tenmadio

黑椒煎雞翼
* [% D2 v& T* B2 v6 E2 P3 S+ A# [7 x5 ~　 4 _5 E$ ~8 U; h/ p6 }8 Q% k) N
材料：
# m# k, q. Q7 A5 U/ @; h
4 t7 `  l- A& d% f) z- b' F3 i+ M* _# E- a1~雞中翼 420g  Z" b8 L; c: B; S- [
2~燒酒 1/4茶匙+ _+ l- u7 q8 b; Q% b( \
3~鹽 1/8茶匙
1 o% E5 e6 V6 l4~麻油 少許
6 S. W; z, b  z; W5~糖 1/2茶匙4 w7 C( Z1 V; u6 ^0 {! p
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7 s1 R% E# T, @8 o0 I$ T" o& z7~生粉 1茶匙
, H( M" M; `) D3 ?1 l$ Z6 t6 u8~黑椒 1茶匙
# k' }4 ]0 T, b) t9~生抽 1/2茶匙
/ U5 b# k( I" U 　 　
; ^! s2 R4 }* f* b0 x  Y; ^做法：/ X" T9 D& N5 b5 ^. y
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。. ~% W/ t) r: k  P& c& J# U) V
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  ^+ m' i/ n/ r. y; K　
7 D& ~4 ^4 D: @2 D( ~小貼士：& I( a  T6 q3 {0 z8 B0 `7 H, F& Q7 W
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!7 C: a) u) `( k) T; ^3 G  J
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 K+ @, W* @$ d, q, d
3~亦可用焗爐來焗。
. R  _4 S7 [' b& o/ G, l7 _8 z% \  F# E
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多# @5 L" g$ \6 s) _9 n2 [
* q* ?. x. z  |3 q: `, k$ T, x
惹味雞中翼
7 Z, [1 }2 }; `9 n4 \. Z1 u$ \1 n　 & W/ \$ A$ e7 Q2 R& ]  r! w. x+ G
材料:（4人份）
+ @) y! q* |$ W0 ~1 v9 j3 {; I1~雞中翼　500克
) i- S/ L$ y! s( h, y+ ]2~蒜茸　適量. e7 ~, Z# c- U1 d

! E+ s/ j4 t0 v- j醃料：  a: n/ o, K3 `4 T% [) X
3~生抽1茶匙1 H, j" m9 u5 o
4~糖1茶匙
4 c$ O7 o! Q+ V! `! n5~薑汁1湯匙
. d& h2 o0 G4 a; ]5 M1 b/ b6~酒1湯匙
7 n" e0 S  o( y  ^  O$ ` 　
- m$ w* b8 r" s2 J' g做法：
+ p# Y$ E# l- N; m& q7 f( p3 ~1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
( Z% C; z: b8 o/ ~. V2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
% G3 \1 ~2 W) G! Q: T8 X6 g3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 2 n( v# O( T2 Y' V# l9 h7 K
1 A( e6 c# v/ }, c
辣雞翼
: o! _& W! W# yhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg- F" @$ ?5 {# N5 n  x# s) }8 C
" |$ J3 V% I2 C3 `! `1 |
材料：
2 ?3 E& ]+ ]+ ~5 Q1~雞翼300克
. }: W$ n" X, C' A+ ^: o2~蛋黃1個( T' o: v0 O2 `5 u4 h0 g$ W
3~太白粉2大匙2 d; o8 ]2 i- _+ }9 f* b
4~沙拉油2小匙
5 W! T5 `1 l$ E4 ]! y. m* m0 [# t; c- N" u; x. }
醃料：. B$ ^* ^; [# P& @
5~酒2小匙
0 C2 z* n# ?" J9 J6~醬油2小匙
1 C4 T- o# ]. M* i# Y7~鹽1/4小匙
8 v2 ]- ?9 `4 m9 S9 r- K2 h8~胡椒少許7 ?( S% C* j* U# e
9~花椒粉少許# P1 N" j5 W( I9 C; t
10~辣椒粉少許( S+ Q$ ~6 D* k2 c7 Y
  E3 Y+ J9 {4 J+ E9 W$ s/ j! a
做法：
9 D1 J/ [. ?' j, y1~雞翼(二節)對半縱切。
* m0 R: i" B/ I! M2 H; o2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
8 Q. L& p. S( r) @; V  P% ?3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
0 v# r3 v' [. n4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
' H* b2 Y) E4 ]6 ]5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。* I. Q6 ^' v- X0 T* A
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 U' t7 P2 d9 X8 d9 I5 {' h# y3 J. l/ e; V6 h; L. `( T
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
: @4 S' f. m, w6 U1 w7 T! m蠔油貴妃雞翼
( P8 @# ?+ F# r4 a　 / D/ a1 |4 s: M& _, M% c
材料：8 Y3 e* {# r$ B8 N8 e
1~雞中翼 12隻
5 t1 o) y! U" O% B  M0 t! _5 Y& u2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 0 ]; ]* m9 R8 I+ M- M( v
3~冬菇3只
9 a! f4 V- u% W- L' q) m4~薑4片 : @9 z$ E% i( s( c2 C4 L" O
5~蔥1棵
( |( n# f/ l9 _4 P0 _6 N* I( M6~片糖1/3片) I" }& c- w2 X
0 f) ?4 c2 N) M6 S
調味料：* M9 j% a- n8 G4 d9 j, }0 f1 Z
7~老抽1 1/2湯匙
) [* a; ~( s( N4 Y6 \) d8~薑汁酒1湯匙 ) Q* O* ]5 t% l. m! @

8 o2 L4 b( Z0 F7 N3 D) j+ T* N5 g( e0 @獻汁：
& S0 A4 G/ d4 A; F9~水1 1/4 杯
3 Z: P9 }/ s" {" Y6 ^1 x! V" W  |10~鹽1/2茶匙
9 G6 g1 B0 A. L4 \# S  e3 P11~糖1茶匙
0 q( v* H6 P5 u( n12~生粉1/2茶匙
( y8 V/ y6 o1 Q8 X3 ?% p2 M& ]13~蠔油2湯匙 1 s2 n6 [( i# Y9 T4 H
14~老抽1/2湯匙
& W( }3 }2 L* f. w, n3 R; E% ^15~生抽1湯匙 * q3 X; r2 P6 I: [3 H/ c6 }7 E
做法 :
3 ]+ K5 e% ?7 |2 ~" s) z: I  T% N1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 h& J2 J9 w. ]2 [8 \9 m5 ^* m
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ U+ B+ t% S) W2 e3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
, N/ f9 ?0 y7 M* d( D# B7 |) k1 B3 R
~~~~正~~~~
  ^2 [, k' m2 @) ~4 p" k6 e: f4 S0 y1 t, |9 Z1 `* Z5 O) Y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
$ t- L. F* S/ B3 a9 B　
- M9 Q4 K- V0 t2 u3 o# `" W材料：  P, J8 R# z6 |# \& v! y

4 H9 ~4 p& x) u) ?雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 ?, |0 ?+ \, l& @7 j* l# ~; U子薑2兩（80克）
4 Z* ^! g% z4 g& Q8 J, v蒜頭2粒! T8 ^0 d# N" F  b) D& {. }" Q
紅椒12隻: c3 r- K1 d2 J2 u7 I9 m
' V+ N' s8 t& O/ g- j
醃料：3 b$ y3 Q5 ~4 P7 \4 k8 @9 J3 t: _
生抽1湯匙
9 T5 W* H  ^( R6 z8 Q6 T生粉1湯匙/ ~7 U+ Y% Q1 [/ k; N$ R
麻油1茶匙
5 R* e) h2 G5 Y$ ?9 E, k/ _( s / r- a# p3 w7 T( o0 x9 [- X
芡汁：
& {  k, _, Q5 m7 b% F磨豉醬1/2湯匙
8 D. ^* y, A9 \" [' r2 w梅子醬4湯匙
; z4 z' k1 B. {7 B  G) l* l水1杯) o, Q# G+ v4 `+ T
冰糖* \+ ~- \+ Y3 u3 E, X
生抽各2湯匙' _6 Q. Q$ U. `+ n

/ j; _  H& {3 p' O  a: a$ q做法：1 Q# h) Z. j0 ~; O
' x$ J: f8 g: w9 [0 _% Y8 S
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
7 s$ |' t& B. |" D. o2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# x9 ~7 m/ u4 k1 P6 n. O3 I
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
( w* t% M6 o/ Y( k& W. @" ?4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。) q2 x" \$ A/ ~' F5 y6 x, {
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼, p  t+ R; x- k; M5 g6 C
　
# V" x; i; K3 D8 L8 B7 i+ Q1 N材料：
$ {6 ~" F! c; j* p2 L7 w
; z" }# I  n2 [; g- ]雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
; c8 o+ q) D, J+ W3 n* Z2 S糯米飯 1碗 　　臘腸  * c% [) F6 f- U
臘肉 　　　　　火腿
/ R2 B+ S* e1 R6 J閏腸 　　　　　紅棗 ! S1 N: P8 x0 f7 q. r
海參 　　　　　蝦米+ i) B5 w! P1 _
. j8 Z9 c$ G: }( v  Z% }6 H
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
; U, u& e! z2 p% X清水 半碗
% R( ~- }% c6 q1 p- P! j　 　 　
9 K+ r/ i: C" `2 B; M# {, v2 ?做法：
) D$ T; m- B) D5 \. ^& k) c1 ^( O! A4 |7 E6 H5 `2 Z5 [
1. 將雞翼去骨。
/ S( J# t% A9 m. Y2. 用生抽醃雞翼至入味。 $ _# B9 }9 p! C; C' n- c  ^. [: Y
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
1 V+ K( B, T$ K' s! |4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ e+ Z" n; p) [+ g& h# a6 `& ^  `' R5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
  T, G+ q9 P6 r& t6 m/ @6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ( s* Y0 M' f' w' V3 W5 l
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球0 b2 R* B6 q) e- R
　
" E  w9 n! ^: z2 n材料：
6 J! @. A' o/ W! G1 S
3 I3 |, |9 R5 p  u" ~! e! f雞翼500克　　　鮑魚300克6 Q- v8 u3 Y4 k+ e; o+ y
雞蛋清20克　　  火腿15克
# c" C/ L# J5 L$ ?  Y+ G! J菜芯500克4 D8 N, _& F* P# t  q

! l) E* Y% \; [! g% V! C調味料：% i8 F  d. t! d' W6 f) s
. i2 X6 y: U0 T9 P' U( h/ d( M* y
蠔油30克　　　　鹽4克* E2 k) D7 T( T
白糖15克　　　　濕澱粉10克
/ Y1 c' a. y* d0 \% r7 z+ X料酒30克　　　　味精少許, w& Q$ {+ |' {: g& M" W" ~
蔥末10克　　　　薑末10克: z# d7 `9 Z) y% A
　
- q" [, W+ T4 {8 ^. x1 P! ?: [做法：
  y3 O3 b' L/ _8 ^3 |# l  f2 I
) \) }/ U5 a' x1 v+ W1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。1 j- L9 S# G) p) t# x
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
2 A1 j/ A# S. C7 |4 r4 ^3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
8 h$ u6 q% [; p9 J; M) B4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼  S2 |% z, s6 A/ R4 I

8 Z9 t* X" {7 M! e) Z( [# Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg. E' \4 T4 D$ c- J( d
　
8 J8 y  c2 l$ b& G, i9 d材料 :1 t! J# j; ?# a4 R! w( C
雞中翼 8-10兩% b9 i$ Z5 f4 A7 z$ I
甜梅菜 2兩
+ @$ }1 V( S. S% ]6 \( S: r蔥(切段) 1條
( i) y% [7 U6 d5 I薑2片
/ w' u2 v+ p# C. z# H* T( O
; S1 v1 V; \0 _+ @0 h( y: `  T醃料 :9 Y) v$ Q# Q8 O
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
% B8 m- H+ O6 b8 a& `生抽 1湯匙1 Y- w. g8 C' `
! J4 A. I/ D9 E: D
調味料 :' q7 K" z  c7 q2 |* M
鹽 1/4 茶匙9 Y( {' \( ^" W* I0 ]& b
水 3/4 杯
2 e" ?9 i5 i& y* X5 _5 U# l糖 1 1/2茶匙
, O9 `6 W4 ^+ I! }6 g: Y0 C生抽 1湯匙
3 p0 ^( i: I  R4 D. J( f麻油、胡椒粉 少許
7 k% U, N) K; {8 b7 o+ J　( f2 |3 Z' d# j$ _/ b. h
做法 : 7 K# B1 q4 t- O- Y7 `* B
: J2 E3 k5 Y! X: U1 b( V0 n1 n
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% X. C* o7 c. p. L# f- ^9 Q
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
# S' a- S1 G- n7 p- g3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
4 ~( ^1 F0 _2 L! V2 @7 B6 I　
  g: T/ F+ e5 ~材料： ( T' h/ a0 k% {' d4 `8 n9 u$ B
雞中翼 1 2 隻 * I/ |" v9 }7 [) p: l
金菇 1 小包 7 ^4 k: p1 R% u3 ^
水 3 杯 ; G  ]% ^8 [: m8 @" k2 l
椒鹽 適量 2 W, ?% q! p$ F
蟹柳 4 條
/ x9 l! L9 ~; X) G! Z: Z鹽 2 茶匙
+ ?$ A; E% S. ]; z薑片 1 片
# t2 e, a7 F( j- u油 1 湯匙
5 d. B; d0 r; T* g  S　 　 　 / t- Y6 v8 G  _3 B. d
做法：
; l" h0 @# }' X7 \0 L; ~$ g+ E! B( O( ~1 C4 i
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
: k) e$ \' L) E7 Q7 b% f% l  N2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! ?5 V7 h& D5 X1 H3 f' p% @+ O
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / s$ K0 e( ^3 @' J) u# y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
; `. {( \% E% X/ N6 m, C9 {5 j5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼- z; \9 N$ J$ G) S6 q$ w* F
　
* o3 \, S- u- N$ }9 A材料：  # C4 I8 G! v' G5 E. _. ]
1~雞中翼 10隻  
1 E/ m, }  I% t& n4 ~  g2~叉燒 50克 9 ~  S8 b; [2 A) ?# H
3~甘筍 50克
1 K. ^. g- x& d# d$ Q$ p6 ]4~菜心 100克   
5 c- ]  }/ |- `5~薑 1片  4 Y" b! S& L3 B  x  X1 o
6~乾蔥 1粒
. a. T4 V! E, U8 P7~1湯匙 酒 5 b/ K( A  {$ T
8~1粒 蒜頭
. K6 A9 s4 h1 K) Y( ]5 M8.1 ~ 雞湯 70毫升
% ?+ t7 k+ n6 A8 C# k- w. v2 B4 Y( E$ p- ^8 z% V: M3 m  p
醃料：5 Y8 I) y- ?( g2 ?2 Z
9~鹽 1茶匙
/ t1 r  R: [& G* q# O  s10~糖 1茶匙  / q& q* l- x3 R, m# S
11~生抽 2茶匙
1 Y0 I2 x- ]* U* Y4 L12~麻油 1/4茶匙 0 s% ?+ ~& m+ _# ^4 m$ k
13~胡椒粉 少許 , I% z- ^# o. s+ T( D
14~雞湯 70毫升
! }0 u% g# }7 z- _( U+ x1 R
& [6 Z, h- F7 J芡汁：
8 z: \. I3 v7 \15~粟粉 1/2茶匙 ) [9 F  T& y+ T8 K, E
16~水  2茶匙
$ ~& d, S: K& R! ?+ Y0 K% p+ s  Z: ~4 j6 R; T! m  o! ^
做法：
) R! J9 n  E( F3 [1~將雞翼拆骨。 2 ~) {- M+ f2 D  R! @- m% w
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 |1 \: w7 l" m' d; z; Q: V
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( g% `# }( B3 ~( y# L
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 k9 x/ R5 v+ J  u; b
5~煎雞翼10分鐘。 $ j* j, S6 f' W
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
! F, n/ Y2 C& D6 Y) S1 I7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - W8 E! V2 |9 k
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ( x- u, F- i& o% }) `1 `

$ N% Q. R: u. |  x3 g1 P雙味雞翼+ e; O8 t1 _6 u( R/ D
　
( o4 l) f; K1 h* Q3 D" Z材料：
) k9 L1 R: f& B1 L1~大雞翼８隻
& I7 C. ?- J# D- D' Q* R2~芥蘭160克( `) R  a; q. c% P6 {: }+ i
3~花、甘荀花數片　
& W. E; X& l; [( |: U8 H4~蔥段1條　, \+ H4 T4 x) v4 l1 \
5~蒜茸1茶匙　
7 p2 v5 B# J1 N9 [: a' Q$ k6~薑茸1/4茶匙
; V8 }# D2 u+ S, b6 l" B醃枓﹕3 c3 K: h& w/ }  H9 [! ], i' v+ j
7~生抽1茶匙
; i2 `6 O0 n$ S6 z0 M2 D8~紹酒各1/2茶匙
7 o4 B% F4 h5 E/ v! q, ]9~生粉、胡椒粉各少許
6 R* ]0 V, T+ K; {3 K煨芥蘭料：. W4 C: r8 _/ g) U) R
10~上湯1/4杯# o$ T$ F1 }0 o, f6 ?
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 X" j+ M5 ]) _- ~& }  [8 V5 S
12~糖1/8茶匙
1 m9 ^* N3 z9 q, I9 M6 H13~鹽少許 調味料：1 C7 {  O" E; g2 A+ v  z2 f
14~水3湯匙' [3 I( O9 \' N1 y# b
15~鹽1/4茶匙
0 S- ]& H( o0 a: e8 O* @1 A16~蠔油1茶匙) m9 c- g8 x/ u# \
17~糖1/3茶匙
( b5 @5 |. u* J& s6 Z18~生粉1/4茶匙0 O& b( o5 v2 }4 e" I
19~麻油, 胡椒粉各少許
( ]9 I) G4 n+ b, b* s
2 ?+ K7 S8 W: p" v) u5 t7 J做法：0 F8 X5 Z$ v& S. q. R. ~
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 |1 Q4 E9 T3 d
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. i) o: _) Y0 K' K) F
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
5 Z0 y& C; G; ^  M: c6 N- B4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 w9 q7 U, v8 e5 d
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
5 D( {4 C9 t1 |& @) n
6 K. H8 ]( Z, U+ b1 M花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!2 [1 |6 u, {8 z+ P
3 D3 a% }" {1 ?" F  y0 y. k
材料:
' N( A6 v9 F; W1~雞翼 8隻2 P4 L& l7 o* M( R& ]
2~生抽 2 湯匙# z& n$ p0 I8 G+ f  J1 [9 I
3~高湯 1/3碗, M' C8 v% g- ]( |; O$ Y: R1 q
4~辣椒屑 1茶匙1 p1 E: H+ H5 s5 \) o# ]- }
5~花椒 1 湯匙) h% _* {) m3 @) C0 b' a6 b
6~麻油 3湯匙6 d6 k, X7 i; d2 C3 `" r7 y* V3 ~
醃料:
; {9 `: i) ~) ?4 W4 O7~老抽 3 湯匙6 K" F; r- ^. M" X
8~鹽 1茶匙+ r& B9 i( s3 K
9~糖 1茶匙
) P" u. G$ [; G3 B/ E& u- ]10~酒 1湯匙  \& m7 d5 v" Y
11~蔥 切粒(1 絛)
( J6 {3 L7 b9 \, O3 J8 ]3 b12~薑 3片 切粒
+ ~3 j0 e8 P, g) K* D8 ~. A; f7 b) {/ g9 |
做法:3 r7 I& b* [. M9 u
~~~~(備用)~~~~
; e, e% L9 T2 N0 y7 ?5 y5 x) T1~事先把花椒炒香, and then 打碎5 r% I7 `* P, A- {: t
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
/ r- O+ G4 S  p+ S1 A- _) M3 ?0 L5 x4 o$ q/ c! ^
~~( 醃半小時)~~) U( W$ o+ ?  P6 T5 v3 Y- e
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# @. v* U( J* K& Z+ \' U
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~~(麻辣)~~/ \) z4 t4 C# h0 i+ F  i' r3 |
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)/ T5 s- s: C4 ~0 v
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。" r8 Y% f) ~' m- I" R8 X
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。) [  y( D; r7 ]: f+ f

& v6 h0 V. R2 Q2 q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; - o( T+ C. K: X, n
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
/ E2 J5 J$ E' m0 n/ _4 l, n3.葱切(寸)段备用;
( w  y( V+ q9 w9 L. X4 Q4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 6 @& ]2 R: ]8 e# ]
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
7 J2 {0 M+ [: S, [6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
, u( z# _/ z6 I% d) E7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; $ Q7 Z: \) _4 i+ Q, z5 j
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 8 F% q* f( X1 t5 H; E

5 n! f; ~0 `( N9 z0 a红烧鸡翅 2 f4 D. y, b( G4 W3 k. J5 S9 T

' C  |' c* O4 C1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ; z3 ~, A9 ^4 Y. T( k
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.   L/ V9 P$ o3 `* y7 S
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
8 ^# c) m  v0 Q# P) ^0 b4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
& D+ y5 P# \. Q+ Y2 B5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. $ E8 N  `4 [" d+ l& q

$ q( C8 ^$ j" p+ J* ^三杯鸡 $ x, q4 J  ~4 J) i3 O# K" m  H
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主料：鸡翅 3 k# K, a! Z1 C9 U
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
# y- ^; p) ^; ], d) E6 V. G. Z# I# k制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
6 o5 _5 ^( S2 ]特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 % l- j; c5 G6 w& Q
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
, P' `& R* ?+ M" |9 |+ r/ Y5 `这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 - V3 N$ e' K; Q( E' m8 I
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 / l0 x$ {* E# H/ u3 Z, g/ U
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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# z9 ~- z7 l1 w1 C" r做法：
, }- v$ d0 \) N6 p' {( p/ C１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
! h. K, a! h' x２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ) _4 y3 m7 R) W: T9 X6 t$ n
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
! [0 I% {2 V( b( u& p注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 " f; ~& v* n" S' {% j" F) I
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ! I" v! }6 h- H! W
做法简单： % Z$ p  b* l! @& i2 `
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
/ o! M$ l) E! |' ]/ `( _2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
2 H4 l- ]4 W0 Y3 a" t3 t3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。