tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
2 X4 {1 p. h0 \; r% t1 R- c
2 W, L  x2 `1 R0 ~" j# }$ Y
- {( X, i; a% j: S8 H4 u4 l3 P3 O0 GWhat you mean?Can you give some example.Thz.

$ q, w6 o$ L5 Q
3 [1 @: c4 G2 \7 \- T" U8 \
* F4 t: y- n4 F1 b& c2 ksure
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( a7 H3 X, `, b% w9 r4 g: A1 F" n! e' W/ N/ @9 A3 p$ j" ^, l5 ^
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:2 i- J- N3 {: _2 Q9 l( N' L

' D' Y* `: w5 ?1 n7 L+ D$ d4 E% n! n7 Q) }- ]. O  \
What you mean?Can you give some example.Thz.

9 g- n1 L7 M2 {1 I: k4 ?7 r6 \& c, I
0 x* b/ K9 ]9 a, u
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......& a( T% D2 l! l# Z5 {) W2 U2 V

$ W8 J4 Y/ }# Y1 ?
; E  A* Z, k7 B/ T1 Kmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒* D0 l, |7 _- }% v. B
4 q% I! N# N/ l0 h5 r& L- g% N# D

/ t# |+ T9 Q& _% ~" S, o$ n 材料
( |7 u' r2 d! [% q; U! q
/ Q7 ]$ b# a) W* K, s, r$ t8 s0 l" y% Y! U* A0 f( U
牛柳 - 160克 8 z& r+ e" w+ f: V3 A" A
西芹 - 160克
( M7 @9 [( I$ u6 G. v! y( D7 X$ }XO醬 - 1湯匙 ) d3 L0 E5 {# b. u7 G
蒜茸 - 1茶匙 9 ^. ]  V' ?3 I# x( v3 `. X/ M
紅椒 - 1隻0 K2 n. G, @1 x4 ~# y+ C, C
) T: H0 Q# }' a4 l" F! `+ M  F
  調味
& ?7 p( S6 ?1 C1 j9 v
- ^" f5 ^& c/ Y- w- ?2 b4 L$ _生抽 - 1/2湯匙
% g" ]3 C! ~1 C7 k7 }# t4 R胡椒粉 - 少許  
6 w# O' G) ?) Z4 m, @! g2 i+ B4 j7 h生粉 - 1茶匙 ! h( c& z& K& u* I) I, P
糖 - 1/2茶匙  1 F( b# B. n  ~- C5 G4 m+ Y
油 - 1茶匙 + t2 k) d! }6 Z1 d: q1 E, ~+ s
水 - 1湯匙
6 b& s+ M/ q3 r3 T9 b1 A4 z1 g; R& Z( o: R; q: a' b$ K! L
  芡4 E5 D, V$ \( E+ H( Y
  b# s* J* p( N
麻油及胡椒粉 - 少許
2 Y% j/ F! r4 ]4 z2 Q+ L蠔油 - 1/2湯匙  ! P, b; u; _( z7 i  S7 \7 s
老抽 - 1/3湯匙 ! f  @  U. ^) X" \2 }
生粉 - 1/2茶匙  
8 q( X. i  r6 U/ V) b  n( T$ a糖 - 1/3茶匙
0 _% e6 L2 |" J" d' j水 - 3湯匙 8 M, A! w  p) z6 z5 x

0 f0 L- v- _, Q . i# z( c& g! \! k6 [5 m! Q
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 % C2 M( C6 y) R( Q  T6 [
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
! }5 t& t' D; r# [! g  t& w$ i% j$ A3. 牛柳泡油，取出。  % t  N( C6 m% q% f
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
; W) g+ b6 r2 ]1 M竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
: ?; [* n" D* F" I' E. T
4 r# [5 K( z+ S, n( l
( b2 f; _0 B; l4 l材 料 :+ h- S# l1 ~1 U' [
- G& }) c9 m6 _/ [) r, f( u' d" f$ }5 S
竹 笙 半 兩 7 Z6 W6 S8 r  M: V4 S/ k
嫩 豆 腐 一 件
1 G; Q# a( ?, k9 z- h. V. f雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 Y4 N8 L8 h( W
榨 菜 粒 半 湯 匙
2 F( L! W/ q* L) w( J+ h* m甘 荀 粒 一 湯 匙 8 d4 Y6 Y8 |1 n+ t7 H9 @
唐 芹 粒 一 湯 匙
, k/ }4 P8 ]4 m' U% y西 蘭 花 八 兩 - j$ g" V: b' t1 f4 e& l
蒜 蓉 一 茶 匙
% Z, A8 ~$ O/ M- ?& x  l% @4 ^! e2 B  n8 \* x- D# F. u- k: B2 E
調 味 料 :
* O( m! G+ u( s) m7 Q8 q  w* v! E3 ?/ F: D' A) y, r: W+ O% X: j
! i. D3 B1 U; E  Y2 h" C2 |/ Y6 L' P
鹽 1/3 茶 匙
- ?4 t9 T- B1 o糖 1/2 茶 匙 9 {7 [+ v3 q, ?. a
粟 粉 1/2 茶 匙 8 z6 @$ e( [3 x/ i; u
蛋 白 一 隻 4 f# Z: x4 P* d  v3 f2 H
麻 油 少 許
: }4 ]( L3 n7 \- S" {胡 椒 粉 少 許 / ?& G; y/ q2 V! i8 f% c

: d# G% L- s3 d- [4 U/ |- T
5 l- U- g; K2 t& X0 _ 6 T9 H: m, s) u, b. D# U* O" ]
% ]! L# ]; x9 i1 y8 d+ y( P
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 $ O7 q* o/ I' D1 ]
生 抽 1 茶 匙
( _7 G  e8 v1 r, _& `) {糖 1/2 茶 匙 ; F; I  k: @: X  V
麻 油 少 許 & c3 w4 a% W! D, k
胡 椒 粉 少 許
" h/ o- [1 v& x( H$ b5 V* k刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
8 l& t3 h3 k9 D' i4 ?# _# P
7 q! B7 p. r/ j9 Q- N+ |* b$ L  W1 [* z- Z" {
( j3 k( t" Z/ z* R' X6 S, Z

( E3 @$ w- s! J$ L4 r製 法 :
" L7 n- ?# E) d3 C: ]
9 z4 ?7 \. y# o) t7 Q1 L1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
+ X6 D6 o5 o2 o9 F: [9 s
2 T# ^, W. h5 T. G# _$ T: h# X
5 f& `) l; G1 {9 u3 h2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。; ]4 s/ j5 d* A" y$ u8 \6 j7 a
  C* v" l! Z. }! r8 D
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
" Y! I! M6 p  [* a: T) n
1 X' `6 b5 {/ X" _6 l; I3 A9 W4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。, g- V& y. r3 j& L5 T

7 |4 F( h7 S- V2 l5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
* V# e6 t# M- t- P3 x" q$ M冷麵 400克 5 }4 ^0 A5 J/ p0 u3 S3 k! M( U
叉燒 75克
& Z4 L! q5 ?" m; M% j- S; N+ T& Q冬菇 2隻
9 b( p5 b) w. B8 `: V( A銀芽 50克
3 |% k& E. C# t9 Q青椒 50克
2 u2 ~0 w4 B6 P- c7 t, B紅蘿蔔 50克   K/ Z; g3 {* a; V* x
調味料：  
, ?  \+ O5 d' l* u' F8 S生抽 1湯匙 * Z# x  F$ \3 I8 J7 D3 Q, X
麻油 1茶匙
$ W1 c; {$ ]8 g7 _' I獻汁：  
; o7 V$ S0 x( W3 _9 U/ O鹽 1/4茶匙
( ]' C* \* l0 t# M糖 1湯匙
" M0 H% b9 M7 a8 {# j5 s* f: k生抽 1湯匙
8 x5 c: V7 k: Q/ v, g) T熟油 2湯匙
% j( Q. e; M  D+ \7 s麻醬 2湯匙 + g2 N& @; L- ~3 T
斯高辣椒汁 1/2茶匙 $ t7 [- B/ j; E1 w
開水 1湯匙
9 n0 U; _! v. G5 }) D9 a  ! `" w+ M* n  R5 f+ z- t& s. S0 b4 W( y

7 O4 ~# ~3 M8 l+ ^9 N! B; D* f  . g. c5 D/ ^$ Z1 q8 f

3 f/ x8 D# ]) N0 @0 V9 M製 法 :  
# e# f5 ~' E( r2 h$ n3 `1.
" q2 B- s7 F. ^; M! u, B' K6 j 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ( ?, J/ t( S0 |9 b  ]3 v7 e$ V
1 L3 f1 ]( ?+ U  n2 ~. T1 J
2.+ e7 o) q! w! x
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
1 M/ [5 U( J3 i8 C: G
* g8 j* B  C2 Z7 M% ^; [, ~3.
( V; ]- f2 w  f 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
  K6 t& \6 p# h: v8 Q3 s
2 g! ~" U. k$ w" |( ]4.
5 P0 j  N# `; v5 N 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 6 i/ `  d5 V% `: r$ z

) i4 b+ ~0 d6 p! D+ K9 g5.
: y4 u& o9 [0 S) Y 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。" M( b: Q- o# j4 @8 d
' }4 P* Q" F, }% J, t# W
材 料 :( p8 f# A1 B% X& J
6 n. ]  R4 I6 F1 C' l. R. a
急凍龍利柳 十兩 ! D- w% j) K8 k* j  r3 ]
洋蔥 1/2個
/ w: r8 ~" T/ @甘筍 1/4個 $ E' a' O  x. U( [5 \
蒜蓉 1茶匙 9 o0 K( H# y) W3 F* B* C+ R
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
! R5 }. V; y  s% _6 _7 V( W面粉 1湯匙
9 i* P3 n, W/ O% r- E" P- y上湯 1/4杯
8 n. e/ k& K7 j5 W, |6 ~椰汁 1/4杯 , w2 n' y0 W8 t) {/ h9 V8 {7 @
刀嘜粟米油 适量
; i: r( w1 H/ Z5 ?8 \調味： " [+ R. r$ P9 j! k
鹽 1/4茶匙
% ?( D* J& m. ]* P/ w( i" q酒 1/4茶匙 : v$ n- }. o. i1 S- L  Y5 A3 x' V
粟粉 1茶匙
) f6 l+ s  R  n) E, {# X6 e1 z5 _胡椒粉 少許
, n1 k8 {3 N! K1 z2 P  
  |3 N+ O8 k9 }' D/ N( z4 p
; q7 d' R8 M+ d: Y* e5 W0 W! b製 法 :  6 i3 C8 q( `* i7 ~5 G/ A6 l
1.
" @$ K/ B2 S; d) W! ^3 \! N; n 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。; {6 i& z% K8 U+ g
4 c0 H& D( `# z, c4 ~
2.
' Z( r2 \; ~1 B1 _2 L 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。" f- i1 u% j$ Q& K! r

5 E0 Z" d% a0 E' u$ ?' e+ t5 H* Z3.
  H2 r$ ^+ _* z1 s 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
- i; H9 |7 W$ Y/ K# e
. J* d1 U: X; G  ?  j6 K/ S4.
# a3 k4 N& P% c$ G  k 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
6 E2 a0 g& K/ s2 o1 }" q 4 ?% S6 M6 a, [
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ; \& G  N5 n/ ?) {" H8 Y

, J% b. |9 t3 a4 f8 s3 @
$ v. `  y4 d- ~& j# r( Z8 R青瓜 6-8兩 (280克) 1 a: [( |( D+ e; C; L8 E+ n' R
蒜頭  3-4粒 # R3 S& l8 M3 L- A; w+ ?
紅椒圈  少許
$ j9 z) _- [6 P! i: @8 N/ _$ N調味料
2 e' n( N9 v" d" C" P生抽 1/2湯匙
# f9 S2 N- @, l) o5 P糖  3/4湯匙 ; p  G! \* Q, e: y+ S
鎮江香醋  1/2湯匙 2 n6 w2 Q" E( v
麻油  1/2湯匙 . E: l# ?# w4 X% x
胡椒粉  少許 8 M- r% I/ @! ?4 O' z( V; A

* g, Q5 {# z, `9 _) K ; O8 D& O8 p6 }8 m, M# b) a0 N( x% I/ l

4 Z6 |6 s) c$ d% N; {1 V+ F, v 5 k* n4 ^8 D) a8 U* B

% i$ C8 S" p1 [; X$ c製 法 :
: Z6 \/ `1 R  W/ M0 n0 T' g( q. o" `5 g4 U# H
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。- p" M* K; d6 _1 c6 z
+ z% ~+ l4 Z  ~# e
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
7 ]8 S% k, T% r9 a( ]
: f. {! Q0 h, e) }( Y3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  6 D! o3 h% L3 ^% @; y
青椒 1個
, D* A+ G, o* W+ I4 t! f紅蘿蔔 1/2個 $ N: w0 [$ u$ X. u
冬菇 2隻
# _& k9 D+ I3 `4 v筍 2兩
3 M7 Q9 U8 R# m花生 2兩 . k* d( J9 {5 j1 ^/ a2 _4 M# ?7 M
豆腐乾 2兩 ; M0 W% `$ i5 S  Y
調味料：  
- D) A4 ~- Y" e鹽 1/2茶匙 / e" @  ~) f( r, g6 W
糖 1/2茶匙 ' u" X  s0 A4 T  R
生抽 1/2茶匙
0 b$ N# z0 H- y$ Y! j粟粉 1/2茶匙 * u2 W5 ]) v+ ]7 O, z0 d' b5 H: z6 m
胡椒粉 1/2茶匙
$ B! i! ]4 ~- _" S水 1/2茶匙
% h  o+ }: x# I; ^" B  ( x, l* F0 ~1 u3 H1 L# e) ?5 y. V. K/ J: f
+ F8 x% f! b0 P2 H( s4 u
  & R2 ]+ N) z- Y. {/ L+ a
0 G" c+ O" {! V# p! e1 i
製 法 :  
: I' M1 L. F" U1 b1 \" b% }8 F. |1.1 s; ~# f& |; L" {/ P# F
花生炸脆。 9 l. B- o* v. R( Q

$ f! Y1 d; ]# o; e* f2.
; q  j3 O" }$ Y' A  x 冬菇浸軟，切粒。 0 O9 i! r! v& Q- Y/ o$ X2 }

0 }/ ?" k! H* U6 ]9 f0 r3.' `" ]1 ~7 B. ^' X2 s* [( u9 q
其他材料亦切粒。 ; W) A& M, B4 l( O" m* r( w
. g5 V+ r; J) T5 E& b: Q
4.0 b5 x9 K! D6 J5 s3 a  {1 U
預備調味。 8 |. l6 Q- Z. g4 B. z- B* v
3 A. g0 z/ ~. C+ b% k0 q, V( q
5.
% R, W3 V) ]+ Q 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 & r3 M, \6 E0 v+ f& O0 \% S% x
  q# k8 g3 [9 b0 K
6.
$ ]! C& h. H( z' n; t. t( U+ n 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

+ N& b  a4 R; ~% Y. p
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9 Z9 H- A0 W2 Q" x' x' c4 O$ P. u

; ]8 u1 A' @% W9 j2 w- E5 fThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
$ H6 }. P, p3 D- Q8 K, G4 {
7 J; J7 Z, M4 m+ ELike this to get points?
* u5 N5 J4 Y& M2 B+ f5 i( }6 m+ i
1 c  {& X- Y- O: }, ~1 ehttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj+ w# B0 G/ q' \: c2 C

# a2 i/ L8 n6 _8 b( G8 D; Y[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
: D) x& ~+ S7 R# |. p水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g( ^  S, u; r" a* \
( y8 y" p# b5 I
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
/ A3 D' c3 P* `! ]9 m3 S
, B. v' Q' K4 u! [) o3 O+ o水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。& M! N- ?9 R% f& b$ n
0 i/ K! V: ?; i! \9 A/ \) P
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 2 W8 i* q" w$ M: L) q
  * e# r" ]5 E7 ^$ Q
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 2 I0 d8 C/ F1 ^% ^3 \7 G
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
1 x, F% ~1 _: J3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  : f1 _4 g8 C6 x1 d

6 @$ n) Q- _3 X( Y馅:
) _  U, @6 o) b# t' w4 L. L$ BA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
/ }* f8 r" J- T8 ]# e+ W   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g  [, D2 R3 q5 b; E* U
4 _4 F5 ?- Z5 J8 ]. E3 |- B! G
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
# e6 k8 }( Z2 X* I+ M: C& w1 W; P8 F# k! o  d% O
馅做法:
6 \6 l# V1 q! Q' Z/ j将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )