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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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+ V- `' I$ s4 o& l" {$ q做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，: u4 }3 e5 f e1 g4 S5 m
; P- ~; S' k; A% e' y+ N可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。: k; `5 m7 C- D+ {/ Y
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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: ]% s; o7 c& N用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。" H( ^0 C' B0 p
* ]0 j3 U% _. e1 H- ?% q4 h做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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: |2 r% c' w; `$ F) g4 @3 c煮的时间：9 y2 N) a; x( _4 K- F3 i: v0 k) ]
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。9 ~! F) l, @/ f' V1 ~
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。4 g1 A" A9 A8 |$ _
3 ~7 U, K8 G- }* ?8 k9 g3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。9 s; s% w5 B- Z. w% D1 a
4 }$ b5 ?: Q; Y" s! W做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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: ^" N! l" ~$ Z5.菜莆蛋" p; f# r' [7 y: u: O
6 T6 \. A, k# u: g& {2 v- D; W用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。/ h' o0 g7 i9 m( ?' y+ G H8 y
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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- m; S7 p% D" H: {6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: a$ y6 H" \: J
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。. w" i4 m; E2 K5 |7 W9 u7 g
: v# \, i' H$ U- I" z+ _+ \7。肉碎煎蛋
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4 b/ p. A1 n& _0 E用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?1 t+ P |* A( [' L* O
3 x5 c7 p$ E9 S# {: M0 C. K& V. m8。虾仁煎蛋1 d* k0 E7 y& [2 F
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。3 L, H( W2 t# P3 q0 T- j7 Q& W( \9 u) a
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9。大葱煎蛋5 ?4 a& Y3 j8 ~
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。; r v) l3 X {4 G
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: z: C% @9 \; y' g% k
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10。腊肠煎蛋 }5 p% t$ s+ _& j
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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7 v: Z! A1 p/ I8 M炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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- l4 I }* G4 i$ f! l11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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9 T7 }& J4 _$ }: I/ T做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋. I+ [ H: _! ~* _
2 Q7 D6 d: h. `5 I用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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+ _) I# N+ P% S. F9 w做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。; `$ K' E0 c1 [4 t, ]8 Y
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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- N/ b+ A' r6 F用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
0 P' J" O- p+ B7 s3 r" B! Z3 a l1 Q; d/ F: l4 R0 p
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。* i$ T" k# A/ I1 n7 ]
1 z7 ?6 C* L1 h0 `/ W$ {15。苦瓜煎蛋
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& k5 N" r2 n4 e用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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8 ^! t" v% Q0 s- N7 w X调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。& y# {9 z6 C5 ^- k
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。8 Z& s8 @- k7 G5 J5 ^
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。2 d2 n% t! q) v7 P# ]2 }. X
y) m) B* Q2 p7 ?4 ?17。姜丝煎蛋$ s" B; m+ O# y- r9 W, w
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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% I3 i- e1 C& X$ z做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- o& a0 I. i! k
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18。银鱼煎蛋/ c9 |9 ]. K3 o7 j
4 C4 k h! [! {5 l0 K4 }用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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( a0 e& U; |3 C4 k" J" X做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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/ z" Z" b' Q5 M; H用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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- N' N( q5 G6 ^6 B2 [6 `" @; K做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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3 l |) ]) A: k& p20。煎散蛋 II
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7 B S' C, C/ m) n, S7 h用料：鸡蛋3粒打入碗中。0 C! T$ J2 y' \, S2 \
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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$ O6 G; Y! X0 Q( d$ I21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。5 z1 I4 F. e/ R- r
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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6 ^8 @- Q: s: Q: u% H3 [做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。1 k. }6 c3 V' \
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。& A4 a* E; @6 G3 c# i7 f6 m
y4 f& o+ x( Y' |) D) b J8 r（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）* q, j& Y$ e( d9 G) }5 C" @" x7 ]
1 [1 w' M. x! I; V8 j5 L* _" E( Y23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许., u) Q7 f8 U! i7 s, i+ Z7 z% ]
9 W9 w; ?3 U8 }+ b做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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0 }7 s& M6 @3 u) h% x- [24.梅菜蒸蛋! `+ u( I. N+ r: C& M' Z1 z
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.- o: @ [; Y: W1 }8 b6 N
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。7 H- m( f B& E, I. U8 I
! ~4 q ?0 b3 o. I' ]25. 家常鸡蛋汤 t/ M% j5 _, v+ Z, k
5 ] P" X8 \9 j9 s1 [材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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G: z! f; I8 d0 \做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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2 ?' j1 X, p# p1 M6 F M& y做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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1 L! s- P7 N- H$ L& D注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥." h0 B3 ? o& ]
& h& _5 q& s" `, J: T27.姜丝蒸蛋 I
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* B6 C8 q, j, K, b Z/ `用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.+ B2 K0 m. v+ E
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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1 h L& ^6 b& F8 f6 D4 T28.姜丝蒸蛋 II
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0 n5 P |9 b5 j8 o# h1 S* o用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.% J6 Q/ ?" m V! M- G$ C) k# a
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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1 d* v# [2 O# A J. l. `; r! }用料:鸡蛋3粒,7 |# M$ w4 h& h+ W* P* V4 }! ~) R: E6 [
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.- q) W4 L$ \1 S
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。) n) I Q7 X& i, }
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。 k$ |; s' }3 T
* Z6 ]6 P. Y; _; |! w/ E2 _做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。9 J3 G& I9 f8 H5 n( U8 H3 I
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.: l! _ C$ o3 @% n
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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+ ?2 {# o$ G/ I) K: Y" v31.蒸半熟蛋.' l1 B k& Z; [# S4 ^5 s5 C
& \6 ?( t* @9 R$ S! |& Z5 w- D用料:蛋1粒,小碗1个.8 O2 o; z4 n$ G6 _7 c
7 L# t0 |, U! T* b" x* m做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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2 O7 n) u0 G" c b! V2 A3 M做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.. t% V: _. x W3 p. E7 E4 W( p
( A& r2 k6 q0 S( ^33.酸甜蛋
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' B) m+ W0 j8 B1 \( r. W用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.4 I* K0 w# x( H' j3 u+ F
3 _3 k9 O. o7 [) x" e0 [酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.9 |6 y E, L6 b9 U) }. W$ P. k
2 n% Y8 c9 @3 `* @) `3 Y
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的. L, b2 R% ?* u
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34.泰式炸蛋* K1 `7 L T& [0 f) p' [ ]
' m7 }9 E* L; ?+ Z6 R; L用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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