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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] & L }7 A( z* ^7 N6 n G8 t, |
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一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 # ]* F3 Z3 T. r' o' `
8 w6 ?+ Q, @0 t* l7 p" m 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 ) i! i+ T; S! r/ c3 l7 D
d8 z% V- q0 R5 P3 j 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 2 e2 }" X/ K" D, w( o' ~1 R
! B) N+ n, T, Y! x% ]: ]( D 二、綠豆鴨蛋粽 ! S1 n, Q' l5 h! S3 F% J
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 ( z7 {% a* S6 l0 _
% M) ]% n% D+ M' A8 |4 t5 r 三、陳皮牛肉粽 2 {1 F v4 H F" r: i) Z0 P( x
9 T& m8 \; i+ @7 D. n, P9 ?$ T' W 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 $ ^! |( ]: }8 G. W& i4 R) Z& k
1 m* Z6 Y4 [6 ]9 |. o 四、百果粽子
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. z' x' x9 ^, }: T6 d 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) . Y& Q* `% [7 t- Y8 ~ f
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調味料: 8 L4 }6 |/ i! u% J: o
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法: 3 c: ^+ I* B9 @" [' _' B
+ m( }. W# a: _ m 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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0 i6 {: F6 W% y! ? 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 - M& `* R& R! b% q, K
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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1 a! S) i9 U7 n 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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2 A9 |4 \& O/ T5 u$ `% q 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 3 X" f( I' |) V6 r( I1 a
9 v' j& T: @4 ~6 M2 B 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 5 {, a4 ^: c( H2 Y/ M4 `# m
# m" g8 V, W" e/ i4 Q" q* T4 ^+ A 調味料:壽司醋3大匙。
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做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2 S1 \3 o5 v" n1 t9 M 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 4 y1 `$ s, m, [. p1 Y. [, L
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調理小法寶:
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7 S' g! e7 w7 l' Z0 r7 I* h c& T 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 . K: z6 j, ^* N
七、 魚香荷葉粽 * l# T0 D+ h7 `
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 5 X9 {. E. j+ g% V% Z
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做法: : p) y7 k- y+ p* [/ D' Z7 [
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 0 Z0 o# e/ R2 ^, n: v
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 7 `, g6 o9 }' {* G. o0 `
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 P- B* S8 d/ u) E
6 o7 f9 k# C6 ]- `+ q 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。6 ^ k" ?( E/ j- c* l0 A# Q# e1 ]
* ~6 u+ e' R) [9 B3 S7 `+ {9 F/ l[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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