tenmadio

黑椒煎雞翼
7 E# ?% A, R1 i% Y5 I　
5 X+ @2 s8 y8 i: H材料：
2 P; w6 I& o1 x" x, @( t3 ]# i, X  J
1~雞中翼 420g
, r; s8 B6 ?, ^6 c8 d! P2~燒酒 1/4茶匙- C6 }( N; E. [$ o2 [  ?
3~鹽 1/8茶匙
+ B5 W9 G$ d9 x: b# F8 V& g) c4~麻油 少許7 A- H6 m$ v% \# K8 Z% K
5~糖 1/2茶匙, B! s- q" ]$ ^! }
6~蒜茸 1 1/2湯匙7 V8 T7 L: W9 {1 i2 J
7~生粉 1茶匙
5 D" s; H6 i- r- _8 }) Z# [, f8 F8~黑椒 1茶匙
  f4 r, v9 G" P& n$ v" [6 x9~生抽 1/2茶匙
- P* v% I0 p3 c! }* ?5 l8 ^ 　 　 ) Z1 ^8 |1 ]$ {  _
做法：9 N# ?+ m0 @- o
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 s& t3 R: H: J. @5 y2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% y* x' @  D! ^& V
　 ; T3 F  i( k+ r! p' j; L9 B
小貼士：
$ Z8 U; Z. A- o& k7 R4 B9 q1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
. |$ p9 h4 o' l5 H3 g' e: Z2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' u$ M6 C% u; B, @7 ~0 R/ s3~亦可用焗爐來焗。
) D5 S3 K0 o3 X/ g* z3 A. W, ?+ V1 E2 j
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多4 ^3 C$ A4 B) U! u7 S/ Z" a
! Y" E& K( C7 T6 [3 a3 r" s1 T7 t
惹味雞中翼! `: T8 Y6 L7 N4 n* L$ H' Y) r
　   J' a. l( [& |. B8 d0 l3 x
材料:（4人份）
) ?- G* b0 C. A0 O* u) J1~雞中翼　500克
: O: B/ e4 ]8 ~. u9 ]$ U# F6 @  C9 @2~蒜茸　適量
$ E7 i) Y0 d7 g3 [
5 ?. i2 P) s+ ?7 `醃料：1 a, n* }3 ?$ G" W7 l2 i! P
3~生抽1茶匙
* V% P1 I" \& J8 c7 ]% F5 u4~糖1茶匙4 E& l. w( b, m# S
5~薑汁1湯匙
4 ?3 U& n3 }& Y2 V6~酒1湯匙8 J8 o, e' O0 ?3 L- {4 ~- |% Z
　
% v" v. ^6 U0 j  R* g做法：
0 [+ B% d3 Y8 ^+ Y1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 X1 f6 l0 F& a
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。/ |( S1 u7 m: N! X( m# [
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
) ?$ d# i) D, |6 t6 v, i) Z1 V6 Q. j$ g! O% k0 ^
辣雞翼2 B/ ^2 b0 q5 W) Y
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg9 `/ h- b9 t4 A$ l0 h! i4 n

5 E: K& B8 W# B5 Z3 {$ y材料：
' p/ O) C) `& q1 s/ g1~雞翼300克
3 L! j1 b5 G3 f$ h2~蛋黃1個4 M; ?# a+ j( O
3~太白粉2大匙
- [5 z2 F, Y/ q( W4~沙拉油2小匙
; j1 d/ Q+ @/ x
" g3 h) D7 [5 ^9 }! p2 k8 F) D醃料：7 ^2 n. J; C% |7 c# E: S0 I9 x9 b
5~酒2小匙+ E1 v. M  C9 V% U3 n
6~醬油2小匙/ m+ }: g4 R3 o6 |' M3 m) O
7~鹽1/4小匙 ( D( X& o' B, X
8~胡椒少許
& {0 b; r6 S! K9~花椒粉少許
1 ^- C8 o. j9 X9 {10~辣椒粉少許, p$ m7 N* w8 T9 e9 t$ X

. B* I9 X$ l& e. M- y做法：
. i+ J1 T' a" R; j$ T! `1~雞翼(二節)對半縱切。
) T9 w9 l7 x7 h' P6 k' ~$ o& w2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。' a* N) z, ?# O! `) O* V
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 1 t0 n; u6 Q& L8 V
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
% W% ]' N  Y2 ^. v( d5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。" a# f1 A" x+ o; P+ T
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 2 V% [. n" E% ]) a8 e
' _7 N+ p0 K, P+ V% ^
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
/ j4 ^6 p) h) K蠔油貴妃雞翼0 U  s; t: e4 ^4 X: I+ |. ^
　
9 d) E* z# y# ]* U材料：
% h6 |! F" K. |7 z1~雞中翼 12隻 ! [) ^0 R' B! k2 |3 z
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) {; H6 |0 |+ r+ E+ G' q
3~冬菇3只
" Z9 a- K! t# j5 S" C+ ?5 a4~薑4片 * \6 b+ L* s5 |+ t' C! n6 E
5~蔥1棵 2 [( r$ L/ t/ }6 ~2 O
6~片糖1/3片
1 Z# [- m8 X6 u8 p) r! `/ X& ^. N* }  Q, w5 z& F: b% |, w
調味料：
. C$ r7 D1 F) J7 F0 I# ?7~老抽1 1/2湯匙
3 d9 ?4 V0 G: \& Z" \8~薑汁酒1湯匙 + v* X2 |# R; U6 h0 N8 s# s( b

6 I- i$ W( o+ l! {8 w! b( w( S/ R獻汁：
9 @& l( L7 A& P. W9~水1 1/4 杯 8 ~, U7 K: a4 [; L/ v! G
10~鹽1/2茶匙 # P+ D! s+ ^4 g" Q
11~糖1茶匙 5 j" O: o! b: n" M/ }1 X7 e; u
12~生粉1/2茶匙 * M  y  _7 J0 |9 F
13~蠔油2湯匙
8 p2 D! e9 |2 e14~老抽1/2湯匙
6 O  O: Z/ z) C, h15~生抽1湯匙 4 o% U, {1 d+ \1 \+ p6 I% N5 \1 C
做法 :- X6 d+ m! N+ B# }! _! J( X
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；, [) S) o, w! ]8 N& |9 n
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
' t! O- t2 s5 J3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 c# e' P5 d) r0 w" J. N* l' \  }

2 `9 J! E- T9 v+ t5 v~~~~正~~~~+ X, Y, b% C+ u1 y5 |& e

8 S! T0 S/ R7 O6 J* K7 d; S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
# w! l* f) n. R9 _' Z! }　 & d! W1 X$ e) \  O; c/ n
材料：6 s% h, B1 ]" V4 M  ?. ~

# U+ R! [- F4 J雞中翼12隻（約重1斤600克）( \) F8 |- e5 X: T; m# n
子薑2兩（80克）9 D- y* ~6 P0 Q4 J" T; l
蒜頭2粒# G. E' v  F: [+ |+ f# K! n2 M* A
紅椒12隻7 X7 m: Z/ b: p0 U1 K+ e9 ]2 n
0 o" P  V2 d/ C8 d! t9 w; G
醃料：
4 L; n6 ]0 Z& V生抽1湯匙6 I3 V6 f3 N# R8 U- x3 z: e" g
生粉1湯匙
) G! L, F' Z) }! y麻油1茶匙
% I9 Z. U3 v5 c4 t4 {* F
9 U6 @- l% S5 w$ {2 h$ u芡汁：
! ^& s4 r4 h) q磨豉醬1/2湯匙
8 ?- T) m* s  I$ \! z梅子醬4湯匙# O8 P* O# D$ M2 x" x' C1 G
水1杯# q2 M/ Y$ y+ b) i- \  @" w
冰糖$ o: A. J4 h4 \6 A9 a5 Y, S
生抽各2湯匙+ B3 L) o" l9 E9 O5 ^+ v, t
1 ~8 h6 R1 x2 s9 X
做法：
# s% G; x5 V! t, r  \5 i
  x2 S- `  C3 L1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% A) ~0 W1 ]" H* h2 z' R1 J) H2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
$ \1 v0 l3 C! P0 Z3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 S( U8 B% A& W" f4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
7 i- }& j: g- H# Q8 r6 b" [5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
% E4 C7 J# h! W" O8 u- T% B　
. ]7 G4 v5 n/ Y+ J/ ]材料： 5 p" c$ A- @* R7 e

& G/ j  {! j% G! O雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
  Q" \/ y2 u9 z- B糯米飯 1碗 　　臘腸  
: w4 \$ [4 E0 A7 s0 ]1 N/ M臘肉 　　　　　火腿
! m4 [0 r; O8 @- v閏腸 　　　　　紅棗 - l" q1 N* N0 v
海參 　　　　　蝦米
1 z: E  O' S1 e- R9 }
, L& n. l) J* }生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ' D5 _9 q* P3 ^0 e" X/ m
清水 半碗8 F9 T6 l7 E. l2 l
　 　 　 ( U3 a- i6 m* Q% P$ q  k$ y( z9 C
做法：
# b0 {) b: x  z+ c: x7 `; F5 ^
( v. e% }1 Z' z: w0 W* B, s+ \1. 將雞翼去骨。
, u7 E( @/ ~6 [+ V( l0 q1 ]/ B# Z2. 用生抽醃雞翼至入味。
+ J! D- i4 y7 d$ j3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
% p, E' v$ `4 ?) e2 D4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
) \3 e! j% E: ~4 H5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
) o, {+ {* t) `3 C; m7 e6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。   U8 P- ~4 {7 e/ u
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
2 P6 F$ I6 j, `; q　 * D2 q3 _% g( R; F9 q0 B6 o" N
材料：
2 H& A  S7 W3 a6 t0 i2 u5 S
* n. p) W) }, t雞翼500克　　　鮑魚300克
0 Q) H. d, S5 r) c雞蛋清20克　　  火腿15克$ L6 D( ~8 R) a4 V/ _/ i
菜芯500克9 s6 l# m7 P/ b3 Z6 O* X/ J/ a8 F

1 K; k. G/ W! `; E0 p調味料：
" }2 K" G1 [6 ]5 W! ~% K$ w# H7 c- w: w9 P& @/ Q6 [0 o- S( z
蠔油30克　　　　鹽4克
3 z2 A3 B. q3 j9 T! R9 Q$ _! {  x白糖15克　　　　濕澱粉10克6 G4 i3 O9 {' W3 {5 \& t, F
料酒30克　　　　味精少許- Z5 L% C8 H! [2 R" ]
蔥末10克　　　　薑末10克+ B& m' G- E% h
　 + N; o5 u1 m" Q
做法：
& Y" {+ M7 k, W; o" O
% I6 D3 C, R. m! t5 t) w5 }, }1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
. M# U% ^- {. ^1 T; h2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
0 a" ^6 H. b4 I! T- B; G3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
8 S$ O: a- E: o- t5 P! `- z9 m4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼0 ]: B: M, \, ?- U
' {: r; A7 B! v  @: D9 o
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
) s0 m) Q9 p* w2 U, ]3 S0 i$ y. @" V- A　
& W7 Q$ V' l6 b( y0 {$ T! Q* ~材料 :
: B: m8 h% _8 D  x* @# G: X  U雞中翼 8-10兩$ L/ _2 S  r+ t1 N) p
甜梅菜 2兩- |0 Z3 {. t' \5 O- Y, Q- x
蔥(切段) 1條2 M2 q$ m1 O) S$ a2 r( k: b+ B
薑2片 2 ~6 B9 z4 {/ U; q* d0 I2 v

; n, c2 P4 L7 q' P, Q醃料 :
# k' _& U$ K6 x: j2 M. v8 T7 A薑汁、 酒 各1/2 茶匙
# [4 H" G3 n/ U& @9 s7 a; ?3 T生抽 1湯匙. d+ L8 I; _7 B6 A6 L* Y

4 h. q+ X  I. f+ Z  b8 j調味料 :
+ ]  I/ x8 Z. z鹽 1/4 茶匙
! Q/ \3 j' B7 U8 {. P水 3/4 杯
" o& o) u) a2 m: s/ W糖 1 1/2茶匙, h# ?* B4 C, ^
生抽 1湯匙3 I4 A! {3 T& ]- x
麻油、胡椒粉 少許
# n" J& _$ w* H. f　
1 `& p7 ]& u* Q! i$ C' W2 Q% S做法 :
) v. p  s8 T$ D: q( o( Y$ m6 v2 C
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；+ v! Z5 n% N- m% ^6 f* @
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 7 @9 o1 P4 h$ x. M! Q! Y6 n
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
* n0 ]0 |( f0 N- ]  J! i3 T2 @3 @　 0 m7 J4 \8 H0 Z- r" v4 J5 |
材料：
9 }) S0 D8 H: `2 A8 D+ H/ S雞中翼 1 2 隻
& n- I, [  L9 e5 i( k金菇 1 小包
9 ]9 G& S# N4 `0 j3 i8 l( X水 3 杯 $ {. N+ `6 s# K/ x' ]% t' q
椒鹽 適量
3 h+ Z* |  m7 k, z7 z蟹柳 4 條
- @: Z) N- n  v+ ^鹽 2 茶匙
  _# M7 }5 T7 O2 t9 \4 y/ s$ `薑片 1 片 2 f7 z5 Y% b5 V1 M/ H
油 1 湯匙( y7 v8 V- j" V9 k: Q* D7 }# s
　 　 　 8 y7 K& y5 D& D( Q
做法：! q' z4 K% q4 o7 S9 ~' H7 D: c3 K) W

* }6 L- s- `  z/ E5 N6 h4 k1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
7 B0 |' ]: \9 p8 k2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； : Q4 N5 @, ?5 L+ O6 P0 i+ H
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ) O% L% r& Z4 ]% y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' p/ N( M' u9 `5 N! [2 d* N5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼1 K4 w. j7 C4 ?: `9 S5 b- P
　
. m# P0 j3 y7 E材料：  9 j* f; ^: U1 G
1~雞中翼 10隻  
( X3 E1 Y8 H/ g& g" w$ A( I' g. f: }2~叉燒 50克
8 h9 x) K; M+ ]+ l9 i/ S7 N3~甘筍 50克
8 x' J# T+ ?1 O. k5 }" e0 L4~菜心 100克   
/ k* l2 \1 K; i5 y+ @- V) P5~薑 1片  ! L2 s* J6 h1 D* ^, m7 Z. ~
6~乾蔥 1粒 6 o* H4 e& ^2 I8 Z- x2 q' ?
7~1湯匙 酒
  R+ N4 N) P& W( Q# @# a2 J8~1粒 蒜頭4 a- z) C2 m) ~% ~
8.1 ~ 雞湯 70毫升 9 K) ~) f2 L& z% Q

, p/ }4 b, _+ q' S" o3 ^* K醃料：- @1 W3 L8 g  E: L
9~鹽 1茶匙 , E) `% e1 P' N' ?
10~糖 1茶匙  ( P; m0 M3 z4 c7 F2 @% H  U( i3 [
11~生抽 2茶匙 & `' k3 L8 y* f
12~麻油 1/4茶匙 6 m% s$ \8 H, J6 d9 r) q
13~胡椒粉 少許 2 r$ d5 d" r/ f0 s! B( Q
14~雞湯 70毫升
; g+ g/ K7 ^/ A2 w+ }6 ~1 |* M& k4 Q- a4 W
芡汁： 9 D" _5 b7 G( S+ o% l+ a& h) h
15~粟粉 1/2茶匙 % p& Y  d  v& I2 h  u) V
16~水  2茶匙 2 i; J: b/ Y9 e" e8 Q
, t, A& H: J1 o3 q) b4 D4 R
做法：
) {4 G+ _7 ^) t% q* ~% _+ B. u1~將雞翼拆骨。
" q% I6 ], A0 g# x1 K8 K2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ l7 |4 H( u* Z' D# `% q) E, ^) F3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 , }) o# h7 r% A) k  _  @7 A
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + p' ~4 a6 F- Z: L
5~煎雞翼10分鐘。 . o. [+ F! v2 B! ^
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 E# _4 _/ L& u
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! X9 o. a' H4 v$ z+ W4 G3 G8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* N6 }5 w4 p; }2 V( d( M2 G, }9 Y% g1 n8 B' `* G9 {5 ~: G' B
雙味雞翼
0 G* E$ h# E3 T% u& t　 ! ~) H1 r. a" ~
材料：! F8 |' ^  Z! h2 a+ v! ?- O0 J
1~大雞翼８隻
2 j# `2 b  {- `) P1 [* Y2~芥蘭160克
7 F' f3 T$ W! H* G* c3~花、甘荀花數片　% `7 e$ E: x1 ?: y" F  ~5 c  |* h
4~蔥段1條　3 @! N( i: u( ]. k! B3 {
5~蒜茸1茶匙　
4 X( S6 i- w! r6~薑茸1/4茶匙5 X# k0 K: f7 _; O1 B* S
醃枓﹕" r) {% {" {: G. [7 x4 w
7~生抽1茶匙& O1 f! L* ^: C( m* t
8~紹酒各1/2茶匙
. i9 w: d! I3 `8 }# Y9~生粉、胡椒粉各少許 0 u  o: f/ T2 f
煨芥蘭料：
$ e. C  ^& X! v  s# Z10~上湯1/4杯* D6 g; P6 }  V7 f- F
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
* Q/ k# J. s! M2 W! Q12~糖1/8茶匙
, p  P8 k1 _/ _- C13~鹽少許 調味料：
( ]& S9 Z1 S* o: W5 T9 v14~水3湯匙+ J+ o, B9 g9 y+ P7 _2 P1 \
15~鹽1/4茶匙
2 L" Z8 a. o4 k( h1 }16~蠔油1茶匙( J$ @+ R& T  z2 c+ H! m5 u/ a
17~糖1/3茶匙
' N# f9 e- S/ x/ b4 H# e- ~  H18~生粉1/4茶匙; N& a4 x0 |( B. v1 I
19~麻油, 胡椒粉各少許
  \. W5 q* I& l# P5 j. x9 o6 }" a
# t5 t4 G$ [6 ^# r. b; H6 z# `做法：) z1 N6 \  r: g$ p- O5 `- G
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；9 D* L0 ^7 ]3 N* @1 R
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 [8 g) W1 M7 @
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: S* _% R! }' ]1 ^
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
" R2 }3 A7 h* o7 q3 B1 g6 G5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ h) b2 J" R0 V2 a3 o
5 m9 ^% f' j! Z5 a9 u5 N/ C
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!" G$ i5 [6 [% t1 W3 a
; U! [8 U9 ?- j/ i0 A2 O' u9 Z
材料:! ]" k" K$ N" J9 ^0 C9 z0 d) e
1~雞翼 8隻- h4 _! P7 f, f  s* x+ F1 u; a
2~生抽 2 湯匙% V( W4 t9 _$ i0 y/ |
3~高湯 1/3碗
$ i* f. n5 m- `9 u: l, o4~辣椒屑 1茶匙$ L% i" t2 M& H  c  k
5~花椒 1 湯匙! J9 w- ]8 C$ R0 D1 W- k
6~麻油 3湯匙
1 w# q8 d6 `9 h2 B1 s醃料:
3 t& k4 W' G0 Z' s& \7~老抽 3 湯匙
7 Z+ Q% k6 M# ]0 A) O( V7 Z8~鹽 1茶匙
+ _! C# o4 u% G# l8 r& O9~糖 1茶匙# ~7 i1 t5 }0 g' d5 m. O& ~, M
10~酒 1湯匙$ E; n  k! S. R$ I+ o( p9 n' I; M
11~蔥 切粒(1 絛)
3 f! W  o5 N. \* b12~薑 3片 切粒$ C7 m! i- i% w
. G5 h: _8 C' O% z% W- j1 [
做法:
# o# X" A! K7 r. p. H~~~~(備用)~~~~
' h7 E7 H4 p- L: A1~事先把花椒炒香, and then 打碎3 m% \; {' x6 h% S
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
' E1 ^$ L4 R  R4 H% B4 [  \6 P7 {+ k
  G( u9 s, Z( _3 L2 y~~( 醃半小時)~~
8 a. v$ I& k# x# U0 K3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
3 G: \2 u) k! x9 U( Y# u' e+ T. P# k# q9 I0 o
~~(麻辣)~~
. O$ F4 s9 O' j9 e( A" a4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
% N. p+ ?) E- ?5 f& Y, D5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
7 t; T: @" N+ Q  `" I- b6 R; K十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。; O- J- m. Z: W1 `2 K- c/ F4 X

7 K/ y* Z% i6 K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ( {6 [/ q  K- Y& s. z3 {. u; N
% K  ?4 {% B9 B# O+ q1 B$ F
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 7 R* `' s8 V/ T/ Q$ g6 P
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;   b0 |8 o* b' G; x
3.葱切(寸)段备用;
" x3 X' m  T! O( O7 I3 Y$ I4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
% ^% }2 j+ D  i5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); + |+ E( I( e6 T0 T  t4 J
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
5 w8 O& F! R5 P) W3 m% ?% O/ R7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
+ i6 }$ N1 P5 G: }3 H0 _, L8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 0 w% D9 u# Z8 C/ J8 `( R$ b0 ?* z
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) / l1 |) t- P! ]& R0 R" W1 X. [- k
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 8 {4 Y% E6 G* a) T
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
5 D/ c+ Q; v) n4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 1 `( K2 x; F0 K# }" s
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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主料：鸡翅
* T& Q- S$ c2 u6 D/ Z5 g) j做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
* x3 g/ E# i6 I$ v4 g$ z制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
+ d) ^( v/ y4 {. y1 R特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 $ t& M8 }0 D+ D7 f% r

5 \4 H0 B: a+ k: _) @) Z香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 0 I+ ~4 H& \' ?
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
) L; D# p# |! T这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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) {0 |1 E5 M+ U' I0 v+ X- E3 Y  p腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 + p) M8 w( Y6 @
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
4 ]$ M$ S, z4 r9 k! |) r１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 2 j" e# K3 x2 G( u0 w; q8 U: i$ t
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
% y9 V  p1 Y: N３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
) s4 O' m8 L6 B1 x注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ' w# G: [9 k. Y' j- f' q5 @

. f0 D, g1 u9 D: e9 a番茄酱鸡翅 $ J3 W  x4 p) N: h6 |  l! ]+ E3 w
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 1 Q- J' Z% h8 G3 D: h& v
做法简单： ) G( X( T, t( N- g* s8 Q
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ' p( O7 T# H5 v! R! F- ^/ k9 J- J
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
# v6 T& B% _5 R3 R' f3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。