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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
4 {/ e9 M5 n! a+ j* Y- A# J6 H/ E2 n+ X" G. P5 W
% U5 }. W" i: l/ C: B7 o$ `" \材料
1 V/ W! {7 ]. [2 A* Z4 @ t9 C4 a# v% a" Z$ ~
上湯 - 1公升 6 z2 w. @* y2 c1 ~- d
雞胸肉 - 100克 9 f7 ~) z4 C# i0 t3 s4 G) l6 N. B+ D# g
粉絲 - 30克浸軟、切段 p9 G- Z, o2 Q0 u* x' E( z/ k) o
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ) B1 V4 f P6 Y1 D4 l
雞蛋 - 1隻 % Q. c* q6 t& o0 Y( R4 Y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 $ ]! I& E, X" [6 O
& [% o9 q% M6 c$ R9 Y烹調:
# U0 G. U9 q) {9 q* Z8 B" I7 |& @0 u' |5 D i, Z4 K+ j
1 將雞胸蒸熟，切絲。 / [1 M9 C, W) C8 ]
! k* C; l" A( L
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
; `% J, p/ x* B0 B- d1 j
. p [, ^1 k) q! z F' V% O1 L- C3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 4 V7 R" z; s G- c5 R
- D8 D/ ]8 s0 |' H3 c4 \/ h! l4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 , _" A3 E, X' b8 e+ l/ ^
# g6 A. Y4 T7 B: i( W9 ^5 B/ U. C& Q1 t7 [# j" ]
-------------------------------------------7 a; k) V& X% O# s: z- X
煎薯餅:
9 A- ?6 b! ]5 f( C/ E% {-------------------------------------------------0 ]9 }, I* B9 S. |+ [
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
" [% O8 e, B7 t; f1 l; t. k7 X C/ `* Y' H
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。% h* R+ C8 F5 `
* z. O. S* |+ e; j4 y' u; |做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。: i. p$ K4 S: k: }9 |
% A' m, [; C/ w8 V二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。; E; R. k; n9 v
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
$ c: M) J+ T7 K8 B( f( t8 ~7 b2 g. ~$ S& c# E
------------------------------------------------3 f% P: S- y8 J' ~! Y N& V X
椰汁凍糕) ?! o' l* F3 v9 B* O+ B u+ ?. ?
" M7 i: l" J# U2 O3 g, F材料:
& r4 X; o; a5 Q3 m水 # I; f; [) N, Y' s
250毫升 % ?# U' z" y+ C) {2 I
砂糖 125g : x+ e" t+ u1 [& r1 P: m
魚膠粉 25g 5 g" @1 {) l1 u5 i1 O# ?( p$ k
椰汁 250毫升
8 K% P" X$ w6 Q% B2 Q鮮奶 250毫升 - v' W$ ?' w* x" N# j
蛋白 150毫升
" Z! p8 ^- I4 k; G4 d" @" |, G1 c9 l1 I6 Q ]- z
做法: $ R8 R1 H- P& [: q6 T6 t# f& ]7 d3 B
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
8 P1 ^+ K) ]3 B, M* K
+ r. R# o; k7 p0 p/ g9 s" Y2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
. D4 i! j+ e, L) B: y/ X* r1 R( I1 \' C3 I8 j* o: c# V% }
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
! ?. `5 I& Q* V6 v$ b3 [2 w心得: 9 ~- s4 Z3 y ?( C; o
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 J% H7 t1 i& o9 G+ [) l* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
) ?) b$ Y* o8 a" K# U6 N-----------------------------------------------------; B7 H; p& d& ^% C
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) / f3 c# U* |$ `* C# O& [2 g* T, y
0 F% e9 T% u& q) d8 c
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
1 w' t q4 R/ Q' n6 n
1 B$ D5 m2 \: p; P1 \3 T$ {做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
; W4 \2 B0 H) [4 V3 _( @3 Y5 Y: z, {1 k P1 |9 `/ P
-------------------------------------------
$ ^3 z: I* g! V. D; l8 M" x蓮 蓉 西 米 布 甸
; g+ V- E U3 ~$ N7 q& W
0 L* A8 C' U/ \0 a& @" P& A0 |材 料：
& F( \* ~2 s) k: L西米 100 克
2 G5 B: }0 C6 s, R, F+ o( Y水 650 毫升
4 o0 }4 P( p1 `' T糖 100 克 : u0 U6 w9 `) @$ [% I) C. O' l5 ]+ {
牛油 30 克
1 `/ J% s3 o+ m$ Y' a, \9 n蛋 2 隻
: z+ W2 X p; z/ S+ N栗粉 30 克 * F" k; o' T- i: q' V3 s5 {* P/ X
吉士粉 30 克
% Z6 u6 Z. W, b8 ^+ K9 g2 N淡奶 75 毫升 % \2 d- D) J$ i# e
蓮蓉 80 克
2 e; ?: y% v- B( C. A; i3 c4 R" p* a$ Y' j4 p; Y
做 法：
, k2 v0 v% e' W5 ~1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
( N+ R- V5 W! L& R2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
2 W% r5 \1 Z, J" w: \7 o4 D3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
+ `- c0 L( N: X# o- Q- S4 G' L3 x. S) C4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
$ m- l9 q# d: t6 l3 o$ ?- c( m
" @( z4 f* g$ e0 U7 A! V---------------------------------------------------
/ I2 L/ Q: z5 T7 e糖心朱古力) Z' ]' L& R5 J; N9 j
( S0 d/ v( A* f8 n3 B; V材料: 份量:
w0 T% d4 Z% w5 @3 b* p牛油 100g
. d4 |$ r1 N P7 b忌廉 50毫升
! ^4 I; H! u( b& f5 H, [9 D黑朱古力 350g
5 D6 ~# f0 M$ O1 R濃咖啡 50毫升
' V/ _8 a9 S0 }8 ?) N- Z白蘭地 1湯匙
' t& w" a2 p+ S) z- s; q& ?; i即沖朱古力粉 適量
+ T% W, v3 e6 j1 X1 B0 O- m
" w; ?# R8 V* x4 A
; X* j. P8 [# q( Z做法:
, k$ O3 \7 {7 h, f將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。8 }0 }+ w: Y( Q- e
. H+ [: q9 ~" M# ~+ j7 S
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。8 q+ {! M" z5 _3 `& ~+ }
7 i9 r! d) U9 m$ ^" a4 C8 _! y' s第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
2 J5 e# y. A. o7 u- a, D可。. @) f; T5 d* g! X% g9 Y
-----------------------------------------------------------5 f& p8 }& w8 b% b: g* D* @) `
鮮奶布甸 ! W8 K; B5 g0 d& n4 P1 W
& y4 o7 P4 P: ?5 p' ~( O
材料：
) a% N' u1 U) e. p0 c: {3 b* n* e+ R7 }
牛奶 450克
- W. w1 l w' p) g+ h+ i) [糖 45克. L( v% F& _7 p% R
蜂蜜 1大匙( V0 _+ F7 I( c: t4 N
蛋白 2個 + d% W4 X! Z, W8 n6 f
鹽 少許
8 K& I4 n; R& M M! T6 b% d+ j; t1 Y
" ~9 n# }0 z% i% j0 i/ z) Y2 v9 ^
作法：- ]& Z+ c5 M @( B9 f: F% v
' w8 j: w/ b ^. z. S8 F
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。4 I( l- {2 d. K! [2 s6 `3 S
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
1 _1 u6 C' t0 t7 N3. 中火蒸10~12分。
2 t# [$ D. \! _0 l6 P R+ F3 H+ t------------------------------------------0 ` j; d# B+ F5 M
鮮奶燉蛋白
+ i* |* z5 P" g% p' X: {5 f4 S1 U/ o1 E9 x2 S! R
材料﹕２人用 3 Q9 g8 f7 Q& P' t+ l
蛋白 ６隻 9 K6 _; Q1 \2 q% T
鮮奶 １/２杯1 F! h" S0 f8 y! Y( \
清水 １/２杯 1 U& Y( o' w, l0 R; k( E
糖 １２０克
3 i+ G, T4 J2 D5 Y7 x) W9 J1 I; n' ?6 Y
. y6 i7 I2 G' [# R7 T做法﹕
4 k* W+ Q( u/ `/ j3 D1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 6 p4 p9 K" Q e" v/ U* i Q8 L
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
' J g4 L$ m3 n3 g S0 d3. 燉１２分鐘即成 $ i7 A. \3 q. F- |2 M* q
------------------------------------' p/ X. O; \1 S/ U# e5 K& M
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
! \0 v5 k; N* ^1 Y" J
$ ~" n' s4 K) l% K7 H材 料：0 P% _. G$ j1 q
2 兩雞胸肉* B/ d4 n4 \" v4 m" I. x! ?& P
2 兩青瓜4 K/ Q' t; t5 I1 d6 U v, ?4 M
1 兩紅蘿蔔
: B! N4 a X* L3 _9 f, P3 兩蕎麥麵條4 O$ l8 Y; M e) I- T1 ~5 ?. N
# ~1 u4 y! D7 r5 e% V- E烹 調 方 法：$ G% s! x. p. L$ i# {7 j
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 7 ]( M2 N0 M1 x& z* d, @1 }
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 4 H- v8 F# K& [, g& a7 g3 S' Y
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 6 ], w* S- M; X& S" ]- U7 ?+ u
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
8 v. C3 H& d& _8 t {* Q) s5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
, r- M, g) @6 p-------------------------------------! C T: O$ q! a0 I9 z: I: X0 U7 d
簡 易 芝 士 蛋 糕
# ~* j6 {# @/ [2 L9 w2 D8 d
1 S, M# h" i3 j- r7 c% l6 J材 料： & I3 A( h- `2 W# \
消化餅 6 塊 ! ^, R' [! s% r# b `
原味菲力芝味醬 1 盒半 ' p7 z; X; a3 k: P; q" B
煉奶 1/2 罐
; V3 _$ N9 H* E0 S" H牛油適量- R: Z2 d* }- k) z9 Y, L0 ?
! c' Y! @) k7 ~: h6 d; ~/ B
做 法：7 |. o! T/ ?7 a+ x1 _9 t9 f0 J
1. 將消化餅壓碎成粉狀
, I0 ]3 L6 [* V2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底+ b/ {, p) Q1 p" P; _1 U1 l
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時( _# I( y/ k) A; O
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上 ?+ e* B# d p5 [0 i
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。5 W. v4 ~" v7 I) F( p
; W# d( h# w: \7 z0 F2 N7 a6 p1 t
---------------------------------------
$ y* P6 L, ?. y1 b+ @( Z( m雙 皮 奶+ t! Z( g5 N j# c
5 W4 o1 b3 a1 S& f. D- @
材 料： " N4 Q) }0 D7 j% y0 ^8 n+ ?. r
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 7 u. Z1 p9 _+ c- }7 J, `
雞蛋 3 隻 - V9 ?0 K& p5 ?, ~) }0 @3 Q* F& r( [
幼砂糖 4 兩
8 O n ~5 O! _白米醋 1/3 茶匙 ! |; M+ r5 S! U/ ?8 {
# m4 W& S/ s, I2 @" ^
做 法：
3 W: z6 n6 p- X7 ]4 i1 g( p1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
' _! P! r) T* f2. 待凍至表面結成一層奶皮。$ J# ^) |* q4 `4 T" T! T5 o
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
' x" o2 K! c2 Y2 W% W1 F4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
1 L' H" W0 w1 ?$ w7 P5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。( d* I+ d2 Y& E7 A9 v
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。* J, y1 y# D0 v* H
1 g4 z: S( o- }5 z
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。, p/ p/ {. c3 P7 ~# j/ Y4 o
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。0 ?1 _7 k/ A/ x- u% P1 ]" ^6 Q
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。3 r5 | Z% a. k2 R" h' z
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
. O' U- \4 Z1 u( h3 |; J0 D-----------------------------------------------------
, C2 q' m! d9 z. n$ w i' d糯 米 慈: ~5 h6 X F1 i. ]
0 a* k9 h3 v; q/ o/ |1 r) c
材 料：
' Y) A/ R' i. z* S e+ I5 q8 p糯米粉 100 g
6 M- A2 ~3 }+ w; j2 q4 E9 U. P豆沙 50 g8 {) p. ~4 w* F3 Q4 l9 D9 W
練奶 3-5 茶匙6 b V1 H$ D. o. X% F
水適量6 ?, X- k- J5 [1 Y. \0 e
耶絲適量 5 k7 \7 a, Y$ v2 U
& ^5 D' Y8 s' B- s- R) H做 法：, @6 B; L$ j! ]$ B
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
1 d F+ [0 P- u7 [" G2. 把練奶混入粉團中。8 p) S0 S g; \4 s0 c7 A/ a7 J
3. 把粉團搓成長條。9 o, h) q& E! |
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。% q4 D- J9 v' [9 m- b
5. 將豆沙分成若干分。, D+ p. Y! \, B& N- ?$ W& ^
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
( x4 P1 S. f. h* |5 p" h: r' i7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。" F- Y, m+ Z; ?
8. 灑上耶絲即成。 |
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