mingP

哇.........真的好多woo.....
* B- g$ |) l/ Y( ]9 y/ G. ~我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
! S; @' h* [! T/ Y哇.........真的好多woo.....
" |! Y. d* e) T$ S, Z4 b5 h我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

, o0 Y$ r& V# s1 C8 ?2 K) V
  E( E$ e( p( j$ R
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
% A/ j2 [( T( q, }3 g: c7 T5 u  q/ ?5 C- u% m8 L
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
4 r+ l) e* q2 ^  m6 E8 v2 K# T0 d, a2 f8 ]
材料：
5 M( J9 y3 d0 ~  j$ p4 h/ e) `3 g" k4 w/ U" N
五花肉　一塊（約一斤）
: b& i5 h- |$ R$ f# k; K/ ?5 m梅菜　　一斤 # H- y1 ~: j7 m  [( R0 g
蒜蓉　　兩茶匙 + h* C/ a( M. C- ~' E' M
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） / S$ U& C  L- m" A* v! f
# \0 X% I  Z" P. Q
做法： 2 Y  k* x% A* @

( k) A: t! i% V# i3 H( l1 |1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
/ i( M8 Y" `, r9 L0 Q* E. ~3 J
6 g, [5 {; B1 G0 h; i2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 & K0 a) u6 K9 l

! j9 H" q! _% w3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 6 n+ f0 k1 @. S! B6 H- P, I$ H4 e, C
  e1 t+ H7 M% B# P3 z1 |) W
心得：
0 e4 O  X0 V3 {0 w4 Z. y( e+ u8 j2 j0 f$ i1 V. y" M. A2 L2 G: f
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 5 d6 F7 M3 B- L& c- _
# w$ k/ J  c, O" {5 t
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
: n: ^  w/ G; U% K- A0 k: P( X2 O3 \, ?- [1 Y$ T( g
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 & v% U3 A- q3 x2 {+ ^1 N5 j

* i" B! _# {6 ?+ B. @* |7 T) @4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
7 T1 M4 G$ h/ M! ?8 c, b
8 a# W+ d: M  {1 @9 h) {# j/ }# u2 x, D
梅菜扣肉的做法 (二)* u% o- P" R7 O* @8 i6 _" D
1 t1 w  @, u  V* O5 F
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg& }! m& j5 v: w; j8 X! l
  
3 D0 Y- s+ I/ @: h3 d0 z! {   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） % r6 r2 i' S' q; k8 _
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
( _3 K7 |. B0 h3 \) W7 P
* }  Z6 B! Q5 _( F! ~, z9 B8 H   配料：
' e. d( ]2 ~$ ]1 [. m         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） & e) E& q% H3 v. U7 j
         醬油  1.5 s
1 ~+ V0 K' p3 Z3 r% Y/ V         排骨醬1.5 s
3 ?+ ?2 T! ~/ |3 Y# q$ f         鹽    1.5 s
+ y3 K+ Q4 ^% h( a4 x& b/ E5 p         糖    1.5 s
7 u/ R! K8 l* X8 ?8 z/ C+ n5 l3 D         五糧液 1/4碗 8 U( \6 N* u5 d4 H4 f' z$ j' _+ b
         薑    2塊 ; `  n- x  H, S- }

) z" B6 e9 z6 o   步驟：
1 m* K, a9 a7 }+ `8 g      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
0 h+ b0 n; R, ?0 f2 _; f% p      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ( e& G' W& K; U( V6 D( o" h( q
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 : \3 w% `$ L3 p+ u
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 3 P0 k0 V+ \; M
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 " k  s# j8 a, m( I# I5 i" A
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 " \1 {4 J7 W& S( `; F
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。5 N8 ^# j4 q; Q  ?  V; W
1 J& R! J1 M4 k+ L* ]6 I- @# d3 z
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
1 r. C8 L+ i1 uhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg5 E5 `% m5 f* x7 }' D/ x5 a1 n

, l1 N9 Z) y- x5 ^+ L" A[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:; j; C7 a3 a0 R; @5 m( d

# ^, B+ u) L' a7 H; X+ \3 }, L8 {  Q& Z* Y$ A
你識唔識煮架

; P! W- X/ ^8 y/ _1 Y# C" x2 r
我都几厉害嘎～
) ?" f6 G* H2 x; x9 W  F, w, ^多谢晒啊～
+ X7 a. L% N7 ~, V# C. ~
# f, D4 P, |2 T) K9 K' h! z2 n' o# T- B* f3 F  I7 h8 }
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:# N, B( G* u( ?9 B7 Q3 @5 t
3 g+ |" k& s1 F: g' W) u
我都几厉害嘎～1 I; u# |3 B# i2 M
^^

& l7 f# W4 O. m' B1 `% A9 R' B- z* N+ a* ?; Q4 M
哈哈哈- b4 M1 U/ C- v- F3 |! i! n
3 H! S5 q' ?$ e  w4 c
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
( b6 [& ~* `! d/ g9 p/ V$ l, B4 S! y, q3 S6 q, j% F, Q

9 Q, l0 s" Q0 o哈哈哈
) t: V" t' A4 `* v) c
- P; K" C9 O2 G  ~- b肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

6 z* h) P* S5 @% I
我只是喜欢吃梅菜吧了～
, v6 _" f/ N3 j$ P扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
$ I2 \* [  c, w- E( b' H
! U+ V  |; Y8 ?  r各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
# t# O- |2 j# x      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
/ Z5 R% V! R  }# {; L      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
; `, d9 }' K# n0 H            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 # k/ }5 c, R7 d9 X2 D
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
5 U, u, u/ W7 n6 z) K6 U: Y, J5 f+ y- r* i
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼9 H% z" Q& I# J
　/ k7 A( g8 s! _6 A3 w3 z
材料：
% F! ?( I/ i, L' @雞翼1磅        調味料:
( `, W1 Z: h$ O0 Y# ~白醋1杯/ E) f" l, L% E' `
凍開水1杯# R  a& i& I0 Y; K
白糖1杯  ]4 c3 u2 U8 `% E5 @8 W
鹽半茶匙        　1 L" o# c. R8 |5 n% @1 l9 v4 d
做法：" w& U; C& k% J* `
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；4 z6 a! r; J" M; o  b& h
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
" Y. ]) J; U* t) I" }6 J! \7 k" {3. 將調味料煮滾，待凍；/ y7 _, z5 \2 t& q0 T
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
1 R* ~  S7 h8 T' X) u5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。( w9 P. _2 y( S+ `9 S0 c! @- |
$ s% }1 N5 x: i( R
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼: e5 K8 A; w1 r7 h& `9 h2 W  I) I
　, V% {  b0 s9 `* Q9 H- Q* z

( z$ j7 T4 `! D+ G4 c豆豉雞翼煲6 R+ @3 X- K. `1 \
　
& N5 H( E2 I: s# V' F材料：
- t+ s/ d) x/ s" {3 B$ |0 K/ i6 C% Q1. 雞翼10-12兩( n/ L7 g( p5 c1 S% |
2. 乾蔥10多粒
4 _* [4 R2 b" `2 I% |* [0 L4 f3. 薑2片
7 h1 q3 n. j2 |9 A9 Y& ]4. 蔥段1條
8 L3 l+ t& K2 Y: o& l3 q5. 原粒豆豉3/4湯匙
8 z5 v! i1 Y4 D8 _0 v) {& r$ _* w　        醃料：2 |6 w0 ~- h8 s( y+ x; p% P
1. 薑汁1/2茶匙
2 E# C# h3 Y$ Y5 v; c' q% r2. 酒1/2茶匙
- v$ `0 \" B( X+ Y8 v" p) F4 k& U: M3. 生抽1/2湯匙/ F+ ~6 D2 x! A1 ?; r+ b$ V& ]! `
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：. s+ Z1 e, ?* B. R8 B7 p
1. 水1/2杯 / \* h7 s3 m: R  x0 d
2. 鹽1/8茶匙
3 O9 V3 g0 I$ [/ n2 ]3. 糖1茶匙
/ p. Q5 G- |2 \% u4. 生抽3/4湯匙
2 r0 g3 g+ {" u6 F# w6 @5. 麻油、胡椒粉適量- S) R+ J7 y; V/ U7 Y
做法：
* h! O- D; G  P- c/ q1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
: Q& v* U/ k0 b" T/ u& H3 L" p2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
' E' V! T' _+ ]+ @3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。: }, A  w. ^+ i" h7 {4 n$ h
　
& z5 F& y4 B7 E6 g- F4 ]' U  l! z7 ]8 w" h
洋蔥雞翼$ h% R! k' |. P& c
　. X; _) R- C3 \' J# t$ w& O: Y4 U
材料：$ R; H% J: E% u
雞翼、洋蔥        醃料：
( a; r  Z, S% G- d! a胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　0 m/ F; N5 c$ P% u- R, {
做法：5 H& j: M) s7 q+ ^
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊5 _9 O8 w3 }2 J( @/ J
2. 再加水醃６小時；9 V' S9 K; j# p) a8 P
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。5 g4 i& U% \0 U; H* p+ }$ T

4 x9 |, \4 m8 d7 m- }+ k泰國甜酸雞翼
; k2 _+ i) k8 T5 r3 Y　7 w. _0 O' A0 D
材料：
& }6 Z% B, v  D  [$ r( ]" v雞翼1磅
/ ?2 g* o8 J$ M7 I% m  G) ?泰國甜酸醬3湯匙
% g# D+ d, I) G% f水2湯匙        醃料
1 L" d9 c4 d; p/ O" ~& C生抽1湯匙
1 H! C( _; ]: ^' e+ ^生粉1湯匙
/ h' n, R  t/ w糖少許
" |: z8 K: r. m2 S胡椒粉少許+ Y5 p5 m0 T- a0 O) L, ]
酒1茶匙       
7 `+ j: t& E7 J做法：2 v. V6 w* R6 L; ~
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
4 ]) _( I! M) R& G, {- i2. 甜酸醬用水開好備用。7 r# |8 {8 A5 W" A
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。4 Q0 w& L  R- J* t7 C, x: b% F0 I
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
) y& W' ^! I6 s" |) u. `6 e. t  `! K# o. a% y, L+ t
甜蜜蜜雞翼( s, D* ?$ B: A3 |* o7 ~/ V# X. I: \
　
! T$ z7 x, L% I2 D2 r材料：$ R! y* {& a% T4 r, V' \. U# k
雞翼約10隻% U7 q! `1 _' R0 s+ r; A  k! `
砂糖約2-3湯匙% ~; b1 w- \$ r
生抽約4-5湯匙
! W6 S: R  Y4 Y3 I　        　        　
" ]( i( n! a+ _3 R9 u6 h" [3 K做法：
+ O. `( l. @) R! P9 E# }1 X- T3 P1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；6 c8 R6 y5 L( h' G+ G
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
7 z# |1 b! l# r' C- h; \  {3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。/ K$ t+ U. @2 c! S
, b  O6 h3 I- j- A; b
瑞士雞翼; {/ r0 ]% Q8 z( d3 ~# _+ T) l
　6 Q1 G' Y5 G! ^$ u' e# n6 k2 n
材料：$ ?9 L9 _3 T* r% t2 U
雞中翼12兩1 x- N- J. ^6 f$ X2 q
蔥段1條
! e- u% _) ]  X花椒少許7 B) k+ I7 B# Y* {3 U
薑2片3 U  J5 e, q/ C9 z5 Y5 k- h
八角1粒2 j1 f) o( p1 `
　        醃雞料：
$ N$ X7 b5 z' U) _/ G紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：+ K$ Y, |) h5 B6 h" `: S
水3/8杯# R* R& D; X* j" m2 s9 ~7 m
老抽１湯匙5 ?; ~5 p* l0 g* O4 E# b- w+ b5 t5 W
o急汁1 1/2湯匙
9 c$ b9 c; c/ [: k3 p! q& e甜豉油4湯匙7 S' l* D! G% k% [/ O
片糖1/2片( T1 m0 c7 ~3 v0 O1 h# H" |
做法：+ C- A& m! ~' z- J- ^* F+ i  r
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；2 L' t, c" M1 k& j! `
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
7 |8 d) x9 P0 O2 o" n0 M3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。* i( ~( ^) k9 _5 i2 G' w1 \$ g$ |( n

7 {' V, F! ^, c9 Z6 l檸汁釀雞翼2 Z! v" I" @( d7 s1 t8 ]% ^  {
　' k, F' ~0 H) ]  ?+ C  o0 O
材料：' N" \! r5 b7 c3 O& ]
雞翼２０隻
) S3 ]1 E8 t# h" R西芹半條
5 J% F  m; T9 i4 v) p9 e甘荀半條3 k, ~. _- d. r, W( [- N
青瓜半條- d) i2 O: i$ ~' E2 x0 F9 K; g
檸檬汁１湯匙
2 q! i, D$ }4 N% X1 i" M蜜糖１湯匙
& Z. m" m2 m/ F2 V/ F+ N3 ?- q, U3 J& m- H　$ @9 g- g% ~  {# D% r7 q5 t# p
　        　5 P4 t$ x/ e  T/ s
做法：: M6 g; V" Y: e8 x
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
/ L6 g0 j  H5 ]2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。+ D: P+ G/ A' }  j" L
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。, a/ {/ L! `3 n7 j6 T7 A% r
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。& X- e% b# I5 Z: P/ n+ [1 ]
1 ~  T  R6 s; |, A& r( ]. W" o
三杯雞翼
8 M& |1 j3 i8 V3 P, X! s+ Q, B1 K　
4 g1 f) D" I4 A  V材料：
0 s2 p! Y  O4 k. u; Z4 |! [雞翼中段600克  Z; e' {; X# c  j0 n
炒香芝痳少許6 t# S& p" r$ l
薑2片        浸汁：
% \7 E+ ~# o6 f, j* |外國醋1杯
- _& q3 W! O6 y1 G* u糖1杯* |. L/ C( E7 S
水1杯
" |; p/ d: |5 }, `- n& @鹽1茶匙        　; C; I3 s4 {  l
做法： / A$ a& A! w/ k/ i
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
( V  f5 q( q$ p! ?; n6 u/ i2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。7 R- j$ T' t3 f) g9 w- }0 C7 e
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。- {+ v4 q2 z- ]" I. L& T1 `8 b- x
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5 H4 p% s) T- G1 w4 B5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
2 D+ W) }  u* c6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
& o  ^. G* h- @/ z0 E" a　
* c+ ?3 G& s5 @* H  e＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
& l0 Q) v: v. u4 m; `+ j8 d) D, q- O1 C  D# X
大蒜雞翅　(感冒用食譜)! o+ W- n& z* Q) L8 k
　
0 p) n- g& A2 i! D" u0 Q( ?  m材料：
- t" V% D0 ~2 `  R' p6 I三節雞翅
6 U% A/ n" N) D. l& @大蒜
! S( ~: }2 _" U) u% H5 s香菇
$ D5 I. f3 k" b  `5 E新鮮百合一朵
& U' a2 A9 D& A0 f2 p$ D紅蘿蔔
$ I8 d* F* G( e" S1 J  d　
. G$ d/ q& V  i; U: M1 ~, M# M調味料：鹽        　
6 {7 {3 b3 \% k' z& r作法：9 Q1 h3 \4 u* U. m# N" o
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；8 c& V  e9 }7 ~8 |
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；  r3 ^& A7 E+ O( i  k) Z4 V
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
5 g, c+ a5 @* H6 G' O0 s4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
% Q& K) m0 W9 q) k& U$ `% M- n8 C, H1 b
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
4 M) c* O' _3 j3 b' x' H! Z+ o7 l) m* F& ]) C
仙草雞翅膀
" J5 R" q+ n, W: J6 N0 g　
4 L9 J; \& e8 X) U6 j* b+ a材料：
  ^* e0 a5 P  x' K  J: `仙草乾1/2斤& T' T! ?7 B8 K) B9 h
雞翅膀 4支
! [5 h- @! j' U+ J9 D; J3 c　
9 d& G9 M9 G  x0 w
; t& ]' O( V) F' w5 L- K醃料：
- h6 r2 [5 z3 s鹽1/4大匙0 p. k' w( t' u) l2 Y
酒1/2杯" C# u0 Y: Y4 }# F0 I
糖1/2大匙3 H: f% M* B+ Y0 x4 J
　
& f4 k: F$ N4 G& H- _做法： & J6 @: {1 _( _. m
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 , `9 p0 Y" f6 I, Q5 |6 i6 u
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
# U! M( T( m/ j' ]! {
, A1 Z" U3 r, J- l! K備註： + {. Y* o6 R7 H' j8 R
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
2 k* }% V. M1 q/ W
1 q. W, Y1 n# I# g冬菇雞翅
; C6 Y$ r4 t8 |5 @; |0 M( b5 M　: z4 ]* N* b: A! ^5 a
主料：
, ~: x$ d2 a2 r4 M# b; K+ j: i雞翅16隻
1 i% z  t" ?6 W$ `* ]水發冬菇15個
# M, X" k+ i& E  [雞清湯750克
1 P- ?* L" f2 E0 U( J( ~　) ^$ K* @9 t& _
# ]! x" ]/ R9 E4 j
輔料：
) w* U3 n# s- x* m* }9 c紅葡萄酒100克
* H! [: U# }, N$ |醬油15克8 l  S" T% H/ t7 r$ R& J/ _( W# i
精鹽5克) q* n- U! {) p" [! y6 S' O! u
味精1克
% e$ P2 k+ m; i( A料酒10克; p" {3 f+ g  P, ]
白糖5克* ^: M' r7 U0 f  e2 T' G9 R/ w) f1 W' y
蔥、姜各10克3 `/ Y; b# y6 c3 v6 Z; f
花生油500克3 q/ m5 Z# c) M' k) F7 ?
　% f, P% M4 s, j1 F: |
做法：& O) v4 x! C! U+ Y8 z- w% b- e
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。$ i9 [! Q$ t: C+ `
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
2 o4 r) m7 D: K- F* u9 F. Y7 f3. 蔥切成7厘米長的段。! [* M+ O$ ?5 K4 ~* G: Z( U
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。& g4 F7 L. x$ [0 Z- D
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。% g3 s. z; t7 p: l! H+ T
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。# c, C6 Y; n# E3 p+ s' V
- d& {8 A' ^: [2 h
扒穿雞翅5 }) A! O% F. f% m9 W7 N9 ?
　- S4 {1 I5 K) x" g7 Q
材料：
; U7 z! `4 @: n% E; s8 x鮮雞翅 6對  K; Y! U& F4 ]
熟瘦火腿 25克
* w( W( u4 g4 L" K1 H1 F7 j) a鮮筍肉 60克        調味料：# N; _4 s; c: c4 ^" U  D
精鹽3茶匙
1 h6 v* M% J3 i0 u* V/ e% e1 T香油1.5茶匙
% M4 \1 [2 k& \1 y8 V* N胡椒粉1茶匙
- _! h  x( v$ C& ~' {3 }  L味精1茶匙3 p+ t+ x9 D8 V  z3 E/ P# T
料酒1/2湯匙2 `  h: T/ d" j' F' O$ \& ]- h
濕淀粉1/2湯匙
- l9 i, Y  o* R( J3 C- R: k1 K! V清湯3湯匙1 ?8 f- g" N4 q& ?2 B& o. m* M& `
熟豬油1湯匙        　* t4 g, k/ Y5 M9 E: S, ?6 Y+ L8 b
做法：
; q4 ]2 _& K$ P" K5 i6 \1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。% G" J9 n) e; Y8 _3 P9 d4 N
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。2 v" u( b) {0 q% h  X# q
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
* [/ p" a. j0 \4 @2 q/ ~4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
7 e$ `, q+ q: b1 q8 q) ^% G# [4 \# s5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
3 z- b; z, R  N$ ^' C7 `6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
4 [/ s/ b" o/ F! r7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
2 ^4 h$ f: l$ [  R; n1 o0 _8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，! s# J' A! [; o" Z  D  c4 U# l
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。8 L+ ]! C2 t. b
( V4 T# @5 |7 `  x, s
可樂雞翼一3 \& V0 p  w9 m1 K$ Y! l
　
- J" t0 M0 v5 L! Y. h* u% o材料：（4人份）  R* g* S1 g8 b, \# W; j
8隻雞翅
) ]  N. W6 i5 m9 S4 R3 ^; w1杯可樂: I+ t! f5 ^1 O7 Y% L) C" h
1/4杯醬油6 s6 l, V' I! }* g/ |4 |
1大匙糖
, ?6 E( n0 \& J' P5 k蔥2根切段, a. r' c( h0 m, {! n) \; i
檸檬皮絲少許8 d2 I+ w) r& r: p6 o/ H, i+ l
　         6 V* k3 H* Q: T% J/ c! M
作法：7 E! a5 R) ?8 }* a* {
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。6 v) M- B" t& m3 r# n& y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
7 m2 }  c& }* f: G8 U& P* H1 L3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。6 L8 |: {: N! c7 B( M/ _0 O# `
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
5 S6 e+ B# V9 F8 {; l& o' W
  u" W# M) S+ y, U( h2 X7 p小貼士：4 c: c; S+ p7 ^/ ]' ~
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
+ _) G) ?& o' ~! t汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。5 f' w: @" \# A/ y
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
8 v  D8 U6 l9 e" ?8 S' t人工甘味劑，遇熱後會變苦。% c: W. c4 e6 n1 l; R
　% @4 f! }( |+ z" g1 q
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…% W5 W0 Q/ h$ T% A

: k1 A! ~5 [6 a4 \# Z0 X0 N可樂雞翼二+ e! k* q3 m: k; T4 n% @$ b3 Y1 L8 r5 A
　( u* Z( t6 r- R8 K/ O9 p+ i
材料：
3 Q5 V% L& o1 }4 O7 W* Z雞翼1斤4 }) b1 I& I# U, C
可樂汽水1罐（可酌加）
4 G% a" ^$ W. a& W( P5 `檸檬2片
9 n5 `+ B8 J: R, F薑1片* |0 w( ?9 ^3 B& Q. B4 M! g7 O
蒜頭1粒. X; E) ~2 H8 X0 s) G$ O( G, Q8 E
調味：
. f) A7 X9 v/ J: w) N: r鹽1茶匙
; N9 m+ u: B/ g  `老抽1茶匙9 J% g, J  z6 `2 R. r* x' s
　
: a% C6 p0 y: ~) U# z
9 j6 @. Y5 j( [　$ K$ U& u+ o- e* c, }& s( Y
" s) P$ O% ~4 F! [
做法：
1 u+ {* c' ?8 q& m% O1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
- ], b# d2 V; h: H" E- P% t  v2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
$ v; k1 [: C" t% D0 O+ S3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。  [% J6 {5 ?' R* ~5 {

4 P5 Q# q) t* B可樂雞翼三" |% V7 Z* x4 w+ [& q8 C
　
; y) K* I0 P+ f, J; D材料：
2 w- @! Q" t) X. x( E9 q餘翼十隻
% E- p& X% o& x# a* L可樂一瓶3 }5 @- M8 C- Z6 W
生薑一片$ O/ i4 I' {1 Z& k0 q/ Q
蔥段少許2 L& w- Y: G, ]+ l1 ^) X2 R+ r
　        　        　" E9 h/ a3 ^' L
做法：
  `% _8 R) \) a/ P% Z4 H" ]5 w1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟$ j( B; ~% q: o7 B$ y! L. Q
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)7 U& n2 z, D8 q& ?) |# m
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花6 l& G8 g" w- [3 N+ y1 J- T( [
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯2 n) g+ `' m8 ^  F- N- @3 k. f
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。3 {! _: v* a& ?- r  f

, [& m. e6 z# d/ W, R' |檸檬雞翼
+ n5 O3 |  W% j- {　
$ S. J0 m- ?; M& A材料 ：(2 人份)$ G# v" K. ?! B7 v0 n  m
雞翼 12 磅
- `& l" L+ s$ c0 ~" l/ }5 ?片糖 半片
/ k, D  s1 U9 Q- W! T# y生抽 1 湯匙0 m! C9 N3 _' y
老抽 1 湯匙2 Z( @- S" o7 o; h& O
蠔油 1 湯匙6 e# f: R7 T: T) J. I
檸檬 3 片
5 Q4 W7 w7 D, m) r' ]& U薑 4 片- ~- @  e: f* [+ J8 y' h
　        　        　9 E. f- {, t- B' @% V7 D; o' C
做法：3 G" Z/ P7 h* f6 E6 N2 ^
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。6 }; h* t0 z' d3 y0 x
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。4 ~$ f' C2 u" q  S  D
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
8 _% N6 [% H5 ~6 E0 R8 E4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。* A/ s0 T  J6 ?

# n7 m( p3 E5 E1 H% k9 g% s' k' l竹葉雞翼* ]9 `+ a5 Q' ^. C
　- `/ }; v4 \. s
材料：2 @' w& W7 w1 r" b: ~
雞翼十隻
; Q  x& `1 e/ U& h+ ^; @  ]5 m西蒜一棵' ~9 H8 K! c' Z/ z$ o
竹葉青酒三湯匙. J# O8 W: t( ?0 S  b! f* v
醃料：
% L+ C# u* [3 O& N* J鹽一茶匙  z. M: w, F% g- R" u5 ?) W
糖一茶匙
7 U4 {+ d; M' o/ h竹葉青酒一湯匙
2 Y- Z% V6 ?. q% y檸檬汁一湯匙
. p& P/ O! P, ~" R# X, R) P" i4 P　+ w/ _. m. }" c( o8 H# e0 t
做法：% u  V5 J' @3 w4 y' t. m& W
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘), e& {& F9 K5 E0 G
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 9 @3 `: j5 R/ F
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 6 a  @3 V  ~- d9 G: k2 n6 j, f' x
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
& j1 [' T- {5 ]  @
  q( [$ a3 q$ H3 R( B( x- `田園雞翼2 A* w6 Q$ k- h7 X
　* Q, q+ z9 i, [( O/ I7 g% u
材料：
( k# j; N8 R1 w& ^$ f, G5 x! _2 ]雞翼 10隻* r2 f3 Y0 Q/ u' K  u
番茄 3個3 A5 l( i. a- l: j* r, N1 T" j* Q
洋蔥 1個1 e1 i) M# B6 t; N3 M% T+ ]+ A
青椒 1個
9 {! H* z8 T% R( B茄子 1個
8 z1 z+ T8 H4 y% M; c. X* v. u; Q8 F1 F青瓜 1個
- p) w! `8 Q4 c5 F- H/ x: ]　        調味料：1 f  P4 V& u- f  m1 a; Q
鹽 1又1/2茶匙9 c1 d2 n! g. _5 {6 W
糖 1茶匙
: v3 q0 B1 J6 S; L1 Y' ]菜油 2湯匙! K% b  ?/ r' S/ t6 k# z  \# V% m
白胡椒 10粒9 h: F! s2 F" s5 I/ g1 v% p
檸檬汁 適量        * F& w0 v3 x8 y8 |
做法：
' G  U- I% s9 d8 I: F0 t1 ~8 c1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
0 F/ Z6 j/ P5 W) g1 b! e0 ]2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
. i. l! t- R' v/ D" s+ F3.大火煮至滾，改中火；
4 u* y7 }) w3 D2 W' W4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
- }  b5 \5 [7 I4 M; e! ~$ T; f. T5.埋芡上碟。
! N' G5 ?/ @  ?. r. [8 \* ?" _
  f* v# {& b& @9 O; e白汁煙肉雞翼
' ]3 d& H9 s; {0 X) J6 l. _" X9 b" b　7 [' U. H: O! E6 X7 h
材料：
" f  U8 Z9 j: Q5 B8 f煙肉 3片   @* P2 h/ f" B* w5 L/ b* l  q
雞中翼 14隻
1 p' F+ M/ \: s- a5 ]. y花奶 1/2湯匙
: Y2 [1 `7 }( ^白菌忌廉湯 1罐
7 w( K9 L4 \6 a蒜茸 11/2茶匙
& P0 j9 W# {4 p# X$ r莞茜 少許
0 h! J0 p2 R5 P$ T' z( P7 A1 P酒 少許! C3 C- p' h$ z4 S) @
　        醃料：
: I5 p# j9 @6 u* V糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙, H. n8 t5 t/ P, a: [5 q! }
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙% t, x, l; V& _6 z  t  W! B
胡椒粉 少許 麻油 適量        　6 O- h5 E' a/ R8 x1 Q
做法：
4 e' X, i* Q5 j- w9 r8 H# t1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
. O  X0 g" ]" ~8 I2 `# M2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
2 @# @! h( }+ J/ J* ~3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
8 |9 q0 ?( C3 O( Y　 1 m& p9 K& I" d$ P' W; }
小貼士：- w9 A- o/ l; ^3 P6 K1 h
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。  Z- O" N. ^( {/ Y# c
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
+ \( r6 R# D7 Z8 ~/ e: v% L8 _) W# j
冰梅子薑炆雞翼
5 A! L9 J" c! Y& t% J　$ H" x0 f$ X& ~' E  Q0 J7 E
材料：6 R: ~7 h& j2 q- b: f
雞中翼12隻（約重1斤600克）: z; R. G; ]0 B3 ^: q' J3 b
子薑2兩（80克）! D8 K- H: l9 A( q
蒜頭2粒
4 {' s1 Q! }$ ]紅椒12隻$ l; v5 @: k; D1 x5 p
　) K' K. A% {+ H3 w3 {
醃料：
5 {- R3 Y1 N+ f生抽1湯匙
, b! c3 q* n1 B1 h+ X8 c& `生粉1湯匙" Z* S7 U% e1 A) k. ?3 m
麻油1茶匙; h! e, b& o% U3 Q4 K
芡汁：
% S8 k, ?3 o8 u3 `磨豉醬1/2湯匙* S' G; J$ Z$ l1 Q
梅子醬4湯匙
5 D, x3 s" R% m9 r- s/ f& p水1杯9 x' \8 W( C# k! T" O/ Z
冰糖
! Z7 e# Z6 n6 i: u3 f生抽各2湯匙
2 @- X! m9 o' ]& W做法：
$ o6 X2 D# S$ Q- M) d1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 l$ ]( w* d5 m) @; j, X& t
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 i) q0 \$ D8 U: {3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 v, g3 Z  J1 f2 W& m4 s! J& f% d4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
  s$ k. R/ U, u- M; u7 Q5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: p6 \  r) Y, s2 p
' k3 M0 ~; Q2 P, }; c; l6 P冰糖雞翅
6 @% d' m+ j" _. j5 C! {- s  R$ }, l　# o3 @; G! ]* z, o0 w
材料：
: ]: w( ]# z/ Q: K! m3 _1 F. y- u雞翅膀 12 隻- p3 O& u( T3 f  z( {5 D$ e: |; {
薑片數片6 F9 l. I. i9 u# ^4 z
　
3 n' A3 _: E: L* e! F( D0 a
0 b9 z3 O2 i" j: f0 Y# [調味料：  Z1 ]9 `4 r9 O, I4 O8 ]
冰糖
# Q/ }6 I: D4 y. g橘皮# y% T# g2 k' {/ ~( E, c7 g
醬油水4 T- O; ?; _6 g8 m+ x
〔水：醬 油 = 15:1〕
. B- ~9 k6 x* Y2 _　2 b3 L) [! `' W+ }/ o* A) `
作法：( X6 R9 k  f8 Q/ i/ K) k
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。3 S2 F3 s; u. d
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。4 {+ u6 ?/ n7 T  ?9 Q
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。- e0 |# o3 l9 i+ V2 ~2 L2 h( F! f

4 Z- }6 V  U: H. P% v& {好事成雙
/ ?' V" M3 F5 m- A6 f　
' Y$ f: J2 Z$ |! }1 B$ R材料：(2 人份)
  p; `8 d" h  b7 a雞翼 12 隻
# Q' R3 {  R4 ~) Y" h( {" l蠔油 1 湯匙
9 d" D0 |+ ^( }) \片糖 半片 ' p' t8 ^# W6 R. J, X' h# |1 e7 F
檸檬 3 片 4 S7 P% k9 x+ Q' d: i
生抽 1 湯匙 ) H$ }( M  S3 ~$ Y9 w% T; {, l
薑 4 片
, [& S$ J/ e% r4 C5 R, W老抽 1 湯匙
2 _5 F4 u. y, H' @7 \. y$ I6 X* i! z　        　        　5 g. G7 O- C* A; x* k' v
做法：+ l! d- k, u+ c6 i4 x/ ?6 }3 d
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ M; ]* I" |$ ?2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 * Q7 d5 ?  Y3 D5 ^1 }1 O+ {
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
5 g/ H- ^9 O/ P5 J1 a8 N4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
' H% ~1 Z* b* ?! W* j# _! ~/ u) s
( t: T4 S: e) _8 e. m百花鳳翼
4 d1 i5 _2 n3 D9 a　
$ K' Z) }5 U6 M1 @# n材料：
8 |9 t9 q- V9 U. q6 j雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）9 Y2 l5 ?9 }- w# ?' k' y9 u
蝦仁227克
8 q0 h( P0 F) F冬菇2隻( x+ _9 J/ \4 c
馬蹄肉2隻# l7 r5 f% ~) U
剁幼擠乾水
( N$ t. m$ G, m& `雞蛋隻打散
* f% K9 y4 r! k' r調味料：
6 [0 u: z8 W2 d+ j' g/ {雞蛋白3/2湯匙8 C8 ~. ~0 _, G  t7 U
生粉2茶匙5 {5 I: h( W( |- A2 {) J
鹽1/3茶匙
# \+ d* x9 a, I4 ~) ^麻油少許
! h( l, |" p$ u0 Y" N0 k胡椒粉少許* N( t* ^$ u. A5 u
生粉半茶匙
+ d7 C* Y  i! {6 N　; u6 t' [$ ~5 {% w
% R- d0 F$ I1 z4 T
醃料：
: h8 }2 B: j6 |  [鹽1/6茶匙
; N- C" ~5 t8 o! b麻油少許! E  ?6 s% K9 P! ~% w7 ?
胡椒粉少許3 _4 s; N7 k, Y( P
生粉半茶匙' k1 D1 L( @& q; A- E* |
　6 q2 ^' n- z& D

& ^  R: r. ^  H& I- {1 l做法： 9 Q5 Z9 n9 o5 @
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 . @) V! ?$ y( A' X% A1 u
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
4 A  _- q6 X0 U5 v- l5 f$ W3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
% d+ V5 ~# V0 s6 A4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
2 ]' Z1 g/ E. v1 ^" ]/ e8 j! \) Q
. M& q1 l; G7 E6 u0 k* |沙茶雞翅
% T: N  T6 y; f3 T; R0 _: F　; @# O2 U  i9 ?) H, ?
材料：
; ]- ^. d5 t$ s0 G) |0 a雞翅六支/ A5 g" Z. R7 W3 i( J1 W; l$ U7 ?
蒜六辦
" U- L- w) J9 n/ P1 C　$ z' x9 m" i# l: e

- ^# D5 Y' e& C& w3 F6 s調味料：
& x5 ]9 g: b0 y$ r沙茶二匙
$ R- R$ h' s# |鹽半茶匙& ~) x* t" U& W% d
味精少許
' Q" u: [! ^$ ^1 U* u胡椒少許% M3 I' S2 u0 B+ ?1 Z4 e
　3 W: w! ?5 m8 h* p

$ w$ j+ [$ M$ h5 F' Q
. q. l8 Z2 Z8 e5 A. ?做法：$ L/ R9 _+ x9 I! I! w# E# L
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末$ q, {( |3 s5 h3 [6 j
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
( G: N1 f7 p9 q' |' d' A9 b4 R" D3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
$ ~, @2 ~2 {# d7 L# N' I4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！8 D# V  \6 @; M: L: R" x- F
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？: A, Z4 z1 h) [- W2 n% n9 O7 B

4 x, y" n* H+ w0 I
6 l  j/ ^5 N3 u) h* |" s4 `竹筍香菇燴雞翅
4 D( E+ O$ B/ g$ H! `1 w5 h　* w3 J1 C7 D* s) [, e
材料：
/ R4 r4 {% i  r  l: l雞翅6隻
5 T3 @4 i2 Z3 {) h乾香菇3朵; x: y2 S" M- p. o* U2 N
竹筍（煮過的）100克3 X9 g1 ]$ I$ ~; d0 t5 h
薑3片7 K/ w- K; A8 H! P  n* ?
青蔥1根
$ Q- b: y! b- J" ^7 r6 j' Z荷蘭豆少許' T& n5 k/ d" V2 q# {
　
6 _, v% {2 w; ^0 h配料：/ P% p2 q/ Y2 W* D/ A$ U
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許0 L% ]. e3 e2 X4 V
　
% a; ?0 o' K7 J, k; p6 r
2 `# P. c3 [2 r2 T　* k" o* P' p$ \- y- y
做法：
7 G: o2 P( B% Y1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
8 |; D( |. ]6 v5 v2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
" I2 d% ]5 L, b0 x, T$ Q3. 將煮過的竹筍切成薄片。# S9 L1 c& O6 n  K1 ~% n
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。- R9 [1 u9 D/ O- Q1 e" ~* h
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
& J  Q. P1 l  C6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。4 B% i' R: B: j4 W9 [5 p2 i

! d4 M7 I9 D5 `* d; F+ \吞拿魚汁雞翼2 }* r5 B$ _/ b! b( V) I& X
　/ p- [3 ]" \6 `& Y) R( w" v
材料： & G! B8 w& e/ t+ W3 j8 M* Y6 \6 e
雞中翼 8隻 ' K, }8 W, U6 m/ z  d' ~
蒜茸辣椒醬 1湯匙
5 D" L, x) S; o2 W! e8 W吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 , ?$ r6 A3 B. `1 F" ], j
清雞湯 3/4杯
5 {. `# U" |9 W, A% \雞蛋 1隻 # M! I( v: ^: W1 A% w
蔥花 2湯匙 7 D: u* F- F9 Y* k, y. Q  E
白酒 1/4杯        醃料： # b/ k8 a% z: V2 j
蒜茸粉 1茶匙 + U: }0 x4 }& w: u8 v4 t
黑椒粉、鹽 適量 5 g+ K! _+ O4 |5 h
生粉 1/2茶匙 $ b! h1 w: H5 X- {# O% S2 i0 Z
生抽 1 1/2茶匙        　$ ~9 z) y. J4 R: }! L$ v! t
做法：
0 T, Q) H( g1 O6 @: _; U& t5 Y( i1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
( [; C% V9 l6 f9 ^9 \2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 1 s8 q' M7 `3 ~# |0 R  I
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
# Y2 U) g8 ^9 K$ M4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。. b- h  ^3 j0 y' O: k  f9 T) y: o

: l* Z1 u: v& w- _5 r杏花酥雞翼3 B+ k* H  `4 v; s6 {
　+ ~9 P8 y. J* q  p5 Z: t
材料：, h) E: o$ _3 p# R1 k7 j
雞翼12隻, q. q1 P6 r0 N. [5 H  Z- k
太白粉少許
2 W  Q- [/ `! i+ @炸杏仁半兩2 r; R7 n9 i9 q0 r8 e
蝦仁9兩
3 C  m6 w' |9 U3 u. p1 L肥肉1兩$ @' O6 S3 a0 O: ^9 ^
調味料：$ ~8 p4 n. J. @, `) o
鹽1小匙
1 c. D" _0 |& Q$ p  B味精半小匙
" j1 u+ D1 |1 F: h2 z& L* B! W麻油1小匙
0 j: C! K+ L& Y$ {胡椒少許
" C  c' U  s+ c  ], c( s9 a蛋白1個, _; d' \% R$ u& h. H' l
太白粉1大匙1 T* Q. |+ o/ K& m' `
　. G4 b7 A" n+ `$ ~* Y+ J
做法：
+ Z& m6 H) E: w* [7 J- X4 N1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
, e5 Q# z# V# d# C( i% {2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁, ]& r" r, e2 M$ n3 z/ I
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
) S7 h4 M0 g( Z6 |4 W8 P7 x, q; n+ {6 H) E
沙爹雞中翼
2 M8 N  u9 c1 `/ v$ M　
& ?" z/ w7 {9 e  h" O材料：
9 i/ y( r5 ?% m9 z, v8 [$ @. ^9 m" Q4 V雞中翼 10隻- o( B0 T, Y$ |
蒜茸 1茶匙* U6 X1 A! @" m6 T) d7 q. B
薑茸 半茶匙
! l, v' S) g% h紅椒 1隻
) @7 V* r* z) K　        調味料：
; ]3 s' b" k! g" B! F0 x糖、生粉 各1茶匙
- I  [$ Q6 Z/ O麻油 少許
- f# D" _* v7 G5 }沙爹醬 2湯匙        醃料：
# i( _  f* J: [2 e+ b, U/ s生抽 1湯匙
! R1 c" r7 I! w( M白酒 半湯匙
, _& o/ v" u% z. E5 A6 C% d胡椒粉 適量
! s6 [+ e# j- _6 V; L做法：; M. ~+ y0 m0 v& Q0 U5 B1 s! N
1.醃雞中翼半小時；
" B$ n3 U% k9 o6 E; [2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；6 e4 @/ W1 _6 ~, `
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；$ }6 ?$ [' l# U" y3 }( b
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
4 {9 y% Q8 |# \! y) E5 f' W1 Y( b$ Z% Y5 u
沙薑浸雞翼2 y# E9 F9 p* m! t0 g$ o4 k
　
: Q& S) j# M% u1 s) f8 c材料：
) r4 m/ X' [. _5 ^* e% Q+ U* k3 c雞中翼1斤. y- D) o0 |. v8 p. T+ v" g9 I8 p) g4 t
花椒1/4茶匙
' U* p# x: O5 H香葉2片
1 b/ o: E; l2 p. A/ Q8 w8 ]紹興酒2湯匙
3 L% x( z( B6 @6 y沙薑粉2湯匙6 H* w4 L4 u! Y; I
八角2粒
- I0 e8 C. ^! y; F* j. [8 N2 k5 m薑4片
) e# Z& R9 }4 B1 p5 A蔥4棵   S# S& O3 u. I& A
　        調味料：: |* m& \/ c0 B* z( z: [; J) ]7 q
鹽1湯匙1 R  a0 p/ ~* n5 a; l( L
雞粉1茶匙
+ n  l$ F, j% F清水約6杯
9 i1 d; s. I  b/ K) B砂糖1/4湯匙 4 R' P( p8 R) S, @
生抽2湯匙        　
( M- I+ \1 A$ u: _做法：* t6 p: d' z+ `  \
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
: a/ O) l* a4 V+ i6 Z) u( O2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
) e, M$ M% n6 p9 L6 F3 p3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；1 a" t" z. E/ G; G& d: M
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。( I( k( G/ {7 p; P, ~; d

+ G, I$ v5 O6 T咖哩雞中翼
& O$ _. h& u7 P, T& i7 y# p: d, ]) }　# l: l, R2 B( a+ d
材料：(2-3人份量)
, R. D& B  [1 j雞中翼一磅(醃半小時)
1 s; a# j6 p% q4 V# M6 q薯仔1個(切件)
- J' B# L* b$ O, [紅蘿蔔半個(切件)
/ [2 v% O2 E3 Q: p椰汁半罐(細), c+ L$ r9 k3 ~( C4 P, c& }8 t
咖哩粉1茶匙
/ S& D) W2 \: _7 S- |4 Q0 A* N　        醃料：. m+ t0 E4 \: q! E$ a' x9 o  s
豉油1湯匙
+ N) c$ f/ a+ {$ Z. {' t糖、豆粉各1/2茶匙
% u! H' {6 E  J$ A) c. s# n酒、生油各1茶匙        　
" }9 F! E8 S* B7 Q& B. P1 F做法：
5 N4 \6 J' b3 E' Y6 j1. 首先將雞翼煎好，兜起；$ O; {: L1 A2 B- v) m- l: j( d
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
$ m: Q5 e" f( b3. 將雞翼加入同炒；: W9 q$ n1 ?' L0 \: c; w- K( M" @
4. 加入咖哩粉兜勻；# r$ S2 v8 J$ r
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
0 \7 G0 V2 e- |9 o( V* ~6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。* c. g4 T3 E6 t" u+ A
& Q8 i' g, I* {  b
小貼士：
! ^+ _  \, n0 O* d煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。+ H5 p' \9 n" F9 \4 X/ V
　
2 m$ L# ^: M* \# F7 [6 _5 E/ }" }* k# |9 B  _
芝麻雞翼" P$ A  K8 L: P
　6 r" S$ A+ W& h3 L% M" k# H
材料：. g& D2 V# }% s
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻9 ~. w- t0 B/ d( a1 Q1 v
　
/ O/ Q9 E+ k. p! W5 r% V' p　        　
/ Q3 p! p* o3 {6 [9 d" v做法：" F# T/ {; P0 S5 u) T2 I' ]
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
% R; O# @: F, w' d  ?' S: W2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。2 d) s2 l% [. M- U+ }( ~7 n9 Y. O

6 G* @9 P( c% x" ]4 T花椒醋雞翼6 f. s. W  z1 s! W" j
　, j% G& x7 H* O; C: |, h9 j8 j& ]
材料：(1人分量)
- h3 B1 Q6 P  W4 w6 ?8 ?雞翼4隻, q; ~6 w' f. d% Q, g: l. U! k4 `
辣椒仔特辣辣汁40毫升
% [* @) n" r1 k, D. _花椒6粒
9 P' k" m0 s- N紹興香糟露酒100毫升
- I) y1 |. q' Q0 g" E薑片10克% h# E' L; B7 G/ d" ?
　        　        　
: M, s  L9 A- H' q做法：% K: A8 q- n* s+ Q; g$ `; n& k
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
; G$ r. y: X8 A# z2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。' r& i8 E3 a0 e1 K- A3 A: H2 F( m

. Z0 w" a) t' h2 O3 X7 {0 w花雕醉雞翼
, [% x8 v: [9 e! w& n8 F　
: R7 y  A7 X8 d- g材料：
' ^. g' g4 I% m8 v* M' @: G) B雞全翼 1 5 隻        醃料： . R% G9 g2 r# p8 j3 v& M
鹽 3 茶匙
+ `  o3 I4 {- X" |% i" G# I! {蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4 O+ w) g* R7 b5 n/ f指天椒 (切碎) 8 隻 : i& O) P) ?4 [, u4 T# B: Z
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
$ J+ P3 ^9 v7 \; s* [做法：2 q* @9 x, t" V$ E# G" e
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
- b- V9 w$ T5 z! I2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
5 a1 m2 U/ a1 a& e5 N　
  x. l# y) {  Y! l9 x3 I( K" F, k) @＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．! g4 A7 }: I9 _8 }. P# {5 C6 R
9 v- B+ V% m& r9 ~! j
金菇蟹柳釀雞翼4 _$ A: C' d/ c4 I3 l- q8 E* m
　
# @8 ~, V/ E6 y, K0 ]6 m材料：
& f# r( K3 [, f6 ^: n雞中翼 1 2 隻
0 Z  ]7 p- h6 _金菇 1 小包
8 z$ |$ G4 C9 O) s$ ]) O" z水 3 杯 7 A4 J) U5 H# w9 w
椒鹽 適量
; T( ]( _6 j. a* S蟹柳 4 條 ' h# n2 H: M: y, x
鹽 2 茶匙 $ x9 m. H+ h' M- n" W9 e3 j
薑片 1 片
& w2 ^% G' \, ], Q5 @( X1 D油 1 湯匙
; [& D9 C& n1 \9 ~3 l; \( ]　        　        　
; P. T, f( w/ s- ?/ S' B做法：4 C9 d5 _( U. d% p' v
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ) f. P( ]  ~. p1 y1 _
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； , E5 @4 |7 l; H4 R7 t0 {
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
* W0 L5 {& @8 A- r5 n# L/ V4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；, T7 h/ v9 `! j
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
# F. M8 P! i1 _) z) f9 E" x' M+ \7 u
' q3 h3 o9 I0 T$ J% [9 u9 |3 m+ b炆雞翼6 E, b: f5 X" i1 F$ v4 V3 E
　$ v% o, |8 v3 D8 Y, \2 I
材料：: Y. R+ Y! w; |- V: i' _  i3 D
雞翼 (全隻) 3隻 ) {  G3 D  J% j! C! `' j% X
薯仔 (中) 2隻
% i, X% z& r; P+ i" {蔥 1棵       
+ G( n0 l9 z: b: D調味料：) [$ ^( w3 A$ N" m
糖 1/2湯匙: N8 `  J7 c8 H
老抽 2湯匙
9 ]$ y: K5 U) |5 b: t5 v生抽 2湯匙
! f  V$ n( j3 N) p水 150毫升- K2 l% c0 g! z' p  z
　
5 h' d/ N7 l2 @4 v, ]  }做法：, L) A: o; _4 m" |  t3 K1 n9 D
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
8 d: j; b& A  }9 P& v2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。8 [2 Z4 }' J% H) j4 n  r7 y# L4 q
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
' z) Y; U0 i3 V8 y( p& P4. 加薯仔再炒2分鐘。/ c- L7 I) f* A5 R3 X. o- P
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。' O+ b4 J" K# o: {/ R& W9 e7 g
6. 加入蔥花，趁熱進食。! s1 y0 Y) c, I/ F
; N; U4 O* {5 b' V2 P
南乳雞中翼
, i# q1 @4 \$ c　6 h% k9 X6 ~+ F+ J* b! V
材料：
3 z$ O' B+ O3 \; K& R4 }0 g' d3 [  N雞翼１斤
+ D+ P9 h0 v7 m1 o: D+ X' E　        醮汁：
$ ^+ o- J8 [9 ]$ I' |% q% X南乳２茶匙& [0 O' O% ^& h( ?
五香粉適量
9 W8 j* @5 [& W" J: `$ F麻油少許
" L( r/ L  ]! n7 s% I# t糖２茶匙        　. R, w* z6 O5 G
做法：
4 \, l+ p8 X8 M1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；4 T4 k7 J0 `5 }. t
2. 蒸熟。: f; N- M/ a; L0 V

/ K; P1 q9 [+ I" `3 v& n$ l咸菜雞翼
# @; S% Q8 E/ r4 `$ Y/ p　
8 }) _4 W, \6 g, y材料：, e9 A  N( o, F1 m2 I* g! q6 i
雞中翼+ V3 u4 f3 ?, v3 F  X! g1 |: M
咸菜2 w% x: w2 ?2 Z
紅辣椒
. W5 h% H& `5 q* C7 n(低咸度和辣度)
5 N) \7 y6 F7 o, J* Y蒜茸
( ]. i" c0 n6 ^+ a3 g5 b% f/ [- B　
5 U% J  S. u3 k% B" Y　        　
: g3 u5 q. `, }! D2 v; L2 X+ u( X做法：1 o2 r$ @5 s5 z+ r& E- D6 x1 x3 L  \
1. 雞翼一開為二，先行飛水。5 i9 T( L  `1 L' R# ?/ V
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。1 b, h/ v6 D, n- z2 t( `2 B: D5 Y, L
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
7 K, O1 z* ]( l( H, D* K- C# b7 m5 [& k: Y' H- z' G) s8 e6 T
柱侯雞翼- I* F7 |! d8 Y; i: p
　
: |9 C+ W$ ?- e9 ?1 w材料：* R7 i  Q; w6 e4 x' A: H' D9 S. D( [
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]+ ?& h9 E6 @% W3 _- ?
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]' @) K. F6 @" c8 i4 r
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]6 F( z6 y1 {7 C
蒜蓉 1 湯匙- m" x* p# z1 F
　
' p: j0 `( o" N( m: d0 L0 O芡汁：  W' ~1 S& _; P; {+ {4 L5 _0 ?! N3 t
柱侯醬 3 湯匙) j8 B2 w/ p+ Q
糖 1/2 茶匙
4 l* W& m) N+ j( t5 ?, g4 U$ J4 Z水 250 毫升7 M& D' J) e5 a! o8 Z  m: [

9 B8 j1 u! V# w做法：
2 ]% {; G! k7 o8 i  g; |- v1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。8 u$ R1 K- a9 X) n
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
5 }* M* E& c; L, k; [5 I( _　; q; |, K5 c# `7 E. p" E
蠍評：正！簡單好味！) }- Z$ |6 m" n' _

6 Q6 k& g8 d' }/ n" g+ x/ W# @炸雞翅1 ^& A4 f' U" f7 r( s
　
& Y, X5 k' w$ X材料：
, ?/ ~+ i$ {' ?, C+ P3 v6 g雞翅8隻
0 R% I& T  C4 y6 s0 h+ [& e3 @太白粉少許
7 n! y% z4 }3 o6 i7 i醃料：! _/ ~- P+ t8 a# g4 x. s( r
洋蔥末少許
- v" X% b7 F4 I1 _& Y2 \% `蔥1根
5 x3 W1 r) [! m/ n- v: R! M薑片2片. U- h0 m% u( A) x7 K. S1 V, c
酒少許
8 O% h4 x: A3 E+ K: P' @. `1 h% R雞粉1/4小匙
* e; ~% [" ^. S7 S黑胡椒粉少許7 ]. M, a3 @. F+ E  i& R. u
鹽少許" Q7 q7 }, P  d* y' y, Y3 Z
　
, A" y4 u( t8 c作法：- k* I1 t; l/ _" P
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
# z! G% c1 ^5 B2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。/ O4 M6 D6 i2 k$ h! I
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
3 W; I  m' M, a: \1 j- I; P  L
  s9 ]# F3 K7 e) c9 h- X1 d紅炆雞翅
% L# K) \6 G2 ?/ x9 H7 @　  `# I5 [" Q7 u9 o
材料：# p( h8 ~  |& z+ W
雞中翼8隻5 h) S/ a* j$ I0 L
薑、蔥各適量
, U/ E& _, u! ?+ U1 W' _醃料：5 w: o+ h2 q1 p3 V
酒1/2湯匙
$ {7 m- S, A+ P, L5 S生抽1湯匙# M+ {) Q; y, {; T$ |' k' i' A
胡椒粉少許; h! W! {! O5 b" d, M' p; M1 C
調料：
5 b1 p! d9 t; J% {& {! s7 ?$ {/ H蠔油1-2湯匙6 _/ c/ Q! O/ _9 J
糖1茶匙
' f8 [2 k/ D  ]" N8 X芝麻油少許! N5 w; v! i% G5 l+ t( q
做法：' U: B+ a0 y$ a7 b* e& @* o
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；3 o/ j( a' U: D9 B9 k- v/ C
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
. i9 m& s; x& D& D3 G( e3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 4 |; @" b* c( `( l8 I* K5 F; U
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ( C6 c9 c, t* c6 a
5. 取出，即可食用。7 T3 Y1 d6 T* c: O0 H% w7 r& \; A3 R

0 V, _8 d* j6 L& j# K2 a9 A2 }% e6 P香茅蜜糖雞翼
. S, A4 e$ ^$ ?2 @! Y3 @$ }　- Y& V/ x+ q& G  I# u" g- ], e
材料：+ J3 f4 V! {  g
雞中翼1磅
, ~2 ]0 h/ X0 a醃料： 9 A+ q& d+ Q6 \; }- l) X, F
醬油、蜜糖各１湯匙
( z3 P+ ?+ q, N0 ]: }蒜粉1茶匙  [  S1 f, c  i  o1 H2 c7 R
香茅粉1 1/2茶匙+ W1 W& K/ @/ ?; V# J
魚露1茶匙
% m  l' |$ w- Q. g4 d+ x& ?鹽1/4茶匙
: |5 U7 e2 ~' K6 K& X; Q麻油、胡椒粉各少許
. ^: P) H! e! P* s( P2 l* V( e/ r  T　6 g# p( z5 b( t- y- v- Y$ Y4 S4 ~  ^
做法：
0 |8 g6 w4 V" J1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。+ R7 [% j8 n/ j* n6 f1 z
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
  \  k! g3 X' R: G9 u
- u* I) _1 D. L5 c& e9 e香菇雞翼) D2 r5 G4 K; a& }# N% B
　
  ?" K2 M4 S- b/ T" m材料：! ^. @6 A% Y% a7 h2 P6 k
雞翼. E! J( q" M" R  w& `( x9 `0 J1 t! k
冬菇
, ?2 J- P1 p+ d紹酒
5 C# _' M6 s8 [* D+ a* |高湯
9 c# b8 Y* q3 ^9 @8 n6 \7 ?蒜茸* G! A2 W; o  f6 g
薑茸
1 m5 j# l& ^* ~　
. c, K1 ?- P) D+ B2 Z芡汁：5 B) f7 E/ b) k( i; r( u% u+ @" W; C
生粉
" ?$ t! M$ B, U: h. D! P' T/ F蠔油
' l& u3 v7 R# ]9 P　
* K+ }8 z; ~  j& h0 }- w/ R做法：& S' F# @0 u; X, W; i
1. 旺火起鑊。
. h3 G2 W/ M5 g) m2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。" ]  u  S  A0 _7 T, i
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
3 T, J7 h' d' R  I6 E! x  \+ ^2 q) b) t2 h# ~
香煎鹽焗雞翼
$ z# n8 n6 g5 l* V5 z　
- r1 k. C, q, _0 o- t5 c( p! U$ l材料：
5 N1 i# }# ]! h1 X雞翼一磅8 \& s. j  ?7 g9 W6 e2 q/ `
鹽焗雞粉一包0 F' J4 F# z& j$ j0 C; x1 M% |
糖小許5 y0 i  A( j: b; g
豆粉半湯匙/ L# S  `& X( R4 W2 i) G+ {1 S
　
8 z6 o% T" C7 x" G# q　        　( d9 }" @6 n( Y" R2 \0 ^
做法：
' v5 v' e# Q) a" Y1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
* |  }. B/ J4 S$ }1 l( o2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
2 i: l) y4 x* `9 `. T& J8 T6 e/ l1 |9 v  y
香辣芋頭炆雞翼9 o9 Q) k7 p( C. z5 K8 K% G) O
　3 d6 `! w! n# ?
材料：
0 n3 }+ ~6 x2 g$ S% q# d4 b% W雞翼12兩
+ p' e* ?" b. c: g' u! E8 Y芋頭半斤
% n2 d" w4 V. _3 h蒜蓉1茶匙. n4 o' j& d7 S; z* @4 \# O
辣椒少許
& C8 f- Y( G' w# J: n水1杯( _+ T1 D" Q/ E
鹽少許
5 P+ |' d$ p* f5 ?# a% N　        　        　4 O. k. Q3 q6 l' c! j6 H
做法：% w( g0 ?& D, K  z
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
% v5 ]7 v% }' D3 \0 Q2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。- X" Z+ y9 C8 u; g* G, u2 z
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。3 A6 _" W- Z$ N' a. V: y* V
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。/ U5 n5 O* y4 [- [2 s" [  U
　: H/ _: w! V4 E( `
功效：# X. K- U" D3 J2 S
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
" \7 d9 G& `% r7 ?+ y5 R6 z3 P0 T+ G+ s( y: Y/ O0 V
香辣茄汁焗雞翼
5 E, e2 {4 F, |; @: g) ~0 j* ?　2 g$ {6 F; u: z" V1 a) W
材料：4 r- d! b- ]5 ?5 O
急凍雞翼一斤
. G6 O" o2 n) U; I蒜茸三粒7 e, E! f0 T$ W. ]: ^0 [
茄汁三湯匙
" W* z5 s6 h4 }" U9 ^+ H4 t醃料：8 F) S! `3 ~8 i( h1 y' f
辣椒粉半茶匙
- P$ N6 i$ S1 _% h, Y* a鹽半茶匙6 C( z0 F, ]$ v
糖二茶匙
. [. I# v: ]9 G# P古月粉少許' G9 E: x+ J& ?4 R
　
' p1 s. F8 J5 \# A. `做法：9 U# M3 n) a) \' {3 R" H
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。5 E) L  V! D1 H! `3 P
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。6 n& w' E: [4 I; G! P3 W
% j/ C; z  Y: ^/ f: c6 x- r, z
香辣雞翼  m3 \1 w  Y5 v# m7 f
　
6 [% V5 j2 F( j& U, q- \6 `2 o- h材料：  O- T) g1 Z/ q: q' K. Z& }
雞翼適量1 V& _  C& \6 l  t) @4 R
醃料：, e7 s8 h1 {! v) t& X: ]8 P
莞茜３兩0 c6 n3 [  @/ I+ j! P
蒜茸１兩; C7 N$ r, M& u2 D- Q# n
味精１兩
" Z5 [1 i! U! n6 a# Z糖１兩
. {  R+ n' S" p* d鹽１兩
: r" k: y+ h8 ]1 _1 A% m, i５隻紅椒
/ B% J$ _5 [' h9 i花奶１罐, k- v1 u. p" U6 @) \
美極小許" k& H- X9 e3 |2 F  Z
麵粉１兩
# Z) X6 h) Z) z% A( _6 l) R& a水1/2斤
+ Q1 h8 @9 e' p$ _. i) E　5 D' L5 j; U- Y, k
做法：
$ v8 I; P2 V. Q2 }$ B7 ]; S1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；0 N! q* }! }/ y' n
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。/ Q9 s5 F5 f' j' \) _" T

: N( [+ ]' I+ i) K* @6 s栗子雞翼! p* f7 a* r7 e2 _" N
　' a! J4 B0 ]! i/ J" S5 d2 [
材料：0 _+ o+ b8 H! z: m
雞翼20隻
, `3 z* {& Y  \% R8 Z' B/ b' I栗子1罐" B: u3 W# i$ M
蔥4枝' X7 P/ `+ z- {6 e( N
薑4片  R/ R8 h. n7 I1 w4 d6 @, ]+ D0 K8 P
桂皮20公克
4 k, V* n. w4 s* Z! F% m角4粒        醃料/調味：' b9 b6 s/ U9 O% n! D7 }7 _* |
蕃茄醬5大匙
, |. U0 h* `- Y醬油2杯
; u7 V' F) r. Z  g6 V. L糖1大匙7 S9 d! v) q6 i0 J- o1 z2 e
米酒1大匙3 c, N3 R5 i6 d) [1 _, m; Z: C
水10杯
" x" j3 H/ O! U9 w* F$ P0 P味精1小匙        　
; Y, z  a' ^* A3 w7 n做法：
* b/ F6 x) i6 R1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。* a$ c! I- u. q
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
7 J5 l' T* d( h7 Y/ ]! T$ d3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
, A+ ?' D1 B1 F. v. G4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
- _/ J# E# H1 X$ m; s7 B- M5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
7 b0 k$ {/ T' z3 l4 P) K% A8 R3 }; A/ [) D
泰國甜酸雞翼' d7 F# e: e* `- q5 t
　$ a0 M: F% L5 e* V+ f. \' ^7 M
材料
& f( n4 u0 B5 l( \雞翼1磅
6 h% E8 w3 X7 {4 l泰國甜酸醬3湯匙
" }( H4 l( r, P& @5 c4 j/ U& h水2湯匙        醃料) J2 i0 X6 W( l4 O* k" N7 s
生抽1湯匙
5 |! ~* `9 L# ]1 B生粉1湯匙
, b- v! ]9 C+ h# C糖少許# e( o; J5 k; @3 Y
胡椒粉少許
; `6 {+ w# V) O* Z. n& C) m6 L酒1茶匙        　
/ T( }- Y5 {  X/ \( S8 h9 C做法：
' {1 n/ s9 F* c1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；* y& z( `4 c+ B9 l3 Q! E
2. 甜酸醬用水開好備用；; R. v# p8 n# C& k1 G
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；) G6 A! D+ V+ M# `9 H$ l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。3 V0 Y. N' I$ B' ?# e% n  L# ]

- V, y; A' H7 }海鮮醬焗雞翼9 ^9 c1 `# _6 R3 s
　  r* O1 Z- Z4 x' g1 V( o& j4 |  U
材料：4 t" \: h  O' C. V
雞翼 300克        調味料：# x/ u& q" ?, H8 G/ H5 R0 T
海鮮醬 4 湯匙
/ R) c/ V$ v- M: R' [1 Z- |5 b水 1 湯匙        　
& C, h3 x" `7 j2 f: ?- S% l  `做法：3 ]3 ?) J+ k. U# U) |* ~; A
1. 將雞翼用醃料醃數小時。* D' @" l: W. L2 G9 t$ Y
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
! |8 g1 Z* S4 T# \* y) h  q- S( @& `9 k, S1 g6 R
烤蜜糖雞翼# V3 _: `  ^/ d
　
( r6 i7 M6 b2 W材料：(2 人份)( a3 o* B4 j0 t% D: V! L5 c
雞翼10隻9 d- ?  a2 b" X7 t5 y' i
豆粉適量
- u# d, {+ C! }糖適量' @! T  p7 U& I9 u- _) m
豉油適量5 H  X) Y: l* t
蜜糖3湯匙
6 W& v6 s( {4 G% m  L! k　        　        　
; V, w0 G$ Z; ^% e" {* L& d1 F$ ?做法：
0 z% H( C% d" G1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
3 t+ C8 H# P+ U) p6 f( B* g. e2. 焗爐預熱 230度。% Z7 f' ]! ~6 R
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
8 m; |2 B7 u4 |( @4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。( q' G  J4 U7 x; V& X5 o; |

; C3 q8 I0 `. ~. S8 M  m小貼士：
$ a! s$ @: L" k8 _% u, z1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；8 b/ C8 B* Z' b! N8 ^6 ]8 T( K: y
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
5 a0 M& {5 H* ^, N$ x% y# _: a. F. Y* w3 y4 o8 I' n
烤雞翅: X4 [9 }' r( G- l* L- y' G
　
1 {' s- P) K3 D% ^8 O: |0 T材料:+ Y4 T  g' r9 s: x! P$ |: D
水 2杯1 S4 J5 T; a) w; j$ D! W. n
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯+ Z8 Z: G& B7 o/ j( Q" q
蕃茄糊tomato paste 1/2杯. Q! `( i' G: P
醋 1/2杯# j" G* X: m7 `# B& z
糖蜜 molasses 3大匙. H* ~! z7 r- _8 B
黑糖 brown sugar 3大匙5 D, z" v, z8 O/ U8 K
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
: b7 V' x6 D* z  O鹽 1/2小匙
( Z# V- Z4 E/ M% Q# T, c( f洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
7 D! ^" t* N' v- v( {8 Y黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)2 ^+ X# @) r9 J9 u3 h5 n
紅椒粉paprika 1/8小匙. V6 q  \# g7 T- s9 ?
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙3 `8 v7 y4 d, \3 E6 R" n, T
　        　# `. l/ _1 ^2 b3 T8 D: ^/ j! j! d
做法：
' f' P7 i4 a- u( X' z1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；* }. [3 ^" }1 a4 J$ s+ H2 A* u& f
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；- M; H8 X$ V! W- x$ ~) f
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
6 ?* K: A5 C% r
9 q5 |6 X9 N3 B4 v素釀雞翼
) u: N; \% V' w! Y　
; p- J8 k$ ~; K5 U- {- ]6 c材料：) i2 u+ I4 Y0 M- L0 K! X. g" I+ ~
雞翼一磅
9 Q( @$ V3 ]6 {$ V1 q6 U8 M竹笙三錢
4 i7 ]- P7 M& F, o9 p雲耳三錢1 w8 J' n7 @% P3 @3 B0 v/ |
紅蘿蔔半個9 V9 ^% K" f$ T- Q$ R+ y1 U. n
調味料：
' Z" J) y% b- p# H7 z蠔油半茶匙
% T  S6 e, @, Z9 W鮮露半茶匙
4 T0 g0 O' N. u0 z4 V4 u糖少許. P" H  R6 J1 V1 B3 T6 Q' g7 F
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
& l& Q( i2 |, @! h& n乾蔥頭3粒! f+ G( N7 ?0 l' r" K' C$ `" n
薑片、酒(少許)4 _% O) B, V6 j
生粉1茶匙(後下待用)
/ q9 q) x# Z3 Q+ r, W8 G, H- A　
# ]4 R, h; T, m* V做法：
& p( c4 e, @* Z' o5 {. ?2 }0 r1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
9 B) t8 u* J$ ?! q* {2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 5 A9 ]% v! H& D; e' [6 m0 [
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
0 z  f; G9 A% U% G2 h3 V% T4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
! h$ j7 z/ k) g* }# O1 R+ Z: {　
% U5 P4 {  }- O; ~- J小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
$ P" C: }5 ~, T/ P+ K) v" @3 J1 S2 d6 }- u/ f
紐約辣雞翅/ S! f$ s! d9 }7 N5 U% r9 d
　
( \2 k% a& U8 t+ X! ]材料：
& s% r$ M" N( q5 D八個全雞翅 (去掉翅尖） : ^+ v# R3 J3 c. a9 N/ ]
一杯麵粉 . B2 n5 y* o+ F: Y% f
一茶匙蒜粉
' {/ W, j$ J( p- O一茶匙黑胡椒粉 / u& X  M1 U& n8 F
半茶匙鹽 ( `1 D& y$ H7 i
三湯匙牛油 - a/ A+ N5 {! N6 A! B
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce); Z0 R7 |' B7 y& H6 [4 s: m$ `
　        　        　+ U$ P% o: g1 N4 Q/ E
做法：* I. E- x/ U# T
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。- H/ B2 K% I# `# |3 t$ ^
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。# @6 q; d6 b* O5 n4 c! I
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
. s3 C: I9 M7 @5 W. [9 h0 b4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。* H6 K) ]+ F& O5 \

/ R5 N: K( X2 Q) U6 _( g( ]註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！, u$ w( V7 L) y8 x4 |

/ L8 H! p! L' E荔芋燜雞翼
% P" z/ H0 ^$ s% w/ z1 a( x　
9 r6 @( ~0 L; U$ t" W% S. u材料：
( L% j' C( _7 q7 R雞翼4隻
/ q2 l8 m& j0 Z$ o1 P荔甫芋250克
! ^" U2 b! Z3 ]1 w蔥1棵
; I& e# Y+ R! f5 b; L1 [蒜頭1粒
: a  ~4 P7 W7 ]- K- ?6 a! V薑20克
, S0 d5 `4 h- w$ B: ?* l# m4 d* ^水500毫升
) V9 [3 w* r7 I* n' }) `9 G1 S0 j　        調味料：2 C4 H! v# S' {' F
鹽1/2茶匙7 k" v" v6 g0 ?5 }
薑汁1/2茶匙9 J. b: I" z- `6 _
酒1/2茶匙5 g; ]) i. U% x& ?
胡椒粉少許        　& V3 d3 n8 m9 \" I6 E0 n3 L
做法：
( K6 O3 a3 o: M- P/ T) f( Q' s/ M1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
, o3 k" _& s! `, V0 \/ n6 E- m, M2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。9 I  n2 R8 X* V+ J7 w7 q; x+ C0 E
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
, r1 Q; l6 c3 A1 M3 ~3 q4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘" c5 P3 N. v# g0 b7 V! M* F  ?: _# {
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
9 c4 u3 ?6 @- d3 f1 c1 W6. 上菜前加上蔥絲裝飾。9 J7 K6 D! ]) n  k8 K; T- O+ o

. j5 T1 n& M6 a8 V; n, P$ P茶香蜜糖雞翼
! ]! `; n6 ~8 _5 f" [6 S  v" y　/ j0 z) m8 o6 p! a* D$ \7 R
材料：, A( B- j! O* W* j
雞中翼15隻
; {. d' S+ {  {- Z) o4 v) M生薑4塊& W: J8 z/ m& {$ Z# g
碎冰糖少許
2 r. t8 ]: q4 \0 t! }% F茶包2包
0 n, F! J5 O* d" w1 }2 R' x蜜糖2湯匙3 b9 u5 O8 L' e( T4 y$ l, u
　        　        　9 d4 w* X& Q! g: [# M
做法：
% M! [5 n4 q0 V! Y4 J4 L6 ^1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；) Q0 g3 l3 u5 C/ U7 ~
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；9 Z- L' a0 ]1 z5 n
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。" z1 x/ _5 A8 P! n1 a9 {6 D) m9 _
' e0 @7 x6 P9 |& W7 m4 S
彩虹鳳翼
, ^8 a, D9 p+ U4 v: r7 s1 M" `+ m　
8 h" ]6 I& S6 s. @材料：. ?7 g2 U0 ?2 a3 E
雞中翼１２兩' G* ~# f: U+ n# o% r& h% a
冬菇３隻; T7 h2 O; S$ m% f" d
紅蘿蔔１０個) Q, E3 _! k, P- G! @
西芹１枝  e3 H$ L5 T0 h8 a7 _& s
金菇３兩, d" O& o8 g1 E) Q, v9 Q
火腿１片0 K/ H5 f' |! ~! P
蒜茸 1/2 茶匙) K. k& e" ^; r8 k6 n
蔥２條（切段）& u# ?- S4 m; l5 `& J2 x- z
　' a9 I& y  o3 W$ n7 N2 C
醃料：
3 |5 ?8 A- `# e) N$ b: k薑汁、生抽、酒　各一茶匙
9 V' e$ C8 a# x7 |5 @8 h. b+ R鹽、糖　各 1/2 茶匙
5 Y, y: \2 e) m. b生粉 3/4 茶匙
5 G5 d1 Z% K* b$ L/ _. Z芡汁：
5 m1 D9 D( s' e$ b' m1 I生油、蠔油各１茶匙
* S) w& `) g* x$ z生粉、糖　各 1/2 茶匙. u; R. J5 X" I7 l0 a% U
水３湯匙
9 N% |' l( g1 j7 m  Y4 d5 _6 n麻油少許
* B$ y4 V; u% d4 m; |8 ^做法：
* L& h; E9 o9 P' }: D1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。9 _2 [7 N7 ~$ h" y+ X; E2 s4 I
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
& Y( i7 H' e9 y7 o$ _; s' _$ J3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。' q& m( |# y- [" A- a

5 d8 @1 i: z, x" B梅菜炆雞翼
8 H* j( i7 M: j# r, y/ h4 H1 u  u　2 x" Q. {) f3 c+ o; Y1 J# H: ~, q
材料 :
  h  n+ p' d" k! s. }雞中翼 8-10兩
. \& U, N4 p' c# f甜梅菜 2兩
* V: \( @5 e+ f, a& z- F蔥(切段) 1條/ b3 W7 k) ?7 B' M2 v
薑2片        醃料 :
7 J% [" q4 R) }/ |- y3 G薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  V5 a" J( y! _; o生抽 1湯匙7 K- }; q) }& k1 g# i
調味料 :
, p6 s# K3 I/ L# j2 V: |  w鹽 1/4 茶匙  o2 r. \. [$ ^8 ?) D9 T; p$ F
水 3/4 杯
  \- v5 W2 f; w5 K, X糖 1 1/2茶匙$ G6 O9 _# J: w2 J1 D7 E3 M' J% i  B' U0 F
生抽 1湯匙, D% C1 ]3 E) x) j5 T6 D6 @2 s
麻油、胡椒粉 少許/ b9 K- C1 p# w3 e
　. q9 U1 F. J) w' T6 c
5 w7 z5 y  o: _5 ?1 i% P# l

# G5 t' f7 [% j8 T) Q做法 : & |  ^. l7 X% s0 D6 `7 N
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
% X' w' r! i# [6 p- r2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : Y, b0 `: W' L+ M3 K& s
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。' ~; f+ t. q9 @3 D! H8 z5 d

& h/ H5 k, P8 x* }& L豉油王雞翼
& q4 t& M: T  Q6 @7 [6 n6 c　
/ E" N9 n$ W- @! s! B! ^' ]& d) q5 j# _材料：+ b) o- ]0 Q3 Z. _5 u; U6 N$ U
雞中翼10隻0 ?5 {$ z  ?9 r  i! J4 o2 Y8 \
蔥、薑、蒜粒少許
3 Y: [. U: ?$ o老抽3湯匙5 N+ ?( Z) L: \) _8 ^- z$ L
豉油3湯匙
1 v9 W1 \7 H3 b$ o6 t水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
0 x& z6 e5 u; X冰糖一舊
' F4 m& g& P6 j$ o白酒少許 . S; R% O. a+ A0 y5 b* s8 }( \
　
+ [# w4 w4 U3 a- d7 B0 T　        　
% A7 o- ]$ c: v做法：+ y* V& A7 _3 C
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
7 S% D. u+ m7 _# M- e2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；" H7 q/ M9 ?/ i! i. [0 c; A! C
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
0 B* b1 {9 Q( O) G4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。# r( R% s( r: V2 Y

! e7 ~# ?5 _: F' x豉椒炒雞翼
6 P! a6 O+ Q/ E& x0 c/ \　; ^, b7 ~3 U4 m" C- E
材料：
1 P# V2 L! Y$ C2 l- u- [雞翼12兩, d3 q  x" u, r" }$ \
洋蔥半隻
+ }/ O! N5 i& Q% R( A紅辣椒１隻' v2 @; O7 H# n* p! G9 O  [
青椒１隻& \9 |' C  r" U& M' X# k* U; O8 B5 E( Z
豆豉少許  i1 s9 K+ w5 e' U1 x, X. y; u
蒜蓉少許
/ c; s4 C! i$ o3 z" K　        醃料：
8 y4 A* I& ?3 e6 a2 z( ~" M生抽少許
7 a- }' L) c$ |9 m糖少許( c6 b6 J2 D) X$ F) }" R  X
生粉少許! Q" D! a3 g8 u% E2 C- x! _
薑汁及酒少許 1 R$ D0 e( [1 {; n7 l* d1 ~
芡汁
, [( f+ |. L9 f# g生抽少許( @+ ?6 \5 N# `5 B; H
生粉少許
1 s* u- M) e! N4 ]7 c糖少許9 g4 E0 e- d+ w4 h1 l9 A
水適量       
1 m% n# A* ~( D) U4 Y做法：7 R8 Y: }" Q/ `0 l
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
) W& C3 {4 i4 J: K1 ~2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
/ D; X% P' w; A3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
4 L9 W1 x4 ?2 M: U8 S4 J" N蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！3 m4 Q9 ^6 P4 v1 f! t
" b5 \, [0 h+ U& K; B( P
" g8 ~! W, b5 a( \! \! Y
醉雞翼; @6 A$ B5 W9 R  r
　# S: q) w, `3 ~: N, o3 w! P2 `/ ^
材料：) r9 E( H" f0 C+ T, j
雞中翼2磅& j; P; {; H' G1 t# j! @5 @
醉雞汁
9 K4 D' Q' f; w+ R; k薑蓉
+ [* i, E  r, |6 `1 ~7 A, p冰
* r" O2 E& ?( h2 X7 W# A　        　        　
" i9 @1 E2 G* y) r- {做法：
- L& |  K8 [9 _( S# s" g1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；# ?7 H( X* s* e& r( j4 ~8 W
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；$ Z1 _5 K) X* w8 p. j+ H; k
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2 F8 H) l( ]9 U9 q  F" |; z
: [- i3 |+ x4 l/ K' `* E7 b4 y鹵水雞翼- y5 g, I) f0 S4 g: h: l" v  E. F
　
8 f5 k5 b) v, K! G材料：* y1 `# ^* D( c. R
雞翼適量
  l* B4 M8 ]/ O9 q, N鹵水汁材料：% D* o. E5 _& i( l6 [* Z& T! O
水、生抽（比例約5:1）
8 C& S4 u! R. i/ m1 ?老抽
2 H3 |" |: [& R  z8 W' ~+ `. n花椒
- T2 u! C- [3 \! H/ ?6 b八角- @( a/ u; d) w
草果
9 \/ I$ ], t, J$ }片糖少少
0 i/ C4 g* J+ Y8 `6 j鹽(自已較味)5 z( ~( X% Y6 d+ n* o
薑
' X; a4 x0 G+ n) y* r; E蒜粒' i4 L9 I7 r4 I2 [" b9 x; v! Y; h2 o
蔥頭
7 \% {% Y) _- |* S: H　* ?- Y0 s2 N6 M( J/ U8 P/ ]
做法：  l/ G9 A3 S- g  n; O$ x1 S- Q! r
1. 將雞翼飛薑水, ) V' p  Y: f% Y+ u' s$ ]' b
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2 D% u- v( B: R4 [9 k3 I+ _6 ]8 v7 y3 l0 M! I
簡易鹵水雞翼5 r7 d, I7 M8 e7 y  e5 r3 c
　; B% `2 R' A, s3 |+ v
材料：
9 F9 t/ `7 E+ ^8 f8 ]6 @( O  H鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 1 Z( z- P* [5 r6 Q
清水 1-1 1/2杯4 E+ D4 {6 L' {
雞中翼４隻  |4 h8 B6 Q( |8 ]) E
薑２片
/ B) @: n+ v# [- M鴨腎隨意        　         6 ^% X6 L# o; ?8 |2 u
做法：
, i: |) X( R: c7 z4 f1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 " f8 O2 ~" n% X# D! L5 f
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
: I% \- z' ?* D0 ~$ w; S: G4 |& j3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
) w$ Y$ h0 I2 L/ X; }4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
9 P* w: O& S' D7 `. I5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
* [% A4 m9 z0 c7 N/ T* q9 Q7 D+ F
$ G7 q. O2 W* N% C麻油雞翼6 H: ^% l% r/ U: x* d! L, V
　: n" z+ X, v2 s+ Z- ~% L" r
材料：# f6 B# D5 J  _1 A
雞翼十隻 3 G9 V  f7 j7 B& G0 e
鹽份量隨意 ( g5 O; H4 p6 s" I4 m# K6 w
香麻油份量隨意
, @7 O1 L4 g% O  o* J/ I　        　        　
0 Z  `% l# M1 q7 ~) b% }做法：3 ^+ _8 N, z: j1 ~6 Y0 i
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。8 }. v# U; E# J, D0 r1 M# z
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
. b" `( x# S9 B# E3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。! i* N7 s3 Z( _. D
; k; J7 q+ h( f  p
麻碎蒜香雞翼
% F) J3 P9 b  \( v( i- L　( D' t# z" o* O* X
材料
* G5 Y; W# X4 v0 b雞翼１磅$ S' g3 P$ l: J* {9 F4 [
芝麻碎２湯匙, S. p- O) `  G8 }; X& G' p
蒜頭１個
! x- I+ \$ ]/ H/ P雞粉１茶匙* G8 Q7 O  F# C8 |; V# A
　        　        　/ x: `: @& O( i2 L/ j5 q: b3 s
做法：
+ U! o. R, {, }8 d' W' q4 n5 B  ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
& ?7 |9 Z3 M& |- k0 q8 P$ z2. 蒜頭切成蒜蓉；
; A0 y# j5 R. e9 U& N/ r3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； + p7 d- Q' M+ P' [
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。4 d% x( R- f5 c( C1 c8 W

1 q3 A5 I: i0 ~! D: F焗釀鮮果鳳翼
& X6 G3 V" H* A5 n, \: r$ i　
2 y, L: j3 m# O. n) B/ U材料：  ! H7 \5 n" b; y8 y1 m9 e: P
雞中翼 12隻
- C, L1 S9 ~$ l1 F厚火腿  40克
! \+ ]. k# G  r蘋果 1個
2 X5 Z4 `' K% C5 A; M; b( u( a啤梨 1個 * F$ [! o) B; B# l# ^2 p
檸檬汁 1個 . N6 C5 x: _* m2 {) x6 w% E
油 2湯匙 8 o6 [, `) [* Q3 X' y: R& q: C- y9 U
沙律醬 1湯匙 ) v8 L) ^4 `: p& C+ f+ ^- N
蜜糖 2茶匙6 ~+ \% W5 L/ t/ P: q2 P
　       
$ `# A9 P4 r2 i( @' P% `. ~3 W雞翼調味：" O; b' l& x  M
糖 1/2茶匙
9 _5 B3 E: q8 I* T鹽 1/4茶匙
/ ^4 n. ~& j6 |9 y6 x8 Z. c8 _" j生抽 1茶匙
, q# o+ E2 K9 N3 u油 1茶匙
& Z1 J8 N2 x: t9 j) M# R粟粉 1平茶匙
$ i( P5 `: a6 P: [) I+ i　+ l5 ~4 l& o( e9 x& T
# D. d5 e* ~/ v
　
6 C( @$ b, z9 C9 z" L做法：
3 j  h* I1 r0 q' c4 H1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 / s" q) l4 A# r9 N
2. 將火腿切成12條。
0 `6 ~! J+ B: }* n3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 . B: I. \) G1 x  i
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
% h9 Q9 ~0 B/ x$ p8 W  c" B5. 將雞翼焗15分鐘。 * W! s5 v* q9 m# e' ?* q/ [& @' }
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
$ o* ?$ P6 W- z* Y" d/ q7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
! F( n5 D6 z0 |  ~, g
8 v7 L) o0 S3 C$ j) y/ Z蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
" z# o& d6 a0 d) t( d. W　7 v, {  Z% p: J/ t' f
材料：
+ L- a- w$ i2 J  `1 F4 g雞中翼八       
, N: m+ g' Z: N7 ^* w) w調味： - Y2 w$ F7 `7 f6 Y
紹興酒、糖、生抽、麻油
0 H$ [' |( J  q椒鹽
7 v, u5 ?. P9 |, S/ L炸雞翼用料：
' Z5 E/ Y8 v+ c/ n& E$ \生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
+ \3 `) @+ N4 p做法：
4 }$ @$ {  v1 `: c2 O1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
5 |" j( l6 x. x; o2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；) ^; j$ h4 R& |, j; E9 f
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4 x! z# }. I; B/ j" @, H4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；: U, ]- d7 j3 z+ r# l0 [& ~
5. 最後灑上椒鹽即可。
/ z' ^; J5 f0 J# c$ f7 o; C' W: q. A7 j+ K. I8 ~  o' P( z
港式咖喱雞翼  [" Y/ L8 `2 M- V* \
　
4 n; `% y+ L. s- m! t$ z$ `材料：6 d, {1 y- ?& t: d
雞翼半打
5 N+ |0 W2 Y7 B% s9 r蒜蓉3湯匙
4 H- h* J6 Q( x; E) x. k薯仔2個
/ R; C* K5 K5 R: p# B/ G7 W! D洋蔥1個切片
/ T* S: Q. K$ j  Y7 K咖喱醬1包/罐6 w  Y! o) W7 j- r* O
　2 v+ Z/ S8 ^* L1 p. [+ q. M. Y
　         
1 e6 H4 w4 [% p7 N% u5 b做法：2 Y& X8 p0 @! H3 O3 A
1. 首先將雞翼出水備用。
( E, v" v. N" W2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。% N6 A0 b" y- c' e; y
3. 之後，放入雞翼一併炒。1 t. K; p% H% U
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
( J# P6 p* ?- T& O3 Z& `, W6 l5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
& s- g7 ~* j- h- t4 q& m# r7 W　& v: s6 _6 T4 L, w
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
8 c) t2 ~/ l7 ^5 K1 a
5 f5 E: s/ n, t! n3 O滋味醬燜雞翼( ~8 e7 c; J0 m
材料：' l5 y9 n) O% T8 K1 l
急凍雞中翼一斤2 N3 D4 [5 Y5 r0 b7 g* s/ B/ [' T
芫茜二棵
, R$ Y5 V9 c3 t/ V* Q" b7 P姜茸、蒜茸各一茶匙
1 K- ?: g. o  h1 O# x7 L+ Y腐乳半湯匙0 x$ ^5 E' Q7 v, \! o: l
磨鼓醬半湯匙
  d: r3 X# ^; |豆瓣醬半茶匙
3 [4 `. j9 V* i　) f0 W7 g% Z0 M1 d5 k
調味料：
, B' R7 ]  r5 p( l' X( S$ P8 Y; H麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
: n! ?4 d2 R! j! f4 v水一杯        　2 ]) B/ h# t$ x( b
作法：9 ~1 ~, e- ~0 ~6 D$ A, r
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。  _$ V- Z9 \3 ^" I' \
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。) B# r4 H3 u5 m" y. T6 c) ?. c
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。; M+ S: e* t- {8 |: J

+ i( Z. u- S: u貴妃雞翼
" s6 k6 P1 E/ d& L　" T* b6 o; o9 f# i
材料：
' T9 [, ^% ]1 ?5 F雞中翼1斤（約600克）
9 Y. \2 x1 T9 U0 V5 l, @. y1 p+ [筍片4兩（約150克）0 y: C. F+ ]) n1 q8 q5 p5 c3 r( r/ {
薑2片（切茸）
6 J3 j6 e1 D$ S& U+ I# `1 ~$ g) [片糖1/2片（搗碎）" X4 e/ t  n  c0 ~% R' ]- \
去蒂浸透冬菇12隻  M* ?6 w4 \6 w6 i  @7 I
蒜茸、糖各少許2 O! X" {1 e% h7 U: e! Z& @% a* ?
　        醃料：7 _6 c& z! m- f. _) r
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙: _7 B, i, ?8 {  g0 V5 ]$ ~
麻油少許        獻汁料：
' ]1 g0 }& r: i! L! T/ L: p蠔油2 1/4湯匙! _+ t0 K" B& k! B
老抽、雞粉各1茶匙0 Q' r; S7 \5 m! x$ M" f
幼鹽1/3茶匙+ ]8 \, k5 c1 f* R& W8 H
水1/2杯（約160毫升）3 [8 H% B- x3 H2 H
紹酒1湯匙
0 @* \$ U, z( ~2 j8 T4 y8 U　
8 R) Z6 S! j; ~$ C做法：
4 f) I$ I! d0 {1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 & V$ }% l) p+ H% f
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ( n' c1 }1 `4 Y% d  g' Z# Y, Q" T
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ) p1 {/ [  t% `% d
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
: R  `7 R  f; b0 j6 a- c# S' O% B8 G0 E" g, u: B/ @
貴妃雞翼二
9 X  C, o! _* G8 ^' B　
+ g1 g. w( ]2 V& u4 [材料： ( |1 H& q" o6 q3 j) q: I
雞翼　6隻
8 B- [8 \! `+ q/ j- U冬菇、竹筍、甘筍隨意# n$ T& |  t/ U8 y) F9 |; K& s  l  T) {
蔥花適量        調味料：
) j( H5 E' a/ N1 t& @( n" {5 O茄汁2湯匙
$ T/ _$ I9 I4 j糖2湯匙
$ |4 F( E3 I) v# c+ W鹽半茶匙
6 g1 [2 h6 `8 Z/ [; B( d; v老抽半茶匙 2 M9 U4 y# k4 ]4 \) m. f
生粉1茶匙 0 q( ?; ]- \) i
清水半碗        　5 ~! s) d' D7 @8 ?3 [. [
做法： , l! L: e: J/ G
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；6 @$ p/ x: j4 E4 [3 v
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
  G4 t; v  k+ G) N1 g3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
& }- L  n  ]2 D/ Y  L4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
! H$ V- X0 s, V' l" ], b; p7 M0 A3 g- C
酥炸蝦醬雞翼
0 E7 t  C. W  l# N/ O8 }6 r　7 Z1 @3 q9 ]- |, r
材料 :
9 v- A5 s' b0 K% C2 T: o雞中翼 12 件( {- H# P: Q+ s$ Q
糖 1 茶匙
3 |7 C, r7 X3 @  ^9 k( \7 A麵粉 4 兩
, z7 [. C+ A' v+ h! m; e蝦醬 2 湯匙5 f' k5 W# L, J4 f
玫瑰露酒少許
" F9 Q5 H% Z" L1 q! x( ~　) b! p' C! Y) i$ g
　        　
  [8 ], N  L9 C" O  E, A% f做法：
( F/ j" d* i8 \% v, @1 {1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
, N, c4 X9 X! u2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
; h- Y. m* N0 w. {  @5 \) W( a* H' b) E( g+ K3 A- T1 M4 M; N, ]
黃金蝦醬雞翼
- F# w3 |! R5 p( L　5 O3 H9 T2 E3 S" O- [
材料：（４人份）$ I, Q/ Z1 j9 c1 _( J6 [
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
' a7 S) z8 x; k% y( N粟粉 1/2 杯 上粉用
6 U: b3 o! h8 m% x- y( }9 |醃料：) O- a8 ^' s- R' c4 N7 K$ C
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
) m* @* a0 N2 R7 w! a( C' C- c糖 1 茶匙: ^/ o$ s$ `6 J- J3 e4 ]. T
蛋 1/2 隻（打勻）
7 G: e+ {& @3 N' A: u" L( T/ d　
) {  I) O8 g8 m5 O% g8 U& P; ~( R2 }5 C+ L8 \1 R: S+ t$ R
　6 ~3 J" y6 u% x: r* }
做法：- M, Y2 T) }: }; S# ^0 F% l- B; F
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2 A3 N# k* X; K2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
. ]# r9 u" S/ h1 f5 V3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。# A. y; a4 o8 S8 ~+ j# D
' g4 `, \" ?* b- i- B
黑椒煎雞翼- l* A$ t+ X$ V  J9 f
　
+ J$ f" F0 X! N' w6 G# M材料：
# Z& T+ U, }  `% l雞中翼 420g
' |* J* {! \9 r8 s' o燒酒 1/4茶匙
; D0 ]; T% ^/ ?  J& i( x  L4 L鹽 1/8茶匙6 ~9 E5 U; T9 Y
麻油 少許
( L) D% B- t3 Y9 Y4 K' J糖 1/2茶匙
$ g! Y8 _0 Q2 B' h3 r' n8 X8 Q蒜茸 1 1/2湯匙
9 L0 j6 y2 ]- `  d. i0 v5 P生粉 1茶匙
/ e2 Q8 L9 s: i! _黑椒 1茶匙, C0 Y4 s( `8 `4 z; J- c  c
生抽 1/2茶匙  V! @1 `; ^0 T" F
　$ i) B4 ~- u6 s) q" A
　        　* }: _: v( m8 P9 a# _
做法：2 T3 M+ [% G2 k  d. D
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
, P9 \* `. i/ Z2 [2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
" ]2 j/ d+ `6 _  b1 `( p/ _3 D　 1 S# W8 r! D# d7 ]5 a" p- X6 b
小貼士：! O  H/ g5 E4 d' S2 s
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
- [: n! w% B) w8 j- f  X2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
4 a' a8 n- b; y, H" v3. 亦可用焗爐來焗。$ w  J1 t) |4 g: k  d% a# Y

) k! M7 z, K1 V; r% O. z: L1 l+ h惹味雞中翼! T" n' F: e% h7 z( t) o; k9 F
　
3 S; @. M. o  S5 i材料:（４人份）
! _0 I$ X0 z+ \  R0 p+ c& [雞中翼　500克
0 ?! k" _- }- l. N蒜茸　適量
% c, K; R. ^, s- T% U　        醃料：+ L* O( i4 G4 D7 a- J
生抽1茶匙
2 [: l  G/ {- K( E" {1 D糖1茶匙' T" O- L8 M# h3 [/ E
薑汁1湯匙+ F! q" R7 V" K/ q/ e% }' M) L
酒1湯匙        　
& u% K9 S& F3 u! ?3 ?做法：
6 a: k2 X3 l5 L* ?! P1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, R2 }8 o0 ^7 K8 |6 r* {
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。7 m/ Y+ K4 e0 h: w$ ^/ T
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。) J$ E2 D) }1 P! n

8 o8 f2 m0 E) A- i; H# \- b話梅雞翼
0 a/ c3 n  d! N# O. r8 A7 G! A6 B　
9 S; k2 n% Z# e" j' [9 h材料：. H" S0 y9 o) a: J: N1 _" J& n
雞翼 2 磅   m4 P# G2 U1 x& l
薑 2 片
, W! O/ a% ?) n- h/ A8 {話梅 5 - 6 粒
( u+ m; V* S& v& k6 s蔥 (切段) 1條6 M/ y3 e% Y3 s8 @
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
3 H" |7 c- e% H5 k米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ) o. A* X( `8 p" L) w
鹽 1 / 2 茶匙
/ H- _: x1 p; c! e4 ^# @胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
+ ]0 H! o. u3 B; q水 1 / 2 杯 & X% j1 ~; i% T
老抽 1 / 2 湯匙
5 l* L  Q8 _* t' f/ T6 l鹽 少許$ _1 W: O: e7 D" s% q3 x
做法：
) k. N; U0 J: i! x0 ~# q0 D! a1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ) ^4 ?; P' U, [9 J# r' t  a
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
1 z- {) x$ K' Q1 m《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
$ B& N% W. ?! c3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，$ ]: m& L2 y7 q7 }! A
倒入生粉獻埋獻，即成。
+ \5 T5 Y) Z; Y& Q0 T' d& f2 l3 Z; a1 `( ]
辣雞翅
. f0 Y6 z( e" K% j$ T0 G　+ n7 \7 [/ P4 N0 R
材料：( L, \8 B0 y7 e$ X( A
雞的二節翅300克! T; M: [  G8 x1 H6 S- u
蛋黃1個
5 s: F& R5 k5 U% s太白粉2大匙
2 i( }% X# k2 A. e; O7 c- e1 Z2 x沙拉油2小匙+ ^4 r' Y! m3 v+ F. N7 x6 D
醃料：0 t1 g* J, n. D- [
酒2小匙
2 H* f6 [6 L; k; D醬油2小匙
! I- c6 i# Z$ W$ t% p鹽1/4小匙 3 v" @5 H" Z/ i& e( N; ?. q8 E
胡椒少許: ?1 s' P# H* {* ^7 g
花椒粉少許
0 x1 v4 T# B6 R% \9 q辣椒粉少許
8 o! K- q' c/ W+ i　7 E: l5 j: o! x0 a

3 j% ?. T3 l2 @1 }, }, {7 B8 H9 }　
% s9 g9 k6 k2 U; n: o做法：
- }: m! `5 y+ Y1. 二節翅對半縱切。. k1 U" a- \, b! |2 g8 i3 q
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。( f2 g9 W8 S) p1 ~* @: m& z
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
; n7 g: L  D9 n# _4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。6 Z- C  w$ k  |3 Q5 v  O) H- _  x/ a
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 D) [1 c7 g- C. t% Q: r5 b6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
% j# d6 [8 t1 I( M# C
8 |, J7 o1 u" F) `! O7 j6 j葡萄牙燴釀雞翼( \% H# E, W% F: N
　
1 ^, ^4 `, H6 D. l  [0 i+ O8 E1 M材料：- C/ [6 ^6 F, l% o; ^2 `
雞翼（連翼尖）10隻
3 q3 `/ D+ O+ G6 \! e2 y白酒1/4杯/ S7 g3 d/ b" Q
清雞湯2/3杯
. Y2 F0 u6 Y5 c# s釀餡：
9 k: z; S* _8 b# S2 a蒜茸1湯匙
4 z) J" S$ w9 o: j8 b* ~+ L火腿2片
' H7 X' D0 T! s- i/ C混合香草2茶匙
9 y9 O8 _. k  t% r% M% ~7 t　4 g1 V- p: }; c4 B$ d8 }' [
3 C* H( m3 x: `  [0 m/ f" |
醃料：
- U/ b; H' T8 p生粉6 S: u) b2 C" }' ^1 K0 Y1 p& d
豉油雞汁% x8 ]! q' Z# t# u# L6 n" i6 {
生油各1湯匙$ X( j  Q" i3 T
食鹽1茶匙
$ r( V- l8 o/ Q做法：
8 k, S& S2 j$ o( g; z$ {7 L4 d1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。9 }  R' _. e( ~5 ^
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
3 U2 Q1 p) H9 o& L  L6 E- s3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
2 O9 U1 O1 x  c  Q! \  D
+ ?: \/ _5 U. T) W碳烤火雞翅
4 L: {) i6 w4 U$ J8 O4 ?　
6 @$ L9 [# v/ f- J- V材料：
9 R2 w: Y! {. G' o火雞翅
" G3 q) D9 J0 C: v6 b調味料：
" l. H3 ~. Y7 y- b& i7 D3 X% r2 Ktabasco醬2匙9 c, b8 U5 y' M% |4 H1 i- k6 W
BBQ醬、蒜泥一大匙
8 a6 p1 R9 Y* A  t% Z- b2 j' m5 b蜂蜜2小匙
" j/ y3 |( m3 C1 v9 Z白醋1小匙
! S$ }: F2 I8 H9 X" C+ i5 ^辣椒3支
% @) c% o! s6 L! v& B6 a- T% a香油2小匙
$ A2 c( R' q8 x0 q7 w2 q! c, s　6 O. i+ ~: j0 O- I* L0 ~1 y
做法：2 i, ]. A' q( v  D$ z
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；1 H/ n7 N% Z# L: }
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
  E2 b& M3 o: M8 A3 w0 z3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
9 a2 ]/ d: K% K  F% m/ v5 b4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
7 P; K# m, k% N5 a/ w) N( k. i& `' c# B3 F
翡翠鳳展翅& B6 B# f# I- M4 P$ q# Z% Y, _# |$ \
　
! l2 \9 C: n  b材料 4人份). H; s) L: V" U9 }0 \3 E3 R$ m
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]! p4 M. f( l3 A/ b
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
/ z8 g) x, G  G7 F冬菇 3 隻[浸軟及切塊]$ [+ U, [+ o6 b: K+ M& k) t
蔥 2 棵 [切段]4 g/ A, h% S* r3 c0 E: h# M
蒜蓉 12 湯匙0 N) _! v0 m! V6 n' ^6 ^0 y' m
酒 1 湯匙 [隨意]
) k) Q0 l0 z" Y+ B  W生菜 伴吃用8 S$ h$ \# o9 {" ^! j7 l. @
　6 M' j9 i' o! ]3 t/ P8 H1 Y# Z
　/ b1 f9 ]8 K( P1 Q8 ?

. h. @* M3 }( b5 d. y醃料：
$ o) f4 F8 o* w& J  ?; Q; w舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        2 G" `/ [4 R4 s/ n. n* l4 s
芡汁：9 @! o  D) d, B" p" M
舊庄特級蠔油 2 湯匙( ?) s" W. i1 e; t
水 250 毫升 [1 杯]
7 Z( C, O- D( l粟粉 2 茶匙+ c/ M- z0 Q8 y$ |3 o, e- a
糖 1 茶匙
- r1 W; n  f  Y4 J　- q) |) C* t( @: Q
　
2 V: k' K$ b; R" V! p1 k4 f% C5 g8 o) M0 c5 y% M
做法 ：
- c7 q* o' d$ C* Q4 \( u; Y1. 雞翼與醃料拌勻。0 K" f# N* |) l- a+ y5 T
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
+ ]( r, d0 X" b0 P9 ?3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
: E" ~8 D! ^/ Z  ^4. 吃時伴以生菜。  O3 T3 x6 z7 q1 x; k8 B- n& R  ~6 w
6 j8 p5 X# W/ z
腐乳雞翼+ K4 m7 I) J8 _. {, A. s9 [
　6 p% H8 \7 ~* P
材料： : J& Y/ C7 K- D  B
雞中翼 2磅3 v" [9 L8 q( o; V
蒜茸 2湯匙 6 m; y8 N' [' h; f
燒酒 少許
1 J6 {2 A( N3 X* r; T  @: U" U2 o+ y, k乾蔥茸 2湯匙 7 g; L# M' X' J6 m" F9 P
辣椒油 12茶匙+ v/ i. Q. n6 F9 }! }
　, A& r6 j# D) u" i1 {
3 f$ p, Y  @1 P* Z
芡汁料： ) {8 f7 J$ z" {
腐乳 (搗爛) 3湯匙
! T7 Y$ i" N+ O/ s水 34杯
- L" |9 t' `$ z6 M- l  e/ w" R糖 1湯匙& @% `3 _( i( C8 @
　
! _8 o0 @2 n  a  O0 C5 k. G' p7 U  I# ?
　
6 W! O1 U. u# M: U做法：
! F/ |4 W1 N4 ]1 ~  \1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
; a; c, n& }8 u) _2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
3 e) E# R1 e) w& }: A% W; ^# T' P  \" D; N# ]
小貼士：
8 K3 \0 P# c6 L7 ]1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
' Z+ |# Q/ H% ?: j2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
# m: T0 j) r% e1 S. Z, _! e, Q
; W7 E2 U7 T8 S蒜蓉牛油雞翼3 Z- \8 d6 ^* O6 |1 k/ W6 t
　
! _- \( I3 o- T9 l( V材料：
9 h  {. ]. U; J7 i- e& L雞中翼１０隻
$ u: w7 |4 a/ u5 c+ d: U% l8 U6 n) A薑汁１茶匙3 d/ R! k4 ]' o; Q# h" C
魚露３湯匙
9 g# u2 r, D; d( q2 z( X4 J2 Y胡椒粉少許
% p, `% J/ A; E) n8 J9 z. g生粉／麵粉少許
# H1 J) |2 i/ m. o0 n0 I蒜茸６瓣  Q5 g( |: L' a% U
牛油３湯匙/ v* Z/ I7 {5 w0 W5 K, Q
糖１茶匙$ K/ B4 f& j; T
鷹粟粉２茶匙4 D: O, m& f) E3 H) m) @" K1 M
　        　         
6 J6 a: j8 X/ [/ {做法：
; s9 J" b- j  s( i1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
; W. c% `2 }) U" Z* k2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
  P1 O- w5 Z! w, x* S& g3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；5 i! ]/ M  A" l: D+ A6 T
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。  V6 @& V1 c' \* S+ K2 h3 ?

/ l$ K( j! n, ]% h* D- H/ B$ C# ]5 Y( s蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 f( ~4 o( _! p4 N, a
　
3 K6 f# H1 Y0 a% [( G+ H材料：
7 g( l) Y( X% I7 `2 I; G雞翼 4隻
$ S5 V( r8 u& L! f糖蓮子 半碗 1 k: \6 w$ s& |/ m8 F& J6 G
糯米飯 1碗 / X! z9 H2 ?8 j# T7 g! H$ p
臘腸  
( w# {5 {. C; N4 e臘肉 # ]2 ]' E  G! P9 o" C) _
火腿 " \5 |0 N* e, z) X. X- L& A
閏腸
5 i9 m) @- R9 U紅棗 ' s' G+ H0 T* p; |: @
海參
( i0 _3 x" k. P5 c, h蝦米
  Z( E0 Y' T& R9 M2 e  E9 c* B生抽 4湯匙
$ c1 t+ D& K. k" d* A/ n蜜糖 半碗 5 D# g4 M% Z& K$ x0 ]- x4 ~* o
清水 半碗$ O( o8 L% b" }
　        　        　0 L1 n. ~4 n3 M; J( P
做法： ! }: h* M' V: d) Y- e) V8 s
1. 將雞翼去骨。 / p4 l1 `) d# w& ]8 h6 j+ V
2. 用生抽醃雞翼至入味。
* P6 w* G# X  d6 V3 g3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& Q6 _2 |# N6 ]3 ]$ u8 T4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ( {' E+ |& J; ^7 x7 z" }& D6 w8 n
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
) x6 _4 b, ^" W9 t' }6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 # L# n, S4 @8 }" [" u* a
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
) E1 Z0 t, z* [+ m/ ]' t5 P" k
$ `  f" F! ], k) N. E2 z8 D9 _蜜糖煎雞翼# i. \3 F& }0 v* |) O
　, V9 \- v$ z3 x8 e- O
材料：; Z6 Z( W$ f1 `7 A
雞翼一斤
8 c8 k: l; q. A' F; K蜜糖三湯匙1 H; ~6 y$ p/ K, N- R
粗黑胡椒粉兩茶匙9 Q, |# N! a$ N! z1 [$ r4 _
蒜頭、薑少許6 _+ p& i/ Y2 C6 Y9 [3 w8 x2 A  v
　
! i3 x4 p6 p4 _　        　% r5 Y5 [. T9 S6 R! H) @
做法：' t7 x# v7 T9 X+ A6 s
1. 雞翼洗淨滴乾水；1 B9 V3 m' I) ~8 s5 A0 y: w
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
$ `6 |; z* h) u% E$ J3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
1 T8 d# C- d. E% t0 x1 k4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
# x9 i) {6 n7 H- V5 f* j+ G
6 V' |5 Y- U0 j0 J' G小貼士：
5 Q/ D! o* l0 ~0 c% F最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。! q9 R5 k" v+ P' y$ m
# o1 l# `, r: L4 F  z2 X5 `6 J
蠔油炆雞翼
6 x  z% x9 ^# v! p　' |2 i, d$ d, `  u3 O
材料：5 {, V( |7 a& Y' _
雞中翼1/2斤
' z8 j" z* P  N薑2片8 W- s& k% R8 a7 a' i) y+ T
蒜(片)2粒
0 z( u# ~: q3 S6 L: E蔥1棵        調味料A：# r+ X9 t0 ]9 _
生抽1茶匙) k/ A8 r4 t* Y6 s3 [
糖1/2茶匙
$ I6 D5 B$ O4 c' ]+ `% j$ {" w胡椒粉少許) e' r9 {1 r0 V* q# G9 C: Y2 r' |
薑汁酒1茶匙
9 S' P+ Z% [+ P' v7 |7 z( X" ~# o　        調味料B：
# V4 M6 D# y8 A! i6 n/ o: x蠔油2湯匙5 }$ I/ j9 a/ {1 e7 W% s. g
生抽1茶匙( Z( X$ z/ q, d+ G* n
老抽1茶匙% J! E. H+ j+ _7 R- b  w" n3 r
糖1/2茶匙
2 Z: o, x5 X" W3 Y0 c7 J胡椒粉少許
# l% N; @2 H' w  u: L7 v水1/2杯4 M6 _/ O, c/ V* E0 [
做法：# @# X: p( W* o# m" ^
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
9 F7 C5 v7 Y- e2 W2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。' q- C+ [( I' s' [, }. f% Y

7 t2 {  u+ Z: Q, }8 h/ Q5 T墨西哥燴雞翼
8 e! n' b5 ~3 M+ n; y　: Z6 H/ v. r7 `% R4 {
材料：2 m8 r1 h; v# Y7 y1 ~
雞中翼500克
. ]  l; k. h2 M  H洋蔥1個  G1 u5 |! R5 G7 H& G
番茄2個: T. S8 C6 ?  W" g" d( q
香葉2片4 S  e( V" d2 C
蒜蓉2茶匙0 |  v' W" B1 f1 i: ^: U, ^
紅椒粉少許; Z, j4 @( h1 i+ d0 {
茄膏2湯匙- D( X* c8 m$ U
紅腰豆1杯
" Z# M6 S, I$ V　        　        　$ P$ S. ?& }' n+ O
做法： : G+ t  h/ [' \, D
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
3 V  ]3 Q' e4 R2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。5 M# v( z* }0 O+ C7 d: R9 Y9 d+ ?4 E
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。+ j' C' v+ h+ _: `4 Y1 e
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。7 F0 T( n" v2 U4 @' `# b

7 Y: Y5 X2 z* }3 e: [/ i墨西哥雙味香辣雞翼
% C. ^8 |8 Q2 B) @　% B$ n3 F8 U1 G9 t3 V- g4 l) N
材料 :
9 \; ?/ _% j% Z4 隻雞搥
$ V* j5 N7 v* t) _$ ]+ K/ X4 隻雞中翼
% q: C3 R- p' C* L$ j　# I4 j& l5 H& ?
醃料 :
% S- p" L/ ~! Y3 q1 Y鹽、發粉及胡椒粉各少許
% Z% l4 p/ I) C, C; a1 r4 F　
8 ~- m; _5 X/ [3 l- r% ~0 B汁料(a):
9 \# C; M. K6 d1 湯匙溶牛油% k6 ?- V8 z0 D/ Z# L3 k2 K
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce; v9 V' `4 r& W9 ?: k; m# C
蒜粉少許
6 I  @' S  @$ F/ V* t3 v( W5 e" N　
1 D, g) J* X5 f* T7 \# M0 p) }汁料(b):
; B: u$ S- a+ U' ^* w1/2 杯 BBQ 汁- y( A9 x& a* S" I; z
做 法 :3 A! |( u+ l9 r
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。5 L8 l. G; r  s/ i
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。' o' z% ~! j  R, ?% ]! a+ D2 v
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。6 r2 G3 X) b0 }1 d
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
$ K3 v: j  W8 `8 P; i# h& D! V: s$ y! [) w! e9 T
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。  I9 T6 I; \) q
1 {0 u" W6 @( J( n% ?/ U4 Z6 p( ~$ v
糖醋雞翅
8 |! A* Z# o2 W+ V+ p/ _　
+ ?2 P+ @1 o' j/ L( F$ y材料：: M) r3 X, J, U6 Y+ y3 x
雞翅" j* ?! g7 O) x, R
老薑
3 Q( I+ L3 I2 T/ v' S# m0 O$ E蔥4 \+ Q2 e7 F; o3 \9 r
　
. z* ~2 t* s, O- T. [調味料：( e5 ?, y( }# X& S5 p! \& q* g
烏醋
9 O; l. ]$ e0 o/ T! K糖- e8 l/ d( E& G+ Z
　
1 A! M: ]: z9 w* L5 D# ]+ @- Y做法：9 C# N; {$ D9 }! F8 i* {
1.將雞翅切成二段、老薑切片；, \3 _9 P( y6 m  Y
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；7 v  J" ?" s1 @: q
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；( U8 G9 a# S4 p* E; u/ j
4.等湯汁收乾後即可起鍋。: ?" K. l! Z% A, J5 B

2 \7 W9 c& I; i- l% d鮑魚雞翼球
2 B, P2 S/ C( W7 v, x% k& W　
5 i8 u8 N; [" u5 `7 @& F材料：8 k  W0 a: X- I8 l% y
鮑魚300克
. [9 F5 V, L2 k9 P% b雞翼500克
( B$ @; u: U, [8 u) t2 e5 f' ], x火腿15克
3 d6 y2 J/ r+ z- M0 c5 C雞蛋清20克. b+ \- X3 R8 K$ w% T+ ?  }
菜芯500克
) u0 L: Y* O) S$ ]0 g, b: M  ~調味料：. w7 i+ v: u% Z9 C1 g
蠔油30克, T$ [: {+ }- u' U8 Z
鹽4克3 C: K1 z, p+ w$ t" W
白糖15克
! d* U% ^( E. M! x濕澱粉10克
" G: p- s, s; q  J3 t4 F+ q! a料酒30克+ v4 l9 j0 U* k
味精少許
' d2 r, y2 h1 N9 b( ]7 c  H0 N蔥末10克. o1 v, X; ^) D0 [  t1 q
薑末10克1 `# `( J2 H" r* h# i8 w2 c: J  J
　( L8 W2 C# D3 B5 m
做法：
* u" a# {6 O1 ]- o& y2 ]1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
6 \- M' h5 G0 O2 S2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。7 T8 H0 c7 \8 o+ R: ]9 [1 F% V4 f
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( B0 c$ p9 k. G) N
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
0 F/ m8 g1 e9 f, }3 I
* C6 |9 B. K' c5 L龍穿鳳翼
/ v3 h1 i! F: S& e3 k　- @4 R6 e- h8 c8 w; x3 X
材料：  ; r$ {$ X9 H5 Q( n6 P
10隻 雞中翼  - v9 u4 N" K# i( U3 {- W) m' d4 d
50克 叉燒
% c# H- ]: O/ l0 L50克 甘筍  X7 X+ ^) q4 d5 j4 V- k8 q
100克 菜心  * }% r* B0 c! E# ^- y# r% V' J
1片 薑
. X. J. |( [: y$ k, P1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
! G* h  [7 s' m1湯匙 酒 6 ~- D, }& w3 u. |  H( h& \
1粒 蒜頭
) O9 z, N# }/ W　       
" X# g/ h# z# z- W& `醃料：% X% M( t6 t0 \
1茶匙 鹽
" V8 E( M1 a+ b0 a1茶匙 糖0 p1 G) R# F7 p4 F
2茶匙 生抽
* h, K+ \' o( y" L0 B1/4茶匙 麻油0 Q0 l1 |9 r* z( l/ x3 I: G0 r3 a
少許 胡椒粉
0 p. g+ l2 p9 v2 l 70毫升 雞湯
1 E7 B/ ^( A" E2 t7 {　
8 @/ x5 T1 T) i" k4 g8 o: y9 v( x; Q5 l1 n: l! _$ i
芡汁： ( p: h: V& F) F4 J, R9 P
1/2茶匙 粟粉 & d) I( Z0 \7 p- C
2茶匙 水  n8 Y, ]) b- W  I( C
做法：
, K# y' Q8 d1 e' D1. 將雞翼拆骨。 ( v! V2 L4 _4 O  t0 t2 N; k
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ N. j, |. R# J' C
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . Q! j* O$ Q0 e/ u& s$ L" N# L/ p
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# H5 D3 R6 f, b  l3 Z* r5. 煎雞翼10分鐘。
; W! J6 r7 B  r9 q6 f+ _3 B3 u! g+ D6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 8 ~: A4 N* ]2 s  A( w
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) F0 F7 _- T: b8 w5 H
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。, o" A6 M% z0 y' j& ^# X

  U$ @+ E, o) Z. y: W/ f8 L0 f薑蜜雞翼; {, s2 t. m) n0 G  |  B
　
" A; {, A, ?" `, p  m1 M材料：$ a  k) `# v8 ]! N
雞翼16隻" C# v4 T2 O, R/ V( g; R
蒜肉4粒
" d& \& x  [3 L  E乾蔥20粒
0 C1 _  n6 X" G* y) P' I薑二兩
0 J+ T& u9 J7 P& Q' c  C3 l% c" }油三湯羹        調味料：% V, N7 A9 I6 L3 F) B# B$ J% d
老抽一湯羹
9 O7 w( j- x) K  c6 h5 s生抽一湯羹) A! C  k9 c) h7 f( W
蜜糖兩湯羹
$ E- Z3 N- c0 ?* l) u紹酒兩湯羹
( ]  H; @% n. v0 ~3 q& I, n" l2 n薑汁兩湯羹: L/ Q/ B; y9 C
水四湯羹        　
+ r% u: G, K/ f# ~做法：4 p, \! n# Z" Y6 l" f
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
8 \" {: S: H/ m/ [2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
" B" }- k) m; X* k" F  c4 S6 X3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
/ s+ N6 V: F& [' b4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；) G9 f% X- ^, N) k5 q7 X
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
; P2 Y5 P, g; `0 H
6 P; t+ S0 o2 ?薑蔥焗雞翼& X( W! c- T& L. c* I" o& B$ k7 d- p( g
　3 }6 F, f; h4 q% Q2 Q
材料：
! ^, V4 x' V- D雞中翼１斤
4 E1 F4 A/ m2 A# x* u( s& d蔥（切粒）４條
' d3 J7 O. u/ J- b# v' L0 Q薑１塊        醃料：" Q% Y8 N5 X' R
鹽 １/２茶匙 ; M& Y! G; Z. u
老抽 １茶匙 1 m9 d5 g6 p8 B
生粉 １/２湯匙
# X: w/ V9 q5 ?- [, ]5 h油 １湯匙        調味料：8 ]& `% x  [" M. l0 Q5 X' K
蠔油 １ １/２湯匙
8 q, e# x- g& O; S0 @; }. {& U糖 １/２茶匙
3 Q# X  o' o% ]' T) ^) z! A麻油．胡椒粉 少許 1 j! S$ D6 [  |
清水 １/２杯
; n) z# y  b* F/ R3 @" C做法：
8 d1 I5 M7 G3 x( _3 U# W) `1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 $ L* g) C- {1 i
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
+ @: W+ f4 n' N6 a) O  k% j7 _& y4 s$ `" U
用鑊：
& d9 `! J' k+ y" Y醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
& {) p- R, x' m7 j鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
: A; A6 {& w0 l薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
5 \3 M1 k1 b8 G+ X7 Z; M) w0 ?慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
% p6 u" c0 E+ N3 N, U- O" ]- U- A1 S1 p; m( e2 Y& m- F
用焗爐： $ P9 A$ v. F9 N. k9 c2 _
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，1 w  N8 V0 k2 o
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
9 ?# L) r7 Z6 t0 M) {  Y$ z在１５分鐘時把雞翼轉面一次
, u. r0 J* f% j. M# T" [% n6 l: O+ l$ S, a
小貼士：2 b2 {8 c3 t. J  O4 O% N! k
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
6 `0 k; P: G. @" g! n. o7 u# W4 D（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）$ h3 f0 [  y% `& a: S: C

2 v0 {) a: X1 F/ Q薯仔炆咖哩雞翼2 @! Y0 O8 M/ |+ E
　
2 f6 @% v  N( n# t* t- [" w# F7 }材料：
! e/ n9 S# ^$ f7 t雞翼十多隻
7 r/ j% n* S# c: ^, {薯仔兩個（批皮切片備用）* S4 @$ m$ n0 n4 d
蒜茸少許/ g  g/ h; ?; n+ H+ h
　: O* s" c' p6 i- \: U2 T0 L2 G" q1 W( t( N

2 k( ^; w; P: A8 z, @醃料：
8 Y$ q0 ?- u6 E+ {: I* T6 o( T糖半茶匙2 Z/ T. x4 n1 p5 {' r2 X
鹽半茶匙" T& B) A" c1 Z- v# ?7 J8 E9 t1 z1 S* a
豆粉少許
2 l# y/ d& b1 q8 z: _6 y0 w& X油 少許5 `7 O9 _4 b8 ~9 G3 Y2 r) s
豉油一茶匙
7 {1 u$ h( d' b* b咖哩粉半茶匙5 z( b  O& G2 m! K5 e
芡汁：
+ s1 C1 K- `* Y( e" }( S3 b水及豆粉半茶匙+ x' J" s, m* n" l9 ]# K
椰漿一茶匙( x( N. ]. P9 D% H3 b$ j
牛奶一茶匙
1 c" v6 z% R4 n4 P5 ]$ ~　
4 G  _( r; L/ m9 \: x. a' D6 d$ v
( d, Q; k, s0 P做法：/ [5 U* K# D# F
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。9 h1 \6 N, D) \8 ?  ]5 g
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
1 J7 ]! m0 v  R$ P0 m8 P3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。/ s4 [, M" P2 d5 y
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
! o' D( e. y: X2 \5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。$ Z: ~6 U; O% u8 ]

& T) q) S- K& z1 T( J& A# L1 I3 _% D檸檬炆雞翼5 R& ?( _5 e7 c
　
# Z( j) _6 p1 E1 a6 |, u材料 ：（４人份）( _! d# S1 w. P) d; v: I! Y& |9 [  Z
雞翼２磅# {( r% e/ y! q( `
生抽２湯匙 4 u" `& z1 m6 e; V* H& G
蠔油２湯匙
( c: g' r+ v4 D薑片６片
; k+ S: @* D$ k+ v: a3 ]片糖２片 $ N) n& F: `! {5 f" _3 ]7 O
老抽２湯匙
/ A7 `6 e  O& l/ W7 _檸檬６片$ r" G7 e# A% r" f, i
　        　        　0 l' Y2 `8 y. y0 O0 U' v
做法：  q# d. G' U* e0 r: p" G! z
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 : B' e1 A9 a" h/ e) x, e
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
) P, o6 |+ A8 n$ W1 x2 h3 V7 z0 `5 T+ Y+ ~
小貼士：. w  R* {, M9 s
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。: s; i4 w3 @7 `8 a
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
, r1 S5 E$ h$ S, f2 s
; k) T  {& }( `" F# m) X0 m雙冬扒雞翼
/ E7 H# C: d/ d1 a; t9 Y9 b　
7 x  K, B- C) E! K6 m% ]材料：8 [5 ~6 [' V7 h8 i
雞翼5隻- h4 Y3 H; W. R; c, f$ R
冬筍1隻
/ d! w% B7 [" }% T( Q% k& C$ [: a- w小冬菇 1兩 9 F3 I$ z* R! S( p1 `, z  f
醬油2大匙 - V6 R$ t  F, H. u8 r
豆苗半斤7 N6 Y: C- G4 w" L
　
% n) K# K5 z! q# y調味料：
. Z, I3 F- K/ p& Q& n" m水1杯
0 W% |, M0 ^9 S2 R5 A) ~/ Y) v; K酒1大匙 : U5 Y5 r7 a  h$ B# h
蠔油2大匙 2 Z: m3 D: n: H. z
冰糖1/2兩        　% J& m# u0 o8 k/ d
做法：9 [& v4 q0 y. E2 W+ ?
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，2 F( O* A5 n) b; K5 R& G/ \
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
' Z7 V  [/ U& q2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
* K3 W/ V8 g4 z' O4 z! m% o3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
, _6 o3 S' |, ?+ C/ ?% t4 E
8 U# C* q# ]2 m雙味雞翼% h( L8 _  U( K& A! Z
　! S0 L( R; E4 |6 {" a7 _: F) u
材料：7 T9 o' q5 ~1 m: Y; X
大雞翼８隻3 S( L5 t' M; e* j1 {+ M; z
芥蘭160克2 s9 V2 f  K; u) K$ [/ A3 Q
花、甘荀花數片　
$ C+ @& |9 q* S3 n& X2 R/ l蔥段1條　
5 i( k/ ]( B1 H" \+ m' X+ f* c蒜茸1茶匙　
. L) G8 o, \2 ?薑茸1/4茶匙
% A- l* k, l: a3 i* a2 u1 I/ g5 a　        醃枓：
* g/ Q' m8 B: ^0 F生抽1茶匙
* C* N2 ?& r  Q( ^( u4 ~+ R4 ]紹酒各1/2茶匙
- q- u9 s  X0 v) f' s生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：% U. b7 T" ^( ?
上湯1/4杯7 K# V: N8 h6 N& j
薑汁, 紹酒各1/4茶匙0 l! E! O% a) ?
糖1/8茶匙
5 G1 A$ s* |  |6 {7 Y5 D/ m; c鹽少許        調味料：1 |- C2 i' W/ C
水3湯匙5 v& @0 \- g( p& m, u3 [' b
鹽1/4茶匙& Z2 C' T) C2 [/ M  J
蠔油1茶匙
0 a- U0 T/ o1 M" ~糖1/3茶匙
, G1 v6 u' w! A生粉1/4茶匙. Q3 S5 V+ i$ w
麻油, 胡椒粉各少許9 w, T7 Z% M2 [5 V! v9 ]. Y
做法：
) `1 d! _1 n$ o1 n1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% x& ?7 F3 }0 S( b, n
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；- J' ]) H* v9 N4 x0 Y: V8 E1 p" c
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ T+ n& W0 M# t9 V% Y( O
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! J( [0 V5 a- U. W0 M  E' g
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
9 ^& v' f/ u) S: E. V) j+ ~* s* g, }1 |0 r- C0 v
糯米釀雞翼
5 v# l! P' B7 G; g　+ i0 y! e* P6 u1 T% _  m
材料：. Q1 y' L  h' K* \; p$ ^* J
大雞全翼10隻(起骨)& l6 G8 P5 m; _- u8 I
糯米2杯
! @4 n& }! ^- e2 e. P& D& O全瘦臘腸1條(粒)1 Z- O4 p, M" N' ~
乾蝦米半碗(切碎)
0 V) S1 j- C! w" m2 @5 c+ p9 n　        調味料：
# B4 x% l2 k8 L2 V4 W鹽1/3茶匙" D! q% ]3 J1 B, ]6 w  d% F: m% Y
糖1/2茶匙) d& a3 P/ r( f& S( Z8 D5 P
蠔油1 1/2湯匙左右        　: ]9 D/ ^9 r! p, r
做法：8 s# L1 w0 X6 O+ ~. Z
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。0 F! _3 N) Y2 t- X( R" W% T
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; k5 X3 D1 c: d. z: Y
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)/ h2 z  m3 x. O- b2 n1 e2 D
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
" ?& p! F: z' A% Q$ s
% f4 q9 X: l! {" G9 v, e3 f蘋果雞翅
' c/ }4 }7 H( Z: H　
$ N! }( N8 z5 Q/ O! F材料：; L* [2 V' _. Z6 ]
雞翅 3 o7 \2 {! V- A' N- r  ~
蘋果
& o% b) G% R5 q8 S! e2 N) G. E! Z( ^　
& G6 M1 t3 c7 o& h
0 N7 g/ Y. e' H5 R) r調味料：5 i' h7 s9 R9 p* e9 L5 i( D
食用油
5 \; w; D0 r4 t1 R1 m蔥. l/ I* f* u/ |" q- @
老抽/ R0 z' O* \1 {0 D% w
料酒+ G$ G0 S# N! |6 U
乾紅辣椒
2 q, s7 K  R0 T- y鹽/ S2 Q" I4 \# b1 x" c0 D
清湯* I7 R. |$ f2 n
做法：
2 S# V! o/ f6 C2 h1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
$ f2 k# b. c2 S  X/ i" H( {2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
: N4 q# ], G* ], Z9 {7 {/ ]3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
' @, A& ^0 M% b' a' [9 ]" d, c) i
蠔汁雞翼煲
4 S' |) Z) j. V( L8 j　
+ [& i: e' y8 ]( b( P材料：5 c  b) o( }6 D7 n# M0 H. b; r2 n& g
雞翼 450 克 ( 切 段 )% Q" q4 e" n* T4 U. w" n
蔥1棵 ( 切 段 )
9 Q( ^# S& t0 b; J蒜蓉 1 湯 匙
& m+ E( N; x1 S冬菇 50 克: n; J9 c, V8 g! F
醃料：( A9 U" q) W# u8 p
蠔油 3 湯匙
' ]9 r: l" Z" r! {" n紹興酒1湯匙' k5 {% W3 ^  w* v7 Q$ t
生粉 1/2 湯匙
9 T7 D, v& @; I, h9 a油1湯 匙
7 d6 w' c9 H  g( a　( H& ~+ s7 t+ t; h+ y) w' q) m

* u. A: W3 Z  O/ {芡汁：& z& S/ q) g' a7 z* s9 X
蠔油 2 湯匙
, |" |' t3 `! j0 j3 w, v2 o* @0 i. M水 2/3 杯
6 p8 p3 |" R6 H3 d生粉1湯匙
5 k! Y8 e; R0 K1 q, a3 T! N1 x　
3 X2 z. {9 k- U, r& D3 C
+ B  n$ e. X; [) f, z做法：8 I$ [/ Z8 _4 Z/ D9 l. w' @5 v
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
7 g: D! q) S% G- b2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
" u" A0 K) T0 T( t3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。3 `2 Q3 G; M. i; z
9 C& @- b, Q' ~) J: ~
小貼士：慢火炒至八成熟即可4 ~' a' p- @" ]3 a  f
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲( E9 }- n' g( G9 [* K
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底3 C/ |" z( D8 b0 \( E
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
: K+ H' ]5 ]- Q, O' O& l  Z, s1 x3 a6 N# K5 o
酸辣雞翅7 @* w3 `! P* @
　/ G* ~2 l% D; H9 x6 D! @
材料：
" ]( e# v; J- V; [9 `3 u0 G, k, ?雞翅 20隻 , L) u6 N/ P2 {1 i- H/ B! b: I9 K' _
炸油 一鍋
) v. n: B$ p5 |8 T6 |* Q4 }; ]3 \溶化奶油 二大匙 , D" j! X6 w, U+ q0 e4 g5 c
鹽 適量
2 \" w: a0 B0 v6 Z0 J0 P現磨黑胡椒 適量 ! @: F8 ^1 T, D4 `
白醋 一大匙
6 z' h6 W& k, C/ ~3 K: s: e墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)6 l1 s; _: u3 e& z
　        　        　9 X" J. \% W/ |5 D+ o. A" w
做法： 9 ?  A- r  A8 V2 E
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
  t: ~: q' U( W5 g% Z& q! |2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
8 i$ N5 N1 M$ \3 y! e4 G$ w3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
2 a" \# J! \7 \& ~( H0 [4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
, }- `7 f2 T9 N0 F
4 k! _% [! a  @; Q6 }小貼士：
0 V6 v6 Y; A$ P5 XTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
' E/ K& q" p' s( N3 u/ K- r1 Y若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 , s" o) b, l' B
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
4 D$ J+ z# ~& b9 ~$ }5 G  E& c: t將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 d: ], ]  x1 j' n3 i. m/ z. V9 I6 v
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。1 T7 f7 ]$ ?) z- k, o$ R
/ ~. b3 e# r9 y7 O: W8 T9 P
蠔油洋蔥雞翼; z; E" T- M6 J, `' c
　1 u9 i- S+ D6 _
材料： ) E/ b* w9 h. _+ h& N$ Q: ]
雞翼8隻
+ t0 Z3 T0 {( m8 q7 y& m+ l  s洋蔥(大) 1個
: y- Q2 @7 c" U9 a. j9 [2 k青豆4湯匙4 J' ^3 {8 h6 p( h9 o( o' F7 e
乾蔥2粒
& ^# B+ u1 p* c3 A1 S, r/ n% Y: h薑2片        調味料： % b/ y# Q1 D/ p! ^0 d  Z
蠔油1湯匙& e3 B0 x4 L: j8 ?5 o0 ~' M0 n
糖1/4茶匙8 e# K' N- P" _1 [2 a5 E9 z, ?* C
麻油少許
* ]. \" B: T; a胡椒粉少許: _! g# N: `8 C" l& N. C* C
清水1/4杯  a2 k+ J7 C# E+ e" [
　        醃料：
/ h* n3 y* R1 Z) F4 o生抽1茶匙
1 t& c$ W+ c* I老抽1茶匙. C# _; \1 P5 ^" k9 P$ p6 |
麻油少許8 H7 F" }' X  d5 a
胡椒粉少許
3 {4 \7 H! h4 A7 n清水1/4杯
. ?6 |( Y4 a2 r1 T$ Q/ j做法：
) F5 J* j4 N1 S3 f( x' \1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。1 h) R  c# Y' ?
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。1 j1 v" O$ ^1 L# e% M! n* K
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
, n8 \3 o  F2 H$ G5 j2 B4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
2 y: y' G' T' }7 n- |" T; l1 j1 D& g2 J# m% m) Z& U# a" B) m
蠔油貴妃雞翼  K7 Q; g) M, h! B2 `- g
　
% b1 r+ e: W1 e材料：
# J0 @- f2 C1 L7 _. V8 T- d雞中翼 12隻+ l$ p  o- g5 {& y
筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 t9 D/ y, u* R冬菇3只
7 i% @: ?) i! |6 {2 [4 L: b! @薑4片
. Q: k. K* Z0 x: D/ [蔥1棵 7 c, D7 d1 f! L5 S4 K: F" a" x
片 糖1/3片
; i* t+ X  H+ e調味料：
; Z+ n. ^3 F* [+ P老抽1 1/2湯 匙 ! g* ~- V3 C1 b
薑汁酒1湯 匙        8 `6 l4 Y+ v7 d8 X6 w( t
獻汁：
( ^# @/ N) j0 t4 ~水1 1/4 杯% t' ]6 @7 |, v$ `
鹽1/2茶 匙
. a3 J' n9 t3 y, t% k糖1茶 匙 4 a- R6 o0 e6 b5 [8 u! H# Z
生粉1/2茶 匙
, c6 E1 e2 }' y9 [/ T* O" C蠔 油2湯 匙
. O* @1 ^! S& c7 w老抽1/2湯 匙 . Z; Y/ e7 B" Z7 O
生抽1湯 匙
) M- q) V% w4 p' p做法 :0 R; Y0 H8 O+ I
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；0 z% b2 B( X# O2 y: t  ]& i" i
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
1 x& d  T' e# _- z3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。! J! [$ H, ]/ u; v

* R" W4 D; c) C1 |5 v蠔油雞翼0 ?4 M2 I: H  F8 t# n; K
　  r) j7 ^. {3 n' N
材料：
7 C: v; C. X! T! c% j0 y雞翼4隻 9 {3 |. }; M; l8 B2 u) w  h
乾蔥1粒 ; \) t' G5 F- ?/ i) E" f* j, L
薑兩片
3 G( x9 j6 ~, a7 N! |, w/ O油1 1/2湯匙        獻汁：
3 x) B& q  I: [" K, i. ^蠔油 1 1/2湯匙 + u, z/ Q3 G* H- C8 P
酒 1/2湯匙
$ E+ K$ p$ u/ {2 O0 [. e9 M% X, V水 125ml 7 n# E0 e. w+ l# z* u! o
老抽 1/2湯匙
# Q- L- _& f5 t$ q" B2 e# O3 p% h3 X糖 1/4茶匙 * C, Y& |( L. u  g, ~# O6 a( U
粟粉 1/2茶匙 # n/ h+ N6 j8 I/ _5 u5 [5 W. u
鹽 1/茶匙        　' A+ Z' B/ P1 C8 T
做法：
& X$ b6 b/ c9 u1 R1 H" `1 J- I1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ! A" P  n% H5 [  Q; |% {* O
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
2 d/ s# h) ]6 P# A3 a3. 預備獻汁；
* G) s  `, m3 C4 D' @# ^9 E4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
0 e+ }/ P8 q, \. y* {
6 a% Y6 n2 r2 n4 ]( ?# p霸王雞翼& [4 y' G* _4 V  A8 H7 \. H  t
　1 j7 V1 ~' F" d& ]
材料：7 P9 I* i2 v( ~( i: z; m. w
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
0 m3 N, w, f& m& f　        　        　
* u) H+ \" T1 f( Q4 `9 w做法：
8 Z% S. [5 O8 t3 s# Y3 M1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
8 r: x' T2 d8 e. X- @2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
0 M* Q% z1 d8 `) ?; a3 i' q3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
) V6 [3 _; }: x: t: w  x: Y, i9 I: @1 F* [* c% y0 R2 c5 [
鹽蒸雞翼
8 ]) A/ C- m, j$ v5 N2 E　, x; C4 C; |  j5 o$ |
材料：# s5 L; Y! O; k4 x+ F* ~
雞翼９隻        醃料：1 f7 ~5 W0 o: E1 c) L
鹽焗雞粉２茶匙         
8 f5 c8 D( R8 U  C( _1 H8 t做法：: W+ _+ H$ @$ I( T- [9 g
1. 雞翼洗淨抹乾；
6 a. ^$ I7 B" |# W4 T! M0 h2. 醃半小時，蒸熟即可。1 B. B7 i" `6 y3 ~% U+ e5 M
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
9 p6 ?. |* v# ?$ ]+ B* w
* Q2 f0 z  \: |0 ~& p( i
' B. n0 S, D; A4 t$ {荷葉冬菇蒸雞翼
. L8 w% _: O5 z- w( Y4 n　- o3 C0 B- D6 C: b/ F, j. r
材料： ! e3 Q; y+ V7 H
雞中翼６－８隻
/ h2 n8 t7 T3 t* N# l' ]# n& Y冬菇４朵+ ?7 O2 W! I4 @9 e8 D: b
雲耳４朵
+ w. z  M" o. {/ N; I! D& Z荷葉１塊" t  f8 w6 @1 Q2 O: x, F! Q
薑２片        調味：- T  F2 C9 _7 T& P1 M8 W1 k. r
生抽１茶匙+ l; [9 M0 |) Y- H/ O# r
鹽半茶匙
8 r8 a2 Y# h/ X8 s2 U" ]; V. j9 N生粉１湯匙+ P$ j! W. y" R$ i; A2 S
麻油半茶匙/ a3 u* Z- J/ Z( o
蠔油１茶匙
( R" |8 x: I5 @薑汁酒１湯匙
( v4 Z( m+ f4 T. d2 {9 [, T- a油１湯匙        　
- A% A: n9 |5 Z9 d做法：
: g1 \6 ~1 x) h1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
. h! G! P( `$ s: V* f! B2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
) \! I  L, K! b, D* k, C1 s1 Q) |* E3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
$ e+ h  N: b3 k  l4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；- w" ?0 C# N% p* }
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。  {- M1 C4 T0 L# d2 J1 {# T3 `
+ ~, t4 A! f3 D  @! ^' O
功效：
$ i" d3 q  ^6 U2 O3 N冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。4 ?& I$ Z3 K1 k9 h/ P3 }2 g
　
1 j% g! C3 @' h3 s5 O食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
9 T1 V3 q6 d4 Z  j6 ~3 Z% G$ s% ~& d2 l3 l  Z
酸甜雞翼
  G+ z' {3 }5 X. M　; \0 _+ r, d9 t% H- B
材料：（4人份）! }* u4 j  C% v
雞中翼12隻# @  U6 ]1 Z' ^
泰國雞醬4湯匙+ S9 y; ~. I0 G4 x  x- k6 J
生抽2湯匙
% B) w# E8 e! x/ S  `糖1茶匙
( I9 U9 E1 B1 B# _, i水3湯匙$ n$ {4 b9 G7 }* s+ @; c0 ~! w
薑茸1湯匙        　        　" S/ O0 a: L: b0 l1 ]! A: E
做法：
  @; K/ c  F* f$ K# \& Q# Q0 F7 {- G1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
. i9 b, Z# R7 W( r* h* P2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
2 t- s1 }: A$ Q+ J. t6 Y- Z! b, U3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；7 w5 U8 G$ C3 `
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。) N6 h, `  I  u; ^' U
　) t5 _  n% h5 G0 E
小貼士：5 x0 e+ m+ z7 O8 @
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
+ o4 H( H+ M. _+ a. \! a2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
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+ v8 X+ }. y% L" c* p/ P  W食譜來源：2005年5月4日蘋果日報, Q' _( }7 j) X% }7 Q
　
" r/ w6 t( e0 L% U% G& ~$ [  L( R' K% E& F4 Q6 ]& S. l
蠍蠍薯仔炆雞翼6 }  ^9 C* q9 [3 C
　
3 z# W+ b, ]0 [/ r材料：& ?4 ?, F' w) W$ P
大雞翼１０隻
6 s- I" D0 A1 X, O( w, \. U紅蘿蔔１條. J2 i  `( @: `  z5 t5 c- V
薯仔１個0 v4 m/ A3 J+ @# w7 s
　        調味料：
6 ?' p% ~& A2 n/ L( ?雞粉適量        汁料：
# S3 I4 P/ K+ H& i" I: g# I蠔油４湯匙) g5 a' M7 S& `% p. M9 l* u
老抽２湯匙
0 H+ D# \0 }$ W糖２湯匙+ z  `8 ^% f" V
生粉１茶匙       
7 q0 T( P: I7 V1 N做法：
7 z% f% x, p6 g  `0 ~& R1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
0 W" ~* ~/ C9 x2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；5 ]" k! ~+ K$ _; a
3. 雞翼煎至金黃；
( h& J) I$ E- n1 J7 S4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!1 `, m# D* Y; V2 w; \, |
i used to cook them
. i) e' U4 M* s- r: l7 Y+ _hope you like it la^^