|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
| 只看該作者
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:1 b% v" M: G3 H Y E/ b4 K
. i* p1 n* Q/ W5 z. v$ _, E
- [! t' h. B& K4 i8 ]* N
紐約辣雞翅 , T1 N* I) k: Z! Y3 @2 O2 M
...
+ B6 Y6 \ {& Q$ s醉雞翼) i2 P; p, c9 G3 ]8 I
" m5 I" G5 i1 z+ |4 S* S材料：
# J U* r8 B: `0 g6 q( w, H5 w- Y( N1~雞中翼2磅
5 P N1 a/ C! I0 ]0 h# y( s1 c4 N2~醉雞汁
; e5 m0 u3 ^+ C I( f% C3~薑蓉
9 }" J* s/ Y/ \- N4~冰
w# C' M( i; U: a) }1 P( i1 A y
+ _+ j* k: l& i4 c7 D$ Z/ ~做法：; [5 @8 }% Q3 e/ u, T1 W
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；- M' _6 j. O3 I. }7 |! r
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
! `5 ^! z4 B6 N+ W. |3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。! v. [9 i* R) P7 e& ]# V8 v2 `
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
$ K, ]7 }7 X4 h, d8 U, }* P* V7 g" l9 B' U& E* c! y
花彫醉雞翼7 D7 m) ?, c4 _; x H0 V9 Q5 l! F! ?
) ~! f5 `4 u6 S+ Q$ P
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG" a: W, h! f# S; ?5 v! J& c
6 T1 m2 _ v* H9 T1 u" p. P3 V9 T材料: ) s% P( T5 a" C2 I8 h; `8 j5 n
1~雞中翼 8-10 隻- R% u! c/ n3 o5 m
2~花彫酒 1/2 杯
, a% P/ T8 x( @! }0 I; E3~花椒及八角各少許: ~4 u" g8 D F2 S& l' O1 ^0 e
4~薑片及荵段各少許9 S0 a2 ~) m) h. K
6 k* C5 @* ^5 f
調味料 : 8 V6 w6 a' ?. I4 C8 V: L
鹽 3/2 茶匙
. v. G% `7 s$ d% {% ]3 \糖 1/4 茶匙- n2 y+ {+ D- p' s, J# W& e
. m( X: j+ q6 }# v
做法:
& {; I5 q; N+ |, w% [1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。7 W# X, k8 }( P3 i* p r
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
2 ~0 _. Z, h! W2 D: ~0 ]$ _3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
- Y% K* E. C3 x2 D* D4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。- ], f! `' c& |
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。+ c8 ~ j% {4 _8 o! }
& F3 }) V$ r% f鹵水雞翼
4 O* D/ U$ `- t9 a; y- _ b 0 i" i5 Z9 T% b
材料：
, o( M& G# Y9 s2 ~1~雞翼適量
( b* e% p3 \3 h# s
7 L( s- A' k$ R6 I! S! B$ A0 w2 j鹵水汁材料：
- K& k' @6 B! O2~水、生抽（比例約5:1）: R, s# n0 M- [
3~老抽: |' g/ ^4 X1 K/ N* `0 k9 L
4~花椒; n# I* ~" h2 C% H ?
5~八角- G9 z: |3 c+ A# p) b
6~草果
" ^$ x8 n- U [. N7~片糖少少
- U8 h0 S, L+ E5 `8~鹽(自已較味)- M8 E* i) Y" ^4 f- ?% c
9~薑
. K& ]5 G3 e7 ]5 H+ J' F: Q10~蒜粒' A$ O8 D C/ _ N4 W/ B j5 b
11~蔥頭( p4 e/ Q) C8 Q7 M e5 i& S4 ]5 {: H
: d! Y+ a, V% Z/ D
做法：
+ s% ?( a; S2 \7 o8 G1~將雞翼飛薑水, 3 f# n% W, U4 E7 O7 K7 ~: k X+ z
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
: \- {1 w w/ @$ o4 |這不用說~~~+ M6 V) ?: P# e6 G5 T8 L
) B; ]- q- ^7 z+ |0 Z* P: w8 Y* r; u簡易鹵水雞翼2 L& U D- K+ p; b+ G; s0 q9 }
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg+ p0 U% ]1 v4 p! G( `8 X& b
材料：, Y/ M) D e* ^9 C; |& A+ Y
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ! W( i [$ A/ Q9 B8 }& G* s
2~清水 1-1 1/2杯1 S8 ^, \) U( H5 N8 L
3~雞中翼4隻
4 z, J5 P3 F+ P5 e4~薑2片
3 i; f) [/ A: n( F5~鴨腎隨意
, U5 b( a {) }% x2 _
( z4 R. x/ {5 }/ S* Q做法：1 N1 {8 q7 i) \. r! W* o
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 2 A, q# _6 `0 G) x
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 : _+ m' q! r8 I1 i
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
! _7 x$ U# [4 X/ ~8 Y4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
8 } C( m7 b3 @' u4 B* u5 E5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
- p0 a" l$ N( M' d8 t:cool::cool::cool::cool::cool::cool:1 Q5 b" t+ o) x! e! Y
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
/ h5 l: u: k% c# ]. @
" p$ z# `4 ^) l# o+ c, K( I麻碎蒜香雞翼
) m, K6 F. ~: d: W8 `+ C材料:
" p5 X, ] o0 Y1 q1~雞翼1磅' \; b: U+ b+ \; _& \! g
2~芝麻碎2湯匙% v7 Z! `! F# R; p# e7 B* u
3~蒜頭1個! U5 z7 I9 f5 B) P: U) l
4~雞粉1茶匙2 ]* s+ Z. l `; s: i% i# n- s9 ~ v
+ N D. s. M. b5 S% ^, L做法：. m9 M& w; G. p9 Q6 C3 z, X
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 3 M( U& e4 ^" N* X% V A" ~- G
2~蒜頭切成蒜蓉； * Q5 e( s( K c' w! E: T% T. h3 b
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
6 ~1 l& ]* u! A, F! l. g4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
3 d8 Q t8 F! `; q3 X~~~~完全未見過~~~~~~1 y, S/ Y: t9 H9 l% I" M* w* S
* U- x+ y; q0 ]! l
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
|
