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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋! l( {( A* n+ g x( p
, s# F* Y2 k/ F+ {+ F2 C2 f用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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$ x8 b* p' W4 g! ~% {. {, M做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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8 e6 \: @- f7 ?3 h* Y在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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; ]. v# x) Y. t2。水煮蛋。2 `: l% W5 L- u
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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( X! i3 D" g& B: m$ u8 [做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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# p3 E$ h) ]7 W6 m) y! R9 {+ \煮的时间：; w' a$ M) O- W$ O, x
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。2 a% y L; N/ O& _% r; h/ d
# P$ v! ]: u* E$ `; l3 C六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。+ @* Y# B, {9 o) {1 t$ d* }) q/ `: H
! f. G! K9 K3 A- G. q* |十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋( }; M. L- ^6 F9 ?: B
0 C+ ]( @7 Q) @7 U3 I4 z0 ~用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。4 O+ q0 a5 }' {
3 e2 O7 R5 W0 W9 g' r1 A4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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" p: p A) P9 t- N# F0 Y* v做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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1 A) r. i4 m/ Z+ ^9 `5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ n( }* ]7 U) _! J. e
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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- f* {& x6 O- n/ f1 y5 x+ M% Q用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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; J' T3 r+ a6 W做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。( @5 D( {& R M" W# n- |
1 M6 n) [! j& H Y- f7。肉碎煎蛋
1 i. R# z9 [* U, R/ Y- q1 N6 D4 F. v7 l& R! d1 b$ M$ N; v7 j. a$ I
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。1 F) C# i d8 E3 W3 ?+ u3 x
3 ]. c R0 g z" t+ H7 T做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?2 L* c' Q( }/ p2 l
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8。虾仁煎蛋; |( M2 j- I" _
1 `4 F; U& W! [用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。9 x- f2 ^3 X* A
; o1 _- `1 q. O) C& w! _9。大葱煎蛋
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Q. i3 x4 V! V- t2 d& `用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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* X) w3 s% J: D做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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& q; M3 N6 X, Q# b% `/ x, ?10。腊肠煎蛋
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( ?! p& o. p& V用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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: H4 t i. J* I/ m1 f' e做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。' g9 C* t0 Y9 Z3 x& ~
& G7 G3 r' s0 V+ d; P炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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% X4 g( ?# o0 \3 T) L# ^+ f8 Q+ a) d11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。4 p, ^! u& d( L. M2 \/ u
9 s" J0 [4 Z, Z8 d
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。$ v* g9 K- `$ |5 M
, j7 Y( h$ b4 l9 F6 O2 Y6 T12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
4 Z/ }- M( d" g7 ~! d8 p
D L2 K2 J! l |2 [$ v做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。; i1 h. J5 }; b' j
8 G! u/ s- y5 o9 n4 Q
13。啦啦煎蛋1 j* \! [/ f1 l# r
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量' }* O: v E/ J7 n7 ]4 C
1 G( r1 V3 g% @4 W做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) Z- T" ?, z5 g, ] I4 L
" w8 a/ n5 a. G l$ i1 M5 F
14。蚝煎蛋
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" k2 `8 l; X4 H: ?# Q; F# H用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。' o+ {: m6 w3 H, y9 F7 Y
* }* i$ p1 C3 ^2 m% N9 X
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 |7 n$ ]* _* G3 l
6 h6 `* S# r- s
15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，: C, Q' p1 s8 R5 U+ ?5 b! [
1 t( K9 _) ~2 |) [
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。4 H$ `. Y. ~7 {* a
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16。豆腐煎蛋+ A* R5 x- S7 |/ |* b; o* A' m
% h# v4 R0 C4 ^/ q& y用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。% {, }3 B. B+ E. ?- d. y. N, w
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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! X2 E9 z0 {/ F" o! _8 m; \) q做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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9 H* B1 L) g8 |& O用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# y! H( T$ J$ @ j3 S4 y
1 t' D6 C. ~; k. v& z( m; H: s18。银鱼煎蛋0 I% \4 D6 w! R; w
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。. [8 C+ ~7 s5 x2 U
" U C' Q, [, o+ S" {/ U
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。* \6 M: b8 w0 Y7 B" Y3 Z* p8 ~
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19。煎散蛋 I
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) F- _3 {8 B! M" ]3 x用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II2 N5 Y4 c% r) N+ y7 ^
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！- g% X) N( o' F
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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# \$ {; D3 T4 T1 a/ ?/ J4 t调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。* [, P [& Z. W* S/ b! W
2 y3 C$ B9 [- w$ \
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。# t5 {! q/ J x( r8 [0 z/ _ c
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22。肉碎蒸蛋。1 G g0 D7 }5 u8 D8 K& F6 G
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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7 s6 ~& u0 v* K. [- T5 [4 _6 Z（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）( |* o1 m7 e/ s& A3 a/ F
- I6 w( B7 V2 I+ U& g' v! b+ J23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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( ~+ } N2 \+ W/ _1 M. l0 ]' R做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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" i+ b( v) W* V24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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7 B3 `6 n, R! H$ I d25. 家常鸡蛋汤
. K& p" q' d- ^8 W2 F& s* A1 m8 q( z2 r6 R% S3 s
材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.$ ?9 ?( }' u' B4 X! J
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.# b5 R" y% M0 U. H6 T) n
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.6 n- s, {# Y8 t+ j
2 \2 e4 e; ?/ X: l做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.* _2 R4 w) O9 V& o$ F4 J
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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' D. B9 a& M8 S# U27.姜丝蒸蛋 I
+ M( v+ K" m' a: ^0 _$ v) Q3 D+ J Y" x) }/ J1 a& V o
用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.% J9 n4 O5 _1 r
+ l! L3 x' `( P+ P m做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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2 v; i( L Z* U$ s28.姜丝蒸蛋 II
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7 T# N; k1 U+ F3 i用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.9 [# s1 W- F- k# w* w* \ o+ _
/ Q5 G4 l, u$ E29.撒乐蛋饼.
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0 ?7 t i" e/ d b用料:鸡蛋3粒,
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8 n. _" e g: Z; L0 g" O1 P' q) g虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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* ~3 A! y6 w6 y+ w5 _6 l脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：: [0 K% N9 G c$ w# t
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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- X: j5 S) z/ ~做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。& x6 R. {" Y* u3 l, c
8 Y3 K3 W: I2 Y* E \* K30. 芙容炒蛋.
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1 @2 U" H4 K- Z, W用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.- O& o/ e% n' W$ K! K. e+ x' n! d
- b6 _2 S, J. C3 e6 O用料:蛋1粒,小碗1个.
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$ u6 J" p7 m" P6 K" x4 y: b$ W做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.2 r% V! x' Y( }# j9 k$ `+ Z! [. \
3 W, H. Y" z0 F# a5 X+ |32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.$ t4 o* e1 P/ O7 \# r3 E
! C. l" ^' t1 r- p' Z, }: v, j
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.) Y- E9 R" i9 N7 l+ ?6 F0 X) M* G
7 E0 `& Y* L, W
33.酸甜蛋4 t& i7 a% N# B& }0 J3 Y* v
* N4 K; W. H* A9 }2 \/ B$ N
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.. r; p0 l% e# e. e! O
( G( l i# z0 w% Z" N酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.$ d9 Z, j; e* `! h' `: I
8 j: F' ?0 ? I/ m34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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