笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:( N" y: P$ p' I  {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

3 W# Y9 B+ O% Z' ?4 H, I# I  J, x$ Q4 r
* Q. S3 c6 r# P: }3 j+ m* {0 |
thank you 老鬼XDD1 a0 g% e( U4 \. X
/ o0 @3 v7 t- N  z1 h4 E
香茅蜜糖雞翼
8 @. _* \0 c9 ?4 N3 I8 ^8 W　 2 R% \* ~5 O0 U' C, Y/ j
材料：
) `# F2 v) r% M' o; X7 R
% e  l' q1 o2 Y' Q1~雞中翼1磅
& @  j/ V4 G, W$ o1 N# n醃料： ' P/ V$ x2 Y! [/ s
2~醬油 １湯匙
0 |& M* j4 F  A7 z3~蜜糖１湯匙
7 M9 H/ n+ W( ^, z! \3 |4~蒜粉1茶匙
' h2 y$ V* d. d8 j5~香茅粉1 1/2茶匙# x$ c: F& X4 J. b( o  A' J- l
6~魚露1茶匙7 l; W# Y/ N. g. z
7~鹽1/4茶匙
% |0 |! e# D# }) h# x8~麻油、胡椒粉各少許
" n& e$ e: ?9 _0 G, k( g& B 　 6 m6 x4 H$ |2 C
做法：
7 w& ]% M; A4 o- Q0 q3 Q  M' F3 E
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。; O& y% p1 I1 c, C# v- c
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成  m7 {; o: g8 \4 x

  P$ S' }3 ^( W+ \% W十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
0 F9 Q% [) E3 @- E0 ?$ J8 ?5 ^& @; j4 H# q2 ?! R3 b
香煎鹽焗雞翼: y, i$ u, D! ~7 I6 K; X1 r
　
' e: E! r/ J4 E- k' t材料：
8 x  D& z. M  m( P% a; G- e
6 M3 |) N6 D2 C1~雞翼一磅2 T3 e! c0 D9 {. d3 T- P
2~鹽焗雞粉一包4 A8 D) H- o* z& \) P' L/ A
3~糖小許
$ H* g" B# v9 [5 ~3 o9 j4~豆粉半湯匙8 ]. a# n5 O* Z. W+ a
　
7 {9 G% c8 Z4 d) F1 R做法：& Y; O' N8 D. j6 ?8 t0 d1 {- G1 v1 Q; Z+ |
5 N- ^4 p- r& F( z
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2 N. A$ ~. V3 l% k7 Z. I2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。/ l6 x* [+ ^/ ~; v  `) j; ^" K

* x- t" Y: h" f9 N十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
, k0 T! Y! C/ r6 p+ ^香辣茄汁焗雞翼4 V0 S  s5 t" j6 v" |' f" s
* }" z* {9 @$ h7 K" q; f/ C- o
材料：) W$ s3 g2 J1 y9 F! ^3 q, Z; ~
2 F  N) ~/ U$ c0 g% s% {/ |
1~急凍雞翼一斤8 A  w1 K& i, ~! B
2~蒜茸三粒: z! ~) M* L$ D& v
3~茄汁三湯匙
& w  m" U+ y: z& Z: k3 @( Z
: \2 m9 }) Q9 o醃料：& O' G) N3 V: Y$ ?
1~辣椒粉半茶匙, V. a3 H# g, ]8 n) Z7 O4 @1 a- a$ K8 y
2~鹽半茶匙" Y! W( |% H" ^& x3 {
3~糖二茶匙+ d& V0 y: x( {- j$ b
4~古月粉少許 　
- d) b3 }* L5 T# `$ s
4 o: d! L/ D" [8 k4 W做法：  @  n. E1 j  E4 [- ^' g/ N
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。. a# P& V( e7 p# C& e" e7 @
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
: p+ l5 ~7 \' R5 U. s9 V# x6 u! }' o& U7 F, |" |
烤雞翅 & @5 \- J! _" P5 l- `) T; ?3 G

! J! g+ k# c/ Z# o* o烤雞翅
: h3 K7 D/ d0 ~- M2 H$ A' b( b0 ^# N4 Y4 D
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg/ |7 a5 X! e7 ]0 T4 H5 @0 p+ @
　
4 C- }5 e8 o2 F- H* t9 j材料:/ l9 r9 m/ I- T. g* X
1~水 2杯1 s4 ?0 w  F  z$ A# D3 l+ a
2~玉米糖漿 3/4杯
9 F* _) F7 }8 E# t7 j% Y3~蕃茄糊1/2杯
9 I! S$ |2 J8 Q  \4~醋 1/2杯
' t9 {: b, B# f; {* h5~糖蜜 3大匙, h: U" g1 ^- Z
6~黑糖 brown sugar 3大匙6 ]9 O% w  S0 o9 J
7~煙燻調味料1小匙
0 I$ s) p- ~" u7 d" W. o8~鹽 1/2小匙* G% {$ s/ ?) T' }# `
9~洋蔥泥 1大匙6 c$ t$ |( v. J6 O
10~黑胡椒 1/4小匙
2 D: v8 j9 P! O( |2 L8 p2 E11~紅椒粉 1/8小匙% J7 s& Q6 r/ M1 v% [5 p; c
12~香蒜粉 1/8小匙
" G3 U$ \' b- n: Q4 D　 　
( a( q) A  B* m# j: b5 I做法：
$ X" R& j+ _3 @1 O4 \: {7 L2 g6 c) C8 |0 j; V
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；/ W4 O- M- E; q* Y7 |
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
5 E; p4 _. U0 Q  Y9 u" F1 A3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
* F9 n2 s' w. S  V- s* h+ y: R+ V, H3 F
! d4 F/ }, `7 A% O- c8 s' C- ?6 R5 J十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
* \" r9 Z, M* W7 |. v0 b+ m  h- b. {
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:7 X4 f/ \+ c, D6 |7 z6 x; \, ]
愛死你地~ >3<

9 ?/ q7 Z/ `) W- p/ ~
# m! @% F% y2 ?2 C9 M
' F7 s, L; ]; E* o1 Q+ y4 RWA~~~令想post 多d tim ; E6 L' C1 l$ u6 K8 D
# v- s/ U- j+ `
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
. `2 m5 P( s7 A' e3 L' [4 v　
/ j( M. x4 `% d  u材料：
1 Q8 f: t% A' Q' |' f$ b1 [雞翼十隻　　　西蒜一棵/ n/ ~2 S$ m! b: g5 n+ ?3 ^5 T( \) B
竹葉青酒三湯匙
$ T  c) @% i3 q- V6 B' c
( [6 y' F$ k7 [/ e醃料：2 B* ]6 [2 C' N' c' _& I
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
5 ^7 L& K0 O+ q2 `8 ^& Q竹葉青酒一湯匙; V& }: M& X& S2 I- }
檸檬汁一湯匙
; ^9 K6 J7 p  a* _1 q/ Q% ^8 J+ y$ Y) v: ^ 　 4 j- V5 [, _" j& M8 |6 T# H
做法：
6 s9 ~/ x$ p6 \3 Z; v, }' V! b! H- C5 O+ N+ @  U
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
, T: x0 k* X' i+ T( f, Q' T- O9 t8 f" B. Z( v
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
8 p/ W- I5 I) j# r. |5 O" Q5 S$ c* r; y
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 5 l8 P9 o+ E$ c- q5 b
. C& o6 g1 l! {: B6 w$ W/ {- S
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼! Q; s1 |, m$ Y+ r
3 t/ X& ^2 D1 ?. k* X# Q6 A" c6 b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg( [) `4 b* h* V5 J8 W0 ^4 z% T7 K
　 3 c/ o/ w6 _( j/ \  l' ^7 N4 h
材料：
7 H5 R% E. H# Y雞翼 10隻　　　 番茄 3個$ \9 @" ?- S3 Q* v
洋蔥 1個　　　　青椒 1個5 Z" ~* C$ ^& B- r
茄子 1個　　　　青瓜 1個" @, [" c% A4 p3 f
) n9 ~  g# v: L) Q& X4 R2 W* ^
調味料：/ v4 O: z% F, b5 D. O
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙5 v6 v, Q4 J* y' m
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
' F8 H# b& Y4 U檸檬汁 適量 7 s- B3 ?% y  B6 t: f
9 T" y4 N8 A/ D& [5 b& B, I/ \6 o
做法：
) S0 A; `! j( i1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；1 B% }) k5 S' h2 o& N
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；; V. K4 n/ b, g+ l$ t/ [( A8 N
3.大火煮至滾，改中火；1 ]5 |( H6 {& v! h- f9 N
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
) H. |+ S: H; G7 C5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:% V! P1 S* M- A6 h3 F
田園雞翼...

+ D! q' ~: e9 w3 T/ B
6 ]5 j3 Q8 b5 \  K2 n7 T! H: M紐約辣雞翅 . `  Z! U& E0 a5 R2 M
. y4 L, c9 c+ G6 \) [0 g2 S8 G
材料& M2 ^4 l6 t( w" Y+ O$ T" A
( d9 L2 \3 ^2 w/ F
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 5 f3 V1 v+ L) X+ t  }  m% s+ @) k* |
2~炸油  適量
+ W: `8 j: |9 a. Q3~純奶油 4 湯匙, W; i! Y& j' J
4~白醋 1 湯匙. J  Y6 K8 Z$ o: T- ^1 g
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
; N2 i* e9 \6 t- B' W( e. i6~鹽和黑胡椒適量
9 R: N6 r: O' b) I; o' k% G# N& \6 a0 h* j# {
做法1 K* b, t" g$ X2 |
0 ^; i0 v) Z8 t
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。: q" v& V2 s9 m- ]
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。5 i( L: R9 `5 p0 j# o8 Y( k
+ n2 e+ @4 C$ ?9 S- ^0 I
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la3 F2 d6 i, J8 |! R4 Q3 o4 T$ v

) I. i/ j8 x5 H4 r+ j+ v豉椒炒雞翼
: {- ^7 k$ {" D7 N  f6 ]- h  ^( lhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
9 B- c9 l& n" C# m! t  t" M; c' ]. [+ }+ c9 f; _6 f
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
' C+ i' E  l8 S3 D& f材料：
( _1 M$ r- D3 \) _* M% V/ h) o1~雞翼12兩
8 Z( Q2 N3 Y5 d& Z9 f7 [# e2~洋蔥半隻
" {3 o$ w- l% A4 i! \3~紅辣椒１隻; C, j. v- d1 W# `1 n0 B
4~青椒１隻+ e# M- _! f1 j/ \  d
5~豆豉少許
! R) }: w* R) x2 e' S$ {7 d2 D1 {6~蒜蓉少許
. b; z0 c$ W8 F% ^2 A& W醃料：" O9 _" h: V- ^8 H; ^) g
7~生抽少許! l  t' @  D' v' s! V2 w
8~糖少許; P! k" h8 y3 z
9~生粉少許
1 `1 N# C# H8 K0 |' x* H10~薑汁及酒少許 % E4 H: j2 d  c
11~芡汁 # S' }8 ~! G9 ]& D$ M
12~生抽少許' L& z; ]4 P& w. h
13~生粉少許4 H0 \. u! }7 s/ B' h7 R* j7 c3 W1 j
14~糖少許
: \4 t& P) D; p* G15~水適量  9 G. X: s. Z/ f/ v- |
做法：
7 c2 F2 ~- V) V3 B/ }$ @1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 5 N, {  K5 |- g6 S9 w% y) w* P* e0 q3 s: @
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ' g& g' P4 k4 |
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 ; p; i( `' F8 s" s$ E

4 R$ c6 E+ x' X+ s十仔一言~撈飯很可口, k  b, u; }. S4 @- f. A7 r$ r

& V9 O1 W, k& B0 m/ `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
  w6 A- {7 y7 H: e4 }3 {  j
# a" J, A( p, `2 L5 ^! @2 N4 S7 _; M1 A- [& ]% x  K
紐約辣雞翅
& Y/ C, Z# e) q) l; M" A* ~...

! Y0 O8 L+ I3 N  m3 v& s

9 E3 j! T$ n9 z, t6 I' y0 {& g" q醉雞翼& _9 N$ d4 i4 `2 h
　
, E4 `( j. a1 |材料：" V. Q+ Q! l) A  Q5 q9 G# N
1~雞中翼2磅$ N9 t4 {( x% h( I+ y7 D# ~# t
2~醉雞汁/ E  H! ^, @8 Q* q
3~薑蓉' _  O- _- b/ u- _" B2 A4 {
4~冰7 K4 \5 p: ~5 r0 S' v, c: Y: N
　 　 　 + K' H3 q& ^( ]9 y8 I6 `- l4 R
做法：
4 q  _3 z) D& e2 k1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；+ `; t# K+ C! c( A' _7 T* i+ t
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9 a- n( E4 l3 _' n. {
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
/ i5 A+ p7 x1 s十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。/ ~5 L' A% [5 G6 Q; x
2 K5 f& D. k  j" q
花彫醉雞翼
( Q; J% I8 k( o5 h4 x4 e
. I, p# Z4 [( O5 V6 s  j- L5 W/ Whttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG& x6 D8 U. z0 I6 i* r" e& @
9 i! ]: `8 W# \. ]' |% y  r# ~
材料:  
5 p( p2 {9 |% a, |) Y1~雞中翼 8-10 隻
/ S1 Q: s, L0 \* Z) ]2~花彫酒 1/2 杯# v  |  J9 G) S0 m8 ]8 Z
3~花椒及八角各少許
/ m8 S- m* P( t$ v7 J- q$ H4~薑片及荵段各少許$ }! Y5 U1 k  A3 c- U# W
! i- c# L% p" G1 F4 U! W0 p
調味料 :  4 {; ]3 K8 x5 y8 T# D4 C9 p
鹽 3/2  茶匙0 Q3 S. X, |& ~9 [8 r
糖 1/4  茶匙3 d" [: i/ n2 _+ g

3 C0 L  U6 L$ f做法:  
: {" L% N; P9 s1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。7 d. n+ g) u! Z2 \) K1 ^
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。& `7 C$ T+ ~5 ?' m& [' t6 g
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
6 G0 W9 r% r. [) {4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
" k9 T/ [* u4 S5 V. J5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。2 ?& A" ~- L: Z; a% P0 ]: |

* d* w! A  x$ j6 ~& r鹵水雞翼
' k; ^% [* O. H( h; l7 y& {　 " r2 k8 q; R' G, \/ w+ Q
材料：" S. O: b* _+ ^; h2 J
1~雞翼適量
  ]# [- u- b, d5 N" t0 C9 k% r2 g; P% B
鹵水汁材料：
& p% ?9 D6 t7 Z) d2~水、生抽（比例約5:1）
8 Z* v5 l" r, M" Y- D& s# C3~老抽5 H9 q8 O9 t+ q; n" ~
4~花椒
- [9 r: f& `( c5~八角
1 {3 ^+ \+ w! r6~草果/ Z/ H7 N9 ~& h: y
7~片糖少少% i7 C4 G: k8 `/ [& x2 C& [) ^4 E& ~! a
8~鹽(自已較味)# Y/ `( h1 {1 H; r$ h
9~薑
9 v3 h* l7 n" s4 f10~蒜粒4 {. }. y/ m( ~# P6 x4 x1 `0 x
11~蔥頭
+ t. O) [( T6 D# Z 　 % F8 S' e6 Q1 y; o, {
做法：
. X. d6 j  N; N2 r& a4 C1~將雞翼飛薑水,
# [! ^  {2 x7 X' C8 o8 _; `' u2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
) K& N& H9 s/ Y  W3 ~1 N- d  @這不用說~~~
1 a7 y! K" x3 P) K) M/ h0 u
7 d; S4 R0 I9 n3 t( Y& U簡易鹵水雞翼: j2 T$ I7 z% ]3 M- O# x  s* e
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
% P+ \1 z3 Q* g, O& A材料：& g, G- D! S1 d; Q3 t$ O' `0 T
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 6 w& e" y0 m; X3 ~4 x
2~清水 1-1 1/2杯4 ^7 o9 ?! m6 P& {9 j; {0 K
3~雞中翼4隻
, x+ u: U8 r* @( L4~薑2片
. a! v" _+ j+ Q! v5~鴨腎隨意 　  & V; D  a" d; [1 W
  U! S4 x) y0 m8 \: s
做法：3 r- Y+ I6 q$ q0 e
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 1 V0 V1 o, e" h% Z6 L9 I9 L$ j6 Y! \
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' O+ M$ k( y' l% `* r
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。# ?/ P' O2 y6 _. }4 D
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ) Z# d; @2 J! i% t  ?
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
9 @& B1 e0 C9 L- ^:cool::cool::cool::cool::cool::cool:7 ^% w; C( |( x& C3 C
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
, W- @6 i& Y0 a. B5 W
7 j( _# F1 Y# ^% T1 u! o麻碎蒜香雞翼- J% p% F& b" i9 R- P
材料:5 y6 p7 r7 P$ l" {. Y5 K
1~雞翼1磅) m7 B3 u2 a+ f
2~芝麻碎2湯匙; U3 i8 l+ h) q, M% z& i/ A
3~蒜頭1個
, s. A0 v% \/ x4~雞粉1茶匙
9 z! [  P  w2 }7 E- Z& c3 v7 N　 　 　
. z' g# @) {) R2 @4 i7 e做法：& v$ A- [7 v# p, {; o( m1 u* K5 L
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
. q/ X# ~% g! F2~蒜頭切成蒜蓉； 4 Z1 A+ i( a: ]3 j+ u+ ?" p4 i
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
/ }) G. @. n) B+ \/ Q3 H& O4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 3 u/ y/ F* x* ?
~~~~完全未見過~~~~~~
5 f9 Q( p# F8 m' Z+ I4 z- e3 N3 q( _5 P
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<