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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
+ [/ H6 N# Z  j. W+ R+ Zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
9 G( A5 Y& v/ U9 U/ ~7 s1 V/ S3 ~
% g2 }2 ^1 p# W7 g+ M' m1 ^$ C
; m( T8 Q9 @4 s
thank you 老鬼XDD0 B# C1 u  s3 T" b
$ S) \" u7 x$ I+ Z7 [
香茅蜜糖雞翼8 W& n0 @, h; \% b/ T
 
' ^. }- m. N  l. z; e2 L7 \2 c材料:6 _( i. f6 J$ f0 {; y0 b
0 D2 `: P; i1 i) s8 `! o
1~雞中翼1磅! M+ C1 N7 `: A
醃料: 4 y4 ~4 H, x7 }* N5 ~
2~醬油 1湯匙
" @5 A; v& {  U& {$ @, y, q5 u3~蜜糖1湯匙( C, W* Y- j: }
4~蒜粉1茶匙
' H6 k) X& M; i3 m: R: |9 ?5~香茅粉1 1/2茶匙$ A8 x) ]: Z1 A' Z; ?, E' B
6~魚露1茶匙
( w6 b9 x% U+ ]( u+ n% n7~鹽1/4茶匙& G1 }/ N: F$ N5 E" e
8~麻油、胡椒粉各少許
1 R* [. q6 x# N8 N, Y1 d8 h   + r+ C- K; K7 V8 w
做法:
+ v" B" e+ Z3 k$ j( z, P3 X7 l- \/ P9 y7 c  y
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。% Z& |! T* n" D% s2 C$ t4 N  a
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成+ t  u, X  `& C. \5 C* G
; ~: F2 K$ U/ c8 B* Y; F
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)/ x: a& x# v3 V: X* O1 M5 j. M

8 w2 L5 l# v, K! X5 k9 \香煎鹽焗雞翼# C3 N+ m7 j0 ?" Y! u
 
# q  g9 K# c9 G% \- I4 Q材料:
' N) b2 j0 X( \3 m
7 Q( |* s4 Q4 E9 V! h7 M% H1~雞翼一磅) P& N. |$ I3 ^  k0 h; \' c
2~鹽焗雞粉一包/ c1 z4 a/ K- Q+ ?  ?$ i5 V7 D
3~糖小許1 j( f" Z( b* K0 Z5 u; p, h4 w& L
4~豆粉半湯匙# e- r, z' F+ g. ?" |
  , `; {) m" C5 X5 z: w
做法:
; p7 p4 d' F% y9 R, w
' k3 @; O( }( S; V7 w1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘2 Q7 l' ^3 ]9 A6 L% w- c1 A- ^
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
/ s5 n3 F1 e, Y. v$ }( j$ Z" M1 K3 S8 y) Q7 a) j- D
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼4 e  p; `2 S# ~
香辣茄汁焗雞翼' q8 b" ]$ R$ D( o  q/ b; Q  W$ g
$ R, @0 Z" g2 m; f$ s/ k; n+ `+ ]1 m
材料:& o4 X3 u$ {5 N  |( B

% d8 V7 g, E  p' @3 ^1~急凍雞翼一斤
+ Y) A) o- C9 K1 b: X+ H2~蒜茸三粒
! ^1 k1 J, a+ t, y/ c3~茄汁三湯匙
6 i$ A8 v) [- `; |/ W& ]9 b# {  u% ~
醃料:
4 k+ R* i. {# ~4 R4 H. j1~辣椒粉半茶匙) v3 k9 E: ^! A* P3 B
2~鹽半茶匙! r- \, o9 c% T$ V! t: q" r
3~糖二茶匙+ q; X7 y6 n/ L& \! k3 Q
4~古月粉少許   . t. u  B7 Z9 d2 z9 C! V3 p
# b* G. y0 ~6 L8 p3 i. g% e
做法:9 i9 i1 [* y- Q/ D& O
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。0 m, @/ W8 d. s6 L# d! M( u$ K# ]* S
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
; y. r$ p: A% L1 D
( S  H8 Z7 I: @4 E烤雞翅 ; i, n) T# {: H( m5 U, k6 [7 u

( u% B* C+ c  {0 D: `5 {烤雞翅
9 P- V3 u5 g0 K: K" F0 ]# h9 a7 y4 p% ?& U) A& f& @
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg! Y8 w. P% C. |; W) R. J
 
- @) V( M1 X8 p' Z' Q8 D# D# _$ _, S材料:
1 X& S8 N+ r/ p4 ]- e: s1~水 2杯1 k( R* Q" n- ]7 s$ A+ h& G
2~玉米糖漿 3/4杯
6 b) E- a) E+ _* C1 f% G" o3~蕃茄糊1/2杯
) t8 L; A( P) N- |3 h) Y$ O* M" L4~醋 1/2杯
3 o1 ~0 s) d" G5~糖蜜 3大匙& [' x' c, i3 |5 x# E
6~黑糖 brown sugar 3大匙
8 y) u1 U2 f0 U$ A8 }. g7~煙燻調味料1小匙" H  o% f3 Z; P; [) I
8~鹽 1/2小匙
% S8 \  ?2 K+ Z5 O! Y9 i9~洋蔥泥 1大匙$ k$ q! C1 l3 t, A2 @
10~黑胡椒 1/4小匙% d, v+ g6 Z! g1 b6 L4 j4 z4 a
11~紅椒粉 1/8小匙$ ^/ d, W& x( f
12~香蒜粉 1/8小匙
+ j9 b1 L5 w$ G. w    + ^; h+ U6 g0 l; z8 \8 N- v) j+ U
做法:
2 w8 u. q+ x$ z
4 k# j4 x+ o; ?+ C) K1 K1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
( S; A* {5 ?5 l8 W" w( `2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;8 M' d( L- y$ J8 e
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。8 j$ ^7 K. a* d- K. i5 S

! ~9 u1 S+ T( m6 [* q) v- E- T* D; f十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
' J: G( w; o' m9 r0 _/ S1 @5 _) _; Q& \2 A% A5 R& m1 \; }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:  I, P! Y( z  U; P( ]! g
愛死你地~ >3<
1 f# N$ A) m! Q/ J' \& [/ w3 Z

# t1 m, F* e9 d: d$ \1 j; w( S
WA~~~令想post 多d tim * y* Z, m! ], |& H0 }2 _
: N6 x* T3 _* |( v3 p
好, later post 多d 先
竹葉雞翼
3 w0 H% X5 T; q. F! _- {: j 
' ^1 m  _7 W* u材料:
$ x8 T3 g8 H( \0 i- V4 Y3 c雞翼十隻   西蒜一棵8 ]6 T& K3 i3 Z5 d
竹葉青酒三湯匙

0 b7 g0 G1 I, \! |* T9 ~5 |3 w# e$ ~* H/ A, `$ j6 E
醃料:
0 n0 v9 \) z+ r+ d+ f鹽一茶匙   糖一茶匙  |! Z3 q8 r$ X7 `/ Y! w$ `, W% z
竹葉青酒一湯匙
) q7 Z0 U8 P4 K3 T: M# k檸檬汁一湯匙

, x# g9 {, y5 V: S1 {  
  j& J5 j5 C9 q6 k- i. c9 \0 O9 o做法:% C5 A9 t$ `+ |$ b- i1 s" o/ _; |- o- J
/ m( s( j( |6 \2 w/ U: B- u/ F$ }
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
! p  V+ }% ]. b  k1 j; J1 f, o/ [, ?# W, h, I8 A
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
. V4 f. g4 m- Q5 E
; a9 N7 B$ t2 R/ z  }3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
5 C+ _' k" f1 i3 U; u
! x6 q+ U0 `6 f* P( w' U2 q4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
; T: z, t. n  E* s5 c
7 _; l; |) [( d3 zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
; s5 {2 R7 E; @1 O" u' e. y 
* ~, x! b1 z. i& ^" |材料:
: e8 \+ F" K! @' r) i9 _雞翼 10隻    番茄 3個  f  J; b& B0 n( s
洋蔥 1個    青椒 1個
  z' N4 |. f+ Z& [茄子 1個    青瓜 1個

9 \8 [5 d: t1 ~  O' C2 e6 h; E! r( {5 b
調味料:
, q" O* d! l. I; \# f鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
: H* I  O& @( j! M; `( V* ?菜油 2湯匙      白胡椒 10粒! e: X2 l) [+ O3 @7 T
檸檬汁 適量

% R& }/ I1 e; @" b' U4 t
2 e8 N0 g: b0 s做法:
% L) b5 j& w' Z: a( n1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
+ k: b1 i8 |- W+ U6 h( f. I! Q) x2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;. X: L! i3 ]" Z+ B( T) K
3.大火煮至滾,改中火;0 Z# t7 X' V  ?4 p2 ~& @/ k% K
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;+ D; b- j+ Q8 X, J  K0 {
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:6 Q% O2 H! a( B) _" y
田園雞翼...
! K4 b1 z+ y8 B' ~8 Y; d- X& W+ Z

3 |7 D; i4 ]* a8 k9 M( C1 e/ k紐約辣雞翅
6 m7 q2 W  j9 g% }
, v! ?; H6 @! M8 K7 I! }材料( r# ~6 q4 k1 k8 v! c7 z

1 p5 o/ P& |% Q/ |- e( p1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
1 v$ O1 ]' J! h  v+ `" j- ~2~炸油  適量/ i9 W3 h5 p3 H9 X# j, T8 A2 R
3~純奶油 4 湯匙
1 x$ v: y) J; g' `4~白醋 1 湯匙/ {  e- h* X' n$ q# y; @
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 4 c& g4 }( I) j* z1 u
6~鹽和黑胡椒適量
1 E) E6 E4 ?' ]7 @  C% h) P: Q/ w6 O! Q2 C( V
做法
$ F  o1 V0 T3 U* V$ |, N) C/ V1 r1 E) ?9 H* q
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
- _  E. i* P- B  p2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
. W' O* M; L6 q- W
* S3 m# O# v: o  U; \' i3 J十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
  K; n% }+ t/ ]6 D% e9 y
% |: L- g& g" O8 A+ s+ D豉椒炒雞翼
- R! u" h+ I" Y, l3 _6 S6 E: bhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg1 f9 V6 c) u9 F( B% q

1 a0 m- w4 t6 M. \, w# u9 }http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
2 @0 M+ J% H  l: U- ~材料:! L! C1 g5 j7 k, l5 l
1~雞翼12兩
7 l  Q! K8 t' u+ ~  p2 |; \2~洋蔥半隻
: V1 L' a& w! ]+ X; ^3~紅辣椒1隻
, r' ~0 u5 a, L4 U' l( P4~青椒1隻
! t. t, w" E; R9 ], r5~豆豉少許  S6 k9 S& l! C
6~蒜蓉少許' N1 o) G# |* E, D8 A0 K
醃料:# H4 v. T1 f5 Y( i; B
7~生抽少許9 ?- ?) R4 W# y! Z/ l
8~糖少許
3 \. T7 U9 u2 b7 G9~生粉少許7 t# a# y& g! U, e; A9 X! |5 U
10~薑汁及酒少許   l/ k6 \2 L$ U) i, Z
11~芡汁 1 v: A6 u1 V* p) z7 F9 x& @
12~生抽少許1 D6 W& I. b9 S. R( R$ |0 L0 P
13~生粉少許
4 {- R. |  J* z14~糖少許
# O5 \# K" G4 r1 p+ s6 W- |- [15~水適量  7 ~. v* q# e$ k4 z* U! {5 b$ Z
做法:
$ K! p/ O" a# U$ p/ q1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
3 Q; r- J* G( {( K& U5 j6 n8 ]2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 * L1 H5 C! [8 V9 {9 s
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 , Y7 g5 O8 Q1 p9 l

: N  w* p& A8 x; q十仔一言~撈飯很可口1 _  U% [1 p$ K- E
/ u$ f/ A7 G* }; e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
/ F9 k! z7 a0 b; G- a. h# y! p. c, g# J0 _5 ^2 [

7 |5 I- g- r7 E/ \$ r  p6 d- m6 @紐約辣雞翅 6 J8 a, b" a/ `8 G4 i! V. I
...
% [* V* R4 C8 [5 V2 j

# _8 h- W' _/ G+ `# B醉雞翼- y( U+ P, r4 V, J" j/ O: |! k0 c
  " S* F' k; C7 a
材料:5 n2 ~& N& W# c4 ?' e5 P
1~雞中翼2磅
6 d6 m3 p5 Q$ ~4 z- O2~醉雞汁, s7 q( \+ |6 F* Z/ V+ R# R
3~薑蓉( j( V8 Z: u" p  j0 R/ G+ u
4~冰& N: K$ K- p' Z) A. E% G
      ) _* c8 M$ _0 o
做法:
' c. z" U# S+ `# @) I" Z1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;; z" t6 S; J; f7 k6 h7 m6 @
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
. w  `' R* k, @0 E" W( _3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。1 M2 z% A/ [4 O& d- x* A
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。9 |/ R# f  z9 p& d/ q- X7 q3 H5 t

8 U8 {( n  Y( h花彫醉雞翼
& d3 _" }* ^5 v) [+ I) m' K4 I" n1 N0 x
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG- O6 I  v5 Y7 i( v. _# c

4 [& f7 q$ A# ?$ X. P材料:  
* m5 b+ ~) \" s. _0 a) f! ?1~雞中翼 8-10 隻3 g1 G* h4 ^7 z
2~花彫酒 1/2 杯
. O- {5 [7 ~: \3~花椒及八角各少許
$ Z- |4 \) H& n. B: f8 I# o9 k( \4~薑片及荵段各少許
# o% p" f) o+ S2 [* D9 T3 ]
$ S- f1 w) O8 ^5 B調味料 :  
$ U5 f9 s& K) H鹽 3/2  茶匙
$ @& I4 z2 o3 s+ S' s糖 1/4  茶匙
! D* s0 r4 u6 z5 z9 w. J% J0 l
/ i. a7 W. }$ e+ r做法:  
5 f7 z8 B2 s, D. }  C7 r1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。0 U. A0 S. S* F, o0 ^5 |
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
* t1 A0 o& }: ~  B8 X3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。( r5 A$ T3 h: n5 F- {
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
7 a' i) ^8 q' N9 F) D, m5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
$ J( N) v' K& Q: d* h
9 l( W( [! y  C: u* Y, Y5 F& L鹵水雞翼
1 E7 ]# H$ o. o. a. r# O: x6 v5 W 
/ m/ {# [* t. y+ o( P材料:
1 z4 `3 L( \: C- T, {& M1~雞翼適量
+ A- U8 M* P0 Z, p8 O7 z* k! g- u6 \$ U+ @; Y  p
鹵水汁材料:4 o, f; U# r5 K  ?# g% s( Q6 x
2~水、生抽(比例約5:1)
" m4 M* {. m; B  X3~老抽6 Z8 x4 T) V, H2 e7 {
4~花椒
4 q8 A- D3 q8 p" z7 Z" t. r5~八角! t3 z) e" Y6 t8 }5 y) d
6~草果
" u$ }( c+ \% s1 b6 n0 O" f, s/ I7~片糖少少$ L" W9 O2 W' ~- e% P  @% k: h
8~鹽(自已較味)
' m9 r; A- |% G9~薑
( R) \4 {: ?% `) Y& [2 ^9 B! E10~蒜粒: Z9 S8 z. K1 b6 Y3 j4 _
11~蔥頭7 K4 |7 @% a' I& k
  , S# [) q5 ~% l4 C+ e# ~
做法:1 i+ O1 o! y, R# {$ u/ u4 b
1~將雞翼飛薑水, - G2 w2 t3 `- r5 {0 ]/ U7 J% J
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
+ F  u& B1 C9 E8 o6 s這不用說~~~2 b$ \% P2 M( f9 M9 n+ `

0 L9 u' m' f8 n7 A% `5 C簡易鹵水雞翼8 y* N3 |+ c$ B8 R" b0 C
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
, y" ~) r* Q$ H7 {  J1 w& k材料:6 t7 O3 u# @8 P+ N; n& v
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 / i' Z4 f* b; v- k8 `+ p: H) G1 z
2~清水 1-1 1/2杯+ l4 Y6 N& U, i/ Y2 y$ F
3~雞中翼4隻- I0 z/ h% e4 t5 w3 p
4~薑2片
: o4 K( J3 X  y5~鴨腎隨意    7 U; p  p9 H! D- B( u- P2 }
% w+ k7 T, A; w" D( v6 a+ {4 U
做法:
9 h  v8 E( d. w) c1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 2 }& C  a+ n( O6 V
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
+ U+ C; n( U7 u) t3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
% S2 V5 D: X' m# K' n4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
. n. H+ S* }" t0 @; R7 C4 s$ ~5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。: y: ~, N9 P2 I9 [
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
4 M# Y+ E8 Z" V1 U十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼; B* p  m+ x  k6 ^+ X; B( S) d2 E6 r% N
! c9 x- N9 C3 m" \3 r0 r: i
麻碎蒜香雞翼5 O+ `5 g+ I7 m) |9 k
材料:$ g( A! t* x. q- u
1~雞翼1磅
$ G/ g# U8 x4 \: f% [2~芝麻碎2湯匙: m8 e5 X/ _9 ]- U, [+ s
3~蒜頭1個
4 q: }( d- i' B* o) k3 a# j0 i4~雞粉1茶匙- @! ?8 q( P! J8 W7 ]
     
7 R4 L2 t) b; o9 W做法:( M0 n+ X8 E' k$ f6 P+ T8 i
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; ' n$ A; X& D' D: o* R7 g% _" P. U
2~蒜頭切成蒜蓉;
! s! I3 q1 T9 [6 E0 a: T4 M3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; : n( c5 D& T' a2 o
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- |8 Z6 k& o- c* U( _6 s) W& s1 @~~~~完全未見過~~~~~~
, c# O* X7 l7 {% [4 f# M
4 F9 z. u' _2 ^% T5 r; p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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