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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料:鸡蛋1粒,酱油少许
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做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,5 b& N& L- @% G9 ?9 }6 [' u
; I1 l- s! ^$ ^6 D7 C可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。+ u4 G) A- @, e# v0 e
* S* J/ D4 t0 O& S- P% y' I2。水煮蛋。1 x4 \2 L8 K) A9 j& j
" q% W* H, b1 H3 i, x) E5 h用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。" z0 r% L# V6 ? L2 q% q# ~, o9 s
# c( {& G% M" y+ j) H* p. E# ^8 v做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。6 W0 g) b6 d7 b2 ~5 t
8 t% D! l& g, G# i1 u% N* q煮的时间:
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三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。
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六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。
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, s7 Z1 s( }1 E1 U十分钟,蛋全熟。
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! x( `3 o, V x, k% }7 t3。水煮菏包蛋
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2 o9 i) T) C8 }7 a% S用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。
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( f; X7 o$ Z+ z- b) ]; W$ E做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。
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! F; J9 t5 K# n& a4。生煎荷包蛋
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用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水" M- `- v. v$ T0 ?$ U( M
6 ~- h5 H8 s* f, y0 i# e做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。
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" M- m) x; g8 v$ F* _2 [2 E5.菜莆蛋" A! h- z9 Y( S2 |" q
9 `1 y7 l' f: D3 _, g用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。! C: _( }$ \7 C$ ?( s( \
3 p% U( T* t. o. k) O
做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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2 |6 |: p6 Z; K+ d6。菜豆蛋
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用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。" C5 p( ~9 M6 H4 \0 ]7 j; O+ y
! h) W4 C+ [5 X" A9 v/ r- d7 l. W做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。8 Y! m" W! t/ Q& z& m8 M- f
6 G: ^1 |/ ~8 F做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?2 J4 o4 Z6 q! Z& l
% a1 `9 U) ]) R$ Y$ P
8。虾仁煎蛋+ l) ], f4 b# `; q
( ?) j& L, o# ]8 D p用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。
7 `" R1 O. ]2 i1 `: y- f
: U% b2 c1 K4 D3 Z做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。# c$ a. G8 l" D; L0 {& R( s0 G U
- P1 {7 G; R% O9。大葱煎蛋
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用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。- H* R3 N* ]- f$ u0 K7 N
7 H2 p5 O4 f, ^* Z, Q! o. [5 Y
做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。+ e8 \* V: q' D0 G# X
9 Z+ S8 C7 s* d# M
10。腊肠煎蛋' O& t& W7 n' n9 \3 {- O- H) n. Y4 r
2 ^; ]. a% f- C: e5 d9 x用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。2 T- d, A" ~3 p K7 z
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做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
% Z0 N5 U3 y2 u( `% R
% n! O; T2 ^! K8 t炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。* x9 S$ ?. v) r# `" j
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11。 江鱼煎蛋# P- m+ T9 z6 S
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用料:江鱼仔100g, 蛋3粒打散。( @+ ~7 Y# g- j0 C
5 L. l% B4 K8 m5 S3 a) V7 B做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。
& B& ?2 R! p4 G1 I) m* x+ d: ^; W" M$ Q
做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。! Q; U# |) l+ g2 E7 x9 ~6 b( s
Q+ k% i) e3 C) p; q& y( }1 k13。啦啦煎蛋+ Z; ?, T& I+ c d1 O' B
- ^1 g( n( ?/ J( Z% n* E+ Y用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量
& t. V0 X% s+ E$ @: z* Q# `) y' G) R
做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。0 |4 M# X& r9 w' S$ v8 j* [
8 ~5 S. y, P" W- @14。蚝煎蛋3 x$ n, t/ d0 j+ p) N
: Q2 p E, J+ m& ]
用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。8 k4 ~1 E9 V% `, s9 B, o! H
- Z$ F$ g# c& W' L3 B! z
做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。% ?+ c+ k( a8 @
) W* ]* h' s0 |15。苦瓜煎蛋
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; \' J: d2 c" _, W; T( z9 X用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,
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调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。
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0 ~9 p5 h3 e+ _0 j做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。* G% W. H4 A+ w2 B: k$ c1 `
* b4 b$ K8 x: V, P& @
16。豆腐煎蛋
$ i1 k& C! V* p% ]1 x0 G/ B0 I# I7 w" r4 O4 a6 V
用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。3 p6 F+ I) r! t6 |) h
8 I! F) c M0 Q3 i" C! b调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。+ G1 H' Y" M4 P" i+ U4 N) z; D
' M( R( o5 |. l0 Q, w4 ?
做法:鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。
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. |; Y: f5 z9 |7 K3 R! o) ^: z. C17。姜丝煎蛋" {6 X; B) x; ?% f* J5 _5 r
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用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g
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做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。 I0 M3 m, t0 q; O. O' a; Z. K
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18。银鱼煎蛋7 \- I$ v& A S
: k. k6 n! h* A用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。
4 C( [1 u; x' v- Q5 K' X( {& R
* J/ D$ a- ?2 o# C1 g8 `1 f做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。
: G& y$ k: I5 @; W8 ]: h* ^) f {7 c; m7 Z P# A& K, X
19。煎散蛋 I+ s. E/ f- e: ]* n/ P% F. U
* B5 u0 w" @2 ^
用料:鸡蛋3粒打散至起泡$ V- e- t4 @$ _7 p/ {. ?
, X' A! o- h0 [; a4 {; l' F做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。: o$ @. Z3 ]; V3 f! t
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20。煎散蛋 II
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4 |5 r H5 j6 M3 m2 P) k1 \用料:鸡蛋3粒打入碗中。
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; h. w1 c+ l. N: i8 N' ]7 H9 D$ A做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~!
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/ N) l: d3 b, q21。蒸水蛋
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用料:鸡蛋3粒, 水1碗。 b! v% x" `* G* U9 Z1 ~
$ [! Z, k- x0 _' V6 j调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。
0 ], G v) k! j$ ]+ l
$ D$ {+ V( y7 ]5 l# c, u, Q做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。* P ?. O( C+ x: x+ a- V6 f1 h
3 O# l( R' s+ s/ E2 h. u. J
22。肉碎蒸蛋。! T/ |6 `9 ^5 {. ` E
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用料:鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。
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0 ]# u5 {' b( B: T' N8 T做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。
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(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.! z8 P# A1 H) g5 l! O* M/ h3 `
: P4 u" l3 I7 l; B+ k$ D$ k( N* H24.梅菜蒸蛋
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% T/ p- W$ q8 V& u/ m用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。) C" d- O/ c Q! N ?0 r8 ]
& b+ Y. r+ J: U& f/ [# i ]$ T25. 家常鸡蛋汤/ u+ }: b( I" Z9 q
' q* T, m: W, r3 |# I材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.% `" E! b# o# s6 b: p8 K
& J- V4 R$ R e) F4 t' c5 f做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.8 O& U5 O+ h7 ~& x2 @" P; t
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26.扣肉蒸蛋
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& ~2 [- B2 X0 k9 b2 ]0 ~用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.& n2 x3 u: H3 w& v
9 L- y: w; E: h做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.% W! `; p) x7 k" j. \: @9 O6 f1 M I
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27.姜丝蒸蛋 I5 w D. c4 W9 {3 n' y+ Y9 q
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.0 @! Q* N2 d8 ?1 E* N
6 m$ H3 I# g' g: o# A' ?做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.4 k. t8 ?3 B' t( L+ r! y
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28.姜丝蒸蛋 II
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1 T8 n( _, o- g# S; A3 H. d用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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6 }* e2 i7 u7 l" _5 S! N做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.! x' p% C, _; ]1 F, k3 x2 W1 ?
1 K9 V7 f! I. {$ W& R29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,' {& Y7 k" t3 L# s! c
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.9 Z" }+ ?8 _. a% J: e
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。$ ]" n$ r2 |, O- f/ X0 Q5 R
% |' L& B' ^/ Z- \. Y; c) Y J2 E/ P/ I撒乐蛋饼做法:
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, I8 U- G# F7 A8 _, }! m0 X用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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! W' d( b+ B! v! ]' W做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.: g4 h0 n9 g; z7 {1 e$ y) T" M
6 ~7 E& }9 P A6 @ \用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.2 @: Z0 S: g% `5 }- P4 b
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31.蒸半熟蛋.
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0 w# }! m5 G6 i( E$ ?, x( z用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.8 \! t* u5 L+ p0 K' O
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32.茄汁豆荷包蛋.8 C) \# P( Q- J5 O: {
/ @$ G ?: k" W ^4 j4 C% {% B用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.+ h! [5 d5 {. D5 {+ t! G
/ ] {% ~5 U' D% q# e. ]0 ^1 Z做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.6 D0 X( T0 y1 t4 @) l- i" o F
& w/ j0 r- J1 w/ `9 K4 Q9 \& z5 c* e33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.) f( ]& f) e/ O W$ X+ H1 s
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.% s. w3 O* d, l3 Y9 g; a
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.9 p6 f- P) G! m% G$ ]
5 X% k: Z/ K$ E0 E$ z# [- v34.泰式炸蛋" j7 K5 h9 [ l; A/ S1 z* h2 Q6 b
3 g+ U! r2 z3 g5 u8 ~( q$ N8 k用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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$ j/ m) \" m( Z, I" G5 }做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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