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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋# R( X3 a1 `. g' Y
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许" {7 g& b0 q0 O% q
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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$ y* l; v/ o' u+ d- r5 _* X可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。( ]' ^6 \( S+ H
, y7 n3 L" Z) X N在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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2 B Q, g: e' B* x1 x4 f用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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$ b% |) q# L- c8 r4 [# }+ D; U做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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' Z$ C( ?# B6 G' K- s) |煮的时间：* u" W, ^" U' V0 |- u4 L$ v
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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0 C+ j& n# n% d/ V0 ]: n x9 X* \十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋1 x5 I; D& h1 }' l( u; ]
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。' Y3 M( Z; j: p3 w4 s0 X7 ~- _
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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5 y! z2 O) I8 v6 r+ ]' g3 J用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水$ s/ Q- m" o/ v/ ?4 d
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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& X9 C: D4 t' x4 K u7 l1 p5.菜莆蛋+ ~/ Z+ c9 b+ j c- s% o
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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# L* b. Z( o3 C) F B做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。! k; h8 U' J/ M+ M! A+ L$ v
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。3 I+ T& m- | W2 x" J; w& H# m+ O
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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$ B# _' q( d2 Y/ \7。肉碎煎蛋
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, O* L7 R: b& O; Q1 ?用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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, B# w; Q8 }* [做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?) ~ `' p6 u& W1 {
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# I% @+ V: h2 y# @* K) X
d- s& ~9 h7 ]9。大葱煎蛋
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. j" t3 v7 P- R+ `. a; I用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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, o3 E, | @. j2 c# W; Y: K; m做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。% _9 e( b# P2 r7 `' `& |
6 }& K( l) l# G2 I8 E10。腊肠煎蛋6 E. n, @8 M0 [. k
3 l- y+ x6 X$ m8 Q$ V, _用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。! r3 X$ e d* t3 l5 F' f: |
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 N8 Q1 d6 @- Q" v
! z9 B& S: f: U0 |; s11。 江鱼煎蛋. f% ~, g% h% F- M7 N
3 f! R7 ~& }+ N5 f) h, o x
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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7 N k4 K8 {0 m2 a1 Z p做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。$ v/ Z3 Y: f' y. m, a) r% }+ S$ G. H
( x2 Y* j, g& x12。芙蓉蛋$ ^+ C5 s( K; H2 G9 T9 U
4 \# N; _! C. }1 {, Q" x用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。9 s9 v1 \6 r( [, }8 Z
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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) F% v" ?+ ^# I- S Y13。啦啦煎蛋+ `2 [% Y% v* S' A: T* {
6 l6 a7 M: U, G( Q用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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& _5 q9 i0 i- @1 T1 @做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 W. O' k f! f/ M5 q' m# a
& l3 Y0 Z, c3 I14。蚝煎蛋0 v4 p! m; Q/ d' i+ s8 e' T
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。; _$ j, s3 r4 `
9 y( j4 O/ A# z, M) y6 ^! j做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。# f4 l @3 V; @' s2 G
: l, O+ K! t; m1 h* }8 \& `% w15。苦瓜煎蛋. {, a# t4 m$ G" C, ^
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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! k) r- ~/ o2 v/ N8 G P$ u g调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。5 _4 [( i! }/ V
2 D3 J" C" V; N3 V6 Z6 c" i% p16。豆腐煎蛋
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; ?7 G* v* ]6 G/ v$ r用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。8 A- l; r+ y2 x' V
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g& I) ?$ c. m7 o: H
0 l/ v2 w- l$ P# A6 S- o做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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+ l/ V; w W9 o) I, e* i; s用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。- z9 K# x5 M; t& u/ k
) b# |3 B1 w3 @! [% m7 H" N做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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& B$ ]9 h Q- u" p) N3 C7 Q19。煎散蛋 I8 p5 K7 E H0 Y
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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% M' ?- L% ?, c做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。* \. L S. P) }( X, U- ?7 d
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20。煎散蛋 II
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# \' _0 P- n% h2 S; ~用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！) D- Q+ m$ v( j
2 R- I @2 a$ S; R$ E21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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+ p+ P, u' v- Q1 z- t调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。. e9 j1 F% h' ?# }; Z
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。" v' ~/ T6 z6 H6 X$ M2 {) |
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22。肉碎蒸蛋。
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' y4 m; ?& W0 y' l5 B3 E' E! h用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。1 ~+ ?7 j( D7 t# N: I9 b" @, g
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋# p4 k) e. V& l4 n" A
1 N0 Z1 o b" a t: a0 m' b用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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+ ]. m' S5 H: A, n: S7 E$ j- E做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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3 E) k0 u' [% K) z! p24.梅菜蒸蛋1 d7 Q: l! H* a
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.. n6 ] ^3 F" M8 ^' z; T& E3 _
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤- H5 \8 J0 b, F& @
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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2 ?2 I# ~1 y$ D* w6 V做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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% e7 J1 k$ x0 r6 G# U# o% q, h26.扣肉蒸蛋
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# O- J7 g' i2 h' \3 I; ^用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.4 r4 q" P, S$ i5 i2 \5 M; ~
1 o* Z/ x/ K: } t$ w, b1 s) S做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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( b( a/ K: A+ T* @注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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X+ B0 Y6 q% } O+ X27.姜丝蒸蛋 I
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+ v" E) {2 K2 ]0 o2 l$ `用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.$ c7 h! b" s! a9 S6 ?) n
( ]# U% l& M) p5 ^4 Q28.姜丝蒸蛋 II
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. ~: p" c" {& b0 A8 D' b5 f用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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2 D5 C) K. r9 i+ p u; l做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.3 s3 _' ?: Z a/ h
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29.撒乐蛋饼.
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' [! q; Z4 | g, v8 q4 p( z+ y用料:鸡蛋3粒,4 A9 z2 z$ M& n& W# B7 D; N2 t
. }2 e& C7 o! ~: p" R
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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1 H* I9 y' {2 @: P {' [撒乐蛋饼做法：% G/ P7 P8 J2 F8 p% w
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。7 m% }" V+ m. T4 l7 d
, h6 o$ F- K' M+ I0 A1 M% ~9 f! N做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。8 a, N8 {+ o8 u! _- |
% C$ R/ o, s6 L0 p% x3 ^) O) }8 P30. 芙容炒蛋.. M" K: m7 h& _5 f
+ z# k& u$ Q: \0 G* C用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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. y: Y% n# Z+ K31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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5 V( I& g, q% C4 W4 c% {" p做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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9 p; g4 J k3 B0 X& F# @$ {1 F( g32.茄汁豆荷包蛋.' E3 H. e: c" } l
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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9 x u. Y- I, y# ]" m: _33.酸甜蛋( \2 a3 B1 A/ k# T2 K/ m2 e
9 p3 c( _& h/ l4 k- l4 I用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.9 |3 j) c2 d4 R3 R1 ^% @5 T
6 S3 x) O! e& U6 ?9 Z酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.8 V: e1 M- u4 V' ?; J B
4 e. h: }* n- k5 l做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋1 h& N. {0 ~8 I2 y
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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( [0 \, Z% a9 l" R3 j i做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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