G  k- {) r4 m0 `8 M6 }

0 g# a& g# y4 |. Y" M, D材料：8 V+ j  \) M/ [  ?
4 |, T8 D3 w( t
1~急凍雞翼一斤
* N# \" C+ M4 ?+ @2~蒜茸三粒3 n* n' @3 r+ `% _6 Q4 E
3~茄汁三湯匙
: l8 u. [9 i' }( G0 b/ M! E  \! H# Z4 ~+ z2 i9 O
醃料：5 o- r0 }1 p9 s  R4 A8 o
1~辣椒粉半茶匙
* H8 Y; M) d! ^0 j* p/ l2~鹽半茶匙
% l0 P9 l4 X, A3~糖二茶匙: r8 b  J: @# a' u/ W
4~古月粉少許 　 " \" f, E0 U! B7 o' Z
0 m8 d3 q, k# y
做法：' E7 v& z' T: ~1 h
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
6 ]; R& V2 a# I' E2 D3 `% C2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。6 |1 X" l8 P8 m8 }# t$ x+ H
* y: X& k* o% s2 D; B0 J+ X8 s- {* v
烤雞翅
* a* J5 A0 j0 x2 H" P, O( a5 k" J, M. L- C8 O
烤雞翅6 l7 o+ D4 w- y, s* o; p% z- i
' k5 e3 [* y+ e$ C& X& P, x
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg4 e1 v3 v  n5 I# d$ ]7 @
　
6 S* j5 F8 r* G5 y" d. R9 s- y材料:
, E* y2 f: e) }; c" M1~水 2杯; S- e5 o) ^  T% {$ K' P* Q5 w
2~玉米糖漿 3/4杯
% Y# d& [. ?0 r1 w/ D8 D3~蕃茄糊1/2杯  R3 ]- C; c0 o8 U' O6 \2 W" V
4~醋 1/2杯; V& {2 S+ {& n
5~糖蜜 3大匙
# Q2 L: w4 O$ R. g6~黑糖 brown sugar 3大匙2 T% R4 a0 R* _% d1 B
7~煙燻調味料1小匙
8 v8 N# \. s3 Q/ X" m1 b; W8~鹽 1/2小匙
/ Z9 E2 H- s6 {+ P2 j5 F: `8 E9~洋蔥泥 1大匙
' q7 u7 {9 _; B6 k10~黑胡椒 1/4小匙) o; m& f/ H- _5 x5 k, i  R
11~紅椒粉 1/8小匙
* A5 ]$ D, i( B& ~# f12~香蒜粉 1/8小匙- ~, Y$ D: b- m1 N: C
　 　 / J% n! u# E0 w% Q
做法：" d; h6 C5 f; J& f. X2 I/ [

" X# s$ u& h0 i" e9 u8 N" d( W9 Q7 j1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
3 R- w: V! Z; u! u; \# r2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
4 ]4 d  d0 ?& i) F% A, H& b- h3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
/ }* H% }8 W3 T
. k0 u: r$ @* X. L十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~) ]6 t' @* @& ^+ y

0 j2 o& o5 V( v2 p, e  ~) p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
2 M* S" R2 Z8 b愛死你地~ >3<

- F9 w+ Z& {0 U0 Z1 ^

6 E$ {( b8 S. W2 E" R
% K. M2 x+ C9 ?: j3 _1 \WA~~~令想post 多d tim
9 C2 T% P6 c3 |* s6 q! D2 e4 M: ?) b4 \0 P/ S3 t2 \
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼# P8 X& v. ]# j) L. ~. R
　 " M6 p* w) j3 N: t
材料：  J- D. ?; D# |5 x6 |
雞翼十隻　　　西蒜一棵
6 N3 E8 A# L3 B- k( ]竹葉青酒三湯匙
( A7 O" Z- ~0 Z2 k. T. H1 u% a9 [7 K% C) V% i  p/ H
醃料：
5 R( C2 \0 [$ Q2 y鹽一茶匙　　　糖一茶匙. ]" ]+ e" z. R, x0 \; ~
竹葉青酒一湯匙/ @6 e. R$ }0 W8 Y' z; e1 ]9 G
檸檬汁一湯匙 ! J" S2 d& A! n# n0 Q
　
% \2 O, f, h/ B, k* d2 A做法：
/ k2 @$ O- L' b& G8 ^4 A. T3 Q6 l+ j1 e7 c" ?; [
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 b( @# L" |5 s$ c6 V- M3 L$ Z% U5 s, M% t. U$ G6 z
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) * g& ^$ U8 {, q( @  `6 ?6 ^1 I

( }; o" E2 y7 v3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
5 b! d# W7 X0 L3 g6 w1 E! G. P$ H3 {5 N; I) l9 }; `7 t$ x( y
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
1 ~  Y- {' E7 v- Q
. b  ]# a" M4 k  T: A% Ohttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
+ E: A+ z6 P" u6 b$ a　
; [  z& m5 g/ p材料：5 H$ f8 u" m0 V, B5 U1 w, ^
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
: M. s4 Z9 j4 r5 J$ r洋蔥 1個　　　　青椒 1個) H5 r4 j1 I6 q2 m
茄子 1個　　　　青瓜 1個
- c# L% V0 t  h0 F3 Z% |
( |2 ~  {+ O3 p" A: U8 R調味料：6 p; P7 ?0 f. U2 G  T6 c
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙6 z% G+ @  d3 c
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒! b6 f" d/ X! Q. P! o$ Y
檸檬汁 適量 3 i5 h! _1 x$ h0 F: W7 n# s
5 {) L. W8 Y2 Q
做法：" M5 m5 Y; z* o4 R) o8 b. W
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
  R2 Q4 M4 D" a4 I# w2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；' Z# a6 R/ P* V" Z# F. Z* `- s1 Q( p
3.大火煮至滾，改中火；  c5 t! u4 \, r2 ~! n$ o0 C
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；8 N/ N; I, H6 J8 K) v4 S) ^
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
" n9 ?& k. U0 L6 q3 a田園雞翼...

4 b6 P/ v# u$ ]
- j  @* y" r0 v! L; j/ W- }
紐約辣雞翅 / R! S5 ~& b/ w7 v# I/ f$ H; m

" h  s3 V' z8 ^6 w, r' e9 R2 e材料4 j  f' ^, X8 E

! |7 v2 V  @3 l. i1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
4 l/ a% a+ ]/ B) w9 |6 s/ T2~炸油  適量' o( T0 @! P, S; Q9 H( D9 V
3~純奶油 4 湯匙
+ F1 u# B+ Z/ X  Y6 m" D4~白醋 1 湯匙; v; ]5 [0 j: Q$ X
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 ! ]8 Z0 x. s8 i
6~鹽和黑胡椒適量
( F9 Z! g- I! x7 H# A8 ]0 n; g. r2 G0 v3 K/ c# R7 ]" D# [' i
做法
; v/ @. v/ G( x$ Z3 E: c" ?. a/ w' Y0 H+ o  l, c+ n
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
9 j, I6 V# {2 G+ U2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
  M% t# L, [1 }
5 }. U4 s* u; ?4 h7 w十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
) V6 N% \4 x* D. t
/ I; |- F" o/ g* |, ^+ Z6 A豉椒炒雞翼
* R. k0 K+ c9 d3 u% Ghttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg9 |, z. L& G4 @. [. e" J* c

' o! _! n. j$ G8 Z: F% qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg" p( S" k- W% ?: N) m
材料：
/ N& }3 O. u5 b8 M+ i$ R5 q1~雞翼12兩
1 R& w% [3 m( u2~洋蔥半隻
) n8 N' o) @* f* G8 [& d* a3~紅辣椒１隻
0 V+ c7 [1 e+ l. U$ I0 F' T% \6 ~4~青椒１隻" {2 j. [1 C. w: k* A
5~豆豉少許
7 v3 m$ A  V6 w* ^6~蒜蓉少許
) J5 t0 A9 z' X8 h醃料：% J* g" d" y7 s8 x& s, H% p
7~生抽少許
/ Q% D, O" |$ O2 _1 t4 T7 r& b8~糖少許
( I0 g+ b) w5 ?$ z) S9~生粉少許
; L% Z. Y) R; j3 V- a- t10~薑汁及酒少許 ! Y( U9 y: A0 U- E
11~芡汁 ; {; N* P/ s3 e8 n. W
12~生抽少許
2 c# ~* `2 e- B( j: I13~生粉少許. b4 A. g: a4 T0 z6 F* }+ ~
14~糖少許
; F9 ^6 f% z* W/ R, q15~水適量  
8 t% ?5 s( X& F4 @) r做法：4 x+ `% ~0 ^9 b, [/ W) a2 Q4 N4 t$ x
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
; z0 \  t7 l8 N7 _/ D9 w2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 7 B) W8 a7 K% J) {3 T, t
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
! G& S; n6 n0 E0 j) p- _
9 L; l; L* u- d# |0 I$ v. n9 j十仔一言~撈飯很可口/ H% b3 X8 L! q0 W; [
# ?) @# z" U6 K& s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:0 k7 V! g6 \7 S2 S+ m0 x' f

3 ]4 V$ v$ T8 {2 r. F2 r6 u
9 @6 P+ A3 I/ K* n紐約辣雞翅 1 W' Z/ K* \' {5 O/ g. K) J6 p: @) ~
...

6 A: K% t/ L" O, t
; `3 B$ l* h  ~( V% ~( b醉雞翼
/ E, V/ i$ M8 {! p  B8 B3 q, R　
# o/ n! }3 s# ]$ ~& t6 k3 I材料：& g5 q; }$ J& x, O
1~雞中翼2磅
9 d. t" \/ J. v2~醉雞汁- r4 p, A6 V$ A/ Y$ @
3~薑蓉/ v& ~$ Q) |3 ]+ k3 R
4~冰
: U' j7 P) r4 C! \　 　 　
+ O/ }  ~' Q# a+ B6 q! w做法：
; K8 u- u& o$ E! C  J# Y1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3 g$ P+ I' E' A# ~5 ?6 J2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 C# b8 E4 h2 q0 ^1 Z8 R% C
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. Q* _' q8 g6 j
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
/ n( a# v9 b: r% {  z# P+ C$ |1 h! y# W
花彫醉雞翼# `* x* l" I, h8 D  ~3 f/ P
% |4 c: s9 o6 K8 ?0 |, q; m# @
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG# S  C7 B2 g: m+ i

3 A2 [, v9 p6 d  \, {; E材料:  
0 n( T4 @. X5 c- z+ R' ]* L# T9 {+ T1~雞中翼 8-10 隻
: B+ k7 ]$ @  _+ G& z$ D. c2~花彫酒 1/2 杯% O  q+ R7 H9 O2 Q/ ~
3~花椒及八角各少許
& d8 z& t6 I1 |& t* D- H5 Q; _8 z4~薑片及荵段各少許
4 n& P  S* W) u# z0 e! W
0 G/ x& @  N, H/ J" u( O調味料 :  
$ B3 x  `9 U. }+ S% `( Y! u4 a. Y鹽 3/2  茶匙
) V3 D' w3 H1 m& v& [& V4 X糖 1/4  茶匙
8 F* |4 g8 a! K7 z5 z" B: x
4 k$ }, r4 E0 U( P7 G& s& I1 q1 {做法:  
2 n" `: j0 N/ X! P: x1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
$ t/ p; ]9 Q- \6 {- K2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
9 ]  M( F7 \  b  M7 s; H- d2 u3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
; a( U6 \* n: [# s8 _% N7 I4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
/ q- F  E( p4 p3 S9 H4 M! y4 u5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。' W0 x7 p' \2 _& _
* y1 a' J: c* U; [# S, T
鹵水雞翼
1 [- O8 E: `$ r7 g3 `# F　
8 R) G4 |9 T5 R* m" D4 v3 |材料：
) I# m+ I" z5 u# R1~雞翼適量
$ x# g- l) A/ m9 K4 D4 |8 D$ j" g# s2 g& I
鹵水汁材料：
% d# k; C( i3 `' `/ N0 ~2~水、生抽（比例約5:1）/ ^' i& j) a, |5 {! w& r1 f
3~老抽# L/ ~+ C, Z( h# \
4~花椒
: Q3 C5 d* G( s8 u+ m5~八角
0 ?. R. h0 \# D. s* h/ a9 r6~草果
  L1 W) |8 [- o* X1 u( h/ s7~片糖少少
2 w3 l" W; j$ W5 U3 U2 n; [8~鹽(自已較味)
# o: h0 N8 E- K" J9 w) p9~薑
0 Q. }" h* N& T2 D" J2 z/ U* U+ K10~蒜粒
5 @' D. l  U: I- A2 W8 b11~蔥頭$ u! [: d# S* i" t  P
　 * h( V7 z0 \, {! u
做法：+ u0 o1 F3 i3 O: g& u, K1 x2 q
1~將雞翼飛薑水,
3 u( h# l$ `7 u: x4 S% S2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
  U' R  D- A! D3 K( u, P這不用說~~~
: J$ h6 k7 q+ ^: }
4 ^% Q  h  r9 V* P8 G' L簡易鹵水雞翼4 G1 n6 k0 [+ d% ~& J: h- o
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg: o% Z  A# F0 ~! ^: t4 r
材料：" C, M: N$ B' \" f3 r3 \
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ; V& L% F6 ^4 B' {
2~清水 1-1 1/2杯: _4 `) S5 s% w) P
3~雞中翼4隻
! r8 d0 \  K9 i; d/ v$ _4~薑2片
& W# D/ c8 Q- ]/ m2 b* j8 \# b5~鴨腎隨意 　  
3 B& I! J; B# d3 d0 s: t: ]% z$ |9 f4 P0 A+ J
做法：
, ~# h* p, h  J1 n! ^. K) E1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
# p; w( p& ?4 D8 a5 E2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
6 d3 z, Z0 J, g5 X! a3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。# J% `: e2 s8 W3 O; `1 w$ |0 u3 x
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ) _0 }! }2 N+ J( _
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
+ E" ^, J& q1 |( ~) F, M: c* [+ {:cool::cool::cool::cool::cool::cool:) A; D! u+ a- {% j3 B7 l: M
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
9 v8 K) X" E3 Z5 B; X6 o3 `2 S7 q! N+ ~+ _( j# H3 Q
麻碎蒜香雞翼: B& c- ~) W% g+ b. @4 {
材料:
; j* K$ [) ?2 n# C( _" ~& l5 G1~雞翼1磅5 u) N5 r! k* ?) U
2~芝麻碎2湯匙
, T7 r# b$ d& K+ ~5 A" U% I9 K" {3~蒜頭1個3 d+ V2 {8 o- y
4~雞粉1茶匙/ _5 R& N4 N) _$ A( O$ J
　 　 　 * i) K9 h9 q/ i6 m
做法：
6 i& [, {4 h9 z1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 8 Q  m7 u' G' s4 r5 ?9 [* A
2~蒜頭切成蒜蓉； $ a; i. v, p5 J2 ^
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
& P* S# y% x, v+ C8 N1 l4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 4 L/ K% ~# F* Z9 x* U# k+ B
~~~~完全未見過~~~~~~
5 N" s; s; ]; e0 T! M  l& x5 A
  S( K) x8 W; G6 D* h[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<