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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，5 b& N& L- @% G9 ?9 }6 [' u
; I1 l- s! ^$ ^6 D7 C可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。+ u4 G) A- @, e# v0 e
* S* J/ D4 t0 O& S- P% y' I2。水煮蛋。1 x4 \2 L8 K) A9 j& j
" q% W* H, b1 H3 i, x) E5 h用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。" z0 r% L# V6 ? L2 q% q# ~, o9 s
# c( {& G% M" y+ j) H* p. E# ^8 v做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。6 W0 g) b6 d7 b2 ~5 t
8 t% D! l& g, G# i1 u% N* q煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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, s7 Z1 s( }1 E1 U十分钟，蛋全熟。
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! x( `3 o, V x, k% }7 t3。水煮菏包蛋
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2 o9 i) T) C8 }7 a% S用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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( f; X7 o$ Z+ z- b) ]; W$ E做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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! F; J9 t5 K# n& a4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水" M- `- v. v$ T0 ?$ U( M
6 ~- h5 H8 s* f, y0 i# e做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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" M- m) x; g8 v$ F* _2 [2 E5.菜莆蛋" A! h- z9 Y( S2 |" q
9 `1 y7 l' f: D3 _, g用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。! C: _( }$ \7 C$ ?( s( \
3 p% U( T* t. o. k) O
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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2 |6 |: p6 Z; K+ d6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。" C5 p( ~9 M6 H4 \0 ]7 j; O+ y
! h) W4 C+ [5 X" A9 v/ r- d7 l. W做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。8 Y! m" W! t/ Q& z& m8 M- f
6 G: ^1 |/ ~8 F做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?2 J4 o4 Z6 q! Z& l
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8。虾仁煎蛋+ l) ], f4 b# `; q
( ?) j& L, o# ]8 D p用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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: U% b2 c1 K4 D3 Z做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# c$ a. G8 l" D; L0 {& R( s0 G U
- P1 {7 G; R% O9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。- H* R3 N* ]- f$ u0 K7 N
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。+ e8 \* V: q' D0 G# X
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10。腊肠煎蛋' O& t& W7 n' n9 \3 {- O- H) n. Y4 r
2 ^; ]. a% f- C: e5 d9 x用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。2 T- d, A" ~3 p K7 z
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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% n! O; T2 ^! K8 t炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。* x9 S$ ?. v) r# `" j
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11。 江鱼煎蛋# P- m+ T9 z6 S
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。( @+ ~7 Y# g- j0 C
5 L. l% B4 K8 m5 S3 a) V7 B做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。! Q; U# |) l+ g2 E7 x9 ~6 b( s
Q+ k% i) e3 C) p; q& y( }1 k13。啦啦煎蛋+ Z; ?, T& I+ c d1 O' B
- ^1 g( n( ?/ J( Z% n* E+ Y用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 |4 M# X& r9 w' S$ v8 j* [
8 ~5 S. y, P" W- @14。蚝煎蛋3 x$ n, t/ d0 j+ p) N
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。8 k4 ~1 E9 V% `, s9 B, o! H
- Z$ F$ g# c& W' L3 B! z
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。% ?+ c+ k( a8 @
) W* ]* h' s0 |15。苦瓜煎蛋
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; \' J: d2 c" _, W; T( z9 X用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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0 ~9 p5 h3 e+ _0 j做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。* G% W. H4 A+ w2 B: k$ c1 `
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。3 p6 F+ I) r! t6 |) h
8 I! F) c M0 Q3 i" C! b调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。+ G1 H' Y" M4 P" i+ U4 N) z; D
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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. |; Y: f5 z9 |7 K3 R! o) ^: z. C17。姜丝煎蛋" {6 X; B) x; ?% f* J5 _5 r
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 I0 M3 m, t0 q; O. O' a; Z. K
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18。银鱼煎蛋7 \- I$ v& A S
: k. k6 n! h* A用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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* J/ D$ a- ?2 o# C1 g8 `1 f做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
: G& y$ k: I5 @; W8 ]: h* ^) f {7 c; m7 Z P# A& K, X
19。煎散蛋 I+ s. E/ f- e: ]* n/ P% F. U
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡$ V- e- t4 @$ _7 p/ {. ?
, X' A! o- h0 [; a4 {; l' F做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: o$ @. Z3 ]; V3 f! t
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20。煎散蛋 II
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4 |5 r H5 j6 M3 m2 P) k1 \用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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; h. w1 c+ l. N: i8 N' ]7 H9 D$ A做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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/ N) l: d3 b, q21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。 b! v% x" `* G* U9 Z1 ~
$ [! Z, k- x0 _' V6 j调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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$ D$ {+ V( y7 ]5 l# c, u, Q做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。* P ?. O( C+ x: x+ a- V6 f1 h
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22。肉碎蒸蛋。! T/ |6 `9 ^5 {. ` E
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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0 ]# u5 {' b( B: T' N8 T做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.! z8 P# A1 H) g5 l! O* M/ h3 `
: P4 u" l3 I7 l; B+ k$ D$ k( N* H24.梅菜蒸蛋
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% T/ p- W$ q8 V& u/ m用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。) C" d- O/ c Q! N ?0 r8 ]
& b+ Y. r+ J: U& f/ [# i ]$ T25. 家常鸡蛋汤/ u+ }: b( I" Z9 q
' q* T, m: W, r3 |# I材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.% `" E! b# o# s6 b: p8 K
& J- V4 R$ R e) F4 t' c5 f做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.8 O& U5 O+ h7 ~& x2 @" P; t
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26.扣肉蒸蛋
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& ~2 [- B2 X0 k9 b2 ]0 ~用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.& n2 x3 u: H3 w& v
9 L- y: w; E: h做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.% W! `; p) x7 k" j. \: @9 O6 f1 M I
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27.姜丝蒸蛋 I5 w D. c4 W9 {3 n' y+ Y9 q
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.0 @! Q* N2 d8 ?1 E* N
6 m$ H3 I# g' g: o# A' ?做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.4 k. t8 ?3 B' t( L+ r! y
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28.姜丝蒸蛋 II
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1 T8 n( _, o- g# S; A3 H. d用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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6 }* e2 i7 u7 l" _5 S! N做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.! x' p% C, _; ]1 F, k3 x2 W1 ?
1 K9 V7 f! I. {$ W& R29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,' {& Y7 k" t3 L# s! c
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.9 Z" }+ ?8 _. a% J: e
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。$ ]" n$ r2 |, O- f/ X0 Q5 R
% |' L& B' ^/ Z- \. Y; c) Y J2 E/ P/ I撒乐蛋饼做法：
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, I8 U- G# F7 A8 _, }! m0 X用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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! W' d( b+ B! v! ]' W做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.: g4 h0 n9 g; z7 {1 e$ y) T" M
6 ~7 E& }9 P A6 @ \用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.2 @: Z0 S: g% `5 }- P4 b
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31.蒸半熟蛋.
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0 w# }! m5 G6 i( E$ ?, x( z用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.8 \! t* u5 L+ p0 K' O
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32.茄汁豆荷包蛋.8 C) \# P( Q- J5 O: {
/ @$ G ?: k" W ^4 j4 C% {% B用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.+ h! [5 d5 {. D5 {+ t! G
/ ] {% ~5 U' D% q# e. ]0 ^1 Z做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.6 D0 X( T0 y1 t4 @) l- i" o F
& w/ j0 r- J1 w/ `9 K4 Q9 \& z5 c* e33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.) f( ]& f) e/ O W$ X+ H1 s
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.% s. w3 O* d, l3 Y9 g; a
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.9 p6 f- P) G! m% G$ ]
5 X% k: Z/ K$ E0 E$ z# [- v34.泰式炸蛋" j7 K5 h9 [ l; A/ S1 z* h2 Q6 b
3 g+ U! r2 z3 g5 u8 ~( q$ N8 k用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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$ j/ m) \" m( Z, I" G5 }做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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