mingP

哇.........真的好多woo.....
* a: W& W/ F! d我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
/ P' q$ v: @- C- |( T0 j哇.........真的好多woo.....
: m; i0 U9 @: n4 S我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

& d- c) d: Y1 a" {+ A; J: }

* v$ d" T! Z  c; K7 [你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
* `& F4 ?2 T" K* O- p! X4 `$ F9 I# g, _9 h9 R
$ E: d6 c8 Y. d+ d3 nhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
9 ]" N! ?$ e5 @9 `/ J9 i) J4 \! \4 x0 z- I+ e2 t
材料：
3 u. P* c* ^9 N) E' c6 I- z& S' f
' C, I, U6 t8 A. T9 V& H五花肉　一塊（約一斤） ) Q  A8 C1 v- ?  M9 \8 I& o
梅菜　　一斤   }) k2 Z  {7 H9 }
蒜蓉　　兩茶匙
8 @; d8 C- E: W( C. y4 w南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
7 H; L) |* \; ?; q
2 H  m6 `0 o" I& }2 d做法：
+ i% X! w" l7 ~* i/ @0 p' g* `, ~; K' t) w& _* v( W; [, ?
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ( O+ J: L# d/ l( Q: b! O

; s" Y3 \) r# j+ ^2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
) ?+ t6 s2 }4 n  z5 Z- Q9 G& C7 Q
3 R4 W" h3 D% z  x1 J3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 & p+ ?/ w" D- ~3 K/ [

* g$ T# v+ \/ W1 y7 A- t, O3 @  G心得：. J( Z" h& l( @) ^& W: m6 C

7 d6 h+ ~: E) ]9 H8 j! n  B! `9 j  p# x1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ( c! M3 ]  k7 |- B4 b. o! |
/ b" C2 l+ M% m7 h
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
) O1 z" W9 X+ ~  f/ A
% s- B) _6 S& N5 m" f3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 7 y" }3 `* I$ Q9 m: Z! `
' U: K: F2 e7 B: v9 |; p# x3 O! c% F
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
8 H* {+ k9 ~0 U1 J' X5 v
+ @3 B  R7 K7 O& m/ _4 W8 |# K/ v; |
" x; r' R! B* n' _  R1 e梅菜扣肉的做法 (二)
# E& K* X% h' O+ w) P8 u9 U) `' M: U" W5 F
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
3 p+ B$ c- c; ~7 k# |4 V! t  8 Q: {; q. G  V& A5 S/ e2 m' w: ^
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
7 N2 t: ~/ _: z3 ?) [# q         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） # K0 ^/ n& _+ g4 e0 g

3 u$ j8 w, ~) i3 f* v; P2 u   配料： - B0 f' d/ O5 m0 u3 c
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
+ S, [  v- S' F& W         醬油  1.5 s   [+ O# @# }7 w: R- e6 M
         排骨醬1.5 s
: k( F1 V5 G% R4 z5 C$ U4 [6 {0 R         鹽    1.5 s
! ^8 C7 N: R  k4 A9 m         糖    1.5 s
# H7 v- ~  Y/ q6 ]) r         五糧液 1/4碗
3 g; u+ U+ r8 e3 y         薑    2塊
' S# d  W! }2 V' T$ N* x7 @% q0 ~9 c! I: R) s1 d
   步驟：
4 }0 w: P/ V' ]! M+ m- O; t      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
" B9 o2 E% E7 X4 c" R      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ( n; _5 z. O7 ^! I
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 8 Y" z; i* R  I1 k3 t
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
, G: O8 c2 ?6 e7 P+ G      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
8 m2 }  T4 ]7 C% X- Q      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
7 e2 H: Z! B( \3 h4 I$ |! k: u    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。. k5 b1 ?4 [) F9 M; Z0 r

. c4 ?+ ~. e* Bhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
  z1 y# E, m1 H) c  _6 rhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
  W; j6 }. q2 ]5 K* u3 E3 R
( w$ Z0 D& S  T% T3 n[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
, a+ b/ Q' Y# s0 G3 l* O- Q% k% m; U+ }

( T2 B" j5 i% g你識唔識煮架

2 O4 b$ o: H0 ^8 Z8 ]& ^我都几厉害嘎～
0 q" |* H/ P/ g6 k多谢晒啊～1 f5 T6 \5 Y- J+ H
1 r" F! s- X+ l3 j6 @! ~8 n; x

9 f/ e4 ]& G: t1 W# T( d[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:0 Z1 j" @0 T' b  Y8 P
6 j0 i7 k; b) b. V* v& W1 a: E
我都几厉害嘎～  n* o/ F' ]  l( `- ^' D: C
^^

) y" @, _, ?3 `$ S) Y( c$ d6 a7 o6 Q/ ?. \# l
哈哈哈
2 Y* X  x' S% r3 z) w) N& [+ L, I7 n" U. |8 l$ c0 ?
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
2 ^( O4 S2 W* T
0 Z. X7 c' y9 @" W  _/ Y& W  l: _4 g$ z$ E2 w
哈哈哈8 v$ D0 k$ D6 D

; C; j9 _) Y. k9 r0 A6 U肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

+ M. P; j6 q3 {! y我只是喜欢吃梅菜吧了～
3 @5 n# i+ k' U  t扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
- z4 [& ?7 S6 f+ V
; z2 j# \6 }2 e$ u6 c各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
2 q+ E& d1 T1 a; _      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 0 v5 W6 N: S  u- F/ T& @7 Y
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ! [' U, ^, [0 c2 c; {
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
' J/ m) ]0 c& Q; @; n, Z        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
! p# x  I$ G: b9 ~; J4 T$ j3 f6 m) q8 v, V& Z+ N+ R
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
* X7 }. }8 s' z8 z: R　1 P# ^7 O) Y. i$ C9 C  a
材料：
" f' m+ s5 C3 O: F9 U雞翼1磅        調味料:/ r, j% i' a) C9 w9 h8 L. U
白醋1杯
, x8 X, \' m; g' M6 \) o$ q凍開水1杯& e2 C6 B* N5 F6 B4 q+ L
白糖1杯
! l) P: }  n8 m鹽半茶匙        　8 |! v/ N% @5 f/ x7 [! a
做法：7 A+ b6 ^3 |  e- Y
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
, L) B" ?9 \5 ]+ o8 S5 D* h1 |3 G2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
7 R% y5 ]8 G! O8 d. s- P* k3. 將調味料煮滾，待凍；. E* p7 w) ?: Q+ g. G
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。# j2 C1 w0 {1 g0 Z' v& Y# Y' l4 p; T
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。5 u' A* y+ t- F6 p/ l6 S

5 l2 f5 x3 Q1 i5 S小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
! |/ O! r0 J* u　
6 p' n9 q! V: I) Z6 O. _0 X# t8 W( k1 D# h8 u
豆豉雞翼煲
3 l4 a3 T6 V9 F7 Q; a: y　
$ R. [! ~' S; Y8 f材料：% ~( u# i, ~2 H: y' o- {1 B
1. 雞翼10-12兩" J1 g& e5 D0 w/ ?
2. 乾蔥10多粒# l& c1 v1 j7 l3 s1 x: a
3. 薑2片5 N4 h7 K7 Q' E
4. 蔥段1條
+ X  O- j2 v. D6 s" I/ L. u1 u5. 原粒豆豉3/4湯匙! K8 T: r/ j0 H" p
　        醃料：5 G; ~/ ~! Q; ?& C
1. 薑汁1/2茶匙$ k$ a& H$ X+ A
2. 酒1/2茶匙1 u) `( Q+ O9 y; K
3. 生抽1/2湯匙
3 }" k, M7 \3 Z) B* S3 f4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：/ F9 ]7 n% |  G$ M
1. 水1/2杯 / u2 @6 ], Q7 b' F6 [2 x
2. 鹽1/8茶匙/ k' ~8 I+ z! u3 _' X+ O& j( ?
3. 糖1茶匙6 S  e! H* i' o; Q
4. 生抽3/4湯匙2 {% I& Y; M: b( b; S
5. 麻油、胡椒粉適量
# {8 I6 E% l/ L/ U9 D' q. `做法：
- J# u9 n5 P  W( S& B% i: j1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。- C- q5 L; w! {, M. M/ I+ U
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
1 l) i  L: r8 U! x5 z' v" e3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
$ X3 `% E# f7 `9 f& ?; \3 E　. x  j5 ?0 [- R) O2 K4 M
3 T9 B% j! m' P# D5 V
洋蔥雞翼# B% u9 H; }  X: h& h1 J
　3 S% K5 j- T: H/ d4 A  U
材料：* ~' }4 N- }2 M5 ~! _" c2 X8 J
雞翼、洋蔥        醃料：% E! e  _7 ?8 e+ R' g  s
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　* b6 J) a( l& \+ y- A# n/ P
做法：7 r7 l8 r! X. ?  c! E
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
8 f0 D" q1 y3 [# Z2 q2. 再加水醃６小時；
# f- o) |. V7 f) S3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。# h8 H3 q4 ^# X- F  A, D* [
. N" c) g8 x8 i7 F. w
泰國甜酸雞翼- a( S' L  ~6 ?/ \! }7 N
　
/ B1 Z6 A2 }$ e! D材料：& {7 s, w! }8 y
雞翼1磅, ]8 V. I5 ?0 O$ h1 T, k; ~
泰國甜酸醬3湯匙0 J0 K* j/ d! o7 t
水2湯匙        醃料. {1 H5 X4 \: P* H, R- R+ R
生抽1湯匙
- R) R$ x# s1 v生粉1湯匙
, d; j" {3 @  v& A- O& `1 X糖少許5 a% w! o/ S7 d, ^: l5 Q  N, Z& e8 q
胡椒粉少許
  L& _/ W* v1 C, P7 {$ I* a. |& Q酒1茶匙        9 R; r1 j: ^) ^3 Z: x
做法：
& F7 o3 h4 o) M+ Q. a) m& u1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
! y. @8 }- F# z5 k" p3 M2. 甜酸醬用水開好備用。, ~7 c  Q$ Q$ Z0 m6 B6 ]: u( d/ I
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
+ @4 Q# O2 r, H6 c: n4 O# Q8 u, g4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。' U& o. F7 y! K2 G* z, O7 P* t& d
' H$ H, q4 P. M% C1 I
甜蜜蜜雞翼& L+ D" h$ Q6 j1 R3 e9 j3 z* Y
　
+ ], N" d8 X" R% S) L  x/ `7 ^) f9 l/ a材料：
0 i6 F9 X7 R6 N$ R; {) s  S# r3 A5 f雞翼約10隻
  {' y" ~" `+ T. }砂糖約2-3湯匙
$ b1 f# Z( L0 q+ V4 j+ c8 w生抽約4-5湯匙3 J) U- H% N; b* z$ y$ w: P3 I
　        　        　
- U4 d& x4 z# a; Y6 d' p做法：
/ H; Q6 w5 i6 \4 w. |$ \4 E4 x1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
# h0 P, V! U0 g2 v7 j2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；" a( x1 Y/ m) w; p4 G6 @
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
" m5 H; t. t) Q& v
1 O& n: X" C- V瑞士雞翼
' Q  b* C% d7 f" u　1 I2 _0 n2 P; c. j! p9 N3 t
材料：, ]9 `0 Z; c" {
雞中翼12兩
- w' [+ t. B) n蔥段1條. ^' ^6 N6 J. b
花椒少許: x& M0 B' {7 ~$ G+ y
薑2片
6 R5 t# u& n8 Y# k八角1粒
; Q0 @9 M5 i: j: c" a' r　        醃雞料：" G+ l# }, ?* C; t, v
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
# Y9 R7 J+ z! n0 r0 o* N  T8 O水3/8杯: s2 g/ q+ [6 R) {- i( [- W
老抽１湯匙
2 d& a: N$ q* G( P' E1 lo急汁1 1/2湯匙
9 l2 }. Y& G' a- ?2 k甜豉油4湯匙; g0 W) ]  S: r, I  B1 A' Z$ }! F
片糖1/2片  h8 Y9 F$ c8 a" V1 E7 M
做法：
, ~! f# H. _: x1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；# L+ H2 n) o: i+ l# G. g5 k! n
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；/ V! m: W3 a) F/ M1 e! O
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
' C) E3 l7 l- ~: b$ {/ _+ {
9 e8 C* x& o9 \3 c  R檸汁釀雞翼
6 G) u1 E( Q' O+ w　& K' D& [' L& Q
材料：
# L$ ^- B. w* \; z, Y9 \雞翼２０隻
5 r2 n1 l& H) a5 i+ P西芹半條; y, t" g6 y5 P  A$ u3 f
甘荀半條
2 {2 {8 Z6 ^! H9 q青瓜半條
) }8 I% O9 M+ ]+ _檸檬汁１湯匙5 f7 V4 s: j  g8 {& F" y! l/ R2 j
蜜糖１湯匙
9 O) g" P0 T1 C8 Q  H　' V2 [% T+ B" ]$ Q
　        　
% u2 n9 @, ^& B% h做法：; `( \- l! a+ f/ t
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
7 q$ b; g: S* ^6 v7 L- Z/ ~+ U2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
; E5 u9 O7 ]- c9 B3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
6 e) J5 `' V2 C& T4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
9 y0 D: f, c. e5 R' q
2 ?% ^0 u6 _+ ^. U三杯雞翼
/ ^3 r% N5 D6 }  [　
" r1 Z# B2 r1 n& d/ Q+ r材料： 7 N! P9 Z4 W% s5 M
雞翼中段600克
0 Q$ _) [2 X' d) [% A& O$ J炒香芝痳少許* L1 G# `! U9 _8 y- S  E( n" f
薑2片        浸汁：
; I! u% t8 ~8 I4 ?3 w* n6 ~外國醋1杯
  J( K) h: _' H! F# J* \" [糖1杯8 R( B( W) a) N% _; L* U! V! Z
水1杯4 V# D; X, @# y+ f% U
鹽1茶匙        　
8 L: Y, X, g& o; p  X8 g1 r做法：
8 e5 W- w  C) H' N1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
$ m2 z9 z# i6 @9 |2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。. a0 }' r5 a( l
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。/ X. G: t0 F$ n3 r- Q4 V
4. 把雞翼放入大湯碗內。
& U! g; F1 P  k5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。6 D) N/ o" n+ \" l2 W
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。% j. V1 l, g( ~  v" B0 ^/ W
　
. k" X8 o. A& M7 O( o5 V＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
7 }" K0 i. v5 D8 g( L" N% [/ W! K" ~; b
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
- B0 T& z3 S6 C$ X　9 _1 ?, J. b8 M0 W
材料：
3 O- |5 ~4 Q0 j. `, k三節雞翅$ v+ Q  H* U1 A+ [
大蒜
" _) l- U$ a$ @香菇2 s6 R/ ?8 s* [5 z
新鮮百合一朵+ x- `  ^' _7 g" _. i
紅蘿蔔; Y0 g( _% H4 P8 b0 U. y* ?7 {
　* F3 V2 o; `$ t- Z, X: d
調味料：鹽        　
5 X6 Z. J' t6 f) D, I作法：8 t8 w7 k3 z: |+ Y# q2 w" h4 z
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；5 l1 z" N6 E. @9 y4 J, }( `/ `5 b* l
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
7 v+ [& c! B: ]7 W8 }1 I3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；0 \/ e# n. v3 D4 y/ ?* E
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ! M  O6 r9 R3 w2 ^  d" s
. c/ ^/ Q& l! G& t5 r
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。6 ]6 y6 c0 o- [3 w* H% {2 g

/ Q7 Y! a  i/ C仙草雞翅膀! k6 f7 V8 q$ }9 g+ N
　6 x$ z: f6 [; y5 |" l
材料：3 l5 M% {. s' z& X+ I% f
仙草乾1/2斤
5 _0 h; f. b4 _. U: K' H7 a雞翅膀 4支, h9 g( E4 i: ^/ E
　
$ @  |( n3 Y- o  Y  b0 i4 e  c1 B2 |
; B8 z4 G" S; e醃料：
& W: D/ d3 s* x% t7 o' ?% m鹽1/4大匙
$ L9 |  @: \  y% f3 l9 g: K0 X酒1/2杯2 e( v4 `7 r; e5 Y& e$ I( T
糖1/2大匙, f4 I4 b1 L1 ?& c' ?. F  I
　
, q9 K: m. H: W7 V1 Q, x) r8 D/ Z3 m做法： 5 L& Q) N. Y; U5 t. z' p8 u1 _* Z0 M
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
# d$ x2 Y9 H: |7 }: b+ X  T7 U2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。* O& T; C6 g4 {8 D6 ?. U

/ y% `( o6 ~% N3 _% k- @備註：
+ L8 P+ u. [  k! S& o- s4 l作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
. }' x- v, }% k3 q+ e/ X9 G; k: O
1 t1 W  F' b* |. u6 d! B" Y# Z冬菇雞翅
( ^$ G( `9 W& c9 b6 p　
3 Y) [4 {( F+ ~! T主料：
  ^/ t5 B  C7 d) }雞翅16隻- n  [8 U0 ~+ f! Z: c
水發冬菇15個
, W* j; \2 O/ y雞清湯750克/ x3 u3 y1 K3 u8 U
　& X* N7 N2 l( D0 T* J' J

0 J; W/ M0 G- X% {9 t輔料：  v& k# j  f9 W3 w- P  e' X/ R
紅葡萄酒100克* w: @. X/ k. Q" }, F! ]$ q- @9 {0 a
醬油15克
$ j$ F. Q. z4 a& h2 a4 O5 ~精鹽5克
. Y/ D5 F' i4 H; ^( }# x8 j味精1克
6 m" R3 @# U6 T+ Z+ Z0 J' l, V2 ?料酒10克9 e/ o* W( l: w
白糖5克; G; ]: e' [4 X
蔥、姜各10克. w# C* t& P* _6 o& b$ }- e3 z/ }
花生油500克; Q' ?, ~! T5 h( Z; o/ D3 X
　
1 Y. ~; f, X8 k0 P做法：1 Y. o6 _: s% Y& g- v, h7 d( W9 H6 J
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。7 ^* o% U, y5 J  z9 l8 j: P; w
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。9 s- u, p5 W- ^7 `
3. 蔥切成7厘米長的段。
! V) @* [9 |4 O+ c( f3 i* b; E4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' z7 ]: e* d6 l2 @0 ^" j  |" p* d5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。/ R" i9 w! i3 [/ c7 y1 j) `
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。, o4 w4 L% w: A) S; s8 Q
0 f, f/ ?! Q; @- f7 _" G
扒穿雞翅( J: B+ e1 o3 T5 r% \
　
- q% p4 K* E  s9 S) s2 h材料：
* i# k8 R# h5 P6 Z% u鮮雞翅 6對
* Y+ L8 A0 G6 d熟瘦火腿 25克" |" ?( F/ \4 n+ x
鮮筍肉 60克        調味料：' W8 ~, y7 v7 _$ m
精鹽3茶匙, M5 V" K/ q8 P) {2 K
香油1.5茶匙+ q+ q( \5 {" I
胡椒粉1茶匙
" J5 j& z8 P6 L: O5 `' {味精1茶匙
- f1 s- O' V3 B1 R' ^5 Y料酒1/2湯匙+ F4 T; D0 f/ C! g
濕淀粉1/2湯匙6 y1 q- m$ w! _
清湯3湯匙
1 W( F* A6 B7 Z熟豬油1湯匙        　. G1 i/ P# p/ m+ y/ {3 g3 V) o
做法：
' M8 c: J3 O, t5 R0 D" Z1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。& v' I# m! l$ l$ |
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
2 n/ X' G& C. w- F9 Z% u; ?6 G. N3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
, n3 ]1 I( c  ]5 X% J3 ]4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
) w! H% e( {* H$ ]+ y5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。2 x/ E6 l4 [0 p5 B; O
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
( v# a, v2 ]4 e2 n, k% k# L0 g* r4 U7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。* b# j0 r# C: A. v0 h1 n
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，& M# A( ~1 |+ v7 i
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
1 t$ `# K2 ]; {$ ?; ~' }1 i
7 V, P* d, Y( {& s/ }可樂雞翼一9 m4 J/ n* P7 O" J$ z
　
$ V- {& r8 Z! J6 W1 y$ e材料：（4人份）9 D0 w2 C* E$ O5 _* G) B
8隻雞翅$ J0 k( y) }" ~8 o1 a# x
1杯可樂8 G& o+ d+ T8 L9 @, K
1/4杯醬油
0 d1 U  P3 `% N1大匙糖* X& l6 d) I; p( H6 t
蔥2根切段
  X0 F6 R: K- ~5 Y" j. ?檸檬皮絲少許0 I8 T+ C- R8 h2 J/ k
　         9 ~. X5 Q6 M* |
作法：; F" J0 e/ Q7 E6 L4 A3 z& o
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。9 K5 m+ e! o  u8 I
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。8 ~3 l9 [. I2 ~7 |) Y/ `# j
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。4 @- \- C% O. c4 ?
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。( m2 t1 p2 U0 K0 J$ L* `8 U
' z" C, V, L1 }0 G' g
小貼士：
8 k5 l+ d# J5 V' O$ R/ B/ C! t這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
) I: J9 ?: P, M  ]& `8 Q9 g6 b汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
4 g) k5 Y- {& x: U1 O另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
7 ^# F8 B, G% p. Z, v+ D3 J3 q$ k人工甘味劑，遇熱後會變苦。  q* F0 O1 G6 H) w
　) X; Y6 p0 c' o& P* `# B8 N
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
: ?2 e& m  g  `6 G5 k# r
: }" z" k; {! y可樂雞翼二
+ D2 N, @* }: h　1 E# h2 \; z- X. ]1 \5 n% n
材料：
8 t* Y% @; M4 p% b0 c, n2 W8 ?雞翼1斤4 N# `; F  r/ J# j+ W) b1 B
可樂汽水1罐（可酌加）
- ]- q5 F, @* v8 `* S檸檬2片
2 _+ S$ [# ^; d9 y9 u4 e' H薑1片/ v0 \5 N% v( W" T% P  W$ V0 q. T
蒜頭1粒
6 v8 q9 N' @# z- E$ Q; p調味：
' J, ]) I5 h- B: \鹽1茶匙
, }# @* n7 _2 X5 m0 b, a老抽1茶匙
! [  l/ K+ M; ~7 n# u8 {9 y* R7 z　
1 X! @$ b8 l5 M: _& C
/ i+ q0 g* J0 L8 |8 B; Y　
& {8 t$ X. z0 w: E* h- A
, D7 c8 g5 O7 ~: u7 v做法：( c  c* @9 t: e; H3 B. c" }) `
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。  ~; R9 P" [* B* \6 x: C6 P1 L
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。( W" c- I: c$ l% Z( R
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
& p9 e6 G" c& ?- g
0 f2 C8 p0 |( U0 q# m& c# k3 l可樂雞翼三8 y3 R6 u& K5 j- c: E' @
　! I, a2 s, ~; L8 x$ q3 I
材料：
# V$ B) E& w6 q6 _0 U2 }餘翼十隻6 ^$ k' |, z. Q' j* K$ q) C  M' ]
可樂一瓶
1 Z! ], @3 C6 o3 i2 J! E* O- c生薑一片% D. \: {- w7 j: d
蔥段少許* I% g* b9 A9 Q  Z
　        　        　$ c- b: I5 d+ l& p( _; `& E9 g
做法：
' R6 W7 B: u2 \' _( o7 X0 }3 ^1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2 V7 W# e  G5 z6 T6 \+ @2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
1 Y6 Z+ i# J! Z3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
& ^; o% e5 C/ U! H0 J% f4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯5 f' y# K3 k8 `, \4 ?0 u
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。- v$ s! n3 S, \1 W2 B; ^0 H

; p: f1 ^+ v, B( `/ B檸檬雞翼
8 `% b1 {( l2 K7 R* ?4 t# g' @; l3 n% T　+ O) C( f) m+ c. N5 [9 s
材料 ：(2 人份)
8 k$ m1 t, ]3 Q0 ]) Q雞翼 12 磅
# c9 g( F0 p* y7 T6 ^8 }片糖 半片% Q0 U5 y' \6 ]* A
生抽 1 湯匙8 W; Y0 i- H$ r( J- ?; M
老抽 1 湯匙
3 ~: s& h8 c6 B$ S* K% G蠔油 1 湯匙
6 [/ a5 Q) X- o- P* K# I檸檬 3 片9 G! A" j% C/ Q# A& S3 _
薑 4 片
6 g) p. ?- N' ?+ t　        　        　
6 z+ [/ q( R* V- @3 I( u做法：
8 J% G) S& z' o1 f9 G; p; P1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
, @9 Q, L* K0 E8 e/ ]5 T9 d3 I9 W2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。1 D9 X7 {8 q+ F- G; j3 v3 ~5 Z
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
- R' H0 e# b" m8 _4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. \4 |4 \. k( K* G: r
6 Y* a' t- Y# w* h竹葉雞翼0 |5 p; T% O1 Y1 {- g3 V. {
　# a7 U# E- y! l# C5 g+ V, y
材料：& f* g9 b; ~& H2 d" w, m
雞翼十隻! J; ]* Q2 C- d; Z
西蒜一棵
+ [* R+ j# p( ^9 N) R/ {竹葉青酒三湯匙; [0 s1 T' p8 y) H
醃料：7 z4 m- b4 F! j  B
鹽一茶匙
0 p; S: ]! w6 r0 V" A, `糖一茶匙5 x7 r6 S5 [% M9 Q2 W$ e& E
竹葉青酒一湯匙
1 H# I0 e- K9 C+ O2 B# v檸檬汁一湯匙
* L+ p2 K! {* b$ M2 V) r! y　
1 c' T3 u6 U# w. W做法：
% R  Q6 F9 D/ ul. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘); l& K1 Q5 H% e- T5 v7 G4 X& T# A
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
& D" n# \$ b  G0 s: R9 w2 [3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
& T- S. n: h& S" S0 \, l8 |4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
; n( `$ }: V6 w$ F$ t  Z$ l4 k4 Q) i9 Q7 [7 i
田園雞翼( x5 W9 w9 K9 V# ~. [
　
8 p  ?& f" a0 R% P" N+ \" O材料：
; K, q- j, J/ E- `, k雞翼 10隻
$ K5 z- f2 T! E番茄 3個+ @- F' ~5 a/ F+ Z8 `2 @1 Y
洋蔥 1個/ n* o: Y; J8 b/ p5 ~9 S) J
青椒 1個
) [. ~0 [. ^; m) H8 Q7 M茄子 1個; d5 g9 `% b: ?  {+ r' f  l3 ~
青瓜 1個
! e1 |- m/ j& Y- y& ]& U　        調味料：
9 l' W2 Y4 m% Y* g鹽 1又1/2茶匙
7 N6 K& K. t* m+ h3 l% U- c  y2 H糖 1茶匙7 P! ]* `$ k# U( w5 f  g1 {
菜油 2湯匙, X4 _6 G6 d7 R8 H' z
白胡椒 10粒6 k( b# [0 v. ~8 w
檸檬汁 適量       
1 {# n0 \4 y) i! V$ }" c做法：
( V- F9 H8 d' h+ q. G1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；; ]+ v0 s0 E0 ^0 o$ K$ M4 J
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；" \- F4 m& p2 y: Y5 z) j( ~
3.大火煮至滾，改中火；) G. e, ?, F* E' o% @* R) Z) z6 ], N
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；' I! v9 T' O6 i7 z1 a
5.埋芡上碟。
3 n/ E9 a4 o; T. P, B6 L* j
3 R% \6 A5 M8 l9 b" o# [/ i白汁煙肉雞翼
: r  P( }5 Z* }, L+ B　
) y7 R8 }: p) E! l) _) J材料：
3 x! S2 y% w8 ?' S) G3 j0 T9 E煙肉 3片 , u: P+ s. Q) M' f; |" ]- y
雞中翼 14隻 8 w& g' ^0 u  C' D
花奶 1/2湯匙   C0 [# x# ?  d+ a% e3 L# H+ K+ Z* c
白菌忌廉湯 1罐: I/ l- I5 f3 Z3 e. v( U6 F9 U9 i
蒜茸 11/2茶匙
7 ~- Q& F9 }7 Y0 L+ t: D+ y莞茜 少許
9 y5 N9 e8 {: d酒 少許
! }' _7 v2 U1 q  }5 u$ A　        醃料：
' j% F. n- S) x! A( o4 u) K4 m0 `) J糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
/ L- P' L5 T( l! l% @* ]& X黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
5 M) X9 V: {& {胡椒粉 少許 麻油 適量        　
$ A) [+ V3 G, E" a做法：
9 b$ j5 U4 T# s5 a1 x- N1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
0 t; s* V0 o6 Y9 [% `* F2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
& I  r; i' [5 {, J# H1 X3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
4 {% \. `9 H* \7 B　
: `- {( {3 ^) k7 E3 T+ G: K小貼士：) o) F0 _. e% z1 H/ L8 ]
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。% Z" F% |, o2 a& J7 n
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
7 c  X+ q% A% h9 d# x- h
* K3 s( q9 O' m# V( V/ r% W冰梅子薑炆雞翼4 M, P0 p  {: [0 E
　
4 [& \; k8 e, K: R: q/ S0 `材料：
& m$ h8 Y9 ~; f0 J7 g/ w雞中翼12隻（約重1斤600克）$ Q" c- s6 B9 T
子薑2兩（80克）6 v) d& L. |9 G# L; H
蒜頭2粒* E1 I  \( m  Q( U+ O
紅椒12隻1 P6 s# H4 r( S/ W5 M2 r9 M4 p
　, R3 G& u+ [* f) a" j
醃料：
, r, ^* A' m- ?1 u0 z, p: ?2 l生抽1湯匙
5 `- Y; l: |& t! h; K生粉1湯匙; R2 f* X) J) i/ B' s
麻油1茶匙
4 ]& @9 H; @7 V7 H: v芡汁：
/ u- b& p7 J2 ]" u磨豉醬1/2湯匙. H9 c7 y- z8 d
梅子醬4湯匙
: M+ E6 l2 Y4 i- w7 x4 `( c; Q水1杯$ F+ ]8 V5 f% j# R2 j# M
冰糖. w% e; E1 b* t, n0 e  h& V" a
生抽各2湯匙# v, `7 n* ?- l- k/ u% ?# b
做法：
! L1 d5 c* j; b6 r: ?1 }' o1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
, x3 d! W9 W1 T4 @3 ~1 n2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。2 r# j$ s" D1 R- |5 W
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
% W$ E+ L, T$ D4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。7 G; e& ^7 u8 p" D
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: c/ ^& C, x* D/ x0 N
7 F- m$ i* X) H# K冰糖雞翅- h" t. L2 Y' D8 C# \- @, C7 r, u
　- V9 P( ]+ E+ A+ L$ K, z; b. k9 E2 Z
材料：
3 g$ |1 S  ^5 \; h雞翅膀 12 隻
0 c; `: F# e  z0 O薑片數片
0 i: w# j' |+ S% t! U4 i) E, v. S　; Q; l' q& k! S( |/ x+ L
) C6 I/ n" \$ Y5 m1 m
調味料：
9 I6 `+ x/ a4 ^/ T6 d冰糖  K/ m7 k! [  H) S- }* Z5 j* p
橘皮9 h; j  x- i0 [, j: P
醬油水
# f0 l, U- @8 G3 s' r" g 〔水：醬 油 = 15:1〕+ b8 E& {" s- D7 P0 A$ r
　( \- R8 R% j  `5 k! E/ R
作法：
. y4 O+ ]6 ]! A, g6 v4 j$ d1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。+ ^' Z- _, a. J; v% c2 ?" V3 x
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。6 |& H1 N( H; \, B$ Q
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。, B0 I: W+ g/ b

6 C9 Q8 u- ?' G$ F& E6 i好事成雙
! e! S% K5 [/ R) s　
* C; p7 G6 _& ~4 ]0 ]材料：(2 人份)) b6 X$ @4 ]8 R9 }, m8 K1 H
雞翼 12 隻
/ a  M# [: r5 k7 z' h1 H4 ~# M蠔油 1 湯匙 0 }* N- S% L/ q; N/ w
片糖 半片 ) ?- I4 {* t& l8 m; ~/ U
檸檬 3 片
# ]9 E. x' T  B/ n* z2 @生抽 1 湯匙
6 I! p& p, W% I- L2 H* T薑 4 片
4 A4 K% Y0 R$ d老抽 1 湯匙
$ |  p1 z) y" }" I　        　        　) V3 ^2 S" z' L# _. I- d# t+ k
做法：
! L& F0 I6 x; b( u9 L% V2 q9 |& G2 @1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。; T: `4 L8 q8 v; w/ g% I
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
. W- ^6 k7 \. o* R$ D/ G2 O3 將雞翼煎至微焦及脹起。) O7 v5 ?) x5 M4 L' B
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
: x) L' E. C  d% a8 R! E  V, r* x+ |& g8 ^9 M5 A( R
百花鳳翼
( A9 @4 @+ E2 {9 W' X　
! M0 B1 E: b0 x8 O2 A* T0 P+ @材料：
  S5 T! B2 V4 l; A雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）  d& k2 }; A3 L& ]! x. }
蝦仁227克1 X4 }, ~& b% T. N( h
冬菇2隻
& u" x# I) q6 k+ A, }- b0 S2 A馬蹄肉2隻8 I& j: f7 B: @8 o+ O' X$ |. N
剁幼擠乾水1 M5 {! S3 K9 c0 D! P; q
雞蛋隻打散
+ H* d' G" E5 n0 y調味料：
1 `5 r8 E8 G8 t+ o: `! s雞蛋白3/2湯匙0 ^$ M/ V1 u0 e- N/ F
生粉2茶匙/ F* q  i2 f" z% o& Q& e. z1 R
鹽1/3茶匙, T0 n- u: U* u0 g
麻油少許4 c5 j& I6 ]' e1 M4 U  u
胡椒粉少許: S# w% `5 a  M' P" u6 y
生粉半茶匙
$ }! p- i5 `7 f2 |/ z, k　
: b, R! Z3 y" V0 m; A
9 O6 f2 h" x$ H# A2 M4 w( S醃料：- V  V2 J" c0 N
鹽1/6茶匙
' l& @" B2 |% w7 E麻油少許6 y! C- u0 n& a* f
胡椒粉少許/ N6 E+ y4 A- k* q, G( D# B; q
生粉半茶匙+ F: T& B) k3 B+ X
　+ ~: l8 @, O6 `/ {2 B" q
. B5 x+ g$ S' e+ Q0 Z
做法：
- }: E) b9 y& j" Z) B2 i1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 0 N  i& }# P  O, t8 K/ A8 {; a' `
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 5 x4 }& c* K; W% F% M
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
& Z0 k2 C% Q* A; u4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" q/ d" y8 p9 O1 i9 O$ l1 l
) d' m& T. Q5 h# Y$ W
沙茶雞翅6 m- X* V2 O! g: Q
　* d/ y& Y& U# s
材料：
+ N: y: f. J, `5 V. s* I雞翅六支* x2 A! c+ I" T1 X. ]# ~
蒜六辦
" d1 t/ B% S+ ]0 |, i　5 o7 x# v0 Q& @# l2 X5 h, T9 m9 k) v

; \; q+ R9 @6 k4 ^# S0 c調味料：
6 ^3 M. p, V% ]9 y/ v! p8 q沙茶二匙
3 E' }7 |) q& F+ K; j鹽半茶匙  W' P5 O. m2 B, D' k" a' b
味精少許
7 t9 p$ K  G8 N, N& s6 N胡椒少許
+ h3 z$ Q$ [- @% x3 p( [5 ]　
9 m: L+ q) Q, \! l6 F# _, }' y/ j/ M: v; l- T+ n

) v0 m# ?6 A9 X. h% N" v; `做法：
# h& |6 p: `8 g! j1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
+ w' o# x+ I% u. i2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
3 Q9 U0 F, d# T/ z2 M; f3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
- S: W' k+ R& s1 g. s4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
% @: W! H! I! ?& l蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？8 `, _# U( s/ I
/ G' B) w3 V) {

6 S/ i4 a* t% O; i' m竹筍香菇燴雞翅
; n9 H6 B$ r$ z! S( g0 `% w　; z7 r, K/ O2 D
材料：6 O+ s% R! ^; K  ]- T
雞翅6隻
" |7 ]9 q: g& {' C( U乾香菇3朵
+ R! H- ~. k4 s0 r3 q竹筍（煮過的）100克0 l. Q9 T: \) M0 t, F) ~- S
薑3片
- c" y+ O" `2 H  |青蔥1根
+ ]9 y5 N$ K: I! Z- ]# x! N荷蘭豆少許. q8 H4 {6 S0 d4 J6 j
　
. i5 d# ^3 V* E配料：& {+ g/ [3 L' F$ i3 N3 e
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許! u( n* E; N; ~: [2 D' v# U6 Q
　* Y, D9 p. w$ y+ o
5 {+ z3 S/ q& ~" h& J; v
　% O9 `/ r- F1 D: \
做法：
& W$ h' y# r: S9 S1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。  e3 ]! f$ H- U5 Y- I
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
0 _5 M' a+ F) k4 `3. 將煮過的竹筍切成薄片。9 V( b& q: D, ]* T- l5 ~% }
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
) X! H% C8 E: E# V: m  C9 A5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。) c. a" o  b' G  u
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
! c/ V/ O# y! g
& D+ J5 P- ?. R6 _吞拿魚汁雞翼
9 I$ r+ ]( _& }, `1 F5 Q8 b　: y  {' U2 G$ P* ]1 M/ E
材料： * A4 Y2 f9 ~; d! {
雞中翼 8隻
9 }6 o% [# d" v# [& J蒜茸辣椒醬 1湯匙
4 b6 [6 y% f( ^; S吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 / n9 l+ R6 R, {0 Z3 s9 U/ {6 l
清雞湯 3/4杯
( b& M0 J/ Q0 P+ T8 c* ?. h雞蛋 1隻
7 P% W. [# b; u! X: G6 x" N% m蔥花 2湯匙
3 r2 [' e' `: z5 c+ v- A1 A6 n, l白酒 1/4杯        醃料：
: r, Y6 U2 e" K+ F) n蒜茸粉 1茶匙
. `: J$ y" E4 X1 h9 A黑椒粉、鹽 適量 % K: c0 w" f4 |$ R2 P- L, g8 \
生粉 1/2茶匙
4 T$ X$ |3 }% \3 \0 m生抽 1 1/2茶匙        　
# J& |0 Q& N0 P/ Q; s- I  F做法：# O. R3 W; C8 ?- g* f& R# Z1 J
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ) }" Y0 t) I+ d3 S5 Z3 m+ n  M
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 % b7 X, r2 r% x( k& G5 N
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
' n: n' L3 T  i# r4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
# Y3 O+ I# f9 {8 C0 c" Q
3 ?+ j4 x* }7 D! ^4 r6 j5 j杏花酥雞翼
  P) K5 G) y4 {- V0 E　
' C% N' z& i! N( u材料：
8 }2 H( X. _! A" b, i9 }0 q雞翼12隻. q4 i) G# F( d2 e* f& X6 ?
太白粉少許
+ T) j. ]" ]  P$ P3 z* ^! U8 G4 \炸杏仁半兩
, A0 U) }7 h0 n; H4 m9 ~: y- G蝦仁9兩
/ ?5 w# Z( ?& ~! b肥肉1兩" ?; j$ ~( c4 g4 n8 \0 @
調味料：
# s: g) \4 S& j; M- N8 i鹽1小匙0 t  J; s; z6 S/ a* ]. x3 f4 |1 u
味精半小匙
; @" c( q1 d& {$ J- ?! W) O麻油1小匙
$ [  O% X2 N3 t5 A胡椒少許+ C+ {# d% ]1 [" ?7 `
蛋白1個# ^4 ]% X( r% x; c  `& a- n
太白粉1大匙
6 C* o; C9 O- Z3 w+ X2 b# J8 h6 n　
8 e# r/ w. J8 O- ^. v$ }, w; g做法：5 I. X: |: O5 f+ D& O1 y& ]
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
7 D# ?5 z. L  y* Q% K, @; {% D2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁# Y' j" S# O  }- X' Z
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
. i& q+ E* e* b6 }+ ]/ ^2 o
, a# e5 i& E7 f沙爹雞中翼
  p9 {  J2 o* `" E& o; E　
/ D, F4 ~# F5 r$ h' L材料：
, h7 F/ o2 Z. d( o& F$ i. j雞中翼 10隻/ c5 p+ B9 }1 }: M- d7 ]
蒜茸 1茶匙
+ q% x, R7 m! W- L+ |! m薑茸 半茶匙5 Y- Z! x% l" a+ g
紅椒 1隻6 T' |$ N  f* J0 x1 v7 }+ ^
　        調味料：: N; G4 r; W: U0 h
糖、生粉 各1茶匙
/ w1 S. W+ _$ L5 z7 \1 y麻油 少許
% o6 S, h  w- r& }$ V沙爹醬 2湯匙        醃料：- [" A" N7 g0 r/ \* f
生抽 1湯匙  d& U5 n  U) f
白酒 半湯匙
, d( X* Y  Y( e胡椒粉 適量$ N" U; }5 m" `- Y
做法：* v+ y( x. |! i" Q" v# @2 S, }
1.醃雞中翼半小時；: u# B7 k2 M5 n' U) `/ M) Z+ N: A( W
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
2 x) `" y+ I1 F8 m& c3 ~' I* |3.盛起雞中翼，留汁在鑊；, }! t9 q" j8 T( g* a
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。. r3 z6 T1 B: `, o: R

5 y! u6 \% p# x2 c% i沙薑浸雞翼3 j+ ?& e! D$ _0 K
　
5 |- N/ n( n& {/ {3 [材料：# x" U+ j% U! [$ i/ ?5 \2 O
雞中翼1斤
5 t7 f: S6 }; @$ g花椒1/4茶匙
' U% P8 _' b; p; g3 T# _香葉2片
" Z. o. ^0 f6 Y- a; r# o8 l9 m: h2 h紹興酒2湯匙9 e; ]% I3 I+ X3 X
沙薑粉2湯匙
0 _" a( U( p+ P6 q八角2粒
+ _: d& k! x1 w% E" J薑4片3 H9 h* N4 `5 B
蔥4棵 2 I1 b; _, t: A' ?
　        調味料：
) a* u$ c' G3 {# S, Q7 P鹽1湯匙
- J" B, P- D$ c* b! x雞粉1茶匙 % I, T7 ^5 c: M7 F* [' J# `0 h
清水約6杯
) _, @# e$ o/ [7 p9 i+ G砂糖1/4湯匙
: u! e0 K' S& Z) J2 f生抽2湯匙        　4 z2 P& Q, }; N) X4 F. J
做法：7 X# I% V: }# ~' W4 V# Z( _
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；4 d' z6 J: R, j0 }' ]7 a
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
- p7 f" M5 y2 ^" b4 X/ I1 \3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
7 @# [. p) v; T( {% [* \6 T* g4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
; m4 b" w' O+ u; P3 r5 C2 p  E( A# V0 ^
咖哩雞中翼
1 b+ N  X" }+ B　
$ [( t- r5 w0 G- q5 s0 h$ L9 F9 a材料：(2-3人份量)7 V' N  G" m) T# f! l* S1 K$ @  k" b
雞中翼一磅(醃半小時)
/ X& O  R% N/ _7 L5 ]薯仔1個(切件). k, `, Z; M  }8 }
紅蘿蔔半個(切件)
# K% D) Z! P8 A椰汁半罐(細)7 g% B- t% U6 M% Z% C3 |
咖哩粉1茶匙
2 R, ^/ h. h; t) U8 V) L# S1 Y　        醃料：
* P( k! W; z) X6 Y豉油1湯匙
  _7 u0 E# X! D* v糖、豆粉各1/2茶匙
5 z* U4 G$ ~' j! g5 r酒、生油各1茶匙        　' t8 H1 m6 j% |' D& X4 y& d
做法：$ y5 S& p9 E+ ~- F
1. 首先將雞翼煎好，兜起；' h( H; [) K' [  d( p
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
  y. t# E0 O+ W) D0 M  A/ a3. 將雞翼加入同炒；
5 l/ ~" c' f3 G' M4. 加入咖哩粉兜勻；
6 y4 f% e5 m2 f6 k5 V5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；7 l0 `3 n0 M, f, F  v% l5 Z$ S( u
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
2 e; U; _! s. m
/ \9 C: O- ~2 H4 q小貼士：: ^) w0 l9 |% G" R1 o) Y
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。( p, e! k# V! W
　1 r* s& x" ?3 s, L6 S

1 n5 a* N; C# b: t1 V芝麻雞翼4 {+ R  U% K. c0 |2 o. P! [
　: w5 |' m  c# @' T, O3 f/ Y4 `
材料：
  b7 }* u1 @0 E: i5 Z  t. A雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
5 O$ Z4 q9 R6 \+ m' Z% L+ u; {　$ r. z$ F8 e6 J
　        　1 m5 a$ ^6 ?3 v
做法：
: n% V! |1 C. \; a0 q. ^, r) q1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
# k! f+ C5 I# u7 ?% U2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。1 Q& X- ]1 |1 [1 `
- g/ B& R+ I+ z7 N1 B1 }
花椒醋雞翼3 }  t. O4 a  t9 P7 i$ K) c* {9 J
　
# j3 Z% Q+ D, q$ W% ?1 A材料：(1人分量)
2 Q" j" m% S/ c/ [! B! |; F+ ]雞翼4隻
0 Q0 s9 j( u" z, n9 x辣椒仔特辣辣汁40毫升
) p: H7 N/ S, k5 p' C( u0 u花椒6粒
) D. H  `- m% }! p紹興香糟露酒100毫升
- Y/ Z! F( G* d) U4 P4 L1 E' J薑片10克
% _. d6 B5 B4 h3 I& Z2 y+ |　        　        　: q' g% M. G7 h# B: K! g" a
做法：
6 k7 A8 o9 x* L7 }3 n1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。; R6 {8 o9 t) C% E! Q& @6 D) X
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
. h9 j! s- [1 o  S% L9 `
: B% o8 y7 t$ ~. ]6 B5 t5 B花雕醉雞翼
4 n5 _9 s6 i3 H; H" M3 U　5 A% H! S7 {) X0 a5 E* x3 F
材料： ! v5 S! k. t8 U- H, e$ U
雞全翼 1 5 隻        醃料：
' A% w  a4 `% U9 t0 c9 v0 [: q鹽 3 茶匙 8 m( n( X9 y0 ~8 L8 l, `+ L
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒1 x" y0 E; _8 y
指天椒 (切碎) 8 隻
5 ~7 e" K; R5 I! K; Y5 K- D$ b花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
" N( ]7 X# z- @% j' N- L( n做法：
& [6 m! P4 i* y+ F% D8 f1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 3 L& P+ p% R. H9 {) f
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。$ {; v- o- W( M
　
4 f! Q7 q( a* X4 L1 i5 a＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．- J% a& {# H) D, O4 x( D

+ r& f4 M' _& r" T; M7 g0 W金菇蟹柳釀雞翼
  H* L/ T1 C. e　
. f7 a/ I) o( K) g- x& }材料：
3 R) P2 {1 |& l雞中翼 1 2 隻 3 \9 _4 S' w) T
金菇 1 小包
$ {5 d5 n8 A. _- M水 3 杯 , z6 j4 E: V9 y4 p
椒鹽 適量
& L9 E; f/ u/ Z7 p蟹柳 4 條
9 A6 c/ m' N6 o7 ^- b# {, {4 [鹽 2 茶匙   a/ N& i% z6 [4 a* l. n* K9 {! a
薑片 1 片
8 V2 v1 `; V) {' j, p油 1 湯匙
7 u/ ^8 Y# \3 g9 U+ ?; ~　        　        　
0 f$ L; M3 O; e6 x做法：1 _; L. d& |0 a! M
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 8 i: T" y+ Z3 f: s+ J) l
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, `7 m! {9 ?! _; Q; g+ p2 y3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
! J6 _, p$ }. D" q4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；) @) ~/ E, `6 m1 _, z
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
; k/ s+ z* Y* ]+ u# a$ n' U- g
4 w8 \6 d$ S( V8 P$ [1 w) t炆雞翼: c5 s5 M: x  i8 L2 |: G
　
& ^) t5 Q2 f1 I" A) ?材料：0 H5 q& W3 W3 A- j8 `2 ]+ N
雞翼 (全隻) 3隻 $ F% K7 Q+ s; w& w  K+ ^
薯仔 (中) 2隻 4 @# y% V+ M3 b, B
蔥 1棵        , i; ]' l/ {3 j
調味料：
4 X; ^) ^# m* B! [+ w8 n糖 1/2湯匙
! i! y0 ?$ h6 w! D6 w老抽 2湯匙% q2 O' Z6 z& u8 U  {
生抽 2湯匙& I% E8 A5 v, j% m& e+ b$ t$ D* M
水 150毫升; t% k& g7 s4 }0 e+ f
　& K: A9 f- H! j+ s9 h4 q$ Q
做法：: Y6 J) p4 [+ P( B" T0 P
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。# h1 j' S1 f+ c0 G1 b
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
; {' f, i4 b5 J( O6 k: O3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。7 c" y2 S1 t3 w, F7 T
4. 加薯仔再炒2分鐘。- Z  w3 a$ V" B' E: B
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
7 E0 S( Y/ a  Z/ C- `. b. v6. 加入蔥花，趁熱進食。
6 H. t; L3 y0 y& O$ c
9 t' o+ [( k8 n! T4 F8 H南乳雞中翼9 |2 |, U1 \8 H& `4 _; D
　
4 f' c; U, N$ Y' l材料：0 Y7 ]" m* t0 O* l5 {
雞翼１斤
! C) L2 \6 @" O5 v/ c* f1 t　        醮汁：
  c/ o+ g$ b: t) G8 ?/ `南乳２茶匙
  k; t& r8 a- M2 {五香粉適量! J4 J; K+ Q. I& Q0 P6 m5 \
麻油少許, |8 n3 D  z) [8 U) u: S
糖２茶匙        　% {/ @6 w* {' a6 L% T6 s: X
做法：( w& ~2 ~7 _6 }
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
# f' e' q/ R1 ^, A2. 蒸熟。
) L3 h" q, l( o, V
$ H7 t( B# }! T# I咸菜雞翼
/ j$ a% q! _$ h, l1 d$ b% V　, p3 d$ s/ \% d
材料：) J4 y* o$ ^( a1 E% j+ ]
雞中翼9 @* z! r/ |# |8 C4 ]) Z
咸菜
# b9 X. }6 y# O* a9 P紅辣椒8 e& z; m/ w* x- R
(低咸度和辣度)
% C% H; A5 \0 T蒜茸+ g" w& X. |! N. B( B
　
+ n, A/ x1 P! H" V　        　, `' J7 x  K6 b5 U0 `) o' }4 S
做法：! ?* Y7 c- v! r, i7 T
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
, ?9 E  N0 ?+ U2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
" L' U1 O3 Y1 C  ?3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
% E+ {) B% q$ {  D- f3 _9 b  R: x- }, n8 F$ m
柱侯雞翼
3 ~: |- G( N1 p9 P0 B　. j6 X4 T: P* k! J+ k
材料：9 J" P$ A" W) D1 L  V; E
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
2 v1 x1 E: O5 d% @. x馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]# N9 [- e6 O) u- u) j
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]  }# E! s  @3 A+ G9 c' \* D3 r
蒜蓉 1 湯匙9 R! v  D. U1 d% ^  [7 b5 n
　
* G5 S) R& v$ H" ]0 t, W芡汁：3 v& k* W! k2 U/ U! T
柱侯醬 3 湯匙2 C* h* t: g" `! i6 _7 Y: n
糖 1/2 茶匙1 _% H! ?1 k* n* F0 ~! s  Q4 j
水 250 毫升; a- P! Y7 \# A& [& U' I
  I2 v) o( K# m
做法：
( |$ E9 a0 I& j/ t1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
0 Q7 H+ f5 K7 A2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
  k5 k' C7 ~9 w　" U, O* l7 j' N
蠍評：正！簡單好味！! X+ p5 F- A  O) K1 s/ U
3 C6 M: [% _' X2 r" S4 ]/ i
炸雞翅. h# n9 y3 g$ E8 z1 V7 d+ x) i
　, |# u: H: t* p, u2 i+ J
材料：' r, P9 y3 a3 X. M  r  \
雞翅8隻6 b3 S; R: F2 E1 [5 z
太白粉少許
- W# n, Q9 A$ h/ x醃料：
0 V' m8 P: x. V  b- W; R# V洋蔥末少許
& ^5 z7 E9 E! q* }7 s$ D蔥1根) Q# p$ e: n- p$ A, a
薑片2片
- G: z; e0 y! M' s0 G) d  V酒少許
0 b8 O$ e" w9 D( _, @7 v雞粉1/4小匙
5 H) G1 ?: d5 a+ w$ {6 V, V黑胡椒粉少許: A9 N+ I( J5 M, ?
鹽少許' ?# ]. @& f; w1 W* ^9 h* b# q5 x
　
7 \& ]# N9 R* v5 X* e% d% {6 A作法：
! ?( f7 Y% O, o$ S1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。5 u6 i) E7 p) O! s: [2 P
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。. p/ i) K+ e8 z" a! A
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
$ B/ M: k* [/ O9 C' N1 ?" P9 A1 h+ f& s
紅炆雞翅+ Q7 Q* Z) t+ L- s4 r5 z9 `
　7 T' s; ^  f' v$ s
材料：+ m0 q/ K+ S9 h  B" r
雞中翼8隻
. m) z8 r6 l- S6 Y薑、蔥各適量& J( C3 g' `0 {
醃料：
) V! o1 w1 p6 j1 t0 Q酒1/2湯匙
6 V1 r0 x0 ~7 A4 a0 ?生抽1湯匙) s$ ]0 C& \- Y2 ~$ }: T" D6 {
胡椒粉少許
& ^  C' V3 b* r: g7 @5 u調料：
9 u' t. w- W! k, _5 A, U* D* j蠔油1-2湯匙
) r8 @& H) J+ Q0 f7 a1 G- t% [+ |糖1茶匙
- X% P- T6 W6 m$ B0 v芝麻油少許
! l9 O: x  I5 y做法：; R/ p7 D4 J: T1 B9 h3 s! z
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；/ M9 h$ l& C# T. S
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 9 {. v( d) \% [5 x
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； * M# D* ?4 x+ y! x0 |
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
! I9 w4 f, X  \" |$ [! j5. 取出，即可食用。8 B. G- l. a/ F' R3 {7 U

# p. h! X' y5 Y) b+ f7 Y香茅蜜糖雞翼
- _' W5 y8 j! X, k　& l2 e  A. O( D/ }: X2 p/ d" C
材料：
9 Q+ m: Q- y/ [( ?雞中翼1磅
1 o+ C1 f" r) Q醃料： 2 f2 [, n/ y1 O
醬油、蜜糖各１湯匙0 x* O* F/ q! b9 q9 T" G6 d$ K7 p
蒜粉1茶匙
0 e# i) w( z8 p* q" z' n香茅粉1 1/2茶匙
9 u6 P, U7 i# e; m9 ]魚露1茶匙6 U: X3 l: g7 g6 Y& o, v
鹽1/4茶匙
& [- b% A+ z& A( g- I" ]; e: J麻油、胡椒粉各少許; W4 C4 g  U$ I) L/ _% ~- `
　: e) w- Q8 O: [9 Z5 R
做法：1 Y- C: D& ~7 p/ s  t) \# C
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
: U% t1 Q% D! W2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成/ i/ T, N8 O7 f3 H( Z
" \, h$ l7 j; G8 O" d
香菇雞翼  I3 w( h$ A8 O# b: y! U7 l
　
( d/ N( S) g6 b; U材料：2 }. m/ j# r& g, H
雞翼
' T% Y& b5 W; w* F/ }/ c2 o冬菇
  f+ ~4 A- n9 j- L% X  k7 ~紹酒+ z  R) J& c8 h2 y) W
高湯
5 T+ G; i2 `$ Y0 f; f蒜茸  |- e3 B) a* ?, l" R
薑茸6 Z0 t# K4 V" L, y4 I% Q9 y
　* U8 [! r/ v! y: h  N9 Q
芡汁：& D9 H" x- ?1 F; f
生粉' `- e7 J& \: F7 v, f+ D
蠔油
; x' }% g* V9 K! ]5 `　9 o6 `" ~, X: P# I& M/ J
做法：8 `7 `# o( q1 Y7 M
1. 旺火起鑊。5 {1 E+ F6 L( h0 Q4 t4 O
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
6 L# T- k! b9 _; I3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。5 y; L# m8 u* G& ^0 F

: m9 x% _8 b2 Z- o9 C2 l香煎鹽焗雞翼! ^' A6 Q; L/ d
　/ n9 T9 n- \9 G
材料：
2 B" F: X0 H8 E/ E  J雞翼一磅# @& l, M9 a" `8 C: W( M
鹽焗雞粉一包4 v0 P1 `0 ?/ {: y0 X) D# m' g
糖小許
( j! D, ~  e& [/ O: E) N& [豆粉半湯匙$ A7 S/ a  F+ U6 p1 G: T
　
4 V( Z2 X2 E0 @$ l  Z  z　        　
: X, X) t2 a& L; o' q+ X做法：
8 l. R- Q1 }& S; O1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘: `; Y1 q4 o6 W2 h# O0 }) Y% a! d
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。! Z8 a6 }1 R0 n5 N

+ p' |; D0 Q; A9 d& S香辣芋頭炆雞翼: g% _2 o. n- n* r) X5 ?) S0 C
　
1 q* E5 ?+ T$ o! w* [. u; D材料：
' Z7 `6 N- x# H4 ?5 W1 W% z雞翼12兩
2 h$ `" `4 v$ {/ D2 h$ H2 H芋頭半斤$ v. q) G3 a& ]2 G  [. Q9 M
蒜蓉1茶匙
2 e  E0 t( F# Z/ t* p  Q3 Y5 h辣椒少許9 k! s7 n  z5 f$ L3 I, Q7 Q2 o
水1杯7 T* d, R& x; [
鹽少許
7 T6 N  t9 c5 n, f　        　        　
6 Q$ G* z8 c3 e/ k: A# V1 \做法：
9 k" M4 [& F5 V/ A+ q& k1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
3 Y) X! c3 Z4 I( K5 d0 N) p8 l2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
! a, h. e; O; g7 [+ d9 A+ ?3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。. Y! c) k6 u0 L: c7 A- ]( p
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
4 f) I  I8 v; E, i% U% Z　
  n( F5 }! q0 C/ p  f7 y功效：
1 Y/ `9 y" L( Y! {. ]. M# s, U芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。" ^* m" O+ i! W/ J3 R1 f
0 b$ ^( j5 y: ~. Q- X
香辣茄汁焗雞翼: V1 V6 U1 _2 I* [1 ?
　
, Z6 E+ Z# `, C+ w& T材料：
5 w9 P9 i. J+ b, w' n4 w3 `急凍雞翼一斤0 n" B# x+ b% \; Q; R% a2 a$ `
蒜茸三粒7 F" h+ A) H& N. \6 t+ @! R0 R
茄汁三湯匙
3 x! ~2 j, @5 e" E2 N5 f醃料：
7 b6 O5 p9 R3 T0 w辣椒粉半茶匙7 }. T; K( I: C9 L# v" ~2 [
鹽半茶匙
1 y& C/ g& U' M/ a; j; s& `糖二茶匙
$ x& H. L) P8 x% @' k古月粉少許
- s4 M- d" u4 g% z9 _2 X$ q' ?  J　+ u( w2 d$ A3 k( ]3 A0 x
做法：9 v! O" U$ p4 D: F. |5 B; D- r+ a
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
5 \0 I" s, ?+ h  S5 ~2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。0 e+ F+ U; W/ \: I4 P

' y% _- a  Z( r4 U: Y; t香辣雞翼- U& `! g7 `" q& ]' z/ q
　+ @# T& g/ M6 v3 |
材料：5 \$ a1 F8 t( h4 |: E! g9 @* Y
雞翼適量
! E7 o( b: A% V6 i2 d醃料：4 y. o% o+ |2 c* b8 v+ R$ M
莞茜３兩
  o7 |0 y5 \& ?蒜茸１兩
/ `( _1 D$ o8 [5 S味精１兩
% E5 J( b5 @" A. Z6 g- S+ V: e糖１兩
2 I0 O/ H; \" J# K鹽１兩0 F+ l3 }* K4 o* h" i
５隻紅椒
% |  [7 z* k; ?' B花奶１罐, D: P- O6 R) d7 c% Z
美極小許; P& Z" r$ ], g' o# [- l
麵粉１兩6 ]' t2 p0 B) e$ D; O0 }' Z
水1/2斤
4 ?! Q6 C( s3 j: o5 `2 f　. _& |3 c8 D' c% h( _
做法：
6 A2 ]* ~: ^( M4 ]1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；% y3 i9 D% O8 ?  v: u
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。( B. Y, B" Q9 W# L9 t" W* U

' N% z- x% G( a$ C栗子雞翼
8 c9 I5 V$ l' L, f! J　1 l) P; j  L# ^+ E0 u, R1 i* {
材料：* g& ^* o8 C! p4 Q4 `5 u
雞翼20隻( f! B2 _" S$ b5 q( q
栗子1罐) F0 @4 U% k/ `, `; T
蔥4枝
# y: K# \+ i( o薑4片
( C/ m7 U! C/ s7 E% o9 Q桂皮20公克0 i/ u+ N( v) T
角4粒        醃料/調味：
. t% p) V6 T9 i7 }蕃茄醬5大匙4 i( D$ z3 M$ ^% f/ i: g5 E  |: C
醬油2杯
5 Q3 J7 x# W' c, t. M1 Y8 z糖1大匙
1 C0 h: e; t6 q# n9 Y米酒1大匙' E5 N! z$ E: k* N# S
水10杯: s4 y$ d0 o; n$ W# d' u2 ]
味精1小匙        　4 z. r: c/ Q+ K" @: y  y
做法：) [2 R9 p( j4 h# R! ]7 w
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。! O& S  j% c' V( o- x
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
4 |; ^6 X. T  w# A3 P3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。9 k" ~+ x  F. `' d
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。# |4 u1 |6 I4 N
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。, b# d3 C$ f' ?4 p3 h

+ s' m( L4 _; ?. n/ Y! o+ J泰國甜酸雞翼7 A/ a7 \  R+ Q: }( K7 a+ A0 n
　
8 N( A  r# @9 F, `6 k  [. u  S5 m材料  |: j, _0 A. J5 H
雞翼1磅
$ C" m& M) R: s泰國甜酸醬3湯匙) T6 D# q9 N) {5 T
水2湯匙        醃料
; Y5 x4 h+ _# d0 t' l' D生抽1湯匙
& A" C6 H; Y! f  A* F5 P生粉1湯匙
0 b+ w' m. i4 {; _; U: F- m- n4 R糖少許7 k- ^' ?' u; a  q0 ~- G# r7 ]) p
胡椒粉少許
1 l0 l: e8 z5 n; f酒1茶匙        　
! F5 L* X0 A, E& b, O做法：/ C9 _, |- g+ E' I3 P8 P
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；8 v2 k, S5 E# J( p
2. 甜酸醬用水開好備用；. l1 ?) H# C" h7 V& F5 N
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
( r  j! S* R: i2 b4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。& I3 b1 ?1 F% q: g+ x! h( @) ]
( H1 |( t- M/ @9 A
海鮮醬焗雞翼
& f/ H$ ]7 H6 b- u　
* p% s8 y6 L: J9 u# q* Q材料：3 o$ |2 Z" \. a
雞翼 300克        調味料：
7 m2 @" B2 @$ W. @. L海鮮醬 4 湯匙  q/ N0 d5 r6 N2 T2 [. g
水 1 湯匙        　
0 B/ W: x( |& A7 D5 z% l) p做法：9 i' f, b  b3 H/ V# q( Q" {& y
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
7 F6 N/ i/ x* l8 ?2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）% P/ m: U' r/ n! q2 k9 e9 s* }

& p6 ^# M- W$ J  k; q烤蜜糖雞翼+ P: S5 _! Z8 y$ M/ |
　
% [! p0 w6 ]; x5 Y9 D# ]- X) i8 r材料：(2 人份); n/ T. M) t, J* @, p9 j* e3 [: M
雞翼10隻
) w3 e/ F  L; `  }4 W$ r豆粉適量& h! F6 ]0 V) F! u2 {" z
糖適量4 ]  y1 n2 F7 |" {7 u0 Y5 I. D
豉油適量
/ h/ G6 s7 J4 }+ t( _1 O蜜糖3湯匙4 B" T8 p5 ?1 P. f" g$ s- X* Q
　        　        　
8 `0 z' t' k9 m/ H3 u做法：( }; }* }% x4 G4 J. E5 d# h, |3 f
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
* K( G$ j) \  O3 n2. 焗爐預熱 230度。
" V. {( y" c7 q) F! v6 ?) W3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。$ D: W3 c  q/ N" S
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。2 p7 {- G& p3 O) y  L

& {2 V+ ?. P- f2 [5 N, f) H  t+ v小貼士：# {8 i8 ?- [! H
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；6 q4 o0 S, S+ x! V! u
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
0 J7 W' l4 }3 N+ ?6 [% X. X+ j! N1 F, G, d3 w
烤雞翅
7 J! D4 B/ p8 J　8 X& N1 `! l, |% F4 B; V
材料:" v, o' W# ]% L1 A# r( X
水 2杯
: `  ^0 x/ ]& M7 {玉米糖漿light corn syrup 3/4杯$ H! k, z  Y2 \( I
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
$ _7 U$ d7 g. P5 k* b: c9 I0 v醋 1/2杯+ o- Y  g6 J( t5 I! ^5 I
糖蜜 molasses 3大匙. i6 m* \8 c& r2 o
黑糖 brown sugar 3大匙
5 n7 ?* t" l; w9 s# {' h4 U$ M3 `煙燻調味料liquid smoke 1小匙
( {. f7 x9 z5 g: r: b) K鹽 1/2小匙8 i9 M! Y3 Q4 W& c  d" e. k' ?
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
- s, u  r! v2 _- d: g# k% d黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)3 h$ R7 _; G! t6 B+ S% Z
紅椒粉paprika 1/8小匙6 Y1 z, _6 O, j; \; |
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
5 [2 i( {5 e7 f& `　        　3 d5 C. P( Q( {9 M: B5 |; w6 M6 f
做法：
6 \  K1 |& \0 R1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；% o& O6 _  B+ Z7 }" X
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；4 L) }) \: H# M
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
. F. \; n* F  w5 D4 ~8 e0 C, n& ]! \% @  P) f0 C( h' d
素釀雞翼
6 F2 e% u( G* [9 d& H6 h$ R　4 J9 T7 Y( ?$ e% f5 S
材料：/ I3 e( o# i3 u" r! X& e2 i
雞翼一磅
, p: @/ j. j, P- Y' \8 J# p竹笙三錢6 V3 `2 j7 m& g8 u# y% b
雲耳三錢
7 q" ~1 s3 E, m' q' n& X; S紅蘿蔔半個
5 e3 R, j0 h% T$ m* F) }調味料：
" |& T3 B& c* l7 y蠔油半茶匙
7 l' Q) }1 R! D% E鮮露半茶匙
$ g9 N2 S0 N9 b$ x3 \糖少許! o% h9 K9 N1 W6 e4 S  u* E. @
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
7 A7 k7 g( d$ s1 ]2 o0 B  E乾蔥頭3粒# y) K3 ], ~2 \0 H2 k
薑片、酒(少許)' b$ X. W. f2 U3 K. M! a: R
生粉1茶匙(後下待用)& r- q% b" O$ y! @. Q  h
　; o; @, v6 Z* P( Q. z
做法：
+ ?+ |- U- x( A* p1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ! x4 c9 S- H! T- R
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ; m1 O7 ^8 `* K
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 4 I2 O* }, h, P8 Z0 T% b( C
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
9 H/ N+ a, ^! T" M# p0 O　3 ?/ o) }# |* }* i+ Q8 r
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
5 A8 l  g. s4 L# k5 S
. w" ~3 u# R$ f# q! m9 a6 y% N紐約辣雞翅
4 j+ Z- _" n0 @5 _　8 a+ K0 \# M/ {! b$ F2 a
材料：) i; k' ]; E9 C/ h& v  v- g
八個全雞翅 (去掉翅尖）
9 {. {- s& K/ F( d4 O一杯麵粉   O' L# s2 o' \& _
一茶匙蒜粉
$ T' v0 l6 ~1 Q3 q/ y1 N* F一茶匙黑胡椒粉 , L; ]8 d% A1 e) G9 m
半茶匙鹽 0 N" C! O. s9 B# F9 D
三湯匙牛油
' W- B3 K  Z! [4 v半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
( @# X( |$ P2 L7 p+ x　        　        　
& K7 i3 {6 m5 n6 A做法：
4 z; A" ^2 M9 j1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
! C4 b7 V" V/ u9 D4 C0 s! W2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
& n) [2 j  D7 V3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
6 r+ F$ b: M: }; _- \8 k% V8 w- B4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。8 ]2 |" p" _* s9 V4 t
3 K! M1 W3 X0 b- n
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！7 b; R. x1 O" a) j
; V3 i" Q. U- U& U3 V" ?/ Y8 X% v
荔芋燜雞翼
" d! y* D% y$ w3 N9 t* X　
; ?# l( E% T/ j# j! T1 H材料：$ S7 {$ I9 h) W0 s
雞翼4隻; _  w9 h0 n3 A) V) t, |( h
荔甫芋250克
3 P8 {: {/ ]1 }; ?7 D蔥1棵# i2 i7 C0 f% J1 j, t/ j& K
蒜頭1粒: J' J+ `- K, Q1 g* D5 `
薑20克
2 h7 x2 G! k0 a水500毫升
! w: _3 X0 W. e4 r: I7 C1 M　        調味料：8 ]7 ^$ {5 X: ]$ T9 y: S
鹽1/2茶匙, O& d) ~6 V5 n* @9 y
薑汁1/2茶匙
0 Y  u4 A  Y9 G8 a9 L. ?酒1/2茶匙
% M9 w0 @/ H. R8 X! h2 G* W胡椒粉少許        　& L- b/ E' ~3 q) O
做法：5 P  X4 g6 X& o" j# Z' n
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
% z) ]. u$ z; K" I2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。! x1 I1 D6 l$ _' i* @+ i
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
! ]5 z/ C; l2 i+ z4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘7 h: D: u! a8 |: q. h( J, u/ w
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
- G8 F8 Z; q  Q9 s% v6. 上菜前加上蔥絲裝飾。( J) E$ C; ~7 k. @9 v

! ], ]& ^# F, B) |  k: r茶香蜜糖雞翼* h; E( t8 ]. A- T
　' n! e8 h. z7 u& i/ v- K
材料：
, e7 C+ m, J. I& V) G8 l) c, ]雞中翼15隻9 \: V& [0 S0 B+ n
生薑4塊: _0 m8 |' W, O7 V. y  N
碎冰糖少許
3 F5 [; Q( q8 }0 b- M, j% b9 b茶包2包
/ s$ |4 W' K/ u9 P% x, B蜜糖2湯匙2 M2 p2 o( o# F1 R: N# d
　        　        　
7 p: e5 O) q* S) K# j' @做法：
0 M" \$ Z$ R* ~2 [  \7 G: W3 a1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
, q% ?) E: Q( {7 i4 v" x- t2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
( J0 ?2 @* ]6 N# X6 S3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。) H2 N: i  F; T& a: c
+ x  P& s5 j! _2 P' z
彩虹鳳翼
0 w! B# r8 H! F/ b8 @6 m　
% Y$ l$ p& ]  w! r+ R材料：
# L8 z* V0 [/ W  e8 {4 ?雞中翼１２兩4 H1 L' D/ ^4 h! p0 O$ u  v7 W
冬菇３隻
" @  i8 B) ]/ l) j6 Z! l% p2 s% i紅蘿蔔１０個4 _0 y& F( D- x2 p) y
西芹１枝
) b+ I6 V# I: K! g0 a2 c金菇３兩6 F( o3 u5 O: k) D6 B9 w3 h# |
火腿１片/ D5 [! w2 D3 n  I/ s
蒜茸 1/2 茶匙6 i2 i2 L) Z1 Y5 N  b
蔥２條（切段）: [- [* o/ L# X- m
　+ \' j" X+ J* P$ N7 w0 w' Z( O
醃料：8 H% J' o/ W6 H9 z7 J' M
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
8 E1 s2 ]- B. U0 u, d  B- ^8 G( S5 k5 F鹽、糖　各 1/2 茶匙3 E; m( G& a! l' f! I& Z
生粉 3/4 茶匙4 ^6 Q! _# L, V0 m# Y$ s
芡汁：. H/ m, x' d0 a0 d3 Z2 c9 U
生油、蠔油各１茶匙
$ a6 D4 D* J' b5 `% |* m生粉、糖　各 1/2 茶匙
& M3 f4 L: S2 `" \9 |8 x7 {水３湯匙2 E  u- e" w6 J9 h( |
麻油少許
2 n) M0 A# E+ C+ f: ?- M, R. c做法：
5 E; F5 B, @  C* ?) `3 B" M2 g& k1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。% x6 C! l- k& |* N+ @
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。* M7 ?  @( [' i' ]# ]* U; p/ C3 b
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
0 R3 Y) y& |& C! m: i  n
! c3 F: k, r: v  _梅菜炆雞翼
3 B! Z3 D) L# ?/ S　3 b' M9 B, I9 u8 J2 s% Y
材料 :& h  g7 J0 @. k
雞中翼 8-10兩
# k7 J& D) }- k6 \% s甜梅菜 2兩" x+ K, t9 J0 f
蔥(切段) 1條
; ]! I, [  M! h- s薑2片        醃料 :5 W$ x- T% a* x' }9 @* I
薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 m! p+ ]# n$ c, ~, E/ N9 C
生抽 1湯匙  A3 I$ c' ~2 ~; w, ~
調味料 :
- o" I2 t3 [! E7 ~鹽 1/4 茶匙2 f& }% Q( G2 a/ R8 Y# D
水 3/4 杯
5 A$ T$ M3 o- I% [$ f2 ?5 r糖 1 1/2茶匙. }+ Q: T' o, N
生抽 1湯匙
! q* `1 Q. w  c  _9 L3 Z3 {( E麻油、胡椒粉 少許
8 C; d$ ~! K" e4 ]% L5 w2 N) H　
- \. ~8 P: @1 M( \. ~$ f6 y; X& {/ z2 `- J: D$ T( i

* c! v. g1 t- _2 t* j4 Q做法 : , b1 v  j# w2 w4 c6 \# j: Z  i
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% L3 c" z2 t1 `4 ^0 F4 W+ ?
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
5 m1 S3 s* o# y3 @% Z5 k# l7 @: U3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。, U& C- N7 l* v
7 J0 {* l0 G2 m% i: V4 o! g
豉油王雞翼5 k* L! w5 ~) x- [# |* x% k" \
　+ B5 d2 m8 u) s  |0 x5 ]
材料：
- ]8 n7 }7 z( o, s4 j' q& {# _雞中翼10隻# k  r( A& G9 J7 K
蔥、薑、蒜粒少許
! f- h* M1 O: y, i8 X1 c: d/ S$ d老抽3湯匙
& I$ A% D* N. w/ `5 D豉油3湯匙
- b2 i, l! b' V2 @1 e) }6 s水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
; g5 G+ E1 U/ [8 ]2 ~  M% F7 V冰糖一舊
! g! L2 |" O. D白酒少許
6 ?0 r6 j' H4 s" ]　. h2 f4 i: \& v( e/ M
　        　" N) f9 q& A& Q, F2 M" }
做法：
, f" x6 k  }% t' k1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
4 h: Q) K1 N$ v0 c5 u/ z2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
* x1 |! t# H* m0 B5 |: Z6 v3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；: X: c) I4 `* X( Z& G& K: @# B- m& }
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。# _1 v3 X# d0 j( j3 q+ l; j
% m% q/ K/ T+ ]7 p, {
豉椒炒雞翼; u5 s( f. h, h& Y; P  \% n
　
! Z; n4 ]( r( Q/ g% J材料：
2 z7 z0 j! s& o% {雞翼12兩
8 W; h3 Y1 f" V3 p洋蔥半隻( E. \9 T% [, T0 n' Z$ l
紅辣椒１隻' K( J& C, W+ H3 H
青椒１隻; j- }0 z1 E, t5 u8 U' K' Y" S& W
豆豉少許. `& {' S5 s, x# L+ y7 O. S. {
蒜蓉少許
* s6 G# i3 V5 f8 D- H　        醃料：( u4 S$ h5 @8 a
生抽少許. M, [. o) m# z+ W- V
糖少許
# E1 L2 D3 P6 A* [9 d! O- q生粉少許
: C5 ^$ `: c2 k+ j薑汁及酒少許
8 J% _" n% g. j$ A) f2 H8 O) @芡汁
8 V* Z/ _4 c8 t生抽少許
0 A- S3 w+ ?4 W- K6 D. ?/ Y$ c生粉少許, ]6 i8 y/ U3 g, p* v2 o
糖少許
9 n2 j) q% O  B1 }5 N+ [0 X, a$ ?' q水適量        1 b, d# A8 k* H2 [' n" O! O) m
做法：1 @2 S$ J2 v, W
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 3 c2 s3 h  i0 w( \6 S6 p3 k: z
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
5 o; J' M7 i+ R3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。( e/ K! j" E3 t3 b2 |3 M2 [: @: p/ o
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！7 e/ `' ]- \6 @8 F3 V
' ?1 k5 L4 u* a9 X

' z+ Y0 Q6 Y: m7 c醉雞翼) S, z' T1 ~- p+ c7 n4 R! Q5 ]
　
- o; k- W3 \2 ?* Z+ l- U9 U8 t, f材料：
! A) T& q  Q+ U! A5 A# l; [( @$ ?雞中翼2磅2 [' q: ~! {; ]7 M. D2 {/ a
醉雞汁
. h9 a. e, G8 V5 R: p$ }3 D薑蓉
, \# }, n  u% O* y冰
8 f3 U1 V: O8 m9 u- A% E, ]　        　        　
5 M+ X( A% ?# V& Y* n+ b2 q做法：
' G8 e% C9 _( w: ~1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；3 Z9 B/ b4 h/ x5 ~2 T
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
& Q! z' r$ C% x3 z3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
4 z. N2 y, b# f. l  z! [1 Q7 F9 ~" D* |; J, t
鹵水雞翼# a  F' ]1 B) M+ v; F
　
0 {# g! T6 L/ z; T4 {材料：
; o+ N  I) {% j' f2 K8 x雞翼適量) @6 N# @  n1 n; E+ H
鹵水汁材料：" M. [6 d. R8 M  o8 ]% }7 S, y
水、生抽（比例約5:1）/ ^2 G) C) e& S7 i
老抽
0 P4 q1 H- ^+ [* E. z6 E花椒7 ?. j1 f6 o1 {  e% d
八角9 _3 T. j8 m% D) c( D7 o
草果
* N# g( u. {# y1 m. W% {" Z- n片糖少少" J5 U9 E. Q6 c/ j/ u' x( L
鹽(自已較味)
* y+ ], c% W4 T" h薑
) [+ g/ y& g& A3 {' Y蒜粒
) w1 d! b; s* P# Y% v5 d蔥頭( ]; b; m/ e% ~# o! u
　' B; {' ^2 \7 w1 c" q
做法：/ b% Y0 ^: G6 Z6 Q# ~1 U& A
1. 將雞翼飛薑水, . a) V8 M8 Q- `9 E- O
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可9 w. ^" f# O4 J! G8 }

2 A& ?& a" l& {" `% a3 \簡易鹵水雞翼' J" m7 h- G2 D  g6 L" D
　
. [3 k' a+ b5 H, j4 U. x2 H材料：4 W$ C, g3 }- C; e1 r
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 + e# \: ~8 l# l2 Q
清水 1-1 1/2杯
5 [/ E; p/ j0 o7 t7 [' D雞中翼４隻+ Z7 N; w& y9 C
薑２片# r6 _4 @6 }4 l: @
鴨腎隨意        　         
$ H5 A; x4 p' t; ~7 M做法：% B$ A2 N$ d* q; ]. }6 r
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ; h) T/ S, u. \$ E2 R
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
8 n) C* ?: N; c/ ~# }3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
7 B  p. F* s! P0 o2 s  p) f$ [4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
. `  m! t2 c' T  Y  `5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
. W( q  M3 p, K5 q1 q$ B
: D$ z+ a: Z) d/ m麻油雞翼; w6 A- u1 t# Z" C
　
7 W0 e9 c  W2 B材料：
! N2 z, h* I7 K$ e( Y2 |雞翼十隻
# h1 @) @' O" ~# S- t$ r$ h鹽份量隨意 " j4 r4 {0 T+ K: Q
香麻油份量隨意- ~( p" }, X7 ]# g& g
　        　        　' m- R1 [5 y+ a/ J/ t  X. j0 e
做法：  e# N, J/ X* ^: m6 x) D# `
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。% l- s, R  y; r. s+ Z& l* }
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。" f8 j# c  M- @& R  ^) _. |  p
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
7 G/ q- M9 o! F' t$ f" N# \
: |! J) D1 L: T; d麻碎蒜香雞翼9 k, h) J( F6 L' w$ s$ i7 l
　
& Y2 ]% T3 o; k! u3 Z材料
0 t& L& q; R' \4 W$ u4 F雞翼１磅6 i4 c$ B/ o7 ~+ k3 M, b) _' ?6 r
芝麻碎２湯匙+ y2 {9 {4 L% F4 y
蒜頭１個( d* V6 B5 r) {% o/ H( E# V
雞粉１茶匙8 ~# i7 j) ~: x0 E. x# M
　        　        　
5 b" G+ g8 O0 ^0 i% W2 a做法：
. h1 s# ^" {* b7 _1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
# U- m; t  K% i8 n2. 蒜頭切成蒜蓉； ) I1 Q% y9 ?0 W2 B; [
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 6 V" n9 w7 M- ^% w  K- ]
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。3 h' Y# l& a4 V" d+ l% [: D

/ X1 \( O9 w& h焗釀鮮果鳳翼9 i0 r4 h. s% a4 r9 ~
　
2 I. F3 N, H( [+ L" `材料：  ! f! b- \2 G5 R# N
雞中翼 12隻
/ X) _: V/ o: v/ q# L* K" f5 L1 F3 v厚火腿  40克
, e7 b% [9 ]  r2 \蘋果 1個 $ c. T9 ?" a" S$ o. [8 {
啤梨 1個 8 j0 B$ s) ^# o6 R
檸檬汁 1個 0 p% L5 t7 l9 C) N
油 2湯匙 $ `: U# d3 E3 F" d" f2 Q5 Q
沙律醬 1湯匙 4 Z! P& M! e) C' G( _' y
蜜糖 2茶匙  w! _* v0 \+ j, x
　        " k0 J+ L: F& X$ T
雞翼調味：& _# V4 M* U* I* \. ^3 V* p
糖 1/2茶匙8 v$ V+ D7 P4 t& R: X: O, Q/ M
鹽 1/4茶匙9 c% _" f' ~( U- k2 D
生抽 1茶匙
* f; B- U7 J4 U6 `油 1茶匙" S7 x9 j7 v3 Y' [: p
粟粉 1平茶匙/ A  N) \, E2 b* P+ X; K
　
1 j; l; B$ |( Q$ }* z" h. j6 o6 I9 X/ K) e9 k, g
　
1 T8 P3 k* s+ d+ ]3 j: y; p做法：
+ `2 L  c! F) j7 E$ m4 h6 w1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ) v' u4 D3 p0 P$ k
2. 將火腿切成12條。 0 g& m1 j4 ]5 _; ~! N/ ~# o+ `% }
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 * z: {2 v/ ~0 l& l" |
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 $ w& O0 x. N' g+ w* M- Y
5. 將雞翼焗15分鐘。 7 z+ g& n0 B. h7 Y- k
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
. S" S! q& ]: u* E( e2 M7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。: V+ B4 c4 h/ W1 r1 F5 C
# k/ |$ b$ d/ z1 G6 V
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
0 C* j# S# C! p0 u4 ^8 B　" r4 O  Q# _; w! u. X" }
材料：
3 z2 \/ G; a; u, D雞中翼八        9 N' v4 ]3 V1 ?$ m; U
調味： 9 B* o; J2 j- d7 w0 ?
紹興酒、糖、生抽、麻油  J; F' ^% l1 M" R
椒鹽+ v: h8 j) u  ~: ^  S
炸雞翼用料：
2 M1 r9 ^! W: q生粉一碗加胡椒粉一茶匙         " c, O7 F# H" [3 c
做法：
( l/ \* y* L0 m+ {1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
" Z  ]3 e' f$ o4 y2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 Y1 ]" c8 _+ C5 F
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；6 q! L$ C: n: q0 [/ f7 q4 Z% c- R4 `
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；& W# ~% _- |/ N4 n
5. 最後灑上椒鹽即可。
- a: t$ V' x- U" t
/ L, V& `- {) y7 y" B港式咖喱雞翼
4 F+ B' C" |- U) R6 y, P) `　
2 j8 x9 L& R4 o# K# z. e! ^: K6 w材料：, K  W& d& O4 I4 a
雞翼半打' b  V1 W% E3 ]. _, {4 L
蒜蓉3湯匙% R3 }: X+ I( B. M, z3 G! G
薯仔2個% h: x- S' k) B6 x! ?
洋蔥1個切片
3 V7 g. V. f( ]! s8 T1 n) i* R咖喱醬1包/罐; l  h% s1 H9 o, C, t- i9 H
　
( m3 m5 j: ?7 I) `  g　         
% ~, P1 {4 {6 K2 m做法：
* ^% K  M! V4 y1. 首先將雞翼出水備用。
. r% r2 }/ T. Y- O! F5 v2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
7 g6 I( q8 x' Q% U" M2 `4 ~3. 之後，放入雞翼一併炒。
# T* u' S. @/ m8 l! ~# u! L4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
1 x! o. L, \. s/ c* t5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。; y! B( }- f( O/ q& \
　
& d$ `) D& W: {" g" K蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
/ \: V; @, q3 m9 H8 [: c5 Y: M' H/ |2 C9 }) ]# Z5 [
滋味醬燜雞翼5 x& s) A7 |" d
材料：0 A$ M+ d! f* Q
急凍雞中翼一斤
0 G: U  y+ f/ Y" G( b芫茜二棵
0 i+ B& Z9 `& ^6 I* R( d姜茸、蒜茸各一茶匙
8 e; i4 H- n3 p6 G* [9 b5 B腐乳半湯匙
* W$ t, \+ w: v! C1 }* J磨鼓醬半湯匙! Z1 X/ H3 a: s. i; e. ~
豆瓣醬半茶匙
2 N) I* Z: r- W$ z) A8 q- F　5 y/ p+ w" x% y3 h" N* F( a+ \
調味料：( Q1 T0 `. g6 H6 {9 e- Y; @4 J
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，: Q( d3 m  s% f6 y1 b
水一杯        　0 E; l- H0 R3 C
作法：
- m# z; _. r! L1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。2 L6 f( A+ d& ]' `8 Z7 J) j# w
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。) t" i& ]1 s; y* s  D
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。$ o6 _2 @; k' c& S: u2 x
9 C8 z$ g. L5 O! d5 m- g9 ?# z
貴妃雞翼. z& v/ a  N7 h5 e9 i; j. t
　
* S8 r! V9 j- d& b9 f: B材料：- ?" u! ^2 [4 x6 _
雞中翼1斤（約600克）
3 j  I3 O  i8 n筍片4兩（約150克）0 B  ?( _: R  U; o- ^6 P' V* @
薑2片（切茸）& S: r0 N5 T1 u
片糖1/2片（搗碎）8 y- m0 u' l, I- B: Z. z8 x7 n1 l
去蒂浸透冬菇12隻
" L" F" e, s% \) n1 B! D蒜茸、糖各少許
4 C' {# Z7 x9 ^3 |5 Y; L5 U0 p　        醃料：4 X0 i5 f4 F; X' O
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙+ y. d6 y+ z3 u+ |: z
麻油少許        獻汁料：
, y; h9 O* B8 d$ g2 L* O' R2 W6 {! `蠔油2 1/4湯匙% [7 Z' w9 g( E6 z
老抽、雞粉各1茶匙
& ~7 _6 w2 h8 M8 _8 H幼鹽1/3茶匙: p0 d, {% |4 F+ e/ R
水1/2杯（約160毫升）0 c8 b* Q. S( Z+ ^1 v
紹酒1湯匙: `; g% u, a) W4 c/ W
　
9 S/ n) H; E( S* m1 S" h做法：
3 n& S' g3 h! ~# T" V: F2 S1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
7 K/ h1 H9 W4 u3 Y6 \/ |1 A& ]2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ; b+ @0 C3 k/ T! R! A8 W0 q& F
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
3 Y. L# D3 B) _$ H4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
9 v* n' X1 u& q) F$ d1 K$ J+ q6 m  S; A% ]$ D$ G& G7 N8 B
貴妃雞翼二2 ]1 N& S3 S% _: H0 A; s( k" p2 F
　- }' A& V# E- R
材料： 3 S# t* `, d! O; g
雞翼　6隻 ' N7 F' K1 J$ K
冬菇、竹筍、甘筍隨意
3 f0 N( _4 t5 u$ ^0 ~蔥花適量        調味料： 0 h0 H! x1 L, Q2 v
茄汁2湯匙 ! q- n  U! K  o3 k) a
糖2湯匙
9 C1 U$ T# [5 D5 w% z4 K鹽半茶匙
% e& S" y" N7 A. w+ h老抽半茶匙   S! H# z1 q( s3 F9 ~$ ~
生粉1茶匙 5 {) r/ n+ M9 L; c! l( k
清水半碗        　% ?9 I) ^/ E* Q# Y2 }4 U6 W
做法：
' l  e1 f' ]8 O+ y; F6 w  \; r! C1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
* }* @% N, M! {9 Z$ t  b1 W. c2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；( [! q8 k1 H' W
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
" T3 L* F" ?% l5 y; D9 o: V% ^- b4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
  @) o7 Z, ?5 l3 B9 F( a
7 s+ B. {* Z8 j  U$ J酥炸蝦醬雞翼$ l9 Y; X5 C, o
　% I( q& ?, T% y9 v
材料 :
; U0 [: w( b3 O, h; j雞中翼 12 件( P* p  |  _0 t2 N! ^, t4 ]
糖 1 茶匙
/ V5 l/ S6 q- q麵粉 4 兩
+ I* d2 Q; n5 U1 V( }8 I# U蝦醬 2 湯匙. [. Q. c( H3 v; _* Q, ]
玫瑰露酒少許( B, ]" R% f8 i6 I
　
& \/ N( W- G9 K' _; v1 K　        　  W  l' R% F+ k* ~! y
做法：( T% T3 b4 R6 V
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；- u  Z% N+ F$ D" k; C$ E6 A- A- ?
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
+ G: p. b4 ]. ~0 K. i8 p  T& H' O
; R& p) P) B$ u$ R3 V, \# K黃金蝦醬雞翼
0 l8 b$ s) Q5 Q7 m8 J　9 F" `+ }1 V2 h+ k) B( l# N
材料：（４人份）( t% z4 }& D7 M! s- [. S
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
: p. U9 B1 U# ~粟粉 1/2 杯 上粉用0 a% I9 a# c/ i5 \% r
醃料：
9 m6 L/ p* C2 D* I2 E0 X李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
* L, H3 X) [' H$ k糖 1 茶匙
; u) S/ t  l* M9 v6 G2 G蛋 1/2 隻（打勻）! g* R# ~; B+ C
　$ \3 M: r/ u; Y$ M7 b7 P( j5 ]

" n1 z; H& ~3 ^% L8 H- G　+ A+ e$ x; S& P
做法：
( _& f1 z& R. ?1. 雞翼用醃料醃30分鐘；- `1 |2 w9 J! c9 Z. I' V
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；2 u; G1 _5 ^5 H1 v. ~" Y
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
# K% b: x- _' j0 a" F* ^1 C8 a4 J6 O: G5 p: g0 Q/ j4 @; M
黑椒煎雞翼
# m" M0 y% `. n+ _5 D) ^　
3 d& Q% B/ p6 g: A材料：
5 L1 ?8 O- z# L' n2 v雞中翼 420g7 E0 @8 g3 q" L! K0 n& b' r3 W
燒酒 1/4茶匙
- g: k0 m: H! N: v3 c0 s鹽 1/8茶匙
! j2 K/ \* E2 y; @麻油 少許. q) i7 b3 s( \* G& Z( N7 ?, B
糖 1/2茶匙' p* b/ W' T+ v5 ?5 ?6 _6 I
蒜茸 1 1/2湯匙2 E% k% [8 ~1 i3 x" O/ Z( z
生粉 1茶匙
& m0 X8 W& i9 F" J' ]6 Q; v黑椒 1茶匙$ u+ h, h! N- y1 D
生抽 1/2茶匙/ A0 [4 I) i# W  M3 v& |( _
　7 L% R2 w' H' f5 Q# G1 f
　        　
* T5 z9 F; m6 f/ k) [! x3 T做法：
6 @- X# g: h. O- E) T1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4 ~- u; T+ P, U7 ]% e) Q0 p6 N' ]2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ i- H0 f# H9 Y; H/ d1 M* W) M6 |　
* a; W! d% m8 e' j! A' u% _: U4 k* g# @' V小貼士：
  N( E1 R1 M3 r1 @' V! _. j1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！8 {$ E6 V2 W. p0 Z
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" [6 V% @. B, q  o3 n& M7 r  A3. 亦可用焗爐來焗。
/ M) T+ z, D, [+ z
  J5 o' s% Y: R- a9 l# |6 x/ \- d惹味雞中翼
4 J  \- K' Q8 h; D  A2 a- y　- }0 t1 }4 H1 `
材料:（４人份）2 K/ N1 G! v: {# H2 }: D- x) s
雞中翼　500克
/ ~( \4 M% T4 W7 D2 s7 v' o蒜茸　適量, b, w# c. A/ {/ i; Z
　        醃料：6 m3 m3 a( t0 n# S
生抽1茶匙/ G. d- q0 Y& F3 ?" C
糖1茶匙
, c( a) b4 L0 b  u6 ?" q" ]薑汁1湯匙
* b/ J6 w' v, v9 n' |; ?7 N) H酒1湯匙        　: P" `2 `  `4 ~; O* `& Z$ U
做法：" ^/ \6 j9 z9 \; S
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。3 E- N. u$ J' K$ q' A2 e3 `
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
& S4 u! q: }4 b1 o/ y* h2 @3 L3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: Q7 e% l# H- t+ Z) b, i
+ K* C2 w5 B/ g3 b- G* y4 C話梅雞翼
. z. {3 w$ t. `7 r. ]) Z　% e% m# K, A5 j/ J( |
材料：
- H1 N" p3 j5 n. l1 o& l1 X& o雞翼 2 磅 % m9 D; o9 R# w  V# [
薑 2 片& H$ z  T8 R. w% n1 R* o8 H
話梅 5 - 6 粒
! U2 N5 ~/ }1 M+ \( M7 ?蔥 (切段) 1條/ `: k( N2 g, |
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　" u: M3 B+ ~1 m$ h' t
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
; Q; B  C( u! m鹽 1 / 2 茶匙
" h0 {8 W% r9 D' m胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　% r1 ?. J/ n. k" C% M" r
水 1 / 2 杯   ~3 S( |9 S2 B
老抽 1 / 2 湯匙
0 e5 x3 V! F8 r5 J& e# x鹽 少許7 z- `) C- R7 P9 B
做法：4 Y" p( q9 X* N5 E0 \  ]
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 % @! ^5 k$ x5 Q8 U7 _2 s1 l9 V
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ! G( m. _) @$ a4 P. k0 N
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
: O/ q" V6 u  }' Z6 r  Y3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
: B# \9 r5 }5 k# S2 @1 V8 p倒入生粉獻埋獻，即成。) s1 A% P7 U! F4 u- d  b
6 v5 G( ?; x! P! N+ \8 n6 v
辣雞翅8 f$ g+ i% r5 a* x. O
　. S: H7 F6 p( ?5 M
材料：# w$ a5 x6 q. O; V9 `  }' s
雞的二節翅300克
( w4 R1 P* H( B9 \蛋黃1個
& t/ |. I6 |3 i% m1 x/ U% |5 E太白粉2大匙
4 h8 l1 T6 N9 X1 i9 `1 e沙拉油2小匙
8 P( k' j$ _: `! u) ]醃料：+ m; ~+ b6 `( @2 c5 _$ u
酒2小匙
, B" p3 W2 U( q6 c醬油2小匙8 x: U( |5 j( b3 K/ g* S) a
鹽1/4小匙
% B. [# n: G: h胡椒少許
6 _: ^8 W/ ^6 c* m% T$ f花椒粉少許
: c  M; H$ G; y* V' _辣椒粉少許
2 t8 Y' C; @5 G　
6 d2 H5 c  ~* m. i) E  N
/ Y8 L, c1 c) A' Z  h6 j3 E　
" `- Y; @5 W. J; T, h4 O3 a3 U做法： & V  l- Q) ]3 e1 S# A
1. 二節翅對半縱切。
! h' B4 w- H* m3 y: V) y  N7 Q2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。' `9 Q$ M& X' n2 ]
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 6 p% F( ~' M: P/ R: c7 n
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。; f7 x3 m. y- ]; |  C
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
8 n$ O+ a5 [7 @/ d6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。! C2 r3 p5 g  f( s
. `# I: Y7 ^4 E; G
葡萄牙燴釀雞翼0 J$ g! ]3 M/ H+ C
　: F7 D, @; H6 T6 a- q
材料：
9 g1 s# g! }" [: a; a雞翼（連翼尖）10隻8 I, F9 a9 h. v* s6 C: K& I# j! b
白酒1/4杯
* m% Q6 r) b4 n( @清雞湯2/3杯3 Q. A, B$ t- Q7 r( q
釀餡：
7 c! C; _4 Q* x# a$ q; |8 L蒜茸1湯匙1 a, }. f5 z2 w' v
火腿2片
$ `+ q! x3 H4 Y+ Z# s7 g% G$ U/ O混合香草2茶匙
6 \: O3 @/ z0 b) {* l/ e5 V　
1 `) U7 n* e. B0 P5 @# |, C& Z. U# ^2 N+ l) i. M% v& {
醃料：  [- m3 A1 n; G' F6 V
生粉
! l7 J% ~& w% }. J% i- g豉油雞汁
3 V3 e* \# f' D生油各1湯匙. |) Y8 o  M* W0 f" x6 v, B
食鹽1茶匙
9 Z  @' q# M/ E% R9 B; I- N做法：
# c' R5 o$ E8 z- l  {7 Y4 E5 _1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
: Y$ W7 t+ v* U" f9 [2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。" T/ z: z& i! r# D! S- S
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
9 c8 L" x9 p( t+ h0 ^- w/ I, E: }% `
碳烤火雞翅
+ l. k4 h- J2 V( m$ v* r1 F: J　* F2 S. j, f% q+ M! _
材料：
" B+ l# z- N0 z: u; P1 ^6 R4 T7 x" p( f火雞翅5 c. ^) K4 ~0 l( a
調味料：6 g) p4 z8 Y$ q$ N; A- ]/ ?& X8 O
tabasco醬2匙* w5 l& F  @) r9 o* s
BBQ醬、蒜泥一大匙, f9 D8 [" ]& [6 A" V! ]
蜂蜜2小匙
2 P' F& T' C: a- @白醋1小匙
  D* u' X7 W$ H( r0 t6 b辣椒3支
. B) \; T' ~7 w9 y1 @* L香油2小匙
/ ~1 O2 S; r. {- v! a  d; i9 V　
0 V, E- j  J: g0 f% n) }$ T( K做法：- z! L) U* j8 W' Z- e
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；; P) X! Q( F$ u2 b8 j- g  q! I
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；: K0 Y& _) f+ Q
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
. q! u' i! o! o3 c4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。1 O! G+ U; l2 i# D  P+ l
) a# ~- ~$ |' ^, ~6 e. W* X
翡翠鳳展翅
0 t- i4 H. Q$ A0 }1 H1 u1 R) ?　
8 S4 m/ ?0 C; I; n. k* U& R材料 4人份); B& a- K4 Q5 F- T6 w$ E' f! K
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]# f- q% J( B1 M% k/ x+ u
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]. v9 ^5 C1 Z8 J4 z
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]  e$ \: e% r; {( M
蔥 2 棵 [切段]
% D( }* S/ v# @" c1 f6 P蒜蓉 12 湯匙2 q% W$ K) U0 X% _5 m& \6 K/ B' r
酒 1 湯匙 [隨意]' D2 U2 C- Y5 ]6 s: x$ H
生菜 伴吃用9 k* N9 x* k1 k$ S( a
　
: R4 b2 i) P% u# Y. t3 q& ?6 R( t　
" @7 M1 E% g; z5 s  B: H
- X( K2 ~" e; t# Q6 q5 ?5 L) J8 C醃料：/ A/ K8 R: l$ {9 O  `$ H' X8 m
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
  K& e; b% S+ M; w芡汁：& c# D* V7 S  }& ~( ?, N1 s
舊庄特級蠔油 2 湯匙# c2 y2 y) ?4 d, g, d7 H
水 250 毫升 [1 杯]& D- q% h7 ~5 d1 N2 W5 D
粟粉 2 茶匙
& R" [! F. i/ Z糖 1 茶匙
% [1 P3 T0 h) d" D5 J: j　
3 P  C5 s: D7 H/ o( ]　
! Y$ A4 C  ~7 I$ g4 q/ U4 |* r1 a7 x) J4 a9 L( l, s0 }% g  \
做法 ：
5 I: W/ ?, q8 t# T/ \1 o" G" s# r1. 雞翼與醃料拌勻。
$ ~, c% ?, N' \2 n2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。  ~5 V2 k6 p" e) z4 k9 q, ~
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
5 U9 N$ b$ }3 K9 ]4 I8 W; W2 Q# k4. 吃時伴以生菜。+ r: w3 S9 j) u

9 @1 y6 W* F& K% W% t' ]腐乳雞翼. v' w3 x+ H# I9 ]
　4 @1 N8 `* t9 x8 \' j9 P
材料： # O5 l3 ~' C+ M: s* A, r3 \, f
雞中翼 2磅9 R5 L- V8 y% O3 [) e# T
蒜茸 2湯匙 $ \( Y5 S: e9 I$ _$ k6 t6 h
燒酒 少許# d0 `$ Y/ m' t. d! R+ \  Y3 h3 [
乾蔥茸 2湯匙
  N* [9 j/ o+ y# |辣椒油 12茶匙
% x) D; {& y2 e& n- |4 Z6 {# b6 |6 C　
! ], F9 M: P9 _: u, B; |7 S
8 i$ l/ Z$ L6 q$ L  s, q芡汁料：
9 |8 V* r' V8 ~6 l+ v腐乳 (搗爛) 3湯匙( f, K6 t. V8 _) f9 o
水 34杯
6 G1 J8 V5 U+ I! j, a: d糖 1湯匙# F3 N* m5 f" ~; K) U7 o. ?* u- f
　6 v: T8 Z0 y% o9 T; Q& t
/ U/ s. q5 \  x% D
　
! `. l2 Z9 i$ y" Z' a) S做法：
1 ^# I4 X/ u( y( ^4 a: ^8 n! _8 k1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
* G* A" S/ q5 S& [, V8 P2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
: q: b$ @8 Y& m* Q/ B; `% n- _1 P0 Q7 }" X' ~. ~* i2 s
小貼士：
( _6 y: s3 N6 V' G* ^) j1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 $ V4 T1 n) K6 Q6 U
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。+ G4 V% w* l( q! `

1 }3 w5 I6 {- D2 s蒜蓉牛油雞翼5 a: u6 ?: p3 c0 f7 `' l
　
# ~( ]9 F! t& @& M. E% M- o材料：
  V" v9 |8 x, n& o) L0 k1 H雞中翼１０隻
' i' E+ L& L1 b% Z薑汁１茶匙
' W( h6 y! S) j( o6 j% G& I魚露３湯匙- b, L2 a, m' e. S+ a7 B9 L0 @
胡椒粉少許
3 {) O: X- n4 \/ e/ w7 o0 e生粉／麵粉少許
6 t- i  g& Q' a0 W% Q蒜茸６瓣% P0 W& r; M7 O1 x# ^( S
牛油３湯匙; \) O: B4 c: [" {8 R7 v4 b
糖１茶匙
& B# D! N, G6 J% m鷹粟粉２茶匙
( A" w9 A/ x" B/ W　        　         , K$ Y5 H  a8 n( F5 j# |
做法：4 w6 X) o0 s& X5 N4 Z0 |
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；2 Q5 B+ H' m6 d! b( R( _# f
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
: r3 ^4 u: x. S$ A* c$ x3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；$ D- O6 s- K( v: B! `. B( P! w
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
* O9 }) t- y' y0 g& {3 p6 \& q0 Q* d0 h0 r1 d
蜜汁蓮子八寶釀雞翼! n1 e+ m3 T; y
　
& h7 N9 S" Y7 w+ q' ?+ c9 j材料：
8 \4 e! S/ ]' i4 p" I; y! p" k# c雞翼 4隻
7 p: W$ R, v4 `5 Q: r9 @糖蓮子 半碗
0 s1 `9 F( G2 S1 O" S) e糯米飯 1碗
3 u) K, k4 m! D( O臘腸  - h0 V3 r* B1 j8 Y9 N& i$ ]( U
臘肉 6 P9 W$ P* r( V, ^/ A* g
火腿 - N$ ]/ ?: i; |+ ]
閏腸 / f5 ?: E, e& ?3 W0 V% A7 }. Q; S0 p; G
紅棗 5 h" ]" K) r: p3 f0 W
海參 " E' b- q+ Z& W5 K
蝦米5 Q' D+ s3 b! D' K, I& U
生抽 4湯匙
6 C1 f) m1 J+ e/ }3 I. Q蜜糖 半碗
4 A; H, q* N6 J清水 半碗
6 e' v8 Q. w- X$ m　        　        　4 ?" {" L4 Y# E) g; i, U  u: ^
做法：
4 A, [  f6 Q# W! U* j! W! D1. 將雞翼去骨。 6 S1 T7 L+ h5 r, B( \8 d
2. 用生抽醃雞翼至入味。
8 v  U8 }: p' H3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 + [, w# l6 a  X6 t3 E
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
  S2 M* I2 a# S/ E, A7 O5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
" h4 S) J9 l, L6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 y) s$ c; Q) X7 T7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。' s9 Y% `( i4 O6 N- b! h) ?* ?

" A5 H8 O7 G! [/ d7 ^蜜糖煎雞翼
* @1 I+ V  o; ~4 ^) w" x/ Z6 X　
* [* `- |4 i; }5 h7 d材料：3 g1 M$ Y4 c9 S
雞翼一斤
" Y- J6 a2 j4 S5 s- e, ]; [蜜糖三湯匙8 Q# z& C5 e% n! p& }- T
粗黑胡椒粉兩茶匙
0 T; c/ W, v4 t9 C1 ?2 W蒜頭、薑少許
$ Q: y6 \# K& M" D, G　
$ {5 i) @+ ^6 [4 N　        　6 M. p" D* L8 K' |9 [' @* u" ^
做法：
5 z+ P8 f/ L9 X& [0 ]  c' y1. 雞翼洗淨滴乾水；
1 N% E+ y$ E# R- p5 ^* n6 f+ n7 x2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；7 C$ w2 ]3 `. R/ l, n
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
" c' m/ c5 h4 {2 L4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。: a' I0 k5 D* U& L- `5 }

2 s2 t7 y* W/ c# r小貼士：
' d* [4 k, e; {8 O. a" N最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。5 ^# y! ~3 g+ l
5 _- o4 x8 D  ^7 b; F6 z! Z: E
蠔油炆雞翼* V% b& n) Y. [# m% @) m6 A
　
% E1 j% [7 c+ h$ W+ x) ~材料：( x/ h7 L: K  h2 ~( s: Y
雞中翼1/2斤( h' @8 ]; T& d1 _8 _0 x2 [
薑2片
( A- M" z" r" t2 f/ v/ t. F蒜(片)2粒
) e( d5 b3 S) R" z% S. O7 J蔥1棵        調味料A：
7 w7 w2 [6 P* R" Y7 S# V生抽1茶匙: O% Y" N5 e* h: T% y+ n/ N
糖1/2茶匙5 ^/ T. L7 Z1 M) {# Q' Z
胡椒粉少許
! N/ J* ^- h; O; ], x薑汁酒1茶匙
4 K2 P! L- w1 W　        調味料B：( o7 O8 Y& w, a! u  R) {
蠔油2湯匙
3 G  w) Z" o$ A生抽1茶匙: X# D) D3 l/ K) p3 i1 O, V6 \
老抽1茶匙6 z& a# {3 a9 P% p, g$ w
糖1/2茶匙. `* F  u1 R8 A/ |9 ]; e! I0 A! J2 ?
胡椒粉少許# i+ g: |. [1 D0 V/ z5 |; S' I
水1/2杯
% @2 j' M- R( v% N0 j" M4 a做法：
5 a0 B) k+ }; P8 u, a1 K1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。+ K: {5 I  U0 l6 }$ M
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
6 m! M' P$ Y% m/ Z# O% V' V- ^9 V+ b
墨西哥燴雞翼
3 v7 U( u1 v' E5 j- Q2 }* d　
8 @: W) G3 Z8 Z: `4 l材料：0 }0 s# T/ S2 t  ^7 b( X
雞中翼500克' @- d  Y% o/ ^
洋蔥1個
' Y' E5 v0 e' G5 C! y5 c番茄2個
; E! Z4 I# m0 y* ~  e香葉2片
( ]6 J. b- W  F1 U1 ~蒜蓉2茶匙, X2 j1 K4 [# y0 p3 I& z* h
紅椒粉少許2 J" O0 k7 e, t( x
茄膏2湯匙
( l- j) N. x  i$ C紅腰豆1杯, p$ h. x0 l4 c& e3 u7 G# `
　        　        　, i- b0 J, W' J; e4 r/ C! ?1 T( _
做法： 9 F( W! g, e  J( B$ H7 u. r
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
+ b5 J4 }, ^$ d6 S. b! L) w& h' W2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。  J9 S/ O+ s- o" D
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。8 Q% \+ t$ O" h
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。, E/ E5 A$ q8 a

$ C3 x; G4 F! B+ F4 D) U墨西哥雙味香辣雞翼
* t4 V( [, ]* E4 `( r  z　+ C( ?& I& X9 F# C6 `
材料 :
6 ]* m$ d$ y! g4 隻雞搥& x0 X0 ?# K' \! A  u
4 隻雞中翼7 X! I, O% X' H$ P
　
, ?* b5 d* ^" m' N3 C. E醃料 :
( `4 R, Z1 }8 M鹽、發粉及胡椒粉各少許
4 w  O* z5 p* A" q$ t6 S( E' Z9 [* h　0 `" |  d' p0 z$ m; c! @
汁料(a):
. c5 @% a  o" o. P% M1 湯匙溶牛油
$ s% Z+ X3 ]1 E1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
9 [# x6 k7 ]; K& e" b# Q蒜粉少許
: T' k% `# A1 w' ~3 H　9 C7 _0 e2 h/ z8 D! v5 h: w3 ^
汁料(b):8 S. b5 g7 r2 R1 U  _
1/2 杯 BBQ 汁
/ ?7 b# \3 y7 G" z. s* ^# e做 法 :
! S% m' f. d4 `6 K8 D' E1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
* I% l4 j( `8 \- q* h2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
4 B. |2 x. s5 c3 ~3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
) ~; ^" j0 }8 q# e  y+ ^0 \5 p* o, k4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
  \  g' R2 G- i
' j- _% L. |" \. c) [備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
0 q6 m! o: s  D$ _, s9 ]8 B
( q+ i4 j# e& u1 [; `3 R' r( A糖醋雞翅
- m$ I, U8 e4 O1 \　
% V  @& x) R, W) L# L1 i+ A" x( s材料：
' q6 T, b) T& S; b4 W2 n. E雞翅+ F, c$ T" W+ p: V
老薑8 d8 A5 ]- p5 U9 r
蔥
/ ?8 A1 o% m  F2 J: R& ]+ p　9 z" D2 K6 o: i7 R5 f& X, P$ f
調味料：; j  F3 D% ?+ n2 E
烏醋* k% @, }0 L* W, r. n8 Z& V0 a
糖
5 w& z( x, X: Y. }! ^　
* y  w5 ?, Y) m$ b: F% O做法：# [2 H) I! T, q" c7 c8 U* d
1.將雞翅切成二段、老薑切片；% V7 _: p- R! g* w7 o& W0 y
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
9 X$ a5 }9 X) ?: U3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4 X8 g/ B: }7 y6 V4.等湯汁收乾後即可起鍋。3 k8 }" z6 k- T2 }5 n7 M6 w
$ B: t7 I, B* a& m& _% C$ g" g! S
鮑魚雞翼球
: _. K& F" |, C# J　2 F; {: g7 t9 l, E7 B/ W5 h6 I0 M
材料：
0 D1 }; F4 l$ x8 |) F# t0 W! V鮑魚300克9 b5 q( L7 E, F) s0 g1 h
雞翼500克  V3 M0 z8 C7 U' e1 Q$ V) g) f
火腿15克
$ G1 [; j1 }7 Q7 H# A" E雞蛋清20克
, W! ^! x. B4 r) i* ^( B菜芯500克
+ y, i; D0 u9 K* P0 V8 ]調味料：
) E, D; f) J, p+ g蠔油30克- w( _% h( S9 ?0 v
鹽4克4 J# w8 b2 l) r7 p' u
白糖15克
/ \; U) ^8 G/ l" U8 _& `" R濕澱粉10克0 g% X$ p( ]0 r8 s! [0 w
料酒30克
$ T2 q! j, J- v! @味精少許' R" j" |2 `" k
蔥末10克
- N% W# G+ v' j薑末10克2 Q" Z+ p* @# [6 s  ?% r! x
　6 L& I1 y& E0 \: W& m
做法：
: F( X* k7 @# e+ a. B8 s1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
; Z; [& k3 b/ V4 n  {, w  `6 \7 S2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
# z' F' l9 q( b; E! P3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
  F5 q2 t7 p5 I$ r4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
7 y/ f( r' x% v( P* E7 f# _% N, T/ y6 @- D- N+ \
龍穿鳳翼# z# A' T; ]2 B2 u! H
　
$ B. z/ S8 ]' N# |. a# M6 I3 z材料：  
) K! K! E1 w- L# v10隻 雞中翼  
- a7 X1 v2 ^3 H50克 叉燒- f" U, ]* S; L7 g) q
50克 甘筍
: M! ?5 q0 m  m- O3 {. Q! v100克 菜心  5 o7 q8 c- t; _
1片 薑
( H; A0 B, T- E" m& L) t1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
" i. J$ F/ e6 z0 w1 ?5 O9 E$ e1湯匙 酒 * B4 b/ g+ i. s
1粒 蒜頭
$ X* D# T% F; N; d- u　        , y2 k( D% l, m2 u5 p
醃料：
1 f5 p) F5 K* M, [' J6 Y& ~1茶匙 鹽
2 G' L; X* t( c3 z7 Z" {# S# X2 O1茶匙 糖
# I! K4 ~3 p0 w. T3 ]) m0 ]! n2茶匙 生抽4 W, S3 V  x' ?4 ?2 X
1/4茶匙 麻油$ Q% O5 A9 \$ k& {, g
少許 胡椒粉 * }4 H8 V- t5 f, A( ^
70毫升 雞湯  F2 q3 Q0 _. Q, s% U! A
　
/ }5 y! H6 Z. h( Q8 V4 P# G, W  g9 j1 k( l$ C
芡汁：
( O* q7 J7 @- K8 X2 m1/2茶匙 粟粉 ( a3 W: O3 `- U4 Q+ `# S; A! l
2茶匙 水
! W0 J) m( O; e做法：
. L. ^- \3 P6 |/ M% k4 {$ G1. 將雞翼拆骨。 & l% z+ d+ W: o8 c
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ t, ^. B  y7 m, d1 i( Z6 x. Q5 J3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . s+ \- F( j) d  T' B
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 - e2 a+ y6 P# w+ O$ j% G
5. 煎雞翼10分鐘。
$ Q( X' K- t7 P9 T5 l1 m6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & c! X5 t- d+ G; Q: Q" ]; t
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ; f  I7 ]! K0 K% A
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。* y% E2 {7 l" x) f
2 t4 V7 P, K5 |) r& J
薑蜜雞翼
5 R8 {- F( G# q5 d! |　$ g* h+ ]/ I# a3 m: X# _/ j
材料：
, B8 V2 \+ @% h) \  m2 V雞翼16隻" L' U) V, o  ?1 s- C" b
蒜肉4粒
3 ]1 s( }; S- @. p$ f8 l乾蔥20粒
% T! F( }/ r; c2 C7 N9 g' w; d薑二兩+ n" g0 K0 ?2 \% U' U
油三湯羹        調味料：3 M, I7 r8 N) R
老抽一湯羹
  C% Z1 B1 {  }; b! D生抽一湯羹
7 F! q+ O; X0 f; P7 A' t& O蜜糖兩湯羹# ^3 G3 Q5 ], B( p, s
紹酒兩湯羹
7 f, b9 v' R) c! \: _薑汁兩湯羹
- y6 ?. x8 a# O) R( V水四湯羹        　5 C& j! P% C, n. s  i5 O
做法：, T: ~0 Z0 E1 [1 i0 x
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；6 I; l7 g9 m( ?8 t: Q3 t1 G5 ^
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
* p- D' x: V4 c- M! A3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；. M$ _& I' J8 ~/ H4 |7 o
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
- X; f% r; I$ V5 |5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
5 M6 _" k0 ], j- A' @: o" v$ |$ ]- }- g
薑蔥焗雞翼
" `3 J. f* e  G9 P& Q* c$ W　/ |0 p( H* t6 y5 o  m1 Q
材料：
- I! p! [- }& A* A5 q* i雞中翼１斤. l& k5 B( J9 i. I* \
蔥（切粒）４條) N: |) ?) @/ _
薑１塊        醃料：
! n8 T% F3 v+ X& |8 N+ c$ B鹽 １/２茶匙
0 e1 s; I  A1 g/ W* s- G8 K老抽 １茶匙
8 h  p6 w/ g" Z# x生粉 １/２湯匙 4 P* W& g) S/ J6 w' C0 p& w
油 １湯匙        調味料：
* A; P8 |. |9 b- _0 {  F蠔油 １ １/２湯匙 5 H+ s- K# N( z- I$ P
糖 １/２茶匙 $ @2 _( n0 t7 Q7 s
麻油．胡椒粉 少許 * D: A: ?6 {7 a. O3 m4 t$ a
清水 １/２杯1 J5 W( _# F' E; G7 H  E# _
做法：
# R4 M3 ^4 k' T( y1 o1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
& h" m! ^' Q+ P2 X2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻: y2 J# D8 k& y7 \% ^* T' E$ W* _9 `
! D2 ~& B9 D: z9 F
用鑊：
) e  O/ c7 l' {4 I  I醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
# p8 o4 g6 X! d$ ^6 u( @鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
* F0 R! N& f+ Q4 O  s' i+ m薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，) Z" ~1 }8 F, Q/ }
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
  v  e9 u( f$ W* H! B' G# v
4 C$ p, l' {2 Z6 t: n, v, w用焗爐：
7 {- L( {8 P2 L, ~8 ]醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，8 \- N; O" [7 f
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
2 i/ g" Z: J+ [在１５分鐘時把雞翼轉面一次
/ u; _8 n! {, o; _2 H. n+ Q5 W" {: B% D
小貼士：' E" I& }  `# ]& u; S0 P
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
' j, ^  {5 \$ Z/ A（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）2 B) T! Q+ G8 h2 k+ L

" y" z) ^; Q: }  H! }: u1 t) l' C; ~4 ~薯仔炆咖哩雞翼
& I" ]4 v$ x% Z( o! D1 Q　3 D8 N/ c" y4 O! ~- [$ ?
材料：
! q1 H+ A1 [) f" K雞翼十多隻
. r$ k- I9 l# i4 {6 W( N* r薯仔兩個（批皮切片備用）
8 O) q1 ^8 F3 ~8 F# I蒜茸少許
: b- F2 v8 k  S& D　
% D% T. A& j, T4 J
& i* f4 j* p/ G; e醃料：
0 F: h9 {# S  O糖半茶匙4 A% B+ b5 {5 w+ F
鹽半茶匙: x: P8 ~" Q% Q: X
豆粉少許+ ?3 p3 k4 \( j! }) S$ Q" m* ^
油 少許$ |# [$ p" C: j& w6 S
豉油一茶匙
4 ~% w/ e/ D  R0 k+ h6 {  c& y! T咖哩粉半茶匙
6 e+ h4 Q% l9 }% N* _芡汁：
' H# O7 l. h- Q水及豆粉半茶匙
1 I8 J1 Q+ @" m' y) R3 Q  a椰漿一茶匙. L  B" f5 A9 t' g1 ~
牛奶一茶匙" x. f0 @1 g( F* G
　
' S# j) x2 w# r. B
7 S9 y$ }9 q( X  b0 p+ X2 W" U做法：8 `9 b2 ?5 L4 \5 m; n6 C  M
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。) ?5 x& I* @5 ?! ?
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。( a0 I8 v( \& H$ [1 `
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。! }' H! q8 S% P
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
! h* Y. X: k  u- B5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
% y/ s6 ^7 F; N: J. o: w
7 |# Z! A8 x! x檸檬炆雞翼
" }4 L9 r2 H- j7 b$ s; q: I" N" ^　7 z( I# P) A, @0 x, S
材料 ：（４人份）
; n5 ^# N: T' \5 K' k5 b雞翼２磅
' o: M2 O7 v6 J7 Y, p生抽２湯匙
8 N# D8 }( h0 }( n蠔油２湯匙 # u9 ~# k- {5 |' n
薑片６片
2 f* A2 _% c8 L6 L- m7 Q7 g( x" z片糖２片 $ p& @" Z& y% ]4 m* T
老抽２湯匙
; B8 x1 M" g2 g6 Q, j檸檬６片
  u+ h% H! z( V　        　        　# W" t! }8 C0 U7 p! T7 }
做法：% L  K# y& S0 D: U% v$ h
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
* Z& F0 d8 Z- U5 Y  O0 q2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 & F- C/ Y- B- ~, f  P; |4 u

; H; A3 w3 s# @小貼士：
2 K* A& c% b6 {2 a１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。2 d, q& O. u, S4 a5 Y
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
4 _6 _4 t. `. ^0 Q, _( N$ E9 j+ t. c# e/ {/ E
雙冬扒雞翼
. Q# n8 y0 o; I' Y" q  V! o　
7 m4 n+ S) ]: u! U材料：) A' F( J/ }: r& X4 Y* Y, X3 o* G
雞翼5隻
9 \8 W/ y2 d% N! e冬筍1隻
7 J" `3 O- H! h' {9 D1 X小冬菇 1兩 7 e! o% B5 T9 V4 W2 X- x  {, j1 U
醬油2大匙
) O. c% h4 H: w1 v1 g* A% v豆苗半斤. `, b9 C: {( \3 u9 D$ L5 ^
　
, g6 I% m8 v! y. a% J2 |3 y; u' q# f調味料： + ]1 V& R$ J' |! D5 H, j, _6 P7 j
水1杯
2 N5 H9 }  w0 p2 D酒1大匙 0 y, e+ j, [3 T/ A+ t
蠔油2大匙
$ z/ ]* L( k" D5 V3 k( {7 J1 ~冰糖1/2兩        　& r- O5 m: X/ v4 g. m$ o9 ?7 F
做法：
; {$ N9 D3 {. i0 Y6 Y  S1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，! [8 O3 }: A. m, Z5 D
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
, y1 X  O% j: _9 `3 Q. [$ Y2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 8 @+ t' c' e! z. m. N2 l; s& x+ o
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
6 I1 O% |6 D4 U- s! n
0 ?' Z4 U: x: e% T雙味雞翼$ t( s0 x& L7 Y. {, p
　' P" c; F( X+ h% m/ @
材料：
9 a6 ~3 c+ f+ a# [( B5 x大雞翼８隻. C- O7 ~1 @1 ^
芥蘭160克5 c$ U8 q2 |1 A. q" q# d6 C
花、甘荀花數片　
- Y+ {& b5 [6 h2 f- J% y3 _蔥段1條　
' q% \, Q% f* x* M0 S; F3 H蒜茸1茶匙　9 z) o( |* {  U5 s% P& F2 ^
薑茸1/4茶匙  s# m; n8 D: V6 S& y. |- R4 J  K
　        醃枓：- v7 R2 {' a" S" w$ [# v1 y
生抽1茶匙$ i& j: M0 n5 t3 w
紹酒各1/2茶匙
0 e  e9 O5 G; N$ z! M4 M' G$ d+ W+ {; F生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：& }/ |6 _( M% t; u1 P) i
上湯1/4杯
; q2 \1 h7 I) W& V薑汁, 紹酒各1/4茶匙: T* r4 o# @. k- f4 k1 t7 S0 c
糖1/8茶匙
; I0 U. i7 G  r) L# y鹽少許        調味料：
4 F2 L6 ~3 ?8 w2 j. H- H) e& f1 E( E& t水3湯匙
0 H! W" C& k- K+ R8 N鹽1/4茶匙% g& i; e4 S2 p0 O& N8 _8 n
蠔油1茶匙
; }+ x" Y& `" x! o& T6 c" E( j/ @/ ]糖1/3茶匙
8 j9 x: R, G$ K! Y4 X生粉1/4茶匙
; l- D& G' ^- ]麻油, 胡椒粉各少許
1 j/ G; [; i& X+ }2 i: p做法：; g$ A9 o- w. o" f
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
6 C; I5 d3 M9 t+ G2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
4 Y) n/ G& ^$ [" p3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* g0 M  p7 b9 i2 l" V4 F5 P
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 f1 j. Q6 R) B
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 o) e$ M/ t) w$ R

: I# A- U3 B8 l糯米釀雞翼# n' p2 h! o0 i- ~$ P
　3 R7 s1 F$ W! i9 ^7 V7 [
材料：% {- s" k  ]3 K% [0 _! k
大雞全翼10隻(起骨)4 I! _; h3 N4 n: e; m; ~6 ]& B  m. y
糯米2杯" _% Y8 q! |3 j; d& s% b* y
全瘦臘腸1條(粒)! h. \0 a4 l( m# I7 J
乾蝦米半碗(切碎)
0 N# }! V' [. Q7 F　        調味料：
) M4 d4 p) \: C" @$ p: p# }7 Q鹽1/3茶匙, ~( E" f6 W7 t8 R. t5 T
糖1/2茶匙% D0 U- s2 j, Z& I2 ^. `% h
蠔油1 1/2湯匙左右        　0 y$ D0 M4 ?8 `( q+ [: a
做法：
0 h# U! m% Y: H% s+ T8 D9 U" r1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
! j2 g/ Z6 I7 x" V" Z$ X- i最後，立即加入調味料攪勻，待涼。! h+ B  t/ |$ o, ]7 q3 o
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)) N# r# Y% V, w3 w( P
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
! a' E6 c" x5 |0 J! A) U8 h0 S8 H2 W, ]1 D5 I7 r' T+ X8 ^/ J
蘋果雞翅- ~' O: \+ i1 C- i2 {! U: M" W) i
　
( y: k% r2 u) u6 m% S& H# t材料：
/ `( j. O6 j& E( ]雞翅 ) F# p# N9 T$ i/ ?% S( f
蘋果1 Z* c6 k+ c, t3 O" c5 S+ M
　
: D9 i/ G. y8 q$ }6 w
% [# g4 p! s# d; G1 I2 T調味料：
4 T2 E' Y- T  h4 a- ]食用油
; Z4 c) U, o$ {1 T9 G  t8 p1 J蔥
) y  z5 ?# h1 P+ Y/ X$ W老抽! V$ I$ X) N" e# p0 H  }2 T
料酒* x. B  v& z# R0 \7 [' _- M
乾紅辣椒
9 {- @/ a5 ~3 n; v7 Q( O! w鹽+ `/ Q! `: q0 Y9 R5 }9 k# I) }
清湯
  p9 Y- w( ]. d" N做法：8 G' q* u; ^5 ^5 f; A3 `9 c5 r
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
+ t2 z- J5 M6 @+ ]4 ^2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ( M+ a$ e; O' j9 c$ L
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。8 g& N; i' E$ \  m4 m/ g" w3 Y: [

7 O. d6 P) u- i/ \( ^蠔汁雞翼煲8 U2 a) }$ A. i- i8 V# f. V
　1 |1 B$ w1 p  p1 V, p
材料：1 s  E9 ]6 t# j) `, M6 |6 ?9 L
雞翼 450 克 ( 切 段 )
; {8 }  V* d" y9 j( `0 p9 ~蔥1棵 ( 切 段 )+ o( O% L1 A: n, L: k
蒜蓉 1 湯 匙
0 m  F: `7 o, [冬菇 50 克6 A- F$ s% J6 d. s8 p# T9 \+ X! A4 m
醃料：/ M2 S% `5 P; M# w# p
蠔油 3 湯匙& W5 Q: ]: y9 q- r6 q, L
紹興酒1湯匙( b" S; y" l1 l/ |) ?$ a
生粉 1/2 湯匙- V7 m/ w- `( N4 U
油1湯 匙
8 I( i9 [- D) N/ h/ ]% N. D　' H! S* ?  v9 r0 H, V% ^3 F

4 N- `5 M- p4 u, P. e芡汁：2 H' g+ y7 r+ {$ X
蠔油 2 湯匙
1 @9 E9 s4 I9 V  i* Y水 2/3 杯4 S$ P$ D5 t/ s$ _
生粉1湯匙
$ ?  [! o8 o# x& O　9 o( ~% j. {8 x9 F
  }$ k/ J3 K* I" n" k$ C5 L/ [
做法：
" z- S: z8 P9 }0 d4 [1 E8 Y1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
( o/ z7 Y0 N3 x5 S8 k7 c9 _5 S  S' k. D2 z2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。  ~# @# ^, P- N
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
" N  t; h4 |' a; R2 W& e- g; K  _! S% R4 E3 `
小貼士：慢火炒至八成熟即可' q2 H* n. w9 T" R' ^
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
( C" H/ @. M0 Z0 S' q0 |2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
4 S/ ]( j4 V! J. G. r7 [$ N1 P; t3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
% V8 ~3 G4 z; @" R4 w
( |' }& D5 O7 X& n酸辣雞翅
1 i  {' e# B7 K. }8 J　
# t2 g: \! w+ B% }  ?& W0 x- i8 i7 W材料：
' D' @) R7 G: X" j  S6 x: u  K" b) |雞翅 20隻
' _1 `! l$ _6 g% V5 k炸油 一鍋 . z( L& K# a9 G7 ?+ W* }# ^8 l- V( j
溶化奶油 二大匙
1 Q( z+ x6 h' Y3 G鹽 適量
9 K4 X/ ]; n+ Z# ?現磨黑胡椒 適量 " }6 {" V5 G8 [* `& r
白醋 一大匙   f. P! P7 o  c7 l5 a- H5 z
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
% a) i% x0 f. R　        　        　
" O; l: E& R$ Q- j. E4 K( e' M( G做法：
$ `/ u) A! t7 n) a% I1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 4 m6 ?$ a/ @. ^2 Z+ R, D
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 : e# I2 h6 _& Q  S7 \$ E1 a$ g
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
2 M( a: r. I5 ]3 Q) D' x4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 # l; Z$ q3 U4 J

7 D* k7 l$ G' b# _小貼士：
9 F, |( L6 o% P- F! _% X2 ~3 ~Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
2 O. p$ U3 s  S# Z  b2 p# s若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 + s: x# z1 M7 I, p
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
( d9 H7 S9 J; n$ o  u  o* Q+ D將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 4 s6 B1 u- |! n" o; P
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
+ q' C+ r2 w6 E. o+ C
' D# T  J# H5 J1 o! W蠔油洋蔥雞翼: y+ s# b0 J8 h+ N7 n, o  [
　3 a4 h" W8 ?& Q8 c
材料： # V. B& Y% C; y
雞翼8隻5 Q$ T8 A; V/ U7 N* w
洋蔥(大) 1個
6 s7 x% v2 a2 l: r" n青豆4湯匙
4 t1 n7 R0 L& B  t+ X乾蔥2粒; {& P3 s+ E! J% P6 @
薑2片        調味料： ' Z/ s* Y4 F: C$ R3 d" b
蠔油1湯匙2 {8 X, n5 R+ ]
糖1/4茶匙! v6 T& Y& w5 X4 {8 B. Y/ d
麻油少許  y3 g" b+ k7 t5 q
胡椒粉少許
! h5 I' m6 I2 y. N% O( A清水1/4杯
9 l( T; `* C! _5 ?　        醃料： ) N  G0 b  o8 {' S2 `
生抽1茶匙
6 d. U2 C: y4 v2 c; A+ U2 ?老抽1茶匙
; [( K2 W* ?1 t  ]# C麻油少許
5 n$ Z2 l4 y/ h" r胡椒粉少許
2 \8 G% \1 p6 D! R0 X2 F' N8 `清水1/4杯. V- ]" ]! j" I# h3 ?3 k4 C6 v+ |
做法：
* \0 d- e# U' w+ P8 |! Y7 r# m; p' @) D1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
/ M" Z5 R+ k- |2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
" t6 p; J$ G" _  \% m3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
! `8 p. w7 Q( z8 A/ ^9 Q# i5 G5 }+ t4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
' {2 z! G( ~' x' {& V8 i( Q" P% V# W0 B  }6 R+ Y# u; `! x6 \
蠔油貴妃雞翼
9 i: v% k) o, Z% u9 Q& ^& i　& F4 J- q+ x) m2 M
材料：% m5 \/ A$ G+ l+ J/ V! Z4 e
雞中翼 12隻
9 D6 P/ ~! b4 }& o1 n- I筍肉 40克 ( 1 兩 ) - ?: v8 O7 y+ g5 s( ^
冬菇3只 4 |- J4 H0 }( f0 o8 i( }
薑4片
* ]9 t+ w5 O  U蔥1棵 3 Q- |) w5 k( v( b0 |
片 糖1/3片- ?. \6 H3 `/ L4 X! a
調味料：
: q  p2 ~& d/ T) L/ E* g老抽1 1/2湯 匙
! I6 |9 X* Y7 r" E( C7 i# i) ~$ |! g薑汁酒1湯 匙       
( ^9 L  }$ B: r5 q# F0 p. M獻汁：
+ w- f. ~8 C" u- F5 g. A' o" u水1 1/4 杯
( T) K/ \' v) D/ j鹽1/2茶 匙 0 Y5 w" N8 B/ S( i8 l' i  E1 {+ |
糖1茶 匙
$ q2 g/ q# x, I生粉1/2茶 匙   H+ h# L. r! `4 i& p. W6 h
蠔 油2湯 匙
0 Z" y# S7 j/ [# a老抽1/2湯 匙 4 m9 R- H  R. h/ m1 n8 l7 t
生抽1湯 匙2 L) @0 ]" p/ u+ z* r- X
做法 :9 E7 V6 s( r. g: A( d
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 v; o, V9 O( C! u2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；2 O' c7 g# k; s; S
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
& G9 L: c# x( A+ D5 H
4 G+ P  |1 C# a6 S6 l8 x蠔油雞翼! N0 m' t- z6 G* l9 B0 O+ B# N' Q
　
9 E# P4 ?4 j+ m3 E材料：
" x6 T4 A& w! X雞翼4隻 ( S) n- E: Z  w& F2 X, n8 N
乾蔥1粒   ?, H2 l: j2 s* B2 m
薑兩片 + @. u9 X5 H' Z/ [# ]1 e( U2 S( o: g
油1 1/2湯匙        獻汁：3 g% ^1 A3 }, t0 ]0 l- D* ~
蠔油 1 1/2湯匙 / C* ]. P: l2 s8 M: a
酒 1/2湯匙 3 C. P8 _$ a9 m7 ]) i/ q& k
水 125ml
# g0 e& {/ U$ Z7 v3 i' D老抽 1/2湯匙 " K0 p/ H2 X6 \1 L  s4 F4 u
糖 1/4茶匙
6 v  v/ N' p  y+ i粟粉 1/2茶匙
# ~0 S( }% J0 s, n0 F鹽 1/茶匙        　( n" @& t8 H4 n! W
做法：
1 w" `1 x/ l4 W7 f1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； # H8 \8 h' z  }! C6 m3 f! k8 J: Y
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
' s4 u+ J0 Y! V, ~: p* i3. 預備獻汁；; W/ m1 _: w  |0 {5 o
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
. y+ E- T5 `. Z( |
$ K2 |  o9 n7 B3 Y霸王雞翼
1 d5 h. _7 M' {　
9 h% x. x! W" t& \. ~材料：
$ K6 }- p" O, d, h& s. x- p鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油% P4 d0 i0 p$ F+ o, Z4 ], h$ Z7 K
　        　        　  y$ c3 r0 p& I$ _
做法：
3 y& L5 z9 i& H. y3 K1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。) V, O1 ?8 |; [2 W+ T# ~3 R+ O5 R
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。/ R% G, @2 X! [% w4 ~/ C' I
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
4 _. K0 W+ g* `( p4 `- Y) ~
9 _2 _% H& r4 l% ^" S9 D( f6 |鹽蒸雞翼
' s( U& q+ G! c8 b: R3 i　
" q, i0 P2 F; \材料：
5 m! o* w6 |: P# Q3 \. C雞翼９隻        醃料：) t, s% B7 \. e  o. `5 _& }7 b0 p
鹽焗雞粉２茶匙         
. U3 }3 Z7 N* Q做法：* J0 G1 |; Z3 ?; V/ }
1. 雞翼洗淨抹乾；  M" Q/ Y7 U! z9 U  R: i! g
2. 醃半小時，蒸熟即可。
1 e  K8 E6 I; U＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
' k0 y" g4 ]" s! E
3 O9 `' F( ~' k4 @( ^6 J3 G: c$ N" o
荷葉冬菇蒸雞翼
- Q/ a; `. R& |0 w2 m5 h　: b8 ^% _) n- J3 @
材料： 7 L8 ]/ m: M, i
雞中翼６－８隻; `3 {' N0 B: n4 [
冬菇４朵
9 r7 I; B: b2 o雲耳４朵
. H) l9 P& n# \$ v! p" C荷葉１塊2 l. |1 ?4 C! I1 _
薑２片        調味：- s& w# {0 b/ V7 q  w( ?+ V% L
生抽１茶匙) }1 O" c$ y( U; Q  n* E8 `
鹽半茶匙
8 y( `) Z# d9 y' q* l$ P7 @3 H; z生粉１湯匙1 p7 j( p: V! U( J- F
麻油半茶匙4 y& \) J0 g3 x+ k9 [& T1 {
蠔油１茶匙7 W# ]8 a1 K0 B. T* c
薑汁酒１湯匙' A# ^- k5 O- P7 W: m
油１湯匙        　0 i2 L, k- W" b, I6 |; `+ _
做法：
. O5 L# P8 s* N* T/ h7 a# j1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；3 f5 U  P2 M* K! D- r) h
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；* f; m2 n5 z0 Z/ n2 H5 r, I
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
1 ^$ U, d; n+ v5 @# B8 d: q4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
& H; |& L2 ~6 g- ~7 v  a5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
, Y  R3 @6 u9 |6 l- U* \# v$ c2 P+ z) U+ |2 }; [* T
功效：* \- G0 A" B% M. k
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
8 j, J, H1 l. b  ~( z4 k6 J# @4 U　
0 x4 _7 b( z" q  u6 A  N7 u食譜來源：2005年3月14日蘋果日報% T; T# k0 H# n0 g+ Z

+ Y- k6 u8 n$ S- P: z2 r酸甜雞翼
, I1 n$ N6 u* X　
6 _4 R5 I& B/ Y: O材料：（4人份）
# K/ ~' Z; V4 V9 Y* X" c& G  X雞中翼12隻
' k7 t* E; |- n6 r9 C! O泰國雞醬4湯匙7 c4 Q8 V$ D) k9 P) x
生抽2湯匙
7 F. Z" y8 T) a' r7 T6 c糖1茶匙7 o2 ?7 ?/ Z7 ?3 g1 ]! Q
水3湯匙5 R9 k9 D6 b9 X' d
薑茸1湯匙        　        　
$ s: f) q3 _0 }1 n& ?7 S做法：
* B% v) e; {5 @& G5 P8 E7 k, P1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
- i% H4 v1 D& i0 f! G" h2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
% c3 C3 v& ^) R3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；! b4 u+ i' X1 ?0 ~' N
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
1 t& o! A: k/ D" {( F: t　2 c0 s" }8 a; y
小貼士：1 V+ k5 a8 i7 M" u- V
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。1 H( S4 m( F9 @, h
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。  G  d' I: O& @2 q5 p; l& q
　
7 ^8 X! c7 Y5 w食譜來源：2005年5月4日蘋果日報; s! w& P* s6 ?: Q
　5 J2 A4 @* \$ ]7 W* Z
" x4 |) w- C, o: A
蠍蠍薯仔炆雞翼
8 y: G$ Y$ L$ d- b/ ~　
/ C6 h4 n& ?5 N: z0 M材料：
; z3 V3 F) n. W- H, u% A/ }大雞翼１０隻2 B0 `$ C, k! ^/ {9 c8 B
紅蘿蔔１條) ]/ p; x) m3 u
薯仔１個
/ Z. a3 T" P2 [4 o9 D; I　        調味料：) |" F9 P2 C5 g4 S+ t; q
雞粉適量        汁料：
$ q5 m4 q# `5 p2 j; g0 r' l9 k& L蠔油４湯匙
/ H4 }) V. R" Q0 M; E4 @) ^老抽２湯匙
4 O6 E# a) ]. z9 t糖２湯匙3 i* h6 t' l, J2 {8 b( A  ]
生粉１茶匙       
6 d3 H7 m' \' j. Y) E0 e做法：* @: ]0 _& q9 w: L3 X1 B
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；0 D1 U5 v1 ?3 ?/ N+ Z5 p
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；- l# }* V. W; q' }& v1 M" J) u
3. 雞翼煎至金黃；
" t% q$ a, Z. i' E) E, J2 X4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!5 X0 p/ I! J1 H7 s. n/ v) t6 x1 F
i used to cook them, Y! M4 K( P3 {
hope you like it la^^