|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅# G$ O. F5 v# i' g
. G x, D1 J7 I% B5 m# z, _
5 T" v2 p8 F5 O6 L! X% f
材料
7 [8 Q( ?9 U8 d' k
' E4 F- j& M7 ]9 y上湯 - 1公升 ; g: ]5 y" H% H$ J" M2 O. E
雞胸肉 - 100克
# ?2 ~+ @, i/ c/ B/ {粉絲 - 30克浸軟、切段 ! e1 f9 l1 Z$ a% |' `( g: y8 C
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( M8 \7 S/ W3 I1 p, @, B& X雞蛋 - 1隻 " l4 }; |* e1 @) b
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ( T) Y$ }$ z/ X7 z
: H$ B3 n: P3 f. ?9 Q% t
烹調:7 `/ O, F& d* x. U6 m) _( h
l) I9 x% m* ?5 e9 Y0 O: d
1 將雞胸蒸熟，切絲。 . u1 X( l( _/ x
; u O( `. l& }
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
; X ~5 \* x$ e1 W* M/ \1 J& J" z. X* r6 f4 Z
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% I* X4 N y' Q# v0 C+ n7 t, m
! C1 i: E% ^1 O, a4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
# @% Y1 P J% B
) R# O# Q1 f( x* {; U9 r! U$ X2 {8 w& J7 E- ] }
-------------------------------------------
2 a; D5 b7 q C4 R煎薯餅:
& a% l* k, s8 c8 f/ F-------------------------------------------------1 e2 Q4 q+ w7 L! a9 G
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，" |3 n) r& ~ V6 V3 O5 S, M9 C
7 a2 Z& x* l5 h1 Z3 V& a [, R" X
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
m0 i' {2 O, w* B S6 y: M# v. s+ T0 N
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。1 P0 c1 z! y; H `$ r
! ^# r: a: n7 U0 C! N- E二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。, l- ]& @" L% r+ M
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
- M8 J: I% b! ?
! `7 a5 V; @1 S------------------------------------------------8 x Q# {+ b s6 n f
椰汁凍糕0 [- ^; N; S5 Y- |- c g
+ B, M3 ]( m! Y4 ^* H7 B8 H6 g材料: ( A, \2 ]1 v. x, I
水
" U9 r& x3 r1 h, D250毫升
v* v% n' v! _9 e2 {9 V% @砂糖 125g
# k6 `4 v7 x7 D3 ~" q# a3 i魚膠粉 25g
7 K! ~3 h# R3 u& {; B/ u椰汁 250毫升
( _) l: k* B, K- L3 R鮮奶 250毫升 5 }1 N+ k8 A9 e5 I+ w
蛋白 150毫升 3 ^1 W: P, w% O+ f! a3 ]
3 y3 {2 X! J) O& {" b1 D: @0 K- f做法: ! R5 F5 k u6 J' @
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 4 o" ~: s: y; L: m% M# R9 p
2 o2 X* [- t8 d' d) u, l2 m
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. - j1 v( B# s# w+ ]( \. N6 T( H
, b ]9 u3 f" }' F5 A- j
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. $ m4 W% ^ i/ q5 \7 Y
心得: 8 S& ^: E$ K% ~4 G2 N/ \
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.1 ]" L1 K' h- m" ~6 Q( M) G/ E
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
T& G6 B$ C$ ~-----------------------------------------------------" `8 Q/ V% f) ^& ^
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
`, F; x8 k8 A3 D! J
# W0 c8 A# [) V1 }. G; V# `材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 6 n2 E6 j" F @; u/ ~( ^8 v# S
# M" `1 J" K7 p% {# ^
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
/ {5 N- z; D7 t$ `- E& ^ d/ }. C( q5 G7 w9 w7 P
-------------------------------------------
& f4 O$ n! l8 R9 W8 {蓮 蓉 西 米 布 甸 ' k- B6 ^+ X9 X7 U7 `
$ A. _/ w, y0 ^材 料：" h2 \3 [8 U, e& ~3 h
西米 100 克
6 s" N2 F, @( p9 d0 n) B水 650 毫升
/ s0 D, a* o* Y7 c$ A糖 100 克
$ i, u+ V0 Y: F: J0 n牛油 30 克 # a* u% q7 U* g4 T: Z! \$ t
蛋 2 隻
" b. w, Z; d$ O4 D/ {8 `, _栗粉 30 克
( H' S2 \* h: N0 r2 A1 k吉士粉 30 克
. ~8 |- r6 X8 J, C淡奶 75 毫升 ' s! u! V8 p( c+ V
蓮蓉 80 克
6 p7 U' Y+ [) Q, B4 {
. {) @- X. t3 }3 J% G+ \0 P( W做 法：9 ^# A: `/ ]; O% C! c- j5 r
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。' [5 P, i3 j- r; V
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
( Z; \) V+ Y6 t0 y7 T b3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
0 i+ g" }5 c; Z. p* f& q4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。8 o. g. q$ L1 w1 X# l1 M" m
% i) w% ~! Z" p! l: V---------------------------------------------------- u& | ^& {, |6 T- R2 l, |
糖心朱古力
% \" n) t- j1 U7 \5 M. e$ `9 Z; a3 S9 n, O5 u. B" B
材料: 份量:
0 }# l i: I/ a5 n7 ?: M& ^/ |8 R b牛油 100g # R0 Z4 Z1 G2 M) b4 w8 m7 \- ]
忌廉 50毫升 3 Q$ f* f: j1 ^( _/ i" J ~% |
黑朱古力 350g
Q/ j5 H3 d) W+ R4 l6 u4 x, m濃咖啡 50毫升
/ x2 n( c j9 P) [+ g白蘭地 1湯匙
, n" c# m A4 c: B即沖朱古力粉 適量 4 ]& d. _( m4 _7 j* N6 v2 S- u
0 [3 J0 X+ o0 [# H, z) _
) W2 L. k5 A* R' ?, ]$ s/ b做法:
: D5 k9 O4 x4 k t" [& Q4 Q將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
( c P: b# ~0 d9 } g' ~6 s% T' I$ u) m# c2 z% K0 q: T5 }) r
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
& n& I, O) ?" n/ _+ J: x# T4 L5 K; V6 J+ h9 T7 l _$ [- P+ o) ]
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即3 d. y* ]# i: ~7 t4 a) `
可。
3 H l ?2 }, M9 T% M-----------------------------------------------------------7 ]" B: f8 |- e" c
鮮奶布甸
/ c3 E( o7 F& P. o* S6 t- P+ Y( S; ^7 I
材料：
6 i- \* j1 y, G) V1 f% K T+ F$ E' Y6 f1 O4 @! \ I9 x
牛奶 450克9 ^" u/ P5 j# j; C) H& N6 n. Q
糖 45克; V1 M: F9 }9 k7 B% p$ t
蜂蜜 1大匙
1 k: @8 t$ A- q蛋白 2個 : E& x C; v" ~# N- E+ W! G# v7 Z
鹽 少許
" D5 ^& D9 v4 V5 M) h
! U2 H8 ]( a2 q# g5 C4 @+ N! n- q+ j9 U( |# W3 w' k3 {( {
作法：
2 ^# e) q; l- T, n! Z) C
4 }7 C, y# |0 W$ ~; C, c9 U" P1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。0 H9 C0 x n8 v" y( o9 S
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。# m T2 D& n- {6 t3 t$ D" V
3. 中火蒸10~12分。
; i/ F" |; _: Y$ _: |2 O# k------------------------------------------8 v& k: s3 V( W$ k
鮮奶燉蛋白" ~8 T" y7 N' `% ?0 K
E5 n; v' ~9 w7 B& e$ `
材料﹕２人用 / \( \! v, y! n% I D
蛋白 ６隻
- m5 W' F* v" S8 C- d# M鮮奶 １/２杯
8 P/ Z W$ G) P4 \( t清水 １/２杯
5 p" r$ G! F# ~& ?糖 １２０克( N% c7 L3 S& X, x9 J
' p6 h$ O( e/ i0 x
做法﹕
: N+ ~2 g* Q g- v1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
2 U/ n; Y7 k0 s. ^6 v$ F2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
0 B: I0 \; U+ J) N# O% ^/ b3. 燉１２分鐘即成
+ h9 w5 D. H+ z& ~3 I------------------------------------
! O- \6 g% `( x$ m2 P/ ]! |: l [雜 錦 蕎 麥 冷 麵
6 ] y; d, Q" p! y; H- \2 h( e' u E; r$ ?6 ~; ~) C! ]
材 料：
8 n& N4 l* i9 g1 v2 兩雞胸肉
7 Y, b0 _9 m3 M) X" Z3 v7 V5 P7 {2 兩青瓜
; f) r' |- o7 a t2 h1 兩紅蘿蔔. h- R+ T5 o- `2 ~; N. ]: s3 G
3 兩蕎麥麵條2 V% s4 k- B. x
9 b3 |6 c% W* J* ]9 G1 ^3 x" l
烹 調 方 法：2 Y+ F. E$ B+ |$ w u* q) E5 _
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 3 \# j$ Z2 g3 M: c
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
# x9 E2 c" g" {3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 + }: }) v- U J! }8 R
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
: S" @ Z8 H: z5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
' @; ?6 ]; j. S4 f- y-------------------------------------+ z, N8 h* O% a8 @, ?
簡 易 芝 士 蛋 糕2 o5 |( J& {$ a1 H7 s" h0 p% l
) U. \' z6 E* s" Q
材 料：
5 H0 F+ _5 S u: @消化餅 6 塊
9 c( v3 t3 @# T- z1 Y& p! u7 x原味菲力芝味醬 1 盒半 4 d: E/ ~* I7 l1 J, F
煉奶 1/2 罐 9 J0 l7 ^# H5 Q
牛油適量
( r3 {5 z. x6 [7 _* q7 U4 f! Y4 X+ |
% `) e% I' |4 s, q* E' p做 法：" \3 K% j$ q! L* A
1. 將消化餅壓碎成粉狀
# K N4 c6 l1 e0 b# y- [& s2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
5 I$ b& w( |; j+ V% k. ^' N3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
' q) B' X! g& G2 u8 c3 P! w, p8 @4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
. v5 k* X$ A8 {& x: @5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
# u+ d5 K$ a+ o& ^( e: N" w. d2 H8 c5 h J4 B' ], Z+ H# _
---------------------------------------
' J* q- b' T# X5 ]雙 皮 奶
]2 |+ y% x( F1 g- i& m. p, X4 S
. j' g3 L, [" R @材 料：
8 K; I0 V+ Z) f% H/ S2 H鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) - d+ P. y& P" K
雞蛋 3 隻
' F" I* ]8 s0 z9 c% a幼砂糖 4 兩
& o4 o0 g' a o. P白米醋 1/3 茶匙 : _8 L3 k( ]" i
6 [) i9 x: u7 `/ @* F做 法：; s6 `7 N; `& L! _* g$ f
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
1 z$ k+ v% B0 I+ d* F8 v4 |4 |' N2. 待凍至表面結成一層奶皮。
; f4 X3 z# b% G* n5 ^+ E3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
' ]! F) {/ n3 V3 F4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。 R" X( a/ I* W% @6 [
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
$ n# g; M- p. F6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。3 L7 Z) |4 ?9 }; E
5 g( B! B4 V" n' t: q
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
5 H Z$ V0 T$ W- e' E8 {4 G* N蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
. `. F/ j! l) K' K* u米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。 B0 E% a1 G7 { Z# k. [
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
% Y7 {7 R8 _# [+ D/ }% g7 Z7 J-----------------------------------------------------
, j; @ g* N+ ], S: r& M糯 米 慈5 a$ X& X4 f; k5 W& f
! A. n3 S6 t& O5 a9 V3 ~( C3 f1 w材 料： $ Y2 m& Q" [% F0 G+ k
糯米粉 100 g
_* v5 p0 h; K9 l" `; s豆沙 50 g
2 s. s4 d- ^' [ W* G1 X% C練奶 3-5 茶匙8 Q- U7 L+ |1 i u& {0 W
水適量2 V. t1 s+ h* u. c3 Y
耶絲適量 % K J2 [, Z) }8 u
" m0 C- s# ~( e* I做 法：
# O/ w8 w$ A, Z* Y+ g4 p+ S1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
4 L+ |8 y9 V4 {3 G/ d- e g# A3 e2. 把練奶混入粉團中。
. U% U$ W, V7 M2 i6 `+ C! t2 f3. 把粉團搓成長條。& {: P+ ~) K2 G+ `0 j7 H
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
; k$ G, E& Z& u7 d5 q- E5. 將豆沙分成若干分。+ }1 S' y! }% z x9 w6 y
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。6 l) d( n8 a- v) f$ X/ C, z3 _9 ?, R
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
: T& g: E! q& h/ B) {& b0 N4 D$ f8. 灑上耶絲即成。 |
|
