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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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: {$ j& e' m+ h( m& F. `2 G% J& `用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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5 Y' ~# f' V! z8 `2 `# L: f做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
2 I; e& F8 p0 E& }3 q$ T9 n: W3 s* V7 W" h( G
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 O1 C6 B' `1 O) o2 f! n; L0 `
. K8 @, `5 k. N' H" l& v% O3 `在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。; E1 v/ s C5 F' `
4 G- e {8 h3 V9 ?$ G, \* {: @2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。6 n& g8 T# n- c* T9 r4 i9 H2 ]7 H
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煮的时间：7 b% @" [3 N0 N" F& Q- j4 S2 h
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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, i0 i: X$ [' Q六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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3 \; a: [7 f% N8 @( V用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。5 ?8 y X7 |. ^* C$ f, g0 P3 b
# S$ X* A5 C* N' m7 O做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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# D0 Z/ d5 h- t% |+ \; f3 V4。生煎荷包蛋
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9 w/ z; L" Y# _3 r# H M用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水 T6 K- X E" e
: R8 q2 O' a$ T0 k" q; @做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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. p- U$ u7 t( L& u d5.菜莆蛋4 i8 {) F: B) \$ `: e
~) f& Q3 _7 E- @( ?" N0 ]! e用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。/ _( n5 L- R' V- u
, Z0 `2 `( l) e# U" _" c2 T0 A8 x做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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! ]( A# u( g* Y9 J d3 W! x$ h7。肉碎煎蛋
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, A9 v% _; A9 p9 H8 z* S用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。9 ?9 `3 c2 x4 c7 T; m4 j& k
; o4 e9 N2 O3 [$ o. s
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?; \8 ~; d0 |. i" V
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8。虾仁煎蛋
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7 Z6 e& { e9 m4 J$ z! t" o用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。0 d6 G" \4 j2 u1 N# D [
" O$ `8 s! p y" n4 t5 o9 Z9。大葱煎蛋4 @; @' m- Q' y! k# Z* `& \
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。: A S6 N1 C) Z* o, H
& s, h, l# w4 ~2 C做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。9 I u5 C6 h4 N9 L6 j
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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: i) m" ~0 H9 T( \* g5 ]做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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, X1 O3 ]" }$ E11。 江鱼煎蛋+ w6 t+ Y9 z7 ?! V9 J# }; N9 {
7 l$ c' `. Q. t7 U0 g/ K
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。. M& ]+ S% V; V5 v; P8 T
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12。芙蓉蛋7 l/ [2 @ F( `" Y- p/ c' E; o
P. s6 G& p0 W3 H) o' l用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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}" M1 V- |: e% y2 ?! r7 C9 I做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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! ?9 h5 h$ c6 s! b; r. u9 ~用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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& P9 F5 l/ a, m a% A$ I做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 p# B! i6 w! y: @3 Z& ?
- l" x [$ Y' ?5 u! {$ i) }14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
& D* U9 [" B9 Q9 ]) O# @+ z
8 K0 J' K: k0 r% u2 N4 \& t做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
2 h' j' y9 u6 {) B* _( `
* E$ s* F& S1 @( W) E15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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5 d5 G) U4 b* k做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。% ?& O- s z6 f' {9 {
8 s4 J! I. b2 _) _9 t/ s, M6 q16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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! \; F* j9 z2 z+ n/ [5 A9 F1 m用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g9 `; H6 H4 A6 v$ ]
, ^9 K3 h5 z0 g
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋* w3 y2 V! z9 r6 t& t. T) x5 p. z8 c
! i' I+ g0 H! ]# [6 A, S# P6 O用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。$ Q) s+ V5 g: h2 K8 y
4 N& N9 Q" B3 w* `- L19。煎散蛋 I F+ ~$ k- X* s
3 W- L. d9 W, w4 r$ b! S9 y
用料：鸡蛋3粒打散至起泡4 n! k0 o# b: V2 [. `
! v0 d- z6 o" ?( ~; _$ [5 B! r: |做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。2 \) S. K, Z+ r# e- P( I2 Q
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20。煎散蛋 II
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- `3 u% w# a8 W& ]) Y* D6 q用料：鸡蛋3粒打入碗中。4 Y! a: N4 v, U9 M5 y' U, X, G3 n
9 T% c5 M/ p# N" }# v* a% T( \做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！' }% v2 m4 C9 y$ Y, C2 S7 M
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21。蒸水蛋+ W# b$ C- D6 U4 n4 g
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。3 k" H$ F% `- w
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。4 O6 ]+ V$ M* ^0 b7 Y; d
V$ o: G( @5 C( S* Z2 O- ~
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
3 L3 \: Y; z* d, n0 n6 N
' g* A" {1 u9 P& s% J22。肉碎蒸蛋。; X% ~- Q$ i+ L5 [
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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4 v4 M- \" C4 Z0 z0 ?( Y# G1 B23.大虾蒸蛋
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0 m% H- C7 c/ Q: c& {用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.: h- y/ x2 t2 |; }8 k
/ K' K/ [/ h2 \! \+ |
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋: I% a8 r* k$ ^8 l& D3 U
% Q1 k5 T6 i- c1 C+ Q8 ~7 Z' `
用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.& ~! \4 f/ N! t( n/ |& h x& B$ y
6 M! v( k- U0 |8 {( m; w做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
1 k9 H' |9 y' a% Q, b* s
( E4 R) w6 \: r25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.. S4 \1 Q3 ^3 n5 h
0 j" j3 Y) {, E e ~- @1 @/ `26.扣肉蒸蛋
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0 G0 w2 o& N4 h$ T( I用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.* T6 i m1 N, i. Q
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了. ~; b0 v( u; g
3 z+ y2 _; D2 P( l. W* S3 e注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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2 a! S9 u& u4 _" q) D8 _3 J27.姜丝蒸蛋 I
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6 D [6 Q7 f5 v. o用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
6 n( t1 G- S1 }- |4 m8 L# t2 m; M" s6 Z
28.姜丝蒸蛋 II
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1 X, [8 d3 x0 z; r用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g., k% n. M2 D# u& U
, t* j4 d0 q) u0 ^6 w$ L6 F# S做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.5 @- z5 h& D, P) C8 H: Z( I+ y
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29.撒乐蛋饼.
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+ \6 a5 P) P$ e; I" S用料:鸡蛋3粒,
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* w; i7 o) `) \4 x8 ?! V7 a6 @% F) f虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
4 u# H' J& K# E% U, a- }8 i+ u4 S$ A7 T* s p9 X1 |$ O
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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# y* a: e4 D; _6 R撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。& Y8 A, Z# ?+ S7 e6 J
) R; B" v( T+ E9 u+ z1 ^8 H! t$ q做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.. M2 Q) X% R c B- {3 E% x [
4 |* d7 U$ ~, Y: z7 E用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.& v, M+ a1 M3 p3 d
( n; j; c, H+ J! x" \做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.% x( A3 x- i; K5 X; a0 u8 w
! m T* j) Y. D2 r6 s; m8 s31.蒸半熟蛋., ], K' B: L8 H: h2 C* x1 X
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用料:蛋1粒,小碗1个.! F4 A" F" M6 Y5 q
. m0 N& g/ ~0 {" r
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.7 @: R: M) H" ]6 {. L4 J
- k! F) V; e( e! C4 {
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.8 i7 I8 O r1 P7 e$ T0 l
7 B" o K" g. M/ ?, R4 w
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.: K" M" U6 ~( I5 s8 I. C. n* z
4 r9 O6 k! \9 c+ @% ~33.酸甜蛋
% A: i. y& r3 B9 {! \$ |2 {
# l* p e/ S; [用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
X+ T# b5 A& n+ p. e% l2 z' h$ g% m$ P
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.! b. z& T. `% p' X
3 c8 D: c3 r8 E9 r: d# Z
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.' R3 g F1 i4 i0 j
. U3 p* w0 Q% Z- X/ O1 w- h* ~7 ]
34.泰式炸蛋
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/ n- j% n8 |4 n用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
$ v0 j7 l, a+ i! a0 ?! g
, i6 m Q4 U4 E6 Z7 j做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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