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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼* [5 _0 T( V3 b4 @8 ]) j, V; l
3 z0 U7 a# G& s6 Q
材料：, \4 R9 g: S+ Z6 L2 q- y6 g
雞翼1磅 調味料:- R6 t V: n/ p( v
白醋1杯
0 o3 U8 f2 R* o( K凍開水1杯
5 N5 O' j0 J, |9 h- V白糖1杯
1 ` a3 O7 u7 o; }$ K# G鹽半茶匙 / W0 ?. p, C' \# P0 ^( D
做法：
# f9 q3 E+ u' Z- b1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
6 J" j/ X+ u. p# m$ D2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
4 ^) K9 N: {& n9 U. j& f3. 將調味料煮滾，待凍；, @9 d3 r3 u8 ?+ L C
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
& M. N; Z3 l3 ]8 i6 g6 u5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
) ]7 I+ x" o2 P3 ]
8 e3 V L) X" K/ g小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼* p/ v' m) g3 c9 y
: U6 h5 @( a' g7 I
" M, O" |! {+ {; P
豆豉雞翼煲- t/ k! `: I: `( S6 [2 _
. w: c0 a# e! C. R: b6 S" \- d) p! o1 G
材料：
4 e' O& C8 t" I5 ?1. 雞翼10-12兩
* A. s& T/ @1 A2. 乾蔥10多粒& \/ T2 w( S' x4 d
3. 薑2片2 J1 P3 m6 p0 A
4. 蔥段1條& a1 x' b3 ]8 ]$ }
5. 原粒豆豉3/4湯匙
8 {: h& B/ p+ k* H/ S: G x 醃料：
1 _8 R2 \# x" p) d x1. 薑汁1/2茶匙: O, b) h" n! I- j5 T/ y; q: k' L9 O, a
2. 酒1/2茶匙
, ]8 O/ q& r7 ^( _" Z5 r3 n: }3. 生抽1/2湯匙
5 J$ C4 s) S0 r& t+ R4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
) ]1 S; h, A$ n8 k+ ]6 ]1. 水1/2杯
6 N: E$ g6 f: e3 x& H2 }' X2. 鹽1/8茶匙
- U4 S7 }( B% Y# c; D0 C& ?6 Q9 B' U B- p3. 糖1茶匙
$ ?1 n3 \- M" M4. 生抽3/4湯匙6 b" i* K) W. h9 i6 ~2 U- M
5. 麻油、胡椒粉適量" r8 M) t0 T. |, E* V2 ^
做法：( J' y: g r0 _. v( {( g
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。$ U& P* ]' R+ O: Z! G' A7 z
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 I) v3 D+ u- B8 g$ _! w( H l
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
2 p+ f0 e) ~+ _, q- g . n3 d" K6 c6 P% W' U- _9 I6 a
! v* J8 R5 ]$ k洋蔥雞翼6 S5 I+ _3 S v- I' G3 t
8 H; r0 E+ J' C* L" F% z
材料：
8 Q# `; D1 E: W# r$ L# Q; D雞翼、洋蔥 醃料：
$ d. I w6 i; {胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
* r; T# ^6 M7 A! ?' y' Z. q% J做法：9 ^+ j/ I2 `2 T
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
4 u3 e' ~/ C3 G' T6 F7 B2. 再加水醃６小時；; @6 t3 u3 J# F1 @, ^, Q! N
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
5 }$ J6 @) F: r5 V. B; p6 y; o! P$ Z, }7 D! A
泰國甜酸雞翼1 U* }$ M9 S- t. m
, ^9 D5 l7 x p2 ~% V* [/ J
材料：( O$ y% Z2 V$ c# z, c: N6 y
雞翼1磅# g y0 I$ u0 ]- W2 K
泰國甜酸醬3湯匙: q6 o$ o) E! L3 ^# ^
水2湯匙 醃料) J1 Z1 Q# h/ \2 R" g
生抽1湯匙
, L* y4 ?3 Q3 O) _生粉1湯匙$ H9 E9 w# n" x1 [
糖少許+ }2 g# d7 \; I5 |$ b
胡椒粉少許. C5 b% x0 [. `) ^/ d
酒1茶匙 $ A1 G- H8 J* h2 W
做法：: c& R9 g) K5 _0 [0 `) Q5 ~: s
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
: o) l9 i, |. M! n2. 甜酸醬用水開好備用。
) L; C6 z l; z% Y U/ U3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。. i7 ]% j$ W/ }1 V7 L4 p( E4 @
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
% Q! v% v4 p3 n3 g3 q" d5 F X4 e q, @/ k! E
甜蜜蜜雞翼
1 x3 l7 \1 C. e s x2 Q
6 H7 ~: Q+ b: T/ }材料：
1 |& J: o) U+ ^雞翼約10隻. f9 G' `1 q- F! f8 A. t
砂糖約2-3湯匙, b/ k5 s3 w7 r/ G" A8 J* Y" h
生抽約4-5湯匙3 s Q5 r9 O7 b) j4 |+ V7 E4 K
! a/ h8 S& W, h/ C做法：5 ^7 M# B- f7 ]% A: J
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 }! t% p* F$ f3 V; I6 I
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
$ F3 ?. u7 K% W5 k% v3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
0 B) m) h2 O+ j9 n' e$ z* P/ |7 E" O# ~: [0 ^1 z2 O. S+ t
瑞士雞翼! u% i) ~- a# U5 E9 G A7 s% {
# S" E5 l$ \. `+ Z% z材料： ^# U" B+ I3 ]/ J G' w
雞中翼12兩
3 x' D+ ^- P6 P( T% s蔥段1條
* A1 A5 m* `. [0 E花椒少許
9 g9 m& _7 _! w; X$ v5 R; \薑2片% u+ |+ i+ D5 [! N! `9 `
八角1粒+ R6 y5 Z: C4 u \
醃雞料：1 {% R: K, ]* D' e9 W) i
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：+ b9 D6 R+ ~% Y3 d# e$ U$ c8 A
水3/8杯4 e" g/ S7 y% y8 p$ s
老抽１湯匙' n1 s% R. Z8 w5 d0 ^3 m
o急汁1 1/2湯匙
+ ]- |7 H. f; o7 p3 O: s" Z甜豉油4湯匙$ K) F8 C4 @9 W( G
片糖1/2片7 i5 V. i; i/ v" T: h1 \
做法：& v+ f" F( o8 W+ [, ]
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；$ F% J4 r% A: ~+ R: G+ L W) q
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；4 D i: {8 F+ _) Y: G
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
( q- @0 B( J5 e' M& D5 D) D7 Z4 e; g. N1 ^
檸汁釀雞翼9 a3 h2 O2 M* I& V* [
: B* E/ r' @ ]材料：2 R9 ~, R5 T& a8 x
雞翼２０隻: N `) w! q- y) o: n; s
西芹半條
3 C3 O) v! S3 `1 p' k甘荀半條
, [: S/ A; {6 d( U' U' a+ g青瓜半條
2 u8 Q, o. G+ V; V+ N4 @9 f檸檬汁１湯匙
( c' Q' _, k2 q0 A蜜糖１湯匙
, I0 {# T# A+ m' z" k( V8 J
$ X+ g3 v3 l, [; t 5 e8 P0 e! ] u# ?; i
做法： V2 H O1 ]: B+ U
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。3 \9 m6 M; @0 `5 w
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。0 Q' U6 T/ o/ O$ K" R4 w; B# d9 r
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。" [( M( d) i" K* d8 M* U
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
# R/ V/ F5 D; p0 ]; N# L0 P+ q$ T$ e# h1 ~: k! T9 w) ]. ~
三杯雞翼7 L& [- n8 P7 e3 C! X7 e
+ H3 C! f" Y* j/ N$ Q2 _* I4 v材料：
, I$ c. V, e3 K& y* d s; q雞翼中段600克& m/ e" z; K+ p5 ] r! q2 a
炒香芝痳少許4 Y- A0 k t( K: ]+ t6 m
薑2片 浸汁： # x6 L9 o! A* |+ G5 T
外國醋1杯; o) Z3 E( c! o
糖1杯7 }$ J4 F& g1 v2 |- l. D
水1杯
1 V s$ G% E7 }) d8 ~鹽1茶匙
$ A; P6 f4 Z4 A! K: B- a做法：
; ?/ x q2 m( z$ c5 G9 g9 c1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
) _9 P0 r! O' Z4 w9 s2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。& b( J6 m( R& ~7 g" ^9 X4 p% V. i
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
8 u# O7 L# H' Q: }4. 把雞翼放入大湯碗內。
* `. M5 G" Z1 l1 ?5 t2 j: s5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。# L; }4 J1 t/ ^, C# q( ^$ d
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
' x2 l# x- L4 \9 F2 H 9 v4 F+ B, v! c$ s' T4 X
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
8 C' z+ h; { R7 c7 M- w
% V+ H( `* K: c* h大蒜雞翅 (感冒用食譜)
/ c3 w. l$ M. v, A* E% f q4 I$ K , r4 @' `/ j. \ t. _! b }
材料：* N; i1 E$ O" L$ d' \2 A1 }
三節雞翅# u" s& a+ ], Z& ]
大蒜
1 {4 a3 Z2 e4 v& ~2 ?香菇
7 Q6 ~ }: n% Q3 P- A新鮮百合一朵
% N9 W( G" g8 G# ]% H9 i& I' ^紅蘿蔔( \9 T. i% i* b6 h
: D, R+ F" O$ J. o- J5 n
調味料：鹽
6 A u: }6 M- s s6 Z: N+ q; D) E作法：
7 b9 k5 g) ]5 L1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；9 a: q# v. k6 g
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
; g! n2 ~3 O1 q% G- @9 n- p3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
3 Z/ Z. ^% J# V) f8 _6 X4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 9 Z$ s" f' p) r/ t
1 z' ]7 j0 T0 \! v# I功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。7 z+ h- v. i2 f
! h3 k+ y/ z, ]2 q- g5 C仙草雞翅膀$ W! B) _/ Z& a5 n0 S2 [
' @0 T% b; x; z$ ]* A4 h材料：3 V/ a( W6 O2 O; t% i2 b
仙草乾1/2斤, |) p7 l6 D. }3 \, s
雞翅膀 4支
: N; ]+ _# m1 X# X- Q& u . B4 U5 K1 b8 V; O
c2 {5 a( ^ {& G o0 U! ]' P1 K1 S醃料：
# ^5 ` j& p) E' f7 i/ b$ E( i, _鹽1/4大匙
7 l0 R2 ]9 @& c8 @酒1/2杯
! {% r6 z* y+ f) V( i F' e糖1/2大匙
- M% Y3 r, J! r# g
% Z9 u* l# W2 m: Y$ G$ M! h8 b8 ]做法： ) Q7 Y l Y* }) d7 F6 C" M
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 * q7 I8 I9 d% m5 o. i
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
- n3 ?3 {) i6 L) }7 b
: G' S- p( z( Z6 W" E7 _備註： 6 i i6 e: F8 E3 A4 c2 w. G! y
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
3 B: k$ l. C7 s: u7 Q
, ]2 m: v {% q冬菇雞翅* J# f; K1 [, F7 U5 R8 n2 G
, w; n8 Z5 [& p/ K' k9 c2 x+ X
主料：
. b/ T! ]7 N& b3 Z& G5 N雞翅16隻
2 T" f: d3 ]& G# r$ E+ Q/ J水發冬菇15個
% z4 Y) ^) K- n+ q雞清湯750克
1 z; [" g: c# Z* ^ ) ?0 p: K" ^! Z9 n, U
" c4 _6 K) Y! J' u
輔料：( m0 E% K1 E" U7 a! B' W
紅葡萄酒100克
- B0 m% J k; N" r- p- s醬油15克, b6 T6 S E& l+ J. b2 }9 H& m/ o
精鹽5克
! e2 a( o2 e6 f3 L1 H- v味精1克
& |, V9 `1 A* H料酒10克; J0 P/ h' f4 m
白糖5克 y9 }+ U1 Z% t, [$ S
蔥、姜各10克6 U: e' z Z: J
花生油500克9 Z7 z% s) Z8 P% W
+ R5 o5 S) b. Y
做法：
' @+ }. D) [4 [" c- c* U, T7 ]8 X1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
! A3 n! b7 A7 M1 ?8 C/ Y7 z; I2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
4 n* h7 K6 D! ]9 `, q3. 蔥切成7厘米長的段。
, p$ z/ [/ \! t4 K" l" @2 i4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。4 h1 u: a D9 L, j& m _7 y8 _
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。: l& x# e6 o+ G2 `1 K% P+ v- _. [
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。( B9 G' d6 r7 m T7 b
9 p8 @9 T- \4 m& @: A6 }9 m
扒穿雞翅
) d% _' H# r8 Y7 e( w& ?$ e) |; F n* @6 P+ O- g2 j3 Y- n
材料：4 X) ]7 Y. N- V8 {
鮮雞翅 6對* \% l( L) J3 B0 G0 p
熟瘦火腿 25克: l2 w3 V& c2 ^: B$ r% F
鮮筍肉 60克 調味料：9 v# ~# V- P' a- L2 C
精鹽3茶匙
' @3 w! e( T: _$ l香油1.5茶匙
2 ?! b. w3 q- A( T u胡椒粉1茶匙
8 f; R% P" l A8 }味精1茶匙
$ [" i3 w# V/ \9 A$ g/ X |+ T料酒1/2湯匙* d6 M- r; Y6 |+ g8 |6 O
濕淀粉1/2湯匙
/ Y6 }) r" V8 s3 k# k h3 |清湯3湯匙& u+ i- m' i+ B6 x- s3 ^8 P3 \- [
熟豬油1湯匙 * i, P+ @( }# F3 e4 ]
做法：
/ W2 p7 N3 X8 F- x2 n1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
+ y7 @6 N: _* ]# p) ?0 r: h l2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
# b% {# \1 K5 W9 k2 T: Z3 g9 E8 Q7 s3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，2 t& q5 t2 ]3 N9 D7 J
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。4 j" P6 A: P) y
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。. s. S r, M. w8 y
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
; _; B. `+ ]" i7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。5 d9 F9 w8 c9 Z' j0 S: }
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，9 `- K- y; q8 s) m8 [/ \5 y7 m
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
. p& B: N; c/ U! {) G
$ r4 K" g' I& L2 k可樂雞翼一
4 I7 b: S5 E3 u * V2 Q, F4 j/ _5 t9 s1 m) Z
材料：（4人份）1 F8 \+ o$ R8 ?" Y8 b$ ?
8隻雞翅: C" A0 j& ]4 z+ F! g
1杯可樂/ ^# a+ e+ e- I+ o5 ?7 I
1/4杯醬油
1 ?# G9 U0 N1 X( v6 s1大匙糖
% S; e* Q: v8 I/ b8 z7 Q蔥2根切段4 u* h0 C6 ?( ~7 r2 t0 @ o' V
檸檬皮絲少許, @9 a/ c% y. \- V7 \6 W7 c4 ]
2 a" V0 x7 I, d# S8 t, G
作法：# k: D c' ~# W' \8 m @, p
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
6 C7 a0 A. F' j2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。/ ]# u; @. [6 L6 A
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
" |; m. ?. u. [" H) e8 r4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
; L' V" }; Y) D6 d7 e1 U) {- L- i6 u8 K; N
小貼士：
$ n7 A2 ?1 s l+ z4 T7 R* D" }# s+ e這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
$ G& H0 V( K3 w汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。& t* C. E; i; K/ Z6 k- e
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
. l* ^( V$ e+ a" r8 v* I人工甘味劑，遇熱後會變苦。
- K6 {3 ?! T8 n% o4 { 9 R( i# I1 x3 V! E
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…4 M8 N# i- l5 a7 P
4 v# v' B n$ T+ x4 _- W0 \
可樂雞翼二
5 u U% j3 }2 \1 N/ [! e
/ y( F1 C8 i/ e材料：
- }# W9 a' h' q; Q$ r k8 J9 U5 `雞翼1斤
- X6 Q; A1 V F1 `# M. Q可樂汽水1罐（可酌加）2 k7 P" c: j# ~' o2 ]7 U2 \
檸檬2片
5 c6 I1 ?& C8 F# K8 `( e. R薑1片2 A& K6 h( T9 f; Y% n
蒜頭1粒
$ P# S8 w, y Z: }調味：
5 S k+ H9 Z5 ]. U$ j- G鹽1茶匙1 I. V9 y' k/ D- v/ y" T' W
老抽1茶匙
7 k) C+ d. J/ H' f# V* c . A2 _3 k' B3 L/ {% B* j- } w4 ]
8 _& b) L) }7 D, l" V 2 x3 y* D% V1 F* b
9 q- l$ Q$ p4 I! \5 @! g
做法：
# }0 L+ s& ^: n% {2 _$ I% ?1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。7 F9 h1 `4 q2 ^5 s# L n
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
8 h/ X& O0 `: ? T6 ~5 @3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。+ `% J4 K0 R% K# Q0 h4 T
5 T3 G1 ^! b8 k( ]1 \
可樂雞翼三
! V4 \9 J6 f" |5 u , y/ R% V0 D$ G' b0 {
材料：: ]/ ?% c3 B5 L
餘翼十隻1 } c* s' I! L, I) D% N C# e
可樂一瓶
3 c6 }7 U. {/ p& T2 j& p6 ^7 C生薑一片5 c$ Q9 B; B! \6 H) {
蔥段少許* x5 R) d( T- p/ {# N A! {
+ Q: j+ ]# h. p" R做法：
" p+ y9 F0 E, o1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
. V* q$ f7 C3 X# G6 Y( G# b! j2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)$ h# K6 R i; ]2 [3 q5 K" A
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
$ [" p! d! ]7 o1 N: `4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
, y0 ?- n* a6 L4 q2 b匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。! o# q; Z. r6 a, K6 F' e. v, }
! h' @% B/ x- z; p檸檬雞翼
' e" u7 ^4 }( ]% C4 p$ x % y C; R5 I, \
材料 ：(2 人份). c+ q8 f# ^1 `1 N/ Q
雞翼 12 磅
4 f. p% N1 r+ z* k1 m片糖 半片( k0 s; F* t0 R3 T
生抽 1 湯匙
3 d0 h! t$ E/ k8 U* U% h老抽 1 湯匙' l) U4 w7 H( ?7 U0 o1 h
蠔油 1 湯匙9 Z# p' w5 l. f% v( z! K
檸檬 3 片! U* y; a* ?- ~6 w" R, @
薑 4 片
- D/ r, U: u8 N1 S( H
( p \9 p. y# U做法：
: r7 t1 U9 _9 g! g+ B1 `1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
' n1 C% h. \5 s+ ^$ y2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。2 c4 \ b* A- ?7 b3 D" U3 a& L2 p
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
: N! }+ O4 _8 O t+ H# t! P4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
" @6 W ?# a2 `2 W
: p+ |9 h5 S: @* F+ H) H$ B [竹葉雞翼
0 i$ v/ t5 k4 W, b8 H
- T* z' S4 F. `; I材料：
Y7 ^' l- p* Q/ q/ \- _7 a( Q雞翼十隻% N% r7 Y4 y$ \* G5 r) c1 @
西蒜一棵
9 W. D6 n# v3 c) y2 Z竹葉青酒三湯匙
( }2 n* Q/ x! ?醃料：' f% x% O& v5 T( T b* A! x
鹽一茶匙
5 i, V, O$ D3 Y. A/ J* I1 w糖一茶匙
1 l0 Q" |) @8 k5 ~# k竹葉青酒一湯匙
3 @; u: h( N2 d, |' S) E! D檸檬汁一湯匙
; p% B* P8 n' J/ a1 n& S
" x4 g; Q) W, b- p( u做法：
8 e8 o$ j0 c( P9 ?1 @l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)) O1 H9 ]8 `% d& n4 k7 h
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ; F$ v% k- |8 c4 v& ]
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 4 G% \$ a, L8 e6 M0 w& L) h2 x
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
1 _* y( V! C# X! h- H! C
' i3 N, w4 ?0 ?( D田園雞翼, {" N- a5 h+ K/ E' c
2 Z2 y/ }) L$ z7 h% ^
材料：5 q3 g: i2 U8 A9 M: ?
雞翼 10隻" d- `$ Q2 Y4 Q8 e3 K2 y) V
番茄 3個
' K$ E+ u+ c6 m2 x7 P9 w# A ?7 [洋蔥 1個8 K `2 v) Z' S( p# L
青椒 1個, N/ ? I' r8 a% S- f
茄子 1個3 A' E% i+ n" d* s/ Y. K
青瓜 1個
0 b; H# W+ h0 X% C N) F 調味料：
0 K: v( O: U D) Y8 [鹽 1又1/2茶匙
7 c9 f) B6 u, l2 ^) F( m6 w糖 1茶匙) Q4 E% f8 k" m1 C
菜油 2湯匙2 [) d% Y0 m! f: h/ Y
白胡椒 10粒
2 X- x8 j) k5 P, _8 d, |檸檬汁 適量
3 K+ O7 Y8 y; `# ^- p: ^2 v做法：* d- g% Q# V) w! q8 _6 F
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；& i2 |) E8 }2 M+ f6 Y8 H# r9 h
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
' w2 z% n. Z0 u9 Z2 h3.大火煮至滾，改中火；. D: ?( j! S* |
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
1 Y- n6 X2 q0 c( Q6 F% a5.埋芡上碟。
y7 n$ E; T s5 p
/ w/ {# ~6 v# w( y* c% g白汁煙肉雞翼2 f5 Q1 K g; D# v6 @0 G
0 p8 N+ A6 e; J7 N/ n: `材料：
8 N( G9 x7 B6 K0 [! a& `3 D2 ~" y煙肉 3片 # T4 @$ Y ?0 F0 l0 a2 Y
雞中翼 14隻
# d. j4 U2 ^) c花奶 1/2湯匙 / l- C5 F9 x8 l9 t
白菌忌廉湯 1罐
0 [# s* ]4 p: e1 V7 ]蒜茸 11/2茶匙 4 K' z: h5 a% T
莞茜 少許
, w) y8 ~9 m7 ^9 p! T酒 少許
; n& u8 @( E+ R' I# H 醃料：
8 R; o6 z8 d0 |1 g. R8 N糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
- p7 X+ S$ `* Q( T1 G6 ^4 Q/ W) k黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
7 i' Z9 M& m* p胡椒粉 少許 麻油 適量 s8 |3 p% R% p5 P
做法：0 C4 Z: G) m( |: |' H
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。* ~( s/ b1 x( \: b9 C. i
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。8 G1 [; j4 G- ^; G4 n/ w; i. U' u
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。 [. H, T" [( g" N8 ]5 \
' T0 n; ^, O3 ^& B! h" @小貼士：
! e( h; \# t' u% i# [) r1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
7 V% {6 g+ i# M, Y8 J( q$ p" U2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。. c+ t5 L) e' q( O4 U- D
( ?0 ~: T1 Q0 v0 W1 E3 V冰梅子薑炆雞翼 O- M M8 d: x* \& V! p4 }- {
8 Y8 J7 B" O7 k" p8 a7 f9 c9 L
材料：8 a9 \& @6 U& `% V& j& \+ R
雞中翼12隻（約重1斤600克）
$ G r1 l. N% K( B3 v子薑2兩（80克）
) x: s6 F7 v5 |5 v2 K蒜頭2粒
) D4 L% i" T, d D紅椒12隻# B+ m. n2 s6 ~
1 }6 l: r- b4 U9 ?3 ]: V醃料：
, k8 v9 Y9 T6 Z: Q! L) z生抽1湯匙
8 E+ s/ x, h7 V' R: X生粉1湯匙
( i2 S V* {5 R, Q麻油1茶匙
7 v1 i) t: Z I7 @- s4 W9 ^9 ?) _芡汁：
6 v3 U1 d: l O, n l% f& L0 p磨豉醬1/2湯匙: c0 x% y1 D# Y5 G* w3 T9 Y5 W! t
梅子醬4湯匙
- a) ~) v6 v; T% S' |水1杯
, U _$ ?4 V- E' X/ n7 n! o2 A冰糖; Z2 J9 \" @8 T* B
生抽各2湯匙, }1 M$ t" c2 A1 e4 U+ d! U7 L
做法：
# A, v5 V3 i, S8 E1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% g% w, @% E8 \3 }( V+ ~2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。" |# b4 } P6 E2 A+ Y4 ?$ d( K
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。$ ~& C8 m. @& _
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
' }) I, d! x$ t5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
! A, g1 N& q) K* O
# b! n) I9 c4 m) ^! \7 p冰糖雞翅
+ u* L' r0 |* Y6 U
5 y/ A8 l! I: H/ U" W1 {6 e: j材料：: z7 t6 g ~: f9 B
雞翅膀 12 隻: C+ @# C. r; b8 S5 D
薑片數片9 V0 [+ S! y5 L8 {) A& W) `: Z" S8 r
# v, J- ?' P- W5 m. `& f
6 a# c G, |" _, M2 u- I$ G調味料：9 U7 G4 m: L) W* g( q! R
冰糖
/ k1 J- ]1 ]! ~0 G. P0 Z3 a6 {/ c. X橘皮
) _; Z6 k. _. I5 _, t8 K7 I醬油水
2 U( t y5 U* |9 ?8 J 〔水：醬 油 = 15:1〕 ~& D1 h9 `6 r6 z, H2 d
9 e' q2 F/ G+ C1 Q- H5 i
作法：+ Q8 m3 L8 ]% \" G
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。% f5 L7 \6 ^0 `% c
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。3 \" C8 W: B8 l' m; M' o( S; b, D+ }8 d
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
. F% y/ b$ [2 _, p( Y/ v2 Z0 y1 y, T! |* d) _ ^( O6 N x t- [3 q& D
好事成雙
: i/ `( n, M3 A& A% q / }- O" Y$ A% t( Q5 {- x$ o7 j
材料：(2 人份)& ~. U; v1 G; B- ]4 ~0 C7 ^
雞翼 12 隻 " D. U6 @" c( o& S: l& p$ A: z5 k
蠔油 1 湯匙
4 B5 \4 D: H+ }4 r6 N- y片糖 半片 " n! |, T1 z5 m5 ~
檸檬 3 片 + |$ {+ f, i9 j. L' w4 |+ n
生抽 1 湯匙 * n$ P" Z, F' m- O+ k7 k7 Q
薑 4 片
! y2 {$ `- `' a9 h老抽 1 湯匙
& E1 X f- ?8 y6 D: o / ]8 s% m }; @0 M1 r
做法：
! H( v L& G1 L9 h# Z) S1 s' c1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。2 K! u1 Q9 z- j% g
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 + C3 B" U) g! H+ {
3 將雞翼煎至微焦及脹起。/ Z% M% P' H2 y* |( A) w& }
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
4 a9 s5 @% O' {, j- F7 Q4 {: \7 C
; F \( t9 a# }百花鳳翼 a ?8 B& [- Y/ X. F# k
0 c( n. q% [6 A4 T/ }5 h+ q/ X6 o
材料：' \2 K& A& n O3 ]( |
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
" P$ E4 s0 B/ [3 U: A/ ~. Y3 a蝦仁227克2 e/ a# B5 s, D5 i: X [
冬菇2隻( _+ Q$ u0 q* c# w6 a
馬蹄肉2隻
; o4 s1 S1 }5 A. j9 K剁幼擠乾水
, _ ]) m: f; j7 e雞蛋隻打散+ J6 ^( h* ]0 G% ]& K
調味料：, n% q+ O7 j9 u2 D# c" W' j% m" o
雞蛋白3/2湯匙
8 k6 k \+ T) J O5 t/ q& z' S. `生粉2茶匙
/ |9 o- w: O* q& o1 ]) Z# c. J鹽1/3茶匙
, |, s& Q# f! R麻油少許
* a1 J. L, A! R2 _( V) @' a; j3 `胡椒粉少許
9 c2 p" F7 ?5 s" X; F, ?6 g生粉半茶匙
: F( t( v: S. X; V " c# }% c* E' \3 M& `5 W
2 G% r: B9 D$ y3 A$ k
醃料：% @! c! p1 ?2 _1 w
鹽1/6茶匙9 R4 e, R, g; }' Q2 H% U
麻油少許+ }( b2 _ E' k( L8 E
胡椒粉少許- S/ O: E# y: y8 a1 Y" g
生粉半茶匙! F) ^! `! Q/ A! @5 f. b
) A- F7 Z% b& v( H5 k3 B# o0 l! r/ m9 Z) s, G
做法：
# j; T- _& W, x1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
8 r1 Y( R+ S6 R% c- H1 ~1 o2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 6 o) x. S. E/ ?) r& r( T/ Q, B, L
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
D6 Y1 F- x+ V5 N% P0 u6 { Y. H4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" V$ N8 D1 k! k
& E$ o+ y6 r7 }4 S
沙茶雞翅% {2 h% k, A$ B( j( E
, ]+ I0 O7 o5 ?/ Y" `* D6 w8 C材料：' t2 n8 x5 e! w0 I3 w7 F7 j
雞翅六支
" _* ]3 ]6 G) r! u蒜六辦9 j6 c* G0 s6 T8 g) s' n
) S) b! N: E* O
( ^( P5 f, Y! z3 S# H調味料：
6 C8 {& T1 Y/ H( {( ~+ _3 l沙茶二匙
q* ]$ d7 B$ `鹽半茶匙! c. _1 }2 V- X" A0 p' f/ G
味精少許2 t, y" Q- t% J! d; j u6 z& s
胡椒少許* e3 Y9 n6 T" K0 [$ d+ |" @
3 _! `1 X3 W `' ?1 n% E- a/ F; B5 d
F; p' ?1 c3 i/ a/ V
做法：
% r |3 `& O' ^ X2 X. U6 f1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
; f& V2 v7 t1 y$ y* s/ K& L2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 & Z( H! s* b& ~5 _ U" W3 N
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
% c, T& [- x( L5 C0 E* Q% _: @4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
! G# x& B$ r, r0 j# r蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？6 V& h. W6 P, g ^( _+ P7 W0 H2 H) K
% H( I3 O: d1 l% r
6 i/ U1 p3 `; O0 n" o竹筍香菇燴雞翅# t5 }% q3 y; W) w& s6 e0 w% }- o
* K) o8 o+ B5 Y& C9 s7 J0 `材料：( i9 B) l9 G% r& B# ^- G+ D5 P
雞翅6隻
2 M' v! N- M0 p$ n4 j3 n' @$ A乾香菇3朵
) ?9 U; D V7 a( z9 K- [竹筍（煮過的）100克
0 f7 N2 p2 D7 I- y7 a U薑3片
2 q& v7 x0 {6 R$ k: W: T青蔥1根; w1 N& r& e# F' F2 n" E2 y
荷蘭豆少許
2 p5 `+ p1 k/ `. W
% l' M. e ~: a. f配料：
9 b! n5 L1 ]# j9 F醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許0 {% C0 Q+ f. G( ^! A1 F
( m4 E5 D) f3 O/ y7 G) {2 \( i2 L6 r0 `, O: k
% S9 H# M8 y. K/ @( p. C7 J" p
做法：
1 g3 [) y5 A$ V: W, A `8 ^* x1 P1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。' ?7 X" d* i* Q) M
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
( y) v$ d, e4 f- c5 d3. 將煮過的竹筍切成薄片。7 f1 R2 \, K$ t- J
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
4 X9 v! ?) @! ~0 {5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。 r$ |6 i- {! E7 C9 ]
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
2 W B8 e; z3 S! Y/ ^: k; C8 z
8 I$ ]8 X6 p" l吞拿魚汁雞翼
" i0 T+ s/ X" O5 h) x 2 P0 x1 i& P4 e! X& {
材料： 5 l0 g1 V4 a0 }! a4 s
雞中翼 8隻
0 d4 w$ U! z+ d蒜茸辣椒醬 1湯匙 ' Z7 M: I5 _1 W! i, O
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ; R3 v4 ]5 l( G( [3 U5 m: W
清雞湯 3/4杯 % L" U3 {: a/ k$ x q
雞蛋 1隻 & w7 ~ i6 a; q ?$ y: _
蔥花 2湯匙 . [: L1 q" {5 z, d7 w S, H
白酒 1/4杯 醃料：
# S/ f7 c/ A6 i3 B( Z! h" f) j蒜茸粉 1茶匙 ' v, d% I6 ?8 y; A8 G
黑椒粉、鹽 適量
2 T; @5 R' ^3 F3 j; M0 O/ F4 i: O生粉 1/2茶匙 # f' F6 ~) e; W
生抽 1 1/2茶匙 " x8 U, ]& o2 j: ^- N; W j5 |
做法：- B4 f% l: Q* o8 Q
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 d$ r6 S" t* C
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
) |3 s4 Z$ |/ S3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
* a; Z- [" m- ]" y( T( `: g$ |. t8 y0 \4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
( [# o/ Q# F0 D* g* z: R6 N' y! }$ H; w. Q) F
杏花酥雞翼3 ~" Y# |% y, i e+ e! B/ A
& @' C9 n, w* C7 d
材料：
4 J% U/ g- f2 Z$ @) J2 p. c* E雞翼12隻
4 G# o& C2 E1 G' b太白粉少許
0 ^0 L, V# y* y炸杏仁半兩7 D& y+ T: c6 {' Q
蝦仁9兩
3 U' l5 d% \" i肥肉1兩% S; I& V* y% X4 h
調味料：
. Q1 P, ?. H3 a; V4 B- S鹽1小匙
E7 o' g3 C* r/ ^5 {味精半小匙1 D& s9 G2 M! l: H. E
麻油1小匙
; E2 u2 q! f8 ^! B3 u I6 w& R胡椒少許
: n1 F1 Q! x' W8 r蛋白1個
& e! z) ]$ d# i: V% q y6 g太白粉1大匙1 y) `2 Y. `, V% @, G
& w; y! s& K3 d; P7 Y
做法：
3 Z2 h8 g2 ]* D1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
* B/ t/ ?0 J6 L/ @7 B2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
9 C7 @, R0 i# _0 ^: i5 U3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
" Z0 N' G$ ~8 g% B7 Y6 J* w; r7 V( M. w: g4 `1 j
沙爹雞中翼
! ^$ a( j+ h6 `/ [) H* @ 1 I6 _0 w( c5 Q9 W
材料：6 R0 w- I7 I: H K, S9 J8 ~
雞中翼 10隻
0 M& A9 c) w0 S9 j7 C蒜茸 1茶匙
3 m# i$ T4 V* i薑茸 半茶匙0 E- `' A7 M$ ?3 }9 v
紅椒 1隻' {1 N! i$ b5 E) h1 j3 M6 J$ H
調味料：: n Q/ N, ?. T5 D7 u7 X& k
糖、生粉 各1茶匙: y# O/ t4 V/ a, U. T7 D
麻油 少許
& e5 S+ c6 b# j5 ]# W0 p" V9 K沙爹醬 2湯匙 醃料：
1 E( x; k' |: @5 M生抽 1湯匙
7 k9 R$ }! B6 \, c6 l白酒 半湯匙3 J! \1 ]) K0 a- c6 c+ i) I- v& M
胡椒粉 適量
& }$ q1 j7 g* x/ C0 h/ F" l# G" e做法：: x0 v6 Z' ?5 _5 Q
1.醃雞中翼半小時；4 J" z S9 I. F# Z9 m/ g
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
% m8 J8 ?) [( I' z/ b0 |0 X3.盛起雞中翼，留汁在鑊；- e3 I9 m' {% |7 q) J
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。5 l7 H/ W% B \" g# a- k' l& D6 O
$ \: [; C" g0 `4 q
沙薑浸雞翼
0 [# a$ g) d7 l C/ `
: v. s7 Y1 T8 D材料： K6 B, C1 o4 P- ?6 _7 s- n
雞中翼1斤
" [* c; U# i% a: X! Z0 J花椒1/4茶匙' b) M x+ R+ A1 @7 q! T
香葉2片1 a* y9 x2 H9 u4 V% o- r
紹興酒2湯匙% {+ s, s# g, e( v$ }2 \3 O
沙薑粉2湯匙/ J% u5 y% _/ R3 p. u
八角2粒. |) ^$ o; K& F( r
薑4片# M- j+ h$ `( R' N/ e0 ?% m( B
蔥4棵 3 ], e# v" E1 W, o3 d1 l; B
調味料： C; I5 A: ~4 @$ @+ {3 m( w
鹽1湯匙
% V ^3 H( m& e1 n雞粉1茶匙
+ F5 i5 `2 P. P7 q& P清水約6杯
0 o/ X& x U* O% s% W7 k砂糖1/4湯匙
) }. K9 z+ I4 U* o" n3 S生抽2湯匙 ; O, D7 H0 S3 W5 U
做法：
6 u7 E0 V$ t8 V1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
6 {8 t! Y- ~" T* d4 \2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；9 W4 ]# S9 q3 B% s
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
% D0 V% {. V$ f- |" B$ Y! [' T+ h4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。8 G% ]1 F0 M. P. E' J ^
+ S# u9 d3 i- _; y咖哩雞中翼; L" A5 N8 v( l, S
' Q+ K1 z; ]- E! I$ X2 K' H
材料：(2-3人份量)
3 N0 j& h: o/ [- U雞中翼一磅(醃半小時)0 U4 `7 H. \; f: I. O6 [+ ` O
薯仔1個(切件)
) k+ T3 F1 s; m紅蘿蔔半個(切件)
0 D. B- z5 ^# a7 ~2 c: a椰汁半罐(細)- _" m" x1 O Y; Y1 J8 ]3 N
咖哩粉1茶匙9 s5 ]! K+ x1 {8 n i: h \6 _2 c
醃料：0 T: V4 M/ k! q. {: R m
豉油1湯匙
% i( A2 j: D# g% s糖、豆粉各1/2茶匙4 g( {' N$ W3 i& p
酒、生油各1茶匙 9 E3 t2 }; Y& o. V; I) ~
做法：3 m+ Z, o7 f5 ~1 b; t3 K0 Z: t
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
. d6 g* o9 w5 U$ i- x) X2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；. s8 F: @8 ~3 Y) f: c8 F
3. 將雞翼加入同炒；0 ]1 k( i1 S3 {* e6 n& g4 {; ]
4. 加入咖哩粉兜勻； W" A3 v# m0 R5 l# q/ `
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；0 v- y# ~: m7 X& i V
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
- k1 a' b0 @ S7 ~3 k$ b2 d5 [; W3 D
小貼士：% W6 R6 h3 n; T5 _# f7 A
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。 `: }" C, ?8 h9 N( x* d1 h- }
, U$ k' ~+ y- X+ p5 h* Y4 q
$ A0 m) |) U2 P5 }7 R7 q4 o7 O
芝麻雞翼
' e2 {$ V3 O, e7 t) E! B & v4 d( O* u; K" E* `7 t% | E
材料：
7 y, Y) i2 G2 j0 e, a; L* g雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
; n2 I- @! `' [, w; G2 @6 d
& z% ~% c! N6 s
1 \$ D3 ^2 {. K( k2 O0 o) Q做法：
7 p& }9 ?/ Q& c3 s8 @" E2 i1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
+ H0 i, c& u% |/ A2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
; m: N0 z( q2 N3 y, p; Y+ c( A; W' y0 E. C, v Z: n1 C: w, A
花椒醋雞翼
; ^2 d- T0 d5 E% _- T# H+ d : F6 h( y- l+ b3 j8 |& K _
材料：(1人分量)
0 n+ t9 }/ e, e雞翼4隻4 w$ z) }) u8 z) [
辣椒仔特辣辣汁40毫升! l0 n% @- u5 l# l( F& X) X) n
花椒6粒
% Q3 h6 F. g( q# k1 _, i紹興香糟露酒100毫升
% V" T. B& }( H7 X$ p- E0 a薑片10克
v% B& ?3 K: J& E/ h$ ~( ^& |# w
" v. W4 u4 u7 L3 ^6 ]9 j& h做法： c% |1 m9 Z* C- Q" G5 k
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
6 x" N$ V, d1 g+ c2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
" h0 B$ w# z4 K4 l9 k. T0 e3 d8 ~! h: a
花雕醉雞翼5 \$ B5 V. K0 p: s4 W6 ]
! n. |% ~1 t' Z% ^材料： W1 M' d9 c8 v9 f. M. G
雞全翼 1 5 隻 醃料： $ R3 V# ~" r5 M; J0 C& [% \
鹽 3 茶匙
2 m4 E1 e0 J1 Q' Y; [+ k! d蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
/ T/ F3 Z; k$ p2 A指天椒 (切碎) 8 隻 & E' k! q- K1 W( j, C& C4 T
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 / A. z3 o& Q% d9 b% r! J
做法：
8 p5 n3 t- `4 E1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 + n# p/ J6 D' W$ S! f# B
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。6 n; d+ l9 W: e3 R# c. r3 m
$ E- c% k1 p( x# m' _$ \, k1 ]＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
& c$ z0 e4 O. e4 M5 C) s
/ J+ r. O8 G2 W5 f# T金菇蟹柳釀雞翼+ \7 E0 J! w" ], p6 g5 Y. ^0 t$ u
" c Q3 b* y* a Y材料：
6 m( |4 d7 s+ j. N4 l. r雞中翼 1 2 隻
- I+ U4 E) q& p2 u金菇 1 小包
: b" U0 N6 Z o! J7 g! d水 3 杯
5 F" D# |5 Z0 E6 C' i3 u椒鹽 適量 / i7 |1 M( N/ S3 N* C
蟹柳 4 條 / L; _4 N% a1 ~, B
鹽 2 茶匙 4 |( i0 n5 [) W
薑片 1 片 ! F1 f) l* F2 o1 y8 h8 n5 v" m
油 1 湯匙# d8 @$ B0 M7 {# W& }
# G; h6 \9 E8 c) B
做法：
& T+ l( P. M5 u1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
9 x5 f* P( I) D$ O2 W. q2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
0 d6 f1 X' J: B. F: J3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( u- Y% k+ P) Q: G y5 e5 W
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；2 J5 t+ F5 X6 a0 y4 _1 U& g
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
2 d. W5 R! l1 g$ V# \- W( z4 `! \% ?0 |3 d# I) F
炆雞翼
& I3 Y* K( f+ M" o- M2 Z. @" | 1 |, V2 Q8 y1 z& w7 g/ r
材料：
; o- y) P9 Y6 e+ F# t( ^雞翼 (全隻) 3隻
# n4 N0 H( g! J6 O, M薯仔 (中) 2隻
T' {. ~/ p9 C蔥 1棵
: Z7 _# B! y. f8 @調味料：% `$ R1 e0 } e
糖 1/2湯匙' S" R, j) y1 t
老抽 2湯匙
" E: N4 X& J) G/ @& u" k生抽 2湯匙
8 g/ V; n* @0 x水 150毫升$ r- b+ B6 Z6 y6 p# f5 S8 j# U
. O3 B" d! H6 V做法：7 ~+ v3 X* f* I& H6 Q1 S
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
/ C m' V7 e, l2 u$ W, H2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。6 K$ ?. x6 O* T. p8 k: k
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。: t$ j* C! @3 o8 \3 @
4. 加薯仔再炒2分鐘。
$ s+ e: X9 `- u% N5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。7 r! i$ d. d' K3 g. A5 l2 I( P
6. 加入蔥花，趁熱進食。
, }* g# p9 y; ^ @" E" N/ S" d/ \: T( @% N+ W9 ^4 ?0 F, W# W
南乳雞中翼
5 Q' G4 w& W7 V# V ) J% Z. U2 C( o" ]: K: ]
材料：
+ D8 v# Q* f. N0 k8 m; ^雞翼１斤
# y5 m2 k/ e* X/ W 醮汁：
4 V8 x1 ~ c6 G# j- ^# S. ~% ^南乳２茶匙
) m7 }3 H- ~# v* l! T& V五香粉適量
; K. J3 R" l1 G- C麻油少許
, k2 @. q5 j4 S- b) Q糖２茶匙 ) R( w$ ~/ v# I) d+ w- X
做法：' v2 y$ ~5 V% _7 ^7 i$ D
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
0 E1 A5 g" p6 ~5 u- R3 k' G2. 蒸熟。
3 k. E9 c9 f( }% @& e
: N" N# Y; J- W2 y% a O咸菜雞翼
) ]5 I( R$ X8 f1 m) w
8 R; k. o6 e6 V% z9 D7 h6 D材料：
/ ^' D0 k# m; A' M0 H雞中翼
; p! D0 y, ], E) q& K咸菜4 M* t* ^* M; e5 n
紅辣椒$ D: M+ M( b/ }4 z) a7 E0 p5 [( c/ i
(低咸度和辣度)
; [3 F2 d x9 L2 k# o) ?6 E蒜茸3 y- j" e5 t {7 v+ O" x
% a7 |: r+ q. m& `* T; o
v. P) t% K6 |7 ~$ \7 A3 Z; L- }做法：, ]2 J b. [9 W y& A! }
1. 雞翼一開為二，先行飛水。8 ?! R& G* G6 T
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
0 N! c; ~# f" U. w- m; Z3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。1 ]2 Y" v* V) v7 `3 P
. n" V7 D4 X* G9 p- O/ B5 W# h
柱侯雞翼; t! u! w9 G' j5 I: }
| _" M3 y7 ~/ c: W+ P材料：
( d# t1 h# f) R& ? u雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]# @) k: W8 [6 {" W x
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]) R8 ?. ?% S( X- g
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
% ]3 @3 d0 t/ u蒜蓉 1 湯匙( m, K3 a% y; O! L+ t6 W
. U0 d" t1 f3 a' o( h芡汁：
) G1 {" U' G# C4 W; J柱侯醬 3 湯匙; T1 w6 z0 Z' b8 f
糖 1/2 茶匙; H- B1 n2 b2 w, P4 n
水 250 毫升3 e' R; v: k2 F5 R% |& [ o
, q& ?- J5 ?+ e/ V N/ `" e做法：% N" T R: s7 d/ `
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。& T% j9 V9 B; D9 G( F* S
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。5 y0 _& `* l2 H8 }; d! t# u1 c6 A' [4 b
4 u/ T7 d1 B8 H( a# u& l0 i
蠍評：正！簡單好味！2 N) ?2 ]$ m) a9 ?/ r
0 ~$ a r5 j/ R6 d( w
炸雞翅
! C N1 k# x" }6 e 8 r$ B/ W& Y! u% K8 n/ T* V; F4 A5 {
材料：
9 g% j( T7 o& f雞翅8隻+ X7 Z4 M$ b1 e6 D h4 ]
太白粉少許
7 R5 \9 e2 S8 @5 f醃料：
# L- V! z6 J; }3 J4 x6 q洋蔥末少許
& S2 G/ Q& ~6 O) a: ?) W( @蔥1根# C" Z1 N3 Q6 U E: m$ a
薑片2片
8 b: Z( e0 C. L( i x酒少許2 [0 W0 @; x3 t" ^& [) P
雞粉1/4小匙
) G: K0 m, s" B6 F6 `5 L7 r+ t黑胡椒粉少許; r' g% u$ f, ~, i$ }
鹽少許
! C2 q' a+ H* g" Z4 k0 q
) o/ L7 p4 D/ d作法：
& R- C& v- l) u# |! A1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。5 s( a' F2 A. v* k& q7 y
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
! G- y% h* D; r6 r8 v: n: h3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。, I- k, v T! n( n% W1 c
% a' P# ~! k/ Q9 h. @6 g. B# q紅炆雞翅
! f- `% G% m, Z4 ~' d* N : F% h" E; G' t/ O
材料：
. ?! Q' s7 F3 V' `* D雞中翼8隻
3 q4 J8 f: p; U9 E* a7 _( J薑、蔥各適量7 x: P) N5 k/ P6 B& }
醃料：$ W: j+ y0 s7 g- B% S& _
酒1/2湯匙
" W6 R- o) `5 [) Z+ j _: q- P生抽1湯匙7 n# p# o, \' b! f* P
胡椒粉少許
+ E& ?; H# `4 G% Y* Y) f" Q/ \調料：
% @) I3 A$ L. w$ ~1 h Y蠔油1-2湯匙
0 L! k0 e' t/ }5 ?2 |6 t7 k# c糖1茶匙
4 M" D; S8 C4 J7 m; B芝麻油少許
) z2 }) T% R; Y, b% @做法：- i- [& {& |, q# K4 g
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
, t0 ?8 K! s$ A- W2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； o6 u2 b; G. o' e# D! h/ L' `
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
8 J& o2 G! m$ L# }4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； * P$ Q) t5 W" G; e6 V2 p
5. 取出，即可食用。
* b# a' a! _% L- D* r) n" u4 @- v* y, ~4 z, N8 j& z+ p( c
香茅蜜糖雞翼
5 K' F, ?, N6 e/ C2 t# ^, o
. u/ Q% V; B+ a9 D材料：& S: ~1 C2 ?. o) n
雞中翼1磅
1 C$ g! J/ \* G; p( f醃料： ; j* O: H" t( b
醬油、蜜糖各１湯匙/ C9 H$ X# t& V$ \: k7 ]
蒜粉1茶匙
) S* R* _; P6 L- b- C; N1 y! A香茅粉1 1/2茶匙0 b# A0 _( Z* Q5 \$ [
魚露1茶匙* |4 K @4 k% X0 \$ ]3 U. m
鹽1/4茶匙
3 Z" O/ o; T" e- m4 _/ p% H麻油、胡椒粉各少許1 d2 Y6 T: N; Z: E, W! Q
! M2 c0 F) k' f/ a# i3 o做法：
( c) T- O* ~5 _6 e' U( `1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。" N, s( `+ v& y4 \ f/ _9 v' t6 F8 h
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) x3 B7 G. ?. Q% R0 m0 y5 G* t1 x" m
0 j K9 i p9 f9 M7 j香菇雞翼0 p& S( d# N( o) x% C
2 M) j/ p4 g9 y( ]% L& n材料：
! }3 o3 b: ]# I7 h* k雞翼" [' ]0 l: `5 {" y& {
冬菇
( Y8 A' ~ U$ ^7 `$ }* \紹酒1 E d/ n1 E: |, H5 @- v7 G. |
高湯! `4 @, N, Y' ~! y/ s0 g1 o
蒜茸0 T7 ]6 d) g4 R! b5 b; ^
薑茸
5 S* \( \% i$ e, G* ~
" ?- F7 J. }! i# {0 E芡汁：
! O- `" ?# F$ E+ |! o! {; y1 m2 i7 }生粉
8 P. @6 V+ I* ?" N蠔油
) z% ?3 u7 ~! x
2 U, _2 C5 z9 T! n* ~6 ?0 y做法：# L6 M# o: h1 H4 B
1. 旺火起鑊。" {# Q9 G6 X1 w7 t% }
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。% j5 l; x% O9 X' |$ y% @
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
8 ^5 K+ S* \& k" ]* i* c. h0 o# P+ e6 v
香煎鹽焗雞翼
3 \( k: M3 m2 H: S) X' [: _
; P/ v. _2 `1 `+ d, Q% e材料：
3 Z/ B, t* X2 _5 }" h, |: \雞翼一磅1 Z( @" f2 s+ Y3 c
鹽焗雞粉一包
5 I8 e& J' J( b- f糖小許
# Z( a6 e- Z& H- {5 o6 j3 c- Z豆粉半湯匙' Q, L# U) N6 D
4 _+ r' m# F; G% L
8 Y; v8 S/ Z a$ z0 q7 f# h6 ~+ s* i
做法：
( m% z8 Y" h0 n* ]3 T1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! y/ H9 A& l5 v% l
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
3 N( V$ N$ s2 e9 m c
% V! k" G% L3 B! J1 J香辣芋頭炆雞翼/ s9 z! S9 Y# {1 \2 F" N( W
2 ~" r: c3 M+ ?; J材料：1 T& o! [! j6 r1 }3 ]# ^& B- C' D
雞翼12兩 . z9 t8 I8 Z2 R& E& M
芋頭半斤3 v; s' ~- T1 T$ m
蒜蓉1茶匙: t5 o! k' k2 L5 E
辣椒少許7 e3 [; A$ h4 d/ Z, K B1 ^
水1杯9 |; [3 x6 @, Z& D8 I- Z
鹽少許
9 U- d/ t5 Z* E4 D& t4 c
, W, ~9 l0 p: F8 A! @7 F做法：
% N* p( [. M$ V1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。- \9 t3 Y) C8 [3 c
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。9 W4 [) L1 ~/ e L
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
+ B3 u, p `3 `3 g4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
- W* f; \. |$ Q" g6 K" j1 x8 y 2 k- a/ s( d3 } S" ]3 _4 C
功效：
- U# r) ~6 G1 U0 Z" e ?4 Y+ p芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。" u3 q% z5 ^9 x, Q5 k6 N: U1 n& _" \
2 o2 I8 |# @) d香辣茄汁焗雞翼
, j: P" l r' u$ b; U) r H! J 6 l3 ^. F# P. ?5 b
材料：" D2 a- a5 k0 h+ b+ P [. a
急凍雞翼一斤
0 t% V6 [$ l0 f- }- a蒜茸三粒7 h3 U1 Q$ H) b/ A9 u1 G/ t4 [& a
茄汁三湯匙
; H) X3 ^ U" x- W2 o2 w: x醃料：
" J" O" A6 J+ n. r: p% s d6 _辣椒粉半茶匙
5 f6 N2 _% d# `# Y' z T鹽半茶匙
7 k% i5 @$ ~- _5 r糖二茶匙
" M+ o- B: W n1 |4 F# K2 U古月粉少許
; w/ L5 Q# [; x
* e x$ p8 B8 d" \0 u j2 n做法：
6 {3 I' H& Z2 g9 Y1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
% S! I7 s+ r4 V& Y% O) w- p2 N2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
Z+ x( Z9 }6 D: \
+ g# @0 S& Q0 O: k2 }7 B香辣雞翼
: n& |# k9 A4 ~ p
) m0 E( X# ~9 Q' l) q2 U7 J* j2 c材料：
3 s% H. I6 D) ~& w# M& K& N# ~雞翼適量
# m2 G0 x" i! ?4 W2 Z) @4 e- \+ n醃料：
* k* r* N+ r+ ]8 }莞茜３兩
5 Z1 e- f; Q6 X蒜茸１兩( L- G: Z! M* G# b
味精１兩& ]; i2 M+ e" d$ p. J9 [' Q8 C
糖１兩
) ?. R. r; K6 ]% S3 \, d鹽１兩
5 x! V# Z! A4 @3 y3 f# l５隻紅椒
* |/ t2 |' {8 x0 v花奶１罐
% Q/ o4 _# O/ _9 Z; `3 P5 x美極小許
$ N$ a I R2 P+ r麵粉１兩
& i' \) F6 U7 _5 d; {水1/2斤
8 ^( A& M, A! y
4 t( p9 c* Y' @; K做法：
( n4 r+ E, X0 O& k1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
& N: [' ~2 C; H- o2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 R% \1 N4 g# m0 G2 [3 f) j" C
. k& [: ^8 r) o. ]4 Q) s栗子雞翼
! n: k- S5 v- I7 }' ]( ~
, z1 Z9 N4 X I6 _材料：4 y% v3 C& c0 Q: _' o: E4 _
雞翼20隻
6 B) _$ E/ A8 Z- A0 ?3 Z. o栗子1罐1 \2 W! A* {1 s5 ^, `/ R
蔥4枝$ Q8 ?; ~# K' N3 I! P: F7 s/ a
薑4片7 s' ?$ w; X$ a9 K6 K3 c4 K! V9 `2 m( S
桂皮20公克
+ G A, `0 b {% i* K1 p" X角4粒 醃料/調味：* e, s0 U6 m& ?4 {
蕃茄醬5大匙
; L6 [! g2 Y+ @/ w! @7 Q醬油2杯2 o3 ^3 L. p8 l! P$ v3 t
糖1大匙- _5 D$ @( `( Q: G! o
米酒1大匙
8 F& |7 B. o! z/ s5 I9 s水10杯
* d! v* ?" `, {7 D( @ |" p7 O+ } u$ b味精1小匙
! V0 {, V' k" o. W做法：
! J8 R8 r- c- ^3 @5 O- C7 k% O$ C1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。$ V C! L. l8 C! D
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。0 b5 V, u$ b$ T
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。2 \ ?. u( `# G" D; [
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
$ O7 s( c B, T8 Y. x! g5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。& c0 m' t5 z0 s2 W0 |
* _9 F( m5 @# ^, E# S泰國甜酸雞翼
6 @$ t2 m, |' E R2 _4 U& H: s( C' d " V: x8 A4 x$ Y
材料
9 i+ r. C5 D+ ]8 a6 L- c雞翼1磅: N. I9 X( |8 X
泰國甜酸醬3湯匙5 e7 U2 |. _; \: }
水2湯匙 醃料( q; z8 m h+ l) v
生抽1湯匙( ^% p& ?7 b( P* T: {' Y2 _
生粉1湯匙. [# \, {, k e9 y& O
糖少許 j, ~* k; V# n6 h5 i3 E; F3 w
胡椒粉少許
- f' @5 Z; T; C3 _酒1茶匙
+ }- s0 p: A" V/ ~& z做法：
; ^( }0 a! c5 K( K( Z: g9 E& v5 O1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
7 p( T" A. U/ g o- Z2. 甜酸醬用水開好備用；0 B R2 J% ^& T0 a' r3 G# L' S
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
0 T |4 V. d3 z% }# x4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
) W$ J% X. j3 H% _/ n2 q) p) V* E- ~4 Q( O+ E) \
海鮮醬焗雞翼9 Q9 V. q: x0 j3 W+ k# ?3 |* m
! S7 {3 O& \$ z; \1 s6 Q材料：
7 b0 k) k" Q% o雞翼 300克 調味料：# r/ H6 X) Y! ^7 I& e5 B: V8 H
海鮮醬 4 湯匙
$ _! o- T$ u- {( s6 m$ ^& ^9 {水 1 湯匙
; H! z, X) \6 H' }! L做法：
' A5 Y& X* ^! `! m+ k% y; u1. 將雞翼用醃料醃數小時。
( r+ S/ }+ g; ]6 `) I7 ~' m' Z2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
! w0 P( K2 R: x
* X; N2 P' J) I& n8 }烤蜜糖雞翼3 X+ w) b5 p* o4 ?% _7 r0 y+ W
8 ~6 F2 ]- D! h S
材料：(2 人份)6 ?- }$ L1 [+ ~1 k6 m1 q/ b
雞翼10隻
n6 J# o. x2 I+ W2 q豆粉適量
) W' @# `. \$ j# |2 P$ |( a糖適量8 B- V5 T7 g% B, |, [
豉油適量# s$ Q$ }7 x2 c: `; g: B
蜜糖3湯匙4 ]& J" ]9 ~$ V
" i$ r8 b2 M; c! M' e9 U做法：
" d- n3 X9 X6 v6 P5 q( Z1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。& Q# c2 r* @* r4 w7 b9 `
2. 焗爐預熱 230度。* W* o9 L/ ?, h3 Z& N# N9 K& r# M- k
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
o7 h$ k8 v+ S. U: ~4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
$ ?* \5 ^- O+ l. B) F( C
1 v% a/ Z5 Y$ @- M4 I小貼士：
# B# M+ Z2 u! n+ o/ I: ^1 l6 H% K1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2 _) A* U( g) ?( Z( Y4 W2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。% n) B Q; f9 r5 g! x$ B5 ]3 C* M3 g
; q2 a' P% p9 |) B. B
烤雞翅2 Q ?0 ~% s$ t- h6 V# C% W
3 h# F3 r9 W. {5 K
材料:
( q$ [4 G% ^# I' K7 b. M水 2杯" m# c! F) J3 n
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
; X! M, g% A0 ?* H6 {: g蕃茄糊tomato paste 1/2杯6 {+ b% i4 U/ ~. `6 G) q- t0 a
醋 1/2杯
5 H7 u: _0 j2 ]" P7 y9 z糖蜜 molasses 3大匙 f2 N6 g4 O7 M8 j
黑糖 brown sugar 3大匙; g# S, \, P- x
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
. W% T( B q4 q( S! {鹽 1/2小匙. W, c1 l/ ~& Q9 k
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
/ j6 @+ B* X. y: F黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
" }% l8 `5 H4 |% z紅椒粉paprika 1/8小匙) t2 z2 H5 W% ~ k* X( b+ }& [1 m
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
1 Y; D+ T; Z# U8 t 0 p1 Y2 A1 R. i7 U4 q, t: b
做法：; k3 k: d* r6 Z( d4 ^) w" K
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
9 c, l1 U4 Q& v1 \2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
7 }9 w. t1 X4 }; T3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
* v! p! S$ U: A7 c9 v: m& x/ l7 t! @. q/ {7 r
素釀雞翼* Z$ g# t9 B7 ?* a. m8 ^% y2 B- ]
; P$ r0 f$ ?' @! @0 W- J材料：
8 j; x3 H; y3 f* W- L7 L3 d雞翼一磅% U! _. Q0 q% D# a0 w
竹笙三錢* j/ s$ H! v' g% }2 R
雲耳三錢9 F' u2 h2 J+ H0 ]* T, _ @. p
紅蘿蔔半個
$ E. m+ G; x @' D. B& q調味料：
/ D( }$ E1 P2 m- z! ?3 H蠔油半茶匙) K Q2 Q y& p5 k6 \3 s3 x. y
鮮露半茶匙
7 j8 c9 v( V0 W$ n8 X糖少許4 j1 R/ z1 U# ^% k
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許6 z- s! D+ N/ d9 x% m
乾蔥頭3粒1 I; h0 I) @2 b, c y0 L2 p
薑片、酒(少許)
/ V7 l% s- { O- J3 |' y. e; @% S, V生粉1茶匙(後下待用)
4 Z( K% `6 B3 i8 `8 F- Y9 F6 T' ~ , o& M' W) N% C p
做法：* Q0 i0 \; [* [; e
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 . r g+ C# J0 H
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
+ C M5 Q1 h. F( K# S% E" H3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 % q! q5 u) u5 B6 L) z3 P& c+ M
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 9 e, S* L$ G$ t/ L o$ a
7 z7 O; _# G" C5 @/ b0 ?5 |0 b
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實+ q3 b8 Z% t9 K i+ S B
* D/ W; s- Q T+ T( ]* q紐約辣雞翅
1 e- M- T1 n& O8 w4 Q! b. r4 U
4 I, I3 q* v# B5 B材料：
7 a* |" D0 {0 y八個全雞翅 (去掉翅尖） 3 G# P6 q5 {# e; K
一杯麵粉 8 Y$ l" f8 N! ?& J) W, |! b
一茶匙蒜粉
0 x9 E1 R% s% U0 O7 @2 u' ]0 Y一茶匙黑胡椒粉
! T# \1 A9 `9 T4 J半茶匙鹽
; m3 q% ]* E: o! V) d三湯匙牛油
. d; e3 L) w$ ~1 d8 j# ~半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce). J( n1 [9 {* k, A; s
5 E3 Z# Y ]+ Y4 h8 z+ S做法：
( Z5 P. l+ u7 d' d0 g1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
5 V/ x, P5 \" p: A$ |2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
4 b+ g! v* v1 G& }+ K1 E1 W, i3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
v, x0 r* i; K, W O4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
9 G8 _/ l* Z; H4 Z% {' _( ?) ?. j% V. g4 N7 b( ]/ ^* C, }7 u
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
$ t! A4 m: K$ o0 Q( a2 U# [5 N& a" ?- H+ S8 w
荔芋燜雞翼# Y8 Z U+ E7 ^5 W' @7 I0 G; O/ Z
6 c- S% r/ ~. k4 C: ?. ~
材料：% {1 j+ p& r+ y7 Q9 n
雞翼4隻
0 j) o' Z9 K4 Q9 @荔甫芋250克" N. h! Q4 m# s8 y+ ~/ y* x
蔥1棵9 h! o* Q/ ]( G H4 H
蒜頭1粒8 E e% ^' }" w8 O+ X' W
薑20克 }/ D: R& B- h5 ? M, j
水500毫升
( i1 `( C4 v3 J9 p* l 調味料：
* A S5 g* k# I: U4 d# v鹽1/2茶匙
( h5 x+ U! [ T4 {薑汁1/2茶匙
6 _8 N. c3 ^+ U" j* \# G, e1 {, s酒1/2茶匙
$ L& D N0 k# r6 d* @胡椒粉少許 . a' q$ p, q+ l! p: y% B5 R% ]) W
做法：% I/ u0 [- K2 e5 ~8 A5 r. G* D
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
# Y, C# |( E$ M2 `- N8 f2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。- G W/ o1 Q# k z& ]# R4 L
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。& a* ?! ^* C0 G( }* g+ r$ t2 y
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘8 j& B; V: f+ X1 r0 L
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。! }0 M S6 Z9 P7 |4 U9 A9 A3 N
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
0 o8 e! ?" r7 O9 ~5 P! Q/ S9 p0 o
0 w, @3 |, _; w* g# d茶香蜜糖雞翼2 W4 j, h8 d" R# R7 a
3 W5 }6 Q7 U( A, S1 c" ~, Z
材料：
* y; l. `$ G2 G雞中翼15隻
, m: W& o, Z! Y- o l$ S! ?生薑4塊. u/ s* f/ c3 f/ j' s
碎冰糖少許
- r+ j. e+ ]; q茶包2包
/ {, B7 C" O# ?蜜糖2湯匙
& Z/ h" o3 s! E* D6 x$ `& T$ d3 Z+ M
' C0 r5 u5 u. q% b5 a做法：/ f9 _ E# x/ R9 G
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2 y; J+ q0 S& K/ z2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；9 R. y. Y6 ~$ e
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
8 Z+ H! N2 a- p) g. s+ q( f9 J5 G. g6 ~( I
彩虹鳳翼
! R6 B, U7 _& {& f
9 N* e X1 W% G; T6 c材料：
j* r* f! }! N% ]5 y, @+ k0 o雞中翼１２兩& s$ C$ ^. q8 j) C9 U
冬菇３隻 E# M3 P( S. u8 w5 A
紅蘿蔔１０個
5 A; M; O0 M) `$ S( h西芹１枝& d: z1 p# W* p( D. ~8 Z7 \
金菇３兩" W6 m: Y: i, A: N4 R
火腿１片1 q2 @& f* U1 h+ m+ Z2 P
蒜茸 1/2 茶匙+ f1 x) D5 j& ~# U% R9 g* X
蔥２條（切段）
2 [; R, a. ?+ C4 p ! ~2 F& ]# m: V) L; v' \% O2 u& o
醃料：
( i( Y s5 y! n% W薑汁、生抽、酒 各一茶匙, P* U5 F( w" l. P6 s, P
鹽、糖 各 1/2 茶匙
* h* O0 ^+ m a, {2 s' M生粉 3/4 茶匙: x; H2 d- ~" p8 U: N4 Q! d, M
芡汁：
( d# z b9 A: b/ h# Q3 C3 C生油、蠔油各１茶匙3 m: a _* ]; v5 n% m
生粉、糖 各 1/2 茶匙
# L* \7 S7 t) |8 h, w8 q8 I, m Q- }水３湯匙
7 g$ y Q* X+ X5 K, x# q: b麻油少許( r9 n. g: E/ g8 r9 K C3 N: c! m
做法：
# G+ w W% N n% p1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
" r3 |% i0 q) g6 P$ ~. G4 w8 Y2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。. U) ?1 t* n( D/ r9 t
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
) [; u& g7 h# }1 P8 l+ f9 V* ~; \) k0 ~
& o/ b" {5 q5 f. b' c: Q M% R梅菜炆雞翼
! @8 _/ T$ U, O/ h# t+ L; M- R7 a
/ B4 f7 W' b; R! R& Q# \: c材料 :
2 I M2 j1 J. T, s$ R雞中翼 8-10兩
" i8 g1 M1 I6 k. Q; f甜梅菜 2兩% }7 y5 f# k7 n9 o, h- Z
蔥(切段) 1條: j2 _/ ~0 c* Q i+ _9 v5 k v
薑2片 醃料 :6 \& Q& @# D9 x
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
2 [/ B) G) g( n生抽 1湯匙! d1 D& z& G- [1 S9 }% j. z
調味料 :( [* N) b; o. ~9 T4 M
鹽 1/4 茶匙
4 N0 @2 n$ f: L; d水 3/4 杯% t1 s' f; K% F0 }, U) W+ g! Q2 Z
糖 1 1/2茶匙+ K9 X7 ]* f1 V4 A x' w
生抽 1湯匙/ z0 D1 c( b% E4 j& h
麻油、胡椒粉 少許
h$ l; L5 m# b3 V. m& @7 B . ~8 a0 z9 n* F) X
) m: {5 P) E' S& h6 i3 `1 y0 H3 k
' ^: G9 J2 O+ ~" B9 v. ^做法 :
; I( n' m5 A0 F9 K. N* ^1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
* J- D! R0 d' K' l2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # v5 @ o3 e& O3 S7 d
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
+ D6 L z4 J0 Q& D- ~4 z4 u# E
$ `' \. U% ^& y3 S豉油王雞翼" P+ Z) b5 O6 L
, Y) U% O3 J* \8 u
材料：) ^: k; _1 \$ N1 `$ {% `9 i
雞中翼10隻
! j" @/ `" V, t* R蔥、薑、蒜粒少許 $ n; C7 {7 s" s' w4 A
老抽3湯匙& O1 X3 ?- y, Q$ u
豉油3湯匙
+ d4 x, V- v* z: H( a( Q/ N水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
% R( I, N; X* x! _冰糖一舊
( u c2 _! ^, I' b' B5 F$ X$ a白酒少許
% s" m | k2 H
1 N# r ]5 v+ s9 `
7 E( |* @& _: z+ G4 m% e. T做法：
; k+ ~( l! t& {0 D3 z1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
- {: [! g" ~( D" p' x2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
, r: ]1 n8 x2 _3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；" O1 P7 x5 }( n* p5 } o
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。& a+ b0 T# w/ `: l0 x+ E, D
: @3 O6 r3 T/ W' Y; o豉椒炒雞翼
U3 b0 V8 n4 W6 ^8 C# j8 J
0 o! P) x* L+ {3 {! f1 h材料：
! ]4 J i' W- g雞翼12兩
+ `" \/ @2 P; t$ N洋蔥半隻) k. t- N! K; H" p- U3 ~' ~( d( S
紅辣椒１隻3 A- E5 `$ Z0 w
青椒１隻0 h* p7 q" ?! |5 }' x
豆豉少許
$ X+ {, g; _) y' Q( _蒜蓉少許6 O7 a) M8 |7 @$ ~
醃料：
. m0 P8 ~1 {, I生抽少許
, X. o4 }1 ^5 O/ y糖少許
/ N: V% X& T( o, M生粉少許
4 T# @; P& J! n( S' n. Q薑汁及酒少許
+ W& t/ ?- y/ K% e芡汁
% w1 t2 z$ E% r3 K7 E' J- v3 F生抽少許
5 ?6 Z1 z1 t1 R/ b0 w; c生粉少許) _$ k* Q: W6 e& D0 y9 ~ S! R9 `: ^
糖少許
7 ^* G8 X* }% y: t水適量
! N* C1 `, o6 N% D9 J9 {- g做法：. S7 c' j; A6 } ?$ f1 I
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
6 }; R, X) O2 u8 G2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 $ a! k3 J: K m
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
- l' k% C) Z/ p& }$ K6 N蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！* N' J* ]# ` Q/ m C
! @7 p' u6 a) N! t
! g" F+ g4 Y/ a+ D$ l! J醉雞翼: ?) d. F" @* l a0 Y! `& H5 |' i
9 @/ m# M1 x2 F9 D
材料：# t" Q! L! Q/ K! X0 I
雞中翼2磅4 q0 o- k+ p# r) E
醉雞汁
' a) Y, t4 q6 x薑蓉
1 y0 X5 y& _0 m6 t1 B4 U+ [* `冰
" L: r" a+ e; `0 H3 X ! e; o j1 V- ^
做法：
! r8 H; i @2 k) J2 D1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
1 Q$ Y' ?& X9 I' F0 }2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
( H3 y) Q# h8 W2 R9 h8 y/ [3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 O9 s# n7 J' {1 h! r' l4 F3 R2 D% Z) G
鹵水雞翼% ^; j$ o+ [9 e" y# \) d
/ x3 V3 `# G6 @$ k% f
材料：( o! N6 n: u" C& Y3 O
雞翼適量5 ]( a! W% N& |7 c" K- [
鹵水汁材料：
, M: G% O- Z& p9 C水、生抽（比例約5:1）6 q: [- |# Y5 @+ i C
老抽% Q3 [8 M" E) R1 {
花椒. q$ k8 i4 x" q0 M1 |
八角
7 e( Z$ q' g5 ~+ b草果
. p8 A2 o0 y5 I$ X: o9 G/ X4 N片糖少少
% x$ A2 w! N ~* n9 r/ q8 k3 A& j8 l鹽(自已較味)
& F) t; _! U" u8 R, k' x; A, v" c薑
4 m2 }; d& a a& r蒜粒
' Z6 z6 ]$ h/ `6 W$ h蔥頭' d7 d8 x: e# [- X
# s! {1 h. n) n/ k5 z
做法：
6 {: C2 K- B: \- d" d" L# m1. 將雞翼飛薑水,
n! e$ V$ F' \: O( `" t. j7 Q2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可0 H& X7 R: B3 N, f" ]& V7 z: Q
1 @# ^* \' c, q( h& ?0 d簡易鹵水雞翼
# V4 H# c8 I" ?
9 D) h! Q8 X1 H" v# ]$ ^材料：. h- u* X6 @; a* h' E( L
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
! M* R5 u. P: M, i2 M' ]7 D1 y清水 1-1 1/2杯
1 ~# m1 T+ |* T! i0 W$ X雞中翼４隻: Q! I7 j1 Q% L+ ?4 [
薑２片
: g3 u2 o! P+ v- d$ D鴨腎隨意 8 d3 Z4 B- v: {
做法：
4 Y$ j( b9 a! A+ c: R1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
% }, Z Q* W! N6 ^! _2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 * h+ Z: f, P4 ]/ y6 Q8 s# y
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。- ^. I: M [& j" {0 |
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
1 z6 n7 E9 g* ~5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。1 }" K+ S- f8 J$ N* K& J+ N# b
4 S" A0 v$ ^! i9 s4 w麻油雞翼
/ s7 T; N! Y* g9 u( k
( M3 W% L0 R9 e: L8 i/ d材料：7 y/ V# F8 }' K$ C
雞翼十隻 * A4 Q' ?- F6 y
鹽份量隨意 ' s2 n- r4 u) ` ?( R/ V7 N8 B5 j
香麻油份量隨意6 D+ s+ F( k2 p( G
4 w; x+ _+ c, G/ W: B3 T
做法：7 X$ K1 B% k$ Q5 u+ ]+ C
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。2 G! D) }- T/ V+ g5 F
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。0 d( A! R# w. k2 I
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。 V( K. }7 c. f# N/ l1 W
* Y$ X2 N* |3 r, x+ h/ Q! A- i麻碎蒜香雞翼
7 Y4 e/ u; O- l" o+ x2 n, _ 1 ^; A/ {4 {8 ?$ B- t
材料* v D3 X' E/ {& w8 s$ q* s6 Q0 ?" L
雞翼１磅2 [$ j0 {8 D% e4 ?# N/ O1 m
芝麻碎２湯匙* Z/ M4 o7 ], M$ F
蒜頭１個
5 Y8 D- M5 D) h ^1 V2 G/ W% A4 V雞粉１茶匙
( l, A/ K6 d$ `3 v; @2 ^" B1 \ / Z, I# @4 v1 G; r' V2 w
做法：7 q* @, V* s; R! S) x- _3 M
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； * q0 y0 u# Z7 F( R& q+ G" _8 {
2. 蒜頭切成蒜蓉； 1 B) o' K2 G1 }1 H
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
' p8 F% E I8 S! v4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
; J1 k6 `" H7 W
3 @7 W I1 U, l, t$ f3 C焗釀鮮果鳳翼
' H" F9 f+ y0 K% |6 S0 y- r, j
+ U1 ^2 z) r, S8 K" c3 ^, K; k材料：
, z- ?( u P5 n: N0 C# T1 S雞中翼 12隻 " d& H1 A: K' }7 h! Q) H' k
厚火腿 40克
( F6 ^# D% B1 v+ b8 D: T蘋果 1個
6 \$ o8 K+ j: S2 [- A啤梨 1個
4 ?4 B& ]$ U% v. k$ T檸檬汁 1個
# ^9 M0 @- k$ ?1 q$ I" ^油 2湯匙
( W' b1 \$ Z% o& k9 z沙律醬 1湯匙
( U, J8 E$ ~0 G L$ j0 {- j蜜糖 2茶匙
. ~8 @+ Q" f8 @# o1 I/ Z5 r
' n! r$ M0 T/ d& Z雞翼調味：
2 J4 A. M0 s t0 A8 y: B糖 1/2茶匙" S5 w$ s2 p3 J5 w* |( c
鹽 1/4茶匙/ S, ]6 ?6 `& g8 Q, i9 K3 M$ S
生抽 1茶匙; ^& M) M1 N& N5 I- n3 [! B
油 1茶匙
- F. [& K- r0 d) U- L. f+ u( E粟粉 1平茶匙$ q4 @: E, ~" z1 f
2 z8 Q2 K, |, X2 G# N1 F
$ P/ u9 }0 F' ]: G* X
0 T- w" c1 ]& y, i# q, O/ S做法： % Y7 v: I D% x* C7 A7 G" y/ ^
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 * P; q1 @9 U3 x
2. 將火腿切成12條。
0 K: ` Y2 K# l3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ( U' ]) T: e `
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
3 ~/ z ^6 u8 Q5 A) P+ n5. 將雞翼焗15分鐘。
* \; F/ B4 ?9 [: Y& X& @6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7 n; k0 ?& p, G/ r9 o( k7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
4 ]) A4 B/ q4 W, s% Q+ F f. L; [* A# R6 Z
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
$ H$ [$ A. C: Z
) s# q* I' V' {1 u) ^+ W6 B" F4 c材料： q# d. f; a6 i+ o2 y
雞中翼八 # }, |4 |; h) t! H0 e
調味： # f/ p! O6 P+ z& f) y
紹興酒、糖、生抽、麻油; ]/ |! s: g# L, w) F
椒鹽
: Z0 e/ q, G5 V* ]) U0 E. k炸雞翼用料：
8 m- I1 b5 b5 K, p8 c/ k生粉一碗加胡椒粉一茶匙
2 f6 Y& [8 y* P9 I8 D+ Q做法：
( n& g2 }" A1 ~& L! ?2 R1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；- v s4 n1 _' ~6 i4 E
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
1 g/ F" z, d0 C' o3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
! v! _ _ Q1 b: V; T4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
: {- }9 h" u) [2 y' \5 ~9 N3 L, h5. 最後灑上椒鹽即可。2 L" T4 z* ^! h" {8 }+ _' ?
: U0 D" y9 x1 X( l( ]1 |港式咖喱雞翼
]$ S7 `$ c1 r5 y7 E6 d
* q" d4 W( F8 ~7 W4 B$ v1 h! S材料：" F- u! E* ^# M; B- @
雞翼半打
* l. J+ l% \3 j: K0 p蒜蓉3湯匙
9 T7 S2 L4 ~ c) w薯仔2個$ F% { B1 S+ g. f
洋蔥1個切片# ~" Z/ C. V+ t$ V" t+ b
咖喱醬1包/罐
7 ^6 u) H$ j5 y: I. O
4 p2 o2 ^ r4 |* M7 K% H: F5 U 3 ~. H+ K- _2 |* `, T
做法：
2 D: m/ ?8 M4 C0 M3 P1. 首先將雞翼出水備用。$ _. R# d$ {) e
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。- U% g4 i* L' V# b% J/ m
3. 之後，放入雞翼一併炒。% p; H3 k5 F9 T2 R6 ~2 J: |* Y
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
- z/ W- ]$ e% q4 o1 v5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
' o) E/ \2 W" d0 K
8 u7 A( ?; n1 F+ }6 _蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。, p* J$ u, L$ o3 ~2 L0 T5 }+ E* M% M/ \, y
% T, {0 J v9 m
滋味醬燜雞翼6 W$ C. k+ G0 c- @$ m
材料：
3 k. y6 A T3 b; w0 s急凍雞中翼一斤
, j4 S! S) k8 u芫茜二棵
7 l& m9 Q3 z) G, I) W! }% g* n4 D$ E姜茸、蒜茸各一茶匙1 h. H" C2 m" }& I
腐乳半湯匙
; {" ]) x' ~& d: H' i磨鼓醬半湯匙) y$ f3 Y" H6 y3 _8 m$ T
豆瓣醬半茶匙
( R( \! K( L5 j- T * r ]1 z# C- o3 W
調味料：0 b2 i w$ D- @1 M# K! z& a- B, y. K
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
4 H! J( g) R, B' y s% t" b/ Y水一杯 & A: Y1 k$ k* s1 a: I
作法：
7 Z" H; r1 y& l/ V7 T/ [+ u1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。7 {9 m+ e/ s5 }- h
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
7 K7 f j( U. f$ y z3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
, U" i* z/ Y: R1 r6 c1 i3 q+ X% p. i$ _
貴妃雞翼
' k( s, [ f0 b5 [ 6 V. X: N4 ~+ l3 S7 f- `" @$ E5 i
材料：
0 b& a* C+ E( \6 x4 `雞中翼1斤（約600克）
! @4 @( ^8 R" j% g& a& G" Z筍片4兩（約150克）" J1 e6 n9 E3 n; E% Y7 Y
薑2片（切茸）
" W+ @) c5 V3 X+ ^片糖1/2片（搗碎）
# V4 E: D# e% X ~4 {9 Z4 O1 B去蒂浸透冬菇12隻
3 N' ]! Q' W0 r" `+ V蒜茸、糖各少許% R6 _' P; u, x$ A+ u9 T
醃料：( f' J9 e% r* t4 O6 U/ d0 n: O9 L
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
9 `8 n: a! e, n- k: I8 h3 p麻油少許 獻汁料：
$ G- _6 [4 M8 `+ R$ @% U蠔油2 1/4湯匙' }6 U# |' o' n, p
老抽、雞粉各1茶匙6 |* \6 N" G9 E+ y; N* Y- ]
幼鹽1/3茶匙
; W) v8 X$ t) Z( z" {& Q水1/2杯（約160毫升）: t8 m8 `+ y3 @' b5 \, R/ \! [( x% O; k9 W
紹酒1湯匙
3 D# s4 b, d, M2 V1 d* X, ^- v, n 1 H i) i0 O8 o+ M. k: N
做法：9 ?3 L' U4 l8 U
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 $ }" R) {7 _# r d
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3 ~0 ^8 Y0 e0 g1 b3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
* F6 w! u* I0 p, g8 M: ~9 |- F$ h4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。) s& r' n; N3 c4 ^7 Q7 W4 Q: h
4 c( ?2 B7 t# e- \
貴妃雞翼二
* l( a1 e- y& `; `& s
. m! ]7 w' B0 }! X: M' `1 f材料：
* I# G6 }* t% Y+ @雞翼 6隻
: S; s6 `& G$ Z- x冬菇、竹筍、甘筍隨意
7 p& K$ S8 I. S) S/ p. b6 X蔥花適量 調味料：
$ M. G5 D* U$ m: c9 V0 [* D1 m茄汁2湯匙
! @) s! ]: q$ f y. p5 P糖2湯匙 9 J) ]0 \3 v: L
鹽半茶匙
: x8 M, v1 W$ U v! F- P老抽半茶匙 9 U( o+ P8 R6 D K ?& }( J
生粉1茶匙
: `% a/ p5 p$ e. ^) U c* I# \清水半碗 8 |9 f" h& u' \
做法：
2 B: ]8 j$ ^8 B/ h6 h8 y8 u) o1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；" P; |! F; \7 k: e, [8 t
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3 y4 ]0 u# r4 I3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；, R% G! k, F m3 L
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。2 [) Y! q) w" \" W f
( v0 z( ~. d2 k6 K酥炸蝦醬雞翼4 T7 [7 t+ I( U! j0 T1 i
+ j% m* p T8 k/ ?; z. A4 \0 s材料 :7 C7 \: Z9 p, n2 g [2 R
雞中翼 12 件/ s# B8 l3 w' @1 X
糖 1 茶匙
5 l. [4 H" V. U0 ~" X麵粉 4 兩 i) _4 F/ K& B; S0 o" _) E
蝦醬 2 湯匙
0 P& Z! w4 T4 E2 `% l/ _, c' x玫瑰露酒少許
; j! B. o" t' q $ k+ b" |+ `; @' `& s! H7 A) a
# P7 n/ Y9 \% t4 {做法：1 u. ^$ X, D1 g8 v R
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；; G) B N/ j4 j1 x
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
- _2 h3 F( r" _! N* ]5 f; a# A9 p1 W* i2 s0 j& l
黃金蝦醬雞翼 L8 r+ R% i) v
' c/ v c8 x' |
材料：（４人份）2 N9 X" \$ d3 J
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]$ g1 z) T# o* g' z
粟粉 1/2 杯 上粉用6 x: C- X1 {, E* Q9 a: X
醃料：" ?. U1 ^) M! \4 r c: t' ]2 D
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙$ J5 V0 b, ], ^9 L
糖 1 茶匙
7 S4 M9 n. Z9 k% n, F8 s0 O蛋 1/2 隻（打勻）. [3 _' K% }( [( ?6 B7 N
. {; B9 \* H2 `4 U, T F7 `: T
% k/ D+ z# }. l 1 k/ q9 R2 ^) c
做法：" [ \7 ]# r" v* y4 h' ?0 l
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；$ P0 G# E2 C m
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；; F3 @* I/ g, m0 y, \7 d
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。8 ]! {" v, p7 X
- k9 b0 J; J% D% \: m" c& K
黑椒煎雞翼
( |0 C7 H C! c$ W$ j6 R
; C5 C% `# v1 w5 q4 j. H材料： 7 [2 K8 ^1 S. l! f5 H' p/ T
雞中翼 420g9 m+ H# J4 y P! D! Q) \4 ? l
燒酒 1/4茶匙
8 ]* }6 D# l- l) {鹽 1/8茶匙
2 H5 o' O$ h. t" r) \麻油 少許/ ^; `- d: u3 X
糖 1/2茶匙" p) R6 C+ }: x8 l- L
蒜茸 1 1/2湯匙
/ J& ?7 P2 f" g4 K生粉 1茶匙
( }( Z$ z8 W6 g7 i( k3 p8 s黑椒 1茶匙
D; D, ]# h( d5 v# c- q6 s4 }生抽 1/2茶匙
# M+ t" L# R0 ~( _. f
& q7 n8 Z5 H4 A [# s# T
- h/ N" s6 c0 Q/ u做法：" `0 J: v! y& H9 x0 h
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
' ]7 {0 A1 t- W, m( g+ C$ c- w' A2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。6 F3 B8 ?8 j9 t+ l9 X2 s: `7 @7 n/ N
3 d* f7 [; i. V. Z小貼士：
" `; x [) \8 F6 n/ w9 m$ n1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
0 H7 m! R0 |1 X2 E& I0 d* I" F2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。/ f, Z/ s0 p: F3 X5 `, q* S" z
3. 亦可用焗爐來焗。' K) @2 e* P; t4 M2 t8 D
9 f6 H, }, k+ A9 E1 W惹味雞中翼
9 d8 o: d8 @: T# E% Y& x
& m* O/ `* P2 c0 x3 K, `4 v材料:（４人份）5 n) b6 m. ^+ R9 }' W
雞中翼 500克3 G: X' _4 |2 X
蒜茸 適量
, x. ~: l5 @/ U 醃料：! T4 {% @9 |# ~" [* l' _+ J6 c3 Z- p
生抽1茶匙
( H2 |5 d3 H& ~# B: `糖1茶匙" h- e* Q1 [2 N$ o, U& p4 ^6 G# o
薑汁1湯匙) K) a2 t. [" s( K; j' s- z; z
酒1湯匙
# U4 k/ {7 x- b/ E; n做法：
n% k: |+ @* u1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 ^- y" B5 D6 ]% S3 t2 [
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。. t4 J5 `: i% W/ U
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
2 H3 ^' _& U- D" U1 t! j% s9 `7 o5 T
話梅雞翼% i+ F- Q+ H; f: x
$ b! R2 T) G E9 b( b% Q2 _材料：
* p& v% s" K6 `/ u+ s" H雞翼 2 磅 8 e6 P' q, A% D7 B3 P9 o
薑 2 片
9 y' z/ E7 h9 L* J/ x# y; H$ x話梅 5 - 6 粒 ' h4 s* m- g. `/ \. W: ]* O
蔥 (切段) 1條
. X* H; K3 y G$ C g" F: K片糖 1 / 2 塊 醃料： 9 I i1 ^; c; }$ n+ M
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ) T/ E2 v7 S5 q* x% w6 E( N
鹽 1 / 2 茶匙) U+ G0 P5 S/ O$ {% E$ Z
胡椒粉 少許 調味料：
7 e0 h5 p8 A% P水 1 / 2 杯 0 c1 d! ^% [- x/ r* T7 G7 }
老抽 1 / 2 湯匙
0 i# h! z5 `8 K鹽 少許
- v; y- C6 H% u2 ]0 Q9 w做法：7 C |9 f7 y$ P
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 0 Q- E" a( g' h; n* o( s( L
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
) h2 y# k8 c, q《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 / S" T7 Y, @9 W7 d+ r# i7 N
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
# s; [' B0 b5 w4 v' U0 j倒入生粉獻埋獻，即成。
, x" e% x' _0 T4 |0 L" s7 X2 |1 `+ j! ?
辣雞翅
; Q# S' Z, L7 d5 u, P3 a0 S 0 i. }. S" l& V
材料：
/ M& Y4 D9 a. J8 Z8 q4 W" E+ L雞的二節翅300克 |, K& j+ b4 W3 V p, M
蛋黃1個8 o L# n2 S0 \+ {9 Y I
太白粉2大匙/ n. k* J2 i7 l* K- T5 L# v I
沙拉油2小匙
& L* c0 n7 }5 w# z0 i6 _; M醃料：# M- O, ~# ^% `7 t% U4 [- Y! J
酒2小匙. f# j: A5 _- p4 n' H
醬油2小匙8 L' x m o# X) c) X, Z9 e
鹽1/4小匙 , S A w0 X1 T& [
胡椒少許8 ^/ N" [7 @5 \3 D
花椒粉少許; T8 K( ~ G. P
辣椒粉少許
- j% L- P+ B* d7 E6 Y m. |% y/ ?: j5 F/ ^4 D
# {; T6 { V: ~( D; i! I* a
7 {' G( [+ i3 `
做法：
" T) Z8 t' T. A1. 二節翅對半縱切。+ x4 e9 d) U8 u* D, T
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。. V/ c ?2 ~3 {1 O( j
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ! F4 s3 `( C6 D/ y: B
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。& M: M" q% a5 Y7 N
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
; ^9 f- v+ f: B1 H6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ ~% [3 X7 R: W6 _% |6 {* W. n" w$ d1 M# y& _: K6 k& C" ]# X* E
葡萄牙燴釀雞翼
- A5 p% U$ @' ?2 x5 M/ t% H 8 M9 i' U; M0 D
材料：% i- u3 z/ l! k2 K C
雞翼（連翼尖）10隻
7 |, P& {- x: v$ a白酒1/4杯
" A$ s! \( P8 i8 y* S清雞湯2/3杯2 j4 D, O) _9 G
釀餡：/ @: B4 r7 A1 I1 v; I6 p* Q' M$ C
蒜茸1湯匙
3 |0 B5 o/ \& ]2 }7 f' K. x4 |" b火腿2片$ b, L$ [# t4 g. Z1 f2 S$ G Y
混合香草2茶匙6 Y7 Z0 T; x$ b7 [3 Z& G
t: g2 W( W6 I- P b% ~
/ \( t& [1 Z. \: r6 K
醃料：3 F( t8 A2 {5 \5 e; \1 X$ ?
生粉
) R1 z% v2 z% }9 ?: Z豉油雞汁/ g9 D+ s: P9 t5 E5 p3 x1 p
生油各1湯匙
1 c7 D5 e& @: @ R! h& o3 Q! }0 B食鹽1茶匙8 a: Z! ]. E( [; }
做法：
: W: `( j$ T# }2 @0 G* O1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
% b$ o- Z! f- K( T/ @. O5 v% x7 \2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。# T: i& E$ O3 E
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
4 `5 h8 m$ U( D# n1 \2 s0 x! G- ~* D. m# V" T
碳烤火雞翅
" b0 M! l7 F- }$ M- \2 h
$ F- {$ @. o0 Y' K' o3 I材料：
+ V2 x1 D( u0 |( d5 D! S d火雞翅) R' @8 o. `# T* z" ~; @
調味料：8 a' O3 _3 ^$ M
tabasco醬2匙0 J; Z! d, M7 r! U
BBQ醬、蒜泥一大匙
* D6 L) _7 Q) w+ X) m蜂蜜2小匙; g9 A2 q1 B% h6 A, ]7 a3 _5 H
白醋1小匙
$ m% @5 N% S x8 y4 A# `% [* V$ t辣椒3支. V& _1 I* r5 A8 U8 B' d6 Z
香油2小匙9 _8 L3 a, ]: b
- |" M# g$ N v/ m2 C
做法：
& g9 ?1 Q# G) x4 Y1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；: I1 T) w/ ]$ B# t
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；4 ~5 H2 Q, @' c! l* V( x0 i% ]$ ?
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；1 g' |5 ]' s( y, |+ [% v2 I
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
1 X2 _& B$ s6 [8 c3 Z+ W' f0 i1 c
翡翠鳳展翅
7 N- |% k* k: d& x2 A- v* @! R2 C , |* m1 p% o( Y
材料  4人份)
* u/ J: y. K, ^雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
: `7 z- ` |* |) s3 T9 q" x0 t) K* I# y煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]# L- w" G4 g1 e9 P6 r7 z5 w+ q9 {
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
/ R1 h% Y! ~$ w" C% t蔥 2 棵 [切段]/ X. V' K, ~) a2 ~# b% @
蒜蓉 12 湯匙1 O2 k: S, M$ M3 c; W; _9 i* f( C
酒 1 湯匙 [隨意]
- f: b1 Q! b! F$ w( ^9 S生菜 伴吃用9 h% [! @+ h. C; N
% P) F/ z' X8 ~( j7 K V
5 |$ b f. T @* J9 V- E! X
. T0 b* w9 S' G0 C醃料：
+ o8 ?& t( m; e舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 - M( v* a: ~* `. A
芡汁：
5 l& ~! ?8 k) F: g* P舊庄特級蠔油 2 湯匙- Z4 y4 }1 A+ B+ s* R6 f' F
水 250 毫升 [1 杯]4 q* r& m/ ^- M8 C) C3 O1 N6 q
粟粉 2 茶匙8 w8 ]+ c7 z0 e1 a3 I$ O
糖 1 茶匙2 C/ n$ `2 C9 U" }8 s! r
0 n, Q6 ~. a: Z7 n ' }$ w, S1 O4 R" S5 K3 ^
: L! r6 e- b' ~+ T8 l! p
做法 ：' ]+ D) J9 Y3 }7 u' i
1. 雞翼與醃料拌勻。
N3 F" M* M/ ?1 E0 Q$ @1 T+ |2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
" F8 ? B$ i1 C4 F, ^( }3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
/ j A( z8 `: m W, b4. 吃時伴以生菜。) z( G& \% ]: p$ k3 q' A D" [
& W6 O. G: I3 H( E8 c& ^& @' S腐乳雞翼5 P- t! g* I0 o) s5 v2 y
+ |" K* i# B/ |# O& F5 o: h$ T材料： * N+ T" E% ^% E' F9 p; {6 D3 t5 M
雞中翼 2磅
+ ?0 b( S% D) r+ y; N蒜茸 2湯匙
2 T, g' e2 o r0 S燒酒 少許
; i! O# P. f8 x- @: F$ N0 Y4 e3 k乾蔥茸 2湯匙
& y: Z& u. q9 j& y' [) r3 W辣椒油 12茶匙
% P$ `! ~ _* ]/ t( c1 l4 Y: a( t 0 L" `* @2 ^* v& D* Q3 k: _
) r- v7 ^" s+ b$ Y) f1 ~1 C芡汁料： $ [& v, D: e/ z4 o/ s4 @5 K: v1 j* ~
腐乳 (搗爛) 3湯匙3 H- {8 |. S1 R9 E* f6 n
水 34杯 ; u" d! I/ x+ M# l& q" h# H
糖 1湯匙
* ]8 e5 }6 P: B( |. l" N: r$ g( w 8 y l u5 U. q* H" a
* m$ m. A3 \! I2 K# Y' l
* Q$ Q. D/ |. d' }' M" u做法： * [) J i0 N4 b5 w1 Y
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 4 o9 Q" v5 R- I3 G* _* q
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
, F( A' u* y; s+ z! ~; L( G
. Y+ C# A S7 R小貼士： % O, u1 B* T8 ?( `7 G- p
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
9 g ^8 f o- Q! K/ V3 f4 a# l2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。2 h, S# r0 B" j6 [, F8 w) h/ \% g
+ T& r/ W* o* G* ^* Y
蒜蓉牛油雞翼
' Y% J' D+ ^) d% o3 G9 C; {7 `' J , H$ s2 l1 g' V5 e# J" y2 |
材料：7 E2 [. _# n* R; V, k
雞中翼１０隻
3 j" y, L4 J7 } f6 T薑汁１茶匙
) Z6 t% y; T8 j! {2 U7 B/ ?魚露３湯匙
3 ]! n$ ^ Z& G) O7 \! h胡椒粉少許1 u/ P" o/ t/ q
生粉／麵粉少許1 |$ q3 u9 Q* C3 h
蒜茸６瓣+ `; F) w( R1 i; [* P5 R2 r
牛油３湯匙+ Q! ~8 p! h5 o! w
糖１茶匙
2 S3 l, n7 F4 f' {: K鷹粟粉２茶匙
& r6 E, X$ ]! n* d& W8 K. W ( w+ n2 ~( d) y/ w2 `+ b& M
做法：
) [3 }7 E$ S6 D1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；4 D- u/ t2 z% {2 _! M+ B
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
2 Y4 W6 H7 t( O: P3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；* m$ I$ `3 h# m5 D3 f. }( J {
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。$ U) F' D( `9 M/ L- b0 ~7 T6 H
# i1 p2 A/ a4 {7 Y6 b |' ]
蜜汁蓮子八寶釀雞翼# V& {" d' T# K9 j2 a
) i; s- Z. K- ~. L* v1 f! @
材料：
1 [) w* |5 M1 c" i雞翼 4隻 : r3 x# K) Q' \7 n' B7 s
糖蓮子 半碗 # Z& b8 Y3 e9 T+ `
糯米飯 1碗
. y7 S& U/ P2 L, t臘腸
9 ^! C- B) K0 F% o2 I臘肉
" ]& { B% k$ U. F V火腿 0 n) L3 x1 k/ e2 a
閏腸
- k6 n. d# U/ @紅棗 - |. I3 n. Q1 l2 ~; D' n( k# f0 m
海參
( i1 ]" V( M/ M/ Y9 h; k* x蝦米
( q+ o: E8 T, R' d生抽 4湯匙 . O" W- w. @& I0 d( {# ~
蜜糖 半碗
3 b& }* @- {" E清水 半碗. b$ W. g5 y& f$ D
5 _4 D. U7 D3 y做法： ) `* r/ k" C5 u( t k, m% V
1. 將雞翼去骨。
6 V5 y; e* q' @' Q E: Q2. 用生抽醃雞翼至入味。 ) V- h) M! c# _, \1 l0 h6 J+ a
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
0 F8 a! r# s( v) g* T/ C4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
" [, b& h$ V& ^0 _; H' y/ {; h5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
" m |9 P* ?( n7 Z6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) D! Z! I2 [) p7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
: w3 w+ S, e6 t, B. r' J" Z" B
L; @( I4 q3 n+ f5 b6 T" `/ y) Y t蜜糖煎雞翼
( o4 Z/ R. K. B0 F: `# F % A' _9 v( R( _6 J" f- H
材料：/ V' f4 e, v# y0 n* e: q8 X0 U7 j
雞翼一斤4 b8 M5 P$ X* @
蜜糖三湯匙6 A) W x$ l- F8 W$ ]' K
粗黑胡椒粉兩茶匙5 o* d7 C/ a8 V9 {+ l# S
蒜頭、薑少許, i- p) ]3 V$ A
7 {2 P- z; D; K( Y7 S
; u' v6 T/ |, K* k3 h- W做法：) O2 G4 v$ m3 k
1. 雞翼洗淨滴乾水；
5 v2 t' `$ {; h8 K- X2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
! S! t4 V' |/ ?# i3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；7 e. X! ~1 ?7 L0 ~. j! x, u' s6 V
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。7 H- ~* z0 ?$ `, W" {' q
: {# `. x! A' O
小貼士：
. f! o" n( L: @最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。" U% u5 u4 _3 ^/ p
0 f3 t: G Y3 V2 C3 s
蠔油炆雞翼: I% }' E# W" e0 C% y& G- N
: e* {: D0 l% C) n u材料：$ Y7 j! E7 n9 X) m9 m! [
雞中翼1/2斤8 J/ B5 H6 L9 J9 k4 n# i
薑2片- B" ?# F' E0 V+ L# L2 a
蒜(片)2粒) \7 ^7 U0 W8 n! Y4 H, E* H
蔥1棵 調味料A：
( o+ `4 J7 m# r# d( ^1 D生抽1茶匙/ l( _" A; k: M6 D
糖1/2茶匙/ V" T1 ]/ S* p7 ~9 ^. `8 e- g% n
胡椒粉少許+ F4 i4 m8 D2 d$ p1 N
薑汁酒1茶匙4 b4 D6 a* \0 [7 W( {
調味料B：* W0 j9 g V8 y- p7 Q( [& g4 j
蠔油2湯匙# _: Q6 W# \ g! G
生抽1茶匙7 X8 w, }! {& ^7 X3 | J
老抽1茶匙
F% `/ f! t* T7 z4 ^+ G5 W糖1/2茶匙: r! a9 j! _/ v6 q) @( a5 }9 {
胡椒粉少許9 c B! N' g: R* S v
水1/2杯- ^9 a1 H1 e* m
做法：/ w; M/ }4 I" q8 M1 X: T$ k
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
; ~6 l1 C: D6 ^% f2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。0 m% N! u4 l: `- Y7 t
$ r* y$ y+ z/ {* h4 I墨西哥燴雞翼
( q' D* z# M- g V2 ~ E
' P7 Z; N; a! L X; \7 ~% d材料：% @1 u% V @: c
雞中翼500克
* E3 @5 j" [0 i$ q0 k4 ]$ S洋蔥1個( K0 C; P/ v! j7 |; e
番茄2個- p6 `! j7 i' R$ s
香葉2片
" h1 X, V" V6 q5 j3 ^ Q蒜蓉2茶匙' k4 D/ Y- s+ M: n, g7 S( X3 g
紅椒粉少許# @% G; R# Y q# j. q) E! U
茄膏2湯匙
4 W+ G# y) o W% c紅腰豆1杯9 x9 I4 y9 L* d# a
6 K) x8 u4 J% z* [) J6 k( q$ @做法：
2 b3 y: r( \: ^( l, q F$ n1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
; J |; k* a |' c, U u5 Y( o, \2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。3 V* O, e7 f+ U0 U
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
6 Y/ I6 {, ^. G' u/ C4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。" I4 v x, b' y& Q3 {7 h7 \7 A. \
* ?: e# r/ l6 t- ?8 F+ e
墨西哥雙味香辣雞翼+ L: D2 e( w' d
- L4 N! \$ z' K/ j V6 E
材料 :
, ^! b( F: G+ j3 h) v4 隻雞搥
/ z6 \; a/ n8 s5 D- t: e4 隻雞中翼" \& A) p$ U* B* M1 i$ C
0 D' S6 b; J8 L醃料 :: [! ?+ ~( r) B$ B
鹽、發粉及胡椒粉各少許6 n! |6 B! g: O" C# v
3 Q- b u3 i1 V( v' _汁料(a):5 ] C) x9 O, g; ^9 n' y
1 湯匙溶牛油
; E. E. R; O; |& U8 A+ V5 [3 f1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce/ u6 K7 w% s9 S3 S/ ]
蒜粉少許
& }( q: g$ ^( x3 @5 @
% q+ p2 G5 A. Y8 i# J, Q汁料(b):
; b G2 _2 R/ t; ~. I6 a1 v( w/ G1/2 杯 BBQ 汁" `, Z( H P& n9 g' D5 V+ w
做 法 :
9 y% X& G# M+ B1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。 g# @& T0 {6 S: K, d, w
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
) k% G' v5 _ I- q$ n) c6 Z+ {3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。5 }- c2 K. y5 C9 k
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。7 O6 ^ w2 j( g. a. U) F
4 P/ U3 ]6 {" ]7 [ A/ V$ [備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
* V) f B- n# O+ J$ R' H6 y' l9 z k6 Q" l2 C, t
糖醋雞翅2 v% b9 {7 C5 H$ ~6 s
6 j6 T8 ?# ?! h材料：/ r _, T- L6 i3 W) B
雞翅
9 q* n* u8 B; X# E" n o老薑
5 ^6 k( ^4 M+ E: e7 ~7 O* t蔥
' P4 X! v+ N" R0 n4 U+ y5 t5 C- S
+ e7 i& I' Z) r/ L調味料：
- z) _! ^+ G4 m3 ^烏醋- K+ h w& t, E- L) G3 E
糖
O6 y3 t n2 d' U4 v9 r 4 v7 V8 C) l z$ K6 T1 H/ v7 x
做法：# J9 m d+ {# ]- W" d+ J4 y
1.將雞翅切成二段、老薑切片；* n+ K: x8 ~1 f; K% L. J; R
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；1 ?+ s, K" Q5 ?% ?1 ]# w
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；9 D( Q$ d- f% A1 V" ~) G+ J
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
2 W- Q1 {7 w/ K: d0 a& R' m: a2 x9 n7 s3 T
鮑魚雞翼球
$ I+ p# _+ {. i% b % b) N6 ~8 v9 K
材料：
6 x" b( v; e/ |5 ~鮑魚300克9 g" _ P4 j( {' J- M
雞翼500克
0 g9 w6 w+ k$ w, \( v" a火腿15克
. t/ e+ [3 o' ]+ b% D0 m7 Y雞蛋清20克
# x3 _ c0 R/ X% s1 |菜芯500克
" _8 L/ {7 w* o& ~調味料：
, [( A2 T. j1 _6 E+ V蠔油30克 g8 ~1 F; \% W; X5 k8 n* R
鹽4克
( P L# c+ ?- l7 ~6 e6 k+ v, Y白糖15克
3 m- E x/ r @* k濕澱粉10克7 R1 v1 T3 _5 F2 h
料酒30克
; N) V2 O; k& Y% x1 s0 F" Z1 ]味精少許
# q, l' D$ Y- W蔥末10克
/ S j$ M& Q/ \# k9 i. }9 D薑末10克
* ^* _$ v! T- @' v# Z; l
) E: \7 `, a$ P" }2 |. K做法：8 @) c* t& L, S6 u) d$ u
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。4 {7 C* i: s/ f9 [: t$ }
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。: E/ l2 d" }9 j4 e" q0 A2 f0 Y4 _( N
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。 \6 W! n( H8 s% ]( @
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
0 c4 ?' R' L4 Z% F6 z( k
^( ~+ q; [+ v2 v+ m龍穿鳳翼
5 d V$ b. d# Y7 t, m; T2 m7 R + ^0 [% g" H& m# ~
材料：
$ H6 t3 W9 }, G- ]+ c10隻 雞中翼 7 G! m0 B* k& K- r( e4 J
50克 叉燒3 X* s' q0 p# ? S# p& {- r
50克 甘筍
1 T& s% _0 D$ u100克 菜心 4 C' c8 P* y; p. v7 I( {5 j) y
1片 薑
; |+ c- g5 @/ e7 {/ ]8 K6 G1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 V2 A( T7 A$ D o" o, o
1湯匙 酒 . r5 H# S# e0 v, [3 S2 E
1粒 蒜頭
1 w: ?; I/ \' Y8 h! S7 Z 4 u0 q9 l4 k/ N2 I3 p+ o* u
醃料：7 x: T: W. L! A7 G: b0 Y4 |/ X
1茶匙 鹽( Z- I9 v+ e, R/ j
1茶匙 糖( O: D6 J# `9 _/ b z5 c& `
2茶匙 生抽3 {& M% c' F; e9 @# G# p
1/4茶匙 麻油
0 L+ j: s4 f# ^0 `. v少許 胡椒粉
# `- {) T8 p9 J/ K& ^# W, l9 g 70毫升 雞湯
0 R3 |$ l* `# @+ k- l( N* T # r6 v, f' }+ B; Q
+ D; ]7 |+ F0 w3 z' N, ^
芡汁： $ U5 ] f! \$ U$ x# a
1/2茶匙 粟粉
0 s x9 E2 {8 j# b/ q1 g* Q; o2茶匙 水2 k# e" s- P+ o# ?" \/ P" \) d
做法：
2 O7 A2 J( t: `. }9 x) G' U; l* B1. 將雞翼拆骨。 8 z6 b* Z0 P2 v% d
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3 M% A C. p# ~3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
/ N0 e& \' }2 `/ p# p: O4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
z+ d7 i4 J1 X: Y2 o, X# K5. 煎雞翼10分鐘。 ' t7 c. j. z& j+ t" {0 l+ z
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; T8 }. T7 C' ]8 h: N i7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( z! j. N, P2 _# X7 T" T7 o
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 A6 m: I5 E% Z# {- e- l/ ?
& x" t( ]: L# L* X' [' Z薑蜜雞翼5 F/ _% y* O( W( C% }9 t( K y
: D F/ f4 y6 p& ?' H) g
材料： V. q7 {% m& d2 k' N# ^
雞翼16隻% _& P7 }6 ~5 N# w1 U
蒜肉4粒
- ?$ A4 ]1 i$ I9 g3 d乾蔥20粒- {' N6 b; t3 W9 i$ W
薑二兩
. `" N# i$ m0 g5 f }7 u$ M( C$ P- Q/ ]油三湯羹 調味料：8 q1 Y0 R% M9 @
老抽一湯羹 H+ G# E, X) i1 {) @
生抽一湯羹3 C' ?0 q; H5 c! ]( H( l, E
蜜糖兩湯羹
. R( }7 p" @' }4 Z0 ?! Q紹酒兩湯羹
7 L: d4 J- F$ S8 T2 }薑汁兩湯羹
; `2 { P1 d" r: e, t6 r1 i水四湯羹
' O4 d; `1 c; c, b- B6 s6 }' y做法：
& h7 {: Q! g! g5 \1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
4 t% h, p7 @7 ~3 O6 E2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；( C8 H. n( u# { s9 T( Y
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；& Z( _. Y) g' c$ @% C
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；# `+ b4 x2 i, |/ y3 v, a
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。/ S: K- b) R& i3 H- M
c+ Z* g% ?& @4 u! u, j9 s/ a: E6 e/ S薑蔥焗雞翼
0 r- ^( `! J2 V6 d; b0 I7 \3 q$ G 8 e7 H* u: l. U1 w" ]8 T8 T) ]
材料：
6 P' w& L; ^& G+ F' P$ i' H$ B雞中翼１斤, b% J7 e% M' m2 v3 d) V
蔥（切粒）４條( t9 H; k7 T' I: t0 F- v
薑１塊 醃料：' R1 W2 V9 m4 G2 x8 j/ G! v
鹽 １/２茶匙
1 Z) q/ _0 m- K* ]3 e0 f3 S老抽 １茶匙 0 a6 u% d: X9 c }5 X4 }/ `
生粉 １/２湯匙 9 x' H( _, V1 t6 p: W+ {
油 １湯匙 調味料：
) H; C2 `! p# A2 k蠔油 １ １/２湯匙
2 F' {! j( U( z. B s糖 １/２茶匙
. ^/ e4 M* y; f5 G8 ?2 x0 a5 ^3 R8 m麻油．胡椒粉 少許
: y; p3 |/ X6 B+ [$ [, X清水 １/２杯5 v6 Z0 A5 P+ Z
做法：( ^" m3 b) n1 ]' G8 u3 e& M# m
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 5 ~9 R, ^9 G! [# X
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
+ z `. R- @0 L3 J6 p
, G' V) P/ R% i) V U' b用鑊：
3 K! X$ K# |! y4 n% c$ h. G( X醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。 M9 X! r3 q4 _6 }2 b3 f- L
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
5 ]" m5 }4 G% ~4 K: A# o1 r4 L薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，) U' Z6 L7 e: n K$ \, ]+ I
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ; ~5 [* z0 a+ `" l, B$ e4 X% t
/ t# T9 _. f" B+ \& J用焗爐： O% ~& E) K* @$ h7 l. \7 q. q
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
- i/ o# [9 ~- Y3 r放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
* Z. L, d' W* ?! y3 _8 b0 d+ h在１５分鐘時把雞翼轉面一次 : P& ?% y2 i+ u; ]# t" k
, \1 }9 V3 o- d& W5 U2 V* @小貼士：" X7 V' \9 T3 x- [( h
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
4 Z6 i3 w: U( f' k（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
/ n5 _! S; t$ x' Q5 ^& q2 K" [. N. Y0 L8 l' J) v
薯仔炆咖哩雞翼
$ k7 \8 f q+ D& `
$ ]3 _1 N: q+ l5 t% z1 e; Z( n4 f) H! i材料：& p" \1 Q0 G' n
雞翼十多隻
% W% T+ a4 Q1 E& r* ?( R薯仔兩個（批皮切片備用）6 {6 h: b$ ]4 [6 Z& S
蒜茸少許/ F( o: J7 V7 X
2 \3 K, ^9 Y/ [% T! g/ q z3 k% H: C
醃料：- x( ~. q W' i5 b' @4 s
糖半茶匙
" {4 w1 M2 M' ]* q- |' D( J鹽半茶匙4 e( Q7 i R& Y4 v6 j
豆粉少許- w. ]6 h7 O! {; u4 }, i$ _
油 少許6 N; E3 `- b2 u, {" F
豉油一茶匙
: t, e: j0 r* m* `$ \咖哩粉半茶匙
/ H9 ?. L5 }. L. l1 S) p+ ^芡汁：
& q) ^3 i+ y7 Q9 g7 k2 z* L水及豆粉半茶匙8 j2 I& ~. j; ^
椰漿一茶匙
. }6 p Q5 Z5 `9 |0 U2 n牛奶一茶匙: Q, e+ y( k3 s/ C2 I* w" m
$ Q0 n* `8 E; b) x5 y2 `1 W* U$ D8 v5 N" ]
做法：- ]2 }6 m5 g* t3 o
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。) s# p7 d2 g# w5 D) i4 l* q( t; P7 _
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
H4 h% _8 S) |% [+ K. \3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。5 b" Q, P8 N) K: D
4. 加蓋大火炆至將近乾水。 K4 S- G5 y( S* g1 }
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。6 O$ L* y. R% E5 n2 ?8 d* p6 w
8 s% A/ O6 t( D+ |6 F7 h. i: t- g
檸檬炆雞翼/ b, h4 E( Z6 e
+ u9 O' k7 o& K+ K. s
材料 ：（４人份）$ v! g2 g) U: M1 B
雞翼２磅+ Z$ T- L4 r9 d3 T" E. ^' B$ I
生抽２湯匙
. K. x1 p4 K7 i) [* V8 M0 K蠔油２湯匙 3 ]7 z! H2 Q) L" E2 V9 P
薑片６片
8 T+ Q Z' D. a" ^ W片糖２片
+ o% \! y6 T$ @5 I老抽２湯匙 E# \# @0 N! H
檸檬６片
1 G# ]; C8 R9 D d* z H) J( h0 \* }% Z9 o' p
做法：- v8 N6 l* s* I0 P3 ~; ^2 ]( b
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
- S1 g2 r9 W1 ?2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
$ j8 f5 o9 e" R/ x z! `$ P3 t+ c# _/ _ |6 N
小貼士：( f1 c- z* u- W; {0 q" O
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。9 _! ~& _9 Z- i, q4 P9 W, N
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。% X3 H0 m9 C1 }& z2 g7 ?
9 v+ f' O; z0 k% |: M2 [2 c) ~5 C# |
雙冬扒雞翼
v7 x7 i. \9 \8 [% P
4 c! O4 G5 l1 d* ~4 d材料：( I) C/ I5 g2 f' \7 ?7 f& O: T
雞翼5隻' _# C# N& Z5 q7 ~% h- i
冬筍1隻
; p2 N) [8 [0 q; ~小冬菇 1兩
, Y/ T) |% W. x7 S* n- Q& X4 O醬油2大匙
, L7 r; ~ g' T# s豆苗半斤; M3 { Q1 p1 z- D- i
2 N* h+ w& V% P& A
調味料： , d4 E1 N U3 u! a: A
水1杯 ( U/ `8 C. H9 M( J D. q
酒1大匙
8 V! {0 P1 d- ]/ s蠔油2大匙 # B; T+ b8 n6 }2 D9 j d7 q1 |
冰糖1/2兩 9 b: D2 [, \$ W+ O7 i
做法：, S: b; r P: D7 W
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，6 ~8 ?7 n' n8 z4 P
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 8 X9 W; S2 E; O
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ( F2 n6 T0 b. [' b
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。4 B! K+ M9 `8 P1 c: B
5 Z5 [( J: O& o3 l' V雙味雞翼
% d ?6 T' R: Y& X4 O5 \( G9 `
. _% b7 X6 |1 {! d" K0 C" S( m4 d材料：
/ j) l3 p5 j6 N0 b4 j* c" L大雞翼８隻" g/ @% Q) n# |
芥蘭160克
6 v3 B: y. P7 F; J6 S! s+ R3 |花、甘荀花數片
6 L) v8 W) A+ w: `1 P, t; o蔥段1條 ( \, l$ }$ G6 `' c4 F; s8 P! j
蒜茸1茶匙
' O6 x6 j, \. _- b; F薑茸1/4茶匙/ q0 O+ q5 J% ?$ i
醃枓：- K5 ], F h; z& n2 n
生抽1茶匙
+ A. S" c8 X* U% G紹酒各1/2茶匙
* c7 K2 |# w+ s1 D& `4 b5 i1 }生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
: I: T7 m6 ?6 m上湯1/4杯
7 c6 f6 ^1 I5 l( l f' K7 q薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 h9 i* z8 P2 z+ p, A糖1/8茶匙
9 B1 [7 Y* I7 Z- I" L鹽少許 調味料： D: a" f0 R5 P4 W/ ]; ]2 L6 G% G
水3湯匙, X( e5 A; b1 m0 N
鹽1/4茶匙
2 Q" f, e) T9 L6 t _ [蠔油1茶匙
: T6 {& w4 J4 X- ^糖1/3茶匙. n z* g6 @* z* b' \
生粉1/4茶匙
9 B. u' i+ I8 P, T8 p麻油, 胡椒粉各少許9 H+ U0 _1 Z: o7 J
做法：4 s9 ]& a3 G3 w4 Q2 w( S d" X" I( E
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
* |# C7 Z3 r' V- g2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 ~9 Y+ U4 Z$ S# W' N3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
" `% L. }/ s8 L4 U- M! g4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 u- V$ F' c" R7 G5 \8 J: t6 D: x* C, ^
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
W1 W6 ] ~ a+ d
* H: Z+ b" E3 N8 r! V4 R糯米釀雞翼7 h4 U) f1 G: I9 U
! Y! N u+ \ i材料：
2 r+ z: U, o: u; k2 Z! y大雞全翼10隻(起骨)* H2 H$ U: Q2 x3 S+ _
糯米2杯
, |0 P/ Z" t$ D7 @3 G全瘦臘腸1條(粒)
% J9 K/ p& |2 G4 [3 `乾蝦米半碗(切碎)3 t- P! l' @2 S* |& y! q
調味料：' w; P* I& P6 m) K' t! Q0 a5 D
鹽1/3茶匙
" u3 K- p$ U- z O" i+ ? ?糖1/2茶匙
; R4 c, G( t- }; T ^8 R8 H9 a& f2 ?蠔油1 1/2湯匙左右
# M- y2 Z7 K7 w' a4 O( H; v& U3 I做法：4 z) S8 y3 Z; J8 A: ?! m
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
4 o0 n: E" t. p* m- ~' W% O最後，立即加入調味料攪勻，待涼。: ~, g" C& n0 B! B+ W
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
$ ^3 F$ Y. i/ k* x7 K8 M- P3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。2 `+ p5 b/ u5 @) s& N% n
% U) N0 A# [5 ^! |
蘋果雞翅; Y; ?- l) z5 }
$ h& D: {( @# v1 b U材料：3 m& Z' w$ ^0 B5 W
雞翅
; f4 y3 u- B- }5 t# x2 v蘋果
/ A* Q* p; r2 |
! A* D9 ~2 D. X" j h5 @4 z" d; M% M$ o, S$ k4 u
調味料：: ] N6 g8 k( z+ B4 }# O! E- G
食用油
- k" A9 G% r7 Q2 }蔥$ N1 \7 ?: s" _) @
老抽
, x) g J: L: h+ b料酒
! [/ L* P4 e" ]+ q9 n+ v& Y乾紅辣椒
! |: `( x( ^% Z- c) z鹽
/ q5 B# n( l2 c! a清湯" d" ]( u9 ?! o. {& l8 ~5 u: L
做法：7 b! \3 w2 C2 Z; U6 H- V
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
: P/ [6 _$ l% R2 R0 R a5 i' U G% X2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
. m: j$ w: F* ^& Y6 z* u% f3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
' S+ C8 u o' p$ R9 l8 v* y! y. |: Q% s' o- t
蠔汁雞翼煲! L' V1 T' |2 q" v& q$ T0 ]
5 c; C! L: L8 w( ~* k0 r! y材料：
9 n7 G$ n7 N$ u0 ]7 m8 e0 i/ W7 D雞翼 450 克 ( 切 段 )
( }7 j- z: u5 M/ x蔥1棵 ( 切 段 )5 @9 ^1 T/ p6 m, S8 r1 _# f
蒜蓉 1 湯 匙' ?) @( ]) A1 W5 {$ Q
冬菇 50 克
! J' z8 P" @4 ^' c# |醃料：7 b8 o) p: U2 g' g) n% v# n
蠔油 3 湯匙
+ I# r9 }2 ~3 }1 y T4 n紹興酒1湯匙
0 q4 Y' @6 M$ \8 U! M生粉 1/2 湯匙, j3 W+ z$ G3 T }/ O# s+ \; n5 D
油1湯 匙
2 S+ y) V/ [, w6 A o: [) v : _" p; k( ~5 x8 x5 d
! V( ]& j' V6 {; S芡汁：
- S2 m' ~7 ?/ d6 p$ o蠔油 2 湯匙- k( G) @& J+ `, {
水 2/3 杯
. \, S1 U; v& _7 E8 P( v5 R生粉1湯匙
2 @, ^4 B# ]$ j4 {8 t: _( J4 r 7 p2 Q' h$ M8 ~4 E) B
5 a- R; T/ h6 O做法：
9 r+ |& ]/ F. y' C$ a: U" i1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
! Z H: H) N9 }# x5 {2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
# G! p$ S( R; N' ^3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。3 o) r- h% _6 M8 N7 t5 A
. s( f9 T. i5 b
小貼士：慢火炒至八成熟即可+ z1 o9 q; A5 _# N4 Y S
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲7 [1 q- ~2 P- w% ~ n; x8 M6 h% K: c
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
" K" c m4 J5 S! A3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
% @1 l w) {( x7 [' i1 ?1 J4 |) u6 g! L' I
酸辣雞翅
/ ]$ d8 d7 j$ S! u# `! \ 3 T1 R2 l$ f' F5 H% U
材料： 1 E5 C" Q: ?+ z. G" D
雞翅 20隻
5 ~& h9 E8 L) ]( v( f# P炸油 一鍋
. F. j) ^& y7 h. [7 S2 G溶化奶油 二大匙
: y- _. N3 l! T- j" F; o+ R& J鹽 適量 $ V D( g5 f- w: O! {/ l9 D }
現磨黑胡椒 適量 1 i: {) U* C0 L( c& B% d
白醋 一大匙
2 h0 d4 T7 b3 q- `墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)! f3 J# N9 s9 }! P, p) v8 o
9 b0 n: x, b7 }" G+ f做法： . P- B/ m W* K9 o
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 3 S" j) |+ A9 Z a
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
% K1 Q8 l: D; X1 I( a3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 / y6 V3 p4 q" q
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
2 E% U# N: \8 O6 n
1 u1 {3 \8 U8 N& L* o小貼士：
% e& T1 h, Q+ }2 [5 }Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
* O8 K2 m9 t+ P& v若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
+ J3 L( Z+ J, ]若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 0 P! |! G' j/ F1 Z( H$ T" F0 w9 J
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 * [/ I( O, f" j
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
8 E* d" w7 Z- b( P* O
3 l3 Q& ^0 S# {3 z1 D% j0 X蠔油洋蔥雞翼, U/ W i0 ~0 F6 h
2 @1 x. o$ @8 v8 H$ t o7 e! b. i
材料：
1 h2 n5 t1 S' d! F雞翼8隻5 x/ b8 a+ ~0 D- Q, `
洋蔥(大) 1個% Y0 P( T8 E: Z B: F
青豆4湯匙
* \$ O+ D5 F, a4 S) i! p, j9 X/ f乾蔥2粒
. Y2 ` B: f6 [薑2片 調味料： 7 ^/ f9 y' V/ m& H4 B
蠔油1湯匙- B; N- G2 A6 g" ~6 v" G N3 V
糖1/4茶匙" v7 [) }% d' ^, S
麻油少許
; b2 x+ N6 i# C8 G: G3 a胡椒粉少許3 ^/ H6 j' I: E0 I0 a
清水1/4杯
- i: ^4 { h" t& d3 K7 ]7 E 醃料：
8 x8 e7 _6 }( ]6 U! k, X; p5 d5 H生抽1茶匙8 Q* c; z% L8 G" q; ]; B
老抽1茶匙, D) t0 I8 {: G4 [' N. l
麻油少許
: u& Q/ \! t9 T( O. I) Z胡椒粉少許
$ F! C _; G/ e# y清水1/4杯
. W Z, m5 G$ ]; n, k+ f做法：( s+ y3 u/ g# J, T4 |/ ?5 z, [; ?
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
7 O) ]% u$ s0 k( L6 K2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
7 K6 D7 q. a& w/ K9 \3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
' p; X& d) T& I0 O4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。) f4 q4 N/ i4 N; [3 Q
5 d! y6 T1 c) C8 R5 N- V8 Z
蠔油貴妃雞翼
# t8 G1 q! W: _3 v$ ^
- a5 r8 \3 @* o8 r5 I1 ~; R材料：
7 U1 W+ \+ O' ^7 m雞中翼 12隻+ k/ |/ U0 ^* y. k
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 5 J1 W+ }& I' T4 _
冬菇3只
8 `# u) t j0 ~/ I* x7 c2 W薑4片
1 H( }2 ?/ ?- Y, {' B蔥1棵
4 Q0 k$ ^ y4 b/ g! M片 糖1/3片- E2 h' T7 |3 `8 I% a1 ^/ @8 N
調味料：
* @/ [$ z/ ~2 h: H/ x% B' N老抽1 1/2湯 匙
. D% D5 i" R( Q) G# e1 W* G薑汁酒1湯 匙 # S0 a' T' P* U5 u! g0 \+ t
獻汁：
$ s5 [" F3 M) r+ x4 [3 V水1 1/4 杯1 H9 L9 U* M$ S' R$ G
鹽1/2茶 匙 7 h1 X& o* u2 L+ P
糖1茶 匙
' @% z0 n' {% \: J `2 O, c; g生粉1/2茶 匙 ; _$ `. W1 K# ~/ D2 c
蠔 油2湯 匙
' T/ X6 z! ?" P老抽1/2湯 匙 . J; g# D6 F; y4 h& e; O8 a/ n. F/ @
生抽1湯 匙
. ~' [. b2 z2 M% R做法 :' N; i" J: ^/ [6 m& B* U1 M4 H
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 B/ f ~+ P1 ^
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
$ O5 u( |# H! ~; X' |8 U3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。$ A: N5 T+ d9 _# @. P6 I! Z
! ^* F x& {, B1 O
蠔油雞翼
0 H. ^' t. g" d" u
. C* ^6 P5 E* w q# W& \材料：+ V Z9 o, P5 k. k+ c0 C& f
雞翼4隻 % w4 B0 n7 C8 @, v; k
乾蔥1粒
' `6 R' e# L0 g/ [4 q4 Y2 z6 _薑兩片 f2 @2 [: z. G; K0 ]- S
油1 1/2湯匙 獻汁：
6 I7 R# H( i7 M) N蠔油 1 1/2湯匙
5 s4 v8 }& [6 a* G& Z酒 1/2湯匙 7 V4 b- [# u* p8 ~ t1 j# g5 e4 x
水 125ml 4 j$ K- ~/ B6 p8 I( P/ k
老抽 1/2湯匙 ' c' A' g! S8 P- D4 |3 `) M2 g) D
糖 1/4茶匙
3 w2 ~& r8 e: x粟粉 1/2茶匙
/ [& L( K$ v/ L- b, U鹽 1/茶匙
3 d7 e1 O- Q5 m9 R* Q1 i做法：
! L- N& L8 G( D2 k1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
' b, T) \: C1 Y/ V+ k: N3 s- `$ R0 e2. 拍碎乾蔥及薑切片；- g) m8 B5 \4 W3 i
3. 預備獻汁；' E9 M# O( }1 b7 }5 s9 i2 k
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。1 l) ]/ h# v6 E7 ?( k0 _: J
( O3 a% W1 `& r
霸王雞翼
- b2 K; N4 M% F' f( g; j1 x3 E; H/ @
6 g) A; G* B* W% L* ?6 Y; W材料：& w( ?; m, h* y2 A) J0 U7 c+ j
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
3 w2 s1 p; @- V8 D( F: E s' I* d" H) v1 e% m: x
做法：
1 T) g b4 x6 A8 ?: l8 m- [1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
% W$ Y) O" O/ j, ?; U9 i" N; M+ Y2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
& K9 K; {8 m& A: m9 q3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
# `1 \# h, J1 R9 J8 b+ U& i
5 @9 }# t+ T/ Q' W( l鹽蒸雞翼
6 S( ^+ o) s; r c1 A8 s " I4 w$ Y! @4 P8 ?% r
材料：
8 m" N, a' V8 r0 ]1 L& R雞翼９隻 醃料：0 Q5 Y# k* ~7 H* [* ]
鹽焗雞粉２茶匙 8 W" P: v4 X, `5 V
做法：
1 m- _2 Y# s( C7 W; i1. 雞翼洗淨抹乾；
( S8 R. a% l' C# u2. 醃半小時，蒸熟即可。7 y; U, W* R* p- s
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
& j g" ]5 L) N5 N* a$ q# V
& c4 n- F8 N [$ Z6 W4 p+ P/ ]5 R/ G4 i8 o/ f1 L- y# x/ C6 ^
荷葉冬菇蒸雞翼/ `- f- @3 P0 F# X6 k3 n
# r# I0 o# O' e, Q$ A
材料：
* s- |$ N- z) o. O. N雞中翼６－８隻( b+ U% K5 Q* @4 }8 O. b
冬菇４朵# \0 I F' j! U! i
雲耳４朵) q! y" [. E/ O2 p4 Z% g
荷葉１塊
7 F) _# p5 L$ o1 Q7 Q0 }薑２片 調味：
- e1 B& s2 t' J# P; j2 m2 _生抽１茶匙# O5 [* L" }/ ]/ h% V. D
鹽半茶匙
7 W4 H) g6 k* E: P生粉１湯匙: a$ g% v, T v h2 d& J
麻油半茶匙0 i8 j9 e% j" H. F
蠔油１茶匙( G- T1 ?3 F% ]& M
薑汁酒１湯匙
2 G, L) ?! s9 h! {5 E5 ^油１湯匙
! J: B8 j, b1 u9 i. J: _( X做法：) `& ~2 u) R7 z* K; g, m
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；7 }2 j4 n" `/ n6 P
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；( A# e4 k1 H# p# i+ B
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；( N! x: p G- A
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；) k T% G, R7 _. M
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。; S# L! C! o8 m9 O; {, W% }9 T
2 Y- k2 ^# G5 S: p
功效：- x# o; I3 H, M- C; [
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。# |3 j2 h- H; k+ K V% G8 y9 {
3 j4 c$ k U& h" Z: p) T/ B3 W- Z食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
# ]: z, R( I0 k# N& S% u, `' X$ a, R3 v2 o2 j2 {- x& i
酸甜雞翼
3 l9 Z, n, W% K c, i9 t3 [/ u" S0 _
材料：（4人份）
0 p, ?0 S& X; {雞中翼12隻
+ U1 Q9 d0 ]% m泰國雞醬4湯匙1 \1 t9 Q! R ?* u: ~ p0 n# F! V3 b
生抽2湯匙- T) a# F: h+ o
糖1茶匙- l# L) o9 H% K1 {" z$ R2 i
水3湯匙
* _4 ^7 J3 \1 Z8 |: v% ]# j7 W7 a薑茸1湯匙
7 [5 ^/ [& Y9 y7 N做法：
# a; w( U1 ^4 W6 K; g1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；* B0 u: k- [1 F, ?: |
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
: Z4 W% x* Q+ ^6 |7 J; V3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；7 z* [! }- L4 U O- W7 S2 E) J
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。# L# A+ n' q6 y
" k- [/ e4 v) R- G7 n小貼士：
+ [6 _2 p* o1 _1 H1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。5 k% e/ p6 Q, n1 a, Y8 \3 Y! y4 }6 Z6 Y
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
+ L/ B- ?. K1 i# t L1 m; s0 k* ^. s& [
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報: E Y% k1 }+ }/ ?% q7 F W3 J
" c, p/ p9 T. z- P$ G( S4 A2 Y! i3 A J7 H: `) Z' S: }* [
蠍蠍薯仔炆雞翼5 S( X2 |6 j7 |
$ s; o" g9 F$ L; I! e* w- Y
材料：2 }5 F, T3 U8 P& J& v: Y
大雞翼１０隻$ g3 l& z5 P3 p1 z( H
紅蘿蔔１條, V+ v K) d- S$ P
薯仔１個: j; ] V/ {% ^4 \4 b
調味料：
$ c# ]3 W! a s$ H雞粉適量 汁料：+ t' f7 U7 R# u
蠔油４湯匙
9 V$ t: q- r( C$ g" L老抽２湯匙 V% R! S) E( J7 e
糖２湯匙
, B, Y/ s) _/ a生粉１茶匙 0 i3 g0 |7 y$ A
做法：: h9 i B/ {8 f' m$ @$ g7 b5 g+ X/ l
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
" f) X) Z! Y4 i2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
L% _$ K( i/ {$ e) H$ i3. 雞翼煎至金黃；
# Z$ x. d. p3 X& u% @" X4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～
