mingP

哇.........真的好多woo.....
# G1 d5 N$ I, p1 i我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:" }% S& n) ^4 z5 s
哇.........真的好多woo.....
* o- _1 K8 H, N' N! D4 e" s6 f: T我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

/ T( A' i5 J2 B! H7 l) q2 D1 ]# ~7 P$ Y  ?1 T8 ^
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 $ {# j% H+ R1 N: B$ K, {( g

( q' E3 \( S* P9 R, A5 T9 Fhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 0 s+ i! Z& Z# N) q" O
% ^: A0 |8 n; ]7 S; Y6 @3 M& ]
材料：
1 d6 Z- d2 X, X0 k8 m/ r
* O% L$ a/ U2 n+ P8 j: K五花肉　一塊（約一斤） 7 s& i6 k! B! R: U0 H+ l: ^
梅菜　　一斤 0 [5 I, b" v( M+ q6 I6 a
蒜蓉　　兩茶匙
' ~/ h  R  n. q6 v$ M南乳　　一小塊（約一茶匙份量）   y, j0 X+ z: X
# L' L/ M& J* e6 z& z
做法：
# l2 f* u  @7 y. q# e3 L; E3 P+ S: ^; S3 G
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
% ^7 D  P% W9 @+ @# R+ F# P
+ y5 o- e$ g7 S0 I5 |3 l2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 - J2 c/ a* H' F1 ]8 `& c

4 V  w( P4 \9 ]3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 0 i5 C* j' C5 a" T! T! L$ k1 ?' K
! Q- u! b  `$ ]5 [; u( Q
心得：
3 V4 \; c2 x! z- x1 O
7 b7 Y1 V+ X* x3 y7 A% k, q" p1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
; F, n5 e5 F2 g. D* {% f3 T7 j7 ?' u+ a$ J+ w  K
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
6 {8 \/ s1 V7 R) T! M7 t+ |. {1 j3 j* c6 L, ]: \6 V: p7 b
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
) p0 f: l$ Q0 \% N4 z$ T$ w$ X+ l9 i3 t3 h* s1 L0 f
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。+ X% Q& m' X# }/ u
; B/ q" ?& X+ ?( R; \; K9 z
+ g8 s  f/ V8 u: S* y7 j( t5 t/ M) y
梅菜扣肉的做法 (二)
1 p. t% r6 F/ x4 y# s- V! w( x5 v+ M! R, z. L
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg, q  r+ ~& f& a$ j% C; O
  0 e) X4 J8 x! Y& Q5 a$ C5 Z* d
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
/ e4 Z& [" r& d0 S- m' {         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 4 j4 T$ s+ I' a: R( l
9 M2 ~6 W' c3 m/ W
   配料： + A7 h! d  @# T; I. |
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ( F0 @* _& N7 y$ h* T8 U$ B3 f
         醬油  1.5 s
( v/ v& n) n$ r( O5 d. f         排骨醬1.5 s & Z4 ^" Q1 E" A$ ^! d: E
         鹽    1.5 s
- i: ~. G* n$ ?/ N9 V         糖    1.5 s
2 o' L" B) t9 k0 D* @! V         五糧液 1/4碗 5 V: D8 |( }4 V) x8 Y
         薑    2塊 6 w5 z+ H; X5 e$ p

4 R9 T6 n: o3 n& ~) M( d9 v   步驟： 6 G7 U& ?' p, d1 g# a. t; r% ~
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
& F2 \, b- w7 w( j      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 7 \- W/ M5 ~" u
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 / f. R/ x( @7 r8 r
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
3 b$ |' X1 |8 u& e      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
* z) N6 O* r$ }: q/ j      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
# p0 m2 q$ \0 v" N. F( b    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。* |: O5 m5 P+ F2 q, Y) Q2 g0 V

4 U) m3 ~4 s- q1 I# uhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg3 {, c' y7 k& f% g& D8 Z$ W, T. J
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg: v  j1 F7 C3 Q5 P

" j+ e( T7 J" f7 c* C[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
- L0 s. r5 n& a6 ?2 G' O5 T- r+ K, Z, e0 T

) d2 U7 z# y, P. ]+ j你識唔識煮架

( D% Y8 ]4 e/ w- j9 C6 ]' L- L我都几厉害嘎～
/ u" F7 ~! `7 _4 z- ~  F2 k' {多谢晒啊～
7 p6 n3 Y& f) C9 h0 Y
2 u& Z! P+ o6 J2 k: T0 C2 ?: E1 H- P9 x
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
5 e' C7 B  s, X5 E' M2 ?6 F. N1 P% g
我都几厉害嘎～+ {) I5 [& N# c) L2 p+ x# {
^^

/ I4 y% D7 ]7 k" S8 ~: S# l& }& a$ V6 G. f7 w$ q4 t
哈哈哈; x& C( B, q5 v/ s$ y% |
  x( D3 J! q( C% H) B
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:  ^8 z$ D5 H* z% N/ V4 P
' s' u4 W+ g% n5 J; E
+ o/ W! p' M3 K, g1 E. I& Y% \
哈哈哈2 _' W  C8 D# l! ]5 @5 k# ?1 i
/ ^( t& w: E5 V
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

9 d) z4 T- D5 \/ o' [- X0 a+ T, d) P我只是喜欢吃梅菜吧了～
. \' v2 `$ D1 x: h扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序. G9 E1 D$ V' Z: u( B! c9 F4 U

' {9 i7 B# o% x6 B6 s4 Q各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
" q8 t5 T; [8 I* y- \      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 " D8 R7 `( Z! ?; O
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 * y+ H- |- \- D+ j: R
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ) A6 h) A. i7 p' ~4 m
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
! S3 A$ {) C2 {  q4 B$ }- Z) ]0 e; p' ~& [3 L3 F; b7 L9 i6 a
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
, [, M0 }' H4 w' g. F" Y7 D　
- T' f% k$ K3 V" V4 q材料：
6 h9 i  K7 ~5 a& _5 X- I4 L雞翼1磅        調味料:& L+ Y* T, v' [$ d+ N8 a3 |
白醋1杯9 d  a+ C" k- R  i$ m' d
凍開水1杯. U% [' H+ G" V" K3 k6 X# ]+ J
白糖1杯$ [! [. _7 h' ^/ ^* J# ?
鹽半茶匙        　) ^% q, f8 i( `
做法：
2 K% M7 q% F+ ]- y1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
0 r  J" g0 b& S! v2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
* |4 {1 o- u& W6 F' Z3. 將調味料煮滾，待凍；+ X/ b* ]. J5 h9 |; Y* C) T
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。2 B7 |9 q% q+ n7 M( A& r
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
; J7 h3 N6 r3 x, V* i7 C2 ?1 @
$ k0 c' {7 C  N+ ]* R小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
* u3 R8 f: B9 r$ u　
2 B- Z8 u; a2 H
9 Y* \1 E' [; |3 W' u& [豆豉雞翼煲8 H7 e: Y) c# N% g- V* F! l- H* m4 y
　
4 y. w1 N, E7 G材料：
# ~) A" M& a, Z5 g" j- {1. 雞翼10-12兩
6 l  P! F6 ]; E, p5 Z2 ^2. 乾蔥10多粒
' h9 p7 A/ h7 P! r" ~3 C. Z7 K3. 薑2片4 C$ i( p' z& p/ h
4. 蔥段1條! v9 {/ C+ ?- |3 V' Y( k5 w" j3 R
5. 原粒豆豉3/4湯匙" @' b9 T, o- t
　        醃料：9 l4 s- ?0 Q0 W$ g( y
1. 薑汁1/2茶匙! ^6 A+ M# C+ Z3 v+ ?5 {# j
2. 酒1/2茶匙( V* S3 B2 k# }# _/ P+ T
3. 生抽1/2湯匙, U6 n6 j3 l; B( h( _  y
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
8 t- z) F9 M; V# s; e4 p1. 水1/2杯
: T" z* D; u: `: r1 k2. 鹽1/8茶匙
" J& n; w, }/ D, J- u0 M3. 糖1茶匙
6 K6 D5 [4 I1 \. w) g/ K. ~4. 生抽3/4湯匙
2 M7 h% [2 y% L/ z5. 麻油、胡椒粉適量
3 [/ L" j& l" g9 {! P5 g做法：8 E, [: O1 S2 V8 X. G. a
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。1 Y( {: N* o8 g" l5 V  U
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
4 ?( X/ K/ C( c& ~) e- n4 g3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
6 e' w# N5 E9 p  j1 w3 B　
& Q4 e7 o/ K) a, ]: D( O
' |: o/ Z; {/ l" {0 ]洋蔥雞翼' }3 W/ |% P, \- M/ i; ~
　. j0 b5 s5 H( M
材料：5 Z) [" ]$ U* h8 |. O6 `4 i4 k
雞翼、洋蔥        醃料：
- y/ ~  ]6 K& }* G+ c7 h胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
& b# ^. Z- k4 R做法：
4 P$ M& s3 _9 F% ^" u7 X) u1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ _* V' c4 q5 E
2. 再加水醃６小時；! K, H$ O7 I" k( H, o7 F% r
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
) M$ a0 `$ a8 o/ t$ i6 Z2 s1 M, a8 R+ Z- G7 l% j$ Q2 U1 F) e
泰國甜酸雞翼( c: X% I3 T: k0 b0 c
　3 [% L) g0 X- e1 e
材料：6 W$ G! _  m0 r% r
雞翼1磅5 E, V, ]# A) n$ c0 S
泰國甜酸醬3湯匙
2 U5 e5 a' Q! O水2湯匙        醃料2 S# A% |, q5 r6 _3 Q  ^0 p
生抽1湯匙3 }$ n* t7 i- C' |" B
生粉1湯匙: r$ ?; m0 o2 z
糖少許9 p2 B, h7 ]% w  P& R4 u2 N- f
胡椒粉少許0 U$ W0 U, k7 q( S7 D! Q$ G. j
酒1茶匙        3 Y& u/ B/ _+ Q7 F' N( ]3 |
做法：! o) k' R3 j9 F4 p
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
4 A, _2 N8 p# f( N2. 甜酸醬用水開好備用。
. n+ \% r9 Q1 q9 _" F7 x3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
% h& E; ]; Z. ~. ?4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. b2 l4 t+ ]; S
' U& P) A) u* O+ Q4 E
甜蜜蜜雞翼
, I5 l# r/ M" c  {: q& k" s　
' @; X! Y4 `* X4 q" f; v材料：
( `9 D$ v3 `/ h" F0 i雞翼約10隻
1 E/ S3 f: v( z  U+ f/ D砂糖約2-3湯匙
7 w; Y3 p$ z* H. _& y- X8 N, h1 E生抽約4-5湯匙8 ^8 D4 J( S4 L
　        　        　
7 Q/ O7 h% \* k& D* Y% A做法：
- y5 Q$ E+ y* n  g1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2 Z5 f( u- n) s$ o2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；2 Y4 `2 v- i9 }8 G& |9 i
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
- k( P. \  b. y: G3 g& A$ d' N1 {: {) l
瑞士雞翼
+ A7 m' Y& j0 Y& Z$ ~　
8 Y2 J1 J; W) f8 _1 g) ^4 y6 v/ w材料：
& I6 w9 U- p4 s雞中翼12兩
4 M. U- k! {7 Q蔥段1條8 ?% y" L. q$ n6 g; T/ f, T3 r
花椒少許
2 P. L" Y5 j. |3 V薑2片1 T' f- A8 P! T/ Y, Z
八角1粒
5 k5 n% A* A) \$ m3 F  K8 q　        醃雞料：
- X# z1 T: c3 J$ i* a紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
- ~; q4 u, Y, a水3/8杯+ H6 X  z* g1 r( D% u. J
老抽１湯匙
( [5 F( n. H" ~) o5 t# d; Qo急汁1 1/2湯匙/ ^& f, J! N' s
甜豉油4湯匙2 l, W% o" y, y- P+ ?9 s
片糖1/2片, S8 t0 ]$ U2 r: a  `# w
做法：
/ W2 L) ?1 y- V, u6 x1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
$ g1 n5 g) C! e% C1 v; P$ ~3 }% b: e2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
/ I7 f! S3 J4 O0 M* R7 T, y3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。. y% ?1 B# [' ~$ L4 T1 n
0 O( }$ V& L$ ?3 f9 U7 p+ n" b
檸汁釀雞翼
3 h  |& B7 w* M% }8 w　: N& b! e  o" K; I2 D
材料：0 r1 x" h1 f$ _8 }( K# q+ A
雞翼２０隻
3 ?! b. z6 i& n8 }0 q西芹半條
2 R1 A; n, B! z  G$ {; R甘荀半條
' R0 b0 a2 k7 B3 j: _青瓜半條
# \: u- w2 u9 T0 |! O$ s檸檬汁１湯匙
0 c  i7 Y0 `/ [3 k  x蜜糖１湯匙
* s* U: Z/ O7 ~& F, M　% k' f* c! k1 g* G8 n/ ?
　        　
! [9 k3 k/ L+ e: c做法：& K0 U: z9 t2 |& r
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
6 z8 u" G) ~. t9 G1 Q% K2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
, q3 M! ~+ {7 u( i+ q4 ?8 Q3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
* {5 e' X' `8 A5 w4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
8 j  Q+ R  ^# u0 \  p4 k5 @+ |
  p6 G+ q" {7 m: _! u! A三杯雞翼* e* h7 y. r6 p. T
　
% y- n2 I6 V- [8 h6 q材料：
: R, ^; G4 l7 A6 F* P9 T% M雞翼中段600克5 _& R/ f# A3 p; S
炒香芝痳少許; Y2 ^% a! |/ S( a
薑2片        浸汁：
% u1 f" P5 K3 C$ H7 ]& J外國醋1杯% A$ I8 `8 d$ I& u' y
糖1杯
2 V) @# f3 y3 n$ Q$ u/ C水1杯
7 R& ~; a, p' M7 I$ K8 a8 G鹽1茶匙        　8 {2 W5 {; s# h3 L0 h
做法： 0 Z2 U* _5 Q% m# @: M! O% m7 N
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2 d* R9 K- o9 }9 v# V2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。1 d# m  P- T4 t" q1 p
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4 n5 ^6 X$ H7 t' K* i: I9 V4. 把雞翼放入大湯碗內。4 f0 \: W( Q8 c
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
, D8 I% W, J7 Q: ^' @6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。. z6 Z4 @4 K: A: o( |+ |6 t' [
　6 n  D8 |- L. H
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．  q5 s* F2 T  ?9 R, u- ]  n

( E& o0 C% n/ y( J大蒜雞翅　(感冒用食譜)
6 ?1 V0 C2 n, E　
8 W. H9 ?4 w" x" w2 B7 I材料：& _) Y5 f5 _) d" k1 h% u0 v
三節雞翅0 d. C) v2 G0 O& @$ s
大蒜
. E# c" U' b# z# D- ]7 c5 {+ G香菇
# w5 Z$ ?2 q. x9 j' X9 \9 n新鮮百合一朵0 v- j. Q6 ~! Z% @- x# x
紅蘿蔔
& C% I/ K% @. S6 w3 E- k1 T　
( P6 C, w2 N, E* ]' }' f調味料：鹽        　' B4 x) B) U( ?+ ~9 X' o
作法：- P  ?4 t3 n! h' f
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；' j( I7 Q% T; |! c5 o
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
+ B, A) o2 u: @7 I; M9 G* O3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；. Q: a9 |  ?8 ?" ]5 X! [5 ]
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
& N; ?+ K# C2 F+ Y" F+ W  M& {* K1 w7 `4 \2 }' A2 M) i
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。9 t* S* s% k# r- H
" A3 T  I8 R4 G7 y
仙草雞翅膀
" W; ?; G/ I* K/ v　4 E* s' h: Q0 t, s; W1 |
材料：
* y) `2 L" S1 R$ h; _2 n  a仙草乾1/2斤
! M1 \) m+ ?+ E4 V3 V8 u2 x雞翅膀 4支
& V! O# G* s0 e　1 v+ C' f' [% _1 g9 C

  Y. X* ]# p1 W" ~+ ?  y醃料：
8 [0 z" P& E! ~0 w! v鹽1/4大匙& V1 c/ o) @4 E+ \9 H. a: M/ z
酒1/2杯
+ a/ C4 Q) P6 u9 g7 L糖1/2大匙5 a( I8 h; e  O( W6 d+ H; v
　4 ^, f. Y: U# [) W
做法：
. C0 Q0 p" n) @1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 - ^0 Z# D) |) i6 @0 U
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。3 ~6 R9 H; D, D; n1 U* _1 \# E

( K8 i. |0 _* y( ~9 R" G6 U備註： 2 N+ {) G) }, E- n* q
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
2 y3 H1 v5 _  Q! F5 i, ^
( b+ K0 U0 O& E8 q8 t0 g7 t冬菇雞翅2 R1 c5 Y2 \( Z) h" V9 c- t; ~# {
　$ U6 K, F  r- j- L1 S9 h
主料：! ?+ L+ s: o8 i* E& a8 O9 K
雞翅16隻$ O1 L, p$ |0 c2 _3 {# Q  Z1 h0 G
水發冬菇15個* p) e" V* L' {. ?) ^
雞清湯750克! @, A2 l. r8 n$ F& Y
　6 M- P; A+ X& n# u
4 e: W4 [! K4 E, |3 b
輔料：! x9 z! g+ z, l/ D7 B/ t4 g/ u! e
紅葡萄酒100克
. J- K5 }0 B% r. T5 C醬油15克
8 \2 Y( c7 X; o# x% @& ~* {精鹽5克
5 N; C* k- i' y7 @* `* N/ |1 g! o1 e味精1克
" ^& x$ y1 ^* E, H4 I. t  I料酒10克
' v  q/ A) t! k& r3 P白糖5克$ s1 w% W# j4 V/ a5 g& ^
蔥、姜各10克
6 a: @' a; ^& H花生油500克" Y" t- k9 W  }% x3 r' l" n: L1 S
　
( `+ e0 \6 `9 d4 N  m0 J做法：
" z+ W6 f2 Y/ G1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。" o/ f9 E3 i5 C" v6 r
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
/ }  s$ W/ Q% F% i6 P/ }3. 蔥切成7厘米長的段。
8 ~. H) N" P8 p+ ]7 t3 f& E* @4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。! J, H6 f# d# e& u. N; j
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。# R2 K! v+ |6 F
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
8 `1 U! t) y  R) @" _/ [1 q4 |1 a. t& J2 Q- g
扒穿雞翅
- e: v; @/ h2 D5 Y; C　. X  ]; i% M2 h4 E2 e& J
材料：/ V, Z7 z8 S3 l$ J/ h
鮮雞翅 6對  j6 v7 N" y) r# I4 [- f
熟瘦火腿 25克
7 [, o" L) `+ {+ c# K鮮筍肉 60克        調味料：
) A' J5 |2 P+ q& i4 a精鹽3茶匙
* _/ R8 j' c+ q, e香油1.5茶匙: o2 b2 J, a: G8 b
胡椒粉1茶匙, w% O: L: f- i' `& ^" p
味精1茶匙
7 y. f: M# A0 t0 |6 z& {+ N" ^料酒1/2湯匙
6 `" `* w5 ?- r3 V$ ^/ l, w濕淀粉1/2湯匙
4 S- y1 F8 m2 n. _* W清湯3湯匙
% _. F1 R- h2 Z5 F: H9 H9 e9 G熟豬油1湯匙        　* C) v, o6 ^$ }
做法：
- h6 l7 o, ]6 k  H1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。4 U/ c; q6 i; S% A/ U7 f4 R
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
. G) C8 S7 u8 `3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
* Q# y, B6 r/ b4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。1 b8 n& a$ Q! U5 s: z8 g( e
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6 W  q2 f' N% E% ~- R0 P2 |& A0 s6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
1 F- B0 i* @& k" u3 H; a7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
4 G' T. ]+ s% {# c- X, w( l8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
' p, N! E. i( S2 b9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
; v4 a8 ]' I7 w! L! w) R' L0 P, R/ K, N1 u
可樂雞翼一, b' ]  `$ P: N8 }; s1 N
　
$ i+ o& _6 q( s' _  B材料：（4人份）
6 w2 n  w% {" }) L. u# `8 j8隻雞翅. D9 N: Z1 o+ I) ^2 B4 Z
1杯可樂
! F- o- a/ }- ^4 u1 ]1/4杯醬油6 f3 Z# R  h* D$ I
1大匙糖( K7 V- c: v6 y
蔥2根切段$ x! c% Q" j2 A
檸檬皮絲少許+ {. c* c3 s/ r1 J* m) h
　         
$ a1 Q' d0 N. P& j作法：
, O: l+ v0 w( o. s# `5 w" ~7 A1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
9 h1 |9 v, B* r* m. p2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
: n4 t1 O( O! y+ U3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。' W8 F2 s( o8 U6 J* r+ `+ |( X
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
3 h. t  E; P2 n1 I
6 g1 k% e. r1 M0 I& z  k小貼士：: A$ ]% C& U* I6 p1 ?, o
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
: O# P- P( r$ ]! e9 x, v汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。  ^6 r) Z( u. M8 P4 c
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
$ M+ g/ s& S5 ~3 G2 u, F  L$ G人工甘味劑，遇熱後會變苦。
7 H. i) @* Q9 P3 ^　0 g8 r* c5 ~' p4 r% ?, a  v& M
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…' h$ ]) }- O5 i- |/ r1 X" _

  X7 x3 A9 Y5 t' k$ J+ d可樂雞翼二/ R) p2 l! B: j* L) M+ o
　( O/ N# p4 ^" d0 \" z% R, D
材料：  l/ _$ @: }* S! L$ T- l- `
雞翼1斤
" n! T; [2 ]1 s- e' k可樂汽水1罐（可酌加）7 J3 D0 b- M; I$ S/ v
檸檬2片+ J- Z" [& \" G# C9 z- e. s7 ?
薑1片
  b7 K& g$ v3 y, h6 z0 L" K( |蒜頭1粒
, s( y" X+ }. w* b$ P調味：
$ f4 o6 L# a8 K& I" E鹽1茶匙
4 G4 C# H( o- k4 f老抽1茶匙8 c' b7 p* o: }6 C0 f- E
　. O. b6 i7 n0 O, g5 d

9 ?/ \3 T, U2 B　
& P8 Y/ d$ J( d, h( M! u
0 R, O* O( l) N& a$ e做法：
6 |* F0 h. x3 T: h) R1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。% A- i0 C: O  Y5 `
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5 h7 f1 o, [( _& i
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。$ \3 C3 P2 C* Y7 k
9 J. X, p$ X6 f' i  o9 ~6 d
可樂雞翼三
7 Q, r* Y9 P" E7 {　: a) r: T. V; a. f7 b2 |) F
材料：" }1 O2 q* T$ ^0 H- S
餘翼十隻
2 Z6 ?; ^  V- E- G' w, s可樂一瓶  @- U& K4 X( d: `( {4 j
生薑一片- u" h6 L- n, i9 H
蔥段少許
2 t7 k) S2 O5 M: N; n1 V* K　        　        　
. J3 q4 q0 A3 }4 |- n做法：. U- z/ v' N% @, I+ a* v& G) n/ I
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
8 s2 t1 s$ y" M* W' b2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
) a4 w- r4 W! X2 C. |. l: H3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
, K" `. i+ S  j4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯" N; F& ~' k. ], p9 H0 u) t
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
( j% s% N; n) a, B+ |9 s7 X( M+ I. s  y8 n7 I
檸檬雞翼
' U, p9 |/ ^9 }. O　( P1 `: A( z8 [2 g- ]: s/ M
材料 ：(2 人份)
: ^9 ^6 [4 O1 S2 k雞翼 12 磅
  m9 r* j! s5 ?片糖 半片
5 ]- i+ e- n+ U# a生抽 1 湯匙: T' n4 S' S" M, z2 g* |/ _
老抽 1 湯匙/ Z- @# |* U3 w0 p
蠔油 1 湯匙0 h( S6 X& P& X0 P4 p% a1 a
檸檬 3 片
+ }9 k! |, z4 N" G4 d薑 4 片2 z2 u$ `9 ]: c" h" ~4 H$ f2 q
　        　        　
3 F' c$ A5 O! x  w8 b' a% u6 {做法：
, N6 h) }1 g4 ]$ \1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
- y* t! m+ \7 G+ F2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
  l+ L. Z, ]1 P8 d3. 將雞翼煎至微焦及脹起。4 B+ {, J% t4 g" O! n
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
! ?) A2 X5 }; R4 a+ V4 X6 N- c% d4 s2 o: J, a" [8 h/ T  ^
竹葉雞翼3 B: d7 ~7 s6 q3 k
　
  l" L  f' m- j* F材料：* w; B  h+ x0 U6 n* |. r+ O
雞翼十隻7 t( O2 e! O9 x7 h* v6 ?) p
西蒜一棵
. m, [& p! R: B3 A/ E竹葉青酒三湯匙4 X  C, g, F: A, Q: }/ @
醃料：4 @4 l7 p8 C, W% e  {
鹽一茶匙6 e( E& }% f2 a& @
糖一茶匙
4 V- \$ L0 s7 R" f) z竹葉青酒一湯匙8 u3 Z1 S5 K1 `
檸檬汁一湯匙
2 M) h5 m/ @$ i/ D2 Q　
( g' ~1 k% e7 w9 t! _做法：7 a" r, m% z/ F: v* T- ]4 ?5 e
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)5 \: c+ J: X1 M9 r: _7 G; E
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
( G( Y0 ~/ y: z3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 7 H+ A2 y0 S- m( z! P6 H/ |$ }
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕0 W! [- v9 e: f. g' W

2 {! V  i  ^. I9 Z/ H+ c$ r" b田園雞翼8 y2 `: e1 M7 F' h; z
　
9 U( K0 m7 {1 b' @材料：( |5 j; b8 i  ^' ~5 x* C: t
雞翼 10隻
6 r7 v' e6 q$ P番茄 3個; [- P: t) r8 |2 I3 K! I! v4 Y  j3 P
洋蔥 1個3 [7 Z# {  @7 v$ {
青椒 1個
( h- z6 Q6 G- Q茄子 1個$ C8 {; B, n; I" F: f
青瓜 1個
8 k- R$ Y+ A' A( p　        調味料：
3 ^* G2 p# H2 T- Q, D: w鹽 1又1/2茶匙8 V3 ^. r6 @) S/ j
糖 1茶匙8 r% j0 u$ |& N. D, N. i
菜油 2湯匙& K& C" h+ s/ y0 d5 E! U  A
白胡椒 10粒
6 Y6 k: H" @. B* L: b' R檸檬汁 適量        2 ^: x0 z% `' |  _& x
做法：; D$ V7 z+ D6 o  k9 L$ A$ a
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
$ n# Z# g4 o- Y0 [0 i2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；, ^: O3 ~6 z& E' W# g
3.大火煮至滾，改中火；
# r# k, J/ X7 v0 ~! Q" K4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；4 X; z5 ?  t2 @- l
5.埋芡上碟。( h: C& x  l& r! b/ y  l8 g  G
! s0 |2 Y7 V6 F+ _3 i' t
白汁煙肉雞翼, a5 K# L2 B2 N( [6 _" Y3 P- {
　+ L1 A% W: M! p; d" i( b. D
材料： 4 Y% S+ _7 h& p- G- ~: V1 j
煙肉 3片 - b- U7 c$ d2 o# S  x, M: Y
雞中翼 14隻 ) _+ h. h! K0 D1 S: n+ f7 @- {
花奶 1/2湯匙
) V# D, p$ S7 b9 ^9 Y白菌忌廉湯 1罐
% v* d0 L+ C6 L3 j# n蒜茸 11/2茶匙
2 }$ Q+ G9 o. i7 q$ M莞茜 少許
+ o5 U3 a& Y3 x' ]酒 少許& b0 O# Y7 u5 E! K0 Q% R
　        醃料：
0 }2 i% {! i0 K$ Z, l糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
+ ]# N& Q* b$ P6 y3 D黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙3 U' h" n  x& ?3 ?9 s
胡椒粉 少許 麻油 適量        　# _5 F. D5 p# V- N! [; W2 Q( A- H
做法：
. z3 y* \& K0 t) J) E* g: G1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
9 }3 t. C0 B; }9 V2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
1 s/ F7 V0 G- G' H- w: G( P3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。: ^# ?7 E: P% E/ V8 \9 u! d
　 7 F) Y2 c2 P5 V2 h9 c& _
小貼士：0 J. e; y# |0 \, b6 N4 J3 Y
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。( `% Q1 i. S4 J& G3 k
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
, Q* }; H7 D$ r
4 q0 g) o  y/ T3 ]$ T$ |6 G冰梅子薑炆雞翼  w' ]  n$ d* a( A. f- \
　% \( z, e. Y$ n( Y
材料：: X9 [" V4 O4 |/ v+ ~) O
雞中翼12隻（約重1斤600克）9 K; b% M" y7 A
子薑2兩（80克）
( |! Z. e! d5 Y( y" ?* T( t蒜頭2粒
8 l6 N2 o2 m: P# O6 {紅椒12隻
$ C# N* _9 y# P# T　
' V- n0 N) v9 m2 r8 K; A* _醃料：& [3 a2 \; U7 M
生抽1湯匙0 C$ ~. Z0 `- [% |8 K
生粉1湯匙7 Q; B3 _  j8 U- j9 Y5 D
麻油1茶匙5 |# N$ D" N3 X# C
芡汁：" x5 e! Y* s2 P$ x. j
磨豉醬1/2湯匙6 |- e; c( w9 R3 K
梅子醬4湯匙0 f" l- o( y9 ~! S8 o- m) k& _
水1杯
3 Z8 N6 y: M4 b: j冰糖/ w9 g1 c2 n  b6 M( J" _# a
生抽各2湯匙! ^% g2 H* @' T4 \0 l* V% }! w7 u3 v
做法：
% ^- U* [& K. i1 i( w) I1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。+ _  U1 {% T( m/ i
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。$ Y$ n# k) H) {) E
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 J: D. ]9 N5 N5 I" D' K$ E+ L! E4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 V2 j' C+ v- f, ?! V5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
- Z: T% A: t5 h* l- p6 P9 U3 e- |7 q
( A! ^$ H9 B8 _/ R: \冰糖雞翅
' m8 k5 U" C. ]3 f  U  L　, O6 s/ B( i1 `" k3 G/ s
材料：
2 M! _4 s& L& F1 {雞翅膀 12 隻
# Q) b; @! }( n! o* a, D3 H薑片數片
# Y5 ?8 ^  A) ?% `　
) `. r8 Y( T5 `0 P+ b9 }+ X  n- y7 R! J
調味料：( {# w. ?+ z- J" X$ Z
冰糖* v5 C9 _, O  b) Q0 h3 K
橘皮# D; l) A; J* ?
醬油水$ c" r" T# o8 H. d
〔水：醬 油 = 15:1〕
+ m! p$ M1 S: y' X8 [　8 T3 v: z+ T9 e  |/ h8 v
作法：- Y" Z3 j/ H) w( y
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。$ H, i' Y% T: e* x. v, Y
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
: B# I0 ]. Y, \0 r9 e' k+ M3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。, U$ x, [7 E( Q7 x8 W! N

) Z. ]6 C. [! J2 u! I好事成雙' y1 c6 h$ I8 f1 N6 U
　
; a) [3 }9 c$ y" d( g2 s; y材料：(2 人份)
( R2 U+ @. Z5 ^, ^雞翼 12 隻
' V" Z- X7 W( n* ^- S蠔油 1 湯匙 / ~% S1 u3 ]! M8 n
片糖 半片
. r# ]5 p& S& y# D4 ^( M7 F檸檬 3 片
  o/ \: Y' P0 J! F' k2 H% D生抽 1 湯匙 4 E  U( b0 g# ^0 }* r' q
薑 4 片
. y& V' f8 R3 Z1 z( e老抽 1 湯匙
4 p: t( d% S' p　        　        　  E7 S: O" Q$ K) e* r
做法：" o) C. \" E) ]1 S5 m; E
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 Y$ j/ ?0 O$ s/ \2 c6 d: a' l2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
# a( A2 B. V4 ]5 X% I% R9 h. l4 T4 U; S3 將雞翼煎至微焦及脹起。8 k9 E$ S$ |6 E) w
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。' N: u+ S" S# ~. c6 ]# W. ~$ f' l/ e
) Z8 _  H' Z- g% W1 u4 z
百花鳳翼! e1 E3 v/ B3 p7 K  D9 L
　( ?/ e+ D& t; G. z$ h0 |
材料：; O& L' V0 b$ q; R1 c' C! ^+ U6 B/ ?
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
- h  X# g  h8 \6 v/ d% ~' J蝦仁227克
3 w6 L6 q! C" |冬菇2隻
9 L, c- u( I5 j( J- g$ M馬蹄肉2隻
. V  Y% |, H. p5 Q$ n& c  o1 G剁幼擠乾水
8 z$ X' ?8 I- |0 I0 Z4 y- i: x8 g雞蛋隻打散: o0 a; w5 Q5 j5 H/ i6 M
調味料：
; Y2 z9 z$ {7 ~. C( x雞蛋白3/2湯匙
& n6 e! K- e4 j# @4 k生粉2茶匙- Z3 M/ N8 t9 p) M
鹽1/3茶匙
( M1 v6 M' Y8 L) z( B麻油少許
, g- H$ R8 D# B; i2 t" \+ M. r胡椒粉少許
+ p% J0 r4 ~3 w4 I. B2 ]$ w生粉半茶匙- k& u$ s& s3 d
　3 v' d& Y2 L9 ?9 t
; G6 @) r9 p$ R, Z6 m0 T
醃料：
4 k1 F3 d# M3 I& f鹽1/6茶匙
' W- r: c* h! F' Z! |麻油少許
( ?( v0 Q( Z" S* p$ Q胡椒粉少許3 @( j9 z( l  X! e$ n: o9 U! F9 {
生粉半茶匙1 ~9 O- m( z1 O- R
　. L/ S  v) E4 R* d1 O. O
. |$ B7 }: s8 Z- J6 J
做法： ! Z/ B' S( l  f5 p, p, T
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
% d/ f+ X" K/ O+ ~2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。   M  j! K4 M* b9 \
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
: y! ^4 i+ _3 K/ e4 F0 l) V& a4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。$ v) O' [0 ]8 S1 y5 S1 F

$ U6 }# I, t+ G& u, O4 I沙茶雞翅
3 k. x. e* ]; ]1 Y　
. l: Z, {3 i. l0 U0 s材料：; b) X% ~. e& v& G/ Z* _- ^
雞翅六支* N5 \- M* M) W( A
蒜六辦
" q0 n' Q) `! G! ?　' a- [' W# C/ N1 ?' x2 o0 }

8 }6 R; w4 G3 @* n調味料：
% s2 A( _* Y$ Q: ]; a: r+ L8 w$ Y沙茶二匙- E5 M1 ~9 x1 G, d7 p2 q
鹽半茶匙6 c. W6 t; l. q6 m/ R, O8 j! e
味精少許
, a' X/ U4 U% l! }* l0 _8 r5 U; f胡椒少許
. y$ d3 u+ e( m7 E/ S, F  w/ s　
! s  u1 Q0 w" u+ y; h2 [4 s2 T4 U6 |& J" l4 N: q1 }4 m0 G- N, ]0 a
. W0 V* G" a' G5 \) I1 s5 y
做法：% u& `4 ]$ n% \! V
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末$ v# [% N8 M4 S$ G
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ( F+ a: Q* N, Y: X# b
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。" L* Z* o" R% C$ T6 J4 P3 l
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！& Y( T4 A& ~: m2 _
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？- T6 n4 }) E6 {7 ?  A* q! T3 L

1 f" r& R( [+ C6 J% K+ a
: C8 l" M2 ?3 E. a$ O: }竹筍香菇燴雞翅* Z4 o9 w( }! G- |. X! b9 S& D
　
1 e/ G" Z5 C' v9 }8 i材料：
9 j% H) h7 G& s+ G3 j5 @& I雞翅6隻0 E0 A) S* A& n$ B9 o7 m4 m
乾香菇3朵: }) h9 x& O# q$ l
竹筍（煮過的）100克& `# _& e9 k1 _# U5 Q4 m, ]  v: ?- r7 P
薑3片0 X+ }7 s6 d2 I& T
青蔥1根
8 X: f! w! c+ |' I6 j8 [6 y荷蘭豆少許" `0 L( b6 p6 t9 u
　
& l% [) z7 m' d* Z* p! \7 j配料：
' T" Z3 d! r; p% m醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許8 @& h+ d6 P/ D7 P. t# W1 V
　( E$ W  ~* e$ Z" L# d4 E4 t

0 _5 Q8 Z/ i% p/ |　
% n6 \* {1 N. [: {做法：
4 o/ p1 {# _+ C1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
. @( \' P7 J6 v6 |7 z2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
3 [* N- R. M0 p9 D3. 將煮過的竹筍切成薄片。8 {* d0 U& N$ \% S0 G
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。! n/ B9 p, v6 Q3 \
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
) B# e; m  h$ w7 @2 Z) p1 a3 C9 p6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
" A; g7 c5 ~/ n& `7 p' H1 ^
* ~. E/ w& u+ {& x% A! y吞拿魚汁雞翼4 F" V( k2 b  F; U: K
　" k1 H4 f( T" {2 K  H; \
材料： . l* g4 B& r8 H/ W
雞中翼 8隻 ! \# b: O- @1 C( x$ x# u
蒜茸辣椒醬 1湯匙
& p0 D$ E# v' K" c5 `- Q4 X9 D& z吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 , z; A& w0 F0 S
清雞湯 3/4杯
) ^8 C& D; V* ^" Q" t5 F  f雞蛋 1隻 # R7 B- {# e0 P# `% J
蔥花 2湯匙 / G4 q/ p# _2 j
白酒 1/4杯        醃料： ( l( W8 e% L0 O! ?) Y! ?& K2 M7 w
蒜茸粉 1茶匙
! P+ `" e2 I* @黑椒粉、鹽 適量 7 R+ c5 ^9 b) H4 Q5 D
生粉 1/2茶匙 / G& c+ u# l$ W$ W* f6 Z9 ^
生抽 1 1/2茶匙        　
$ E! }2 B% P9 t! w做法：" k2 P/ d0 M* y
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 " u, f5 y" e) r
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
' J. e) r3 f& p! k1 _3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 & @) r3 f, k& H1 x/ c/ {# \! }/ \
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。/ \/ j- g% Y+ Q9 {+ ~3 H0 o

& N* t, [! @8 |/ {  ~4 b6 ]杏花酥雞翼
: v  j- ]. @0 n, v4 e　& t% J5 h$ T$ D" M
材料：+ W' i$ s- Y  K& Y
雞翼12隻* y6 A# z+ l' `& S3 S1 a) N! H, J
太白粉少許/ z% J7 F4 M& V7 I/ F
炸杏仁半兩* k" ~4 E8 F. _# H3 m! n
蝦仁9兩
) {# X$ g7 @4 o' e$ d# R肥肉1兩
% o  V% F6 F2 |9 }調味料：, I* j* u7 Z0 N+ h0 X7 n7 G4 k8 k
鹽1小匙
) j( L! L3 `! @味精半小匙3 }* S& k3 T4 g8 P* {
麻油1小匙( x1 X4 a  h4 s8 F  p4 a
胡椒少許5 q* X+ S" k" v" ~& K
蛋白1個! G" Z8 q; }1 H' F
太白粉1大匙
! q8 U! W0 f5 U, l1 Y! B7 D, U　0 {$ E4 Q; I. n7 p
做法：
, o: f' o. R# v, d/ w- t3 z1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
5 b3 y( {, {8 l4 ?2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁( N  D! }2 K8 t4 U1 ~; V4 n
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可. b- i) p2 q$ W1 @5 @
( P4 E* C0 F6 c
沙爹雞中翼
# o0 b7 i( k* q# \& {# [　. n$ I3 I) ^' t, D( K- E& F
材料：+ Y4 o: X, q7 f$ g$ d1 k8 q6 @
雞中翼 10隻6 }/ e3 |/ y. C- x! X: B
蒜茸 1茶匙" ]4 z9 q+ d6 ~0 i2 k) ~! \) d) ?8 D
薑茸 半茶匙, @/ m2 C# H1 j2 u4 y2 ?6 [
紅椒 1隻
2 Q( [8 u2 A4 ^" ?" w　        調味料：( l5 J/ [1 x1 a2 `
糖、生粉 各1茶匙
: H5 x0 u3 ?4 S" ~麻油 少許2 E9 h1 g4 q- ]4 O. `) l* j
沙爹醬 2湯匙        醃料：
: T! T$ S3 T8 ~3 `+ L生抽 1湯匙- J6 n, j) U3 \) X9 ~
白酒 半湯匙+ r, o& }. A# i
胡椒粉 適量2 q& W, K5 w9 z8 x: Z3 ^- A  \
做法：
+ z% _3 ]" x  Y; g1.醃雞中翼半小時；& y7 [) d$ E& u
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；' O+ N& X" D+ I% h3 ~& W
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
! s" H$ a& _. B' D! N! i! W  z+ {( \4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。! V" g! y9 C( Q+ d& x7 Y
* d. k7 r0 X4 q* k4 x; [
沙薑浸雞翼
" _; I7 p+ ^( n9 O- i8 x" B　' E0 F  Y8 e' _7 Z. E6 c6 Z
材料：
; L: [" |1 {' l, X雞中翼1斤2 c6 Q1 T1 J  D+ R1 m1 |
花椒1/4茶匙
1 o6 b8 D9 J. B2 g8 X香葉2片- e1 q9 g8 ^2 W. t5 Z) K( [) q
紹興酒2湯匙$ i, A0 x  N- w7 a( @7 V
沙薑粉2湯匙
: G0 T, A' Q7 x! k八角2粒
, }7 A: Z+ \7 [9 M薑4片
* r, D. V7 c% c8 ~3 ]! J( W蔥4棵
4 A9 k5 D# J* r2 A+ j: k　        調味料：
: n' U4 \# D: h5 |  S鹽1湯匙# X6 |2 D" J. R! W+ q+ W
雞粉1茶匙 $ ?2 v. ]$ y+ B+ X4 s+ ?
清水約6杯
1 N. t1 D& c0 z6 Z/ w5 K砂糖1/4湯匙
- P/ H0 K6 P8 N1 F6 M生抽2湯匙        　
6 W$ X) \; B& W% l* E" d做法：( G1 I( m. P. a, N2 k7 [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；, D7 r1 Q. w" m1 X5 y! _% @
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；6 C9 L  @* [4 i, g3 g
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；* [# q; E6 A- t7 S% N+ L
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。4 ^' O& j+ P! j
$ J' p, R9 _7 U% x, p* h$ R+ R
咖哩雞中翼" @% p4 B0 C- a6 Q
　
3 L6 w* W! P2 ]# w/ D( m材料：(2-3人份量)8 h- H( F" R8 e- E
雞中翼一磅(醃半小時)7 e# {* w  F7 l. P& G
薯仔1個(切件)
. N* i  ]5 X' N紅蘿蔔半個(切件)
9 j4 S/ I* ^( C椰汁半罐(細)
8 w4 Z5 ^9 ]2 @8 [/ J; s: q7 X咖哩粉1茶匙
2 D7 M0 r8 n. ~9 p8 ^　        醃料：
5 q1 H1 C. l) i# \/ H豉油1湯匙
2 x% p. f' ~" V% J- J6 `  U糖、豆粉各1/2茶匙; v) }! f3 C' u4 R4 J+ M8 n
酒、生油各1茶匙        　
6 p$ N1 ~9 e8 W, T5 `1 z8 m* h- [$ {3 X做法：
# y1 @, i  w; I* O2 I( m. Q1. 首先將雞翼煎好，兜起；' I1 r2 n+ G! i7 X4 k
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；9 k1 Y; X7 w3 f4 e& w# Q# B
3. 將雞翼加入同炒；. \6 L% ]6 Z" a# }' Z- K
4. 加入咖哩粉兜勻；
( C8 B5 J, ^: e" T: s" o. Y/ I- l9 j5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；1 M' B; I% [. E: \# N
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
1 J6 A/ v3 o: t) t! C2 |+ M+ E; [7 L9 d) G4 l  J
小貼士：
' m0 h$ [  {7 E) `* \6 n煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。$ L3 t# J/ V' Y
　' Y4 F  ]5 s6 @6 E4 l

6 M# n% c; a4 d8 q7 k: L芝麻雞翼
7 {- }$ K* i3 P' H4 x& x- B6 a( {　
' v" |2 r& G7 \+ X& g# \材料：
' {1 o5 u7 H& v4 e: R雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻( G( _4 |3 Z) y0 D
　
# l7 {9 u8 V* c- K3 `5 M　        　$ T8 U' g7 {! G3 o6 d% J
做法：
4 E& a0 f* J: t$ u+ U# N! ^' d1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。' Q( t. `* [0 l$ k) H
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
7 C8 L+ u' N) t0 \! M9 {! O
0 X. I( S/ _- h" a& L1 B# ~花椒醋雞翼; _$ ]8 p7 I9 ^! P6 [( m; I! A# N& _
　
7 g. F& ^4 g9 y& S材料：(1人分量)
( G* [/ C8 K$ E( l雞翼4隻
/ d. _) z+ l! n) r. I8 v辣椒仔特辣辣汁40毫升  S8 m+ h4 Z  y7 G/ ^5 I3 x! ~
花椒6粒+ i6 G) o. ]7 y" v8 G
紹興香糟露酒100毫升4 N1 S1 z6 i# x, U) D2 q
薑片10克, R/ N* }3 c8 h2 ]
　        　        　8 }! s: Z' h# }$ u$ Q
做法：/ V; d% l7 R+ k4 b" z: U
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。6 h% W; d% q  ^; T
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。6 v% k4 z$ d/ H2 n* x2 E1 ~( o( q

$ {* W: ~3 P! b$ X( H( o花雕醉雞翼$ q, F" ]/ R) j3 x  X1 p$ ]' V: C
　
  a* O- i& P0 j$ [% c$ U1 U4 J材料： ( w$ V# @- D+ m, s
雞全翼 1 5 隻        醃料：
- f! d" H1 X( A4 F2 J鹽 3 茶匙 $ Z5 g; Z" _9 ?- G$ L: s, r4 x
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒7 ?: j' s& ?0 z% L$ G" R
指天椒 (切碎) 8 隻 * `: X& C; c. a( k8 U
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
4 i/ y% R. Q) B6 w: \" c做法：
. R3 h4 L8 l/ g7 |+ T8 _. j1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 - g3 W& J3 u8 H- O  C" B; P2 l
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
6 `9 ~; t$ t2 i/ [4 U　9 p' W1 s( I9 V3 Q9 W( G
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
* R0 M4 u) d# m# l
; P. Z% B; U* A3 e/ }# E金菇蟹柳釀雞翼: k/ U5 r9 z% s7 n) Q
　
* L$ n! v1 C6 X5 J( L+ b材料： 7 b0 X5 L; F; c+ D9 Q7 T# [
雞中翼 1 2 隻 0 m; X+ u& P: b+ @
金菇 1 小包
0 h; S4 v; n5 K$ x- a& `7 w3 q水 3 杯 / D! E% J& s4 b# k5 |
椒鹽 適量 1 }/ L6 K$ i. t9 S4 O
蟹柳 4 條 / P0 Y3 @" ~' E9 M- z3 J8 u8 B
鹽 2 茶匙
" l' C  p5 T& H9 n( d8 d薑片 1 片 6 O- @1 W0 }  Q. R( r8 N2 \& {. _: ~! {
油 1 湯匙
3 U) {7 W. a1 V4 v　        　        　
+ i+ N+ |2 {" H; ]6 N做法：4 {8 K+ Z% u7 G/ ]7 S2 m8 w" O0 f
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; r: |- J" n2 h/ j2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；   U7 ]1 w# f& x6 X7 N1 g
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
6 b0 W: C& \6 F3 n4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% l9 L, P# ?7 U
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
: U( A% r. c5 i: W, h$ ^
3 C6 R  [7 e# z7 Q+ @炆雞翼
0 {$ w* O2 F/ O* P! }　; ?7 F5 Y" Z& H
材料：2 I: C, O" U, c6 W
雞翼 (全隻) 3隻 " M9 f) Z- T6 W6 q( C1 |$ [
薯仔 (中) 2隻
6 S, t$ i& p- e2 M) r蔥 1棵        1 u5 g: m" W7 I
調味料：$ s$ o4 e4 v) k9 v  o$ @
糖 1/2湯匙1 m8 j# U3 k* V8 \  n) o
老抽 2湯匙  ~6 n9 t4 l! L1 n5 j
生抽 2湯匙
; K$ [) S9 f0 F9 O% h* u2 R水 150毫升
$ P' {: U# e: H% w9 e　  q" }! A2 {7 c7 M. i: o
做法：
. b! ]( u1 w4 E  V$ u% e1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
8 x( V, e# |  P% t* d2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。3 o  C' q1 N* [& o2 j
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
9 {) t" Z- \5 |: r1 G4. 加薯仔再炒2分鐘。
6 u% h4 f& I) M5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
2 u$ e& [' B4 c! Q2 s6. 加入蔥花，趁熱進食。; x8 B& N5 ]9 J
! n; m5 v! R4 ]7 V. f5 N
南乳雞中翼
/ c* _3 o+ F3 j) T9 e; Z, ?　* D7 W, u( b/ d
材料：
$ ~' X1 K# _# K0 B' X- F( U雞翼１斤
4 I4 {% p6 e3 D5 E9 ?1 t5 g, Z+ U　        醮汁：
9 G$ X- ^% H3 X  e/ }南乳２茶匙
% _  p" F) F1 R# P6 J五香粉適量6 G5 ~6 T3 d( V3 N
麻油少許
+ g0 f" }: b6 a, Q糖２茶匙        　
9 x5 P& v: @9 {3 b  P* x* W做法：
& a' s4 {; |$ T6 ?8 N8 D1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；+ n2 k2 c0 e" c3 G, G
2. 蒸熟。
+ l- C- k) @. }/ S6 B8 k" t+ x8 [# j
咸菜雞翼
3 [6 T' Y" B; N5 i* J　
" e) N) b3 Q" m) D" F材料：3 I* n8 }: L, l
雞中翼
- I' {; K) y3 h; \) N( N咸菜
/ L7 e& q1 l& F紅辣椒& w2 j/ s! k! R5 H2 b: [
(低咸度和辣度)
5 G, T, ~! v6 D' y* Y; F蒜茸
0 n# g7 a$ f6 P; b* Q' C　/ }3 q6 V( o. I4 T. v1 d
　        　
  D1 r9 l; v+ _4 R) c做法：& ]$ ]/ M  i7 l) D3 u
1. 雞翼一開為二，先行飛水。( P1 }0 U  C' k% o" c4 R! b
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。) ^' ?$ m3 _& l& l- N  l
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
# u# }! w: H% x  }5 l3 V, w0 O" k( Q! p% r9 ~7 B; [, Q+ P3 {
柱侯雞翼
* j! g0 Y( a4 T& s  V, Q　
. V7 L/ N3 z/ Y材料：
& g1 ^+ G+ p  Q5 _雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
0 h, V6 L$ d; z' u% I7 E4 j馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
8 h* E; ~/ |8 }' k- C; ]甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]# z" c" d, b) x# Z! }
蒜蓉 1 湯匙
, }; k3 a( s4 w" j2 I　% g% @& v  I1 h: A$ y0 E% z; W' J
芡汁：
8 {1 h+ K, ]6 y% M+ d柱侯醬 3 湯匙
: y. m( q1 p% T) _7 {' g/ H糖 1/2 茶匙& s$ Y9 T. @7 d4 y& R3 [* n5 ^
水 250 毫升/ Q$ q+ u/ U# t
+ J: L# R; q+ i' J
做法：
3 P# N7 J: o% _/ o) K! Y( B" X1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。" m! |: ~: T1 C3 b4 w
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。  U) Y0 k* E! O) H0 O6 ^
　5 K4 U. M* b# ]& N! A. j
蠍評：正！簡單好味！
% a. ]: D/ {% l2 M. B* B7 ]  N" Z
炸雞翅: t" `& c/ P! A/ G+ X7 B! r( p1 E
　
( G4 X- J; l5 `% M5 l材料：! F2 _8 w; I/ H5 H
雞翅8隻  `8 g6 H' q' q# ^
太白粉少許; l7 T1 ]" k& |" M4 i  @
醃料：0 l* q2 F! ~5 @( [# D% G% V7 g
洋蔥末少許
0 ~; s+ ]- M' P# |2 s. [蔥1根
% t* \. R3 G1 {薑片2片- f/ N! r& J- n) s/ ?+ F7 e' [3 F1 ~
酒少許
7 G0 E5 _3 j  v7 n雞粉1/4小匙2 c1 c, D* b5 f% J4 b* ]
黑胡椒粉少許9 N, R. ~* d( c3 [! _# r9 ]) b
鹽少許
  Q: f4 ^* W; @8 @) T7 c- X* ?　
9 H( V* ?3 D  j9 K0 d作法：
8 h( n; N" p4 U2 d" p2 X5 `1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
' c3 V; X' Z+ r* w2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。( w' h' ?1 {9 b: O
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
! A$ z/ _3 c: r0 f; |7 X( b! k- p- L# a" h% X2 v( m
紅炆雞翅/ D9 r( g" x$ M, ]5 G
　/ O+ x: f7 z2 ~  z# V* A
材料：  X, i0 d9 k' H- I  O- f$ E/ L9 b
雞中翼8隻
- F: [* V, M, r( S9 p薑、蔥各適量
) T2 a( {) f9 w( ]' q5 J5 C" L2 j醃料：7 g5 V& y7 r; ]0 `8 a, i2 b
酒1/2湯匙8 |2 o, j9 f; l9 V% J4 N" f
生抽1湯匙
% P1 G  t# Z/ k/ B/ `+ f/ U/ I; F: Q胡椒粉少許9 z/ K( `4 f# [$ b0 ~; [
調料：
  o7 U# K& @' \6 v2 G蠔油1-2湯匙0 M1 w& M2 f! a9 U9 L2 I
糖1茶匙
" x" [4 n8 m' }8 Z( F7 j芝麻油少許' h" _( W7 L8 M8 c: V% S
做法：
# y* s! Q# N% F7 h: Y1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
$ n, \" I: K. ?# T% [' q: K2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
( }: q, |. x( P1 s5 ~% }3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
( F& j5 I& ~4 h3 d  R4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
2 e6 s5 n8 W, R2 a5. 取出，即可食用。
( V3 \( x3 n4 O: ^7 ]6 a& U% C3 o, F+ o7 k* K2 \  c
香茅蜜糖雞翼
$ F; p9 A" b+ e　
- U* `+ f" b0 b% ^材料：. d) C% s2 [9 p
雞中翼1磅
8 e% j6 [$ ?- x3 I+ L% T醃料：
: Y  T- x$ g; ^5 ?醬油、蜜糖各１湯匙
' R) m0 N, Y, d& ]4 }/ b  j7 U蒜粉1茶匙
6 B1 i; z/ f( J" h香茅粉1 1/2茶匙; ?$ u: Q, J/ Q, e, H( o
魚露1茶匙- T! a! E0 }5 v% o  D. R/ v
鹽1/4茶匙$ j6 G' M7 p2 _9 ]: ~/ W6 {# \
麻油、胡椒粉各少許
$ k" H1 L7 q/ }/ b0 p. X7 L　
( |8 j7 B& o, r6 e, `做法：4 B6 V4 i6 f2 P4 @
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
* Q3 |7 ?6 F$ f2 V2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: W8 ~$ B' s+ R0 v2 M1 l( [' b
2 i7 A. d0 t+ ?$ @" \
香菇雞翼
5 O* d0 O1 g; G8 Y* A) i　# G" f7 `7 s/ w5 c% H( X! a
材料：
6 m5 K# X2 P: g8 }2 e  y6 z雞翼. {9 K/ l, j: m! h* O8 `
冬菇
; i. i" ?, S; N6 p+ S紹酒! i4 Z3 H" ]) U
高湯
7 T) Y6 a2 ]( W1 M蒜茸
. P5 e4 M3 X! [8 F' n薑茸
  W$ b: Y! G9 ^" u( Q9 ]" b. x2 ?　
# D- s" P# N7 p5 s7 ~" R芡汁：+ P0 F  E, \1 g  B( y: {! k1 S+ q8 E
生粉
8 W: [% m; L+ E  H蠔油
' Q9 D' v8 h% P* G/ C9 G" O　
! r3 Q3 {" G) K" [4 P/ S做法：
" r9 O" X% y- D& t2 W1. 旺火起鑊。0 H5 }- K" X' o2 I! m' B! Y* b
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。% E: X. @  j1 I, J% H0 p4 p% Q- V" K8 G
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
- b# [. b# E' A% @' n
) t' r/ a7 q& x1 q. z3 ]5 e香煎鹽焗雞翼
9 [, c; v3 E; b. f0 S8 i: Y5 Z　" B( {9 P, E6 n. j( B: j
材料：
; n1 O# I, M) K雞翼一磅
# T5 r5 B3 \+ V/ \( e# l& G7 @* B鹽焗雞粉一包
1 E* n' O* ~8 I5 R& O糖小許
3 q, K  d- X7 G豆粉半湯匙
; w9 M0 u2 P) H　
- R0 Z  Z& h9 m/ h* Q( ~5 u　        　
  ]+ a% l8 V! i+ h( T) s+ M做法：
" }( y. u, f6 m9 q. p+ w1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘; \& h& b+ F& j0 V2 u' e
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。: ~! B" q5 T7 K, u

4 D6 h% O  r- Y" _3 J: ~4 h" \6 |香辣芋頭炆雞翼6 j' a% [$ J/ H9 S
　( s: q2 ^6 }: c: q
材料：
4 H$ l4 P' W: V$ a  h: Z. |' y  D6 `% B雞翼12兩
0 w8 i0 r" i/ F芋頭半斤) ^/ p: j( y  H. h5 W2 [
蒜蓉1茶匙# [  P6 Q! A5 t) G6 u# i# ?9 i! H
辣椒少許% R8 ?( g5 e' Y' C5 }) {: r% j
水1杯
# X& k4 T8 m8 [4 k) s" o3 R' x鹽少許
+ @1 L! P4 y, R: q　        　        　6 N5 p) T+ H2 I+ W
做法：8 N7 a8 H* T/ H( p# p: ?/ X% s
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。  E" G2 [) s5 E  C5 Q' K7 ^
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
/ k& s$ c2 d% G+ S7 k3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
0 W* e/ x3 _. H4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。5 w6 @& N% c' x2 v, P
　
* H3 h9 @6 y. l! \/ C: t功效：
1 M; \2 [/ k/ {8 w$ y芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。4 {- e  g2 H. c$ ]2 A! B! c
* b8 s) [0 f7 X8 y1 F' j
香辣茄汁焗雞翼
% s  l. |: l( q# X# v　
, x) S+ P4 F" C( H" m" L( ]材料：% y8 D. i0 P$ [5 K, J
急凍雞翼一斤
9 \: q9 G; t6 |% W蒜茸三粒5 U; K. v' y% o
茄汁三湯匙  X! m9 x+ Y" B* O; [8 @2 i' d
醃料：/ C4 n& e! F; |5 q- u8 U% b
辣椒粉半茶匙" z! D) X# y- F, @
鹽半茶匙: N5 f  `- t- l4 _' U1 O
糖二茶匙, D+ W" b( u/ j! x6 O3 ^
古月粉少許6 C) U) E1 i' m5 |& i1 o! ?, J
　
) S. Y+ Z$ R. E' t做法：
: x  z/ F& b0 J0 F1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
0 R: J  \/ y/ E3 f2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。" z2 H4 c# ?% x8 T5 _, h& j- L

2 m6 {- `2 h4 z香辣雞翼$ z9 D0 q) p! d& ?/ m+ [
　
; M. a  f2 M7 ?0 u- i) b- n材料：
* I4 U6 H& E3 J" P6 o1 S雞翼適量
/ o+ {/ }% Z4 y' M醃料：8 I: y7 J: y! a" \
莞茜３兩
( T9 w  m7 @1 _' z% i6 Q0 A. G& R: z蒜茸１兩8 A7 N6 ~% e& W: C7 ~" v; G
味精１兩
: x6 e* J8 ~5 E% M7 v! q糖１兩
( T4 E9 G2 O9 Q1 l4 ?) G鹽１兩
- s$ [1 C3 n! a: H- w3 f2 Y) W５隻紅椒/ @, R0 O" d# c! ~0 m
花奶１罐
* k, q& S6 ]. ^7 x美極小許
( g) _6 W6 ^" g$ h( J% R麵粉１兩; N. k: c" t8 R& Y8 S
水1/2斤
% c5 i6 u" T; m/ U/ k# q' D& ]　. x6 r( m9 z- B$ B' H8 s8 p% x
做法：
9 d# K" n: `% {, ]$ y* q; l1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
5 `; \' N9 r- a8 E7 s" f2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。1 a$ i7 `0 k1 e- e, A
* E" O) i- P. ]
栗子雞翼7 R- f* W$ L, H/ k- ]. \7 o0 `
　0 {& O9 V* C% V& r6 A6 C2 A
材料：
. r. u* [$ K9 h, |2 U3 L7 q3 l" }雞翼20隻# m6 d( e  r' p: O( Y2 b
栗子1罐& t$ n; k* r6 r& [7 r
蔥4枝$ i$ a  W3 L  |; d
薑4片
! O$ n$ N1 E/ U7 L2 E* x  D桂皮20公克5 d' j, {* ~! M9 I8 ^5 t7 t" U# g
角4粒        醃料/調味：
7 W4 U, y' N1 B) {7 u. m3 _蕃茄醬5大匙7 c- f8 v0 w* X+ w
醬油2杯- D9 L4 s# H8 C
糖1大匙
$ l8 g) W- x8 N; m7 r米酒1大匙- u/ T; x/ a7 s; E
水10杯2 d* m. m, x" G( x5 C/ Y4 `' V* D
味精1小匙        　! _# t+ z$ j; i: V7 V2 {% }2 j
做法：
, `% ?( s1 @3 J! G1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。' j: |$ ^8 F+ K3 w
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
( q& f, ~' P1 \2 `3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
2 o4 y+ X8 [) a  x; F" N: @4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。2 H( }' P' p# |7 h. Z9 l
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。' g: y$ S" |7 g+ B: V$ A9 q  J
- n* x9 C1 a0 v; y3 J4 ^+ U6 Y8 C
泰國甜酸雞翼6 T' o! \; Q1 V9 O
　
2 }! D8 @( t1 Z: G# F) q4 R材料
9 v: P1 N+ {9 `+ a7 s* w/ V雞翼1磅
8 F4 F& F. S6 `8 I泰國甜酸醬3湯匙- A  ]+ P" ?8 c8 A8 c
水2湯匙        醃料* b) Q3 p9 h% ^: M2 Z2 F9 g( o/ j
生抽1湯匙
. |+ f* U% I  M: d$ d: b生粉1湯匙
# v1 b! n# k8 s8 U糖少許2 @, w. s( I! N" v+ J9 M2 }
胡椒粉少許
2 b- t  I# _% k+ }酒1茶匙        　
1 e, ~% y0 W% S8 `* l, T- M  F做法：: \  ^* `# I- C' v+ m2 X8 E. W
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；& @: z5 E0 F9 ]+ U# p) C( s
2. 甜酸醬用水開好備用；
: d; ]0 y8 g2 ?$ V3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；# x) p2 S7 t3 s( q0 r
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
# M6 R& N7 ]! O+ V3 Y7 E% k. S4 b: B6 S* z; j+ J4 |
海鮮醬焗雞翼
& r# n2 s7 x: M. I3 M　! Z8 ], g7 W0 Y  Y
材料：3 v( [# K, |1 z5 T# c6 h
雞翼 300克        調味料：- z! S" e# D- f$ w! C
海鮮醬 4 湯匙
7 `0 o' @! `+ l) \水 1 湯匙        　/ `) n& c0 q8 @) \
做法：
0 i0 i' Z* T1 P+ Z$ M! d, m1. 將雞翼用醃料醃數小時。
$ H; k. M* d" W$ ^. Z; |; F2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
( g) t8 o2 |4 M$ Y, x: i1 m! v7 Z+ }5 a! B& k7 [: {0 E9 }
烤蜜糖雞翼: n& D8 ?# y7 g
　9 e# z5 P2 x( k0 C  U$ X; t; b
材料：(2 人份)  I( y- Z3 ^3 D5 \) W9 |
雞翼10隻
1 \, m% V+ H0 X* A6 J豆粉適量
5 D# W$ H; \+ W! G1 o: E% r- T糖適量
) c: L! a7 s9 j, o( {$ i, `豉油適量
: b, I1 p# N9 R( m4 s5 B% z+ ]# v蜜糖3湯匙
8 o9 \8 O- t+ K5 M. v9 {( }　        　        　1 f: `: g! B0 ?  c# n/ H
做法：
# N+ b+ d7 x' e, M5 |) f1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。2 Y$ u6 |1 i2 W& R6 h/ K9 n
2. 焗爐預熱 230度。
! S! d# O% y! @# F1 S8 |' m3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
$ X: s2 A7 k2 T7 r. S4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
+ n+ i0 ~% ~8 C3 S5 d6 R
* v% g% h6 D: t$ s7 r- q8 Q9 W小貼士：
0 c. m7 P" s* ]1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
  v9 ]% Q/ t# l; T1 a! f2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。3 s9 q/ I$ i9 a
5 B; O) @* [! f+ R2 ^$ _- @
烤雞翅
* d3 ~: N, v+ v& L3 x+ m　; S$ b2 h0 h5 J0 a2 x
材料:! P5 b6 |, O8 o/ ~( g+ O0 F
水 2杯  K' Y( t! f/ V) }
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
6 Y/ m8 _1 e+ {( s1 P蕃茄糊tomato paste 1/2杯. ?7 H  ?, _9 z8 Z
醋 1/2杯' f5 y: |3 P1 ?. w" \
糖蜜 molasses 3大匙
) g: l( n8 D9 w8 L3 S( Y黑糖 brown sugar 3大匙# K+ U  _6 z# v' y
煙燻調味料liquid smoke 1小匙1 n* ?* v8 F9 ^( U; }( X6 v: y
鹽 1/2小匙; w. R( a. G- X+ J' R1 @) H$ d  M4 `4 N
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)4 _0 N) j& s7 Y; p5 Q
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)' z7 M* k2 L8 o7 X2 L3 \
紅椒粉paprika 1/8小匙
" W4 u' B$ s) }* Z' v' L: r香蒜粉 garlic powder 1/8小匙- \1 Y) t9 {$ x9 h0 {1 ^
　        　# g, j- p5 _* w8 @
做法：& W. y- d/ N( [1 K' [# g
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；  g& ], B' q* C
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
% J. {6 |2 a: P, Q8 V3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% G5 y2 R9 Y* ]" a- F

% B2 M4 M# I3 M素釀雞翼
- p/ @+ P' g; A3 @. A7 K　: g- [3 Y# |" x" `' L9 t
材料：
4 p$ `9 {& c( m) @) @% t4 l雞翼一磅3 p# w; ]& ~: d  w9 H
竹笙三錢
. r# a2 z  U1 ~  j% ?雲耳三錢
+ E" }/ _7 u' }6 Z! G' c: D紅蘿蔔半個
4 c, r8 }( v8 W* p* J7 R7 d+ ]調味料：+ w9 W/ B& m- }0 s. f* C- [
蠔油半茶匙
& Q( I7 W4 M  \6 f鮮露半茶匙: P* q" M4 t" W* D! A- L
糖少許
' p& ?! f$ _$ c% N0 o5 ?( n' L胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
' o  G4 ^: l9 F  `7 k乾蔥頭3粒! I$ m/ h4 d5 P( [
薑片、酒(少許)+ Y6 T  y" n0 I
生粉1茶匙(後下待用). c$ |, v2 W2 S" b# L# R% `9 y8 Z
　
* w  |  I  M0 g0 p9 J) i8 R  ?$ w做法：( w- w# i# D; |5 I) B( E2 |7 J
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 , h' v- q% c# Y7 R  R' t, R
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 9 j7 }* u2 h0 O! T3 O# y
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
  t4 }$ U+ I9 U8 o3 r, h4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
2 C' t! g/ ?! n4 R+ U　2 ~! {6 ?2 G. G( }. _
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實5 H$ u; S" a2 J& [( E4 m
2 T- w. i( G5 V, l" W! g) m
紐約辣雞翅
. v& }% u; Y$ n2 Z: d8 f7 z8 H( Y　9 p0 Y5 Q+ D0 F$ _
材料：
9 D0 n6 E* k8 ^! \8 F7 O八個全雞翅 (去掉翅尖） - A  ?8 b: n8 h( i% Y, C
一杯麵粉 + `* d; n5 N$ d$ g8 n  C
一茶匙蒜粉 ) W3 t% j$ l! _  g5 M, B
一茶匙黑胡椒粉
* C2 e, [3 b- l7 d半茶匙鹽
3 C$ ~+ U# V1 a0 D, r三湯匙牛油
9 O! j7 t- W1 F5 W  |% `3 k; v% {* r* w& C半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
% u/ i# c$ V2 J5 ^& \( C. \( F) h5 N　        　        　
( x. b! b3 @; }2 z$ F4 f1 i9 l做法：, o' Y8 x, y0 A! C( O6 ?' E8 d
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
+ o9 ~7 w2 z$ o! R0 v1 r2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。+ o) i5 F5 e2 a. f
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
9 K' _0 }9 t  p4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
0 [$ v1 F6 Z, t" p
& _( H: }3 w* a+ ~" r2 k註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
' P0 v6 ]% R) b) u( @) [; f% [7 d2 j% @( {( G; b
荔芋燜雞翼& N  M" }1 F  y2 Z  \
　; X# h( Q4 N; p
材料：4 v% g) b! B( l; x9 V
雞翼4隻
4 m- z+ w( E* U- o荔甫芋250克
# V. `: s' K( S/ K( l0 u2 O蔥1棵
5 j  v% a' z2 X: u蒜頭1粒
/ W. u8 X) ~' ~0 H0 |薑20克
# N- N. B. k' b: h7 B0 `2 r$ o$ P水500毫升2 d. ]* I3 [' r* v) Y
　        調味料：
! i7 i1 T$ |; ^6 l) \5 V/ }鹽1/2茶匙0 ~; W7 Q5 h! x5 W( E2 w' ]
薑汁1/2茶匙
3 n6 d$ K0 x* M, F& j" v8 H$ e; d酒1/2茶匙/ g2 C1 h/ R  C3 S+ H4 q' ^
胡椒粉少許        　3 ?2 o6 M$ z1 u* L1 S
做法：
9 o( A. D( Q7 T, u1 a8 P( _1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
. Y" v: H8 t! j& z5 `' D$ A2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。' w# T- U# c: i7 N) l( B  E# U; `
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
" _$ @  }4 M3 ~3 K4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘! b) L! \6 M8 V4 \$ [" I2 o
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。0 r- c( K9 g0 m3 v* F
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
! \8 v3 |: W# u9 Q+ v% m" I: T3 Q0 G! F8 p
茶香蜜糖雞翼7 ?) H! Y$ ?2 N# \( S7 d& j; _
　
8 w% L1 g7 u3 F* s9 r1 ~8 a材料：
/ A4 U9 N7 k* t雞中翼15隻
) L2 b4 P& N5 U: L生薑4塊
, ~  ?; U$ _1 M2 i* g碎冰糖少許
1 Q" u0 Q* O# [$ b; Q5 j茶包2包
7 o5 Y+ {. O  V% I  t; m蜜糖2湯匙* M- F) h; K* _! ~
　        　        　$ J! R; D( S/ ^- F
做法：
. y; z# h2 Q4 O3 L0 m1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
! |3 s! l' C; c7 g- Q8 p7 `9 E2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
# K) G) b# X, g5 q+ O3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
$ Y2 N" H1 E4 U9 X  R% b9 ?/ b" z& z" |
彩虹鳳翼
1 L4 T8 K' v3 }' x, i- d" r　) T2 I- o3 m& b
材料：+ k9 W1 `2 g( ~/ o, T2 ]" x
雞中翼１２兩
! L1 @4 ?6 Z( {; y2 l冬菇３隻( y( U- E! k! T$ ]2 [
紅蘿蔔１０個8 u0 X6 G+ P3 j, e9 n$ ]: f! c+ N* p
西芹１枝: X, s. y6 G$ P) ~* H  K
金菇３兩" h" v2 B  L3 \+ k! O- P; A
火腿１片
5 k& Q- E. W% Z; N* h/ [3 T蒜茸 1/2 茶匙
, I" r. p; J% f蔥２條（切段）
* E9 E, o; C7 y4 i2 I　
# V( f. w7 p4 a% {4 i醃料：! p% ~0 {3 V8 m
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
0 L# }! ^9 q% ^- w; b5 f3 ~鹽、糖　各 1/2 茶匙8 ?: \# o4 G$ n2 B* ^
生粉 3/4 茶匙
/ P, e- Y3 j1 V, n/ ~9 {芡汁：7 y! T3 {; b) n8 o0 m: E
生油、蠔油各１茶匙* R# j# s- L( P  V' j  j" M1 D
生粉、糖　各 1/2 茶匙
1 O+ Z8 F7 ?! f% ~: ]+ |* G水３湯匙; r: |$ O/ k4 X2 y
麻油少許
- R% U3 E* |& S* m7 `8 q做法：
& }9 M$ p( U& r* v; I" h2 q1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。- O! X7 E4 p4 i
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。% g7 Y# |+ V; I* X) |6 {
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。% C2 A! v0 o6 Z( X- }( h

0 u' Q$ h) Y" Q7 Y" N0 \; m梅菜炆雞翼7 Z9 V$ _& f5 y
　
* f4 ^  h8 S5 k! o7 c材料 :
# \/ t: C6 Q: R8 W雞中翼 8-10兩4 i" C# X; J/ A5 ]3 E
甜梅菜 2兩# k  G% L. z) L; `
蔥(切段) 1條' I6 _: t) o. {, s
薑2片        醃料 :
+ e% v& W+ o- r& |* t薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  |2 Y# G) y! S, y+ ]生抽 1湯匙
: q* d* \7 m0 D! A$ r. c調味料 :$ Y  _+ f+ U! i1 _" Z; M# u
鹽 1/4 茶匙( t# Y1 K; B7 z5 T( h7 l
水 3/4 杯
0 Q1 n  F1 _7 S糖 1 1/2茶匙
- Q# F9 J+ Z: f4 j/ H# o生抽 1湯匙
9 w! z8 z- v: v- |& u. J麻油、胡椒粉 少許! n# }& U. H/ w( o! y( W
　9 x3 u+ I+ I; A" S& O

; ?: J# |8 b* b1 G" @
& |% A' _4 X' U  U6 t做法 :
/ Z5 p' Y5 d* t1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 i$ v5 d1 y0 t# y
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
+ P( o, w/ v# _; V( o$ v* p3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
7 I5 O$ U+ W/ n0 u' w  T: r) I# X6 l' R/ ]- \9 c7 X
豉油王雞翼
" f: N' P  h* W　
7 O0 \1 {) ]1 C6 Z3 W- @4 f材料：
2 l& b7 H3 i) m% v8 x雞中翼10隻
  g/ N' `' j  }6 g0 d1 B/ L蔥、薑、蒜粒少許 & {! ?* a& S; ~5 J. \8 B9 v
老抽3湯匙
: e1 W7 {  D( \. L& m1 o: w, N豉油3湯匙
) ~  v) b* S; d' B- }7 {水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
7 V9 z8 ^' W  ?7 _冰糖一舊
5 K( `: {4 Y6 t# x/ \# n白酒少許
) ?: l, D" n2 X0 o　
, w( P5 T: u! H- ~　        　
' j# {8 V0 H3 s0 _' h3 c做法：3 F4 _; ^9 Z  i6 ]3 b$ _4 J( x& l2 R
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；3 m+ L" p# t5 D, Y9 v9 [
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；- F  c' N4 i4 f  k) \2 H
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；) k: i, z3 n4 g) H5 W* _# G
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。5 s- v: n% y6 \3 V# c# j

% t( o$ [$ q0 F8 f9 x. V豉椒炒雞翼& k4 h2 w- e, a5 ~9 u
　
4 n9 b6 {  c% [8 e" K材料：: F% Y: g- t; n5 N. D9 Q; v
雞翼12兩8 x. D# V3 G+ X* }
洋蔥半隻
  @- S0 t) k8 C4 D1 {- b0 i0 N, U' ?紅辣椒１隻
( b5 j( t( G* Z青椒１隻+ y0 r6 y! B6 n2 l# u: X
豆豉少許; `$ E; v- Y* ~) `
蒜蓉少許
% V; o9 I. q9 y4 `5 c　        醃料：' S8 h4 V. U. B
生抽少許
7 m+ N3 y! W* U糖少許7 f+ A) B8 r7 F/ u' e8 v6 s
生粉少許! X. K4 D7 {1 Y( W
薑汁及酒少許 2 X# r3 V, I; m; {, _
芡汁 0 {& G& \& v- d# E
生抽少許
4 S) l" a7 x( F* R0 B- x生粉少許. V* \! R3 o- d
糖少許3 f6 G* m6 l- c" a5 l
水適量       
! L9 m. n7 x+ m/ W$ w& j做法：+ w$ C/ |9 x; h" }' ^( r3 a7 x4 x
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
( F! F# _4 s* e- s$ p% [8 N2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
6 t2 F4 ?# i- o5 m  x7 P3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
  o+ n4 U. P$ Q$ w6 d; U. f蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！# n) g# j+ s! {7 L7 A8 ~
; J8 a9 X; W, t. I+ I: U: u# T

2 }* }5 s1 s6 h, u% q6 U醉雞翼( V, r3 a! x+ _0 m
　- K7 q# k* s- H5 A
材料：/ t" w/ ]) C# j  r: D' T: o+ f; R
雞中翼2磅' D% b) P7 c; y( W3 u; ]8 b! P
醉雞汁8 D/ A7 R" Y( p7 ?" @# t  f
薑蓉3 _1 ^5 k8 S* W4 C# T4 H. D
冰( \* U' p. G. n
　        　        　
+ U. A, }/ A$ O" l做法：
/ H+ d$ y* D0 P! c2 v1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
! w7 }$ R6 x% o" c2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) E3 T' h7 \* V2 Q  P& Y3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 |& d1 F! ~9 L, r1 [/ x1 [

' {* C( Y4 b" `: a' ?$ i) T/ K; D/ A鹵水雞翼! |& R# A. p2 a1 W  W" g, J
　' u" P8 q  d, N, A( S8 M
材料：
7 K' e7 k# e3 e. G2 m雞翼適量. _: D2 G) @' f( f
鹵水汁材料：
: S& S! I% c( M: P0 s2 R水、生抽（比例約5:1）! q9 F, v8 _0 K7 G4 j5 i" N8 E
老抽- g+ J/ V4 L$ I& K
花椒
4 H# w! W" P: n八角
# s5 I. u5 O" D- e5 }" g+ g草果8 {5 k; f/ w, k: L' J  a
片糖少少
) S# V* a* I, c3 Q+ K  `鹽(自已較味)% Y( z. _# ^  B- M* ~! ?. S, m; O; x
薑. x1 X3 z" `1 y: U! L5 ?0 V
蒜粒& k# t3 Q) j5 G% m; W
蔥頭
0 @* B/ \$ ~4 [2 {  n( x2 V　# V9 L# c* x" n* S1 }; k  h
做法：
' m7 D$ C+ }; M, U8 n9 R1. 將雞翼飛薑水,
+ `, q7 M4 u# v2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6 Z- d$ E8 n8 c7 C

# D. I# Y1 a( ~% p  \# B$ S) b5 `; n. Y簡易鹵水雞翼1 C# d9 o, ]2 H2 u8 D8 f" q
　
1 ?' H' L( P3 ^1 V, y材料：
1 H* W& U4 s; h4 N# l* X  ~, s鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ( m7 I4 l- I* e; t% `
清水 1-1 1/2杯
6 ?& E7 D/ u) |+ Z7 N雞中翼４隻8 j. F: ?0 O9 |# @' m0 g# }
薑２片
8 j* j, I; U+ O% e! z2 q鴨腎隨意        　         : O) u% l! G9 N( b# {  \, h1 h
做法：% u" f7 R& l+ R& Q2 c" u8 U, Q
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 + O( v. o( {" V' E! k8 d
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' z. q: t3 u8 a7 v5 n; n
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。4 [: S4 r, _  ~7 Y$ O
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
& E1 B! [/ E: B) \) Z5 U4 l5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。2 ~& \! @9 {4 Z( R, \/ T( n$ P

9 X" f% Q2 D5 \# p- G8 F: ^麻油雞翼
7 W6 w: c- B# n: g9 {　
6 E; a# \, X/ k8 A材料：
: m6 h: F4 R, P1 u& l; ?) ~雞翼十隻 ' U: P5 a% F( Q. w! F* g/ @
鹽份量隨意
) O4 A5 S$ U0 H) r) J香麻油份量隨意
2 K& p- d* L( w7 k' ]　        　        　( l& o3 r; b8 U; T
做法：
+ O2 q% r3 G! L4 Q  }) _1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。: d8 r6 m# _8 S, l
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。7 E' {5 y2 W3 x* A/ l; u0 w! }( I
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。( ^0 C8 N; f$ V% z: ^' `1 V
5 e" c) b$ x5 O2 e( c1 I% d
麻碎蒜香雞翼6 w) A7 b$ v, J
　
# _6 B- d0 L1 }9 ]6 w1 E0 V材料8 y2 g/ U; q- `
雞翼１磅3 X$ M. L7 h5 x; K* Y
芝麻碎２湯匙
# ~' `, a) ^+ {蒜頭１個
- r. M3 [1 L: n! k雞粉１茶匙
$ [; }& {+ Z5 I& g( D7 K* u　        　        　
+ r. i' t+ |8 N0 r8 x做法：1 E% }' x' h0 P  q# k% [- U) [) y. t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 4 |% R9 W1 B: A* D* F) y
2. 蒜頭切成蒜蓉； ; _' u0 M/ j* L, L
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
2 S) Z6 v) \; [2 j1 Q4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。6 a& Y6 K. e# x: L# O* |' }

5 Q+ x# ?" Z4 ]: ^9 p焗釀鮮果鳳翼
. I; w: O- P/ s3 {4 `5 b　. s; t3 H9 t; v' y: z
材料：  6 W+ u! Z+ F' L" u. n
雞中翼 12隻
! {/ e; A4 D7 h. M" T厚火腿  40克 1 R4 P) G: H$ V' O
蘋果 1個
" O# y/ x8 T6 v% L5 v3 t8 G啤梨 1個 - ?. L' |9 T" `4 y
檸檬汁 1個 0 o! A# |& [% J/ Y! j, q' P
油 2湯匙 " W7 L) O) W0 Q) g
沙律醬 1湯匙
7 s% f3 d6 g% x6 \5 \. m1 p& x) }蜜糖 2茶匙/ m0 q: ~& n% x9 \
　       
, P* T& x. w# i6 h# y, \+ C: Z7 @5 W雞翼調味：
# |# |0 D9 d9 W! ]- S& m糖 1/2茶匙
7 X( j. }- i0 U% O5 T! n8 }鹽 1/4茶匙; I6 ?/ W1 X' b( I! `
生抽 1茶匙
' H7 |8 A4 V3 ]$ ?  O油 1茶匙
! y) s9 ?4 X( F" T( n0 l' e" `" r* r粟粉 1平茶匙: i! M$ |1 d, N
　
. n$ q  m: [* n; @. O0 y. m1 O- T- s
7 o2 K: [8 T% Z" T" s　8 O7 y8 d' J* _' A& a' X
做法： / J8 ]( U( k: v1 X$ X# M' L$ d; I
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
4 l4 ?9 R1 [3 Z& S; h& C2. 將火腿切成12條。 " N$ ]# t* q1 \9 o% i3 m
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
! b3 N4 Z3 N' l" f& V4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
# w* O2 T- G3 G& V5. 將雞翼焗15分鐘。
+ L( J" j& y0 }/ @1 o7 ?* l; Q2 Z6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 $ ]5 c: y" R" o
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。. c2 c3 Y7 z, O/ N  d
. z8 J; ~+ c3 l$ n8 \. b) U5 }
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
4 ]" b) B$ j& R& |* ?2 _　
( p7 L7 o$ ?) y材料：
6 J7 S) H& _) ^) Q9 R1 \雞中翼八       
! E6 Z) V# {( V4 _2 E. V調味：
  k% n5 x0 i) b& c! @* u6 S2 i紹興酒、糖、生抽、麻油. L9 ]* g5 a+ u4 c$ V0 ?
椒鹽
" i3 h; M4 Q8 B/ ?6 _炸雞翼用料： 8 e  w1 ~1 Q8 k  h; q
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         : ]$ a' D0 G1 D: v" n' ^; S
做法： * j7 o5 }  R/ o4 |  J
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
. ~1 {/ [) c/ L0 Y2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
0 a% ]+ R5 \) V) b3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
1 Y3 w; o7 g& e' }; k4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
7 Y" l/ d9 H' C7 ~8 S5. 最後灑上椒鹽即可。6 K8 D# Y5 R' W4 E

8 T& f% h' {- c( y. F港式咖喱雞翼5 B% [* t  E+ y5 \9 S' }% ^
　
: H) ?8 Z; X" r( b. j# h6 I. x5 e材料：
3 w5 {  _4 f- e! I! [8 ?雞翼半打
+ J" f% u4 J; `& L1 Y7 E蒜蓉3湯匙  L6 ~' W! J! A8 ~6 a" r0 y- w
薯仔2個  t6 u3 E$ `3 Q( p2 s3 O' Q
洋蔥1個切片2 D# l" c  [" y7 {
咖喱醬1包/罐
8 H, b5 C- G9 o) j　' o$ }, Q# ~4 b4 O. U% Z
　         9 c6 y3 z" Q& d- Q
做法：7 c- Z' n% P- t- A5 j
1. 首先將雞翼出水備用。8 v; [! B( ]3 R; k+ e: p
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
; K7 U4 }. P& [; G3. 之後，放入雞翼一併炒。( i: A2 h3 \7 G# [5 X" M% R
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。0 w  T' }' C: a4 a- n" f3 n7 V
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
( ^9 c, C8 u8 c9 h6 H, E　
: o8 H! n- Z# I) ]) A2 @蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。  B6 x/ T: P" [. {7 g

/ v% Q" h- A. h" s0 ]滋味醬燜雞翼
" n. o- |0 z# ?- f3 g材料：
5 D6 P1 m9 w( W+ S急凍雞中翼一斤
3 J+ S( |) v6 m) _7 ^! O芫茜二棵
" s0 B5 D4 q$ K) S姜茸、蒜茸各一茶匙/ {% u2 g. Y  e4 K; ]! Q4 j
腐乳半湯匙0 _' e$ C& `( @
磨鼓醬半湯匙
; g9 P9 w! X5 k% e% d4 m- o( b6 O豆瓣醬半茶匙0 X" r# v: i/ `! `, L  ]
　
: e  ~6 S1 K) E' G* u調味料：2 ]$ z: Q: q2 ^$ F2 b8 E% L% N5 q* N
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，1 J6 g; j8 d1 {. t7 ]
水一杯        　
# H' T! m/ C7 H$ @8 v+ P% _作法：$ |, X$ J$ {/ p0 }( D
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。( J" s+ u5 b' R
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
8 X' A* I9 y- o8 L3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
" o; i" E0 Y9 p2 u8 j, p4 T$ b
0 m1 r9 R8 l6 U5 W  L' M7 h貴妃雞翼
; U% h4 @/ k  @2 c* S7 n: _　. R* a6 b+ c2 d
材料：
$ n: S* I) Y9 D+ P8 r雞中翼1斤（約600克）
) c0 b5 `0 u1 X! U# t' d5 a/ q0 M. a筍片4兩（約150克）
' g. R0 w7 W" W$ }3 e9 i薑2片（切茸）
  }5 j* t' ^/ c- A, W片糖1/2片（搗碎）% v$ L; Q5 z. y, B$ S) ]% H- U* y
去蒂浸透冬菇12隻
: I3 t# e+ `6 N蒜茸、糖各少許
0 Y" f5 j0 j% d$ \( X# {7 ]　        醃料：2 A/ X6 m" V* m* T
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙( z& h* k5 V+ O/ D  q
麻油少許        獻汁料：1 D, k3 e, v. r4 D! l, b( @
蠔油2 1/4湯匙( x% V" b! t# \: F+ Z/ ]
老抽、雞粉各1茶匙
3 c/ n. L: r- _, c! M幼鹽1/3茶匙
1 t4 v: X! t( y水1/2杯（約160毫升）2 G8 l1 |( i; z; Z, ^- ?; r$ w" T/ f2 n
紹酒1湯匙5 x8 Q1 S' g- d2 u2 `  S: p0 z% T
　
) c2 R! X: Z" K6 `# U% e7 w0 f做法：
5 Q' U  O1 V" ?% \3 C1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
+ {1 s6 ?' `* _1 G2. 冬菇用糖醃10分鐘。 0 G6 p- X' S* h, D0 C
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 / p: L* b7 c: ^! e9 e1 p" Q; a+ ?
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
+ `: T5 [' S. w- x0 P/ ^7 \* N/ b
貴妃雞翼二
. ?) \1 Z& ]% E* x　5 A7 [( g& B3 y( _# R
材料：
: [; s- S9 I! ]4 n雞翼　6隻
3 f6 ?4 S& |6 j% b0 e冬菇、竹筍、甘筍隨意( K6 o) g& v, s8 ]. Y5 L
蔥花適量        調味料： / u9 \2 U8 Z, U2 U
茄汁2湯匙
% U; i9 Y* T/ _( ~. ]' }/ Y糖2湯匙 : L9 S0 Y! H6 i: y7 S/ z7 X$ |
鹽半茶匙
0 M  K" K# t1 B3 N老抽半茶匙 % {) N: g  S7 N& l( E  p8 Y+ ~
生粉1茶匙
* l1 i' k. ^) u) }. n4 c清水半碗        　0 ~5 h4 H  ?& u7 g4 e, ^+ z
做法： + f: }" E( l2 Z* X+ ^) J
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
! [/ y+ o( g0 M' q! G' p- P% ^2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；2 k- v1 z  x; N6 V/ I% j& d
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；1 T8 z+ c1 q, D: {2 K( q6 i  t
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
+ [+ J( @! O* `6 p
0 @! k7 F9 N) K$ T酥炸蝦醬雞翼& O1 d0 b  g/ H
　: I& e( V; r5 M6 ^/ K! O$ U9 N
材料 :" _/ F: |0 F" Z+ W/ Z- K
雞中翼 12 件
& |0 a0 K1 f' y+ r- H糖 1 茶匙/ \' H+ ^  e% Y. F
麵粉 4 兩1 i5 \0 t1 U7 A8 R
蝦醬 2 湯匙
7 {8 h( ]/ X4 y5 W$ e玫瑰露酒少許
6 N' v0 }! Q6 X/ T　$ l4 a) O  i% z6 J
　        　4 y  c# Y8 m# i6 D- e
做法：3 L7 n& ?- i/ w7 ], @: G
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
# B0 I' I5 B+ y9 ]2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。" S$ i) Y3 b6 O) e, a7 f2 f* k# [
0 s/ [& C+ V) X, f0 F7 x1 I8 H) I! V
黃金蝦醬雞翼: |1 G; U# Q6 Z9 T" k
　3 H# M; z% c. Q6 Z) V4 X1 h
材料：（４人份）
( k" @3 p/ i0 f  N1 l, ]雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
8 |. D1 Y9 @3 l7 f  J# v1 @. B粟粉 1/2 杯 上粉用
' [6 v* m- e6 o; b" I' }醃料：2 m! u" {7 Z# J5 [% v
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
" Z. O; F; l$ A, N% e+ `% [6 v* w糖 1 茶匙6 d2 u( \/ J9 c/ f& J0 X, o6 ]- O
蛋 1/2 隻（打勻）8 @5 v' b0 w  G5 F
　3 l( c. j; F  S& x/ Z

/ e$ \4 y4 n4 Y5 z　8 ^0 P5 e  V% s2 E
做法：
/ t! S0 F: x8 A1 N6 u- L1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
8 y$ E! P, k. |+ ^4 C: B8 e2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
1 Q4 n4 f# n, F3 o: u3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
% U& r1 K) c3 h6 v: \7 g
  U+ k+ G3 G) E0 D! |黑椒煎雞翼3 ]. j% S) S, T0 @# q' ~
　( `1 C$ b* ~5 `# Z# Q  i1 l
材料： ! D' @' C3 ~$ [) O7 B) S
雞中翼 420g' N* r, ^( g7 S) @% Y! Y1 l% B
燒酒 1/4茶匙
: G% q* M( \$ V6 L5 C+ b3 R鹽 1/8茶匙3 M% z0 }3 ?5 M+ M5 \. o. w
麻油 少許2 t3 f! J0 d: ~; F2 D2 ~! i
糖 1/2茶匙5 h( ?' ~. ^- }! _& y
蒜茸 1 1/2湯匙
! R  y9 j% [5 U4 p1 _% e生粉 1茶匙9 }& Q2 A6 {7 N( ~
黑椒 1茶匙& D0 |- |6 v, V( N! Q) X
生抽 1/2茶匙
, Q7 K7 K! q% b; T$ X" d0 t* G' x　* h0 o3 k+ U9 g" K) v  J& {, W; a
　        　
+ K0 p) Z9 U7 @: D, T$ w# H做法：
/ j3 D# E+ A1 \1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* z1 j, M6 I2 Q- x6 ]4 C2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
7 X5 V, [9 B, y: A( t1 ?- [　 ' ~. S6 {* @& e) p/ P# O
小貼士：
: r5 }2 ]1 U  |4 q# b3 e! M2 w1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
( o8 W% i% P" H, u: W5 ]( I2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。( `' A! w2 U$ T  g7 @
3. 亦可用焗爐來焗。
! S2 n# R3 Z5 s8 m& X0 p
" K& V" h. B# a# o: ^1 L惹味雞中翼
5 a2 o/ ^: e. S  Z( w　
4 H; B) N; B/ O% K" A4 x1 L材料:（４人份）
: @# e$ c8 C# r% Q雞中翼　500克6 k& O: J% Z. L" V. L$ m
蒜茸　適量
+ _% Q- \: m- @, |8 e, o+ R$ g$ Z9 f　        醃料：
7 `. A6 G! @" i# g' W4 L生抽1茶匙
& Q: H( e" l6 W/ [: [2 }1 \糖1茶匙
+ z  n6 Y' v3 g- w9 r! c) K2 P' R薑汁1湯匙
2 r# H' D2 f8 ~4 e: X7 e! ^% }6 A酒1湯匙        　& \% n# n& `2 ]1 I
做法：6 C2 p; ~5 A9 ], o
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。1 ]2 L2 t  b8 y& b: x, W7 _
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。. P; O- @/ Z( {) w7 J
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。0 F6 O8 b5 y* X( U6 `
+ a; H, s- a$ P" U& a5 D( j- w
話梅雞翼2 W: Q* Z$ a' r
　
. B* K# R; I4 ^8 P5 W. f材料：
0 e0 A1 j2 ?$ M3 m6 {% ^雞翼 2 磅
4 ]- ~& W3 x4 G+ J; E( P* ?, c+ V8 y+ g6 v薑 2 片# X" y7 l7 d6 W) T
話梅 5 - 6 粒
6 M& e4 N! P+ F( z6 K蔥 (切段) 1條* I$ o2 K3 c. V
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
6 N8 Y5 E0 k! r3 G米酒 / 紹興酒 1 湯匙 $ G; B! ~" S/ K) B2 V. C) s! t
鹽 1 / 2 茶匙6 Z5 g- p9 t, [
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
  P3 D4 n9 j! |( e# @水 1 / 2 杯 $ u- ~: h% A4 C' a3 x; {! Z
老抽 1 / 2 湯匙
9 |2 g! O% P* s! _( I# p* d9 d" o鹽 少許0 F8 K- \$ F6 f0 d5 d
做法：
, E1 Z; V' E# I6 e' x1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
( P: M& }- n/ z: t8 M2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
8 p% X) Z2 r, t《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ! [" e9 ]. @9 \# c+ I( c
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
+ x9 S7 g( @& \倒入生粉獻埋獻，即成。) T) M8 d6 r# Y8 w# q- r  {
1 Z, D( y! A1 M3 b
辣雞翅* i4 |  c2 V5 z; c
　/ q. B0 D. `6 I  E) V5 i- v. ^
材料：1 `; P8 B0 w9 j. h5 a
雞的二節翅300克
% V- d: ], b+ {1 l* @2 H蛋黃1個- _0 }) R; ~) R9 f" F' I( F/ W
太白粉2大匙
$ q* ?9 m- t. S沙拉油2小匙& r3 c; c& N' H& l" x: @, B
醃料：
0 v2 |( |: d$ q- Y+ S酒2小匙
& _6 P4 r3 C& J3 N  g5 Y& K醬油2小匙
! P- i) S0 \8 e* j! I: o鹽1/4小匙 5 y( I  ^& {) K1 F- l% B4 l& ~
胡椒少許
; A4 K' J+ e) P% X花椒粉少許
, @. h/ K2 s+ I" F辣椒粉少許0 a; y. ~2 Y7 ^
　, v1 C4 Y0 X& {  [$ Y
1 ?- @+ E& b0 q( D( l. ^" L3 n
　
8 D# @2 v) X6 v3 B* N- P' j: x做法：
) @( g$ [: P& K1 `2 P1. 二節翅對半縱切。5 ~$ f- m: O: d" b
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。7 C2 q  p& Y7 A
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
9 ^& r- c$ _  q, K/ _& t4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。9 h8 \- ~( y* N! Q$ M" L
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 s4 n  [8 X. ]2 |5 |9 m+ x
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
, U3 N* L# X9 ~! f! m2 |6 O
! @& U& z' R& B- i5 N2 K% I( k葡萄牙燴釀雞翼: f$ y  _( u2 l% s
　
# F+ q% `- q4 {, J  u9 S材料：! z+ `0 u/ H! v4 _: N$ w
雞翼（連翼尖）10隻* ^% w1 d! U5 i7 c
白酒1/4杯1 f- k! i$ G, L. ]1 }4 e! s
清雞湯2/3杯8 o- n3 L+ o1 T; B2 G, ]# U
釀餡：
( L. J$ X; _$ m* b蒜茸1湯匙6 S3 @7 R5 ?1 Y) H( @
火腿2片
- }, w; O9 G% w% n3 U  t+ a混合香草2茶匙. R8 I7 Q8 e8 V' r$ h' e" d
　2 o( V$ T2 P) y! @- Q! r3 |2 U

  M# B. D/ Y4 W1 N6 L, n& [醃料：
! `1 T1 O. b$ v7 B& ]( J. [生粉6 Q+ j9 ?  z: P: v% t, c
豉油雞汁
& x) P. ]+ ~& i: M6 V生油各1湯匙
2 a' W% Y3 W( E食鹽1茶匙
0 v% ?! |7 Y5 Z做法：
* d& a  G9 e7 o$ j; o1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。2 I, ~5 [+ y& R* G5 q' |
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。. c5 f8 ]; f- K" Z+ ^3 Z% S, [
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。1 ~+ H% n' z4 S5 ~7 A7 I6 b. s) v7 B

6 a* O' ]" E  z% q* c碳烤火雞翅6 ?% v8 _$ ?' Y9 E& X/ g+ e
　
4 Q4 [1 x$ P- c* _+ P  d. ?" t# Z材料：
$ p+ a! k+ K9 k/ L  G火雞翅9 o( n. b, t7 x3 M4 |
調味料：
5 L! ?7 C& I: ]0 ]; s7 q' k+ _$ }tabasco醬2匙
2 c& c4 `: x1 i% d) A% jBBQ醬、蒜泥一大匙
# ?5 f8 c6 q+ e! \7 ]4 {8 n' j蜂蜜2小匙$ R6 A' P# s" g7 P( z
白醋1小匙
8 F' g. X0 ], X& J& D8 [辣椒3支
( y2 o6 `$ U- h! p  u! ?$ ?' T# n, v香油2小匙
8 e4 v* k" {% Q$ A! I3 h. Y9 H　
# k4 Q3 W# K8 H1 b做法：
8 K, E6 B: m5 ~6 J) h6 G8 i$ i# X$ v1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；3 I2 w+ y2 I4 @* p+ d
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
/ T2 L* V' A7 \& V3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
, G. |% G% Q2 M) Y4 Z3 T4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。% I$ n" c# o9 u* I/ h- u/ Y
: |3 J4 r% B* z/ [
翡翠鳳展翅
' e2 P* ~0 ^* k1 ~$ d9 m( f! q4 r5 g# Q* [　
6 {3 O9 N1 c; Z$ y材料 4人份)
0 v$ K; A8 b: l( X4 z% o1 g  T雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]: E2 a$ d4 R2 e8 k
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]7 Y+ `2 {. h, a' V$ v
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
7 j: Y5 ~5 J& j2 v蔥 2 棵 [切段]
9 |4 ]) K7 G) |7 K蒜蓉 12 湯匙6 w# |* K+ U3 g4 I9 J- Z* {
酒 1 湯匙 [隨意]) p& _( N% \8 F, B; C' y$ k% i
生菜 伴吃用
! V/ w6 D% ^* D　7 B4 f  |9 b7 h) {" E9 H
　
$ Y3 V  t" j; h; I) T' ^* V! S3 d
醃料：4 H  H3 r0 A9 k+ l
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
; e- @: F2 A* I, n( }! A- L; e芡汁：
7 O3 ^; J) A1 I/ `% _% F舊庄特級蠔油 2 湯匙
2 l# A" \: T6 {1 g+ P水 250 毫升 [1 杯]
) O1 @/ Z: @  I5 J* Y. R粟粉 2 茶匙
. \0 \* k% c9 [$ A糖 1 茶匙1 X' s/ G& h6 V0 v% P9 J9 Y
　" l5 ^6 R. g; O) k
　
# f+ F  b$ g! R% L0 @) ]) W( M: R. \; T* _# }
做法 ：+ X! i) j1 i9 {
1. 雞翼與醃料拌勻。
. B3 W; F) D2 ]0 l9 d1 w2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。7 k  t( J" r+ x/ G& k$ F
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
4 D2 X. X  D" l' Q$ x4. 吃時伴以生菜。
" Z7 S1 X- H5 u* F" }
& k& G" m1 O; \- u* x4 z3 `. G腐乳雞翼5 m; a2 j6 \% U  b: h
　
" X* X! w5 H3 G) J& a! m6 l材料：
" x8 p3 P9 b, B; U雞中翼 2磅
* b+ F/ S) k1 ~+ X( Z/ K蒜茸 2湯匙
2 w2 u5 X/ C7 ?燒酒 少許
5 N  M( d1 K9 x9 p, s# ]乾蔥茸 2湯匙
4 T% ]1 y* i$ P. f* R! z辣椒油 12茶匙
/ o* {0 W8 ^2 [$ }$ _; F4 C　
5 D8 o: ?  \7 r) m- M8 @( s! g, s' Q" H6 t
芡汁料： $ G+ f. G6 `$ ~# ^: c
腐乳 (搗爛) 3湯匙
. h( w9 l/ e4 T" y9 y! d水 34杯 9 e7 g: \+ L: s- T
糖 1湯匙
% P  ]! |4 a( v% ~+ @! W　
3 V0 z5 `  j% L0 m7 O: u; a, y( n" d5 d2 P3 n( J
　% u# {! K9 t- v1 g! _# S  F' A
做法： 1 j) Z) k$ J! y  x% m2 k
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 . _6 }' x. b. q2 L
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
9 Y8 {, E% S) y+ I
5 H, \& M4 K  r/ O* |( L小貼士：
' V# }: G, @1 z8 a7 `2 [1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
7 o5 V% D; ?# n2 ?7 T2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。6 R  F3 U4 G) D7 L4 u
. s" W- k3 s9 A; @& N- d# t- L) f
蒜蓉牛油雞翼' o  c* Y6 i, ]( d- Z8 T4 v- k
　. O5 c% Z" I  A; [+ U7 a( I
材料：
. [" R$ x3 t* q雞中翼１０隻
: O! i5 N( f; J! M薑汁１茶匙
/ l% K! J( F5 n0 N: y魚露３湯匙" d8 h! c+ F% a! D, J1 _
胡椒粉少許
# s; o8 `7 ?2 w, E1 g生粉／麵粉少許5 {# ]4 M# q# R2 q; i
蒜茸６瓣- F0 V& }( c* s* F) b
牛油３湯匙. U1 h$ _: O6 k% X" a4 G' n
糖１茶匙
. \# n, @! t' \2 w) W% {. P鷹粟粉２茶匙3 l: [" o+ R* w; X8 I+ c
　        　         ( G5 b& |0 w5 b" ~+ Z" n
做法：
, d# I  |3 p8 v) N, j+ [! X% T! y- J1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；8 y6 {% u$ |) L4 t
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
* p. U$ Q3 l: h+ E! E2 j' C3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
: ^' @- M# O. a; p8 B+ v4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
" |( X! f) v: e5 K9 b
; |3 x2 G% `/ p, X+ ~: Q- f蜜汁蓮子八寶釀雞翼
2 m$ z7 G) l' T$ ^$ K  \, ]　/ B+ f: m6 X6 b7 F8 R6 a) y; r" `
材料： , U" T. r' m4 [- w$ G1 Y# ^4 \; U
雞翼 4隻 4 R7 d: z: y! ^" f- v- e  j5 u
糖蓮子 半碗
/ H& T* i! C. s/ S6 ~) s- h5 A* Y糯米飯 1碗
$ j& _" ?, n- J3 \: Y臘腸  0 j" J+ y( K1 C
臘肉
- R5 \7 }$ S- m8 X7 Z火腿 & g2 }9 f' g. `4 ]! Q& I6 Q7 x, e6 ~! {
閏腸 3 G/ [/ T# w/ R" ^' g* X
紅棗
. \7 x: S) ~+ Y0 Q* ^海參
4 R& U& }" D  f7 B蝦米" s7 p7 }& Q1 r7 \. q* C9 J5 F
生抽 4湯匙
8 e- w' g1 y; `: O$ [2 |$ g蜜糖 半碗
8 b; y3 e4 b  L$ O' \3 t0 f清水 半碗
% k1 g9 _1 c* J& a4 H: C1 z3 V& t　        　        　
- ^$ m- D! f/ G9 }2 V# _做法： % V& F  l3 f2 b+ B
1. 將雞翼去骨。
1 {5 t- j% F" n3 b! H& k' J& }2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 T, W9 f1 Q5 Q9 [
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
( U- F! [+ m3 d; U# ]" u* T4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
- `, X. m5 j8 D5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
0 g4 h5 z' ^" _0 u' F1 S6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 7 C- I; \- }/ e
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
! e5 Q8 Y2 v& u
+ `0 f6 y$ G) V8 c蜜糖煎雞翼
/ X. y  M9 y' {3 Z　: x. j- l2 K( B9 M. b* c( M
材料：2 G4 Z  M. W# F2 x( o, \
雞翼一斤+ p/ F: u) `& N2 U: \
蜜糖三湯匙' X3 C5 i& H/ |; ?5 B3 B
粗黑胡椒粉兩茶匙
/ F& G, O1 a6 W2 m% q2 k. g5 s6 }* R蒜頭、薑少許
; C2 S, u' g; [　7 M: d& m" t4 P8 H9 X; |7 I* R
　        　
1 O* S5 v' x0 x* T) ?1 o" u; l8 s做法：
7 p) a, G; v8 E0 J$ ?7 P' [6 \1. 雞翼洗淨滴乾水；
6 Z: T6 ~, d2 t# M$ Z2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；( e2 \5 o* e7 h
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；8 e3 g+ Q  e" s- p9 a8 H
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
* Q  h4 Y" b% i; b+ a+ T
& L- Q- a4 ?/ j  ~& X7 t小貼士：; V* c2 r1 K$ b1 M" A- `' M, k
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。% h  T: ?/ {: o4 e% y; V% h
5 u2 ]5 w7 M) {, u3 C
蠔油炆雞翼2 K8 a. D* q) W3 N; c5 V, W5 r
　" l6 d: @( ^7 K- ?: F- @# y
材料：  ?+ {$ G$ ~- [# i& _2 |# z. P
雞中翼1/2斤" B# Q/ V, C, f: q  @7 L. |, I9 w7 S
薑2片8 m* {% G! {6 R# h: e
蒜(片)2粒
* a3 P2 ?/ d6 E蔥1棵        調味料A：/ `( r+ L8 s* R/ r9 E7 U
生抽1茶匙6 F& V7 a# A" J
糖1/2茶匙/ K/ N' d8 j8 q1 {
胡椒粉少許
0 y& `( U9 @, A薑汁酒1茶匙' n" O/ L: q) A1 b( S
　        調味料B：) L- M" u# e9 @5 t
蠔油2湯匙3 r# f: e: f5 ?. m
生抽1茶匙
/ j" ]0 @& Y( W+ b1 k老抽1茶匙  u, T# |  m4 e1 f. B7 w- L
糖1/2茶匙
# Z. [" u4 Q" w+ K  h胡椒粉少許
8 e* d* r6 L/ d* ]; i水1/2杯
( v* ~% ]6 @& W7 e8 v7 B做法：* F2 N! W% K, I0 Z! y( }
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。$ b: K- f3 B  a: G" J; L% F
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。5 d& y  x3 Q+ M( o; L1 n
; u* {. b: p9 s" J7 j
墨西哥燴雞翼1 g9 ~0 |8 W$ Q% ?
　2 E) ]) E) t+ k( D
材料：
8 R0 r& g1 K4 Z/ \, ]8 Z  C雞中翼500克
6 {/ k! M5 k1 f$ e洋蔥1個
* G! V$ g6 C# [) Q; s  c, P+ D番茄2個0 I' N* z' q7 O. V# J/ s8 _
香葉2片5 ?9 Y) ~( c  a& ~
蒜蓉2茶匙
" }- S) ?& o1 j9 D7 S- t紅椒粉少許
" o: O- T1 [$ Y. `/ R( N4 ?) i4 S5 V茄膏2湯匙% i8 d# X$ Y8 H% V- F9 z+ W4 H
紅腰豆1杯& s% P( T: P8 @# _4 k- t
　        　        　
- S, v4 |. o# t7 K( O0 b! ^做法： ) R: P2 q! c- ?' d
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
3 E' q7 ]7 K- g2 V! j9 q2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。2 Z) p9 z! O* h6 ^
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。- m: M6 m) e7 U# [( K5 p' i
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。# ?! k! C" w. C  T: K4 u: v
6 {; m6 b( V  u$ t6 N) c
墨西哥雙味香辣雞翼6 B6 g4 ~; K+ u) x4 p! e9 z" Q% Z
　. C/ s  k, C1 a: G$ g: Q" y
材料 :5 J6 i5 p* n: Q4 J; [2 E) c
4 隻雞搥
  w+ E4 i+ J7 i3 s) U/ R% ?4 隻雞中翼
" _6 h! ?4 o0 X- P9 [' H% s* |9 i　* v0 M3 k. j! S( Y: n0 q3 F
醃料 :3 R- Q  L: w8 }8 o) i+ y! k+ f6 P
鹽、發粉及胡椒粉各少許
3 Y/ E. B! R) l2 y; w. }* K7 o; G　
) B& Z7 C2 v+ q# C汁料(a):
+ y) M! r8 W3 ~8 }: [, ~: R7 D1 湯匙溶牛油
5 V8 D7 m0 V5 q+ d- ?% W1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
! H9 _- Z, H$ f7 ^) A2 x! [蒜粉少許% y2 }2 o1 j/ z- c/ C4 Q, W
　# E3 J( H; h9 y! q
汁料(b):
2 K1 ]4 F# s, ]; s1/2 杯 BBQ 汁
( T: c4 M' D, d6 ^4 O' j. }* U做 法 :
' _6 L2 o5 f& j2 |1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
9 L* O7 d- m$ g/ H9 T4 o9 `6 b! C1 w2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
9 u5 X* s/ M% o! a: u8 Y5 m9 K3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: J; E9 O( q8 d+ v, X3 P% p0 b4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。2 g5 e- K# U* w
- v) ?# y8 n5 D& [8 X( ]8 I, [% M
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。( v  U4 l$ b. R8 c% n5 x" Y
5 g4 v0 k6 J% D: N9 ~% T, h6 O! Z+ M
糖醋雞翅
6 |  d2 ~, ~& q' j  r! _+ [# r0 g8 ]　) [4 A% b0 e6 B; m3 K
材料：! E6 u5 f+ D7 D& Q( Y9 X$ O; g
雞翅! e& z2 w6 G0 b$ s
老薑2 X% S$ X2 J0 D7 d, G
蔥
2 T8 Y- \. i: C' z　* M( M: Z/ C( P3 C; R& q
調味料：. A# Z- B( s2 e$ Z7 [( D# \, r
烏醋
! h) j, z; |: @6 ~* y- a糖
3 G( Z- c% n. t; |( }　
7 S, w3 Y/ V% |1 j做法：2 i3 f8 D' O* b  H0 q
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
$ W& t% Y; ^: ^. ~, u2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；; V" U; r% \9 W' B
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
: h( O5 {7 R& ]+ W$ \! j7 `4.等湯汁收乾後即可起鍋。- a4 X- @; N5 S, h( K! l7 [: N
1 A% ]9 v" k4 z- Z
鮑魚雞翼球: `' R1 N+ {5 p- @' x6 m$ C
　
- G( W9 z, d3 q9 t% ]; n材料：+ y6 a% ^6 L/ x2 Q) G' H, _% H) F
鮑魚300克3 N% G, E% ^/ U$ M, \) v4 ~9 s  U
雞翼500克
. l! a5 V! g) `( c火腿15克
6 I- l( w9 l- G4 P- Y8 k/ J雞蛋清20克
0 u) J- P, h7 b6 p" f菜芯500克
/ m3 \6 w: L, T7 u調味料：8 E0 Q3 P, c/ @
蠔油30克/ K8 K: c3 `. n8 q
鹽4克+ ?8 r, y6 t3 H* d' X' s
白糖15克
2 ^: e* J: p' V2 H) Z濕澱粉10克
) T; t. Y( o$ m8 p: u$ a7 t/ E料酒30克) m+ |/ q, `8 q6 W
味精少許
9 u, m5 d# ?1 V( Q; ?( y蔥末10克
" k0 u! x0 f9 N- F6 m# y1 o* m薑末10克
* r7 u' |% w' i. ?- \0 S1 P; p　* c% {6 S2 {4 H. v
做法：! \* d. h2 K! D: }, C
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
! g8 R) C# ]$ e( b/ _2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
9 y6 Q4 P% j1 y7 }9 C7 E0 l  j/ ?, V" Y3. 用薑水除淨鮑魚腥味。0 t, b+ ?, _5 _) k0 `
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
; q( N9 L3 X& i; j6 b6 V% r6 e) l- Z! M' v: ~) D1 m$ u7 o
龍穿鳳翼9 H4 M; @/ i2 J5 T: X$ U, x
　- E: l% P7 t5 s( z1 O5 A# H; c
材料：  
0 H# k- z6 l1 g; a" {) U3 M10隻 雞中翼  
) p) Z) y/ p. r4 ?5 J50克 叉燒% D7 M  K" `+ G4 m
50克 甘筍
( P" L+ d; o+ x/ e- ]8 y100克 菜心  ' |2 Z, E8 O0 [
1片 薑
" T  g& ?; k* C4 Q3 f$ a, Y1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
' W8 a: N- P$ D/ C1湯匙 酒
4 P1 ^$ P2 n6 @! Z1粒 蒜頭  ?" A& f& X! C- x) `1 p
　       
2 ]* f" N9 [& P醃料：
3 ~- @9 F7 P. v" ?% L( \0 X; F1茶匙 鹽& Y; u* h# b3 a5 X$ r9 Z
1茶匙 糖
8 p# C/ G$ ~$ T) c* ?( y, J2茶匙 生抽
8 ?$ c, i, \, u% R3 t$ m5 M  h+ W1/4茶匙 麻油5 X8 v6 U5 W  Y
少許 胡椒粉
2 T0 C: O& x  L& B 70毫升 雞湯2 V  i( v/ i+ R- ]6 i  H
　
! v4 \' K1 u% E# C; H6 ?& r
( y$ T/ I3 z$ F9 L- m9 p% L芡汁： ' ^" o2 {( E8 ~5 A8 |/ p! ?
1/2茶匙 粟粉
$ Y% J( d4 T8 W- e( K2茶匙 水1 C" e. A$ w" D6 G
做法：
0 ?: J- @0 o1 b7 [' _3 O/ f# B/ b1. 將雞翼拆骨。 % I7 R1 r# p/ A; h; b9 K
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 G$ P( k2 u0 C0 H  Z+ m3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ p+ p6 m$ V" ?
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
: t1 ?, d( Y: f( {/ [5 B1 A5. 煎雞翼10分鐘。 % d- Q7 H, W4 _4 o4 E/ x
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( ?7 O/ \" s& L
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 + u+ ~4 f0 S( h3 A7 W
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 g: b6 q# W! J+ b* ]( u
9 F, s9 {. w; E  w薑蜜雞翼) T$ b% I% \7 j# a$ S
　
6 z, Q' h, v6 x8 ^材料：4 u+ v( I; `5 z+ D* _
雞翼16隻6 W# |% n( d, C5 c
蒜肉4粒
- R. ^! b: ]$ c) H8 [+ k) m乾蔥20粒
& p% d) g. m& P; f# J薑二兩
8 r% m- v9 G6 {4 Z2 y油三湯羹        調味料：
3 K5 S2 _# p! S' L3 x0 D老抽一湯羹
. h: \  V2 C. |" s3 S( s8 n生抽一湯羹) x2 u9 N# Z/ E5 _
蜜糖兩湯羹
' r, P7 [6 _: W: ?紹酒兩湯羹
% y6 z3 `: }, T9 Y6 P2 v' e薑汁兩湯羹
' |+ h6 L& y: m: n水四湯羹        　3 Z; [% n& f1 Q9 T6 h, v3 S
做法：
" ?5 d# t$ v1 I1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
' T! p$ i$ \- D) ^2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
" q" K* o4 N$ n2 b3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
% ]# B3 D, c6 m1 r! j$ I4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
% h: F) X% B9 j7 v9 j" R5 o5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
2 |8 s( p# ~, L9 ^6 h+ }( J% S0 l9 W
+ R" s& \( [: |0 [! t" G薑蔥焗雞翼8 `( j! }' i: f/ c8 P8 }; N
　
. y6 ^' Y$ Y% `- T* i  f材料：; x3 E/ }5 @9 V* H
雞中翼１斤! w# Q  \, p- V- G8 ~
蔥（切粒）４條
& s% q# u* ~4 L3 G薑１塊        醃料：- M( W$ Y& C- Z5 D
鹽 １/２茶匙 - g- Q' I4 n6 U9 [8 z( R8 W' f" O
老抽 １茶匙
9 z8 Y" _9 M  ~" Z- Z3 O生粉 １/２湯匙
6 j1 \3 j7 O4 O6 n1 X: E7 K; `1 b油 １湯匙        調味料：7 r; ]4 Q: X. _/ x
蠔油 １ １/２湯匙 $ d* H. C' F2 y% j. f5 b
糖 １/２茶匙 . @  O% D0 J6 L
麻油．胡椒粉 少許 ( P- @/ j3 \6 x0 F2 h- u- ]+ I3 X
清水 １/２杯
- R" t& H0 J! v8 o9 y8 m- y, ~  O1 h做法：, ~" `. n5 }4 z3 h- M2 u% R: A
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 9 d; y, C- n" ?$ @! }
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
$ z% G+ i" _# r4 [5 q4 D
) E, a9 ?+ `" W/ j8 i用鑊：
) E4 M% e1 z# Q  }; C  m! {! u7 a醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
7 P+ N) _% Q% l3 M8 D; _* ?3 D鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
, B& S7 }3 N5 E; D' J/ [0 J3 a薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，, n3 o0 |' n0 T2 `
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
3 q% P# ?2 f( ~9 D
9 c0 _/ C  i- e用焗爐： + I" D- E+ D8 a3 [) d' i+ o
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，1 [1 E8 H) `/ J" `6 @
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
5 S) H1 V1 O( U在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ' \2 h8 X+ t- \$ E' Z

! \+ e8 S# t! p- g8 `& B小貼士：# B5 y+ D8 A. E( w& S3 \6 F
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食8 @6 H, ^' l0 Y1 i  ?
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
) d* ]3 U. W2 t) K$ S6 Z- k" i
薯仔炆咖哩雞翼
: L9 }+ j+ _+ d$ I/ v　3 Q% {* M$ U- S& p+ z3 \
材料：
- g; n5 V7 N5 |; y) X雞翼十多隻
2 o1 \2 h$ K3 S  [8 |薯仔兩個（批皮切片備用）
  [5 O) E. ^; N) y7 t3 X/ H6 v蒜茸少許
& Z. U% u* v5 z- O1 t　
1 V7 n: ^6 a9 _  h! J+ R& e8 R! h& A% u3 C) H6 P3 ?4 c
醃料：
! A( x; a- J% x# `: s) d( x糖半茶匙
4 x8 C- y% m. J3 S& ?$ }鹽半茶匙/ e. ?3 \5 A8 y* {2 i; N8 l
豆粉少許
# Q& Q* R1 a* R油 少許+ y* M% i6 A% W4 |
豉油一茶匙
# }! [- N" V0 C! D咖哩粉半茶匙
9 ?* b* A" o' s" B/ Y( A9 \芡汁：8 j& `7 ]# n& w3 ]5 I0 J0 s# t/ Y  V  \
水及豆粉半茶匙
6 u5 }6 v) z+ `. i/ `椰漿一茶匙
- n& I7 U- Q; V+ M% S牛奶一茶匙
+ q2 ~2 ]2 F/ j　* i0 e8 `: g3 C% n/ b* L

5 u1 z; f/ j6 T+ j  B  p做法：
; x$ N; T/ u' C7 H5 }1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。) G/ Q7 E: g$ R3 }! e: F6 @+ \
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
. I; z2 {( D; b0 h4 `2 e+ f3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。  f! t) F- g$ R7 O$ K
4. 加蓋大火炆至將近乾水。5 }2 w2 r# g  A4 S: t6 @% b
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。" y2 G8 B- Y; l, x2 x% c

( p% k9 p+ x( s檸檬炆雞翼; A0 g: ?" R9 g# t- i+ u2 A
　; @. z5 z/ i5 P) u9 `
材料 ：（４人份）5 `8 p, H+ t/ u
雞翼２磅- k& e+ d! a8 C
生抽２湯匙
9 U( B3 |8 l* b% g% d7 Q蠔油２湯匙 ) D8 |: `- z( j5 e
薑片６片
) @3 t4 p9 l+ |9 d片糖２片
( I! ~" J  j* @$ a" y; s老抽２湯匙
4 H. N9 ^5 ?& z5 A6 ~檸檬６片  Z! g8 `& V6 i; N1 u9 m- _
　        　        　: n1 a  ?: e" X/ J3 |
做法：
" }+ m+ H% ~% W' D1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
: [  l7 v: V; V, A2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ; {4 C+ ~3 r5 a! W8 Q

7 Z9 Z0 f' B/ D) w9 v) ~8 M$ N小貼士：$ I- }6 Q: p3 ^8 L
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。7 C" @/ _6 B7 V9 ~* j, u$ @+ `& y
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。4 _+ m' i# \- L% i" Y# L
* {" a3 K: S9 j. w/ A+ G6 J9 P1 J
雙冬扒雞翼$ D9 q4 p$ x) J! p# K0 S
　) C  Y& i1 [# u6 E# I
材料：. F6 e& n9 ^: p4 P; u
雞翼5隻
% m$ p& M7 ?3 A冬筍1隻
( J3 z2 ~5 _6 O9 X小冬菇 1兩
8 ?  K8 ?) O# x/ y醬油2大匙 4 D7 P6 i8 `8 O. N
豆苗半斤0 i7 U* _, Q. W9 o& m( a
　2 P, t/ n: I" r0 {- e$ |
調味料： / H, U/ E4 f1 X  h, \  \& x
水1杯 " l; @& K# p% @% x0 y7 p3 x$ y1 k
酒1大匙 4 G% u# \0 u5 z5 ~0 I2 k4 u5 Y/ v
蠔油2大匙 ' I; G( g4 g7 _
冰糖1/2兩        　
9 O& ?# b2 }- N, [' E1 i做法：; @0 S/ o  ~+ }  }- n
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
1 t8 T9 }! X4 l取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2 H' p( t! k. X8 R; E' w, P2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 & u! P8 j4 p. O1 ]# F# I; e
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。6 {6 V1 S, \$ O4 s7 g/ O5 f
, @) |' H8 Z' D* t( q, R  h
雙味雞翼$ Q% B3 U7 c, d' B/ r1 b' {2 n
　( |% T" |! N6 N$ S8 ~* l. ~
材料：
. p5 h  D! U5 W' |6 k2 m& i2 Y# t大雞翼８隻
' p3 N* `: g1 j" ^0 T' D芥蘭160克% s3 Z; Q: A6 y5 R, w
花、甘荀花數片　
7 {( o& w* K) P6 X; G* ^蔥段1條　" Q+ W. A0 K; t. z+ W- T
蒜茸1茶匙　- M) Y% c* m- Z2 w0 m8 {" Y$ Z, W! n
薑茸1/4茶匙# H1 {) J6 i# h/ |+ o* t
　        醃枓：7 O" a" K* W) p1 M
生抽1茶匙2 h" [5 ~, O' D, v
紹酒各1/2茶匙: A$ j  W9 ^9 P* f, D
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
9 E+ ^, d: F* J! F3 b, U上湯1/4杯
# x7 x4 u2 e4 H8 }0 o- X$ M! @! a5 x薑汁, 紹酒各1/4茶匙
4 m8 O+ Y% G% d! ^. X0 g4 n糖1/8茶匙
0 ], u. l9 ]) _: l  b鹽少許        調味料：! B5 ]1 [0 @) w
水3湯匙
0 j- p- v& e$ O' i7 @( R3 s9 v鹽1/4茶匙
& f% h- S2 I8 e: e0 @% k蠔油1茶匙
& Q( J5 X# K8 d! v糖1/3茶匙
# r. n' Y2 l$ R/ c4 z生粉1/4茶匙
$ ?- c6 H4 Q& ?8 J3 s$ S5 R麻油, 胡椒粉各少許6 w8 B2 k/ h; S7 N& b
做法：
8 U3 ?% g' ~/ X2 E  Q/ V1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 H6 j- _( k4 G) k
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；  v! j1 M$ z& q$ @2 y* l
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；2 R$ x5 G- }7 O6 ~
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
" }# I+ {  e# ]* A8 r5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. Z) T3 o- J/ Q5 T9 \3 `7 [

  N; M/ c+ _; X3 \& s+ k  l糯米釀雞翼
( e+ y6 F5 b" P  g: _$ y5 k8 {- G　% |% e- H* Q6 ]# D' y2 Y0 }" e
材料：
; J( y3 g" i& ]) a2 h9 H* W大雞全翼10隻(起骨)
6 b  W$ r. G) K$ K0 H- h# Y/ J糯米2杯
; R1 X+ H8 l3 K) @9 S9 [1 |+ m全瘦臘腸1條(粒)2 [" j- A" |* n6 O2 q
乾蝦米半碗(切碎)
$ {4 j$ t3 Y- i　        調味料：
4 R' u  g0 a4 R- a8 _鹽1/3茶匙$ F# }9 F7 j2 I
糖1/2茶匙* q6 G( H/ L! r
蠔油1 1/2湯匙左右        　' b& z) k8 J7 D1 T5 A7 B3 d1 T! w
做法：
4 K% i. l0 Y" H' v1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
3 m% b* s1 I' h+ G5 i% W: O最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
* j- ~1 {4 Q- A7 `6 f# }: _6 O4 R2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)5 }4 O4 _/ k3 a  _
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
7 `1 V; e1 y  ^0 b, A/ Q6 E0 E9 P" s8 G; {6 m. E) @" K
蘋果雞翅' ^! W7 H/ r- X* I
　8 {: S0 I% ?& D3 ~; [1 p
材料：
8 {) m/ V/ Y4 N+ K7 ^+ Q5 T" P雞翅 ; h9 z" M' f$ \' W/ F
蘋果8 i7 A. A5 F; e! z
　
8 @- N! B4 h) H0 q$ \5 v/ b) C
調味料：
; N* y1 s3 T6 K6 n食用油
6 w! {5 F5 N, H' J- C+ p蔥  _9 N0 q3 s6 C
老抽$ [1 D+ u: {5 }8 z1 l1 v
料酒$ H7 E: \0 O# [6 J! C& |. H& W
乾紅辣椒
2 V7 j( K: {  ?  ^3 f/ |鹽; R) {3 o) g$ O9 O
清湯, ?7 @8 _( k! l# x9 n6 L) L
做法：
. Y7 F. N+ Y6 k0 a! N# C2 u" K0 A1 e1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 7 D. k5 b: @! Y3 ^7 m( ^
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； : d/ Z) ^% b4 l2 S  Q
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。) Z2 W: `7 h+ h. K2 ~4 x, Z! r
( ?% w) @0 c0 y' c/ H( [
蠔汁雞翼煲
& H, `0 t" D2 H- t0 B0 q8 r　
% _. x" ?# _6 N8 f材料：/ U! j% r3 B! z1 I4 {
雞翼 450 克 ( 切 段 )8 E  _. a& \4 `. _- t. D+ E
蔥1棵 ( 切 段 )
5 v1 E$ H2 q( U# ^! h蒜蓉 1 湯 匙
; e( @2 a- c& Z, i) B. _冬菇 50 克; w  `4 B2 _7 g
醃料：- A* v  c' f8 X& Q! D% C
蠔油 3 湯匙
- J: [/ {/ c' _. c+ O8 |% Z. R( T紹興酒1湯匙
3 _0 C( i% @0 W. U- E. g生粉 1/2 湯匙
( A, Y+ a) b* o油1湯 匙
! i( Q2 U" _; g! _' k2 S8 d　
  S/ A0 {% S# e% ]3 J6 ]7 D/ Y2 a8 [: ?% x
芡汁：
4 F& L) }2 ]/ i) T蠔油 2 湯匙/ Y, H( I$ _, R, m  n: ?4 {
水 2/3 杯
; T% X. u9 k% ^/ t( }$ P生粉1湯匙. |: C' m* {5 z5 W+ y7 `
　. r* K3 \( [0 W+ y3 w8 L# R

$ v/ h4 L- X$ [* j' {1 [做法：
" g4 {$ M1 @2 w" o+ e! D1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
0 c) ~8 o, \' z- I' \3 j5 C2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。! j5 o4 C! _/ c
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。9 g2 O& J" f  {" @
. l4 X: {% G+ ]
小貼士：慢火炒至八成熟即可* W- ^+ [: v' K. E% n( H/ {
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲) e- Z+ K4 [9 f7 k
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
7 b. r; U4 b1 ~- M' d3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。* I5 k2 ~; Q* E2 f1 |5 y- J

! l9 _& u7 ~( m/ |6 N7 u酸辣雞翅6 y( B+ U$ t# O2 T* d
　
4 b4 y6 E  m8 K+ d0 \+ @5 ~  f材料： 5 f, E/ t( k( F. |
雞翅 20隻   i2 n) C" t9 @" b6 W9 g7 L& |
炸油 一鍋
$ G7 z3 Y4 ~6 I  ?1 P溶化奶油 二大匙
: W+ R- o8 c. K* z, m4 X4 @( W5 R鹽 適量
" d2 p6 M9 b. y( G; I- p現磨黑胡椒 適量 & m0 G* r# w  [0 p& d
白醋 一大匙 9 J: `9 _9 q5 _3 i4 S1 o- _
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
  b( z+ [$ h& }- L　        　        　
6 P! Y# B- y2 I, w( X5 l做法：
( T* Q6 J9 _) U  p. N9 {+ r5 E1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ) O' s4 T- h2 ]$ N# y" |
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 8 [5 Y% V+ d' L) ~  h9 G
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 8 H1 s3 z, L( v, F2 P
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。   J' i# r6 H0 y. n$ {5 ~% b% v
" A9 z9 l6 h, @5 T- |% O: b
小貼士：
' ^* `3 B& a+ ?8 b1 a. aTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 2 _8 T" l9 K& v  n* ~
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
& A6 q7 v; t/ V0 y" m" l若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 3 p2 D; m5 K) B- A8 m
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
! ~7 e7 \# o5 W! M3 ^7 z煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
# t5 M! G' y. E. M' y' B! C  p% h' ^1 E: [
蠔油洋蔥雞翼3 V/ T7 S3 `; S9 ?6 U' c/ r
　
4 X* r) Z4 W' l0 H% _材料： & o+ I2 G6 L* D
雞翼8隻
, [3 k, L$ n6 T洋蔥(大) 1個
1 W% }' k$ ^; X5 Z* S青豆4湯匙: M7 ?4 ^  d; v/ P8 ~5 n! Q
乾蔥2粒
' d! m/ ?5 x1 _9 d薑2片        調味料：
6 A- R: C3 x4 @! p蠔油1湯匙
/ s" H. V+ H3 H7 f- J糖1/4茶匙! ~2 K& x5 o7 U- y: r  W: d) @
麻油少許, m# ]- y, p# n+ J3 Y
胡椒粉少許- m& p5 r8 Q$ {( A! C" Y3 H
清水1/4杯) u+ R0 ?0 {( R3 j* O, D: U
　        醃料： ! n0 d  K  o0 @9 X. S
生抽1茶匙
- Q" b+ e5 w7 J" _& x# C( n$ e9 L老抽1茶匙
  h) K4 v+ X2 R5 `麻油少許. O; Z0 J# Z7 D$ j5 f; {# c
胡椒粉少許
  v$ b) Z# n" e) e9 V清水1/4杯
, [# A8 n6 e. g( f做法：
9 K% o& Z; d$ w1 }! _- j0 o1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。) Q" e& n" v' P3 U1 u
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
3 t, `" b! s- |  Y# g: E7 z3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
/ F/ _" ?$ x7 k1 t4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
( w) N# s) m- ?3 N0 g. V7 z; f, l8 W, W
蠔油貴妃雞翼
* E& |$ d; [9 O% \" }3 \+ g　
1 r1 U, k4 r; N2 c7 g材料：+ V6 y6 Z+ N: ]1 k7 c3 `
雞中翼 12隻. \& r: l' \$ c# I
筍肉 40克 ( 1 兩 ) - j  M9 E9 `" W! ~. i1 g
冬菇3只 ) e  s0 [& r+ e7 y, C
薑4片
- k9 k% ]3 A. g3 z0 s蔥1棵 7 W9 @. y7 p) S8 X6 k1 |1 i0 {
片 糖1/3片
* ~; m$ @* m( d3 k* _4 l% u調味料：
& ~. I( S& Q4 n+ Z老抽1 1/2湯 匙 3 k5 d! y+ B- a( H& O5 X
薑汁酒1湯 匙        / G/ m2 K# C# b; l9 \# Z+ n1 s
獻汁：
) K' b+ V8 b7 z# a/ d) ^水1 1/4 杯
3 R0 M6 Y) \2 H7 F$ q& N, b7 H鹽1/2茶 匙 # C( l' k3 d$ {6 w4 R
糖1茶 匙 3 k/ z! m# s# K4 T" o
生粉1/2茶 匙 ' x9 x4 [& ]% {, l
蠔 油2湯 匙
3 S2 o7 U: K% a老抽1/2湯 匙 . z% T1 z8 ]2 X
生抽1湯 匙/ V8 p3 z7 U, l; t5 b% t
做法 :# B7 b: q1 B" d6 w7 O5 g$ K! ?
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；0 ^+ u, Z) M  |5 P1 ~, \$ D
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；+ A" F- h# S! J7 Z4 S/ ]$ E
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
8 H' Q$ `2 K: U) e3 b* K0 [0 @
1 `" V9 H4 ?2 P* E' u  f蠔油雞翼+ ~* T7 O( U! u+ |$ f  j
　
( ~3 f  D' C! l材料：2 u/ H$ o# v0 {9 D4 a) ]
雞翼4隻
, L( n5 T  E+ `, w4 j乾蔥1粒
, W! E- F" H3 O薑兩片
- N& k( `9 [3 ^7 ?1 t- a+ c% |油1 1/2湯匙        獻汁：
+ Q. @: y4 o2 N9 q1 }5 p蠔油 1 1/2湯匙 3 k# [4 _9 \! Q0 `+ M
酒 1/2湯匙
+ R3 M1 R- Z& Q' N9 `* |3 _3 G) `! z3 S5 y水 125ml
: W+ A' G& H! C老抽 1/2湯匙 2 @9 s' c# C9 W5 q, y
糖 1/4茶匙 3 L9 V9 e, ?/ S& A. S# i4 ^; L
粟粉 1/2茶匙
% M  [* ]4 N8 M" R7 F& Q鹽 1/茶匙        　
3 h9 y& U4 r, ^  P, I/ m& Y. @做法：
+ _7 z3 h5 u# v5 c1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ! C% m/ ~& b: x% M' L
2. 拍碎乾蔥及薑切片；; w; D0 @2 g: ~3 U3 X
3. 預備獻汁；
: b  ]. P: K  I, w# T  ?% A4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
  b$ o/ e* H) e/ ~; a0 d
: e- K3 W+ e1 F霸王雞翼9 _; A, v/ x" Y1 s
　
; J% \  o1 E2 l4 H7 }8 l材料：
6 D3 U" Y% |" R) v' Q鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油$ U8 A9 U9 T9 A2 ^
　        　        　$ p- ^' b0 V/ i! c
做法：3 g1 q! Q5 ~2 ?# D# H! M6 _, B, o
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
' b& ], \7 g( q: r* P* V" H  y2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。7 f- n( u; s2 W. G3 Z1 p% }2 }1 ^
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
; @, @6 f/ m+ g% z
% Z) u" r9 j2 r+ R. Q: M- o鹽蒸雞翼
# N" n* u" |7 _8 y. K/ d9 U- B　% |' |- {8 v" ^8 _% p$ j
材料：2 ^1 R7 c5 E4 q( C- A) t, S+ A
雞翼９隻        醃料：
: k/ B4 k7 z% t  ]& X! f  u1 g鹽焗雞粉２茶匙         9 }! a4 {2 L( R# g
做法：
  i  k# E3 N+ ~* ]' }1. 雞翼洗淨抹乾；
2 d% D$ n! V4 T: i2. 醃半小時，蒸熟即可。% Y7 Y; t, @- `- n
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。# m& S3 F! c, y1 O) d
# I2 |2 ~& F+ B) B4 G
* P8 j9 O* V+ ^# Z8 W
荷葉冬菇蒸雞翼+ H" b- f( M1 Q6 a+ y7 X
　+ I& f  u$ S+ \0 h9 N' z
材料：
2 u: ?0 h5 x# f$ |! j+ R+ l雞中翼６－８隻1 ^( v( r) ?5 R; D
冬菇４朵
4 h2 l+ k4 z7 |  \! e6 @9 L雲耳４朵' h3 A7 t6 C/ k( {( c# D
荷葉１塊
# @) n5 Y- y, _5 W; \! V薑２片        調味：1 o: d, j& `: V, T+ r
生抽１茶匙
- i1 X% `! Z2 r$ ?! [鹽半茶匙
- x# S( i- b* l* Q' ?生粉１湯匙! W2 ~- U4 c* f5 ^
麻油半茶匙
' Y; W5 R  A9 P* A9 ]8 ~) C蠔油１茶匙, i3 Y) @8 s8 Q4 V* N' A
薑汁酒１湯匙/ T% G8 s+ d7 f4 T; F
油１湯匙        　
& W+ K) Y( u7 e$ C$ b+ L做法：. |, B1 W9 J/ G$ k( q; ^
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；" x; m& b1 Z9 O. i/ P
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；& }; G/ P4 `" y/ Q
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；* z+ C$ ^) J! l6 u% ]1 Q
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；: @/ M1 q3 L- E$ |7 c
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
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6 b  P& Z9 k$ H  G7 @3 a功效：
: z& U  X7 \. S8 ^$ N冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
% l" \" N$ c4 N5 Y8 @　, S' s! z# c/ p# O5 K
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報+ ~$ Q% Y" \( e$ Q
1 {1 B& v: Y! Y& U2 g, S
酸甜雞翼
* ^' f7 C. S5 n/ o　/ q! V; Y3 h# V' N: N3 J, E
材料：（4人份）
! X, ~7 s9 {9 _雞中翼12隻6 U5 z; @# S' y# @
泰國雞醬4湯匙
' x# b8 u- w+ {& c7 ~8 Y% m生抽2湯匙* ]5 M5 y  w2 k2 k
糖1茶匙6 y1 [6 g+ c- u9 s: s+ i
水3湯匙
0 C2 A3 E& K" W/ Z6 g" u4 J' ]薑茸1湯匙        　        　' h* g- ~4 @1 s9 C* j# L( Y
做法：5 y3 k( X$ k# X9 _( l
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
+ A  G  k' A4 [2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；3 S% j& N: @. r; _- {) D
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；' x! q, ~* }: @: w+ T
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。5 Z+ G& Y- l1 R" @8 U$ f. Z. ?& F
　+ c9 A" I8 V1 i" |& H% r1 |% e' F/ s
小貼士：
8 q+ y' t: D9 q+ e& N1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
3 V2 |6 |& g, b0 t- R2 o2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。2 P( ?  H& N- y0 I# s4 F& ?
　# G; {- M8 U4 v8 ~
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
% h) a, k' J$ \8 u7 X! W$ l0 C5 S　% N0 C7 w0 I- R& @5 m* m& C4 w
& p% U. P. a$ {
蠍蠍薯仔炆雞翼
9 x" ?9 q( F/ f" \; `& H　0 F6 _; F, F/ B* I+ K  E
材料：7 @8 v* S! O# U. Y* h
大雞翼１０隻0 m7 B; N/ l+ k: g3 k; z; T
紅蘿蔔１條
1 w* G$ v  s( N7 h* ?薯仔１個  U8 B- W6 x3 t5 L9 h
　        調味料：
* ], c$ w  e/ ~4 m! E9 r' M# J雞粉適量        汁料：
* x  K8 Q: U7 R* M2 u蠔油４湯匙8 g8 D) ?/ G; M2 m
老抽２湯匙
, ~" H! w1 A" E; y糖２湯匙* r& K, m! O& Q
生粉１茶匙        5 f2 F4 f" G4 ?, O+ r1 e& l
做法：
& W. `# a' d& x8 n2 p0 I1. 雞翼洗淨以調味料略醃；: ^5 H3 o+ Z; q, j: i
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
/ w) b# L9 q3 v. u- v: U3. 雞翼煎至金黃；
( {8 q1 O. x: X$ h% F+ I# a4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!+ M% c" Z6 W3 a: v
i used to cook them
! ]9 g1 C) c4 Ehope you like it la^^