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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋9 v- U" Q+ p" B1 n
6 F7 {8 {' D6 ?; U" w- E7 `用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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8 j+ V2 D* ~3 G" P% o, C5 v+ y( ]做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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' L# K |$ Q9 M1 G+ _可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。, D! N" b8 j) Y; j
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。7 v) \! Z1 W/ h6 X8 y
: I0 B4 z. I" c% R用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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3 D. q1 f: r/ T煮的时间：7 X+ }) a/ x+ L/ q
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。1 r3 a* \5 ], V
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十分钟，蛋全熟。2 u% F( f, X4 V, p% h
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3。水煮菏包蛋
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' W2 ?/ `' d U+ g用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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4 K! f8 C2 T: b- s* C做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋7 B E4 m$ [" V1 M) u
7 b1 V/ M- p) i7 R9 _用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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% K& u4 Y- x; R& ]8 G做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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0 x; ?6 o& N, O; j+ t+ X D5.菜莆蛋
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4 b) @6 ?0 E( K% c+ X( W+ ]用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋( z" `4 N" h/ B) i0 a% E
; f |( p) O: @用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。/ g/ w/ A+ b% Z1 y5 O
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。9 A' J; `+ {4 @9 n S' v" k
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7。肉碎煎蛋! P$ J! l7 K# |- a9 N
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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9 q0 }9 M Q4 z2 q& X9 j做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
4 b& F+ J3 e0 a9 F# R/ |3 T& q4 E/ b! o" @4 y5 F
8。虾仁煎蛋
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* _* I6 t- ]9 t: k用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。. @" ?" ?& Y& e/ Y$ w6 l! A
& P6 o9 r- }& y做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。7 D, M) i3 b, d5 C
5 \8 a/ Q3 \' [, H: Z5 R9。大葱煎蛋
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7 A5 v. `/ k# `2 P2 w( w; Q用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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$ |$ V) L% O' t% c; ^2 H4 B10。腊肠煎蛋7 t0 d4 b" {; \0 ]- C! u
1 k! P2 ~' }: f, p! p& L& H用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。" R2 G$ w0 |* a) d2 x3 H
& F# p0 g: i: F3 N做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 y2 { l) K+ j1 r
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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+ z, R( P q7 W- E6 M3 k11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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" y; U$ {, M! _8 A X7 o7 a) F8 I做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。2 _) O3 f, K# B1 ^* E
$ T( F* a7 W/ S7 b: O+ t/ M12。芙蓉蛋# m' S! \$ ?0 T t5 v0 v( I
: H* t) E5 L8 t( j0 x/ ]/ Q
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。8 i* w/ J7 a3 M
9 A- M0 z$ h4 P: T* [做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。. X! ^1 d" m8 C4 r* ^$ C
$ `8 ^: f- b) f5 b1 D" r
13。啦啦煎蛋/ I6 Y0 m( ]) @* K, k8 ]
/ R+ r4 t! `$ w
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量# N( H, \7 ^" m: o% u* b0 o5 F
7 z' K- G$ V# j6 v
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
3 i# K, U1 ^3 h6 o+ J
+ Q! x& a" ~0 t14。蚝煎蛋' b4 P+ a# y# S6 Z2 B2 i
+ ~1 G; @' @3 n* J用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。( O) q$ q* S) S( s0 G% I Z
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 Q& G' ~3 a/ N. t$ M
. n. `+ c$ v. {( [15。苦瓜煎蛋
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& U) s) U& _/ X用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，& N. V4 X7 K. s J9 y
+ t& ]9 W$ N5 Y' x调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。 H9 k! [/ h* A/ t8 H8 S
* J5 l+ Q, t% T- ]' s+ I做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。& m7 i/ r) Q* S4 A) Z
/ C( ^+ x% n4 e* I
16。豆腐煎蛋% O# w: z$ B6 B' A" D; Q( `3 C
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。/ R( y0 J a, U* a# b2 }
4 d% K5 O& f; U. W) N做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。" M, M3 X. |4 @, [, H4 S9 {
5 W/ n7 n, \$ O5 k17。姜丝煎蛋, V4 W" C1 O/ [7 i8 x
; w4 c# ~ p& [% X; x/ F9 M5 p, Q& y
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g9 x* w6 q& J; w( R p; H& z
/ x$ t% q4 E+ p7 z% M6 a+ W" a做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 ~ z% j l( _
) N, {- I9 C' f& f9 I2 Z, h* C2 M18。银鱼煎蛋" ^" ~# l2 n& f+ ~3 l
1 q4 n% H* A2 [# G D G, c用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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( F: }0 A, n: k+ t) X/ Q做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I# y8 |' t; ^" P1 `
* R. G+ f, i4 N% b4 ^- }
用料：鸡蛋3粒打散至起泡" E1 [1 I* V9 I
. y% ]. I1 V4 a2 d- n! v% s做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。3 d. P# r2 q& Y/ f# \
3 ?; S8 e! Q9 _3 x: ~1 i9 Q20。煎散蛋 II
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- |3 N- K0 Q$ p+ N+ Q, {! }! W用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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6 a- E, X1 f9 `$ \- s做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！$ m- W) C5 n9 N( ~
% T/ Z: m+ u9 s* z21。蒸水蛋
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* h6 T5 q% B( L1 k3 t用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。+ a$ E- w( @1 d( z
- a5 G' T" [- _. ]/ g7 p22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。# f3 z$ w3 A& Z
* c5 _# d8 a" M1 m' r7 C
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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6 N* h! d3 G) V v5 l" w7 K3 w9 G（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）; y" ?$ O+ v, @. j) C
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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: z+ x( @; G$ W, f0 N9 m24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.' Y- G% i$ @4 i
+ Y: \9 s" p% K做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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3 d9 v. j1 { _3 ~' {& ]) U9 W材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.# ^1 k& L) K9 ^$ T2 q
; ?' v8 ] r. V做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许." f C1 L( b8 F+ s/ x9 `
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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3 f& h" r. Y' j& a注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.1 [3 D: V; P9 D/ w. ^
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27.姜丝蒸蛋 I
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0 W; S: F: k. j" V1 k# S+ _* p% t3 r用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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. G' u* I/ j- {做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.9 Y* Y- i) Q$ {5 Z* R' l: \$ ~
: L6 P6 S% Q. D% V, n/ o9 h6 F2 B+ m28.姜丝蒸蛋 II) W/ h" }- C9 a7 D
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g." H: X" w8 Q' C, b) j& e8 T, }. R
9 L; C9 D& \; b5 o: ?做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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0 ^, R c/ m1 X0 k* w# U用料:鸡蛋3粒,
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# J! `" T7 d1 i7 `( ?虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.0 G9 d# R3 ]' W! T2 F2 q
9 \5 K5 k# B+ W0 R2 ]. O% D( h脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。; A: M/ F$ {/ P1 K' j
4 n% i' z2 p+ `9 J" q, c; u/ p撒乐蛋饼做法： ] R+ r& J( A, M
; }1 Y- P# e2 V用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。 F( ?# J* V# U% e+ l W
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。. g. r9 |, v$ G( }
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30. 芙容炒蛋.
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8 f I& b* u) o" Q3 N6 U用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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: c+ A7 ^( H; g8 ^做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.3 T" }* N( G: j# U* ^
: w1 o" a4 X( c) h31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.6 x% B1 {; y& G
B* M- c: I/ }* K2 e! z做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.% W, O2 g4 s' h5 U' M
0 I& u5 J8 j" [" A2 T, G' ?32.茄汁豆荷包蛋.5 z( D$ ^& Y3 T1 r+ o" R P
/ ~2 n+ M+ o8 T/ A8 ^用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝./ e1 e2 D' s' r0 r
: \# ~2 v3 x# o0 [5 d做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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8 z7 ?; s) ~) I' v$ p; T5 ~用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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1 g' t, n* B# v- }% o2 U4 Q; O做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.% W, P8 {4 I6 h
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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: F: y# Y# t* k( W' {/ k& L做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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