tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......1 G$ D% ?- m% C+ ~! N1 z3 j
- s, N3 N8 T* Q! Q5 q; l

/ y# \7 O0 i; t. J9 Bmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
9 e8 g8 m$ B) d- q6 m% J
( l* z5 Y; I9 y' w" X- g- V& L3 S8 ~5 R$ n
, [; s. P9 g4 Z" k, o3 r* v 材料
+ U  e6 c, a6 Q6 V: ^6 ]1 N! I' R
% e& E1 T1 C8 h- _0 p
牛柳 - 160克
, \6 {: G5 }0 T8 G3 C/ M5 N西芹 - 160克 6 C4 t' r  a& k& C$ K* \6 G
XO醬 - 1湯匙 ; I+ M" R, ]6 N
蒜茸 - 1茶匙 / V. {* R; d& P7 A" [4 c
紅椒 - 1隻4 m4 z; V2 M. c% j( @, P( i
8 R; I. e, ]7 [7 R+ e1 k+ |8 ^
  調味
4 K" f( ~$ x/ S. l
: _7 j7 P. A0 m5 S) V- ~生抽 - 1/2湯匙
1 w- h) P* b$ }9 X- u# Z胡椒粉 - 少許  
! I. Z3 ~: k* S1 ~3 L生粉 - 1茶匙
1 d8 O  a8 k4 J* d$ U, t# V糖 - 1/2茶匙  
4 v: Q  i- [3 b" r) f7 I5 P. f油 - 1茶匙 $ _, [) F* T" m3 L- N
水 - 1湯匙% S% {, b0 P# T, a1 o1 v, O
- h; h3 G7 t3 h6 m" q
  芡" P* L, T, s/ q* W4 q
3 _; d. L2 ^) e5 E! T4 K# p; F/ @
麻油及胡椒粉 - 少許
( k8 ]- U  ~- t蠔油 - 1/2湯匙  
0 M: E) g' i8 d" q- r5 C, x6 K# y老抽 - 1/3湯匙   D0 f! Y* }0 R. {
生粉 - 1/2茶匙  
  m4 w5 R7 b" e0 S糖 - 1/3茶匙 & p1 C5 z4 h) a$ Y
水 - 3湯匙
( S# L; O+ |& ^4 V% [' X  n- x+ i% l3 q+ R9 K3 e
9 ~% r" u: x% ^; A8 |7 i
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。   U+ O$ I: {1 C  @: v6 {/ C
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  % y; J# |4 V" C; Z1 M
3. 牛柳泡油，取出。  
0 e6 _5 q( r1 @! g" |1 h4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 6 {2 u0 [6 N6 H/ f+ }+ g9 n* G" U
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。5 b. Y' {/ {" ]5 p* T

% \" R! {/ j- N0 T- m& q, _
, N6 E; Y7 S1 ?& e( l5 q. g材 料 :
) `& a8 ]) R, e$ o- ?" [5 |9 I% x( w' M
竹 笙 半 兩
7 ?  D2 d, }1 y9 }嫩 豆 腐 一 件
. x' |5 i# O  l" Q; o, H7 f+ N, m8 U5 L雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 1 W9 A! J/ z( J
榨 菜 粒 半 湯 匙 4 k5 K+ F( U& N( ^: \- U1 ?9 M
甘 荀 粒 一 湯 匙
$ H" O: u9 ~: F, m8 C唐 芹 粒 一 湯 匙 2 l% S" e' V, {8 N
西 蘭 花 八 兩 ' n2 O( }9 f: E3 m' c( S. D
蒜 蓉 一 茶 匙 : a/ T" \# @0 d

/ b6 j( m2 \; y0 k0 p調 味 料 :
% Y! r1 |" V& \" Q* w8 x
8 b) r9 U0 m" r+ @
' A  O8 t8 |2 t, I8 K; u# H6 g鹽 1/3 茶 匙
5 Y; Z0 \. [& K! A/ x. P; x糖 1/2 茶 匙
0 z2 C) d/ G- B粟 粉 1/2 茶 匙
  S, g. e9 z0 k" R% m8 H蛋 白 一 隻 % h# O0 j. H; n0 g7 m
麻 油 少 許
; P7 W! w2 Q" F( g胡 椒 粉 少 許
$ O. }7 m. T" X4 ]
4 f1 F+ r( x% Z" {* S8 N
3 F% k  f3 [- h
+ B+ c- d0 o8 Y/ |: W  E* A
2 f$ z; x9 W. ^9 X5 [/ X獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ! `0 r* u% ]7 I) `" T( e/ m
生 抽 1 茶 匙
' G9 V4 p$ S/ F, [% k- i糖 1/2 茶 匙 , O5 a! e' I7 @
麻 油 少 許 + o3 X$ ~) U( ~, i: ?) g1 Y1 _
胡 椒 粉 少 許 ( t5 U' w1 ^  S- k' z# T
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
, P: g$ N" \7 a* [& d$ U" F  O1 C( o1 X# Y; ~4 J# b( y
  U. R" m) O  U* }$ q
- ]6 m# n2 r7 k" f- O( P
  P. \% A* s8 q0 y. d1 c- `
製 法 :
% M8 ~! q+ s8 S9 {5 r* n7 d- t% v. p- r. I3 p3 c! m# d
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。2 |- M, T/ n( t4 p, l
$ x) P: k; |( B; i* D" o' m( }

% v' O- d+ E1 x$ ^5 N3 q2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。. y: ]0 `7 t2 q

- w- ?: c8 h! e9 H- @3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
* e) \# V6 [6 Y 2 m: R8 a2 U3 ]& W/ x! m
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
: o  x! k* g+ `( V$ ^# t% n: x4 Y ; r, Q+ U; B+ I
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
0 S$ A. ]. T. s- b. K" a" J' r7 ]# E2 c: b冷麵 400克
7 ?( y8 [4 q1 [叉燒 75克 : G5 b5 A2 Q) @- Y3 Q0 O3 T
冬菇 2隻 $ I. E4 D5 u# a! e
銀芽 50克 " Y  X& i& o' V# C4 J' x' T! ^
青椒 50克 4 |4 Q& r; P7 n# O
紅蘿蔔 50克 5 W+ O4 b% f% U- t# r/ h5 y
調味料：  4 O2 \9 y) `% y; k
生抽 1湯匙 3 {# m" q( a  n; ~$ O4 w- t% R
麻油 1茶匙
6 d5 f/ K* J9 _% l4 @6 D# X6 ^獻汁：  0 B- @4 q4 }4 C/ U
鹽 1/4茶匙
% B5 r  f+ V9 `" R- o* e糖 1湯匙
" ~: ~; |, `. y, X9 C/ M生抽 1湯匙 * w9 S1 `" N1 V$ g+ y5 V/ B) }
熟油 2湯匙 * B/ N- z* q/ [3 g
麻醬 2湯匙
0 ^: T/ R' i  ~2 H* q# i, Y斯高辣椒汁 1/2茶匙
& Q' Y9 w7 ]5 ]; x; T開水 1湯匙 0 T6 V* N  F+ u; z/ w: N! w* \- B
  " X5 n, X  Y4 W* S6 O

; U- x+ W" V, s1 t  G! e+ K  
2 q6 c$ G8 v" t6 T; @( ^7 K  e  y9 p" _' I! R2 J1 t3 J
製 法 :  
2 L& X- b% B4 ]9 ?' `1.
5 b: o( G( K& V) d! R# q 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ! l7 c  \! S! t$ P$ u9 e

. k6 v- u2 o& Y4 s2.
! b) i4 o8 p1 {3 T& p 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
& }6 f" {' e. M6 s7 J- u9 y & |8 d9 a+ G7 |3 x& M0 H
3.
$ B* p! }" O+ s9 n 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
8 h* |2 a: n9 H2 C. M" |% H 2 b+ C. O3 D3 L8 O3 }$ {5 R
4.2 F3 n+ P7 I$ t5 ~$ b
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
" Z- M, C9 s( a3 ~- f
! y( w1 f) S* w6 L8 z- \* [3 W- ?0 n5.! Z/ C: G. E* [2 s
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
( T9 e1 i$ t3 K  K
4 m' L0 B; T; L材 料 :, i' N3 O+ g4 G' X: ]" D

7 N0 G* t* z9 G& T) j急凍龍利柳 十兩
* T5 B( q: i# k% M4 \& h7 F3 }洋蔥 1/2個
) P5 e) z: D2 o$ C甘筍 1/4個
4 _  X$ c1 h+ I2 Z蒜蓉 1茶匙
4 x' L$ E( g  r$ I1 T黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 M+ v2 I. U% e/ a8 |  Z) j面粉 1湯匙
5 u9 D  K' g; l$ n# l) @/ ~8 q上湯 1/4杯
5 ?0 }$ F; X( ?椰汁 1/4杯 ( m( _) Q6 ?; o1 b: B
刀嘜粟米油 适量
7 b' p* E- R) F; ?/ I調味：
5 v1 y0 N% Y9 w' t' h: }鹽 1/4茶匙 6 d8 F8 Q( s. @$ \$ ]: O
酒 1/4茶匙
8 l& B0 u. e& {8 |" ]粟粉 1茶匙
( p9 |+ s; ^" N' l+ c' D; G胡椒粉 少許 * m- W% [1 X& H) o. q: ^, H3 h; I
  ' T7 L3 J& ?! w) |

! B! M  t+ i, K製 法 :  / y9 U. \6 n7 {: w' [: X* |" r
1.% e( c  L. }5 j* v
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
4 h# A; L/ `6 l; G+ i- }
' _" t( b" [  r# a: {2.6 [/ M& x+ ], p- S0 k
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
9 a: [; E; k+ {: K6 v1 B0 X8 K5 a 9 z" ]: Z) `9 C4 _/ R7 w8 v
3.) s5 f8 Y" d0 F( H: Y& j& `
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
8 ?+ D8 i4 j- Z4 Y& B( H7 Z" p
( ?- K1 p- G( D, h; c1 h" W4.+ W9 E* U% z! o( g5 q+ y6 ^* Y
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
( G3 w2 i* Y/ n; x" ~3 @' B
+ |' O' \& c0 s9 Y3 l( z- o5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: # }) J0 k0 s* a0 B

. S0 O! E  u: E0 c* ^$ X. S/ V
' Z  o9 F/ P) @' h4 [( W青瓜 6-8兩 (280克)
( e! N( U/ I7 i- `, ?' k/ }5 I蒜頭  3-4粒
" w8 J3 B# L/ V/ {紅椒圈  少許
2 P8 x  {( K0 _- d調味料 9 u1 C/ q2 T! l. G5 x( W
生抽 1/2湯匙 ! A& I2 N2 P( y1 b
糖  3/4湯匙
4 ~9 U3 T5 j$ Z鎮江香醋  1/2湯匙
  Z/ Z4 o! f  f8 ~9 B0 |麻油  1/2湯匙   [& N* T+ c' O! @9 a
胡椒粉  少許
8 m4 B$ p. Z& u: K
' \- @, f  R1 v* f; @3 p ' A; N) @. Q/ n4 z

5 Y4 o0 Q$ _6 j
1 S/ ~& ?  c* u: C+ C. a* i+ z& y+ q! m8 h/ e5 {
製 法 :
! o* x8 H0 y  P* I7 z4 t3 Q8 {  O) i4 g0 K
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。! b/ [1 m8 H* B# c! F( U6 G; g" e

0 l, J4 z, B: d9 D9 m/ E2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。, d, Y+ ~! m2 I, e% j
" w; e5 ]: S% \# B
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ) f8 C6 w% y/ `) L4 }( O4 ~
青椒 1個 2 c* T0 u2 S! K+ Z2 y2 B. b& E
紅蘿蔔 1/2個 ' L, k$ y" X) Y
冬菇 2隻
% {* k( e. L" O, C0 Z6 h3 w8 b- e筍 2兩 8 h( {5 }8 y( ~% z2 f* E
花生 2兩 * D2 m" [' f/ B" L  Y3 U. L0 }" T
豆腐乾 2兩 % r' j) U5 a- P  i" D9 V4 ]
調味料：  & R/ X: x7 O7 ]2 I, z& G9 x
鹽 1/2茶匙
* {" y. ^9 R8 j6 s糖 1/2茶匙
0 r6 r0 G) }' M% |) n生抽 1/2茶匙
* j( S5 r) X8 o" m7 ~粟粉 1/2茶匙
9 b& g8 i: q* G9 `1 p胡椒粉 1/2茶匙
3 g2 B2 k  d/ [" J& K水 1/2茶匙
/ S: w0 C, t9 A6 \  7 I8 _3 L0 }* y: L3 @
1 `' t1 g. c/ ]; }6 v0 I
  5 F$ g* N1 e5 \; Q) M

3 }& n, c8 T7 T4 \( j% N0 C製 法 :  * u7 v2 _  H& K5 ~4 M- O4 E
1.
- {- D, K. U4 N- Z1 [' ] 花生炸脆。
' m4 t) g$ j: J, x5 x( \' G & r9 x( G! `) P1 v3 V* H
2.; C. S/ F' ^0 a$ E6 o
冬菇浸軟，切粒。   S2 u2 V3 R3 _# X2 A
) K/ K) X) s$ F% @
3.  S. e  y# _* u: Q5 ~/ H- I
其他材料亦切粒。
, S9 R' n9 J3 {/ J$ ~
& U% Q# g8 Y: E, _8 ~  o& ~+ v( R4.% Q" q5 N- k' H" L  u0 x
預備調味。
$ U! u4 s# j  h3 |7 @0 k
1 e. b+ D) O0 g+ V4 ?8 M5.; |0 f, N$ @7 H1 f9 i7 t& O, J
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 + P  ^) e" A7 {# g) S! y& L( n$ o

5 p+ C) c1 m& a' V6.0 S( a6 I$ ]! ~& N: \
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

) S- s  `+ U9 \. L1 C+ E# G
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1 K, \1 \  \( |& o

* x8 t0 E5 K- Z; L
) a3 G, n' X' v* g/ y3 m7 `
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
/ S# ]. |: O: \: S: f. R$ X0 f6 a  o( r/ p3 D/ L& Z
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9 Q' ?0 ]. e  e# I3 V! |
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3 v1 }5 ~" ]' a2 [
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮   U' I2 F$ [* i; r+ n1 l
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g% o& \( v' k) _# M& A7 |2 k

8 p$ r0 q4 @7 R* B/ d油 皮: 面 粉100g  白 油 50g6 B7 S& g3 e# |2 ?* I3 M5 h

' ]7 k* N+ a/ r2 x& O水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
3 U) @4 J6 N, I6 U' Z# s0 T
" U4 S$ R, _% f  }; `油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 1 Z: l" H. w- J- x
  ! g5 S4 T5 R, C" G3 ~' L
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 7 y/ a0 n1 N- d* c3 `+ U
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ! d+ @6 a! a! a* |9 H
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )    G8 z, D& \9 ^$ E2 p4 D
3 h! k6 _% E$ N+ g
馅:
2 `: e  U3 K# k2 x5 V8 t! iA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 0 S7 g1 W" P  k" Y# x
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
, _- k9 b) o' H, U+ d0 s% r! [& s, `! w1 @! ]( S. _
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
! s5 L6 x- t9 q1 C6 K4 |& Y: r6 U/ W* k. ?% k: U
馅做法:
- v' d2 Y: V9 p将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )