tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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$ y# Z1 k3 D. nWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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- [+ j" B1 w3 H* C8 L% U
) W% R7 ?" h* H# d; i  c085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
2 b0 z# n2 x6 F$ n! G8 o+ D6 U- r$ D$ e9 q5 @: o1 g6 Z
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' F# ~" b, d) G( {! U5 q, q
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6 J& `% C. i# e9 N) e3 H
4 m6 M$ h" P% W1 O( Q3 x' Gmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒& H9 `# [' D# k, e  w5 ]
! b+ r; S' S& j- E( k

* J5 w# ^; E! i6 k1 E1 @9 m$ y 材料
3 d& V3 `: f3 G' @9 `2 H3 g( F
9 ~, y& _# k6 P7 O* u/ q! H& F6 W& q% t: q6 U4 h- O6 x
牛柳 - 160克
- X4 A- M: u& u! N" f" V% A0 F' m. C西芹 - 160克 9 G- h5 l+ c" c7 D& \
XO醬 - 1湯匙 ( T9 U. h9 T! J9 B& i1 U
蒜茸 - 1茶匙   H! A- n, `7 p0 ^
紅椒 - 1隻! X& C4 u% I+ }7 p' G" b" N2 L
& j- j) V0 L2 @5 V* f8 O
  調味
( j5 v3 S1 @; T0 |& [: Z/ T0 c: y! d6 D' M% ^1 s. k3 D
生抽 - 1/2湯匙
- \; W( Q/ k# @% o& g胡椒粉 - 少許  0 |0 B/ `/ T: |. A
生粉 - 1茶匙 . l2 Q; b; r5 t3 V# X5 S3 B
糖 - 1/2茶匙  - }# F6 A6 f6 A; \, ?4 \
油 - 1茶匙 & F0 H8 p5 [: K) ]8 n: {
水 - 1湯匙7 Y2 j3 y' B# f+ S' d. j, X' H
9 _( r5 {2 G6 F. i7 L* b
  芡
( n( N# U0 C8 Q2 T- h, a' h. z# n% l  I
麻油及胡椒粉 - 少許 ' w! _$ c: b& e  }7 ?7 k
蠔油 - 1/2湯匙  
2 a6 D' b# Q; |3 s老抽 - 1/3湯匙 : M. n! \% p3 v$ r; t- u
生粉 - 1/2茶匙  
7 A9 y+ K) n  u; T' c# f& P糖 - 1/3茶匙
. v" Y, J' G) s水 - 3湯匙 1 ?3 Q! m4 r7 B, Z  R% y, i/ H

1 x6 A9 j; E& Y8 f; D 4 G3 A( A/ f$ ?6 k; T0 O7 L% o: j
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
0 C7 u" T' s; L; P; e, x2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  : V  q# a% s2 Q+ f
3. 牛柳泡油，取出。  
' k( G% c' {1 v  \! X5 @+ w4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
% A( S: ~/ m4 D( k/ B% D竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。, O6 W) y* w/ d+ {5 C

, l' M* e2 \1 Y4 k/ B/ `4 Y
# _! q7 w+ v& }4 ]材 料 :  n9 g, [0 o; Z* i7 C
; [* D. Q" o& `$ L
竹 笙 半 兩
1 I6 j6 {2 K+ n* j嫩 豆 腐 一 件
0 V8 E% Q& R" R, x* G雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
; e  C, ~5 m$ T1 @榨 菜 粒 半 湯 匙 $ x; f3 ?: @. a3 z
甘 荀 粒 一 湯 匙
! l  [. h- F- l0 E唐 芹 粒 一 湯 匙
- [3 M) O+ K, V. j* K西 蘭 花 八 兩 4 k6 M5 o, ?2 D8 \8 ], E5 M$ R' R
蒜 蓉 一 茶 匙
" s1 `* S& {& S: B* p, O
/ {! h& n/ x2 W6 {9 g! K調 味 料 :$ D2 c/ X6 R5 k5 B" V8 G
9 |. m8 I+ l" R9 o' ^9 \

- I0 r/ G' C( a7 k7 U& d4 }+ G鹽 1/3 茶 匙
- G/ d3 Z3 b- a; ^! S* O糖 1/2 茶 匙 . J. o5 G9 J5 M1 z6 u& J
粟 粉 1/2 茶 匙 1 _* Q$ N% E0 P  f
蛋 白 一 隻 4 ?4 Z* o% f9 z/ ~% @
麻 油 少 許
' r( L7 \5 n. y1 [$ b( O7 D  y胡 椒 粉 少 許
; I. x" G9 h4 d& h' H
4 \# |6 r1 n6 O  \3 `. [' z9 D' e  c7 q" z( |
; O" k9 U4 h3 s9 e3 n

! j" |& s* K6 x9 P1 w獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
- m5 ~/ V: h" U; a生 抽 1 茶 匙
/ C) x7 E. n& e! |糖 1/2 茶 匙 9 X$ ]2 e* B" u' y5 A( a) w
麻 油 少 許
) v- {: e* S0 G) Q+ ?胡 椒 粉 少 許
( r/ g' c1 C2 ]# }刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
- ~: a; _- u; D. L+ D, i
( a, p! |" x4 z8 k2 X! I% y
% s. d0 ?' M, M& i8 }0 R " s" B# ^* ?! j' N6 ?; |# s

! Y$ V0 w. S- l製 法 : 4 E6 K: L) Z' W" w- I$ g

3 s4 R# o. {( s# W+ o  v6 f1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
0 r" t+ J! m2 J# Q4 {
, V( e( E+ R8 J" a/ G" a$ i# A
- _) `$ {3 b6 u/ J. X, z2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。' Y6 \8 @8 \1 P2 p! V

/ ^" z* ]! G( R6 e3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。  _1 j2 d' X5 k& e; ?. Y
% U4 W& w% ^# u4 o
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。. Z0 n: X9 \% q# J, n% H* n" n/ `
8 W: Q8 u. y& h( U% J; L
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
$ u( T4 n+ r' b7 @5 H' _5 ]( a冷麵 400克
) w* ]$ L8 s# f- `+ c  E; v+ M- \叉燒 75克 : ^+ r) Y& W' Q, L" x
冬菇 2隻
: b7 u2 s! B$ l( {" W* i銀芽 50克
2 j% N0 k+ O' _2 s% W1 g青椒 50克 ) D; p! c8 q; @( {1 M$ M
紅蘿蔔 50克
- u- e% A! n7 t# J$ \3 j調味料：  
* z0 k  g8 M5 V- e0 l生抽 1湯匙
' `* [  _: P: N  [; y: k+ ]麻油 1茶匙
, P( Y/ g. ~" Q, T7 V  r獻汁：  
) v+ a+ r# \" d鹽 1/4茶匙
- Q* g/ f2 U$ G' F! P% U0 r糖 1湯匙 2 N# r+ x: C4 `  u1 q# i! S6 Q
生抽 1湯匙
- g( ~" m7 K: }1 U6 ^% q1 z熟油 2湯匙 # O4 h/ a5 ?6 P# a  X( q
麻醬 2湯匙   J, x6 m: P) A% B4 h& s8 ^
斯高辣椒汁 1/2茶匙
) b% I, N* D* @' p9 [. x2 J  S開水 1湯匙
8 X6 E) e" ]' h$ d0 f  % R/ S8 Q0 w& s* ]/ J% ]

$ C" I4 f2 e: Y( F( T  
/ s$ e' m/ P) ~% X& i( k, P' m1 i& ]  r; c6 N8 G
製 法 :  
3 y% m3 |6 ^4 x6 i& R  X1.
# V, _3 @" @  a 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
1 E, j2 r% ?" |, q2 C2 W
. z# V* @/ O1 P$ ]6 X* C2.8 c. T! O/ {& G
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% J/ K, P8 E7 t5 J3 R6 E% S+ I- V# W
' [" G% }1 y$ t0 {4 w0 w3.' D# f' N/ @  A2 {5 E
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ( e% ]+ v" T$ k' X$ B) H
- S6 T6 F; U3 U% A- X
4.
( W2 k7 N7 `( D 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 + {  }0 L3 y# F

/ K9 U( n% w3 z2 K3 g5.$ ]- ^3 n" i5 r1 I. E
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。. Y! L+ y0 ]3 N
" s3 o6 T) q! H- X
材 料 :7 C/ ^  }2 X6 j3 z8 m3 S

+ K, K4 X$ `9 o7 ^( L. k- K急凍龍利柳 十兩 , p( T' N! c! F  M3 Y, e
洋蔥 1/2個
" ]- q9 G8 X8 R甘筍 1/4個 " k8 M5 |5 T9 T" I( J) O! I
蒜蓉 1茶匙 $ [2 c/ l3 r" k
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 * O) S8 X% M' ]. f& y. D
面粉 1湯匙
' ?  C! g$ f3 m7 n4 {- w$ ?; s上湯 1/4杯
1 P1 `2 S5 M" v2 B椰汁 1/4杯
3 A0 z; x5 |9 `+ z+ K2 q$ ]  T9 ]刀嘜粟米油 适量
" E2 @% e. W" [& G9 J調味： 1 Q! `  y# Q$ b& ]5 ?
鹽 1/4茶匙 : ]& Z* X, X2 P7 E
酒 1/4茶匙 8 z8 P, \) z4 Q2 N4 Z/ e
粟粉 1茶匙 9 _+ n& q. Q- Q2 t; r
胡椒粉 少許
, |9 f2 g  b3 ]$ H  # x2 J$ i% K8 O) A" N# W- g
7 `8 \! R# d- t
製 法 :  $ ^, ]1 K3 Z5 D: D: g/ t
1.
1 H. e0 S' [3 F% j 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
( M2 k( b3 C9 S0 j* F, i% b/ f
8 Z- ?( i: E$ K% C2.1 c& u8 m  A6 w3 p0 ~4 M) @$ y
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
6 d) N' G" K" m6 ^, S' I , @' `6 `2 G/ N' @( \. n6 w2 d
3.4 e8 {" }" i$ H9 L
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
/ x  K  V. Q* l5 `
& U" @. w0 L* y5 u, @& e( ~4.
) ?! }" T! ~4 y% r 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。+ x  U& v0 [! j: D2 w# K2 `
( X* C" {! k, t! Y
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ' p1 ^1 A' v: {

2 f8 S1 ~# g# ?5 L$ p) N* g) L% A: c. U4 T7 @
青瓜 6-8兩 (280克)
% B* s+ c& R" Y  ?蒜頭  3-4粒
$ Z; i: s. U: S; L0 N- G% b, R0 Z紅椒圈  少許
) }/ N3 F$ q0 k: O1 q7 ^; o調味料 : M- H, H* e) r0 D2 f
生抽 1/2湯匙 : y, `# Q* V  y+ E% p
糖  3/4湯匙 ( H: T' e5 Z! t
鎮江香醋  1/2湯匙
$ q6 i7 u1 W' ~9 d+ d4 S/ i" W麻油  1/2湯匙 : W7 d, [9 b! L( B! r% \! g
胡椒粉  少許 & ^% x* P% F3 i. A" y
$ s& x( H4 N7 Q! T. c1 j& u2 d4 U

6 W, a1 r& S6 s
, K1 v0 A4 Y% H% T: n- b9 l
0 H2 n9 x* t6 }5 a* y" b5 d" N# k% B6 R- h4 R, }# B3 @4 `
製 法 :
. U5 ^8 _2 E/ i! }+ O  _# n
  c' x# [5 X0 P# D# x! [8 T) W1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。" e4 X) f$ B/ X" H9 P( L4 _
! |! s( b: N" X% F
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。! ^7 h: t- c+ {/ L8 \

, n1 ]7 u" S# \) ]" x3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
7 R! H: A# P" x! I9 C2 ~0 M* a青椒 1個 " d# A6 q3 Z) f5 h
紅蘿蔔 1/2個 1 k  i  e5 F" m7 ^- N
冬菇 2隻 ) ^" L; Y3 W2 x2 `4 j
筍 2兩 * J/ u7 v- t# b2 I# u
花生 2兩
9 e! x$ @2 }4 l) x4 Y! l& l; R5 ]豆腐乾 2兩 ! F3 @* ~5 N( x- g8 s8 Q- Q
調味料：  3 `# O; P' A% i" s
鹽 1/2茶匙
; }" o0 j% @6 `2 I4 G$ ]* e5 S糖 1/2茶匙 % L7 G9 f- @/ P1 }2 Z0 N
生抽 1/2茶匙
! |1 x. K8 ?$ b3 v' E( [5 S粟粉 1/2茶匙
& `" S8 m& p8 b% D% X8 h胡椒粉 1/2茶匙
# a; o9 Q' V: C3 h5 g水 1/2茶匙 $ d+ @& k  K# @$ s4 l' S8 k0 K
  
* g1 z3 a5 {) P0 A( w; ^ ! {# Q1 g  ~* }
  " l( C! \7 Y: j4 l- |7 V" P
( i! G$ q0 Y' h  Z9 b# ^
製 法 :  " ~9 B) e- M: b0 A
1.
  a+ f9 i7 m$ q 花生炸脆。
! a. O6 N# y# \# |8 K" u
  K5 R+ r# g  c$ ~! x$ x2.
! S7 o/ W9 S& l 冬菇浸軟，切粒。 / R. D5 n/ L1 v) X' A( s) M
. A9 r' [$ C7 d2 R6 M2 M7 ], j
3.
5 ^, M3 s+ [  U$ J# x2 Z 其他材料亦切粒。
$ u! ~1 @! A. D6 r8 s. W 0 d- C, \; P4 ]& d( }8 C* O! \4 z
4.: V/ U7 P4 T2 }4 `3 Y4 I1 F
預備調味。 + v8 G# p) a1 o5 |. \; C$ B
, P7 ^1 Z+ {# S! w' F: V
5.( ]! c6 {$ G) u5 c- G
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 6 A* b' `; b2 {/ W( S* B. x
0 K8 M: u3 `" U0 a# o
6.
4 b1 }  o) z" D- S3 M8 g$ v6 d0 Y 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! B  n" v% ^  ~- s5 p
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......- k% U% U4 I+ ^' p; X- _

2 s& A# i$ w. ~

. s7 m( j% v3 X0 K! IThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.9 Z6 v& [/ N- G) T+ \  r3 p

9 r$ L) O  ^* S$ {8 Y9 ZLike this to get points?5 e! ~+ i8 n% }/ B+ O

9 l3 Z7 Z, {! H1 g0 h1 K# |http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
* |  X# n+ z9 ]# Y5 }, ^/ e+ X" W- E- Q3 ~1 i# O0 l. q0 j2 I
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lks

皮
) Q0 h& W( j, i' n% u  A水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g5 ?$ ]9 t9 c/ L! B- O

" R3 @' l' H' k油 皮: 面 粉100g  白 油 50g& Z* w' ~. S8 `9 h$ S# ?2 J$ T& K

8 C1 g* u( J  Z( e水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。. ^  b& ?8 Z% M( ?) @) v2 w' h8 R

9 n" ^$ A5 i# S. |3 b) s- f油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 , P2 I! Z4 ]# }# `
  
' f. |6 p& s, I" m' c2 I7 R1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
0 a# K! n; c) M# r2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
; k) o: }/ E: ], E; w/ r5 P3 Z! N3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  * ^$ f0 g( R  |( E9 e6 N5 Y1 s$ U1 T

' Q' e: m% J3 i9 l$ e# O馅:
; s& o2 h9 E- j5 W+ BA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g " A: D! q! H& Q: B7 Y$ c4 C
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g' n6 l* k. n; t& _7 t& p0 C
- U5 o+ y" d% Q2 S
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ) H( F0 \% ~6 B& _9 e( K/ ~
$ s2 y* ~, F/ q4 K$ i' d3 E5 p
馅做法:
( ]7 A6 Y! R* X9 R# N将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )