tenmadio

黑椒煎雞翼
, f2 A, }/ I* P/ E; k# ?2 r/ K　 9 x$ X2 V; c. b1 H: v2 m/ h
材料：3 s* u1 r9 `; U6 z4 N5 T

; }5 c* B& H5 F4 Z" `9 p1~雞中翼 420g+ w3 _; a3 E: _, g
2~燒酒 1/4茶匙' h. T2 \; i4 q1 r
3~鹽 1/8茶匙" M$ r* @" `' d" t+ c
4~麻油 少許4 W  L5 S2 l% {& m/ q3 R7 F
5~糖 1/2茶匙. s* _7 X7 ?0 Q8 G, m3 ?
6~蒜茸 1 1/2湯匙
5 D+ u$ h; l: K7~生粉 1茶匙* m3 ?0 f$ G; b9 @+ c2 ^& f
8~黑椒 1茶匙
6 i0 E- ^' R6 |! {7 g9~生抽 1/2茶匙. x) m9 `. q4 ^. f2 D
　 　
* t# T1 U% j5 B4 D) U" [( j( d做法：: X# f/ ^6 H3 }& i$ \4 [
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ o! {) `, t. p+ W7 {2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ ]  W% G1 B9 i) u" m　
: O9 S) K9 ]6 _/ k3 L: O小貼士：! X5 }) t- f0 [2 a7 q( x2 f
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
! B4 ]- b  p- @- i2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
% q' }% G  G1 y  [4 `( b3 Z3~亦可用焗爐來焗。
2 O' p  N3 l; L# I' `: \
: M9 p! b$ C" }3 E十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
1 u* _  H8 a1 t. j9 _% T7 r
0 A! v7 ?, I& J7 O; e惹味雞中翼
: q: c7 G" a5 K! f　
% Y9 }! g0 d3 n! B3 [+ n材料:（4人份）5 F, D- n+ Q1 W) w& H
1~雞中翼　500克
+ @! A2 G+ q4 u' W2 G2~蒜茸　適量- S9 b3 ~  ~. ~( N+ E
8 K1 Q3 F2 m% S7 N
醃料：
: l" F5 Z! S2 q: B3~生抽1茶匙
: H" @( s4 `5 y7 h2 v4 |5 m4~糖1茶匙: \1 T2 G7 ^6 \+ e# v3 L- {1 W
5~薑汁1湯匙+ o* l2 l2 G- _& Z2 g7 X/ l) G; m: N
6~酒1湯匙
  P$ q8 v( y$ K$ ^3 x, B 　
8 i7 l* |1 Z8 p做法：
, x7 l+ [# ~' V1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。7 ?0 a4 U# Y! k0 L6 F
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
4 n  p! x% o" o% D- w3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 6 M' w0 D- S5 g( \( c

6 @/ X0 V3 @9 n辣雞翼
1 c* \# W6 G7 X' |8 K7 A( Khttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
2 l- J! v7 r" R$ {8 u* n. K/ R5 G! L; f
材料：# j3 b3 d. |, S4 r1 [
1~雞翼300克
* U" h% g2 |5 G. }1 E1 n2 b: V3 s2~蛋黃1個
- Q4 u7 E+ n! i: I$ M9 f  F3~太白粉2大匙: E9 D; r7 ~! l9 c
4~沙拉油2小匙
3 h5 o( [0 j" C7 a
- q" v6 m% [8 L. m& T* G& A醃料：
) X) C5 \& z9 H# W5 ]7 ?: t3 k5~酒2小匙
7 C8 y  G+ @9 i6~醬油2小匙' y( B$ ?$ i& d/ c/ W
7~鹽1/4小匙
; f4 W. k- r0 h; P' o5 p, S8~胡椒少許: f4 q* a0 v, x5 F
9~花椒粉少許( S+ ?* ^# @; |# s! G; H
10~辣椒粉少許; u9 B* F- a6 R+ m

* r9 |& g6 e/ j# f做法： 5 Y: \5 F, w) |' I+ P1 j7 N
1~雞翼(二節)對半縱切。( g$ }5 `  U. K/ Z6 q
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。/ O( c% ]& q, b7 u' ^
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
# P+ v/ o! N# u* N/ V4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
+ N9 F) J" A$ X3 Z5 G5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% T% P. Y; U# e4 C; E6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( ~& I$ F/ x1 V5 e" u' [
# c+ A7 j  W9 d% \0 V9 ^十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% }3 ]6 W+ L& q. Y1 j+ ?蠔油貴妃雞翼
+ P/ l6 B, ?6 ?　
) e( X. T2 S$ \" {8 t5 U* v材料：$ s# y8 s' O6 l
1~雞中翼 12隻
9 P$ @) v+ d+ G! p4 S7 Z2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 3 c6 ?* |- E4 x9 W6 ~/ w/ ]( Z
3~冬菇3只 , ~7 S$ J( k( Y; A3 B
4~薑4片 2 g+ [9 H. d7 k8 h& y+ W
5~蔥1棵
. R& Q9 Y1 B! b1 `: ^+ C6~片糖1/3片
8 }4 T  h- _8 n6 D& k8 n6 I& N, d" O2 y1 P2 X* w2 ?6 i, I9 a
調味料：
9 ^/ f, f+ z4 ~8 @4 t/ I7~老抽1 1/2湯匙
- V9 V, A4 X$ E! M) f8~薑汁酒1湯匙
" X* a+ L2 Y# K9 J5 Y
" C6 q5 h+ A1 s8 m, l  W2 Y獻汁：
5 R+ L. b. d- D2 d; k' [9~水1 1/4 杯 2 P! i; N/ u# {3 ]/ s' f
10~鹽1/2茶匙
$ s6 d3 T* [/ S5 T( O5 \11~糖1茶匙
" w# \* c3 d( {) X% j12~生粉1/2茶匙 1 O( s# C* S" {8 B  X$ f9 |8 w
13~蠔油2湯匙
, O4 b( v  D3 V! D6 D6 k0 M* I! q14~老抽1/2湯匙 4 \+ W2 `& F" e' r( y
15~生抽1湯匙
5 j) c/ W/ {; w1 d! E+ a) d, H做法 :8 Y9 c, L  c$ @
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' {' c" \$ ^+ _2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% V; E' I3 E4 _/ y: u) S3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
6 z  A: Z! o# |' P& k
, t" v+ Q8 ^  G+ q~~~~正~~~~
' I. d- M" e/ m
9 i2 K7 Z( n) B! Z  Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼4 H/ Z/ }! P( F: _% d5 C! g
　
, x! Z. r" L+ w* k9 V- I' c材料：" Z2 T2 W; C) c
; H% E/ U9 ]5 y9 u% G
雞中翼12隻（約重1斤600克）
# G  `- q) ~& f4 V! D" H' u2 J! y3 e  D子薑2兩（80克）. K! W; l$ u  z. }3 p! d
蒜頭2粒. J3 O+ [( U; R" m+ Q
紅椒12隻
( ?0 {3 Y4 C0 w7 x. Q
, g3 S9 ~% `' [5 e% r 醃料：$ S  o" t9 e) L9 c& T
生抽1湯匙
; d/ ^' i2 [) `8 b* B生粉1湯匙
& G- {9 K+ N( Z# I/ k麻油1茶匙' ?  t5 Y1 \9 L

- N& T# i* ]  h* [# t( r3 L6 _芡汁：
5 K, k4 j- @$ e磨豉醬1/2湯匙9 Z1 k* B5 \6 \9 [: Q! z
梅子醬4湯匙" U( m3 k6 b( j# O
水1杯
' d" h; t) D0 }& B) w. O冰糖
; x* Y! G- F8 x. Z0 h% m0 k5 O5 k生抽各2湯匙
! R% i) d  S* D. G; U 3 T8 m& V! |/ O% X9 L; g: \) A* m
做法：
+ Y0 D, ?5 V1 g* i: o# K) r: r/ X6 h$ [8 p
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
9 T, U7 e6 y5 Y# D8 z% c6 H0 k2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
6 z- K* m; e* b7 L- P3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 b7 D& m) y- \4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
: R1 Y( O% r4 P% V  J5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
9 ]& l% G0 B7 n6 Q: S0 e　 - t/ L& v! a* e+ c1 `2 Q8 A* O: e; }- |0 R
材料：
; R0 w$ d: g1 P
* a/ C& ^6 r+ ?! S+ e雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 # _. J$ `* b' }8 Z- u7 A$ @7 T3 h
糯米飯 1碗 　　臘腸  $ F% O9 i% b$ V2 \: M4 Q
臘肉 　　　　　火腿 ( [8 G: v& s9 w3 R2 {7 `1 c/ h& W
閏腸 　　　　　紅棗
8 Y% O) O$ V. [6 |% E% i2 B海參 　　　　　蝦米
3 P% `, D" d' }4 Z4 N" A" y: {0 T/ \8 u. {: O9 d  G
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 2 Z1 T9 Z4 S* k. f5 i1 z2 s6 T
清水 半碗
* ]# ?. ~" `" |& g　 　 　
: v* z9 N! `2 j* V* h0 u做法：
) T# h8 x3 ?- e$ d1 B' K9 C9 G# `$ W  P- K  M& v: j/ Q' t: o) G
1. 將雞翼去骨。
7 ^  b4 ]. C7 x5 R2. 用生抽醃雞翼至入味。
; F6 d+ B" K8 J/ b3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
( n! Z  q& a' g4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 % a) i" ^1 }& G8 W0 V) S5 h; u
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ! c) v1 G) K2 b% `+ e4 ]4 v
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
1 P$ l" B/ Q5 b8 l7 z& F3 z4 A7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
$ u$ x- v5 a7 s+ {2 F　
* t; _/ f5 H) G' ~材料：* P6 e; J. ^% t* n& B) L5 g

% C& h' }4 f! _% {5 Y4 T雞翼500克　　　鮑魚300克! d% u1 s( \' q" H0 w; J4 t4 L
雞蛋清20克　　  火腿15克
, J/ [2 v8 {+ c: }) p: U2 W/ g7 Q9 p4 Q菜芯500克1 m& t; w3 b! E. U

# b1 m3 @& j  w  B( n$ b+ _8 _: ]調味料：! f. |- M; y- T; W- L. ^. x

) b7 @; E4 L$ o: ?蠔油30克　　　　鹽4克
6 A# P2 ?2 x2 x0 z$ a: X白糖15克　　　　濕澱粉10克
4 O8 n9 ?6 T$ N7 K$ W1 q5 M. X料酒30克　　　　味精少許# |7 L( q# j5 v. m. l8 O: {
蔥末10克　　　　薑末10克. O: E4 b* z4 q
　
  M/ X4 e+ [# e1 _4 e2 k0 U+ C做法：; u; T- [" ^; V7 e3 N' T. s
4 |. t3 ^3 R* x0 L  H6 C3 ]3 c
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 N0 W' q5 x& d4 t2 t4 f8 O3 t2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。( T% d$ w5 P- M4 y( q: i
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
! S$ O# L3 L5 Y0 p7 y4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼+ \3 Y& e- e! J1 F  ?- ]2 i

1 j# s% R0 ?/ a  p+ uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg/ `7 f4 Y4 p2 I: ~
　
/ N) g& c) n/ }8 t0 W0 [6 t# M材料 :
) u" S4 b% V0 k% b雞中翼 8-10兩
+ ^  m5 }/ A* J7 L* I. F甜梅菜 2兩
. u& z, U) m5 C, j/ A9 r蔥(切段) 1條
, k- N9 U6 g# m. m薑2片
" I8 M# `0 l+ Z, Q, m- b8 A8 e. J: }7 B" {2 A$ ]3 k
醃料 :
, P! [1 f! S: N% v6 q* l薑汁、 酒 各1/2 茶匙6 J5 n9 h/ h- ~6 U  G+ o
生抽 1湯匙
1 J1 j1 B% o, L$ j
1 |0 g  G' o! Y調味料 :6 \2 u+ E4 j6 t
鹽 1/4 茶匙0 h' f6 D7 h3 T+ G8 y
水 3/4 杯3 t/ O  v3 W+ H/ K
糖 1 1/2茶匙" H; r% c5 U9 e. E
生抽 1湯匙. I1 j* x/ q& |, s- `1 R7 p
麻油、胡椒粉 少許
8 V# v0 E7 w- L0 n( w+ r　3 Y) y  r/ }! I' n9 K9 K
做法 : * u5 k7 k; P  P* y
" y/ p. F& t0 N* Q" h
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
5 H/ Y& S7 S& W2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 8 R2 Z$ M2 S% `* q) I8 t- A
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼+ a- v& ]2 }" r: P
　
; Z5 w& I  r$ K9 N9 G! r! h材料：
  x. J  l* q' g  I9 ^8 ]; q雞中翼 1 2 隻
6 G3 E7 J( q, m' h: g4 \金菇 1 小包 1 K. @' q* f1 ~% G/ @
水 3 杯
$ _3 K2 d" J2 K* K* r" n) w' e! O椒鹽 適量 7 ^% `4 s( n( n
蟹柳 4 條
7 ]5 a6 C+ m4 D- I' w9 c  N鹽 2 茶匙 + _! _! U3 [. Z6 @8 a* W! ]" _
薑片 1 片
4 P  c& U5 Y  @: I油 1 湯匙
2 H, z% z5 Q) v- A+ \　 　 　
* P% v- V: ]( p. r做法：& \8 M; e& H+ K: Z2 M% E, v8 b5 _

4 \& t0 l) W7 S* L5 `4 H0 h1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" A7 q0 X8 K+ y2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；   w4 P7 p9 H. Z4 ?9 Z0 @! c
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 s5 N: H* e% Y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
9 b2 y( v' O. h% w  s2 J% M5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
1 D( h: B) C% l/ F' D% o( I& T5 A　 + P9 k, Z+ u5 f, F1 V7 e
材料：  * n* m7 \; u6 x8 l
1~雞中翼 10隻  + F+ @5 z; y9 G" N
2~叉燒 50克 0 Z+ a. F% K  v% C" @( R
3~甘筍 50克
* c* {7 Y- O& K! }$ R% _5 Z4~菜心 100克   
) u9 ?: O. ?, K) Z8 e5~薑 1片  
1 `0 U4 M  I, n$ |& P6~乾蔥 1粒 1 B6 U* V, i6 P) X; M
7~1湯匙 酒
: J  v' Q9 u. ^9 \8~1粒 蒜頭' M* S; A& F( ^& ]
8.1 ~ 雞湯 70毫升
% E4 F% ?/ S1 R+ l' \* g8 B" a1 }2 U" R, D" d
醃料：4 A: N. B" |- V- P
9~鹽 1茶匙
7 C) w8 p" `3 [6 ^9 r7 L2 @10~糖 1茶匙  
, g- a& i& E9 b4 y11~生抽 2茶匙 ! P/ d$ L; g" P' I6 o
12~麻油 1/4茶匙
2 c0 @$ Y& X7 ?8 ]& g# A9 ^; Q13~胡椒粉 少許
: p+ e) R" e8 F6 n% _/ {14~雞湯 70毫升 4 k& ?- ?. [% g5 g& |2 @
; ^- ~6 r' E! e$ Q
芡汁： % W6 a. @1 u& P8 r) z
15~粟粉 1/2茶匙 3 m! d( k  g% \/ w* ^9 j
16~水  2茶匙 & n2 r. k4 a9 Y6 Y" H- E3 Y2 _! B

3 X6 O) D% Q. Q4 ~! f- Z% ~" h. r9 {做法： ; m# C0 n. i& e& ]/ D/ a
1~將雞翼拆骨。 4 z; K- l3 r7 j4 J' j
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ d9 J( M8 W0 }* Q3 @' b; }  r- k, p3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 ~# V/ O6 @8 O4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, N! R8 @( A: x. o3 O5~煎雞翼10分鐘。 " i& `: j$ s* N: S0 a. c+ W* `
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ) V- i5 R8 Q( w+ S
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' s  \; P: f) y; L6 m
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ' y* R; d) t* z

2 n1 Y) y6 `3 T6 x4 i- e雙味雞翼( F$ `/ N, @) i9 l' n( B! M
　
0 L# W, L& I& B# U8 S) v材料：
% {# v0 v7 v3 v1 ^4 v1~大雞翼８隻
( [! g: d! I% C; n8 O5 C2~芥蘭160克* j: K: c+ e5 v  _8 w
3~花、甘荀花數片　
5 B# `, a) Y9 H4~蔥段1條　+ L' u& V4 |% b
5~蒜茸1茶匙　- T. X1 [6 B0 k- h: R
6~薑茸1/4茶匙
7 h  ?, k2 X- a. w& {  E) r醃枓﹕5 x: {" g, Z6 E( q! p! P
7~生抽1茶匙
8 O8 `, J, |/ a$ q1 w+ [8~紹酒各1/2茶匙. ?* _7 G$ Q  j8 _
9~生粉、胡椒粉各少許 2 A- Q' C8 p& k6 j9 ^* _
煨芥蘭料：
, b/ C' O* w3 _10~上湯1/4杯8 R" f7 u5 t# R6 W% i2 o. Z- ?
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ S! p: o7 c- f7 J6 H" R! @12~糖1/8茶匙5 c2 |, K" [* q9 L; C; L
13~鹽少許 調味料：5 L% d% j5 W7 G* T
14~水3湯匙1 [  B2 X$ R: N# i/ S1 M7 O
15~鹽1/4茶匙9 j& ^4 M' p8 s) P0 F/ j
16~蠔油1茶匙
0 }5 q' I1 j. t, S17~糖1/3茶匙& o( U: s' I! n- a
18~生粉1/4茶匙, t) q6 \) H0 J
19~麻油, 胡椒粉各少許 & a6 F4 q, c3 U
& N1 P) H) [- B- X
做法：
! ?$ g; P7 n( A1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
- k& H3 n9 E( L2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
9 T6 g0 l" ]9 F3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
6 q1 [$ J9 M8 s! t4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
" M4 C' n9 V5 b3 ~: r5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* C) y% m. }1 b& B
, w+ r3 a' U- b2 E
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!6 y4 L8 D, p0 f/ K

) d) y7 M  n8 P" k* C材料:
$ z. [  M& Q+ l, d1~雞翼 8隻
' O/ ]; Q6 J0 M2~生抽 2 湯匙
& |- A8 `$ k! r0 ]( A& g3~高湯 1/3碗
7 x. W2 D6 P2 K8 n, Z  q8 F8 m4~辣椒屑 1茶匙
+ V+ X) n0 g3 f$ x+ e* C5~花椒 1 湯匙! u" y$ U( B. q6 Y0 o) Q: @3 s
6~麻油 3湯匙
8 N, d5 x$ C4 D" a% K醃料:
& @& A3 h) l& b$ E- V: I7~老抽 3 湯匙& ?3 C/ P( e# P7 Q$ k' B
8~鹽 1茶匙" m* T6 }4 L( c, `) v& W
9~糖 1茶匙2 D% Q( e& G  f0 t6 @0 N6 a4 ^
10~酒 1湯匙* A- w! R! q1 E8 ], [( B3 x
11~蔥 切粒(1 絛)
) }) ]: l6 Q6 [  E12~薑 3片 切粒2 c4 P& z! ?: N9 W7 P% Y
" H0 V$ [1 a+ G& \3 b! N7 K$ J. b& K- b+ G
做法:
1 [: a  X, [0 E0 u7 ^  ?~~~~(備用)~~~~
  q( ~7 l* Q8 S1~事先把花椒炒香, and then 打碎( ?) Z' Z( i' J1 L" {4 H# g
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
( i! {8 W; ^0 D% J2 i% M# `: z  J( x' n
~~( 醃半小時)~~
- |! y7 M9 Z* m3 F, c3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑7 y1 `. J; C- g2 C+ }/ L' c

! l- r* w0 ?% J, Z; A( ?~~(麻辣)~~  H6 _% V9 |5 {3 M; P- C* ~+ J+ A
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
+ f  @4 ~* e+ y3 }# _+ E5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。9 k% e6 K8 U- ]( v4 b
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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& o8 p2 C" P# r& ^- c# _# ]! K/ t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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# c( y- r& a% R3 ^" q3 V1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 7 Q. F$ M. Q9 A3 r& O0 R# I0 _
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; $ L. `% o" e- h# G  w5 l: @
3.葱切(寸)段备用; ( e- o$ V' [/ H+ _
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 1 G! l: |7 I5 h" p0 ]
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
/ P, |$ o/ X, ~) V6 R* `6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
4 w; G, E/ q: ?5 N6 y6 C) Q7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ; Y( b  l  X8 j3 R
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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" M. g' D; `' w红烧鸡翅 7 j  r3 b( [& G9 z  Q

+ y3 F' s4 T* Y, c" ^! a) ]) f2 b1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
/ r9 \% U, c, h! m0 T3 Y; u' }5 ]$ Q2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
, W, f8 H7 Z# K/ U% t% k3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
8 E5 {, }2 D8 B5 k" C4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 0 Y: F8 ?6 \$ \6 f
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.   a, u5 k7 y! }6 q5 e
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三杯鸡
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4 Q5 w9 b2 j! Z主料：鸡翅 , \! Z  y! {4 S
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 & x2 F9 W4 b& n' V8 _$ ?6 P9 y7 \
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 4 u" v, z7 \" y$ s* C6 z
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 . E3 k: _9 q+ Y) V

3 C8 h; E1 j9 x& A& h香菇蒸鸡翅 　 ) N6 G# ^, a8 g' q; w5 q  A2 e
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
8 V7 ^* q7 @3 E' M: \) H将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
: y6 p% u( j+ u这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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  s( C; V7 q, Z腐乳鸡翅 3 B. P/ ~7 t1 J: S; O. _  ^1 \$ M8 D

  O  I) q1 g5 K' m吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
9 I% a0 m- s) y9 f8 z1 k; T用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
& e) f4 S" A8 K7 T7 X# U１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ' c( v: h3 w) _3 v  k' j! |( W
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
. i3 B7 O7 C; D/ `6 P4 H( G３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
! l2 t' r9 [5 K7 z注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 - m6 v7 ?6 V5 C; n# M  B. e/ ^

  |$ A9 W. \- z* I+ d% I6 U原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 6 q$ j% ?8 }6 S# F, V/ C. Q0 A& Q
做法简单：
( F" {$ e' I# J( ~1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
8 ^' F4 Z7 r0 q7 C2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3 k" ~; a' N6 l4 @4 c. B9 K3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。