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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙
; W) g+ b6 r2 ]1 M竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
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4 r# [5 K( z+ S, n( l
( b2 f; _0 B; l4 l材 料 :+ h- S# l1 ~1 U' [
- G& }) c9 m6 _/ [) r, f( u' d" f$ }5 S
竹 笙 半 兩 7 Z6 W6 S8 r M: V4 S/ k
嫩 豆 腐 一 件
1 G; Q# a( ?, k9 z- h. V. f雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 Y4 N8 L8 h( W
榨 菜 粒 半 湯 匙
2 F( L! W/ q* L) w( J+ h* m甘 荀 粒 一 湯 匙 8 d4 Y6 Y8 |1 n+ t7 H9 @
唐 芹 粒 一 湯 匙
, k/ }4 P8 ]4 m' U% y西 蘭 花 八 兩 - j$ g" V: b' t1 f4 e& l
蒜 蓉 一 茶 匙
% Z, A8 ~$ O/ M- ?& x l% @4 ^! e2 B n8 \* x- D# F. u- k: B2 E
調 味 料 :
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! i. D3 B1 U; E Y2 h" C2 |/ Y6 L' P
鹽 1/3 茶 匙
- ?4 t9 T- B1 o糖 1/2 茶 匙 9 {7 [+ v3 q, ?. a
粟 粉 1/2 茶 匙 8 z6 @$ e( [3 x/ i; u
蛋 白 一 隻 4 f# Z: x4 P* d v3 f2 H
麻 油 少 許
: }4 ]( L3 n7 \- S" {胡 椒 粉 少 許 / ?& G; y/ q2 V! i8 f% c
: d# G% L- s3 d- [4 U/ |- T
5 l- U- g; K2 t& X0 _ 6 T9 H: m, s) u, b. D# U* O" ]
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 $ O7 q* o/ I' D1 ]
生 抽 1 茶 匙
( _7 G e8 v1 r, _& `) {糖 1/2 茶 匙 ; F; I k: @: X V
麻 油 少 許 & c3 w4 a% W! D, k
胡 椒 粉 少 許
" h/ o- [1 v& x( H$ b5 V* k刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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( j3 k( t" Z/ z* R' X6 S, Z
( E3 @$ w- s! J$ L4 r製 法 :
" L7 n- ?# E) d3 C: ]
9 z4 ?7 \. y# o) t7 Q1 L1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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2 T# ^, W. h5 T. G# _$ T: h# X
5 f& `) l; G1 {9 u3 h2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。; ]4 s/ j5 d* A" y$ u8 \6 j7 a
C* v" l! Z. }! r8 D
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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1 X' `6 b5 {/ X" _6 l; I3 A9 W4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。, g- V& y. r3 j& L5 T
7 |4 F( h7 S- V2 l5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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