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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] $ f0 e' o4 D/ o( e, M5 P
8 A, y3 P: g" X7 i一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 4 ^) A, C" }- j; \1 Q! O* S, x
. E/ i3 B* r7 `) k 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 4 y' O9 Q% i( Z, O7 |
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 ; s g. `" X; s1 W" x2 L
7 H! E% A3 @0 ~1 Z# z" h 三、陳皮牛肉粽
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% a, p' V' P5 s6 ] 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 : c6 z7 F, x. `% Y9 [6 }5 d
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 # U: n1 P4 p' H. A8 I% P' A( L
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五、健康素粽 5 n; J% T' e: C8 W" l) ~3 n
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) ) ]- F! i- o3 H7 U* j H8 m
+ p3 |0 x+ X3 g& B. d0 [. Z# I' Q& H 調味料: * e: i7 ], Y+ W* }
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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0 n" v; o" d3 X% y/ Z! j 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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6 [5 x- ^4 w( M" k( |7 \. t 做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 4 @( c$ u% M7 R- ^
/ {; d( Q5 R |; g 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 T) B Y3 p2 J
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 - j. T4 A6 H' K7 {3 K
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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* q$ L' u; H, J$ ^ 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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- E7 d' a* J k! H$ y' { 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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1 g) T( Y- o* F+ T0 ~8 ?1 S' S* A0 D 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 ; V5 B. W- F) E# N
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調味料:壽司醋3大匙。 ; i% j3 w- n, I2 \9 H
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做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 - ^. b* ]- H/ @* u
7 |4 P/ D! l& m+ t% [! q3 q 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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' r$ o+ @' F% Q* U% I 調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
C1 |; m3 {6 p7 V/ B1 p" d6 w6 P& A 七、 魚香荷葉粽 . c7 ^; G3 i- v3 Y2 Y: \8 m
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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7 m. s+ X7 J) }9 n 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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6 T$ ?1 s7 o3 C3 w6 _( x' W3 ~ 做法: : x- n2 G. G M6 }, Q8 l9 T
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 . k' F. n: g9 u( ?3 K) e. y
. t; I5 u/ a" f( M m, Q 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 9 j% T, l, e' S% x! v
; D, c" ?$ a$ V# V. l 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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! m9 g% v1 z, \" L0 ~* O 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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. i: P- X1 J, }, W: ? 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。9 o, V1 e) ~" {/ L" t9 G( c9 M) U
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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