tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:2 _2 ^) R/ |$ G" G4 V

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1 b# R. R# A4 t. S- h9 ?4 DWhat you mean?Can you give some example.Thz.

6 ~) B, x. e- H# d) I
1 u3 C9 L! V4 z: ~
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sure 7 @% H0 {# V: S7 e# E" e

/ u. p1 N6 g( N/ R' r) D( X3 n/ t' f7 G
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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5 y7 Q' f) L" C& t- i; M" H
7 @$ F5 W5 U$ w3 J9 h* b$ dWhat you mean?Can you give some example.Thz.

6 f: c& c! ~) I% q  Z

1 i1 ~* Z/ [% z$ r; T- a; Y: q$ G- J0 n& S" R& O; T
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
  f9 j) Q9 s' n& S8 Y2 W. a# i+ }

; _0 R0 B8 n/ A8 h- Cmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
' }) x* Y9 U" L6 Y, _ , o+ G* ]6 K$ D  q) q$ [
5 H) x6 g3 m# G5 h
材料6 q" o, f. S2 ?" j' v7 ^7 s
9 m. Y4 i9 B6 H8 o
) d$ H8 L  I# ~- |; Y  \
牛柳 - 160克
, V5 R* E, J8 P9 ?( p7 c西芹 - 160克
7 n( _3 c/ {7 [$ m$ AXO醬 - 1湯匙 1 V0 r0 G, s0 {
蒜茸 - 1茶匙
/ o) s/ \  |, X& i' o紅椒 - 1隻0 w7 r) l9 r+ M) u- X, ~  }, A
- L! _* z, B3 u/ D8 K! c, P
  調味
# v% R5 a: f* Q! M: d# @
5 E5 E& F  F' q$ j. K( P5 f# }生抽 - 1/2湯匙 % s! p6 t; E( r; v; C
胡椒粉 - 少許  
& B( ?- v! t0 y5 O9 u生粉 - 1茶匙 $ Q% }9 g( O! k, g* @0 @: R. D  E
糖 - 1/2茶匙  : p" G) p& f/ Z* A3 j1 q
油 - 1茶匙 9 R$ D. S9 z+ v7 i: M" S1 N. b1 s
水 - 1湯匙( s- L( q( h# ]4 v- a
. P. `+ _1 `8 N  C
  芡
1 ^5 U4 J  }" b2 u' R# X% ?# r( B8 n; S
麻油及胡椒粉 - 少許
9 F' F: ]4 M& R8 ^. O蠔油 - 1/2湯匙  3 t/ I! @" G* }( I) F4 z
老抽 - 1/3湯匙 1 E  \. G! \7 }
生粉 - 1/2茶匙  
$ o; m+ F+ t0 i" \& Z% _) ?糖 - 1/3茶匙
1 p9 \2 A: W. o水 - 3湯匙   D4 F. f  x) Z9 {  c* P& D5 _
. p& }$ q) J( e7 f# s

6 l: q; E4 }& L1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
6 J" F5 u  Y. f/ A# ?2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
  q1 E. u& H$ |9 N0 Y( e3. 牛柳泡油，取出。  8 y+ R2 z3 O& i. J
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
9 d1 [. j% v* R/ c8 n/ R竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。/ k8 A1 z% z- G- E+ |& t2 c; k7 x( \
! K( S; n5 K2 q' N& }! ^
3 i  R/ m9 M! k
材 料 :
5 F+ f8 @6 C1 W. d
) y! k% ]& }6 o竹 笙 半 兩
7 C. O# i. `& p- E$ p5 c" }" [嫩 豆 腐 一 件
3 m6 i4 G0 N' `9 b- i, N" n) k雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
; h* V0 x) S- d" x榨 菜 粒 半 湯 匙 # I1 P) M+ |7 b* O- v7 D
甘 荀 粒 一 湯 匙 8 L3 ~& Z% o5 ~1 N
唐 芹 粒 一 湯 匙
% h' O7 w) ~/ y: b7 K6 Y- I5 W5 x西 蘭 花 八 兩 . I8 a4 s9 U) ?( i) V8 ?$ v
蒜 蓉 一 茶 匙
# J; g: f. c8 _5 u& u* X! n& o) ]- n1 \
調 味 料 :- m3 v7 r: b) \

* f) {  h0 l+ }" Q9 H. C6 k* E9 N, v
鹽 1/3 茶 匙 * ]7 e9 A3 r/ g  p- h* T
糖 1/2 茶 匙 & Q% L- s# b: Q9 M7 I' A$ w
粟 粉 1/2 茶 匙 - J& \" @" y, x1 B9 E* \  m
蛋 白 一 隻 1 I5 E& K: n* k7 f& t3 l3 e) N4 n
麻 油 少 許
# R4 n% n+ T+ n' c# o4 V胡 椒 粉 少 許
( j6 A! b6 P# v4 l- ~3 g( P8 j   d/ a8 `7 J' C  v
) U. e1 c. L/ v! o# N
. i8 A* l- L: I6 u: N# K

4 z; J" z4 d- \/ S( D獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 " C) E" v2 \3 I: k% ~# ]
生 抽 1 茶 匙
. O- `  G4 {' T! x9 S糖 1/2 茶 匙 , o+ \0 L2 r* [! z: X! F
麻 油 少 許 1 z& b9 Y$ r  [0 ?$ d; @
胡 椒 粉 少 許
; m( g' v/ q* s; N. M! P; }刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
% K4 c0 J/ B8 s
  a6 o; s4 O) ]  ]& m/ j- O; j8 ~8 X# x7 u' d' J* `
9 r' l5 M5 H% w1 o$ d- z: @

) z4 A$ ^" t7 t$ ^' C+ U  O: }製 法 : 0 l6 W) F' T2 t
8 ^7 n7 F  ^0 k4 p# G( Z$ J
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。- r# `5 v( K; B1 s2 o) N/ x
- c: S, l. X2 O  r6 [8 w

% Z1 g& w) k; D' a2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。; |* H; |5 ^/ J4 ?
8 ?) q3 X% c0 |8 i5 N$ G% u& y
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。; [3 \9 Y  E) D+ F/ e8 \9 F% v- T

. X' i! n& }. L; v# M- x4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。: c) F* j% Q& r5 t6 n+ i/ |
% L) W. D; ?! W, Q
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ! Z  S0 z' n  W  d
冷麵 400克
6 p/ d2 I! ~' H& Y; N  f! S叉燒 75克 - q# Q+ h) s; R5 @
冬菇 2隻
- o; e/ d1 E  i, I9 N銀芽 50克
  D" h( [$ P4 r青椒 50克 2 ]. ?; d- I6 ^" D: n0 _/ w6 o0 o
紅蘿蔔 50克
3 u- a; G$ `$ Y調味料：  
4 g3 ]6 u; _- C2 g生抽 1湯匙 " s& `6 ?4 [) ]) s+ T
麻油 1茶匙
8 T2 {8 u( E% t4 D, O& w$ g) f* j/ I獻汁：  
4 w4 d* h) F% v鹽 1/4茶匙 $ I) x: G2 a: R, H: Q
糖 1湯匙 - v6 y, p. y/ X9 P6 u
生抽 1湯匙
, o# d* }: z& R1 R$ e: |% `熟油 2湯匙 5 @+ C! c( [# R: f( u
麻醬 2湯匙
6 _3 |9 S% F" I; D% |" E斯高辣椒汁 1/2茶匙
0 {) e  i# Z. P; D+ B! g) i開水 1湯匙 7 Z8 b1 X1 D# F& j6 E
  ; M8 ?, H2 k4 E
7 Q: H: y1 T# w# ^
  
7 o& w8 Q% O$ }9 ]2 Y% w2 s0 y& k  P7 `8 `
製 法 :  . W, a6 i/ t/ i2 c; A; I1 n
1.$ o+ \3 @5 u$ \. N( }. U4 ]
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
8 G9 W( V& p6 s: P. t% Q# t
' V/ C% I, `8 _2.4 ?% t) a' q& C$ G! J3 `0 }  G
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
' O( L, p2 ^' ~' d- [
3 B, t" r7 |: E. I- V% ~- h( x, @3.
; T6 \) ^0 S. H/ k2 l' T$ e 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
8 K* _. g9 R2 W+ J5 o
) N5 y5 P0 w: p) g9 ?4.
8 k1 [, [5 c& ~9 x4 F; c 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 / t! {, K, a( m7 ]+ B; @' W
$ y0 G( C3 s$ H9 I) i% o3 J- o# R
5.7 i2 ~9 c# m) R4 |- X: c
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。) I7 W8 d7 h! ?3 y* X0 r
% s- K5 O( ]: {4 Y( \
材 料 :" M6 e2 L0 j! ]! \( ]1 r

) @% N6 N7 z8 M" i( ]. S急凍龍利柳 十兩
* S' ]3 f( G5 V' P5 h' N7 k洋蔥 1/2個
! D: c. H, F3 Q* j甘筍 1/4個 # u$ K/ F! l$ Z1 b& }$ R# m+ R
蒜蓉 1茶匙 + ?* y' b% `( a% L' C" U8 F+ ]) `
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
- N8 t" U4 x2 L( i& j" S8 S面粉 1湯匙 - ~5 K2 S0 M7 [) [7 E
上湯 1/4杯 % l% _3 Q( X4 ]  ]: I# X* H
椰汁 1/4杯
5 q/ P6 q3 K8 d  n" r. s- q. s刀嘜粟米油 适量 . O+ ]' v" H: S& {: E9 t% J4 x- c
調味：
2 R! g& w" d) R; k+ Q7 ~9 L4 Q1 A鹽 1/4茶匙 5 w8 Z# b+ k8 x  z6 z7 ?
酒 1/4茶匙 , P5 r; P4 v2 g1 o4 x6 W7 u0 H
粟粉 1茶匙 - {7 p% q- B8 v9 q$ _, O4 e! p
胡椒粉 少許 0 ^. S! Y# Y8 i- v3 i0 H- J
  + V+ L4 o2 J4 o& M
1 h' A' z5 X  Q. N! K( D* l4 V
製 法 :  * d& t( `4 S% N  [9 v* O1 y
1.8 d8 `# w  I' n2 ?$ B7 B
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
7 s- F5 W" [! J7 u  ]6 N: I
% R9 A! j( w( C/ o# K/ [. k$ }2.' X+ R% @' R& d& L
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。2 g2 t7 A2 u7 O' S  ?  W2 b
& H% e( ]. o1 u9 t  W3 q
3." H. h/ G% }& G9 b( S8 f
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。6 d" E$ n; r; j8 O; P. K+ t

) y  q/ ~9 ^- F! b4.
' g% f" i. X9 D) o 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
: u0 A/ D( ]3 W/ V, |
+ L# J7 c8 b1 ~5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
6 L1 Y. d7 G6 u* V( A3 S, O2 T' l  E, s5 e" e

( ?' z; i. k9 u9 X青瓜 6-8兩 (280克)
% ~5 B. X7 u2 y3 s5 {# ~' ^蒜頭  3-4粒 ; G2 @' l8 a+ e
紅椒圈  少許
+ Y5 B9 f+ O  I7 R0 T' U調味料
% {( P! w4 U7 A# v* [, H( K; x生抽 1/2湯匙
: q9 Z3 |- R. d2 r3 p6 \& T糖  3/4湯匙
1 A* B; q8 K1 q4 e# T' r鎮江香醋  1/2湯匙
' k# z* C7 d$ C) Z7 l6 O+ `1 j麻油  1/2湯匙
+ G. g! K5 N$ B# M1 x. K: |胡椒粉  少許
6 F6 B5 b2 k. g4 b* y; |
  g: k8 [6 E) x
& I$ M3 k8 `3 r$ h2 k& O9 o! K: q. ]5 U3 W; {

* T5 @* m1 }, _4 A* y9 V! a4 n, F# z9 V# K3 _
製 法 :
1 A, e9 y9 \, \$ Z; u9 a
/ O  p6 W* S* F# a$ m! i1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。8 f. U' {8 r" f8 ~- M/ g: h- v7 R

8 E5 }$ \9 f7 _; l: B$ Y/ A, C2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。! I" k, v' e5 ~
$ q- V& @. G/ ]% A) ~, Y7 g  D9 R
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  " X* F. X( [1 m& o0 R: B* O+ I+ W
青椒 1個 8 Z* O. {  t: @
紅蘿蔔 1/2個
% @* s9 C' V: A+ s冬菇 2隻
- _) F; r8 ?& P" I' u: F) @6 p" z筍 2兩 * p& t! ]5 E, g' x6 n, q6 a
花生 2兩
( A, _* Y& O. \0 y# o豆腐乾 2兩 / R! e( L; m# A1 m
調味料：  0 ^! x0 F- x7 y$ E: h2 V
鹽 1/2茶匙 0 ~* q# e/ _# p1 f
糖 1/2茶匙 ' w; @1 K- h/ r4 i
生抽 1/2茶匙 " Z% ]+ a, S0 v% |
粟粉 1/2茶匙
$ M) Z" W4 m2 f" g# ?- f6 i, S胡椒粉 1/2茶匙
# S  a3 w$ k$ I' L9 D水 1/2茶匙
% e8 h2 i2 O, {( H2 c, P  8 E( r4 V" l% {1 \- |) I

. F+ @% G* Y( [7 Q0 n" D. {, W  
3 F# ?: n: a6 s1 C' D( ]) f
5 S( j1 w6 G8 @' u3 E製 法 :  & t( w: c6 C/ g, `
1.
  Z  e- |' U4 O$ i 花生炸脆。 7 E7 y1 e: F' G* U' V4 l' i8 H

  M2 M6 w8 U  I9 ]2 J9 a3 G  `* y2.# B3 g' B4 @. x, v, |
冬菇浸軟，切粒。
6 k/ [0 V& E# w9 l
: X4 g/ ~  m0 J0 z# {3.9 w- T8 G5 L! Q& c. ~6 L7 P
其他材料亦切粒。 & J4 J. w/ v8 y) x
. ]% t5 K1 G5 C
4.
9 j, j) d' A; o3 x* p& o6 `5 ` 預備調味。
/ h% j0 g& e! c4 | ; [% V; L) w! t$ {) f
5.- z) [' P- i' \4 L( `) H( _" c1 F
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
! I% _8 I& S8 ~- C1 c
" n& m9 e2 c3 h2 y) A: @5 x6.1 \" A9 x$ @! [
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

7 v( O1 N& {4 U6 W6 Z8 Tpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......, F" A  |  d9 Y7 c2 v" E0 A6 k8 M6 T# t

* z+ o- d5 k" x, d- I& c! u

( ?  C& o. p2 R* ?1 I# pThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.) T! j# n/ l2 u1 I* _* e7 I
" \& F: s  S  f0 s9 Q
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: Y5 z3 g% u* F
4 o7 k# j3 l+ M5 c' ^http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj) D. g, A$ e& @. v6 h  u& M

) w6 q5 F  D( P3 R2 d; c3 Q[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 " ]. Q4 g  ~4 `/ S
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
) t4 |) ]8 n7 N! O' B0 k8 k
1 }8 \+ L/ p) p8 ?6 n8 c( H: J油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
7 t( Z: ^* k) h# p% z8 v# `
7 g0 o4 ~- e1 ^' v; W" E# q! ~水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。( t0 o& I! }5 }4 d1 z
2 }. ^: X: Q4 F6 g3 e; u
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ; I7 \  {$ ]5 f6 [3 k  z* Z2 D& h
  
0 U  d: F0 n; Y- Q+ M1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 & t" [) c# P* j: d
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
- X; C7 t7 {/ [  E3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )    \& O: K( J4 @( I3 R$ {
' D+ R9 ]  R1 f  ]  l) I
馅: & ?" R) c/ P) d) q# u/ ?; _
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 3 G- i8 t+ h8 Q3 \" x% u8 ?# u
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g' O' {# t  _4 J$ F, l/ \# U

& h( c' r9 }7 M0 D0 x) aB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 . f( L0 [0 V* Z* [; S% ]+ H( c/ g

6 e; y" I  t. v/ Q; w) H馅做法:
3 b1 {6 H4 Q) G& O. t将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )