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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] ! P" z$ n9 z* X8 Y
0 a$ k# x+ }; _5 o7 |" g/ o一、 台式粽子 6 h) Z; k# x/ l% l+ v( `
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 $ ~/ \" j; s% T1 U6 l/ U7 C
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 4 j* X0 J p$ Z' N
) n' d+ _. I& X/ p' ^+ x 二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽
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7 I) w2 s* ?5 I7 d) X" y 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子 ( c* x- ]1 x0 a+ O- }9 t
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 & a& f/ E3 O3 T$ K
0 q# U5 k: c* R0 f/ H% S( V1 n 五、健康素粽 - d' V9 B8 K7 @; f& l
7 ^" S& s _% F 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) / e& H* C l2 N6 i0 l
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調味料: ( k5 M+ g# u; `: ]
$ r, k, B' z+ [' b% R8 V 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 a* d7 B# |3 f& l- M
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做法: " O+ S3 @; ]* ~1 M) r: e* _0 L
9 D2 G0 J m" F$ x 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 3 ~- Y# D0 l0 g) {8 q o
" c) G$ ?* S! P% b4 E D5 [ 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 * e! h$ m: j% e; `, x
; L3 q/ q7 \% Z3 G# a' Q 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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% H8 M, I" ^* I" B 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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$ b7 S5 y! @6 e2 u9 Y$ t' q 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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( X' M" d! Y, F7 E 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 5 {9 ^5 |1 w7 M& G
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 / ~$ K8 m% h/ F5 }: L7 I
6 P8 j9 W' ]8 D; p' x 調味料:壽司醋3大匙。
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做法:
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+ f* ` W8 K* a, l 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 : }7 m* b0 I* n0 R0 U
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 9 s2 O4 G, W4 o) @6 S, Q( H, P; r% X
, f5 }) ^" g& v! f* v/ i/ ] 調理小法寶: / k0 h4 O+ C4 q) Y) @: }
+ O& T) D! t( d9 C/ V2 n 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
+ D6 w% R c; b* G) C/ x 七、 魚香荷葉粽 9 C$ ?* X, Y1 p5 u; g4 C, m
$ o5 [& E- m# p+ }$ U 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 & A1 ^& _4 K& P8 N
7 D$ v3 b1 h/ p, v& z 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 $ F/ W( w9 p# u" H3 @2 l
8 v" ^( P1 k2 ]( q, K- t2 i2 b0 H 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 r( w+ L6 U+ E" m$ H
3 \ r% V- P9 w; ]/ Q' d' y3 R* R& X 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ; r: Y5 f% f2 C
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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: v; U& }) R' W( Z! M6 |5 k2 } 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。: {5 D' ~, A# n7 b' q5 ]$ R0 o
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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