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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
# q6 f! o0 E( b8 c" @& A$ g
( S, G! }. P- w3 E. A% A! o$ }% T0 T
材料" r( s6 e; X- i: @! k; R
" w7 O4 Q# i4 _- l5 N) ]/ t6 h
上湯 - 1公升 7 Y1 z7 u/ m( i* w5 P9 `
雞胸肉 - 100克
* F: J- c o; |粉絲 - 30克浸軟、切段 9 U7 k$ r* D5 c
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 P5 F3 r3 D( n* P' R. } Y" \- `- m雞蛋 - 1隻
3 I- x3 r d, r% T* |調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 - a8 H; h' Z8 h# A7 D3 `
0 B$ M7 d) n- Z) T( J5 K
烹調:; E6 t$ b8 O4 i- I: G
- i7 n/ _$ n! d7 a: m. F) \$ q
1 將雞胸蒸熟，切絲。 8 B& p [2 o0 T' Z$ k0 W9 \ u Q
, g4 C" P5 Z$ S
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 " d( F3 C9 k8 l1 H) ?: U! T+ b
2 i0 b" @* S: }! u% Z3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 # t; t: j8 N/ y5 S
7 _' |' i$ B$ O; K2 W3 m
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ( E6 r# u0 E- ~6 N; ]) V& P2 K
6 t; I0 _: E5 n" H5 ~7 Z8 m u
) |5 r' B. l" P' @- `/ n
-------------------------------------------3 K- `+ J2 _ ~0 E
煎薯餅:
6 J7 q# p- B4 f) q) H/ z-------------------------------------------------
: Z+ k1 o, _/ {! q, s1 Q0 }材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，% L$ ~. U3 Z' K
, T' k6 ~$ d2 y1 |! a7 O: w
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
8 w [2 }# M8 ^# n9 {6 J0 j! h$ t/ w- W5 c; v3 S1 @0 q$ H
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。4 d4 r2 J( y; g* w& w: T: B% w! p
" ^5 d2 C, P" ]) {. H
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。0 g7 n9 n6 d |" p- |
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。) W5 E! r- v/ g+ Q' S
, @. p. `- M' A
------------------------------------------------
/ U: k, o$ S" a; B& W! G3 [% a椰汁凍糕: A4 P) D0 h$ z
4 ?1 |1 x* N0 U4 R5 P8 h. v7 J材料: 2 A. d1 ~. ?6 S, q5 I/ E9 a
水 2 q7 E3 ~* P2 C& X& H! f
250毫升 , b4 l+ t* k4 ~- U0 r( h& `9 W
砂糖 125g + J$ P* w- M1 ?% y3 B
魚膠粉 25g , i8 R0 W* c: k/ T
椰汁 250毫升 + S" J# r& m- K9 x8 W( ^
鮮奶 250毫升
! m& [ v3 R5 c5 Y: \蛋白 150毫升 + y. ]& A4 p7 z) \
8 ^* u _, ~5 z( \* a$ I/ b
做法:
8 T1 x3 v) b, M# l6 j1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. * V* ~# G6 Y. @( F4 z8 \8 n, Y
5 p% A9 h& t. j2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 2 I1 b6 L6 u3 Y
% s; v! e1 G) w- T3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 2 A& V A2 Y) ? G8 c L' p! J
心得: & m1 p' f) D) g/ [( U7 ?! i1 t
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
" d) p+ l' ^% I5 i G; H9 R- c* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. . U% ~- j4 q) k) {1 U' r" d
-----------------------------------------------------, C5 L: v) g+ U
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
" @8 L( r2 i2 N- m" G+ O' \7 ^' x7 v7 _0 J2 W" }
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
: Z: h3 g; t5 o) v: O$ d# g: Q( p! A: W% G ?% z9 `1 p8 c" _( s
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 9 |& x0 E0 K# s1 b) z. e$ m4 f, Z! m2 ?
( |$ i# n7 g/ N: b-------------------------------------------4 R' ?4 j( E, }& S- b7 P: ^
蓮 蓉 西 米 布 甸 ' y7 J! _) x" g2 g! H
/ i! T+ V2 B5 }% j) W/ C3 W& X+ [材 料：
' [5 E$ m" z# [4 S+ p1 V西米 100 克 , h2 Q; n0 u$ Y# Y! @- e+ \
水 650 毫升 8 j9 q- B1 |4 Y: I* k" j
糖 100 克 , v$ f1 R3 m) f5 [( l
牛油 30 克
6 d- `& c! J, {2 ^8 Q蛋 2 隻 6 N) X. p5 m r) O% [' G6 L# d
栗粉 30 克
+ @9 h; L- w, {1 o0 S吉士粉 30 克
: X- i3 \0 t; t淡奶 75 毫升
1 f- ^4 o9 V$ n. b蓮蓉 80 克
( j e( |( q* N# a/ G
6 L0 `* f% _* W; C做 法：
- ~. }6 d8 \4 p1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
5 {' R" c9 m% G4 [$ J! B6 E2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。 G% M# d+ K6 u- d, x
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。/ l5 j# G i0 j1 H0 E: L5 E
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。0 I9 O! R: }6 _; d) m
" v% g- w, @- [) l% E---------------------------------------------------
2 A% Z: W6 A% P糖心朱古力
: G# ]( Y" `, N# v% `! w: d8 n2 x
材料: 份量:
# S. c1 C% S5 K! b5 v牛油 100g 1 f: W$ r$ n& [
忌廉 50毫升
9 [5 u4 j: L% ~6 l* A; i黑朱古力 350g $ s- S% n7 i c% u5 B, V2 X1 _
濃咖啡 50毫升 $ V' S$ o% t2 w" h* s2 d6 s
白蘭地 1湯匙 ) r5 O+ ]7 {; g' R) L* ~- D. l8 {# g
即沖朱古力粉 適量
# U; p" g; ~( N8 Z
& L* @+ Z p5 m, [9 v. _- B$ ^! M* ^" F" c f7 ?
做法:
# |& C1 \# _7 b; r. J1 t$ b) g將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。2 T& h- P% m; O# j! u( S- ]& ?
1 p: L1 x7 x" d" L8 Y9 c在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
, T% b) u+ `0 o" M% F+ z3 M9 s; j) K# {& ]8 ~& ~4 L
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
3 V" i- h9 ~" [, H" T$ r可。5 @' u/ o) X: s6 Z8 z2 F4 X( _
-----------------------------------------------------------
) L# V2 a7 Y2 ?% e/ |' f% b鮮奶布甸
$ g2 F2 R7 C1 P- T' P9 c& L" w, ?5 c+ R
材料：
; t$ {7 D* D$ H& Z; P. O& t. j5 n X6 Y4 G- }4 w7 M
牛奶 450克
( Q R. v4 C; O. n; ?# _糖 45克
- A. ]/ Z6 N& O蜂蜜 1大匙9 m' ^6 S, B# ~/ | ^, M6 w
蛋白 2個
9 z# U% A7 D1 W2 p# ~9 H鹽 少許
) f) k; t+ [# E% Y, i
7 B ~0 q3 F7 S/ a8 N% o$ M1 u3 b7 _' o6 j7 K$ H2 G/ J
作法：
3 H, K9 I4 O/ @6 O Q" Q; N# }9 R0 ]3 a9 r/ m6 @9 {1 {! u
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
4 c( }* y1 G& [" f. d; P( m B% A% u2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。6 E6 w+ C, F* }
3. 中火蒸10~12分。
9 E' G7 {) h* p! k/ r1 k% A------------------------------------------
4 y( H) R/ q% ~, X3 C$ s鮮奶燉蛋白
& _4 y+ Q5 P0 Z( {& _3 Y! A' ^6 Z$ @' R2 o
材料﹕２人用
. p2 w) x k! w# F ^4 U9 V蛋白 ６隻
& _- u5 E0 \9 V: u) j' `1 T鮮奶 １/２杯
) }% d' T9 L+ [, X9 [" s- `清水 １/２杯 & L3 _% c, c" Z" C
糖 １２０克
$ C- [) s/ @. |+ L( q2 U# A& G$ P' A, _0 d
做法﹕
+ N1 z3 A/ R- l1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
# M" p/ l: n( r2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
1 E" \ D$ o7 X) M7 Z' R9 t3. 燉１２分鐘即成 * E( M* m& i9 Q7 |9 Y: P
------------------------------------
0 P, t/ U9 i- X0 K3 C雜 錦 蕎 麥 冷 麵
% w! B9 h# I& h& R( Q6 V E. J! q3 O( K. H
材 料：
! i# C! |- H- r6 E! b/ @) v2 兩雞胸肉
% U: Q- H. }8 O( G" a5 @2 兩青瓜
/ Q1 Z; r3 `" d, D. Y- ^8 H! S1 兩紅蘿蔔
# T4 N6 _* B) ^+ d) g3 兩蕎麥麵條
( @* Z% q a- m# X7 w, t: U0 Z: @
+ `% e8 R; G6 T! g烹 調 方 法：2 \4 I* w1 R0 e9 ?; J# W1 K
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 9 \6 D9 I$ B5 u, u4 L3 Y
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 5 a/ i+ T) O+ }
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
$ Z# d Z1 U* h1 e9 j" u4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
& d2 |7 k, ?4 x# C, y5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
1 h; N8 J/ U4 ]) J% I" J-------------------------------------9 N9 Q- l. P0 f1 w5 j
簡 易 芝 士 蛋 糕
; r( Y4 A/ I1 k; |% x6 H% D3 M+ h( B6 T9 T
材 料： 2 K8 e/ G0 t- U) D
消化餅 6 塊
. D/ u4 H8 z! d1 g原味菲力芝味醬 1 盒半 ) B5 a7 e8 T: m- t$ T' O
煉奶 1/2 罐
- U9 N. d, C+ g3 b# J2 {: ?! L牛油適量6 U, W* S' ?0 q2 |
7 W$ B6 j6 t6 G! h做 法：
) I6 Y1 l; e+ e9 w1. 將消化餅壓碎成粉狀
* F( |5 c: a) p" v6 N2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底" `, b9 z! f/ T
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
1 n/ i/ y2 q* x( `+ R8 h$ o' u8 f j4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上2 {. C) y U' s1 Z2 d% m* E# L
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。9 C3 } }! K1 {( k( K" u- H6 j
. k) P2 S0 U6 ~
---------------------------------------
: F! O5 F) T+ X, U, ~雙 皮 奶6 R4 n/ I. o% |; C5 E; P6 F
, r8 Y/ B* A5 \ Y+ X# M材 料：
& f5 H- O. L; L7 H* T# d7 N: I3 o% L鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
# a) E: n4 k& x! J( I& C雞蛋 3 隻 % U, v( V& m: Z% _# x4 X$ y. `8 M
幼砂糖 4 兩 * x# f1 v a) D- }
白米醋 1/3 茶匙 3 w7 i# }& {" B; k
* U6 m5 L9 q$ k; e做 法：
1 z! Z) a) Q* m& J5 Y. `1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。$ h$ S5 r* c. d) \* V3 o) I e9 ?
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
4 r! U) M8 v! Y9 R. H- s3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。( \7 m3 ~# H0 v4 y' k' R
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
7 T3 {7 a3 q% ?4 L4 K" p9 m5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
7 M3 H. ~0 a7 K" A+ [$ j6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。6 F. K$ x% G P# c% {# z+ ^7 V
5 s6 h7 A( v7 i- j** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。 V- \; w3 e0 }; S9 x5 b
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。6 U7 U( D" _4 Q; \5 M
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。# i/ l) E) `5 Z! Y9 g
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
) O5 e) M' ?, |% D-----------------------------------------------------
" f$ y" D0 i% q* f& ~& ^4 `; p& ^# T糯 米 慈
. T/ O6 }: |5 m+ t1 Z7 }; o8 S3 ^/ w) F7 N/ _9 [) d; Z
材 料：
7 b7 p. E& }) b* P糯米粉 100 g
5 F& i( ^& Z$ C1 T: Z豆沙 50 g
1 a: H+ l4 I) `1 x5 J8 y6 K# _5 V: R練奶 3-5 茶匙; U6 S8 [5 l. S( y6 Z
水適量
8 {5 d! D! U) U4 u, i耶絲適量 3 s1 G6 g* f1 o0 O
7 p& t6 p( x& c
做 法：
: w) ?0 D, a; n( w1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
) o$ A( R3 ? X4 {7 k7 }7 @; n' t2. 把練奶混入粉團中。# c. H# T4 D1 f4 I4 ]5 m
3. 把粉團搓成長條。
& L$ [! F8 M% R E) Y4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
. p9 n/ u7 o3 y! \" j7 p' j6 c- W5. 將豆沙分成若干分。% M- x# _8 M. p" i' z% B4 {" |
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
& S+ |& X& w4 _# m( M) c& }) C7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。1 W6 y8 b+ N& y$ P: U
8. 灑上耶絲即成。 |
|
# b! b) B/ q2 s* P
