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黑椒煎雞翼. w% I, T4 P/ z5 w, p# x. w
　 % E2 ^0 P# Y) W& V: a( j
材料：, i8 L1 R/ M7 d
; ~; o7 w! S7 M* V* o/ k
1~雞中翼 420g
# b0 @7 q* u7 L  B8 Z3 U4 y; u0 G2~燒酒 1/4茶匙" ?9 n- u" p: |1 d8 I+ V
3~鹽 1/8茶匙
. c8 S8 D7 k0 C& w4~麻油 少許9 P* q: N, P/ g" J( V
5~糖 1/2茶匙' F  q  @% m% G
6~蒜茸 1 1/2湯匙, c+ M# Q, k- c1 z5 a
7~生粉 1茶匙
/ I7 S+ A2 |5 {- \! I- M: Z. M8~黑椒 1茶匙+ q5 w, V2 \) k: c" F: V2 b0 w
9~生抽 1/2茶匙1 j0 z5 n# J, U, D
　 　 2 V1 _# z4 t' Y7 T- O
做法：* z" }) ?/ B8 ]5 Q
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。$ x3 _# X) Q/ `0 I4 Q' S
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。& A/ U- C# C7 x; e) c" N( Y
　
4 e, T  G$ h8 v小貼士：, z, K/ p* E# I6 Y; B9 q* D
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!( K5 W! D* Q* {: `: t: _
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。7 D. ?/ r4 h; J1 ~. d& @
3~亦可用焗爐來焗。
4 D# Z  E' b! c. B) j1 b& i
8 L. h, {+ f% W7 |7 W2 m十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
0 T0 J+ n+ P  n4 E' P, g' {" x5 b+ m. y6 w) a$ ~
惹味雞中翼" D# D. }8 f3 ^3 V! i
　
6 T/ u0 x/ J* `3 V8 _4 g7 [材料:（4人份）6 G) o' N+ w) G: i7 X: B
1~雞中翼　500克! Z0 |. N# i: P9 P; q! H' s
2~蒜茸　適量
3 o% n' H3 Y' N9 w6 E/ @; V" f" D* d! R9 j9 [
醃料：; c  Q' H1 K& F& I
3~生抽1茶匙) F. J9 M: \6 g5 Y3 Q
4~糖1茶匙9 O" S! K4 G' e1 |4 L& E0 Q. G
5~薑汁1湯匙
9 t% P- R, Z* x( D6~酒1湯匙
+ ?5 R' l  M8 F0 ~2 {6 o0 r 　
0 |+ e. `- b3 K; A4 x) H2 @做法：
* i" |0 g, ^' R+ D1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 L1 V8 D& p1 d2~燒熱少許油將雞翼煎熟。  I$ y; R" A" _- D
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
  Y: a  w  Y' h; C# j  N" u  i! K  [! w5 M* j5 D. G
辣雞翼7 K, l. H3 t% S: g6 T
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
8 H" d8 q1 Y  I! Y' J' K
# _) d+ g! g2 M' w3 g6 `/ \材料：
# [" I3 |# r  h( P  b& Q, n1~雞翼300克- G* {' g6 ]; s/ O
2~蛋黃1個/ x4 t: {0 ?( z, v- ], e% N: T
3~太白粉2大匙
( K4 Z* G* N- f5 t4~沙拉油2小匙
* [" ]* ~" Q8 q( ?. d' a* N+ C4 C
/ i! x( M* O/ N. a: L! J醃料：/ u' S* N- x5 y0 S: B) z
5~酒2小匙
- H$ ]* {" Q5 Z5 N) r/ K6 Z* c6~醬油2小匙
" g; u. ?4 G. }) K/ ^7~鹽1/4小匙
( J" a8 q/ a  M" a8~胡椒少許
" Q# W8 Y9 z, B5 _8 h9 i9~花椒粉少許, C) m8 X, |9 @+ a. a4 p, D
10~辣椒粉少許
) H8 E% Q1 ^! k- b1 R* Q9 O  B# ^0 n( U
做法：
" j/ d8 ?' x  d: |  e6 l  A9 a1~雞翼(二節)對半縱切。
4 j5 G0 \& ?; ?+ U2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
) l5 x6 h. Z1 C& h9 u* L; [( O& Z3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
$ Y8 S) s! R8 u9 d$ b4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。; ^! O6 f' b1 s- J6 H
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 c' u+ V3 }4 J5 e4 V3 z6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 R) v4 m1 J" U; q6 }
. L: w% b, l  K+ r0 m/ s十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉( H8 M- a: D0 I6 I) T$ V
蠔油貴妃雞翼
% _: ^* q8 Q* l- n( z( n. u3 H  U9 x　
) R* d. Q. ?# Z9 g! B材料：
* k5 R! w( o3 ]; C) j1~雞中翼 12隻 " K" f# g, e$ S; ?$ T0 Z( N
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 8 z$ m/ F- ]5 K$ [6 k2 G
3~冬菇3只
6 r' d$ x: k+ h' G% a4~薑4片
( P; e$ M$ w$ `/ p: a" j5~蔥1棵
" Z, X& O& H3 r" g: O! l4 H. X6~片糖1/3片
) C# C! o) i. B' v6 Y& L# E: F8 D3 w9 l: L6 j/ v
調味料：
* t& l* }5 t0 ~. |7~老抽1 1/2湯匙
5 C7 j% \. e& {& u' T. l6 H" r8~薑汁酒1湯匙 / F) x: j6 a9 a$ z$ C/ u0 u' Z: E
8 ~$ d* k  W6 @. }5 G( f3 ~% }
獻汁：5 k4 f# o! M: D/ `1 V: Q
9~水1 1/4 杯 7 {2 A& s9 e+ Q" y$ |) z: {, N
10~鹽1/2茶匙 , C/ s/ p# s6 s; [7 r& {- f* z$ Y
11~糖1茶匙
- I* f& I! Z  H  }1 s12~生粉1/2茶匙
+ i5 ~4 ^, m$ O13~蠔油2湯匙
$ A0 `% O# }" B: k6 \14~老抽1/2湯匙
& S7 A4 Z5 D% o+ U7 V9 r15~生抽1湯匙
' h+ t+ q: g5 V做法 :2 B3 m  Z9 l4 B4 N$ O
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 n. L) }7 a5 e6 U% i$ a2 w# d
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 g5 {3 q( S- f5 k3 E' k
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
: s. g/ f) I' K
/ @* T/ ]. V1 U" D4 w* ?, m~~~~正~~~~4 p; V  r' v8 [8 k1 T
3 ?) |( Y0 J2 u: R  d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
: c: c4 \# W5 \" u6 \/ m( i　
  V7 s! m+ D9 Z: p2 q! N+ w. q( Y# E材料：7 a+ o$ o9 x4 X( o

* p4 Z0 G: {. }) y雞中翼12隻（約重1斤600克）
5 w$ G* O% z5 r' V6 d% p/ }7 g! A6 i子薑2兩（80克）
$ s. q) v0 h- d$ Q4 G% x蒜頭2粒
. z7 F& l) @& r紅椒12隻
* a3 Y' K) a# L9 R$ {* k" e3 X
醃料：
: f) `6 S3 c+ b9 d& ^# I4 u生抽1湯匙
/ [, C4 s0 h6 B* P生粉1湯匙
1 [! |3 F1 T! `" O麻油1茶匙, a; O' b4 s! s% W
' A0 P- H2 u) M
芡汁：* W5 T9 _2 L" E* }8 P. |
磨豉醬1/2湯匙
  A1 L' V# z0 q* {% n9 I梅子醬4湯匙
) S; b! S$ z0 `- h* O2 }水1杯1 l0 {" N! [/ s: Z! ^. U- G3 h  d
冰糖3 B  ^6 @" ~* v% |  m8 e. x
生抽各2湯匙* h7 n8 S; E1 b; Z

3 h2 J6 W3 `2 m6 W9 x7 {$ y; y做法：2 L% A2 e6 M5 C; A% s( f

: z% Z: W9 \6 s( }0 Z2 z6 Z1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。: N7 B: o3 Y5 n& N4 j- K& k7 l
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# n) |! E/ ^7 @4 K
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。% ?. M$ R7 Y& v7 ^& W
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 g  s& B' |' y1 M) a9 U0 [
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼5 N0 ]5 d2 Z6 s: s. O9 S6 Y# S
　
! H$ F8 i) w8 u材料：
4 A) V8 q5 Q: H9 n! e) g0 r
' S5 D% k/ ?* @) G( \+ G雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 0 T1 P$ d" k4 U6 h& e9 \
糯米飯 1碗 　　臘腸  ' l; c; q" ^6 D1 b
臘肉 　　　　　火腿
# W$ [" V$ y5 x1 H+ A閏腸 　　　　　紅棗 * ~# e* w8 g- U$ f* Q3 f
海參 　　　　　蝦米
7 \% s% I* S% i# D' s3 ~* i/ C! k8 R
& A: V# P. g5 ^* Z0 d( P生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 9 Y3 C, X/ R; m$ }; b; t" g
清水 半碗
6 ]) a' r7 \) i$ m( b8 G7 c3 j　 　 　
7 B6 ?6 {1 M" `4 `  ]8 _: B% F做法：
' j& q% Y+ a5 }) U; ?% `/ W( K2 D- L+ H# k' K
1. 將雞翼去骨。
% l& [& D3 F: }: `2. 用生抽醃雞翼至入味。
% ]) j- `, ?  z% d4 V3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
1 w: V6 n+ ^0 d/ C- P4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 9 t+ j" u+ Z; B9 F0 y7 j( ]
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
1 C  Y/ m: Z9 A; r' X' J6 F- Z- Q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% s$ {- h& e/ l# Z1 R2 ]4 y, W7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
0 o4 O8 I% B: [& A* l& L8 N　
4 a8 h) i  j0 P& d1 a" `" O材料：
  q: y. H4 s0 k2 _1 [# V& ~
: S2 j. ~, d% l2 m雞翼500克　　　鮑魚300克& ^# Z2 Z) }5 k+ G8 h
雞蛋清20克　　  火腿15克4 F! _% i7 d* t$ W6 H) C
菜芯500克# I. ~& t* h0 N) C1 E, M
1 r5 A0 ?, ?, T9 c2 w4 J1 h
調味料：+ t$ Y' z: T& C2 J0 Y% c; ^+ H# ]5 G
  G1 s; v+ D$ f% c2 C. {9 t
蠔油30克　　　　鹽4克+ X5 N2 Y1 A. N0 H
白糖15克　　　　濕澱粉10克$ L6 h, X* I2 P7 F% J$ i
料酒30克　　　　味精少許2 O" \. b7 }, Z- v
蔥末10克　　　　薑末10克
/ d9 ^4 I8 K# \! V6 f 　 ' s; f! B7 w" a  d# J
做法：
( m4 g: P* K; A' r* `
* O2 B( a2 n( q" L0 n1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
' W0 _8 \/ u% f* |9 N, Q) U! o, T2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。7 I9 m! h- W3 U- Z- [4 x
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& S1 ~( r0 w- p) W4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼$ [5 _1 @# {5 G( q, `" A( P
( z4 ^8 S+ T/ o0 b9 [2 E* {0 W
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg$ t/ Y- i" J1 {7 y* c8 n1 P
　
( W7 z7 B3 k# t8 Z9 `( s材料 :
3 i- |, V( O, O" S4 W( w雞中翼 8-10兩& y# s5 \; v9 O
甜梅菜 2兩5 @. \6 d/ K' H
蔥(切段) 1條+ x1 h* A" ]9 D5 N. }4 F! Q5 T  @9 x
薑2片 * _% `  a* a. @+ s4 Z2 x: h

  C9 F) j7 v& S+ A醃料 :9 P0 o+ u" M4 W$ @( |/ A
薑汁、 酒 各1/2 茶匙/ z- ]8 N7 c8 i/ x
生抽 1湯匙+ f5 U$ P7 e( H4 I

  i+ Y1 u- Q) F5 ]調味料 :( U. [3 y. _7 L: c8 d" k) K8 J3 C
鹽 1/4 茶匙
" X' l+ e# ]: Y水 3/4 杯" S& P/ Q% N  e
糖 1 1/2茶匙
: `7 t& t1 ?& h+ Y; Z) a  f6 k1 E生抽 1湯匙% I) f, w0 O; m8 k/ T1 N4 b
麻油、胡椒粉 少許3 r% c; m! v- \0 D
　2 d1 ~& a: t6 T% I5 }
做法 : 9 f+ W* L6 P( y

7 l' _" h: \8 l, R1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
4 t6 [. j" k6 Z; D/ e2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : Z. Q$ k6 [" ?0 w9 D
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
9 \$ o$ |' u; m. q2 ~　 8 h4 k: C% q- h. G" g& x
材料：
7 i9 i7 B' |0 ]8 \0 h雞中翼 1 2 隻
( {$ O6 @' R- `& {金菇 1 小包
# I6 r/ E$ N1 k' ?- H水 3 杯 6 g9 q: ^9 O: V. B+ w4 o8 ?, q, n5 W
椒鹽 適量
( }  q7 {! ~) q蟹柳 4 條
5 A+ f) o* e7 b) }+ k鹽 2 茶匙
: S" L6 L- l" K' p1 F# I薑片 1 片   z" g' |- d' E- D1 K5 D
油 1 湯匙' ]9 M" h$ d/ j
　 　 　 $ f, Y2 }! y) Z8 `; V2 l% }
做法：; @- P: M/ P! @" |2 J' ?  H
5 Q2 Q, A1 y1 H. ^/ H* W" Q+ B4 q
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
. f" o+ X. F3 T: T) ]2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
! a( \. x& X7 P% H' V3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
) C+ ]" J3 ~4 d9 F1 B2 M: t4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；6 N" o: l5 w4 R
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
, H7 o4 B1 s& \　 5 v) v% M7 h. M  u' s
材料：  
& B: U' s7 h& h1~雞中翼 10隻  
' L" ^$ H, `# t! x6 z5 @% a2~叉燒 50克
* ~3 B. d5 X* W: F/ C) W# K' s3~甘筍 50克
, B$ P7 G- @  p( V$ X" I; Q6 `1 i4~菜心 100克   
9 `; H# O1 o1 |5 L! T9 t5~薑 1片  
, |. S0 t. E/ ?; A3 d! z) b8 z! i6~乾蔥 1粒 5 R1 Y7 U% {- ]6 |: L
7~1湯匙 酒 0 v- M) x, \4 A) ~! s5 x
8~1粒 蒜頭
" ?3 H8 I' c3 ]- K8.1 ~ 雞湯 70毫升 - ]1 Y! v. s" w* V! W0 p
+ l) p* j- _' m3 H$ z
醃料：
% ~- ?1 s2 \/ p& B! d5 A9~鹽 1茶匙
, l- L* X7 C% L- E; a$ g8 `10~糖 1茶匙  ! v: s- u6 a& I, i* W7 Q. S6 s
11~生抽 2茶匙
' X7 u& o; x+ M12~麻油 1/4茶匙
: V; p2 p$ [  {% ?0 ^( q13~胡椒粉 少許 # F/ G# a' c1 P
14~雞湯 70毫升 8 n/ ~$ _1 G% Z' f0 z( z0 O9 j

* d! i0 @% H" w芡汁： 3 G4 N" T+ ]( @& m* \
15~粟粉 1/2茶匙 / h4 ~& v( r8 Y( l
16~水  2茶匙 $ j' ?% F( k1 h  l

$ F5 `0 |7 g2 a做法： ( X( Y) `" i- \3 Y  }! h
1~將雞翼拆骨。
8 }2 s7 P* V$ O/ H6 v* z2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + H/ x) d" ?1 J( H' D3 @
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
& Q/ M5 {3 d  d+ t4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 |1 h: j) T6 c! Z. ~& Q/ x5~煎雞翼10分鐘。
+ K8 }  F/ m6 @8 R5 h$ `  Y  g6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ) t* E0 H2 e& Q% I- @$ t- V
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 S9 N4 ?0 F9 s, c* N/ e' L/ B9 `3 \4 j
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ( g: |: D/ \- w4 a' C
* e  V% i- C  F* P6 t
雙味雞翼6 f" T4 u& T# I; [. O- e' B
　   D8 o- M- n1 y5 d9 Y- F5 s
材料：
2 E2 l; p5 D* j6 [2 W1~大雞翼８隻: v+ D! `: v9 k4 h! p* k7 |
2~芥蘭160克! M" g& e% n8 E+ G7 }
3~花、甘荀花數片　
6 c7 V0 t, }( C4~蔥段1條　( Y; a* A1 O$ {% {/ h$ c
5~蒜茸1茶匙　! d  X( f' `, s  D# Q+ q+ M* E
6~薑茸1/4茶匙$ z" b3 p! A4 U2 u
醃枓﹕
! ?, b& m! @& i  l) s8 ?1 h/ j7~生抽1茶匙& F7 t# E& G) w) f2 i* ?
8~紹酒各1/2茶匙& u2 `( j. e! F$ M
9~生粉、胡椒粉各少許
7 l; W) @9 Q- k煨芥蘭料：  s, |2 G- F' o2 q
10~上湯1/4杯8 P  a: P' a5 ^' a1 }
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
8 D3 F) [6 j( g7 x( q, K' R. r12~糖1/8茶匙
6 Y' x4 L2 A/ i0 X, z! W13~鹽少許 調味料：. ^. ]% j' v+ X% j) [) K9 t
14~水3湯匙
+ A" q7 f: s7 Z8 f15~鹽1/4茶匙4 l  D. \* t# r7 V" m5 p4 L
16~蠔油1茶匙" {& E: ?7 K2 v$ @6 O& I9 G
17~糖1/3茶匙' M# W* F; h  w2 k3 K
18~生粉1/4茶匙
) K4 \" e7 A+ @$ e+ d7 [2 W19~麻油, 胡椒粉各少許
& F. H' w5 c6 h+ c4 i! Y* t1 ?% L6 ]/ u' x4 @6 \
做法：
1 N1 h9 }! q5 C3 y/ x& a- z1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 a, r% M3 V& Q3 k2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
* {1 X- _4 f- p- X' F+ c* L3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
3 N, U5 ], h' }# _/ B! C4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
# y2 g( E, K$ A5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: X8 R( f  Z0 ?. C0 ?( T! g
2 j4 O$ Z0 ^' h花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
# o- V) s) j9 @, O
* H, g9 t) ^. o- \+ x) J" ]材料:( [% l) |3 Z  w+ h; b+ ?' y/ D
1~雞翼 8隻! D7 C7 @1 M) Y4 o
2~生抽 2 湯匙
* W$ V- m2 d3 @- u( Q3~高湯 1/3碗7 s! a1 ?3 I' e
4~辣椒屑 1茶匙
3 C8 V6 e0 n1 j. Q* F5~花椒 1 湯匙1 N, Z8 P9 b0 v( E* y) q" B1 q
6~麻油 3湯匙
. w& \7 D" y9 |4 [醃料:
, o( k: {2 H2 f6 Q! @9 E4 }7~老抽 3 湯匙
# |  b' P* H9 m7 o, K8~鹽 1茶匙
8 C3 ?# h" Q4 [9~糖 1茶匙
: B5 z* O6 H6 }. L& Y# h' W10~酒 1湯匙
! i: R$ o; z: ]- X. q* s11~蔥 切粒(1 絛)! P  f% O# t5 t6 m. f: G0 K
12~薑 3片 切粒
8 A- ?9 y2 j: o. O" n$ `
. `* a0 h  a; F7 ]7 j8 ?* w" ?; M做法:3 P  M  ^: y/ f  ]
~~~~(備用)~~~~
' a$ s, }: R6 c1~事先把花椒炒香, and then 打碎
8 ~4 l( q# W7 D2 r) V( f2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
( L( {2 J! f6 }- r  h4 L& g
' H% s) i( H  C* g. N5 ]8 L1 n~~( 醃半小時)~~) Q7 I: o9 z6 \  {7 a
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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' i& d. T& e+ `7 a* K) q; J~~(麻辣)~~% i, s: b# K1 N
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
/ p8 x/ }" _4 |5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。& {7 {* y7 p% Y8 ^; a  q9 e
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。) V6 |$ ~0 |- w1 u  x
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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! ], z# x6 u4 O" C" W+ G: ?7 k: C0 H1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; , Y" ~: X; ?9 r2 \2 q
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
9 P6 K3 a7 w( @4 J2 |3.葱切(寸)段备用;
  L- u! P/ l+ U4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
7 ^/ x8 c  R( x) u8 W$ y4 l6 ^5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6 {! t2 Q  p$ |" V; C7 e
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; " U# ]# j  E* E6 K% m4 m. g
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 1 ^( `# s9 A, a3 \" J
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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/ X2 d7 Y) j( g# r0 {# [红烧鸡翅 5 r0 |1 {1 ^$ {
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
7 ^" _% g3 A3 q/ B3 E, S. x2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.   e5 I% u+ M9 u- H0 A6 D+ Y; W
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 8 U. E* j. W0 t; H2 G$ w& h
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 1 ]; G6 A- }# U6 f) i2 @
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ' E4 g4 e, O. o. f7 G9 B+ ]

! W: W/ m. b) D三杯鸡
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主料：鸡翅 7 P- T, }  y( q1 l! j
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。   `/ b8 p* F9 D2 X- `$ [
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
2 b3 ?( _( c- q" V+ y5 O7 c# e特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 " M; z7 C8 n/ t" A1 N

3 E  A# q& a# S6 P香菇蒸鸡翅 　
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) G, u0 ], U% s9 X6 M" g( d1 b; A香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 2 |# ?' V) a" w/ J
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
- a* @9 x) I. n4 z' }2 B4 z这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 * x3 l. q2 e3 C8 H
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腐乳鸡翅
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, _' p3 e; s8 W# Q/ u0 j吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
, ?1 ]5 J7 `; W3 N用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ) v1 D. v3 q  T/ p/ n

! N0 m, S/ |% S& ]1 D- v  s" e做法：
7 x" T+ g* y+ X１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
1 g4 ^, L: g! C; {２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 7 t* c+ N! p: m1 Z$ r# {* E
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 3 G6 U# G+ ]6 M4 A2 [
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 $ g  X7 [" q$ W# p2 G, N

3 i  @0 `6 d+ I番茄酱鸡翅
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8 l8 M* J, g, V9 F原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ) H. A8 G, u: W# \2 ]
做法简单： & C* v5 A9 g0 o$ r
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 & ~4 u7 U& F  ]% ]+ P8 c
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
7 ?- _4 c9 b4 K9 M1 `$ O3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。