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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
5 F% L/ s* y' u2 w- y$ Z7 P( h# |2 b+ c% j; h2 P
1 n) q% L& h# p; ]) s N( L材料% W1 d" I4 ~! z/ ?2 e- }
: i! z& |! a3 r) _$ G; j, {% n3 G上湯 - 1公升 7 ]- h' b) A0 U: V( q- d
雞胸肉 - 100克
- o1 e. H- U$ c, }# n) O粉絲 - 30克浸軟、切段 7 G7 `/ C1 r) z, a1 n% W
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- L* i5 T( T$ g# E雞蛋 - 1隻 ' s8 u/ c8 l8 {- s
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5 R# C- A& M. U' {: t: C( _
) m+ k/ Z1 |: z3 A) o6 a: c$ T$ R
烹調:
8 b g/ i/ i n: Q1 k* q, n+ a2 r' m; W
1 將雞胸蒸熟，切絲。 ) p/ c0 F9 [, c* E7 y
) y l) l+ P' F% q- u# Z" x2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
% z% q# H* A* {) W& H7 |/ a1 e4 Z8 x; e' w
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 y, u% \3 }( A6 q
" `1 d; ^9 t. R4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
' c5 L" F: x6 v& o# f# q! F3 C. v* t, E. i, k
. S8 z* x' C2 Z( C P" e-------------------------------------------
$ V2 d7 s( A6 }煎薯餅:" o# m5 F# H1 N4 V& J6 d$ N
-------------------------------------------------, \$ t% S+ a/ F- L
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
/ F, K& B! h# r# B; S
! n* S' m% o* z o冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
' H# ]1 A% s! {. W8 `0 \) Q! t$ v6 t0 G
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。" N' P* s/ O( U/ R4 k
- @- k" A* z5 X
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
G1 m+ t1 Z5 k0 L做成餅狀，放油鑊煎熟成可。8 ]2 h7 l& H8 a, A
: `- l0 V. `% Z" ?------------------------------------------------
8 Z& p+ t2 X4 _椰汁凍糕
" R& }2 ~; a2 k( U
* B2 {' f! G! t+ A& B/ O4 }, K3 m( i$ n" M材料:
' e3 @$ h) v' Q: F水 : i. t( ? b& ~% _2 O P
250毫升 % n# H3 j' A8 ~+ A8 a6 g8 w* N7 Z+ Q
砂糖 125g
% j" p$ i( M, L! h9 T% k- B魚膠粉 25g
+ G, [8 g- [: A8 I3 ~' Q3 L# s$ `椰汁 250毫升
+ {3 U0 D) Z- L5 @9 L7 v鮮奶 250毫升 1 [$ Z* }# u4 e: g' [( D, j
蛋白 150毫升 / T4 w2 ^; C# Y6 R# @/ \; E, U
/ ^# N" ^+ g) y' q
做法: 9 i) `* [# [5 d4 Q( y$ O1 ^' C
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 7 E5 S/ Q% o# L7 H& `& i _
& |8 u9 M3 p: {7 o P& }- L% E
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ) \8 o+ T4 b0 v- @5 B
! ~9 c) [) }. l, s( ?8 |, R; ]3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
2 l( P5 T0 Q) ]' d3 O/ t! e# m9 i心得:
) N8 k9 ?4 s- y! ?. r% X4 F* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 g' i7 g2 {; Z: k6 m* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. - E4 v9 F# ?' { }9 e/ h. H) ]
------------------------------------------------------ O5 l: ~* H6 m/ d @+ d2 _
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
: w+ x& ?& Z* M8 H% z+ F1 N ]+ k: J+ w, z
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 . h1 G' y' H' M
" ?& Q) P, }5 T( v
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! # b# q& }2 h! K, G& \- ]
: @* _. I6 ]8 D9 e: Y6 Q-------------------------------------------& d% b; |. _8 ?6 j5 R& K: z( {. }
蓮 蓉 西 米 布 甸 " D: c. X+ g# K" b
% h5 D) R; S5 N# \0 M. h7 T+ z3 ?+ n
材 料：
3 J. K6 f' v. N6 l1 K( y- R; I西米 100 克 2 w( ^) _/ y+ G; {+ h
水 650 毫升 . p) b7 C1 M! ?" E
糖 100 克 7 Z5 m' h7 y" g4 @2 j1 w/ B! Z
牛油 30 克 5 P8 Z3 j% t/ X( l$ e
蛋 2 隻
$ A1 F6 \* E5 ] Z栗粉 30 克 ! ?/ { F+ P5 k2 {7 ^# H
吉士粉 30 克 $ ?/ p/ O( |& v' r8 n( }& \
淡奶 75 毫升
7 W1 W. t4 O2 q* F& [' j; t蓮蓉 80 克 : F' [& S/ U$ v( k5 m3 N
$ p" c0 x: n6 d( I) W' d8 U做 法：7 ^) q1 ]! g. T. x; `" G
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
. u: j( y+ z, m% b# L% f2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
) U! |/ z' @6 Z% V9 X6 N3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
6 P( Q' ~/ x3 x/ b4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
' a5 e8 h6 r b* `, z7 w, x- j4 c5 m8 m
---------------------------------------------------, q7 k1 ] h1 v; o4 c0 S/ u: _
糖心朱古力
( N3 `9 m8 {5 o' F
( ]' h0 @$ _# E6 i' U2 c$ B材料: 份量: 0 o$ S0 b0 O4 U5 Z! d; M
牛油 100g / l4 N* f9 j" a# [, v' x
忌廉 50毫升
: x$ Y, [/ s7 n t* K7 r: I- T y5 c黑朱古力 350g , {( U1 L5 i" j
濃咖啡 50毫升
* \5 K6 H5 E6 |5 k$ W白蘭地 1湯匙 1 y6 r" c6 k% i# J( E8 c0 `
即沖朱古力粉 適量 F7 F, B/ P# E7 z9 b* n, e
( p" V+ d' I) u
- U& c( Q" ~( C1 d0 V( C: U
做法:
) }5 x4 T6 H, `2 \5 q) q; M將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
' B2 b, Z1 l5 ~! j3 G7 \' v! ]7 \+ ]3 U
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
& O1 g9 Z& d5 n0 O1 ]/ _! X8 x4 ?4 q/ v- y
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即7 S" [$ W2 x7 n! X: b1 \( K( r
可。, n h8 q! T7 f2 [3 u
-----------------------------------------------------------
% I; C1 A' t, D F2 K: [* ~鮮奶布甸
% |' I& v; b! O0 T9 z2 T3 R. u' J3 m4 N# L2 A* N+ K
材料：
' z/ z, ?# c: |! b N
/ a8 L! ^* D; D4 ?) ?" S# ^牛奶 450克
) O7 \3 d `3 B9 I' x# }& T糖 45克
! A0 A+ Y$ u* D' L& K% D/ _蜂蜜 1大匙
+ }* Y2 a& G( W O蛋白 2個 ; p+ b) n4 A- v4 N
鹽 少許
5 G( F m& t; c6 D6 `1 T' y$ p( `/ c8 b7 v ]
. r( `0 e! @6 ?' A% l作法：
0 P! ^# u( y: L9 e( {" s
$ j2 l+ c' v) z- a1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。2 Z: T* q9 Q6 K( }1 y
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。% v% V" @' j" u/ O
3. 中火蒸10~12分。
6 W7 p2 v- {# v9 c- Z5 e6 U------------------------------------------
5 A3 Z: }4 E+ i3 l( `! e鮮奶燉蛋白3 |% M- e+ h8 T) I8 M! @/ A2 i
& U2 u! j; x g' m7 ^材料﹕２人用 & W5 @+ Q" G: L8 f
蛋白 ６隻 8 s4 l8 P# m% V: x; C5 @7 S
鮮奶 １/２杯
! |6 Q, s' M' S5 _% ~清水 １/２杯 * \0 J: `5 v T' s" {. H& o
糖 １２０克
) O5 ^2 a# y/ o! j3 m
7 ~9 A3 g3 N; b m做法﹕ # B8 Z7 ^! R6 w
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
' ?# d; o$ J# W) \7 n8 d7 T' Z1 D2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
! ~1 v+ m: Q/ m. Q/ ]! I3. 燉１２分鐘即成
, b# ~& I$ |. C2 ]% M( q- ^------------------------------------! W6 h$ E: J0 n N5 P
雜 錦 蕎 麥 冷 麵$ k9 \6 k6 Q0 r: F5 R8 c( U
" g# x* e4 q8 d3 V% s/ O
材 料：0 f% M2 Z: ^1 K3 I0 b
2 兩雞胸肉$ M3 c7 S! T, l3 k( e+ |( K- |
2 兩青瓜
a5 ]: g% B' _2 Z4 Q1 兩紅蘿蔔
! Z9 l7 ?# ^6 C5 E3 兩蕎麥麵條
& D' \) g; \* d1 G
. Q) {4 A, K+ V Q# ^" w烹 調 方 法：
9 E' j+ M9 c5 |, s9 p/ K1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 8 u# W L$ W7 u
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 0 r/ ?: K( P* s+ H; N6 O
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
2 R' {7 Q, ?& h* e+ T" g- L( ]4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 1 `5 K4 Y) P& M
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
" \. g# E. I: S-------------------------------------
) I. P" b E# n: y% m# b) j1 J簡 易 芝 士 蛋 糕. H* q) v. j& K! K
8 N6 b. f+ D4 o- e5 k
材 料：
% \2 K2 z1 r/ Z2 M2 ^& c1 w消化餅 6 塊 $ `- Z, O5 I3 I W
原味菲力芝味醬 1 盒半 ' ]0 K* @$ ^' q, p' O) v- Z
煉奶 1/2 罐 ' G; p- h* |) C% S+ n; \" J1 \
牛油適量1 n2 f5 t' I* t0 s1 Q1 T/ O
! C# w8 a/ A$ U! j; h2 b( q7 h
做 法：: m- B" Q, P8 C! E) B9 {
1. 將消化餅壓碎成粉狀
# z. M- |0 u7 C2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底+ J% h; Q1 P: U# z, w$ U0 _8 h* f& P
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
5 K! i0 h. y$ G, n8 k9 H* }4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上1 K2 u( G' H2 Q) m
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。7 W1 c' J, T3 E5 n
9 `' y: a: U) H: U5 c f4 V9 D
---------------------------------------
5 P2 |/ z3 r/ E雙 皮 奶
, S' }( J3 Z5 f) _% B: t
8 n' A+ f) A# x材 料： 9 P9 }# x+ k" P2 m+ o
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) # ^+ A/ K$ f* y; ?7 z8 @: Q
雞蛋 3 隻 $ T- a) f& ^) `5 M1 z" h7 P/ v F
幼砂糖 4 兩
b- u; C) Z e* J; n3 ]白米醋 1/3 茶匙
) O2 \5 s3 a! V+ e% j- q
$ z# w8 U. y# ]- m/ Z2 R+ Y做 法：5 {) N8 s H2 R4 P1 Y# f3 F
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
4 y$ A' J( [* E2 q4 M4 {) d/ @2. 待凍至表面結成一層奶皮。
7 U3 [, B! T' \) D3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
^( d% G( Y( E9 v2 Z- W4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
0 T) _' Q$ }4 j: k- B5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
9 a" d: o% c! o2 p- J6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
5 i7 w- e) I) M; N3 m
# v; U1 T. q7 e' e) D! D** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
- |5 c; e9 e4 k ~& K蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
' @( M9 J" V; B% B+ l8 |$ |米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。& ^( L$ G8 B# u$ y
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。) Z) V. I/ z: Q) U/ g1 Z/ A. Y; ]
-----------------------------------------------------
& E- [7 A+ T6 w! h- h糯 米 慈- r7 ]4 d" B- o# G# \8 h. I
9 H* D) ?* Y4 \) C! p( x3 ~
材 料： % Y6 l% h' E; {4 k3 W' N# P
糯米粉 100 g s/ t. b6 S8 a, ^: l
豆沙 50 g3 c k$ M# c6 V! o* e# U
練奶 3-5 茶匙
" x' H( |7 k. b( a: H n3 C水適量
- C- P. ]; _1 _2 s$ y耶絲適量 ' e' b! c; N: x' I, k# j
( z; y: S. Y T
做 法：8 |0 q- I. ?, D
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。9 }! a9 Y0 M: m& H( W v2 l& b8 A8 e
2. 把練奶混入粉團中。
8 E. }- k B; i, n, M3. 把粉團搓成長條。
! G4 ?. s2 J% o4 s, L4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
( {% w% d: P9 t R! n5. 將豆沙分成若干分。
; L0 G9 [* B& \0 O* N }; \6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。$ |; E/ i* H9 p/ H/ V
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
) g4 g8 I" j: E8 P* x) [+ F+ ~% t8. 灑上耶絲即成。 |
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