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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼5 }+ l% I) D6 }( ~3 R
2 X |* A3 \5 o% k
材料：3 O: @$ X+ }) W9 I" R3 e6 J
雞翼1磅 調味料:$ A* h; c/ v1 ]2 K& r1 v
白醋1杯
+ V. n$ l' _8 T凍開水1杯
4 e! W7 {/ w% J5 }8 [白糖1杯
- z u7 ^, Y* ^8 @' b8 o鹽半茶匙 1 W& T9 @* b$ [0 Y( t7 ^- R
做法：
/ F( T# A- b$ i h4 t1 A& h1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；$ o D- K$ @' U% O$ e" P
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；+ L& v5 G) L$ B: M; b2 ~" k
3. 將調味料煮滾，待凍；! E/ T9 E7 T3 ~- W; s: V% l
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。$ v0 t7 b% \2 w& l9 T
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
+ q4 M* k' {2 I9 \0 ]+ Y g2 \- \; Q8 d- m0 d
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
" v( h/ i2 S A1 w' ~1 a
' c7 R( a8 V* H0 e! l9 n1 A7 i: B* T. o$ S1 J: R. |
豆豉雞翼煲
- b1 z- G6 j* ?2 _) y2 T 6 `5 M' z" |1 [( {
材料：
. @+ P, A) f# B# i- U0 `1. 雞翼10-12兩2 j. D9 E$ ~8 l5 ?
2. 乾蔥10多粒 S, C' a1 K/ ?+ o/ b) m7 N0 x
3. 薑2片$ E+ W3 x8 v/ f4 ^) {7 B
4. 蔥段1條 d; Y% C1 J; _! L2 k- h, a4 Q
5. 原粒豆豉3/4湯匙1 w8 L5 v% x4 b
醃料：) J0 m: t% H: b; o5 @* {2 O
1. 薑汁1/2茶匙& D+ K9 z: i" l) a
2. 酒1/2茶匙* B5 |% m- A0 @/ |* P% f
3. 生抽1/2湯匙
5 q p! [/ y7 i2 x* C' |5 j4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
+ w" z! i5 {1 V o$ f1. 水1/2杯
" h$ f; k+ y' Y" M! A* U- @2. 鹽1/8茶匙
1 A& v* W7 ]: E8 c6 y" q3. 糖1茶匙2 s) r+ ^! n# P3 X2 c) X7 T6 j M2 I q
4. 生抽3/4湯匙
. {' k$ E* e3 z0 K' G9 r# D5. 麻油、胡椒粉適量
- V: g6 d3 Z$ ^; X8 E/ |+ ^8 i做法：
* }& r* Y" W1 E& a S- V7 W3 }0 q1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。$ D$ }2 l9 V2 Z" R( ~/ U3 T
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。* f! z6 a. Q+ w$ m C, T: |
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
/ {, ^1 V9 V' g9 \: Z6 q' e
+ T- {: W) y0 B3 [ i# T. I* m% b0 m$ [
洋蔥雞翼# i' N, f" G2 u1 C$ g* h! R) X
C* X. _2 m# m4 V, E材料：
9 p( s V; F1 a/ @: E& |雞翼、洋蔥 醃料：
) B, U* }% @9 n* @ X" O0 |; S, `胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
& O8 n& j5 R# @+ J" F) Z2 E2 r4 s做法：+ |. ^2 ~" o7 `
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
9 d) X/ M2 D' Q# m7 U1 A2. 再加水醃６小時；
8 r" D; m0 c; ]8 I5 h% w3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
, @' t7 _7 t/ Q" K, V- p9 s0 K6 D( d
泰國甜酸雞翼
3 [ L+ v. A# y: I9 n5 \ 1 P/ S# X. q5 X' t, K
材料：" A t$ L- D4 X/ w; ^8 }, u7 u
雞翼1磅4 E& T' k, y# P: O
泰國甜酸醬3湯匙2 }# p6 ^- B- j' J, E
水2湯匙 醃料
5 S( D& l( E, z生抽1湯匙; a, C/ r& D+ x
生粉1湯匙& A" G; b4 M0 i) [7 O0 s6 A
糖少許& p$ L; j7 O+ R
胡椒粉少許
. G( c1 U1 R2 @1 w$ E; o8 i酒1茶匙 % U x* f6 W) K% W) \+ _( I
做法：
7 h2 B+ o2 x# q6 z" H2 W! X1 w1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。! E) l0 M Q8 {5 v, _5 O
2. 甜酸醬用水開好備用。- }% D; Y* f5 `; C3 T- ?* Z5 G
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。# g- n7 P+ S# d1 W B$ C
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
/ X6 i: z( z8 P' N) J3 ]8 u4 W
' @2 S8 S. Z) Y1 W% d/ w甜蜜蜜雞翼
2 Y9 Q n" ]& N Q6 A 4 D9 v# @' ~5 m$ }( r
材料：+ y, e/ i2 I8 b g
雞翼約10隻
4 G2 E# x% \5 O. N: I砂糖約2-3湯匙
' G6 _$ n9 G; c% ?' C% C生抽約4-5湯匙
' W( [* _# @- X+ e 0 U& z9 U( q0 ~! ~$ F2 V
做法：- Q" _4 c1 d4 B7 D
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；' [/ v" w. z5 E3 n
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；5 i( T X/ H& u3 X6 h# x5 ]
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。9 c- ~$ P% o( {
c+ _' l2 [ o. y) V) M3 W
瑞士雞翼
+ v6 G& L/ f: i8 ?
/ F: Q+ L- h2 b材料：
- c- w. D4 l; v+ r" t3 D/ {雞中翼12兩
& A0 M) @# P( `% w7 A蔥段1條0 a6 H' d e7 h6 W. U2 W+ C/ p$ J
花椒少許( F$ y/ g$ M3 w: X
薑2片
1 W+ e+ [1 ^% A+ ] Z. q八角1粒% W! z- S- l. b: H
醃雞料：3 ?# g# G7 p$ d
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：9 a: J" f: p" t7 S; d: s
水3/8杯
0 n7 `, l4 a5 Q# Q6 {; m% @老抽１湯匙
y: E5 Z) M: d: fo急汁1 1/2湯匙
; H l$ D, g( C: ~( M. |4 r8 g甜豉油4湯匙
m4 a$ R$ q- S片糖1/2片- c6 P2 P2 c+ H1 q) ^
做法：
3 m' {$ V5 S: T) p- l2 ]( B& k1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
! s4 ~$ ~- V# n* e2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
: |0 ^7 G9 F/ U! q) F$ a% ]3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
( [$ b7 X" P3 v; N' l( P! M
( P, _2 [* K5 ?5 `1 e/ c檸汁釀雞翼2 W! Y- W7 P# H8 Z; H. _
, o& L2 q: R* ?: M2 i- G; X材料：
8 e n! F0 r+ @. L雞翼２０隻
2 F4 F4 t* E3 s+ e C% i0 U西芹半條& k1 N7 g3 i8 J3 s5 X5 f" U
甘荀半條 a. m# x" ]0 U, ?$ ~' ?
青瓜半條
; a ]% Y2 N, J% C8 `- K檸檬汁１湯匙
$ a- c+ V n! `, z! E蜜糖１湯匙1 b% ?5 q; X3 i+ R7 b
: ]; k7 p: ~' j' ^- {
( `4 S2 F. @5 l) o d做法：1 E$ o. n' H$ b- i. T; m/ f/ G1 W( \
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。1 n& z) c$ x+ i. F- Q' h
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。3 D4 `( j; p/ h+ z) ?
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。* i5 ?- z* ~, X# V4 N
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。) r5 u8 b% R9 q# B9 k# Z" ^+ R- I
5 I$ o# J* l& v' M& N
三杯雞翼
! y! s& o* I; p$ `9 S 2 S8 Y7 k! a, W) Q$ R3 y
材料：
' R2 o9 s; G" Y; o) a; S6 J雞翼中段600克+ j$ [# s" S; l" [, q# U7 N
炒香芝痳少許
. L6 r! B$ p* N S. x8 J3 n2 V薑2片 浸汁： 3 E" r8 P% W- S. |
外國醋1杯0 H2 _1 Q$ L/ v
糖1杯$ w R/ |# }9 A, ]
水1杯
% e+ ?) _# u: b3 f1 G% V鹽1茶匙
B t9 R- D' k, |* T+ A% x+ }" A做法： ! V+ q* e( E$ g, E, i, P; {0 ?
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
- T6 H6 J, B; V+ g5 K2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
: R3 {1 F# U* e g' D. D/ v3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
( q3 |- d7 p& J1 s! x$ C" s# {4. 把雞翼放入大湯碗內。, q# W# d5 F3 `- ~
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
4 @! g( T0 Z$ `+ P! w- ?" x% ]! ]* r6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
! d" T0 K/ K+ h2 M- ?( `& P! R0 ? + j. W5 R$ \5 d E% [3 |# v
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．5 X' F$ T9 q+ D/ b# u# v
* y( E1 Y& B0 d) \; K大蒜雞翅 (感冒用食譜)& N; O) }: j( h' U7 ]
% M/ A; C$ r; z. R2 f) X
材料：+ N( }/ v( |. d0 h, y: O- @) w
三節雞翅
8 S+ C+ A( \( v, g大蒜
1 Q% @- d) t- ~+ K9 a0 r f香菇
! ^ m; ]5 l$ A( Q3 I6 D7 A) M6 B6 b新鮮百合一朵& m$ |! ]$ g9 q, A7 D# v8 K
紅蘿蔔* {: }; x6 C$ U
% c* A! }- G" t& \ T5 A
調味料：鹽
$ C E. f% q) x% z作法：
, X& U' Q; ]% x! `" S1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用； O" A; [ \6 x) v+ `2 ]
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；4 U- P& r& m. B
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
# n2 S, T; H H" Y! i9 a4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
' C5 u2 @6 p4 g, Z# Y* A7 C& k0 @( A' q) i& w% C" t) V' g; }0 w
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
' G M( g" x( E$ y, J
9 s+ E, O# M7 T' O+ ~仙草雞翅膀# H0 {/ y. j. ?# ]$ C' [3 `' R2 U
# P2 u, V8 H- i# R0 O: H: S材料：
( J6 A6 J' J7 @ ]& n. @% E仙草乾1/2斤0 {% g/ r" H/ s' C A
雞翅膀 4支
# N- B7 j+ U7 Y' N* o$ U
4 S; Z7 _: [9 ^4 p4 ?" R2 V3 c
# {3 W* G4 L( u9 ~' s, ^6 Z醃料：
; S7 s& I+ g. y6 V- l鹽1/4大匙& r+ `4 w5 `- c/ @1 p- P
酒1/2杯
2 u/ N3 f) r: X) A糖1/2大匙5 h; F% `& [$ m% ^) `1 B
3 b8 m# V) m. {6 G7 A做法： 9 e: Q [% c2 c+ N! i
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 9 \3 F# f2 F( I( R9 ]8 e5 U
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5 P9 P1 a! \5 E! Y' b+ O+ M( J
|1 m# l1 V" E) B
備註： 1 w2 `" G* l' F+ N4 G* d/ A" R
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
2 b5 A1 E( U2 ^- E8 }, d, l1 [ h' C. v S! `) T
冬菇雞翅
% v2 F. o& _4 t2 c g* V# Q 6 o6 @! c3 m- B$ t6 B- k
主料：
: Y1 }( d4 w+ P2 R- f雞翅16隻5 x: h6 D3 t G' C* ]8 i
水發冬菇15個% C( n/ g) Q' f; {1 D
雞清湯750克: I" }' B8 _' @! t/ A
2 n. |0 S7 F7 v9 b: J: k& ?0 Q! h8 r- }
輔料：: n# Q7 k+ i3 o+ c1 v7 C1 b3 s
紅葡萄酒100克
2 z* h1 V5 z1 S2 h4 U醬油15克$ U$ p0 w: L$ B3 l* P# b% E) A
精鹽5克
4 R [ `! I, P$ `味精1克) B& d6 D& S; W6 o/ W6 N: K
料酒10克# p" \0 n4 w4 y
白糖5克
% |0 c9 r7 j( f! N' ]9 v# ]蔥、姜各10克. C5 ^ t+ U/ d4 X4 |! z0 h
花生油500克2 E" w( ]# q" X2 {" Y- q6 P
% K* U) X8 R. B' U7 K, \" n' s做法：: I" `9 y5 z6 f+ T! _: Q) n4 R1 w7 |
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。. ?% g+ G* {$ _" k; @
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。3 F) j8 C0 A6 e
3. 蔥切成7厘米長的段。' X7 R o( x) U8 C2 k3 X
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。' c8 p7 ~+ k: E: Z ~, `* I# f5 q
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。 ?* _3 t4 t+ y! J* [7 f( n
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
( G: Q; U @% j! j: a
& ^5 z! c* }4 @! h/ J6 ?扒穿雞翅
; x7 C0 g q3 R3 }6 Z& F2 E ) ? @: u+ b( R8 \7 o- R
材料：
3 J- A1 q, W# p/ W) |& I3 f鮮雞翅 6對+ W" d: o* z# q* K% W- Z1 p
熟瘦火腿 25克. e: O) l! `* ^6 U, z
鮮筍肉 60克 調味料：
. d: A( H+ @) G" l1 c精鹽3茶匙
' R% ]# g, [6 K5 L; V香油1.5茶匙" t! k) s2 t* }8 a- p3 m. V
胡椒粉1茶匙
. B. u7 [! \1 E2 [& B; V% O9 O0 U味精1茶匙
! v. @5 q$ E2 A0 T, d0 L料酒1/2湯匙3 o7 X: m% ^7 X& ?
濕淀粉1/2湯匙' w( A2 j6 x4 U) [1 @- m3 q
清湯3湯匙
s, @: l5 ?5 w5 `熟豬油1湯匙
. C0 O, a+ g" F& _* M7 y% l5 J做法：4 A, {" a' a" {/ w ]3 K9 I7 X2 k
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。% c+ T2 i" }& {( s
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5 u# ?0 [+ c! t I
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，6 K- k, ^, D g4 t) m2 N' o
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。1 T3 d; ]) A" N: m: o
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。- ?* \# ], ~+ {* V. U, I
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），1 U& d; ^4 H( L3 v/ ?5 l
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
0 k' b3 o5 H6 A8 u8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
* p- h4 Z1 X! W9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
: x4 r% r9 v3 |" Q
4 ?) F( f3 i8 \& A8 Q可樂雞翼一
3 w8 P. F* T! K: Z6 O + n0 u9 {& @& l3 J8 @( `
材料：（4人份）3 N- l; o3 [7 [7 v$ s
8隻雞翅/ m% ~4 }+ _9 U1 E
1杯可樂
3 L% V( y4 K: w) O D1/4杯醬油
5 A% }! }, Z- i4 [: G2 M( r1大匙糖# f* W7 D5 p. O m: O2 |
蔥2根切段8 ` J5 X( p$ B I, j% s g# N3 g
檸檬皮絲少許: \ a, Z2 [2 w+ D
% q' b4 U6 J$ Q. _. T1 W$ n" A& H作法：
: s0 t M+ b) ?. N1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。1 H) W/ q# c2 o) r: e
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。4 d% c. d' x1 ~6 k% J
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。/ t1 E8 y+ o1 a) }8 ~/ W! F* ^/ ^
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。* Z, u( l: q, Y; M q3 D4 A
1 z( F" }1 E" S E- N% t小貼士：
$ P4 U' z# P5 p9 a4 j( v這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的5 I2 h' o, h/ Q) f+ k& ]& t/ B( }
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。% e( H* a H! Y* K
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含; G9 Y. F. ]. K' ]2 |" f% X6 S
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
9 W/ t0 n7 X8 t B: E0 O * R5 f; F8 k3 N
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…2 x+ d; z6 V$ ?1 ]: h7 B
, D/ q; N1 e/ T$ p L
可樂雞翼二3 |& x7 ~( A4 M( @' x- ^
- z" l% x, a; p& r
材料：
. G4 f$ g3 i+ J- e( ]+ ]" l雞翼1斤
! M4 Y; {9 P* K1 O1 ~) @* e/ `可樂汽水1罐（可酌加）
/ k* x4 V" P0 L. m# T; J6 W$ S檸檬2片
; m" P( b3 L8 C' U# M6 ~薑1片
h; Y0 h2 l- E蒜頭1粒/ G9 b0 `7 b% |( k- M. `
調味：7 e& x5 M; D! f1 ]2 y3 j) ~5 [1 N, D
鹽1茶匙5 U: w6 i+ N9 l( X+ D7 D+ M
老抽1茶匙5 S) G) w, |" X# P' S1 D. w
+ b& x9 I7 Y) d
+ P& |$ |% b3 ~* X. E- p8 \7 S
+ N4 Y2 A) }$ F1 K& n8 [
" y6 m0 x" _% k8 g5 N g2 L; h* I做法：
% {6 C: S& Q& }1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。# E, I; j* Q( ]4 v
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。/ Z2 q$ d5 J; C/ ?6 L5 S
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
( R- M4 V7 x# ]% |3 ^0 E8 W1 W! d3 N
可樂雞翼三
* U3 \% R. k! O# e7 t* f+ L 3 j' k+ T- f! M6 \% Z
材料：
p/ m7 M5 ~" Z% M餘翼十隻
, K; ]4 l+ Q& \* v3 K' B. ^可樂一瓶% R) d5 `. v* `
生薑一片* L: D2 C0 Z: S
蔥段少許
) r+ q: _! \/ d T& a - Z0 _: F% ], E& `9 ]
做法：: V6 b' W. j$ D% N
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟1 ]! N: G0 _- m9 a( r" C4 M
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)$ `7 K. I' S7 |+ e; b. s% m
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花1 G4 c# d" D+ T$ u, Q1 l8 m" ~
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
% n8 k; `2 E! `匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。' G8 N$ r( O @+ T9 \
3 j j" |6 [2 @7 D* q" H檸檬雞翼
$ f, a, R9 y/ G4 I; X, x, g - ~: j9 ~" A6 N8 @: J2 q
材料 ：(2 人份)
( T1 c: Q& V/ F/ a4 @1 F' \雞翼 12 磅
" l' F7 e: p+ W1 ~5 P片糖 半片& A3 A% [' t$ {
生抽 1 湯匙* I6 i" `' W9 ?# E
老抽 1 湯匙9 l& _; O, M! B+ ^
蠔油 1 湯匙; e# c+ y& s/ W: v. W) |1 P
檸檬 3 片
" p8 y2 N9 {& p薑 4 片7 J% R( m7 N* g. d8 g, ?
3 h' U6 H6 Y g) K- n+ O7 _. N) o做法：7 Z; y! U5 Y7 i4 y+ T7 K# r
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。. t* E8 k0 t" K
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。$ ]2 s1 L7 J7 z* r7 `% b* [4 W
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。$ A' L3 y8 ^2 D! ]! o |
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
2 R; B# v6 m: m H, |+ i
/ C2 P* M1 g ?0 Y3 j! u* o竹葉雞翼% m6 ]% t' K* Y, u. E/ D; d' [8 }
6 p5 x0 D/ M7 L- a$ O! {5 N
材料：
* t) @8 s% U, F, P9 |雞翼十隻# k Q4 p4 p' L' x/ L& P1 K b% O
西蒜一棵 P0 j& O |# e/ b' L& ] R9 V7 U
竹葉青酒三湯匙" i1 @$ I: m; S( z- i7 n! `
醃料：% \; E/ N/ W# V( S% j# ?/ a! L
鹽一茶匙
: V" _9 h$ ?& B2 a. n' U4 Y6 I5 t糖一茶匙6 k; g; Y. I) U8 r
竹葉青酒一湯匙& \; I' D+ `/ O. X4 F
檸檬汁一湯匙
& l& l9 m3 a6 p
% J2 ?- f3 c" X做法：
' u+ b: P. h" ol. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)4 s8 t# O0 q2 v* f
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 6 n9 W, |' r% l* Q# z5 h& @
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2 s/ x$ o) I7 W6 ?
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
O# f3 k+ ^( w2 ~: u! ?
/ e* ] I# g: _' H! g/ y. g9 a" r3 V田園雞翼
1 ^( C* {' a# V* [8 f3 I : I8 ^* Z8 Q. [$ G- t
材料：6 V6 u1 o4 L, w( ?+ ]$ {
雞翼 10隻, w0 O, S$ A8 R( ^2 _* p) V
番茄 3個
. F# s( X5 w; B1 ~! F洋蔥 1個/ `' K7 ?6 x) l' `4 R; R
青椒 1個
J' T6 F, b! K* r% ?, [4 G F茄子 1個4 _( b' s% ?! s
青瓜 1個2 f% Q6 P: ^% V |2 c
調味料：
/ I2 V* R$ {* Z- O8 \鹽 1又1/2茶匙" D+ F4 x1 C# c5 P" {- z
糖 1茶匙
8 @2 d& t7 e( w# V菜油 2湯匙
7 h. x0 b; a7 f- f0 s% n白胡椒 10粒/ j1 O# ^" \6 K- h6 b
檸檬汁 適量 ' ^9 P8 a. v; {4 |/ F( s: x1 w
做法：
# S4 n0 F# q$ ?8 w: z1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
+ q* ^( B) o! b6 d: y( x2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
) f' y; w7 X+ H1 o4 X x1 o3.大火煮至滾，改中火；
( E" T% J* Z! [0 H5 F+ ~2 i4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
$ [2 g4 \& F# \! M) J: g5.埋芡上碟。7 `! S5 z; `9 x2 `
6 }; g: D/ `# h' i- e白汁煙肉雞翼
+ d# ?' J4 |9 s 7 E( F% g( S* D+ s) M/ T! l
材料：
# {8 T+ {8 @. V% P煙肉 3片 " [) B) P+ ^# D) h* H
雞中翼 14隻
: ?; i- S! C: [0 I% Z/ C' Z花奶 1/2湯匙
5 ?) }4 U& P& {( K( @. p白菌忌廉湯 1罐$ g# y% C2 d- l) U% V; D
蒜茸 11/2茶匙
5 `8 s( @$ L/ u! o& N莞茜 少許: v6 R# G; n- F( X/ E9 o! P7 s/ g
酒 少許; p8 L# G) c: q% |
醃料：
! K5 N8 r+ s: C0 t$ \5 A: M" }糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙- X3 _0 C$ |8 ~" ~1 v% I8 T9 T
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
9 J8 \! [1 @4 Y4 K h# l胡椒粉 少許 麻油 適量 ; {! c2 x, n5 R& x @
做法：
; E8 g4 ~5 \8 u% }/ v3 W1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。6 h& N3 M- ?" r! U- k4 X/ w
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
. e4 w" h! W+ l x! q C2 H3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。' i( q. G6 z- h' y
$ M' W/ D/ r7 w小貼士：# k: s6 }) V" N2 _ R- ~
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。6 ]& q+ t# e! t( q/ |9 l' z
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。 r8 j: e7 [; p, D3 V; |% s9 Z* Y
1 x( d% Z& [2 \; e0 S: C
冰梅子薑炆雞翼5 H$ o2 h$ T" o$ X5 l. ]
% C2 W" f6 F4 t5 W
材料：
$ B$ ~7 ?- d3 C" ?7 q7 K雞中翼12隻（約重1斤600克）4 @5 y* } y. v' K
子薑2兩（80克）
6 T1 _, n- L. \. L蒜頭2粒: o2 h0 [5 J) B" n: \
紅椒12隻
4 t/ o5 e; q7 X* _( H
. ^, x* Q6 x: Q) u+ j醃料：
1 I0 I- t: z5 M( H) d生抽1湯匙
# ^/ T0 E. A% ]" B1 I7 C/ U生粉1湯匙
3 X& I9 W4 L5 N% U5 y0 U1 h麻油1茶匙
3 i1 h8 ?/ j( _+ S芡汁：: w7 q" ]7 g2 X# w. n4 t5 g
磨豉醬1/2湯匙! e0 t" V# P7 G5 w8 s# v, c
梅子醬4湯匙; Z- H# O6 \# w2 k; v6 R0 u! i6 @
水1杯
' h3 Z7 ]. d# }冰糖/ N& x2 Y' n# `
生抽各2湯匙1 T) Q7 @+ F, d: ]: S! Q
做法：5 y) {1 ], g W9 u+ {) m) S; E
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。9 [8 ] p% B: f: h9 q8 \' ]8 }1 I+ v! H
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 X8 W, z' X. [; Z2 l) _3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。4 Z% f: \) C/ x4 E' s
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ ^+ v2 @/ [2 f: }: `3 ^, t
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
7 Y c9 h) A, w4 U7 S$ _( g
8 i9 j% e s( j冰糖雞翅
" I' n# t f8 T* o# q: M8 _ 4 ^( y( O$ v/ e5 { p
材料：) ]2 g0 ~# t b8 y
雞翅膀 12 隻: z9 z6 F9 h( t! j. l1 H/ ?6 i6 _. {
薑片數片- M& n9 U. `. J. `9 w; H
7 G" o6 v& [1 n. P5 w1 `
$ e+ m( q' y* ]7 d N. P
調味料：) t, C) J3 ?" a6 V; i6 a2 S
冰糖
( V1 Q1 \4 u0 O! [6 f& F橘皮
" f' E( E2 x" S, D1 `" u醬油水$ F/ b6 L8 A2 c0 p
〔水：醬 油 = 15:1〕
% i2 ], Z3 @/ R: u* n
/ E! x8 B; Z3 \+ ^( |5 A' L作法：# |& Q- _6 L! O, L
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。/ [; f0 W! ^: L. E' L- f- |
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
* B3 a% ?+ U, K3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。% k: d* c0 c d3 d8 B
1 r0 `' ^2 F9 z
好事成雙
0 J0 o" x( Y( \: d
3 R) A$ ~. ^( t& N3 n9 ]. E" A材料：(2 人份)
/ Y) t- g% h, L& V( J8 {雞翼 12 隻
7 W3 h- X$ `( N* S( _! {蠔油 1 湯匙
. ?' o/ M6 o/ L( K# V. i片糖 半片
2 i: z; u8 w! l' `檸檬 3 片
" @% Q# l( P; e/ q" c% n生抽 1 湯匙 & T! Y& _3 h9 f: s3 V1 _. w, [
薑 4 片) b( t0 D, O" D3 ~6 s
老抽 1 湯匙! {& J. o1 _8 _
) M6 q( F* N9 p$ K, g
做法：
x6 o e ?4 n; N W2 N& q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
- Z( C0 h3 b; H( M2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
' x( }1 \; h0 `2 g3 將雞翼煎至微焦及脹起。3 v$ A6 T8 u% g+ L& C, i
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
: J9 B: j( u% Q1 I: C, ?: _" K0 z8 I( W. k+ W% {- W/ S' h
百花鳳翼: T4 {- O" D5 h- u/ ^) L
l; e0 z; ?3 O$ P- P. ?* u
材料：$ L4 V" w2 s1 H0 G3 t
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
* z0 }3 a8 l/ E& j" Q2 _蝦仁227克
& L, Y% I( m0 h+ e( e* N) _1 a冬菇2隻
@2 K4 R) E2 b" E$ r# O$ c9 i馬蹄肉2隻
+ \( U8 }4 Y1 k ?剁幼擠乾水
) p) E7 n5 g: k. k雞蛋隻打散6 @; t2 q; Q/ h( E: P. v. H
調味料：8 y; I" o1 d0 z1 b. a/ D% o9 q, E
雞蛋白3/2湯匙
7 |9 e$ [* V9 |( C' E生粉2茶匙
2 K: N" T8 B9 z! E鹽1/3茶匙
; ?% Z4 x V) T# y' h% T( V/ y/ Y麻油少許9 x L# a/ y( U2 d( Q$ G. X2 A, k
胡椒粉少許
$ ]5 u1 `' w! E* B" h$ ?. B0 Z生粉半茶匙; s& H, H5 G( X* d# n5 Z
; \7 X. o, j1 }8 d' M8 y( d- D- t. m+ P' t6 N
醃料：7 }! @9 N3 b' W) h2 `' ^+ V' G
鹽1/6茶匙
5 z% |6 }& C u- y w, a% d5 S7 I) @7 N麻油少許/ C- |% U2 {% j1 ^) c# c
胡椒粉少許
! \9 z8 \5 q% x Q4 b2 _8 B5 \生粉半茶匙
" \! S. r T: `0 ~1 Z! \5 y, @) P. [
$ A" ~, m7 u( ]6 I
+ n2 F) P/ m$ w, K$ P2 a! r# U做法： 4 @- Q7 N2 D: d
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 # U7 h# a! |, M
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
6 ~& k) W, X% d- O g' ~1 b3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
8 ?% F# [1 W6 Q. W# s4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
" |- u/ {# l) @) w4 l( R7 j' r8 U# _' E h. _4 ]
沙茶雞翅+ }6 l: p( Z4 g9 O8 C j* g+ X
* p: {% N; ^2 S$ H# ]( t* L3 ]
材料：
- ^) W- o& T. }+ y1 u* @雞翅六支4 G: [# d8 W5 D4 U
蒜六辦
4 j/ l; z5 ]; N! k, m 0 s5 `0 @! a' M; a H# @9 V
5 W4 }1 j6 M' W, y* M% Z! Q
調味料：- t9 g* O) I9 n
沙茶二匙' P# e+ h3 c; O
鹽半茶匙4 W: ~- j- ]! T& {: K! S. q3 G
味精少許2 [" \! m' Q* E8 _' f
胡椒少許$ S7 T; O2 w" I5 K! G
' a* L6 d/ y0 d1 E/ B/ L1 n! y
! |& L4 Z! w3 ^$ P 4 ^2 ~8 m7 y9 ^2 C6 e
做法：5 p5 d7 N# x( w
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末# K* t, g, a5 i( ^8 ?2 |/ U7 I/ \6 v! h
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
7 U# J7 V# |, z( M: Y3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。4 _! E# n4 p' T: {
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
1 x7 ?' m; L/ F/ I. V蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
4 K& j9 ]1 [: H* x
9 Y% ? E0 b- H# S/ }- x$ Q0 c% r# Q. _* C6 v
竹筍香菇燴雞翅
8 t) E3 W' D0 ~& @( [* k
4 ?' _& J" X9 {% S# G7 s材料：
& U* r- `5 W `; s雞翅6隻* }) j6 p+ X3 z6 \2 T
乾香菇3朵6 ~# I+ t$ v% R4 K
竹筍（煮過的）100克
5 h O$ v6 E: F1 i薑3片8 K. o" V, E2 L+ E
青蔥1根7 ^3 u! Z. s& S" k! A
荷蘭豆少許
: I! r/ C/ d5 Y, }: \$ ~ 1 S: O% \. q3 b9 n
配料：- C* J) g9 n! o. ?
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
' R; c( E' _( F9 I6 l1 K 0 w. Q* r% h# x; t$ K. ~( r ^
& J: a# k3 g- ?9 d' g' ~* n9 | ! h# c. |* \7 Q/ U1 t0 Y
做法：
- \- r5 |1 [: d1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。6 s9 i8 S$ z# s3 S5 L, V- g
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
/ u3 _, k+ d1 l9 s4 F3. 將煮過的竹筍切成薄片。# k, W5 s5 `4 o6 C( |2 ~" V
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
0 s0 m0 v( o( @# b1 U3 Y5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
- R r ?# U# X- i' ]) t3 J: x; D6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
4 s: r' @$ Q& u8 B% f, r3 ^( g; a8 A. U
吞拿魚汁雞翼6 I: I0 \# E* H$ v) Q& j+ l3 w8 ^
! u. D# |6 H1 y) _. j% y6 t6 k) Q' o+ o
材料： 9 @# C# G k9 T
雞中翼 8隻
+ G/ O: q! q1 R( C! a1 E0 s3 ]蒜茸辣椒醬 1湯匙
$ ^0 s% A8 Y( x9 h7 F( s: i1 `吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 " x% U+ N( E6 i& ]# o
清雞湯 3/4杯 9 B; x: [' W" _' h4 o& ]6 Y
雞蛋 1隻
; Q) T$ `0 U n5 D1 A- W+ _4 u2 ~- S( j蔥花 2湯匙 8 C" M& H; L/ V' J5 d2 X2 `
白酒 1/4杯 醃料：
( |9 }) ~$ S' [/ z蒜茸粉 1茶匙 ; ?$ [9 Z4 E9 [! ^, t! U
黑椒粉、鹽 適量 ( L! o/ s. t8 q# ` u9 v5 e
生粉 1/2茶匙
7 L! F" ?& O8 O% e) ~, W4 G- D/ I生抽 1 1/2茶匙
* d3 A5 n& ]. g/ U J做法： `) y4 d) t& I" T( z% b
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
) n+ W3 Z6 R. j" E; a% _! f2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
0 r7 B5 a8 U+ U) p& T# ]3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
0 ]/ Y$ S! k" s4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
. R# @6 r6 A$ ~$ b, X# M5 D3 Z9 d" e& _+ `
杏花酥雞翼
, ~7 G3 _. |9 j7 g& m* b+ ?% ~' M
( J1 {4 M/ r4 @0 k材料：/ m+ c' `2 t# _
雞翼12隻. [9 y$ ?5 i2 G
太白粉少許* o `) _& _1 u
炸杏仁半兩
; K6 t. L" j( `8 U# [7 }蝦仁9兩
7 \+ B W# B& S2 l) Y" K肥肉1兩 ~$ [0 \, p9 H0 Q7 s
調味料：
* C) X4 m: g; a4 d; z9 O+ N# d3 U鹽1小匙
, Q6 q+ W) g* W4 K! T( g味精半小匙
; E7 z6 J' `# U) J麻油1小匙4 s) L' t# ?- [$ U( g
胡椒少許
1 Q- v3 ]1 C0 o+ I5 _蛋白1個
5 i$ c: H7 T3 `' c( y3 s; ], t太白粉1大匙9 d( J7 W, V: `1 I$ z
/ c$ g8 R& V0 a* s h
做法：( ~; t( _5 c: A, T; o1 v
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉# Q- c/ w& M1 E" O, {
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
# e' D* M9 {0 H5 U2 {3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
# J Y) I, }- a3 W, q( Y5 a$ z8 n4 }5 U6 t
沙爹雞中翼+ T1 z/ @ p7 I# M5 @& \" H
" d' I, m5 y U; b8 T2 X! }
材料：% M4 Z( [: ~) s& ~) h( j" F/ ?3 g* _
雞中翼 10隻
3 I; k2 Z/ x' i* v6 U. r, N4 Y J' `蒜茸 1茶匙
: ~' ?) T2 c( g( z8 k+ y8 h; G薑茸 半茶匙7 T' G8 f2 A0 x- T. r
紅椒 1隻
# L) a! H7 A9 t. G8 W 調味料：
( t3 \( i+ g) J糖、生粉 各1茶匙5 G: x5 l) V& y0 ?
麻油 少許& X- Q0 w' X8 K. r z1 n, H
沙爹醬 2湯匙 醃料：
5 ~5 i* r. w; y' T生抽 1湯匙
$ r |4 ^' y |白酒 半湯匙
0 U8 i: f# k% |& N) i胡椒粉 適量
7 _8 g: e/ w3 d/ q3 G/ G做法：* h% m& K4 Z8 k* f/ X
1.醃雞中翼半小時；
! \( @$ a/ w) i: ?! U' D2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；7 A/ x. F5 O) d1 e2 c
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
# B4 ~2 a- r# O4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
8 G) ~/ {# H0 x, }+ K
5 w6 H$ x& Y X, J" `, D) |沙薑浸雞翼 F5 m6 A9 D4 c7 q- r$ e
* s, W* n4 L8 F+ \- F
材料：
) B9 u4 h- y) p# G雞中翼1斤
1 e/ ~. c) [ r5 G3 A花椒1/4茶匙! X2 K# y( b8 z7 X5 K7 }& b
香葉2片) y4 T& F5 F/ J6 f6 m, k. D
紹興酒2湯匙, l0 {& |7 x4 D- @
沙薑粉2湯匙
3 C: b* t; l, F8 P八角2粒
' U$ o! P* ]/ S6 h薑4片( r6 |% D/ X5 h1 h9 A/ p% E0 N/ K( _
蔥4棵 4 i* Y" A$ }4 `: S' }) t1 L4 D
調味料：+ O0 R/ S# K7 _6 D
鹽1湯匙3 Y& F. x' P( u8 G. ^3 H
雞粉1茶匙 1 O1 u* g1 k1 Y+ e1 S% Q, c: X
清水約6杯
7 w( a9 P9 `- u砂糖1/4湯匙
: M. Z% |% v* ~$ |, D6 x" Z: l- X生抽2湯匙 O7 y) d4 l4 d0 i; {
做法：6 ^: Z; t" O- w) V! F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
+ \& M/ P3 v4 _2 t# U" t; L2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
# u% q1 P8 Q' R3 f; \- w3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；8 h% h0 [! J, a* ?
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
8 m! \ }& B! k5 n7 `; G" @# D% [' R" J2 r
咖哩雞中翼
" o; b g- E0 a! W% E v& B0 S
( S) J0 n5 y( \3 h- V材料：(2-3人份量)! J9 v6 O. |1 s/ M6 X7 q
雞中翼一磅(醃半小時)
' j2 o" W, x6 I4 d- Q: P薯仔1個(切件)
& z) K8 N' \6 U+ k9 l0 a, W2 Z2 D紅蘿蔔半個(切件): t. I+ |1 ~4 o- o. d. L
椰汁半罐(細)( |7 N# P* G! V9 a3 b
咖哩粉1茶匙: Q9 c7 w. S$ e' h% ]
醃料：
3 H# Z; [/ z: ?* d( ^6 a3 C" \豉油1湯匙1 v0 G' J1 t7 ~9 G( ?2 r2 i
糖、豆粉各1/2茶匙+ X( w3 o9 j3 v3 q3 H; e: k
酒、生油各1茶匙 9 o) Y* k$ H8 [8 k4 `
做法：
7 a4 G. m8 h* h1 A. C# [1. 首先將雞翼煎好，兜起；
6 D, b1 J5 W4 a v3 h& i: @2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
7 I/ d+ {$ P$ {) {3. 將雞翼加入同炒；+ w- l8 q' {( `
4. 加入咖哩粉兜勻；
. Y3 {! T% {% c4 D- f- s7 ?3 r5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
4 P- ~9 Y% K4 ] u4 ^4 P; S6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
6 J: c: y4 g8 v+ ~$ H7 f
- Z0 V, c9 y3 ]% t) y8 F, r小貼士：
0 {" ]. N# \0 V: Q/ U1 y5 r4 s3 V煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
; _! t/ d6 ^9 h2 v$ J+ O$ m 2 w& G) b+ g3 |8 }3 m O S
! _6 t) B# X8 J芝麻雞翼9 a* y% Q9 O4 J
4 z2 l u# z6 D! B B: ~3 d! Z材料：, Y9 D3 A) L7 P6 C5 J
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
1 i, U t4 ^7 a* C6 ^, P7 V9 H
" V; O7 M' b" Y; W, g! P' k
- S" I X* G G) A做法：" H0 p' d1 Q8 V
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。( `# @% d6 |3 \* O/ N U! ^, b9 n
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
/ f+ c5 { Y4 Z
( o1 O5 _3 F! h4 Z- ]0 z花椒醋雞翼9 H4 f# O0 @# Z, b
/ @: z( c& B& S$ P+ p q6 `材料：(1人分量)
5 b/ j5 w) {4 ]1 P- ^雞翼4隻2 a& Z; c! b: X7 t9 q5 I& L7 r$ ]
辣椒仔特辣辣汁40毫升
; l% n/ R! ~# w; H, ]9 u" Q2 f花椒6粒
L* \7 X( B# x" `+ z& y4 N) T紹興香糟露酒100毫升! O! \/ x, i9 W' x7 ?
薑片10克/ f$ f2 Y* g/ @7 A% b* m8 J
/ p$ ?, a! k$ c* G# g# p3 |7 U
做法：
b. `) C. d4 S6 E4 ?7 G' x1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
/ v: Y" a1 {% A1 w# k& b; P2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。, T" s+ ^( E5 x, t/ M
1 K5 G8 Q5 V1 m* x0 U花雕醉雞翼2 n) ~ r% H, b4 P* C" J
) d+ ~: \, p* Q7 p: V
材料：
: _# p& c7 T& r: q" O% B雞全翼 1 5 隻 醃料：
( J/ j; S% ]/ @9 Q% Y鹽 3 茶匙
% J2 n6 v* x: t7 d/ P; s2 r蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒" r) @" P# m( K% z8 P0 G( c5 c8 ?
指天椒 (切碎) 8 隻
& h& M# w) ]& d1 |! n花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 9 T1 X) F$ b4 i3 W- Y/ Y
做法：: w6 F9 k+ ~' e+ z; W
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 $ g% G9 e& V0 i; j
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。7 u5 b) P1 J# l i2 E/ A4 Q$ N! `' U
- r6 t) K2 |) R" P5 U＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．& D0 @; a7 B, O! ~3 E; f; d* `" K
0 a% O8 Y: w0 h6 ~& o金菇蟹柳釀雞翼
# p+ p( u4 q0 R6 h. e
8 i H' Y( |2 W# X1 B材料： ( i: I3 ]. w/ w6 W; B
雞中翼 1 2 隻
/ o. g- `+ y" N8 f. d金菇 1 小包 9 W) x" y* t) } e
水 3 杯
( P: N4 {$ g; {0 C3 d% p椒鹽 適量 , q& `8 V: [6 Y
蟹柳 4 條 2 L! b; x' v' R3 j4 e) U
鹽 2 茶匙 , K. l, z1 I8 h! V
薑片 1 片 9 {- |( p5 o3 F
油 1 湯匙1 o+ S9 R4 h5 O( u
6 ]8 A# _8 R. `% B% `做法：4 A* C8 T& r' g+ J8 P
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 8 I6 i9 h! r- t' r; @' `3 p
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 n1 n8 Y* h; S0 \+ q; B% m" U" S3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 n0 N0 k$ S: ~4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
2 \6 j* z5 K; L5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
3 m( X, U- n8 T. j9 Y+ g5 k
" b# L ^- ^2 G# k! ]. }炆雞翼
& A- F# w( A5 Y+ V6 \
6 l' w0 ~, D& S* f材料：7 K, i1 P' ]3 k& z3 b# `
雞翼 (全隻) 3隻
) o, s$ M0 [% ~7 m7 P2 F( z6 h薯仔 (中) 2隻
! p& S. Q0 c- M: c8 o e蔥 1棵
0 K7 Q7 M7 o6 Y' X) _調味料：, y; v# b; S: u* G
糖 1/2湯匙9 c8 I; B7 n8 s% w4 \* C! w
老抽 2湯匙, J" c/ ~' y* u W
生抽 2湯匙
5 \& i3 n& |+ Y/ X水 150毫升
0 A" i8 W3 C# B& Z( Y1 S ! e" U7 \& y* W4 |. p; H2 I
做法：3 u- p. F7 A9 h
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
0 e9 G8 \/ Z; |# D1 x2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。4 k2 ~0 v* Z' T0 e" @' u ^( d
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。/ ] S _+ q$ m5 G
4. 加薯仔再炒2分鐘。0 l$ [0 Z; D9 R* _/ l
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
; _; U3 W& F' J; H' H, A6 G6. 加入蔥花，趁熱進食。
/ _$ c9 y- A- m# W0 q" I8 a w- s: E% Y# a# B* ~
南乳雞中翼
: J3 h& f: E$ `: `9 E( Q2 b* q! r
% W- Z9 |8 y; x- j材料：
2 {7 e- n* s4 w" Z {7 l雞翼１斤2 F5 h1 j: |( L2 |4 @5 ~' e- u4 w
醮汁：: v( y: q+ B) C4 {2 |
南乳２茶匙
7 ^8 E! ^" W/ \9 \五香粉適量7 v" l. o6 s! h' ^9 I
麻油少許
" J, H f* N/ i2 i" I+ o/ {4 E糖２茶匙
- |! F3 f3 c3 L* b+ Q2 |做法：
8 _$ J# ?1 M9 f1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
3 }) s, \" U7 T s/ b2. 蒸熟。+ B+ j1 Y! L P: Q
* ] w0 w; B/ s) k2 t. S咸菜雞翼1 e0 x7 d4 z% D9 o" R
# [$ b6 I8 e* s! w0 j7 u- f材料：5 d* v r5 R) z8 Q" ^1 H7 O% |
雞中翼9 u7 o5 y8 \3 Z( L, K6 z: Z/ v. j
咸菜$ o$ r$ {$ W1 g& H
紅辣椒
& p$ P# N/ I3 L(低咸度和辣度)
]) T4 n" b/ O! w* |6 o# u蒜茸
9 ?5 [! {; p2 ]5 |7 B7 K
4 ]2 _, a/ k1 M( c! E+ C/ T4 X
; n+ A y) F( y- A. q做法：9 s' x; S* I# ~; Z3 L4 K$ M5 |
1. 雞翼一開為二，先行飛水。7 E3 f% i8 N0 e) G3 W1 \4 N
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。5 O: C/ s+ o+ E& z$ s+ S& r; w
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
- l/ k% J4 _; p4 r; |7 _, b2 t2 `" _
柱侯雞翼# _/ [! B+ U3 o. f! y! c
! ^' ]6 ^& G4 r材料：
" U2 b- k* [# V5 W* {雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
: _: L+ K0 q( ]9 \9 ?* O馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
3 \: p$ k2 A/ ~9 S# t甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
# a4 Y5 o: ~( n# u5 o% d5 F9 r5 D) y蒜蓉 1 湯匙
) @7 u$ D1 l$ z, W' |, Q' b 6 f' b/ _% X1 j- D, O' A: N/ m
芡汁：6 C' n' P" V9 O5 U! ?6 v" L8 V
柱侯醬 3 湯匙. ]/ K+ x/ M: }& k4 H- D
糖 1/2 茶匙
" A' d7 G( Y" n a" K7 e* p" [; f水 250 毫升
6 W# W3 ]$ @" M( R0 V) \+ C ) D" D; X4 I+ a; F Y
做法：) C7 l7 c- h+ |# S- ^7 T j
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
) e$ Y6 R0 \: U1 I X2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。6 f- e; N3 u5 e; x+ @6 u+ Q
. X R' F# ]! c' B' f; k7 Y
蠍評：正！簡單好味！
' Y$ L* x7 P- E! a# ^ v1 v2 a2 n2 `! H; X: \
炸雞翅2 x0 ~- O" T |) ], A; u
: Z# W) c! @! v3 }材料：
3 I3 K! u6 i( \1 k雞翅8隻" _& r# d: E" j; J% u8 {. `& P( P6 c. k
太白粉少許+ U: n' `: w/ a9 s: O& g* g( N
醃料：1 Z; B: `6 ]5 r0 J# k9 c$ @) r
洋蔥末少許
7 s! u6 N7 G3 c! \- e6 N蔥1根
1 r) V: A3 s! V" d1 S9 ?) ^薑片2片
( x7 l- l* t% c6 e1 @酒少許+ Z. `: v8 m- b6 ?+ i0 [- s
雞粉1/4小匙
% `6 F* I1 r, d2 p# A黑胡椒粉少許+ d& g0 y0 O% E5 D% C* v: E- x
鹽少許
! c2 ~& e' ?* }, X% h
) Q d+ m r' ~. E/ S, S2 z3 E# F作法：- C$ O! S' Q `. E
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
! T$ [: `) D0 p5 K% Z2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
i8 p+ Y2 o4 Q4 u$ h3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。& A1 F2 s) J0 q' Z$ |& G
5 [ s6 Z. E' v* C% @ T, v2 Y8 I; E紅炆雞翅$ ~1 r& a1 C8 i% s6 Y0 I
! v8 F3 V, ]) V; X) i
材料：% B8 c) g0 w+ i7 j4 Z; p3 c
雞中翼8隻9 u2 f8 X! u# o$ G4 o A
薑、蔥各適量
# v1 B: E+ s" T$ B- O7 |8 K7 t1 M醃料：8 U: d: {# q5 h! J
酒1/2湯匙( I" u5 q% `" F7 A
生抽1湯匙8 \, K( w; I1 l6 x& v" ?- K9 ]
胡椒粉少許9 }& E5 I) l5 x* d0 \
調料：
* \. A8 o( @( f蠔油1-2湯匙
# C! A- d: ^' { B# f糖1茶匙: [9 y+ C9 D2 q* z" A$ N. M
芝麻油少許
! G, W9 U3 [4 A做法：% i" i& C7 s1 U+ u3 U
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
w8 \$ q0 d* b0 k2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ; Z, o& A" U+ k/ q
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
, o: b% a; N2 F6 i2 k: T0 H' v4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
, Z- p5 }! p% t5 O4 F" @5. 取出，即可食用。* @" j7 i. d/ }3 p6 g' l
) ^# C% y$ k& y* y4 _" m香茅蜜糖雞翼4 @/ J' C& k' V3 G' k+ z$ D' N, \/ c
, p% c8 S7 {: T( ~' }! h
材料：
9 P/ B# r: E7 o/ H' D) @8 p7 [雞中翼1磅
; q7 o. Y6 i) y/ e( Z1 `0 z醃料：
4 o% `- g! v8 a/ B; o' u/ U, N醬油、蜜糖各１湯匙1 `& ^3 n+ e) y v+ K
蒜粉1茶匙, ~( \# Z" ?2 c: n
香茅粉1 1/2茶匙
& R, s/ Z. D& K: g0 u# R8 O魚露1茶匙
3 ^- W0 P7 f6 O4 O6 k* o鹽1/4茶匙. [% q; p4 ]; i. f$ Q7 t
麻油、胡椒粉各少許
' T' N" H8 _- X% m2 ` : ^8 B" S( G- y# u! I$ m
做法：8 j+ F( ?. _$ o3 F m
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。! D5 J4 N: s3 X' f# n5 w
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成2 M3 `. d0 ^1 z: X2 N7 ?
3 Z5 z. S8 V8 v% m* k6 K
香菇雞翼
8 C0 k5 Q6 C1 E( j. ~ - J4 m) K X) |9 r: l; i
材料：8 e- W& [' R. t. H: Q% a) C
雞翼* o7 k9 y8 W0 {$ A1 K: ?4 J1 y
冬菇; q1 l6 n# D6 U( ?' k% O
紹酒& W1 ] ~3 U" v
高湯
* d7 H1 k3 L! b' h0 v; J1 ]蒜茸, B8 B: B. V2 ?: e1 u
薑茸
) I" x" d9 o1 C3 ?
4 F8 T8 I" z* Y/ u& V2 {% d% J6 d芡汁：
' Q+ V4 O4 Q# C生粉( S. r- t9 `3 |; X- {: j
蠔油
& Q5 u1 W0 o# O ; o, C& F ?/ h6 e' O
做法：6 k) n2 @* i( y* P
1. 旺火起鑊。
% |3 R( `& v" z& T; Y$ p% l* Z) Z2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。 W, D. C9 D8 D: I
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
' b& L4 \7 G" z& T F/ h( F' t' z O; ^- H
香煎鹽焗雞翼9 P. K* `& X9 g, n6 F( D3 C
, l6 H3 ^4 z+ _/ U* }( \材料：
. W* ]6 Q' b& J: k雞翼一磅; _: T) o/ H/ y+ R1 f- @
鹽焗雞粉一包7 I4 X- C. K. ~! \0 q' e! I
糖小許
4 m J3 Y& J. F豆粉半湯匙
0 t9 M: G6 R$ S2 g) M/ ?- a
. u E6 W( v7 D k: A. K
D* _% l, X1 @9 ?5 m做法：
6 a7 |* t4 p+ [1 l, Y7 t/ g4 ]1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
% p; E2 ~) ~; Z. k; U7 Z9 t2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。' X2 p: t8 D8 k2 ~5 V7 c* O
" l% L/ ]. [' Q h; c5 V香辣芋頭炆雞翼
; ]1 G- ~+ Y3 d. J9 [0 W ) ~0 Y! e) M% x" E
材料：
8 W& n' q0 u+ u8 R5 _# s8 A雞翼12兩 b* i# c' D4 X/ n; |2 ~
芋頭半斤
. ^% X- C# ~$ G# `9 V& J8 p蒜蓉1茶匙
# g: L4 s7 s% |9 ~' V辣椒少許3 X: s' S: D4 `1 E' t
水1杯
- I; y, w9 E0 s鹽少許
7 M, m: C# O+ H2 ~+ _! y$ J% }* c 8 P' C4 W/ F- m3 W. c3 ^
做法：$ }. Z( o* G; i6 S' \- P
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
, k# E8 g$ S; z. c+ i P2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。: T# h3 T# x- j2 t& `
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。( O8 I# L! g9 K8 \1 y
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
4 i" c b& r/ t7 B7 p: b1 j
) \+ v" k0 |2 m# i功效：
; e+ c( X, E8 A; h7 K& p5 s芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
. P6 E3 P* t5 U' J- e: A: B1 M- a. t0 d
香辣茄汁焗雞翼
, d2 g3 j, E7 p4 z- a" r' q' h
- Z% K; J6 P/ P材料：) _1 j- |$ z k9 t% R& m
急凍雞翼一斤
5 L% l* w3 a( y/ k( o7 L蒜茸三粒
9 f( ^7 d8 [6 Q, P$ R* D2 L茄汁三湯匙
; f' w. _0 Z6 i# v6 c醃料：5 q: ?* G6 P% F9 v9 n
辣椒粉半茶匙# y5 W X P" p
鹽半茶匙/ @" G% @( ^6 B2 `
糖二茶匙 q; G+ }2 z% Q
古月粉少許
9 ~- E( \ c7 f% X # P5 F' ^. e! z0 k$ {* Z
做法：5 U; @' R$ j; L5 i2 e7 R* y
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
- ?% \: m4 t5 ~$ K2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。: {. I! @/ e( {% z
p% O# d: F2 C香辣雞翼8 \1 u/ j$ c9 w" k; X$ J
( x( A7 G3 {& M- c* w材料：7 {6 {# B! Q6 p6 e$ \
雞翼適量$ n& u* A0 U0 N
醃料：+ t& p$ x) h0 s+ c6 D! z
莞茜３兩7 k$ y8 q( A% j( ~
蒜茸１兩6 o1 B8 a# T; a# e
味精１兩
# n+ c# L; e: z% u糖１兩
$ z) ?7 q4 D" z' k6 t鹽１兩, }. `% [ _: g. X
５隻紅椒
$ e) x* m8 S& t8 D$ }3 [花奶１罐" G& v q) _2 O [. d4 ]5 P
美極小許* F% c% {7 C* `: O8 l$ u
麵粉１兩0 ^- l1 C: P' e/ P; i
水1/2斤
2 A6 z) p' S% P; _2 _( o
9 F0 Q* Y; D9 O1 [8 K$ [& o做法：1 P/ h2 D7 ~! O, G6 i( m9 h
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
y! H9 u* G) z% O' b. a A/ x2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
8 ^3 A2 c$ G; {
# Y# s, {. S% l' D$ ~栗子雞翼, T) Z: c& `* J& h
( i7 ~# {% D; H+ T% P材料：' x, y* A7 `' \( v
雞翼20隻
1 S3 `- H; v/ }, s' |栗子1罐
! H2 A3 U5 Z0 y: c3 T蔥4枝
8 d( b* T6 a; o3 k1 Q薑4片: j6 A* b$ e6 m( ]2 E
桂皮20公克 Y! H% l# i' j
角4粒 醃料/調味：3 D I) L2 M7 n1 L: A
蕃茄醬5大匙1 p, a$ j% s5 z
醬油2杯# a5 _6 f" ~9 o& ?: d5 l
糖1大匙- V. V) `5 k, Z8 W
米酒1大匙
8 g) H% x* Z& C1 X7 i水10杯
4 I, J) l# B9 z4 t2 i味精1小匙
( f6 \$ X# ]( B( _做法：
2 V& C! G& s6 ^- D1 ]6 e7 Z1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
/ ]* H/ Y3 x F) s1 k: P2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。- S6 N! c. B0 ?1 f+ R0 ]
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。 n3 F* E ?0 W
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
6 [6 P2 F' e& F' W5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
0 F, E8 f% I; k, _( _2 A9 s
/ ]3 N6 `/ `9 s' s泰國甜酸雞翼$ K6 m7 l3 m3 K) \, H
* h3 O# Y0 g" k0 I2 [
材料
; M7 G: n# \1 l" o+ }2 D雞翼1磅" ]5 z9 ]# X/ k+ a8 x
泰國甜酸醬3湯匙: o4 o8 @* f; F& F7 Q
水2湯匙 醃料
( _2 j2 @. J, f5 z" v) N, S! ^- f生抽1湯匙$ b/ l: x! b/ `/ u
生粉1湯匙
9 Z7 h- _" R5 h5 Q糖少許- n! I6 h R' y
胡椒粉少許
* @$ W: W& P5 l5 O酒1茶匙
' ]' F6 [; `% n0 ?6 B1 Z做法：
* L/ V5 U! ]. D& X l1 U1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
: Z6 p! ~0 q+ H* f T# ~+ j( R2. 甜酸醬用水開好備用；, k) ~2 T' ^* E6 W0 }
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；4 H- s: _; f! y+ Y% X- w$ L6 W
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; y. ~* [. g* Z, w h1 J5 Y' _. k6 M
海鮮醬焗雞翼
{- c! V+ ?! I; d4 K5 o 7 ]7 V! y8 W- S: G
材料：
, A5 S$ o5 P0 l, R雞翼 300克 調味料：8 T \+ Z8 \# s2 S8 M: g
海鮮醬 4 湯匙8 R. H5 M+ }% z& f5 r
水 1 湯匙
7 u6 m" N' F; g/ G, B2 n# t做法：5 J) \# X+ f: y' ]1 e* ^0 Y' W, P
1. 將雞翼用醃料醃數小時。4 t& [7 Q1 @9 O- e: y4 p8 F
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）/ E2 J+ u. I8 m& Z+ P' O
- k. y' Y. }$ Z/ d% I. }' }烤蜜糖雞翼
3 `' ^( i$ P7 F) x. F$ e
2 l' o* U, V7 k/ r- V材料：(2 人份)
: v/ g' F$ {+ ?5 q2 r! C6 `雞翼10隻
7 _$ s" d) p+ s豆粉適量
8 e7 {! e# \' h糖適量
) l: O" d! d) V0 _- m* N豉油適量* a* Z5 G' x2 c# y5 S+ R; h
蜜糖3湯匙
9 a3 _- l! f, C; H7 e
0 j: Z" t. }$ t( s* S% C( A做法：% f3 v6 ?( n* H( l2 s. c6 b
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。) `6 T1 r& M( \
2. 焗爐預熱 230度。
& l/ W b- V* S+ g7 @2 L3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。2 h* z8 s0 S2 b2 ^- S
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。9 b$ i5 @3 _2 j% S1 W4 U
: Y% B2 z5 j! x8 ?2 y
小貼士：! d3 Z( Y$ P4 w a; `* d
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；2 a5 A; S) [4 S, W5 X6 s
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。# w$ r7 m1 o# h; l) E
% S0 Q5 s( ?5 }! u
烤雞翅
$ Q8 ]; I- U- ^# ~2 m
5 ~ h8 ~! @4 P2 o9 z; m& r# d材料:
9 \" V1 M* s% v, p水 2杯
1 e5 y9 ^* p+ _; ^& p/ x" c/ N玉米糖漿light corn syrup 3/4杯# g3 t$ a) B& i$ Y% @* d" P
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
% k; n; C7 f* n: j6 z$ k2 _, k醋 1/2杯+ f# N7 J8 G8 y( x
糖蜜 molasses 3大匙
3 ]* A* |( k6 v2 T& R# n: W9 x! x黑糖 brown sugar 3大匙
# b7 F8 t% E( o" O% g煙燻調味料liquid smoke 1小匙8 E2 v) a* K% E _& l
鹽 1/2小匙
- U# |; a5 }4 ^$ L1 Q洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
f! ?+ e& H/ U/ o( t黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)1 s- d9 c% F7 c9 f6 p
紅椒粉paprika 1/8小匙
+ \- K& v+ [, d0 \- ]# w香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
, p( I2 b& O d. r$ G4 d+ K" `- x
0 N+ A" m! p& M% n做法：
) Z8 F$ [4 |8 _( G/ ]! x1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用； ~/ P' v, W1 x" ?- M1 i( C; Q2 f
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
2 l* y1 r+ q5 F% P4 S$ A3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。& j- C4 ?, i* L' X% [
# p4 c& H7 J# h6 g
素釀雞翼9 l7 P( m# N% U- v: [
) [. K: l' |1 o+ e/ D材料：
# S& T1 ]+ d) G雞翼一磅
: D3 T+ t( E: D竹笙三錢* y4 _3 `' [5 ^* I. _, `
雲耳三錢5 w/ ]$ g" \! L
紅蘿蔔半個
0 X l8 a/ X) b- B, L3 k8 z調味料：
, Z# g# @4 r: c/ Q蠔油半茶匙
# {) C9 z$ Y8 B鮮露半茶匙1 v2 K7 v& W& g) ]" E
糖少許& e7 g/ m" n; q% Q
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許! l! w9 Z5 t0 Y
乾蔥頭3粒9 V/ A( f; g$ |1 @
薑片、酒(少許)4 T4 f6 ~! R4 T& M. e# w5 \
生粉1茶匙(後下待用)2 I: U& `/ ]) Y+ d& {
/ Q5 o( h& s( f
做法：! ?+ [6 `& D) R5 m }
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
& d4 T. j- h3 q/ t+ I2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3 ~- ~% {( K/ y3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
, Y! n( X" M: r; R; N+ n G2 h. V4 O4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 " q- G1 k u: B1 f0 {" q! y
# V3 ?& p9 T7 C. ]0 D0 ^5 d) H) {
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
8 n' |9 d: C( Y9 R1 u) G) o! ^2 ]3 ?' c/ G @: }) H' G, s
紐約辣雞翅
& V4 ~! Z4 F" Z$ `, F& x
2 {$ G6 x* P- C& j, ]6 m% A材料：
, V2 z5 a* T9 k9 B- `6 m7 I8 T5 M八個全雞翅 (去掉翅尖）
, P+ k3 H/ P& q7 V7 v! S! ]- v7 C一杯麵粉
4 h$ ~- M% j) f. M" m- y一茶匙蒜粉
0 [1 F- i/ s6 c一茶匙黑胡椒粉 $ r6 G3 n' A0 g1 g
半茶匙鹽
7 y) {% P, a' D' C: W三湯匙牛油
; _! H' l+ r7 m半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)* h1 S5 @" O* P# G6 x+ g
8 g" p" n# s6 w0 B9 b做法：+ u# e2 K& r- R8 C6 e
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
( j, d1 p9 n7 a- M2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
2 x- P( h+ r' k. c: ?3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。7 q' u5 b# {, p
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
6 f: X) u7 G( w. a+ c, @: b4 W; p( W* \6 }2 H
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
+ J1 q+ t3 P; z7 f6 P: v* L% X' H4 q3 p6 E" T0 j# v6 ]9 N
荔芋燜雞翼
( d$ ]( z; o6 i4 S, I: `( E
R* |% |0 {4 E材料：
$ T. z8 F$ c9 z/ u6 E雞翼4隻
0 \0 q- p8 m* L$ V1 o: e) {4 D( |荔甫芋250克" S4 ]3 n6 Z" k
蔥1棵
" n2 I' u8 ]6 L+ @蒜頭1粒
. G5 M0 ]! X+ T& L7 r* r3 q. [薑20克
" I$ t( M9 V# G/ T$ T. B* ]水500毫升1 S$ w0 m5 q- f5 U, u- {+ Q
調味料：- I& e$ H0 x+ ^% t0 f2 G [
鹽1/2茶匙5 b4 u$ Z9 T( C. W/ O- }3 y" l
薑汁1/2茶匙! L9 r9 n$ A1 C/ T% E
酒1/2茶匙. v" C+ D2 z4 `* x. A0 \& D
胡椒粉少許
1 Y0 c" T) Z6 s5 n6 @做法：3 D1 h. @ v& o# ^# k+ z5 E3 {
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。$ D- `% o/ |+ j; e7 B
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。0 Q# o) F" `8 W8 f( V8 [- X' Q
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
' c4 N5 J. p# b4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘1 U7 v2 H, j" n" w
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
% k' ]7 \& }, C$ z6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
' m) D2 z& |# B9 K# W: w) }
! P1 {/ F; v' n$ g. H3 p1 s# r茶香蜜糖雞翼
- j% h+ _- O& \; `+ ?* J5 A# } u, h8 z0 V1 c3 e2 P: M: b
材料：
) f/ c& D3 D% a% M7 [7 G; ^+ l雞中翼15隻; [/ q0 J. q! |/ L4 H* R
生薑4塊
* n: r$ N5 |4 y* h' L" [: s% ]! C碎冰糖少許
z3 J) V Q! ]0 f茶包2包
( [8 k& {7 |0 g+ s蜜糖2湯匙
8 z8 l; H8 m0 s0 O9 b) ]) L
4 e( ]7 Z5 Z5 d- U% k) H做法：* c* E5 L2 C: K, D# i
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
% X: ~0 E, i: b$ C' |1 }, Z2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
5 t+ X- ]" t* `, W- `- s3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。! ^8 ^- F( v$ ]0 D
6 q K% p. n/ F4 {0 O9 l* W
彩虹鳳翼
. _0 Q* x. i+ Y$ r! q! i) v# c7 O/ Q
: [ q% B0 A' ]* ^材料：; A( z1 y/ q, ]3 i4 h: l- y. X
雞中翼１２兩1 W ^6 T4 u, W3 T) E
冬菇３隻* C" S) d3 A- v4 A
紅蘿蔔１０個2 T% m" Z, A0 I$ `$ M( j
西芹１枝
8 ~) i$ M1 X, c) r& P, z金菇３兩
* A8 A2 q& a8 L! N! O/ E5 }火腿１片$ c; n9 v- Y1 v5 `
蒜茸 1/2 茶匙, y/ ~; v7 ~4 E0 ^: }* n
蔥２條（切段）( H" ?- E7 m* ~8 r* W1 Z% @
" ~& D1 b4 U/ G: T
醃料：- M$ ]3 \9 ~5 Q" r; j* H6 h9 ?
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
, m2 G; {3 n9 _5 t5 S鹽、糖 各 1/2 茶匙- N" Q1 B$ L0 F v" a/ Q
生粉 3/4 茶匙! X2 \- e1 _& g7 t8 q% Q. D0 f
芡汁：
: G: @5 o. D$ D' D* O2 G% J生油、蠔油各１茶匙
3 D0 @6 U; U: W9 s, q生粉、糖 各 1/2 茶匙
% d T1 `& }! @$ ]5 {4 ?水３湯匙- B z1 B- {5 `3 S7 a
麻油少許; F# K& L/ f' L# ?* h4 G) a
做法：
! L5 O! S# W, d& T% L6 o1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
6 R' I, g* n3 G" H9 q2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
& }$ n8 _- A! N6 J1 m8 L3 W3 f$ e3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
4 ^0 h' h$ T1 h8 j. O" ~+ L5 K
: [! |/ @0 Y3 ]4 f" X8 C! A3 ]梅菜炆雞翼' R, N1 Z* W3 m' X& O. `
8 n. w8 A- N2 R6 Y! u( W; F" \
材料 :, u; }) q. c. Q \6 ?
雞中翼 8-10兩4 L' p9 v. v9 ?8 f1 }! \; g! n
甜梅菜 2兩: Q6 w- G( l8 Z9 |/ F
蔥(切段) 1條
+ U2 K9 J1 \9 v3 l) z薑2片 醃料 :
8 m3 f, ^3 C. j5 w+ Z% }# Z薑汁、 酒 各1/2 茶匙
. {2 Z2 {1 q# D1 H: ~生抽 1湯匙
& r- Y6 L3 b: z: y! `4 v調味料 :% H* a; t/ i& n% e6 F5 e' t
鹽 1/4 茶匙3 o7 c% s) ?/ C' p- R
水 3/4 杯& Z5 J) x/ B$ _/ G$ y
糖 1 1/2茶匙5 Y! a. F. S" \4 I# |- R/ J. d
生抽 1湯匙8 d/ w5 O8 q- }1 ~; f
麻油、胡椒粉 少許7 e% Z& p$ _) p- W9 Y- i
1 E7 G! j* m: n H+ W) G: ~ C) c1 w
: i) S" w4 D0 e- S7 s/ `1 u7 K做法 :
7 p @- e& m2 j9 J0 M9 ~2 Q1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
. \; s5 x' I/ Y2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 z% `/ Y% N. N: n0 m0 o! _3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。8 A8 t$ E3 z( l4 ]% S. `
% {8 r I7 R6 A x' [' J
豉油王雞翼( x( L/ ~- J, P ]6 z) H3 y5 E
- m5 ]$ r* m& c. }# ?
材料：% B4 d8 A3 R. i! | W
雞中翼10隻
6 M/ d0 D, J; ^* a( k蔥、薑、蒜粒少許 4 V% {& g2 Q8 K, w
老抽3湯匙2 Y' R) k* h: K; U
豉油3湯匙
* E' U- D, s% s$ E- a/ a水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
# S+ D$ n9 O8 w& }; @8 s冰糖一舊
" Y+ c* r; `) y( f z白酒少許
" e" P. J9 K. U3 m" X ( ~# o8 l2 y( j+ l% z
3 Y* q2 q* W2 p& T z做法：
' y2 n9 s" ~4 n' f0 h1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
L* o; V( E5 m# C2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
* b% O# ~$ d( J3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；3 v9 z! j5 V+ {# R/ J
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
" t$ U' }% o7 V& y2 [" H4 \8 S- X! A' W! Y4 D/ I3 a+ Z5 R( B
豉椒炒雞翼& [, Z, N$ m# X8 }/ K7 _( J5 F
, u0 D3 X. }: r; \6 P" E; r o材料：# _% s% i5 L8 X, O
雞翼12兩
$ L+ g% i$ \+ `$ `7 x* i洋蔥半隻$ Y) e! J2 [, y) I+ G
紅辣椒１隻2 d% G9 M' z8 B" I3 W
青椒１隻: M+ t K4 w- T/ q4 ?: {& G \8 c
豆豉少許
q2 R6 O- d! U; \9 R: Z( \蒜蓉少許6 T3 x" C6 b9 Z( m. J3 t
醃料：+ k# ?" |% t) }& Q: r5 D
生抽少許6 h- V; f( D* x6 J- w' s0 n9 a5 n
糖少許9 Q8 ~9 ^. [7 e! b5 l5 ?4 B0 H
生粉少許
% l; i3 }# Y4 p p) B0 K薑汁及酒少許 & M; K% a% X. U# b
芡汁 ; Y' B# b/ A4 F+ T, f
生抽少許- ]8 H" _- G# A" G
生粉少許
: p$ f5 p6 \$ |8 x' \! x9 s( m: t糖少許# i4 Z7 L2 I4 Y) r4 n& p& y8 |' {- Y) }
水適量 % L. ?/ z: W; h+ c- D( X5 i
做法：9 s' r3 n8 p, Z
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
4 r0 M1 f3 c; X3 w2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
" G" Y' _- T$ b1 H8 R Q) G, I3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。; ^% K( }+ w1 F$ H$ v4 e. n
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
: a: t1 m; r- Y6 }& r `( |: I9 m$ Q, o% o: a
9 _7 } w) @7 T6 Z; i& z; K: j醉雞翼8 h: h& a+ K* S$ f9 `( t' |
; v4 u% b7 D! y& N8 m3 ]
材料：
4 r: Y" [- r9 C6 m雞中翼2磅
2 r! O% `. I- p# k醉雞汁" G# K' ]6 c$ C. I; W7 G8 [# ?
薑蓉
* @. A) k8 `; G# Q2 L/ B: w | n冰/ z5 I6 a' ^7 l9 X3 V" [
1 ^& g7 a2 G: F% Y- i. f: S做法：
4 F. `& T+ `3 I8 }$ U4 m4 v! o1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 h! x% z5 M* m) e% q" [0 R: i) _2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
% h, @4 c& e3 ]. c3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。; Y7 G4 ^% A" ]& L5 U. K/ E% d8 V
, U& r4 z! b* |
鹵水雞翼
# p. [* T6 I# T. s9 _& e9 a7 o / _5 V+ f( @% M$ I) L0 y
材料：
3 ]0 A n: M' n* U- {+ q雞翼適量
+ ~& z4 N6 c) R4 u; _3 D鹵水汁材料：# t$ H3 C# E3 k0 ?
水、生抽（比例約5:1）$ f( P1 A1 ^ {$ A6 R
老抽
0 T$ N3 `' a% X- Y2 m) Z花椒
$ B* I" N. J2 }0 Z, I3 b$ C八角% n; z& R: @# E2 f' o# a: a2 b( v
草果# I5 b' x( H- t6 \2 @
片糖少少
, X) N+ U( y* o8 l. {' t3 y鹽(自已較味) w2 ] A, @7 C4 n/ H: N
薑
; [, v- ^9 [& S& ]蒜粒
2 @2 X9 X I2 j' T蔥頭
* _: r7 P' I+ J4 F K0 r 7 p. h$ T+ m. b
做法：
. P2 U! S0 c8 d* j- d6 i/ x: E1. 將雞翼飛薑水,
7 O; O, i) J1 c4 m2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 ]. K# P6 v0 S
) g" n0 w5 i6 i1 C+ a簡易鹵水雞翼3 J+ E# p, o# v; { D
- W1 ^2 |5 h8 W材料：4 j# d! P$ _$ E2 R2 z- O
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ; r5 I' D. A3 p) I5 e' w
清水 1-1 1/2杯
) h2 S2 e+ K# B$ @) R7 ?- {雞中翼４隻
! E6 d y/ D9 S) ]% n薑２片
0 C' o# c6 i) ?8 l" q8 i. R$ Q. h2 E鴨腎隨意 : ^" f' b! L1 }. Z: R4 w$ R$ X
做法：
h; Z0 c+ X6 O# d& A1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
. M% d, |* @! W9 Y2 r1 U ]4 H% s2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
" f0 C" n8 v7 R. \3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
$ M. X; Y `, h4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ) i: M; [6 D& O/ P* @ Q3 F+ i
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
! B, ^ ?/ Z$ ~+ M$ c
$ Q8 B$ ?- D5 `1 F- _麻油雞翼5 ^. [7 b/ E. G) ?2 {
% S. A, c- W$ k; J+ e材料：
4 ^7 J- { z/ G/ n雞翼十隻
: e& V9 \* ^: _5 g鹽份量隨意
( h8 N% U4 @/ Q* O3 ?8 \香麻油份量隨意; P9 v$ ~ [+ E- V; {
( B4 }/ L" U& P! g3 z& E# C. p做法：
% |. I: B. n$ }1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。- t, k" R ^- V) M' K7 L7 w
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
3 h5 }5 P; P$ f, }9 d3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。5 \# Y* l- Y3 {/ ^: y" A8 ^& S
) p; Y. M# n8 F麻碎蒜香雞翼9 V: {/ t H; W: z
$ }/ Z7 B2 V' B1 j+ R
材料) U0 y2 c5 s( n: X# E8 ?/ [: c5 J
雞翼１磅
% [' Y2 m" P) g$ L* H! R芝麻碎２湯匙
5 q3 b+ d6 Z6 I9 x蒜頭１個8 c0 K4 U* V0 o) A9 X+ q
雞粉１茶匙1 T, g/ m4 @5 j1 O% [9 c
0 [( ?$ N. q, a' L: j做法：& W! v ^' b3 q I# ]/ j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
! x/ p: ~- R% k9 T2. 蒜頭切成蒜蓉； " X7 ?& c8 R3 L
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； + C! i; Y2 {' j+ \
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。. }7 d- V( {/ [
! Y# a7 I3 |& g8 _$ _
焗釀鮮果鳳翼3 ~. ] F6 b! p* }- @; q
' c! {7 ^4 K3 ]3 [" y' F! t7 t材料： ( H$ o8 W' h( O1 M0 Q ?5 @
雞中翼 12隻 ' K3 `3 V2 W3 ?5 r1 ?
厚火腿 40克
9 r7 l4 A" e5 I3 Y: C" Q6 F蘋果 1個
/ G! [9 a9 d1 b1 r& K啤梨 1個 0 j* f5 N k( f
檸檬汁 1個
7 i& O; g n9 N% h油 2湯匙
* u% t6 E4 X: V5 b3 g沙律醬 1湯匙 9 b( l3 u/ x6 L, B" K
蜜糖 2茶匙; F* c2 T0 F, x# b- l! u
" S4 M: K# C/ ?" a) e雞翼調味：) N g8 w. Y8 u. q* q1 W* o
糖 1/2茶匙; Z) h8 ^% J9 y* v( F1 l
鹽 1/4茶匙
# s4 ~" q V( e2 G3 M5 @/ B7 ]8 r2 E生抽 1茶匙
5 d+ H- P% E6 y6 y油 1茶匙
6 i- E& P7 U, R5 h. f, a R' f粟粉 1平茶匙
& }4 X& G4 h% n) ]' A; R( w( Q ' X. Y! u4 F8 G# v
: I& J0 R3 `4 q6 B$ M+ p
9 t$ W% [& i# N( l+ Y7 i! o做法：
9 m! E# U* R3 p1 E' D& t) v: e1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ' W! }9 A( N+ ~/ v
2. 將火腿切成12條。 ! X. W5 i4 b1 G
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
( F8 S( L, {/ m2 \8 i, S3 l4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
' ?+ f q! }# Y# N5. 將雞翼焗15分鐘。
/ v/ l+ N a {8 I( ?* X6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
; _0 _. G* Z) @ q& X7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。3 `1 [# A, l% [; s3 \
; R' M, M( W2 w% d- J
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
3 L) Q) L: P" }% d+ O8 [
* b: y% d4 _2 ?1 R' c% m材料：
& _4 L3 Q5 l) C# Z: t( c; w5 z$ b雞中翼八
, x% R0 ^0 w. a! {4 y調味：
0 T+ S e% N& ^4 [, {紹興酒、糖、生抽、麻油- v7 l' H0 b0 n1 F7 n
椒鹽
$ b5 ^# \2 i' _9 f9 T* S炸雞翼用料：
/ A q) `: G4 j2 C1 E/ H生粉一碗加胡椒粉一茶匙
% c ?7 j- @: v7 l做法：
1 {6 J/ }( ?' l/ \: h* ~( w. p" }1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；( f" H$ S6 B/ V! v! c; d
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；9 y- c1 @, t2 T3 N4 G/ i
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；: U4 k" ?: v$ O. w1 P; _, o
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
( X1 F& R6 S: j+ H9 g; J5. 最後灑上椒鹽即可。' H" G3 x( G5 e' T
, M3 u0 G' p: G2 \港式咖喱雞翼9 c! A' U' m/ ? }0 F; u
6 j* s% D9 i2 m/ q材料：) ?4 O3 f9 p. K& U2 B* a
雞翼半打2 k* G7 Y& K' N. p* e2 c& S7 j" z& k: J
蒜蓉3湯匙
8 k; R! q6 [. L4 X$ ]7 m7 O2 O* W8 W6 M薯仔2個
: E( O$ p5 ]4 p6 I z/ b洋蔥1個切片" q7 T$ F. M8 n8 b
咖喱醬1包/罐+ w+ h3 a- Y) s0 ]
. T7 i, T S6 J$ e; X
' b6 r/ q3 x; p3 g, r0 a8 x A做法：
3 s v( z: c% {; j2 w1. 首先將雞翼出水備用。
) f9 {. Z# Q( K, c6 L; [5 g2 q2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。2 `: i+ o/ N9 L
3. 之後，放入雞翼一併炒。# {$ ]! p; q" g
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。 Q E2 M# e( C1 o5 u
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。2 i _$ {& f; C- o
4 b' S8 y) B) M6 y3 q蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。, S/ l. j7 J, M( |& Q0 w4 p" K
) W& d/ @, Z; y7 ?( C% t4 o. k% f. M( U
滋味醬燜雞翼
, L7 P, n, x( M5 J' R9 f% R材料：. ?6 f* [( }& F% {( C
急凍雞中翼一斤
5 O* y* j* G2 i2 a芫茜二棵/ s! n @1 V! _) H
姜茸、蒜茸各一茶匙
9 Z: \/ @; U# z# _腐乳半湯匙. M, u, i; y3 C6 Z$ f
磨鼓醬半湯匙4 _, @% W( @, |& ?
豆瓣醬半茶匙
. }4 m1 w) w7 Q! r
2 K# B) k% ]. r" N3 }% n6 U- v調味料：8 N, M4 ]' S. z" o
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
. B% l: W+ F/ ^/ |6 b( J2 h水一杯 + l- t& h) f& f$ h' v
作法：
+ Y! a0 X1 S4 Z6 b Z1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。$ w2 |3 _& k7 ?6 F
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。 W) _+ F% @. r
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
; v) N6 x" |+ J# C
6 q* g, ?; w! J: g5 T貴妃雞翼
' B# }! o3 w4 f( O% D* i / n+ | G$ ^( j
材料：
! `% n* Z& d9 b; N$ M. Z+ k% }! b雞中翼1斤（約600克）
' ]- Z5 y) ?$ K8 D }1 ~0 [筍片4兩（約150克）* s+ O; G* r1 @4 n$ ^
薑2片（切茸）/ k h8 c" e7 L- C/ M
片糖1/2片（搗碎）
% G* u4 [& a/ h: C6 Y, K% n- b去蒂浸透冬菇12隻
7 F% j3 o2 z/ }3 ~" w& d+ A蒜茸、糖各少許
) M# |$ G8 h5 d; P& Q 醃料：, Q% y. L" I% o% d9 o6 Q3 H
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
: T$ e9 q4 _( M2 x麻油少許 獻汁料：
2 e; s/ y4 Y/ D! ?: o蠔油2 1/4湯匙. b. T! Q/ f( Z& T6 V
老抽、雞粉各1茶匙7 Z0 a0 ?* l5 m4 N8 O3 S
幼鹽1/3茶匙. g6 f A, ~+ p' a1 n
水1/2杯（約160毫升）+ W9 \- L+ N" A. H$ a
紹酒1湯匙* u) ]% t; c7 O: `, x0 _3 x
) m% s# J, b6 J/ K9 K, @/ [做法：
, r2 A- T$ O; X3 v9 y4 {1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
) m N! w! }) [2. 冬菇用糖醃10分鐘。
2 L7 w; d% D p9 B% ?' ~3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 % W9 M. R, z/ `/ z5 d- W/ b$ b2 g9 l
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。+ t& L% Y- l4 W3 |! a5 C+ _
! S _- W1 z1 T: \0 ^9 V貴妃雞翼二* x/ H- \6 ~! T/ M2 s$ l" s2 u7 t- g
3 s, M+ H4 j- H& e: K
材料：
- v( A5 [1 M$ n3 f4 d雞翼 6隻 . H* L( ^7 l/ D, Z- a! a
冬菇、竹筍、甘筍隨意) \1 m( \! K0 e% o6 g* I% S
蔥花適量 調味料： 0 ~5 [7 U& z1 D, s
茄汁2湯匙
) a4 p( J& L% t5 H$ i! O糖2湯匙 ! X, W" v( b0 H$ y' h# o1 X
鹽半茶匙 2 K) K1 w7 }: w4 L( ]# a, ~( y
老抽半茶匙
# K" M/ n: e+ z( M) u* h! ~生粉1茶匙
: h6 L( a$ W, ~# ?1 u6 H. q清水半碗 / m( T7 u3 v- i) c r8 ^
做法： * o R& S6 z/ Y! h7 n4 F
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
7 c& o/ ], y% m' C2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
& l, T( I* O* D9 o- [" P0 u8 ?3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；3 D0 m: R( v+ m% U
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。. ~6 u2 b6 U8 @2 v2 `6 B
( _# m: ^( H2 x8 [酥炸蝦醬雞翼
1 L: _" b4 M2 W; {* W. ] V2 u6 E% F. ~
材料 :
! s$ s+ m+ q; X4 _2 [9 W! U. J" _雞中翼 12 件; o* ^ {7 n6 G* ]
糖 1 茶匙; ?: N# s$ S+ @4 b8 E! O
麵粉 4 兩
5 p, M0 e4 {# e+ t( i6 f蝦醬 2 湯匙
- j) J- N3 \$ a- i7 \* ?, ~: n玫瑰露酒少許
$ D# X3 e* |1 ~1 c1 D w5 h3 y % Y7 f/ N; L5 K8 S* x) m0 Z- Z$ ^8 S
& T# x. S; G" q2 x, c$ ~& y. \& B; J
做法：/ n' ~" r, w: C/ T2 I J
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 `* p* A4 L. F& i2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
6 ?1 W- {/ C% a+ e8 \: q* N" ~! G7 Y8 b2 h2 D
黃金蝦醬雞翼
' f* b3 e+ K6 i l6 K * d* w: v9 v% T" S J, J
材料：（４人份）
* l Z/ \5 A$ V/ S& y3 v' ^$ N雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
1 }: f8 M3 a) {, h; t- Z粟粉 1/2 杯 上粉用. l! K6 S I+ I
醃料：
1 h7 ^. T" d# v$ g李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- G4 `0 t! U) {3 z; `$ k) y2 g! d糖 1 茶匙9 R* n. S' e9 U, Y4 m
蛋 1/2 隻（打勻）
7 X" ], m0 u8 ~- ? - d& I3 [3 O' p g+ l1 t, T
8 C ]: E7 a) e
" m+ ~2 |$ A. {做法：
2 J5 _2 z5 W1 T, R7 O& R; o: J1. 雞翼用醃料醃30分鐘；) q) {- i% C" u8 [
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；$ `3 [, W0 h+ O& N+ P" ^% D
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。: l; f/ D0 ?' I9 }' f
3 e2 R5 d) `( z
黑椒煎雞翼* \ Q& T2 c' N7 C1 O$ j
3 q, {) w3 ^" F0 H1 ]
材料：
: J3 E1 i+ R/ A" z% E3 `( `" g雞中翼 420g
0 s1 V" b1 {* J6 |燒酒 1/4茶匙
8 x2 a; ], S. _" B" C3 ~6 f鹽 1/8茶匙4 P% u3 z( W; X3 }' Z0 u! T( b; `
麻油 少許' a& Q, v" K; h# d9 v
糖 1/2茶匙
% T4 x8 m; r2 H0 p7 p蒜茸 1 1/2湯匙! a3 Q# [$ _# t. x$ b! I% L, J
生粉 1茶匙
2 @9 t0 ~- d$ J- O黑椒 1茶匙6 W8 G% I* i5 l& }/ B; _+ F) P, Q' k
生抽 1/2茶匙
# V# e+ I [% y6 c4 _4 p) O* z
9 v/ B2 n! k! J7 U% j
+ \" J; u* K# W1 D [( G做法：
1 r* W! h# d+ C3 i2 N1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
7 u5 D5 \: c5 v* |/ o, P) b- s2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
8 E' W3 m# S* a% r: E7 A% L5 m
! s9 k% z- l( Q+ r$ P小貼士：
+ u0 Z0 C; e( T1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！) {+ l$ c9 {* b, o) u" T3 s
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. q t1 j" S1 t3. 亦可用焗爐來焗。5 R% {" M$ Z6 f( c$ U2 P. |
6 l+ J4 y( b s+ M% y/ n惹味雞中翼
0 g% e! [7 }6 `- T# t
$ X9 S. K1 {6 o; A! I4 L W材料:（４人份）& K3 b! M. z% y0 Y# B0 T2 q
雞中翼 500克
' I2 N; O/ u, b t. y" g蒜茸 適量. i- ~) T% B# _1 O- i
醃料：; A* F) Q. F0 \
生抽1茶匙
. ] c( i0 ~. H' Z糖1茶匙
! L& E) E* m* y Y薑汁1湯匙" {1 D5 P; [* g6 D3 F$ X2 @% Z
酒1湯匙 . J: u5 b: A$ ^- `
做法：$ F- l% A! b% Q
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
' }4 r# W4 ^; p {! q2.燒熱少許油將雞翼煎熟。+ Q9 l9 o6 r$ ^
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。0 e) G$ }& I1 E' X
6 E) @! n1 J5 Y2 j$ ^8 h, V1 _話梅雞翼" ^2 |! J3 v" U. B: V, N& g2 g2 Y
, A- `' O% G3 T3 A. ` s材料：
- K. R* C6 i/ }雞翼 2 磅
: o; L3 `9 ^" @4 q. d5 T薑 2 片
8 d% P# r3 Y7 ?2 R6 x# @話梅 5 - 6 粒
; W5 p, ~6 N T' r蔥 (切段) 1條
! z) N" f- d0 s片糖 1 / 2 塊 醃料：
: j W# Q( l- x. Q米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ; S+ _* s# J0 O) e! T
鹽 1 / 2 茶匙% X+ l/ |8 y" v$ M) R
胡椒粉 少許 調味料：
1 Y$ d) {" B6 T水 1 / 2 杯
: g8 F5 H; `. j# ]6 m老抽 1 / 2 湯匙
$ b; @, @) X$ e0 j! A3 G: L7 r9 B鹽 少許
& t) S$ A# _8 T n; G做法：
, U1 E$ N1 _/ L2 h/ f2 |1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ( P) A( t1 ]4 C
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ' D& h- t4 m! q! K
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
6 K7 _) v. @; X, M! f, c6 {3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，( E2 r5 e1 V$ h$ C* O; D# _" V/ M' h
倒入生粉獻埋獻，即成。. _, G8 @$ T% j" o
, j. F5 |" W2 X- h5 X5 q辣雞翅7 |& o$ D8 L4 L1 B+ V
" h% h( U1 m, @' X, G
材料：& n$ Y7 ~- P q; q2 C7 u8 `8 T% X
雞的二節翅300克4 I2 U8 `" M* _0 H. b0 K. l
蛋黃1個% p! L+ M" h6 O* J2 s: ]+ d$ ^# k
太白粉2大匙
! g# Z( T/ T; L* H, m3 G沙拉油2小匙( @0 d, @% G# A D# a
醃料：
; o0 o7 k! C1 @- v _酒2小匙
& n1 K% F% _ c" Y/ [. c+ }! G醬油2小匙; X; |$ Y% I: `. m" z- V
鹽1/4小匙 9 K N" N( ^. A
胡椒少許8 A) D0 V/ O& h+ t0 j
花椒粉少許
: i" J4 x6 K& }, z! }辣椒粉少許
( F/ b7 L5 I* S- F: C9 @7 A/ w2 R
+ H$ |5 b; M% u+ V3 I% x, [3 W* K1 A
% _7 _8 T5 M1 `! J# W
做法： 0 g, ^/ ?2 f) i3 }) R: B( Q
1. 二節翅對半縱切。
9 I6 p* w1 }0 o+ {2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。! y1 Y' G- r+ [% G1 ]6 K' V6 y
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
& e: y8 [ S I) p4 G5 E+ c+ T. [7 z/ _4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。* U8 l+ K( J2 Q7 O7 A
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 p" V; E4 T9 |* O; \3 \# E6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
" {6 r% ~, J8 I/ l' f! }& D2 D6 V. ^) T: G
葡萄牙燴釀雞翼
6 y1 t2 I# f) u: X% _4 [6 I 7 X, @1 p! M+ F4 \' ?/ R$ i
材料：
. }8 ]7 H. [9 |1 g: v5 v雞翼（連翼尖）10隻
4 r( ~: \5 t6 ^白酒1/4杯% M/ W X5 z X& u" u
清雞湯2/3杯
1 [- S/ z: K/ x9 ]釀餡：9 c% b3 `6 X" N# K+ {7 ^) r, O# {
蒜茸1湯匙
# t# d8 h' o* \; d火腿2片$ Q( R6 C, H" b3 y, o ^
混合香草2茶匙2 L- v6 L: }! s7 ^
$ P( o8 R# [3 M8 V `. q
! y9 ~8 ]3 s9 D [* c: [, s- N2 ~醃料：
4 }/ t o3 I6 K6 A; T; l5 v6 ~2 a/ c生粉 Q5 P6 U7 Z% j# v M
豉油雞汁
8 Z# l7 Z- p+ m1 T* d! N生油各1湯匙6 K" d9 \! B5 w" ]
食鹽1茶匙
1 _8 r& Y1 z9 B. D8 J# m4 q做法：5 K( \9 C' `: v, e( `! b
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。; j' v* Y* l9 K m1 o: l
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。0 K% w- c4 d# K. G
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
* q* ~1 m. q& \2 P2 V
8 J# v! \4 M& R% ~. p7 W碳烤火雞翅& U9 X' E9 Q% N+ g$ v
* Y- Y* h M4 i! n+ \材料：, ^) G- s: p- v( V7 ? I5 Q
火雞翅4 J" f& s7 U+ l2 ?9 n. Q. |
調味料：
) n7 q" S3 `1 @8 m, ]# ?% Ptabasco醬2匙
1 |1 C9 N% o* i1 G, \BBQ醬、蒜泥一大匙( R: G& o. m' u/ [: b0 N* G
蜂蜜2小匙
5 ?3 v) |$ J$ s白醋1小匙6 e! a% o* ?- ?7 B: z
辣椒3支2 i" o7 [2 D- o" u) y
香油2小匙
# b1 e. Y( d9 L* `5 O9 q
& n$ f( g7 p# r9 H9 t6 V做法：3 e/ r- a9 h+ x3 ]. l8 X1 o9 h# K0 s
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃； Q: J' U: H/ W7 N9 C+ j$ Z
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；8 I1 D# g/ T! b
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
$ A3 S8 u/ q2 m! R0 L4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。' D& Y& d' l4 S3 S! n5 L& x; o& E3 U7 r; N
$ Y V; U: l/ T0 ^ p$ `
翡翠鳳展翅
1 w% T9 u+ Z8 G/ F8 x. g
- ]3 E( Q0 _$ K. P! ~0 K/ [; e2 F8 k材料  4人份), u6 x* h n/ X& N, h) u5 ~# m
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
& T* `; x7 g4 _" P" l' m. V煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
+ Y% W( a3 f: c冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
* Q$ i9 \9 s J! K: \蔥 2 棵 [切段]
# g% h( q/ y5 h' B, w9 k蒜蓉 12 湯匙
, ] }; L7 N9 ^$ X+ e A) i酒 1 湯匙 [隨意]
7 ~/ ?$ s& M- l% _3 o% ^6 U生菜 伴吃用& B3 s, J- Q7 n1 N8 E' `
5 C j8 [5 m9 l' d
& M3 W t: B5 R# o, G$ o3 u8 e& o: {1 [9 b) u
醃料：
. F& J% |3 D5 I2 r4 \- l4 D Q; t舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 - m# G9 e$ z" @* A6 l6 b* L! n
芡汁：
) i. d& x9 m6 U' Y6 r舊庄特級蠔油 2 湯匙
. m3 g, K- E% |- R* h水 250 毫升 [1 杯]6 j& ?$ C9 @9 z% e& s& L
粟粉 2 茶匙
' {/ ?% q4 l0 F4 u糖 1 茶匙
- O1 R# n2 M! @$ l 9 W. J z `; |0 x4 [
3 l. K" L# i" f/ c3 F& }
: _% o0 |+ O. B$ V) `做法 ：) Q2 b$ T/ c9 O* Q) G6 }# z
1. 雞翼與醃料拌勻。& u' X# _, r* J$ i1 }
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
4 I1 }- O' G& J! E0 u1 z3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。2 _8 r n2 E% c# R
4. 吃時伴以生菜。
0 v! @9 t. x0 |2 q* I+ F5 {" F0 a
& v) p% w( f* x+ h腐乳雞翼7 Z, e+ C; n$ v1 d
! C S2 f# }7 Q: @
材料： $ N+ [1 z$ ]3 i7 _0 c3 R
雞中翼 2磅, [1 p% G- Q" E8 C _# f
蒜茸 2湯匙
0 i0 B* `4 A; L, E燒酒 少許
" H) t1 @ T4 p( r* g2 H乾蔥茸 2湯匙
* G( i1 e+ m- T4 h1 b y辣椒油 12茶匙
% P7 E/ c* \+ b" \; c' N- |0 |4 K
, X8 t/ |0 `, E
Z; K2 N/ W1 F6 l6 t芡汁料： 7 \4 x5 y( n. l9 b' z8 I, V& x
腐乳 (搗爛) 3湯匙8 x. r6 ^: S7 x( G+ w+ s2 _
水 34杯 ; f* L& B& ]/ l9 {: k
糖 1湯匙' Z% }. H* Q6 [( S5 F
7 k( _" o0 v5 o( g' X9 Z `& d4 r; b; [* \
* s, v9 h+ Z0 e- ^, q W1 {
做法： 4 G" G! n0 b ?" `/ c
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
' u: x5 [+ f: E- ]5 Y a/ W; t2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 9 ]3 U' N! Z- Y$ j" k4 G1 t
0 H" W% _- E0 u K9 n- r' p4 `
小貼士： , t, Z5 D: p; o; y; ]1 p% }
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
' b3 V; d2 G# {2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。+ X9 F+ i8 O& f; S, C0 P
6 X3 ~5 g) ]; ]/ S' l* ?( s; ?
蒜蓉牛油雞翼0 _% o) b. A& [9 U2 n5 i- ]
. t; F: x( p: y) _( l+ H- J' z, w材料：* ~: R6 u8 Y* `
雞中翼１０隻
! \) p# ~" Z g薑汁１茶匙3 ^# m- L" r0 p
魚露３湯匙
9 Z" ^. C# L2 ]7 f胡椒粉少許 U" Z3 z- g% ]- N% x
生粉／麵粉少許# D( t1 O) r* D
蒜茸６瓣 B8 ~9 V6 m% `8 u" d
牛油３湯匙8 {. O+ s1 F' C! Q' b
糖１茶匙
8 \" n9 u$ P2 T% }鷹粟粉２茶匙* R+ R3 ]4 k8 P$ D8 I
" {+ Q5 x, ]: n1 k3 h做法：+ y/ _0 c) ?) E. h* v V
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
4 p, I$ w* y8 O- F( O2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；" b7 c7 g, H* y% `( p1 j
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；& |$ y- k/ c1 K( m
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。 N0 C. W/ X( g
. p7 F E% l3 e3 R蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 _$ R1 w; p, J/ b2 u9 n
# s6 }2 E6 e' o( l+ Q" R材料：
* f- a' V( M# N4 o雞翼 4隻
0 [' T7 j9 Y- p0 _5 ~' i) u% ]. W! s1 a糖蓮子 半碗
3 T9 @$ t: O" }/ ?3 ^8 P糯米飯 1碗 ' j3 D6 T3 n% Y8 o# |
臘腸
+ O& L) C+ X8 k1 k3 a4 l臘肉 , |/ C8 A2 @, s! S, H7 C9 [3 A
火腿
; s3 W% j: u7 ~: E3 p閏腸 ! ?* n# [8 R& g# t8 b) l
紅棗
1 ^ O3 _2 x1 }, s0 k3 m) G8 {, G海參
n/ l+ A) u6 {6 C* R! z蝦米; K! s! U, ^0 x! L- ]6 x
生抽 4湯匙
1 \# p( e8 |' y/ \- c蜜糖 半碗
8 q; U8 {- Q Y& ^/ ~清水 半碗3 f( e3 O6 _4 C+ }. V
/ A% D' H8 b2 E! M4 w做法： 0 B c" R) y4 J( }
1. 將雞翼去骨。 ; @; R8 X0 j. _1 y4 J
2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 P/ |9 t* f- y. s$ w: e! w* W3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5 j- F+ ?, w5 w" q0 n
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
% H. [. U' i# M5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 N/ `/ E( N) y2 I. ]* _$ r, w9 D0 \- G
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
; f+ a, F2 X* g- A7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。7 z" ?# i N+ M/ [7 X
! [" L9 _4 v: I! o% E) v; X' X蜜糖煎雞翼
& c0 Q1 _( P: I& Q6 y
5 Y) g8 h2 d1 s$ |: D+ J2 T材料：
+ `/ B$ T0 M1 G0 y1 Q* l# d1 O: n雞翼一斤! j2 {# z0 N( @5 r5 O- v
蜜糖三湯匙0 {: @9 G7 k) F0 D; ]# z# [4 ]
粗黑胡椒粉兩茶匙2 f! ? i' w* t
蒜頭、薑少許
+ a5 G Q' q' Y( t# D/ ~6 n & V5 N! W, r, |2 ~" n9 J' g
1 e9 t) t$ S, V3 S
做法：
9 l/ ?4 Y* W( `; r! o" Q1. 雞翼洗淨滴乾水；" {, z. z; V" I" X* Y' l' z
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；" r" B0 G. G' H/ _8 a
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；4 X% C' K- ~: r) t4 m
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。+ P% K" q' T2 n$ a1 W+ ~$ m
* z5 E* c1 a! _% t0 G6 D7 L; B! M
小貼士：5 ~% `* a6 B: d
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。+ K$ S+ b/ s& K
3 G" u4 S5 _! \3 p2 I# |7 e
蠔油炆雞翼4 Q" r7 ], F( x% n
4 E- b5 D$ z9 ~2 t, }4 w& k- t2 K$ G
材料：2 Z6 X" I& N; m
雞中翼1/2斤
, j3 r4 i4 {& G1 A7 J$ g l' \9 g( a薑2片
9 ~6 A" W+ Y2 `# c9 o蒜(片)2粒
* m4 g1 ]/ _( B" W0 E3 q蔥1棵 調味料A：
: P p+ m8 @, b/ [# A生抽1茶匙3 c* W' S8 E, V) V9 H
糖1/2茶匙
% z6 u2 Z# |" J. L胡椒粉少許
! f8 v4 F$ N' c2 [9 f0 u薑汁酒1茶匙- i" b$ b& t% L0 b
調味料B：
5 s+ r% O( v/ O6 x5 ^" \5 C蠔油2湯匙
5 o8 B m! z! d生抽1茶匙* T) g) ~- G6 x7 \( f$ T: A( F
老抽1茶匙
4 l1 T0 ?: a2 V4 ]% v8 \0 q3 }' _ G糖1/2茶匙- {7 s D5 s3 M0 [1 I
胡椒粉少許+ L7 R+ U0 Q- A# B) R
水1/2杯* ~- S8 p7 B9 ~/ s8 |) l4 J6 v; F
做法：( }9 M& ~( j( J+ s; \
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。' M8 E" X% C I s- n0 y
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
1 c$ t( n9 ]% s7 V( u8 A
* L- r+ o0 P. C: E墨西哥燴雞翼
: P# Q6 K5 G3 R$ g* I# z
9 F: Z1 k% r$ }- O( R- L2 w材料：
9 a9 `# }9 e. o1 v4 k雞中翼500克6 Q& N7 R2 k2 W3 g$ c1 o. T
洋蔥1個2 D% h0 V6 S" V( B! n% ^6 J5 k0 ~' o7 ~
番茄2個0 Y! P+ [4 Q r% {5 T3 B Z4 A! m7 o/ M
香葉2片
- T, q e A, P9 k# ^蒜蓉2茶匙# k3 v I9 L9 t
紅椒粉少許 [2 r/ t/ k. f& P5 r
茄膏2湯匙
" T' t, }* A6 a1 B, I9 q紅腰豆1杯- U& y/ p' z/ a' j4 i- d- o
8 K* F0 p7 Z" V+ Q8 x8 v" ~! Y做法： 2 |8 M. r$ f( k( D0 @9 d7 T
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。1 q# _: c* t0 Y) `1 U' J
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
( b' i7 C4 n; s5 i' w$ i3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。( C9 \5 n" h, l( s
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。2 n2 [4 U0 [5 a0 ]$ Y
* `3 I7 G% G( [! z5 `5 n
墨西哥雙味香辣雞翼2 X( F! Y8 Y c
6 F& g H( b$ x- A$ D; Q; T8 h0 U* A材料 :* g+ \% N9 H) G& D- t9 \
4 隻雞搥
8 i' `: X6 \/ ?9 P5 n7 z( f, j4 隻雞中翼
8 W7 |2 D1 L' B- f/ G
8 j* Q$ `8 l% E: V1 L& K' b" ^醃料 :' ^, G! A6 |) k
鹽、發粉及胡椒粉各少許5 \/ t" f/ n+ p+ \6 \
# Z: Y/ G7 `5 Q( F7 h
汁料(a):) N7 J" U6 D, x+ i& I, e7 c8 k
1 湯匙溶牛油' r' a2 D& [" z% H: [ s
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
0 n% I" ]/ ?5 l* b R蒜粉少許* K% N7 t% Y5 Z8 j! i# h
6 `" X8 p0 n- L- _. \
汁料(b):
: d9 N' a5 `7 p# O, }1/2 杯 BBQ 汁, B/ w0 f( ~ [; T! z2 S6 i6 [0 O
做 法 :
+ i) l4 Q6 ~, o) M3 w4 S/ H1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
* e' V; x, z$ l) B& Y2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
, Q; p2 @; {9 i, W$ d) a) c3 _3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。# w% N! Y$ ~( z4 q
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
+ \6 J, A" K- C5 l) E" U: `( `
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
% U* z1 J' M" Q; U% J, T5 @
$ Y! U2 M2 f5 U2 ^) p" L糖醋雞翅+ s- D& ?7 J% P+ _
; P' l A% t) C1 z/ F材料：
' e4 u. ?# U* r' n雞翅
. ^1 o& l# R& m% n7 @老薑. p- O' m7 F8 B! k0 \
蔥9 i$ j( W3 M2 A" W7 w4 {3 D
$ P/ x+ J5 M' n' E# h% \
調味料：
4 C: a: p0 r+ ^9 k烏醋0 j& D/ a; q/ r6 z7 Z
糖
9 R; n! U1 W/ a7 z1 } - D1 ~8 _% N. F/ ]2 [
做法：
8 Y( j* D8 x3 q! r; ]$ [+ k1.將雞翅切成二段、老薑切片；9 J0 g2 N. M, c; w: D4 f, [$ _/ f, A
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
* X& Y# ^: {; F) j! i9 z& G3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；# e8 z' v2 U! E' H. M- ?( l
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
! D8 C$ i# P" K; w4 J3 ? Z0 m
& t* ]8 h- ^* M鮑魚雞翼球8 `) m! I- p: ]
' Q D8 y) M& z$ k- `% T) z( X材料：
: }3 k5 [# w9 G6 r7 n( C( W鮑魚300克
0 ]5 n' g5 S9 ?8 _, B- l3 ], ^雞翼500克
& w+ U# `7 ]" {- v& ^, ~火腿15克* \" h" `: U" u: | t
雞蛋清20克) v8 g( X* N1 `
菜芯500克. y0 X: b; I9 l. M( U0 c
調味料：* \* [( g& R$ V) V/ Q7 c
蠔油30克3 c: t9 G+ ]$ R9 C
鹽4克
0 i: a; D! h+ s$ g白糖15克6 D1 C- z( P$ v9 n
濕澱粉10克
4 K. G3 {4 f& g" j$ X9 n料酒30克! Z, A- _# C( z% |: ^
味精少許) D( o8 w0 ^/ q
蔥末10克) k( _7 t/ [/ w% d5 k9 J- X* M
薑末10克
* P7 l6 w$ D! Q# u3 l 2 U/ H4 k, G4 j' O' b
做法：, q d# `3 f, v ?' v/ Z8 k
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
# l1 H9 D& K, B6 d2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
" t( P, ^: Y- d" R' d+ l3. 用薑水除淨鮑魚腥味。0 W, a9 o( P+ g6 c
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。" Z _/ U% ?# F7 d* j$ N4 K! d
. x9 O: ~4 Z/ W3 d
龍穿鳳翼
( o/ Q8 `% w! Y! @, f/ x) O 7 P* C" l7 i% x6 ^
材料：
" Z/ F( Q& s' m4 P6 r0 E+ |10隻 雞中翼 1 a! w- @ k! \! R) D: V* f: R0 J
50克 叉燒
! G% E4 E- e' e) G$ w50克 甘筍
! Q C: d& @( I S4 x100克 菜心 5 j2 X% a9 ]# ^
1片 薑
: ?# I( C- H" q) U2 J2 u9 }/ g1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
/ K [$ N" _( G/ Z+ V1湯匙 酒 , _6 H) o5 c4 k
1粒 蒜頭5 O2 c0 |( {$ a* s! b. ]
9 g- h; S( D& B8 \& D
醃料：2 {- G: Z7 o4 s
1茶匙 鹽
4 U* z( q. e( X0 Y; Y" n3 N* @3 C* {1茶匙 糖
7 K ?! |3 b$ w5 D2茶匙 生抽
4 E& P( N4 c- h8 ]8 @0 l! r- p- `1/4茶匙 麻油
$ t9 x/ F2 c L0 x少許 胡椒粉
* Z$ ~9 b+ L2 ~& _ 70毫升 雞湯9 f0 j) u/ B: u; j# z! d
% s9 l& \: J. A& C1 ]7 ^# G% Y2 N1 d* W3 l5 J0 Z
芡汁：
; d/ c; d0 Q+ O1 U f1/2茶匙 粟粉 1 [: z6 E8 q& f7 L* I
2茶匙 水
7 Q6 t; @1 @+ b5 Q; q做法： 8 t" x; ~0 G# }5 z9 f* k* L" j+ Z/ C
1. 將雞翼拆骨。 4 _: z2 d; U, X* @
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' w {1 a! G& l3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ Q4 C& y& {5 f2 C1 e% T9 [( Q7 X' |
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
/ ]( Z- i, ]/ b5. 煎雞翼10分鐘。
" d7 S3 t5 `# U$ x8 G# F2 g6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( r6 N" g3 \0 ^+ _0 c
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' `) F- q- ~4 |! M7 N# p+ y
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 u& x+ d3 O& E ?- q: B) y
) e+ k, g# n. o# h: r3 ]7 e5 b薑蜜雞翼
! p7 _. Q$ Q+ q" V- }# n # L6 O( |; T# j
材料：5 E) I( D! Q' K2 N5 S' s, a9 Q" b8 @
雞翼16隻
$ G% c r) y" C+ V8 j8 W蒜肉4粒* |4 e7 H/ S: @& ?% E+ t
乾蔥20粒) H/ i( r" p" V+ H7 ~& I
薑二兩0 b; P5 ]7 K( ]& g, ?! C+ P& Q
油三湯羹 調味料：+ @. t3 k# H/ d( C
老抽一湯羹
8 B) y) V! P. O. A$ D% ]生抽一湯羹( S! h% `( L3 R. |/ C+ K J5 f* b
蜜糖兩湯羹3 h+ V+ c: z% G; x. V) O) Z
紹酒兩湯羹
! c' |; \+ e- d7 B( R薑汁兩湯羹
, I6 U( e. Z: S6 f; n+ S水四湯羹
3 N8 m! ]: K) a$ Y, d* `+ _做法：
0 s8 G; b. B5 b' l$ v1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
$ E" M% p: v( u4 a* g! @2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
% V" O: _& ], d" ~, w9 ~' x1 v" E1 h9 r1 p3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；" |- I6 Y/ b- s7 [0 E
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
, `7 g! r/ n$ a* F, {9 z5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。% @( S4 K/ [# F' M" m4 X
$ Z- g8 ^6 s3 B* H薑蔥焗雞翼5 s* H1 f4 l, i: [- Z x) _2 X; N
% I: g: Z3 x }' s& j3 U* r4 s材料：' A! Q/ E3 d5 j. ^9 ^) k
雞中翼１斤
# U7 k5 I7 `$ ] [* x) A/ C: f蔥（切粒）４條; c; A9 j' ^9 i7 j
薑１塊 醃料：
+ @# E6 x5 j/ |" e: G9 z鹽 １/２茶匙
. {/ l7 t3 l3 i9 e# k# x: z老抽 １茶匙 / \2 z$ C1 R% _% R( }
生粉 １/２湯匙 * k) W7 |0 \7 A0 L# d
油 １湯匙 調味料：
( M8 R* |* G. i B蠔油 １ １/２湯匙 & c r1 N5 D# a, ]" o+ C
糖 １/２茶匙 - E" M2 i$ l3 w4 W) |! T& j- `
麻油．胡椒粉 少許 + h, a- V: |: j+ H" P$ K* H$ y
清水 １/２杯, X! K) d$ x* q. V+ z) e, N
做法：% G' e+ [. [7 w6 m
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 & W) n) \9 i% _+ t4 q- Y* @
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻( J" {/ w: ]1 `) k1 d
- e% l1 O; Z8 r( O. O
用鑊：
! L* R6 w4 u9 y醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
! J+ y$ V* V2 z7 z9 t鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
0 l9 |* r$ l; v* r$ U9 z9 P薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
4 C; U/ V' J) T慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
% N8 S) _5 @3 B; Q7 Q' J
8 f( P- I' e, X+ R+ y# O j用焗爐：
9 Z. D |6 ]9 F7 z8 Q4 I! I" a醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
_1 y1 b" l# N& J+ H6 _6 S8 K) W放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，/ _6 }! n# K2 ~1 v- L- s
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
0 U/ ^' d" L9 M, S! J% k8 x! S5 s( ]) O, Q$ y
小貼士：' ?, h4 r1 N% ]% V% v
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
% Q* m6 g+ f+ Y3 h（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）0 J0 n; j n7 [% q& \
/ s+ v9 Q9 _3 _5 p8 N: X薯仔炆咖哩雞翼
* L( x8 y1 x) k6 f3 f * n$ I1 h, o* H4 I: F- U$ a) e
材料：
5 r4 K0 C" x: U; V# G: Y, b雞翼十多隻
& c) Y# x; z/ K, A6 X. H! N: B: h薯仔兩個（批皮切片備用）
q1 s% M& q: `1 W( ~* L蒜茸少許
6 p( b# U, [, E G; ^+ n0 h" K \! |& e/ u( D' S
2 M* }8 r. _6 U5 n9 y3 F2 K8 n7 ^- b3 [
醃料：
, x; ^2 ?) P, s# p$ R1 { z9 B糖半茶匙 q9 N, k4 j9 Q* e8 o8 } e2 @% V
鹽半茶匙
' k3 U6 Y% e- o' t% i9 f/ @豆粉少許
1 d' U* T& i; w5 S油 少許3 s7 I/ e6 W1 x. J1 P
豉油一茶匙" m2 K; @; n" p+ W5 a7 _
咖哩粉半茶匙
1 P0 L, B0 U" Y; O* g芡汁：: Y+ v# k6 v4 N9 N; X6 ? c
水及豆粉半茶匙
( }" w5 ~1 ?3 O椰漿一茶匙
/ B6 |9 @2 P. q; X3 \* ?4 i4 a牛奶一茶匙
* C) i. D( y" u6 k
& M7 l' Q* c) w( o) N5 u+ |9 V/ Z9 I! A4 f1 o, k
做法：6 w- X4 S/ n/ `! |1 D- j' B* r
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
# |3 O6 `" J& M6 A& e2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
! g) s" W: v" V9 } F7 r% y5 Q3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。" W1 S# I! x6 e6 H8 t9 B
4. 加蓋大火炆至將近乾水。9 `$ ]# D$ B2 T8 W9 m
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
# d* W( C) ^1 r6 A8 f, B) N, }. L4 B) J5 r7 K+ U
檸檬炆雞翼
1 A' U- ?9 K1 w3 F% A & M4 q* Y" r/ N5 k
材料 ：（４人份）' `1 B# X) Z) }. p- g
雞翼２磅
* g: O, S% q% n, R( w生抽２湯匙 6 W8 Y- j( n1 N8 I
蠔油２湯匙 0 K* \! p4 u* z8 ?/ J
薑片６片3 n o- T$ @1 I
片糖２片
. s- l2 d& O' Y老抽２湯匙
" h( d* V1 v# N; t, t$ A* |檸檬６片- a& _- ]6 I- ^3 [( R3 H2 r, O
. |# c. J8 e r" A' |做法：. N! ?, U/ q* c) L+ O7 p
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 5 T4 V/ Q$ N- Q5 w
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 5 f7 j# E7 K2 @8 c7 X! ^3 a
8 G/ u: Z. J( _$ C$ _
小貼士：' ^2 K2 E/ j9 X# V5 f
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。4 v+ `% x9 }: W; u
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。5 k& K! u7 O$ r
0 @$ A" _0 k2 Y( L3 R/ j! z8 X雙冬扒雞翼
0 D' x* m) j' l3 ]
* \- u* N" r/ w/ Y' p材料：% b2 ~7 L! C- l9 n, p, t$ y
雞翼5隻
) p3 [+ B9 w% ~4 W- m冬筍1隻 ) [% a! t6 ?. f( K/ e$ k
小冬菇 1兩
% Y( X, m; S8 J0 q* z& J9 X# B醬油2大匙 . |# P3 p5 }+ r, ^" _
豆苗半斤
2 C+ k" k1 U; @0 O U: M1 ?% F 6 `6 y3 r$ D( V; ~1 |9 Y, @$ B
調味料：
6 d3 ]" ~% p& O$ S, ?# D0 @1 r9 ]水1杯
+ i; H6 ^! K+ t1 d酒1大匙
& J( H. y1 j1 R/ f% H7 Z- U蠔油2大匙 4 f |$ ]6 q5 b, y
冰糖1/2兩
) [1 _7 r; S4 L# t做法：
6 t, A0 B$ E- k& ^ R1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，, b$ p; \0 ~' u2 V6 q9 y9 o
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 9 w* S2 a0 i2 o
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
1 O5 `* N' M. j# V3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。8 q. M4 g7 j3 x3 U o: B. [
9 p# y9 O2 Y8 z, L( b) x6 A' B3 i
雙味雞翼* R1 F1 g' z% e+ L
& [6 q0 Z. B2 V: ]材料：
1 d1 a! N" C) r# c# |大雞翼８隻
: u) Z. h1 q* b/ ^, B芥蘭160克) R1 n) L! P( l
花、甘荀花數片
) m$ C7 ]9 ^! d0 K' u蔥段1條
7 H0 _$ R; O3 R- u) v! O- N0 }) u: X蒜茸1茶匙 & Q' ~2 {( J5 H" [5 w) V
薑茸1/4茶匙$ y; {- O' e$ u$ ?/ d
醃枓：
+ E! b6 W6 V% r$ w) F0 H& A生抽1茶匙/ o: V7 t. n8 u
紹酒各1/2茶匙
1 P: S. L4 r4 q1 X5 |" Z生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：( R8 T6 c8 x/ c" P$ |( W
上湯1/4杯) Z1 p8 x5 [* p! i
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
% w& ~& a5 v- @6 _糖1/8茶匙& }2 H9 J: k- o5 n
鹽少許 調味料：
/ X, A* K6 m" s i2 P8 g) R水3湯匙. `' G5 j9 v3 M& V9 j0 S* K! P" g( b
鹽1/4茶匙
' j* M' o) m" l7 Q蠔油1茶匙
2 @3 q; `4 E" o9 a2 E糖1/3茶匙& v' v/ ] M! {2 F# ?$ B% Q
生粉1/4茶匙( H$ c/ y+ A. c* h
麻油, 胡椒粉各少許
+ j$ U/ Q* ^6 t1 x& J; d+ Q做法：1 S4 P* K3 o2 Y' t. P- l. A
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ |8 Y8 W; h& s% ?% q- J7 ~2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 p$ s. ~" Q/ i6 `' ^
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& o3 z7 m( o, u o
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- z. d# H8 y0 g2 r. b# f
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
; r' W9 j9 a; l y6 H
. G& d/ M2 [6 e) K5 |糯米釀雞翼& W; w4 p4 X6 o6 n" `
0 q: s! c4 P# ~5 q
材料：
5 m$ Z: k/ V( L大雞全翼10隻(起骨)
3 J+ V1 V+ n! v8 `3 T: p3 J6 i糯米2杯. V8 U2 Q1 q% ~
全瘦臘腸1條(粒)
2 j, |; s* j2 r/ M* B乾蝦米半碗(切碎)
2 M0 D0 c* I$ v& [ 調味料：
+ h2 X# X: H. R* l* k鹽1/3茶匙
7 w0 W5 o7 g& t糖1/2茶匙
9 K1 _- d2 f6 u( E蠔油1 1/2湯匙左右 8 a& ?# I% q- T
做法：
- @- B% m. I5 D# P1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
4 B5 \2 t* ^! d5 X% |2 @0 V最後，立即加入調味料攪勻，待涼。/ f6 h+ _* }6 G) j
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
7 v( P7 {3 |. a3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。% n# A4 a: _7 N
k% ^ D2 k0 ^5 t5 W' I: ]7 x! J
蘋果雞翅
5 ~: _ u# b' ?3 |6 Z3 m 1 E) x. d. i) A7 Z
材料：
E' |9 R, [& o: x雞翅 4 T6 w5 A, [2 ^- z: q$ `
蘋果9 ]$ G- ^2 K. s
: a2 O* n/ o7 c5 b, U# ?
* T. }0 }$ n& N( I2 Y
調味料：
7 g6 Y/ e) P7 ?7 Z+ i0 @食用油
" p( {) R5 `1 S0 P8 ~$ S蔥$ y! Z+ y* F& v- I# n
老抽1 v2 d6 E: X4 Y- f6 \" n9 l
料酒( U! l+ j! \+ z: ?0 u
乾紅辣椒# E4 _* Y3 z9 Z+ G& _4 r4 \6 x
鹽
) v" ]2 L. e$ `清湯
- L. ?0 @0 U5 Y做法：
' l& i. b' L7 [# J1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
W( l% q5 a& J: R' h: J3 y2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
) m+ w4 A5 Y" h3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
- p1 v5 f* q3 U
7 O( E* P' g/ ~2 Y8 i4 c0 F" |蠔汁雞翼煲
$ H* |5 f" J) r- \ % ~: V$ q* {! ^7 V+ o% o7 r6 y
材料：
2 N7 l9 |$ q7 N雞翼 450 克 ( 切 段 )
2 a" n7 J# s2 J! a) ~1 A1 X; Q蔥1棵 ( 切 段 )! ?" u+ I0 _$ F- J
蒜蓉 1 湯 匙( s/ _+ l$ d0 m$ I$ U
冬菇 50 克
9 H% _" W2 G4 w醃料：
/ {" z& k( O) M# H蠔油 3 湯匙
; P7 ]9 f- F6 q( {' c# {+ o紹興酒1湯匙
3 [( A6 N: Y, ?. l生粉 1/2 湯匙
3 ?; i1 Z. I( C0 N! K4 d油1湯 匙 n+ H$ z3 B. x W# {
R/ K' g+ _; _, C1 c9 T) ?7 X7 `, y
芡汁：- W" w( F4 W0 h, m5 h, ~ L; J
蠔油 2 湯匙
: ~. _( ~: i4 g3 f0 D) X0 H2 Z水 2/3 杯
- Q* y8 k/ f7 Q6 e2 |- z# C生粉1湯匙2 s: d5 j" n- x$ S* p9 t
2 D) [4 t. I# \! j
4 g* F. `9 S9 D2 \* K% ~
做法：
$ ]( v9 D5 f: N5 _4 k. l1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。1 T+ E) ~2 ~) \6 U) [# Y9 E) @( ]
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
8 \$ ~9 n* f& w' g- F3 b2 M G3 w3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。' }1 j1 f% U! d/ x+ I& ], \( z% R
5 @, J0 b9 ~. N& e: y+ W
小貼士：慢火炒至八成熟即可
6 t4 o; @* k, ?! |2 |9 j1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
1 L i% C2 V9 o2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
* o3 A- K$ _5 r5 E3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。4 \: f" V# ]# J: m3 p8 f# N. e
. b7 M7 _+ Q+ x8 C
酸辣雞翅. q* O) @0 m' e3 G- m# `
( P: q& D6 y6 j" B5 F! a0 j8 D( i
材料：
8 W& a- g6 E- s; P雞翅 20隻
$ A5 v# d) @7 t) s* I/ @炸油 一鍋 ; s9 Z. b8 n8 }: U
溶化奶油 二大匙
1 }9 v% ^$ G8 m3 s5 m* O鹽 適量
) }7 T$ m9 Q( X9 G2 a. M現磨黑胡椒 適量
) Z8 q$ J$ ~& k$ S0 V. d; }( D4 W白醋 一大匙 " ]: K* Z3 U3 B8 b/ I, b1 L$ r
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce), h1 C. x- u& W; ^7 c% D. t0 z
9 ]6 `5 C6 E o5 x做法：
4 Y9 B% @" d/ y5 b" g1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
( S5 j/ L `8 i) X0 F2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 , e- u( P) u+ p. B/ W
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 5 Z+ ~1 `9 T" ?( L7 b8 D4 p
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
0 _. x# f1 ?+ g" w- K
, h0 V$ ^' v* K/ d7 ^小貼士：
1 S @2 Z" G! sTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 , k6 ?: t/ ^4 ^$ x" s
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 - d# H! J2 N3 e4 F" t8 U) i/ e+ G
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 6 g3 h! ~% E# Q' T) M( }
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 . G" Z' ]4 e/ A: r+ {
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
2 m4 F6 Z$ s% A; ^3 ^& h1 V p A6 Q" ]6 t+ f& S, d
蠔油洋蔥雞翼+ @) z! z" w8 P
, {, B5 O* l9 m9 p材料： " y$ y0 \& h4 T/ Z5 E+ Z6 u! J) L) B
雞翼8隻
9 z+ x* I& \1 F3 p! G) y洋蔥(大) 1個+ Y: E5 p- S, s: y" u- S* }
青豆4湯匙
3 i' B3 c( D' J' V# u- f0 I乾蔥2粒6 x9 ^1 y: s3 @5 {; f
薑2片 調味料：
/ `8 q8 j$ U; X1 l6 g8 Y" z" x$ i/ o蠔油1湯匙4 w( S% v+ A8 u# ]1 D
糖1/4茶匙; Y) F+ Q: Z/ u% K
麻油少許7 `7 ^ ^6 G* U) ]& H
胡椒粉少許
1 U s" O) P4 T) m2 d/ @清水1/4杯
7 T8 p/ f" t/ i/ O- }/ T5 c0 s* W 醃料：
* K7 W' V6 S- z( G0 ?0 J/ U" L) F生抽1茶匙! w! v s. O c9 }, f
老抽1茶匙
% E8 G7 }' I1 w9 ^2 y3 H6 ?% t麻油少許4 g5 D. E0 R. x$ U
胡椒粉少許. `: q# P( Q% L# ^
清水1/4杯# }! G2 d( N2 [2 d3 H, i2 f2 G( S$ _
做法：
# C& p# x. `, {: Z8 s1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
9 w2 N/ n) C% n' B8 f2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
- `6 V; ~: o, [1 w3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。5 a6 |* E# c6 O" |7 i1 H! H% }
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
% c' m3 T' t' l, Z1 K
' U. z: v0 W# x蠔油貴妃雞翼
2 \% W& b6 @: U, H* V" K' N + `4 h. Q1 z( ~) w3 D% \
材料：
5 ]( b: l8 B& y0 Z- l, r' d雞中翼 12隻
2 `5 l( J6 [% f: v3 ^8 k- \筍肉 40克 ( 1 兩 ) " m! u- c, J% w9 {/ d% j- Z
冬菇3只 8 {# l% R8 u3 Q+ t" H( L* o
薑4片
7 n# |, n, `/ f' x: b蔥1棵 / V- g& s1 h/ `* A% v7 g3 D4 _! E
片 糖1/3片$ H- V0 q, Z/ V" p7 n2 L
調味料：
) [9 Q2 Q5 K+ L, I8 L( x2 ~老抽1 1/2湯 匙 * M5 j& g" |- |
薑汁酒1湯 匙 ( M; L* Q1 V) P( S. ^$ {
獻汁：
5 u }5 \% }7 O8 V W8 {5 y水1 1/4 杯
2 {! T. M8 {7 ?鹽1/2茶 匙 . p1 ] o& i3 J) ~5 G) n
糖1茶 匙
9 k$ H" z/ z: }! J生粉1/2茶 匙 ! N+ Q3 U" E: b3 K; m2 y
蠔 油2湯 匙 - b8 f [0 ]+ E L: _
老抽1/2湯 匙
: l2 W6 ?/ z$ i生抽1湯 匙% x: A4 W6 c7 i/ e7 f( q$ f2 K" Y
做法 :( L# J( m2 A% k3 B
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；) v2 H0 }2 F" S
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# G/ U- q; s( F- U# b1 D# I
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' W) e, K; j+ M2 j( Z8 Y" }
+ m% b: D6 z: e$ T) Z蠔油雞翼
! g9 k$ ]+ l4 D5 \1 m+ l9 h- ? F0 Z
# ]( q( t- I1 a* j$ [材料：8 Y# ?8 n- A: }/ Z
雞翼4隻
1 z6 Q+ U ?! F. z3 |' o乾蔥1粒 0 K2 }3 H- U. U; T$ ^
薑兩片
6 r) }9 [6 `/ _/ x( T$ D( F油1 1/2湯匙 獻汁：
4 Q% o9 V: k. G# z蠔油 1 1/2湯匙
: q) x$ ^5 R L) J5 U酒 1/2湯匙
. A/ o: w5 A- D水 125ml + X& d: D+ N% K
老抽 1/2湯匙 7 }+ F! m1 P; B8 V" I6 g! \
糖 1/4茶匙
" [& y: C" |5 E: Q, U4 g& u& e& K C粟粉 1/2茶匙
( I3 p y7 E6 C2 o! k3 U6 D鹽 1/茶匙 9 H: z! _, V) a1 A6 g& v* ^
做法：* V* g" e$ l6 j/ s
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
, {6 W7 h1 I# C9 I2. 拍碎乾蔥及薑切片；! d( S( Q" ~! |' [$ H
3. 預備獻汁；$ ~' A, \- Q. J. T) Y% {& j
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。: v* w _" w+ G! m" E3 m
0 \8 @: Z. |8 m
霸王雞翼
3 S" Z/ z2 t* p3 N9 H
9 m& V0 N1 z+ r; | N! w材料：5 D& r8 I+ Y2 x7 x
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油0 _3 j' P. `& b3 j5 @' ^' g, T/ a" I
) v8 @3 d, P& V0 Z8 N, X做法：! T5 d7 ^6 J `0 u
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
' w& R* H% H0 Q: d2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。3 _3 s7 ?7 R; Z9 A
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。: A* k/ k" y0 x' ^! _/ [: N+ r
9 d+ D" Y- `0 q7 o" M鹽蒸雞翼
! Z2 y+ l6 v2 w; ^) x" v
$ R8 P: `: x6 W材料：
8 F t: g" }* \: ? e( h7 R: W雞翼９隻 醃料：
0 m3 }; v3 ~" \: V$ G鹽焗雞粉２茶匙
e8 p G! Y9 o- q做法：! G, b0 p& O8 O1 z
1. 雞翼洗淨抹乾；3 u2 p) G% M9 s+ M9 U
2. 醃半小時，蒸熟即可。
+ P& g, k. k n$ p/ z7 ]* [) f＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。3 w6 j/ B9 c6 ]4 G+ q
2 G1 n& w1 G; Q0 y5 ^! _1 T0 |
+ h' z( {5 m8 A' w; S1 ]
荷葉冬菇蒸雞翼
u& P1 q. Q2 m9 z3 Y1 b
$ \6 H/ S+ D* N5 m5 a* w a1 M; {8 [材料： . g& Z" V, F" e0 e- G. J
雞中翼６－８隻0 K- D2 j: E( K6 H. g# w* v
冬菇４朵1 N7 h5 ~0 r3 s2 x) c3 P/ \) q6 Z- S, |
雲耳４朵
# B. l' X9 G/ M% u荷葉１塊
" A. V {5 O0 d/ o薑２片 調味：
2 J" B! h% t3 Q1 X生抽１茶匙
g1 \/ v5 D% C0 D7 q鹽半茶匙1 K; e3 a* q2 h: U3 v0 f" w! {$ z
生粉１湯匙, Y) G4 M- Y, ]( {
麻油半茶匙
8 G$ g+ M9 N+ k5 j蠔油１茶匙, J$ q! F* }; L8 I- I7 I
薑汁酒１湯匙! C, D; V0 J0 h* s5 t; f
油１湯匙
( Y" s: r1 @% x4 h做法：
; C# M) M: ?) c) [9 ^1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
6 T+ }: ?' ^, E3 ^* _9 Y2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；; E- @0 t$ {, s1 X9 u
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；# A$ H! w4 W& t
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；$ M* w' z: v0 V; U& k. n0 v- {
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。% C1 ^5 w3 r% J+ S2 G1 P
3 H) }# k5 U! t y3 W& F! W! Z功效：# l$ X5 `% n: D+ \
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
/ u3 C* @/ x. i8 I! h
/ y" r9 ?/ [7 q0 C" P* q" B1 `' J' r食譜來源：2005年3月14日蘋果日報1 r) \" _ B+ W
) @+ E6 I" _) J/ X: z- E: j
酸甜雞翼7 g) {. X/ e+ s! w p
6 Q' w& P; s; E
材料：（4人份）9 J" d- {3 ]2 `) M. L( v- B
雞中翼12隻/ d* Y7 u3 F, I/ v4 E9 K
泰國雞醬4湯匙) A# P& ^: g! h Y5 I6 T
生抽2湯匙( s7 ?3 ]6 f9 g, |) }
糖1茶匙# e: X5 o; g$ ^: x2 o( N/ Z& g& ?
水3湯匙
: `1 n( L# k- Y$ y8 i薑茸1湯匙 / G! s: P- \6 C
做法：
: s' x" n8 r' z& A2 K1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
5 D. O( F# j# t: R$ d+ A. J2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
' R- E' P% U$ z3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；" M, k! z& ?, [2 n2 d2 S
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
A! g7 z& h: u- S! w( F
5 K$ N8 w! B: w. z1 A" Y小貼士：9 }2 y; l: s# {. R
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。/ v+ x8 M& Q: ~( {0 H7 K) o
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。9 q% M2 w5 M. j, f0 H
& O0 v! ^6 A2 c3 }1 K食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
5 i% Y. ?$ \7 P* C % I# O. P7 K# e& R1 o! A. ~1 A3 p0 g
# w7 l2 U. D4 B ~8 y1 D蠍蠍薯仔炆雞翼; j% B/ | t' n% f0 Y
. T2 f9 T, N8 o8 r8 ~材料：% K. B, H* f# N# T% e
大雞翼１０隻
) N. e% j* X4 f2 a$ J紅蘿蔔１條- } V& I3 b; I9 K! w1 A' E# {+ c- ~
薯仔１個
; G; y0 _% R, Q8 A 調味料：+ P6 D# ]9 v" n- D! @
雞粉適量 汁料：
E: D, V" K& r* Q( u蠔油４湯匙+ A6 P" a# x0 q% q
老抽２湯匙
9 j$ J* w* U, j4 U; [糖２湯匙
2 l5 `$ M: n" r) |5 y [生粉１茶匙
, J& i* l4 u5 D* }/ k做法：" S; P& d6 c& A: i: l. b
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；0 n5 u: e; ^" |
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；$ P' e" ?# o/ q: f% i6 o# k0 ]0 A' X
3. 雞翼煎至金黃；
5 J1 E b( [1 d% ^1 \4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～0 I I- W( ~1 H1 ^2 z' f
