mingP

哇.........真的好多woo.....
1 P! @6 T1 ~. T我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:7 S! v/ v0 j1 A# x- g
哇.........真的好多woo.....
5 c% U1 [6 }+ {  z我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

  u3 u% e- a- G* s8 t
' i3 }# F. }& q你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
, C, i* B. N2 P9 F1 q$ _! w1 ]4 e. U7 A2 v
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
: y- ], L( Z) f. n( z
" u3 s" _& M  T( P: R材料：
; O" V" \+ T5 ~( r* p" C
- q5 Z$ B+ U% u五花肉　一塊（約一斤）
, L1 h4 v0 u( X0 {5 U7 J  A梅菜　　一斤
- N! |0 E6 m2 b- m2 t: Z2 B1 k5 K蒜蓉　　兩茶匙 + l0 A6 Q! N# V: ]; i( N
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
  f1 _. W2 m1 {$ N$ R- S8 B1 A8 @, q6 \& @
做法：
, S7 `4 O: d) E8 a% A1 k4 K0 l$ D1 @% T% c
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
) {& e2 c8 r% Q0 {. Q' @' S
: @. `8 _2 b- U/ e* a2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
0 r9 L3 f# \' J5 i3 O1 D' n3 }% j' m7 F$ W/ q: C  s4 k5 l
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 8 H; f6 C1 r5 e: S. {
- V8 X# _9 U, [+ q6 Y; J, H: n
心得：
6 c$ |9 @6 \, E% H0 b0 x2 \4 }3 V7 V) z" q7 `$ a4 D1 g* A
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
6 T( d2 ^9 a" e. |) H' b- c$ n1 C) n9 l( e
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
) v' T# E9 |, x4 v7 x# z
  r. a8 A; }* o, @: x" q$ E3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
1 Z2 O) D1 Y8 d: m5 l  E. x% `3 V0 s4 X2 y: R6 x
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
% {5 I. M& @1 H9 P; I1 X: c* ^
- c& x* ^0 s. z/ Y, _
; x8 c2 J8 A' M梅菜扣肉的做法 (二)
# R" M) N7 }+ d8 u6 d& L: r! `
' C" O( T* @# k9 U+ ^/ dhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
9 j' _& E; o+ p4 }" Y  ~, b8 p  
7 {7 a# t- }3 L3 J5 _- f) v1 j   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
3 U& z" \% @2 i3 v1 ~         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
% d9 m  x  P+ m, Q3 W! }9 |
# c2 e$ k3 w0 r; d* c% ~# A   配料： 7 p! _# v+ b8 ~/ y/ Y
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） # Z( J/ B$ q. W: A
         醬油  1.5 s
# ]. S3 k( v/ Z# Y         排骨醬1.5 s
' k1 v- e0 Z" |1 N) j! }# ^4 ?5 T8 c         鹽    1.5 s 6 x3 a" U, C* \* [1 e
         糖    1.5 s 7 d, U5 T9 I  ~, i5 N
         五糧液 1/4碗 - k( I* y, o1 ?" a
         薑    2塊 0 P  u3 P4 f% ~
; ^* Z5 l3 e# R; ?( Y& x4 n" X! Z
   步驟： 1 X6 G3 W: f/ u4 M
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
" B4 h& [8 |" L" U& B/ F      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
/ {; i$ V4 y" v  }      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ) {  d( `  C! s6 t
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
" i5 b, \' [( t8 ~      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 9 y; n& j( e6 C! _
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 . ~9 T/ |$ J# d# Q+ o; y! k$ K
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
( X3 M! R& Z# D  Q1 Z5 k
" Z4 E7 K8 w& {5 C7 x# v: p) Vhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg8 \3 m* I1 p; i% \5 ?8 q
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
  A- P% |7 l: D+ F5 n! p' R2 L9 N  _* K7 q2 u- f
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:- R* K" d- _+ D  e
  O9 n& p% D, s/ r: ^; y

1 p" e& R4 ~$ I) v9 a$ g- Z你識唔識煮架

6 @5 Z) w$ i$ m: e
我都几厉害嘎～' k! R: y1 }. u4 J1 h! E+ l3 A# x
多谢晒啊～+ }% R3 g% w; `* B! B! l; K4 T5 T

! |% B( P- ]( B& k# h) u4 o7 ?& F# p% A8 L, [" u9 L
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:* O% Q8 @5 \4 E4 X  M4 d& X

9 Y8 C, c+ K% \) ?; x5 S我都几厉害嘎～# K9 p6 G1 g6 I/ W$ M6 L
^^

) q( z1 k4 G0 P& V) y, o* b
8 e4 E: I% u- u# p! X( O7 e0 I哈哈哈
1 U$ }" Q  y9 V
5 ^- K" g2 s& Q, ^肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
8 P1 M3 P5 q+ t4 c% Q4 X4 H' X+ u1 K  ]& N2 M, \
8 O2 ?) {8 J( l. b6 `' z
哈哈哈+ o! ]* ?4 d; M1 \! }

! I. ^3 F" a  R! B' |. j0 @. v5 N肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

5 a8 G1 y: M0 ^, z
我只是喜欢吃梅菜吧了～
' q0 @( X) D9 N4 V9 _扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
( {  L: ^& L5 q' }; ]% I
& ^* d) B7 K2 `. }5 ]9 N各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 / E1 @# b/ T* X" I
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 9 y: s; c( S0 H9 a6 F
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
8 n9 r0 G# P9 g7 H6 T. E# O* {            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ! W$ w! a  Q* e9 ~# H' s1 t
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果+ `$ H6 q2 v, {4 C/ @
+ |% D4 B+ j7 c- F- s  ^
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼# F0 F6 Z# a/ V8 `  F
　$ R& P: d  C7 [3 q- F" h4 U. @
材料：4 b( a$ A: f% y* M+ p
雞翼1磅        調味料:
+ v  ?- H5 `( y( |5 B0 V白醋1杯9 s7 R3 i) V* {% z" C) Y
凍開水1杯
! a2 l, v6 u* S( P8 `& G  q( `白糖1杯
3 Q* w2 k$ w+ x* Z  Y鹽半茶匙        　; X5 Q( b1 t) R+ k1 \  y0 _
做法：
1 J/ I% x) q+ D1 r5 b& Z1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
& ?+ T. G7 W  R2 Q" K/ I2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
9 Q8 v1 A+ K/ l, i0 T3. 將調味料煮滾，待凍；7 P5 A& p6 _4 B- y7 L  x
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
  V9 _6 q+ l2 K, v3 C4 i5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。% s" Y3 L9 l3 U6 g( p

" f( M) j% f( O. ~$ t小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
+ J' K9 R' k1 g- c& g7 @! Y　) ?; L5 y3 R  I9 A/ H/ j; ?" D

* c$ D$ y. s. C7 r) X1 `" {7 I豆豉雞翼煲
" n  R1 Y/ O) [, U0 P( W! N　9 F; i; ~# g8 b' W  Q
材料：* z6 S- d+ T3 @" t/ J# ?+ T; [
1. 雞翼10-12兩
4 r7 T& U6 M+ d- F" k) \2. 乾蔥10多粒
9 x- ~- \: Z9 V( f3 G3. 薑2片4 u1 k8 M& D% Z: K* p
4. 蔥段1條- s& s+ r% Q# y1 l
5. 原粒豆豉3/4湯匙
: c5 V1 A5 S' m　        醃料：( s/ Z! i" G" @0 J- q3 X' q7 l
1. 薑汁1/2茶匙8 p3 S7 L9 o0 u2 Q) w
2. 酒1/2茶匙% L  e$ t3 T) B' d6 K
3. 生抽1/2湯匙8 z4 h: L6 |+ J: M
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：; n2 F8 j: Q1 j/ u1 ]7 G5 O
1. 水1/2杯
' O8 e7 u3 a* V0 i3 V2. 鹽1/8茶匙
& L& C2 M2 }) {, E2 v2 Q- d3. 糖1茶匙7 q' @9 m& m' H2 G( J. \
4. 生抽3/4湯匙
4 D" X3 S5 t4 D& q' ]" e5. 麻油、胡椒粉適量" J8 s* C8 @# H: K
做法：8 }  |4 l; A& g7 g
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
+ O! `2 a9 K1 U: i1 R* d6 H5 K2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
6 G6 P( G. o- \0 b4 S3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。* G; r9 Q! Q+ d1 L8 i
　
- x% \: [7 j/ a
% K9 Q7 o. D8 c& x* {3 ~9 c& _) y4 H洋蔥雞翼
$ |4 z$ X' K! x　
* G( p5 v+ u/ _: S9 C/ R. o0 Z6 A) h材料：9 T/ b/ h! q; X  E! F$ U' F
雞翼、洋蔥        醃料：
+ B" [2 I3 s. O& |) X' x( a4 P, p- z胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　" d$ x  N7 t+ W2 {
做法：
) s* _5 F; H, }) ?. L; y  {1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊0 P& @% {8 m, {; k& Y5 p6 B# ?, Q) \
2. 再加水醃６小時；
4 @! u: H% \2 R; e. k, a0 n$ x3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
9 l- k& X5 C% s4 M
9 x' H4 o+ U" |. `3 I7 R& B/ D泰國甜酸雞翼
; D/ m: J3 p+ a- @! v　+ w6 S( _$ A& o
材料：; m8 a% n' E% }) f9 w
雞翼1磅* Q$ V4 S: J' S2 y. f4 p5 r
泰國甜酸醬3湯匙
3 o: G% D" |5 G水2湯匙        醃料
/ y+ k7 b* }  F9 i7 ]生抽1湯匙! A1 k4 ^- G* O" f7 U2 k7 K
生粉1湯匙' i  L/ D: q1 n! U/ i3 ^  V: Y- f
糖少許: i: X, D6 v, S$ `4 q' g; |/ {
胡椒粉少許& B8 P. N' z9 r: |
酒1茶匙       
: f4 t% B( r9 l+ l9 u! I7 {5 G做法：
3 b: m+ Q: L/ o+ d8 j) Y. s1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。# l7 Q- ?/ r1 c* L
2. 甜酸醬用水開好備用。/ \: }3 A. K* r0 e1 Y
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。, T! p1 C1 v9 H: {2 @: x2 G0 ~
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
/ Q4 z: b9 X( A! A0 C# v
6 B/ {8 L7 G  H1 q( E甜蜜蜜雞翼
( D3 P2 E& O2 [　
' v6 S  g" ^: |8 d( W; J材料：
7 E4 Q3 c) l( g雞翼約10隻0 j/ U* s' h0 y; Y
砂糖約2-3湯匙1 X4 P( K2 x  r& [% z# t
生抽約4-5湯匙8 A  s5 W: R$ N6 k# [, O& ?% n5 N
　        　        　% ^: F4 x7 r8 L. O  K9 h
做法：
) T* l+ ?1 ~7 b! a1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；5 n2 T8 ^0 M" c7 B4 B3 U" Y
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；* q  z3 a/ X, i
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。% s6 |; \# N8 H( h6 F" T

; A6 M( T9 w% A# X2 l/ o( i" k瑞士雞翼0 I* i: \% K# n- V: s, ?" F
　
8 x, c8 d7 O& _材料：
5 L( D; w1 S) g3 D5 p+ q8 S# o雞中翼12兩+ Z. M6 D" s! c% ~
蔥段1條
$ r$ Y! R( S* @7 r花椒少許
; z! O7 T- M  L% A5 m薑2片
9 Y# c9 r9 |2 D3 d八角1粒$ ]* G5 I: t( m$ k3 s- {' C* `
　        醃雞料：* h$ `. {) _) [% J5 [. j( j
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：7 X* G) b: ~1 z1 u, l' i
水3/8杯5 X3 L6 i# f5 \
老抽１湯匙
3 f5 ?8 s# ^) u! wo急汁1 1/2湯匙
6 [8 @% C5 X! n0 A2 Q7 Z  i! A甜豉油4湯匙
) o8 x0 V* g: f! _+ A: m片糖1/2片, N. n$ w' g) d! b! z1 T
做法：# ?  C2 [  Y9 ^# `
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；6 o6 ^' ?9 {: _2 I
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
9 z  w) @, j8 u- m. h3 y6 j3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。: c+ T. c- ]4 s) h. B; u& d, |
; p$ p8 J4 @& H* p$ o3 q6 U8 H
檸汁釀雞翼
5 ~- t. O. q2 x6 o& L% y4 {1 k! h　
7 I" u9 a/ \4 U/ B& X3 o材料：
$ z1 W* I2 u0 K& h) D雞翼２０隻
( t( d  _3 v- N6 a/ q西芹半條& ^2 `. G7 p0 G4 O7 g& q7 b
甘荀半條
3 `3 E* b/ N4 r% c4 Y8 v# H+ }. H青瓜半條% T, Z% f) e9 u0 B8 }; ~; T! ^
檸檬汁１湯匙7 \8 K0 b" z$ T+ F) E7 ^/ |: j
蜜糖１湯匙
# d( C/ ^2 k& A　
# T- [: R# \4 h+ H　        　; O2 ?0 P$ H& X+ @
做法：$ n4 {0 j6 B' C- [
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。7 {6 y7 O+ w* u; n
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。" O. r7 K! a# m# h& G
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。$ [7 C6 o$ X0 G0 ?$ Z+ k
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。' N5 L+ R( y) p& Z' N8 k

( k( h5 x+ Z! R3 I4 {4 ?3 i三杯雞翼' w/ a& K9 q( Q! a( t( A
　9 k) h; q1 m2 N* j% G* n
材料： , `+ R2 G1 y+ B7 @: P. Y
雞翼中段600克
8 a% \/ Y- `0 W: L$ u7 G$ j炒香芝痳少許# u! ]7 T4 e( y( g4 o
薑2片        浸汁： * A  [/ a  T% l# Y$ w) @" e
外國醋1杯% u- s" a& d* R# i) h1 r) T
糖1杯' x  V3 T/ O8 P$ V
水1杯
( V8 ?' |  B9 c9 l鹽1茶匙        　( G* F2 q( I2 ]' f
做法：
7 ]4 O) e; J/ ~0 A1 b/ B& f1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
% C/ Y% t: B: P$ ^4 Y2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
+ o' F. x2 O4 k6 u9 k$ b) F3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。) ~: v) J; V* p: e. l
4. 把雞翼放入大湯碗內。. Z& \' }/ S8 s8 S+ g
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。( D' i8 F0 O/ ~' ]" Y
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
5 j5 z5 D$ k8 Y  n- |% B, O　
) l$ j* q. M& f; m＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．$ C9 ?/ x$ ~4 M8 k- p
- B; I  q- {; P2 r  b: w
大蒜雞翅　(感冒用食譜)$ I% o5 `7 p& e# R# [
　
( D. r# L4 Y9 c4 D材料：
" Y4 C+ r) D8 o1 l三節雞翅
4 g/ Y& X( \+ G. x6 ?大蒜
1 t6 E4 B6 l, y9 C2 r- ?5 w+ h+ V9 {香菇) _) k* v1 P+ j, W+ |" i$ f
新鮮百合一朵, o( K6 C* p0 f( W% d' ?
紅蘿蔔" i0 z. B6 `, B, M* A& |' c! [
　
( E) y3 n/ M! r1 F4 f調味料：鹽        　; F# s7 g. u4 N* e5 q  ?
作法：. Y! ]' W4 u; Z+ @- j
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；( M- a7 g) F: Y/ t1 m4 ~4 W
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
; W# Y( z! p; F! b/ G) ~! l: F3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；/ ~. a- ?0 R5 F" i2 Y
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
' D: O6 Q0 h9 @/ [0 _- r' j5 L" z5 l5 c: i
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
" a- x- _% X% a6 Z+ X5 j
! H0 ]2 X$ P4 J% d仙草雞翅膀3 y" }" R5 }4 X9 q1 p
　
. [6 W1 t4 z3 \8 L4 D3 X) s材料：
9 S% a/ e% ]6 q# x2 {1 u仙草乾1/2斤% u. t' Z# F- U5 L7 Y6 v5 X
雞翅膀 4支! \/ Y' N9 P/ N1 @0 z3 `- x9 `
　% v8 K" I  P  p) H

) m* K( ?# K  A; ?醃料：" k# }5 X2 L& u; v* a
鹽1/4大匙
9 z) d+ j  l. l. e! u3 q酒1/2杯
0 m: I" g: ~0 T9 _糖1/2大匙
- J# r* s! |; ^/ r  t) y2 }　
: ^: E; Z/ j% Z! h0 |6 V' A9 f- |做法：
6 d9 x2 O( p$ J2 p1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。   k6 F* T4 Z- Q% p- u3 G1 |
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。8 W9 R# A' _8 N! ]4 k, l9 b
/ M- N) w. G7 S9 _" Y: |
備註：
# ?8 w: R, `: o: O作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。& v# X" v, {/ t8 `/ A6 x1 j$ i% @

( {2 v- k6 S- S( ]  M4 d# O; R冬菇雞翅
. |% S1 v5 B, p! m& r2 a　
. p; h0 @6 y( ?2 h7 m3 Y主料：
& b- f& O+ U) n' P1 \5 y雞翅16隻# V/ o' X1 w4 ~0 A; \
水發冬菇15個
, r* P. N! [9 r) ^4 z# L4 _雞清湯750克
" l2 i6 N: D9 _: I; m　
2 E1 u; E1 v9 p3 Q, j3 S0 G4 g! M- B& p' s
輔料：' }0 U0 ]: j0 z3 K
紅葡萄酒100克4 x6 i& u2 A2 c: x
醬油15克
6 J$ C' I+ B! d, Y精鹽5克! z. [/ \  B1 A) N
味精1克
, {& q+ s. A' F* x料酒10克: A$ E  t* m4 h( w
白糖5克
  X0 h1 ^2 J1 u  f; T8 x蔥、姜各10克! @; x& G, L9 [
花生油500克
* i( h3 s+ U9 C% ^" J+ @# q　
% O2 ?2 M4 p5 y  Q! Y做法：
' C! j! C, T! m2 j" F1 p1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。6 H7 b; A6 [' ~/ o
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
, q2 q7 J9 N' u7 z- T3. 蔥切成7厘米長的段。3 `% r2 Q9 N# r( ]" j+ `
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。& A. c5 a; F2 z6 G- O) u% c
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。& c3 c9 z% G& E7 [) g
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。$ g3 ~" S( Z. h! L' c0 j! g
" E2 b4 i1 r2 e
扒穿雞翅: _5 p# p, d9 S& u
　
3 l/ j! ?2 L# A+ H材料：" t+ c! r! `$ |/ P) e7 v, a% x# x
鮮雞翅 6對0 t5 @. }) Y( ]4 F* R6 w5 Z) n
熟瘦火腿 25克
3 C+ D9 i* o2 o3 P' r" Z1 D鮮筍肉 60克        調味料：
. b/ R  b1 v& q6 N6 {精鹽3茶匙; Q& [$ Y( O5 g  Q; s2 a
香油1.5茶匙
( S/ {" t# v, m' y* y胡椒粉1茶匙+ L) b* {6 u# w8 f* h* a
味精1茶匙
6 o1 W6 E4 e7 J料酒1/2湯匙
0 w' a& \! ?9 j濕淀粉1/2湯匙- f9 I$ u  L% w# W2 E* [' Q; s" _, t" f
清湯3湯匙  L, k0 P" c8 t/ ~- F7 X2 F: o; p1 X
熟豬油1湯匙        　" I% X8 ^0 g, a' J" x8 M
做法：
- x# Z- Z* z+ n6 A5 v1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
# l! m2 S, `# g6 T) \( L7 Y2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
$ X# ~6 K+ {- J& t% N4 B  x3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，( p; \; i- e: t. O) n# H2 m' K
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
: T4 F2 G) v! `. c8 n! I* ~5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
! N. e; v+ t+ a7 U% a: }& }6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
: ]! A9 p# a( q  F" G, ?6 U7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
9 e' L- I  S! D, ?- g0 A8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，- o8 C3 N1 p) p3 L6 `0 J
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。2 r1 a2 T- |9 ?
* u0 z7 i, j3 H
可樂雞翼一, m0 F' Q- W# @6 I$ `% [6 k; d) C
　
$ _/ o4 D: f9 E& w材料：（4人份）
( R) C' {& U& }  V8隻雞翅* i4 V8 O7 U8 ?+ I# n% x1 c5 Z
1杯可樂# M3 a/ j8 q* r/ b" r& @
1/4杯醬油8 n2 s3 c3 ~* K6 h  v
1大匙糖
8 u* ?6 H% N% C% p) |, J. u蔥2根切段
# ^% K# f" \  u: \檸檬皮絲少許
* p" l* p3 D1 _' ]+ A* T　         
* W" L1 D) ^$ v$ t作法：; ?4 v0 ~3 _6 Z* M, X; l- Z
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。# A0 ~# J9 f/ \0 r
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。& s: Q7 P3 Q# B" [( N- Z* W7 e, g: C
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。% T: {/ k0 G# u- j8 c
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
3 a$ B3 c" r; x# Y( F5 X
# I2 V4 n' A* T3 u; g# I6 a小貼士：% W, L# p0 u# `+ u0 r
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的1 g3 w) o# y8 K. L) ]  _! Z0 A
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
+ d: h* f+ W  h3 B. Y另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
0 ]4 ]7 S+ J: B% `9 `  r8 u' M% Q人工甘味劑，遇熱後會變苦。
. K; Y- T5 W' p& z+ Y　6 i3 D9 O3 Q8 G; I# Z- ]3 |2 G
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
4 c' N* i; @9 [
+ U9 h/ C6 x& o7 W可樂雞翼二
( |/ t8 f! |2 d　
9 Y" G, P( d  X7 X5 U0 k材料：) C  |3 J/ G* S" p3 N5 m* X
雞翼1斤: }# a& P9 g3 j& _4 o  ^. g" j! A
可樂汽水1罐（可酌加）
5 o" r( C2 t: f+ J6 I; a* N檸檬2片
! R  s& {, a$ u薑1片3 s# G% B0 ?9 ^6 B5 M4 C
蒜頭1粒7 h- {5 c' I/ h/ n: \! z6 J  R' x
調味：2 C: g/ G: h7 c9 [2 n+ g
鹽1茶匙/ y) Q# k  i4 L$ l2 E/ N
老抽1茶匙
+ O3 `! S* {' ]6 \　& `# \: `* L) U, b" k. p2 b8 [

5 g0 C. m5 d6 S　& v. l; {1 ]$ g7 R4 j8 X! C
/ Z* L9 F1 ^9 l. P3 w8 h. `- \
做法：
. j8 n7 I+ Z( z. {: x3 q1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
/ Z2 v: u$ Q# Y9 m; g5 j- K0 v$ H2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
2 i; _9 `5 \2 \- A) \/ J7 K3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。+ G6 ~* r0 x% \  T$ {& H/ {7 i$ `! E$ ?

& i( M+ [0 O+ A% r. x# b3 ~) ]8 H7 ?4 Z可樂雞翼三: M- q! P4 x) P) l1 s* B
　, d* y, \4 J1 `5 L8 D! t. y
材料：- ?6 |$ z& }9 c, j# r3 K" f5 L5 z. C+ x
餘翼十隻
+ G- e; b$ @$ V# @( O  D) x  ]9 F可樂一瓶
- y$ |# t: `1 Z( ~! r; Y生薑一片
8 C2 ?$ B0 |  U/ I" j蔥段少許
  U0 I3 r$ Q4 F　        　        　
7 s( _+ ~8 n5 f2 j$ y做法：
: B7 _4 b2 f2 g# b. s1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
$ D$ A, t& K7 D* N2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)( j6 u& T4 W( w# h& X$ k
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花, a+ o4 j1 O" h4 K3 R" U6 Y+ @
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
* J# @) f9 \( ]1 [  z匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。* c1 f% s" ^' ?7 q7 a

" `' T0 N4 _/ z5 C# J2 \檸檬雞翼
, T& L$ S1 m9 L4 E　
3 f8 i/ H6 A1 P" j; M材料 ：(2 人份); h! h4 k( ~  E& A( y: @
雞翼 12 磅
& C4 @, J* V& a2 @0 S5 P  J片糖 半片
$ R* N! K: N2 Q+ j生抽 1 湯匙
/ Q, O/ x  n0 {) G  ^% a* x3 W老抽 1 湯匙
2 y  S+ T$ G+ k/ k- q: R蠔油 1 湯匙
7 Z7 q: r% L0 x檸檬 3 片/ e% E) |- }1 _" p0 ~
薑 4 片' f- b1 o7 L* d4 F0 K- a
　        　        　
; M/ D$ i7 w, \3 J7 r做法：: i6 E1 W) P6 z4 j% y
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ x9 u: Z# B3 U+ n
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
7 F$ ~) z2 }! k: ~- q3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 x1 O( R+ h7 ?+ f- h# Y4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% e5 S5 h2 m; V& {
7 Y4 E5 x4 D" L% P0 p" C竹葉雞翼* ?. X3 k: d& [% T
　' k4 p, k1 @* A& |
材料：
) y- `8 ?& M4 R9 e雞翼十隻# _1 e$ g: e' }, l! G/ @
西蒜一棵
, u9 q8 O* P# T  [% g. W! L( a( R竹葉青酒三湯匙
4 ^" y1 z! N& A' U/ d( _醃料：
9 @2 p3 d" c, S, b- J/ B鹽一茶匙
$ h6 m. ^2 }% Z3 f/ ^- E* U糖一茶匙
, h  ]& e, d& ]% w9 [" n0 ?竹葉青酒一湯匙
$ ]/ y# _1 e/ h% M7 u0 o. a* U檸檬汁一湯匙
  P4 f2 Y% F5 s9 m# q+ R: k0 \　: X$ p' P, d6 {! ?( z
做法：/ l! ?+ L$ i8 ]) l9 f0 o" b
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
7 z. ^: ~, u, u2 r' W2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + R5 s8 r4 E+ ?, |3 W  J" w
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
! V/ e6 ]8 ]+ ^1 f( W' k4 E% \$ e4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕4 b2 G9 n9 V+ I3 L5 I6 `

' x/ l* L* s/ [田園雞翼4 ]0 S6 B" ^3 H2 p
　5 b6 L) |& b0 b# Z
材料：
1 o' w/ ]7 r5 X& i5 w0 z8 L雞翼 10隻
7 K: U5 p! e+ h4 Q, d番茄 3個9 Z* r' C0 ?2 ^( X7 e7 E
洋蔥 1個# N2 K2 n! c+ \$ M6 I
青椒 1個/ Y& Q* w1 y+ R5 Y
茄子 1個: G7 I" f1 n7 _% n% Z9 N0 a3 m+ a
青瓜 1個
0 T& w+ ]# N6 i7 c　        調味料：# {* f; F; @" ]- U5 d5 _/ f* Q
鹽 1又1/2茶匙
! d! V: @- R8 c8 u糖 1茶匙
( c7 f) c0 j6 W4 T& |1 s菜油 2湯匙+ {/ _8 u4 O- F! e
白胡椒 10粒
$ v& O8 i/ k) G3 r; r# h# U檸檬汁 適量       
- D' x% x( E- j# W做法：7 O+ E  a  q: d8 Q
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
1 B& C8 d: r. b, c+ [# a2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3 ~, s* M( U7 U  M: |2 g3.大火煮至滾，改中火；
% U7 u+ T* g+ x3 L0 `4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；" h1 [& {8 B2 p/ K" @
5.埋芡上碟。' ^3 Y) M$ K  _1 B& N: ^) _2 y, s

1 j& j! x! A  J$ k+ D白汁煙肉雞翼
$ I$ K# }, \1 E" r# n5 E4 N　% N( C) G3 t' b& Y! L3 H
材料：
3 [0 a7 T! n- G煙肉 3片 . U2 v5 |5 V- V8 t) t' G/ q
雞中翼 14隻 * C2 f7 p$ n' d  Y$ R. ~
花奶 1/2湯匙
5 Q8 @5 o/ Y7 n5 O白菌忌廉湯 1罐1 H7 y7 C1 R' d
蒜茸 11/2茶匙 6 [6 v, u( O" Z
莞茜 少許
' I: V0 s; r  r( w6 I酒 少許& @5 s' U1 h; \0 v# |# J9 b- v6 f
　        醃料： & U/ @6 s) s% i; w' [4 h- A; Q
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
4 ^1 k. p( [* S# ^% i# Q黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
8 {" p  ^' ^' a; o胡椒粉 少許 麻油 適量        　
6 V  B- @6 x: V: `) t5 n做法：& d* q; x$ }& E. D5 t2 x2 V
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
" |1 m8 o' f6 T6 n( X: x, w2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
+ [! p0 \! g9 K3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。0 E, z5 ?+ o2 z& I
　
5 H* R2 V' \! C9 `小貼士：
& Y6 x* `& D" J2 I9 t) Q% h1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
  T% h, f8 r4 x. C$ @0 v2 r" b2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
* Y# ~2 t1 s. s+ x$ q, ?+ t
9 G- l8 M( ]. u+ Y; s: }# W冰梅子薑炆雞翼4 M, v: |& [" d7 y  d/ I; i
　, v1 ^- ^8 v! Q( \: [
材料：. K  z6 S! r$ d: q2 y( @4 x+ {6 v
雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 e7 A( d! Q/ a$ X子薑2兩（80克）
1 j4 H* f! t8 ~5 [& V& i3 W蒜頭2粒
1 N; w3 H3 t# k+ p' ]* L& M" _7 p9 n紅椒12隻8 L* v2 X" v: T- [0 \4 B2 j
　
- S! l! ~2 w8 u" w醃料：8 R: S6 y9 ^  |+ G! }
生抽1湯匙
, \0 T! F- ]& l8 a生粉1湯匙9 Q: Q' ]  z$ H' x. ]/ S2 E( `
麻油1茶匙- g9 c/ v) t2 e* M+ H, i" E
芡汁：8 Z, g% }( T9 a4 J* I* ?$ t% }7 j( {
磨豉醬1/2湯匙  ^6 g4 V% h7 S( e! j
梅子醬4湯匙- G5 C$ v) R. y8 @. X
水1杯4 R: ^1 a. b* N: u
冰糖, D; ^( ~3 S/ n5 G! K
生抽各2湯匙. l7 i3 x1 R, h
做法：
: V8 m2 S4 W- P# J# z) W" w1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。+ E+ A7 b) @5 ^( c" M% B
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
2 L0 k; N( ?) H6 R$ h3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
( F- B+ m( S" j: l4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
  d) c  G' l8 A5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
+ H+ j& J0 g% ]' |, \. ?8 y+ E0 n$ @1 @) k# t
冰糖雞翅
0 H* G1 |/ a) ]( J  e& W' }* F　
) B% Z8 ?' X) D: G0 F  Z0 U材料：- P- ?! ?0 w2 R* a  y* L
雞翅膀 12 隻
7 f4 M7 c) `( f; Y' Z3 d薑片數片' ^) @  A9 k3 J6 @: s2 l
　
) P0 I/ Z! E' w0 ^& v9 i  _) B2 O
; q6 ]: ?6 u/ N" s+ y調味料：
$ C, \* p2 f' U3 P( S冰糖
  t+ ]# A3 @/ m) y& h6 j& q% [$ R橘皮
' L& i( [" @% W; O6 h醬油水
) F8 L" c3 v' w 〔水：醬 油 = 15:1〕0 c' b% \; C# r1 d" W: h
　
/ u& d6 b& m3 u" ?; _作法：. K2 x; R+ R4 V& k
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。) N) K. z" l  J; U( R
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。4 t5 N- E, V; g3 V6 c' W1 g
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。# P" {6 d( Y" e5 i+ [& B2 y7 Z1 E
$ E- [! C, ?$ a" p; F2 M4 n
好事成雙
2 r% z6 L" U0 k　
4 _, z. }& X3 s+ y材料：(2 人份)
. N2 Q4 G& Q" O  v' ?( i; T: L雞翼 12 隻
( V# P, `& P/ V* v; U& K5 k7 f3 \蠔油 1 湯匙 - f$ S& \5 l/ s+ V# F, o8 G
片糖 半片
% |# ^0 l6 v0 M檸檬 3 片 ' @/ h- b# X5 A' w) B! ~; j" h; R
生抽 1 湯匙 / H- H: L) g1 c+ Q
薑 4 片' F# \5 r# m' `# }' i3 h; c
老抽 1 湯匙
+ b: [7 @8 U' X　        　        　
5 b+ M" v# n! h  z  `+ [) T做法：
3 `; }! R& `( z1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, M8 h* t; W0 F4 D4 p& F
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 : g- L" f- a' y; J$ m% B
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
( [; N$ t3 _- k9 g! d4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# s7 }# O: j9 l! {- g! |

  B1 [& _! u0 ?) R6 s百花鳳翼, r9 e; F& M3 W& |
　
. E7 c+ x+ l- J- ~材料：- @0 y# \( V7 O1 Z5 g! m
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）( {/ |4 q4 f/ I2 H- k, A- d
蝦仁227克
+ p8 Z% G+ J  H/ U冬菇2隻. m) m8 u/ K/ S/ {9 ]1 ]; {
馬蹄肉2隻
6 y+ N: E1 C; N$ o/ v8 N: v剁幼擠乾水: Z5 D0 G- ~0 U! t
雞蛋隻打散5 V  z* V6 E' P
調味料：
+ b& p5 S! r; s2 g9 c; b0 H2 K雞蛋白3/2湯匙% g! T/ [  u. [/ O0 j3 g
生粉2茶匙& v1 L( W  o) }  n) e: n: g
鹽1/3茶匙" x$ e8 ~1 t' o+ ?$ R, q
麻油少許
/ H  Q1 ]8 F1 }% Y) K* P  t9 E  j5 p胡椒粉少許
1 U6 O7 f. K! `7 B生粉半茶匙
, ?/ ~7 a& R7 m2 {7 h5 Y　
. _  p' c. w# j* q  b0 X+ v( c) i4 ^+ G- `) ?% K( I
醃料：) U+ G/ }4 S) _
鹽1/6茶匙
' G" |  |0 I' w7 J, b0 G# X麻油少許2 O+ @& G+ n3 A% K% W6 _  U
胡椒粉少許
  n6 e! i( t; X生粉半茶匙$ P' g3 I% @# U! b3 [- w, j, j! F0 X
　
2 G0 p8 c& N" ~1 A: L6 r1 y
1 H5 D& H3 ~! e5 [3 z( I  J做法： & E) f- W# N' a+ C. |$ H
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
9 M, I* u7 X3 ]4 ^+ M2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 # [: ]/ g: V$ e6 v7 q
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 / w" l; B* [% w. {9 ~  d
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。) l/ z: x/ h3 n: y

, Y! k+ r: C" Z9 U! @# B2 R. r沙茶雞翅: ^; D9 J; s. J( e
　& h$ `) p; T1 c# j9 d) T; A4 \
材料：# o2 M. w+ e, i# t( `: p$ o
雞翅六支  c" R6 C* {* f9 x6 V
蒜六辦
# o& `: V! X4 R2 A　8 h! V/ M; b3 J9 Z$ U
+ h2 x9 e7 |" `' o
調味料：0 J4 ^. n% S6 t
沙茶二匙
, D- H+ g* z- ]鹽半茶匙
& a; X2 W# g, e9 b& z2 s味精少許
' q9 j1 y! L: J' j- F胡椒少許
5 v' X5 {( L! ]0 D* O' _　* a) G) t% `3 V
; ^* V1 s7 k! C, B" v# e

3 r; n/ k' u. }做法：/ v. U4 X5 U  @+ K. `
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末6 [) D* k) T) O$ p3 I+ d/ D- b
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
2 F- o& `0 [8 ^- C- P% w8 ?5 ]$ R3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
( [7 e( n6 ~1 b. u2 X+ a+ V# i4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
( w1 b: m+ r- y: g$ c; O蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
  }6 o% s7 D9 D8 d5 Q3 r# q" H! [1 `9 {+ \& J
8 @, l, z. `4 r8 z; H  l5 _4 O
竹筍香菇燴雞翅3 C( u2 s8 m' l' r7 P; ?% Y( ~7 I
　
9 A* g( H4 C* e材料：
% d- T9 `1 q6 o4 G5 @+ L雞翅6隻
) S9 z" G7 [% U9 X* J  E乾香菇3朵
$ ~3 Q( d6 ~+ h! B8 T竹筍（煮過的）100克
2 r/ e7 Q; s) n  J: H0 j9 y薑3片
( H9 [( G- V; q4 j9 E3 g; z青蔥1根& s- G4 v% W( P6 p  q( T
荷蘭豆少許8 B( x' C: Y. i) `/ y$ Z" W
　2 ~& R; t* }0 f% V" j* f4 N: z
配料：
) x8 t% ~* T# Y2 u$ e: D: [醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許' ]" j5 ^' V" ^! M# x
　
- C! K1 i6 T  _
0 t% ^- {( c; ^! L$ Q. b& M　9 Y) p# `* D/ ]! r% R* ?  O
做法：. Z+ @/ L* X2 G( e3 x3 H5 R
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
) j6 e% y7 u  d7 C: i- y2 h2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
7 x! K0 M/ B( G3. 將煮過的竹筍切成薄片。$ \+ Z3 X% V4 F2 ~7 @
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
5 L' Q6 V8 B; M/ w5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。2 i* g& H8 r3 K( \4 W. C7 P: D
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。" B# \# E* m( v

2 e& f% l# ?6 ^吞拿魚汁雞翼" Z! C1 H* t4 |
　
  R, _4 b/ T! U) J; T6 J. V2 N" u6 ]- L材料： # Z. h0 q7 v+ a7 D( |* D
雞中翼 8隻
$ E5 a  x; P7 z" f7 g; T+ [蒜茸辣椒醬 1湯匙 0 s# ?$ W5 {- k
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
' E) Q; J9 L) \) V清雞湯 3/4杯
) L4 k  I8 y3 U雞蛋 1隻
+ i* z4 s- G+ O蔥花 2湯匙 * ~2 I6 `, Y/ \2 i9 T
白酒 1/4杯        醃料：
1 c2 R8 Q. L# X. O蒜茸粉 1茶匙 + B5 ^+ T1 r7 v/ G% x8 N
黑椒粉、鹽 適量 ) n3 y4 q' y2 B
生粉 1/2茶匙 - Y/ s! m, F' C* L$ l
生抽 1 1/2茶匙        　% @  d7 t7 C! c& ]" K3 G
做法：. I  N6 a2 q+ m& m! C
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 7 i3 G' [/ \& X, d! W7 Z* K8 t
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 " V6 I! q; [+ n( N5 w1 j
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 8 F1 {! O+ i7 t8 e9 e8 Q2 q, \
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。. v- \4 [5 \$ A5 \
  F! _2 V: V0 H3 `8 }; _
杏花酥雞翼
" T) k6 h2 S' ]' U! R7 ]2 Q　
7 D% z' u& I( k- I  G- g材料：
/ K4 o) G+ ^! \' ?雞翼12隻0 b' g5 f, Q7 u: }' j; x0 e
太白粉少許& q% k( q' S$ b8 N) b( w1 c
炸杏仁半兩. K% I  y1 F) b# w2 G& Y; {2 K+ b
蝦仁9兩
! F. k( R2 E5 C6 |9 U! l肥肉1兩
. J# ]: T+ R* R  Z- y' |8 V調味料：7 z/ E+ d( ^; x8 [9 L. _
鹽1小匙
* |2 R0 j! X( M( v# Z/ e味精半小匙, h# s# M3 P* J4 _/ N  c/ ^
麻油1小匙1 u# {. I% |& }
胡椒少許/ c% L( z. n) D6 A( g: x
蛋白1個
- }" U* g) w3 g+ u太白粉1大匙
/ P' t4 N' S2 o; D% X3 G　
! t3 Q+ k: X; X" s做法：0 L7 ^. q# P$ m4 Z1 @: E& [
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉# m' _6 ~: B5 c! C4 ]0 Q, |
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
; O& M+ K3 Q9 d  H5 k+ _3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可% m, r  L* d, \3 M
- b! m( U5 u8 V) L1 F  s
沙爹雞中翼, g7 l5 h* z# q" ~9 c* P
　
; G& E- S; s, w$ H  {0 y材料：9 J; |$ p6 g  m/ p$ U* \* n
雞中翼 10隻
$ y: x) b$ S! c' w5 ]' P0 [8 ?5 n蒜茸 1茶匙
; \( f: X- ^* z3 s薑茸 半茶匙
$ X! d' D) ]8 F' Y, E9 V& f% X紅椒 1隻
6 l" g7 |% o9 R0 g! q# b; `　        調味料：
& v! q2 Z- q2 a, ^0 j1 }糖、生粉 各1茶匙, ^; H; l+ Q4 j; `1 S2 z. S
麻油 少許: a3 D1 G2 g# K. O% v
沙爹醬 2湯匙        醃料：7 F5 v+ e3 r$ W" p$ V/ x
生抽 1湯匙* ^8 I; q/ m1 Q' u" c
白酒 半湯匙3 G, g+ ]6 {  v2 p+ H# ^$ Z
胡椒粉 適量. W& B1 w2 [+ k
做法：% z& m* Z; v" {$ V" N% W3 `' e
1.醃雞中翼半小時；, z' B+ [4 s' r. W6 V
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
' B+ X4 G1 e4 Y. q3.盛起雞中翼，留汁在鑊；- D6 K, Y  l8 O1 m& u, h
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
- a# p  x+ X0 ]2 `$ D1 y" ^" {6 M  V3 X1 r2 D
沙薑浸雞翼4 [, w; N1 _: t- z7 V% \
　' m7 U1 @+ F8 r4 b4 u2 B
材料：
# l/ W3 C  k* Q, E雞中翼1斤: ^! ]8 q  d9 I# |) j4 A0 ]
花椒1/4茶匙
# w! x! v: v0 m+ A香葉2片1 V; `: W, Z1 k. T) H! A# _
紹興酒2湯匙
) ~8 i  i4 G6 |4 X3 N9 H2 |/ }$ ~  o& i沙薑粉2湯匙
( R( ^8 O$ R2 ~! @6 C' ^7 c# d八角2粒; D% x; U5 S( N2 F( R  f
薑4片
5 \7 P/ ~7 h& \% |蔥4棵
& d' k% }% `+ G. H; I. P　        調味料：! ]* r$ H2 ^; a5 E
鹽1湯匙
% k9 T  A' w, e& j雞粉1茶匙 8 {4 F& D& B+ ^
清水約6杯- p1 t* e: C7 T+ E' e) q: c
砂糖1/4湯匙
  z# E1 y, C! V4 S+ Z生抽2湯匙        　
# n% H& g1 x+ C( q6 F1 a做法：* b- Y) G! M8 |
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
' S5 z5 `3 }3 ?# M/ r3 A2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
& d6 }% R8 [) ]* G5 ~" O" L* `6 x3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；7 _# P: M# P' t. _
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。. L8 d/ n; T" z& K$ I

( C9 I4 q0 r/ r- Q- Y" x! s咖哩雞中翼
" l' d" `( k  Q# H7 [0 \' B- V% R　
6 K; w* A  ~7 H; U材料：(2-3人份量)' k2 A! r# S2 E# w3 @/ q
雞中翼一磅(醃半小時)$ G2 j  ?( f" B: _3 t+ |
薯仔1個(切件)
1 W0 l- J5 o2 d# u0 o紅蘿蔔半個(切件)
5 t1 K1 a+ q5 _椰汁半罐(細)$ ~7 b' @- y  R, H; |8 ~
咖哩粉1茶匙& H  c7 P. f, t7 t/ D
　        醃料：6 s! I/ j# S" j$ D( N& \8 K# {
豉油1湯匙
: z  g1 E1 [! K. j糖、豆粉各1/2茶匙
2 R  X) S  }+ q: z; w酒、生油各1茶匙        　
4 G( M" g# L6 c: j+ g/ _做法：- Z5 U; y# r4 V9 V! O4 g
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
  _" ?, E% C% I3 J+ K! O' _2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
9 y; Z% ]9 n  Y6 z) d3. 將雞翼加入同炒；3 H$ z% T6 J' d& h- {$ j: c
4. 加入咖哩粉兜勻；! p: H, ~; f1 s. Z7 y! ~
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
3 e9 I+ ]& D/ N$ T8 x9 }* E6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
5 e$ C7 @2 j. }- h, ~( o  U  c3 W' e# k5 D" {. O5 J
小貼士：
5 x- A1 G+ W) v, ?6 I$ m煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。& V6 l. T. ?# W0 P  l' Y0 i4 x" s# V
　
- X+ B7 n9 F  L! B7 f% d  B" r
; K" q/ p" _3 [4 r% @芝麻雞翼
7 ~, W6 K0 N) p" C0 m  m1 n　2 l3 ]/ r/ G6 m4 ^7 U1 h
材料：
% D( M. B( G$ u8 Z4 K: I! R雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻% t2 T( B7 ?1 ?8 P7 j2 J$ O% C+ o
　: L+ ^$ p; w# [  Q% J) U
　        　
6 W% J, C' n- y0 I1 u0 q做法：8 a3 G; A) D8 i7 I7 D8 b5 b
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
0 Q" T  u/ X2 r5 b' X2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
% W3 o1 M- I) j1 i8 S7 w: X
# w2 n& k) s5 `$ n  z, S花椒醋雞翼) P- [3 y+ M# w3 `5 z
　
$ U8 l% y' K7 _9 x& _8 z# V材料：(1人分量): M5 A+ N' g. I( _5 e
雞翼4隻: A- }) t& ^0 ~5 T$ W% |- k. ~8 u
辣椒仔特辣辣汁40毫升
2 _. y, w; e$ h1 s. \& `" |' o- b% m花椒6粒
$ ^5 f8 {  G: R紹興香糟露酒100毫升1 f/ g$ p$ |1 G) ]" ~+ ~- b
薑片10克$ c% |' ~1 W" S
　        　        　
8 t+ U1 N* k5 S( n做法：
! \9 X' O' n/ k* E+ ]1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
2 E: h  Z5 H# @* [- k. O/ h2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。( [8 E6 ^7 k4 O  q1 R+ I$ |% o/ F
1 h" l# Z' Q% V/ s8 E  Y) V- Q! x
花雕醉雞翼
2 B2 S; p5 C5 q7 ?& B7 l　
+ ?. h5 _8 [+ k4 b9 C8 e材料： . Q3 c/ W) a5 p# U: x4 n
雞全翼 1 5 隻        醃料： 4 X1 I+ o- |7 d( f' Z- q# {7 M
鹽 3 茶匙 ; n, Q" @2 h! [2 w+ c
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒5 ?( z6 C- a9 ?& f- @
指天椒 (切碎) 8 隻 - L' ?' t; d9 \; C$ w3 G& ]
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
+ Y9 i, V+ a! z; Z, j做法：6 ~% M$ v: v4 c2 Y) }
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ) k0 J0 s3 \1 z' S9 g7 [' j+ Q) V
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
! b" J' K; b6 N2 W　6 t9 k' o. j/ c" o( @
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．( {/ r/ L: v* L' d$ i  X+ i* l0 X( X
# X" v; ^! P- y4 V
金菇蟹柳釀雞翼! U& P" y0 p% B* e& _* ^- I
　5 k( N1 F# h+ F
材料：
9 N  e* X" H' x/ k$ b雞中翼 1 2 隻
! Y  U$ Y# @' t4 M金菇 1 小包 " m$ T/ ]) G# s6 o+ u/ M
水 3 杯
1 M& R6 @3 M& V" m, D9 B# W  F椒鹽 適量 * K* N* c' K7 P1 ?7 ]8 X% P  u
蟹柳 4 條 # X" N$ L# v/ S) A
鹽 2 茶匙
( k% E. L3 }! V  W/ r薑片 1 片
5 `+ z2 B+ V  z. I& V- g2 O; \油 1 湯匙
- _2 E) }) K& o% j　        　        　/ q& u3 m- J1 F$ T' n$ k
做法：
1 f7 J' R1 E- F5 }/ d1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
) I) B1 \! x. A; u2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 n1 I- o. m1 Y6 o  D4 z3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 2 U8 d6 v& ]) r; o% ^1 V
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；5 q9 O. @9 h0 @" v* o9 m/ E
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。; x5 F$ c, Z0 k; v% ]9 v

! ]7 @$ x2 ?# Z- W炆雞翼; M7 o$ {# V, n( f  h" o+ h6 |+ z
　
; T6 c; `) ?$ w) @; M材料：
% G- a2 z+ R  x9 B雞翼 (全隻) 3隻 $ s- Q8 x5 f7 K  K" I. N
薯仔 (中) 2隻 ' K/ V7 P' m" d% z9 F+ s  M
蔥 1棵        ) W+ }" ~( M1 O! ~9 v
調味料：
. j/ v' S# k. O; }! c5 F糖 1/2湯匙
5 i, o) \6 m1 @1 q  B7 g' P老抽 2湯匙) T$ M1 v6 d4 U+ e  T9 d. J
生抽 2湯匙' q/ x- S8 b% f' v
水 150毫升3 y, u( Y4 ~* @  ^
　
( d. F4 i+ S7 J7 K. _做法：2 t" P8 p7 o' \2 A6 @& O
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
6 s8 A" n! X5 a% p& c; n2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。; m" N! ?0 h0 S0 o
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
$ n- B5 c5 q* ]- o5 Z4. 加薯仔再炒2分鐘。% @5 ]" F7 O0 j$ A, J: q" ?
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。1 z6 N( B- e* B% Q  Y6 {! a
6. 加入蔥花，趁熱進食。( ]$ }; M& h1 B) L6 B5 {* n, n
0 F, `; S. H' h* N! X& a+ J
南乳雞中翼/ O" G! M, d: _( G8 F6 k. W# J4 A
　7 _( Q3 c# S. v$ s% ^! d3 Q
材料：
' Z# H: p- y$ E& J/ z雞翼１斤8 b) N3 }: h3 F7 U$ K" [8 \
　        醮汁：
9 {: M6 L+ |) \* b1 a1 _) E5 V% B* O南乳２茶匙
8 _8 G3 v: k+ {6 Z五香粉適量' A2 S+ b3 u, _* A
麻油少許3 A$ Y! T1 p1 \8 _9 X" b5 w2 ^
糖２茶匙        　
0 `3 ?8 {$ Q2 C做法：( U  Q5 k" v2 j; ^/ {
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；. |" Z  W( q# h  R$ a- R
2. 蒸熟。
, N# B! ^: D, H( A6 f" x; I4 B
: }3 y- Y5 s9 K& v8 E( q" h( u咸菜雞翼. c  ?9 P: f" |- Q- ^* m0 r
　4 V5 R) y, a7 e  K
材料：# r$ Q0 c. X) a, M0 z8 Q  I; _; ^
雞中翼
. Y' Z3 w! G0 @7 ~$ k咸菜) e7 ?4 L# K' m& z1 x  L
紅辣椒9 V/ Q& n& r2 N$ y7 a
(低咸度和辣度)- h4 b% r4 R1 s& N& s
蒜茸7 R) d+ H" ?) h- K* [# ~5 t1 ?
　
+ ], X4 T+ a! z+ r7 W4 F9 ^* S　        　
3 \2 B, a$ A2 R/ Z3 {! h做法：
* @3 f, Z  G. Y8 C9 b! H7 ]) z1. 雞翼一開為二，先行飛水。
& a* x& C+ A2 W: U3 t2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
2 i8 m/ z' O8 f0 D; T0 Q' L8 J9 H( e3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
7 P' ^1 f3 E% d) _4 ~! s/ s
& n6 y7 M8 I" A( e% u1 X& A柱侯雞翼+ G; ], Q/ N0 q" ]( I( v6 L5 y
　
, r& Y* d3 q% I4 r2 F# Q材料：( Z% H3 [, j) Q3 i; q! C3 \# x
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]- L" I- f7 K; ^" a
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
+ y7 n6 |/ M( w) X$ f甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
' a$ ~9 ~5 \. O4 L" ^蒜蓉 1 湯匙* m8 k8 j; s* r, Y
　* g% Q0 C# B8 h5 E( t
芡汁：# m/ i5 m( b; H: G  w
柱侯醬 3 湯匙# |# S% I2 |/ K; C: h1 _. Z
糖 1/2 茶匙
$ O* [# Q! w  r" h6 C$ h6 ~2 S水 250 毫升, Z6 w% S9 A+ Q: k; J) Z6 R

& Z$ i8 N3 o* |( m) y做法：' {' o% l$ }2 ]( V" a1 B
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
3 \5 L& j5 l, o" E& l" s& i2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
8 t" N7 c. j; \3 z+ {　
1 g+ R  J, o' n: @蠍評：正！簡單好味！" p* Z% O& y9 r) _
! C& E9 P# h" U2 [
炸雞翅+ I/ d" ?& \0 n
　
7 W  |& t! Q+ P) j% b# R; |材料：
0 f& `" t: y3 W: s/ p1 \雞翅8隻
# B% C1 U- S" i9 Q/ q& N太白粉少許
1 Z8 Y" e7 k! g& a5 D! _醃料：
  i) h3 N8 L! |. s) ^洋蔥末少許4 a4 e& b# \4 A5 ?$ G* e
蔥1根
  \0 T9 f+ S% H. ^7 B薑片2片0 H) k& q6 m9 z1 ]  H: S  A- n( g
酒少許
7 I% e1 R. k, r1 Z; K# }: _; ^2 L雞粉1/4小匙
! ?. x; Y* r9 ~, r. U6 y黑胡椒粉少許6 F! U) |- t# O7 r
鹽少許
. W, A8 i& t7 X1 k9 W　
! N/ p1 P! K! N2 t4 P- R0 m作法：$ a  t! j, h  G; i7 V) X
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。& G# Q3 U& K8 G" I5 R! y" g
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
; g1 x( Y9 Y/ ~5 s/ }% Y% h, i3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
$ ]% f1 Q' U2 l' i* w* |% F+ w/ d7 `7 O
紅炆雞翅
5 A$ j; P  ~9 T- y+ L' @, u　7 E; J* V$ J: T
材料：
6 U2 O6 d3 z. q" ^! J+ ~- p. p! g雞中翼8隻
9 y; i- }! U- g$ \6 C7 \薑、蔥各適量  j3 ~2 d, L" R& ^  _! D6 m
醃料：$ E$ N$ b6 |! X- d5 Z- G" A
酒1/2湯匙
: r9 t3 B# _9 ?  o1 e0 X% u. @, V生抽1湯匙" N+ x0 I9 T3 W" B) V
胡椒粉少許
' l0 f$ k% W5 i  s調料：* n& R0 p+ @3 S4 w- _
蠔油1-2湯匙* |5 D& G- C- M4 H# _0 y
糖1茶匙7 k1 o9 K# p* V2 Q8 `
芝麻油少許% y' o  l8 {0 t8 l# U, w. ~& V
做法：
( v0 j% O$ k3 _7 S4 F+ ^: }3 o8 c1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；+ l* H2 d- u; [, j9 e
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
" l5 X2 }2 Y! h, b$ D* L3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 1 Y5 s8 i+ t/ _+ g9 M. \" W
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 9 f7 K& E6 A3 \8 W% v$ P
5. 取出，即可食用。8 u2 C1 w; ^& }( y, {7 O: W

5 K& W5 T+ o1 I+ z2 n- x3 o4 V7 q5 r香茅蜜糖雞翼
$ @5 a6 [" D& c5 m% M　, ]$ o/ p; @+ a. R$ ]
材料：
: t5 N( W5 W# }雞中翼1磅
5 d  x/ T7 c# B' x醃料： 6 p  T' o, g' d/ J& ~; E
醬油、蜜糖各１湯匙
) w8 R& m, S0 B0 `  u; p6 f! n8 K蒜粉1茶匙
9 F+ ]6 w  M  [- N6 K! q1 [香茅粉1 1/2茶匙% @4 b/ ]! P# I/ T. b' u7 a% T
魚露1茶匙
* ?$ e  K" C0 O+ g鹽1/4茶匙
8 F1 W- k) R2 x, k% ?/ S/ |2 g麻油、胡椒粉各少許
8 x, L/ G& \' @; ~$ A6 d　
- A0 l; x, n- j# r4 D2 H做法：
" z$ I8 n" _* k2 G2 W8 L1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。1 ?4 a& S, x! R* b" P; v9 |$ }3 H# v
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
4 {, ?5 d/ [' g/ T+ ?1 E6 @+ [- U. n% X  Z+ @
香菇雞翼& E: b. ?5 o! g
　& R" L, S2 ]5 F3 g
材料：
4 K8 E( ?' S$ e' B# w* K+ d# \9 W雞翼, w. T1 x4 ~. f6 U
冬菇
: U) f1 R- i. P1 K" ^紹酒2 {' S2 J. q# m6 G7 A
高湯; c  K. p! V- @7 r
蒜茸5 G% g- j: \! ^% j: r
薑茸. \0 N- F' L5 H# l2 j
　
6 W2 {: y: F( U; y, D( j# l芡汁：
2 g& ~5 L% x" Y2 L- [7 M1 X6 o9 [生粉- ^" Y4 S" i* c; `
蠔油; R/ ~& d" f. y; P# Y+ z
　
! n: D( m  O4 ?  q做法：- L% z' v$ o& \
1. 旺火起鑊。/ B! S, X# u1 H# X2 q3 b
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
' b5 I/ q2 q' |) S3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
$ i9 c! I  Y- Y& [
% f( c) \9 [) \7 x1 p# Z& Y8 B香煎鹽焗雞翼: W1 z9 K- b8 Z/ U* K- A
　
$ ^; i" e9 a/ n4 `, O材料：+ b6 D- o; e# s  \
雞翼一磅
. f0 i) b. x+ u# d1 v0 ^# \鹽焗雞粉一包
0 T& k6 {3 _* O3 h, B: n8 w( d糖小許6 C) x6 X6 w" P4 v
豆粉半湯匙9 _! I" l6 `9 U1 G' ]
　$ N" o. S( y9 n7 [% q, S
　        　
6 M  Q3 t  P  X做法：# p* i6 s, O8 c8 x3 @+ [
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
7 i3 _4 A! p. |- t* z2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
0 \, p# ?/ x6 ~4 D8 K, B! t& W3 t, c3 `3 i6 k
香辣芋頭炆雞翼7 Z* l( t. i- v' E7 D) s
　
' E* m4 H9 B, h( T. m* p; t材料：. l5 b* e( n) v3 ~3 m
雞翼12兩
. s$ l, S) V2 H6 q7 i芋頭半斤, R& n3 S5 _- f3 L1 k) X% `
蒜蓉1茶匙
+ j8 W' C$ }" ]辣椒少許
6 v% l# X& g8 @4 Z- \7 a' N5 c水1杯
+ H6 @  y0 y3 b2 j/ J  X6 L鹽少許
9 R  \6 K) P- W' o　        　        　7 Y( O  f( T8 R9 r9 j# ]9 S
做法：
" w( l* h2 ?5 o7 Y1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
# _) D$ G! P. V2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
. N- P/ o$ k/ x( Y' g3 [: n1 }3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。' z$ A- M- A6 O
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
! Y: P* u) b" A8 F. X　
& U( R1 x9 s1 u3 z3 H1 T4 ]/ m功效：
6 i2 W; x7 z2 J0 H/ }芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。% v2 b% U! k- O" @8 W
4 c  c, h9 e; d( i  k7 n
香辣茄汁焗雞翼
8 y2 j5 M: ~8 t6 J4 p9 M　3 f' R" G6 J( J# C0 y, C! {
材料：
# ~4 P  J  n4 F2 S0 X急凍雞翼一斤1 K* r8 Q$ |2 J
蒜茸三粒
/ R* d% d) e9 s% z6 w- q1 H! h茄汁三湯匙
9 Y  {# T; H# M醃料：
; ^) L1 Q7 R4 {* q辣椒粉半茶匙: H. c2 y# I* G
鹽半茶匙- b, I) V. L4 ]/ d# `
糖二茶匙
6 i, a, }( {% @* b/ q古月粉少許
9 u5 R9 H8 S3 r　
! ^: c# R( n1 B) w. T' c& ?做法：1 i' f4 I% z4 N' {% ?  \
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
6 `" t7 {6 N, w: I/ i/ j. Y/ z2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。- q! a  Q5 u3 P8 v5 n- k
* _. t# P/ D2 n3 G( Y
香辣雞翼  h) b$ p) M% `1 {' ?( e; e
　
  T% e: b, A" N, Z材料：
: I: |( M+ ]% x: v9 N雞翼適量7 n, b5 f" Z0 W  F- P+ g. I
醃料：7 _" d8 h" A! O+ ^3 t
莞茜３兩9 y* h8 B" R5 g
蒜茸１兩7 `8 A9 ?. m8 m3 r3 @2 s) [. V: k
味精１兩
# T1 A- Y) k$ l. m6 Y糖１兩) H9 i& K$ s7 J8 F% m
鹽１兩" L. K. G2 l- b) v4 Y# P. ~9 S
５隻紅椒, T0 g/ x) l- e$ o
花奶１罐
  N$ {" m& b0 N" F美極小許
( C0 E7 A- ?; p3 p2 j麵粉１兩3 N# S3 s8 G2 L# {
水1/2斤
$ z$ `* J$ k% d2 e$ R　$ e1 ]% [% v. j+ R% `: b
做法：
8 O1 |" U- X, e2 k& H6 }1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；7 f' j1 ?' _% M3 I# V
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。% H/ E4 v+ w6 ^# ?

( y9 u1 l/ E8 c栗子雞翼
/ Z1 d- l( r: ~- Q/ X6 m　' m  m6 }  n8 {8 v' ]0 g5 A
材料：
9 ^8 z# e0 u2 S7 Q3 n雞翼20隻: h: u& u+ m8 v6 t7 N
栗子1罐! Y. u' ?7 b5 o( c; @& Z9 {
蔥4枝6 I. e; A  y: |# E  N& V0 Z1 f5 x% O
薑4片
4 P! q# e% K; R& i5 f# ]$ \6 S桂皮20公克
, `3 ^) Q, B( D# t# U+ s% ~角4粒        醃料/調味：2 t# n9 v1 A; L/ y5 @+ U4 d( T
蕃茄醬5大匙
$ _4 X0 L+ l$ p' M$ x  g9 A醬油2杯
0 ^- S7 o1 T; g% j糖1大匙
4 V0 z- s1 a# }) d米酒1大匙) E  k: @0 ~. S$ M
水10杯
0 N+ ^% t7 I* v# R味精1小匙        　
: O* a' O+ o1 q8 G& t做法：
6 c& A& K5 I6 S5 k% ?1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 f% K3 ^0 i0 p4 ^5 G4 D
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。: B8 C; N- F* ~
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
/ P& ^9 l- c# p* ~+ I& T4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
7 T  P  l" g0 C# ?" y: l5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。8 J: A. f5 c  {. ]; w4 N
4 J- ]8 E6 y' ~
泰國甜酸雞翼
: m1 {& I! d$ R" f6 g! t! |　7 g9 V  g- |- a' z6 r& Z
材料) a* L6 ~8 L* A4 d( z3 V( n
雞翼1磅% b" B  o5 i; B
泰國甜酸醬3湯匙  n& L' ?3 G$ W. Z% `6 X
水2湯匙        醃料
: _, r) L$ J2 l生抽1湯匙# J1 d, d* P0 W: F
生粉1湯匙  g5 V, M0 Y3 [$ _7 _/ o% }1 a) |
糖少許* ~* Z! d) l0 s; b
胡椒粉少許
7 o  S& S( t7 v+ |" g6 }酒1茶匙        　
4 Q8 g% U( C+ R. m3 K* M& Z6 C! Q$ F做法：' n! X; c& a" K, ]6 w
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；( {% s0 o# _% a5 `6 i
2. 甜酸醬用水開好備用；
7 N, G$ y5 t6 W. n( B3 ^: m% g- I3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
' ^$ o2 M+ E5 ?( B0 z0 O4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。0 O$ @$ z4 \$ T
5 m  b2 y- x; R* n8 x
海鮮醬焗雞翼
; z8 g$ F  j+ r) J　
; U7 Z, Q+ V+ K材料：
' M) {6 o. g/ g/ \- O5 X雞翼 300克        調味料：
9 y" g% b1 d6 Q- }" P+ w8 F6 _海鮮醬 4 湯匙
' Y/ u7 r* o9 j  d' I4 a4 ]3 ^- n水 1 湯匙        　' y5 H/ S- V7 ]6 M! M8 b, g2 H) e
做法：% B2 [9 U: ?( j1 R5 u) a
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
# P0 D8 E* p9 Q8 W" R, Q2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
& _# ^4 p; p. g1 V9 s- k% n. I) f; v2 p% V& z- a0 k
烤蜜糖雞翼
- l3 j! ?# [. S- z　8 u- E: ^; d, h5 E
材料：(2 人份)
5 r: D+ s  j: H& M4 U! E雞翼10隻4 B+ d5 ]6 y# ^" m6 U" j; j
豆粉適量% z+ a! J9 {% F1 q. p. o
糖適量) b, p" K" p$ H. k0 a
豉油適量
1 t5 X# b! H+ Z& B+ X蜜糖3湯匙
7 \" V& {5 B$ o8 G8 P5 E6 Q9 o　        　        　6 G% s# w- P8 z8 h
做法：
: P+ G) ~) \* p1 m1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。; M( y) G9 d* L& T/ k1 O1 [
2. 焗爐預熱 230度。! U9 }' d6 B+ K0 j4 v0 Q3 p: v7 d( {
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
3 |$ o/ \3 W' w' n4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
9 y  h8 J* E# q7 r, l% Q; K) X. j* n
小貼士：+ ]1 B# _) V2 z. i
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
! c9 U1 \6 b' G" P( k( L- j& o2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。' |6 M% f0 e. k  J2 B
; B8 g! ^/ c5 Y! y9 M1 u& ^3 v
烤雞翅
8 T! s* Z8 t! j$ c3 P, k$ c　
# k2 A, X$ {: X材料:
3 {. k9 T- w5 Z* }水 2杯# u2 B8 L% _: J1 N# F/ o4 v
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯2 x- |* g" _" s+ {* a6 p
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
- `( f. F! V6 U9 n- t醋 1/2杯9 p/ }- o8 x2 ]/ V  r: d
糖蜜 molasses 3大匙
9 S' Z8 D, s1 o, @! @黑糖 brown sugar 3大匙
3 h: `" B8 ~6 e6 s+ _0 `) H煙燻調味料liquid smoke 1小匙4 A; B7 d0 v) W# |3 @
鹽 1/2小匙
- A+ B9 ?' K" w! |洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
; l# K# B7 ]" m/ H, x/ h8 W黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)4 g' a( O3 `" [
紅椒粉paprika 1/8小匙
  e- M' M/ c. R  o  b3 i8 `香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
; s2 G+ t0 y1 P3 [! R　        　9 k: \) D% j) W" v: m
做法：
! X4 E8 s- [; H: z$ ]; y; x* a$ E1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；' D" z" s+ q7 W- @% [5 c+ v& C9 }
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
" T* C) e4 d# g% u" X3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。, y7 o; t8 B8 ]( q5 B5 s- h. J
' |" h: t8 N6 v% t
素釀雞翼
* S0 D2 z0 G3 t. Q. z( U7 X　
3 v: B# y( E8 V! w材料：
5 M! Y" ?1 I$ j% a" F雞翼一磅
1 S. q6 u2 I. R7 Z0 s+ x竹笙三錢
# S' F" w3 ?2 R+ S$ b1 @雲耳三錢5 z9 L3 O$ {$ K; i! T% G
紅蘿蔔半個7 Q& C6 g& Y" o4 e1 u
調味料：* K/ [4 Z  {# k. M' U$ z( z
蠔油半茶匙
' L' e. V7 c$ f3 X- M. R鮮露半茶匙
! s. }; e7 j1 l+ g糖少許: L( x! b* x8 ~
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許* w% R- }3 l; o; K% n$ K
乾蔥頭3粒
! z% h' [- R1 B. f8 D薑片、酒(少許)
7 O3 J, S  M* c; w( N3 F生粉1茶匙(後下待用)
, u. |: }5 X9 ~; }# ~" Y　
/ ]  F& p4 {* }# R( J做法：. A' r$ H% \4 a% n& X/ V: J' @% K
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 7 l2 k- O2 |) C* r3 \8 B
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
+ I  Q6 g& r0 o3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
. \' K9 w( X' \6 M4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
0 s) A$ x3 N4 ]! M　1 ?$ x2 I' g7 t' L5 B
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實5 u6 ]! ]' h, A+ K) T  Y8 B

. b3 o# U1 @4 @8 `紐約辣雞翅" G5 ]- m: S# _  `* S2 M
　
# ^- I# g5 g1 P/ T" E( x, C材料：- F5 Y1 Q9 N0 t7 ]6 I* |
八個全雞翅 (去掉翅尖） 1 ^9 @+ J5 @9 [, A
一杯麵粉 - ]9 t1 \8 I0 r
一茶匙蒜粉
. v2 `5 |2 D- w  ?, p7 }& Z' j一茶匙黑胡椒粉 9 Q. g( S6 x9 o' g
半茶匙鹽
  \3 Q+ K  c, \! e, Y" P: x2 e: s8 D三湯匙牛油
7 W& G8 s' d, M3 b半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)7 f1 s9 s/ [5 v9 k2 d
　        　        　8 Y- j! S# `; k
做法：1 Y/ ~5 [7 r9 ]: _. x; x
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。! O3 n5 g! G/ O8 X1 w
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
4 T+ W% ^6 m2 i  @. ]. l" e" I3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。2 F$ M; v6 l/ \' x4 Y3 l1 E
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
7 O1 s$ H. L: W  u- W) G# @; O7 @4 C% v
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！' Y$ b* d4 x, ^+ [

: B5 y6 L* E! R荔芋燜雞翼. C  \/ |! D/ w/ A4 J$ S. E5 Y" y
　7 f  X  w2 W* ]$ S. o+ d
材料：
# E7 N, F$ x0 R) r9 u% a+ p雞翼4隻, R$ h% M" ~$ M
荔甫芋250克# H+ o4 z& Y1 I& N! a' ^5 D0 ^: s
蔥1棵
- D+ }  I% J- D8 A蒜頭1粒  h8 K+ B  {+ t0 d! G5 H
薑20克
1 t6 z( K$ r- F! c0 C& C水500毫升
- M6 B# M- j" D2 c4 z. D& t: S1 _　        調味料：
6 C0 \( N" s2 g& @* q9 C7 l鹽1/2茶匙- X4 Z# H+ W! j# D9 s* m& s
薑汁1/2茶匙8 O. o( R% F" H' B' U; ?
酒1/2茶匙
. S" M7 M2 }0 ~, F4 N7 S胡椒粉少許        　1 G% t4 {6 F) ], _& G( v
做法：
5 A$ F0 e1 @1 P& ^/ G% |1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
( U. \: Q. f) k- B1 L, S+ i" C2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ ~+ ?) q0 H4 V$ a3 i
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。6 Q& x! ^4 ?$ q7 k0 _2 `
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
# G  Y% g/ w& o$ Q* H" B5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。" w! K3 @4 E. ?) K# c/ \+ Y; F
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。9 u2 c/ _! K7 A5 G

& @0 C' O: `6 |8 I6 S) x7 d  h7 Y" _/ Y. X茶香蜜糖雞翼" O& {5 R# P0 P/ T# G5 r9 s
　3 E9 L  y8 c5 w
材料：; t6 }7 E+ i+ L% L7 x
雞中翼15隻
# G( G0 J2 v( M. R3 B! y3 J生薑4塊' R9 n- W, ~' h9 ^3 L1 S1 Q
碎冰糖少許2 l/ x; x8 Y" u/ K
茶包2包
8 L/ ~* l' K' p3 _+ m5 J蜜糖2湯匙: F9 b! q! Z# y* z" ^
　        　        　
( B# b' [  t9 U/ i# V- }8 Y% O做法：0 ^, c  B* o# J" r
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；2 z  i& M0 S/ i2 k  W
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；" a4 f7 B. G! W
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
0 ]5 A. A; I9 h* F2 p, p0 b# {
彩虹鳳翼/ ]0 C. s) P- M: b* q
　
$ {2 {6 ^0 T. w7 I- M; x材料：* E# ?8 L; r6 u( |) B; _, R
雞中翼１２兩5 ?2 v- L: V2 D5 r0 A! J0 m" D
冬菇３隻. T) _) m/ ]# G% R0 I! Q; l3 {
紅蘿蔔１０個
, u0 @# U/ n- h" D" l' _% Q西芹１枝$ i( @8 J$ z7 q/ U0 Q8 Y
金菇３兩
1 X6 C# T0 l2 u' @' ?  _  }/ ~7 j& o  O火腿１片% N6 N' [* M3 [3 g
蒜茸 1/2 茶匙- e0 k) i; h  w0 i; `. K8 f9 n6 c
蔥２條（切段）$ J: G% a9 a( `8 ~6 p, Z2 n
　) Q& ]& Y; F, Y  d. ~
醃料：7 {0 I' z3 r* J, C' Y, ]% l( ~
薑汁、生抽、酒　各一茶匙6 T9 E9 Q! b' [
鹽、糖　各 1/2 茶匙
1 `+ H, F' i  u6 i8 A+ J, ]7 ~生粉 3/4 茶匙
/ F8 c: b- m4 j) {8 r芡汁：, T, h# o" c; G, z0 {
生油、蠔油各１茶匙
* i* M- e, w+ z( B' z1 d( |生粉、糖　各 1/2 茶匙
" a& R# W( v/ ]9 Q0 |水３湯匙/ W4 S! v% Y8 Z) p, f% S4 P, h: g
麻油少許
9 r) ~" z7 Y! M$ p& _做法：% q2 E( X" [" V
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。: [- w- \7 U/ [: l& ]
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
, Z# O# R4 }6 B$ P5 Q3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
6 r' e6 \$ J5 v2 W1 P; E% v& N( g" l" E; Z) n- U7 q" w6 z
梅菜炆雞翼, U( C; _, E( }! i$ \5 C
　% X) W1 u6 i3 X4 z3 y
材料 :% ^; F, H) M* p; V- [+ `
雞中翼 8-10兩
: U* e4 H& L' d/ E甜梅菜 2兩+ x$ K% C" v; P% W7 X0 I0 r
蔥(切段) 1條
3 C3 S  |4 U  x, p薑2片        醃料 :
, V: C# ?4 m0 l2 v% y: `薑汁、 酒 各1/2 茶匙( \$ V; s8 Y1 J) y
生抽 1湯匙
5 ~3 q+ U/ j9 c' i, U3 k0 z2 l5 z調味料 :
* g# _( X; X% N3 i. d0 }) N鹽 1/4 茶匙
% I; J7 U0 k% j, s8 C水 3/4 杯& j# c7 S, L# u
糖 1 1/2茶匙# Z! G  Q4 {& K' O  l7 t; P
生抽 1湯匙9 W) }3 L7 P7 w
麻油、胡椒粉 少許' j; \4 D; }' a! x" O1 ^- h
　
$ g6 ?% m. _3 G) g
$ P; N- x- ^. y; l/ I7 o
1 T. G* @- C- g+ _6 n做法 : 1 E' G5 r2 [0 D% |
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；" H* {6 X2 v" _( R' |; u
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
, a) ~" v, ~- P4 M/ s( x3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
( E0 Q: w. D1 p: R1 I% X; [. `  s: X, I9 p  Z/ h4 i7 v
豉油王雞翼3 n7 ]2 |! A3 Z4 N8 z
　5 @7 J6 K6 W  A6 N
材料：
# p( n0 `! t3 a/ A5 k雞中翼10隻* b- P4 t7 q2 D) H1 Q
蔥、薑、蒜粒少許 + x; ~7 Z4 T' A$ ^! S
老抽3湯匙7 Z# U* `. `0 L) S3 ^
豉油3湯匙# T' E# c: n+ T9 f
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）7 j' U" I8 h8 a0 |& r% d5 \# @$ z
冰糖一舊
8 w' J% W+ m( P4 L4 E1 d; y7 a白酒少許 ( d2 I' C; }" S& H7 j
　8 Z, Q  U6 r# O; ^
　        　8 z$ A- ]. H( b
做法：
- o: P" \+ e$ J# t& U! l1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
( K5 {/ N: f  U* |+ [2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；" @. d1 U) \9 y2 h! c
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
$ Y$ W6 x; F% N6 M1 ?# x5 B+ T1 Q. ?4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。+ l) b4 F5 Y; u% m0 v0 ?
, r% C& \; V0 h: ^7 A. k  l
豉椒炒雞翼5 Z& v4 T( _$ \3 G" v) B0 f
　
# X9 d8 t6 ~& A7 v0 l材料：5 |1 y' \( k3 N0 I6 k: U
雞翼12兩* P; B6 V4 Z4 @4 d- x8 D
洋蔥半隻% c, s4 w+ Q: t+ v& k% d( a3 N1 ?; h. k# }
紅辣椒１隻0 r' P+ }( j/ y5 f9 {, o* \. r" x( }
青椒１隻( ]- z5 o% X+ F0 e
豆豉少許
1 L, _0 T1 ]# Q& |( F) `蒜蓉少許* B. L+ v- f, r) _  t" w
　        醃料：
: ^/ j- T1 r/ u生抽少許
* w! J/ ]6 Q3 i/ s) l6 T$ W# [糖少許+ v7 p; Z) \- X7 u# v1 b
生粉少許8 T2 ~# Q# `& a7 m- D- X* o& @
薑汁及酒少許
# X: I% J% W/ j% b7 H( m芡汁 8 Z: r, g+ i) W& V+ [
生抽少許
4 O# \8 n7 n) }. o3 M7 U; b生粉少許
$ z/ h. T# B, `- z  P( S' E糖少許- T- I6 Q8 k3 W4 `- \, U
水適量       
. a5 T' h& u3 t" ^做法：
% b5 l; L. n3 I: g. V' l1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 8 C( E3 S9 p' |7 z/ d0 w" J
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 * w3 s$ K/ Y5 j7 A9 y' ^' T9 b
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。# u% ?9 e5 b) R" ]: V6 C' @
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
9 i' G. G- P% r; E( U" v& @
; f6 j) r3 k4 @8 b1 r: X; z$ T9 s& M1 i7 z* n* g& D/ d7 m
醉雞翼
* Q- M( l8 M* Z. {　0 K5 }' o: X: c* p
材料：
5 }/ s. ?8 B. x  t- K雞中翼2磅
# M3 U+ U, q) W. n2 U( }- E醉雞汁" o! N( v, W0 f. j5 E% k4 s# p
薑蓉  N6 ^; }  F: _; i8 I$ F
冰9 q0 d0 c: f( m7 B1 S
　        　        　% l  q+ @2 C# I9 w# n! w  N
做法：
1 K6 I9 g0 t3 a( [# [1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
, g  N+ S! G0 v: X2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；' d" I: M' s6 ?4 }. Y* v
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
" L/ y- G& s. q0 y/ P; H) C  e: e
4 p; `# ]1 ]8 F. k& K* v鹵水雞翼1 L' j* X! I# |) M7 `
　9 A# S& O0 a+ P/ @% R1 k- D
材料：
& q6 e; v, i7 r- p7 Y( J7 m  L雞翼適量
; `6 A, [+ K$ ?; y) S# p鹵水汁材料：9 I, Z! Q, P+ W4 r. B
水、生抽（比例約5:1）3 A) q  n/ v$ y) k+ [
老抽8 l9 ?9 d8 g) R( J: g
花椒7 D. T- ~5 i# d) c
八角6 [# H3 t% U9 ^: v9 M
草果
9 B/ K5 B; W' D8 ]. u片糖少少
, N9 }( r7 I3 s* L$ R鹽(自已較味)
2 d9 m- _5 z1 U3 p4 F1 n2 l' x薑) c0 \$ k7 u4 {* ]
蒜粒% c, F5 y+ @' i9 l' t
蔥頭
$ u7 w# L! |* p# N　
. J( y4 o% a  P' D% m8 t做法：
5 d; _* T9 y3 {& U1. 將雞翼飛薑水, 3 k: n& r7 K0 Y
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
- O! ~" e4 u: n; d& i% ]% Q- |
) S) z; P( q' a4 \: L- o$ S簡易鹵水雞翼/ ~. B0 j. P% _$ K6 u9 B
　$ q" y1 C2 [  |! o" m. b
材料：
" u% r) |; D8 B6 a7 I* L鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ! s" k: A6 c  x2 V
清水 1-1 1/2杯" D- I# o2 q4 C" L  |
雞中翼４隻, M3 i% {4 ?2 E/ ^5 c1 {! h
薑２片
! q1 R8 F8 a! s! `- r. f鴨腎隨意        　         
# d: @& [; a& H" U+ K! Q做法：
7 {8 D7 O, M6 h3 `8 ^$ F1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 3 L0 h# F& @1 K: ]! l5 q
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
" q* ^: m+ s' [) F4 P0 I; I2 K& O3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
+ [8 h% M( ~; K9 n. {4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ; m! |5 E3 P0 q- g7 I9 u2 M3 C
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。$ C. g( i2 }# {3 l
2 y$ l5 K/ v/ U. J4 N  E
麻油雞翼
7 b& j  k8 t# _+ @　
, [& {9 a1 n( w0 e材料：! \# G$ ?! Q( _
雞翼十隻 / }+ H+ b* P  W4 f
鹽份量隨意 % S2 @5 M  b" }' K
香麻油份量隨意/ ?7 m2 E, S7 R
　        　        　; K1 x6 |* E; w6 g
做法：. v, h# D5 `  C' F5 x. }* Q
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。( q  j* {1 M$ Y) J* k
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
( i8 F  p) P3 x; l3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
' b  T7 t' X$ l. Z2 z3 N4 |9 w3 ?5 p
麻碎蒜香雞翼: r$ d) v# f  q' q4 r* F
　
' i# |8 Y1 x/ F; r材料# i" X% a0 v1 @! M' ]
雞翼１磅% B8 T+ c8 [" A4 S6 X1 p7 V
芝麻碎２湯匙
# ~6 O% c  C$ O蒜頭１個0 p; c+ Z: N3 X2 d! U
雞粉１茶匙) w4 r- O1 c/ ?( l2 I
　        　        　
0 _( `4 e% v! J8 l做法：
: g, Z5 O8 m# F4 X7 L1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
5 c3 @" e; ~# F; M! A2. 蒜頭切成蒜蓉； 4 b1 d3 `0 J3 y% c5 _+ g
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! w1 V' R/ O* O- f& y1 b; h8 q/ t
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
/ A2 ?4 Y5 u. l5 a* W
( a# V9 F4 u0 I- O" D* _焗釀鮮果鳳翼
" u$ V$ X% s2 A& B2 ^1 v! ~7 L( ~　
4 z3 X5 R. l3 N( K" q# x材料：  " x7 T% q, @1 P) B
雞中翼 12隻 / V$ p) O: ~2 T% T7 q, n- a1 C( \/ C8 T
厚火腿  40克 $ T/ M: k! S8 y' l, G
蘋果 1個 & ]" ~7 B5 Y5 C+ l. e
啤梨 1個
& q1 Z  I) Z7 o/ I檸檬汁 1個
' h6 X; U/ t: ?' F, Q# T6 C油 2湯匙
% W6 S, v3 |  S2 s/ J沙律醬 1湯匙
: k4 [& x6 x2 k) ~* m8 g蜜糖 2茶匙" A2 K- i' f: L) F) T, P. p( [. u. g
　       
( X9 c% w& ]' ~雞翼調味：( f; `4 z) Y2 d1 s, O
糖 1/2茶匙5 l* U2 E# c, b9 Y9 Z% q2 N! c" p
鹽 1/4茶匙$ G/ H0 j# j* f4 C
生抽 1茶匙
. j* u. ?# C- }- c4 r油 1茶匙
$ q: d) s0 o& I1 B粟粉 1平茶匙
  F; j0 F3 m$ ]( T& S5 g　
. s* s% B, `5 C; T  N9 Q) L: {  z% U' \! U4 m, T
　
# s/ ^" y. o5 Q做法： ( ~" [$ O/ h# Y3 s- c3 x* T
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 . A" h6 T' B8 M" J1 p' H$ n- x2 Z# N
2. 將火腿切成12條。 ! K* |/ h0 |6 {0 u4 X- D
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
# @' M$ a. L; a) z4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
2 u9 b9 u! W) U6 {! I5. 將雞翼焗15分鐘。
, \' E+ L& k2 v& Q7 N6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
( {: K$ x$ S  d6 |7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
3 K% d3 z! d: v2 {1 a
  a: d+ X$ v: i& |& p蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
4 d3 i9 [( x( B& B$ Y　
% H+ K9 H; o% K材料： 5 w2 L. ^+ z. ]
雞中翼八        2 T% \- u; d3 I4 N; f; y' Q
調味： 3 Q. y  Z% u. M: K1 F; p
紹興酒、糖、生抽、麻油
0 g5 R: _- i) o6 v- I- p- b椒鹽+ C# R+ x& z* Z' q' H9 w" [9 K
炸雞翼用料：
# v& p! ^" Y% T0 u4 K" K  w生粉一碗加胡椒粉一茶匙         1 ?8 C+ E; I$ V6 q3 Z6 K. N3 x
做法：
! G+ i* C' Z$ _& ^1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
: [2 R% Q% [, R: I/ ?2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
& z4 m5 n, t* ~: z% T3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；; `+ l) @( K5 l( G
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
& D* @* q& T# ~% e5. 最後灑上椒鹽即可。
, Y5 ]4 j, U8 }6 O$ u, v4 \5 `5 L6 i: L- C
港式咖喱雞翼! Q6 u$ Z$ k3 c. d9 Q6 F0 r. L
　
4 U/ Z! |0 _% t/ r* Y/ a材料：
  N8 R9 O' w. ~8 z1 h0 J5 x' G% \雞翼半打  E' L! E% J) R  k2 h( i
蒜蓉3湯匙6 O8 K1 }( m3 @$ U- B
薯仔2個1 t) B: r& D  U( v6 D
洋蔥1個切片
; y0 K, D+ b! T咖喱醬1包/罐
. [4 [$ H2 I$ E5 k* t  q/ k　
: Q( f* E0 G3 u　         
$ u' {5 h" s* @. ?2 F8 m( U8 }做法：8 d5 d/ }6 N4 f5 g. n, i0 D" x
1. 首先將雞翼出水備用。# q, ]  f: L. q2 t7 @
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
% h  v" C# n+ P" f3 {6 S+ @+ A3. 之後，放入雞翼一併炒。: W# Y: d. Y- H7 h$ \  K5 |! R
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
4 D: c  @/ b( g* B: T* u9 U5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
7 j+ D! D6 A, J) _( r　
0 O2 m. h+ c- N蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。" r0 B' \. h$ O) _' b& q% ^3 i

, E& Q8 K+ e0 L# P滋味醬燜雞翼* ]* @( J$ i" O: B
材料：* x; t6 M$ R& `2 U3 b
急凍雞中翼一斤
# r$ T" P0 [- Z0 r; v  D3 e( v! X芫茜二棵% i# J% |, U+ b* T/ m# f0 i
姜茸、蒜茸各一茶匙
, v/ H  p( C) L: ?: Q- ^" N腐乳半湯匙' H! K/ e% g5 ^
磨鼓醬半湯匙
4 ]6 A2 e: Z" s3 }' d豆瓣醬半茶匙8 Q/ N5 ?* G' V" B' S4 c' M
　
( E8 L, K" i( r調味料：
  Q  v+ W4 ?0 R. D" O( d4 Z麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
7 J* w: j9 k% v, ~+ F" W水一杯        　6 y0 _' {/ ]' T4 w3 r) G
作法：9 Q  i+ ]: s5 i) ^3 L
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。2 U2 r  b9 v9 ~, u
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
! M! _8 z& O; @3 y4 F3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。) d$ N1 }* D) O+ t' Y
  b$ ^, m: P; d& ]
貴妃雞翼0 A  c! `- k8 `) y4 w
　6 t/ J, M  B' n( R' I; A6 y
材料：" V8 w* p( s7 u' W- `
雞中翼1斤（約600克）
" R8 o$ ^5 e" s: C: W1 V筍片4兩（約150克）
# ]' G$ H3 C# B7 j- W! W* W3 s+ J, e薑2片（切茸）
0 l$ I) d4 K  j) T/ _片糖1/2片（搗碎）/ i# O$ l! l3 ?( x& N. }, t
去蒂浸透冬菇12隻
. x* B4 O6 l0 U/ A6 W( p蒜茸、糖各少許$ h) l7 C  k8 M+ h/ X0 J
　        醃料：
5 M+ ?$ z5 W: p& ~生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
7 Z2 ]: g7 U' X1 _# b麻油少許        獻汁料：9 I! ~& r. S& }8 _( `8 J! e
蠔油2 1/4湯匙4 X5 P0 }# Z9 }+ ?: T; a5 t
老抽、雞粉各1茶匙
- t* j  z# e( h幼鹽1/3茶匙. ^' \- k/ l( N8 Z3 w3 S
水1/2杯（約160毫升）
- `% s+ `' @; ]! W! s) r: `紹酒1湯匙
+ m  O* ~. o5 M5 ?, J; q+ u( V. j　
; a. a8 }3 M1 M! v) p3 {. F+ H9 M! C  J做法：. Q; s3 z4 e$ I% x" j
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 % V' y2 C! Z3 J5 j0 ?/ a- m: P, K
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
( m$ e  I) l1 R$ \3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
# h  I' K/ e* v1 E9 M- s& @8 d4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。( t3 n( t  P1 ^6 g9 ?/ H7 t
5 F& ~$ d) v- l' e" |+ H
貴妃雞翼二6 t% y& \6 E) I* N$ p
　
( K- D/ j2 a5 ?# [! w" [; y6 W材料：
8 Q% m! P: n0 l5 I- Z! l雞翼　6隻 ; P  y. {( T, `6 E" |1 M
冬菇、竹筍、甘筍隨意4 u  L8 v' C" L: O  j) N* A, N
蔥花適量        調味料： 0 _, P, ?: c0 _; {, S4 E
茄汁2湯匙 ) n/ |. E( x0 p5 ?# M: |8 X: C+ h
糖2湯匙 % R6 ~1 d) X, G
鹽半茶匙   _: W7 S+ S; T7 ^; h$ l
老抽半茶匙
6 w$ O+ n* B* Z# A- `生粉1茶匙 2 t/ i. o/ k7 B: }
清水半碗        　1 e3 D9 f1 D6 T. ^4 }$ d8 l" i
做法：
9 w+ w; l; r: j5 B% R  J1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
1 R, T/ {" X' R9 |7 T2 r4 v* ?2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；) \) i! Z: \8 y% [9 {8 B
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
6 J: g  }) T3 u1 t& Q4 ?4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
$ A6 T- a, V9 J& _
" e% M6 X9 r0 }  V酥炸蝦醬雞翼3 V+ f& G1 z$ m
　" [2 Q3 G8 [9 ~& E& o
材料 :5 y" }+ s1 y% F# u) z
雞中翼 12 件7 A( e$ v7 |6 i9 g
糖 1 茶匙
% H, f5 d. f. l8 @$ Z麵粉 4 兩0 v) {, V% @1 k# e9 K, O
蝦醬 2 湯匙  E" |, W# ~3 c
玫瑰露酒少許
! T! d3 D$ f4 o2 M　4 {) }9 y! u& s7 c! N
　        　# J# J/ e, k! I# s
做法：
6 z# H2 h; i  ]3 n5 E: @1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# x/ G5 A0 D# a: A+ g& M
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。) p; k% b( g4 b1 x. V
/ b8 |$ v- N6 x$ |1 W5 I: {
黃金蝦醬雞翼% p( Y4 @3 E0 o
　' D, c* [7 C8 K
材料：（４人份）7 }  ^: m. O: J# N4 k! C
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
( Y5 m% x( E( ^9 Q* D粟粉 1/2 杯 上粉用. K* u$ g2 ?5 P) R( f0 c' G& p) q6 L* d
醃料：
( D& H+ y% y' t: @李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙7 N) D0 _. d* w4 E
糖 1 茶匙; O+ d& Y( I# J# D' [9 w/ X
蛋 1/2 隻（打勻）
" W2 d* j. V8 _- O+ E　3 u& J( O9 ]7 z

2 }8 C' w  l3 O! @4 M　* g6 f6 R8 r% {% A: E0 H7 ]. ]
做法：
7 B* ^: B6 e) o0 \( u3 e1. 雞翼用醃料醃30分鐘；8 |- O9 D7 t3 B
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
+ G$ ]1 }% r# s5 {3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
- O% V" T& C5 d) N+ l- F6 \7 R3 }
' K8 }. b" }( \% C, G$ c黑椒煎雞翼9 s. l% A$ {5 p5 c. I. t
　
6 M6 M+ q1 u) o8 M! b材料： & \' j7 b# d; \, k% U
雞中翼 420g  D. h2 m! V  ?  g! U
燒酒 1/4茶匙' l- Q1 _' D, s" C) H2 u
鹽 1/8茶匙
6 t/ D) K+ U, [0 z6 T6 j* I麻油 少許
. E. d' {7 i" H糖 1/2茶匙" r) z1 G: k2 T4 l
蒜茸 1 1/2湯匙
3 ~: |+ J( _1 A  U+ s" D& E生粉 1茶匙
$ H% r1 _# t/ ?2 a3 w8 U* B  F黑椒 1茶匙
; r+ r! G! n( q( V& D7 D" W& w生抽 1/2茶匙5 f- [: i. S& [7 X" G$ }1 T# R
　
; Z' w  e3 n5 ]: `' h9 V! a) i　        　; ^2 [) N" K+ Y7 q) U% [" {
做法：
4 p3 p8 w; T5 M9 k1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. ^/ q0 y  t$ C4 U  y2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- o3 l4 Z. Q) B9 _5 Q/ z2 d% |
　
/ e/ ]0 u  l. c7 U. B- g; @. ^小貼士：6 q( z6 Q1 @+ J
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！. q: R0 ^6 F3 O2 G* k2 ^% W
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
: }+ \% Q+ {3 e$ T3. 亦可用焗爐來焗。8 U6 j* A. x) w0 i- P% g/ X

  e2 H4 ]/ K: h  p& M惹味雞中翼' N  m/ a" H/ e$ ~
　/ n) {: X4 G- J6 t: M
材料:（４人份）
; X& n2 t4 ]; y0 B& \雞中翼　500克
+ O, ~1 N9 Z( P$ Z- @蒜茸　適量
. H! `* {+ q4 S$ _) v2 N/ q　        醃料：& ^. ?; e5 M# h0 F! H5 C& B
生抽1茶匙
& h8 \$ m5 f* z) h1 y8 u, ~糖1茶匙
7 \2 ?9 F" N2 C6 g薑汁1湯匙
% R( h6 j$ ~( V酒1湯匙        　
! y( W7 k4 g+ W4 h8 F- a做法：
2 ?7 J1 l" N8 ^1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
. x/ B2 O' g# e. c  Z* s7 c, h2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
8 B+ X4 O/ |7 w  o! Y$ p* l. ~; j3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。2 H. Z2 W+ k6 u1 Q/ B1 B
2 U9 o9 [3 K0 M
話梅雞翼
! J; @  e, K7 [( B, L/ E　
. j6 j1 ?  ~" |材料：% t+ r: Q# l! r7 I5 Z. [5 U
雞翼 2 磅 . i$ Y0 x4 H- U1 T  u* L
薑 2 片
& U( g8 `. O& x* I5 s# K2 [5 }話梅 5 - 6 粒 ' Z: U' ^0 k6 X. ~
蔥 (切段) 1條$ ?( z9 U+ T0 {0 y5 X
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　3 I+ ~. b3 t0 C9 ?8 A4 ^
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ; x) I2 F( S' A8 ?- Y$ Q7 K7 w
鹽 1 / 2 茶匙9 _2 m$ D% g# q! D' M
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　: ?; H% r& H! q$ i5 K5 R( N* X
水 1 / 2 杯
1 u, E1 b6 x! I% c老抽 1 / 2 湯匙
+ D/ V5 s5 S" Z  _4 X' B( Q鹽 少許, L5 U. R0 C2 v( U+ r
做法：8 w8 a9 Q, G* ^1 k8 H
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 . [3 K. M/ ~3 W0 i0 z( H& @* J
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
3 |. |2 F, `# k《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 + F0 K  V  l- H: u
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
5 {# @$ |& M2 m* D* V8 e* K倒入生粉獻埋獻，即成。3 H) ^# X8 o1 q% u& K7 o
4 I0 X# k: V1 Q  n- T. G
辣雞翅0 D2 W9 y, H9 Q6 R1 L; @
　
5 [1 R2 Y9 ~4 o4 Y# `7 P0 v5 U材料：6 R% ?* j9 x) r6 F
雞的二節翅300克2 Y. {6 o. E/ t8 Y2 a. q
蛋黃1個+ R' M4 |/ j2 ]& o) p' \; E: Y# j
太白粉2大匙) C. L& Y5 Q/ {$ i% n7 ?/ {# ~
沙拉油2小匙$ v$ _5 O7 R' K% E2 W! t; i( |
醃料：- Y7 v% u4 x& _$ [+ H
酒2小匙% {! E; ^2 e3 W3 H7 \7 p4 ?
醬油2小匙5 A1 P# X. g4 H- T  [! n
鹽1/4小匙 ) }  X% i2 ^0 {7 d
胡椒少許
) y1 X& }1 I, c花椒粉少許
4 C5 _+ k# ~; }! n% U" T; {辣椒粉少許8 G0 R0 Q) I( F$ w- m: Z
　" s3 I3 ^0 ?1 e2 e% N# W
  F% x* i2 r4 [6 i" ^7 W1 w
　; q+ i# n9 Z# R: U/ B* O5 O
做法：
4 K4 k. q) G- _1. 二節翅對半縱切。# a7 e# D. F% E8 W; P2 ?5 ~; `1 i
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
; r) H; A3 y+ a+ Q2 G% A3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 - }$ k9 p  q4 l4 C
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
* c/ ?0 T  y2 R5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。: C" N1 c) ~9 U
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) k5 L9 [% o( g$ A! R
' a# O0 n8 {* r; g1 p8 H葡萄牙燴釀雞翼
$ ^' R7 z& p/ j. R' B. Y6 Q　1 X& @* s: h* N$ z* j
材料：
; t0 ~6 r  d+ Y雞翼（連翼尖）10隻
+ }; P0 O; R: i! @白酒1/4杯
6 X+ k% }2 \3 u) i清雞湯2/3杯
' F; G0 ]; @  g- l  C釀餡：
4 o$ e- T$ i- q  V, o蒜茸1湯匙
$ M# H2 B7 w+ R1 H$ ~3 A1 j: z火腿2片3 E5 I7 ~( B  @8 G
混合香草2茶匙! L% l$ x. ]9 v$ ]$ N
　6 }- U/ z& k) y6 m5 D. Z9 b9 o: K

. M3 j) K3 r6 Q+ L# c醃料：* Z3 {; F3 R3 I4 y" m
生粉! ?+ L0 E6 \9 W
豉油雞汁- {+ U8 q, O' o& Q- y' |" y# D
生油各1湯匙! o3 p7 E$ E7 p
食鹽1茶匙
0 O! }' R! }: {1 e5 l做法：5 r, _( a& I: p6 d. f
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。6 M' n3 t" U9 L9 }5 a( J
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。0 Q% r; f( }/ J. k; j8 U
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
2 s: N/ z1 i4 d5 X2 [! q$ B& _! U- Q$ J: a+ C
碳烤火雞翅
; A+ Z! `* i% _$ j) W9 S. ~, S, q7 a　$ w% v; ^0 J8 ~
材料：& H6 i' E' V! ]! X
火雞翅
/ {* p0 c2 S, h/ _& l3 q調味料：
) O  ^- T* O; Otabasco醬2匙
, t. W5 q' @  K9 e. G1 t$ iBBQ醬、蒜泥一大匙
. @7 N8 K: L% Q  v6 @+ w蜂蜜2小匙% g$ J3 D& p/ I, S7 s+ J
白醋1小匙
' B& }" G! ~' o$ z( d5 U% x& I/ e辣椒3支8 j  K; n+ @* ~0 ^) u: r
香油2小匙
! w5 r2 B" g9 n  K: q　9 ?9 }) w# q# ~  w' K& I
做法：
9 K9 _0 h: m' `* H9 k* I7 x1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；  T  t9 X' L7 i* ]8 Q; v% y
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
) F# g% P! J5 R- f4 G; R( K9 A3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
3 Y0 h7 j1 f1 q' |3 `  m4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。" d: w' d9 Z; Z) o0 M+ `+ d: g
, f3 A' J" L9 N+ G; d- m: C- O
翡翠鳳展翅& a  u4 ?/ S; V4 S3 O2 Q7 l2 ^$ v
　
' Y# S" X. ]" U/ Y1 `/ ]" e材料 4人份)( H/ [% U; R4 v  m
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]7 c* h8 k; ?  c/ W8 u$ E
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]3 Y& E5 K2 U0 [& c7 u  ]
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]4 Q! }1 w# ^" H7 R
蔥 2 棵 [切段]
" G- {. S0 R% `- k( I蒜蓉 12 湯匙6 s* @, a! V. u7 U, A$ M! d1 J  S
酒 1 湯匙 [隨意]
% a+ i- s( K& b7 g) V生菜 伴吃用
3 m, |6 r  M. M4 Y, U) z　
- y& Z( j8 }' [7 c5 r4 C- V( y　
/ @9 C. ~9 i3 b1 T, Q5 j% Q/ G! P5 D; n. B9 P* h
醃料：) y! \( h; H6 r! R% Y+ B  d
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        3 I  a3 b. }. [9 M4 j% u
芡汁：. B; @7 S% M( V  X
舊庄特級蠔油 2 湯匙; G8 J# M: \1 m- T: C7 N2 k3 u5 u5 H- b
水 250 毫升 [1 杯]/ A! H9 }; a, l! q' A8 z! ~0 f) p
粟粉 2 茶匙. Y+ P7 q& C1 `8 h
糖 1 茶匙
: ~: ~) s" W9 T( K( Y1 I! S　
( v# x) [4 k' s* W3 _% z  v9 ?　
0 Z- t: O7 b$ U! U5 K% f: ~4 d6 Y" k$ V8 Q0 V
做法 ：  s% {  m3 Y; [) h( Y$ x$ b
1. 雞翼與醃料拌勻。* c( B# T! ]4 K( B
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
5 y7 ~3 k& U: c7 ?3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。/ Z: q) e7 n: {  @) o
4. 吃時伴以生菜。
% D2 H; m3 L$ V% D$ x1 ?
" b6 L6 g3 Y" {/ ]腐乳雞翼' Y9 B! X* v% Q% a: L  C. `5 ?2 r
　
0 l1 v* {+ |$ F3 {材料：
0 t& t0 w( {8 h( V. R+ W4 ^雞中翼 2磅# G9 g+ N3 Z0 |' |
蒜茸 2湯匙
  x: @9 X7 |2 Z& N燒酒 少許. \; x) L  f  r. [$ z6 X! W& N
乾蔥茸 2湯匙
% v, i3 y+ L& R! ?7 G0 e辣椒油 12茶匙
; I+ G7 v3 t/ {) j5 B0 M! W　
& f+ s) h& }7 K& D
& o7 ^6 b" `5 _8 j; |, N; x( s芡汁料： - w! s+ n# M! V% x
腐乳 (搗爛) 3湯匙+ P* r, e+ d3 \2 z
水 34杯 / k* [' S  ^$ n  X! J$ v
糖 1湯匙/ O( E# Q$ A) Z8 `! N
　
& i7 p( @3 t/ R5 T0 Q& N2 V% Q5 u6 I
　- `8 v! U+ l7 \  F. v
做法：
( y- ]+ `6 A1 e; T1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
- Z8 ?* M* N, |& b7 t2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 7 z4 X. {9 G3 @. h% R

" A7 \3 D: M9 U, [' [7 D小貼士： . {  ^: b9 `- C# e% Q+ L% f
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 * [  o( X0 E7 |: P6 f; w) Q, W
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。# a! A6 Q) s% s

  w/ c. X, G0 N( w! {蒜蓉牛油雞翼
( X  n; O) a3 R9 x　
( o5 Z+ Z, B4 i/ N1 g  O( `. K材料：. P+ Z) _0 b4 s# M. V. |, J9 }
雞中翼１０隻
$ J- Z: l! y$ ^# g- k+ m6 Z* V薑汁１茶匙( |9 g1 w  g5 o( P+ n3 @% h2 }1 M
魚露３湯匙
/ Z9 ?( e6 e) X% h! t' ~胡椒粉少許' K0 m2 V* L, k; `% w/ U: F0 J
生粉／麵粉少許' e  @: K( B; m: l! q" T& n
蒜茸６瓣* O% B2 c6 S6 M& _+ b& w
牛油３湯匙8 B6 i0 c8 g" ^
糖１茶匙
. R: H2 L+ A" g8 G- O! M鷹粟粉２茶匙+ q0 J6 r/ O; ^& N
　        　         
3 p1 w6 F1 c" A% n7 f# N. w做法：  M9 [% C9 \! N3 R
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；. z$ W% v9 m5 N9 |* t
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；1 |! L1 C7 x3 j3 W$ \1 e
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；, R& W: V( k  Y0 {4 x5 B
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。/ M# ]4 u* m" U9 u6 y
! i( T" L7 [  F0 t- x+ x7 e: K- t
蜜汁蓮子八寶釀雞翼! _/ y0 x; M0 p9 R3 I
　
+ ~9 t$ G, K3 h7 i; J  P7 P材料：
3 Z- ?0 @6 G. V+ ?: P/ h0 [/ k雞翼 4隻 - _; h- u6 D8 @4 k3 k! M
糖蓮子 半碗
+ b2 L- v% h2 v) Q6 I糯米飯 1碗
/ ~: Z+ O7 f/ M  a' [臘腸  ! g: v( t+ M1 B* c! T& A
臘肉
9 W7 l8 ~3 `1 I. N6 {0 X& ]火腿 ; G$ a. W; P4 c0 W
閏腸 6 e2 h$ g# \. O4 l
紅棗 / a4 o- g" K* c" N' t% d2 T* y! @
海參 8 l6 p6 C/ _8 L  Z4 ]
蝦米) H& f. d! M4 J6 |9 M
生抽 4湯匙
/ l' u8 }5 W5 S: L# {蜜糖 半碗 0 n: A: I. O% B( A- p
清水 半碗; {1 q0 Y2 @3 M( z7 ~- Z
　        　        　
% t/ ]  H2 I9 O2 u! j7 [7 ]$ |做法： 7 u3 i7 H8 \$ c0 j  h$ ~
1. 將雞翼去骨。
6 a+ z8 w+ y8 \# I; ?2. 用生抽醃雞翼至入味。 % W# v5 O0 F: r* [
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 N" y1 O( _; B
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
8 Z1 p7 h# x( D* P# e) g5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 B) y$ R1 a; @: P4 k" V8 ~
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
# |  w3 z1 G7 I+ J- g# E+ h/ G* ]7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。# F, E  |2 C- o' M' \
" [& \& [2 Q3 I0 [& F3 U
蜜糖煎雞翼
' K% f; z1 f1 }& k, S- ~9 ~　
: z4 I, b; G5 n材料：
/ @9 m, t3 f" v- D* I2 C雞翼一斤8 A) h. M* x( L
蜜糖三湯匙
# z5 L) g7 x' }# d+ {粗黑胡椒粉兩茶匙' v5 K3 t- y# E; f
蒜頭、薑少許( `  w" f+ g: w; a) K
　, A# z( {) ^0 o
　        　  {* O0 ^9 \( t  Y, r
做法：- n+ s% U9 S; Y9 f* F3 f9 R
1. 雞翼洗淨滴乾水；: _8 e: |+ q! h- I7 g7 @' P' k
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
$ R2 ?5 d( m/ E4 ]3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；) L9 u. n* E* U8 D1 G) @  V4 A
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。& a4 p/ V6 x, D7 P

/ Z" k! y: a2 y; C7 K6 X; Q9 W小貼士：
4 k7 c: ?, K; o2 @. t最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
+ d& S! C3 b6 J1 P$ l6 Z' ^) P6 |
/ s5 s- N! B" I5 U5 e& o# h蠔油炆雞翼
7 }+ ?5 E$ w- p　
  \# L* G" w+ w- Y材料：) k- _9 a* I" P9 p$ x: {
雞中翼1/2斤; L7 u! k5 e4 i; {6 f
薑2片# H- _" j0 ^2 X5 B& ^
蒜(片)2粒- F) t# m7 g4 W6 v9 J/ b
蔥1棵        調味料A：0 ~1 O, ]/ t  q* G5 f3 J: Z; e# A3 ^
生抽1茶匙
$ z2 r0 `/ N5 x5 V糖1/2茶匙
- j( u- m9 l/ M) z0 I胡椒粉少許0 F5 }" E; \5 i! Q5 A' z! c" Z$ J
薑汁酒1茶匙* z9 d+ O; a1 |8 b
　        調味料B：" O9 ?( e4 }/ z( _9 ]0 C
蠔油2湯匙
/ j8 o" V: S9 k8 M* W生抽1茶匙
* t; J5 Q# ]4 j& s) `老抽1茶匙
; e7 X. `. D8 e糖1/2茶匙
1 R; A6 \: m3 v7 z# X& ~胡椒粉少許: d2 v) i2 }" q" k4 z& i6 o
水1/2杯
% R, y* V2 c7 ~, q做法：
3 N, j4 P  p. r: w5 Z& e; k: M1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。/ o$ G* j6 l+ z. K( |0 W
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
& x( A# e% X2 r0 `) O7 N& Y+ f. R. O$ q, ~( \/ E* m! @- `
墨西哥燴雞翼
3 |. ]& P% a2 o5 O! u　
  B. {# k1 r& [& x材料：3 M; [" s% j! d4 s5 t" a9 B, Y
雞中翼500克
& m: s5 r( m( g9 @洋蔥1個8 C$ ]( h+ g5 @4 g4 A0 o$ D! l
番茄2個+ {5 s4 ~/ M- v/ X" T2 ~" ^5 I
香葉2片
5 N- V+ v  A7 o蒜蓉2茶匙' v" R$ g1 D% T
紅椒粉少許
6 h6 _1 b( Y$ N" Q1 |% ~9 u" S# X茄膏2湯匙
4 ?6 K2 z" ], d$ N) h6 e紅腰豆1杯
7 M! }5 c% f, U# \7 z1 |4 U9 j- X　        　        　
4 ~6 ^% ^: y* b9 y做法：
8 E) r( [, t4 s$ G; I4 p1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。/ |7 m( n2 L% B4 D
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
/ J3 P) ^6 ?- r9 Q9 y3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
/ f* o& C6 N7 a6 n) ]2 L4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
3 `6 o% X& j0 \& Z. k" r# p/ c/ U3 d4 s; e' L0 I
墨西哥雙味香辣雞翼
- E8 K' V; {& h　
9 H5 }, h8 {& X材料 :
. u; \5 K7 r! R5 S' C4 隻雞搥
0 y, l  P+ F, D+ q6 i4 隻雞中翼5 b" F6 ?4 ?4 [, v
　* M* c% n% ?1 t1 o; E
醃料 :4 {6 P2 m' I$ n- E; a2 c
鹽、發粉及胡椒粉各少許
( k" N5 u% T6 ^" `& U　
5 p& m- U5 ]( a$ b3 G, _* O汁料(a):6 ~6 H: [! f  l3 I/ ?
1 湯匙溶牛油
$ D5 Y+ S% E2 e/ x- s1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce8 \9 d: Q% O, j
蒜粉少許/ T2 i5 M$ \! V- M+ O- o' I" [
　9 J+ b& p- j9 Y$ P' ^
汁料(b):
7 d( t( s% ~7 W0 ^& K9 o* n1/2 杯 BBQ 汁. M  `# x# O( s9 x$ b9 O1 M8 ^
做 法 :) d/ {5 e# P0 I5 D7 r7 ~
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
" ?  T- o  }; ]+ r6 H7 C2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。/ y0 ?! J/ M1 m" J
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
6 X$ \! X$ f- Q+ P4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。9 Z/ q0 k/ {, U5 S' R) r
; ^4 x6 S" w5 C8 {
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。3 O" z" ?( H6 e2 A/ p6 X0 {
  ~% f+ g7 v* t" D- h: p9 P8 a- p
糖醋雞翅6 Y. d7 u5 o' V( U( J* Q: [
　
1 w3 V9 M' l0 H6 G- a6 s* f材料：  V( }, A- i* \; {8 K
雞翅! I9 E' Z- ?2 v4 R
老薑* r5 }6 o9 v! Z/ j) E9 ~
蔥
/ a7 p5 Y2 F! m. f1 M　! [( Y: B% n9 B: O' l6 X6 Z! e
調味料：
) v* A2 i# V# x) p1 ]烏醋7 _7 Z) L- ?6 Q7 @, ~
糖) ^/ I8 k/ J1 l7 O  O
　) |, Z4 J7 |" W+ _, f
做法：9 i& G& y- O0 y2 ^# K
1.將雞翅切成二段、老薑切片；6 D+ n. v, @( N1 A. K4 K
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
- R* ]/ D5 X6 L1 Z: {3 h3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
3 f$ |6 r+ p; n6 b, J. Q4 `4.等湯汁收乾後即可起鍋。
- n/ r3 M2 z0 U7 R: x& k8 g$ p
8 i" Q. y% J, F- t. e/ P鮑魚雞翼球
' G% `" H$ w( Y( p6 i* O　4 v  G  p8 B- H9 u  D3 z0 X
材料：0 T9 I, R6 J0 ]6 [( O. m' b3 r
鮑魚300克
8 p4 M; m0 M# Y$ J- }% i雞翼500克( z( Z' J- W! A* O9 R  M3 g
火腿15克
) c. ~+ z% C8 m" x雞蛋清20克
! N6 L! B" |) C! n菜芯500克
9 L) k! G( w* q5 ~" [' s調味料：
. y, u; y' v& }% L蠔油30克
: d- v8 Y2 F, y" e2 C% V: o( L鹽4克2 K) W; `% b! H
白糖15克( V! t: ?$ Z# a2 C, Y1 `
濕澱粉10克
" U# _- A8 X7 h+ f/ z料酒30克
" }$ o3 }& R4 _' [5 F味精少許
  x3 B4 n5 b% j  O- f! D2 H蔥末10克
5 k2 \1 N/ X5 h薑末10克
' Q. P* s+ z" J) ]; S9 n　
$ [# C* \9 M0 [1 D2 Q做法：
. K5 u2 ]0 w. ^9 w6 R1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。# j7 J1 D0 O  H% K# R& ]- I: ?
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。# ]) Y9 v, ^" ~  w0 \' A
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。. s5 N, v/ }8 g6 ~; z3 p8 `/ s8 d
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
2 e$ S, t0 P  e/ l2 T1 \
( H9 G6 v- z8 i9 Z* K5 t+ I龍穿鳳翼
* ?* t" V0 W3 i/ g: g' X　# m; W- j' ~% U+ t  M) L
材料：  
- ~) N9 C# @, M' L! _10隻 雞中翼  & L8 K5 T; ^7 H5 G* b9 {; ^) j! }1 p
50克 叉燒, j. B# v- }- r6 @9 I5 H- D4 w
50克 甘筍6 q$ A3 G- n7 {+ Z' b
100克 菜心  
' A6 Q' H- D* s) y1片 薑 : @2 w/ N! x0 B1 n+ j6 g% d
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 : @' f- |7 I  k; r
1湯匙 酒
/ U0 c9 H' s/ e! D. B1 h/ {1粒 蒜頭
) U, p9 T! }4 P! H2 |+ ^6 {　        - W* S. G8 j! M" t
醃料：
8 W$ u! h5 O+ _- M. U1茶匙 鹽
8 _) s1 L+ y8 A" b. O$ r, k$ J1茶匙 糖
4 i) O( r  N) U/ R; B2茶匙 生抽
, i2 W# e  }* j( f! n1/4茶匙 麻油: x' O2 f2 ]# Y2 K& e
少許 胡椒粉
4 B% T9 U! o# V- A7 e 70毫升 雞湯% m5 r# ^0 L8 D9 @( K, U/ ~$ S  Z
　! R' k7 [# M0 d4 l8 b3 j

8 J7 M/ x* p+ I* W, M' `5 R芡汁：
! c7 V) x# J6 @" Y' Q1 h1/2茶匙 粟粉 8 b* w* x( y9 J0 t4 d1 w+ E
2茶匙 水4 y, B. t0 O/ m7 s! i5 y: O
做法：
$ M0 H( |* g8 |' w; H% x/ }8 y1. 將雞翼拆骨。 7 u- R1 ?0 s: e) W6 y1 _/ ]4 H6 p
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ }2 O7 D( Y5 A5 s3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; i; n1 ^1 u8 ?" l, J. J/ i# P4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 w6 c0 @* h+ [4 T- D) S
5. 煎雞翼10分鐘。
- f# B! @1 L5 c  f+ q& b6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
) _- }7 q4 L% S8 t7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' P$ x" V4 `: K/ k
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。3 m* R" `1 D5 v1 V, A
! R$ _1 _. u) s/ Z* s' F; g
薑蜜雞翼# s4 q- z+ C" Z6 M
　8 l" q9 F3 L( y0 G7 [# T9 [
材料：
1 j  Y4 r0 q, L4 N* U" b雞翼16隻
3 n5 f* R& H/ P" M) {5 ]蒜肉4粒
0 y+ j5 S# g" f$ A- \4 A乾蔥20粒5 x- t$ R% r5 v* U4 }: _: [
薑二兩
1 M* R3 r6 L) ], f4 ~油三湯羹        調味料：
- V2 F. p9 w5 a$ @2 q/ ?  \- g老抽一湯羹
  X0 I9 C" J. [4 ?- b生抽一湯羹; w" ~1 d4 Y2 e; l4 L
蜜糖兩湯羹1 V% ]% {& A' b% i0 {+ g7 q
紹酒兩湯羹
) Q- M7 `3 R- k$ A" P$ Y" m% r4 _薑汁兩湯羹' m/ B% A" r* f  C3 D4 o; q
水四湯羹        　- d5 ?- b7 U- h6 e5 A
做法：. i: y# d9 h, X* U  d
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
0 n: b' S+ n/ r2 R2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
2 u! C6 i+ |7 ?6 t3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；8 t6 ]7 |9 X- v. |' Y
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；3 B! |5 v! e% q  }. p6 I' A
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
; f  H: _4 C$ _' x5 I$ u: @3 }1 }4 @3 B1 {2 v3 m, T& \
薑蔥焗雞翼
  {2 i$ X! D3 ?0 \+ t1 W　
3 F% }+ L2 Q6 ^" Y* n6 r+ {材料：- w$ m, M$ _+ M8 p
雞中翼１斤* p! D" i: g3 `: u* a7 P
蔥（切粒）４條
  T' h& e1 O( T* r0 G: Q薑１塊        醃料：
1 F6 f- ?1 x4 |! |% [+ w鹽 １/２茶匙
1 {- N7 Z7 a6 b# E' {老抽 １茶匙 % W* l  y" \2 u5 u$ j8 }! c
生粉 １/２湯匙 5 T) O1 |4 F/ d. h% u
油 １湯匙        調味料：4 ?7 [5 ?* _6 C1 \: K' y% f
蠔油 １ １/２湯匙 $ _+ w, }* |; J* r" H! R
糖 １/２茶匙 ( L# c9 f" i; C; _
麻油．胡椒粉 少許 6 s/ b; e' l/ z, Q
清水 １/２杯3 M" B7 q0 q. Q$ d5 A
做法：" L. @' H. N$ l' Y
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
/ `+ x# i; x: ]# l5 p8 G6 Q2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
. c* s& }& ]- ^# H; a4 \
# b( U  ]  A1 C" r3 w2 Y- a用鑊：
4 t2 z, T6 P* r5 B醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
6 j. J7 y  _/ x/ X2 y6 c2 o' K鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，: d  p+ E: ~) @* \, I- B4 C3 z
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
3 r2 g  R5 Q% |: s$ I! m慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
5 _/ X0 T( e/ q7 e: A0 {3 t/ N$ E% J: Z1 Y
用焗爐：
; o/ W2 L* d) A3 r: _醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，/ R6 B9 N' v" W0 L$ d, y
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. D1 }. }3 w6 s+ Y在１５分鐘時把雞翼轉面一次 9 b! ?5 A: k/ z* ~0 y* `
6 m3 z" o9 j1 z7 O% S' m
小貼士：
5 `" ^$ X6 C) C; L如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食- A' A1 x  T" x' P# [$ c
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）+ M" A0 x5 f' ~

6 N$ I6 Q3 ^$ Y! O2 N薯仔炆咖哩雞翼
& |% Y  R! t, ~2 Z2 C7 F& R　- Z4 t2 i! p$ M, ^# ?9 p& n% h
材料：4 ?; R9 {: H' |0 I0 Y2 q* t
雞翼十多隻- X+ S- h: `2 Q( Y
薯仔兩個（批皮切片備用）
! x2 X5 X9 M3 u$ J$ C7 ]4 E+ \4 F蒜茸少許
+ H  |3 f* A  k# O( e3 I　
7 q  l) d% W. b# V
. l9 r* V, b, ?! ?醃料：1 N( D% b, n. Q. t- t
糖半茶匙
3 u8 m/ {+ T& ?鹽半茶匙- R: d4 }  R' q, Y  `' T
豆粉少許$ S- N/ F) c4 R; ]+ \9 C
油 少許( J, y! Z2 I; }, b
豉油一茶匙* v2 y# e- N6 V# Z# X$ J
咖哩粉半茶匙
. K- l4 I' A8 M8 F- k" z. ~- G$ u芡汁：. x+ x. S1 q& D- H) m7 _
水及豆粉半茶匙
% D: B1 P" H! J4 E; m椰漿一茶匙
0 d! s) x& ~0 G牛奶一茶匙
* O6 o  M3 M: p2 i　
9 ?7 x! M2 F' f) W7 I, Q) |
; ?4 }% [9 R2 m+ Q+ X. }做法：4 I; H; ]1 ^3 T; V
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。, A, b- l0 {8 z- Q' M8 d( Z% c
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。+ E/ n6 N1 F8 B/ Y$ M, `6 t
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。8 Q8 e. c9 G- L; U
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
# a8 }( P  G( ~3 o5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
" D( d/ U  V* a1 O0 L
+ h1 ?  e2 E& e. L2 A5 T4 k( k* d  A檸檬炆雞翼* |! T- e) n: g+ l3 U% ?
　- D+ Y! G1 _2 F
材料 ：（４人份）& }3 u) S# G4 \, I) d
雞翼２磅
5 L2 F# q& F* p& V生抽２湯匙 ! o$ v# S- p2 F/ B8 ~% a
蠔油２湯匙 1 y; C9 W# T2 C+ l$ D
薑片６片
$ T" H9 {5 @2 i片糖２片
8 {5 h$ J7 f! ^老抽２湯匙
/ d6 i% q0 C% ?5 f7 S檸檬６片1 I$ v  @; F7 M7 \
　        　        　( m7 f* `& O  h7 t
做法：
* b- j: o8 {+ e0 c/ Y1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 9 B$ G3 T: J8 c* ?6 X- ~, @  h
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
! M1 ?. a* z8 @9 w5 d
' H- U8 V* T; Q2 b# `* j' {小貼士：$ z! e: W- n1 f$ g; G. D! S" r
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
5 r) ~8 j& m" G5 c２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。+ ^8 z, I9 b0 t
" m* w. V+ w9 \! F$ Z( T* }1 h+ ~
雙冬扒雞翼
5 e3 W/ \  ]: p3 N　
2 T6 ?# `& m# i3 ]! [2 e* b# [+ o2 ~材料：
8 T# D1 R6 q3 \# F6 q雞翼5隻/ a4 c) Z1 v! ~0 O
冬筍1隻 - D% V/ A0 P) k3 _+ Z
小冬菇 1兩
9 F! l8 g" H- s$ Z8 t9 X醬油2大匙
' b9 v' O5 Z! P8 t6 l& W3 H豆苗半斤
% l6 _7 t& V1 h8 n2 I) L　
0 }8 y( M" \, W# i* x6 R8 `( ^. Q調味料：
( q0 ^, T+ G' g& \( W& Z水1杯
; Z6 V/ R) t6 N' g" }酒1大匙
+ O. i% i7 i3 S蠔油2大匙
3 a4 h# D1 p( l7 E冰糖1/2兩        　
* S' A% u* f# T: M0 b! O$ d6 m( l- x做法：: Z# a2 T! Q# Q* a" N% L
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
( s: ~' n3 w" {+ x' q8 l+ M取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 % o1 a' J( E$ Q
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 + i, i3 g& v7 x! }1 z- {7 n
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。. s* N6 @$ F- f/ L- s0 L

% m# N- \: B# h, ~7 k+ {* f' d$ x雙味雞翼+ m5 W# o; }5 D2 j( r
　: o% O2 \3 r3 B6 w; p& ?
材料：
$ P; p; d  W' [) J+ d0 t大雞翼８隻1 g2 t- ]! U3 {3 y9 K# |( k4 z" P
芥蘭160克
& T" W( Y$ m% p( k7 s7 ?$ n/ j花、甘荀花數片　& P* q) Q: I! B6 i9 {, R
蔥段1條　
& X. k. b$ K3 L/ F$ L7 u% \蒜茸1茶匙　
, E% ]6 F/ E6 k& b9 {薑茸1/4茶匙
7 Q. P9 ?* B3 x# |7 a7 Z' s　        醃枓：- ]  o: C8 \% S- F5 W$ r9 D
生抽1茶匙* T! H. ?  e$ s) [' I
紹酒各1/2茶匙
3 m2 C0 h$ ~- E5 |% f生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
5 {  Q' ?1 [6 {. l% F( [& Y上湯1/4杯
- C0 m& T- `& i薑汁, 紹酒各1/4茶匙
4 ]. H2 N0 q, t) P& A糖1/8茶匙
) _+ H( J6 @/ v- S! |# a鹽少許        調味料：8 n4 l( ?8 w, F: U4 k
水3湯匙
+ H/ ?! r& O* R/ S/ G3 L鹽1/4茶匙  [: R, [, @5 N
蠔油1茶匙1 w1 n6 D. c2 ~7 l! d  t
糖1/3茶匙+ T# _+ ]5 P0 {# X. c0 f' ?
生粉1/4茶匙! y$ s9 u5 P- y2 o$ [6 |5 O' G
麻油, 胡椒粉各少許
: Z$ P1 ]1 O  W. W6 P做法：4 \% }) _- k  V% v
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: r0 W+ N# p+ J# p9 U8 i, i2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) q' A  b& q2 D9 c; t( s3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
# O2 O  r5 F3 k$ f. n4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 t, I: ?1 Y5 |0 b' l+ {0 V9 T5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
9 O1 @) R5 @: m5 D  ~* |
: c( D% [- e4 l$ r" n; L糯米釀雞翼$ K% m$ ?7 l# \& V, {- |
　
+ }: Y) V) N- N* M材料：
6 l1 K" W! o2 C  ^- |大雞全翼10隻(起骨)
6 S1 C$ Q. A! d+ O/ r7 \! v糯米2杯' x* C: x" R; @- w
全瘦臘腸1條(粒): m$ m& y7 O: C) Y$ z
乾蝦米半碗(切碎)
8 V/ X- O% U: h6 G4 w/ O: ?( E1 u　        調味料：
- T  g, l1 B! A' t9 r鹽1/3茶匙
- i! k: K+ e* P! T. K: ?$ {糖1/2茶匙
5 |# z! `+ @, Z9 J蠔油1 1/2湯匙左右        　
) L3 I8 s& _7 j: s$ R9 o做法：
: p. D% j; h; E+ ^1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。: O4 N: x! r0 g: n/ _8 {% f6 G
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; F+ h; [3 `. I5 p
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿), [, O1 m" B! @/ `, a) T1 c! G
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
) E& m, K! \( H: Q2 W7 b# y
5 K! R, L* s' E6 T) _6 `2 d蘋果雞翅7 H9 j. P% T. P* Z+ }
　% b/ v; F, V! W1 _* \
材料：
+ N6 ^: z6 d9 p. `* j1 p9 y雞翅
( A: U; J8 u4 D蘋果4 ]: a% _2 y, j2 v
　
6 U0 j6 y& A9 q: d
. r6 F; D! n! y7 C- B% |9 w& v調味料：
: w* e/ H* T0 K7 I食用油
& A! o5 y, O4 Q9 J" ?6 N5 |蔥
5 p- p& k7 T. f( d1 l: t3 Z' u: [老抽
0 ?: F# M; {# T+ o+ G料酒0 t/ {5 C( W3 {) y& s& w
乾紅辣椒) g5 c2 S3 b, @, g, v% w( R
鹽" \+ j/ c# x, u! s3 z# {
清湯9 n% u( h  q7 e: T7 f. N
做法：
. n4 W$ v' P; x% D4 T' t( Q1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
5 j5 O' `' Z- @3 h9 r  @6 O$ u2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
) [( F8 K& }! T5 {2 w! a# {3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
# ^. c: @* r8 q' g9 g# W+ ]9 L$ R, e3 Y" j
蠔汁雞翼煲
9 X. |5 B. t* I6 u9 K3 q8 W　
2 _+ `1 e! h( i& H/ z( z( z  ]材料：
7 X& W! X( I# s* y雞翼 450 克 ( 切 段 )' }& Q+ Y# e. \. \# O) T
蔥1棵 ( 切 段 )4 a7 ]/ K7 m9 [! c  h" m
蒜蓉 1 湯 匙1 r- a% G0 p# K9 W; A. @$ c
冬菇 50 克# U+ S8 `. ?4 \
醃料：
$ o+ g/ t4 p% B" a2 q8 ~+ K& @蠔油 3 湯匙+ f2 q2 w" |2 ^! Y4 ?
紹興酒1湯匙
8 r: M+ m$ a# L9 J生粉 1/2 湯匙
, Y  R: v; V8 M; {. v油1湯 匙
" ^$ j8 i5 L& z' l　
5 m' m# ^; m0 J6 a7 R$ z4 a  h2 u" I6 T# u( c$ \2 N" u
芡汁：6 f  F; }! H' O, M& M
蠔油 2 湯匙
2 i% r! h, j" c0 }1 y水 2/3 杯
8 B4 ^: C7 m8 |+ ~9 M生粉1湯匙
6 S" Z5 r! U( D4 K. j6 O0 R　6 l- t" E6 k& M- `
2 a) t& ^/ X' Z
做法：& V1 z4 x, w* x' _4 g0 `& J
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。4 q% U' p: |* z2 x2 w6 ]
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
8 _7 k3 h# U2 ~4 N/ y+ |3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。2 o/ I. ]' P/ O

# B* M4 D* B' y/ I小貼士：慢火炒至八成熟即可6 a) ?0 B' h( r9 j/ i( F8 H0 T% E- z
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
6 U/ U- f/ h8 v& v1 j: b, Y! t2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
4 ~; J5 ]4 ]( w0 B3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。  ?& Q( z. r6 A& g
) X6 \! Q. B1 X. X! ]
酸辣雞翅) `" W- n' X* n* J6 ?9 P6 J, w
　- X; a. W8 `3 G& n
材料：
; C' ?# Y. q8 W雞翅 20隻 $ S! |! T# a  y! v
炸油 一鍋
& J# m+ V4 j3 ?% _溶化奶油 二大匙 / X+ E3 ?( V$ A# u
鹽 適量
) l9 F6 M8 w1 l6 I現磨黑胡椒 適量 5 F7 l7 M$ c! p5 G" E3 ~* Q+ p- L
白醋 一大匙 & y) R; T- N2 I' h' v& E& H' p4 G0 W
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
- C8 s2 r8 t+ N0 Q. o3 a2 i　        　        　
5 j8 T1 F* M3 [/ n做法： - ?# w* W/ Q! {* w' K7 H7 Q
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
( n: H$ j' M) r2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
  c; `4 E4 r; q: K/ E+ }+ B3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
0 H4 O/ q7 J( n. ]4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 9 M! M" g0 q2 N9 b

5 Y1 Q& J' y8 T2 p小貼士： 0 X; f' h5 {9 s) A, o# N5 ~
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 8 @) z3 G5 J7 E/ o
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 5 D. u; a3 }0 k/ _
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 8 I6 ?  t0 x( Q2 N8 r8 [) z
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 : h3 K8 L+ w0 z# V
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。, T) n. Q4 r, T  ~- D' }! S0 a! Y
8 l; M2 V! a* u! e
蠔油洋蔥雞翼+ [2 [% f+ _! W' X4 W! Q: Z
　! P: [- a) s- G4 U# c) t
材料： ' R; Y+ M. W) Q) u5 R0 ~# U" Y
雞翼8隻1 N1 I) }& `" _1 T# a
洋蔥(大) 1個
, k5 m2 K' t  P8 O0 c& x青豆4湯匙
0 G0 n8 w& }( n  w乾蔥2粒
7 U+ M8 d% C! F薑2片        調味料：
+ y- n9 O, K+ a0 i. ?1 N蠔油1湯匙
" r/ E1 U6 A( J6 z: S& ^糖1/4茶匙* O8 C8 [+ O  @: z4 ^$ V/ [4 o
麻油少許
$ _0 Z, e: Q' u2 X胡椒粉少許
% G; F7 _. t1 K  S, Q2 D清水1/4杯
9 A* N1 f0 v2 u7 q0 ^# A: [　        醃料： & n8 j& |4 l9 x/ C6 J9 b/ L; z
生抽1茶匙. h9 ~- s: z5 Y9 F' _6 L
老抽1茶匙% o& ^9 t% r) V
麻油少許
+ _$ y8 X( @( M3 T, }& {: S$ i* C  Q0 p胡椒粉少許
6 Z% [& R4 f+ C7 s2 }: ?" v清水1/4杯
8 `9 ?8 |# j; ]* D$ q+ a! g做法：
6 ?. l' t6 k, ?3 p- n1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
! s* e1 W7 y3 L: Q' K5 I/ u2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。; ?) B, q4 j& g$ o7 U4 v! w  s4 }2 h5 K7 x
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。1 m0 y6 Z( ^; V+ T* |5 [
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
1 U! _- b3 L! y2 |/ V1 o0 _! T8 p) s: u9 C0 c
蠔油貴妃雞翼
0 m( ~, G: b3 p  [　
. h5 P. a2 g% m2 |! Q6 y材料：
* H8 x; ?" t' \* r9 B雞中翼 12隻# n. y, B3 F+ V
筍肉 40克 ( 1 兩 ) # U3 }, D; m( o7 U( _  x: J
冬菇3只 1 y% Y  v9 f5 ^$ i
薑4片
# R/ a+ d2 |4 w5 ]# @+ M蔥1棵
  Q' U4 D+ O9 ]( X# X6 {片 糖1/3片3 L, I  i* t4 z$ ~2 c7 E) r
調味料：
+ G; ?% T1 Y5 C1 m  T$ ?- X老抽1 1/2湯 匙
' U) p/ A) s# [7 ^) Q) }# i薑汁酒1湯 匙       
3 Q$ n  T4 ]$ H9 J- w$ {- I# o獻汁：6 W/ @$ Q% y1 H1 B( s* y1 |  E
水1 1/4 杯
( E, h% H0 f4 z, `2 Y  d鹽1/2茶 匙
2 w$ `7 O8 _, \& x糖1茶 匙 + h3 j0 y1 W- c8 w- Z
生粉1/2茶 匙
3 ^  Y. }& P# d2 V蠔 油2湯 匙 $ u) M# A, e2 g% C. F- y& _* L
老抽1/2湯 匙
& ~2 l" Q4 \' M+ N, z! Q7 O8 k生抽1湯 匙" N+ x; g& h- F
做法 :3 w7 E3 V8 |0 M
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；0 S; h: Y! X* z; P+ Q4 [
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
  w) \# f6 H- }3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
$ g3 L1 P7 t9 ~- m- b+ U" l% g: |0 {% K3 T2 ], B6 w
蠔油雞翼3 M3 m9 U- O" m
　
4 y5 s8 S* U& v; t5 x& Y$ _材料：- Q- J: X; b* z& p- B7 E  U
雞翼4隻
" G' M, S, r7 C8 s. V乾蔥1粒 + M6 o9 b( `2 x3 t
薑兩片
2 O8 u! r" T$ E/ k* h- R  x/ T油1 1/2湯匙        獻汁：4 K8 r: i9 T$ l+ p0 ~
蠔油 1 1/2湯匙
8 P3 F/ p# I! S; L# |5 {( P* I3 ?酒 1/2湯匙
' t" o2 X+ t- _, b+ c8 Q水 125ml 3 I9 [' u1 }- o0 a+ C6 Y9 B
老抽 1/2湯匙
% {1 J: S6 K& B+ o1 Y糖 1/4茶匙 ; c! e4 |6 y- L5 t
粟粉 1/2茶匙 3 V8 y9 d/ N5 B0 q
鹽 1/茶匙        　
4 _7 B4 }% |6 g2 q; `' l做法：
0 H, n4 |2 _1 C6 M: b6 A1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； / F( e6 C! q2 c% S0 _4 N) l5 F1 D3 v
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
5 j( L1 P3 D" L$ N0 t7 z' h9 x9 @3. 預備獻汁；7 r4 u  K/ Z4 _4 S  l& b' Z  V
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。4 ?6 f& \/ w- t0 O' L% }. l5 v
. W* \4 [4 ?" ]" V- S  P8 t
霸王雞翼
0 ?- E- H. a1 R: A" }　
( @7 E2 d: N( `( |# ]7 T材料：0 q4 B1 a  e$ n& c
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油5 I2 o2 D3 k& M( q! W1 y) }
　        　        　# e0 ~. e5 n* [, }6 }9 j; [# k
做法：
0 D+ _' F4 @0 m+ D1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。$ ^$ Y, S$ Z/ h  d8 n" x2 }% d; n
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。4 Q* b3 M1 m/ Z6 J4 X# e& o3 \
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
* V0 o- F! G' L) p3 y/ ~' L  m% g& t0 ^% U
鹽蒸雞翼# g% y" ?4 h2 z! \* S9 C
　
( t+ s0 h0 C  y材料：9 [  }% P7 `' {) W/ h
雞翼９隻        醃料：/ p( u1 p$ B+ w# {
鹽焗雞粉２茶匙         
/ I; _+ X/ _$ R; V- H$ r做法：" N! h! B, M3 F. f
1. 雞翼洗淨抹乾；
' b# X2 E9 _) @& S. u* {9 a2 @- {2. 醃半小時，蒸熟即可。; l% h' x4 \) |$ N3 n
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
: N- |. w; t. D* ?8 g" I% z3 G  O+ }% S* H4 @0 z7 n/ x; E" J# t. w

% f: t4 K- M0 C. O荷葉冬菇蒸雞翼; o' {7 n8 [" g  V8 K0 b* E- m
　
9 O/ ~* J& H, B8 A1 V材料： $ o) s- {# i" Y$ V
雞中翼６－８隻" `) _6 u9 `5 |2 T3 \: I1 _
冬菇４朵& {% h& y4 o7 R6 X- z. L# W, Q$ a
雲耳４朵) l: F: i( i* J" h
荷葉１塊% O3 G  y& y; X- t2 \0 w2 R, m
薑２片        調味：0 A, A" H: M8 `9 V! L
生抽１茶匙
5 X( ?! a, g  Q鹽半茶匙
6 A/ ]' x" P& Q' L1 J7 |生粉１湯匙
* }$ C3 y2 m/ [8 U麻油半茶匙$ J2 `- f. U( a7 d' b7 K+ K5 W$ }4 l2 Q4 _
蠔油１茶匙
! N& Y' n2 B" N1 N0 d( L1 s薑汁酒１湯匙
$ V4 y. R: m8 ]2 Q油１湯匙        　
6 w1 v7 {: D3 D! `$ I' B做法：
" _& o5 i" u0 P+ m1 u1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；% x/ Q3 p, @1 {; C
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
8 `$ u. k5 {& w9 H) i# ]% p7 j3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4 \$ n- S9 _6 v5 \8 _4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；1 C! f* N+ [1 \6 S. E: L* y
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
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& e0 C- p$ i% ^% ?& o# _# m) }1 [功效：
& s; ~5 c( d0 Z5 W* U冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
% B7 N6 `$ `/ S: b, v. K　; s" T( n  \  c3 _/ A2 o+ D
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
) a7 d# m# ?& _- J6 F5 g
0 y& V4 c. @& V酸甜雞翼
! t% N* d7 y4 A  ^　% z5 M. n/ @# N
材料：（4人份）
- v5 B# h5 r) M1 Z* C9 ?4 q雞中翼12隻
! w* \7 v  f' S* z: J" j/ Z* D1 v泰國雞醬4湯匙
2 ?) }6 {4 k6 m  B' L5 G2 {3 t生抽2湯匙
" _3 j0 X3 @$ ^8 G# D糖1茶匙
' U- q8 m9 ^6 Y水3湯匙
7 B+ l, V* K' n+ C. \: `薑茸1湯匙        　        　, q5 Y' k  C# A) I
做法：) i# N# I+ b* x7 R; }0 A
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；) K3 R' n9 i* B7 l! @' B4 H; _0 G
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
  N+ N3 W" K) [' Z9 E4 g. q3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；2 Z; C! t( p7 {
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。3 X. G1 J" w3 H; A% C$ `6 U6 J
　
, r% d% c' ^/ L: q4 E小貼士：
! ?8 |' `1 X4 ?/ W6 D  P. I1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
% v6 g9 ^' m  Q2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。# a" c  b3 w9 D( u" \% K
　0 U" z& R+ e$ j* C8 E
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報! E+ m$ x5 V7 N; b! ~
　  N1 O1 J% W- W# y7 y% K( s
9 C/ h: t  y9 ~  D( I
蠍蠍薯仔炆雞翼
# D5 ^* T% \: }( w3 T2 v0 K# G% n　
1 B) J0 R% c* M. \材料：3 N7 h$ h5 b( j  C5 C6 Y
大雞翼１０隻6 P# B" V: |" P" b1 M' x. M' T
紅蘿蔔１條& W& b  w5 ^/ l$ U  O" x
薯仔１個3 z1 _; [" l1 P9 w" F
　        調味料：
) @+ y: R2 v% b雞粉適量        汁料：
  x% {. ~$ T7 I4 p: S蠔油４湯匙: d- k% q0 p5 Q0 M# y# C; M
老抽２湯匙
- g2 {5 R( m3 r: N糖２湯匙& G9 q) J; X( q8 v2 w: d$ x
生粉１茶匙       
4 U+ l/ ]% Z# {) g做法：
8 t: X4 Q4 t8 c. M0 V1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
) k$ l5 Z) t5 [1 j/ l! i8 \; ]2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；0 _) v( W! t# C/ u( Z2 L$ H# K# D/ r! D
3. 雞翼煎至金黃；
0 B" @! o8 ?2 }( J' [4 [, A4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
+ A' k- s$ E3 D' Yi used to cook them
) B" G# \4 ]5 L7 Ohope you like it la^^