|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
| 只看該作者
龍穿鳳翼
( Q5 @3 {" ]. S! N+ k
]7 u" J, M7 `5 D8 k% h材料：
0 m" _0 c2 f% U B* X! J) Z- \1~雞中翼 10隻
2 j3 U, I' {7 V: G2~叉燒 50克 # ~% A- Z. `3 a6 s: Q" z
3~甘筍 50克
1 k8 l, a; l# \; v' j! C0 ^9 s0 S6 \4~菜心 100克
) C8 E. A. C$ q5~薑 1片
, t/ k h0 h! r$ u) G A6~乾蔥 1粒
8 ?8 H9 \ `, K( q+ N7~1湯匙 酒 : R: `6 t+ N) i' W9 Z
8~1粒 蒜頭* d% N) F5 Q) T' D* J
8.1 ~ 雞湯 70毫升
# @8 @1 c% w! `' ?) m' @* c- u9 ~0 x9 I( {5 A* k
醃料：
9 E. c& ^( Z0 \6 R. W9~鹽 1茶匙 ) q; e5 N6 I1 c+ O8 H
10~糖 1茶匙
0 B* e' ~/ J: d+ Q) }# D( P* |8 A11~生抽 2茶匙 ( W+ z6 ]; k) ]0 z- k
12~麻油 1/4茶匙
" j( X6 B6 u, ^1 w13~胡椒粉 少許
# T+ |$ s \/ |# F/ e6 @0 m14~雞湯 70毫升
0 Q1 y) q9 M4 F5 d" m# h3 I( l8 u
芡汁：
. n) [: z1 c4 l# Z; ^ |15~粟粉 1/2茶匙 6 N, ^% y1 u& l) X% a4 T: Z
16~水 2茶匙
9 S" s9 L. w! V' l" I& k
: Z' A7 ^- \+ }8 Z& G G做法：
7 q v2 z8 X3 l7 t2 p1 W3 b% j1~將雞翼拆骨。 4 i9 J: G8 q' z
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + C+ r0 z( |% a& j
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ x1 X7 {0 h! I. ?# V9 h
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
' j2 p6 E" J5 j9 [6 W9 Y; Z5~煎雞翼10分鐘。 * W' i E4 S- m! ]2 X! _
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
+ _$ }, c& @9 j8 A7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 P2 \: G$ w3 x+ c% x. z
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
3 j% F8 t: N: K% m: V; W
. U& u/ v9 I+ D雙味雞翼
2 ~. K5 v( s7 j" O# i1 l8 z
% L+ Z# I! b* |5 D# ~) c' B材料：$ P! \; }8 i2 D0 M6 b1 k
1~大雞翼８隻
5 |! E8 V/ q. o# p! c- i2~芥蘭160克5 y/ J6 Y% ~6 F8 ?4 D
3~花、甘荀花數片
% }- n% S" ^! E$ a- R" S Q, o# f4~蔥段1條
( u& k6 T% ^8 l) C! _5~蒜茸1茶匙 - v3 |$ W" Q5 ?: w1 {
6~薑茸1/4茶匙% t+ p- I* G/ k, c' q1 D4 W
醃枓﹕
% u( C6 K+ Q: M9 @. E; c7~生抽1茶匙
. P! t2 X) c' Y: Z8~紹酒各1/2茶匙
; g/ j3 i7 V- \& {: w8 B: `! U9~生粉、胡椒粉各少許 ! y- h; i/ H0 o$ P" F* y8 ?3 }
煨芥蘭料：# J. j# Q" V$ G v
10~上湯1/4杯
6 u* U$ n% X" k: n7 z11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ ?8 e9 \4 ^* D
12~糖1/8茶匙7 r9 t9 Z% E# m) j6 m
13~鹽少許 調味料：
- c, w2 y' i! w# Z* G14~水3湯匙0 {& ^( {1 c. g3 @
15~鹽1/4茶匙
- Z* G" W1 Z6 g' D$ \$ F16~蠔油1茶匙" ]2 T! @2 p5 W( j" X" U3 H
17~糖1/3茶匙
: r2 H7 `# @6 k4 i7 S) O; q18~生粉1/4茶匙
* q" _' u5 ?; b2 l19~麻油, 胡椒粉各少許 0 K8 m3 n. `! K6 w! v
4 ^7 M2 y" x0 y* U做法：
6 m8 [0 m6 |8 e. e% z1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% R# C, M2 O2 a9 @
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；( b/ \! K S* G0 Y- m
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
& s8 p8 C* P% J; W# E4 j% Z# N) A4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；9 a6 o% F! r! F6 f9 W
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& m9 }6 i( L7 g' S1 I) E7 h' H
( Z1 |8 S/ t7 F( O! S3 ^花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 @# |1 c7 R6 m7 S5 g( g
8 G H4 Z) U6 ?8 W7 w材料:
5 x# u- Y# _3 I) [; b$ X1~雞翼 8隻/ |" C$ _: {# k V
2~生抽 2 湯匙
) l# B# d( a/ K6 o) o2 H3~高湯 1/3碗" e6 e3 D. G$ ?0 Q' g( C
4~辣椒屑 1茶匙; Q! ~. L6 g$ I: {# j! X1 H
5~花椒 1 湯匙
* {) X& l6 R6 c; ]+ A6~麻油 3湯匙9 }% B. d/ ^$ `% t. c, g) S$ w( x$ E
醃料: y3 t& S+ a2 L* Y; k' | B/ p
7~老抽 3 湯匙2 h t7 R/ \& o/ @
8~鹽 1茶匙, }+ s' W6 M+ s6 J, W; a% r" q
9~糖 1茶匙6 F9 p$ l3 J( z; j- X! }, G
10~酒 1湯匙. U, J7 J/ d, H
11~蔥 切粒(1 絛). b- T" }. R6 h
12~薑 3片 切粒6 g9 y8 O2 d6 [: S- }
6 t3 I7 s) w9 I& q) ~; i9 `. w! Z做法:
' m& r" Z5 ?5 |6 u~~~~(備用)~~~~
# g! }7 h Q6 U; A1~事先把花椒炒香, and then 打碎5 \0 s5 w8 }# b# T" F. r/ K
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
4 G# q4 R: P( \7 V- ^% z
y& Q; e$ y; x% c$ [* L~~( 醃半小時)~~ v9 z6 P; ]! r9 k$ ^* O; S' T
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑% A6 P; e# W8 C+ j7 j
! @3 V$ j: d4 ~( j; H2 _* }
~~(麻辣)~~
1 [% O) }5 x3 b' N! u4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)+ @ Z% Y9 E' n
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。( N" m9 c* H- a7 r' x' E7 A7 @
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。# R; Q. J6 C/ I: r
/ Y: O5 H. `: M/ i1 D* e8 Y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
|
