|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
2 Y# M5 @3 ~; q" \8 E1 k& B
k$ O; \" d$ p5 L. V% ~9 V- V) ?8 a& G% r6 [9 U6 D+ f
材料
; y- f. q7 ?, i" e5 L$ A
5 a2 _; Q& i" k. s上湯 - 1公升
- X- g) b0 {+ x雞胸肉 - 100克 7 p: v: l5 B6 |4 {- M
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 k) w0 M! v- K. I冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - Y8 q" p1 U6 p
雞蛋 - 1隻 3 q; k: Z: W. ?- @! k' Z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
; T; D% O9 ]/ n6 B! j V" p. [! b4 l! h8 Q
烹調:
0 M" w* g! i2 w% O y- Z; \4 z1 @+ ~) l7 `( X% X
1 將雞胸蒸熟，切絲。
$ @ H% C2 R' |( J0 ]0 [1 T& g5 o, l5 V) [
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 1 T! r. s% u: b$ L3 V* c
( n0 b7 N6 O+ T6 D5 e7 |
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 }+ o8 J3 r M& b7 v
. s D9 G6 o& F2 `; x4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
- b# r4 G! S& i
/ a4 E+ t9 a% m" {
% O0 e! i, Z: V) v! I-------------------------------------------
" U$ F+ B a! R6 o8 t* t煎薯餅:+ ?; E5 D6 S2 P0 Y& P9 U
-------------------------------------------------
* p' [& H/ l2 G* r7 Z: H材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
. P, h$ K- O( E9 h2 u& e) u8 {6 e7 }7 u* W
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
# V9 Y7 z& U+ i' h; K( B* Z+ v
- O% H$ h) o9 K% I做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。# g0 t1 I, o$ x2 ]$ u" U! F
% x" w% V5 ]3 ^% {$ ]) S二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。, Y& r% j9 Y: y, @5 w' J% ^) y
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
' M# F+ q0 P/ r! }" f9 \1 d
# O3 z& o: @5 ]4 _------------------------------------------------
' P; Z' K7 d I9 q( F; n( V椰汁凍糕
0 r% m- q. h& E" l7 ~. Y2 j" `' ~* z# T
材料:
$ d/ D; A: R5 l' ?9 F8 ~9 |1 U1 Q @水
$ p# ]1 {; C6 ]7 Y; }250毫升 + L/ _0 C+ s4 Y. r9 d0 Q( r
砂糖 125g ' |- b* n; V( Q ~: t1 G- k3 W
魚膠粉 25g - Q) n: W# f4 o5 S; y
椰汁 250毫升 0 u" [" q: e; j( E
鮮奶 250毫升 ' `) K/ K5 A( G5 y1 W3 t
蛋白 150毫升 7 X8 Q2 V; i- Z/ g( K: |
9 b$ T( x# B" B" m7 R+ u做法: ) q) H* @+ m2 U2 L: |* {3 W) O! R
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
Q) I5 q. q; L; P# H
6 Y% X0 V4 H$ P% r2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
) W0 j: f* _6 @8 e, i# e- S2 r7 z* z/ Z: d, W( i
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
7 s- K# I: }7 @0 B心得:
) a# D O4 V$ \$ `* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.9 | ^ f8 Z ~6 W1 b7 r+ V( a* m
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. - r! V0 q' l% E
-----------------------------------------------------
. R3 _- K- A/ m% M楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
V$ j) Q" S0 O; i: q" F7 o0 k* R ?6 P" }- i
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
# I1 M! I. W9 b
2 L& M |0 R" o5 ]做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
- d. c# i d% q7 T/ q- Y; ]' s3 [3 v# U2 n: ~6 t! \( k, K3 F
-------------------------------------------* b1 Y3 a* U2 B
蓮 蓉 西 米 布 甸
1 T- D2 U* I0 p4 n* |
' o) z1 \. [& l. [/ c" G材 料：
, m" g. y! h+ A c: @6 y/ u# m( r西米 100 克
2 [' ]7 k( `. |0 Z& B/ j5 u" O水 650 毫升
. r0 L# @& ^3 L糖 100 克
$ V; A. \: Q& m: D6 N: }1 u牛油 30 克
4 W. y ]; k/ { X蛋 2 隻 # t! `6 Q3 Z1 `3 _- l9 n
栗粉 30 克 " S$ l' W5 v& R. f
吉士粉 30 克
5 p9 w& ~& W8 y! X淡奶 75 毫升 1 a( F4 p) `9 g6 |+ X. q
蓮蓉 80 克
+ Y4 ]1 Y9 {: F$ X: W
# k5 O3 g; H$ W- M! h! \% g: f0 E做 法：
' J' i7 ?6 z% _) _1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。4 c" Z5 h) d" {. C
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。- h# r, d q. _* Y8 S9 B
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。) T( a9 G N- y% F, J4 `
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。* f. H5 Y) U1 t& a5 w4 I
- F- Y) H, t2 a; Z---------------------------------------------------& q0 |! v% c, D! W- f/ g
糖心朱古力1 e2 t) u5 E1 v% D+ L
/ h5 }4 v) b& ]3 U& s7 ^材料: 份量:
# o' p T% ^' E/ R% M- o牛油 100g 2 ?+ x$ }3 c$ @& @
忌廉 50毫升 " I5 p0 i; w* ]+ _- D7 Y
黑朱古力 350g $ y% j. d+ k) k \
濃咖啡 50毫升 7 C. n7 t% }) _
白蘭地 1湯匙 * p% f, F& k! n( e
即沖朱古力粉 適量 ) D1 [+ B/ m: }- `% k/ V
+ I M" Z( j6 W8 P( ?& c
/ T! |0 t7 K; g2 s j% [做法:
3 G" s9 n F! K3 C8 q6 a將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
# x X$ _0 C2 T! I: m; N$ H4 T& ^# L7 p. U
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
v& j9 ?/ F# `3 z2 P9 j! [ C1 ]* ]- {4 R# q/ j+ e
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即/ i c& a" d$ _' M4 j, l3 |, \
可。
! g/ [9 S6 a4 b-----------------------------------------------------------
# |) _+ }+ l: e! ~. g2 l1 X鮮奶布甸
4 A k; W( y7 g7 s9 {8 q' M% |8 V
材料：
& \6 P4 z- k2 } j
& g6 N1 |1 @0 D4 f1 `) _6 P% L% D: e牛奶 450克
& T9 @$ X- q4 C3 Z/ p糖 45克' b: n* ^. ?3 F! q5 _. `* Q. h
蜂蜜 1大匙3 I3 b4 R4 ]/ x; m
蛋白 2個 4 h" q1 I: V/ |, n* @+ D% W! T
鹽 少許
" l; R9 F6 P4 V* L; b" c; p- v( i8 O# G
9 {- |: P3 v3 O# F, h作法：
& A% s, H& Y3 j. E# R9 Y+ G6 q6 q" k% H: V# P' ?
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
& ~) [3 ~6 a" q1 J0 v Q, N2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。. M5 d0 W& p: V+ t1 E) M8 e+ V, S
3. 中火蒸10~12分。
. H% {8 o0 p; F; s5 `------------------------------------------# i8 L4 w6 N. G" l( {
鮮奶燉蛋白; s5 I# I3 d4 e7 F- J5 |# r
# |, F: {! U+ Y$ y0 e: b& y材料﹕２人用
. M6 Z$ _- k1 j: ~蛋白 ６隻 0 x& k% G# b# W: @! H8 d' M' i
鮮奶 １/２杯
1 B& d# k9 n2 C6 t清水 １/２杯
6 S$ j3 @8 _) d糖 １２０克
/ a, H, k$ h* x/ N' T% i, ~. E2 X9 y: N8 f
做法﹕ + i4 f; r+ X) c! Y2 Z" h. d
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
, F: L% h6 I4 n: q, b+ p9 S2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 1 y* M X8 z/ ]0 Y
3. 燉１２分鐘即成 ' s$ `) P: f; `& d, v% a
------------------------------------- X$ ~) u7 d$ d( g
雜 錦 蕎 麥 冷 麵5 e1 T3 @5 t2 t# f$ a
) b t7 M. [( N, u材 料：$ ?% O2 y: x' X7 n% m8 U. k
2 兩雞胸肉
! \+ O$ m, H3 H2 兩青瓜+ }% t0 ?! D. Q& |) T
1 兩紅蘿蔔
% p" s* y* D( N) n9 k- m! p' P3 兩蕎麥麵條
O+ E0 N6 F7 K4 E, u
. ^ X; n$ @6 T4 v$ _烹 調 方 法：9 l9 E( q, F# Q2 |3 C- \
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 1 ?5 a. H( s7 `9 ?$ _
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
$ A' l3 s& A# M: p: d! V3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 & ?5 j6 P6 u% V+ S0 @" J7 B
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
* {+ u& _ k. r" v% V- d5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 . l8 N( R7 H M7 h7 e& H7 H
-------------------------------------1 j8 q3 c ]! `, @
簡 易 芝 士 蛋 糕
$ Q) u+ e2 { M2 H0 d/ X. A# N h, b' o$ f( n
材 料： 2 J$ k3 n& W j5 S
消化餅 6 塊
/ h& ?. u8 K- G# X7 B* ^: \原味菲力芝味醬 1 盒半
% w* o9 [* l1 U! I, w煉奶 1/2 罐 7 L& c3 |7 Y& `9 ^2 E
牛油適量- n* q& ?/ j9 J+ M3 d
: g3 a, O* j& R4 r" q8 k4 }$ i2 g! n
做 法：
" N' F' ?0 h6 ?: Z1 p- k& e5 s1. 將消化餅壓碎成粉狀" Q' I+ M C' v& p9 Z
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
$ n9 Q' d6 o$ w# I8 P3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
+ j. M9 r$ s" b/ S! b4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
& A( a0 M! e% B# ]8 p' I5 \* q8 e5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
9 c! {4 z0 Z( S/ ?1 I/ d
. G$ k0 n4 i% |7 c---------------------------------------$ b% O E) \3 I' i: d9 g
雙 皮 奶) A0 v, }8 f+ @# Q4 T
: {. \2 @9 X4 H9 h+ J% q9 Q材 料：
! g) d2 X6 F+ E2 f+ ?; q5 T鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) % D2 C4 ^( m e9 q
雞蛋 3 隻 ) \& V; q5 Q O- }2 s& F
幼砂糖 4 兩 . V2 }2 e7 I9 l6 Z: t$ L
白米醋 1/3 茶匙
( Y2 D6 [1 A& }+ j# j$ N
! O6 L$ k3 \+ `0 [# T8 t做 法：4 J' B) m. {. l# P" d) x: |( N
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
0 o _+ A H" x( `* s$ T2 a; h2. 待凍至表面結成一層奶皮。0 F& A" ^, K! V# o4 c6 a+ L6 T
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。 y+ O' ?# h, Q3 Q) i+ ]+ e9 Z7 |
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
' d' x. g9 Z9 w: t5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。$ a1 N$ \. \3 ~& }' w
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
# C; K* B: S, s2 e* m9 X! E+ b/ @& l% V% h A- P+ y! }
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
7 a# |" m7 h- c蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
N! ? c: I2 ~" v' `! p* Z5 J米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。( T9 C7 F. P3 J2 \
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。& K3 \' ^# V9 X5 v4 f# o
-----------------------------------------------------
5 t1 \7 [! M- b0 ]6 }- o6 B Z, M& v糯 米 慈' g6 B! s7 j% M
) p. y! e* W1 j2 ], c6 S材 料：
6 D1 ]* Z/ f" p! G ]糯米粉 100 g
. H8 `" r$ }3 n" q: w豆沙 50 g
" b- H) f4 k) i0 a練奶 3-5 茶匙. @, Y( d9 k" m. \1 k
水適量
* u1 ~4 g+ [8 a, J( F$ f耶絲適量 ; p7 K$ ^: Y c1 ?- y
+ d8 t1 v# |5 Y- P; M% Z8 T% H- V+ X做 法：+ Q( z$ y+ j- O- o/ L
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
" T, Y ?7 }$ ^! g5 H) G6 J, P2. 把練奶混入粉團中。4 V5 q( i8 C& Q. I4 _
3. 把粉團搓成長條。
Y9 y6 Q: F c8 S: y4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。5 e0 ]4 x7 `9 R d0 x& p) |7 K
5. 將豆沙分成若干分。5 M8 G: }: r7 ~( p- o
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。, `/ D S0 [- P: J2 f8 o
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
; h3 K; r" f R4 v' ]5 E4 S8. 灑上耶絲即成。 |
|
