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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋$ E3 X" p F5 V' }. @ i
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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% u( _* H. S! I3 W. N& f* k3 y( n做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
3 v) H) J4 l8 m! r l/ G$ h) F+ a- N0 b# k3 S" B+ z" F
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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1 E3 b+ E7 J& }9 t# T( [7 t在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。% g+ S) t9 Z4 Z: E7 ]
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2。水煮蛋。
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- m% C4 Y, T' y% J用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。3 t x6 G$ l& {4 J
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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. B5 x) d: g2 ?& h, J煮的时间：( B U3 _4 p1 F2 v( ^8 ~
' T/ A% E$ e7 J4 K. w三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。1 m% X, k' H# g
5 U+ N1 [+ E7 Y s8 t六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。4 @! v: p( h, @
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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" b+ b$ s& G/ j' v* L2 I用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。0 i; ]6 i7 s# @
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋8 ]! @7 w; a! |) u
+ S/ z6 d* _+ z. m+ P8 n用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水) b0 Z. S& i8 b1 H% F. n0 h% a
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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; Q- [0 D- m: L2 y6 o- q) O5.菜莆蛋: Z% z. Y9 Q5 T/ @3 ~/ v
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。6 O! Q) O! X8 G" |- \; H! ?- l
% z; S& r. \& J1 P: @做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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# H [5 r: @$ C& G9 H4 l用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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+ C6 R7 A0 d: I0 l) B: D7。肉碎煎蛋
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* r T/ J& @3 L, [用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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& x$ B# G) D( |5 [* U3 n# ~做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
( N3 ^+ U( n- d$ s
; g4 b7 L; ?/ d4 L0 {, e8。虾仁煎蛋" x/ x9 ~( A* f! K9 L5 Y2 d
& M, I) i$ N1 u4 H f0 n+ h
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。( V$ u, F% \( p& T
" ]2 {5 J5 E4 X, ]做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# L6 K/ V$ \2 R! O5 X
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9。大葱煎蛋5 ^+ Z5 _, A$ P# b( g K5 {
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。5 o. [6 l4 F! [$ T
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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9 A) M6 g& A) ~( Z, c3 f10。腊肠煎蛋, o9 ^9 D2 d h9 p
) I4 c: S- Y6 u) T. h1 a: a( B& ^用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
" V, p, u( H5 a- c# d0 Q9 C8 o8 m; [4 u4 R0 r3 ]! D
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" j" S3 V i! q8 S/ a- `: `
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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+ {7 R' V4 f+ c" h% N7 z用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
; ]3 S- E j; C% n1 g
9 f) T+ I/ A8 k- ]# ?5 [做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。0 m" g' u4 K6 ?% b0 U# q
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12。芙蓉蛋
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8 G5 D( P% G* F# E用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。; c0 H: y+ ~( {- D8 c
) \) D' Q0 J2 {( s0 i- Y做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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4 A8 s1 f. k$ H; _' z13。啦啦煎蛋! _* P" E5 s" m- |# [4 K
D" m! K9 A7 \/ @用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量: V+ ?1 P' b( N
1 Q+ { L c2 C1 k+ n) h$ J/ |做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。! D' C2 P, ~& F! t+ [
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14。蚝煎蛋5 E( N5 ?9 _7 P- F9 K4 C
2 }- e" R! X. i8 N% W用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。# f* o9 n( Z0 i! }0 w8 E
" h0 O) O7 O8 ]# h& n! e
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 H3 l* k. N5 z1 q* g
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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6 ~& Y. h5 t6 A: V调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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2 l4 x8 o- e6 E D! A% h1 B做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。) {8 V6 u- `' L7 w8 O
) Z7 f0 y- E' }" V0 Q Q: J: O17。姜丝煎蛋! u. I3 z& _ ^. ?/ B* y* u1 P2 I
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋5 a9 n2 o/ S/ y6 c0 f l0 H
/ L7 g5 q G( u7 T用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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3 c' d$ H; }, v2 }2 Q2 L9 h做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
) M- \# t& R2 T- |6 q; r$ E+ o/ c5 V' ]) Y* S! S5 a
19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡3 l6 U7 |" u5 @/ b9 v
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。/ I, B) M7 @9 }, H3 I0 W1 [
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20。煎散蛋 II* S& B7 X& @6 ]! c0 ^2 x& N
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！' J F( G2 W/ L, e* f$ ]3 A- d. C
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21。蒸水蛋
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& x0 T4 E& h; ^- v7 G+ z9 l. n用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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# Q" @( v' i& L5 n) ^2 I0 y调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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3 L l- V, V. R) j2 D( C6 ~1 e3 A* G做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。5 r' ]: u: l z7 l" V( t
k, D: j' v1 q7 C7 N用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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$ i* ^1 R- M) a+ X2 o做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。+ Y2 M6 n% k6 ^" Q/ ^! U
6 |- J( i: j& M/ X（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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. ?, A3 ^% s9 o/ D0 h23.大虾蒸蛋% n4 q3 P* x7 d3 W) D% |6 u6 L/ U
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.+ {7 v2 ?8 d* {$ X2 Q# X9 M
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.$ a0 ]* c& L, q; y2 x
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24.梅菜蒸蛋% \7 o: D' D6 k
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.- M9 y0 A L; J. e/ m6 o
$ m( I( P v/ y! F/ H o做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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% Y" ]2 _6 y$ n) M2 Q# \材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.( k. m8 m) P7 d6 o2 s0 L7 E
+ b$ d7 f. n2 N: S A做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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" _% M5 J" u& q& o0 t' S, }* n26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了. X4 e4 ~$ U4 d% b0 V8 _3 d# a" S/ L
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.( M3 o- G6 o; S+ H9 g) {
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27.姜丝蒸蛋 I* z! z8 T9 Q7 c+ ~' \: u
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.! h5 G4 U; V$ h5 U
- O, W& G, N6 @; U* H" P! l. E做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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9 d9 ~+ Z2 C: L8 Z2 m28.姜丝蒸蛋 II
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* |3 M' i' D9 l2 A5 q用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.5 ]& u0 _1 K& g( T
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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5 p! ?1 ?; o8 {29.撒乐蛋饼.
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+ e# B# U! W) C1 B4 i用料:鸡蛋3粒,# N% p3 m& D# |! p4 _
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。( c$ p9 w; p. Q! f; a
' _* x {, N+ C' q5 G撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。. W& b! h# u6 K3 ^: q
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.2 v( g* E! c% O- c" Y# \
/ D+ U' ?* a8 A/ d$ n" \; x( A- U用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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2 i" S% g% L7 p. o) b# n# Z用料:蛋1粒,小碗1个.( B& Y+ m1 K6 Y& g: A1 _
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.+ m9 W/ x) m) u: ^5 J
7 i; }4 o5 }7 ?! r3 W! R, z7 D用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋% V @. d3 l; ?
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.8 C* ]. f4 q" L2 c
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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' q2 ]! ^; F2 }做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.% B, {- A" Z8 g- U- Y& A8 o
2 `9 q6 L1 C; J# {) p34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
& T3 }7 V) i7 E: K3 W6 p5 T. T# Q+ M8 Y7 V2 [5 B; E
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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