mingP

哇.........真的好多woo.....
. b0 `. D( E' f) }3 |" p9 P我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:* o' q: y" b1 N; V1 t+ e% Q
哇.........真的好多woo.....
9 Y. z. @4 K- P7 R- W0 A5 E我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

. V2 n: R$ [* h1 }$ ~) x' ?; o  I
5 F0 S6 o& B3 M! }* b9 [1 l! k你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
7 {! t+ @( z4 L, x+ L# F/ i0 c' Y% x
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 9 y2 @0 U5 ?, x# d9 t
  F  c. X2 \: R3 }3 h( p( [
材料：
( C+ t6 U( |: L% }) l' C- @
1 u; A$ `/ q7 _( _0 b% g五花肉　一塊（約一斤）   h% O/ H- [$ N3 n( C
梅菜　　一斤 " h3 e% N; @/ j
蒜蓉　　兩茶匙 1 w+ |. n, F3 l, p$ O
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 7 O4 Q2 a5 V' N

8 J+ t3 r; ?+ T  y9 j; h6 }做法：
* O0 L  A, z' q8 y* i( w$ E$ Y7 Z: q% f& k, b
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
0 }' @. e; d: Q& q% t% i3 M6 r- e' M
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ! h5 @% S  k" c2 G5 b+ x
! O7 |, x( X& I2 Q: c
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 0 h+ T& h+ f4 h( D1 `  M4 a

% c  Z  ]2 U% [- {0 h7 X心得：5 ~5 ^! q) |1 e- j% p

. q8 e$ O, T/ p% }' F0 n. |1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 3 H1 B" x5 I3 F
0 k8 V0 z/ p+ P
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
) d6 }! ^& [8 t/ m( S) _/ G
& f6 n8 S% U/ k7 m1 o* |# Z3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
, p. o4 G* z6 O$ D$ O4 _# ]: ^: G
) l6 M4 q4 N1 U6 K: K* i8 a4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
; ]8 e0 P) L, ?3 G2 g& W; _7 P2 l$ k9 {2 P( ?7 v! X1 C* e
/ w: Y3 q2 V8 L$ L
梅菜扣肉的做法 (二)
. M( A4 _" ]4 i" l. V2 K
4 ?) K) W" V' nhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg. q8 I* ?0 l* o8 n" s
  3 W/ e# g; h9 Q$ B/ X7 m( s! r
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） % J/ l9 l0 }, v) p" A8 X' w+ g
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
' y# W* M3 o' h+ S3 E) M" L% e  x* n7 A
   配料： 0 q6 `# _* U  _
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ! e: Y& a& b/ U! K  q6 @
         醬油  1.5 s 2 v; \# o, a4 |+ |3 s
         排骨醬1.5 s ) K5 B. I5 N7 ?/ u4 ]7 I
         鹽    1.5 s 6 y; {2 V$ }+ B; o# ~  \( g, m
         糖    1.5 s
* L8 ~3 B  w) \3 D         五糧液 1/4碗
9 F: O: C4 A) y& O2 V         薑    2塊 6 p- @5 w7 f2 y# p7 }' \
# o, n$ m1 ^2 v  U6 [  D
   步驟： " E! Q: ~" ]2 K
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
- G# d% q0 Z% j8 q/ @6 F# F      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） . T5 Z# f) t4 z$ a+ w2 [% @
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
; y: F) G1 y  ?% j2 E. v      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
8 P' q- a8 O% v, X3 i( s      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 4 o8 P/ W  O; q2 |& ]
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
' e1 S1 U8 c3 k& K" m7 O1 n    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。+ t. E1 s4 V# {* P9 R
0 V* Y4 C1 U8 t* \' {( d
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
% v& X+ _- {6 p' Y0 A% X7 ?http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
( V+ Y+ M, I6 o: P2 c  ]
- p. G6 u. W8 ]
3 Y1 `" f7 }3 _1 x. O你識唔識煮架

( d( L  \5 q: V. |( T8 i
我都几厉害嘎～: z8 C+ ?1 v. A9 s) [' B! n3 m
多谢晒啊～
- W2 }6 L  R& U$ s1 C4 A5 e8 i) z' R( B7 G$ G% L
4 Y+ F. F- ^0 D9 g9 I! V
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
) t6 b4 V) U9 S7 J$ b6 i3 ?# `+ G0 E# _% q
& _! K$ Q9 y# h1 b2 D6 |+ c4 O我都几厉害嘎～: }$ u. f, S3 P! i- r- G
^^

, E) `3 ?% k3 F3 e* B& O6 a4 J& S9 x9 A3 j, d, S8 u
哈哈哈" C0 T; M- y/ v8 h6 i* _

  j5 G1 Z$ g2 W& W& s! A2 \肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:. F; z3 C) J9 t3 v: \6 p( v
5 q! P! c3 L2 m, j0 o8 C

! a6 m0 b' [" T哈哈哈
; V3 T4 Q+ f1 ^" N5 ]% _6 v0 p, l) ^7 [/ f- P) W# x
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

8 a, C9 \, }0 B我只是喜欢吃梅菜吧了～
8 U7 H5 w( \" m) y  p9 C- `扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序) s: }% x" ?9 _( i7 A( x+ ~1 x

3 O0 E( I/ W: b6 Y各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 5 m$ P0 M7 G! J. K2 {
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
: u. `, G4 c- S7 ]) Q5 |      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
5 }$ M$ b1 o8 p8 [1 d            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 + a' Y+ c" ~, R6 G+ I
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果# O3 n/ L% {/ \( C+ ~

6 {( n4 h6 m7 A( N. ]0 _9 `[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼4 v4 b2 X! Z4 _
　
, X# t- ]) n3 z% r材料：
9 ?9 C! s) z9 r8 c; ~雞翼1磅        調味料:% u) q$ n" n) z6 F) `6 Q
白醋1杯
! A2 Z, |$ D2 w3 e2 O' S: P! L" _凍開水1杯) z4 a$ t! J% |; G! F, D3 b
白糖1杯
% p6 Y# w8 |( f+ g+ Q. \3 f! j0 s7 l鹽半茶匙        　
6 b0 I; m9 ]& P做法：
/ R. c2 x* I3 S1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；% q' U& |8 @* s6 C3 S1 L5 V
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
* e$ L+ T' e$ A* d$ l% c( {" W& b3. 將調味料煮滾，待凍；
8 e1 c4 N. b/ U4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。$ e7 n7 d4 q1 k# o: X0 [
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
7 e: e8 Z' y& X- A- W- v4 X! I1 h1 ^# m* r) d2 ]! o' F/ i
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
0 U7 j" T( Z7 d8 t, v, r2 c　, k5 _6 }+ r" A

/ ~- `# F+ e$ j/ \# M  R) h豆豉雞翼煲
1 F7 ?7 ?9 x6 g　- ]- l3 N0 K5 }. p
材料：
* q3 p2 r( e8 Q1. 雞翼10-12兩
) m/ v1 U4 U* U# _+ T% a  k2. 乾蔥10多粒
+ O, j) ^* n1 D+ A3. 薑2片+ e2 f' U. [8 ^7 H- z+ a* I2 H$ S4 h
4. 蔥段1條
& I8 v+ k* U7 a" s; `9 f5. 原粒豆豉3/4湯匙1 P' a3 a' s5 d
　        醃料：
, M+ I# ]9 s8 `6 w4 a1. 薑汁1/2茶匙
9 D. p8 ~4 ^1 ~2. 酒1/2茶匙
# q, s5 b8 F; V3 l+ \, i- ?3. 生抽1/2湯匙
  Q! @* V/ N+ I, O! M4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：% {/ O# h4 N, X: }9 x
1. 水1/2杯
) }' X; ^5 ]  z) w. z4 ?: w2. 鹽1/8茶匙$ f1 X. a  e$ o( `% K( ^: I3 m
3. 糖1茶匙$ Z" i% ~0 q; N/ k& s" W* A/ `
4. 生抽3/4湯匙
0 H/ `, Q  t0 C& S5. 麻油、胡椒粉適量* P6 U1 D. r! g/ r" B
做法：! y$ Z% g6 P! p, M8 \1 j3 f0 t
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
; |8 J$ h+ L$ H$ h2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3 m0 M9 i/ n" u) y# q3 q2 r3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
& u' l8 e5 Q$ c" n  t　
6 U8 F& [, F8 [8 z7 G5 Y) @
, h1 |2 U/ q4 [! a4 K" \洋蔥雞翼
6 N7 ?* p$ ~9 Y( U, U, h　: V  A7 L: n, g3 }7 J3 E
材料：, Y6 ]$ L7 i4 W! x2 H6 h- F
雞翼、洋蔥        醃料：
/ K0 b- q" P4 t- W  U9 U1 l胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　/ q# T: y) k: Q4 i$ h
做法：/ U+ y' {6 v' V. L# d
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
6 j3 D! h4 s2 b$ k% G! k* k% J6 h, n2. 再加水醃６小時；2 F( h% E( y- L- }4 _' |8 {6 _
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
) a' n/ E% \% f
2 X, a7 c9 _3 |/ N* _" {泰國甜酸雞翼$ ~7 ^7 x6 a# V! E: h
　9 r% z' J  L+ h: T+ ^5 M5 |
材料：
3 E: J0 G2 l8 u: Q; U+ Y雞翼1磅
* r( R/ c. [' W4 w3 |8 B( e0 b泰國甜酸醬3湯匙
4 \3 C5 @/ c/ ?; p% m0 m水2湯匙        醃料
; t! c) m+ `9 w6 K* S/ U8 [) d; e$ f生抽1湯匙
, S% {" y) r  ?4 b/ \生粉1湯匙
# ~3 V) B5 W0 o8 |糖少許0 P, H) H6 O' `
胡椒粉少許# I1 _# r6 M3 h  h6 G
酒1茶匙       
6 x- g- Y' v/ D6 ?, ~; V做法：0 m' {9 Y% N: |' C
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。' u5 b4 p( i* T) o5 [
2. 甜酸醬用水開好備用。; n' f. l1 u# F: B& a6 O( `
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。" I, @/ N. R2 B# p; V
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。4 `0 N; Z4 }% ~7 n7 D6 b: W

5 {& V9 o' M* o甜蜜蜜雞翼, E7 U* [# c/ k
　* x$ {+ u5 T' {$ j1 n4 V2 k$ T
材料：$ u( p+ G' y! z6 T
雞翼約10隻( l& `  ^9 I; _8 x1 {3 p) r/ R
砂糖約2-3湯匙
! U. m1 G* H! A. ^# c5 K. s5 I% Q1 q生抽約4-5湯匙
& `' q" D0 K, \' G: n$ f　        　        　- A7 F. \; e. y" N
做法：( g1 Z& Z. ^4 o# b
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
4 a- O6 f9 Q1 ~& i, U: ^2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；; X7 ?, \$ G( L/ m( E+ `& {
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
: H+ V% S7 e7 D( ]4 C6 N, Y, [( ?# K! v- K
瑞士雞翼
/ ~5 H+ u; ~0 v0 z9 C4 e　. Y( c7 a, e" s- d
材料：5 @% M4 s+ z) p* I
雞中翼12兩
% K, ?& T9 P/ o蔥段1條
/ k6 y1 E; `0 N6 n. [2 X花椒少許, _) f5 G# ^! o1 m4 |1 L! I# a' t
薑2片
/ x. E- Q+ [. L3 b八角1粒6 Q7 G4 h  Q1 l( J  f- O: u% S4 i5 \
　        醃雞料：- r3 f# e. A# ?* }! h& |
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：5 m- c4 s  s( c6 u8 C) a7 f
水3/8杯
+ k/ w) |9 v8 p  ]老抽１湯匙8 Z& C4 F0 F  S1 H
o急汁1 1/2湯匙- X( W' L8 R) x0 m' A4 y  j& k( E' [
甜豉油4湯匙
' P- ?" q2 ?& J9 |8 Q片糖1/2片4 y# v: z8 D+ I9 \; Q+ t
做法：3 q+ P/ C3 O* C
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
9 x( [! {- z) z: t3 F5 ]& T* e2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
: U2 \6 i+ L) ^6 H) _6 w% \8 m  E3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。9 _( i9 Q' z9 l$ q9 M2 ^8 b
/ j0 J3 n4 ~8 [3 W: H; @+ l
檸汁釀雞翼
3 P" P$ K1 p' }　' t3 g5 }( D* s. i
材料：2 n% Z( E$ Y$ j( O
雞翼２０隻0 J8 v: ~5 ^- Y/ p
西芹半條
# X3 I8 }! K  k甘荀半條
  p2 A; g, I5 I: b. |- p) Q7 N青瓜半條" X7 m8 b$ c8 Y: u5 S+ }
檸檬汁１湯匙
- c6 ~) W9 F: y4 E; s# M蜜糖１湯匙
+ u" U2 d/ o/ K) Z6 ^4 n! }+ |　
& a; A$ `; O  O　        　
, l! K1 x& U8 U5 l' D6 i做法：
; p) |8 n5 z* n1 B1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
: Q; l, X1 \8 [, L  ]$ F3 N2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。  p" M  i4 m$ l! F8 B. `
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。& s- I' l/ n' k! |5 W
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5 w1 ]" m' T( @
6 I# w% C- B! v* g# f" D7 W
三杯雞翼
1 |% ?$ [& G' J& R5 @8 v) ^6 ]9 P6 S　
/ U4 J' f% a; w) d3 B) \* V材料： 6 m  A1 c/ i9 O8 b
雞翼中段600克
5 {1 r7 P2 E( N9 c0 r4 M炒香芝痳少許  e, J, D0 Z1 f  U! P0 `, w/ K# \
薑2片        浸汁： ( S% d( C% ]: w
外國醋1杯; f+ k' A! C7 z& n  W8 F+ P! B
糖1杯1 H: o% n0 e2 C# k1 _
水1杯8 o& h. E( u. F. v4 T9 a& F
鹽1茶匙        　" e& Z5 T4 I6 b. K+ V
做法：
7 p5 o% X0 t! I: D6 [$ ^! u5 }1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
+ _/ B; C- M) v2 a+ h2 r2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
' w8 K0 E. x# x3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。+ w# T  b* w0 ]$ p' D! }$ K. L
4. 把雞翼放入大湯碗內。
- S) Z( m0 N  Y  _7 I5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。; f, F& ]# k2 u, T2 h* m7 d
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
# R9 J; H% M  ?& M1 e& x　
7 |3 O1 L7 P1 F. A9 i＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
: c" b  x2 ]; ?
- T7 _: j$ X7 C  E9 i, F大蒜雞翅　(感冒用食譜)
! q4 n  I2 ~' r9 }$ J　$ U3 H# |# u0 ~, n- n5 Z
材料：/ [* [5 {/ \' w1 s
三節雞翅2 b* e' v, }6 w5 `* ^9 p
大蒜
% Q7 r! H2 K) p1 k' n) M# C香菇- p* o" ?7 m6 L  d6 y& A; V& D
新鮮百合一朵# R: i+ ~" [& a7 [
紅蘿蔔
" s9 {' H# V7 m　, S9 D/ B; L2 N/ ^. ]1 O* ~
調味料：鹽        　
1 \5 l# D. L2 j5 N4 g3 s作法：$ T) z% }$ S' X9 u. [" U- T0 t) O
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；& x  ?5 G( ?% ~. B
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
3 L: |) @: E/ K& F3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；0 @4 k* j1 C3 c9 }3 q, g! g
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
) o. [3 _; e: W  u( o. b5 [! A6 Y! r# B* j
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。, ]- t. N4 E' |' @  X5 Y# A& [

  ^( l6 |  m6 w+ S1 l仙草雞翅膀
2 j0 ?' y3 b( i( A4 X( b　
3 H- ?' Z! u3 T) y' f' Z3 j材料：! U! a* A8 b, v/ D: g- A
仙草乾1/2斤, t* O. o% t+ |, o
雞翅膀 4支
2 R' W; ~4 r% W　
( @* c* }% a/ O
/ C4 Z2 r3 g) k8 H$ O7 Q9 Y醃料：
# I5 n4 M. ^2 \鹽1/4大匙
' Q& H/ o1 z: U' q8 c9 n7 K, X酒1/2杯
7 V1 u9 H9 M( Y. X  I糖1/2大匙
, [8 o! o1 G  Q  o5 c% Y　
0 Y" Q' c  g9 H做法：
4 E% L9 ^" ]5 I# V! ~4 Q0 u1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
3 {& h" |# l% b* r2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
4 A) j/ m3 R4 J/ ]7 L- D4 L2 P( x % F$ F) D# a8 F5 y1 ]9 I0 a$ a
備註：   ^! O' u/ f* x
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。% d5 G. [: d8 ~( T1 c
" O9 J* s/ [" u9 l5 o# O
冬菇雞翅0 d: V" R) z- p" G
　7 L1 D, G; n5 n. z+ y8 f( v0 m1 |
主料：; y1 T0 Z7 s2 X; E$ Z- T) r% D
雞翅16隻! N( P+ Y  s: }2 @
水發冬菇15個
: p' E- H9 j: p2 m1 \/ f雞清湯750克+ @. ~: {9 g1 O: e0 v- \
　1 w; x6 \& n/ U8 N7 S$ ~

6 G! S7 x2 f: U" u2 l輔料：' ^2 H# R4 D/ I1 m) ~
紅葡萄酒100克6 w! Q7 l2 \* _
醬油15克
! Q* M" m) t! g" {% F精鹽5克! h" P+ d0 U$ l8 h9 \' J7 E
味精1克( V( k: \* p# m+ ?4 v
料酒10克
$ K1 ~" K9 a/ w白糖5克
% i) l- t0 ^- ~) N1 Q- `蔥、姜各10克4 p- X9 d- A$ l& z  n7 Y$ a* n
花生油500克
% i" `7 W+ x2 H' _' d& y; m& r# l　; Q. O1 A3 R- U1 {* ~- k0 W5 ~
做法：
: `# }  v5 |$ \% i2 D4 c4 f1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。, X# l/ X8 K0 j
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。7 W8 ~: k) T; B! i: y3 u# L
3. 蔥切成7厘米長的段。% P4 o. v) E$ @/ m) `9 T, i
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。9 Y: o9 o; T5 \( L! k
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
" C: p5 Q6 q4 j6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。# k1 k9 K$ Y8 _+ x2 G+ |
! H, p: \# z/ L$ K* p
扒穿雞翅
8 u) G( z4 Y, G9 H3 @( r. B& ]" t　
3 T2 Q- y( S3 E& b2 k材料：  O( `9 ^2 t) Q+ L
鮮雞翅 6對
. Y' a2 k0 j' d+ j- n' s0 E# Q熟瘦火腿 25克
9 P/ |$ B$ p8 B' ?6 n* Q5 t5 X鮮筍肉 60克        調味料：
# v3 f( X1 Q/ L  c精鹽3茶匙
* b0 I& h7 ?) R3 g& k香油1.5茶匙
3 E( a2 _3 K1 P# H, e( X! q胡椒粉1茶匙& O' D# i( s  @
味精1茶匙
: B2 A$ B; v% M4 E料酒1/2湯匙
3 `: F; h2 v) c2 D% B濕淀粉1/2湯匙
; T1 d; y, B! V, H) M清湯3湯匙( \% N# K# V$ y6 O3 W; b
熟豬油1湯匙        　: J* g- P2 P1 Z4 K  s; Z
做法：
, w, X  q: Q3 w/ w5 M0 B2 p9 ?1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。3 _( B4 l1 T, u5 e
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
- h2 D3 A: B1 A3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，! i2 X* l$ q/ n5 M. `
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
3 R8 c$ y' z$ P$ ]! H5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
# K* b: w6 t; Q6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. H' |( K. H4 l! u- ~
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
& @4 K" u1 q  A8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，; _6 H1 g: V$ f' U( E: s3 B7 `3 P) I
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。- p0 o/ }% f6 Y6 ?5 R! F( P" H
3 b( x$ V& w7 Z& h+ I
可樂雞翼一. Y; U) o$ K2 v0 k9 K+ J; R5 @
　
; u2 A- S) v  T  P! e' g材料：（4人份）
7 b: A! T+ s: N3 p8隻雞翅
( D* M( I2 D: i$ L6 Q, R6 l1杯可樂/ B; _8 ]0 L% p7 U) _4 s0 P
1/4杯醬油
1 ?% W2 t( _, |# j1大匙糖
* x, B' ], D; P8 O4 L- V蔥2根切段: n$ M+ ]1 X* V" r0 ]$ k/ K
檸檬皮絲少許
2 y3 L& x0 I) r/ X) U1 \/ J. k0 u　         
1 W& E$ b3 h+ d, ^" d% \; }* t% B7 q( d作法：
* x- q; o2 X# [7 d  x1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。/ e' b! W8 U) a% T6 C, m4 ?; e7 u
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。2 C- x( F+ }& `" r. h5 t6 t
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
  O+ O: {; U( I$ W! W) ^2 I# t4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
" A$ R" }3 \4 h3 W- o8 k+ N
0 W3 b% e( M4 N小貼士：$ }! k' l) ?8 q4 |9 ^
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
: E: w2 n  Z# y9 k. n0 [汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
! q& s2 q4 ?, U" P2 w% J另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
5 P0 y6 ]+ l9 Z9 }6 v0 i, W2 Q! z人工甘味劑，遇熱後會變苦。- V6 a: s$ e9 h8 N/ Q
　
6 f' `( l5 P6 p) ^1 s蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…5 |" i. g+ S+ t$ c4 h  M

, N2 I3 }& V" i+ t; _可樂雞翼二
. q7 m) c# B5 l# N  t　# m6 Y+ z4 R& n! x
材料：
6 v6 R- q% p& \  h) t4 W6 B; y雞翼1斤0 J1 q9 B; F/ s; R7 [  S' s
可樂汽水1罐（可酌加）- z2 k' G0 v6 h1 Q7 i0 u3 G& [+ j
檸檬2片& \- p  F( q3 H3 t; G% t6 l
薑1片
$ I- ^* p# m( e/ \& [( r蒜頭1粒) I0 ^0 g) i. u: p5 b
調味：
7 o9 F6 r# E/ e6 s4 x6 }( L1 v% b鹽1茶匙
& K( z# Z" ~  D+ |3 ^老抽1茶匙
) u6 _% X# Z+ D1 x' D- p# ?$ Z$ Z　: S" o8 f. F8 B! {6 I

) Y% H$ ?! N4 |: S% T4 L6 ?　
0 A! S: q4 j' J. x. ~( w6 {1 L3 L, g4 t- v, p
做法：
7 l# s& h* D8 g1 @7 [1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
+ q$ l2 ~- H- q0 R1 R2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
6 W$ o, Q" f3 E6 U# y4 E3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。1 _, `7 K0 |% l  J8 s/ U

2 W" O: b: m. H+ \5 S! K) h可樂雞翼三
2 x  N5 }& \2 V; k　
6 |8 s" q( Z0 N1 O- r% u# p8 Z+ J, {材料：
$ B. g$ C: g" d' f餘翼十隻
* i, O$ L) O. d: T可樂一瓶  N  I; Y1 s" C; }" p) {
生薑一片8 ]+ R+ h: ?9 P. x5 E2 s+ `
蔥段少許2 ?& I& b  }7 R' T. ]) q" o$ F' L  h1 v
　        　        　
! ^) G" P/ x3 I0 }. `& X; s: X做法：9 i5 A3 u- j$ A8 ^7 X0 J# V  {2 P
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
9 `6 N; Z( F1 R6 d7 Z2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
/ a2 z# J  J7 M+ R9 \- ?3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花# B+ Y* N' h$ c' r
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
8 q/ Z" D) a; w4 s, x% z匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
. ^4 D# ^* m2 n" m( z/ R! h: P, Y. o2 G) B
檸檬雞翼
6 I$ A" [# T0 O0 E, I" C6 Q　# {% h: k' P) b- q; k: j* l
材料 ：(2 人份)
( i$ T& @/ R7 @9 R$ I8 j雞翼 12 磅
1 {7 @( Z$ O  d# D" S) [片糖 半片. I2 m' B8 v6 z5 J* O
生抽 1 湯匙0 |* g. k* y0 N8 ?/ \& }+ S; `
老抽 1 湯匙
5 ]' S# S; M5 O& B8 g2 v蠔油 1 湯匙
, x% m6 w2 J  B# f3 a檸檬 3 片$ v* @+ s% A4 y# @
薑 4 片4 A3 k' @. X& z0 U. x7 g) R) d
　        　        　1 Z; r/ `# Z; ~0 y% n
做法：' u( t6 p' }/ _) w( M# b0 {
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。+ n' H  u( X. K* I# k
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
9 R9 d+ I$ l! r8 C7 j: m3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
9 `6 g& |0 q; a) [2 d6 z2 Y4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 {+ ^8 i1 r5 d* q, {; M7 r+ w

) T9 n4 A0 I5 F. Z# k8 g. D! q竹葉雞翼
& T& [& ]# J0 q- O5 A. Z　% f8 ]- S) C5 k: U3 G$ R
材料：
1 T0 v; D/ l) P6 Q" l- i- U& a雞翼十隻
. e9 B" V/ h! U9 Y! L! R0 u西蒜一棵
5 ?! X# |0 h* R% o竹葉青酒三湯匙
3 c* `/ B, E+ A8 y; o$ ~醃料：5 P6 r/ w, x: P8 s3 t6 O
鹽一茶匙
& ^3 d# R/ }$ L/ S; K糖一茶匙
6 A* r: u$ Q0 }. a. X( k竹葉青酒一湯匙
6 f* W( g0 D& w9 ]檸檬汁一湯匙( k3 b3 j& J2 V( A
　0 R: V0 h& D+ P: A, x- T3 ?
做法：, q9 n7 p6 ]7 L$ X
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)5 S8 v6 P: g' @
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
0 Y' _3 g  a* s3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 9 X6 D/ y$ ]; [' u, s
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
, @2 v: f( S/ F* `
' N; c; [: Z( M( Y2 R( v, E田園雞翼
. k# f6 X# t9 k9 B% Y; E2 m　
8 ~* v* a' K/ q9 _! `材料：: D# {7 u* |7 v+ t
雞翼 10隻
' ~2 Y. t% R0 O: |, H) ]番茄 3個
7 H$ Y$ u  F& o& Z洋蔥 1個4 j& [2 _5 T- L2 [2 L  q% R# Y
青椒 1個
6 d% T- r# I+ s  M9 F, ]+ O茄子 1個
- T8 O  \0 }5 g8 E' E- _青瓜 1個; |# m7 I! P: Q
　        調味料：
0 q3 r, S( N* L9 ^9 g( }8 I鹽 1又1/2茶匙( @1 u( s9 j. o* E4 k: t
糖 1茶匙
, e! E9 h: b4 b& o9 H$ `! A, R' j% S菜油 2湯匙+ R+ E! n+ W9 ?
白胡椒 10粒; C- G: v9 ~( P8 i" M+ ^* L
檸檬汁 適量        , ^' l0 T- {; r  v+ p+ u' W
做法：
+ d; z7 o( g, b9 J9 e! a6 L1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
( |# Z) n/ g! b$ [2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
7 U3 U; }& N1 A. G% Q+ F! D3.大火煮至滾，改中火；
1 i# l7 B$ |) b) N# U" c4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
( {. f' m# z2 x) |' h3 R( u5.埋芡上碟。" w, T- a4 _/ R& I4 Q& P  S

7 k, A' ?2 ~* P# @% h3 Q/ @2 E( U白汁煙肉雞翼( v2 J0 V; B9 D! ^
　8 ]+ h1 k5 {0 d
材料：
) u; b, X' I2 V煙肉 3片
& x( D! {. S6 a雞中翼 14隻
- [6 A2 i4 c7 }花奶 1/2湯匙
- |2 {" D5 Q) l9 V- T! H& J- D) @" M* ~白菌忌廉湯 1罐
) Y* D; o9 j5 k: e蒜茸 11/2茶匙
, ]' z  ~1 h$ O3 g% {& C9 }莞茜 少許7 e% c+ P7 x3 B" O; ~. x
酒 少許9 [  ^7 c! i. T. i0 Y0 m
　        醃料：
5 v; d9 ?$ P9 i4 @( C2 u" V3 a糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
2 A" u3 `/ l% o, I% f1 K黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙1 o- {" U* \. b& `! y
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
: c6 Q% ]9 Z- S做法：" G7 ^1 a" o9 s4 F
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
5 A6 V7 p; Y+ L4 h# \2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
& v- q/ x% \; F! s4 d3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
- C4 q: [. J% S3 J　 . i* M; P- h) M" j) w; @- [
小貼士：
: @' T1 X1 y7 ~! l+ w1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。8 k8 W7 F1 ?6 c
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
* t+ ~1 z8 t1 C# I9 X6 @# R5 A- e5 |' S# i6 C, ^* c7 T
冰梅子薑炆雞翼
, o7 K' l) _: j: W　
+ G# k" _: [, Z& i# S) R; g3 r材料：
" B2 K) N2 {' \- O8 S, g' g雞中翼12隻（約重1斤600克）$ A7 d; A) F6 _  S8 J5 ?
子薑2兩（80克）2 B: `4 g& r& P0 t, s$ T/ z
蒜頭2粒
& ]) M0 d- F& e+ k9 c8 d# D- {紅椒12隻+ Q3 |4 V7 R+ F
　6 G. d) a, w" L3 h! D1 H6 f
醃料：+ S1 n6 Q) B2 ?
生抽1湯匙
% {. A$ N5 x- F" g& u生粉1湯匙+ x* e5 A5 `- y2 `, {2 z
麻油1茶匙# x& Y) A& [0 F8 F
芡汁：: j2 T4 z5 `( [; X4 j+ w4 u6 t# t5 z4 n
磨豉醬1/2湯匙# H( M& b* O& r( ^& i, Z. Q5 r
梅子醬4湯匙
7 J' Z! f3 O4 R( C% k水1杯
. P/ q7 t" l! N冰糖
# I$ t2 h" C9 J  Y0 @! g% T生抽各2湯匙& u' t! z* q) q- n
做法：! o, t8 h# Z1 I& T: t6 P3 J/ ~
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。( J: t; v0 z! q
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。" {- e  U4 a8 L( G" m$ I7 {
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。( i/ V9 Q6 E4 _6 R
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。+ H- y, S4 b4 J
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。8 ?+ T8 R9 b6 V: \' f3 T
9 |, ~6 p. X; X" d5 Z* E0 S' c
冰糖雞翅
: `( t3 P; h( r  Z: d　
5 ^7 X4 Y$ @) e/ i9 A材料：# m  O' q" t& h( D% F( `* |* U6 z
雞翅膀 12 隻
" r1 \: d" D! ?6 Y' ?  f& M$ P9 D薑片數片5 }* ?; C6 z& u
　/ V5 P& A* k9 E. w
" P7 P/ P; I* o! A6 U
調味料：6 c2 A/ v# k0 a4 q6 ?0 n
冰糖
  ^6 z8 U( ^' ?' Z, [* p橘皮  I, b- f8 I; H  m
醬油水
; G" D- r& @  R' h1 X4 F 〔水：醬 油 = 15:1〕$ `7 O' ]$ \$ j: K
　! h) A1 \! @& I. J% \
作法：
- z+ h( c' F2 X+ Q$ K1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。. R& `5 X6 W, B8 Z7 r1 A! H3 |2 o0 t
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
$ D" Z: n& |$ D9 ?3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
8 ?' e, ~1 R4 Q  V) f+ C# q, z% h0 ]! }9 d$ W% _
好事成雙
! W( S8 W# \- M, o5 k　
6 W' X  M/ g- c# x; F2 g材料：(2 人份)+ a' i& t# J$ \1 I; R* @& ?, A
雞翼 12 隻
+ |& h  w/ ]& u1 a9 j蠔油 1 湯匙 * R% T( l  M; e# {: Z8 W$ M, S# M! P3 X
片糖 半片
4 m4 l6 T( A1 I4 c) k檸檬 3 片
5 T6 p6 ?2 N8 l+ {* \7 Q* R2 E生抽 1 湯匙
4 N9 f* y! k* x# M8 b薑 4 片6 l1 y$ Q  x" z
老抽 1 湯匙
7 b' C6 v! S- z+ i, E) W/ `; a  f　        　        　
2 \4 ]* |* C9 O- J! [* w) q3 Y做法：
8 P# }. g$ k8 `1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, H2 R, C5 [/ G; _# T( [! Y. U) M
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 _6 |! G$ i5 h1 h; ]3 將雞翼煎至微焦及脹起。- [% b3 O4 W" u, D1 H, n
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
* N5 K+ U1 i$ O
# B) p; s. }8 _  f: ^% ]  I& k百花鳳翼7 \. N  o# H. ]- h) |3 j
　% _( Q  _6 E3 w
材料：7 Q  Q$ Y" k" q  c
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ d( w( H6 N( s蝦仁227克
" j; D8 d+ F& o( H冬菇2隻
5 c. M+ ]- f% p; U- x7 X3 ~馬蹄肉2隻
! x5 k5 a. F. S剁幼擠乾水
9 i# p+ M1 M' |4 P# ]6 N雞蛋隻打散% E' g8 Q# {. H8 H0 K: L& y
調味料：
; a6 ?3 Z4 ^- P3 f: R7 E: |雞蛋白3/2湯匙9 N- }  O4 v9 Y1 l( z
生粉2茶匙6 t, p; a; M; b# E, I. C5 L
鹽1/3茶匙
& X0 c% D! i' a( m0 |4 m- u, U9 U麻油少許
. B) S- r! Z+ B" c- q胡椒粉少許
7 L* j! D5 M9 P, G, |生粉半茶匙# F3 y2 x+ J7 p# p
　  P. B9 n; v! T8 p/ S% U, p
- ^! Y! l; t+ e) M9 l
醃料：/ g! |- h/ Q8 T
鹽1/6茶匙$ I4 j4 X2 M& F6 o, F6 @( e
麻油少許1 F5 H$ b% B6 L, j
胡椒粉少許6 Y: I2 m) _1 e
生粉半茶匙
' n7 n' D- F/ ^8 a　
3 c/ P) d" X: k% O. Q5 X5 |
4 R9 C6 I! W' f( }: |% I. f做法：
2 b/ \7 A7 ^  \  H6 `1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
/ G4 _' I; i6 M% m, r6 G2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
2 H# g( S# }; M3 `( h9 Z3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
2 q6 u4 S* j9 y" n4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
/ v' T9 l; E' Y! e* T' Y7 _( B( k2 d" V
沙茶雞翅
8 _) \+ K" b9 f/ s& S: o8 n) R　
# T9 x; [! h, S, j" ]+ s材料：
9 j0 g, [3 B4 n8 m! f# i+ R雞翅六支6 U6 q, \: V+ B
蒜六辦6 ^7 G! L) L- y0 r, l/ L% a
　
. ]: j: R" `" Q3 J6 Q# I( I1 r. Z. T8 q, }7 ]0 P
調味料：
1 T$ Z* Z! t" c7 O0 M0 g# w- G1 @沙茶二匙
3 J% t7 w. g. }; \$ I* j% R+ E' w鹽半茶匙
0 c& B8 v* B1 w( u" Z( d9 h味精少許. k- j& ]" p9 v& z) R  x( p
胡椒少許6 D+ @5 H4 Q7 X" {) ^; I
　+ K! d; I3 f+ q" u% Z. E
8 w- b( \  G; V' n

' a3 e# Z5 h1 \5 @7 D6 }8 S/ F做法：
, z; M$ h1 B5 R. }/ r1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末7 L' m* w; o3 l& o5 _& Y$ R7 M
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
# c6 d. Z' k$ @9 s) g. z! X3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。4 j3 d5 g6 j+ U  p# ?
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
2 f0 J, U  T; M. O蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
( B4 N: l7 W. |, v8 o6 b; j! c$ U# c! K+ K% V

4 F1 u0 S. L) R竹筍香菇燴雞翅
* M! p6 n% w* Y% i8 Q" X: s　
) ]9 _3 ?! x3 W6 O& D3 I材料：: `% b3 Z* P! R$ m
雞翅6隻
0 V( A1 G5 M+ ^; H7 f5 l$ k0 Z5 d) C乾香菇3朵5 K1 C" @& W4 Z; S1 D
竹筍（煮過的）100克
+ F& p$ d6 y% P% W) {* [薑3片
* I7 B* y, n# m青蔥1根
) o/ I5 U' ]  i1 i3 B1 |; E: z: @荷蘭豆少許2 j: {, [6 ?: ]! A- o
　
5 b+ \; L1 F# n+ H  l  E配料：# O* l0 }5 r8 s  t4 C$ g. u) G. V
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
) s; [  _  c: s2 B) o2 l　
) V, y9 [6 _0 N; n% O# Z
$ L, A3 ?0 |& J6 J2 A) m; R　: z$ {2 B) D: D8 v, m
做法：
, \! _. s' B0 z; R1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。' H9 L) S! O; O1 {' e# V. f9 l1 A; P
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。5 p+ y( s* n% m- A1 ~4 ?. R
3. 將煮過的竹筍切成薄片。) @" k4 H7 G% w" L2 a
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
1 z5 \7 k, y0 S  T. ^5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
& d2 Y$ E+ V( q7 a6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
+ D! Y" r  {: U8 r7 S; [$ ?- V7 f) r# m
吞拿魚汁雞翼
1 p% R+ t( D7 t8 L' W4 Q　1 V7 Q# f+ h4 N- q% t0 \2 B0 Q
材料：
) ]' h4 ]+ b: P雞中翼 8隻
5 V4 G  i. H8 ]" O* E蒜茸辣椒醬 1湯匙
# a) j2 p- ^5 R5 a% m9 `' {( q. X吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 " J! d. b- ~9 z0 |$ l/ {* D
清雞湯 3/4杯 $ J/ t$ H: u' l5 Z4 B
雞蛋 1隻
: E8 Z  P9 d1 |) {蔥花 2湯匙
5 P& v: t5 G' W- v) c; b白酒 1/4杯        醃料： ' N) i/ O0 Z4 s
蒜茸粉 1茶匙 1 p$ f) l/ H( v+ d
黑椒粉、鹽 適量 # x( a# W$ T# ?6 A# _7 T; }4 O
生粉 1/2茶匙 1 E1 g  Z* j7 h0 p1 Q- s% `
生抽 1 1/2茶匙        　& B7 z* @% R! `
做法：
7 Q7 l% z* k$ x3 O$ B( o3 h% K( w1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
7 d! ?* `) @, X+ M0 M2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
, F0 q1 e6 B8 E% E) Z3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。   \7 t/ {& _$ n% x6 h. Y; U
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
5 P5 A3 M; O! T5 @* E" S) {* \0 q$ f$ V
杏花酥雞翼
9 u! U. U: a, F  X4 b# f& X* y　6 p: S* l( j+ E  [8 w
材料：, V) b: K& E6 H0 E0 f3 C* c6 }
雞翼12隻* ]5 ]. t4 {$ W/ c0 o- R
太白粉少許
# T* Z% T: e! f  b0 D/ \) X: Y, a炸杏仁半兩/ Y5 r6 X: I+ o4 B" F, v
蝦仁9兩) ?& d& c& C/ Q$ Y' h% F1 U- p
肥肉1兩8 q3 ]% d2 X# N4 M# I0 S9 K
調味料：; f# I3 g: I& f. F
鹽1小匙
9 c1 a3 p8 y& ]9 F& e味精半小匙
6 ?. U% q1 s- G麻油1小匙& _) U/ f8 ?7 K' L
胡椒少許8 z1 [# t2 A3 h  D6 B5 |* c8 v' |
蛋白1個- v# x  T! m1 ]$ ~( u9 m
太白粉1大匙
( a- O* C- R( V! Z　
  Y# X  ?+ ~: u( ^" u% i做法：
& M7 Q5 a/ {" W: M1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
8 ]3 }; t8 ^; P" q0 ?0 @2 H, K2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁. {7 R2 J- Z; Q! n) X" v" B. X
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可& U6 w( C% F" G$ }: w, l# s

/ E* n# m: v" L* _7 J沙爹雞中翼
4 }6 L7 }% R8 \　
1 l& F  x* q5 e& F. c$ F# n) u2 _材料：
( o9 |0 K! l$ E4 @- y0 d; Q雞中翼 10隻
/ k& x: `: `+ M  r蒜茸 1茶匙5 o7 k9 P  t0 A  ?$ H, z
薑茸 半茶匙
" D4 r# A& v+ X" J2 h# H. N紅椒 1隻: u3 c: \7 \; J/ a
　        調味料：
8 u1 {/ W4 N( D5 F* R6 R8 _" e7 S" S糖、生粉 各1茶匙
1 G3 [/ n" [, k% c5 Y& G% O. x* z$ b麻油 少許0 c: c; E& {  N6 \8 X
沙爹醬 2湯匙        醃料：
6 G! z& k) X) ?  }1 U6 ?4 {2 q生抽 1湯匙
! J, A$ I* \4 a/ G. K1 W) l白酒 半湯匙6 I0 {" i+ i" F9 X: G' I
胡椒粉 適量
' H; K* ^, d9 v- L2 @; E做法：2 g7 Q3 e) o) f0 I, v/ @
1.醃雞中翼半小時；- ]  D; _& I% b; S( O7 M
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；. H1 R/ k' [8 m! Z& B3 Y
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；1 `  r/ v" _* r
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。' Z  p0 X3 X' {

, g% h/ `1 j1 E. u3 ^+ P沙薑浸雞翼
: ?% t0 y% H; |% V4 k　. i( p5 s0 B9 T8 `( P0 w7 I& m
材料：
' D+ I8 I$ X* [# y' |- w! x6 O雞中翼1斤
! v6 u2 a2 u) A5 h花椒1/4茶匙% ?/ N; f5 e) Q, a+ U3 Q% }+ @
香葉2片
6 D$ T; X0 j3 i8 o, D& O紹興酒2湯匙
3 x% F. ~% \* q4 M- T" y8 Z沙薑粉2湯匙
6 `4 [* T# }5 N; q) o) a八角2粒
7 n2 v) O2 S" Y薑4片
2 `" O! x7 \. F% a2 p% x蔥4棵
( h- k1 @2 Y7 f7 o: l9 T　        調味料：
/ n, n, L1 j! A鹽1湯匙
/ c& p+ G/ o5 t9 `/ ]雞粉1茶匙
* i( @5 o; p  C6 I, k, Z0 r+ y清水約6杯: u: k% B, U* A5 g  ^/ x
砂糖1/4湯匙
# ^: G# Y  I6 S- {! A$ t生抽2湯匙        　
" E( R2 t5 h% N! @做法：
& ]& F) x/ I2 j2 z+ j2 y- J' j2 B4 e1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
# v* B1 i+ c/ z" g1 O& K; N2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；7 M. J0 q' R$ O$ ?; f
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；) N; C4 C: R% V  U; q7 |) ^" N) [
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
% ]8 U  ~* T. [+ ^/ g- ]$ I& a" s% h- X" I9 c4 J3 G
咖哩雞中翼& d) A9 q5 `# p" i6 q
　# ~( g' z1 q( W
材料：(2-3人份量)( J1 V) x7 g) [5 t2 b% q
雞中翼一磅(醃半小時)$ }; x: ]) w8 |; T
薯仔1個(切件)/ i! k, \" l! m' H. j  n
紅蘿蔔半個(切件)3 ~8 o6 g3 \# F2 c8 |3 M9 Y
椰汁半罐(細)
1 x; f% D1 A6 ~9 E9 D4 ~) G! v咖哩粉1茶匙
& ?% g- q7 P  v3 g; g　        醃料：
" e, E. h% J6 m# P* `豉油1湯匙" G' a9 W2 t% @; C
糖、豆粉各1/2茶匙
/ M0 s5 H& B5 ~2 K8 A9 L酒、生油各1茶匙        　5 L! U5 A8 f' _* ?3 P! b
做法：
2 o0 X3 b# Z% b' Y; V- W* z" ]0 G1. 首先將雞翼煎好，兜起；8 \+ q% w# l0 p' q5 j
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
! Y. Z. S  c* ?- W# v' L  t/ E3. 將雞翼加入同炒；* Z4 b- x: K) v& I
4. 加入咖哩粉兜勻；) @' Q6 ^4 ]  q3 C# }
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
5 x, v: C1 J7 R6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。: p% ?' `1 ~! S- O. N: h7 Y6 o9 T
7 O6 I1 [( G; _% M3 `1 ]
小貼士：
. R0 l- y4 Y& ^+ J% \8 L  H, W" }9 \) H煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。! `* I* P+ q. A7 K8 Q$ ]( m
　& D* N, v+ O  k- U9 \; k( I

' ]2 p' V  d" ?4 r' w( j3 E芝麻雞翼
1 j7 y) j9 @( K& w4 R; M8 ?4 I　$ m% e; q; ~( j7 K; @. Y+ h
材料：
2 P6 W( U9 c4 ^5 c; D/ {7 D雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
, M# V" E1 y1 v& ~+ c2 a. d　
3 k7 ]' o: e) e: o　        　& f/ P" t1 t- q
做法：, B; A6 C" R$ Y# @  S6 d
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
1 {- g! F! ?' M9 _- Y2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。4 `  \6 b% u' J/ K8 t

" r6 ?7 l" o! z花椒醋雞翼8 p+ j& A6 e$ ]2 H2 G) H8 t* r9 q
　- X' l$ r& |8 ?+ X3 ]
材料：(1人分量)9 p% m. p* A& V; U4 Q: k/ h
雞翼4隻* v4 ?/ v. K+ d+ _; J9 s9 ]
辣椒仔特辣辣汁40毫升6 ~" N$ r7 G2 Q  ~* B
花椒6粒
1 U8 z( k  P% e紹興香糟露酒100毫升
0 O: E) A! X8 O  P薑片10克
0 C! v/ S1 u; Z$ I　        　        　- S& V& |! q) h6 T  u, _6 y
做法：
/ J2 M# F6 B+ B/ W+ E1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
) N: j  G6 U9 v4 U2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
* c  j* B' ~5 E& m! h6 C1 Q9 C. a$ c3 |
花雕醉雞翼/ m0 ^: B# L* j* D% k
　
! f6 G+ R& r# y+ [& K材料：
9 f6 @0 u/ d, a" L雞全翼 1 5 隻        醃料：
5 l' U: J7 a; k! \: r( ?$ k鹽 3 茶匙 ' V! j$ f- W/ U" G
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒, T, V3 z5 e% ~+ d% B6 z6 D
指天椒 (切碎) 8 隻
) W% l) `, D1 f% E3 c花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　( _. X! ^- D* N9 i
做法：
! A: Q& w; z9 b/ u* T& ~( k* i1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 9 H4 K5 h% s, i$ A' |" v; Q0 i1 M
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。& M6 M: N/ I6 u) ^+ e; M/ ^
　
- M) E. H7 D0 B9 H9 E4 R, ]＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
8 j: o( D! I- n  H5 L
9 R/ u* c: s; O" r+ w6 [金菇蟹柳釀雞翼
! J7 {( b' C3 @. t1 b0 a- B% C! e) d; u　* h* E0 a4 L' x# x, T5 r
材料： : n  m3 n! Z* S/ T0 J) _3 V
雞中翼 1 2 隻 6 C, K8 q, ^" R% E* @
金菇 1 小包 ( C7 E) n, G0 P5 y7 _
水 3 杯 - g- D/ _0 F" ^! r
椒鹽 適量 ' _8 n1 T. m: e
蟹柳 4 條
/ D. A: E$ S6 _' A2 |鹽 2 茶匙 ' S& S2 F1 y- a* P; L9 K8 y
薑片 1 片
! F& B) X' \. K  p9 Y: L6 V! S# d油 1 湯匙1 r' q6 |, l0 B
　        　        　
- K0 n6 [" M* Z1 R8 I, g. z2 {% J做法：! s; x. w: X0 Z) |, [+ ]
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 P6 T0 e4 D& G+ H3 ?  E# f2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； . G# P0 G' s3 V7 [, ?$ j
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
0 U- R9 v! I: [: l: Z4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
/ m8 N7 y6 e: n$ R5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
/ S  y2 |# r, M( b5 g
1 N. n7 k( n2 P1 t: O1 M炆雞翼" x/ ~& I- s- z7 h
　
, i6 c6 U$ u# @$ g/ P/ J! r1 [$ A材料：$ k; K8 c3 n9 ?, [
雞翼 (全隻) 3隻
4 v- {- X0 `6 K3 X+ l4 g薯仔 (中) 2隻 ' s- C- @0 P9 t  M4 X
蔥 1棵        9 Q' m+ d* `  V, b5 M
調味料：
$ [9 U0 V2 o6 W. J( e糖 1/2湯匙# T. r$ }; ]' v$ v9 [7 G
老抽 2湯匙
4 @( w8 t, i9 B( f$ l, k  V) j生抽 2湯匙
4 w& j0 B! q) f2 R( J' Z; G水 150毫升% g+ i, v1 O2 c3 I
　9 ~. ?' ^# V5 |+ L/ s( H: Z
做法：- P9 q# E- `) ?2 s- F
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
. a9 H4 H% ?6 M$ N* P; c2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。9 H! H# q2 |5 a; I( D* C
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。7 D, i- A9 `% q- e
4. 加薯仔再炒2分鐘。2 J+ r8 {2 ?* d1 i
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
7 g  e$ ?5 O$ K$ I& Z% r% R6. 加入蔥花，趁熱進食。9 q6 u1 r( Z5 Z/ [6 E
; S' ~! L7 S# M7 B$ s" }- ~1 ]
南乳雞中翼
) g1 z! T4 z; M; W* I　7 W8 W5 X% T2 o
材料：
- |6 D1 y! W5 Q5 q# u4 e雞翼１斤5 d$ N$ T$ ~: u6 o( g
　        醮汁：( G5 c1 o; }2 ?, e/ e
南乳２茶匙
& X, S$ m$ C) r4 k# y) N% N1 D5 w五香粉適量: r, n! ]! d+ X2 Q4 K5 J
麻油少許) ?3 e5 {* P5 q' q9 R
糖２茶匙        　
* S' p" d9 a) e& F做法：6 S! [5 F/ U: g4 y0 c+ d1 R
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；" x. T3 J2 i9 }! c4 E
2. 蒸熟。' _; A2 ~" }" P5 p
3 Q- Y, ~# V8 y6 C
咸菜雞翼
; ]3 y7 ?8 q8 d1 b* s1 m' R　/ C) j7 u1 x" C. h  ]. ?! E
材料：/ D% v9 T  L" ~
雞中翼: ?: G% ^1 l9 Q
咸菜6 |" H( G% o# G' W/ k+ E7 N  j
紅辣椒
$ R7 r4 `. M. e/ z" b(低咸度和辣度)8 k% [) m0 b# j' s
蒜茸0 d& a5 v# p- z3 ?5 \' M4 d
　; `3 _3 n; c+ w+ |
　        　
& t* R9 j: g" d$ w( p$ w6 l5 `做法：
  B- c: U* \; F5 P! I) n1. 雞翼一開為二，先行飛水。* B' H1 c" f, m- J- ?  G4 P
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
: b  U; f4 Q$ n: O! B( a" y3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。0 N; h% T1 n8 V. G, V6 {7 l. J

2 C: I1 I. Z3 z柱侯雞翼
. ?" Q1 P5 ^4 g  H) V- G5 J　
  S! W% e# \" _" v3 k& O材料：, m3 @! G! O4 |( y0 k& M/ @( p+ ~. g
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]  J5 e& j  u: m, z1 X+ B1 u
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]3 _2 h* S1 y3 o+ z
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
2 @4 l, ^3 _& W- y. h. ?蒜蓉 1 湯匙' V$ \( K# y0 ]" L5 @2 c2 ^% y1 c
　
+ l( Q- L* U5 j: ^! B' M; U/ b% z芡汁：
; h2 y1 O( v( ?柱侯醬 3 湯匙' ]+ |2 m& `9 l( P; _8 i
糖 1/2 茶匙2 `$ I) j  t3 t! U+ s  l2 p$ S
水 250 毫升* [: H8 Y$ M8 [& X; J' V

- x/ i3 w7 a% d5 ^9 n做法：
2 x2 B  `. X5 j, a. m1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
9 l. Y5 X1 Y/ W& L  i2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
) m) l' z" o9 n+ l/ s　; s: Q" M$ C7 X* S7 V
蠍評：正！簡單好味！2 p: U# j& X3 H4 v5 i3 f
' F1 ^& n1 u- @+ a+ E9 [
炸雞翅
# g; y7 w& C5 j. k  \! i5 L, h　
9 d: m) r) S1 g* l' B材料：
( z# j4 w' J  [& A* x. [雞翅8隻; ~0 L& \1 `0 z- K  g) h8 l
太白粉少許1 D* G! c( l5 F! K1 o! b1 y
醃料：* k1 o+ A( n" ^! a, I+ d
洋蔥末少許
3 k( N! @. F4 n% X$ C/ N蔥1根7 _1 {& {1 J: U2 F' S& Q
薑片2片
& S1 w/ K# B2 \; e8 K酒少許, k" g( }: `. ?2 F" O! `
雞粉1/4小匙( t  E. N* ~) G) ~0 H& j
黑胡椒粉少許9 F* j6 ^9 @1 d
鹽少許
* @& W; n2 v$ d* v$ r; \　& b5 D( J6 M& ^( F6 J* f- e! r
作法：
# Q6 h7 ~* @$ r; b" m& K1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
6 f( d+ w1 u8 a9 t0 S4 L' I2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
4 Y: T; W/ r) t0 i  E, n  u5 m  h3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
6 |+ a: j2 o: o$ S4 ?( q' J& S  c6 l; @, I8 F
紅炆雞翅
4 s& Q1 ]* J; J# Z; z( j% N0 I% l　; ]8 K7 V" A7 S- u# P& l
材料：$ h1 M* G8 L- ~  V6 O" Q
雞中翼8隻
* r' P. j9 \  a  p, C+ [+ L& ^薑、蔥各適量0 `# @$ Y  D5 X
醃料：
6 T, Y3 \4 b2 B" a# r2 z酒1/2湯匙5 @; V$ v+ e1 a+ v( G4 Q
生抽1湯匙9 |( C# ?; ?9 q/ Q) z0 \
胡椒粉少許
% G: @. u4 U6 A1 f9 n# ~# e5 R5 p調料：) z+ p+ S, d2 E5 o, q
蠔油1-2湯匙1 R% W  c5 N4 ^* k7 @& e
糖1茶匙* W, p5 L9 M& Z! O6 M2 w- V0 ^) U+ Y
芝麻油少許! q; y* e! _. _4 x; ]) p. j
做法：
$ F8 I9 V3 I+ J  K8 Y" Y1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；( U- N1 K; C- f1 b- J% C  c
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
' l" o: a% |& e" p" g  P3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
) B+ e# g: o. w. r, D2 `* b) l5 h4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； * j, Q6 F, u% l4 c* B
5. 取出，即可食用。- c, [$ j6 r/ Y8 l9 i- w

5 ?( G6 }4 U+ w! U6 ?& t香茅蜜糖雞翼7 q( A9 O0 r" F
　5 [" w6 j. \# D$ k; J
材料：/ Q3 N9 \% {+ F- w* w. E
雞中翼1磅
2 t& `' n6 a: E. C" P% r醃料： - Y( G, k3 g6 {, [
醬油、蜜糖各１湯匙
9 p# Z% |5 \+ m6 B/ z7 y  j# P蒜粉1茶匙
. `0 w; j) l- d( T1 q, P/ I8 G香茅粉1 1/2茶匙1 t  T2 i- ~- ~% ^0 K: Q, L0 _
魚露1茶匙
# [$ i( {$ e7 W$ N' F鹽1/4茶匙# Z$ H$ o% S1 x; n5 {
麻油、胡椒粉各少許
/ E9 k0 p+ e9 n3 ~　
% O) X6 R* {) f" x' P+ r/ Z做法：" R9 a& Y9 P8 {) U, q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。( L( A  d& H! P
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
! e1 z$ B: _. c8 D9 [/ ~  a) P* I" B: E
香菇雞翼5 x1 ~' o+ }: T! |, h; |
　
6 Y4 E& a) k0 ?2 m* Z: E! F& D- A材料：
' h- a4 l5 g' S, j3 c* }9 T雞翼
8 M# S$ v1 x% G& ?( ]4 L冬菇
, g2 u: B- o6 H% r紹酒# O* c& O+ Z" n3 o
高湯! y* E# W# D- h5 o, i4 Z& j
蒜茸0 S8 h9 o6 l% E/ u2 |  @2 ?% e. m
薑茸
3 |" t% T  ^. Z9 `　# p6 f0 v. O9 i$ t( B% N0 i
芡汁：
  ~" _6 {! x: _5 P生粉
9 v$ D; T& V3 p- z1 {2 W蠔油+ [" O2 ?/ H8 w4 f) n- O
　, {5 y# O5 w6 }: |! I
做法：+ L3 q$ @3 |+ u9 t$ E8 E
1. 旺火起鑊。
8 u$ l5 D" m4 `3 ?2 K' t( H2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
" R1 T: o9 ^7 q$ d; k3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。  a8 `# S3 l8 l) s6 B
8 @/ k; f+ e$ Z
香煎鹽焗雞翼
: @6 b/ M* Q7 Q" m+ Q% v7 W　9 q4 Q/ r& o3 X# u
材料：
4 h0 E& y9 L4 |0 s雞翼一磅
  g4 H- {- W6 l! g, I鹽焗雞粉一包5 J$ O( A. g) H( y6 {# U
糖小許
# C- h$ d6 [: X! a: i8 U! R豆粉半湯匙' s6 W% @' n  O8 b+ g1 a
　' x- l& b7 m% k* m
　        　
; G4 w1 [( e! S! j  }1 q做法：  n) w4 s/ V3 q# x* a% B
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! z# P; {4 Z  o. d$ {
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
5 Z) o1 v7 L. m
5 i! g  V* o2 J1 u3 y/ s7 Z香辣芋頭炆雞翼2 w! X" V- L' @; R) l; n; l% ?# m9 `
　- j, f6 m/ g9 D5 w4 g, {/ g
材料：
: _% f; X& ?. u雞翼12兩
# j! q+ ^, f* S: H# O芋頭半斤
% [! e$ G% z9 u0 |2 y4 N! C5 ^蒜蓉1茶匙% T3 _' j. [  z6 r* T
辣椒少許
; @  p1 H% a' ]: U( d4 g- ]水1杯0 w9 i% U3 i9 t  h: I+ Q
鹽少許; |  `9 U, F# S5 g
　        　        　  U5 o' @. k' j9 L) A( |
做法：4 q7 A2 W; w6 L; ~: N
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。$ ]$ O  ]+ }$ a0 R+ U
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
' T5 p3 H, J7 O! y3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。' L, E" Y: Y, a: T/ }; B' L9 ^& }4 [
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
9 P- p5 u  ?, B$ }# o& M) `( A- L　
  j4 ]% U) O  \1 h功效：
7 B- @4 h8 H* J. H. I1 b芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。$ T4 R" G5 l/ b, P
0 u! y/ Z, ~2 e) M
香辣茄汁焗雞翼" F5 w. \( D/ H4 X6 c
　
7 o! G" y. H9 s* I  |) `: t& a+ R材料：: X* Z  ^/ u! k8 w7 l
急凍雞翼一斤( m/ z' w0 e3 B% `# P/ N) G
蒜茸三粒
% m$ K( a. g4 f3 p4 U9 e茄汁三湯匙9 M0 s2 t! b5 S
醃料：: E. n" k  G' Q1 P7 z& d. x
辣椒粉半茶匙
. v; Z# y" g( ~& e% x鹽半茶匙6 J5 q) J2 X. g6 a  v& E8 G% r
糖二茶匙% b9 V& H. Y/ X! b, X+ I2 N1 S9 a
古月粉少許
1 b, T0 x2 t1 v% h" @9 x　. \# R/ ~- @- Y$ Q; }3 {
做法：  n$ D0 D  \7 K- ~% M/ I8 x" E
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
; `+ ]& z5 p, Y, E- `' L% E7 Q2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。2 {5 P" ~% c0 ]# D, y# d
5 c0 J( V1 d" g( ^# Y% l
香辣雞翼
% n/ f( C2 [3 Q$ Q, ]6 Z1 y! ?. ]8 a　
/ l7 a( @6 [( c( q2 o6 K$ W' N材料：- p8 S+ n2 c9 F- H4 |+ R$ u
雞翼適量
; H" i3 C* G# x醃料：! F$ Z9 J! ]+ M" n) n
莞茜３兩2 ]8 a3 Z1 W' T0 M0 w
蒜茸１兩
# w6 c" y+ \* l: B! B味精１兩  V" w1 |7 F* [. w' J
糖１兩% j0 L- |. _2 T
鹽１兩
9 _. @3 p0 B' S" n５隻紅椒! Y# `5 c0 c. H4 b5 W8 f1 C: r
花奶１罐7 @8 P+ x2 {: L  {5 m# @
美極小許; x# F! d$ q! c# U- j; S
麵粉１兩
: r& z( l/ Y" F/ `+ R, N  T水1/2斤) P& U) D* ]( v1 ^3 ~
　9 k- A0 R4 H; N
做法：
' P+ j# T/ S6 e/ h. p7 n1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；, _" f" [$ V  k
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。6 o3 B; [; m+ F8 c+ R) s
) O# B/ |! u% A  D1 ~& n
栗子雞翼4 e' V; o( B* e  y, y$ g
　
7 J' a( X( k9 p' a1 y: w* K材料：9 r7 v" F# z" ~
雞翼20隻+ j4 P& i3 [! S) _) i
栗子1罐
' Z5 ?( b# j1 b" Q- @蔥4枝0 B5 B7 t( a- Y( J& i* J
薑4片4 s  F2 O5 `( C+ g7 ?2 [
桂皮20公克- z' z) F8 G& I5 D, X
角4粒        醃料/調味：$ C# r% Z- J% Y' ]2 o- A" S* K6 ]
蕃茄醬5大匙5 C/ v$ `: G9 Z! M3 X
醬油2杯
3 \) |4 ^" K6 X% y9 R7 O# y糖1大匙6 p1 @" x- c( O* I5 y6 K
米酒1大匙
: [4 i5 I3 }. G水10杯9 o/ S; P' d) a5 Q+ f" ^, u
味精1小匙        　1 @) }9 u; B, G) G: }/ B' T, s' n' O
做法：  \" U- i' a5 F2 [/ z2 S' U
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
/ u  k, k4 k' f; M& E: r2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
9 |1 E( m  o  N. i; L7 ]3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。/ s# Q& A# s# T1 c1 g
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。& T% M; ~4 N* w. U& n
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
: y4 n1 q3 e; p9 w4 \. X# k( ]4 L0 z$ n4 h# X$ P* v
泰國甜酸雞翼, O3 n! n9 y$ s3 v* \/ Y
　. ^" i6 `$ f% f$ i
材料
8 z/ ]  Y, J/ c& z雞翼1磅- T# _/ D+ F  C6 P) N
泰國甜酸醬3湯匙
9 ]3 i: U$ p+ m水2湯匙        醃料
/ H0 D/ o; g) x% @4 g) l" A生抽1湯匙$ f  ]! D. l- _4 Q' `9 i& _6 {+ }
生粉1湯匙: C# Z0 g7 G8 `+ Z
糖少許1 q1 H% r; A( Q4 }" i9 s: s! S
胡椒粉少許
1 H- g- f  u. h  _/ y: v- ]酒1茶匙        　
4 W0 Y' [0 ^8 m# S; H+ V( C% m做法：
& m' s6 O- Y1 t( i1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；. |! a0 B; O( U! y3 j
2. 甜酸醬用水開好備用；% ~9 Y8 P- O6 H7 h) J, j+ T
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；7 {& G4 \9 k+ Q2 A! b2 B
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
( }9 D% N9 R% J/ l1 Z8 k
/ L2 U6 f7 F$ P( S/ H4 m海鮮醬焗雞翼
' m' f/ m2 _- Y6 b　5 i. L+ Z% y6 T
材料：# F1 m! H; ^; w& ~/ W
雞翼 300克        調味料：/ t) u! X5 y  L6 A" q
海鮮醬 4 湯匙
1 [; ]% N, i8 v  P+ V% U水 1 湯匙        　
2 _9 B7 A( S& o9 H1 U做法：
" L/ y8 s6 ?, i9 e1. 將雞翼用醃料醃數小時。1 h3 Z# ]" o5 H" S  k) H
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）! o; Q7 G8 i3 y% {% O( |. _
: `+ ]7 g% d# G) ]1 z
烤蜜糖雞翼
( a) J7 x# x5 ]4 \0 z# g　2 A' z% ~" B+ F/ h
材料：(2 人份)4 l% U1 {* M: i* V7 ]1 y, w
雞翼10隻9 ?! Y3 m- T; B$ _0 ]
豆粉適量
  L' [& |5 P7 j; r糖適量
* s' b7 O  O4 h$ D+ r- n) w- u9 H豉油適量
2 x6 n$ S. k& x6 P) `. s' D蜜糖3湯匙
6 G$ R! L& T/ d$ S. Y  U. o　        　        　5 G& R' M4 I+ ?. u  ^. @
做法：
) V% f4 y0 u+ y6 U1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
" L0 g# b# n, l8 I& l: ^2. 焗爐預熱 230度。
% B9 Y. |/ z5 r8 e* j3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。7 w6 W/ ^" X) K# \/ |: a; y
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。$ r* Q; ?. m; W! P1 a

/ K* [6 k% h2 k' P& |8 q4 l小貼士：
; @. \) U) _& m8 {0 \0 x1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
% K5 f% N# P  E2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。% ]$ A& @9 u' O# R! n

1 A% w  u$ l- @2 w( p' R烤雞翅% ~/ X: e- l: y( x' B
　
: w# J% x8 e3 ?* w材料:* |+ |- E7 a% r/ \7 v' u4 P
水 2杯* \6 x; V4 h' c+ h1 A- U3 p8 ]
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
, {6 w7 c- C0 H+ n1 {蕃茄糊tomato paste 1/2杯
9 u; A4 g  I3 s醋 1/2杯* |9 `& _$ }3 y. ~
糖蜜 molasses 3大匙
/ C! n( |4 A, V  S; x黑糖 brown sugar 3大匙
4 |  O8 N- s+ y$ m煙燻調味料liquid smoke 1小匙
& ?' x( p5 _% R# Y) N鹽 1/2小匙
4 v+ I, i+ ]0 I8 @9 C" \洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
" s; T) l! ?7 Z4 s/ E8 ?黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)% f. ]# ]( k8 z' g; w( l
紅椒粉paprika 1/8小匙
' O' A( a, F. c6 }香蒜粉 garlic powder 1/8小匙# G8 H$ I! S" y$ }: c) ]
　        　
7 U! v! |- x: `, `) g) C, Y做法：
  l( V9 w7 L  b) S+ O; J1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；  f+ W# g1 m  u; n5 g3 P# |
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
& D+ b4 @* g' }3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
3 q; b- T/ w! ^7 G( e8 A( Q4 q9 z! w
素釀雞翼
4 K; ]2 |! f5 _: |5 n　1 S' }: n( {: ?  o) y
材料：
$ {% E' v8 l9 E0 Z, ~* T: d8 J雞翼一磅* O, M" n: v4 B9 `
竹笙三錢! u- K0 q& K$ K, |
雲耳三錢- {  C! {7 s* h  R: H3 L" @% B9 B& J; s
紅蘿蔔半個
. K: ~; F) ~+ [調味料：9 i$ x" ~9 M6 V# A
蠔油半茶匙$ t( x$ Q" F8 n, E: `  `
鮮露半茶匙
7 K2 P) W8 Y9 _$ U* e3 |. [: I糖少許
! L6 K9 i. Z0 Y5 C" b! c胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
: m3 ?, `8 _; a0 X乾蔥頭3粒: \1 b) d7 p! ~  W0 _
薑片、酒(少許). `6 s5 T$ c- u* c6 _$ j( ~* X
生粉1茶匙(後下待用)
+ P. \+ |& Q6 e. s1 o+ _7 i9 V　
* H5 I5 H  r( R" |2 k  V. l做法：
! X  u# R4 `5 k0 f( q1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
% T0 Q6 z; S4 n3 I1 \2 F0 B+ M3 m/ J' m2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
7 B/ t1 h2 {& n3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 2 u6 r+ }+ v* J' x8 I, k5 t) z
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
7 S, l+ r! j$ k% z! |; q/ Z　
+ G) |% U# p6 I0 M: Q2 h小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實$ W* G3 c" v: D$ o9 Z$ i
$ {" S4 m2 l7 d: B: p
紐約辣雞翅# H& s- ?# h. n9 i$ x( ]8 E9 H
　# N$ B# j7 K; E5 `9 T0 B
材料：, r, p6 I- `% _$ D2 L
八個全雞翅 (去掉翅尖） ' o# s; O/ w- x3 p% B$ G
一杯麵粉
  m" C3 d( O( v9 F  z" s一茶匙蒜粉
2 D2 q7 P* z/ q9 w9 f; d3 ^/ b) y一茶匙黑胡椒粉
7 T4 j% l) n+ w1 w+ W' R/ q4 L半茶匙鹽 & `5 C. ^- B' N7 H& y
三湯匙牛油 ! a* r8 F" _: l/ R" A
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)  J( y8 u' Z% w) A0 j' L: {, M
　        　        　: s0 ]6 k- ^3 i0 P5 D" y6 A8 y6 _
做法：
9 I  \/ s5 W5 O# F% s1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
3 q" o+ f4 ~4 p; I: a, B2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
6 }. J8 Z7 _( R8 l7 J3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。4 [' j6 e2 J! [5 V# Y& W; ^# N
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
/ H; {+ \6 q7 W
  {  B9 O& L& B註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
7 h4 l/ E- y4 [  u1 {' e, W
0 V. j6 w/ z, U: |# H/ B- V) v荔芋燜雞翼# s+ {/ i' f( Q- T! `' g% q+ l
　' {/ T9 Y9 F: ~. A& b
材料：
/ P9 I( \. J$ p% q雞翼4隻, Z- z- |  N% _! _, e9 K2 x
荔甫芋250克  r- v9 I1 b7 m& ]1 }  `
蔥1棵( [! G1 X9 a5 h& A& U1 y' L
蒜頭1粒- K) y, l, |: f0 `) z, m
薑20克( @+ Z. Z4 ?$ H; C( l- n6 A
水500毫升3 f/ \5 I" I) L* h) g4 m' w( b0 z
　        調味料：
, h% ]; A0 L# ^+ h鹽1/2茶匙. Z8 o8 S4 m) \4 R1 d( w1 Y6 Y
薑汁1/2茶匙6 ~4 S& h) j$ A6 d5 j
酒1/2茶匙  }1 u  }7 E) l3 Y1 H$ q2 S7 y
胡椒粉少許        　, q3 k% L. P& b$ d# c3 [
做法：8 ~/ u' C+ H9 s- B, @
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ w+ d8 c& R( W2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
# Z" ]* m# O# D3 D* B) [) V: Z/ q5 s3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
# j! @5 R9 j" z7 ]& V1 l4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
9 }9 r4 f) G: h$ ?: A" }6 {5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。/ E0 i. s2 B! n
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
+ A2 Z% J) ^3 b+ h5 d7 E* t1 T$ @* k3 v# o' A! x* q2 G  n9 g  r% I9 {: |
茶香蜜糖雞翼7 i8 g1 R! _1 Y( M3 y! B' h
　
; \( b5 K- }  w& t. g5 Z材料：
( v7 v7 s2 g8 M雞中翼15隻; @5 Y8 K+ f0 N$ b4 n( W
生薑4塊
% l$ _& L! j6 J3 ?7 Z碎冰糖少許
7 V8 [8 w) C$ b  J. ], r茶包2包0 ?: T+ ~9 H% t
蜜糖2湯匙2 r% B# C, g* A+ n" b
　        　        　0 _8 D, `1 `/ C& y6 P
做法：
# ?: v7 R: N! {* @1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；" U3 u- B1 I  D
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
# ~& z3 G& Q2 o/ z- W: q3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。& l! O7 [4 d4 Y
7 B" d, j1 c4 y7 h5 T
彩虹鳳翼
1 T& B( H" V8 S& H- v* |4 r+ z　
( g$ X% X, l+ `材料：
* v, S6 H, u3 `+ v$ E$ A% W雞中翼１２兩+ u3 y# \) |* N
冬菇３隻
9 m7 s2 V+ O9 x# L. E/ L紅蘿蔔１０個
; K/ x5 K. G$ X4 @' ?2 `西芹１枝
, w) B1 N9 k" l( Y, u金菇３兩
- u. ]# `7 f; q' p* l8 x火腿１片% [$ B( G; k4 P: v
蒜茸 1/2 茶匙/ q0 F$ M, i1 P5 y5 f; ?, z; U
蔥２條（切段）  W. P4 g4 g* Z. \5 v
　& D7 b+ F: O1 _4 j9 C/ K' r
醃料：
* K2 {) q' B7 |! o) [8 q8 h' t: i薑汁、生抽、酒　各一茶匙& @. z  d) ~+ v8 K+ F1 F. D: t* o! U
鹽、糖　各 1/2 茶匙
8 C. V0 F% k5 z生粉 3/4 茶匙- ^9 `% S+ \2 v; r% M
芡汁：
7 p; I* R" k7 V( j生油、蠔油各１茶匙
2 z! m: `- A- ~& q生粉、糖　各 1/2 茶匙
* `% f- u" Z" M7 e$ G1 c* G水３湯匙
( }9 s0 m% j; B0 y4 F# R! W& `麻油少許
2 A/ ~- T; N: u( ~/ t% B' K6 C5 D做法：+ n! X- j% Z$ y
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。/ R# l8 N) c1 e/ O
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。3 @& Q3 ?8 }+ `1 `: z' k8 ^
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
5 v) |; Y+ j. Y0 Y5 n7 {" y2 V4 @4 `# S0 h/ T& S' v
梅菜炆雞翼1 ]/ m( F7 d+ W: T9 a
　
- P6 W" ~% V2 u' }, M, {* G2 ?- S2 R材料 :. f5 D" H2 F: Z" T* g
雞中翼 8-10兩
9 z4 H' k8 t0 P4 h甜梅菜 2兩& A4 z" |+ G. e" z
蔥(切段) 1條
! E& I6 c: }9 m3 S( B3 e+ {/ L; w0 @( M薑2片        醃料 :  m* X& [, X( X
薑汁、 酒 各1/2 茶匙, F- w4 h# G" w" N  C3 U
生抽 1湯匙! W; h; X0 w+ o* P
調味料 :
! s9 T6 u) s, t; Y3 O鹽 1/4 茶匙, u, u' x% i8 Z; s
水 3/4 杯
  J! i$ X0 p; }% H3 u, B8 Z糖 1 1/2茶匙8 {6 f  d5 @" b/ q6 B0 c
生抽 1湯匙
/ j7 Y( D% l  Y; q! e( ~& N麻油、胡椒粉 少許
& F* o! z" B5 `- w& V5 L( F　
+ y9 J, j* P, ?
, ~9 j+ B  F2 w% w
) v) R# u- l7 J( W; X6 m做法 :
% n$ C& V% }1 R) k( `' H9 w1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
1 U& F6 D# d7 x7 A2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ {$ a9 A7 I9 ^) N3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
8 ?& S6 B& d& \; x8 Q4 B" s8 k# W$ l# ^/ x% q8 A
豉油王雞翼
# C8 V% d7 G+ n& L( Y5 ^　
4 U+ f7 Y) S6 E: `材料：, W. G# }7 |9 v0 V: l6 ]6 E  F
雞中翼10隻
8 `1 s3 ?+ T+ Z# ?+ k8 U' F  e蔥、薑、蒜粒少許
& K/ G0 T9 N: S* @5 b老抽3湯匙; Z0 y: U3 h" a4 ]! d9 J
豉油3湯匙; g" n& e0 T- A% L5 N; V% s
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）! K' F. L/ {, G% H' M- Y) M
冰糖一舊( r% r! a0 S& `  L% j6 C5 Q, [
白酒少許 3 b. X1 R3 b7 F" [
　3 `! a$ Q9 n0 B/ h
　        　$ a$ \( K+ S. }: B# [+ R: h- Z7 Y
做法：
. |4 L, Q& l& x3 i1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；; ^6 V/ r. c" g7 v
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；' w6 m' {) h1 q& ?
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；2 C& s/ U! z* Z- @; p0 j3 ]
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
8 K* Q8 y' z  |  l2 j! P+ ?- u
: o) r! N; j* @豉椒炒雞翼
3 m/ Q! n  j' c& v4 u: N　
/ i9 E( `& P! f材料：
: h* z" F, H( H8 l雞翼12兩
6 L: E) a0 ]; M# {% s- f  N洋蔥半隻
' b8 V$ @" s/ h* s# B- [紅辣椒１隻
* \9 A( m! x4 i+ y; t青椒１隻( l. `8 I. L6 |* d- ]: o
豆豉少許- `1 V$ U, s. T1 Y6 A
蒜蓉少許
1 i8 F; A- X+ d7 F+ t) N! {　        醃料：+ o& N. X0 a* @. l2 Y% p$ \! z
生抽少許" A+ l0 S8 A$ r  U. t/ G) R. j/ O+ @
糖少許
: z+ m/ D( N) I8 L% q# l生粉少許
4 h$ ]' y. P0 Y( R% m  o' S薑汁及酒少許
& K; j  Y. r& D3 H芡汁 0 N: K% B. t# E8 u) q
生抽少許
( p# B( y( I3 j% T. h  S生粉少許" _& L% o+ S& P2 F: W1 _
糖少許
3 N" B8 f' |8 w/ T水適量       
: T# ^: D& X& Y; i3 f做法：
; _% }1 U5 l9 V: `8 h" A( `/ b; c8 Q% w1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
4 l% V* B& `+ U) E$ U8 q2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 8 a' z+ t! o5 u+ O
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。; W2 x8 w8 |( w% c$ @
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
/ D( n( g' `7 k0 a4 ^
2 k8 ]0 i" ^7 R0 c, k  A
; `0 P' c* B3 |醉雞翼: P3 o( _" t) B6 J; g
　
  g9 Q2 g$ D* d% C6 P" K- s) u材料：
* u/ r( k# k7 G: z1 @5 C雞中翼2磅0 {, q7 ~; B9 v, r3 q
醉雞汁
! O6 {9 A' x+ U' u- i2 O, s薑蓉. ^" {3 o( Q8 l" E1 O" S0 `0 T) V
冰$ f$ \4 o! q* B1 h! P9 G  }
　        　        　- o, x, {" i* e% h1 k* p+ d
做法：
; w4 }$ X! ~+ ?7 |1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；! m! T( g. [. j9 e+ M
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；: @8 U* Y: @5 ?) s8 |* H
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。, R, v: k, ]/ I, q4 t% j+ P
# ~0 r1 X8 E  J& a4 V6 w% N4 t5 A
鹵水雞翼
$ P+ t4 w5 n3 x; y. A　7 A5 r  J* D  H+ t% X0 K; N
材料：% O  S( i& c' w, B
雞翼適量
1 C& ~  V& W) r9 F1 Z鹵水汁材料：' A( m5 s+ Y  E3 x' f$ v
水、生抽（比例約5:1）; S) ?/ I6 x+ i" g7 L
老抽
  e6 O* t/ `2 @2 q花椒$ X$ @6 K# R& x, l- ~0 Y: V, I
八角) e- v6 T0 i: G# S; U
草果
  I3 `9 u" e, r7 l, ^片糖少少' g: {9 |( i7 U# l# s
鹽(自已較味)1 v) M+ ], p$ J- _
薑5 Y2 w3 p9 `  k+ l- V
蒜粒
$ [- d+ @: @8 ~/ C5 m蔥頭9 g0 h9 c8 h; P9 i
　1 H" }2 U: K8 B  w7 Q
做法：4 u8 P, M3 g. y' l* g4 j
1. 將雞翼飛薑水,
2 d( G$ w6 F( F. _# p6 X- J: ?2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可- V. e9 f7 R8 m- U1 G

0 ^1 g& i& A+ \; ]4 u: b簡易鹵水雞翼
' g6 A6 {: F" h  x& o1 W: F　& _- d' Q! c% `; q: T
材料：) \0 G# V8 E. X7 j' @
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 1 h5 r& N$ T  h
清水 1-1 1/2杯) P  v1 a# `/ k: Y+ m3 `( }
雞中翼４隻
8 \6 P3 \% Z1 \9 ^9 B薑２片
' ?' G- v3 f1 ^) x; ?鴨腎隨意        　         # P0 p% `9 y$ D8 R: ?
做法：% B: p7 R. }- S- X5 i
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ) x. O3 }( Q! K$ d% [
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
7 N! F9 ]  v, V6 n, C: n3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
5 Y; t4 a" t7 S$ K4 ^* u4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 * W# H: ]" X7 O$ ~: A5 Q. T
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。% v1 z; D/ |, a9 Q
. t0 h3 ^% V* I( b  r$ P) t7 q
麻油雞翼# G4 K$ o$ y7 n+ f5 l
　
& L% O$ B, ]& V, K材料：+ k) o- I9 \% [2 X$ w
雞翼十隻
' y+ }: O0 g/ d8 f* k1 V鹽份量隨意 & w* W( ]2 y! q
香麻油份量隨意
$ m8 V/ k' [! |+ m# S8 P' |　        　        　" S+ v( p+ A* I9 ^2 w; l# p9 ]
做法：
2 H: @# V- ~" `6 ^, v1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
8 Y' P3 M/ M9 @- y4 d% t5 x2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。/ _6 O( |# i5 K' W( L: m
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。$ e! V4 f: `/ m1 s$ S
. R/ T# j& L* D( I/ l
麻碎蒜香雞翼2 B; j- m& x  u/ j8 O
　. [% j0 Z& }1 `: }
材料0 s- I$ y) z. R# J9 o& m
雞翼１磅
. w- E1 q6 S. h) u3 T芝麻碎２湯匙- |8 Z/ N7 v/ p0 r' N3 K
蒜頭１個
8 w, \$ l) }  B( r( Q! O雞粉１茶匙% D1 N! L% {9 B  z
　        　        　$ {. m+ c1 z: n2 q4 V7 I
做法：
: N0 q9 l, ~6 G5 E" p6 Z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
4 v" x% ~- m4 D2. 蒜頭切成蒜蓉；
3 {8 q5 k/ i6 u# f. w+ b3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
7 f& r( z$ H4 \; |( C2 `; ]- h4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
" k! F. I5 s! n1 b" c7 t7 I9 g' |0 _- W0 o5 M. x9 j0 d1 f' G
焗釀鮮果鳳翼
8 ?. K0 }9 a$ A3 {' j+ {6 P/ ^　' U8 ]" C) l* |  e9 Y3 Q
材料：  ) Q  P& x/ l+ ~/ T$ L, I9 @
雞中翼 12隻
9 \9 _* j" d3 L2 u厚火腿  40克
) I- \! V& Q- Q: W) N. U$ \蘋果 1個
, K9 n, r# a* v" w8 U& h啤梨 1個
" O/ V4 m1 o7 y4 H0 E! o檸檬汁 1個 4 T0 ]  S* }8 y1 b! D
油 2湯匙 ' E, @0 n) A6 K) |: W
沙律醬 1湯匙
' k" \+ q& S2 z% q9 ^3 Y0 N蜜糖 2茶匙
6 L! W, s3 Z+ |6 y" E* d　       
* L5 [. [1 V4 |& @4 C雞翼調味：4 R' m  ^4 T) F+ R
糖 1/2茶匙
. Q" g- L) e- f) g鹽 1/4茶匙
7 @4 _8 j. L, E; V. S" W& r生抽 1茶匙
( F7 u  ]9 I# D! D/ C2 |# s# J油 1茶匙
+ p4 {/ X6 ?6 N! @7 H粟粉 1平茶匙$ }7 N7 ]+ F+ j+ V& ^
　5 b) Q3 k3 I9 z

! N6 b+ ~- B6 _0 R2 q# y; u6 G& T　3 B3 Z# i: c7 K4 q
做法： . W! L& G" V7 V9 {$ b. h& ^/ r
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
5 K. E$ ]2 A) U7 j$ m2. 將火腿切成12條。 9 P. v& I; N+ g* J5 V
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ' v% f( e" m, ], ^/ h5 |$ R" Y
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 6 i2 n; Q1 F. t! p  p4 x
5. 將雞翼焗15分鐘。 7 D* r/ `+ z) {: h3 J9 {3 U
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
0 @+ T0 T. c: a6 y% ~5 B2 q/ y7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。1 u& K3 Z1 ~& n3 O2 m9 h

5 [- L% P  b& W# Z; M蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
' f- [2 h: d; q- h0 F* l$ r　9 y4 ^4 M; o: O1 h, [' \
材料： 8 J3 w/ I  l5 p. h- J
雞中翼八        ! s" {2 ], |& ~: I0 W2 e( p( M
調味： : {5 g% m+ g6 j! X. X
紹興酒、糖、生抽、麻油
6 ?) f! E% Y; ^% K6 h5 D椒鹽2 V- M% m5 e4 d- a- W
炸雞翼用料：   }- u4 M) F0 _) k
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
+ U' k- G6 N) `* F7 ?7 i2 i做法： , c+ ^5 _; m  ^/ e5 d0 o; R& @
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；, R( M0 h4 T# b( J' x6 X# N4 J
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
( e% `; j$ x* n3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
, b* P; S, R0 R' Z3 r4 `4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
0 a$ M; ^/ B9 j3 K* v9 R5. 最後灑上椒鹽即可。4 T, h8 H" X  x. ]; V
/ ^+ }% F: O9 A1 }# {
港式咖喱雞翼
/ e0 \0 i! L! M6 f4 M( ?　
# q" d: d! u+ {$ j1 b2 f  r材料：4 j! y' l! m" N2 C
雞翼半打- {4 Q8 q1 G  `' {
蒜蓉3湯匙
1 A# N1 V# S  u" I5 U薯仔2個. B, W6 B' a/ l4 Q. Z' C/ F
洋蔥1個切片
# _5 n* e0 s0 Q! G( t& ^, ~咖喱醬1包/罐% M  ?8 k4 |9 Y' w- l2 O
　  d' F, l, c+ c$ f' {! s
　         & `) r6 f* X4 \/ @0 M! `& P1 }/ R% l
做法：
1 @6 l* }6 b8 K# \$ j' A$ N- J1. 首先將雞翼出水備用。) G0 v4 y. M7 C
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
/ S) P3 A1 n+ a. W# O  p3 ~3. 之後，放入雞翼一併炒。8 j. |6 J- M# I+ |( _. A! ?
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。; v( h; O8 \0 q1 w4 g: g$ A7 u
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
, K& t9 t# ^. Q4 C1 T　
% }5 G" v3 V: ^# o, k5 d蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
/ Q1 d4 d/ H: \3 }; ]6 w, ^
- B" d4 u( a, Y0 G滋味醬燜雞翼3 i( N! I# g: B* T
材料：" _) A* e, y' P) Z! `* C7 {
急凍雞中翼一斤
+ }; D3 c" g# }芫茜二棵
: ~, C& e# O1 a9 x9 a姜茸、蒜茸各一茶匙
: p) p8 r4 S! C2 s8 g& [; H2 H腐乳半湯匙5 q3 q: N% T2 d5 H5 ?( {1 Y
磨鼓醬半湯匙: u0 {( @% @1 S  E9 y& v
豆瓣醬半茶匙
( L) j! Q2 l7 @6 A) O　
, O, g* H( e9 [' L調味料：: N8 R. v2 y* |# D
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，- E+ B( ^! ~% z4 Y( h' i
水一杯        　9 s+ r6 p, G7 d, I7 ^& _( Z# K
作法：
7 |) C9 a5 S, P$ `9 y! A1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
' z- ], b& k7 ]' k, [. s5 X4 @  E2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
+ L/ E$ V5 O* U* I9 {3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。0 C) h" K! r9 Y. M
1 @6 K% q% S- h9 {; w5 P, u4 X$ \
貴妃雞翼8 Z  B, w. }* }  r5 a
　
- u# j( l0 F$ `) c; k" x材料：
! l7 A0 M$ b3 x. i2 J8 ?7 ^雞中翼1斤（約600克）! @/ ~3 h& r4 F$ v' m
筍片4兩（約150克）
9 h- Z6 C3 ]! Q8 p$ K薑2片（切茸）4 F4 N6 r+ K  H1 O* T. p
片糖1/2片（搗碎）1 P9 V! J! K. k3 y3 ?' P
去蒂浸透冬菇12隻$ _. J$ u3 `& h. M
蒜茸、糖各少許
$ F1 A' [( t0 @2 X( x( A3 A2 H. M　        醃料：7 L# n% n7 M+ n0 g5 M% d7 K7 @
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
3 R/ }% f! p2 l麻油少許        獻汁料：! S# w, }" A0 m$ y! v3 o7 D
蠔油2 1/4湯匙
! `# k8 u8 R2 r: ^4 s! a& F/ b老抽、雞粉各1茶匙
+ O6 E2 |: q2 U! P* a" k3 y幼鹽1/3茶匙
1 r; b& T4 c) K* q$ K水1/2杯（約160毫升）1 a* F9 m- ?# }1 \
紹酒1湯匙
* V: ]3 p4 j) i0 b　6 k5 |$ o- c  c: ~, ~  N
做法：
4 t# ~. m" \0 C4 r% N  c$ n1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
, y* g! K  C$ h+ l2. 冬菇用糖醃10分鐘。
. h0 U* b2 f" j7 L$ g( s3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ; R* |6 e# e/ d' A
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。% x' `1 w2 G4 o0 u+ y/ n8 F
6 o. L  O! ?2 _' t1 _
貴妃雞翼二8 S- r/ e; i2 ~! Y
　. s" c) K' d% f
材料：
  Q$ g, q! U" s9 m雞翼　6隻
5 }2 Y9 P7 v# L( b' A冬菇、竹筍、甘筍隨意+ j& t4 w% N. j2 ~" t8 v3 c! j
蔥花適量        調味料： & @  F. c5 F% [) l
茄汁2湯匙
- F  n) {$ G5 p$ J$ h. v糖2湯匙 - y6 k; A5 G4 d7 d
鹽半茶匙
) Z. @  p  Y) |) K老抽半茶匙 0 l3 P3 O; U1 z8 B. S2 g) E& I
生粉1茶匙
/ j+ Y; b& W+ b( l7 z5 [5 ~& j! I1 D清水半碗        　
1 l  ~; _3 @( f' [& A做法：
+ x! |+ w1 O* L' [1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；: W1 V, q3 c: J5 g$ R2 s2 V
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
, R: m0 M' B6 e5 _0 u  J" O3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；0 k0 a) e( i. i7 \/ p
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
6 k+ A2 C0 g. }9 j) b; _  o6 l
5 i% ]  P+ H! x1 {& V酥炸蝦醬雞翼) u8 s* T! x+ H4 q2 |& U% s
　
: M. P2 f, \1 f7 C/ O' S7 h材料 :# `% t* p- F$ d/ i; f+ W
雞中翼 12 件, c0 w# X1 x5 k4 B% z! Y8 l
糖 1 茶匙
5 |/ b3 W- [$ P9 F麵粉 4 兩
9 d) Z, C* ?- C! N& |6 l蝦醬 2 湯匙4 m1 X1 J9 F& |* Q' g% C; y: M: e
玫瑰露酒少許
& B, ?, S% M/ v4 M4 ?　
' b9 X8 _: w" m5 ?　        　
; q( R3 `( K6 @. @. w  V做法：( {# `) @9 n/ w/ s. g+ T3 ^
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
' M& ~0 N* }$ b6 }2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。6 `5 d% h2 U! W& S0 a

/ D! G$ K" L: o$ r5 }! C& e黃金蝦醬雞翼
) o9 r6 V. O. c% i, D2 B) s　
4 V" J! l) L: l9 M6 o$ s# _& c5 w+ C0 N材料：（４人份）
$ f( E- @* Y/ J/ f, l6 ?/ V% v雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
( h2 {2 w2 z% @0 F  F粟粉 1/2 杯 上粉用7 z+ `' A( K# p* E5 i: ~+ U
醃料：
: u6 ]* V# T) s/ v/ _李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙; S* D7 I% P( R/ C( V
糖 1 茶匙
7 e+ ~' T$ }- }) i5 q2 M蛋 1/2 隻（打勻）3 S- e, W+ |% B" e" x5 k0 x
　4 y; F  }( j" Z$ A
; G" z; A, c) y$ q$ n. {7 d9 r
　
; C; ~( \, @, j& f8 v, O0 ?" ~做法：0 j3 ]) Y* H  x3 u0 R
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；+ C& @6 r- ~) o# I* X* k! d
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；  @  [2 C3 D. v5 x+ V0 o% t
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。) d! K7 c$ v$ O. H. `$ r3 H5 ~+ u- G
  u, E6 b% [$ R3 u) l
黑椒煎雞翼3 B" t$ Y8 T3 n7 y" y
　
; ?! z5 _6 R( p3 E材料： 6 k; h/ D& U! m; h7 \1 K
雞中翼 420g
4 B! Q" k* h0 m4 q6 j& K5 }燒酒 1/4茶匙# i2 P1 V3 y# `- m% z
鹽 1/8茶匙
" l5 X* h2 j: j1 @# U麻油 少許) k  `1 H: k: H9 M
糖 1/2茶匙/ `" D7 O  V5 L! v* I4 r: n
蒜茸 1 1/2湯匙: X5 G. Y! I/ [% {
生粉 1茶匙( F$ B% Z! W- v) p! V
黑椒 1茶匙; P% o" c1 {7 X4 C
生抽 1/2茶匙7 ?( Y" A' _- [8 \* l' ^0 [
　: J9 `8 \, q. N; t: I6 y
　        　" v6 x& `# }0 {* e2 J- h! T
做法：
' P4 d; `# A4 A! s) F( Q$ B1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
3 _; @6 L7 i4 C! [  |) [2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: l; n4 ?4 a4 F; ~　
7 T% D: H% ^7 O# q% V$ y, g/ j1 v5 o小貼士：
+ S% K0 K7 U, _0 ?1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
6 o- Q$ N  `. ^. W* ?# }2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ J9 D( W" i- k3 V, |3. 亦可用焗爐來焗。
% D# g( w4 f# V- z
7 w2 I" b% I# p惹味雞中翼
2 R8 e9 v9 N3 j; w/ F) z8 I　& A5 S/ |2 B9 f# A9 D! P6 f  H
材料:（４人份）
4 F; e* A& v$ L0 T9 p: P雞中翼　500克' s+ o3 Z8 X) Z  n( G0 ?# W, l
蒜茸　適量" r- x3 u1 b' x, H- y( y8 o  X
　        醃料：) e5 K. _( m, c7 o8 X  E% h0 k) J
生抽1茶匙
3 g% L1 p6 ?  m4 r1 Z+ q( W" \糖1茶匙
$ `9 m2 N+ S/ @- O2 w薑汁1湯匙
  E) Q7 e- e  ^酒1湯匙        　
+ @/ @2 ~6 ?3 ]+ @: f$ a  h做法：
0 V2 O# q8 x) ^+ ^# [. j4 X( g8 z/ a1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。' o) y% U4 Y4 G  G: l: U; r
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。6 p. ]" i4 k) n' s2 F8 h# P
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。) K$ l9 O4 P/ k5 m' U

% ?  \. z; @! c2 K: U( A話梅雞翼
; l' ?3 Z) F$ Q　
" @9 g# q% a9 E材料：) S1 [2 c! \4 y
雞翼 2 磅
; L5 b7 h5 I8 h& R. I6 Y3 v薑 2 片" O2 W' a: [* v- ]1 a9 h, t
話梅 5 - 6 粒 - P3 i( z# a! W6 o: `; w( @  d
蔥 (切段) 1條
2 z" Y2 v: F8 u  q' D" [* M片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　& Q1 ^! h3 F5 ?1 w% z  m, G
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 5 A" T+ ^0 |+ a' }4 H: I( q
鹽 1 / 2 茶匙  n* u$ c+ v1 H3 N
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
$ B' u8 W/ P# B' F6 F2 M! T水 1 / 2 杯
7 N. R' \& J% u; n老抽 1 / 2 湯匙
' L# ~6 p9 l0 h* n$ Q& Y( J0 k3 }鹽 少許% T- z* f0 {0 l
做法：" X* m: ]$ f# Z$ }8 ~1 b% f9 e
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
/ i6 }8 J* E0 @, t2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 7 k& A. E4 w  ^1 l, R6 H
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
3 S  F( n( B% G7 x/ _0 v! F3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，1 v( o+ [* {& K
倒入生粉獻埋獻，即成。
( p$ K8 b; J) m8 E; S0 p' O
- L: }) |4 V" M: Q! _6 g辣雞翅0 o9 l) L, d2 O( k; U- |5 i( u! N
　
% V3 e' R1 ^! ~5 J5 [6 P, @( t9 e材料：
# g4 E# C2 f; e8 W5 r$ }雞的二節翅300克  H- p& {! _6 a: Q1 U/ r7 q$ p
蛋黃1個
# `1 D: H4 G# [/ j$ }太白粉2大匙
9 X$ T  g# m4 W5 I+ i沙拉油2小匙
4 O7 Z' W1 n3 H0 z& |醃料：
3 D  Q  K+ `) U0 W; N酒2小匙
1 S7 ]6 B* T- X8 L+ r  C醬油2小匙
! m/ t) ^/ O( x, l( |( x0 g& N" L3 m鹽1/4小匙 4 K2 h5 B- N3 N6 Z
胡椒少許
: u; z5 w4 s1 R" b" Z) n花椒粉少許
  q$ U" R% S. |$ `: ]: |辣椒粉少許8 s+ M3 l7 g. Z  u
　* ^$ G# s0 y) @" N+ J& a0 V

8 O1 ?3 l, q1 S2 K" X( ^) ^　
3 E$ k/ o. ^5 G* b& X! K做法：
6 ?) l3 ?( ?7 s8 N+ r5 _% m1 ~+ ^' i1. 二節翅對半縱切。% }1 U  W+ L) e0 [/ J0 g
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
  X2 i! p$ v0 t/ y* X# m3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 + o/ k* S/ G2 Z3 y' [
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
- ^0 q* m0 D" W# b( J: v6 n+ D5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 G; X: X" T  A" y$ |& k
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
$ N' Y* a" u. z
4 x. s" j" a: S葡萄牙燴釀雞翼
7 C' G& p7 b$ s8 f7 I7 r6 M　7 {1 K- i) }/ @" U$ M' n. t
材料：
# p# G5 u$ C" Z" f7 v  m雞翼（連翼尖）10隻
6 i( n5 ?6 I) ^  M) P8 v  B白酒1/4杯: j" Q( `/ S) [: G! j; u
清雞湯2/3杯
! q3 y' Z. [' G) }( I1 a釀餡：
# w- }( o+ d, m4 a' m! v蒜茸1湯匙1 X9 Y2 x+ j1 w5 _4 B, E
火腿2片
* n! ]/ h+ e' s混合香草2茶匙
3 m" _; L3 q! V4 z, }6 q　: e- ^5 K. N( w4 R5 g* O

5 m# {# [( k* m. n( x( q8 D4 F醃料：
( G) z# [. W. ?) R& E2 `生粉
9 O+ i4 o& Q' w$ J) N豉油雞汁: E) L1 m8 m! G# v8 q- l) {( u
生油各1湯匙) p7 K4 X) A+ E$ x, e
食鹽1茶匙
. C, D  \7 b: ]# s3 }* r6 f& C做法：# ?- Z3 T9 G. Q# O
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
: @3 p3 ]8 J( l% B1 c+ T2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
% w( p4 m, I/ Z9 ^8 w2 _2 p3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。, g: s* O8 B' z5 d+ ], {0 {" k

9 {) {5 O) \* p! t" f7 I6 `7 j6 l/ ~碳烤火雞翅
  v6 w8 {9 G7 ~' ], }( p- ?4 ~4 j; X　
9 g& ]8 U, Q; [3 j2 G) v材料：6 t+ E# I8 J7 w7 r' r8 N9 r9 l
火雞翅" P9 H- D% s: W) v# G/ ]8 W8 Y- W
調味料：) H' E* c0 A  N# `7 j
tabasco醬2匙
! b# b+ W& u  F( ?0 ?# _0 L; aBBQ醬、蒜泥一大匙
' u# i7 Y3 V$ V) }9 a: B- |( c蜂蜜2小匙+ U3 h& U  N4 @
白醋1小匙
6 h2 L+ C& S9 b: @% c( e6 K辣椒3支
7 N. l+ R* f. A& W- a香油2小匙* k! p$ t9 S! X  t+ f
　
; n8 \, W, O: a% [2 ?+ _$ h做法：8 s; U" ?1 L: e( H1 f' W
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
* Z- t  j) R1 [3 A# B; p2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
' Y9 P8 T0 w& m; U0 R; I( w3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
8 t& T# l. Z, z, C4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。; a5 k* @, w4 `7 ?

( B3 d0 f; E1 G: l$ p6 h翡翠鳳展翅
- r# d6 `1 L% k3 l  a! Z- _7 t　* g3 L9 ?5 @% |$ ^7 P; H
材料 4人份)
, w5 l: ]1 I* E/ _, ?/ L" t* j雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
' {: f" B4 c; @% [煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]& i- Z7 T6 R! L
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
2 H2 C. Y% d  l7 N% K- h/ r6 V蔥 2 棵 [切段]
3 N; C2 t7 x$ a! I蒜蓉 12 湯匙' ]' j# m1 E$ H" _1 I# \( ?5 M
酒 1 湯匙 [隨意]; t9 y2 Z" S- E5 K7 g( N1 d
生菜 伴吃用
2 y3 \: @  X( ~　
7 x9 c7 M2 E0 `2 x: [　
8 w* G0 y4 H3 M$ V3 C
! W+ I; S' E) {! M& [0 w醃料：
( d2 R) Y0 Y* y' z" V8 }. S( l舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
$ y( x5 T, j4 ]7 q9 Y+ I0 @芡汁：, ~/ o& U6 \0 D& v
舊庄特級蠔油 2 湯匙7 ~1 B8 Q4 U. i& E" |" t& m# q
水 250 毫升 [1 杯]3 l9 @, E5 q) t- |5 o
粟粉 2 茶匙0 R5 L* r1 s. K# [, J* m/ ~
糖 1 茶匙9 A5 |. \4 K9 U$ C7 p7 l
　
/ K+ Y: y" D: ]: B　
( E* K8 m. i0 X% G; C* l7 \' v6 u) }& C/ V' d! E0 o
做法 ：
6 v! F! \" [7 }! ^1. 雞翼與醃料拌勻。
$ z% \, a2 U& A2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
% K+ @. v3 `. P( S# D/ b7 I: T3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。* N5 _2 v1 q% R
4. 吃時伴以生菜。% X" V9 \( ?0 z. H& l. W# l1 ^6 g4 b

7 t; P9 k+ D8 P2 P8 a2 d3 j" W腐乳雞翼
. v, L" V% C) c8 E7 E4 H　" T2 p- @0 u% o
材料：
1 F" U  X6 c) ]- G4 n5 H) {雞中翼 2磅
; G& F6 {/ I/ X0 f蒜茸 2湯匙
$ J+ O- M* g" P% S' n燒酒 少許) I. E( V, X# H6 b) I% H$ x% U
乾蔥茸 2湯匙 0 h' Z3 I+ b  k* K7 L% v
辣椒油 12茶匙2 F, U6 [- A) [- q
　  x; _$ l  h8 A* F: z) R2 |7 p

+ M1 r' f/ Z0 Z芡汁料：
8 O$ b. f3 b9 p7 ]- x腐乳 (搗爛) 3湯匙
0 P, F. `* Y3 E/ g9 \1 S+ {水 34杯
, Z4 l; R4 t% ]% p) [2 R8 P' a糖 1湯匙( m( o/ C8 v" @% _. K
　; n( G5 w3 ?/ f( z% ^4 b( ?

( e5 A$ N- }! X0 x+ L　
+ Q( \4 K5 [. s( R0 I% Q做法： 5 A8 K: |- O1 g3 V' z
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 * O/ h9 o, u: t: ?+ D! K
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 5 N! f  i" {  V+ h
3 H7 {) U# @: ^" p
小貼士： : S7 W/ t. W7 M! n0 _6 V# o
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
$ I* o0 Z0 E' p2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
  f3 `1 B; y, l. c1 @. ?3 C0 @$ L- P) x  n8 _+ h
蒜蓉牛油雞翼9 t9 L+ O% t/ ?3 l0 m9 _/ Y4 ?
　. Z9 d6 L4 d8 u' n; h/ v# j
材料：' r* Z- h9 {# @5 I8 q
雞中翼１０隻
  G; B' H1 v8 V. C6 Y薑汁１茶匙* J0 d1 G2 s  L
魚露３湯匙
; I% b8 \0 y; g* V6 ~胡椒粉少許
- H: L2 O5 I0 W# c) L( N生粉／麵粉少許( F# v, j8 a1 ~8 X
蒜茸６瓣
2 T5 t" L  w- D3 q; e2 Z4 }牛油３湯匙
  y/ j9 c! n( z8 [& |& }# K糖１茶匙% q: j$ E+ K$ w& B
鷹粟粉２茶匙) x) I& Q/ s1 f/ q6 e
　        　         
/ A$ Y( V5 v! A1 j& Y做法：* M1 p4 d' k  q- o6 d' d5 J
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
4 n8 E1 |9 [, K8 P& ~! F7 o) b0 @# V" d2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；, s4 H4 h- J9 u/ [+ C# E& q6 M6 u
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；; ?. _6 D; n: N- p; G9 C% n
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
6 Y& I8 q0 W' G4 K& E$ `7 |7 V8 B. q) P- l6 D$ ~- D" G
蜜汁蓮子八寶釀雞翼1 }: z5 Q: C( D, f5 Y
　( L* {* \3 D3 X: Y7 F: A6 _
材料：
3 Z( y2 R7 @% r: C  C+ v9 u雞翼 4隻   ]# ]& l8 d6 ?7 D+ ~
糖蓮子 半碗
' S# `" r1 X/ w* d3 g糯米飯 1碗 6 i5 v* g) E- Y0 r% R$ H5 D
臘腸  
; {/ I4 U* R) k8 S$ t' m: U臘肉
; W5 b4 e2 c* }# _% p+ Q) O火腿 + B# \% N( k" T( d
閏腸
3 v6 D, D6 ~, e紅棗
& f5 q2 m( m! {5 R5 K海參
5 o  N9 S- h# T" X/ ^蝦米* A8 h7 h% P" o9 {9 ?+ S
生抽 4湯匙 ! M* {. C/ F& R$ |* ]
蜜糖 半碗 % X4 _- {" x! C) _
清水 半碗! H  e% h9 Q+ v7 O: v: k
　        　        　
' Z1 C0 S' W5 K; O) M+ A做法：
+ V5 T( ]8 G  V! D7 J1. 將雞翼去骨。   }8 o9 i4 B9 ~( B% c4 K: W! F2 t
2. 用生抽醃雞翼至入味。
6 k, h) {2 J. @3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 * u4 o+ Z/ f) c8 z& Q8 g/ i7 e
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 4 N7 m5 G& J7 C" z* C5 V
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 2 u3 U$ e% l/ {* h- I6 @) o6 z, \
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
/ E" g- x8 U' d4 c* O7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
- e" T) i$ u+ \! A' R1 ?8 o9 m8 L& ?9 C- o) o5 E
蜜糖煎雞翼8 A. N0 R- k, X; ^! N, A
　
: q# P' V$ {/ V4 f材料：# }! s0 z. l. [3 K
雞翼一斤' u. U0 v7 @$ m# A
蜜糖三湯匙
- Q8 y" I# w) y1 q( D' `- H& u粗黑胡椒粉兩茶匙+ S$ N' X1 p7 x; C# k  l$ A3 c& o6 k
蒜頭、薑少許
4 G( y% N9 l8 Y, Q2 K0 N5 z　; B* D' w" @+ H& Z& n
　        　
* t7 ]% J5 }+ }. M做法：* _9 f$ @. W* K5 ^3 ?2 m: A
1. 雞翼洗淨滴乾水；8 m3 O" M- ]% B6 D! J/ M
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
; j- H# r4 x, P3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
1 q. S6 Z' a$ ~3 K7 s3 q4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
! I2 K+ @) r6 `9 q$ \! m$ b9 J2 S0 V, a$ t# N
小貼士：
3 q6 S) j5 y' @3 X1 P2 A( v% ?最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。1 d' f# v& V1 ?
9 k# @2 f0 L2 G6 }6 w
蠔油炆雞翼
* F' a* }% g& F; z, n" T* L' |. P　
9 h) C( i: i4 ~# R' W材料：( t. x+ M  ^7 [  F  A9 j
雞中翼1/2斤
  i  D, W. t6 ~  ?. H. ~薑2片
8 o! @0 h9 e7 ~2 S- b2 f蒜(片)2粒
. Z" c% L6 m" F0 h' u, W0 P蔥1棵        調味料A：
0 I! ?$ M" y2 G  }/ Z8 t生抽1茶匙0 [! A6 p7 Q  ^- q+ o
糖1/2茶匙8 _1 `6 v8 G: [% e! G  r
胡椒粉少許6 \) v$ r% o: I! Y! [4 ~
薑汁酒1茶匙
/ G4 f- g5 B7 X　        調味料B：- j" t4 C3 ^' U! k  Q" T
蠔油2湯匙9 G- y. C% a' N" d, F2 n
生抽1茶匙
; d2 q( g  m- E2 X. {; G' A! S9 K5 P老抽1茶匙$ v% }; ?! r" Y
糖1/2茶匙
4 ^% v. c7 ?' ~2 b胡椒粉少許/ R8 w: p2 d! b
水1/2杯
: Q' T& `/ g2 A做法：1 i% t4 ]$ h5 _0 b$ q$ T, M
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
( x7 F: W7 I+ e$ s4 P2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。. c: x4 S) g" t1 V* E# r, a

: ?1 A% i8 k) F0 L' P3 Z墨西哥燴雞翼
& q5 ^9 z3 n: Q2 ?; j　
8 r5 |5 r( q& R- `材料：
" C4 r4 `+ \7 Q6 L" y5 d. p雞中翼500克
! r  K5 |* g& z洋蔥1個
( U0 H2 ]# W+ }8 W番茄2個
0 U" o9 a: c4 D' O1 s香葉2片
7 U+ h. A4 r2 p3 J. v) L蒜蓉2茶匙
0 t2 v; V9 A! f8 R* L9 _- c- i+ \紅椒粉少許0 b* N$ w, U7 p" ^
茄膏2湯匙
$ I) v3 `/ y- e紅腰豆1杯
3 c3 o0 m$ O. ]7 H5 k. S　        　        　
/ g0 j/ N0 A9 U! ]做法：
. j; f( q% W* K' l7 W9 p, `1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。. i' j3 u% T+ z- |7 I
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
6 v7 N0 L5 j4 f# w0 J. n/ l! d3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。- S" r7 v3 U$ Y
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
5 e4 k( N. i, [
. U& W2 m, t  ~: s5 I墨西哥雙味香辣雞翼# k1 X6 }; ]5 M! k: l- ^* n
　
& G- Z9 T% e1 q材料 :
" w7 j* |% P1 V* O( M5 A4 隻雞搥
5 @* F8 K( n5 x) T4 隻雞中翼
  R* y- G+ x3 a2 p# O; I1 o* Y3 b: j; T　
! l9 w# C  X/ s9 C2 y7 e6 N; @醃料 :
) X/ Z/ g$ S7 ]% s: y鹽、發粉及胡椒粉各少許
& Z0 ~( p5 y+ Q, E8 h" h5 k; s8 m　7 b6 T4 O: v! t% r
汁料(a):) j0 f0 R" w9 ~: K
1 湯匙溶牛油' w3 v* }* S8 d. O* A* J5 c1 X. [
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce' F4 a3 v! \" P
蒜粉少許% Y, f) P6 R6 e
　! K( R6 A4 F5 l0 k, R. d1 H1 a
汁料(b):
4 x! H. ]2 T4 E- T9 g, p. @1/2 杯 BBQ 汁7 H7 o, U" B" }& G2 B% d2 u
做 法 :( V' O+ J  y7 ^5 x$ n' ^0 f
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。( w4 K9 s  |3 R/ W3 [
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。0 F0 k/ B! E, ]% W
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: n9 O/ T$ U8 B8 m- z& X5 G4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
& W0 _5 c0 w% i2 i" R; a  |
: \- S; `3 y3 {) j4 k9 k備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。/ D& G) I- P9 T2 D6 ], ]
. x. s# R8 C- |* z1 V. C
糖醋雞翅, }2 U4 y: J. `0 U5 M3 e( y; m( h
　6 p( p- D- g' D  t
材料：
0 h( r& m4 n# K: O% \  Z雞翅% m% z" \. A! }- a: M
老薑$ H; I/ n$ \! f" C
蔥; O& P; T- s% a" k8 Z
　4 s8 }2 n! m8 D- m( X
調味料：$ O) |: }* Q' |" q. R. f( y
烏醋& q+ C: I/ t$ c- W$ t3 {2 N
糖
; z) K" y: l3 M) B+ ^　" M% {. [) I/ J- M5 X* W7 F
做法：5 X' O' O% H$ Z& f% @
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
$ ~: H0 o: s, ]0 r2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
! I% x% v% k/ @4 U1 c3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；# {3 T- _8 L' R: c
4.等湯汁收乾後即可起鍋。. E: u5 Q$ x: @( G, |

7 B0 e2 D: l$ g: g鮑魚雞翼球
6 _' {& A/ L! C　
. j. V* |. v2 z1 X1 B2 n; v材料：
* i! a) ~1 |1 {3 I鮑魚300克! ]) N& _* H) ~8 e1 |, A6 c
雞翼500克
, n. {" B7 I* [, V火腿15克
$ Z" Q% x* V6 `雞蛋清20克
3 s7 m! h3 K) P& w+ ~菜芯500克
% q9 p) d& s! W; [! `調味料：
  O- I' n& ?/ p7 K; ]蠔油30克
$ P( Q! g7 e' x% P& |鹽4克
  D+ |3 ~, z% F9 s% W9 \+ j白糖15克
  L8 Q  Q5 Z# s" r) {濕澱粉10克
6 n+ e: a3 ]& x! }. M4 r料酒30克/ [% O1 b! k$ K, u1 `" O
味精少許4 {2 k6 h, n9 I( M
蔥末10克  T  Z: n$ K% _4 e& g1 \: d' i7 ^" [0 ]
薑末10克
' e- |- T1 U( O　
) f" B) C- v9 ]做法：2 o" V  c& ^5 N2 D; F6 p" Y+ t1 h
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
: ~6 j: v* t/ \2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。/ l6 B7 \5 d, U: b
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
. n# S! x; O; C! P8 |; v' T4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
. Z2 n9 ^9 w% I$ L
0 f5 a$ K$ I) b3 K$ V4 z龍穿鳳翼
- W$ y; X# q; c9 w# L0 w　3 \! K1 r4 O* W- v9 P
材料：  / Z( w  [& P* U7 z' N9 F2 f
10隻 雞中翼  0 H7 f! u; ^; ]7 A* B
50克 叉燒- @2 ]: b% L! u0 R4 ]5 W
50克 甘筍: N0 u/ y/ ^/ t& Q4 C
100克 菜心  
% ]6 Y! d( o% z8 z) [( m1片 薑
% X7 R" [+ ?5 u+ V# F1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
  s/ }5 T, f' d# c- D1湯匙 酒 6 x( Z% s1 N$ u) J5 e% j
1粒 蒜頭+ r- |- d9 S+ W+ a( q8 R
　       
- T/ {7 z; x7 j$ R4 h6 L醃料：9 }: p+ e. C8 w: M- c3 @  l
1茶匙 鹽
- b; U- ^: f* u" l$ }# p* n1茶匙 糖
! K" I' B# q% s2茶匙 生抽
  |8 j3 P/ |& m1/4茶匙 麻油
2 ]; J! U0 G; y* ^1 N" n  H! I少許 胡椒粉 4 n2 l5 q8 O% G# l( J$ c
70毫升 雞湯
4 V+ c2 o( Y5 |" _+ D# m　1 n1 t- ]  R; q5 m
) K' ^' l9 E1 J0 v5 f; Z; q( w+ m
芡汁：
/ {# n' e2 K' G: Q1/2茶匙 粟粉
2 z0 c* C. i' x, F3 J6 Q6 n' h- o2茶匙 水
9 c' V0 ]$ l8 Q3 a* H做法：
5 j, f- a$ q. x2 W- w/ ?7 H! j$ X1. 將雞翼拆骨。
, G1 @) K/ z: a: b! t2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ [8 `' b) j9 \# @3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- X4 w' u2 r) f7 p! H- O0 Q; O9 b4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 y1 H  ~: R, O' G' H2 l5. 煎雞翼10分鐘。
, U% ?9 o1 Y* P+ X! J' m' V6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
+ N7 W* ^' {; ]9 S2 o: @7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : J, b: ^: `6 h) ?! S, E$ @
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
  L2 u& p( Y8 U9 K; q
8 J: k0 [  O4 Q1 L: S- D薑蜜雞翼) C1 x& i. h5 l* c
　8 ^) ~" r: k0 Q* E/ P* c7 z
材料：7 X+ Y# O- e8 o& m
雞翼16隻
: A; A2 F$ K2 N# W8 h* v蒜肉4粒% \8 \  C9 i; ?" U2 c
乾蔥20粒
) q( D/ e5 K! _9 k薑二兩- ^$ u: Q) P3 P1 D; ?3 f
油三湯羹        調味料：
, ~* T5 {2 b1 ^" o3 V' Z  y4 W" O老抽一湯羹; N+ {8 V$ f1 T# g7 b
生抽一湯羹
0 q0 }  a5 L- Y7 g蜜糖兩湯羹
8 q* B7 S$ N& g8 @紹酒兩湯羹
& s& M+ X  u: _薑汁兩湯羹; v" [+ J* P6 P" L7 I! n# @
水四湯羹        　( e/ i% c  {: G7 ]9 g. {
做法：, f$ }/ u4 W4 F! Q3 K7 Y
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
# ^" W, r/ y/ V% l2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；3 V+ K' ~$ _! e& T
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
% {1 m5 {# K5 q9 u4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
  K9 X1 l2 I) ^5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。2 r# x, ?, R/ K. X4 R  }; D/ N
+ I8 Y# [2 A; T2 _5 a% ~
薑蔥焗雞翼
+ G7 D) X( e3 p% Z( t　
( W) Y2 Y# ~% x+ O& }7 N% r* K材料：
  S; @% O& {6 u5 ~/ f1 {: V: R( m% R雞中翼１斤, d7 p" u) \* X, [
蔥（切粒）４條2 A0 e; L: M6 r/ w
薑１塊        醃料：( {% r2 d1 ?9 N4 d$ Q
鹽 １/２茶匙
* [  T  }/ }8 L. L老抽 １茶匙 + z, e- r- |' ?$ s/ M
生粉 １/２湯匙
( V( S7 E) ]8 F7 q" i油 １湯匙        調味料：/ f* Q/ Y7 _7 G& N  ~% |( O
蠔油 １ １/２湯匙 " l7 h% x( |; U* O( `2 p! D
糖 １/２茶匙 2 N! Y* @% S, v# [9 d$ N0 \' K" Y
麻油．胡椒粉 少許 % b1 ^! u* g: o/ z  g
清水 １/２杯4 H9 M. ], Y0 w
做法：
( l! R6 d0 o4 J+ D( P1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 6 v, Z* U+ E& l2 p1 g& W3 O( |
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻7 n3 O; t, a, d0 n6 v
6 y- U0 R9 c- h+ M
用鑊：
/ b" b! @; ~5 b6 O1 a/ j醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
2 l  g8 ]/ q# R9 g鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
: K1 D4 G3 H5 [# x薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
$ U& U5 z! Y$ {; j$ {3 F& k, g慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
( l+ c! X/ S3 N4 E/ f* t1 T
0 ?8 J8 i% |9 V7 X9 x! H用焗爐： , u+ Q! ]6 e! \
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，1 K7 W& V/ N; C8 P* M
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，. J! ^6 S9 ~4 T6 e2 V. o( m9 ^
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
" u$ _0 x# j3 [# q7 o  A* \+ }5 E0 d8 _* |/ X1 P* `
小貼士：. j4 s  A2 c1 O1 u  R; @
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
2 V& `* W# V/ R, U  H: [2 u（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
0 C' D1 Z" ?/ f# W1 q) V3 t; m. o0 g
' A: K/ t$ g4 I1 T/ t薯仔炆咖哩雞翼
: E) x( ]$ f, w' a, }1 C　" ]2 y# U# {3 D8 I
材料：
5 T5 z) U* Z9 N% T雞翼十多隻; I6 p) v+ }' L6 I5 b
薯仔兩個（批皮切片備用）
7 w0 n, o9 y) G0 t- T* U蒜茸少許% X6 G+ d$ p$ h& x) |* ~
　3 p( I! I. _8 b( t; M1 Z$ q/ `

9 k0 B& |7 Z# y% {( ]9 D7 m& E$ F醃料：
- U8 E- T, C3 u! ?8 `1 n& f糖半茶匙
8 k% [3 @7 x5 h; n鹽半茶匙
* d6 m5 T6 }* Q2 O1 u豆粉少許* X3 L$ y; u) {* w7 t
油 少許4 Q* }* `0 B" U$ ?6 [8 d% R
豉油一茶匙
8 r7 V8 S7 F% {: x1 S咖哩粉半茶匙
( S+ c4 r7 e: w+ i% f; C芡汁：
& r  l( ?/ e7 r& {水及豆粉半茶匙+ V  i! @  f& a' r. R
椰漿一茶匙
$ b4 M; m  a' x1 h2 Z牛奶一茶匙: w# i" @6 J( g; I& Z/ }
　
" t8 l* }8 V% d/ P3 g7 N; {7 R  c  V% O7 r9 d4 b6 z
做法：
) M: y8 w5 X% @$ {7 ~4 \1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。% b% R  x$ b) C* L/ l. q1 u" q
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
: j0 C  h" w6 o1 ]4 ]* ]; p# ^3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
8 ]1 O4 H& ?" Z. [0 F( n0 F4. 加蓋大火炆至將近乾水。
2 o/ Y* J+ U6 ~  l5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。5 [3 t; |; [9 q
) g# W) z7 f5 F8 k: h
檸檬炆雞翼; s/ K6 J* D/ z% C
　
4 E* f* @# r. M! y材料 ：（４人份）; {- x3 {( G: z9 e) o0 ^  t
雞翼２磅+ n! E5 E4 q9 M: G
生抽２湯匙 # _2 H  r6 a* c4 m' {4 D. |
蠔油２湯匙 ; z% M7 ]; w  Y$ z; n5 x! A. m
薑片６片+ f; l: v' B, O6 X6 O
片糖２片 ; ^7 F/ Z9 m4 `# y$ }) J* G
老抽２湯匙 - D" o8 a8 z4 j: f$ X7 R& q
檸檬６片
6 S3 d$ U6 j  L+ d' V　        　        　
# d, S1 f6 R% ]7 D8 Z3 x做法：
' t+ F3 A% p$ o6 t2 p6 h1 ~1 b8 `0 F5 D1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 3 s# X# t/ M: P
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 4 g  E4 Y/ J: a7 Z- ]1 |

3 \: T* P7 W$ ]0 {: p$ r9 \' |0 f( v小貼士：2 K/ Z! i% y3 ~" i& C0 G! A
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
& c5 F4 H6 ]9 L! T0 D２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
- q) L/ E1 X/ q# Q5 E5 l0 L
- ~2 r$ `& k1 J雙冬扒雞翼
9 ^3 C2 @+ r4 j1 `! Z/ b　) D; G6 O, o9 `7 y2 H: B
材料：) A8 @* _6 l4 c0 Y/ G8 E" W
雞翼5隻. V3 D. L: m+ D5 @. v8 o6 h8 \$ o( K! I
冬筍1隻
( n) s& x. X6 a* h4 [% J小冬菇 1兩 4 `: Y8 k/ r9 j% \
醬油2大匙
8 i" k5 S* \# ~" U/ G豆苗半斤( [( Q' H( u+ ^8 a. _9 Y
　
. x- j7 i  {6 s* U& F調味料：
2 [1 @5 _& \+ D: p; _水1杯 ) |( w# v+ w" o3 c, d
酒1大匙
& ]. }" A$ W" Z/ y& ~; h" a蠔油2大匙 # f: H" p: ^! ^% X
冰糖1/2兩        　! a' \5 U6 a( B  E0 e3 C
做法：
7 y  h8 ?; \/ p0 V1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
% y. _2 b# {. `: E8 Z取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。   `/ x2 [4 T2 Z9 y6 T
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
5 B1 z+ W4 ^$ ^7 |. s0 X3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
5 e2 A" E7 f; O6 r& [- \: L( W' i2 [, h
雙味雞翼. }2 _  I2 i  u
　
( U5 e1 N* ?$ [: c材料：3 g$ l$ s! N& @  _  X$ |2 U
大雞翼８隻+ u6 d: X, v1 p- a) X, j- }
芥蘭160克
, Y# t& Z/ d9 U1 j( c. g花、甘荀花數片　
6 g0 F) b* T& d# }! X, s蔥段1條　
6 _2 s! V) |  N$ K$ l& j: H, H% x7 U* f蒜茸1茶匙　/ ]3 Q/ R" S6 r# f
薑茸1/4茶匙* u1 B* O- G( b6 T' J' q
　        醃枓：  X) x% T. y4 H3 |3 |4 |. V
生抽1茶匙) l! [: Q' C6 H: G
紹酒各1/2茶匙( J7 h2 U7 q; k1 E
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
5 Q! f7 n/ N0 J* S* u, ]" q& I6 g上湯1/4杯
) g1 p6 }  ^& L; c. B4 d薑汁, 紹酒各1/4茶匙* R. t, D" L5 S& f1 ?
糖1/8茶匙
/ g# h- X* h* v: {鹽少許        調味料：7 O5 K3 Z# L3 R. W' q7 r  e0 @
水3湯匙( ^# j6 ]: Q! w1 K6 T2 s
鹽1/4茶匙
- J1 m" x! i2 H$ A蠔油1茶匙
; m7 i4 w1 ^* G2 S# L糖1/3茶匙
- ?; w9 f' Q' `生粉1/4茶匙5 m! W# Z, d' Q% \5 Y
麻油, 胡椒粉各少許
  Q5 u, ?, O3 D8 V* V: B做法：
+ D; g2 D1 U1 @1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
( f. N6 p  O/ F) r) H2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) x! f3 t! |! z3 ~& P8 {1 ~" B3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, m  v7 E1 E6 f( `7 V8 p, \
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ C- i" `" u! l1 k, A
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。+ _  _& T( a$ w4 [- X

# `: R) N# H- v& `糯米釀雞翼
4 B0 O- Z' L8 f) m$ Q　  U5 K2 x; n: W; c# v0 X5 }" y
材料：
* i# R5 l7 Q( k4 `大雞全翼10隻(起骨)
4 y* n4 Z: r  W8 i! L7 c糯米2杯9 y( ^: Y1 L# [' Y% h* t
全瘦臘腸1條(粒)
% h; O7 s  w( x乾蝦米半碗(切碎)8 V% L7 C3 c* ~- q, V6 i
　        調味料：
. I. n4 i( W7 z- D鹽1/3茶匙) d3 ~8 m% a0 M3 F: C1 Y
糖1/2茶匙
. Q5 U8 p& r! K% M7 W% |蠔油1 1/2湯匙左右        　5 _8 I3 D4 O) X3 p! v
做法：
7 S3 r+ S+ F8 S, M! Z1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。% O" j3 N6 O; U3 i  s! P8 [! \
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。  a+ p- [' O7 u. I: P7 B
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
+ g( h' u0 z1 {% W# P" d3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。1 s  e1 \  q4 j4 Y! i5 g0 s

6 |4 @: n# f% q! m- M蘋果雞翅5 Q2 b' o4 M& [! G3 \
　" C6 q0 r* T5 _% l2 M
材料：0 x& Y0 }* Q% [: r! n2 [3 }' T* E
雞翅 9 O) s6 {0 e4 T- I- D
蘋果
4 ?( O4 K) F, ^- Z+ p　
7 a* b- D7 G) l' a# Z6 |4 O
* F$ B; k0 C# a" i- M# Y調味料：
0 A' J8 u0 t) i8 P$ h' Y3 u食用油
0 ]3 O; Q1 N9 O" X2 {蔥, J6 y& `. C- F/ v" S* M
老抽
, C- F0 V% ^4 |2 g. r2 U料酒" Z, E% P- e& {* }/ e
乾紅辣椒
" O9 {4 {! o! x' a  x+ p; b鹽8 A' {6 r3 h6 \* m+ G# c! t  P9 T% J
清湯0 B- b) L  N5 T
做法：8 K% [' p6 Z& ?& g
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 1 G: x4 r8 v8 Q$ J
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； : B) o$ F3 D# L8 d2 N% g
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
' R* h8 k3 s2 P# }2 d9 \% B! I2 q
蠔汁雞翼煲
; m' Y$ o6 u3 |/ i# C; ^4 C* u　' S3 |) \# E4 a  H8 H
材料：4 X. m8 R% m0 Y* n+ h, ^
雞翼 450 克 ( 切 段 )
6 z  R' W1 a: L' [- n蔥1棵 ( 切 段 )
# n* W  @" H+ X3 F* D8 e9 S蒜蓉 1 湯 匙
, e, i2 B5 k1 g# f( D- q3 q( E9 c冬菇 50 克
4 z' o7 V, {  M( j) @- m9 t  {醃料：
# Q8 T9 e4 {: U蠔油 3 湯匙
5 y7 g. G4 D/ F* A7 d紹興酒1湯匙
, f/ K6 y6 ~# w! ?( n% U; }生粉 1/2 湯匙  S+ y$ _& C6 P1 `) b
油1湯 匙
' B2 l9 |4 w* p$ w. w7 \$ g/ ^　
9 b8 R* s" g  r3 ]+ B9 x2 e2 i+ q
芡汁：
0 Z! e6 d% g% G0 j$ l; C) s蠔油 2 湯匙; s+ b, J) k1 y: P* B1 ~
水 2/3 杯+ _2 S& F( G' Z8 A5 \/ E: o
生粉1湯匙$ L' i: l0 w0 I* R4 e: J& Y
　# q/ c0 Y% I; [0 N: Z

3 x6 _2 g, W6 e9 z做法：
( k  L; o2 m! e$ C9 N1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
, G5 f2 t3 V) O7 h' u2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
9 u$ T" X/ [& w7 R. [! ^3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
" @3 P: V+ T5 Q4 I* }" U) |4 }; u3 Q$ @* L7 C2 b
小貼士：慢火炒至八成熟即可3 U' R3 S# y. I* x( A/ t$ Q
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
  c# u0 V, c* m( Z3 }2 W; e2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
% E( |8 a, k/ F; ?8 J9 w7 c4 B3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。0 Z  a4 r4 X' E, u
* S' X* g1 k7 E* B. F6 v
酸辣雞翅- y; }' K: u+ b
　. ~" v! t$ n* l. V/ S, F# V0 h7 q
材料： % N$ A- j/ F% j) u6 }
雞翅 20隻 3 J6 O) l* X; T8 J# v/ _
炸油 一鍋 / l7 z1 O' D' m: z8 z( p
溶化奶油 二大匙 $ n/ ^+ ^0 |! D* V  B4 ?
鹽 適量 + |3 c; \6 D' ?6 b
現磨黑胡椒 適量 + E# ?+ l2 M& @. d; r) ^
白醋 一大匙 # T! X' d. N) e2 D0 b
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
# r' f6 `8 q. U" R! ^5 t; v% o　        　        　
* S) @7 r% t0 J: D" X7 @做法：
& k+ M4 N( P/ {# k& i5 U9 i, a& _$ r1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 9 D% e* a& T4 q6 v* j  z# n+ z# e8 T
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
' m- F, Z+ [3 B3 x3 f3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 / N$ F& q1 O; ~& {4 m) L
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 # k# k2 \( S& f+ r, {) K3 L& B

5 U& w7 H( R5 N5 l# I小貼士：
+ i8 T' U/ L+ A  Y1 V: WTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
) q1 S) B; U3 C7 N; b$ P若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
/ W7 _$ H" a# Z  h' E) e: B若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
' I( b7 o2 ^* g3 c$ j將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
3 F* M( K# d, t. z煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
( z, o' c% [0 m2 L. }, o- J4 R$ N% Y2 s
蠔油洋蔥雞翼
. t. l; Y: O# _2 X# J- V9 ^3 N# d9 w　  W% j6 @( E, Q( n
材料：
) C1 U5 R4 l) j& j' `/ f2 A雞翼8隻: `$ f' B0 K! F7 J0 o5 r( f
洋蔥(大) 1個3 f9 p8 ]3 I* k6 c: E% `! }& O: X
青豆4湯匙! |! J4 j% I" K5 _( o
乾蔥2粒
: V) S* T( X% G/ L; M薑2片        調味料： 4 \; y9 Q5 {0 C* N# M1 h* W) V
蠔油1湯匙
$ T% E# _* Q' [4 r( ]+ z+ N. `0 ^糖1/4茶匙. F1 p8 N7 G7 f9 R
麻油少許* O4 G* h% n& A5 W# k% N; z
胡椒粉少許
  o8 y7 q- I7 j" w, {; q清水1/4杯+ B6 w' o7 r# e
　        醃料： ( ]. X4 f5 K: z& }! `: L
生抽1茶匙
4 N) c0 X( D2 }+ T8 y& V老抽1茶匙
8 {) m: R/ Y& e麻油少許: e4 y6 C. ~5 H  m' f4 {! ?" Z
胡椒粉少許
7 z. S0 c1 R% l) j清水1/4杯1 D! \) o8 _! _: s* K
做法：
. B# K/ p2 v; b1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
" z& _  c% T) S1 ^' @. k9 B2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。0 l. P* t& ]: C
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。4 ^  m8 q7 }) u6 X
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。! J( D' m$ y" K" v1 O* W3 b3 R

3 I8 e5 k' A6 Q7 `蠔油貴妃雞翼
* `8 N8 A* I, [　
* B8 o6 N2 d* P7 e) Z" R. Q材料：
8 F' \2 \( p8 v  y) o- E雞中翼 12隻
! k" \, y2 Z3 N筍肉 40克 ( 1 兩 )
9 L( n' Y& L( `冬菇3只 & f2 V9 f" ~6 \- w
薑4片
  }, W9 X6 ~/ _) u- A蔥1棵
- H+ _+ D6 R1 ?& u( f" I片 糖1/3片* l8 ?. I: |: m" H1 O8 K
調味料：1 s) N3 [! |3 B; W: a' ~+ d1 b7 r
老抽1 1/2湯 匙 * ?* `9 h( `  N6 M* S; x# R
薑汁酒1湯 匙       
4 g1 L5 f3 f9 X  F; |$ L9 a' m8 f獻汁：6 L" v, g" I1 t& Z
水1 1/4 杯* `0 I- y0 c3 a+ h1 p/ E) R9 f& d
鹽1/2茶 匙
8 G& r  m" N! t" G$ Q3 d$ T糖1茶 匙
/ [0 ?+ L4 G* Z, Y0 B1 ^+ y0 r生粉1/2茶 匙
% S$ ^3 l5 G& @% E" V& E蠔 油2湯 匙 + Y6 r4 U; f& ?  x, I
老抽1/2湯 匙 ) T$ m0 P% N, t5 ?' U
生抽1湯 匙+ K" i  s4 o" v2 g: ?% ^
做法 :0 v& y; C. _9 C$ E
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* j7 b' u: y: t2 G- U, W
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 G1 [  K/ _# J! F7 Q4 s
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. J. G* {4 U+ p  }$ K- n" b

4 x/ E. h1 n& K4 e蠔油雞翼
# t4 d+ y3 ?4 R/ T; K, ]　0 Q( O  h+ h, ~+ b
材料：
2 p1 A" J, B/ S& `6 I雞翼4隻 $ W( h; {4 Q3 U
乾蔥1粒
, {; S- N! j' [- ^$ T7 S0 [6 [% C薑兩片
6 F9 I8 v8 g9 {6 H& z油1 1/2湯匙        獻汁：
3 q, j/ _& l2 W3 B& ^蠔油 1 1/2湯匙 2 y* _4 z5 a* ]! F: v! r
酒 1/2湯匙
) L! `6 Z0 w. K' W" v: h2 P* k水 125ml " t- M3 G1 b; v2 h) @& I- w
老抽 1/2湯匙
; Y$ l( f$ Z. Z& P2 n糖 1/4茶匙
! D- K' }* V1 a6 j. w粟粉 1/2茶匙 % |2 r) g2 ~4 ?5 F
鹽 1/茶匙        　
' R: F0 t+ g* Q/ A# [3 H$ g7 a做法：
. t5 C, Q0 g: c1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；   u5 G* }0 x' g0 s
2. 拍碎乾蔥及薑切片；$ E- j6 U* h! W8 y5 s! R6 C! K
3. 預備獻汁；; A4 I: z9 `* U. u3 r$ z0 P# q" [7 g
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
' W, w# K. ^5 A: z
* Q+ w8 s  O' i( x! }; M+ D4 U霸王雞翼
4 H1 G4 Z! w1 j; u& n$ |　
$ b; w% G/ A8 T& c: Z材料：' I2 Q$ z8 y9 m" |
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油1 t  j- X( ]5 g1 L
　        　        　/ j2 C$ q6 A2 y& w' H, O
做法：# L, _$ J" R* N4 ]& \% |
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。. y) i+ J9 ]8 u+ h( e
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
3 o* i$ r( F! ]- S& X: K3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
( Z! o7 a  U0 M+ z
/ Q1 S1 t) Y7 s2 G& Y( g鹽蒸雞翼+ ?. @) M  M! k5 u# g* r) g* C
　
2 x" T5 _; {: D2 q. P* K9 K: f材料：7 S6 a6 e% [9 F. q2 H
雞翼９隻        醃料：
& C& l$ g" D5 H3 I" B$ d鹽焗雞粉２茶匙         $ G9 F% h, t7 `8 n  d- {, X9 a# U1 Q1 K
做法：
" q6 r( k6 n. o9 g1. 雞翼洗淨抹乾；- K% F! w% B" U: t2 M+ {: R" I
2. 醃半小時，蒸熟即可。! E6 K" G. |7 E$ D, A
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
3 D# [/ y! Y4 q7 m# t
( T, j# F& ?) H! W# `7 \8 \: P8 ?  ?
荷葉冬菇蒸雞翼
' e# r) |1 b; L4 r　$ P/ @( I: ?* U, e7 H, `+ G, j1 P
材料： ' n, h2 Z) P' q! x
雞中翼６－８隻
; D" ?6 @) t5 u; ^- w7 D6 U冬菇４朵% _' ^/ X2 ^' n  \* i2 ^7 i
雲耳４朵
7 R1 b8 }: S( S$ \% O荷葉１塊1 [. K/ a8 C/ l- [1 U
薑２片        調味：
; }) i! C* J" q; B" Y& G/ Y生抽１茶匙
2 a- g2 x9 v) d) P9 y鹽半茶匙0 P( ]2 n1 h+ q# r
生粉１湯匙+ h: j9 }' x3 Y+ _
麻油半茶匙
6 N1 R0 ~0 m/ K, ?+ P1 h蠔油１茶匙2 h9 V2 s) A0 G- Z) f/ T' H
薑汁酒１湯匙5 ~$ R6 C+ P' V! _+ a" t% M
油１湯匙        　
8 }; i% O/ \& u做法：4 B4 o& Y% J5 H4 Y" t* L
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
. V4 m- |: u( {! Z# F0 K( d2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；- l3 Q0 M9 _- i' R" S/ K: e  y
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；6 \3 r2 n" q# h! q4 T5 x8 w# x
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
' d7 w; l. J8 X5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
+ k7 U0 H! F2 Y6 m( l. B4 f. ?$ K
3 O) k1 G  w$ C. V7 x& t: ^功效：
7 r2 g) y7 |4 H: X) k冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。' ^7 T* i. d9 P7 x/ J' I
　) ~' w" E5 d; L8 c# F2 b- O
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報% A4 k" h; J3 P1 t- E
- y! _1 q9 `3 Y! g" S* g9 H3 ?  Y
酸甜雞翼
% c# Y7 C) v0 ]6 m8 B2 c　# j  q! E- ]+ u+ Q6 e
材料：（4人份）
" E0 i* D& i0 ]& x雞中翼12隻6 f8 T% k' h: W, D: w8 \
泰國雞醬4湯匙
8 g/ k( y' w! P5 ]生抽2湯匙) h% p+ D6 h. X+ e
糖1茶匙' y2 i3 W. I3 i$ Z3 Q: Y
水3湯匙
% V( Y* w# J& w7 t% s薑茸1湯匙        　        　
0 x% z8 b: y$ F3 p4 X$ k做法：$ R, I; }# w. k" g
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
3 W) F# Z) P9 v5 p7 S* ?2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
$ d3 @6 e+ g# @% U5 d3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；8 A& c8 r* l. u* O0 y% u1 d
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
/ v8 S; u, E3 n# Z( v7 J4 E  t　
: O( j+ H- q' G" X& |小貼士：
1 K& W$ Z( `7 @& I; n9 K. P1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。" m6 _( B  V; M3 A/ p0 V7 ?4 u
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
; w0 f/ A. l6 o; z# |2 o0 ?: Z　
6 C6 ]4 I5 ?4 j$ ^8 {食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
& M) o: I( w7 ]  ?% k* ~　
- b3 d5 `5 v! I. h6 H7 s" i% D
! f" i: g3 h5 s% E7 b9 D) T蠍蠍薯仔炆雞翼
/ o% M9 V4 o0 e/ E; p7 p1 u　
  K8 W+ T! M6 J/ l材料：
% \4 c/ W. {+ k, V( c0 D) V大雞翼１０隻
. a7 _% X4 ^  g/ C5 n" i4 P紅蘿蔔１條
4 R8 q0 J* B) g) f1 ^薯仔１個
! K( P" u* [# e5 U( }- [: P　        調味料：( b+ N8 w, t- _: ?# K3 x+ K9 p/ G7 u& u
雞粉適量        汁料：) w4 O, Q4 [$ H' Q# t; N7 v+ I2 R
蠔油４湯匙
. \# F6 t' Q. Z8 o/ u6 R9 {& F. C老抽２湯匙) r" b4 s3 m2 C, t
糖２湯匙) s- [" `- r& _: A6 A' O& ]
生粉１茶匙       
' e9 y1 O: @0 A/ w5 ^4 V做法：) l; p; X0 q' C4 i2 D' m. G: n6 f: Q7 H
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
) H0 y$ ~6 T1 r2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
9 K. x/ B8 A( e3. 雞翼煎至金黃；
" t2 E2 l6 ~/ A& z/ _4 ?5 _4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!5 e0 O  n2 A; d; \# F+ a' B
i used to cook them! G" M  o. X  T1 D; n2 \* `- y! M
hope you like it la^^