笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
8 r& @* T# H6 O$ a$ ~/ E" g. dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

# Z3 S; x+ ]# y

/ b2 @$ e% C' }% ]
) ?* F; Z5 W7 h* r9 tthank you 老鬼XDD
8 X5 m3 L, x$ x5 j( N0 |8 b( W2 G5 V: ?/ j/ z+ K
香茅蜜糖雞翼
8 I5 [$ o( I: V8 F. F4 ]4 r- b4 W　
1 E5 G4 b$ H0 |! _! s* E材料：
* D2 L3 k- n' I, g  g9 o7 H/ u  N& l. f; L
1~雞中翼1磅- \0 \% y* ?: G' t
醃料：   w  P8 Q1 U- w5 F# T# k" }
2~醬油 １湯匙
* P, \6 Y8 S% u( }! ~: y  \% X3~蜜糖１湯匙; J  g9 E' Q( F& M' H$ j8 h. Y2 ~
4~蒜粉1茶匙
4 s5 t& C/ O( J6 A0 [5~香茅粉1 1/2茶匙
$ i! R) q/ s4 H3 b. O, ^1 g4 _6~魚露1茶匙
4 o- B6 Y6 ~8 s' n  H7~鹽1/4茶匙# [" \+ J, K( H) ?0 @  {' J
8~麻油、胡椒粉各少許
( {9 P: P# _  Z3 y4 x* @- _; F 　
( z( Q; x$ Z' y, c# Z做法：5 C- n( b( W, m
& v) R4 I7 a. Q
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。3 x, K# {: P6 L5 G+ W
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
# N, S+ [0 Z/ d9 n# c- V$ c5 F; D2 [: {7 y0 O' g
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
, j5 I( Q9 B! p5 s: Y# L) k5 m+ h. T9 Z9 _! r
香煎鹽焗雞翼7 L8 a; B, a0 _6 T$ d
　
" N) ~$ C, g! r$ q3 I% I) f9 i. P材料：$ X% s3 W# j0 C: \3 }7 H! n

1 O( X" W" ~% W: K5 q; ?1~雞翼一磅! c# i' {7 V5 \5 L# o$ W/ T, C: _
2~鹽焗雞粉一包# @" w2 ^7 \$ X% l0 Z; p
3~糖小許8 _3 M4 ^4 d4 h  D/ w0 n' }: d
4~豆粉半湯匙
# }6 v* N- q5 A8 | 　
- n9 J, O7 x) }8 |/ m) O* c做法：( \# o, h! z* H
, |, h( [) U* }) Y: N
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
8 ]5 W: ]" m2 x& _# \2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
+ G7 j, q  o, J5 e3 U( |( ?
5 t" a; Z9 B- t5 `) g; I, G十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼/ L5 W6 C- E9 i5 D4 O
香辣茄汁焗雞翼
; K8 ~4 c4 L5 p+ ~; x& _1 O2 U" H7 J& i7 \- W; X2 l
材料：
6 j! e7 B3 P# F% P; u6 y& q3 b( i1 ?/ D0 r5 q9 U1 z0 p
1~急凍雞翼一斤% _3 N9 G7 \- W; J% ]) _- t* W+ z' u
2~蒜茸三粒7 `0 x3 d; m+ ?
3~茄汁三湯匙1 k+ F" X2 _% r

  ^% j; w1 W1 ~/ I% I醃料：6 T: k, O# [5 |. D% Q
1~辣椒粉半茶匙
: i! o9 X/ `8 @( C+ s' X, ^1 q" V2~鹽半茶匙
7 r( C  {( y5 s% ]# Q" [" e2 w3~糖二茶匙) H* ^7 G# w# _- W
4~古月粉少許 　
) L' M& `8 {! j* j
0 |" _2 F  F* i% p% }1 P2 L/ B做法：
: H1 {1 _& s: A' s: u$ S% {1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
, V. [2 N& F! E2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
  N/ H9 L$ ~: H/ I) Q
% a% ]# U4 {; z. c- b5 i" Z& J+ u9 L烤雞翅
# c3 @# P8 t, A7 m0 w$ H2 W* c3 W  l+ i9 C, f5 V
烤雞翅3 @% P6 t* u% k) F7 k

2 p6 c, v: D0 m* G! thttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg5 D7 b* L( D1 Q1 S. a9 y& _
　
  Q. V; `: o6 K6 z/ ^材料:  l# r/ K$ n; g; y2 Q, O
1~水 2杯
- Z* s" u- a5 g, Q8 E1 i2~玉米糖漿 3/4杯
) K" R' @( |* w# H! s- A3~蕃茄糊1/2杯4 F! B* e( _3 a$ [/ N# [$ l( Q6 g
4~醋 1/2杯
$ J. N& i* p9 E5~糖蜜 3大匙
& Y4 o1 k# j6 h3 H6~黑糖 brown sugar 3大匙; p1 s+ A' I8 R. \  x$ c* M
7~煙燻調味料1小匙
: H: Z* u$ k6 X. g2 p, _8~鹽 1/2小匙2 c4 h+ b3 ]& C1 @
9~洋蔥泥 1大匙7 p2 R+ W( n( V1 t- D4 P7 A
10~黑胡椒 1/4小匙/ @0 d/ o3 q# u; t  _1 t4 q
11~紅椒粉 1/8小匙& D, q' `4 z! m$ F
12~香蒜粉 1/8小匙
5 j' e/ k' u7 X; F/ B　 　 7 q- ?* q" N1 ]3 p9 ?2 G
做法：% n1 }( d* s, |5 B
- I; I6 n" k/ H7 G# L
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
  v& a- V- h' h: a% M2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
' ~; A- z4 W3 w6 f8 T3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
$ u3 m+ A) T) W7 A! F
( S' H' Y9 y/ J8 J十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
% Y% m, B- {! R. M" _/ [
5 H, j: F# @" E! \' [* I+ A2 W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
6 {( f# Y9 z) ]! _1 S" c6 d. [  r8 T( X; u愛死你地~ >3<

. d0 U# a  D( E* W; m. v- q5 {

$ y1 m& {" j: M5 t2 ~( ^9 V
/ M1 h# |1 v' H4 T; a+ @, EWA~~~令想post 多d tim
0 r. h4 |. E' i8 F6 C
7 D3 K& w& H) \' P! s# G好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼  P9 c( o7 s7 a
　 0 e! s7 M& O& s9 W( d, n& L7 V
材料：: I! k' |6 w7 K' J* p" Q
雞翼十隻　　　西蒜一棵
  a# f5 [/ {5 [) `- k竹葉青酒三湯匙
, \1 r5 \  N! T
% m# G( J0 u; ?9 _7 c! n1 B. |) o醃料：
1 M' Y6 |5 k# H) B/ ]* E+ R+ Q鹽一茶匙　　　糖一茶匙
# l& Y( q2 C: y竹葉青酒一湯匙5 A* k3 ^' g& B: F3 @) j
檸檬汁一湯匙 & U( N; J" J% a$ a' g% o
　 / D# G  w6 N1 C- y' w
做法：
& k1 Z3 v# n% Z* k- R) Z9 L
8 a* e7 d" r* i% Xl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
5 P5 H; n+ J) e% r3 a' K# E9 h- ?8 r$ {7 t0 _+ t6 F/ p. j
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)   h6 l& Y5 u) N2 l1 R% y. n

9 D5 i" A# k1 a1 R0 {: d3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) - H% `' K6 X% H- I5 z  N9 \
$ k9 h! O9 f2 G! P; e( B% T, m
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
6 r( O1 K+ M3 i* X" a* a+ X6 |, F3 L+ l: C: C
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg, D3 ?8 [- T( q3 C
　 9 J6 g4 r0 Q' q* \4 a& F
材料：
  H: U4 i: {% Y' K雞翼 10隻　　　 番茄 3個
4 I; Q0 q% z5 M$ ?5 J洋蔥 1個　　　　青椒 1個/ b" r. y" p4 S- B8 M, ^- M: F6 t
茄子 1個　　　　青瓜 1個
" f+ x4 M& U0 j- Y
! \0 E# `& J# }- M. t調味料：
0 u/ _" C+ r( @$ f6 r3 B鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
8 w" {3 T6 L; y菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒) o" s( z7 ~0 N# e1 ?
檸檬汁 適量
: l% X; M* e' v6 p9 d2 m2 b0 p
1 f0 t2 [( Y5 K8 K6 C做法：
5 D" a+ S; W8 ~% I1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
& F" F# U: M) r( U  G* b$ V2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ W$ d1 j( A+ o; l# E1 H3 `# w, N
3.大火煮至滾，改中火；2 ?8 ~# I6 P- \' g2 @
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；2 C" a$ L- |; ]% y: K  T
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:6 T9 v! l# o) g- b
田園雞翼...

8 R! y3 v. ]7 h4 \

6 {6 z4 F! M# w  M; L紐約辣雞翅
, B. n/ v5 U4 m: z1 o
" q) `9 i( i$ o/ O% j# K材料
- q7 l" |6 E& \! \5 H- G/ T& C
0 D' U% G1 W- B( z" ~4 R4 }# g/ {: Y1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 9 T9 q$ v/ s  Z8 P' Q+ _
2~炸油  適量1 b- [+ d7 V1 u# ]
3~純奶油 4 湯匙
" ~. u8 [0 Q2 O" m$ s4~白醋 1 湯匙
9 d2 t) X5 e5 @" R+ Z# h0 i/ [9 L5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 " y/ K+ v2 j9 ^2 F" L2 F; w8 f
6~鹽和黑胡椒適量 $ z$ e/ M8 T6 W, Y

! P! T3 W4 I- C7 Q' E9 w做法/ g( z" z1 V; i" O8 i. G5 p% K
' c0 z3 X$ k5 D9 c
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
% l% S. a1 B3 o$ a2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。/ N1 b/ t6 Y& ^5 q; q3 b

; F. W: W/ l' t+ l十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la0 ~; U6 i( d: W1 E1 X7 n* S

. H0 B- s* F$ i9 n1 J豉椒炒雞翼) \4 Y! T/ C- E$ T' L! p5 k4 D" i
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
, a6 G$ Z" E# U1 A, d5 p" U: S+ `0 f, p) V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg1 n2 H* [2 I  c, y% x
材料：% n5 A# V8 z) s
1~雞翼12兩1 [! N8 i  H1 Y$ j% H5 h+ P9 H
2~洋蔥半隻' d$ b; i% m* I, M* o
3~紅辣椒１隻2 |) D! C1 f, a5 _0 e
4~青椒１隻
; L: K* i& X2 ^5~豆豉少許
/ p" r4 Q7 J# _' N6~蒜蓉少許7 x/ N2 d" u$ W, Y* F3 o1 b
醃料：
. [  [* B3 K, n5 X7~生抽少許- e7 z& ~" w8 C
8~糖少許1 _, |( c* T; L
9~生粉少許, ]0 M7 @7 G9 u1 J1 p
10~薑汁及酒少許 + f: a' y& Q/ ?* j' ?+ J, Q2 c' `
11~芡汁
6 B& N! H) y" ~5 F, G12~生抽少許( ?( S, \3 C7 d) o- i7 j) D1 s& ]+ e6 _
13~生粉少許
. ~5 [6 \+ B- F; e( P& ?) {14~糖少許) f6 Z* {5 }& m
15~水適量  
% Z' C- _6 Z3 V$ v做法：
9 [: N1 ~' X) m$ N( o1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
% R: a( a' z: q; P3 |4 W8 K. a* J/ Y2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 0 Y1 D/ P: S. T5 t+ m6 K. M. u; x5 P
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 2 M* q& K0 \! m

9 t# f/ A" ?, t& v* [十仔一言~撈飯很可口
& V- u1 o3 X7 ]' D& |6 u9 N% @& @6 P* ^; r, e2 ?% v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
6 l% @8 c/ [- H, D/ [
8 ^) V. b, M6 A" c! U; j' M
4 u9 J% r8 V% b& P紐約辣雞翅 5 [3 @$ }  U( L) v0 ?; u1 [
...

9 o+ @% W0 b. C$ R) X' p8 q

! t; V: z7 e% i9 h, e- e醉雞翼
6 E. B' G0 I1 s3 |8 j- y　 + }- p8 ^% b! Z& p. g
材料：5 W2 H8 c* Y' ^3 |  y
1~雞中翼2磅
9 Q5 W# L( I; b3 G4 i9 z; ?2~醉雞汁
& U0 O; c* W* z4 ^" r3~薑蓉, a  Q& x0 S4 e1 Z
4~冰
- e7 ^# C+ [' \: S4 C　 　 　
0 b* q4 [+ P$ L0 m! \做法：2 R7 q, \1 M  Y, Q+ j% S& l; K
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
! ?, r. {$ D% {" B2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% |4 b, b4 I& m% s( L8 i
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
; }4 Z# i4 d' y6 o; F十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。! z  x" y2 |* `1 B0 i

( `" L; w7 ~# c# k4 p3 s花彫醉雞翼
" k; v0 u* Z8 M3 y! N' i/ i0 R0 S- @" L
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG2 K- E; M3 R* T/ {: P
( G. [+ M3 E: `
材料:  0 F1 x" _( O* N: E
1~雞中翼 8-10 隻
' o$ G% ?. k( o  f- A6 X2~花彫酒 1/2 杯2 w: C+ P6 Z' y! r1 \
3~花椒及八角各少許* }$ [! V1 y5 K6 X; @: C7 O+ c
4~薑片及荵段各少許
2 @6 U! [, @; V, w3 E5 }* A4 k9 k3 Z# [9 }! V
調味料 :  
0 F# G9 P7 }5 y3 u/ J$ L鹽 3/2  茶匙
# W1 n, D. n& F% U2 s6 h: ?糖 1/4  茶匙+ V6 ~5 S; f" f& T  g

3 U; F: q. ?6 G  n0 U. F做法:  7 z& j, o; \6 E) e
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
% J% _0 G. M2 I$ |6 K5 M5 K2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。, S; O* a! _% X
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。4 f* k  l7 i- z; q
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。) D7 Q6 A7 g5 [) }
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。0 f2 D3 x/ H9 b/ t6 A& z4 v$ T) K
7 V2 j( e- F- a( t8 I8 F3 l
鹵水雞翼
: [; w# r* C/ E! Z4 j　
- W' Y1 W+ R9 m, x5 g/ Y+ u. N材料：
7 v* {$ ^1 G  Y# t4 E  ^/ N  v1~雞翼適量
7 B7 T# w# c3 t. ^4 ], P/ Q
- Y2 a' ]3 x+ i8 @# o3 N4 W% G鹵水汁材料：
+ G0 z. }3 `. F, P6 o  P2~水、生抽（比例約5:1）6 ?; Z) }9 s: {6 v9 p* U( U* l
3~老抽; a  K- Q6 t! L0 n
4~花椒# C- z0 C0 m3 K9 L$ c
5~八角$ z- w$ [* k& c
6~草果
3 Q) z" {1 M& _" S7~片糖少少( o7 g( ~5 q  w& @6 h& @1 ]& H
8~鹽(自已較味)
8 E8 g0 S* d2 U$ d" R/ L- U0 k9~薑, n( [! {4 G3 X& Z* ?
10~蒜粒
- H. t; m- K- l9 V/ N/ O8 ~. L* r11~蔥頭
! R/ H3 x( S1 I6 F0 L- _- b! r 　
$ ~1 y- U" e+ N, n2 K做法：
- Q; M; Z; x( F) `) ~. {0 B1~將雞翼飛薑水,
! j! H! \$ ~5 H9 f2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可0 s" S; k; w- _- ^" f* z6 ~
這不用說~~~
. ?0 O& n/ {2 [9 H; v4 n# }+ q6 }$ a( t7 V: P2 h
簡易鹵水雞翼2 j0 h% M! p: S  s
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg/ x$ @# R+ }" @- g8 r+ b
材料：' j6 w& A/ W% {+ p9 \' I. b
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 / y4 z) j/ Q4 s5 }. {7 b
2~清水 1-1 1/2杯
+ q, m* M! t. m0 D- H" h; F# f' X3~雞中翼4隻
5 Y, }+ [) V* F4 p6 V4~薑2片! ^2 s* t; {( T( I1 E; V% I
5~鴨腎隨意 　  
) T  Y4 K$ S( s6 m; J. f1 |7 S  w0 F: @7 t  c5 e* A
做法：
  B) N. r" N1 d$ R! F/ J1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 0 p; [! e/ ~8 v4 O$ Q
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ( @4 S. ^- Z1 x# L7 l
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
3 k& v+ |' x% ?0 ]5 K4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
1 L  l% _8 i' j" B. P7 G5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
/ J6 H: B* l% Y* x. U& A, B:cool::cool::cool::cool::cool::cool:1 f  T1 y2 `! g; ]8 |
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼  x( a/ x  d( |9 y  J  E& p
& Y' M* i& a7 P3 V6 o; s
麻碎蒜香雞翼
# F" M7 u9 _8 @# B! I材料:+ S2 q) \! \4 g  ]+ b& E- c0 l
1~雞翼1磅
" e6 z$ G& k6 w8 a/ v/ f" o4 W+ s0 N2~芝麻碎2湯匙
& v2 Y% u! L* ?6 A7 i+ h3~蒜頭1個& Y) T5 r7 o, {% i- @4 ^3 K
4~雞粉1茶匙! E5 C% U8 |# W9 ~/ [- }. n
　 　 　
3 ~; j0 ?4 k$ ?; l, [- {; H" U做法：0 a1 B) p9 B! ?8 C& ^( n$ g5 I7 E, S
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； & j+ p& u- B: d- m; ^1 ^3 I& I
2~蒜頭切成蒜蓉；
' J; }! u5 j4 F3 H3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 b6 O5 O% Q( s& k1 T' J/ z2 v
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
9 `0 \* h! X+ Q4 L5 m* t~~~~完全未見過~~~~~~& _- \  O- v& _% l7 n2 D9 o

8 q( Z# b1 Q% U, K9 a5 p/ \( v( r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<