tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:. X$ J+ d% w% U4 m; e

8 e( n( x1 C% ?5 h+ ?, u9 E( b. h7 J* w/ n  w+ U8 s6 A$ B; S+ f
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; \( q! U6 J* L* J* a, R9 u! Z4 [6 F
- @/ v. Y% B" G2 R! ]5 X8 y8 e085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* J9 x% Y# Q# L0 X* W. g* ~

* ?7 H1 p9 E: b5 w  {3 ^0 s
2 D$ a4 o/ F) @4 S4 hWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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& L5 p  `& W; f( k. Fpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
' n1 w) Q7 W: J  G0 b4 S5 f  }4 V6 Z/ P

" l$ a: K2 R; N# r6 [( Dmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒$ t; W4 [/ j2 I' _/ R
2 m+ T. F$ f5 A

) e$ l* ?* l; p1 @; H1 ? 材料
7 ?! Y- W/ N8 n. k7 d2 W3 [5 N* m; ?( S# p- j* h

* w# q! u  N0 t) Y" D% m牛柳 - 160克
3 D- P9 t: [# i7 N西芹 - 160克 8 a! ^1 |' n6 ]2 J4 d  H$ p
XO醬 - 1湯匙 3 Q/ x$ O+ h$ m3 U2 A4 ?- ^
蒜茸 - 1茶匙 0 e# b+ P( ^5 Z4 p8 L% I
紅椒 - 1隻: Q& H' z  ~: R# H, t5 B, M
3 y5 T0 {) N+ j2 v8 |0 j
  調味
9 S. {' r2 N  Y5 Y: q" E- A
7 m4 \0 A, I. Z! L生抽 - 1/2湯匙
+ ]$ N, \+ O' E) o$ o胡椒粉 - 少許  . |2 u  B0 C4 L( o7 i
生粉 - 1茶匙 " [0 r$ c4 P  G* w, C  W6 G2 F
糖 - 1/2茶匙  
* Y3 Y8 @4 t" y$ _5 N( c2 g油 - 1茶匙
+ p6 t: ^/ E5 K7 B水 - 1湯匙
# h# ]6 _7 L3 O: c7 o# s% l9 h: p" |3 A$ Y; M
  芡$ M" P1 @2 e) {/ Z6 J

9 `' k& C9 `; w麻油及胡椒粉 - 少許 9 ]9 r$ e0 ]/ D5 h
蠔油 - 1/2湯匙  1 h2 f. ]& y2 W5 F" f
老抽 - 1/3湯匙 ' S+ E- {5 P' A8 J9 k( V! M9 l
生粉 - 1/2茶匙  
8 G# T6 f1 R+ I: h6 |8 h, u糖 - 1/3茶匙
3 _+ d7 P: S" |! y水 - 3湯匙
7 G" g8 z0 k5 N/ |9 `+ m9 x( Q1 ^+ h
; G% R' h& I  X  u 4 m2 f; @7 S9 g  v8 g
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
: I$ }0 `# Z6 b$ Q0 R. I2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
* k& A7 @, R4 h' b8 s  d% B3. 牛柳泡油，取出。  , \0 A# h# G1 w
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 9 @/ X; j+ u' @3 `0 T( Y7 N
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。' g9 y8 t2 t, ?: U$ G. e1 e
& D' Q. d  U! Z+ k/ P+ o! I

/ {, ~% u: p4 X* ~. g* }$ r材 料 :0 X" G& o( Q$ S) u) f' P; ~7 X
. W4 w9 r. a! h) E
竹 笙 半 兩 8 J3 `# @7 C# p, f# t1 p' h7 X( q
嫩 豆 腐 一 件 , Z& }4 |* |4 m: {2 |# ~9 m
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 m; p  O1 j2 k0 w* b, z# q榨 菜 粒 半 湯 匙 , a7 E5 S0 B3 l/ M  S4 S& r+ ^
甘 荀 粒 一 湯 匙 $ q, C3 c1 o7 ]
唐 芹 粒 一 湯 匙
$ q, @! a+ z2 A9 d! ?6 w- _" }; J西 蘭 花 八 兩
$ m" X' N( C/ }' V/ N蒜 蓉 一 茶 匙 * s3 C: D$ y* q7 A% Z6 E/ N
& J- D% W$ m$ H, @
調 味 料 :
2 r/ N- V1 C: O+ Z" [' Q! Y
+ F- \( W1 P; y) {
6 K0 B+ J: |1 t; K鹽 1/3 茶 匙
! D4 t% q# }* F糖 1/2 茶 匙 , _7 r6 r9 o% T2 l" `+ L
粟 粉 1/2 茶 匙
3 R$ v; i! J  `. ]9 V" w+ j蛋 白 一 隻
4 {1 k% F! N7 f. ]. O/ E: v2 y麻 油 少 許
8 V/ q% l( h3 H4 [6 |4 G1 C胡 椒 粉 少 許 . y0 e7 _! d. h* K9 a
  T5 t1 q/ Q9 U9 ~. Y

$ J" q+ R% h8 R  M7 [
2 l( S4 U( T* h4 F! Y$ I( ~& I+ G3 v/ X# [9 l
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
# B) w0 ~2 A2 v' ?* Q生 抽 1 茶 匙
, u" H' \/ h1 {3 J糖 1/2 茶 匙
4 R. b2 i3 {" ^& u3 d麻 油 少 許 + a: K; a  u1 }! w% ?; }
胡 椒 粉 少 許 . I0 w# I1 f" \/ F& C
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
& Z9 @% p  o* Y6 P" O2 c+ F8 ~( C$ p3 q5 C7 i1 O) V

3 R% c3 \! Y  k3 g0 ?* c/ D7 m 8 w+ R3 z# i' p* d
3 g2 F$ w4 M% R5 i# q* X3 S
製 法 :
* x0 L% U' }; n6 f
. D( a' J6 l4 P1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。# W3 M' A# |! c. A
) \# l2 `7 n+ d- n6 w/ q

: ^5 j9 O) Z( v# y- \% C' b! t8 r, m' f2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。& E5 L$ H0 g0 q& p

  C4 x8 f4 Z. c7 x7 H% F$ i: B8 B3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。% t" z/ R$ n3 J$ Z6 V- S
2 s' g# \' \! K2 @6 G3 X& e
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
3 f/ s' [/ ^; }! g ' m2 b4 l6 w5 u7 E$ ^$ L
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
5 I  @  o7 r) W4 o/ Q冷麵 400克
" w8 N( _! \/ W4 K叉燒 75克
: y, Y1 S5 A9 [; y4 Z0 R: G冬菇 2隻
3 f6 U1 y; e, Y7 Z6 m- p銀芽 50克
7 J0 W" r5 Y( H1 ?, @# O3 J青椒 50克 5 G$ ]" Y% P* z. b4 w) F
紅蘿蔔 50克
4 z( M; m' E( i) G# E! y2 `調味料：  # l3 J( O" i8 X; _5 ~" w2 r
生抽 1湯匙 6 h4 ~6 G  A; R) E" w! d$ s, k
麻油 1茶匙 + s4 p- k4 _6 ?- x/ H
獻汁：  7 D; P; m9 |' ]# h" @1 f
鹽 1/4茶匙
2 e% u7 p8 D3 ]# h8 }" M6 ~$ V糖 1湯匙
5 y( _4 b( F& o% ~+ f  H生抽 1湯匙
/ W8 E4 x/ S) C$ p. y7 ^& C熟油 2湯匙 . Y$ r: K. {( D, o
麻醬 2湯匙
- U) F3 _. [# [1 B斯高辣椒汁 1/2茶匙 ) j9 o1 ~8 S1 u, Z% M3 |2 i9 V
開水 1湯匙 " V' [, J: y9 Q: n
  # U: k9 W2 E' b  e$ A: \( i& m

# r/ X! V0 }: N# M1 E( R. b  * s4 [# ?8 J" U

6 I# @+ b7 j* F  h' m製 法 :  
- G/ G: G! m7 K8 ^6 s1.6 I3 t) b. E0 f
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
  ]* z% Z' b  U; t* B+ v$ N2 ` 7 V- Y% F. N% Y8 H' j. `8 {" R3 c$ B" F
2.7 c) s. }% f4 r9 z3 i2 K' E
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
9 p4 U9 i7 `( ^' `+ Z* T- H1 h7 b
' f8 s" H  T( s' Y4 y' Y# J+ W) y3.
7 o! \& R: T- n! e  n 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
0 C# ^1 D; s0 Q# Y3 @6 Y ; f% Y" g4 ]; e* e
4.
4 K) P" ?0 A0 P3 g/ \0 t 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
; }6 [# r' `5 j9 }' I
0 ?( d( D4 w) @6 y1 a- c* l9 E) ~5.4 C& R5 G) m" f: D, E. t
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。1 ]$ d% C$ N, f" s, T5 S* p1 \
$ \; E, K9 v- j5 ~% D- V
材 料 :
* x8 e0 E! x' z' t7 l* `
$ Y+ X, y5 C( g# H2 l& e( D急凍龍利柳 十兩
) r' @9 h8 k' f' a洋蔥 1/2個 + M5 p6 w8 J' p  u
甘筍 1/4個
, c; M2 a. u6 a& v  I蒜蓉 1茶匙 , U  Q% [& B! L+ X
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
" s1 h  `5 [& i# S/ B: M( j2 E5 T面粉 1湯匙
; S3 F9 K# S1 B5 ?: d# R. s上湯 1/4杯 / k& V1 o. e/ l) b. p$ T) N
椰汁 1/4杯 ' t. l0 i5 v2 _) ?5 E( I
刀嘜粟米油 适量 ( m6 X0 P& u, }* u3 k9 Y
調味：
: m% B( L1 L$ K+ X) x/ Z鹽 1/4茶匙
4 M7 {7 ~. M1 ~3 W& X2 U酒 1/4茶匙
' G3 T% [9 u) E( N粟粉 1茶匙 7 ]- U5 H1 \! o- R; {
胡椒粉 少許
* _% z! |: u" o' X* J; [  `  4 d  R5 h- c' R( p1 u8 B
9 R. z2 I' x; T1 @" |$ `. x
製 法 :  
: J* X% c0 i, m( G! O4 U1.
1 A2 |+ `3 M/ A; i4 n 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
; O8 H; @  p/ p+ M
6 J8 O- i5 a- e' s% ^2.
4 a" n3 r. F1 Q! Q- B9 g: d! u 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
+ {& X% c# G5 m/ N% `4 c" X& D
% W7 g' {3 t8 E0 h3.5 Q6 S6 g- J* i9 M1 ~! J5 w
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
, S4 A. g0 ~- q# Q, G ' C% M- k2 A6 b3 j3 q8 ~' J
4.
- r5 ~" C& v, U: X6 X" D( E% r- t) J 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
/ P! X! @2 i$ V, _( m; Q5 k3 ]% M * P- X( Y( t. k7 X: z! F) V
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
8 ^' X2 D5 i( i9 _8 \& z4 t9 i# q& t+ r
; p. i8 ~+ z) f( C
青瓜 6-8兩 (280克)
, y3 s: I! k0 d1 y蒜頭  3-4粒
! C" W2 s7 M6 k7 ?紅椒圈  少許 6 [0 Q( [) G1 t9 s1 p% k
調味料
& D& C9 V  E, N  w+ [* f生抽 1/2湯匙 , _- g4 K4 e! v% n  z8 G
糖  3/4湯匙
* s/ K# N7 l( _' j鎮江香醋  1/2湯匙
' U" x! \! d9 Q( v! ?1 t% J8 S  A, D麻油  1/2湯匙 : S) [- r2 M! q; G% U* h
胡椒粉  少許 ' [1 S9 O  _0 y' c$ ?
3 d9 J, |6 M% b: p  N

/ w' K1 @8 I% E; d& M6 r6 B* [7 o* U- ^( n$ P( x$ g% J

' [) `' y/ H% p% y  J8 l4 Y, J* U2 J) K
製 法 :
; y& ^/ W; r/ Q/ g5 K/ U' C* T4 Y
/ Z& I" K) f* [; d1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
: B) T0 \, e% c+ b : i4 z8 J8 v; o
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
& g* C* c0 Y- \+ I % _0 S+ N. a# ]# Q. w, r4 o' D' Y/ C" c
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
  Q. k3 E% o6 U4 k- c% E青椒 1個 9 O3 u3 B, r! v, G
紅蘿蔔 1/2個 - \# w% t- o; Y1 h) C7 n
冬菇 2隻 : a% A" x  Y" d+ ?' r- K3 l8 b) t9 k2 `
筍 2兩
- _+ s, w* o) s7 m! `花生 2兩 # z6 {0 h" F5 j; Z  e
豆腐乾 2兩
* X7 S) {; `% N3 A( \調味料：  1 g2 a# a' D# M& M3 {4 ~
鹽 1/2茶匙 ! N3 M. C4 i' g
糖 1/2茶匙
% k5 c- B; ^7 c8 `! {/ w* `! D生抽 1/2茶匙
! K2 q, p% I/ ~, a粟粉 1/2茶匙 0 o* _& \; I. P, ]# j
胡椒粉 1/2茶匙 * M, |( f. g7 u  _
水 1/2茶匙
, X! o2 N* c6 o+ @4 C6 P  5 J$ p6 g! V: w6 d9 I% s& ^! E$ V
6 f- e# x4 g  N) d
  
0 [) c7 Z( N7 y; l- v# o. p9 S1 Z7 ^0 Z- U
製 法 :  3 Z& j( S5 d9 \6 x0 t  G5 o% N! X
1.: c& F, f2 u' e9 k6 S5 K8 c; P
花生炸脆。 / X7 e' b; Q/ R8 s7 a2 g

6 ]  ~5 _- ~. V$ R0 P! Y2.5 U4 \( {3 `! \9 y1 X  M0 ?2 t- N
冬菇浸軟，切粒。 * M3 M7 P( |6 [2 I$ G9 Q& ~
+ ^( k3 I/ i6 R
3.
/ `8 p4 @% ]& L/ g 其他材料亦切粒。 : ^6 d- h2 h5 @, A& M) v5 i7 V
4 @) \; J1 a) J. g! s' i& `
4.
$ I! P6 s; h5 |  N* W0 W7 A8 [ 預備調味。 $ B: D" \* D. n; T6 L% q1 H
; e* z$ G4 X# h; z7 y/ w  `
5.
0 b' M. f2 M- C, L6 V7 q( f 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 3 E6 i  L# n+ R: @  l

8 s/ a! Q6 U5 V6 i6.
  U3 k; o+ M$ _- c5 j5 _9 | 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

8 m! R4 d" a6 S2 {* i, X
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......* R0 C  D; U' i1 b$ ]

& T, e  v5 i' Q  L

& p, h4 P4 H) a$ ]* B; ?, @That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.* z$ ^( y& i" }$ ?* E

# D7 s1 {8 Y2 u8 uLike this to get points?
. h0 g$ S& w$ v# v- h% d+ I$ Q  z8 V' c' F
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
; E+ A. t% m& Z' _
) G) |6 ]$ l! W$ Y" P. f[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 0 E9 ?8 H* `& F: P" F
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
7 S2 T* x: H1 {+ L9 o, i
5 ^; L9 ~5 E9 {3 @* k油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
6 k" E. Q8 }0 m0 h5 Y) R: R! ]9 Y) f% c* F1 ~: J6 h+ i
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。& D" M1 L' x+ V$ H  e  @) L
. [1 \5 ~: [! V  Y( \
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
0 a# U$ L4 W  q. V5 Y  $ d6 P$ E  p5 f. o1 p9 @! g
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 9 t/ d) Y% o1 B2 `& F/ p2 G- W
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
; @# ~  b8 J5 f1 Q2 s3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  1 z7 ?$ A6 ^6 D2 V, ~% _

$ V/ U: K8 {; Z3 ?# k4 z馅:
7 q3 V' [9 c* G% r2 ZA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
, I8 ^  E; g1 D5 ?   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g" O' X4 Z, b0 A( _' j
1 \2 |* t4 M% q* v2 j* h
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 7 j. P( }" w; r. E

9 l$ R/ M, A4 s* b馅做法: ( E3 R" k0 L, Q) N
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )