tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' _1 Z0 V( q7 t9 v" C/ o' r( O; o# U1 \! x

) K6 X3 g  q6 f1 e) i6 Q6 u" D1 I' }5 q$ g+ }  E! K) n9 r/ o
What you mean?Can you give some example.Thz.

' G; v  T4 n/ i+ D% Z8 m$ y! F
9 n3 K0 ]& l/ m$ X0 B1 B7 V
% ]) Q/ q2 p8 psure
7 J( S" j  D0 u7 K9 G: @% Q/ C2 A% m% A  A* v0 [$ r, G+ ~) k

( ~3 |0 \0 t  ?9 y085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
& D: d+ X+ t5 j, ^
5 A& }; o' r+ `4 u% i: y8 |2 G1 N* d2 A& x
What you mean?Can you give some example.Thz.

7 G/ e4 F; U6 z9 _- F# L

7 Z. p( ^4 z3 c2 w8 o2 @! j: A- v3 K
& v: V1 X! J8 O+ }4 vpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 {! D8 f6 U  ?1 g2 |, r/ b

0 e6 ~2 |, q4 h7 Y
) b8 @+ {) K) `. N' W/ Dmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒6 w8 q1 H4 w8 [) E: P. _6 D. \- T
# ^7 u! Y3 L* F0 ~2 }
& H1 F) ]( c+ {! z+ b
材料- S5 J( m: L) u+ c& }7 m: i3 U, V* Q
- o' ^( q( a; R7 h
. I- H8 @$ R3 K9 m9 H' o  x/ D4 H
牛柳 - 160克
4 y, l, n) D* X西芹 - 160克
6 ?) c1 Z0 X( U" E+ pXO醬 - 1湯匙 , Z- l# ]- n. {' d: E
蒜茸 - 1茶匙 ! L! n! ^8 f' y" T. @
紅椒 - 1隻
4 I( M0 o( U( x8 V0 f* v5 a( m# A7 i6 k3 e  X
  調味) X- Z* u* v1 k, v; u1 d' V& A
5 J& S  [3 a2 n( z$ b
生抽 - 1/2湯匙 4 T  |5 W- {, S& n# z/ E: \6 D
胡椒粉 - 少許  
* c4 y$ e3 Y+ K; |! c: R: w生粉 - 1茶匙 - t% e+ }2 ~0 F" S) d
糖 - 1/2茶匙  " Q8 F' x3 x& _: y$ v( u3 j
油 - 1茶匙
2 u; _) K6 ~" m水 - 1湯匙3 F: z) j# P* N5 r0 x" h
. `* c6 i9 {9 w
  芡- g4 g/ G. R2 d( L

2 ]( G" p, B2 u, v  b/ N麻油及胡椒粉 - 少許 * _0 y" {* T( E+ I: ?
蠔油 - 1/2湯匙  
. P, @8 E- w5 C" z4 ^; J' b老抽 - 1/3湯匙
; {' v- L' M; Y/ d0 H& b8 B生粉 - 1/2茶匙  
/ D6 h+ L: P$ Y糖 - 1/3茶匙 + g. t' W" }9 p. W5 G# H2 b0 F$ M/ M
水 - 3湯匙 ! b/ S* p) f$ f7 J* C
( g1 {; W, r" V1 s% @( ~
" k* A$ V7 n* g
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 4 R% R: h6 i5 e% o2 l
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
0 }" H5 o+ H7 [3. 牛柳泡油，取出。  
: H4 T9 F" N% b7 @; f+ l. A4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 4 b4 Z5 \# j; V- U) R3 u
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。2 w3 T; L: Y) H6 _5 Z, j
# t$ r$ X1 I# T; `+ j
  |$ `4 T  }+ B+ W  y4 z% s0 K: `/ X
材 料 :
9 B9 @' M8 q5 A" r5 f9 N
8 _: r; N. P! {- T% ^3 A竹 笙 半 兩 3 }: Y# \3 e7 I/ _- W) [# _
嫩 豆 腐 一 件
( ]0 _& U4 |  M2 e6 n雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
; @1 p$ {: h; q' Y# v+ Y榨 菜 粒 半 湯 匙
! R$ j# j5 A6 i; o! X. }甘 荀 粒 一 湯 匙 : Z3 K. d" y( a. N8 `7 t
唐 芹 粒 一 湯 匙
" m% A9 ^; C' u& G; j( r3 A2 G西 蘭 花 八 兩
) z% b+ P/ `7 S& V1 r$ z蒜 蓉 一 茶 匙
! D/ f2 W) Q% x+ X; u7 V3 q4 N8 n7 @& K0 e2 t( y
調 味 料 :
- b7 |% ~& Q% R0 O9 `/ `" p: X) Z

  ~4 B6 |* R9 {鹽 1/3 茶 匙
0 }$ O* b$ A, M. \! t) Z糖 1/2 茶 匙
  S, c% l& C" T- }粟 粉 1/2 茶 匙
5 \( ]' i+ \5 m' S1 \3 n* }蛋 白 一 隻
9 O( }" m, w. j9 b" T7 {+ Z) a麻 油 少 許 5 s/ F; C# O: J( d7 W/ S
胡 椒 粉 少 許 6 T% i1 g4 j' A. L( u
$ J) O8 q3 U  N1 X- E1 K. `2 _
2 p5 P# f6 k$ H, X: M1 V# [, b/ s

! @7 Z! N# g, N* b
' o! W, E0 K: |, T獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
+ |2 Z, Z3 o- t7 J- x4 G/ d2 H生 抽 1 茶 匙
8 }2 H- Y% h. g- ~3 I; c5 d糖 1/2 茶 匙
4 h8 t  \: R1 g' k" y: k$ n1 a麻 油 少 許 : B' F' ?3 O% }0 u# R
胡 椒 粉 少 許
$ i) L, }3 e! q$ Y刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 3 }* O6 t" q4 }4 w1 Y- ?

$ l5 H, n( M9 O  ^2 i$ ^/ B2 m0 Y

. I  j) h, C: Q8 t* A9 ~
& D% S! b4 w7 v4 G- G7 u% Y0 g製 法 : + |* H; ~' c3 ]" _
( }- L/ m+ F. B) J' _8 D
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
4 E' J, o; |) m& \( m: I" O
' z( S; t1 v) l% k& A8 Q
; g: t2 Q3 c$ ?- x6 H1 n+ ~2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
& ^+ G) @/ Y, |. w& A9 r. `& C
4 l. y$ Y3 z  z7 g& [3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。4 {3 f2 V* n. a$ i& g6 b! v

' X* j2 A4 ?8 v4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 Y+ ~. y) P8 P& a
9 N/ |5 {3 z  ?8 u
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  % ]* W  Q# _" L# Z
冷麵 400克 ( g: u' A7 A7 r; p. s
叉燒 75克 : R7 [: t: X) y! t4 i; ]" A
冬菇 2隻 & r7 }! V0 e* U; u( z7 h5 B3 Q! m) p
銀芽 50克 7 Y0 r9 f* ~* X9 I1 E
青椒 50克
% V; i! }# @  Y" H: r' {$ E紅蘿蔔 50克 ! d8 f% h  u* {8 c- O$ c8 d
調味料：  1 O) o  K; h- i6 Z4 `4 j4 o( q' k
生抽 1湯匙
& S8 [1 @+ a$ x, |' {0 H麻油 1茶匙 * Y  [% T' a, C* ?6 |" h* T. a
獻汁：  - |, c# L) |6 \
鹽 1/4茶匙
6 O: c" d7 ^7 q1 F. O糖 1湯匙
9 o) |9 n+ U, V! v# V0 k生抽 1湯匙
& ~5 T. B. c$ _/ [) S  }7 W. y! O熟油 2湯匙
4 q- c2 s1 x1 m: f6 E3 p麻醬 2湯匙 % ^, i) y5 ~- _; h
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ( H/ l. q! m4 V+ p  c/ y0 i% }
開水 1湯匙
& m9 v% Q- y. i; f' M7 @* T  
% W( b4 T, v0 |! Z$ m* n
- ~& H, \6 }" g, L  
1 h" `/ O) o4 T. Z% e) @2 W2 y% ]3 N
製 法 :  
6 {/ W2 N0 E/ _/ G3 a# Q1 {3 S; T1.2 `: x* Q1 I  V; ]. x, @. e+ g  I
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
7 B3 u, E, w& T& e3 P- } + O9 Y, n0 R- K  y+ k
2.& k5 l7 f" u1 E' j5 m7 Q2 N
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 9 X& C: `4 k, V% a: d
9 |: }) n5 p2 Y* Y. i
3.5 x2 A, D7 H6 J
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 9 Y5 M7 a6 P! W3 K/ L$ k
* o8 P, a3 R& J5 a
4.
% f2 `1 v' F8 _. t3 C 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
0 k* X+ B/ s+ H & A9 K1 |5 ~+ g1 B0 g/ l
5.5 d. H5 e8 O: p( d
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。3 o+ T* J6 s6 w7 w5 e  D1 u$ y. C$ H

& r' ?( `1 j! {  o3 J7 K0 x7 K& f& n8 a材 料 :! {* q/ J7 T2 q$ g. j

) c# ?  L" C% C; t! Q急凍龍利柳 十兩
/ i& ?: n- c' i# b/ \( c洋蔥 1/2個 $ D" J  C3 Y$ I. |) h1 L( i
甘筍 1/4個 : o6 a+ x0 n, d/ h" ?
蒜蓉 1茶匙 , B2 `5 M  z% l0 |9 w
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
" ]; z% ]- O0 n+ y2 q  l( W面粉 1湯匙 " V! D2 x& J9 I) ^0 T
上湯 1/4杯 6 \( m& G/ ]/ ]
椰汁 1/4杯
# A# ~) g# y+ x$ W; P+ `6 \: N刀嘜粟米油 适量 1 N9 [- o( Y: V  C. E( k! {
調味：
! P$ c* H6 U) ]( i8 u鹽 1/4茶匙
  y5 _( e- D3 }0 a" H酒 1/4茶匙 * G6 }& u7 m8 R$ }
粟粉 1茶匙 , ^$ ]! Y. l* B: r# ^
胡椒粉 少許 / \+ A" P7 o8 ?; \( \
  * a  }) `$ E9 ~4 j
) ?2 \+ I: N$ E) [" T  X
製 法 :  
8 C) @7 W0 z+ g& s: v3 ^1.
) T( H% s( `  V* ?- m 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。* x: l% M& g' v, V; q
% Q# u& Q0 Y6 X" L; N+ ^1 |7 [8 X
2.9 o9 u: z- u$ |$ ^
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% d( z# n; U8 S) S" K, @
8 g% F4 f. i, G. i3.
2 X* s# `2 s) C' K  j$ ^ 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
6 Q4 f* ]( M. {) t( O6 _5 s
; A, Z4 D- p: N. g! n8 H4., f9 f; E" }3 p$ d' k" n
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。" F! ^8 ]: c( A$ o

  `+ U$ `( h+ T" ~& |5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ( v, |: Y( u$ M3 r' G
7 f+ l* Y" m3 f' b' l4 Q% t% ]
' E$ Y- \: [: k. U. e6 g
青瓜 6-8兩 (280克) # ^  \: b; d% w7 n3 T- N+ [
蒜頭  3-4粒
7 t8 E$ V  o( \$ R& P% g4 \紅椒圈  少許
$ U* R# O: m$ u調味料
) M6 e7 D2 c) r+ c" @1 a6 b/ |生抽 1/2湯匙 4 h" s8 \0 P9 O9 }/ U8 |
糖  3/4湯匙 / H! a9 R' a+ T0 ?4 R. k
鎮江香醋  1/2湯匙
1 ^+ R" q4 e! r3 o0 J, S麻油  1/2湯匙 $ o3 r  E7 r3 C
胡椒粉  少許
  ]7 Q6 B1 F! R! X
4 J  G2 n. f/ c: `" a3 z- m; l( _
; ~! p% \+ c$ V$ z8 h+ J( s# k! z% f4 |1 c/ G6 z  Y7 O
2 ~  t' Z+ b: {( [0 y( B

. z+ q5 I# @& F" p5 j8 b製 法 : - l, ~3 u2 D: @7 x0 ?

; ?: M. N8 M: r1 L' ]' L9 |; ^* O0 g1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。: D7 L+ X5 w/ g7 d  D. B. B$ E, z

! L9 R8 G( Z6 A* p1 H4 g3 X. {2 v2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。4 }: w: q0 `* Q5 k& y9 E

+ I/ u/ G1 q4 c7 B; e& |! ^- X3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
  q) A6 {2 a( i& F青椒 1個
7 n- J1 |- Z: @7 t& G4 p- U紅蘿蔔 1/2個
' ~7 l4 M, Y0 n* V# M& E! T冬菇 2隻
) M1 W# Z* [4 M1 Q+ i筍 2兩 . i8 `$ h3 C! r+ g6 _9 G3 D; p3 ]
花生 2兩
  s4 S5 [4 t! {. j& L" L  p豆腐乾 2兩 : b# A% }8 f; c$ P
調味料：  
& E& w& [; b* i9 |5 I鹽 1/2茶匙
) g% ?* u: ^4 e: [0 y0 g糖 1/2茶匙 + k2 X% T7 N' K: I- s5 X
生抽 1/2茶匙
5 F8 ]& J8 l9 `6 f) O- |" g粟粉 1/2茶匙
4 j( _9 G, n4 O" z7 P' D$ V胡椒粉 1/2茶匙 # b- T- u2 _. T9 [) K
水 1/2茶匙
3 s& r( n! v! Z5 N# S; q  
$ Z% W) w' _: N- n6 t1 D
' s$ v# Q, j* M) C' [6 u6 ~  / K* }' M/ t6 g9 Z8 ]% ]( ^# Q

; ?9 |4 E, P/ f5 U/ Y% A! W) E: k9 A製 法 :  7 R; F' p% j$ A& Z; ^: S! @7 [* o; X
1.  C2 j! g! V9 N. N6 y
花生炸脆。
  U! a  m2 ?$ J& ]7 d5 S
3 f* A6 y/ P# l; `2.- }( h6 p4 g) J
冬菇浸軟，切粒。 . V$ J% T# `; I
9 ~& Z1 K/ ?1 V: J' v6 y3 Z
3.5 l: _0 m7 c4 h6 V  Q
其他材料亦切粒。 , |9 g7 S' K9 m$ f4 {% |" N: o
4 Q  k$ ?. s. l6 [6 s( h
4.1 }3 D% q% E6 F- I. B6 j0 ]
預備調味。
! |# l3 ]/ a) p, E% x% H 9 T) E# ]- M& e$ _7 Y
5.! w: v4 @; O& f9 U! Y0 a- }
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 2 K$ S: ?6 G; S: v; C
4 K" ?) T( i. d' {
6.: c  g9 ~' t$ D0 s! a: }2 G
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

8 B; H9 L, x0 m6 v, s; Npost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......( |0 ~7 u' Q5 E* P1 k

) O0 o' U7 v/ D- C
# w/ }0 t5 }; }
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
5 N7 Z# A: K6 ]: E4 x+ e2 G9 P# N/ g" F2 t3 Y& e, u/ [) I5 s: T8 o& T4 S
Like this to get points?; o. R6 k% S7 o3 G. {: s

8 D1 I/ a' y6 j& y1 p8 Shttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj3 c$ E0 ]; F. j6 k& G/ G% ?7 o

; U" c$ l; \0 o- @; T# M) x[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 8 z! R+ D6 E% G' o' \
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g# k( [5 V  n/ }8 A
) T& }( W5 a1 N4 T1 w
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
7 v6 W3 R$ j/ G$ R$ j5 k% _! I: p0 u/ z1 {* N4 H
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。; w# w  [, @$ z

, @. G' p( }2 d1 W% |油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
5 f2 s" S5 N3 w. h0 A  % @1 \) ~$ b% ^) }7 V2 a" L
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。   B, t- I/ E. F
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  2 ^- N$ q: \/ b% @- G0 w$ N. O
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  6 @$ l7 N% [8 u6 Y! T" o
! j/ Y$ v+ {$ l' R% w& o
馅:
+ L% K& D# _+ y$ [% p  oA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
$ M) j, n' {# l, l2 |   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
/ E3 A# e. h0 i
* v, i6 ?1 j# C9 HB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
# n6 f# V* s) z: T5 B  l: y6 l: u- p7 v) c& P
馅做法:
) o6 e9 s" E' k, n; U将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )