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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋& s' E9 n% K" q4 ]: f
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，9 R0 L1 X7 L3 F% e
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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! B- u _$ _% K* w% G2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。% k$ p' ^; C1 ^ o w: M: d9 H7 J6 Q
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。3 G. H8 r' M2 B9 X5 {
. i# F: J# r# o煮的时间：8 G6 ^# Y9 u8 W2 {5 t
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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+ n& W5 n8 N# v六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。6 t) `" b; {1 e) B
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十分钟，蛋全熟。$ E# s# `4 J( ~1 n" e
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3。水煮菏包蛋/ i0 `& s) q/ d4 f1 u, [
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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" f$ J0 P+ I( A- |. H$ F) a7 I做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。9 z" S# E3 D% ~" ^# }, D
- L2 t* J% s7 d. X4。生煎荷包蛋$ W+ B2 a% G1 } y6 b9 _- H
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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! M5 [2 z" `$ P& b6 O0 `3 P做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。; [' U2 S1 m9 v; w4 J% E* O
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5.菜莆蛋7 C& O. g9 _ O8 x& H j4 }
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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" v$ ]7 n/ C( Y" g做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋( b2 q7 j4 A5 F* O7 O, v
- _( O+ U4 a6 F3 @ ]# N, ~用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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- k6 q7 n% F& U7 z2 B# X5 H做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。6 e6 v0 A2 B' e. n
7 I1 ]' a# D$ T7。肉碎煎蛋& h$ r) M `* ?
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。+ |$ E) g8 ^$ b% Y
& `1 D9 M* q$ z2 `做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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3 `" m( m4 Q q3 A( z- R8。虾仁煎蛋
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1 \9 U! V& m, _, m( ^! h用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。1 o8 l5 \- M' _0 M% d
0 c! m& t1 J9 C" u, j% Z1 o做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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5 w0 F4 ?9 {+ f4 I9。大葱煎蛋/ S, f0 ^4 s5 R7 N' h, v
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。/ W; g, M- n! L1 | j. x* w+ L
! r# X: @$ i) w$ |做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋9 P$ f1 P% G& g! P3 M
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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/ a' V. {/ ]% f- F; I5 b: b做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋$ e+ E7 D& K3 U0 H: ^6 U' m- q
3 _' f1 V) M6 ~/ D2 W4 H2 y用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。4 A6 c. |3 B# `
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。( P. o6 `& h) r
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12。芙蓉蛋
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- r t1 g) \ s& j, D% h( z用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。# ~5 M3 r( f* u K5 @
; l& `4 o0 B$ _+ R' c3 ~" O做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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9 |5 p3 I& `* ?0 k7 ]+ t+ `" D13。啦啦煎蛋6 e! W# e% ~% ]
9 c5 Q' W* i7 J用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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# k9 i* o! I0 { G, r' a; ]14。蚝煎蛋
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( O; Z& R9 o2 f. P2 E+ g用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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2 _" Y: O- n; `/ N" `做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。: ?/ Y' d, ]: p' |
8 ?# C7 ^# v* u* {15。苦瓜煎蛋
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" ~* J" z9 Y# x8 i1 K9 R( Y用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。9 K( @& a" ]0 B1 B
% v; X+ f$ X( P. V/ ?2 L* q做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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' V: d' K0 X9 ]0 T5 v5 | h q16。豆腐煎蛋5 u# i9 w! H$ b/ G
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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7 e$ w; V3 v: {- D( N% v调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。$ O5 `5 w9 f/ `0 H" b
1 @; b. ]/ [* N, T做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。& Z: K+ w* }& S6 p
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17。姜丝煎蛋/ \8 r; n2 G ?7 `
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g0 o( b8 Y: |) H, J7 S
- d; w; \+ Q4 c/ Y2 S3 s做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 X! s0 L2 s+ y9 n8 s' [5 X
- }, a) _, r, ~$ q8 g2 h; l# o3 }18。银鱼煎蛋/ y/ ?/ S7 V; {2 _0 {# t. n: F
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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3 ~* M9 R4 R% _6 f5 W做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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! t) F/ Z0 M J$ U0 \, a6 o19。煎散蛋 I" k+ x3 b8 \0 S! o" C. q
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II5 p; Q0 {" i* B. T0 y6 h
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。" p# q0 i! ]' X* s* {+ g
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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0 F0 S/ b( S# w. @+ I* }用料：鸡蛋3粒， 水1碗。8 Z- V( R( h4 ?) c
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。; h( b- ]6 J" k4 a
' q8 G$ a( Z, T6 B8 J* a做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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1 g+ W0 z, s1 ^. ?* \! }) Q, [% R1 e用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。0 \$ p7 z5 F. h. k! \
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋2 I4 @& e! J" T1 `/ x9 A
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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& q- z* ]- F; F* G0 N做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋; m5 c: Q$ W/ j/ O1 h: W7 [# W
2 `2 f5 E2 B2 h6 x2 U4 `0 t用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.: S3 Z6 w# l( L1 L
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤7 N% x$ {" j9 c5 ?, P: t+ N
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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8 t9 c) j G; b, t做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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4 M% r& ?' F" U1 \% s% l26.扣肉蒸蛋/ G, a& @; U c& u/ B
% K$ T2 o8 T/ O9 d p' d用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.+ c+ E. }1 q/ |1 f
9 h9 g: f6 E4 w: C0 I" @/ w1 r27.姜丝蒸蛋 I. G8 _0 Q2 |0 x, o7 C, {
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.: t5 S- R4 n% Y5 H. W3 ~
( l3 k( ]8 N- x做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.3 t' o5 |9 B; i) q& R( x
( M% {; X6 z5 ^. O6 L/ J! u. {# X% H28.姜丝蒸蛋 II
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; O- A9 \8 n2 z& \用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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. }1 g9 p6 L1 e8 T1 O3 Y8 X做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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5 S7 [$ z( L( g: J8 k/ d' n2 E9 m29.撒乐蛋饼.
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& v, |' `9 X9 W用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。1 A5 C1 _. _! `# j% h- q
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。( ?1 W0 c$ Z1 f2 V ~2 X# D$ b
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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, e/ J9 W0 l% L @+ d30. 芙容炒蛋.5 V" `! g% f. L
( J& B2 L# V9 Y$ s用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.; d/ o6 c" P3 Z) ?' Q( @" C, F
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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2 |& m3 v/ T( S9 i& b$ Z& I31.蒸半熟蛋./ O. j+ d" E q& t. W7 R8 I+ T
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用料:蛋1粒,小碗1个.2 l" n6 ?& D/ z1 J$ c5 ?
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.4 w' S3 F g6 O3 n
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32.茄汁豆荷包蛋.4 u6 O8 }0 ^( k
" g4 j: Z" P$ n: q( i/ J( E% g用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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u/ \: g0 i& L* D* h做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了." c( Y5 ~: P, p: ~3 o* v1 O4 b
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33.酸甜蛋( ?% _: `4 O( S: e
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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# p3 S. o6 ^2 E8 P) H8 c34.泰式炸蛋2 d1 t! @2 r8 a& F
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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\% S" f5 a# n& E- B做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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