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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
4 R2 {: V! Y* r. q# W. r$ _% {1 q3 Y
|; D( x1 Z) N- k
材料* ~( s& L# G; j% z7 u
: M5 g7 K- Z' W* s- L3 _# q上湯 - 1公升 5 A& G4 A* B# P
雞胸肉 - 100克 - Q2 D) k0 h( ^. Z' C; ]2 y
粉絲 - 30克浸軟、切段 * K' q- k/ l6 E4 H( `3 I. @0 o
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- @& _& i9 F" |: }5 K7 s* k& M5 q雞蛋 - 1隻 % {, @7 k) m" J4 A; @
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' f( @: N- `) e- y1 B9 D) c1 \& y: g9 ? _
烹調:, }5 ?, J: F) D8 x7 V5 N
n* _5 B, b, N6 t) {7 u! `% ?0 u
1 將雞胸蒸熟，切絲。
z' H0 U* q. f2 s- i. z1 E @ i0 S7 G
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# N" ~! Y" s5 G5 ]8 S0 W# h' k% w4 N7 B5 f7 v7 ^
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 4 r, ~. Z/ C: X% v
- B4 o1 s' H9 R. P0 Z, n
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 4 J, [* S2 e3 M+ M5 g
. o% N2 n# {* j, W+ p+ e# s
# \8 Z: k6 [ n) n2 `; T-------------------------------------------8 e( u) x, @" B
煎薯餅:
4 z, d7 ] p$ S% d! ?- ?- T2 D-------------------------------------------------
8 }1 _6 y! X7 ~& i1 R5 m% c材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，6 D" F5 Z' ]4 ^
2 L0 u( x6 v) ^. ~; {1 M+ c
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。2 J7 D2 N H( P6 P' ?' p/ [
3 K) e, o; c {8 c! r3 X- R! Y# l% }做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
& j5 A3 W: N4 {% N
: ` Y8 Y- g- }" M二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
_8 i4 z( h6 H8 s0 m5 p$ O做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
7 f D+ R' J/ u1 P( }/ o* Z
& H+ L$ i* Q6 @! Z* J( o------------------------------------------------
4 M+ j7 p$ C% @+ y椰汁凍糕
/ r3 V* a" c2 K) B$ z% y3 I: r! p) R9 x% U/ B* J1 Q
材料:
9 G6 H0 x' v: S& Y水 : v9 T+ A) d& y! F& O
250毫升 ; g% g# ] {3 O/ d- w) t
砂糖 125g
' p1 Y% P( a$ J, K* J8 Y+ C s魚膠粉 25g * i1 t) O2 @! h% U) F9 Z' _! \( X
椰汁 250毫升 8 I" r4 N. V+ I$ m2 R. Q
鮮奶 250毫升 1 y9 W* v1 N7 e
蛋白 150毫升
: p& {# D$ \: V
& k$ @2 A" o7 H5 s& h5 r做法: 3 f. `. \9 E9 x7 g8 h
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
! }9 c4 M# r7 }9 J1 |& A1 O" {; s: U) i9 p( l% z
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ' S! s$ g, H3 x# X. _
9 M0 |* {% @4 B& [8 m
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
' ?* m a8 a3 y4 T9 f心得: ! \$ T" P9 G9 w3 Z
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
) ?- V3 w9 t) J7 c4 l* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
5 F' W. z& V7 [# w-----------------------------------------------------
8 @( e& |% ]# H+ `楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
. P( S6 H$ W+ {+ m3 o$ U
9 h; b1 M7 c8 o1 p0 h, N材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 + P: Y7 N$ k& q3 c2 W, H3 S
" l8 ~1 \; i6 z2 f6 {% R$ E
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
+ F0 G. ?6 E: `( k# l: R
% i% N2 C) z" a. ]- k-------------------------------------------
, i: ?9 e: Q5 U7 ^# f蓮 蓉 西 米 布 甸
) F6 W; E4 O' x
- q2 [% P0 C" _: ~. q& b材 料：( H$ x' @3 Q" G6 ^" r3 B5 o
西米 100 克
1 ?1 e' l8 ?& \6 z' C水 650 毫升
' z9 O9 U7 Y# @% U糖 100 克
6 n( c' e- m6 C牛油 30 克
8 j. I2 w) V1 ]蛋 2 隻
: d- `1 B* i+ z; ?9 o栗粉 30 克
6 D M4 ^ k. p" o( ~6 K吉士粉 30 克
' j" @5 Y! l! C+ ]3 z淡奶 75 毫升 & D. g1 m; D" B$ `# {* C- j' P, Z
蓮蓉 80 克
& N0 L ?- P3 T8 G* d$ n- I# \2 `3 {% {# t3 b+ a
做 法：
; @+ J4 r" g S x$ a4 P- k1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。4 Y( z0 I/ _" I1 V8 r; ~& f& O
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。( u f- [7 {# I! u" l7 q
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。! p, O* w% z6 v1 f# r) y+ r' i, w1 P5 ^
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
: F) C# R6 h }: s5 i
6 ^0 Z0 E. k( U+ }6 c6 I---------------------------------------------------5 D8 p. x/ i O9 R P6 ~" S/ n
糖心朱古力5 V; ]7 Y' _) V1 Z
2 ^+ p. S, y: Z% W
材料: 份量:
2 o/ @% U7 }9 X- K牛油 100g
* x2 D( W) u( J$ C* `% @忌廉 50毫升 : \" m' R r7 C3 g
黑朱古力 350g + _& M2 k% x2 c& R# I- q1 F
濃咖啡 50毫升 0 S+ x% q- B4 |& M% C4 a
白蘭地 1湯匙
1 S/ J4 t7 S, l' I# c即沖朱古力粉 適量 " B) Z Y) d/ O3 I5 V
7 Y7 B! A6 p0 y! e5 r- e( _2 f, O5 X
做法:; y8 j' ^1 H. Q2 D" k
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
$ O+ ?8 m! U+ |* }3 X2 `; G+ T- V, O2 K+ `+ W% q; l* q2 \ v
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
3 v' |% H- U% a( D- Y' T/ O# N; K8 K3 Q% E' u
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
1 J# B! p0 ^& ^+ S1 D) g5 o# P可。
" ]" }, q9 ` p `( W3 x-----------------------------------------------------------9 G1 \% @1 @9 ~4 f) i5 T( H1 ]: S
鮮奶布甸 + C7 s% A( f9 e
( N' e8 T9 o& K) G k0 L2 \
材料：
: w% D1 @+ D4 @* ?7 n. K9 @+ U8 G* Z; J! A' [
牛奶 450克4 `1 P5 ^9 Y2 }7 y7 D
糖 45克( o& n- ] O c3 V! W
蜂蜜 1大匙
2 e t+ V s2 `, f) s蛋白 2個 % o2 Y( z' f& l: s/ o: Z
鹽 少許4 k, D3 T/ a7 w5 a7 Y1 v: a
. {3 Z9 @8 G4 @. l
) x& b' U1 K4 F1 ?
作法：3 F( |" V$ s. H! y
; n$ J5 _/ P8 G! |( k
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。. g1 ]( f2 o0 I$ N$ ^) C
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
$ a0 e% O& I, R9 b# V3. 中火蒸10~12分。
( h q- C$ ~8 h8 \4 d------------------------------------------9 y6 A S; d! n4 x% T
鮮奶燉蛋白
: N9 w5 D0 i# m
9 q. H" V$ S5 X6 Y3 J% j/ k材料﹕２人用 " D6 J- z' C. W
蛋白 ６隻
6 H, f4 z [. g: w# K' I& F鮮奶 １/２杯
; C! V2 w# u/ T) \" L& X, }7 s7 ^清水 １/２杯
; c7 W$ f* \$ d! x糖 １２０克6 h5 {' Z8 Z+ r
# C/ Z% |% d* e( W( y6 Q$ s* e# ]
做法﹕ $ [4 a& `4 G1 s& p9 ?$ x# P4 f" L; ^# M
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 + Y% u& p r6 ]
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） % A ?& L) w0 Y9 J: |; X* \
3. 燉１２分鐘即成 4 I7 q$ s" |8 D6 E" R6 {3 w
------------------------------------
6 r; J2 p7 j: X2 u, t1 n雜 錦 蕎 麥 冷 麵+ `, M( h( F- c) N0 U6 t2 w9 i- W
8 y) @8 {$ y4 Y4 ^4 q6 m
材 料：' ^& S' O0 V# ^9 X
2 兩雞胸肉' l9 [; g y t/ A1 G- Y1 K
2 兩青瓜/ o Z5 \' e0 F( V
1 兩紅蘿蔔. p+ A, K: \% | m% c9 L0 {
3 兩蕎麥麵條& @+ g/ W8 g' k
- d# h/ \% R; C6 M! Z/ b1 z; M
烹 調 方 法：
* q/ J- J$ ^) Y! b, Z1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 . y8 D( A. {* h$ ~+ k* N: E
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ' ~' d7 x t; R, d* d
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
: ~0 X) v6 Y: T- c" _3 Z' l; I4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
% V2 E# Z" G# k5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ' K ?3 p: K& r e, {$ l
-------------------------------------
% O+ _ T' V$ d/ U2 f7 y簡 易 芝 士 蛋 糕
; Y0 Y2 }) F2 U: |6 T2 T* s; G
材 料：
7 f' R5 J- @ O消化餅 6 塊
7 h+ N3 n/ x8 K1 b5 |原味菲力芝味醬 1 盒半
$ i; X3 U: \# c煉奶 1/2 罐 ! M5 W" }0 Y- \+ t7 e. z7 N
牛油適量- N' z7 J4 t- y) o/ K
# ]) l4 t; ^0 |* D+ I做 法：
# s0 N0 X' O9 c9 R1. 將消化餅壓碎成粉狀
& p8 h0 G2 i2 R" x9 W2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
' v. q1 p) @8 c/ F3 ~, a8 _, l3. 放置冰箱內冷藏 1 小時# B3 P& ^+ H+ y' T9 e
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上* r2 b5 @( H1 }6 @
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。) B6 J3 @3 K0 p
6 e! L( q4 e# E---------------------------------------. _; L+ P9 B: h# F% |- j" L @
雙 皮 奶
+ u+ k' D/ \* Q, a* e, \ ?% w5 ^) b
8 g( N+ y' D( E# U材 料： 7 J/ p9 ]: s7 T
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
" r: ?( t+ q7 X# h5 s5 Y4 k雞蛋 3 隻
# v( {1 H! F# C; z( |幼砂糖 4 兩
( [9 ^- a# s% H( R! {$ @白米醋 1/3 茶匙 % t( k4 U. A) ]& ~& }
& Y& V$ ^1 O+ c- k7 W
做 法：
0 |5 g2 E$ Q8 ]1 x5 A+ C" e1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
. Y+ m& E" N7 J% P h, Z# N+ E2. 待凍至表面結成一層奶皮。1 _- U! w1 ^8 w+ y0 N+ D
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。) \% S- ]8 G; {4 Y$ H0 p. Z. F7 B
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
- a ~- u( g. Y5 s4 C0 h2 ]5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。$ w/ R1 N# a8 ?$ p4 S" y$ N2 ^0 R
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。8 X, _, w" S4 z7 V
/ L- u9 P$ T( `# D( e5 O
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。' Q2 d4 z: f2 y& c8 ~- S0 C$ O
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
+ `/ l- ?& O, w米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
* S6 C% D3 k( ~% H$ x: @6 ~牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
8 z) W, |" P- s6 \2 g" c-----------------------------------------------------
+ J" m7 v) @9 J; Y$ k糯 米 慈 P6 {0 m5 m4 X% H
9 l; j5 {7 X, H9 m+ ?& y% ]材 料：
M; u6 {) q; f" j/ Y) f0 {- j n5 `糯米粉 100 g
; ?8 Y/ s* h7 @, \6 O+ a9 V豆沙 50 g- K- u2 ~) J0 r2 j: w x5 I* R$ A
練奶 3-5 茶匙
* t ^! C& M, ~& _1 f+ T水適量0 b$ t$ }. i7 M/ W
耶絲適量
6 `) G* w+ D6 J u
! K) x; T; X% ]2 p- |做 法：
6 j; @6 i/ y& s/ ]5 _8 e2 j1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。. c' P5 x" \7 e# f- A
2. 把練奶混入粉團中。7 U i2 C6 q B( S
3. 把粉團搓成長條。
) q% }$ R8 c$ W& C% w2 |4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。$ ^& F6 _' v- _& M \0 z
5. 將豆沙分成若干分。
; T/ x6 F5 f4 n6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
' R, |' O8 g. _2 D, o7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
* {# @8 n; ?3 u( F# M6 ^3 ]8. 灑上耶絲即成。 |
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