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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋9 f9 ~3 a# {& \: a# ]( i
' S" g, Z: |5 o: k5 n) ^8 w P用料：鸡蛋1粒，酱油少许( q+ n J. |; m7 l% ~- g" I
9 N5 s& d" b! F5 `( }做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，/ {' g# [$ R5 D u
, H7 h( @/ s8 k
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。) ~" b: i* j, O6 Y" K, d) d
) Y: l, ?6 ? z' G
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。( b1 E, d) F" [% y' h
# i1 E* T/ y" R
2。水煮蛋。
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# L1 q- P! r4 `用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。/ r1 n, T. U" t1 e+ Z
: V( }, U- h2 d- A& ^ Z: [+ H1 Q做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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7 L3 u/ m) T- j% X" \1 i+ g煮的时间：% o& }9 [$ D4 h) d9 ^6 ]
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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4 A/ K6 f2 ?/ A9 ~& ]六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。5 U" Q4 ~; B( {, k
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3。水煮菏包蛋
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6 a6 k/ Q0 ?) V8 i: g; l& @( ~用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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( `: O+ [) t/ q做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。; ?1 `3 G- l/ X% N) k1 @0 _* }
2 l7 s8 F" {1 b {4 K8 N. Y4。生煎荷包蛋4 t3 d5 z) u* z+ t: j
8 }2 B6 Z3 e( c& x5 i" Q
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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6 p( T* n, `0 [' b9 ]( h/ `6 v4 l做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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8 R6 @& z; ?5 s5.菜莆蛋
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! I# e5 y# A# ~用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。3 v( |6 v( |) v, }2 t' G
1 c9 l/ U2 [7 ?/ B4 D' H) s6。菜豆蛋7 D0 C, l7 t3 T' o$ P+ N& g0 |
3 ~ r( i) _, y2 K* C
用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。! a' u/ }# k( t! ]! U9 z
3 C. ?: y# `7 W
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。1 I7 j& Y9 f6 o( `$ H
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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- g. Z0 V/ K7 O做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
& D, ]! ] D/ Y5 B3 v/ P B/ y
m O+ X: g2 e Y8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。: k2 L; f9 ] s: V6 L; c" R. ^
" k- S! [3 x4 Z* o8 a做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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* i5 Q4 h3 \4 h9 d& ~. y. G4 K9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
2 g- @8 ?. J5 w x' L! v1 D, {3 Q4 p# R- ^; }) h7 |# Z4 M' v
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。/ s; l0 N$ f8 F, h- _9 h d9 b
8 _% a( z1 |- I9 ~$ p/ X10。腊肠煎蛋: |+ L4 F" L* ^: K
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。. T0 w0 q- x# o$ ~2 s+ y
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" m" G; Y' h& C5 p4 V0 K: w e
' _6 K/ ~2 E1 `: D! L% J$ l
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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$ ~; {* H( P6 A" x11。 江鱼煎蛋% Y! T9 Z1 {6 H5 u9 ~1 g% J
# p! n p2 }. A) x( o3 V用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。: w) @3 r+ K; _2 f" l& f+ q, E0 T
- f% k7 j: u1 i2 X
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。0 V7 h' ^6 u4 L& j
. ]( m ?8 i% \6 ?9 y/ X; L12。芙蓉蛋
' c. s- K! R6 R/ u: S6 ^' P
0 A X `* s P9 ~! _! D! D2 A5 N用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。% ^6 k9 a+ R3 ~( |0 y
Q) i$ W+ r; r. B做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。# u! o4 _9 t: C+ h" F0 a
" ]" |4 P0 S, c0 n. @" J% d& F, L13。啦啦煎蛋
" ^6 i( b3 Q# i# u3 b" X' }# `. u+ \' y
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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# o, |( m9 \! t# ~% q8 F c做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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: u. b) y4 z6 @! N" T14。蚝煎蛋! s& X7 x' D8 k& {+ @0 ~' J) o: L
3 s: Q' { x( v" Y
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ q6 V9 T& M$ C" Q3 z G9 \2 W @
5 Q, B- @6 i6 g/ g, }
15。苦瓜煎蛋# v! z; f. w/ I$ n5 t- |9 ]
/ n' E& s4 F- |0 H- a用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，4 L, G$ o( D" r7 Z
0 N5 t8 i% s0 \- p调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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+ I) y9 g! g. \6 F! w4 S1 {16。豆腐煎蛋* y6 q% @( v2 f! `, L
- Y. j/ H4 ~3 y( K" J用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。2 S5 R& Z+ z/ _! [- F; B! p, r
& o! |* b: @5 O% L调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。, c. |* K0 ~1 o1 {
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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- U5 v% W, }0 s3 m6 k, l1 b, ]17。姜丝煎蛋. M( \5 M' O3 v# W6 N
2 i" X: z% v7 I' [# ?+ o6 v用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 k$ @: L# }: a
6 w0 a k, a, m) Q18。银鱼煎蛋: f' n$ k6 U* H4 L
6 N# ^ Z% [ Z2 F: Q- ~
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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" G6 [* Z- B! [4 ~+ a. \+ c做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I3 ?$ E1 ~3 U" X* f4 Y' s/ P( D
1 h6 _( w5 }! }用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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( `. o1 N) k+ K/ s* I, ?做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。4 c, w: t N, k* R: |
% X; U5 {# G% P; Y20。煎散蛋 II; e: K4 g9 q0 X3 \. H4 S& ]
# J9 [# M" p1 @' q0 N用料：鸡蛋3粒打入碗中。2 F# U7 {9 B: r/ |8 F O1 p1 R
" K' v% J4 W( w. ~# |% M& Y做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。& B: J5 s5 [ p. ^; G5 b2 ~
: [- K* u9 x8 X2 y调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。 {. B! ]/ {% C- Z- X" A9 T1 V7 g
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。! f& U+ p, n# z) B
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22。肉碎蒸蛋。' E$ {/ }) D8 Y2 b, J
( A3 t& E3 b8 t# |% `用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。7 ^/ \8 e* a& ~2 b) K& U. s
6 G. v9 i& `+ n/ S* J: Z做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。5 S6 S! h m' y8 ?6 m% w
" _( Z$ @; t0 }7 c
（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）( z/ T# u' ?4 }2 d# f& K' k
: e! a, B: a# ]+ d23.大虾蒸蛋
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. l% ]5 G, Q* q用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.8 e5 n" f1 ~# J* |" H
- @0 D% f, F* W% F- g做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.* d6 o& A$ U/ B# {4 t* I
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24.梅菜蒸蛋" K& V% f/ M3 y+ D
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。0 R- ]0 |9 A4 t( i8 ~: w
" H8 X5 S0 [/ D* L- H25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋8 C5 s3 N9 }- H' `3 m9 a
! [! u1 T; U( F用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.: Q4 ?+ [7 B0 }8 [3 n0 u
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.) g8 d; U- J% p$ `5 M5 K$ F
- P( ^/ E7 P' E& u+ f- r注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.& h y4 x7 A- M
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27.姜丝蒸蛋 I$ z9 Y/ i% Z g; P3 w
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.4 w0 _" R: R. W; b+ G
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28.姜丝蒸蛋 II' [! J! N; v" Y
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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( b# ~0 G5 n+ T* ~. t( v+ B做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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0 J8 U$ m, ~; S; X用料:鸡蛋3粒,; D/ E' J! q1 Z) R6 G" i* ?
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.0 F5 S6 V# m J' d4 m' Z# K
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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0 P! O5 g0 T" m撒乐蛋饼做法：4 m, q, Y( c2 C1 Y9 F, p/ X: u4 B
8 D# F# v( q* e; n4 H用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。1 e0 v4 c: d- }8 Q& Y' i
7 h2 `4 |; O( G5 I! ~$ s; B1 F, Z做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。9 R1 X% E9 G* G! [2 `
8 o3 y: o: w" c8 }6 w( E30. 芙容炒蛋.# {- p; Z# q+ n$ C6 Y
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.5 z0 {+ o" { a T' F' V7 S
' _+ P$ C' A c2 D' x$ N做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.3 D+ ^' g8 V1 Y, d7 T. E$ X
2 v, A- M2 _, u31.蒸半熟蛋.+ Z9 V. h+ r1 F1 W/ d9 Z4 a
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.9 {' w$ g( e7 y8 V6 n
( W$ r5 R& X. f' n32.茄汁豆荷包蛋.$ Y8 f$ N, C. h& |; Q
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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9 q5 p1 U9 U U# P$ k1 ]6 x \( ~做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.% V2 d' y" _7 @, V
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.1 T/ i8 H& ^$ h' k" w8 Y8 g
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.2 L7 l3 O; C7 H9 U4 Y4 ~
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34.泰式炸蛋. ^5 m1 H; {8 g, h$ z0 w- F
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.( n( \2 @4 `' K
( F5 Z8 l* f2 q+ r做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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