tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:7 d8 ]( Y# ?7 X4 H
8 S( [1 C  }% |$ ~- R" A  F
. ~0 H4 s0 e0 {1 Z
What you mean?Can you give some example.Thz.

3 g5 V: F/ I# k/ }' h# q. M. s. v- x- Y9 P+ G

" \6 D7 [- r2 L9 U+ ]sure
, e8 Q2 O0 |) a' e) J: M: Z% @# g) X

' i* l" _7 @8 U, R! b8 t$ M, i8 u085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% v) K* A5 n$ ]  @2 N% C

4 [/ G( f9 p2 K1 V+ l8 [& Y: K2 t; }9 B* S
What you mean?Can you give some example.Thz.

  S# _' d( w1 T* Z4 Y1 b7 M
/ F# J( i! o# |4 E5 k# ?( L, [3 V0 r, u7 t4 m. o9 X
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......' x+ g& h! U1 ?
6 V' Z/ y, b. A; w. f4 h( {
3 |0 A4 d+ ]1 Y. A7 b0 G8 w
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
/ ]1 z/ x( U% l 8 B" E9 G* l5 T, b! F. f! p+ f
+ P; x+ o7 r5 k, A
材料# L/ E" V. c' W
3 P- A& b. N( X) I

7 p7 I1 ~$ P# q7 O2 q5 R: {牛柳 - 160克 . ], {% K- z9 S. @
西芹 - 160克
5 H; |5 j* h; C) TXO醬 - 1湯匙
$ }; J9 b- a; S9 F" e* f8 s4 F蒜茸 - 1茶匙
  n* H( \; x; x$ H5 s2 I. x; l紅椒 - 1隻
& |; e* I# p* [+ g: u& V( ~
" ]8 e  m" t% O8 |7 Q4 ]) [0 D  調味
3 G% F: F2 {' C0 q9 U
' q/ @4 z2 _- e" L' i生抽 - 1/2湯匙 3 u- i: P9 w/ W% t8 q* u
胡椒粉 - 少許  4 Z9 a* q' P( b6 @/ D& W1 X
生粉 - 1茶匙
# p( f7 l7 r2 J# c6 p5 N- T糖 - 1/2茶匙  
, y6 p9 y; v7 H油 - 1茶匙 * A6 g0 P8 t5 D) N) a3 \# u& x+ b
水 - 1湯匙" m1 K% m/ o$ t9 I

0 E, r, e0 g" I$ Z) Q! o  芡
+ O" a7 W# [0 n$ p' ^
6 i7 [1 A2 a8 C  e麻油及胡椒粉 - 少許 9 j6 V$ P3 h! s& B2 e. T9 k( N0 v
蠔油 - 1/2湯匙  
/ O/ ~+ @, F' d9 s老抽 - 1/3湯匙
8 n3 x8 w& p3 C0 t1 p! L/ y% {# d生粉 - 1/2茶匙  
0 L& y  C) Z, i3 c- q( R糖 - 1/3茶匙 : @* ^/ }" _- @) P1 H4 S* U6 t* {
水 - 3湯匙
+ }9 M$ Y# Y! O6 H/ x9 H9 U8 S' l1 w( [8 s* R

" }8 W. N% y' y% P1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 8 c# ~" @7 H- A; u2 I
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
# P- b6 q; H# Z- @, R: ]! N3. 牛柳泡油，取出。  6 Z) m& `4 M8 x: P) G. T4 g& U, s6 k% f2 d
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
# r. M) E8 B; d# X0 q: q( H竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。) t: T0 T9 I7 q6 V* U5 g. A/ `6 {+ n

4 P* u) U' p& ]9 d9 o
# T! y6 B# M; T. ~1 Q- g材 料 :! O% P- U$ X! t, \

. T# i# l' ?( O5 }( x. v9 [竹 笙 半 兩
! D0 o! j: T) z& q$ s嫩 豆 腐 一 件
+ ?3 b' L8 C  _0 N# x+ b9 h雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 9 F' t3 d0 p0 j
榨 菜 粒 半 湯 匙
" ]7 {& C/ @* q3 N1 G3 z甘 荀 粒 一 湯 匙 " @" m# {4 i5 R) d
唐 芹 粒 一 湯 匙
/ ?8 y, y( |' m  B西 蘭 花 八 兩 + D* T% t1 K, T1 O: M# a( @
蒜 蓉 一 茶 匙 + C  p' \4 N9 P6 L' f/ |
% a  T" C8 c( [: e
調 味 料 :
0 d# V+ {3 o7 j' w) O# u7 H: M
% I$ N5 t7 q, g0 x+ y0 _' d0 C" S' _' `  J; W# M
鹽 1/3 茶 匙 ' B# u$ D/ z9 R) S
糖 1/2 茶 匙 7 T1 g4 e! Q+ J! Q
粟 粉 1/2 茶 匙
+ I+ x! j% B: A蛋 白 一 隻   Q( L, V' e0 J, q
麻 油 少 許
- M+ l  S( L) x) b0 j# C胡 椒 粉 少 許 2 O3 m$ L( n( y, f" n

% u1 v) k1 |' j- U1 W  O. O& ]( n9 I+ f& g% b

; b, c0 j; x8 s
/ ^- V6 K$ t, |獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
: E+ F' N0 u5 N! r! N! k$ r生 抽 1 茶 匙 - @* k: t# O8 Q) L& }( j% T: h
糖 1/2 茶 匙
1 Z0 H* [0 Y1 Z# ?' ^# \9 q$ e% X麻 油 少 許
$ I0 ]+ e7 v8 w7 G+ L胡 椒 粉 少 許 5 c& o5 j8 i0 Y0 r# L0 T- A
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
4 t2 u4 E4 S* A6 L2 f8 I/ d9 |& e2 x: m1 J, j! k0 o$ L
8 h, m9 u% h/ I' F8 K( y# ?  @

4 v& Y5 h2 `2 p* V  t7 }& E- u2 }% u$ t7 ^! b* s8 [
製 法 :
5 z% S( N& G7 q* \9 \3 Y
1 {, T2 `5 l+ l+ d9 |) H: w! ?1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
# N: s8 m0 j8 S4 g6 P$ g" L1 z+ R4 [  h0 U
' L, q6 `- e2 l! x; g, R
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。* p; w! w4 [& a/ |7 I8 g
0 B" `  y" R1 l4 T/ j# P7 m
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。! B' }8 S+ Y. w
$ Y. Z! [# _* l8 s0 O/ D; e& t
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。/ A3 A: Y" ~4 p) K9 q! c+ O# V' k
0 v$ Y! E( O8 j$ q# [% n5 ^6 C6 E
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
; \& D2 m, D5 S* ^% O5 n3 q1 e冷麵 400克   k% _) H1 w2 }! t2 w3 T
叉燒 75克
7 l! j% p8 L# t( Z! R  n冬菇 2隻 ( y8 t+ B: Z* b& p8 h
銀芽 50克 4 M3 m# h5 S, r% N* i  {
青椒 50克
& z/ h: w  f8 T) T. A0 z8 L# c) W紅蘿蔔 50克
2 n% n. m4 U, Y- y, b調味料：  $ X' m3 L) y! C* r+ m
生抽 1湯匙 % ]$ V' d, ~+ z# f% ~) O
麻油 1茶匙 , N$ x) _# J6 B4 V! S+ ~9 Q
獻汁：  
; @. y- V2 l' R6 ~鹽 1/4茶匙 ' \2 v: X& ]- r4 j$ R  J4 [5 Y2 s
糖 1湯匙 : F1 v! Q+ ?& g/ |! }
生抽 1湯匙 ' [' L$ T& c! X3 Y0 C2 K. Y3 l
熟油 2湯匙
1 m; H" X, J7 T. r麻醬 2湯匙 $ [' I0 A& S- m" Y
斯高辣椒汁 1/2茶匙
# S- U3 w* z. i: q8 n0 t* `開水 1湯匙 " `- p" j- b) W4 E  c1 b- l
  % E* D# h  v1 b8 g( L* `7 F& R0 H

3 u9 a) W/ n9 T; g* ^0 f( ?  
8 [! {4 i6 ]: {8 j0 Q5 V. J
; J% \5 i. b( Y! W( P2 f製 法 :  1 V4 K) Q3 ^" @
1.
: L6 h8 m' b) W% K( B" \% i& ]1 v# A 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 " A5 L5 S6 S' y3 C& B

! ~8 o- S' B+ v! f8 U4 t# L2.
( O3 B  X( ~/ ] 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ) s$ H  G7 N/ a! c& h7 W

1 x. R7 `5 v5 V3.3 k1 H8 ~+ i5 i/ J6 x7 Z& v7 y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 0 ]5 v5 [9 ]" S; O0 B& W$ n* Q1 d
6 K! L* q, g& O! q& {$ q
4.) V, X; G+ @6 X; D
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
# F6 G" S+ D, t7 m
& @6 u0 T0 X$ Y- g5.
7 M% u$ v: [# E: @' O 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。, U$ L0 h' f9 F
, ^3 x* L: e* J' s( S( ?
材 料 :
" W7 h/ L4 f" z& R; g3 y
7 ?* S6 q% p: e$ {' b0 g急凍龍利柳 十兩
! N2 K- c6 k) }. \洋蔥 1/2個 ; s3 n7 B! W9 T, a% l
甘筍 1/4個
  z( w$ j6 H, q( {) _9 G- z蒜蓉 1茶匙 8 h# N+ l. k* y" V0 @
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3 [3 U8 S  _: U) m) H: d, M, l面粉 1湯匙 7 B. a3 e/ B8 g/ ~3 I7 P( R+ e0 n
上湯 1/4杯 * L( G, c- F, C3 e+ U
椰汁 1/4杯
$ H$ Z8 E8 L" o6 T. w刀嘜粟米油 适量
! I7 T9 |) S2 {; R調味： ! |3 t* M2 w, [9 N2 M& s5 O
鹽 1/4茶匙
! z) |. D6 |* n  g6 v' T) z1 T酒 1/4茶匙
) ?1 e' w9 Y! J  Z1 {粟粉 1茶匙 ! A# ]& g# s' \! e# S8 W
胡椒粉 少許 3 z6 }$ v; ]  ]( k  ]. ^
  
2 ~+ r. G" A) B7 {
6 {2 i) H" o2 H! v8 C製 法 :  
1 i5 c. ^% a* U3 e; E3 e5 G# e6 N+ O( l1.# J1 w! r4 _- k! Z6 u! p0 G
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
) \7 e$ g! Z" J- j
8 P+ Z+ c2 P' O. K5 S2.* T: F- Q6 r# `6 Y3 j
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6 o5 Q% O) G# |
; X" c8 O; c* h4 }- e# h0 R
3.
. A  p) Y) ]2 ^0 p8 ^, M 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。* a+ s! n2 e& i# V8 B

9 _% Z. E! X6 @5 A3 X  S4.
* J% |; y1 X3 b) |2 }2 H. g9 a 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
" K( _; {6 y# O1 i6 H
* R: A. F# [: U8 d* O  c& R, y# ~& N5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
  G) L" V0 e6 J3 {9 s  |: g5 X9 l( i! A' P/ F0 j/ x4 F# y6 Q" D

1 q) o. Y- B. y3 ~* \* q青瓜 6-8兩 (280克)
/ Q+ g9 h' l- f( V1 M蒜頭  3-4粒   f) U$ C3 a; ~
紅椒圈  少許
# x# v. n- u, x# w調味料 ' E  E* j, i0 j. L
生抽 1/2湯匙
: n( y- ]$ v; k; M糖  3/4湯匙
# v6 r1 j  K4 k9 I* f( R2 w/ [6 s鎮江香醋  1/2湯匙
3 k; M  a8 J0 O4 x0 c+ F; Z麻油  1/2湯匙 8 W, G, {( e) ]
胡椒粉  少許
( e. b7 O7 _" f/ {" I' @
% _: g9 `- Y8 e8 N- b! Y3 | # y9 V( ^" w$ D# ?7 f8 F$ Q1 W8 Q

4 i8 N6 \8 R. v, m2 `# T. k' z ( `0 c" y* l  K1 T& ^5 t
  G0 \+ r7 R5 u- F+ B1 @
製 法 : / y9 _  y, m) V2 \5 n8 G' @1 G

& x) `/ d+ N0 g( k; q( c; b9 o* _: W1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
, b5 B& I! u& m, L
* K# r8 |. N; s; D( {0 f9 q2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。( i$ B8 d+ z2 @4 W' j( Z7 f

( B+ S7 ]- W  L7 H3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
1 B! f4 g+ b  G7 T0 I青椒 1個
  i4 o9 p, G5 R; m7 J紅蘿蔔 1/2個 " F7 z' b" Z, I
冬菇 2隻
" [& T# }0 _6 C8 O0 Z' ?. H筍 2兩 1 o8 j* j4 s- B! Z2 ]- }; t( h
花生 2兩
* c& E1 D* I  F, {& Y" f豆腐乾 2兩
( H8 k5 P& U2 M" k# T) s' t7 v調味料：  ( n1 ~( l3 G0 c7 S7 K2 R  S$ s( r0 O
鹽 1/2茶匙 1 p% u% e5 G9 u9 N0 D. |
糖 1/2茶匙 2 a1 O6 b7 ^$ \/ z; C
生抽 1/2茶匙
6 E1 h! a) y+ ?, m( K* k粟粉 1/2茶匙 9 Z4 J+ r  ~8 A$ J$ x4 I
胡椒粉 1/2茶匙   O9 M0 f% Y9 E! F4 F! ~& x
水 1/2茶匙 ' |" Y% k8 i- ?) a; N2 u: o, J
  
/ m6 C; m0 j! a# \0 ?, S * h, C. A- N, x1 C  v
  ' y% v) U7 L6 k9 v7 V" U, y/ H
+ f+ K3 a& {+ `
製 法 :  
& L6 k! I* [0 y8 V$ j6 C1.
6 `4 N/ q- a6 x* I- @( t 花生炸脆。 2 w' K3 W% Q2 ^7 g& Y

1 n2 S+ t3 _; J: d2.
3 ~# q; F8 b' n- O 冬菇浸軟，切粒。
" H5 J7 c- v5 t$ }2 k
# \1 @3 X; w5 I, p3.
; [9 U' @# p0 N/ J5 _: |( p6 e 其他材料亦切粒。
4 r& x7 y4 f; U# z; z9 U1 v0 S2 t : Z8 v8 }3 P4 }: l$ e) c
4.
& V% ^" p% J9 G 預備調味。 * Z1 `" N( z  p7 N
8 B# F+ ?% K- k0 c
5.: Z6 f! l6 W' ^0 {% N' I
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ; @8 g$ v! R% g5 G3 x, T) f

7 g! V1 \4 ?- m1 S4 C# U6.% F7 [& o! k9 Q1 g! t" m0 V: N
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

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0 T( H+ K9 v+ y1 j* }; Q! q" ~: ^7 B+ P
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
# K; f6 c9 E7 w8 B; w; g/ p4 d4 ]# i
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, D: ?! _  D7 F
8 o; `! Z3 ~. @3 w- g+ O7 f- E: bhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
$ c! \- F+ j5 y; z( ~4 B& V/ l& D3 ?9 N& H0 d
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lks

皮
% y( R+ M; U  q) L& u6 ?水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
+ X2 N0 x6 |) I1 @4 L, z" e9 z( S+ d0 S- ~. [1 c
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g, }" P. p7 f2 d, g3 t
2 y" A& ]0 z4 P9 r7 s
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
- N4 L0 o. M) Y  a* N6 S3 m. H: |4 T* d. b6 j+ f* W; o5 w
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
/ w  V& q0 p4 w3 o# y  
, l2 M6 E$ H% @( Y1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 % L2 ~" m; e$ @+ \
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  - y: l, E/ S) I4 }" y" J
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  % h/ h9 F. }4 {; k# `  H$ d: E
) p7 l8 T. }& g9 W6 G! n% U
馅: % v6 O# O  a; X) F) h' Y; B
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
, i1 K& p* L7 h" z% V   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g  s1 W' a$ v: N7 @
4 u. i! {1 R2 ]5 F  C
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
* f8 d: E' f7 L. X( k/ R8 i: N! b; X, f3 N  H
馅做法:
- w9 B& Y: V0 _, i将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )