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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅( d, ^- v& m8 w1 c
) X& `# B2 ]0 ~0 r) |" A) b
o" D ]7 p; V$ T2 Z9 ^3 T
材料8 y8 O0 ?8 g" P4 a+ Y
9 v: Y% o: C9 I0 v5 O5 b上湯 - 1公升
: y' e9 {+ P0 p+ J. t雞胸肉 - 100克
* N3 Q1 W' `8 {. l粉絲 - 30克浸軟、切段
4 ~: l1 P- F' I7 @3 K& S) U冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5 n. s v9 F* q' D0 ?
雞蛋 - 1隻
0 e- ^- S5 [. `1 Y7 o& X調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
9 N2 m. o- T) K* }6 `1 I- N+ X# F' U) N4 I
烹調: ^9 Y, W6 c5 m+ w3 s2 A
6 N' |( @9 z/ z# B: l4 W1 將雞胸蒸熟，切絲。 8 K, P0 ^$ }+ f- w! ^+ b
( r6 q: D$ O. z4 E1 Q4 e4 s( p2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 9 N2 `( N7 q) n; U6 N
% |* |1 ?/ p+ ~, H4 r/ } P' h3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 8 I; H5 F! K' L4 t
7 X0 @, Z Z, E4 y* |
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 9 s* P; [* X9 k7 q( H6 L
- Q7 D# x4 H5 u
! M9 a! v: I4 c/ c: R6 p$ L3 l-------------------------------------------
0 t; }/ j- P! v" [% a3 J煎薯餅:5 @9 G( B# G8 F+ ]- z
-------------------------------------------------% H( O* o K" _0 z' c9 y8 [8 J' T
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，, M% I$ W z3 \' F& ?
, W0 G4 `/ \* L& o' }冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。$ X' G% ? Q. s1 [2 c7 k7 I) i. e
' Q: A2 y0 K, J做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
8 g4 V5 }5 [5 f( }: ~$ _3 ~1 |" B B) u; c% d( O; U1 n1 T3 p" u
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。5 C7 J' _7 v/ o0 h- v, _8 H
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。2 e! G& E" X5 J. ^% u9 ^& Q
2 f+ H8 e Y; y8 {' ~------------------------------------------------
" O/ K! q6 O8 o椰汁凍糕
- c8 |0 M6 r4 x8 o, l9 m! q4 p$ S* Q% K e/ H
材料: ' J% L" c2 o! Y# ?, q
水 6 w5 {( ~( r% Z" S
250毫升 : ]4 i! C6 l. t' T
砂糖 125g
# z/ t4 D3 W; w; o& g# i+ }魚膠粉 25g
, a0 G! i/ N" ^- a6 R. ~4 }/ h椰汁 250毫升
4 v% ~: i0 F& u: t9 c" ?! b鮮奶 250毫升 ; {1 R- F& S: H! u9 N! B
蛋白 150毫升
# Q+ i# x0 _4 F5 g9 @5 B8 Q$ \4 i+ P
做法:
5 P3 K7 f+ i8 w3 u1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. W/ v* d1 s; M O( ^3 u+ k' g' a$ m
) M4 C( J/ p) u2 w8 O" H
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 4 L" W Y( m% l. G& J
% q( ^/ E8 f1 `( |3 x. B, D( l3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 8 r# S) o, z9 T0 ]) u; }
心得: ' E3 R$ P7 j+ p1 z
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.% G, {5 ?/ d% K" K% ?# ~
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. d: Y5 z/ J. _9 G1 n! r4 ]
-----------------------------------------------------
, I5 ~) g- z7 P1 z7 x$ r% a楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
; R6 A: ?7 X6 v+ X& K/ b1 k8 O. u" R
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
8 P, Q# H8 u# [& f& T, n- \6 C$ C
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
: u) l" x9 E2 a1 I' _
2 y' n( t; W5 I1 Q o0 {-------------------------------------------" Z: n1 b7 m% n" d+ {) G! w) _
蓮 蓉 西 米 布 甸
! Q U. \8 k" {5 Z$ _
% m- S: s+ D: U4 D" Y! w+ ~材 料：
9 x0 Q$ G. E, _' Q' A n* X西米 100 克
# L% p% ?, W. ]' k7 M水 650 毫升
5 b: u0 P4 ]3 s6 N/ n! H2 z8 Z糖 100 克 / y) p( g# a+ K. d# S# x- n0 T
牛油 30 克
w, K7 J0 u$ y( J蛋 2 隻
# R; a7 \5 |( L) B3 K- I* ]栗粉 30 克
' x% m9 C% n* n( I; B; m4 {吉士粉 30 克 ' Q5 P- K' ~$ h; _) W. X
淡奶 75 毫升
* k& c+ Z9 `" j( t蓮蓉 80 克
" q' T7 P" n ]: c8 P
% M# \ O" j' Q做 法：$ B7 V [. B7 ~) I0 [
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
: ?& Y& Q( p6 y5 X% ~6 m: A2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
1 N9 v" S6 k9 ?) y4 E7 Z6 y2 s+ Q3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。3 y# E2 e* h8 ^' s8 w
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。% H3 B4 @& ]; x+ I/ u+ L6 L5 F
: w( a8 u+ X9 M---------------------------------------------------
" r; C. S+ M' w) w0 P" H S糖心朱古力
9 q c; g- P( n/ G; u8 c5 t1 D8 ?6 ?- V* [: z- i$ f
材料: 份量:
' I1 [: S4 O2 b) X4 n4 [) ]牛油 100g 2 W5 I4 p" |' _8 Y. ]! g2 ~
忌廉 50毫升
: _8 W# ^; U0 q3 E, ^0 E1 b. B: B黑朱古力 350g
8 q1 W8 Y I- ~濃咖啡 50毫升 ! ^% W/ v2 Q) @3 G8 K# w
白蘭地 1湯匙 . A* @5 L# p2 l/ I, o
即沖朱古力粉 適量 ( k% n/ p Q4 J& U# n W
" ]& R. @% t1 K8 {" F5 j3 o
% p3 {/ y+ f7 }. g6 m, E做法:: t' _5 S$ ]& m$ H3 l) o
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。' v2 R+ v6 X9 W, u
5 S* q/ }- o# s! j" O3 q$ C) ?在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
! b+ R3 p g ^9 H" \( a" }5 m: I# o; S4 k
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即: e0 N( W4 S H: N$ p
可。5 u$ p& f0 T8 o1 z/ F0 ~$ k
-----------------------------------------------------------
! n4 c7 E8 A- y# Z0 X鮮奶布甸
# f9 E" V" R9 ~- M- A- B% C( C
. G. m: z" o: A, w6 t7 S: \: U材料：
$ X! Q- r5 w5 w* o& x
. I: [: b4 u, B( f- {& l牛奶 450克' B! u7 c, ]# } }
糖 45克
' a7 o% A% q% \+ {% f2 I. V蜂蜜 1大匙
$ K: K/ M! V z: V; x1 i; `" V. v6 S- `蛋白 2個 " B7 d0 X U4 [& I
鹽 少許2 B( k2 J2 R' o. l4 {% C; t
" f3 R6 W3 s( n* i) F6 F, a
9 N$ y8 S. H; |7 p: f作法：: e, _" V! G9 R. `( T
. H+ R" a$ Z# h$ y* ?1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
2 a# z7 _5 v2 Q Q2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
! |) z& E1 G6 s+ d( T! E3. 中火蒸10~12分。
6 L5 q0 u) p% Y! A% {) R, } }------------------------------------------
1 ]+ `! F. [; N. Y( y/ }2 N鮮奶燉蛋白 w7 I# `' k* S9 }$ W
+ a: B( e8 U, ~
材料﹕２人用 ) ]5 v7 I/ Z0 i
蛋白 ６隻 9 p- I' o( {. \( D ]# W
鮮奶 １/２杯; t7 i/ J+ `8 _) M3 a% ]6 v, s
清水 １/２杯 " X$ _0 G0 d* q% s$ Y" M
糖 １２０克
9 A+ O: s) |! D0 [) r
3 v0 y! @" q2 z6 O! w做法﹕
) s" ?$ l9 L. S W7 g& v1 M w1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
! p$ y5 R6 `- x7 ?, @2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） / n1 j: [* H$ B& q5 {
3. 燉１２分鐘即成
z" z5 t3 w+ f4 I* H; D------------------------------------
) c4 K8 { S6 r- E! R$ N雜 錦 蕎 麥 冷 麵& w0 D3 ^. a0 G- ?. r* _
* A; R/ W( u4 N5 t( _* Q
材 料：3 G3 M4 B s7 b0 @; {
2 兩雞胸肉8 A0 P6 @2 l+ q
2 兩青瓜
; \1 v' Q3 f/ M4 x+ j, @9 A1 兩紅蘿蔔2 X7 c4 A) k" t1 i8 f
3 兩蕎麥麵條8 T$ N) H% @% `& Q5 ~* ?# q
) J9 l5 ?2 R% ^% B2 @/ b
烹 調 方 法：: _7 ]! @; W9 `4 G
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
% r( G' }( u! J3 b7 ]3 L/ t2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
" V; T) N# W" @6 v. O2 i7 D( E3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
6 `) g: H' o8 P) t4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
1 s8 n, c1 V# O5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
" ^& x' E9 g3 q. g, S. \-------------------------------------
4 y. f& G; \1 |# O+ d) E3 L6 P簡 易 芝 士 蛋 糕+ P+ ~/ r! {* ?5 X1 K& @! c! V
, ~# Y, a$ U9 _5 t4 r
材 料：
4 ?' Z1 e4 s+ G3 J: h7 j" S# B+ ~消化餅 6 塊 ! `' t! U$ V( N2 g; b- y
原味菲力芝味醬 1 盒半 # H5 m3 [( v k) g
煉奶 1/2 罐 + z, I$ ^/ d% Y# B0 G) K1 a* M( T
牛油適量
g6 c# l$ _4 c! }9 J e, Z& T" R& t- ]5 J+ s" x" i# `" C
做 法：: W9 X8 M5 q2 I6 A
1. 將消化餅壓碎成粉狀
2 c0 z! a; S, q. U2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
s" w& v& d% \; h; Z3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
" `- l6 m, g7 i; _1 {4 B2 T4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
p) S1 j m. P( [# R* v5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
( |. l( b7 _! V8 p
# v1 d% i7 Q' z/ H) c2 g' t6 R---------------------------------------' c' ^/ _3 Q ^* \' x4 ?
雙 皮 奶4 P' L8 q0 ]2 ~" h: g0 z. ~) u
: S! I! G4 T9 ?. v: J6 [
材 料：
! @8 Q0 h2 c4 o9 D t( w# `3 I鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) : V' D: I/ E8 Y6 N
雞蛋 3 隻
& q9 ~- C3 [8 n8 |! L! ^) b幼砂糖 4 兩
+ ?1 M3 H! a7 e- w6 o白米醋 1/3 茶匙 ! c9 b6 k# y4 b( p5 b# a3 j3 |4 N
, g$ h2 _! V$ h% I+ r
做 法：
$ U: j j9 {/ z+ ?1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
! r2 k3 ?5 {$ X5 `! D2. 待凍至表面結成一層奶皮。
% N& e, V/ P/ \% e2 N4 ?9 v3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。; h k% _7 r# ^8 V, H
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。! u' i( z" v; F* U& m5 b! b% ?# ]# C
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
% P. a% Z$ [$ P4 J" g) F6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。* t6 ]. j) B8 z; _& [. X, s
" T1 D6 {% B" s/ ]; ?2 s** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
; W& P1 _( v1 D1 X) i+ [* q蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
' }' ]& [% L! }米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。5 @! h( ]. S& u$ P# w% h
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。+ ]7 `* |' G( c) Z
-----------------------------------------------------5 z: r9 F7 c x! d6 _4 j9 m
糯 米 慈' ~+ I. I' L$ l! m+ U
. R* C7 H- p2 r$ O4 j
材 料：
2 D! n2 a4 f6 X) W# F, K糯米粉 100 g
! V' v0 ^4 L+ _' W# ?/ q- n豆沙 50 g9 G% j' p" G. h! V4 c2 @
練奶 3-5 茶匙6 I; K: } z+ t [1 D
水適量/ ^" C1 g( S9 R' T: m/ E
耶絲適量
0 Z) p% p2 r7 t9 v7 M
6 u3 C2 U' ~1 E* j做 法：
9 O' I8 c- h! B& I* p0 P1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
8 V4 K% ]: r7 T% F; f* I2. 把練奶混入粉團中。7 A8 R7 R- W5 C: x: i: u
3. 把粉團搓成長條。7 C4 x. S: X# m* q. \
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。- }, [- U: a" I+ b, g# f8 ~
5. 將豆沙分成若干分。# v4 h% U% W! k- K
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
" @4 g- S/ g% \5 }/ a7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
# P* E7 o7 h; M8. 灑上耶絲即成。 |
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