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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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: u9 S7 N/ p, r0 Z/ b2 I用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，8 O$ C6 N1 F8 o) n, _ O! V: z
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。8 ], P5 U. J; O _+ J& `; V& M3 u- m
; t8 j! ^( L' u" L6 s2。水煮蛋。, C5 u! ~# g) ]; h& Z- \
! Y& `( f2 @! s7 V+ S" ^! S) E- p用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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; [/ Z/ C; f& j; y: Z0 N" O做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：) I6 l- O4 Z: P1 _4 R
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。9 V: W5 y6 ~ w: u+ x% Y
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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! C. _8 u/ `: Z. a X/ B6 [4 \十分钟，蛋全熟。6 s6 d; {' p+ S H
4 F7 k7 G6 j/ M; e! v3。水煮菏包蛋. D. T, y# ~# o. l- t! k
, K/ I# T0 g; W( c& W& ^4 q用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。6 w* Q* O1 y# F) ~! {
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4。生煎荷包蛋
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: t' f4 H: A4 t- f# F+ O1 I用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。% t6 V; \8 F& Z3 j5 X8 B
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5.菜莆蛋, {8 Y( f7 e. r4 Z0 B
! f' R" v5 v+ n7 F# e! |+ T用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ W) H% r9 k) W
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。1 N/ ^3 I7 B: Y, w( h. r1 m
- k0 X* v' n: @% r4 w6。菜豆蛋: y% ^: D( ]" _6 z/ @$ I" e* T
) F6 z2 A8 N% v用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ d5 M7 u0 m6 t) q0 Q
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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3 C' g4 t, Z9 Z5 m7。肉碎煎蛋0 {' z& W, Y! R: u+ j
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。0 _) B% A) `( K3 l( W
% v1 V# a7 ~% s. s# ~' R7 u5 e o做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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5 R0 v/ f& W( \5 `3 T5 q. V8。虾仁煎蛋7 v% S8 k6 j/ E' }! p0 `
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋) m7 e( a2 I/ `" p0 S, F
( f2 b5 U1 a' w9 P: I1 r; H/ x用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。0 f& J R) I- [4 s( o6 \# x1 b1 S
8 c5 @6 k' u" o* s6 u做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ ]1 O N6 r( _2 k
4 W! I3 F- o/ s( ~10。腊肠煎蛋
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. l. s/ i j: X用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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) j' O2 q/ I* P: k+ U: u0 v1 g做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 C3 f; _$ |- P! x8 l0 ~
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。# g' `/ F4 i3 n
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。# Q; ?/ ~/ W* r; Z5 D
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12。芙蓉蛋
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1 s$ o) `1 i }6 h7 q9 L* }# L用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。7 B9 O( M" W1 x# d$ s
/ `) [: [" i/ ~- a9 F$ s0 L- T13。啦啦煎蛋
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, I$ u( O/ ^" N) n# { J& H0 j用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量! o2 E" D: C5 x1 ^. z+ E: c5 Z
7 l4 m3 f! T! f做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ X) G, S+ c1 J7 R
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14。蚝煎蛋
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7 r1 h5 ?! }! |) o" O# `用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。/ J( p, l2 C2 J3 F
* C5 e( `5 g6 B9 ^/ e5 e
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 m& i9 G1 Y+ v3 Q7 _( |9 K
9 x; m/ c" ^- Q15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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/ k' I& Q! s9 m3 @+ B调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。, d# y6 g: l: d0 B0 ^0 Y0 J
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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& S7 p1 H6 h4 d4 P& j16。豆腐煎蛋4 M9 A# X" m" K
* b5 _* n' D/ v# G% \( b, L/ p用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。6 }$ k9 I7 \! d- q w
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。 V! h8 \' S1 `5 h3 ? {
% c2 _+ {/ V2 G r- v g% q( v7 W做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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1 ]2 h! _7 i& ^$ m% `# |* j做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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( B4 n, [) G0 \5 Q% k18。银鱼煎蛋- K4 A& |/ @9 a+ b9 j M
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。7 ?" e4 w1 f+ e: U
( F& ]+ ]4 H. R0 v+ h) m0 `. S; K
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
. Y* v# A* A; M. H3 o( J
5 V7 R: s5 a' F' r" Z8 J( d @19。煎散蛋 I$ {! d `4 u$ }. _ f Z
7 _7 [8 S5 p( t M' }用料：鸡蛋3粒打散至起泡; i, B+ u0 P6 h) R: Q+ Y+ F; b
; \2 [. C' [% o0 G做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。5 F8 \! y" Y) D9 e8 T
/ I! V: D2 Y% Q0 h* B6 c20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。5 ]0 e2 c. g2 V) m2 B5 m9 \
2 {' H# {5 { l: M; ?做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！- X' Z' q% A% E& E) D( T
6 Q s' t/ z3 ^# B21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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' |4 D( A4 M E/ U. J$ |7 Z调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。9 a( @$ t/ [( ?: x
) K" A9 s3 i8 b7 o/ c1 |做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。+ p+ n" H ^( ]8 [
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22。肉碎蒸蛋。2 O( L% Q: y0 \: f, b+ L1 n4 N# G
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。$ A" {* X, j& c2 m0 |, j G
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。. ~1 @9 v, I9 k3 b! d
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）7 m6 ?' U/ R$ C8 `3 F2 F1 K
! k; _0 j) ?# O% O23.大虾蒸蛋8 M$ }$ R2 J' A% O" L# x. y9 v; f0 e5 B
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.3 j9 ?. Q0 o j* s1 B
6 c. L( o% n0 y. ?做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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9 h# z- J' {$ @9 P3 y/ Z W8 \25. 家常鸡蛋汤, C6 K# M2 p/ _0 Z7 O' e
+ P: H0 Y; b- T6 ~材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤." `4 W3 Y2 W; G% o* g$ J
) ~/ ^6 R3 {6 J# o, |9 L7 Z7 H做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.6 `7 d. a5 @9 B% Z; g# z
* l2 L; y: T w4 p6 I26.扣肉蒸蛋8 f# }5 J% c5 o5 E- h/ V' I
- i8 |+ h4 q, n用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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" {& \6 H2 Q0 g7 k" \( x% }做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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5 S3 g3 x; f, @; T注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.4 h- i- r3 a: q) Y
3 U) K9 r( h# `+ P7 x0 M27.姜丝蒸蛋 I
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O4 z! A' O: Q- O6 O% i* C用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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7 \/ w9 P6 |' X& ~! k2 E/ ?做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.# `' \. o6 d8 z: p2 N
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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( @( }" y% p C0 m做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.: C! s2 [$ a- y% U
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用料:鸡蛋3粒,% x! s( t- G6 |3 S2 D
- [' F. f5 d3 b1 Z/ C: F虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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" X" n3 ?/ E( u3 c# c, F% K/ l脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。5 D* S3 t7 z/ S5 {4 g' }
: P2 K# N3 @3 O. C! T撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
) K# @9 f' U8 D" V* z& r4 F
$ Y* W8 g2 K1 Z, D q1 T做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。* b% i# l: |, W& D/ B
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30. 芙容炒蛋.
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$ x3 H) u0 u K( E9 P+ y; E7 Y6 F用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.! y) `3 P+ L: T6 Q% n2 w5 F: o
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.: {; v# k$ O. f1 t; y3 F3 b4 Z
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31.蒸半熟蛋.8 Q0 U# h" e+ }2 \4 W* T* i
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用料:蛋1粒,小碗1个.1 S5 e v$ \! V0 {& u
6 F8 q$ x0 a9 F3 x% R8 `做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.# G: g% `: {3 x+ ?! E# Q+ d
] I0 U! G0 L% E( j( Z: n& l32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.7 ^. Z9 i$ V! \- Q" F& m
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.) @, ?* _7 @- H! X$ \0 a
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33.酸甜蛋0 {, a- R [1 ]6 s9 u4 g
. j$ c. r7 O9 V1 `! @: s8 A$ V用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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0 o4 i; B- c$ [& }- G酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.2 N ~7 q7 j0 k( U: A
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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7 }4 C. x% S7 F' y34.泰式炸蛋# s. g: ]1 j! Q, c6 d k
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.5 c D4 K. A8 {+ f$ h. l2 t, e
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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