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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅" S# A9 h9 D. Q8 r
u8 q6 y3 O7 \) `8 o
7 `9 T+ ^5 b% ^; T! r
材料
3 _+ w x: v" b2 {; y, j. q$ a4 z# Z% v' j8 _
上湯 - 1公升 0 y. K, t$ I9 X: o; w* S& x: W
雞胸肉 - 100克
+ @* f0 E* V$ d) O: b# Q& m) c粉絲 - 30克浸軟、切段 # V3 \# u% ~. y/ k
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 & u9 A. ^. T. P/ ]5 s2 }/ D
雞蛋 - 1隻
6 }' H7 f( Z8 D( P# g# b$ o調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 " G1 h$ I6 t6 S
& J6 |4 B$ s! {2 j烹調:, u' `. B& {. P9 m/ y4 h+ g, i
5 ?9 P3 Y7 h/ `4 l
1 將雞胸蒸熟，切絲。 I" `8 _3 u! E
' d) g8 [* s9 C- q$ c/ q+ W
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
8 e, E5 b, ]3 I$ V3 _0 d: E" z* r6 L8 X1 w# v: k0 N
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ J; L6 L8 L* ?3 v
7 q- g, A: v8 r1 Z4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" v+ L! ]) ]5 ]2 q/ {0 Q
0 h8 Z" J" T1 |; j: m2 a+ ?5 @
# @5 R! t( l B4 H# p4 e2 W* Z-------------------------------------------
; y; z0 Q" F% {2 W9 N+ v4 d/ o煎薯餅:
1 U5 h) v. X) b-------------------------------------------------
; k/ R( Q% j* }1 q- _- [: g: q材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩， K7 J" ~7 v* H! R1 x
8 T% d1 y; `9 T
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。8 h8 S! p! v" v* i: A
; n. E& L* b' l2 ]! l2 f3 }做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
8 a ^3 `- Y+ x2 s9 v! z4 c; U& E1 E) g0 E: U
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
6 b2 t! H% x5 C: s# M8 ]" K做成餅狀，放油鑊煎熟成可。( e b3 R, W+ r" Y% ]5 E) ?3 C8 x
% k- |! g% I8 k ]: f------------------------------------------------7 A9 a% d) i4 Q) l8 [
椰汁凍糕
! U8 H! H$ m* g6 K0 ?7 y: ^
# s6 L4 W1 O: I4 t$ t) R @材料:
5 |7 M$ \. b2 M8 `' u* j水
X8 d. v z) K250毫升 4 _+ J3 ~$ j, M
砂糖 125g " C5 R! Z! a# V: n" t; _8 v
魚膠粉 25g
: l W6 U+ S% \1 X1 @椰汁 250毫升 * M0 Z% c" E8 K2 F; M# f3 W' k
鮮奶 250毫升 ; z+ U* N) @1 Q' M
蛋白 150毫升
3 G7 k, c: K- }6 g2 F0 p# D0 W2 M8 I0 C% m
做法: " _* U7 {% o/ G4 n o$ T6 [- k, E
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
9 V, f, B' `4 Z
) f9 n L: \( Q3 c, B1 z2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
2 }' z; @! _ l/ a! x2 E8 r4 J, O) W4 W, h, y
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. , m+ a# i9 n4 O4 ^4 m
心得: 4 w @% F# h$ u; Z
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.( W; t+ Y2 @/ A
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 2 `9 a' L& D" @, F' `/ g
-----------------------------------------------------
* Y* N+ k$ J$ J& t8 j0 k楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 0 c5 T9 @. Z- c2 `" Z
- z* ~. f$ F, L7 n材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
^; i" @( g9 @/ t$ T" k+ P# |7 C/ M8 y& [9 i+ t; X: [
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! + \% M, q% y0 B! n
+ Q2 F# [2 \5 K& [1 |! v/ [# _+ J
-------------------------------------------, y, i/ U8 v" O1 f/ Z+ b8 M
蓮 蓉 西 米 布 甸
) @9 D9 s' y* r7 G& X) D
# X4 I( _7 ?; ^& @& j$ f材 料：, C" D: O: `8 c8 ^7 j
西米 100 克 * e, K) ~. d/ }
水 650 毫升
/ u: ? S$ R3 u9 t8 O, x糖 100 克
# J7 P K1 i3 n1 L牛油 30 克 # a5 q: e& E8 [+ B( |! V
蛋 2 隻 * M; a+ \! N& k# o
栗粉 30 克
! x7 ^7 f }6 a0 ]# q. S吉士粉 30 克 & \) z; v! K3 i' Y# t
淡奶 75 毫升 0 g2 X- Q1 j5 b( i+ h0 J1 e5 @# t/ J
蓮蓉 80 克 ; P) }, t: z3 P& g h
8 G2 Z2 b' D' Y4 b: `5 H9 j( R, U& Z" k$ `
做 法：
3 i! ~& T6 {: b) i1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
2 l0 A1 y' E, i. O* o2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
' S9 l: i. [. e: g' O3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。$ u3 p! ~2 n* w' u, Z9 P5 G
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。/ l: A4 o: {3 o4 `
; E! {8 M4 K9 L7 }---------------------------------------------------+ e8 Z' h9 W9 y* q
糖心朱古力, N3 e* U# W$ s( y
* G/ q: T9 C1 |) e2 K1 |& _
材料: 份量: 5 _: Z" E0 Z' I4 }5 ~2 t/ [
牛油 100g # R7 q7 u: X1 G% H" x) Y% L0 s R
忌廉 50毫升
! o0 o6 U( s1 ~3 p `1 a+ o黑朱古力 350g `+ n" F$ x: `* t, b _7 Z
濃咖啡 50毫升 7 O3 P l/ E/ J/ f
白蘭地 1湯匙
* ^# v+ R" X5 w4 I* U即沖朱古力粉 適量 6 C7 Q& e4 I- x7 E3 F2 Y$ M
+ D+ Y* M9 V# S; T' o0 ^ T! x* U! a6 L* g6 p
做法:
5 Y8 ~9 p ]) p: G將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
* j" m( T* P& b! d: l" @9 ]/ r- t2 `8 d% G
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。' S/ c% r; B3 G( c3 s6 a. W, h: w. l- P
; Z r) u/ q2 \3 M
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
7 O. ]5 I6 s8 A2 N. c可。
9 w' i6 X; i* I( h* R0 F5 F2 k-----------------------------------------------------------2 D( N1 ~# J' J ^2 |. w% r
鮮奶布甸 # ?2 ]% R) x0 ~4 @# b/ B# ?* l
! a5 Q4 d" H7 B+ \" u* ]6 {/ C: ]" d
材料：
. Z, W& }5 S9 \4 K2 }/ f- I0 s6 h/ C: ~1 p G
牛奶 450克
. t7 L- N! m% q2 B" e- e u7 K糖 45克
1 k# z+ M2 m' Z+ B1 u) P0 |蜂蜜 1大匙7 _, a& @+ B; L: }$ \1 x
蛋白 2個
2 j) S1 E8 L |2 W! B鹽 少許7 B1 v, I% i# |: C' R. B4 ?6 n
, p% k: B9 I7 ?8 k z3 g- u6 |6 A3 }6 C8 U
作法：
! B& K/ L, } }3 H& a( i @ G' z6 v1 i) u
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
6 b) y T) ^6 Z( l9 S+ r0 d/ o2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。- H+ @" w, N* K3 I. w1 F
3. 中火蒸10~12分。3 W: X B# Y1 ~; y4 T) x/ g: L
------------------------------------------% I& E% z. S* y' N* m
鮮奶燉蛋白
. z0 o% o. N9 f3 `
# Y# z$ Y8 Y, F m) ]) n! Z$ z材料﹕２人用
8 D/ @" E: |3 E蛋白 ６隻 $ M- f2 y+ [% ]8 G
鮮奶 １/２杯
' R9 x; Y! ]4 Y% T7 M清水 １/２杯 & f8 s- `- Q; W8 B# E
糖 １２０克
/ \7 S( |, X+ G; S% @, `4 [# e
' z7 c2 \& q2 s$ i. |) t做法﹕ ! u9 G0 @7 }5 s: _# f1 A
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 # e5 F' C+ m# J# X
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
1 T: E- \+ W0 G# l8 E# g3. 燉１２分鐘即成 2 h; Q* ~) ?" }# g: W. h6 v
------------------------------------6 H6 Z; C. ^) E& G
雜 錦 蕎 麥 冷 麵+ G8 u. |6 g1 v( E0 D
1 v+ h% S L# V4 T材 料：
0 q A# ]* F: U% [7 B* {- w, @$ v2 兩雞胸肉
L: B: U8 M, k/ _2 兩青瓜* ]; |" b1 H2 t8 B8 \
1 兩紅蘿蔔
& V9 [2 y$ ~" x% ^; z$ y) t3 兩蕎麥麵條2 q* t9 s N& Z( ^- a
) B+ @- V* q( W' O- k$ S
烹 調 方 法：) s! z+ Z$ g0 F& `* d# M, u/ j# ~$ y
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 & }) V6 u4 A/ f/ n3 i+ H/ _ u0 V& p
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ' @0 W# Y* h1 c0 A5 J6 F. O
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 2 G. X, S+ G8 D) q1 r: f% o
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 7 \# H7 R- R9 v3 O" i
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
, d: B: y- v1 i. C-------------------------------------2 [9 S8 D7 O- D P" |
簡 易 芝 士 蛋 糕
4 u# q, k y' `. f% f; a( R+ }6 J1 V
材 料： 3 v- t+ u: w/ Y4 ~
消化餅 6 塊 3 a- U* V2 o1 F0 {* }" g+ T/ g% H
原味菲力芝味醬 1 盒半
+ S4 \2 x9 `7 \1 A6 s煉奶 1/2 罐
0 o1 w4 H5 }: X# ]牛油適量
- M7 Z. l8 N O2 K
0 s9 x* x" }) m1 {% R做 法：. U7 E$ J- B. p7 P, F: [: q
1. 將消化餅壓碎成粉狀/ j9 y2 l' {9 g7 b
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底0 `. m f) m+ U$ m$ C
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時9 t" Z2 ]2 N2 O! o9 ~
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
" y9 j/ X5 v' t. b1 ^5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。+ z% i: i* R8 ~( q J
$ K- Q M1 d- W" J---------------------------------------( n: \: q2 c: F" i% M& U/ l& h: d" E
雙 皮 奶
+ X$ p+ `$ W [7 n6 j0 [4 Z
) b3 ^: d! n, l$ W+ Z. v5 u材 料： 2 w e$ `1 ^; |2 ?
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) & j% I( l5 z1 W) Q! D: r
雞蛋 3 隻 6 f6 R2 r$ m+ }& f* V# C; }' f$ ]1 F
幼砂糖 4 兩
0 X! J8 D+ {$ I! n( F白米醋 1/3 茶匙 ) r# W; g' Q& n2 w. `9 U
; C" Q* |# c# N5 s% ^% v. v做 法：2 t, o4 [% z9 O" Y6 `0 w
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
! D0 l, u, T" s/ k, i; ~0 j2 s2. 待凍至表面結成一層奶皮。0 R- l' ?$ |8 |3 a) O7 G% a
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* n5 e- K4 g1 \4 s" E+ E
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
/ a9 H8 k: l J4 K& F6 t1 ^5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
' n' w9 i0 m- e, T; ^) s& d6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。, C& f( }5 G+ F! x. h+ L5 X$ }
) h3 y+ F' F, n& ]8 ?** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。: L! h/ u: p- f* U/ a; ~+ [0 J
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。; K+ A8 x! o& n3 x6 \: m2 l
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。# q0 j$ p" H' m% G# h
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
6 B2 w9 p/ w3 H- f0 {9 X-----------------------------------------------------/ g4 ~% |1 }% o
糯 米 慈; ~2 M- n: _- P' b0 X5 x
' p3 W2 {( F; M3 U/ q
材 料：
3 e0 A0 f$ i$ S: k) G糯米粉 100 g. J: b: l" S8 [% ^1 i6 e/ G- I
豆沙 50 g2 V0 v; u d9 X$ J4 |, Y
練奶 3-5 茶匙
2 I: `( m; l7 L% r2 ^水適量
! ]7 g* n/ {: U& \* ?. M耶絲適量
5 D4 s- r- ]" B6 H( k5 v/ _0 y) c6 [7 ?
做 法：
# T1 f9 s; d9 X" Q0 r8 a# r+ d1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。3 l# R. D! ?+ [% @- A6 E
2. 把練奶混入粉團中。' T9 o% f7 c# Q- ] W7 {) B- H9 r
3. 把粉團搓成長條。
$ l$ [% v0 L+ t$ M$ k* ?1 x4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
; e$ N1 H G3 x* B* G& S5. 將豆沙分成若干分。' s7 W- a! s. s9 n Q4 ?' Q
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。# |2 o! S" U( @9 Q& A
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。3 C: J& u' V8 u5 ^; o- i
8. 灑上耶絲即成。 |
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% A: R/ q9 ^0 C6 e5 e
