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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
9 T! y5 ] e/ T: K1 C: h# }. n3 z. {' C7 d9 \/ z. C: j7 b# k
' }* ?7 W" D, b: j9 X4 [材料
+ }* M3 [$ _! E1 t) ~" Y) U) m1 H f p* {( h. v5 N
上湯 - 1公升 : s* U; G1 [7 s* P8 _1 ?8 P) ` f
雞胸肉 - 100克
0 J/ Q& {8 b* K1 E W( |9 F0 Q粉絲 - 30克浸軟、切段 4 {" N+ i' T* h, ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, A0 p) j- ~: W) _, ?2 p雞蛋 - 1隻
1 ?+ g2 J# Q* J/ m/ D' x調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
/ O5 T9 K0 Z2 ?6 W$ y8 s
$ u; V" i q: A; D) y" d烹調:
/ f5 i5 m; Q, k, ~' y: A6 L3 m; V% ?- M; U1 g# p
1 將雞胸蒸熟，切絲。 * W/ N0 m) i1 Y4 h8 A1 s$ Q
. h. \2 ~# G5 ^2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 4 A' v8 {* K: ?" m$ b6 [8 }
C" Z6 h# Z7 u. s* {& ]& J7 t3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 P6 s. C2 M0 h4 j8 ~+ s' C2 N4 J0 z) e; M, f- `- i
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
+ ^( C4 W2 [- O& L: E; w$ g% }0 f6 y# G5 N [ |3 r
1 T9 D, E6 D( x5 F" |
-------------------------------------------" V$ f/ } R" |9 Q7 G: t+ {4 i$ I
煎薯餅:% q& d' h" r$ K" S9 l4 ]$ C. F+ F
-------------------------------------------------
9 H) _6 K2 {5 _- K1 S' a材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，. H+ I" `. s1 y- L. O! d: B
6 ?. @8 D4 K& h- P3 ~: O" K冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。) c, O0 \/ n s' V' C& k2 I
4 }# i. Y% F' F T
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
) c" J# Z3 d; ` z% h, J
6 e A% A% q! Z二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
( I! y4 d/ |% y4 @& [做成餅狀，放油鑊煎熟成可。 W7 k' Q0 f$ ]2 j- j3 B
1 q1 [' q+ Q& l6 I" V------------------------------------------------
/ O# f) m; W2 v0 p, M椰汁凍糕3 p9 Z0 Z! V& ]' e7 X* s
* g9 b# E3 T' C: A8 u/ K
材料:
8 L& i/ c4 C; [水
6 X& ^( p! i- s* F2 ^( H8 O250毫升 / E2 z" x4 A7 K' {2 @' s
砂糖 125g
5 _# O/ r' q. X- _: e9 E. M魚膠粉 25g
1 U! t1 d5 i x8 W椰汁 250毫升 : K1 ^& i7 W$ t: x' ~) o4 o
鮮奶 250毫升
3 G. a# Q' m* k$ d c蛋白 150毫升
. l$ h( J# w9 n4 A) v6 s% i1 D9 g8 C0 B) o) U0 ?1 n7 e
做法: 1 q9 R& V3 D7 F0 `6 [+ Z
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 4 x, n3 k% N/ y8 w: Y3 S7 e
, H/ B b' j; Y6 g! h* t5 o
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
' f( d; e3 C& K$ o
1 c7 z" I1 |: Q7 y3 q4 G4 d5 U) }0 ?3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 7 b B# t/ i! @
心得: " Y7 f9 g4 H; o8 ~) X* k3 q
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.5 f& {! R" h- D9 u/ V2 q5 Z
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
5 K+ Y' l4 W( }+ s-----------------------------------------------------
; v I, s, A& U8 H0 s. T楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 3 R/ z4 f4 y+ H% e
# ^ M+ Z# B- q% P
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
5 n+ q9 X; S; g5 b+ i0 s+ @1 m, y9 k/ X5 W
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
( B- p9 W z! E4 j7 w0 s
& x4 j6 q# U v* F1 v-------------------------------------------
. Z/ c8 h6 V/ U) ~7 ~蓮 蓉 西 米 布 甸 3 x3 l7 F- [" Z
7 y4 m4 ], N/ n' z! w
材 料：* B6 R5 M% J% L7 m/ ?
西米 100 克 # P* w' A% y% u4 o; G6 a8 T+ @; r
水 650 毫升 3 X% q- o j1 h& _3 L: }
糖 100 克
9 @( Y; F" A0 W! ~ B1 Z( _/ w+ ]牛油 30 克 + p R R _1 W( s+ h5 L
蛋 2 隻
6 S/ a4 U d$ t$ v f- o栗粉 30 克 * W) a1 j" ]/ d3 J+ u
吉士粉 30 克 - V7 t H7 `( Z1 K3 P! L
淡奶 75 毫升
. Y2 M9 z9 K& c$ U: B蓮蓉 80 克
' V8 T0 v5 `; J& E6 h. m; \. B }: G( k
做 法：
3 z5 H* Z" x( B' o1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
; r) r7 j3 H4 e" n- Q" G2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。& ^, t: v# e4 F6 n+ p* f2 o1 ?3 t
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
7 r+ d" o& q: F' v( U4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
7 Y" m" A$ z$ Y/ I9 ^5 S' B
; t1 [' ~# W: w2 g---------------------------------------------------
- s( A$ c5 @, F% @糖心朱古力% ?: @! Z6 K5 e, Z9 P3 u: N' V
* B1 `$ N7 `3 `- }材料: 份量: . N' b2 ~" O+ v& L
牛油 100g * t9 @+ g/ G y7 f; k5 e
忌廉 50毫升 7 H" g# R& }/ [
黑朱古力 350g 1 A1 T" d7 O K2 |! \% H1 W. N
濃咖啡 50毫升 * D; |! s8 B A; q' I$ N
白蘭地 1湯匙 ) t6 Z9 |0 q; r8 S
即沖朱古力粉 適量 ; \/ y, r8 _; Z7 C$ [
. z3 ]) }4 v5 k' O7 R6 r6 U% s4 r. a7 r! `- a4 \8 H0 M& R/ L
做法:/ Q2 l$ U8 {9 m) l) l) R1 B! M' X
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
% q0 U9 N7 I8 s# D. g
5 |4 \# \9 S1 T( a# R% |在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。% E+ V. ?8 s$ M3 {! |
/ s( c& }5 u+ ^0 B2 g第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即( G3 F6 Q9 ?* F# y2 M8 f
可。; s. q* d# }# S0 ^; L$ H* L/ H
-----------------------------------------------------------
* w, g% ?0 y# n( T鮮奶布甸 1 A$ A" D3 Q4 C, B
$ n* O" A0 W& X, x: I$ _) S
材料：, J7 [# A. l1 k& D
9 F0 P) l/ N# f牛奶 450克; t9 C5 \' k* f9 C9 s# D; v2 N
糖 45克- K2 O7 c( P9 y4 |% [ P
蜂蜜 1大匙
7 ]& O2 M* Z, P1 ^& \, c1 i8 ?, \蛋白 2個 8 A6 j9 u; P8 ]
鹽 少許
' K. ?8 }" h4 v. v" N
4 l" d% p2 m7 f+ g" T
: X2 r9 w) I/ _9 b/ o) k2 |作法：3 y7 \. ]8 `0 l5 O- x0 W. b
1 a7 V! Y$ n- B, @# o2 S! X, v2 \
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
( E! Q" P1 \# k% S h& v2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
/ d+ q1 t: `! B/ o$ r: f3. 中火蒸10~12分。
$ H/ b5 x/ c, K+ k2 ^$ S0 ]------------------------------------------
7 N4 y" a6 R8 {8 \7 R: B鮮奶燉蛋白+ Y+ r% A6 Y g# d- ^
0 q8 g, ]* P. b+ l. r; ]8 W2 O
材料﹕２人用 . _, e9 w! Z0 p/ f' h( t
蛋白 ６隻
0 C7 h( z/ c. R$ u5 x) s6 b鮮奶 １/２杯( g5 ~ Y$ i9 U5 O% @
清水 １/２杯 ( M1 \* v0 V( k; y6 \
糖 １２０克
- N' w9 e5 W% C6 x/ q, s- e
6 I ?; j( _! H! Z: P. Y: S做法﹕
$ ^5 ~ p8 i$ X1 Q# o& O1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 % j+ h4 n( A! v/ Q) z$ ~6 ?4 Q* m
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 5 h+ t% Y/ i7 m. P$ a
3. 燉１２分鐘即成 $ n* o$ Q) R; e
------------------------------------$ l: u& P& q$ x6 C
雜 錦 蕎 麥 冷 麵/ n+ g; N: u' |$ C; J& l6 ?
/ r6 [+ o7 A0 V' F. T# V3 J8 N
材 料：
+ [. I$ I* p0 y. v6 R2 兩雞胸肉4 o3 V- y+ N/ z4 E# G; T7 T
2 兩青瓜6 { T6 s/ q/ y3 b' O6 |
1 兩紅蘿蔔 f0 o6 r' \. l$ X, {
3 兩蕎麥麵條
) R# x$ o( T: q! ?# o9 Q+ p+ j& h" M+ P- m2 G/ t
烹 調 方 法：7 d" G( a" N! T( B% x: m
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
6 v2 P6 x* y2 W3 V; @, Y2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
0 P% J- A, n) U( e3 X3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 * o/ L+ |( T9 z7 Q5 x. {6 C0 `
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 4 K; V8 W" S8 j& ~4 y: b9 b
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
, R* u* A5 [0 K; T2 ~-------------------------------------/ p1 q) _. d' @" I5 Z; A/ J# D$ Z, I
簡 易 芝 士 蛋 糕% g& P' j9 f" ]+ E$ [! \5 t
. u: K4 q) a: o8 A9 G+ _+ \$ v材 料： : R: X3 Z/ W9 q3 z% H, }0 R( o9 ]
消化餅 6 塊 4 F/ I$ V& e; N2 F, i5 B% J
原味菲力芝味醬 1 盒半 1 U G' w+ `8 |
煉奶 1/2 罐
4 N4 J3 W) P" l+ f8 w- W C牛油適量$ k! k- _5 R+ Y+ C
3 ]) a0 p" g* C
做 法：! n( ^9 D; u9 l' q. `" C
1. 將消化餅壓碎成粉狀
* Y" Z+ D: U+ h: m2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
# z5 ]1 C4 R9 H+ {- R9 x3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
4 C* S8 m) t/ P0 J4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
" c+ A- o, l. P% v5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。$ H; V" O6 C0 `
9 g7 k1 A% N& y' N
---------------------------------------# D7 R4 f( K- L# K% U2 q7 s
雙 皮 奶
3 G+ c2 X* n4 Y" n# T4 h
% H6 f: ]4 a! k( U材 料： % f# l1 |# ^) ^
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 3 `+ Y/ l5 m" e2 N8 y. P
雞蛋 3 隻 # X- t8 l: r" q2 Q6 D" i& s
幼砂糖 4 兩
2 K# R4 X$ n$ r白米醋 1/3 茶匙 # ~6 G3 ~* k5 ?0 x( N! a
: h$ r/ c* m/ ~做 法：' a9 i' }) h m7 A
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。) Q+ c; g, R0 _7 X
2. 待凍至表面結成一層奶皮。, k, h) ?5 Z" }; l, j0 ^
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。% F5 e, N3 {8 E( T
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
0 g P: d* b, M/ n5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。3 M. I0 w2 O2 O, a
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
2 a1 n" @5 m: h9 N+ w3 O+ `- u% h6 R3 a
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。6 {0 L3 @* W7 o. V
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。0 d N E, o: s2 N
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。 \$ r5 x+ D6 q w! |
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
* D8 ?7 m5 L7 q1 Y, s-----------------------------------------------------! j* l/ y) K4 l, C
糯 米 慈
# _! K- O% O! ?- _, c; q$ @$ G$ k* D* q" ]" B
材 料：
/ V5 G" R7 T# o2 }8 h7 g' a& a糯米粉 100 g: c4 H- {9 M0 [2 |
豆沙 50 g
4 L! B9 s0 s/ ?$ p練奶 3-5 茶匙
! W5 A4 r1 I7 ?) t: R* ?水適量
( T8 I4 g! r; T8 L6 Y D耶絲適量 5 X! _- w# A& U2 g' k" r8 T: a
3 f! |2 p7 s# _ `. t7 B
做 法： V! |1 S7 O9 M, a# R0 m5 w8 a! A
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。0 ]( x2 r+ X! ~9 X$ j
2. 把練奶混入粉團中。- ~- R& M$ _5 v ~' ~. `3 L. A* ?
3. 把粉團搓成長條。; j; p$ ~) r1 d# }0 A3 n
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。 f9 ]( ~6 F& `* \0 }: H8 p/ Y
5. 將豆沙分成若干分。% S. V! B! m/ q& X5 ~2 u# Q C
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
+ a9 U# ~! u3 N# ?8 ^! O7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。- c- w& S* W& ~; z J! n
8. 灑上耶絲即成。 |
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