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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅/ @5 n9 e. j* W; H3 p
( h+ t5 `" l \' o9 @- t+ Z: p2 ~& }/ y# s
材料- a0 c+ U) P, G" B# g* ` A: U
/ g2 S* F5 [; f. @! E \
上湯 - 1公升
% A! `4 V8 H9 [* i5 }* m雞胸肉 - 100克
& R j3 j4 D3 G$ A x( C- t3 q4 o" P粉絲 - 30克浸軟、切段 6 Y/ w* Q9 g9 m6 [# ]6 q# _
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 s1 r( R) @9 N. z# {雞蛋 - 1隻
* a' [% e- r3 T調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 $ ^& A% L. D% `6 M3 V0 y& ^
$ ^% e% @1 c1 M
烹調:0 X# j) ]( q+ t. I( k; j
" i) W4 t* ~" B6 ^
1 將雞胸蒸熟，切絲。 6 x5 ] ?; b4 b) `. B0 |( T- |
* u. X! w3 P1 ?; a7 {2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 3 `# M. L9 ~4 O; H) J( |! E
4 r" D7 B0 P6 I3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 |6 u( g( z, n7 A+ X/ W# s E9 P3 h( I/ h1 S- C
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 : S. L! W! x: Q* ^% I
8 \/ }' h' r& E8 z* a2 o9 n! W! C% E: I6 ~& p" E
-------------------------------------------! z' U, i: A' W
煎薯餅:
% N# _0 c8 \: U) S4 _# }-------------------------------------------------
( o! \" X6 e* P1 R材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，; O; \$ b- v1 J. m1 C
, l7 t3 U$ e2 s; B# R' M+ ]冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。$ H* Y& m6 v8 a" L5 P0 a+ P5 Y
9 W4 ?& ~4 T; ]# _' t做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。2 u6 i) B2 v: _: s
7 ~7 a9 X# q2 A, x& h4 C
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。' m6 J: i: ?7 k" E% t2 {1 {
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。* e4 b8 ~0 u0 b6 g9 u2 M6 l
' t* M3 _+ S, V& Q7 s, W------------------------------------------------% L8 ~) e, B: C, @& y
椰汁凍糕/ w6 q: K# F2 g9 V1 |2 q
% W' [3 D& ] ` a材料: + V2 W# j5 u7 _9 D% y' v
水
1 H; u1 k+ n( l+ Y( Q2 D250毫升 7 l$ U% z" J2 z
砂糖 125g
/ K3 e8 G# }* J6 S& t, \3 r魚膠粉 25g
4 v G. C& m N$ [0 x% j椰汁 250毫升
3 y* y0 @9 }" d. @* W鮮奶 250毫升
% B! Z, q! Z2 K; P6 b5 D蛋白 150毫升
/ E0 J% J/ S7 g# c" ^% P
0 \/ l$ d9 H- {* S1 V做法:
1 [! D1 B+ I# G5 a1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 3 l4 d, ~, |* ~" v: n0 u/ M
- \0 k( h' O S% {: v/ L
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. / I# \, P* t( P J; h# b- U
' r. i. M8 t, ]& {3 o* [3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
. N, c& N8 h9 n, D% Z心得: 7 W# M; o( W; c
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
; t8 V6 }) T* R* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
% M! n# j M/ T# X5 U-----------------------------------------------------. f$ c- X- Q6 m6 U
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
8 l6 y+ ~- X* T6 g& p' ~* n1 E5 ~# r' U+ I1 a9 y
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
4 G3 F& `: X. o6 X+ G/ k
6 \9 U! |$ a9 P5 M4 T& s做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
# r/ o; b9 z/ P: `$ R6 d* `* S9 ^: w- Y
-------------------------------------------
" M9 I7 z* A i9 G6 u* ^- [* t9 Z2 f蓮 蓉 西 米 布 甸
! F" i% s; u M) c; h9 Y6 r# e% \( Y! \( M
材 料：
; i6 x8 F& X0 H4 w# A2 v西米 100 克
8 @% h3 D$ n' f( U水 650 毫升 ! x% h; T8 d d. }# K( L5 `$ n& O
糖 100 克
; w7 u5 d/ h; u0 s$ k7 S6 X牛油 30 克 . z a E( O) h1 J! A8 t0 u
蛋 2 隻 . U( l( m7 M$ \: I: p/ b
栗粉 30 克
9 Z! w$ i8 z0 a" T: p吉士粉 30 克
d% @( a V* l6 g4 ^0 ]淡奶 75 毫升
8 i5 U; b! \: \/ I7 ?" T+ C7 @蓮蓉 80 克
* v1 _+ E u( i- \2 G4 W8 s6 @: |% Y. K% j: L% E
做 法：9 n, p& H- Z% b5 o- N" d6 @! r
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
& \) r1 [% _; g, ]7 E3 q2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。: g( e" U( Y8 ]' G
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
& p9 N' K3 k8 I& k4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
, u- N8 c% k: |8 g3 n. ]# |
/ ]+ n4 Z$ b, T---------------------------------------------------9 o& T F7 H+ T- l$ `
糖心朱古力
$ f: Z# a+ A' l3 E7 C+ t* |
, ]' {! d6 i7 @: G$ ?( f材料: 份量: * U2 ^- R4 w4 w% e
牛油 100g
( X; }/ n5 P, ]忌廉 50毫升
# N( f3 ^8 W6 \. W/ }- n黑朱古力 350g 1 L& X" @; i1 P# K1 @) U0 v
濃咖啡 50毫升
1 a8 i' ]8 r- g白蘭地 1湯匙 9 K, h' ?/ ^9 H5 O0 d, o! O% n
即沖朱古力粉 適量 7 h$ g1 m8 L1 I
% P5 O; s. `0 g1 C( |! Z* T$ c. ^2 H$ G
做法:! F6 D/ q6 y1 a( y
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
4 K1 s: t5 O& W6 D* a1 @4 i9 _
( Z( C! B9 S. u% C, [6 W: I在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
% a9 Z* h4 F; J+ F
& s2 w6 ?* u- _3 R N第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
4 A: }: ?6 X# q* b L* y- Y可。
! _& D: B: B) ]; g& D-----------------------------------------------------------
/ q! K2 j7 R' f4 f3 u+ Z* X' e鮮奶布甸 - y: {# [& d2 J* C
+ k: w' x) F1 K3 U1 ]/ B1 k材料：' C% e" r0 N* V( {
8 l1 g5 b' f4 ]2 P7 W牛奶 450克
$ ^) t; G! q- {: x. ^糖 45克. J2 i- l- ]6 P8 c* A
蜂蜜 1大匙% r+ e; w# `/ }, d) W
蛋白 2個 " w. l2 Y* Q T9 j' V0 e
鹽 少許8 Q4 p8 c# u! I4 G/ g6 i
6 v x( {" r/ e0 m) J
8 L# ~3 h% f" Q/ Y Y作法：+ o! J ], F; u. D" q$ u$ J% B" p
3 _: i# U6 F# }& C$ I9 A1 q% `1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。% D. ~" O, P* Z; X7 y' A
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
; m7 f+ e# \+ d" \( f! L4 v4 c3. 中火蒸10~12分。* O! y4 H# a- N% k
------------------------------------------
/ w' ~$ b2 \" D" i( x4 i$ `7 k( v6 }鮮奶燉蛋白3 W! K6 I0 m. w/ z0 v& F" u2 s$ M
5 ?% W& |9 u& o8 E材料﹕２人用 3 I% M- _! Q' F
蛋白 ６隻 + K' o& O) G4 p6 X6 g
鮮奶 １/２杯) c% _: j+ O3 n v* b2 b. l
清水 １/２杯
5 w& Y ?# _9 i0 T3 G4 l& W: e糖 １２０克
) T" ?. o, n) l: Q% K
+ F/ a" K8 r" k! V$ Z* n做法﹕ 3 ^6 [$ D' I$ o1 R1 _/ P9 G9 ]+ V
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 4 P$ o, M8 U1 t6 J' ~( e
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
9 B1 H$ G- U8 H/ ]2 P( {) u8 |3. 燉１２分鐘即成
( z6 J j% ?' V/ E* o------------------------------------
$ S+ S- V: b7 G! w& |雜 錦 蕎 麥 冷 麵* D! M: i. E7 h8 H z# T+ Z8 n
3 l& d8 z+ k5 R( B9 m9 a材 料：: K( t0 J) z" e- F% J) g, H( B
2 兩雞胸肉
2 @1 R" m* {# `3 `8 l' n# N2 兩青瓜
$ Q# m2 [7 J+ [9 ]4 n3 u/ \1 兩紅蘿蔔- W3 j+ W* u& \2 i9 l
3 兩蕎麥麵條
3 x, q- q) {8 W
! j; ?( f& n% I# e/ v7 S; O烹 調 方 法：
$ x1 T( C, h# a7 z) u1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 3 G% v( S8 h5 d& Z
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 9 E A; J) C# r5 O, F
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 8 r' x4 y$ I( \" G0 C
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ( @' y2 F! i( L# |! T9 k
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ; H. m5 x1 L0 ~/ F& R, {
-------------------------------------1 o- U6 o, R6 c# ]1 o6 X0 G
簡 易 芝 士 蛋 糕$ R' p( H0 ~& y4 Z
, s |1 I' y7 q& |1 X" n" \2 F
材 料：
' l1 s/ y: J) w, z* a消化餅 6 塊 - E3 r8 B" O0 ? w8 H P
原味菲力芝味醬 1 盒半
* d. V6 z. [! g煉奶 1/2 罐 . Z7 k. ^( b) p
牛油適量2 P* P- m6 N1 t4 Q
; d% X) |4 X: r6 m做 法：5 G' G; | a! e8 k" t6 O
1. 將消化餅壓碎成粉狀; H$ c y0 w8 g" t8 m
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
, Q' U3 d4 j: u( `3 f+ s, ^0 _3. 放置冰箱內冷藏 1 小時 j+ X2 }1 x& O+ f, c. z& |5 M+ z
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上% b: w L5 n- j& R* }% A" `7 O$ i1 w4 x
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。/ r( @( V9 x5 O8 |+ X
" H6 ?2 R& @& K6 r& k---------------------------------------2 D& W% ]! d D6 ?' q5 p" l
雙 皮 奶
& R! M* _1 ^, a( w6 V9 }. J' r8 i3 E, a' A! a- T7 w
材 料： n" N6 }- i0 l) l$ J
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) " m4 [7 W+ j( E" B8 d0 H
雞蛋 3 隻 - D+ R; [+ R) I% T3 u5 E
幼砂糖 4 兩
% |4 I. e( i" p白米醋 1/3 茶匙
+ V' j' u, ]( ^* ^0 v
; Q0 k. N2 t0 q$ f% H( u5 w做 法：: W" b4 \6 Q1 _9 M) w
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
0 y! |* z# p P: G8 u$ h' G2. 待凍至表面結成一層奶皮。4 [* u( U" H! z! q! \9 S
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
y; ^/ e1 B# }5 I) n+ }. e) I4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
+ ?6 t* J2 b9 e, p; Y- m5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。' D1 ?( p3 e0 N* o. F) a- }
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
l3 l4 Z! J/ @9 L+ O3 @$ A
, ^ Q; u0 Y% D$ F2 N2 C% J5 l** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
2 \+ r3 `" \6 ]! q4 l9 ~蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。8 k, C! z8 J( f' E
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
: z' P7 S% W8 V6 V2 Z. _; r6 q' u牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。. z I8 Q: F, I6 A3 [' F9 q) R- q
-----------------------------------------------------1 @. Y+ x$ W' Q* i
糯 米 慈
, G$ E `2 q- g- i8 e) s1 \( }, q( y1 o( P% ~: h6 q, }: n! p) k$ J
材 料：
) n8 f O, f4 J糯米粉 100 g* t5 G0 }4 P3 A/ Y0 }' w4 @, B
豆沙 50 g9 X- @. K8 m. B7 f# ^% e
練奶 3-5 茶匙
1 z; p% f9 I+ b! V# _0 D% \ P水適量
% p0 @' x. k4 U H: P耶絲適量
. q' L {: h& P( D' x+ p S. i
2 f, D$ F$ I4 s- u: f% `1 `# b做 法：% c; s3 H8 X1 a; _: M8 S, n' d; H
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。 V: t$ I! D5 q6 s6 `1 S
2. 把練奶混入粉團中。; Y0 [* i3 Y+ M( u
3. 把粉團搓成長條。
$ ^: q/ Q( a* s/ X4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
4 n8 Y& ~ d+ d( t5. 將豆沙分成若干分。3 B6 H% P5 B1 O3 q- C! F
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
" U0 W3 v5 N5 N+ P6 n3 Z7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。: V _/ A& \/ A3 k; {, H$ T9 k7 L
8. 灑上耶絲即成。 |
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