tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:" d4 D- q  f% R* y  Y2 I' {& g) F: E( R

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) e' K& X% d$ P9 D. B6 qWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:5 ~8 q3 s3 j, w& A1 s; p0 N$ Y/ a6 v7 }- l
4 e' \0 V5 A! z! n9 k  g
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What you mean?Can you give some example.Thz.

! A) W  \  c* V6 R& C

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
  K1 s& |' @% |$ r. {! x; ~9 m3 r+ d6 r3 p7 _

, o0 r$ u1 W5 I  F! Z6 lmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
( ]2 B$ s" ]( S2 p  z1 N7 E! }6 c
: L: C5 Z7 m; b% ~
+ j* A. X6 q$ | 材料6 [# k0 S# k' k2 C

# r( `4 l9 h1 }% Z( F* d- u; y# A; \  r6 R5 A
牛柳 - 160克
8 ?6 l9 C4 S' r西芹 - 160克 : s7 [- N) s% K' r% K
XO醬 - 1湯匙
' e! `% r3 n% d# |蒜茸 - 1茶匙
6 Y; R0 j# O0 s6 Q- F" ]紅椒 - 1隻9 v5 n6 N' w+ G% x! @

6 Y/ ]3 N0 a3 O, m8 c* ?  調味8 s8 n4 h0 k% d: a

0 Q8 B6 {* ^* t( \0 r: D5 x4 A生抽 - 1/2湯匙
' z  V: V# Q  X6 n- Z+ A' ^胡椒粉 - 少許  1 {0 E5 ?1 x& Z- D% {! j6 k
生粉 - 1茶匙 * X5 [8 A: R5 R" _
糖 - 1/2茶匙  ) Y' B- R( ?4 Z
油 - 1茶匙
/ S8 ^1 `* D6 A- `: n7 {水 - 1湯匙" M6 }  o8 t; u& v" ^# i/ f
; e. ^7 }( F6 k8 i8 L9 f6 c
  芡% S! n6 k! ~! |2 `( _

  ]3 s" w& k; t2 Q# M麻油及胡椒粉 - 少許
" b5 }, F  F! x$ X; u蠔油 - 1/2湯匙  ! z( K7 b+ G* P1 G- ?) B- }0 w
老抽 - 1/3湯匙 % X, ], y5 ]8 a0 L' k% x
生粉 - 1/2茶匙  
- r2 b0 [) H! V糖 - 1/3茶匙 " c# l6 H! e# y
水 - 3湯匙 ( h3 U: T/ j$ S! ~( o  v

1 K; B& v5 ~. I* Y2 g7 i
7 E$ n+ n+ u  ?9 h9 ^1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
9 U; a* L1 \% F) ^: v! f; C2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
7 @) N  y/ G4 o2 r& g" T3. 牛柳泡油，取出。  
  u8 S. z' T8 y+ l/ c* H4 U& U* `4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
0 F- m2 m) I6 N竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
/ c3 i8 b9 Q) d+ y: r4 Y9 s) {+ I5 K2 ]4 p& v' r

9 v  x" Z$ u- i* c材 料 :/ r+ |4 N0 C. e. `! f' x
. d3 d: J( }2 \9 Q# d& D% q
竹 笙 半 兩
+ A- D/ M/ L; I3 L3 ?4 X嫩 豆 腐 一 件 7 F3 [  ^1 S" o3 |
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
" ~4 Q' l8 y7 s0 M- N榨 菜 粒 半 湯 匙 1 ~* `5 k& x0 s
甘 荀 粒 一 湯 匙 7 ]2 f4 v9 A6 _4 q( \. n
唐 芹 粒 一 湯 匙 , K# V. o9 _) Q1 B& h
西 蘭 花 八 兩 ) j' T: h+ ]6 o6 Z1 F6 |$ B+ G
蒜 蓉 一 茶 匙
9 F1 [8 f* q7 f2 M# I+ o
& ?& k$ _) ^0 h; A; v- J7 \6 u調 味 料 :
5 m& d& |* [  D' Y3 b9 E/ e
& D7 Z* a, U% D+ f( W4 \1 C/ c1 U$ U4 y% ]) Q* c- [
鹽 1/3 茶 匙
. v3 E# _  J8 `+ X$ P$ Z糖 1/2 茶 匙 9 g& R6 o( P5 V# z/ ?$ a8 ?9 c- u
粟 粉 1/2 茶 匙 ; [% F$ j3 a1 N! A
蛋 白 一 隻 % G- A, A* P8 M. G, Y
麻 油 少 許 $ K% y6 N* D1 p
胡 椒 粉 少 許 & [& g6 o6 L& u! |9 j
  {" ], ^, ^1 c0 a" i/ W
6 G5 R2 w' y8 b# T6 l8 \# P

9 C, |  w7 W7 }; x; G+ ~! [- J8 @" u' X/ {
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ) O4 P5 q4 _! M7 E/ [! o, T, b
生 抽 1 茶 匙 * f! `* v2 J: A
糖 1/2 茶 匙 5 n5 f6 n, l& f& P' w6 Y
麻 油 少 許
/ `: L  q3 I: \9 W& J7 _胡 椒 粉 少 許 . ]  w6 w3 F4 @9 W2 ~' q
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 : ~$ T4 R1 @% y
; ^0 E" F1 m+ r8 _- X' I
. @9 a% E+ {8 k
3 w' i& L4 p& ]6 c% K8 n
/ ?4 ~8 ~3 K* r' H5 @' @2 Y
製 法 :
* v: x3 l9 j# R" C) g8 K  J4 C+ ?
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。1 Z* z8 y1 F& C- f" O

  N  k. R% U- d* q 2 e2 i& x6 m' q4 i
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。0 E# i- x0 ]2 H

. m. y8 L6 V% g7 Y3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。5 F) O  Z; }0 U) j9 j+ o

- Y/ z: E+ `3 q- ~4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。+ B3 J9 q0 o& v2 w4 W2 d$ H9 p
% _2 Q* C; S" o$ ]5 u
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
. c0 q0 K4 P7 E) B9 C冷麵 400克 + ]& ~& e- I! ^
叉燒 75克 : x. c& n. [( w
冬菇 2隻 9 j0 R. R) W. [% p& h1 m5 G
銀芽 50克
) |8 z8 ]+ N; X青椒 50克
7 L, Q( H- y0 r0 n5 J6 V紅蘿蔔 50克
0 a( n) [2 x: A! k0 O調味料：  ' ~( [& W8 p3 p. o( l! u
生抽 1湯匙 : N! ]' H3 G8 k  O2 @9 v: Y
麻油 1茶匙 ( P9 P7 o0 `7 m" n  m, N
獻汁：  9 Q" V; n' A2 F- K) ]6 [
鹽 1/4茶匙 0 C5 _* ], h: X% w
糖 1湯匙 , j, `, q# n$ ~1 M" K2 ?
生抽 1湯匙
5 |9 a& ~7 x9 m& r2 T/ }熟油 2湯匙 ) E; h- g5 d, T' ~0 R; g+ u3 U
麻醬 2湯匙 + t' d8 S$ u7 j8 [2 Q
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ) O. H8 G6 E& Q: Q+ f; j
開水 1湯匙 - L0 S% `  H& E
  
  g! e$ S7 {& z+ v6 M( s: V) ? , i, o, w. p1 W; H" B
  
: h. t( b* s% h/ F, }% P+ Z  a8 M$ W0 c8 r$ m! }9 E, Z6 U
製 法 :  
. Y+ k* _/ Z; m- [, ]1.
/ u( i7 h) s' v2 q, H( q 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 $ G$ i9 c3 |( J6 H8 q$ J* t

5 M+ l; z7 V5 p5 p& ?. N7 o2.
2 H$ W- O" A8 ~  `$ n/ b 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 v5 J5 F, B( ]0 Q . v$ r% D# c4 z5 j# x- V  ]
3.' x  R& [& l4 m. S/ D
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 # f8 E2 h4 l+ f9 G, a( W! l

0 W- T4 C9 J; J" j0 x4.! f. P* Y4 M' Z' S( q0 [1 A+ e. M) o
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
, S4 ?7 U+ |0 g" ?4 [
  N( O' _7 ?0 @- T# R5.5 k" |, b3 b: j8 r+ n0 h" S+ M
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
3 n' \+ G& R! i- }( g- m0 x8 z  S+ N; Y
材 料 :% Q" P' o. H+ m) W$ @

2 o$ J4 \/ @  P; P- c急凍龍利柳 十兩
1 l( q2 t) U" Q7 q; ]/ P: h洋蔥 1/2個 ! S7 d* v' H7 B9 O* z; t9 R
甘筍 1/4個
$ @0 K" X$ Z/ {! P蒜蓉 1茶匙 8 y3 L1 E0 B" f6 N, z
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 7 n/ b1 F$ f9 F6 ?% s( U; Q
面粉 1湯匙
8 n, S+ ]6 C0 K上湯 1/4杯 * F& E7 b* @3 ]0 f0 }- f
椰汁 1/4杯
9 T/ S' ^8 n& e+ A刀嘜粟米油 适量
2 N7 U4 U6 V$ \( p1 h9 i. e) e7 ?調味： 0 ]; [; K1 e( b2 t0 ]# o$ y
鹽 1/4茶匙
9 r: L, \9 m1 G9 _9 t8 i酒 1/4茶匙
( M( b0 X" |7 h, x, F3 P" R粟粉 1茶匙 6 A0 D' @1 s# j5 ~$ `
胡椒粉 少許
: j0 _6 H8 @. O+ ^  
6 T9 ]2 _7 u' P' x7 I* L8 {
& C2 E6 g" R! B  b% d) `製 法 :  
, v4 u* K: i' t3 i1 H/ i" p+ h) S8 V1." R+ A8 \8 p& _6 [; f/ d4 X
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
# |- j+ R% O( L$ I3 b' ~ ; B% Z" ^! {. u7 w, U+ V: \' E+ \$ D
2.
3 C8 Y+ H1 Y; u7 n 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
. k1 z5 V  L5 ?9 Z5 h" U( N% P
: k( o% h/ \% a4 `3.; z2 b. n4 Q1 H
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
3 X. u$ {. ]! N, ?" C 5 {  P' f& B. G4 i
4.
& C( [$ a% j8 A1 K. c* Q0 Y# q 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。; K" D1 z; T7 I: Q, N  H9 N
" O- _3 E( s( g( y: E4 g
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: / N. m1 {; V4 ?3 C7 E
" B0 ]% D4 F# {6 q( S1 _7 B

% r! _) r9 w- k" \青瓜 6-8兩 (280克)
6 x' x' W0 f& s& m$ A( |蒜頭  3-4粒
: g) e! [  W0 ?) A4 B紅椒圈  少許
* d: Q% R$ e9 Z- h" k調味料
- }  t0 s- {: n5 }  {: n  k1 W生抽 1/2湯匙
) y6 P1 B) ^# R# _糖  3/4湯匙
9 h- H7 Q( q& O鎮江香醋  1/2湯匙
0 _2 q$ r, w6 O  K9 m麻油  1/2湯匙
* P9 F! e: a! j3 N% V3 u胡椒粉  少許 ; q9 C" r3 J; t! |( ~" a3 d, ^. E
+ }" U! ^( T& @6 I; U" L. V
, I) s7 ?& r! G2 k' M8 c, S

) H. Y; h: d7 I
+ L! p- R: h: U" @4 Q
4 m/ V2 ^& r  Z# x. W) b6 c8 c製 法 :
  V4 y5 Z% p9 A: v* Q5 B+ ]  b: b5 i* ^$ S2 e) m
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
! W; g& Z/ j5 B, ~2 B7 l( u 6 }9 K( K4 f) S' F; b( O
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
- D4 c; ], I: J& _. k9 y
: D1 j3 b) R! u8 I! {2 F# v' a3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  3 B) S- D* q! g
青椒 1個
7 a9 A# @. L% C$ e& S" R9 C紅蘿蔔 1/2個
* L! L: E8 g7 j( u3 U3 a冬菇 2隻
7 F6 ~4 J- S' j2 ?+ c1 j筍 2兩 ( y; j+ r% I0 v3 b
花生 2兩 * D3 w# c# g4 `& j  A) |5 w* Q( f
豆腐乾 2兩 ' U) {/ x# ^& F+ M& R# t0 m
調味料：  
" ^. q7 [6 b- J0 p8 B+ n5 k鹽 1/2茶匙
8 _7 `* K2 Z: N) V: h0 T; ^1 Z糖 1/2茶匙 1 Q1 a" c2 O9 a; h1 b
生抽 1/2茶匙 5 [& L. Q! b; k
粟粉 1/2茶匙
2 k" U* D5 J2 e. C5 O9 r胡椒粉 1/2茶匙
9 h6 I0 m7 ^& g6 x5 U' X水 1/2茶匙 2 v6 b: y0 k, t
  
+ T/ X, Z) Q8 a. U : S, i! g3 s: Q5 C6 l2 A! c
  / E0 W7 }# w; p3 E* Y$ y" N7 h

3 h9 Y+ ]8 t% M2 [製 法 :  ) m8 D) ~" W# E7 @- u
1.! F2 S* ?/ C( n5 G' H3 i0 S
花生炸脆。
! j4 X- D4 W2 l5 q! u
9 P. u" h8 d& j" ?% R2.
9 s/ \  f" t! \6 i( u& A 冬菇浸軟，切粒。
! W- x* ?% l) ]$ Y4 F7 ^6 a6 Y 2 r5 y" z" ~9 q; ?/ r7 ]
3.
! E: ^) l4 G, y 其他材料亦切粒。
2 h4 x* ~! C7 R* Y# C) K3 ]
2 Z3 I& f" X4 X$ a3 L. u6 ]! W4.
5 ]6 R% g: e: C0 t/ A( ` 預備調味。 ' D. j7 d4 q4 V- I4 c# e" n

  t$ k' z& x  D5./ l( N$ G  p5 \" a
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 " [1 T: T' n; F6 o. l

) [% O& r4 k4 ]3 ^  V! m+ G* x8 f  C' k8 B6.# J% n% u3 [: N; o# e
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

. [* J1 q& v6 W* e" S
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; r+ w5 R: M5 v* U

) G/ D& Z0 t; L9 i. D8 ]4 n  t* |& ^$ A- ^0 H. [( V0 d6 b
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
, q; S  b8 k2 L- N3 v- g% ]  y. S3 F$ i2 B  m# `  E" f% d
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5 L$ N8 @# \- g; u3 T' |! l- o: }% K# W! j
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj1 _  o& l+ g* r, E  M4 i
- l& j6 w' R  Q; u& V! G0 h
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
4 m: t( E8 Y" H; J" b; p水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
7 q0 Y; a0 L9 ^' x2 y4 \. f
" B! Z0 C# H( j. K; p6 v油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
9 M1 |8 P4 w! r" }4 j+ T% Q; ~9 \$ k7 Q  t+ [$ h
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。! ^" l5 E4 @) f0 z" J+ b" h: K2 t6 |
# A; o) Y. J- j' [0 g  U
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
# y3 o# b4 j1 _8 a) e  8 J. i3 d7 \- R, v$ e
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 5 r" ^. [+ v% @& z( ]) {) r1 Y$ g
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  3 p$ p' \2 o3 ~7 t# {3 g/ k
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
/ i: h! V6 @  F, T% ~- U
* N5 w% y3 s. `* ]1 ~馅:
$ G1 D7 O; ]+ B" M% rA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ' y6 g( {7 H. z
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g1 T% e* n4 P; _  g5 d

* v4 W8 z3 ~' k* c* `: L9 {' yB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ! r2 ]1 y' r" g$ P0 }% S  \

5 q1 p/ @( \& G3 C8 _馅做法:
/ J% \4 U6 ?7 \将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )