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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
! d7 k+ n* W4 m$ e' y
" C, A; W8 [/ k$ j材料：$ Y! n Z9 j; c0 e0 `6 C
雞翼1磅 調味料:
f0 G+ D" r3 V$ \2 i* a& v+ ~3 D白醋1杯
' k3 b1 t8 j; A( x0 K! B% J, |凍開水1杯' V: z9 [& g/ k2 s f
白糖1杯
8 c3 i" e. t. q C: H; O! }鹽半茶匙 - b. Y. R( X* f/ j5 Y) B* v6 q
做法：
( B0 }+ J( U0 g. B1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
5 c! j# {# @! u3 i& `' u2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；1 P6 f/ L# Z/ `* @! A* W
3. 將調味料煮滾，待凍；
" g( M5 n. T2 q$ L# C8 c4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
) Y9 Q7 s; B, _0 x: C2 J a* ^5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。0 }1 Y7 |' n" j" [. a! O) q P
+ n9 A) I8 W6 X小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
1 r# p; E8 [) E& C ) w% S0 S5 x0 k# @
1 N: ~, b* \8 M8 b( O3 Z
豆豉雞翼煲8 P5 ^6 X* f4 v' \. N
2 s, `& ]0 T5 o1 w* b% k材料：
3 `2 I& {2 d' Y( f! v: Q" ]1. 雞翼10-12兩
+ v6 h8 u6 B: z2. 乾蔥10多粒
: _) g, G. F" o% D3. 薑2片( Y! P. w( M7 Z) g+ ~
4. 蔥段1條2 A; R. { z( p+ B
5. 原粒豆豉3/4湯匙
5 X/ p0 R7 P6 C; d' G 醃料：
* T3 e9 t- G/ q* O8 }1. 薑汁1/2茶匙
) ^( n8 O6 T' e+ M! u4 L" @2. 酒1/2茶匙
0 T& h( G9 |& e" A: A3. 生抽1/2湯匙7 D# l: y) f4 e& L5 s
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
+ Y) A' O3 [' l0 F1. 水1/2杯
; g$ _0 ^9 H% A$ x2. 鹽1/8茶匙
g, k' X" A- Z9 w/ \0 m3. 糖1茶匙
/ A, d" W8 ~* {4. 生抽3/4湯匙
( O9 @! B# d6 {9 F1 I$ D5. 麻油、胡椒粉適量0 |' g5 s |, l8 R
做法：+ u3 Z. U2 f$ Z! ]
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
" _6 v! V8 v& e/ V& i2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
- j: M7 A$ Y& X" { a& Q3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
% r1 A2 K8 i6 V) g4 x% c- Z
1 S; p6 C( Q: o6 I
) ~6 U% h& y. q6 x洋蔥雞翼% u: N& A4 j$ Q$ O+ d e
3 V U/ C- \9 g2 n0 M, e材料： {$ _/ [5 @ ^, Q
雞翼、洋蔥 醃料：
" s; q# w) g5 g/ l, M+ u胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 " p# V- q3 {; n& o
做法：2 v9 w \, s& m) L N& k- ~& m. l
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
( S! ]# c# n# P5 ~0 [* r N! h2. 再加水醃６小時；
$ }+ g7 L& p; U8 U+ o! Y3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。6 Z6 _/ Z0 x T2 O
# [5 |1 I& @: @4 m; h
泰國甜酸雞翼, q; Y. W: D3 H3 ?
6 q# z4 M; ^; \材料：
% z0 [2 I4 Q1 [; \8 m雞翼1磅! i+ ]7 F0 y! P
泰國甜酸醬3湯匙
$ N) z8 g6 i( D+ J水2湯匙 醃料9 o' i5 C) a9 |; Z) ?; A
生抽1湯匙
& p* x0 j- ?' j3 W# P; Z生粉1湯匙
. O' U5 i4 E& a2 q j* h+ O$ G3 U糖少許
, @1 ~2 @% t0 |6 c2 ]胡椒粉少許
- p# o5 F {" s- H+ W2 A酒1茶匙
4 Y, f2 I) [+ ` \做法：+ S# ]1 L* g) V# y5 h9 h1 p
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。# Z7 m: j* I( A# b$ B
2. 甜酸醬用水開好備用。3 {0 _" n+ Y/ c$ O' z
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。6 R2 C' c5 F& E/ a8 a7 B
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ W1 x \2 f' s B- r) _$ }) O8 l6 w- Q$ b) k8 ?& H# X$ a, [6 Q& D
甜蜜蜜雞翼
7 r- [7 J" v; [# R% ]
* a) O7 g- b5 S: P5 g材料：: ]& C4 X/ g# g6 D! |2 ], b: c# D
雞翼約10隻
. C3 z* a( w- }' p砂糖約2-3湯匙0 I4 l. I3 d; w6 J& m
生抽約4-5湯匙' Z9 s' }/ n7 H# u
" l) u4 ~) r) c) E/ C做法：
& f+ D: ], }+ N2 v1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
# @2 O$ P! @; w" a# W2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
7 X$ {/ c* U9 ~, {. a( p3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
$ }: L4 W- {9 S1 J0 m, O+ J2 b9 b& q2 ^0 `2 Z0 U {& S" e% B
瑞士雞翼
; A) u' o6 X5 |) W / p4 T) ` A" d6 ?: z
材料：$ Q2 ]+ p9 Z- m! z
雞中翼12兩* g* Y" [' s: e3 }) S
蔥段1條, `9 w8 I6 r+ x8 o8 o; b
花椒少許; X% o' X* V# ?. `/ V
薑2片
3 Z% D; O% F1 y八角1粒1 r+ S, g+ i6 k4 Q0 W4 E s& Y
醃雞料：
) p% O% H# ?# X* ~$ i紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
7 E' K: k6 U. U6 T+ J/ g水3/8杯$ m, D) u5 o, ?4 ^$ R8 v- _! z
老抽１湯匙5 n2 F+ E0 O" c
o急汁1 1/2湯匙3 n% W2 o( \( ?1 E
甜豉油4湯匙/ o4 M @1 w/ ]
片糖1/2片
) h* Z1 ]& Z9 {, A9 D; Q做法：# }# M, U/ r: j3 \' n) @3 Q. X
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；/ j) L8 V/ ^, K
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；" G9 u$ c5 s* R
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。3 J9 r0 j8 [% [2 \4 F
" U1 m: l& E8 C檸汁釀雞翼
/ ~/ [$ W" f# R+ U Y7 R" ~( O - L7 M3 \' l( f! C8 R1 ^* A. ?
材料：9 o0 x- y* R! b9 |* F( ]8 z
雞翼２０隻
4 `& @) F% i2 M西芹半條6 r S; s& _& B; U5 o+ q2 f
甘荀半條* E! V6 O7 q9 Z0 E, S5 K0 @) B
青瓜半條
+ O: F2 N$ I m! g) w檸檬汁１湯匙
8 Q5 S1 o6 W( _+ N: a蜜糖１湯匙/ p4 F7 s0 V7 w# z1 `2 o4 E" X
" l0 x4 q, R& \3 x
: n% t% s- R5 N r6 t4 _7 y/ G做法：
; c/ b& ?1 z; ?+ n1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
: \4 c$ i" ~0 x, m0 {' J2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
: o. m2 D0 k2 T0 A5 U: m( Q3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。5 a9 L0 x1 {, t
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
$ n# u* y* @7 H6 K/ W. y% Y: K: O4 j, h
三杯雞翼! d, N; @- V. P* b
' h& s1 C( g: w2 H
材料：
* O7 X1 u9 _ R$ k% u) P3 k/ [- r雞翼中段600克
* X6 E1 }$ r2 D8 k炒香芝痳少許
9 r4 C8 I9 `/ y' D2 B薑2片 浸汁：
% S( C6 ^2 b& ]外國醋1杯
1 r8 g: D: ]4 z+ s糖1杯8 V2 k; g4 ]$ D6 J8 L9 |+ b
水1杯) t; w3 \+ G+ T5 e) W) B; a1 Y. H
鹽1茶匙 ( \1 s* g! d: k5 V/ O# @+ Y
做法： \. Q, L6 r7 u0 z& u2 Y
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 7 @! J! K& p0 F0 j5 {5 p
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
! e; f4 O; d2 ~6 L7 v% H" l4 L3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。5 N& o/ {) I. L. v" K. z: c& x! m
4. 把雞翼放入大湯碗內。
# u$ H! }. [6 p: ~. r% x5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。8 ?6 j2 e& p' @6 u2 ?
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
4 C, m( y5 R! g ; y5 K- J) h/ H/ i( L9 f
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．4 l" W0 U' R5 G, f
. W Z: f9 p$ N" R, P) P# I7 s大蒜雞翅 (感冒用食譜)
* |- g! U* g1 k7 C, ] 7 H2 N) _2 L" c0 v
材料：/ \; Z4 y& g' P9 v w' P# d) D
三節雞翅
" l G b- B. g2 R9 p* s大蒜
6 H, m2 a7 r$ I6 ^& L' c1 c- X. {香菇
5 d0 M) O: e6 T3 E' Q5 L3 L新鮮百合一朵6 l s" k0 T( ]7 T% g8 b7 P
紅蘿蔔8 w+ ?9 _% E) k+ v3 I
* ^4 I0 Z* f2 l d U, G* c調味料：鹽 8 O; G7 g7 n7 A$ o/ w9 Z& V6 j
作法：
+ ]9 N$ P: ?3 e1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
! k) s% M4 u9 ~: q* Q7 ~2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；7 R) r# @( O k# }- y8 a+ g# K! V) Y; q& j
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
, q" N. K- f* B5 b: d) s/ D/ K4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
( ?+ g/ C4 d; F4 E( q' t s$ m
; P( Q9 c0 \/ j B* G" a0 J( |功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。' z) V+ A4 d+ I8 v* Y
' p; C/ W, T, i2 A. [& e0 L仙草雞翅膀5 D, W' h, \+ x5 V5 y
- B8 y& o1 V* h& i$ A
材料：
4 E. K: J7 T$ D; B4 G, N! ? K* G; d5 V仙草乾1/2斤
. e- v# o2 Y/ Z* \, T雞翅膀 4支
! v+ j! H6 ^, v: F" k , M! P+ @% W/ f: H% C
7 X, l/ _+ S: W! K/ K: j" c4 l
醃料：; f" U7 E6 J" X& o8 g8 l3 |2 {
鹽1/4大匙
3 a; H% l5 j# o: v' l) a2 J9 w3 ?酒1/2杯' l# i+ S: _1 r6 ?4 o
糖1/2大匙
2 O x. ~$ Q# F! U+ O4 e! m" k
2 `2 }" z' p4 d7 s- b7 D做法：
' M2 b& d* Q1 r6 v1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
z- Z$ d) J) b/ [6 d' o* b; c8 G2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。' Y* ?; L! O# M: j" J9 D6 J1 [4 Z
2 n" G( L1 B3 @' z備註：
7 d6 B" E9 G9 g' X8 H作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
5 F) D5 M6 @( N6 [
% I, @# j! c% g h+ f' U q冬菇雞翅4 L% \- `* Y6 i' E4 g
# }8 ~& n$ d2 J C8 r6 e% l1 s, H主料：% d; _: W9 q7 j1 E9 ^
雞翅16隻
+ h% M+ _, I: Q2 J5 D水發冬菇15個9 j/ c! u& r X/ }1 U W
雞清湯750克
/ ~+ a: A' E: }. Z5 \1 F7 D/ G
. c" P' v, B" C5 E, K8 `. M3 {2 a) R4 B( |- r
輔料：
( Y7 s2 [: O" s2 D/ s5 D; L紅葡萄酒100克2 l+ k2 }$ k4 w0 V% `2 [
醬油15克2 ?7 a& ]3 G. @9 p% v: L- d! q
精鹽5克6 D+ P) c( i% G3 y) T+ t
味精1克
: e! g$ ^, c% |8 v. r, }. |! }料酒10克: }8 |1 ^5 E: w6 C3 p
白糖5克8 R6 g. b* l8 j% U3 Q
蔥、姜各10克3 o" S6 Y' b& A. `
花生油500克9 o1 i7 T1 D- E: T! M' b n. x
( k( `& \ ]. t' i4 l' |7 C
做法：. w. o" g: \& x4 d! m. X4 y# h
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。. |5 x) s7 N5 j; Q, t! D
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
, F, l3 F. g3 K, U3 N+ E* o3. 蔥切成7厘米長的段。# X; T& d' M, G# j9 h3 ?4 v( l
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。: P o/ [ D( t9 u
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
* A- T4 f* M0 e4 U0 G; j6 p6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。* d) M8 a0 `- _
( U% |2 t0 c; ]9 B: t5 T5 l! r扒穿雞翅$ }2 |1 |& W) F
) N) m" N& H; D5 x6 \. ~ U材料：
( _6 l/ }- D# m+ F1 s9 p9 g鮮雞翅 6對
9 ^" @+ X/ V6 w+ J8 _熟瘦火腿 25克. k& L- s! t. g% G1 W
鮮筍肉 60克 調味料：
# r% c6 c' B5 N精鹽3茶匙
9 O! w# U) \- d. e+ A/ Q6 r香油1.5茶匙3 Y6 i( p p w( \' b( A" z
胡椒粉1茶匙' i; q8 S Q2 n1 I3 K0 C1 z: \$ c: [6 F% N
味精1茶匙$ i6 m9 Q% P4 w: p" s: `6 y
料酒1/2湯匙
6 |/ U6 L; H7 d9 _! c5 @% k& n F濕淀粉1/2湯匙
! b) S; W. e) k! X r, j* r% u清湯3湯匙, n3 Z3 ]7 F3 n0 w9 y- ]$ a* `% h q
熟豬油1湯匙 8 q; {- v N e; D: e2 K8 X4 f: |, v d
做法：. I7 x5 B d$ `% j0 U9 e
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。; m4 z: y$ c. Q
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
& d3 e8 S% i( h @3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，# L/ c, n ^8 T" A
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。7 U7 J% Z+ p+ @! |2 X
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
( p$ E! D, q( Z6 n1 X& U6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
! `8 }& g; `* a/ o; |2 I! q7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。* u7 N0 O+ P" O
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
/ s4 e& m; M2 E6 `7 D3 h9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
! u: F* @" `7 c1 P
9 {+ P) a8 M a8 G/ n: M可樂雞翼一2 c6 ?3 r+ L% X' o$ [2 h5 G6 A5 _5 x
; r7 b/ B* e9 l材料：（4人份）
X$ u8 b1 c$ K( s9 Y3 i& h7 t8隻雞翅" f* X+ u' O4 s) f# J
1杯可樂' U! }/ `+ \( k: l
1/4杯醬油
! |) z: \) v# w1大匙糖2 N6 X1 {4 `' f' }* e# O
蔥2根切段. y/ N$ R9 H: F6 u
檸檬皮絲少許$ B N7 C) F0 E$ i* L
`# D* w# H _2 l- n
作法：
- R0 l7 X2 L7 K; ^* W$ E- c) ~- G' r1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。4 Z+ f% S; ?4 n
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。( p! [1 i& Q$ n- U8 m" P
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
( {+ H5 I, j1 C) ^4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。8 o6 o* R0 j6 D* Z0 m* J
, J- A, ^2 O6 Y2 J
小貼士：/ s3 {, G' a7 p" `6 C' d2 X5 c
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
~ ~% x+ K( D8 m2 K7 C汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。& I! ~" K6 y* H* @, l% ?9 C
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
, m& V! l T8 N$ p人工甘味劑，遇熱後會變苦。
# E, \3 r4 |4 U' b, @! D$ }
# u/ k- @8 |0 B- a- J9 S& d蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…& f" n6 a4 Y( `4 P3 D0 h4 K
% h' C+ f- u7 k4 V% F可樂雞翼二
4 l( g' y1 `- H) n D% I
4 y9 Z% i, F' b% `7 g材料：2 ~ r" \' l) i! u$ D
雞翼1斤
# |, a" C3 x6 k. R& U6 W; z0 E可樂汽水1罐（可酌加）" w1 e4 y, n9 q8 K9 Q9 Y% `! d
檸檬2片7 N \; ^( d, ^0 g* a" M" p' o
薑1片/ M" q7 S! \4 R; t% V
蒜頭1粒
6 G. V3 n, f a6 W3 d調味：8 [0 N) s9 v' X8 i& K
鹽1茶匙
. Z4 R. x% [! C$ y& {7 e6 S老抽1茶匙
* K# s, u1 N l, }* ~5 P ; B0 [6 S1 I! N; H+ [ ]! R
& W1 H: Y7 C: j 1 t* K, d5 v: d) e# k3 D+ s) c
9 W# f1 r# [5 I- a/ _
做法：$ J+ W( C, q- D- @/ z7 W6 R
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。7 ~ ?, X2 g5 K4 E$ {& d. U
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
4 L/ W" I' \ q; p3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
5 l7 u8 H S; S( y+ ^3 G
2 P8 [8 W6 A( w% k. S" S可樂雞翼三
* d, g2 B* Y- `5 I+ u4 k
0 g3 G7 S0 q4 [$ F9 M; \. {5 \材料：
. c; w5 {. ]' @& x. q1 K餘翼十隻' M8 I0 L, \; n& [6 C
可樂一瓶
: L; H R$ I3 V3 d6 {; w0 z! I生薑一片) c8 E7 r$ B e$ i- B9 k
蔥段少許: _7 h" ]8 H9 |$ S* j
; \. Z' z6 z3 n9 Q做法：2 r$ w9 o, V3 }% Q, a: p* c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟; A8 h! [- S6 a9 k. \
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
; @9 R7 O) [8 T" {6 Z5 p# A) m3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花4 |& r! j! O- r1 N# f1 I& t7 ?+ X' ?
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯+ R$ J- ^+ F6 Z3 Y5 W2 S
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。! K3 l* Y( T1 j6 G6 s
* Z6 _; v& q0 ?$ h+ ^) _檸檬雞翼
) Y, v3 o& H+ ~6 q$ \3 n
5 ?# }% y1 V5 n+ [1 Z$ B& A% ^材料 ：(2 人份)6 a" `% `# `6 v9 Q' a* O [; ^* H
雞翼 12 磅4 t9 ]9 E+ x( l* s. b
片糖 半片
2 t% @$ F- \3 S6 T* N$ g9 k生抽 1 湯匙
# G$ q1 @6 Q1 ^* D0 _5 z老抽 1 湯匙+ H% B7 _$ s) ^- U9 q' x$ C* F4 m
蠔油 1 湯匙
6 }0 C( h' B+ y1 Z' C檸檬 3 片
! I/ E. [+ F- D2 B8 N薑 4 片, Y4 x. A% `% } ]& p
3 O0 \6 G" s5 y; L
做法：
( w. n. U! ^0 J4 u1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 a, d1 x+ {9 T3 Z' Z: M
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
; [! k) A" D% M" O6 z- ~, E6 u3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 c# @9 Z6 q# J9 Z: o: W/ H* O4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。4 G5 K/ r z3 w2 d/ i
9 q0 k' a( i/ V8 X竹葉雞翼5 h4 c! U* Q' e- b% Z
- c. b# g, X8 s! J, u0 j3 k材料：
3 ^- V1 L5 n/ {- ^2 a c雞翼十隻+ Q# F$ A& C" v. M
西蒜一棵
5 a% o6 s7 [7 N1 R竹葉青酒三湯匙* @4 l+ m2 t! F" w/ Y3 A8 l7 R
醃料：& m7 W, C$ ~2 x l/ m- R
鹽一茶匙& _( T5 a$ O& K& H7 P9 M. H
糖一茶匙4 n+ W% u1 j# D" k9 h% M4 ]
竹葉青酒一湯匙
0 g# U8 _9 ]2 O) T+ D檸檬汁一湯匙# {% j1 Y4 j$ B; L
2 h9 m; K5 O& m/ M4 Q/ _; g
做法：
9 V/ c! G8 d) hl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)5 u4 `# Q: F T, j' J7 d* \
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
8 L) X" C* O* N1 w3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) % k7 Q$ g% x0 k9 ]3 X; E
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
2 h- R. Z6 y! m0 |+ m+ ~1 U
' t1 h" v2 l* h田園雞翼; S8 @9 L: ]3 c+ p& v) h4 W
1 G2 o' _2 r3 O! d$ j5 G
材料：
?5 ?4 Y/ m1 l3 _( s0 o% V雞翼 10隻
; j+ l: L9 h1 g# w/ ~9 o# v# @* I/ A番茄 3個! i) [) k+ o% a9 ^" e* J+ `
洋蔥 1個 n( A7 H# H3 @0 r: B; W
青椒 1個1 I) ^) d! @) r; @8 t$ T- E: g
茄子 1個
r5 \. K- U' N& h2 f6 h青瓜 1個
- V( J! m+ {1 Z) m! L# C 調味料：4 }+ k3 [3 k* k0 m* g7 o! K/ k
鹽 1又1/2茶匙5 s0 B( u! i1 L, p5 k) n
糖 1茶匙# P1 e" ~( n" t" B; [$ g
菜油 2湯匙. Q" Q3 c% U) }: D! x1 d
白胡椒 10粒
, n0 u; \0 C+ s( B3 G q+ S檸檬汁 適量 6 S5 M8 i; a: x5 j
做法：
( |; m$ ]+ h' h2 ~# b1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；/ z! c+ A& ]6 R) }$ I' B
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；% [7 x' Z( S* |7 Z
3.大火煮至滾，改中火；
( p5 J+ t" X8 Z) o$ ~4 |4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；: [7 y2 [7 j0 ?# |1 g
5.埋芡上碟。& E/ K! q$ z3 ?
/ c5 Z. F3 V+ |6 Y# f白汁煙肉雞翼% e: q7 ~) q# {5 @3 e
6 U2 ~+ t. v9 b1 h. D$ z# f) i T3 o9 S& K
材料： * Z1 ?4 ?; X+ P* A* V
煙肉 3片
1 Q+ w0 Y4 F) g) G) [! {雞中翼 14隻 , f6 L* W9 h& e& u
花奶 1/2湯匙
( x& J) D: U0 ]4 m3 k. M白菌忌廉湯 1罐* ]# [2 Q/ {4 [% [( I* k
蒜茸 11/2茶匙
! _ Z: ]3 U/ g5 a1 H% L% R8 L莞茜 少許+ u# m; q( r% t# l
酒 少許' r! L0 Q1 n* c2 T9 }! b, J. U
醃料：
& w& M% e) }& M. V1 t' b糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙$ d- Q% z) `8 U2 m8 ^& k
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙$ y1 m- r7 w- H5 f- D0 R
胡椒粉 少許 麻油 適量
( I9 `" y: ~) ~5 j# c做法：
* v' C7 Z2 O3 i- g0 m1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
# P9 i8 k- h. d( `- m- q2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
2 M, ~+ n" C; S" v1 W. W( O- X$ p3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
! B% R' k2 H( b, J# Q9 T
) N3 |# ]* N1 w6 z) u+ s小貼士：
8 ^! U! E* g' @ q3 s$ k1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。- W) l) x; P) w9 H
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。3 I* y+ h6 M- P4 d4 o! J7 t
. F; s; c+ R9 ?1 V% C
冰梅子薑炆雞翼" f, @! ?7 d, O1 d6 U y( q3 L
4 R+ g2 U. {& A. y$ k3 f材料：" W9 o' P5 v, |
雞中翼12隻（約重1斤600克）
) P: g/ g" q9 f" u: {2 Z% x4 M子薑2兩（80克）
' I6 p' O' V9 s. E9 c) G: m蒜頭2粒
! ?) [6 v0 q2 U% m3 b: T紅椒12隻
- x% {6 G' j/ s$ Y4 u% C
4 m8 Q# t: T7 \+ \! A' {醃料：0 v" u; @+ g9 @" @8 _, n
生抽1湯匙
0 _- ]5 H( L; C* V( H生粉1湯匙
2 j8 l6 F/ v7 `6 h5 @1 W, N麻油1茶匙! Y& N" [6 P2 D' ?! M. F6 F
芡汁：
+ y4 e% `% J) ]8 Z, D5 V6 e3 V: D磨豉醬1/2湯匙
( a" D; z1 Q- D* l梅子醬4湯匙4 q% G" d8 A/ I8 N$ E0 P8 @
水1杯/ m, Q" I, N& G1 k, F( t f( M
冰糖
q2 N( X- v" E& Y; C& S* ]生抽各2湯匙
$ ^+ n1 y& }1 J0 J5 H1 P做法：
$ t8 j) K/ S) ]1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。, M8 \5 K3 O) d
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 ^4 n2 r/ s- {3 W3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 B3 D+ C( v7 o) a: s4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 T8 K* L! i; g: v7 t5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。! h* M* b6 ], w, ^
( |$ X# z' V& s6 ^% L冰糖雞翅! G* m% p o7 w6 P& B8 ?2 A
7 n0 ]" B' Z/ s- Z; e; Y+ N& n材料：
, R" E( K! v. p) x. g雞翅膀 12 隻
4 n& c/ ]9 V! t" M* u" o0 e薑片數片; D2 P9 V& {' b
0 K! H& w: D0 s2 e9 d$ s+ U# d
1 X) R+ K) \/ C調味料：/ N' t$ s. I/ Q& o* |# Z3 }
冰糖5 T3 t& L, \7 N, t" Q
橘皮( J* a N$ M: g- D
醬油水& A, }* T' L0 s( z1 c5 ]$ o9 i
〔水：醬 油 = 15:1〕
$ \+ R8 s5 U3 J/ _5 U( ? & G* ~- {, F6 ?: |) K; v, I5 o4 [
作法：
+ s) x) L+ N/ C* i5 W W% e- H1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
. c% z7 w$ C1 k* C! K2 ]" g2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。1 K7 D/ y# S; t
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
7 O+ O2 n$ Q4 o" Q; \: Q3 s
& @$ U% ^8 c$ K* u好事成雙
- k6 `/ X; ~4 Z' n . k6 n# f- d- a! g
材料：(2 人份)
* y7 A ~1 B! b9 k0 M5 v' Y雞翼 12 隻 # k- u# I c( r1 C
蠔油 1 湯匙 7 x. S+ \. b% g( Z3 k, P
片糖 半片
/ x6 ^" N1 Q5 } m- B; s檸檬 3 片
0 Q) P9 G0 S! I/ T, {- n+ m生抽 1 湯匙
3 _, q( z9 c6 P& i$ N薑 4 片: B2 c# n. q& h" y' ?
老抽 1 湯匙1 {; E5 ?. R' q: M
* r8 `# P" ]) y/ y1 }做法：. w% t( Z+ r# ?: r/ b$ z h o* t
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 o2 e/ P; B' M$ j2 ^, a- u* V2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 : R3 s$ D1 m$ ^5 B6 G$ N
3 將雞翼煎至微焦及脹起。8 o1 n1 ?2 a# F ^' o2 T3 [
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
T2 M% L# z2 E6 l7 l% N
m( ?. [8 t7 |3 d' l百花鳳翼
: J/ R% B' u( a( g
$ h" o! G4 C* n4 s9 m! J" O材料： h: h, }* F1 z6 F+ k- @6 A
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）6 G6 r6 ?% o6 h5 |2 i& i- P
蝦仁227克/ m2 K$ S& [3 A, V) ^
冬菇2隻
" h2 S$ U6 U G& v* U# u0 K; x馬蹄肉2隻
0 P5 ]& c# P0 p; K4 ?9 J剁幼擠乾水. h8 P! I+ K. ~& y0 x
雞蛋隻打散5 o/ |0 R4 |4 [3 m0 l
調味料：% w4 e, t8 _/ H7 {, s
雞蛋白3/2湯匙- W! ^% B1 _$ J0 S$ `, a! {7 `
生粉2茶匙
+ Z- j" K5 L: S. Q. k鹽1/3茶匙
: k& g3 o" Y- }+ M麻油少許& ~! v6 t: C- _3 \* l9 v
胡椒粉少許1 ]& P8 e' b/ K7 U: O* L
生粉半茶匙
& L, A* h, H# x2 v' W; d
- e1 `$ ^ Q; w$ u- g/ k, z( g6 E: P5 v
醃料：, R4 U" n( W" X5 T9 P' u
鹽1/6茶匙2 T4 Y; F3 x& Q& p" G, o* }1 s
麻油少許
+ N9 v( Q4 t# Y8 p9 ]% h; @胡椒粉少許" w- N" i% o- [$ C- T' i
生粉半茶匙! {0 l V, e. @$ I7 G
1 F: r0 u7 M' k2 o, j
) O% Y; u4 W' B; A+ x
做法：
; c4 a7 Z5 }9 n8 f7 S1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 * b l7 `- r: n2 `1 f
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
" s h" @ M" t) j/ M. r3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
# o! |) W! g9 J' o2 N4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
' Q3 f9 a, U3 V- X! t$ W: I* N2 O7 s5 |/ N8 v2 |. P% ^4 r9 t4 C% Q8 y' [
沙茶雞翅) P$ N: q* r. d( r" W+ a( d& r9 k
% L3 Z4 U. j9 C/ ^材料：
" Q. L4 j0 ?6 B( Z- F; d雞翅六支
- ~! b. E+ v% H9 O蒜六辦5 D7 o+ x- A: U* H0 w2 I9 V' j; y
& Y- o! P7 }8 g' N0 t
7 s8 ^! L& \0 Y+ P) Q調味料：" |9 d7 v& t. |1 a1 K' B. b/ ^2 f
沙茶二匙1 `" c3 x; U4 y. U
鹽半茶匙! V3 A, N+ C+ p( ~& L
味精少許
0 C+ P0 l. L/ O! m胡椒少許
4 p2 ^ n0 W+ l# }6 s0 F , Q: _% S2 t. h
5 ~; ~" E4 P& b a5 K2 n 5 {+ q6 `# q1 \8 k; a
做法：
2 ?& `2 ~- i: i( G' Q1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
8 n4 T0 _1 D. [+ c% ?. U2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 , [( R! K( |* D F
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
8 h. U3 [/ h3 R& V9 U: m. }4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！; q) G/ ^# _& Y% m" T, Q5 \
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？) u- F9 e1 E2 Q# t4 r( b
/ B3 H# m. _7 w! [1 a( A
" X% `1 V* P" W4 O7 d- m5 {3 R6 ]竹筍香菇燴雞翅
9 N6 b8 F0 G/ J1 o7 }
0 Z* \% z. ~+ T$ |1 b材料：' L. o! y ]; d
雞翅6隻: V' `" k+ r! S8 t! M
乾香菇3朵 T' f! x7 I9 z' N
竹筍（煮過的）100克
( X# K" Z/ A; d5 m9 W薑3片% P9 ~! R! q# G4 ~
青蔥1根
9 z3 V+ K5 H" }- |5 m荷蘭豆少許
$ G3 T8 O3 c3 t' V; p ( b% Z4 b6 T p* T( ?( i
配料：
( N% h$ ]3 q. x# @, j) t醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許( E8 y, P! R& }+ |8 k) }4 F
! c" C5 w0 X" m0 ^
( F# B/ x* M. |3 u5 l* @
5 ?6 U3 J% Q' u& W9 p: |) c
做法：, _# b! G) ?/ m0 e+ c7 w8 u: Z
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
/ j" G. `9 p* ^. C& Y2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。" P1 c% K/ h+ u
3. 將煮過的竹筍切成薄片。1 P# X0 u( w- M4 Y/ ?" Y
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
7 @: N! A% W$ y) u1 L5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
7 i! }4 D' g! n5 [0 q: k6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。1 t+ m" {9 b' f& {4 n$ U
! k, L( h+ L& ?% s; ^, ]2 }
吞拿魚汁雞翼0 M: E& T) C S9 A' B: F; }
$ j x* z+ G. P* W; G5 ?5 S材料：
( w( O( R' u; C& h1 D5 [% Y6 w! ~2 `雞中翼 8隻
; U U# I4 o3 X" w& ]% d$ I% l蒜茸辣椒醬 1湯匙
" e) y2 N. G4 P8 z" G+ O吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
! L$ P, c' l/ y1 N" M c. Y清雞湯 3/4杯 / f( _" s2 g7 U
雞蛋 1隻 / s7 d4 k/ |. V" b# W0 @ w8 m
蔥花 2湯匙
2 _, ^* _: U# F! Y白酒 1/4杯 醃料： 3 [1 ~8 S* ]0 L2 a# r( Q) Y
蒜茸粉 1茶匙
, _1 R9 p2 n$ B, E/ {) I' T" I7 z黑椒粉、鹽 適量
) v' I8 i+ L0 l/ ^3 y) q6 x生粉 1/2茶匙 1 b) v- w1 O7 n7 n! |" y4 x' \
生抽 1 1/2茶匙
- ~- _& w, X2 A' {1 h1 g* S做法：) n& Q% h6 ]4 u4 ~) `* P, V! [2 r
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
7 Q% f3 j# j6 h2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
- g1 @4 c$ j+ K ~3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 * b( Y. Y: e# g2 d) B H/ n! U. s# i
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
8 g6 x3 {, ~; j/ y+ `" U, y8 x y v
5 T6 T. A# a+ y X, S杏花酥雞翼" F) y# H9 o. d
# i" q8 G: Z% e3 z! }
材料：, W% ?( {4 M: ], H- m) O: k1 B
雞翼12隻
5 X! g A6 q/ z太白粉少許1 p% Z5 o+ B4 Y2 C9 e v& M
炸杏仁半兩
- ]/ t8 S [" u" N. `蝦仁9兩
0 F" t% c0 ]) B) `6 E1 l+ q肥肉1兩4 v0 j! g- N) |; ]
調味料：
; V! c) k3 @3 K鹽1小匙
6 o6 f& {* f4 }6 ^5 Y味精半小匙
9 d% ?) I. }; a3 o麻油1小匙0 s" o+ |+ _% c; j" S
胡椒少許
$ n5 T9 r }; p+ F' K# g蛋白1個* L$ i$ s2 E& d( L
太白粉1大匙, z# o n6 ~$ W' E! i; w' W6 p$ {
O% L+ m; e: g) ]: E6 ?做法：
0 N0 m- q: [$ l1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉! F* _) Z$ X0 l8 v
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁) n% N& @8 W0 H: h5 o
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可6 H& w3 N* x5 G, P0 t, ?
9 m- ]! ?) _* G) P; m7 t. i
沙爹雞中翼% K9 k; a1 j& r) N y! E
& s, Y- s5 O2 s# y; a. |
材料：
; b, Y$ m$ F% n雞中翼 10隻
" U$ z- R3 E/ V2 c- X蒜茸 1茶匙& J5 ]' O, K8 h# `4 n2 q
薑茸 半茶匙
3 Z6 {/ O. H8 i" i0 r0 g紅椒 1隻* k$ q/ n0 `4 N$ A. g, K
調味料：1 q7 f! O. F1 G, e. \$ |
糖、生粉 各1茶匙
4 N6 X3 ]+ \0 ^2 D9 _8 L麻油 少許
4 k1 U! s3 Q R; ]. W沙爹醬 2湯匙 醃料：
5 v% m4 j* r4 k" A ^, Z/ h生抽 1湯匙9 `/ [/ I5 ?( D2 {" h/ t
白酒 半湯匙! U! z; e, G8 n/ K" }; K3 d
胡椒粉 適量7 d/ r0 x, f9 _; C8 X; C
做法：) n# P* ], J9 z4 L
1.醃雞中翼半小時；
, D- P0 ^( t; K9 r: {9 }2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；$ K9 k8 v7 c6 {
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
/ x# i2 d1 a* P' V+ k# p4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。/ }. w4 o: [; g' v" D) d6 j
, @! ^4 I; z( m6 d* D1 r' m
沙薑浸雞翼
& u- {$ q0 o6 ?0 ?- E ' V( Y& W$ U3 a1 E0 l
材料：- v7 X- F% b6 |, ]7 P$ d
雞中翼1斤
/ B9 ]0 z" G4 g* j6 |) u8 M& k# }3 f花椒1/4茶匙
; y! o' l4 u3 K9 i( r* X% ]香葉2片
x1 c: U1 G( s8 y3 i/ y( j紹興酒2湯匙
1 ~ F! d A+ N' n# m沙薑粉2湯匙
/ _' e* k& V8 [ T! Q/ ]八角2粒
8 \# f2 o+ m. j5 @$ U& O薑4片# i, E, E# O1 b, P9 k
蔥4棵 ( p* J7 I6 r' {+ X
調味料：
& w# I- r K- [2 S3 r c H鹽1湯匙
. k8 D4 x& F2 B1 M雞粉1茶匙
|, Z/ S0 r1 L3 W) ^清水約6杯6 e( B, x ]$ A4 M
砂糖1/4湯匙
0 `( E, d* y& s& m' k* \! p' m生抽2湯匙 ; N' _4 v4 e8 Z$ O, f8 g
做法：
0 D0 v3 Q& m3 a$ J& V5 A6 t1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；4 b! \8 w6 k1 a& e4 L, k1 q
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
( w8 i# n3 D; \( W* J3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；4 o( i: E: w4 \
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
) t" [/ _# `5 W3 f) `2 H9 V# ?" G8 z- ~* J0 o" p7 I6 `7 }+ S
咖哩雞中翼
/ O% w ^1 i P: u; J; `0 n# E/ q 9 n1 t7 p' ] S3 P; U6 Z( d
材料：(2-3人份量)
; G, s% A9 `3 j% D# B雞中翼一磅(醃半小時)
7 ~( e6 C, _1 {5 c薯仔1個(切件)
' g* }" w4 Q, D& Y2 H紅蘿蔔半個(切件)9 k8 ]7 E7 [0 }8 p9 C2 p
椰汁半罐(細)1 G1 @ T9 r2 o6 d1 N" L& v/ Q
咖哩粉1茶匙/ X1 x: f h: U1 y/ P/ x0 K
醃料：
# K' r( K7 r7 u P1 B豉油1湯匙
! T* F9 u7 q o2 i3 o% O糖、豆粉各1/2茶匙$ q' `2 z4 O$ A( t3 Z3 B( h1 B2 K* ^
酒、生油各1茶匙
. C5 n& C+ y, K4 a) p7 ?做法：
) B: q* d8 ]9 A& |3 w! B2 S1. 首先將雞翼煎好，兜起；
) E) c% m8 ?( Q$ J2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；. _# I9 F0 X% z' p
3. 將雞翼加入同炒；' n: Z8 r% u9 f, m
4. 加入咖哩粉兜勻；
' K! P$ i, X/ F6 Q0 T$ w5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；. M' y9 S, P. C( q( V4 K# |
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。2 x) ^& p% ?; B! ^ H
. w5 [+ b& J( R' r# h+ ?" \
小貼士：
4 h0 E1 q5 @, B. R2 |煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。% G. [2 O' g2 }7 a! G0 ^
/ q$ ^3 a4 v H" b- @' a, q) \
0 p% L" Q7 @* B. O$ v芝麻雞翼
9 ?& U! K( a- P
4 r6 _( Q# r4 s' P) h* `材料：
% b1 `' B+ k& K3 T! n* |3 C- I: D雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻+ n0 I# }2 p4 L5 G) i5 i
1 ~! d, R& b6 S" ]% ?4 \1 J
& B8 d1 r4 [* k$ L
做法：% D. p; {. T( r3 k! \0 A/ J7 B
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。! l# z4 u+ g1 |: R7 t6 U* |
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。' f4 z& X7 f; }
5 H8 v1 S/ M& a4 [1 p花椒醋雞翼
5 D* v& m. l" }% z5 w
% n& ]/ G4 E }5 L4 Y材料：(1人分量)+ r( a2 o( [: r7 [( ?8 b6 J3 M' _8 n
雞翼4隻
. D4 s* G2 [* ~( B2 }% H辣椒仔特辣辣汁40毫升3 Z# Q- G& h7 e0 V0 O" a8 E
花椒6粒2 f8 t j+ O& B; h; W2 s
紹興香糟露酒100毫升! A. b/ P. ^6 T$ M* h
薑片10克
; q. f/ X v( T2 V: Q m3 |: w9 c E6 Z5 A
做法：9 P3 ^4 V/ F; ^( j. y7 F, Y
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
0 m7 q4 k( x' h& N4 V2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。* l k* e% e7 w. V6 u, j
% F7 G; k- ^7 K! H2 E花雕醉雞翼 p; u2 `& ~5 R V+ t" m
! g5 C) Y' t$ G1 }1 P- h0 ^) ^3 i材料： 3 U4 v1 `" y7 B, B
雞全翼 1 5 隻 醃料：
; }3 J9 L8 \' i鹽 3 茶匙 $ W F0 Z8 V/ t, r* x1 t0 c
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒% \' W2 k4 [# V9 I1 X. z
指天椒 (切碎) 8 隻
+ \6 q2 ]3 C6 B; P! M1 @ |7 Z% N8 a花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 : K p1 Y. I; g
做法：1 J5 D) z! z' T! T1 f+ q3 f2 k3 O: y
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
. E0 n' P) d( e% U0 ~- n. @" F2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。8 o+ `& U( v' D# M8 g5 V
/ g" j: _# }# X/ T5 ~/ W
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
3 d9 `: \! c3 i
7 [+ F( ?$ G& O8 w金菇蟹柳釀雞翼% P+ @2 O' g4 S+ r
8 d! s6 X) A. q S! Q材料： ( ?( f6 W- u& ^' O" ?
雞中翼 1 2 隻
6 u7 I1 m( H' N7 O1 }+ g# G金菇 1 小包
0 ?; B0 [* }4 w* u+ s- I水 3 杯
' v1 J$ ~0 {8 }6 n) t$ [2 u2 W椒鹽 適量
4 H" k$ g' h% `8 W' N Z蟹柳 4 條 $ h4 M9 A2 k- @2 q
鹽 2 茶匙 ) l: n( k: \" p) W0 @+ j- g+ N- v
薑片 1 片
- z5 f8 p$ N5 N( Y0 h7 V油 1 湯匙; G& [& l& @! Z V t' O
U. g8 W4 Y, M) v
做法：
. v/ X9 I% l% Y1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； & ?) R+ ]7 k/ Y! _
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 8 V7 ]2 t9 {/ d5 Z
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
* \2 V, N2 p+ b0 c& c4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, ~. z; m& ?( K0 |4 L/ r5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
3 [1 p! M2 A6 p, y3 F
! G1 c9 v d( _1 Q. ]8 q) T- F) f炆雞翼1 k/ Q2 V! w2 h$ y+ u3 [( f, Z
8 E% s! G$ g+ o1 I' G
材料：6 s( Y5 s; m0 Y8 N9 n* E+ L" o; s* p
雞翼 (全隻) 3隻
& E, O# g! V5 a+ U' y1 R; d0 H薯仔 (中) 2隻 5 P, N% J+ ?8 U2 p/ q! `
蔥 1棵
y! E% V: z. o( u調味料：& N) t" B# a' |& v5 I
糖 1/2湯匙
4 Q4 x% v) r( m5 l6 n- | _* Z老抽 2湯匙; X: k+ T* Y, a5 {6 L7 `
生抽 2湯匙* h; K$ E* W% v& w9 Q' j* E
水 150毫升# h0 k8 m+ s" e2 \
8 v3 Y/ O M e' b3 Z做法：
' p- A0 [: w6 h& a* O1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。; R+ g& y. _- S7 y( V
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
. j( E4 q0 [7 x, c) V3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
6 t, w5 l4 B! X, U) P4. 加薯仔再炒2分鐘。
% }! L+ Q: Q3 S" @; s5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。0 a6 j% V" ~! o ]
6. 加入蔥花，趁熱進食。
8 I( w: S8 G* y1 r5 K1 {) x
) r+ S" [" i( `) C南乳雞中翼
1 {) p! y" x/ E
# w/ O0 a, k* a2 ]& y1 ?4 g- x材料：& [+ r0 T# s/ }8 T
雞翼１斤
- R. O& @9 n- p1 V* @: [3 ~8 g 醮汁：. d4 i3 w" r* v: f; p
南乳２茶匙2 M. _6 O" x1 K. ~ j% L P
五香粉適量
% {6 B. [. `/ c/ N, q( ~* B麻油少許
& S( v6 h- I. i0 B8 j; A4 C$ N$ }- u3 L糖２茶匙 W; ]6 Q+ J9 ]" H% u$ h
做法：
$ l3 f& [+ S: S# g L( w5 o1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；2 ^6 {, u4 k& y- |# S# D
2. 蒸熟。( o. ~6 {: k- d D! m
8 |& [$ q1 p$ ^- g' ~: X咸菜雞翼
! O; P u1 S3 f$ r$ {
8 J8 ]- | }+ G) H, H) o' f材料：1 N+ {- I7 z5 L" Y5 w8 Q* W9 e7 L
雞中翼/ ^' n* d0 k+ ]4 D4 U4 `" C% m
咸菜& A0 P3 N! P) u5 B$ [) E7 P
紅辣椒
9 \! p9 w7 Z) g* M0 Z% l(低咸度和辣度)
4 d) c$ c& W' W8 O) E蒜茸
- h5 {9 |% x& l1 W1 @: F# ~" R% U
: @9 Y% X( E0 P' |7 u7 a3 F' j- s 0 d. ^) e; I$ Z5 f
做法：
9 r3 h) j. d- K$ l, n2 ^9 S1. 雞翼一開為二，先行飛水。; T- @% J. Q, }' c/ P: r
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。( B/ k1 l6 M! }
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。7 B9 ~$ L3 a) ]
* l( H: r& [0 B# t( Q% G- U9 ~柱侯雞翼
& o5 N0 D' i- |' q, W$ H
8 f( V% q1 E y材料：1 ]/ Q7 h+ ]5 O+ s5 @6 a5 d
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]# A' d; t6 G. e+ D: L) E, | R. g
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊], s9 L) D& g5 n8 q4 {" Q9 n
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
. a1 t, X9 \: ~* g- ~$ w+ g7 I蒜蓉 1 湯匙! V( I' {! S7 d- S% g4 p' c
; x$ x0 o+ l7 `; C; }* z8 H t
芡汁：6 W7 U2 v. \9 y3 E' M) T
柱侯醬 3 湯匙
( I$ [& Q" W' V糖 1/2 茶匙
6 U {4 J* i3 e& ~水 250 毫升( A: F+ u3 y: E- [
, z$ M$ r+ `3 V/ I4 k
做法：5 @6 _( g' [5 `# a7 P' u: @( I
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
i# n6 K2 ]1 h2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
8 w6 A, P5 k% O% N) E 6 j2 M" c5 h1 D6 _* ~. h; D
蠍評：正！簡單好味！/ |( O; a4 K i( h6 L
3 ]5 D% x( X" ]+ N. d炸雞翅
* D5 ?+ M' _+ s" x! ~
- r, f, K4 H/ ?& T' n9 B材料：
" g( ]# @. p7 s4 C& x雞翅8隻
9 J5 e6 Y0 m/ \" C0 P太白粉少許# `3 d: m& \- o- | n9 [
醃料：
/ Q: |+ q b& v$ v洋蔥末少許, e0 d1 u7 [1 m
蔥1根; \. ?3 O/ c* h \3 C! G
薑片2片
2 x* {; p4 ~" `5 M/ J3 y% J, A2 \酒少許
8 X3 b. F6 @0 |3 b" M% {) ~雞粉1/4小匙* m) `3 V/ L# I' a9 l9 n/ v* @: q
黑胡椒粉少許
) v) d- @. w( @# b: v鹽少許: \2 h( l6 I) W# B
3 _$ ~) G9 Y( _1 V作法：' O# Z3 _: o2 ]+ O
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
5 B4 z3 k" q0 P( r& o$ \2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。$ p3 g- |) t/ P" O' t# |2 K" l9 p, O
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。8 F7 X3 ], R$ g8 l1 v. a# J
/ C5 r0 \4 _5 T# a- r紅炆雞翅* \9 }* a( h$ w7 P4 p6 N3 b
; R5 F; \' R) y, j5 e- o材料：
' v$ Z! D1 }7 A/ v7 E雞中翼8隻
7 q* I3 Z" w+ U! w$ u薑、蔥各適量0 |, l# }6 S5 L- k- ^9 V8 D+ `
醃料：5 g8 s" Z0 O# Y
酒1/2湯匙
/ l/ H2 O0 T. K" s$ X8 K生抽1湯匙
/ P. a$ t. T5 V3 B+ c+ q胡椒粉少許
3 t/ I G) b D: @調料：* K$ g, c# p8 B; m* f" w
蠔油1-2湯匙
, m. W) p$ E. r* Y糖1茶匙! u( x# S! Y; n7 Y8 d9 d" N
芝麻油少許
. d5 M5 _$ S Y$ k做法：
T1 w! a S% e* A. d2 h( E1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；! K( y7 T6 T3 n( F
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ) `$ a' D) p1 _6 n Z0 u% V, U
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； * W( t5 l! Q; p, R V; t) ^2 o
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ! l* {! \: W4 r$ K9 t/ C. { H4 T+ t8 h
5. 取出，即可食用。0 c& L- |$ A; b9 f& D! e' d) ]. e
9 L5 X' e& {4 j+ M7 h+ y: Q7 p
香茅蜜糖雞翼
0 d3 a8 ]# E" ]. s+ X" I
& v R ?; j- a$ i) [材料：6 s+ F# N- P z7 C9 I5 u
雞中翼1磅8 x' d" I% {$ s- l
醃料：
6 C# Q! b: b5 E! i1 r% F! X醬油、蜜糖各１湯匙& [4 T) Z, c( }6 `( U T7 R; V
蒜粉1茶匙) ?& t) { V0 B. ]
香茅粉1 1/2茶匙7 X2 P0 I+ F1 @' _3 ~$ n) H
魚露1茶匙
8 h# I6 Z+ G& I' @' H+ R鹽1/4茶匙0 _; u8 ?5 a# a1 ^ n; ~6 ?( s" D
麻油、胡椒粉各少許3 z$ |1 w6 C3 ]4 J! d
5 F) V; w% T. v7 ^做法：
% `7 S# u* k' I5 y& m1 J1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
' s8 O, |8 o: }; L' {" @+ M$ f2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
* |( A+ ]+ k" Y6 U
[0 n/ I+ f% z8 t( A3 @6 j' z香菇雞翼
% w! |1 l8 b# C3 Y : q% x/ |4 Y, E% O
材料：
$ S: j) }4 J9 g% v! T8 m9 t雞翼! | b- l/ R; m, ^. H8 V. o& c
冬菇
( `1 @( D% h, e. v# w+ ~紹酒- f( l4 f9 G" B, A* m' z
高湯9 l A, G% `9 g) A" {5 U1 [5 x# m
蒜茸
$ i2 E3 r" {8 v$ ~. D/ F薑茸
( u1 T( x* W4 w& `4 j9 i8 T3 Q
' d% ~" T. A" G1 f* {芡汁：
/ g1 @! s7 W. F M# O& p生粉# i1 y) u4 x$ m: ]' }5 {* Y
蠔油$ V( D& {5 g. V! S7 Q- Z, Y: N3 {
2 S1 C7 Q0 m; V: @6 L: Y做法：' ~, h: r* }: Q1 K2 _6 `
1. 旺火起鑊。
: @' f1 y8 d6 V' C6 R$ @8 V2 i6 E! k2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。8 k$ [; `) K: b4 J
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。& B5 K! o" Z, t% q* W: @' j2 s: Z4 @
( h# T( S8 d+ ~# f9 l, N9 o7 C
香煎鹽焗雞翼0 o+ I, Q- ?2 @2 Y0 @' u9 C& R
! G8 B) G/ U& X8 K9 w材料：
2 {, c$ {7 I# d6 @雞翼一磅
3 _- w2 U Y7 p! `, e% v鹽焗雞粉一包- m: F0 c6 c- n+ S, {
糖小許 R; X9 |$ L: A
豆粉半湯匙 o* s, [ k1 `
# U9 t z& C& `$ r2 i
3 w) J" ~( g' Z
做法：- V6 o C' \0 x+ h
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
. b, o! ^8 n$ b3 z/ D H$ C2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
, E( `. L1 k ?/ p/ F3 ?# K4 N, S/ ` q* S% R- t; l
香辣芋頭炆雞翼
1 Q; ~' s; O! x5 I
- f q3 R) }% [3 P材料：
# w! f" T) r! i4 Z/ w- R o雞翼12兩
2 w0 W. j$ _/ X* y芋頭半斤
8 x$ w6 |9 }2 X1 ^+ s蒜蓉1茶匙
1 c) W1 `. o. P- _辣椒少許
( O/ |8 o, i* i. _/ S# S水1杯3 E2 ^ t$ q& ?2 z
鹽少許) F5 c1 i! T* \5 j" m
9 Q6 s5 [7 Z+ X( {
做法：
# a, `' I1 k* u2 f; H; a2 H* C$ K1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
5 D3 [/ g* F4 i# F2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
. L8 O8 H. T# \6 R3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
. l( I; U2 O0 {: d! Z! S4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
, A1 H# X/ b m0 [5 Z$ g- i 1 z9 Z! a) Q7 K3 ]+ L
功效：
( M+ |5 g5 o/ ]- b' a芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
9 H9 e( Q# E, N. L# o- c2 O; J! B4 J& }) n, `5 I
香辣茄汁焗雞翼
5 n& d) A' s- j3 S9 r# A! S
3 X0 j/ V) a' Q材料：
2 }1 `# v$ V- B8 B5 l8 o- P I急凍雞翼一斤) Z; H# Q0 G, F* u! C
蒜茸三粒& ?0 k, `8 ]7 n8 p& Y/ ]' \, s9 K
茄汁三湯匙/ c0 d0 t! w; E: x3 A1 v, ~
醃料：, g& M7 S7 i* D
辣椒粉半茶匙
- x9 v) Y( n' [! e$ d) @鹽半茶匙$ j1 D7 R* x/ s% F' u
糖二茶匙
) y5 H6 b2 j1 S# F1 z7 O# t' X( ?2 W古月粉少許, U$ @/ U' B; ]5 G& m; Q+ W3 b# F
9 b/ Q& E7 }; ^' {做法：
1 y! S) J; x' Y. O5 \6 x1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
) N6 j: \. M5 v/ M7 h$ T2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
9 S+ ~: K8 `) J$ [8 H& C5 p0 Z& W/ H) v
香辣雞翼
( E+ v& @5 g5 k2 Y/ S- F 5 W& z% B5 \& q) X* @3 [
材料：- Y* F# T1 E* h$ v: ?5 Q6 I
雞翼適量
( t+ z6 ^4 g5 d' _! P6 ~ u8 G4 E4 D醃料：
7 y; ^5 O4 W0 r7 Y8 ^$ M莞茜３兩
& i# i9 ]" f! s i) y蒜茸１兩
0 C9 [1 v0 o7 ~) h( y0 u5 b味精１兩
5 u& r8 k( R7 U& H1 ~3 u糖１兩
" s5 T' @9 B5 d) B鹽１兩
7 `) l* P0 z* w( | O: P* D５隻紅椒0 Q6 K8 o1 z, { _- _! a* U9 \' t
花奶１罐
9 d3 A/ }* i* k, z1 a美極小許
* W ^8 e W9 R2 _1 f3 O- T( ~麵粉１兩% F3 v8 G- @3 W/ @, Z
水1/2斤
/ z+ E' G3 _( M$ P 0 m4 u) y* J+ U& D4 t
做法：
0 O9 B5 [% x* b1 ^3 A3 @5 G1 R1 b1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
& ] w2 j7 v' A! u; o8 s6 H0 `2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。( w2 C. k# b- {
* E3 p2 g4 l! M2 e3 z, |2 {栗子雞翼" X9 s9 |- j! {& h: h- H
( G& i; h1 A6 R3 g
材料：% g' q" c+ ~6 q6 W' z* e, D& J- s
雞翼20隻
4 Y% b, L. n. g! m Z4 M栗子1罐
; k* M) e _) i# I) }8 g# z6 P% i蔥4枝( t7 g# J4 r J1 i: D
薑4片5 P9 q5 g p+ N) n
桂皮20公克+ ` c+ ~. M: f* [
角4粒 醃料/調味：* g+ d8 y9 y7 ?& r
蕃茄醬5大匙
. i! c) l: ]9 X3 s+ }; i& s* l醬油2杯- n. [3 p- j" n$ K( R" k1 e9 z
糖1大匙/ m2 Q1 h: P7 ]" L5 P$ L
米酒1大匙
8 t7 B; Z& Q* U1 M水10杯
- U6 d+ I! w5 W9 y; P) H. ?. X8 ?味精1小匙
+ E, S4 B* A& T: }% J做法：
s6 H1 u; {5 t Q- {% I- e1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。- F, G# ?9 i: s2 \ k, I6 y
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
4 |3 Y+ W2 y* w( ]1 w3 p- y6 c3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。" z; g1 |2 Z# Q( a+ E8 j
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。% j& x( n; [2 {
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
; f9 m! s2 W+ p; i# P
' D0 M1 x, X X/ e& b泰國甜酸雞翼
6 d1 k' H* E6 E" d$ T6 l R, ~" v+ R# _) |
材料; H( W8 i4 c. W( R4 a8 I& `
雞翼1磅( t0 D6 L) W2 p8 _1 `9 ~+ l. Y
泰國甜酸醬3湯匙! h$ c Z& E. R
水2湯匙 醃料
+ n& ^* ?- |2 @% {2 q5 n- \8 C生抽1湯匙. u" ^0 E7 e! E: R. v
生粉1湯匙" |9 ~$ X! p3 P E8 w6 ]
糖少許% ?0 K8 l0 X4 r, k! f d1 E
胡椒粉少許
1 P. D3 y2 Z- Z& q酒1茶匙 ! D# G# k+ b( W! x# |2 c
做法：
2 V+ ?9 M7 r) L3 r0 A1 c1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
6 R+ V- m& Y& A' _2 N. F" G) C2. 甜酸醬用水開好備用；
- k. ^( G+ B7 }. h$ b, g9 }3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
- @- r! x5 h; E5 M. W& L& z& M4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ r8 ~/ S1 f* S7 N
; x8 M* Z. ~4 a海鮮醬焗雞翼" ^. w& [( n+ m+ F0 y
+ L$ \: n/ c7 z6 Q# t0 G0 r2 `7 ?# m材料：) P* f0 N( x8 c0 u& ?3 p
雞翼 300克 調味料：
2 d3 e' y3 _3 c7 y海鮮醬 4 湯匙
, P _& A: _! @& u2 P* z- `# N水 1 湯匙 : e8 s ]2 A3 g! W4 f n
做法：
2 x' L d/ q% R0 D w1. 將雞翼用醃料醃數小時。
G( m1 }; B% a. G: \& P2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）8 t) f( @, ~- c$ B: r) I# R: @9 Z% [
5 @5 {/ i/ M7 ?" W& }. Q# |
烤蜜糖雞翼# m( K z4 k/ D8 A, m
- _, E* z( R2 a- l7 X9 K' a; S材料：(2 人份)
, W$ W6 d1 z- }) w: {' r雞翼10隻
( X, D- Y( w @2 |: u豆粉適量+ A+ q. M8 I2 e; ]
糖適量
. e8 N n }" h0 E$ K8 f豉油適量) }& x( C, t4 x- j: F% v
蜜糖3湯匙5 Q4 F$ p: e4 e1 [9 R8 \
; H. h/ `' u( W ~* ], F3 R
做法：/ C& @) s& F: t9 _3 o7 d
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
0 e- \9 A0 W. L9 X5 c2. 焗爐預熱 230度。0 L/ V, K; ~& p) w; B
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。1 K2 C( F ^3 ]" {% u0 y
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
( I/ U7 Z7 O+ i/ L6 [* U1 i1 @
! H2 l+ }; n9 V* ^) M小貼士：
+ q; |- Q- G+ b! L3 v1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
. n4 W7 k' |7 h' o6 k7 C2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 e0 F0 v. K- \0 i
4 T' N# p- f! A5 Y3 B& ]' p
烤雞翅. x* Y# y4 G6 y9 K! C
9 o- X1 t. s5 w# ^9 t材料:& e5 `) N: k0 i J* e
水 2杯2 R- t. `4 p& \1 f
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
9 w# B9 X% l: Y9 T/ i蕃茄糊tomato paste 1/2杯% a9 t8 L: j) S3 z% d* r
醋 1/2杯
, Q& t; r R1 {% C! L糖蜜 molasses 3大匙3 m1 X/ N: E7 e# C2 S2 I
黑糖 brown sugar 3大匙
( _4 n% A( h7 v2 ]9 O煙燻調味料liquid smoke 1小匙3 e. k# D2 _2 e/ j V& z
鹽 1/2小匙6 u. T1 r% m' o6 K7 |2 Y$ S
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)- u5 n* g8 U% `0 [- J
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
* J/ R. {; X: j5 m2 W5 T紅椒粉paprika 1/8小匙% }( Q0 ?$ E9 }! [ C z* E
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
2 i( c7 r7 s4 G+ b6 h3 X
) L- e3 K5 V* _6 m/ r: n, Y9 O" Z做法：6 ?! g" z% t+ n( H* T
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
\3 }. A& s8 `# P) a: a/ t% S2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；. k& @2 E5 ]0 U$ z9 v2 a" Z
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。6 p2 r1 [! Q8 X3 m. `
: K% F" \# ^& H
素釀雞翼5 ]- g( T/ S# a" D6 |
6 [; a8 R7 L& z( Q% E材料：0 Y$ z( z) c. v8 P' o2 u
雞翼一磅
( c; Y6 O$ v6 b; p+ n* l, k竹笙三錢
: t6 s, m' [4 B+ `& u- A! G. r雲耳三錢
9 B: L2 ?: f. i! Z紅蘿蔔半個& W! a. l/ P0 M) q! O# Q; [" _
調味料：+ x4 s$ r" g+ o
蠔油半茶匙1 y% c# {3 x$ ^8 W5 b# _( ?4 z8 U
鮮露半茶匙
; j$ U; k* K, @糖少許3 e9 ?1 ] X% O) ~2 }9 y
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許+ _) ?& C5 d |! g
乾蔥頭3粒$ |. s1 L, N, E" h, A( R
薑片、酒(少許)
% x/ z% C" B% v, Z5 V7 {4 X; \生粉1茶匙(後下待用)
( d/ J+ M; b8 {6 M0 `6 \ " t5 O1 X6 X. P+ W! T/ B
做法：/ Z. f2 [5 \ L5 L; Q7 U
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
7 Y7 r2 L8 q2 G. V& F2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
4 A5 S& y& O2 |! M+ J2 q* i0 i4 }3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 . y) f7 M; }& m8 H0 M6 {3 b) c
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
6 P+ U9 \+ k: g6 @, W' F
$ z$ H: |; r7 K3 B' U小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實3 b" X3 v, W, e( o
6 E8 f9 N4 o- k: K, K5 m8 c紐約辣雞翅' D# o0 |+ S: s T2 c# L- f
9 e) o. I7 a) z3 a" q材料：
* q1 m8 r0 k# z7 Q" c( k: X八個全雞翅 (去掉翅尖） 7 b# h7 v$ M4 y2 A* f' W
一杯麵粉
7 u3 ?$ u: j7 u% Y3 M一茶匙蒜粉
& b$ q5 p0 O8 T* g6 S# N6 E: c一茶匙黑胡椒粉
( w4 V. J! B8 [0 k& T半茶匙鹽
1 S2 K& @6 l& J5 s% Y4 G9 Q三湯匙牛油
6 ~& J: z! D1 F% T) X, K4 C9 J半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
2 p, S o5 i+ u6 p8 ? + [- u. z6 p# ?9 ]: o) m; K6 _
做法：
5 M. n4 W$ v9 O8 _1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
" F% u; X+ p: t" {2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
% x) C7 Z, Q( W1 \/ A* Q3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。( t; h0 B8 q# M# k6 n: a
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。& G( q# d* {) g* n5 I
4 g" h0 R; z1 }' Y
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
' f( ?! }0 s L, c& x4 V
. w' u) Y1 D; l1 K荔芋燜雞翼
' @5 t% r" a; y- C- O$ C+ Z
" @9 q$ [! \9 v8 t" W) a材料：
: J$ m4 k/ Y/ F5 }6 O雞翼4隻
9 o6 V( \3 T3 i; E荔甫芋250克" ~1 G4 T3 L7 V' N d
蔥1棵1 R4 a" ~) ~1 Q7 z+ @0 p
蒜頭1粒
$ X% F' M3 q; x8 L% E8 |薑20克, Z+ g' C$ F$ A E, M7 _# x- P
水500毫升. p5 z8 [* P% \
調味料：
. @( E% |7 E' e1 O) t鹽1/2茶匙( J: C6 D+ h% { [- H7 w; H( u
薑汁1/2茶匙* e- Y' D- p+ g: p% t
酒1/2茶匙! E2 W9 x; ]* T" A0 X
胡椒粉少許 . G0 U, m( P- n# F3 l6 }2 E
做法：
2 \ c0 e0 _6 q7 d1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。$ f# B+ I: z: y# Z/ H# F- K
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。* I) `) w/ j+ a6 s) C! {4 M4 d
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。- O; s* H9 J2 M# ?3 l @$ H
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
6 Y* D2 |( Q+ D& x4 ^5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
: g: M. ]. v* l. B2 ^6 [5 S4 f- w# b6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
$ z r! N8 h+ F, f3 j2 Y7 M* }+ ~/ k" w8 A( ]8 i% L( [1 o
茶香蜜糖雞翼
- V6 {$ g! F# n, o* k
+ p' d0 P" N/ C& I材料：
+ H6 Z0 c8 a" G. v雞中翼15隻
: w! h, ~4 D) w# M8 e8 G4 {! G生薑4塊2 N+ n, y7 s5 m; h
碎冰糖少許
' t+ `8 g8 b& \5 S% e% Z茶包2包. V+ T3 ?9 c5 X4 \* h7 C
蜜糖2湯匙
3 a/ U( [: u+ U# b: K
. R& g7 b) V R做法：
3 f3 P3 \- N6 l: R1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；4 _+ T6 u2 U3 j; H
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；" p) H( Q S/ A( S7 M
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。, g) I( n5 |- T( Z5 s6 _! b
, B& P* W8 H K, u
彩虹鳳翼% L4 i. j! d# }7 B
) _2 n! q: T, R
材料：
; Z2 z4 A/ O- C" o! C2 D7 ^0 ?雞中翼１２兩 g+ b+ c* U* o( ]: o, U
冬菇３隻
( u6 b1 w5 V0 M/ o紅蘿蔔１０個
K2 u5 V' v1 h* i( P西芹１枝& f2 D v$ g7 v# O: e+ w, I/ K
金菇３兩
, Z5 K4 I; G+ t% I& t火腿１片
; Q. q- j' M9 `$ D蒜茸 1/2 茶匙
( h z! S* L8 r蔥２條（切段）: x2 G0 A4 x* g. g, V d9 B: n
6 ^6 J! m) H: f* e- Z( g
醃料：4 r( f! b e' f9 P' W! b: D% b( i
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
7 p& l& `. x& d8 r! _鹽、糖 各 1/2 茶匙6 C8 |$ W1 s j5 f+ x- {: T" w- e
生粉 3/4 茶匙1 ]) I8 t f/ D2 @# L
芡汁：/ R- i( ?/ G8 F; F
生油、蠔油各１茶匙
7 i, d3 |8 K& e3 K& Y/ a3 J+ F; K生粉、糖 各 1/2 茶匙% y1 q' K/ u7 M+ F0 H0 p; w, v
水３湯匙+ m( b, n( C' j: J5 P$ f. T. x1 N
麻油少許
9 ]; m6 P( m. e# F2 c( F做法：
$ X; f2 _6 a4 ]5 R4 @7 f) T1 G3 s7 Z1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。4 y% |9 g" X7 {+ s( B2 ^
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。, C0 |% h: y+ D0 F4 X' \
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。* F, a; e- o5 k
% e( k' }: D' ~: t4 c: G梅菜炆雞翼
. _. d6 z+ t8 A2 i: A / x: V7 \1 n9 L# _
材料 :/ P5 L5 B- n6 n4 R7 ~/ Q# t
雞中翼 8-10兩, A4 d y/ Y0 P3 Z
甜梅菜 2兩
v" ]! M3 C9 ]: `7 f4 ?; f蔥(切段) 1條+ I" a' K" p L2 ?* `' B* P. f4 k5 b
薑2片 醃料 :
v* F! j0 `: U$ j7 |) @薑汁、 酒 各1/2 茶匙& T9 B' }( `1 d o
生抽 1湯匙' S0 r; Y! x+ W2 P5 N1 a# Y
調味料 :8 B: c `# k1 A2 G* d) k
鹽 1/4 茶匙
% A' l m7 Q2 |2 n% G6 [水 3/4 杯0 |! ^! x6 C# Z6 Y
糖 1 1/2茶匙
. ^0 } |" p' C5 V# f生抽 1湯匙1 Z, B( A ^; _
麻油、胡椒粉 少許
0 L9 p6 G V7 I2 W$ L7 i
2 T+ f, `: S$ b C+ N# q; B2 n) H% l4 D& x4 ~# \1 m
7 |: J% H% M+ e8 t G4 u& w9 m- O3 o- i做法 : , }. H0 l/ }; x$ ]1 r ^2 w& {! g
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
1 [+ {1 c! H8 D/ ]2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
5 o7 u4 Y- r2 M: w' P. M3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。& E. J+ S- J! X" L5 r1 L
9 `4 l( Y# T# t5 u豉油王雞翼% Q3 N8 k5 ^ R5 x! _
# ~; u# }: ]) `, p" I
材料：! r, y+ }# _; R: V
雞中翼10隻0 `% N/ G" D. t
蔥、薑、蒜粒少許
4 |6 _" K$ h. T5 l老抽3湯匙( }3 D$ u2 }6 S2 c4 V; |
豉油3湯匙
- ~$ Q2 q6 I6 l) c% g水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
' ~7 N6 \6 h5 J, t; ~1 R冰糖一舊
1 e3 u, h/ r2 }" R4 l- M( [白酒少許 6 g$ ]; I$ y X9 q% p9 u
. R5 i6 T6 D: l2 O4 l
7 ?5 _6 R* S- F# _- T
做法：2 \8 V" b2 D1 Z
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；( l$ ]" K2 F, P' S0 k) x
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；$ q ?0 K- F+ O9 R: w! Y
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
+ W; S0 V) d/ ]' ?4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。+ ^9 u* k) O/ c2 s; S2 w
$ O3 x: ~+ N' E豉椒炒雞翼
# |$ y" |3 ~9 a' M
+ m, O( W r! s& A8 j; {) F0 W0 O材料：
* `7 v) {; G+ {* s$ ~雞翼12兩
U. L1 u) a% X0 S洋蔥半隻2 I. b; `; Y" k/ N8 y6 ]9 d- j3 H
紅辣椒１隻
* w% G+ U3 E6 k/ }青椒１隻3 {) u$ P5 a4 _% d
豆豉少許, Y9 Q$ T5 |8 {( J- o+ W9 ]
蒜蓉少許
, C& P: X7 t1 X0 F. z# G 醃料：/ x4 M) p( ~/ b |: F4 x
生抽少許 c0 q* ^# p1 L1 w, l) Y
糖少許
0 c4 y0 \5 X, x U生粉少許, u$ `9 C* h6 k9 H
薑汁及酒少許 # e6 P! A! A# s( p* b
芡汁 7 e# u* _! b; j) T) w6 C
生抽少許; w% p D3 K9 q7 x# W
生粉少許
" e5 M) d6 T$ r糖少許
) z& {( S+ R0 l( f7 I7 ]水適量
0 G& L$ T% ~+ q, _3 C做法：
! B% K3 p3 H- q8 p. ~1 J5 F5 x- B1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
$ u9 I9 o6 w }3 [# b2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
9 f6 o+ ^; ^# O9 [1 A3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
" z' k$ d$ i# B+ e6 a( i蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！- |( W0 f- t9 h
: a7 b5 i' y, F; k- ?
# {" ]2 |. A5 a/ m( I$ h& `3 e醉雞翼
6 `" T' @( w, o% v 6 r) E+ G, p/ a% n
材料：; L" h5 {7 k9 f* D9 i
雞中翼2磅
, i. g. Z/ E* |- D) g: P6 _醉雞汁
/ f, u& I' E$ _& x! X2 q薑蓉+ `8 {4 `- g1 H
冰: ?. i# y0 o7 U, Q/ y, h0 O; N
/ A" v; G x/ s" o$ c7 Q
做法：
) u, Y7 {& M/ P9 j3 ?- E! j( A$ O1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；* C7 m+ F: `7 M5 ^ {
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ k7 Z: I1 @3 j. t2 B9 j8 I
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。0 X- ]; A) E/ d1 a% B4 e& u
7 k" I0 }# S$ T& b8 K) r鹵水雞翼) T6 h! W7 s* Z, B2 B4 } X
, K2 N' Y5 ?0 t9 o# F9 s4 |材料：
5 t9 O+ o. D$ Z! @4 W+ p: b/ q! C( F雞翼適量3 ]: g5 h; R; {: c2 E! z R' N; y
鹵水汁材料：( V1 s. _9 X) `! n8 s$ g9 d) _
水、生抽（比例約5:1）
) P; T& n4 r$ q老抽
. T) N K: Z8 a花椒
7 V |5 n4 x5 [0 j八角
4 t+ u, g4 n: x) f2 P0 k7 g9 d0 I S草果
) ]! ]) l4 {" h- y+ |2 t& I% R片糖少少
6 p+ {( k- o" j6 r" P鹽(自已較味)8 f9 R* j# Y% F H
薑
% O. M4 a8 W) R" i0 ]4 U" E蒜粒) Q' s& |) s& {; X' A1 a
蔥頭
, i, m/ l0 ^: [- ` * R, H5 |% N( r, A: X2 W
做法：8 v+ R8 \) |+ E& A! f# L
1. 將雞翼飛薑水,
6 w0 G2 F9 z4 p! h$ [2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可% j- w9 o1 N: ]# e% C
, j/ v8 i. k: L! E5 D1 m簡易鹵水雞翼5 q$ G: V. @# V& R
/ }, e0 B" v3 a. g
材料：
6 T! q7 z4 a# k2 j8 I鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 % A7 E t% n1 z& k7 S
清水 1-1 1/2杯
" K" k% ^$ z. j雞中翼４隻
4 U/ W' a5 H+ D4 b$ N薑２片% |' n2 a; R2 H* ]
鴨腎隨意 ; _- k( L i: O, {$ m9 Y$ r- g
做法：7 L. w! a& n+ }5 {. d5 R
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 % ]/ w) k8 ^# T! l7 b6 C* I
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
8 C1 s0 K; p+ @3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。* B8 \% u6 X' n1 ?0 x! T6 I
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 * ` E% L& d( E. l
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
% j9 T" ~! e# ^6 T5 C! V# f- B7 O! ]4 ~: H
麻油雞翼 B" z9 J9 V, l3 a
' z7 F$ H: i9 }/ e- C$ C材料：' N% \+ I' ~* {, _5 _
雞翼十隻 & ^1 D% q8 y/ x7 Q. G; [- `
鹽份量隨意 ( }# y; E+ w+ Y5 p, Q
香麻油份量隨意
" y$ k; A/ V/ Z% E6 {7 n $ O) a! a& a9 l/ Q
做法：
6 m( d+ c- E$ J2 s7 j" F1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
' f2 E, k8 {- l1 a+ _7 {7 ?2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。" \9 j$ z6 m' S2 I( p9 U4 [( k
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
, G( Y) ~7 f7 f0 a$ w
1 H% O: w) c5 X5 Z+ d- {4 i麻碎蒜香雞翼* H6 C& k& e0 }
# j- I) X' Z2 y# O2 m6 X, E& C/ ?材料
: d4 r3 f: q. Q* X6 `7 M' }雞翼１磅' `. i/ N* Q; K" f9 z2 H F
芝麻碎２湯匙
$ k$ v! H% M" D8 I0 d" X蒜頭１個3 q" B" }/ J7 s
雞粉１茶匙* s* y6 ^6 P6 T' Z* v
6 |/ g3 N% L! Z7 M
做法：
0 W* |* T- y% q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ) T3 q$ S4 \ [: r1 }
2. 蒜頭切成蒜蓉；
: C. `2 h( J7 C: \# j2 F3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
/ f3 m( D: a6 Y" F7 J- r4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。( Z$ N; m- X* r
4 i1 O& H0 u+ u2 f Y
焗釀鮮果鳳翼" \8 l) |& p/ o, Y
/ s U9 L5 R( k5 m: w3 O& ~' ?2 Q材料： 5 y0 o, \, C: B/ R5 R- V
雞中翼 12隻 $ i% z: I. C. n6 S/ q; X0 n/ `, ]
厚火腿 40克
# O* @' m3 a! [3 j6 j蘋果 1個
* U8 Z0 p) F; V5 \0 C啤梨 1個
( q# Q+ R) }3 S9 z: G檸檬汁 1個
" i; M# M, x, x9 O油 2湯匙 / ?0 D% F3 J# Z
沙律醬 1湯匙 1 o9 `8 Q9 W7 _% h6 I* Q: k
蜜糖 2茶匙
" q3 G) V$ ]5 N1 ~4 z & y3 q$ @( o3 n* Y
雞翼調味：% ^) @+ q: H. a$ w+ P. W5 B
糖 1/2茶匙
3 x: a; y1 y% S) _, f鹽 1/4茶匙- Z9 N: }8 l% ^" c& O$ G
生抽 1茶匙
$ o( t; Z3 j. W3 A# N, B: B8 Y油 1茶匙( E. x$ v Q& ~8 D
粟粉 1平茶匙
( A7 N5 E+ \ K9 F- A
) p3 \+ ]4 b( ` V' d) T6 y, B+ O2 D/ u
- j; `2 p9 f# P* R8 f
做法：
! m8 k' K+ R' [9 ]1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
7 e) q2 _9 S: p5 b3 B' {2. 將火腿切成12條。
) @# i/ c) o. H. v( o. B3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
1 `& d4 w! s. Z* P) U# K- K4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 : J0 N( I4 O# c, I- Z7 Y
5. 將雞翼焗15分鐘。 2 e% \6 f1 Q: V- ^0 w3 D
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 9 @. e" ?) S- a+ {
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。$ a; U. |0 q1 r; L. @& L
) T. n8 t L& T* n; z
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
4 b8 L4 q% F0 I5 [: `: X' X. O
8 Z* E8 }% ~1 k* G( x/ O( b材料： ' ]. E4 L9 Z- p, s
雞中翼八 , K% I8 J, Q4 j/ U6 q6 o
調味：
1 o4 E1 h% k. {/ J5 I& ^紹興酒、糖、生抽、麻油) _: Y% W% S, A, i& S
椒鹽, x7 Z$ v$ g9 D& N; z% x1 K7 @
炸雞翼用料：
3 v# f/ Z( H$ @" W生粉一碗加胡椒粉一茶匙
7 H" C* O: p6 |6 z. G8 a) I做法： # ` S4 i2 y8 v: q5 U, x+ o
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
1 ?" ^. R6 b! G7 k1 W" c. N! P" ]2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
5 m% ]9 W6 G5 d, X& G1 O. g3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
' x" [" \+ I& r) l8 K$ z; s* Y4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
1 z9 R* K7 Z! Z, L5. 最後灑上椒鹽即可。% A: j, T9 W( U/ M
, v C1 u8 g. E
港式咖喱雞翼8 U. ]. B4 P' I. o! e6 [$ U& z. y
2 A6 X4 ~# N; P( ]材料：
" p3 k2 Y0 h: ?雞翼半打
$ B$ }( O* d# z+ J1 c6 w蒜蓉3湯匙7 r% \3 R- g' ^8 i/ O5 M3 b
薯仔2個
/ E# \% v0 r# ^6 b( {4 n洋蔥1個切片 Q2 L" L5 ?5 S8 f" @
咖喱醬1包/罐
. T5 R+ A- t) c/ j) ?5 Y, y2 ^ 0 [% E) z5 ]4 c& ^* y
; i2 \' q: U0 G8 g) ]
做法：
, c. }" _* t; p* _+ p7 h1. 首先將雞翼出水備用。
/ Y5 P, R( w& _- D' P, t! u C0 x2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
* i* S) d- R) F/ p3. 之後，放入雞翼一併炒。
2 u; A, x$ q, @6 Y5 W. @4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
: ~% j1 @' B! |5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。+ s+ R% J' l( |8 f, P8 J1 |
1 r8 Q( P, U9 G+ t蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
% l/ z* @ D1 q& h3 H+ H9 t( f& M
滋味醬燜雞翼9 _# p$ A6 H8 i8 t2 x; I+ w) X! I7 H
材料：
4 c( n. n# s/ F& j急凍雞中翼一斤& g# B. \9 P" G7 h/ g
芫茜二棵1 b& \ f6 C* w6 q
姜茸、蒜茸各一茶匙
2 i) T$ E1 t& L* G腐乳半湯匙1 N6 a1 }% Q: f; N; |
磨鼓醬半湯匙
9 Y+ K( R; U2 r) n ~豆瓣醬半茶匙
# F+ |; ?6 r# s " X3 T, Q# H) _) C
調味料：6 p) x0 U; W2 c
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，4 K2 A' u! Q# _" h9 O+ n/ P! f; v
水一杯 ) Z( Z7 z) {# W6 ]2 D" ?1 P8 K
作法：3 q! X" k; o8 D; b3 |9 Z; w
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
3 t& I9 q9 l" N+ q2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。/ _7 W4 u9 S6 y: \" @) j* V5 ^
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
6 w: {2 V9 g2 `
# H% W3 W) @# p貴妃雞翼
& G; a( E, ~0 Y- L! n+ f" x 7 y: X" y6 n( h# r8 J8 g
材料：
; L; R: S2 }2 t9 z$ M2 ~: D雞中翼1斤（約600克）
0 y6 B7 @1 L8 d: V) p3 b筍片4兩（約150克）# G" Y. Z: B- A
薑2片（切茸）
. z5 [( i) w& i6 E8 e6 ?& a( E; \片糖1/2片（搗碎）
" ]5 O0 c. @6 k% M$ i去蒂浸透冬菇12隻
) H1 M7 F2 [- O4 S$ i蒜茸、糖各少許: a; e- Y7 F# i$ q# Y' Z
醃料：
8 d) r# Z+ Y0 c* K9 G+ b生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙& \+ ]. O# D" e; ~" k$ y' z8 u' c: f o
麻油少許 獻汁料：
; n% W, w, X+ o: ?& I4 M蠔油2 1/4湯匙1 X0 F3 p, g9 a: S$ K. V
老抽、雞粉各1茶匙
7 u. S& T2 F z4 i( ~ U幼鹽1/3茶匙
) ]9 Q; s3 T% z8 E( U+ r- K水1/2杯（約160毫升）8 s' p8 s. q' A
紹酒1湯匙
- ~& {7 l+ U" k" ?8 I : n9 l$ c# p b( `7 R; i5 G
做法：
$ R) R* p- e4 C8 }1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / m: \5 `" ?# f4 [+ }; ]& _
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
; g* X4 g) @4 Q& E) n, v3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 2 @0 f3 @- J# B
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
# i+ q; a0 v1 Y j% D
" M* S+ h6 X" T貴妃雞翼二
( N$ t2 t0 G- |: i 6 J3 c" O/ m7 T9 ]% a
材料： ; R8 R& S6 o' P3 a( z+ Z: l
雞翼 6隻 7 A Q, Y$ e/ e. j
冬菇、竹筍、甘筍隨意" S- z" y' W. n a* V5 V4 _# l
蔥花適量 調味料：
) U/ W. Z% U+ E& @7 H7 ~& l! @# O- L茄汁2湯匙 3 s4 s6 h* p0 a" B8 }% c7 x
糖2湯匙 + P, V1 Y5 F3 I
鹽半茶匙 |1 u# f; r. b" t% U
老抽半茶匙 9 E! q5 {* F& m2 O' l2 h
生粉1茶匙 ' t' J) A8 ~/ V: J
清水半碗
3 j9 \/ @7 k- T% D做法：
: T3 o* U2 O/ a! p2 f7 e1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；. M6 W, Q& a/ m# F
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；3 h' d1 o" q& C+ E
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；# B! R% E2 E, N1 q5 h8 Y
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
: ~; M1 s/ F0 W- m
% A; E- ^0 N3 J7 r2 {" T酥炸蝦醬雞翼8 Y$ D+ M3 U, H! w- S
4 h1 X1 _ [& x材料 :9 H/ f) f& S$ o: o: s4 h' x; s
雞中翼 12 件% l, u7 g3 Y. t; I
糖 1 茶匙
$ M9 z; x. D# _) Y Z1 U) n麵粉 4 兩+ E+ R/ Q2 C7 W
蝦醬 2 湯匙
5 Z( X# c; L3 P) k4 o- Q% q* [4 v玫瑰露酒少許1 E3 W+ l/ n+ Q. d1 [" Z
' z8 y* O; D6 b$ `% B2 g
; z$ u8 ]0 \( F2 o2 `1 W做法：
6 E4 [3 M3 L' V/ e: U" L/ a1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
% \9 [- y; j8 s% E5 Y! P( D2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。" v$ g2 B1 g1 w
( }, ?1 G4 u$ V1 B6 E+ R* ^# ?
黃金蝦醬雞翼9 z& t! A. z$ i5 I0 A
5 y2 y+ d9 F4 K, o- `4 ?
材料：（４人份）
: m" f7 u' v7 [雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
A" Q2 B5 G& w l3 {% U! \粟粉 1/2 杯 上粉用. N" D3 i) c* Q+ n
醃料：. ~9 s4 h: p1 w, ?' k
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
, v4 f+ | E- R糖 1 茶匙7 M' a2 s, W9 U" ?! b3 [/ ?. V
蛋 1/2 隻（打勻）2 a; U0 q- z: l1 ?( W& q: G
; P9 M1 Z: J) Y2 T
q( @2 G5 z& y3 _. \$ e _
6 l/ C0 \; @* q做法：
; T r. J6 Z8 ^+ L0 @) s; n1. 雞翼用醃料醃30分鐘；/ W& @2 @* I# r* W; r- S$ m
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
( {. W/ |+ x! `7 s1 {0 r3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 {4 F# R: y$ E8 ~
" n# m* _, R5 r- y; J: O0 d) X
黑椒煎雞翼7 _6 o4 U7 E' j7 i1 C
) J" h; g- U& B% B h$ e材料： 4 l5 f$ F, N6 b& w# ]9 z
雞中翼 420g5 a9 \$ k$ B& [
燒酒 1/4茶匙
2 y7 w6 h, D2 L鹽 1/8茶匙
6 Q; X% i; l( D t; ?* T6 B麻油 少許
* D$ v; @4 R# r9 _% ` I糖 1/2茶匙
3 x" ^" |% s8 N* W4 x( T蒜茸 1 1/2湯匙2 X# Z" t- S- H, b
生粉 1茶匙
G5 W) G9 M$ f黑椒 1茶匙
4 G/ ~- ?5 D+ U( ^生抽 1/2茶匙. e7 L d. g2 X- X; S6 d; ^. H
% T- a/ X: G: p4 A; d9 ] ) G' [6 x; c/ }: e
做法：
# X4 {$ w) q6 S: m1 T1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ e0 j' n4 N, O' `3 A- J+ X2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! r/ w& y" v5 y2 l( W* D7 U# e
3 t- k1 h J; ^小貼士：
9 Y( B2 ]; }" G. H( f8 S1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！9 h2 P L W- F+ e' F& B, H
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; u' L" m/ T, D3 Q9 d
3. 亦可用焗爐來焗。
+ t8 z B% w: B7 d1 x! m1 V0 A. Y1 @) V3 J. k8 ? }
惹味雞中翼# z# f- L- g- y$ h
& Y) M& P- p: ?+ i, e5 s+ F) t材料:（４人份）- t8 I- F( p3 Y4 p3 z( y2 q3 R: Y
雞中翼 500克
' U& g& h8 y' ~; _" h蒜茸 適量
7 }: u( x4 j2 h: ^$ x: a: ~ 醃料：
3 R. W% r0 T5 q' K+ s4 N* M生抽1茶匙
* e' K0 ~* n% q. E, a8 n- l/ h糖1茶匙$ m1 ?( I/ A1 U! D+ E
薑汁1湯匙$ V9 P, @" ?1 x: S4 i h# C) @* E
酒1湯匙 ' K& }8 {- O) u% N& d
做法：) H, I3 j% Y1 M
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。. Q8 r" R. P8 s/ Q4 u% o
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。; L3 k7 h5 M# S3 I, e. H
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
6 Y0 [/ U/ P& J0 E# \* `
D4 {) Z0 `0 I7 b, W/ l; {1 I話梅雞翼' [% r* X0 p/ \+ s3 F. a
# F1 V E1 F. Y& W. w+ t; t" f( B
材料：, K0 T. E U- W* K G
雞翼 2 磅 $ ?7 w" y4 ]4 N) v
薑 2 片
; P) Y/ O' o, l+ F$ Q1 o, @ A: D話梅 5 - 6 粒 & ` {9 g1 [0 D0 B( L3 V; k
蔥 (切段) 1條7 f" s. w9 Z% p6 Z5 [
片糖 1 / 2 塊 醃料：
% h3 x+ k3 R# F; H( I米酒 / 紹興酒 1 湯匙
3 `2 v* c, ?, Q: c, z鹽 1 / 2 茶匙7 Z/ R: u( Z4 b7 b1 K+ R
胡椒粉 少許 調味料： ' S4 r" l2 s- L( V2 }
水 1 / 2 杯
1 K3 d9 x: ]# h6 Z3 |3 g老抽 1 / 2 湯匙
+ e! Z0 N) r X) h0 j- ~0 X# D6 m! z. c鹽 少許
* |$ y% r- t; m) G( L做法：
3 W1 [: T$ n+ F k3 {, U1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
! {7 h2 f. U0 L! _ u7 Q0 g4 X" |% a( d2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 1 i0 q% r! {0 X! C, P" C# B
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
$ i! E1 x+ D# ?4 z3 g8 v7 Z3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
' p) k# I3 w+ e倒入生粉獻埋獻，即成。
# h* _( ]7 k& E. z2 h% R& b( B3 b. T$ `( c- L) {3 D( R
辣雞翅
* v$ g! m4 P! n9 c $ {$ h" G" F' h1 d$ H. n5 [0 _9 S- j2 y
材料：
" l% n& Q. Q, E7 ~5 V" b5 C6 G. i雞的二節翅300克' x4 f, k% q, ]5 E% W: o/ W0 h' q5 Y
蛋黃1個1 ~! f3 j" H* u
太白粉2大匙( F0 w) q/ Q0 P8 T+ J4 E: F4 t
沙拉油2小匙/ z, r0 ^& ^2 r; k0 a. e
醃料：0 _" b0 r0 H8 G2 t2 ^9 A
酒2小匙
+ j2 \7 D- [8 R1 l: d2 C; u醬油2小匙& `( B! y& a4 C. c+ I6 s5 d: \" q; |
鹽1/4小匙 3 x7 m% o+ l. s2 x
胡椒少許
! z7 j7 Z# a& m: l B+ D6 \花椒粉少許
( \6 j6 u& V7 d辣椒粉少許
9 T9 `& b: @6 H9 R& b: T: u2 z! m 2 H3 b; p5 R, R, U) L5 B" [3 K1 N
' H8 T8 \7 u0 r; Q. {$ |% V
* X8 ] C& D B. |1 g$ z$ T做法： + N, i0 l |* y. ]
1. 二節翅對半縱切。
7 i1 g( X7 i) w. D4 ~9 N3 k1 b2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
, [1 M# C9 v" m- c3 Z' |3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
9 e# a& U6 b0 \( H5 W$ M' {4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。, F/ h& g. H. w* p8 M: ]" l
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。( X# N- v* d( b: L" n/ [! r; s
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。3 `5 Z. ]1 r# Y
! G# _* O8 C$ q$ U葡萄牙燴釀雞翼) O3 k- D/ b2 |; W* o. t! d5 c8 p" W
, Y, n0 b3 h7 L2 L( n* N材料：; {/ r5 C6 @+ R7 ?9 r
雞翼（連翼尖）10隻
, P& y/ w8 d+ p0 H! A' `8 V$ l- k8 a白酒1/4杯; Y: s# D3 A7 @" m! Z- K9 J
清雞湯2/3杯
* V" v7 K9 F! | C釀餡：
u) s' S) {' I, |8 |( E# ~) F蒜茸1湯匙
9 u1 {' t* d z+ y8 y火腿2片
( a6 a$ ^+ y( j0 k4 o" r; ]& l混合香草2茶匙
5 _6 t$ l$ }9 n6 y0 K; V& H5 z ' N% ^* c( t: G& B
6 ]* _. P& @3 n7 B, @醃料：
7 d" u5 P6 u+ C生粉
# D# v9 J# d: b! J$ \7 D! l豉油雞汁# s- v( X1 ]+ I& X. G
生油各1湯匙
8 e9 M& Q$ z2 O5 x食鹽1茶匙* n+ o5 S: g d
做法：
1 \* j- \. ]4 T1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。 N. R8 a" Q" k. C4 c
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
( ^- H8 P# N3 \$ i _3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。% y4 Y4 e% n: T0 O
2 ~2 A, p2 w& T1 [2 @碳烤火雞翅' L8 T, S" q/ o, u4 \1 K5 N) I
4 a* b7 W& {$ X$ s# W% M3 w. l
材料：) A% K% z- e; i
火雞翅8 L3 p3 }0 L6 v/ X
調味料：
% d5 C: H" M- H5 H7 }tabasco醬2匙
3 q( d, z4 _4 [' P- }7 qBBQ醬、蒜泥一大匙
, ]7 `/ w- \- j* ?3 \ Q% N蜂蜜2小匙
& L+ }0 u- n+ z白醋1小匙: r+ e# Y5 n1 g
辣椒3支
9 E0 t" ?2 f/ r7 J3 [, U香油2小匙8 Y+ @1 A; K3 j' u+ h( D+ q: P
4 R& u U- T* D
做法：
9 t7 j7 b4 ~5 V3 Q- @1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
! e i9 d1 f& m4 ^; x1 i) E2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；' z( u8 T( }' T5 B, i, k: J
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
; T$ j% K0 }* f2 f8 _& Z. G0 ]: C4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
3 x g& ~7 ?# [+ M T U0 v& \. c& o$ L5 X
翡翠鳳展翅) M& ~' ?' N3 |8 f9 a0 t
' O1 `. [0 Q9 ]& s; m8 o7 ^
材料  4人份)! D# H! d+ O; J
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
- C+ Z* i- h: L* k& C煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
/ |' K$ O4 d( d5 N7 ?+ I$ p% W冬菇 3 隻[浸軟及切塊]6 P! |5 ?& P- z7 K
蔥 2 棵 [切段]
) T/ R' N5 j5 }, o. N: H- W蒜蓉 12 湯匙
# Q1 M& I, y8 E- V% Q酒 1 湯匙 [隨意]$ ?! [& y3 P# k1 Q4 h+ M
生菜 伴吃用; {7 l: M0 w2 i. F# P7 @
) w! Z7 \1 d, `. Q" U- b* F, L
9 b5 b9 ?. _- B. M+ }
1 Q) A7 b$ ~! n' _7 V醃料：2 s# H; H" |1 t" B$ j
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 ) d6 u/ o/ S; N6 g
芡汁：
& l6 m, B. o, c舊庄特級蠔油 2 湯匙
7 n, f7 E/ [8 L ~3 u/ J水 250 毫升 [1 杯]# E8 \9 S9 h. r6 @. E6 ~8 q* Y5 [
粟粉 2 茶匙! [' {3 K, M, H Z
糖 1 茶匙2 ]2 D: N/ M/ {+ N) S6 |# V
% o% _# `, B, n0 g' X# p
! g, j" {9 T' j* [) @8 {9 d9 L
# W; E9 j2 @) s$ k3 c8 q9 t' I做法 ：
2 {5 d# y/ d' V! c' S! w, ^1. 雞翼與醃料拌勻。/ g+ @0 G- ]- b, @" |0 [- l
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
4 a0 q! M/ ?" M( G: D3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
/ V- Z, c9 X6 C8 ~" [9 s4. 吃時伴以生菜。9 T( g. O+ k% S# X+ X8 z q
0 n$ ^) t2 Y! C9 l: N' @& c
腐乳雞翼$ x' l) O, t' }! j1 @! b7 |
! e7 {! |$ ^- S! ^+ J材料：
8 ~2 {9 p5 } ]& j' o/ P雞中翼 2磅6 r: O L4 m7 {4 n
蒜茸 2湯匙 F s3 S% [7 K* L p$ U$ s& H$ r
燒酒 少許
# k% h( D; P. U% T! r$ O0 p乾蔥茸 2湯匙 . L/ b& ?# L( {; [$ i' @
辣椒油 12茶匙
5 ^4 Q$ R; }6 [9 l; a- A Q
9 E2 r, T% C% v" G( Z2 V& H
2 B7 }. @6 D, U: D6 O5 i芡汁料： 2 [' |( H6 ~8 d
腐乳 (搗爛) 3湯匙* _9 c: l# h6 _0 `
水 34杯 ( M4 o# p" Z' x8 b' T
糖 1湯匙5 Z. u7 U5 g9 S
4 A6 c% \' B$ U) @$ i
5 o7 V8 r" O5 B) v+ I2 U
$ `, r! {1 [) ^ }做法： : U8 m) }6 E$ G5 V$ A
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
; P% P, _. V( j& H4 ~2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 0 d. u6 Y" S" p4 Q) ?
* o7 b9 f+ n+ X8 {! m p8 s
小貼士： & H9 q- u/ p+ {2 C O9 {. t' M
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
* ^3 k0 ?1 d9 m: @5 ?8 m2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
8 ?1 W6 R& @! Z
% _5 o1 ^& x& V) _. R: M$ F1 Z蒜蓉牛油雞翼- Y$ ]( n' i: m2 T- J9 V
9 q6 r( V8 U7 d9 X) }9 g9 B
材料：
9 t- S1 ?, R- }. R5 r0 E7 a雞中翼１０隻 4 u3 l! Y/ b! [5 W/ {
薑汁１茶匙
+ O: p I1 J/ B j2 c! {/ j' Q魚露３湯匙3 J* r9 ^3 i1 Q) y+ l
胡椒粉少許4 S) W0 ?) Y) c0 e( {4 P
生粉／麵粉少許& r) z. G% X3 K
蒜茸６瓣# ?2 U# `# i" S- V* t h: h
牛油３湯匙
5 i: E5 d" l- f/ e$ }, c% i糖１茶匙
& i$ a% n$ O0 R @- P# {鷹粟粉２茶匙
% d3 n9 B' j8 \1 T7 ^
F8 u. \9 m7 U做法：
- B. z/ ?; K5 [* y; ^, V1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
) {3 N* s$ r( E6 v0 D, s2 o# g) \3 ~2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；, n( v8 V) X" Z. A5 }0 ?/ o, ^4 {" h
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；2 X0 {- e" f: A% }
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。: N0 A( E4 K7 ]2 c
6 W5 M: \1 n5 f# c2 e+ h
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
! E6 L" m+ }8 @" ?! ^; n
& E, Q8 ]& h/ S5 {材料： 2 w2 [3 L9 E( y+ K8 Q
雞翼 4隻
7 Q" f8 }+ _# w0 J" L6 U! M) {糖蓮子 半碗 1 j ?5 j4 r5 [% e
糯米飯 1碗 ' l+ _* }& W8 l% ^3 B, N
臘腸 9 W$ E1 A8 G' ]0 R# ~9 E. _
臘肉 2 _7 p) G1 L1 z7 o1 C/ ^3 f: j
火腿 2 V# m G- e& A, t6 V9 W6 Y- a
閏腸
3 l* L% o* a# y% _$ P2 b4 l M紅棗 " \2 S+ U( ^3 N& q0 ?6 L5 z
海參
1 G4 x3 V. t# E! H蝦米
`3 |: E$ Y4 X1 N6 b4 `8 c! W! S生抽 4湯匙
2 l, }, v% K; \0 F" c/ U4 F, I蜜糖 半碗 : ^: S: N: T9 {3 x6 ^- p
清水 半碗 S/ H* N$ V7 Q4 O. p
3 ^3 `1 r) ~" L
做法： 3 r e' C0 a1 I' V
1. 將雞翼去骨。
' b9 ^3 X9 f/ o) h( b: ] k3 \2. 用生抽醃雞翼至入味。 Q% }# u U- a Q3 V$ V) ?
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 " b/ V, U7 X2 ]0 n# V; p
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 E1 T M! U; Y5 y" c) m$ q
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % n2 F k" G2 c
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
1 i- U# _6 D) ~% d7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
% U3 m5 Y1 l( p1 [+ o7 Q9 n2 g/ Q3 d V# Z
蜜糖煎雞翼4 X0 i* L5 {- k
. U9 |2 w' I- L# S
材料：& Z* _8 Q, `6 C( Z2 x
雞翼一斤
5 W+ j; t' i/ h; b/ P- ~蜜糖三湯匙+ R8 r @7 ?5 p2 x% }
粗黑胡椒粉兩茶匙
2 b$ G- S" Y. t4 w蒜頭、薑少許
, s( F9 v2 }( V- u+ e8 Y9 P
2 `2 M0 X; w) w0 m! {; Z& J$ i
( L2 z$ y$ j; P4 ]做法：
/ \7 X$ B. u( T1 i1. 雞翼洗淨滴乾水；
9 \) a+ H/ l6 F z) {2 L1 s2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；6 T3 T& _! v8 L9 t
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；. \5 U6 E; u9 ?7 H1 K, b
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
& @( R. b; G& m' j% h. k; D
3 ^2 m& K, G3 o* |8 `/ v3 l6 d: l小貼士：6 H' B/ p. \$ Z7 }
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
9 F) @+ q& v9 V. |- _" C8 H/ `. R5 i( l& G
蠔油炆雞翼, i* }) C) l3 j K, j) P* q
! i, ^' |0 C; ~( F% S
材料：1 ^# [8 W+ K6 O6 G
雞中翼1/2斤
& o2 `* I. p, B薑2片
! r. m' [& B @9 C蒜(片)2粒3 `' v u! y/ x" N8 j
蔥1棵 調味料A：
" [( u% R8 T% V4 S/ l, V* U生抽1茶匙
0 t7 C9 R" G" a! u- p/ a3 Q糖1/2茶匙
^/ s/ ^' S4 T' S6 W# g! o胡椒粉少許: k% j- {. H1 z1 S
薑汁酒1茶匙7 r9 ^+ s* C) X: l. q5 Q
調味料B：- l4 |' {! K4 f4 X1 H' {
蠔油2湯匙
3 }) a+ j: A9 B0 c' T& B生抽1茶匙$ [4 y) f+ C/ C1 |
老抽1茶匙
1 H2 N* r7 g1 U2 e( n# C4 o$ i糖1/2茶匙5 m4 G8 T. n) r* F$ F
胡椒粉少許
2 I+ l) X/ i5 G6 H; K水1/2杯2 p' K8 p! P6 @
做法：
3 `( M/ }, U( K3 Q# O8 U |1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。1 y8 D: g2 f" q8 H r
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。* e# E" _/ @& k
5 v5 ?0 U& J3 c& a7 d
墨西哥燴雞翼0 r4 y5 s. z$ C9 v4 v8 x# A
- r2 O! j5 P. c# B材料：. l2 E t/ d7 Q# a
雞中翼500克
& Z9 P( R5 J& z% J. Y# k洋蔥1個
; V/ r6 K3 |, h9 Y* N# f番茄2個) y% R) ]1 ^9 N; {) J
香葉2片
( r+ ]3 I9 j* b蒜蓉2茶匙
! ~8 W( | F4 X. U' Q紅椒粉少許
% A$ } R5 P. Y' M7 _1 t, d茄膏2湯匙
7 h; `) ~# ~1 ]; S紅腰豆1杯! H/ M- R' \, d: m6 |6 h
. j' q& o8 {# E3 F: \
做法： 5 u1 p: e4 m. K; N( b6 w
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
. y" `& I# _/ O& p, R2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。0 p5 C6 E+ K( S4 z7 V7 W- N8 I
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
, x( k+ o$ [ @" ^4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。" U+ Q9 g% c9 \; a
. d+ |) W; Y. a6 c
墨西哥雙味香辣雞翼
$ L6 _4 |* J" D; g) M5 L- G! k P6 M : [7 V' m% r. B6 _4 C5 N, ^
材料 :
+ l7 d7 P( Q6 G' z* ~) T4 隻雞搥
- W/ K: l6 F( `5 Q2 K% M$ Q5 H4 @4 隻雞中翼' ]) c* [3 g7 c; }" l0 {
]1 N) L; P9 s1 {! S/ `! q. V
醃料 :
- t. V6 J- Y0 `" o. _% T& @3 X鹽、發粉及胡椒粉各少許9 A7 R+ Z* B3 Q7 W8 F
; J+ c8 D+ y5 a7 U2 i' W/ ?
汁料(a):- n& g6 N+ T" z! s. W, o
1 湯匙溶牛油) O X: w6 w: c+ P0 m
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce- Q9 r0 \ s3 A/ y
蒜粉少許
; I ?( q1 |/ V! K 0 H1 ~3 L5 d$ r
汁料(b):
# L0 N3 _0 k1 |( P. N8 j7 z1/2 杯 BBQ 汁" t. ^5 ?6 I5 H$ k/ O. V* T
做 法 :- Y. B8 \; @5 P2 a
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。0 R$ O. R/ ]0 Z2 w
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。. Z2 ]5 ^ h& Y( A/ f3 F
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
7 f: t0 C- G, v1 J" \4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。4 ]& `( K# y$ u h- ?
4 W; u; J9 x/ J
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
) J. F9 u4 o) X( z) @3 L/ |& n# z. z7 y4 M+ Q( D) J4 a
糖醋雞翅) t- E4 o' L! a. v
' y& T* k/ S4 O7 g# j9 \材料：& \- C/ y6 A* I
雞翅
/ N8 b/ P- A- U3 I0 W, F老薑# i+ C( F: G, ?, P& [2 m
蔥
' d) b5 I8 q1 Y& e9 N* B 3 a: E4 A+ I) k# `/ _, L) W
調味料：
. t/ a. I7 i) o- @& h; M: R烏醋
# T$ I( l/ o6 H3 P' O9 s" [5 x糖
+ m) V5 g8 h7 q3 x6 e. g5 |) u
. z* q: Y; @, {做法：, z% H; K0 |. b, x# G: b+ j3 D5 ^$ B
1.將雞翅切成二段、老薑切片；1 \9 i2 M( X0 z* h
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；% t) d+ ~* _ z$ X# x8 H
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；) e1 j" p( S4 j1 G% E
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
9 P' d. \* \, c* V" I
+ d' w3 \; i1 z0 m* z! {$ Y: X! k鮑魚雞翼球" i0 f+ l7 t1 N+ i
" @. k9 U6 Y S6 F$ F! @- ?
材料：
+ W/ Z5 J7 b0 r% j; \% }5 Y! J鮑魚300克8 Y$ O3 Z6 [' r/ C @& N
雞翼500克
0 r" S( l# ?; l" @火腿15克
2 G$ e; J4 S( W雞蛋清20克& m& I* R) o2 {' k: y% P
菜芯500克! n; F8 Z. t: `& p/ C8 v
調味料：& i( S8 C4 l, ^$ ^5 L
蠔油30克2 {- y9 ?& f3 O4 m
鹽4克0 L7 q' L1 t, z! ~; i+ y) B1 D/ f
白糖15克
6 c1 U, k' d' b3 v* }; h& _濕澱粉10克
- f1 D6 E# p F* K料酒30克
% j4 Z u+ ?3 G味精少許! y. v; O" J, W$ Z4 ?
蔥末10克$ V6 f2 e. h6 X+ J+ s4 H% h
薑末10克
1 _: p7 c! e3 E$ H : M9 N# d; F+ `( B V; }, S/ L5 \. O
做法：8 d* T5 l4 C0 O3 d
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。% q) v9 e: X$ d5 x7 G6 M
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
& U; D W8 i. k3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
! X- i1 X) P6 L7 x& w& w4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
% g! Q' C; ]" Z5 G; ~& Z6 P8 H J+ D* B- s$ [5 c, k- c2 K
龍穿鳳翼/ A+ ?" p0 r7 u2 J0 N8 w8 L% E! {2 Q
' m6 u1 Z6 {; _# u2 a材料：
3 Q# \4 }) C7 V, k3 l) L! V+ A10隻 雞中翼
6 t+ M, ] J: ^- e50克 叉燒; J) `0 O" T& r* p
50克 甘筍
6 @ c, G: P2 D100克 菜心 " c4 i+ u' ]# N9 F; D
1片 薑 N4 h# c8 @3 \* S, |; |1 S3 d+ C. p
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
; b% u" P- o) m& h( V) K( Q) T9 @1湯匙 酒 - ^1 k! a; H+ g# G B0 e2 s& l
1粒 蒜頭
# C( C3 Z/ }0 J# U" J! m $ Y( m9 z* \- Z2 d+ q% Y
醃料：( G# i5 H4 }2 w, z" I$ J: D6 T
1茶匙 鹽
: u8 V: x* {, ~1茶匙 糖* {) [4 [$ z3 d; U* Y9 T
2茶匙 生抽
+ B; a" l9 i- l" V+ K1/4茶匙 麻油/ x$ g' }4 k8 H" i
少許 胡椒粉 5 ?) g# @! |- G4 `- B- y
70毫升 雞湯
% b3 o# \3 H3 U: ?
% Q$ K F5 y0 R; ?; v' z% ]# ?
! R, y5 X4 ?# h( ?: x0 ]" O芡汁：
' G. a" I; }+ y+ |5 v5 A @1/2茶匙 粟粉 2 X9 V0 p i: m, t& s& F
2茶匙 水
2 W1 I1 G6 [$ E `* ?# L做法： " ~& Y( }: ]- F$ n' a+ O# K
1. 將雞翼拆骨。 " R6 @! Q: E0 R- K+ t
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) h0 i- n1 q& U. i, B+ S
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 + G3 ?6 f2 @) m+ T: V# w
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # O4 E, h. Q- e4 P8 W+ @
5. 煎雞翼10分鐘。 ?7 X8 m7 j6 e7 W
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 8 A) }6 g+ M2 u& U" s! L% f
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 4 a1 i5 L$ s1 ]3 [7 B" a# x0 Z, U* f
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2 |; D: t$ U1 E g8 B& H
# [" s( r' B; t: K: j薑蜜雞翼
l, V. C! _* N8 o' I : ^% M" N% e' f6 t5 d
材料：
; G& Y$ j, y8 N" q0 i' y( O" _雞翼16隻
6 b" B2 N& J6 ?4 s8 {蒜肉4粒
" H: t- n$ t7 ~7 |% Q8 v乾蔥20粒
1 S5 k- P" i9 @0 Q, }7 Y9 U4 j薑二兩
3 |2 z Z9 o( ~6 h( z+ Z+ f油三湯羹 調味料：
! ~9 b9 M/ }" \1 d! {老抽一湯羹
3 r X: Y8 l$ I$ b% L, `( V生抽一湯羹
% h* u2 L# k- Y6 K9 }. U! ?1 m蜜糖兩湯羹
5 o9 t; I8 \6 Z' ^- |/ K紹酒兩湯羹- G$ I3 `4 o: L- S* F
薑汁兩湯羹
]' |* E. u! b水四湯羹 ~* \/ z9 Y, b V
做法：/ p! m6 n9 j; Y7 l9 y
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；4 U3 D9 J3 y& O. C+ u
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
) ]6 \+ L) q3 f5 k4 s$ I7 b3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；0 u4 f1 d% T: @# k. y
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
^( S6 r% c4 _' T1 l5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。, |) V# q6 d9 o7 s. I, F
# w, P0 R. `# o; a* F4 h
薑蔥焗雞翼5 t/ R( t' c6 \. y! ^
6 W0 o3 v( M3 U
材料：$ v. O+ x4 s* F1 T& _5 h4 D! {
雞中翼１斤9 [+ h5 M$ P# t/ C$ f" ^ o7 K) X/ J
蔥（切粒）４條5 n* O2 z7 @3 [) Y k
薑１塊 醃料：
n* Q* E3 V% a鹽 １/２茶匙 / B4 l0 t+ n3 K3 d5 z
老抽 １茶匙
+ c' S. k+ `: k7 f p生粉 １/２湯匙
: L8 e: D" U$ }油 １湯匙 調味料：% U3 j* U4 P/ I7 E
蠔油 １ １/２湯匙 - U7 E" V2 l4 ]" R- v% m- |
糖 １/２茶匙 5 M/ p! d1 f/ M& l0 F% k( \8 I g
麻油．胡椒粉 少許 & V! G" t& b1 \
清水 １/２杯* c8 A& n- @! u7 {. {( Q$ b
做法：8 I H4 d' ]* a/ G2 o5 s/ ~
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
* Q2 D& e2 E. S2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻# [5 V" W8 v& C
" f1 v) p; I; d% u4 N# U
用鑊： " P# L' T+ w: u O9 M
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。/ y4 M5 p* o$ v- r& n1 E
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，; W! j+ w# Y0 @9 O9 L2 Y6 ~
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，- t) X% v% ~, h# L+ V' M" _
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
$ d2 ]# d. D3 {% ]- K6 M1 v
0 |; |5 }% | o& ]7 T! s) X用焗爐： - C$ t" S& `8 h* y# i: k: x0 p% G
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，' A4 m2 P+ ^* J- L( n0 h3 X5 ?
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，: G4 f8 ~6 b2 L: @$ h3 g* P
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
, F5 v5 k! |: h: g" G% O
( B, g. e- {1 R( {小貼士：
$ ~4 w7 n: S o- T( ?如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食8 R1 L+ ]5 P# I9 d+ O% Z
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
, {5 M. p" k) M- k) x! d
3 n9 `* |: ?; N9 Q/ |薯仔炆咖哩雞翼+ T: }4 Q" u9 G8 _
8 G% f: i$ `" A9 o0 M* M材料：
& f% x: v7 B; _- n+ _' b雞翼十多隻
. y( |9 d6 z- l" v3 N薯仔兩個（批皮切片備用）
) } U9 m3 k3 Y/ h蒜茸少許
2 @7 `; n7 Y$ c( F( n2 V 9 k5 K! S# g8 w; N
$ j% U' j6 }, w* p [7 e, ~& c" w4 J% z醃料：
% m. `: h2 _7 l6 ~2 k, [糖半茶匙
( w6 P, |+ H3 F7 i( `, d" ]6 f鹽半茶匙
! y+ n' U5 T7 x: O- L& R豆粉少許8 E1 C0 `( f& U! a. ?
油 少許
' _7 P/ t- u7 _4 L2 n豉油一茶匙7 O0 O( R7 h* l( f% m: R
咖哩粉半茶匙
, y2 k7 ]6 o" f3 l' Y芡汁：) R+ ^1 S! |0 j3 K7 B, I; i4 f& U8 ?
水及豆粉半茶匙
V/ ?. d% i! A椰漿一茶匙( j9 a1 X1 U2 v
牛奶一茶匙1 e, ^* o/ l a: v; T
" U& p7 {4 g9 u* m' I9 b
' r0 i( M7 \5 P: I3 U
做法：
C. O. g9 j# i( }. P1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。7 n. O9 g4 J' \3 y
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
7 L, D+ r. j* F e3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。6 [0 {( I( \2 x! ~# _
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
. [5 t; {' h8 ]- d. r5 l2 t! ^5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
% A1 f* f Y. O( F9 Z4 L8 v" G3 \) R* ?. A3 }: H0 R U
檸檬炆雞翼
7 s! y' ~: F( P5 ~) D+ g h0 }' H% Z6 v9 O2 O
材料 ：（４人份）
6 }0 g4 a- v" H+ l7 c- |8 ?雞翼２磅
5 M. ?8 y$ i7 k- i生抽２湯匙 # h& ?' z9 z3 f; p6 r: h
蠔油２湯匙
' x* W& d+ V" y# l5 R1 I* ?薑片６片
' K/ I- O5 k/ }片糖２片
8 G, m% ~2 p0 j3 B3 }1 t4 Z+ y+ E老抽２湯匙 6 s8 { u l9 X
檸檬６片! {: h" T8 H% A& K. c/ C
R3 l0 r8 o$ N: g
做法：( d, Z0 _; H# S' E1 R
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 / I- Z1 `6 R" w# \" P
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
' N' t$ z+ J$ r3 B8 X/ F4 U, r4 [) N: S. Q& w" c* U2 q
小貼士：" e, B0 y( E9 |; M4 ~
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
. N( ]( P2 h+ I２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。* o# O6 E+ p+ \. g# Y. Q6 S
H% z) P! Z9 O. `
雙冬扒雞翼7 B8 A1 T: B9 j: h! K& d
! S3 O) I: ^# ]. J2 y' ^
材料：+ K0 s$ X6 U1 \' L
雞翼5隻
; i9 r$ Q# ^5 p# `. T. ]) M8 v$ A冬筍1隻 7 p0 T8 T: H" O1 m+ p) g% }+ |& A
小冬菇 1兩 ! _: c: W* K! J: l$ K3 [0 f
醬油2大匙
& J) V/ @8 n$ k+ T! I) [1 _豆苗半斤 y: F( F# j/ C2 _! ?7 J
# x3 U! y: p. o# o, U: n6 n
調味料： ( p5 R$ I% X( s1 K; Q$ y
水1杯 4 C+ ?6 {& z6 B" ]9 g6 g
酒1大匙 ! O7 w# W2 k$ n3 f
蠔油2大匙
% i. B" ?$ q4 f" k( K冰糖1/2兩 U0 S5 i* x' }0 N; J, @
做法：4 m/ Y$ X% i9 E2 ~
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，5 y8 ]: c3 a! n) A i
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
9 ?, d- r) ^; N( m, C% H% M, r2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 , `( K4 Z* w5 c
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。+ E' p7 a5 d! o; j
* @/ {# O- O' H2 z9 H6 @雙味雞翼
; h- f( ?+ D& ^% n
1 R2 O8 |1 o) y' T- ]材料：
2 _# Y7 w% n3 | T- d大雞翼８隻6 q+ H# W% _( A7 l
芥蘭160克$ M3 h7 P7 }2 {! K+ x3 y
花、甘荀花數片
5 G. e' v. J, V: Y2 x6 }蔥段1條
) \9 B7 h' Y( N* B' X: D8 j蒜茸1茶匙
$ T- M0 _% p; _8 n0 X薑茸1/4茶匙0 H; Q' ^8 i, w/ {$ l4 `
醃枓：
7 v" k0 h; |4 K! b/ I: W- F生抽1茶匙/ H! [' O0 v! L8 T; }
紹酒各1/2茶匙: r. r1 ~7 {( P' ]- h& a* N J
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：% ?3 }6 q8 D2 x- h* ^7 B( K/ Z1 p
上湯1/4杯( q; B0 a; I6 l' D% C
薑汁, 紹酒各1/4茶匙; h3 ~$ U! J/ K3 J
糖1/8茶匙
+ o; @( L8 m4 T鹽少許 調味料：: @* F7 s! `- n1 H' x6 G
水3湯匙* T$ k) ^8 f8 A5 w; D+ [
鹽1/4茶匙
: b4 \1 T! N, t% D' d蠔油1茶匙
' h8 q8 _$ d. v8 b糖1/3茶匙
- z9 ^% X' V0 j生粉1/4茶匙$ i$ F$ E4 |0 {! t. t2 u' o
麻油, 胡椒粉各少許1 C5 x4 I1 H% q+ s: _" D! e
做法：* f2 l: C' K4 Z) i
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
3 s- b; A2 _ e5 f. t' W2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；/ V8 @$ m; E( T# [- q
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；6 }* E5 y$ E+ g, f. K1 L
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( }9 l$ a0 R1 C# \$ g
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。, B" @: o7 W' [0 d. R% U, m
$ I9 k: [6 d- p b. [$ V糯米釀雞翼" j, Y0 }- l3 J, L" H
4 h/ O H) P! j- i! J: g
材料：: d E3 K4 z2 w, ]0 `- n# o* `
大雞全翼10隻(起骨)& [# ?5 e: h1 s$ c) H- D" B
糯米2杯
& s: O+ U! A' p- H' |9 m全瘦臘腸1條(粒)" s! A; Q( a6 q; m
乾蝦米半碗(切碎)% X. j1 |/ W& @4 {( r& A
調味料：
4 X! E1 w \2 R+ L鹽1/3茶匙9 f0 {4 c$ A' F$ k, S& q4 h# O$ i/ }
糖1/2茶匙
, ~; i! j8 g G/ w, U7 A蠔油1 1/2湯匙左右
. ]% |0 q7 ]+ z2 K2 R0 G6 p做法：( l- f+ u! M9 z' a* i
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。( f# ]8 n2 E, I0 P, @$ L; C
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。& W# d4 w$ P; S7 B
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)' a5 p* M- b; h ?: x+ M' Q
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。: t) Q; W6 y: i* c) r
8 K. `! c. G1 l
蘋果雞翅1 s$ d8 C0 e4 G
6 j1 ?- N+ F* L; a. Y
材料：" f4 O2 |: q# E8 V
雞翅
( j( r5 ?. o5 [蘋果
. K: Q: Q, F4 s- } ( m: M( A+ d& }( s+ M
5 D1 ~9 b/ g7 @3 j6 ?6 `* p調味料： k& C9 H3 [( c: r
食用油7 \; m: j' s* f8 [
蔥7 `) L! _3 _3 j& s; H
老抽! S3 i ]% Z( f
料酒
6 {3 Z8 }# ?: q; H& t9 L乾紅辣椒
6 {* v. n6 Y8 u1 T; q. y" V# l鹽2 e- A: c% z/ M0 r2 t$ k+ d
清湯( P. S+ y' S2 v2 \
做法：
9 ^ I# B7 P4 v- C. G1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
) Z- [% L* @5 ], @6 _3 _8 X7 ] Z2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
, L) u4 y% o4 S/ p: S/ V6 T0 [# f3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。* }; `. v" P l1 `( ?7 e% }' I
% M" C9 w b$ M3 U5 P ~) t# T# U
蠔汁雞翼煲
+ ~8 t1 Z# p0 I1 y5 k, B% o ( c" x$ A X, _, O) E. u8 Z
材料：
! y; d5 R. ^ S) L' ]- a6 E雞翼 450 克 ( 切 段 )6 ^1 Z5 q" P0 l3 s0 E
蔥1棵 ( 切 段 )
2 Y1 h' n) n9 W( a* c/ a" U蒜蓉 1 湯 匙
' n# K. R, n& u3 o( l' W# U冬菇 50 克
# S0 [" q3 R* I# {醃料：
! Y' s, _8 E# g3 N蠔油 3 湯匙
7 k9 y4 A; {) c0 _紹興酒1湯匙
' I/ V" Z- q S生粉 1/2 湯匙0 C* i3 z: G; o7 Y% O6 B! K: ]
油1湯 匙
7 M* ^- R% Y* f$ ?+ a" D' [
$ t0 |/ i: L2 |) R8 G4 O: c
/ C4 K$ p( L7 D! g9 L0 o芡汁：
4 K; C, d1 m o蠔油 2 湯匙4 R$ H( v+ j1 e) `* _
水 2/3 杯
& K' W3 P: ?5 R% E生粉1湯匙
3 A; z% z% B6 ~; @0 y" g
+ B* h& K8 W* i5 \& o& [- a
R R( M& p- T+ W" C做法：
* J* B! ~+ v4 e9 z. ` T% J1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。' G) v$ N" }- B4 }! L Q* `
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。+ S0 d, {% r. r/ ?9 B5 t* w9 P
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
( D2 f+ C# L% w; j; T
# Z- b' A% {; y小貼士：慢火炒至八成熟即可; f+ b( g; i5 r1 _& B9 _/ \
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
' }0 H _, V. t2 i' t1 S3 t- A2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底) \% R1 L% l0 `( M% W# E
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
* a& M4 J( I" B
( P$ `- Q, u6 W P8 Y酸辣雞翅
2 G: c' w; O7 c6 o2 @ # o) m! e/ @% j
材料： : f( t- Y" B: i
雞翅 20隻 * X, {% n8 C8 q" k
炸油 一鍋 . G! e- M! _, |. i. v6 D
溶化奶油 二大匙
p" z2 h* A3 R4 J/ l鹽 適量
r; c: L- ~( S& }9 L1 X) c現磨黑胡椒 適量 4 F9 P, C" v2 k% J1 R6 X
白醋 一大匙
2 J" X) E) p, X; J2 s2 l' g墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
D2 w3 ?0 |/ A: ?; Z# I1 c/ t- g
) |) d1 B; t) c0 b h8 W7 u( f; r做法： / F! G( B3 T1 }1 }# e% g0 P0 B
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 6 o& v' f6 i! a5 r8 Q" w/ B
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 & H! S: B8 F& C! }! \% W( L5 ]
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 4 g1 F9 L R- E7 S) a( u
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
2 l1 [$ C8 u0 a4 a$ }/ U+ x! G6 Z. F. `3 k' q& s- ]
小貼士：
+ _% p! V4 q3 wTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 7 x' x2 d% Y1 z) p K$ }2 F4 d2 P0 X2 ?* c4 @
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 1 Z( S( h: M( M6 S, S
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ( ?% h/ n+ w" x+ ?4 K( ]
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 J9 ~8 U, p/ j
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。$ m7 G6 Z2 c" ]5 ^" k/ K; d
) h- ~9 ~8 j. f2 N蠔油洋蔥雞翼
* b/ K0 j/ m# }% U8 H6 I, V
W5 l" h" f+ o' l材料： - ]4 u. j2 u0 B, p
雞翼8隻( L! q: {0 u d: u1 p! j0 I
洋蔥(大) 1個1 y+ ]7 |- M# q
青豆4湯匙
# r$ K9 n% q% V0 I乾蔥2粒2 q4 C6 y% _7 h: }
薑2片 調味料：
# f1 H1 r$ D3 v8 y7 v# O1 j' B蠔油1湯匙& t# Q6 k: x- `
糖1/4茶匙
9 t' O; H- s9 ^3 N9 M1 G, Q麻油少許
/ F, o2 x8 @3 |0 B! f, \. \胡椒粉少許- g) E. Z0 @# a# m
清水1/4杯
# n4 W) y3 l+ y9 x# H 醃料：
7 |5 j1 r, V- C/ J1 j生抽1茶匙
3 V3 \5 n$ {, g6 x. {, j/ a老抽1茶匙8 L6 Y- h/ p$ |
麻油少許
0 Q, }( t' h. |8 [& `0 u4 M胡椒粉少許
9 F4 N3 n1 I# Q0 a* j7 b4 C) N清水1/4杯$ T7 J' _5 }) T( N4 u9 [9 C! j8 m) o
做法：, f+ e' k$ h, F: [# j. u" C& l+ F
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
1 a) y' R& Q+ H) O( d0 n6 f1 F2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
( k9 t' S. ?8 o: f( f3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。9 y1 K: I: G/ O) i) U/ t& G& q
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
4 l; N) B3 d9 E# ?0 O* E% t2 s0 Y& |. z
蠔油貴妃雞翼, a1 `- y1 q+ c* z8 i% S* ~
4 o2 W2 M! O9 P& B材料：
F# g- G' [: ]雞中翼 12隻+ l& P8 P, O. @ A* Y
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! ?# x# {$ y& Q. Z3 r3 j
冬菇3只
: a# S2 X; s$ D* \+ p) j) D: E$ u薑4片
5 U3 M( T2 o: G" D5 b蔥1棵
; e0 b" _# T: k7 C% r+ X片 糖1/3片) d% \+ F( k* P2 K- [9 q
調味料：
5 t. v3 M3 K2 v3 ?& w老抽1 1/2湯 匙
' r3 U5 u# \+ i {7 [3 j4 T Z薑汁酒1湯 匙
& \' J; I V1 w5 T* Q# }( E獻汁：, D2 v; [ Q% Z- v- ?& `3 v
水1 1/4 杯: C; I+ F1 O. ~% k0 A; q: K# L. U
鹽1/2茶 匙
P! c9 C4 Q3 @2 r) s糖1茶 匙 ; R; X. W6 R( t
生粉1/2茶 匙 & i- X M! F2 E' E4 P- R3 Z
蠔 油2湯 匙 . ~) g$ z% b: R, w
老抽1/2湯 匙
' F. k3 \* Q7 |0 D" y x" ~生抽1湯 匙1 I$ Y9 [0 [& c8 _, \: B6 y6 z
做法 : L. w! Y; J8 P- s& B- D1 K; s
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；- l. M3 s* V" ~
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! j5 Z& ~' x( ^$ h$ L5 a
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
1 G8 `8 [' L: H8 _+ M: f( M% R$ h. t
蠔油雞翼( U, H' H: a/ o# ^
4 u L9 n" Q8 p) ~- [6 {6 a# p材料：
" t/ ?8 z+ s% Z7 d- d8 v4 T1 x/ Z% X雞翼4隻
( Y& O/ n! r9 G$ ?/ m9 l6 q, f$ p乾蔥1粒
# M; r W1 p* M2 N- ]# s2 U薑兩片 ! V* P) l, k% g, ?. }
油1 1/2湯匙 獻汁：
1 m, k) q' `$ ~) ]蠔油 1 1/2湯匙 $ b% ^ M+ ~, _- S1 ?/ R9 |4 g% \
酒 1/2湯匙
/ }4 G3 a) f6 G0 {$ | O$ ~; W水 125ml : E1 D' X. V, |+ V$ n) Q! e. O
老抽 1/2湯匙
1 f+ r' @& U" r7 G8 Q糖 1/4茶匙 / V' W/ e" P+ d1 a7 v7 P/ A
粟粉 1/2茶匙
. v# w$ k, B9 E) J; E! l9 ` W1 n鹽 1/茶匙 k; s, }! G, f) }
做法：! b8 \+ @8 o/ i, M' H
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； + t! a$ C6 L: b; V
2. 拍碎乾蔥及薑切片；: [# y, R0 M7 o: |! d- j' o
3. 預備獻汁；9 n: w9 U6 b% v" D) i! m. l8 o
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
0 _; W! d* }* P$ \* O' R7 D9 X4 E
; `$ M) ?' w1 a g5 G霸王雞翼% Y& }# y, d. G$ `
( B6 T0 i( H5 P* A8 k材料：) |8 H. i/ y7 U* D) Y9 O0 b
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
* a; W* u% Y+ W; i h4 d$ i * S. }! w* L3 f, s! j
做法：5 V, E; e0 m, U' t* k* e$ s
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
+ F" }+ n. Z1 I% C8 [9 L2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
5 Y1 N2 Z' a' A# g7 @3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
6 w5 ?& J' Z: L$ U! o# M( S$ q. P" O* o& m) v
鹽蒸雞翼
! Z( ^% g2 N9 f+ R! l6 x9 X+ [
o, `1 B! y' g' @材料：' n& E( o ~! {, b6 |, l
雞翼９隻 醃料： V5 G9 v# }8 T p5 }
鹽焗雞粉２茶匙
$ ^( h2 m9 R/ f做法：
8 s' Q) I8 T, P7 r( P1. 雞翼洗淨抹乾；
|& J* \9 r& d4 o C# f/ |2. 醃半小時，蒸熟即可。
& q5 E- d$ f3 }& i8 q, F＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。2 \4 ^+ `8 w$ \. h6 [9 e
9 f3 Q; T& j( A3 R
% M( Z) H, d: Z6 @# M1 i荷葉冬菇蒸雞翼8 n" \0 r, c, a% f
1 Q: E/ L: p; v/ h
材料： # T; l' Y% Q+ u) m7 s
雞中翼６－８隻
( z( s% s, ]+ U% |- h! \. d$ `冬菇４朵* H3 e' L% C" {# L( G5 g- E
雲耳４朵- i0 M) G( _ K8 l- ~ Z, I
荷葉１塊* ]4 d, f3 P, G. k
薑２片 調味：( Z6 ]3 s& Z S* c7 W
生抽１茶匙- o7 D" K' p# c, @5 [
鹽半茶匙4 ]% }% @' d, @: P& O9 O) {4 P
生粉１湯匙; L, y- I, S! f- ^* j. P
麻油半茶匙
0 y5 @+ X6 T7 `+ _5 [4 d: v蠔油１茶匙
1 d: d3 z) k1 u1 ?2 N/ d薑汁酒１湯匙5 x% J1 N! Q8 L8 N
油１湯匙 / E0 T- |( _' j8 \ E+ d( [
做法：
+ X2 K; @2 |# E% G' u1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
% t/ ~; g+ q8 ^( T/ N1 R6 S W2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
% g% x4 F' P& K( |3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
) P& z4 ]6 d* r7 V4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；; r/ i" K* p+ u, u; J! x! V5 @
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。- G. p/ r0 T7 ^, A! P$ o y; f
- {: t4 G; s8 `- X3 x9 I
功效：3 t) F: L% \; ?% L
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。1 q, U$ x! X/ t f
. \0 h6 V% o+ l, S* u
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報, w" R% f- [( Z1 G& M5 s1 W
. W. z" N2 c( J酸甜雞翼6 R, j- k2 O* n
# O6 s0 f5 y0 |5 z( Z8 N, r材料：（4人份）
" k, J* A5 j) \ o: a雞中翼12隻% i- D! F" D* X; X" Y7 c) h. h
泰國雞醬4湯匙
- D8 v# l& A0 E" w生抽2湯匙% U+ _& c' {5 \+ K4 [* J4 O/ v# Y5 p' A
糖1茶匙* s0 ?) W: L; w% K* s; N
水3湯匙# c! J6 X5 V) B- F
薑茸1湯匙
3 Z4 o) }3 c! E! ?7 }- b J% m4 E' \做法：
3 Q' r2 q# C* @. Q1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；- i: [8 Z, O6 @! \2 l) N0 R3 E
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；2 m5 n5 ?7 N% B+ d5 ]
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
: q8 y+ y) `: E" l) f4 h( d4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
$ {4 T9 ?9 @' ?+ z2 x9 V% d 8 t! j9 a2 _3 J2 \* |7 _" n
小貼士：
( A' @/ |9 F% D1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
( `9 a+ ]/ q9 z7 z7 D2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。' I: N9 b- d4 {6 @4 j; W) J
, o5 X6 E, x3 T1 G# z食譜來源：2005年5月4日蘋果日報0 {: m- r, a6 Q# l& x* v% t
3 r: G& ]( C. ~& \- X% L' R
4 Q8 y9 K' ~% v/ a3 E
蠍蠍薯仔炆雞翼; M8 m: m" d3 G; K+ r% v" @, F
$ C9 _) C9 }- R/ M% |8 C6 U8 j7 P
材料：
6 x& ]( J W+ \* V7 U大雞翼１０隻
4 `. h( O3 \+ A) E紅蘿蔔１條. h! ~2 \+ H' q8 W3 e8 r; b
薯仔１個2 F" ^% Z3 u# r- m
調味料：
H& g; b0 G7 A5 F- B) m雞粉適量 汁料：
. q- e) X$ B4 \蠔油４湯匙
4 o6 \+ ?) `6 q% U老抽２湯匙! J4 g/ E% m' P' r
糖２湯匙 p3 }& w$ O4 b& A# c' t
生粉１茶匙 3 h( b1 `6 y" v- f6 h t
做法：
) d, S$ P, H+ k0 y) y1. 雞翼洗淨以調味料略醃；1 e" o/ H% h0 g/ B5 f7 K
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
8 G* y; p9 W5 p" r3. 雞翼煎至金黃；2 f3 t0 P; C! p3 s9 Z7 E9 C
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～
