mingP

哇.........真的好多woo.....
+ I7 P5 g1 O& @, M* V9 q) r我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
! g- Y8 [; ~, n7 n" ^哇.........真的好多woo.....  q* S! }4 A) V- j/ T# Q0 ^
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

2 c- {$ P& x3 s# A2 ?6 k7 t
; h, J$ V  X1 x& |* _. N" l
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 . x( I$ y- V4 ]( `0 l! d

" y7 `, T7 @' K3 a2 `# m1 Ehttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif . z0 |+ a6 p3 P& y

8 T: n7 J( u( F$ G材料： 9 B0 F" v0 L+ D* J+ P; `, a: [4 Z

% }/ F* g: q: X: d/ _  X: M! l五花肉　一塊（約一斤）
3 `+ y$ k9 U# H0 H3 p2 \梅菜　　一斤
( y. c6 i4 v  W* d; z蒜蓉　　兩茶匙
% {; O! W* s9 s# O南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
. b5 U7 i% R# z3 Q' q! s0 z, x# Z$ J& P( O1 V7 o1 g' R
做法：
0 ^  M2 `; E8 @" Z5 j' I0 M0 [. ~; g8 W- S# x$ P
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 5 [: x5 v( @8 k) D1 c

  x8 _3 \5 j( I6 ~, W2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
$ _# h7 X2 t2 A8 U
+ i& ^! I( U+ h: K1 u4 g3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
: g& C, G* \$ p- b$ w0 r
4 P# r6 g: n1 ?心得：
2 {# Q- j! h/ \; ~$ v% B, e+ l0 M+ |9 f& X
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
: Y) {1 P) Q& f$ ]8 e  h+ Z0 [& ?5 T, D
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
% \, g& A+ t+ \1 X& _0 ?
3 Z0 _+ A; T( z7 ^# B3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ' E4 k1 v1 t; N6 F' a

6 r7 b& v! k9 e& {( B8 W4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
$ J5 x' P! s' U% U3 Z: q; r6 R" \* r  M5 L  L8 g! v/ J
& `5 B' j, a8 W8 K
梅菜扣肉的做法 (二), B  m1 [) l1 H, g) b  G

0 S# O/ b8 i0 H* l1 q5 a/ g& P( _http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
4 G- I5 R+ ?( K3 m5 T- a  E  
, _) r: M4 |. d4 }6 f) J   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
  O' J; c' C3 Y2 I. Q: }         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） : C3 B% I4 G9 e" K% ^( x% T# f1 B4 b. U

, Q. a4 }9 o" @0 s  ]( X   配料：
7 G& g0 }4 q1 E8 j5 p  h# O& F+ Y         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
5 K0 `1 X% @' C9 [8 g4 I         醬油  1.5 s
% e- s! w1 y' p7 L9 x         排骨醬1.5 s
1 q+ i" i( O/ M( G0 N         鹽    1.5 s 7 T+ `) R# N) c- ]; [1 a. [
         糖    1.5 s
2 V' g' i. d+ [: ?. b         五糧液 1/4碗
/ X5 j8 ~% E  }! S         薑    2塊
$ A7 }8 R0 N$ c8 ~! I
$ m1 ]! o0 [) X6 d- o- l- q   步驟： , |  @" b9 \7 G' G
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 5 x" n# `. ^! w; ?: r- n
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
' z. T5 E/ k7 A6 K+ g2 m      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
( N% w* I% X+ K4 c# [      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
) y& [& g0 u' |6 l4 Z! q9 z      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
3 F' W9 I/ l" \- I' Q$ w; Y8 o( B      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
! L, w- {8 }) k: m: y* Y& Z6 n    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。# s; d5 U3 i0 }2 D9 g

6 ~# ^$ U1 i2 G5 \" ghttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg* s, J( x& O# [
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg9 \) @' {7 e' W! G6 Y: n- U  o

1 B9 r* T+ F# a- T# L7 R1 U[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:" v1 C/ Y4 e7 a, @. L
+ I, r+ r8 R5 I  P! y6 \
, B, _7 z/ z7 r" V2 ~) }, R
你識唔識煮架

7 J# w- Y) f8 i4 |' `8 Y! m) v
我都几厉害嘎～- ?' @; `& |; b: h  F( e. S
多谢晒啊～7 y2 y/ A# ^% Q6 _+ w
# q9 p; \5 x8 ~4 v3 z2 f; ]# K) o0 q9 W
( {$ ]9 [" k$ l' l! R
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
0 t. p- ]" t! ?
! N1 c9 Y: i8 y6 p我都几厉害嘎～
7 p. k5 L4 D' k8 Z8 \1 y^^

: o7 J% q/ L* V- P8 v- O/ a6 W- t
哈哈哈
2 C, t3 g% L. V$ |" n/ L7 }* B; P: X: r) b* M
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:/ l8 K4 L/ V- r3 t# Y
4 T4 o5 |2 i/ |! s  T, Y0 G9 O

3 b) [5 A  e+ I/ ~; d哈哈哈8 z; ~! Y6 C+ h9 i8 }3 j
* j. q" B$ G1 H' v! }* p
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

# M3 f) J, M1 Q* T. ]我只是喜欢吃梅菜吧了～
+ E. `2 t" h6 s- Z扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序9 K/ ?; ?3 m9 U# w/ n7 c% y( r  O$ r
. j- k( s5 }4 C% g
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ) m( x; x8 k* B) g) Y( @, |
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 4 H  q5 _0 s' u7 }4 m1 U8 L
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 & I+ d# @  T+ E
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 , o6 h- I0 l" w" p7 R* h3 u
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
# c( D9 }2 ]) w/ G$ {% _/ J$ y1 g0 u  p7 u
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
- h3 t: N( m$ t) o" W7 k: W　
% b) Y: ]* I7 A材料：
. \: F8 I! l! j+ o( }- V雞翼1磅        調味料:& ]) x( X- A- q+ w0 T
白醋1杯
, b  P+ {" o8 B$ r+ ]5 x& Q凍開水1杯
! Y  t9 ^) Y: h% `6 F白糖1杯
6 B$ g' M# ]9 m: {鹽半茶匙        　* O8 t8 P6 a7 d' Z/ B
做法：
' I8 ]! `  G. [+ s" s4 H% }* `1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；) ~! H$ R& o$ X  E) _
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
, m" S6 G! n* ^, o0 O3. 將調味料煮滾，待凍；
/ W4 s3 X3 m  R1 m  H5 B, Y1 o1 X4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。3 D! J. B9 Q9 @8 f1 U+ U4 O
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
* i( f8 I/ m% j& `
: q) m; v% v' g8 U小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
0 b* ~7 L% W7 R　
% _1 d. _" i5 z7 L  S( Z( O% k0 x5 V) X/ j6 [7 a0 |
豆豉雞翼煲7 h7 M' l. h( v2 Y
　8 d, I2 |/ {; }" p$ P$ m
材料：
, G4 d0 q2 \) i- V/ _8 W: ^1. 雞翼10-12兩/ r, _3 I& ?0 s; W& X1 Z; X
2. 乾蔥10多粒
+ @# @$ ~( t" n. \0 F2 U3. 薑2片
5 u0 K) G$ s  k: \8 m4. 蔥段1條
8 ?$ F0 @$ t2 k5. 原粒豆豉3/4湯匙
/ m* Y4 A1 o% P2 e: M7 ], j& c# k/ a　        醃料：
! g- ]! @; Y! S9 \# Y( x1. 薑汁1/2茶匙
5 n/ A* d: |- A: f3 G2. 酒1/2茶匙7 ^, d" g7 l3 Z9 G5 B
3. 生抽1/2湯匙
. ^8 H* w  P! V3 P% F4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
6 q# j1 c5 R$ U1. 水1/2杯
  N8 s( j7 U' j- x2. 鹽1/8茶匙- m) k2 d% a. n% {
3. 糖1茶匙1 o" Q, a+ a/ ?' ~0 `
4. 生抽3/4湯匙: E8 y& p; k2 s3 G( C/ I7 {* r
5. 麻油、胡椒粉適量& u1 u% I2 T; l5 v; x
做法：- B+ v0 x4 c% \7 c' o  D7 ~2 S
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。9 G( I2 i# q9 w5 S) o
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
8 x& J) V/ G+ P- |' t% G9 e3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。5 F# J5 A/ l' q4 S( N
　) T, m, l7 Q9 q- H& K" E: s
+ t. {! N& e2 u+ N1 w0 ]
洋蔥雞翼
6 X$ \# ]2 D1 c  z6 ~' q　8 @6 L& b0 E7 [( R; a5 u  ]8 c
材料：" e$ s* J& D& F9 R# v: l
雞翼、洋蔥        醃料：
0 I% B& {) r2 g' `& [: q胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　3 {5 R  w  m& P+ {
做法：8 d$ X5 I" s1 z. p3 a# r
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊" a$ [! G+ j, R* M/ i- o2 Q
2. 再加水醃６小時；# X# a8 _5 _) U/ ]% [3 ^6 y6 G# _
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
  J7 T# }; C4 Y% V7 b1 T. n  W+ u8 h7 G# o+ z
泰國甜酸雞翼
, k0 M) a1 S$ q( p　* S. N+ u9 w: Z7 E9 [& q" b, v5 @, a
材料：) [3 o0 `6 s" t
雞翼1磅
+ o( l3 x  o) Q$ T) [泰國甜酸醬3湯匙
; U' O$ g* ?( ^. a2 [  q: m水2湯匙        醃料% `' t1 q2 d" y; n* h* N
生抽1湯匙
- v0 ]6 l" w+ L' F4 U生粉1湯匙
: Q, n0 G! L7 P糖少許/ \& A6 [! b7 j1 \! ]; X
胡椒粉少許6 Y( _5 Q" ^' v* ?3 I
酒1茶匙        , g, y* t, `2 U, h8 e$ k/ z! H
做法：
, L- u# W4 I& @8 u6 k/ O* c: w; y# {1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
7 j, E( m" j7 l% o6 z5 ]- W2. 甜酸醬用水開好備用。2 d0 x) v: R% g$ o  d. [
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。9 l. i' F/ P7 l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
1 p' {  V3 k% {( E8 l" Q
$ g8 y1 ~9 w) A4 F, L甜蜜蜜雞翼
* V3 B2 ]5 U; ^8 Z9 b　
& n) D0 I" j7 R# I材料：5 b& M( G) I. X7 Y; v
雞翼約10隻3 G& p2 ?5 N  l% W
砂糖約2-3湯匙8 {$ J  v" s  r! A4 [
生抽約4-5湯匙
9 o. {- n3 q$ R$ M& X- w- T　        　        　
& v  u8 S% h( q9 l8 H$ L& a做法：& \1 a6 ^7 n3 ^' |  c1 Y/ o
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；6 t7 K; O5 _1 J" h+ Z# {. X
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；' {; e+ `: Y( A' `- P  x4 K
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。. b: G, k7 w2 P- r
0 N' J6 Y& }; e% a% p
瑞士雞翼3 |( p' y& d; b" X
　
5 D/ w2 m* U' x9 j' {7 D$ o+ k& f材料：
( V5 R, n0 _* I0 H) A雞中翼12兩0 m4 M9 ^5 D# A- e9 G% P$ }
蔥段1條, f! \: e7 i4 p0 U4 ?$ v, n
花椒少許
" ]! x* n% S$ y. |薑2片
# C7 u. o' o# `. j八角1粒7 b5 l, Z- R! b+ `: t* s
　        醃雞料：
# V+ r/ g: S$ v+ z/ K1 S6 S紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
+ d4 |) P$ }/ h0 W! O1 S6 ?' {水3/8杯
) H8 a7 Z: b3 N4 h. c" k老抽１湯匙( l2 N% ?8 h) }) k( D3 r# D
o急汁1 1/2湯匙' {" t: w0 m; z- g
甜豉油4湯匙  g3 g2 \1 u1 {$ r
片糖1/2片; }( N5 R- P7 a6 Y, |& A
做法：. r' G3 F, z& l. w/ J
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
4 L: _  k+ ~0 v2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；3 o3 ?5 j7 O# f
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
0 N3 s; x8 U6 X- W" k2 Z1 O/ ^9 b8 y/ F, |$ J. b, E- p
檸汁釀雞翼
: X+ r  ^4 v" m2 b& u- \' _　
) ^; C: M. w5 K2 x- T1 e( v4 @材料：4 w+ u4 ~6 Z' o
雞翼２０隻
) i( |2 R/ R2 d- d" V$ L3 b西芹半條. p! X  E$ F3 Y9 b( ~
甘荀半條) l8 ]+ [* w/ ^5 j. ~% ]; h% C! v9 V
青瓜半條
' l, U% q+ }: x+ f7 t6 f0 k檸檬汁１湯匙* @; G+ z/ l8 x5 ^' y$ [
蜜糖１湯匙4 N( B" s1 n0 X7 f2 S
　0 ?! [( z! p% s  j) T
　        　& q( ?; L. }9 n' B  h2 R7 m
做法：0 E( z( t7 r8 p
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
$ ^# s" b! }. a! _2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
- W; y1 k3 M# f5 o; O3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
1 n$ M6 |- a, @! s0 B5 [/ Y4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
6 b1 h- B2 S* Y6 ]. O' v- M1 C7 `: p3 b
三杯雞翼& l8 q2 Q# [! h' j" Y6 n
　
* L) Q+ Q8 h' b# K, H! V材料：
- R. E# U) o3 O9 {% Y  a雞翼中段600克% ]0 P/ n3 A7 }, n
炒香芝痳少許, E! L0 b, j& V
薑2片        浸汁： & u2 @2 Q3 X7 b& K3 V
外國醋1杯# {; z; r8 r# Z$ ?
糖1杯
3 r9 V4 J8 r2 G2 }( p% |# b9 D水1杯" w: W8 e4 D- N
鹽1茶匙        　
+ T$ H! q/ t0 |1 }) i' A- e做法： & C6 A+ R: i. S: ~! j
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 * \: z# s0 w6 Y+ l/ \
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。; {* g( d4 K5 a' A+ H
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
  C/ _5 j% R  R3 {4. 把雞翼放入大湯碗內。$ M/ X+ ]2 p; y# S3 v% g
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。  ^  H! v& {8 K8 }+ C1 J
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。! e8 D4 Z- S5 C" f
　
& x' i1 Q; t8 ]% k) Y＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．9 a6 E2 [$ C( S# N& m, H# U- V) C

5 O2 _# R; t: a) X8 N/ r7 A大蒜雞翅　(感冒用食譜)
* ?# Y6 m' q& ^  Y9 c% V  }% |　
4 E& z' o. ?  b+ F材料：" @9 {: c4 B% n5 m) E
三節雞翅
* `. T' @5 d  R# F大蒜9 S; n0 Z/ b8 N" I+ d2 I
香菇& o# G1 a9 |% M$ S6 l  Q0 m
新鮮百合一朵5 B* n2 w% c% H3 S
紅蘿蔔3 `( c: m7 x, Q& |- F4 i; M0 c  k
　
4 J5 G) ^/ L/ ]  ?9 Y$ s$ _  q調味料：鹽        　
" S0 t: r* ], _0 K& |. l作法：* Z+ R. w9 j5 x5 C2 t
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
. y" {( S' z  d; S8 B2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；' _9 z2 q# v1 B. O
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；. ^7 J# u1 s- E2 E' m! A
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
: h+ ]: l6 ?# A+ P8 E# I. |7 k( I% c- C4 O
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
5 l3 A% g- f' C7 n) v+ s6 y2 n6 q& @' N2 l
仙草雞翅膀+ S5 @4 D8 ]* z
　
9 _+ l/ E8 \8 B" Y: ?! f材料：
2 E; f, e, R- l仙草乾1/2斤
3 N' n! R& d" d% ^7 ~$ @雞翅膀 4支
/ \2 q, G9 ~( A3 k　3 j' q! M: L9 E' N6 G; F: E

4 w, G1 p- i3 S; T$ y7 ~( U! L醃料：( H+ @1 d* T6 C9 Q
鹽1/4大匙2 E! k. b, G$ X+ W1 d
酒1/2杯
8 y( x1 P( M" J9 p糖1/2大匙
% e; C4 G+ e1 w% P: {2 a7 l　
% v/ i  \% z" l  I做法： 8 V0 {$ ?+ |& R* r; w
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
% p1 B& L" Z5 D+ I5 A! f# B1 Z1 q2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。2 U& P! }* g& y1 U2 m6 S
9 K& k0 M1 t! g) N2 x
備註： ) P& K5 ^; K% K. H. Z. O' V  [) i
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
; u7 j8 V) Z6 c% [5 L- r
( f: b- H9 W0 G$ ~8 _冬菇雞翅1 B7 V4 N/ W9 f/ b) J& @/ v: c
　+ N) O8 H' D4 {- l  u8 M# q
主料：+ K5 k* [# k6 A: h9 k
雞翅16隻. \0 ?& ?2 N2 j% `+ K# }
水發冬菇15個1 Z( G) p/ c8 x, _) Z
雞清湯750克  d1 Y& }! d- O; f2 L
　
8 l0 x  y* t9 x' }% V; f1 o" i1 L9 r* _, |
輔料：  Y7 k5 j/ }, t$ l  z
紅葡萄酒100克; A2 U7 t! Z$ a0 k& k
醬油15克% R: Y3 {# i7 Y6 t  H
精鹽5克; X, i( h+ r+ ^" p) {
味精1克
, f7 J1 ^# V* O料酒10克& z8 u6 F, A+ }1 X
白糖5克
2 N  b; M- h* H: _6 z5 y5 A* h7 V蔥、姜各10克$ t1 n: p. x: ]' }1 ]
花生油500克8 n% ~, s6 ^1 V0 Y# V1 `0 j+ f) s
　9 a8 }1 A& s1 B" o
做法：0 n0 Q0 C& Z, d7 b
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。3 F; }6 _8 i% N2 |& d/ y7 L
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。' X3 y" ^5 C# I. |
3. 蔥切成7厘米長的段。
: I. P$ O2 m5 r" z8 G" O: v4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' y3 e5 O5 }' E9 M5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
0 w$ S  g# N4 s$ ?" m6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。6 v( l3 Y4 A" [, i

  f6 q: g( w6 q. S, ]; O扒穿雞翅8 V; ]. O% U3 m+ e$ U
　9 @1 O* w% X6 W# w! A) Z, p  G  L+ O0 ]
材料：! O* A  G; y* c" [/ g7 F5 y
鮮雞翅 6對, ]1 p9 x- s0 m0 ^, ?' \$ S
熟瘦火腿 25克/ x- w# I2 R' H1 y
鮮筍肉 60克        調味料：
+ ~- ~: }0 D0 ~8 L6 t9 w精鹽3茶匙
2 i5 Y( }. F& c8 |* }2 R香油1.5茶匙0 R( f7 ?# M: y& g
胡椒粉1茶匙
9 {  v" I. P+ a# N味精1茶匙
7 A% Y" S( r( D* s* |2 O; k料酒1/2湯匙* Y( ~4 Q  z# ~. A& b
濕淀粉1/2湯匙. W9 A* E# h7 v& J3 Z
清湯3湯匙
  Q& h1 ^8 M3 @! ?$ T/ k熟豬油1湯匙        　! l* H8 v! t6 z7 J/ A8 S
做法：6 ^. @; u/ l' h' h) C! Z' K/ X  I
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。! {* O, W* O1 L7 b
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
5 m* G; U" c% b( |. X; B# H3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
7 @9 {5 Z8 {* l+ @# o8 y4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。2 C0 q& |4 x% k* r# @
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。6 Y  j/ r$ ?8 t: ?3 X- D
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
9 S* Z' M3 i$ K7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。- c. o  A: [) `
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，6 L! |3 K! L. ?0 j1 w8 I
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。& O/ s0 r, E! r8 X: V. \0 F

8 p3 q( U3 ^8 f1 \; D. G7 o% {可樂雞翼一# r9 l, b9 h  \- i; }) p
　
8 m8 u) W% c; X" R- z! |9 }- W材料：（4人份）* {+ j0 P9 f) Y
8隻雞翅
1 I; z" }  `7 o1 i. |1杯可樂
& |+ x/ Y' Z% ~; d9 h7 Z! B1/4杯醬油- |4 k: I. R# V( r
1大匙糖
0 A- W$ _& `) h* J4 A* b6 f; Z- Y蔥2根切段
4 a/ t& [7 Z& x2 N檸檬皮絲少許7 j" G+ t2 y3 ~2 O. C2 E
　         
% x; M  B6 Q+ A8 }6 U作法：
4 M# w; P, @( l/ X) D# p1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。8 X% c0 W3 Y) B. S: y0 k
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
( @; B* s5 ?2 z4 B, F" @: N8 A% n7 y3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。8 v5 w4 z2 z) o- g" k( d6 _6 P
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
  J& `' _" M* G9 u4 d0 ]7 u! E/ Z& ]) T( `% y' E0 h% C
小貼士：3 l5 c3 A& d; H1 W& v% ?1 `
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
4 J& ^. b7 Q* }: v, ^" r& s汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
# A6 i- t7 ]# ]/ q5 b6 u另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含$ Q1 o* R- a. T4 Y
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
0 \+ {  M  {  K4 T" A+ z1 p7 S; F, {　
3 c, {$ B1 u  u. O) j蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…" C4 y1 a/ g2 P" ^; c+ O
! Y4 Y: o) ~/ O' i2 {
可樂雞翼二" k5 m, s( }# G2 o
　$ M/ k: Z2 x0 u
材料：' M6 d6 d+ E& }1 i5 x" S
雞翼1斤# v. x8 u% z, }8 M% Y
可樂汽水1罐（可酌加）2 R% |0 Z0 |* k# n( i' C* D" W$ h" O
檸檬2片) F* R% Y  N* M4 x: }; ^
薑1片
& @, Z& R% U( C, |- m0 P5 p蒜頭1粒0 ~6 f) V! z' u% q
調味：; N' ?9 H% _7 o. }% I+ X) [, s
鹽1茶匙
, ?. j5 a  |# t8 [8 u+ f老抽1茶匙
, ~3 t. _3 o. Q  P　
0 R6 H( o: a; D. s3 s5 `+ l  g
" s: b5 V- `3 Q& e: p' A1 V　' e* X* |- R6 Y6 C0 f6 q6 q, _) f! [

0 D! a  N9 c% y" U) {9 ?; S1 @做法：  u) a9 t2 z5 G. \0 X1 ?
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
1 y+ F9 A! Z  q; t* G2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。  ~; w/ E8 t; d  h/ e
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。/ {, i" [+ A# r7 f, a

  N, _/ N8 Y3 b1 _9 T2 v  _& H  P可樂雞翼三0 Z9 Q# f1 Q$ e, O0 B8 ^/ M
　# w: O% y2 w% k$ x
材料：8 l; L" ?# q; l2 }5 z
餘翼十隻  E$ p# D( t5 z" n- c8 x% P  P; i
可樂一瓶* k8 w) m2 ^8 D
生薑一片
) Q" g/ a: L( M( _, |7 ?) }蔥段少許
( p: Y$ L' r: v" N/ Q0 y　        　        　3 _1 g7 r/ }5 V& [
做法：$ b. @: M  W5 K# E6 I$ q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
3 l0 q# s; g3 l, e; Q2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
2 o1 L) b9 w) R; t8 W0 u4 r9 K3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
7 f' ^; R) w0 y- l9 C) k3 h8 d4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯; B2 q, [+ \6 d& Z% S
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。" @/ u% k. m2 q2 |5 G/ H

/ P. _0 a/ ?9 y" F檸檬雞翼8 Q0 V2 r3 O& z6 [* A" N
　+ d" w0 ~+ ]3 \2 l2 e2 v
材料 ：(2 人份)$ o: f) i2 m; t6 J- {/ E2 _: h
雞翼 12 磅
# K0 {$ W" ~8 \. D片糖 半片# v/ K, R0 v4 l6 g. b% x
生抽 1 湯匙; `9 \* E: x, ?4 M! @- h
老抽 1 湯匙
% A) J# h/ k0 p" Z8 f$ e蠔油 1 湯匙7 c% m: a4 U5 |* N! x! g+ }
檸檬 3 片
9 P3 ^1 H% @) r5 E! Q5 E7 i( X( P薑 4 片
, O, S5 Q) m7 ?& T0 K2 q6 w　        　        　
0 q" o; W1 @5 x* p" q, U做法：
" v: ?/ A5 F8 g' h0 F. d4 G/ _1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 a( [) D% [6 [3 M( o( a( `8 w0 W2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
) H+ {8 Z' u+ |0 B& F$ t3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ s  r6 j+ L$ x9 F' U+ }4 n4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。0 J. b  l  i" ~6 K

3 D9 g# l4 a$ }  C/ q4 o% q3 F竹葉雞翼. k6 A3 d) s) T- R0 O8 R5 w& X8 _
　
' G. P/ _/ V9 @材料：
; |6 ]0 t" u: D# R, z) P' h雞翼十隻
0 m4 t# e. `% Y, e6 ]; H$ T, Q西蒜一棵' _9 c- M" G9 [3 e. }
竹葉青酒三湯匙4 \4 }8 o" V2 W# U* h  s% P9 y; d/ O
醃料：3 N( s, D" G( ~5 G$ @
鹽一茶匙. D5 F* G7 w4 W/ Z
糖一茶匙" b7 N! j. N0 r7 P# Z* [) p) `
竹葉青酒一湯匙
4 h$ `( g6 W9 D* S檸檬汁一湯匙1 f; t  S2 s- h! d8 Z
　
/ ]" k1 l" W8 S( z8 P/ |做法：
3 o" O' a6 I+ v* l1 |, P$ x/ ll. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘), B9 ^0 m: F* W2 Y' [
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
2 G& z- x2 r- a* S7 X) J3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
3 N0 O5 T  G: c4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕- W  q) ^1 i% [" J

9 c2 u; s0 E& m' L% I* T田園雞翼3 f& F  p3 `- y/ [; v0 a
　! |) Q4 {9 G4 s  w$ I5 w
材料：
5 U. V/ f; o4 V: h  c3 @雞翼 10隻  C! D  M! ~' O2 p/ W0 j
番茄 3個
- t9 b6 F( c- U6 D5 m. n8 `$ v: i5 o洋蔥 1個. ]: l8 N$ _$ h3 w) J# E
青椒 1個$ o/ A9 ?6 t% f: h: w
茄子 1個
& h6 U4 F. x5 Y; k青瓜 1個
* u8 |, b6 f5 T1 P  {- Q　        調味料：
/ A$ o4 z4 i% g2 M5 l# h3 e$ f鹽 1又1/2茶匙
2 F" V: O8 h( w" o+ [1 M" P. x7 l1 s4 [糖 1茶匙
* N- f- j  I2 \! t" [$ @菜油 2湯匙
$ n" L3 J% O4 V; O  Y# q: C& J白胡椒 10粒
1 {6 N& S. B" }1 J& {) i檸檬汁 適量       
3 ^/ s8 O# x2 }) u' h做法：7 f; Q( Q0 Q2 ~, F) w) P
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
9 A0 K. B: N5 r$ Z* t. X2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；% T* w6 ]7 T& ]+ z. ^$ Z4 X  }
3.大火煮至滾，改中火；
2 d  B) l) u1 O* ~4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；0 f* e% m# Y7 F# k
5.埋芡上碟。
5 P; J3 m# {& ]; g
- B0 A2 ]4 A8 s白汁煙肉雞翼
2 t5 m2 |" A, c& q# [8 Q: q　( N+ e/ o! f* g# f& w3 K' B
材料：
9 F2 \; x2 l9 z7 Q0 q煙肉 3片 $ @0 T) W' W  ?2 M2 d% [5 g* V
雞中翼 14隻 + \( k' f" f! e7 _2 k- u$ e
花奶 1/2湯匙 , t+ l  h7 f: ?9 D) |
白菌忌廉湯 1罐! K2 @! F) }6 \1 S* ~( m. y
蒜茸 11/2茶匙 8 ]+ o+ \8 l6 {. d7 o% Q
莞茜 少許  h# J$ u; }, S: d4 _7 W
酒 少許. w: r* N% C; X
　        醃料： $ c" M- v& |# R/ v3 t1 z+ H9 k+ S
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙* u$ R* [" c- b; S( e0 K& ]
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
3 V( s: \/ [9 Y: I胡椒粉 少許 麻油 適量        　
- u- s+ ]8 Y8 m2 w' N& B做法：
, P- X  j, }, v& t! J5 f- Y1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
, t" Z0 t& H7 \: a, }6 \' z/ M  ]2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。/ h& W  O' M$ D  f
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
1 g1 o! A! x9 Q; w' H3 `( t8 ~　
5 M: e: X( h' f6 H/ F, b小貼士：# Y! W2 J# L- t0 A
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
6 z- f& P* [' C2 X1 b6 h. Y1 i% d2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。6 G1 j+ c+ }/ M- G, W* w

  T$ M+ M! h/ f* }5 }) p冰梅子薑炆雞翼
5 {$ S% x5 U3 U" D, d# o　
$ |& H) ?' o, |5 L材料：
- c- W9 D; {! {" J雞中翼12隻（約重1斤600克）
& _% O6 g. M7 Q& p# a1 {2 n子薑2兩（80克）) K4 B) L3 \- `
蒜頭2粒
# R3 A/ b7 e- E紅椒12隻: L+ e( K/ v; v% h9 A0 O: c
　
+ l; w" P0 `8 q0 b+ D5 t; P醃料：/ {, f1 p& {- m  g+ |: k8 R- W
生抽1湯匙
* s6 y0 t3 O9 m1 j生粉1湯匙
* z( j8 D1 q9 L! o& |- \麻油1茶匙+ d! ~! g& Q  {# @2 @9 D& a
芡汁：
) ?9 k9 l/ A  H; s# o磨豉醬1/2湯匙3 w) r/ W; _' L  f1 Y5 p
梅子醬4湯匙4 ~5 a1 ]. c, _
水1杯
& ~; w+ j9 l3 ?1 E冰糖5 h) Z& L' H; X9 H7 D
生抽各2湯匙
+ X8 X, o  z1 d  \5 d9 v做法：
4 n  k1 q/ C7 q8 i* o6 O+ g1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。4 t* }$ A. e# ?/ X  _) \
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。" X& P. P/ O# K. W
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。2 o) r5 B0 ]6 M1 O9 p! Q6 w$ T6 E; V
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。1 j2 ^! e; e1 g* ~* E
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
9 [% Q5 Y  @! p3 M& _, d- n/ ?$ @1 L* x) Y& D2 I, t0 k) A
冰糖雞翅3 w3 V- g7 l0 I! x6 H. ]
　8 ?( `6 B( g+ k4 c" Z4 D
材料：
! C0 I- D+ w8 |  |6 h4 \- ~雞翅膀 12 隻7 v9 ~* F6 x/ t# u  m4 V
薑片數片$ _* _) f7 o4 w8 f3 ^, G  j
　, l0 X' g- i! H; B0 |  i2 y
# G3 o6 f2 K  m* s6 t$ M8 V
調味料：  s3 Q; h7 }. X; X& [! z. l
冰糖) B! I1 J- k. k: D
橘皮7 F* d+ h3 Y5 r- D
醬油水
5 g$ r( \: w1 m3 w 〔水：醬 油 = 15:1〕3 a5 H/ ~( t. d0 J. S- S# G% t
　
" n! I- R# M9 l5 S" K1 H% @1 z% L作法：% r9 |; I+ ?7 V
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
/ J* n' v& a0 ~& k2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。* B0 K# J4 }- `0 P* C7 b. v
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
. Y) m0 B' ~4 n6 d: ~3 j4 I! Z
好事成雙
  E4 p2 S1 J- b7 i. U- d4 o4 V　( Y. @/ {/ {$ b' l
材料：(2 人份)
2 H: P- N3 d  I! [: x/ i& R雞翼 12 隻
% \! ^* @) N9 ]! E7 T- |6 z5 o蠔油 1 湯匙 9 G# [$ @. L) W) d0 f  v
片糖 半片 & M9 z! n( D* w8 g5 w8 c3 k
檸檬 3 片
; y4 Z3 F- w! j' Q5 e% c  b生抽 1 湯匙
0 T5 z- E1 |; P" h+ \7 G. V薑 4 片
9 N4 H9 z9 s& }; Z6 A; D0 T老抽 1 湯匙0 [' H8 `0 r3 c2 i1 `1 ]1 \$ n0 [4 Q
　        　        　, v. p, G1 ?8 d/ B7 ?
做法：
: e# D' o( `+ |. g1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
# y$ D; _' @+ Z" ]6 O3 x2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
1 t2 h% T4 V0 o6 O) V2 Q2 L/ s3 將雞翼煎至微焦及脹起。
  `2 [8 t" X& r0 I0 T4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
& D# Y- D9 n& F8 X& M$ r& s9 ^# A8 M4 c' _; e# e4 y9 x
百花鳳翼+ ^+ ~: h! Z! o& \! p
　
( R( t3 r8 d: y/ n材料：
9 w" O+ p5 ?3 U雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）0 q: H& Q  W( K2 W' O8 F
蝦仁227克
: b: @  d0 h7 _2 ]冬菇2隻
( [) l" v& b; _  ~0 x. D馬蹄肉2隻' j+ ^$ ]; ^* N% A2 J/ U, }
剁幼擠乾水7 D8 Z! g7 {4 U* {" U- E! b5 s
雞蛋隻打散
7 \# j, D4 z* B- i# k8 k3 Q* g調味料：
1 V& N; X5 _' m# T3 H; O雞蛋白3/2湯匙
6 M. G( ]; C/ A: Z( Y生粉2茶匙: q8 P, i7 ^4 f! ]! j
鹽1/3茶匙" O2 T4 S( k5 X4 i
麻油少許9 l' a" ?, y; a- |
胡椒粉少許4 N: _) Y8 s9 V/ j
生粉半茶匙! R7 v5 k$ [  T4 U4 u  M
　
9 _. t/ ^$ b" K! n' D' w7 D1 _- k$ l8 {/ A$ {
醃料：$ f9 A% o. v6 e' c
鹽1/6茶匙! x' H( ]) E+ c" x% P9 \
麻油少許
$ |6 F" N- i6 Y# @; h胡椒粉少許
& O. F' A6 ^' D: E. P! r& l生粉半茶匙& X# @" S5 ?* a- F5 v
　/ V" O9 L: t& S. k! L+ ?( C
) O( J1 J, Y" P# W0 [
做法：
6 P+ e+ e' B& y8 B1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 I  L$ G- u0 K& }, x6 j2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 4 [8 d  X* `2 E
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 , _" r3 @; h1 @, N$ Z  g. r$ X
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。: Q$ e5 h8 [" e/ m" X

  y! _, z. A! |) P1 w5 P沙茶雞翅
( V% H  V. F4 G　
4 Y8 T) O: f2 \材料：
7 v$ f( X  ~( |& B; y雞翅六支5 a* y6 x' p( v. j9 [& `2 `
蒜六辦1 X7 }; n' s: m/ _
　
+ j7 o& K- w4 Y$ s* A( `
0 r+ P' \' w  ^5 \; |4 M: N調味料：4 k: _) ?; G1 x$ y, e
沙茶二匙
5 `9 C/ Q6 A9 a鹽半茶匙
% H  v# k3 O' r& H味精少許
/ o6 ~/ l6 [/ I2 X2 |! b胡椒少許
3 y9 u, H  [0 A( e8 I/ T! C　, L7 F  s4 |7 V& Z1 }! f+ Q
: F- S/ Q* r. V. Y# C6 a0 B
/ l+ |+ _' r( G$ K8 S/ y& {! ^
做法：
1 G7 P* L$ C4 K. d8 K/ q1 d1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末, r& m( H( \3 M6 u+ E/ K# X
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
0 ^: o( a2 M; [) }6 }& U3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
  ^* e1 Z7 O+ o1 q6 H0 H4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
# B- r8 O+ V1 s蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
6 U% m$ }, d. ]# x. ~# e; o' l/ [. N- X' K8 q& x+ {1 ^& m
+ u' ?7 B1 C/ N3 S2 _+ k4 u9 L
竹筍香菇燴雞翅
0 j$ {* u) l3 `) E5 ~2 ?+ ?: L　: c$ J9 n. m" W1 @
材料：& \& u' [8 r8 g1 W6 H. R6 p
雞翅6隻! A  F& R9 L6 F. D+ O  a) N
乾香菇3朵
0 F. i! G7 @( n6 q) i& o. Z竹筍（煮過的）100克
  D$ @$ a3 A2 ]& I1 ]0 f8 X9 A! w薑3片, U1 {- |4 q  l3 R
青蔥1根
. q. C- [1 l, A4 k荷蘭豆少許% n/ F3 \3 a1 V0 Q/ k# o
　
- Z/ Z) k- M! L配料：8 n( q' n2 r3 N5 e8 _) w+ x+ v
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許& P3 V+ J1 S2 S1 A3 i
　
4 O3 {' |2 |1 H) t4 _! ^4 a0 h) l- s
3 {& {/ V3 c* I* }　
# i8 E) X2 I- \5 @2 {1 N  I9 k做法：: l/ X, w; K" C. X; d
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。' z  B8 B; x; Z) v
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。, W# B7 X7 h6 G7 V) W  x0 `
3. 將煮過的竹筍切成薄片。" M$ U, x- }; |# s
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
6 B: z$ W! a* C5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。) x) I, @+ v, h- U* l
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
; |& o# |1 {& D% {. i+ F3 c* H; o  H' O9 m1 _) U
吞拿魚汁雞翼1 d  Z% g( W& o8 D/ x. j
　( w. q$ m) d1 n. R; `( A4 L
材料：
9 M2 C7 E7 U+ {" C# P: U雞中翼 8隻
$ T( N# f8 `+ u8 B0 W! \蒜茸辣椒醬 1湯匙 2 n% t$ \7 G0 M* J3 w3 b# J4 j
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 * t2 E5 h0 g4 o3 e8 M( C$ k
清雞湯 3/4杯 ; d. w# a; l9 w. c* }
雞蛋 1隻 ' u8 s  [$ c1 F; v) w/ T
蔥花 2湯匙 / m* C' \# x2 h3 L" s' q& X
白酒 1/4杯        醃料： * M* R( T, @3 T) o( K* {
蒜茸粉 1茶匙
+ S, g7 M+ ?5 [  Z黑椒粉、鹽 適量 7 s" L+ `- C6 \: a" }' l
生粉 1/2茶匙 5 e1 u, u& L  K9 V4 q- |1 s( b# X9 k
生抽 1 1/2茶匙        　$ a9 v6 a6 f' u4 j  V- T
做法：
& y. T4 ?' A5 l5 W' i% \6 b1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
, t4 P) S& x5 a( @" D2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
3 q3 K3 J, [. P* \3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ; N0 b, a+ {& t0 o# M4 ?0 I6 `& z: l
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
8 M3 _$ k+ A% w, t9 [: D' o5 m" Y: e) I7 q
杏花酥雞翼$ G7 V+ M$ N3 I5 T4 x" C& Q7 X2 m
　2 l. G' ~: x8 l- z1 R9 p
材料：/ X; f$ G/ T& w# x" _" P
雞翼12隻6 k: l4 O. [, O/ w" b( B; o9 a2 r
太白粉少許
) r9 V+ i  o; U/ Y: w' Y炸杏仁半兩2 N: [  w; l9 l
蝦仁9兩
" A& L' l: ]9 M+ S9 f9 G肥肉1兩
' @$ P' k% ~& P. b調味料：
& y5 u2 ?( [9 e% J2 W& {鹽1小匙" Q! N* y) {& @% L* g
味精半小匙& A$ }0 _7 x# H# m; T6 K9 h6 Q
麻油1小匙- O* z' L. L# n: b( ]
胡椒少許
0 R! F" n! I3 V' m4 q; L蛋白1個5 A3 T) ^6 d1 ~
太白粉1大匙
4 d6 k" L9 Y7 G" N/ A　6 s, a7 ^/ a1 i0 B
做法：& F9 T4 c# K5 g# Z! V4 c  f+ m2 \
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉) i" A/ Z; {5 T: h5 x+ d) @
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁3 n) T: V0 M7 o" h5 ]# B# z9 Z
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可* I! T, l& K5 E% O

- r1 e+ l+ t* {6 W7 z( P- R7 `5 V沙爹雞中翼
  a) u: w* ]) H$ s/ X) r" e( Q　
9 _9 S( C3 w7 X  Z* s6 T1 ~材料：
5 T  h# Z# M" Y雞中翼 10隻# [0 r3 i8 L8 W; Y
蒜茸 1茶匙7 ?0 D1 J1 ~/ c5 }& D1 i1 @
薑茸 半茶匙
( [" {" K4 L1 f; T; b/ W& |+ C, M# E紅椒 1隻
' O" b! J" _  V# t　        調味料：/ @4 W1 `+ _9 i0 V+ G
糖、生粉 各1茶匙2 b5 ]" U, P- `/ ]4 w* t6 p0 A! Q
麻油 少許
$ A; Z5 Z5 i$ L# Z8 n9 ^& M7 ?) E( X沙爹醬 2湯匙        醃料：5 Z; l6 y1 I" c  i  z- l
生抽 1湯匙
5 n* |9 U( q- f/ R* }# z白酒 半湯匙3 f2 u, z$ f/ I
胡椒粉 適量
3 P* V) \3 A/ z做法：# v: {) }0 F- r" Z/ U- O2 R
1.醃雞中翼半小時；
6 ~2 t+ s1 j3 o/ {2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；  p) ^- p) _3 p" e' q
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
8 Y% b/ v  T  K2 c4 |* A; Q4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
! B/ `+ C5 v" `- ~8 g4 @
4 B! ^, h2 E. l) J沙薑浸雞翼/ w; w4 O& a3 Q
　
& A2 r8 r; X$ O  X; i7 ~材料：
. h* m% K  V5 n0 `雞中翼1斤
( v5 e/ H; J, x; K* |花椒1/4茶匙
8 H6 G/ b. j2 Q4 r8 T! ?; P7 l香葉2片
" ]" v" i* |" h1 x1 r3 r( g7 Q紹興酒2湯匙
& M# g' A" r' v1 D, a0 g; K沙薑粉2湯匙
9 {/ ^+ Q3 u1 p0 C3 T) ?八角2粒/ q4 r, m1 C9 d7 L& g9 l
薑4片
4 c0 x7 w3 k0 c/ [0 ?蔥4棵 5 b# K, k3 W' i
　        調味料：( ?' p( f& M  R4 }0 U
鹽1湯匙: p( k1 q' G, E
雞粉1茶匙 * j9 f7 g- u+ ~9 C
清水約6杯
: ~6 H4 R6 m7 L% r砂糖1/4湯匙 3 ~8 e9 C4 `5 c3 C* ?; W6 t
生抽2湯匙        　, V- k. F' P: j( c$ c; Y3 a
做法：
2 e9 H% T5 R' y+ D1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
+ W2 A0 q* O, N. v9 a2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
: V9 d( y1 ^; p  L. R' d7 }1 R* B3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；- v& }( a6 E- q  X7 n- u
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。8 j$ q6 N' q9 r) E' I3 H
' y$ ?% N* Y* k' O3 f1 @
咖哩雞中翼
% Q- I5 N& `% e, j/ f+ o7 Q6 z) F' Q　
! p5 ?0 X' Y* x! U3 s材料：(2-3人份量)
7 ^3 o2 T$ B! y雞中翼一磅(醃半小時)
, o) c7 [. ?# q9 U9 K薯仔1個(切件): j: k1 I5 z: u- U! F
紅蘿蔔半個(切件)( D) z( ^; M( j/ }/ M
椰汁半罐(細)
9 e: B8 q9 v1 N: ~0 R" s咖哩粉1茶匙8 \, N7 F0 h: n! D1 l1 U7 s
　        醃料：- b6 P0 v' O# L7 ^$ }* }5 B1 l- A" e
豉油1湯匙+ G' m; y9 O% z1 K: d# W
糖、豆粉各1/2茶匙
1 y: W5 x% c! i$ M/ [  Y/ y/ H酒、生油各1茶匙        　
. Q8 U% w+ z0 Z$ D7 D做法：
, x% X3 z/ ^  @1 S3 p7 ]. L1. 首先將雞翼煎好，兜起；
% H, z  Q% @9 {/ l2 ^" k! v$ t. X2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；. n& T5 A5 K7 _
3. 將雞翼加入同炒；
/ ~/ @4 D& m( C, C9 t4. 加入咖哩粉兜勻；# e7 Y; c, [+ z; r" h! G
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；. C0 D  o, }2 b
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。: Q9 ?7 U. S' z# V; I6 p

7 G% G- P$ }1 D. _小貼士：  [3 Z, ?. t% e9 a! V/ `9 s
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。3 |9 V3 X4 |& f5 c( b; t7 |: j
　
3 Q& M# i9 b7 ~+ `. `3 P/ l' q* v! O7 ~8 y, Z; T
芝麻雞翼4 {/ p% b1 i+ T/ K5 R7 S
　
/ ]6 ]/ s6 `6 e6 H4 h$ [0 J: |# [材料：, M1 _4 X" ]; z* I3 i
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
  S0 L( E) U2 S& P5 Z3 @$ a　
% v0 ~: F  @- b$ l' {  B4 V! ?　        　' o* ?6 y% a* K/ a2 _& x1 q
做法：
# O( M% n3 A+ r* m7 [9 o1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
* G, Y( Z5 F0 {2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。/ J8 x& f, K% b

* M! s2 u! h4 ?( \  r$ v" |# T1 T花椒醋雞翼6 ]) l. m) P/ r4 B5 c; _* ?4 n
　
$ I; i. t4 h) ^% p1 _材料：(1人分量)
) w3 f7 x: F  l雞翼4隻
7 C; f# S) ?) a7 A# B2 {8 c* m辣椒仔特辣辣汁40毫升
1 R/ J) {4 y* r# }% E: R花椒6粒
9 M5 ?$ n' n8 u2 C) Z/ J紹興香糟露酒100毫升
8 Y8 n+ X9 E! V# Y9 G薑片10克
2 i% o, o9 t+ @4 `4 X% G, s! B* l　        　        　
( P1 }+ j6 h" j0 s做法：  _6 S: i( ^- r( C) U8 F
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
; N3 U4 h- g" L2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。7 o* g3 `4 b" S8 ]4 d. p$ {  `

; D0 S) P" P/ h7 K花雕醉雞翼; H" S: ]6 p, G1 Y
　  M% S0 H& I7 S5 C: k& F
材料： % {( F( a1 N& Y. u
雞全翼 1 5 隻        醃料： . z1 p! m% `! b/ e/ ]! j+ ^
鹽 3 茶匙 , d& J0 G' Z$ Z" {2 U
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
3 M, D' }1 v0 B9 i1 Q指天椒 (切碎) 8 隻 ' C% E! t1 l; ~4 }
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　, m3 P. z8 O* O8 r
做法：( A  H; ^- k; Z: I6 y
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 : {5 M( y8 j' H% h0 M6 w  y$ R
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
6 k2 V2 A: T6 w* J　
: R5 Y0 E# X' k2 F/ M9 p" A( \# O＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．5 r' L- g/ H& H; \8 n* w

0 ^2 ?3 g2 X# w* \1 Z金菇蟹柳釀雞翼
9 d  x; z8 i. I# e+ p3 [' I4 ?# d　
$ w& b8 `2 b: S- S: F7 O材料：
. n' S/ v8 ?' O$ r雞中翼 1 2 隻 $ }5 F: x6 _8 H. c# b5 A) r
金菇 1 小包
# t* y& ^) F0 i水 3 杯
  z9 G8 p: c9 P6 F# Q  x# w椒鹽 適量 ' J- T$ S5 h- q, K
蟹柳 4 條
! S. B. n$ N: H  L/ u鹽 2 茶匙 6 P0 q' i3 F% s. }2 H, w
薑片 1 片
5 O5 O, |% L  `2 R油 1 湯匙
" U- z8 a  x! I2 B+ i. ~# o7 v' E* |. m　        　        　. F' a# N! S! G+ K; b1 o% p4 T5 Q
做法：
1 t. z+ F( t$ @- H0 N1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! \- {! F1 S1 C) M' X2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 9 D& a/ w: g! _
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
$ J+ M; ?9 v1 Y( q4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
. p) C; }9 X5 o8 N5 \& ^5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。8 h- D# Z0 D* [$ y3 L+ E
: F% j9 ^: {& I* Q9 o7 u; L
炆雞翼
  j: d& y$ m' z: n　# N8 F9 f' V4 z  t  G; {
材料：/ d8 v% r  a( m0 n! T6 S2 Q( I
雞翼 (全隻) 3隻 & U7 C/ F+ k; o( @5 S1 ~, @) Q
薯仔 (中) 2隻
! q) Z$ l- a( X- W8 s& x/ {蔥 1棵        0 }; r3 N* k8 {7 T& q: g0 Q
調味料：
8 K% z) U- e/ k" W4 t9 R+ Z' d糖 1/2湯匙
1 ]) A2 G; y- j/ S3 E% }1 J老抽 2湯匙
% k" J! V6 _7 G, V, Z生抽 2湯匙  \+ X- [5 _  s; h/ `8 ~2 V
水 150毫升% l/ v' B3 |9 ^& s
　
3 i* x* a$ n: Z% R$ v, x& Q+ X; w9 X做法：# t, @" p5 q& K1 Y  _& j
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。( ~# G) C& x; q. B: C3 H
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
) o/ v- P  o* h" f; k6 r8 a3 W3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。; e2 E) l. v% j3 D! x) y3 H% Z* Z
4. 加薯仔再炒2分鐘。
  [- c7 B5 {; Q  L4 Y. q4 Y$ D0 H5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
" F9 m" B( q- a, e+ V2 S6. 加入蔥花，趁熱進食。
% V5 ]) V& B  [7 k, E" F) e/ T8 |0 M. ?9 l+ T6 r! P
南乳雞中翼# f$ L( D4 l' n5 C' A# s. o
　
; x' c' R9 `: h6 @2 Y- V/ _- a材料：1 `9 b+ h/ l/ q0 i) a
雞翼１斤% ^! U! m6 j0 s
　        醮汁：% }: m6 K- E- _" l) h$ U
南乳２茶匙, d. x! j& P, O9 e# q$ A
五香粉適量
3 R3 `) T/ {7 {" \, J麻油少許
, ~! g$ w9 C7 K. }1 P* ]# i糖２茶匙        　7 ~5 ?- k+ C5 b* `; d
做法：
7 U; h! ]* H* c2 D1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
) r  A$ F4 T7 Q: {  P2. 蒸熟。
! y, p9 U6 e  O# _2 w
7 x+ T$ s) V9 J& `; n1 k. Q咸菜雞翼+ t5 }7 v6 b* ^0 j: z( }
　
! V. P4 t) K0 P/ l7 ~$ g材料：& L+ V7 I9 E' F% E) G9 {  V. r9 ?# X
雞中翼4 ]' ^. z4 B$ c! O
咸菜7 g8 H& _9 z* d7 i/ L% w8 W/ h  S
紅辣椒  i& B. q, Q6 s  S8 t
(低咸度和辣度)
2 Y. Y. l( a" _0 ?) Y1 g3 P9 H蒜茸
" t  H  B* T8 x　
5 G/ ?1 H9 J3 ~+ M) }# b　        　# ?% c. j3 R2 f7 S- d; ?& D. d
做法：
# V* S5 U8 q2 m: W1 u' M1. 雞翼一開為二，先行飛水。8 e7 f& q4 }' K  I6 P4 Z
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
+ g$ w. N( n/ M' ^3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。9 u# m: D+ x, ~9 @4 j: l: y- t
: Y( |2 @0 p7 S2 K0 W. f
柱侯雞翼# l1 L! g$ `  c* y& s3 |/ `0 w
　3 J: b( V6 ^3 w  ^; A! k
材料：
5 G/ Q' B6 r+ ^. S6 w雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
4 Q) s! {' D0 Z* [: Y% x馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
9 n) d5 [* W4 X% k; `甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]6 K8 D5 Q. u2 L+ i& n
蒜蓉 1 湯匙
, ~+ M1 C' j5 p$ y　
6 Y# t0 }( P0 e芡汁：
! _# N; b. F6 ?, z" @* b, i/ {柱侯醬 3 湯匙
8 s4 h" g  K: K5 a' L糖 1/2 茶匙3 J9 f0 Z9 ]- w6 P1 M" [2 z
水 250 毫升9 l( T  m3 X& E5 P8 _4 W" Q

! R/ l! ?# t  k; x# D% P& ?做法：' l5 K/ s& P8 z1 f6 O  \, \" h  i
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
, x0 k  d" Y/ A& ~2 h+ C: Q' Z8 c9 n2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
* K- L- k# }  m* T　
' E# F! J/ }( P蠍評：正！簡單好味！
6 K, k' K! g: R! X" t
1 Z6 X7 y- ^; k  B% g炸雞翅
! S! X) Y% @& o- B% c; [- x　
: M- m: U# J+ ^5 S  l* N材料：" S' d8 g- k9 d* z  M# o
雞翅8隻
* V2 ^6 I) B' K  [% H太白粉少許' _# ~* u: z+ }! k$ f. K
醃料：. b8 I. ?& |1 y( E
洋蔥末少許
' m: x! O2 u% O$ v3 z" i2 u蔥1根, t# u1 O$ O2 S$ x  G: B# j* |& s/ G
薑片2片& q3 {# y4 G  |* p" @; w
酒少許5 T% g1 N0 t1 }( S
雞粉1/4小匙8 @6 K5 D$ X( t# ~: Y5 Y0 ~( ]# Z
黑胡椒粉少許% D3 Q8 Y9 n" @, z
鹽少許
' t, Y! t, X7 S1 }8 y4 F& h! b) B  H　8 e- `, h' C& x! q1 X3 o
作法：2 m( C( N/ _9 c, J/ n0 K  l7 C
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。4 q5 Z6 ?' b, G# S2 [
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。. _' J! m3 t; l; I" z' i
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。: c& w0 F9 M; _, B, b
* L2 |$ p. |2 a& C. H, @7 W1 E
紅炆雞翅+ u9 Z# v% J7 l$ l. \' c
　& p. N% O8 t2 `) q2 W. G2 q" ?
材料：
# w$ |. ^' h( j- k雞中翼8隻2 C  _9 v4 N6 G, {  K
薑、蔥各適量& n  s+ C: l; W$ O" u
醃料：1 z0 ~' p4 |2 ^" X: ?3 C! S7 o
酒1/2湯匙, c1 [' S: C% U2 n1 Z/ g9 r
生抽1湯匙, W7 _  E6 N( M' l  |+ h0 |' S
胡椒粉少許) x% r+ D. N. I
調料：; T* R) S# e% Y% N+ f9 P+ ?( G; u
蠔油1-2湯匙
6 Y- b; n/ |: \; H% m6 s, a糖1茶匙: ]9 \  ]9 T" P5 K# v
芝麻油少許; H1 R! b; Q3 |/ _4 b& d( U9 e
做法：
& e* g6 z# r9 k1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；  G0 H+ J, w, o) O! _" Y
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
; [3 @9 O6 Z7 u- V3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
; n. x6 S9 Q/ e  D. r5 J8 y4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
- ?& k( q: r2 r7 W5. 取出，即可食用。/ L3 ?$ k$ P" h8 S+ ?9 Q$ F0 L

! k1 [$ R9 _2 w" I, e1 n香茅蜜糖雞翼  I, s8 D4 q0 X! @' `% x8 q
　
0 L, O7 s7 z, z6 r! ~材料：/ f) b% _% t: ~4 ]) v9 ^) n
雞中翼1磅
+ a5 [' Y4 ?( [' L3 h# q2 ^醃料：
6 g' `& f5 i8 A4 Y* S9 M& H: B  n醬油、蜜糖各１湯匙2 R, C; T1 E+ S1 O( L+ F# B
蒜粉1茶匙
+ ^: F8 _. U+ n香茅粉1 1/2茶匙
- R5 h' O* G8 E+ I3 _魚露1茶匙2 f! Y5 ]/ A8 D; M
鹽1/4茶匙
5 p2 E; A1 P* B/ K, i$ \2 y% z麻油、胡椒粉各少許1 [, ^8 y0 d# |( C( S+ W0 h# R1 m
　+ D" r$ q1 L: z
做法：1 a9 ]. q5 c  l, x; k
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。4 s( W6 ~! q- P: ^( s3 K% n2 P
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, I, @; X* P  R) V; i3 ^
) U% M9 K% N3 r9 O* `, D) \香菇雞翼/ y* O. \, }; y7 x3 l  O! @
　
/ @: W: o3 L$ h) e2 Z% T材料：8 i) I$ m: K. R* v0 g/ N  v- J8 o$ X
雞翼- T7 B0 P2 B+ J2 q. C4 X
冬菇
* O) l% F" l1 W! V, l紹酒
) \6 d3 t( P( |# ?7 ~, M高湯
0 V: b4 e3 B2 y! K0 e! {蒜茸
+ s3 a. Z1 D$ V$ k% s薑茸
3 \. V. f, g! v# ^' M: |　
$ _  B, L: F/ I" o芡汁：$ A9 y. i  c6 @0 G# n0 J' m" W
生粉
8 q( _9 C" ]: P$ ]3 y6 g: Q4 p( c5 F& x蠔油+ W; V( j* X) U4 R
　
# V2 v* w8 a4 w; p; _4 S2 x8 a* m做法：
  e7 ]. _$ t# [9 y1. 旺火起鑊。6 B0 L( t3 D+ S/ Z3 K! E  i  H
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。3 r0 n: y1 X/ @  c( H. q
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
/ i$ b/ d6 y6 O: N; R2 W" ~4 }: H2 Q
香煎鹽焗雞翼2 p9 k" y5 d% a( I+ `( V
　
* f4 c. m  @' {! o1 O5 |9 {! t2 p3 [材料：- d. s- _" Y7 ?* B* p$ o
雞翼一磅$ G( R. k& l* M4 V7 r* b& X
鹽焗雞粉一包) x9 @1 V3 [' q7 y9 e
糖小許
3 a! p& o" N  A4 F豆粉半湯匙
5 |. ^& z# y. W/ p3 `; ^　& n, R% N# J/ @0 L0 B1 g
　        　
+ d5 u2 W# R2 C( z- H+ v做法：
. t* X" s( a+ M6 }9 N/ j" z" Z1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
, O( g0 e( c7 ^. N" E0 Z" C3 Q2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。' F, k# O) }8 F7 H* q2 ?2 V2 ~" N
5 ]9 j5 ]+ X8 V* E8 C# }
香辣芋頭炆雞翼
  H0 \" ^& a5 V- U9 i4 F  r　* c- Q9 _5 k* H* z) V
材料：
% J" m# J8 s6 D' ]/ }& X2 M雞翼12兩
7 w8 X1 ~# |8 P芋頭半斤% S  }) H( ~: D* f
蒜蓉1茶匙* f/ a$ o* q4 S) b6 W$ K: G
辣椒少許
: y8 K2 a2 `# m, g% l8 h6 i- Y水1杯1 E) [: ]0 S2 s& u$ z# S) I+ i
鹽少許
6 l; h0 V5 C: s5 v) A　        　        　( k1 ?8 \8 F( T/ ^6 t
做法：$ H5 g2 h: ]" Z% V! r2 Z
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。/ ~6 r6 S. v5 J" b# [" Y
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。) U( {$ `* V: T  \. b# r9 x
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
2 E- g1 ?9 e) b( b" g0 G4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
! Z0 d# R0 ^9 q　
4 i; f8 B  w9 K" g% i/ _$ x功效：
( z* c$ u8 O& f6 @芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
9 b1 J: I7 _) {: Y2 o2 Q+ w/ F3 I7 }; u9 D3 h8 _4 D
香辣茄汁焗雞翼
; k7 T% O+ \8 y　, L& ?" E9 u1 ~0 e+ c+ X7 B
材料：
  j) H5 J( B' j3 j急凍雞翼一斤
6 G" g( z. g' K1 p) @蒜茸三粒
  z/ d1 a) |' K3 Y2 V茄汁三湯匙
; \* p) N& P& R, }$ s醃料：
7 v$ [5 V* y4 H5 y: X& l辣椒粉半茶匙
" `  C* M- w- |  Q8 s. k鹽半茶匙
  {7 G. Z* W8 N5 j' H糖二茶匙& \9 `2 z; Y7 c" D& f
古月粉少許
* K* D  A3 n2 L8 ~　, `7 h0 S2 f! n) @- N' h" z
做法：% R3 Q8 ?! k. G2 I
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。% N7 a3 g; h; V5 Z" T
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。- N+ r% \: c- g9 B3 Y3 g

5 |2 ]9 J, X5 ~) a8 r" }. ~; y3 ~% d香辣雞翼
% j4 w& T5 b3 z" D　3 ]2 p( _: n5 ]* ?
材料：
: d1 T! ~! X$ f5 v雞翼適量
% _- z2 n) A) L2 i! |醃料：
8 W8 P5 U. u# R/ h1 S( P9 G; ~莞茜３兩
' v$ J2 K( n6 x8 a: n! O蒜茸１兩" ~: v! E' j; T) `. k
味精１兩
) a1 ~' L- ^9 F糖１兩' ^, h/ R" d0 N
鹽１兩& A3 v& d) H0 @8 D5 n
５隻紅椒7 j3 s  k8 Q0 [! n2 v7 C
花奶１罐
+ x$ P8 f# s/ U. O2 i$ M+ I+ _! y" g美極小許
- o. w6 Y6 f, c2 Y: e, ~* X, g麵粉１兩: @6 j* G1 _* J
水1/2斤; s( D  l' v1 \* Z9 z
　7 i) B2 _8 \. u% X% e
做法：% j! w& U; a8 Q9 N6 y
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；9 y; |* k4 B  }  I
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。1 r7 B* D! R$ _

6 z2 I1 `& H, d/ J栗子雞翼
1 U; N9 O% S2 R  g3 v) D$ p. y　
. H, b$ ?, o( G" C# w8 ]9 m" }, h' f7 \$ y材料：
; _0 z8 p7 b" a雞翼20隻
7 F: f& {  _& s2 V8 l栗子1罐
: E! z1 `& ?* P蔥4枝9 j. O3 U5 L2 V
薑4片
& F. U  ^2 p+ O5 ?5 G0 {# w# m桂皮20公克
' S3 |* B* Z: I角4粒        醃料/調味：
, K! P8 q  C% C: f) Z7 q: K蕃茄醬5大匙8 y4 z$ U- c! }: t' W& U
醬油2杯
8 A0 T/ U( a  z/ \* K糖1大匙) i5 K& V5 ^9 o# b
米酒1大匙
# m' x2 k: c+ h6 e6 }8 N水10杯
* _5 J& w( Q4 h; ^. H, w- Q+ v味精1小匙        　1 C1 Q3 Z/ B3 i& _2 ~; M
做法：
' P' v& ~& `2 w8 |$ h  |: U1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。+ t+ {8 J1 p  ~# a
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。2 K& ?* Q/ ~; w" r( ~
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。% H$ e) R" z* @) [
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
- ?" F0 R2 Z* D5 S+ u6 V" e+ z5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
) J/ w+ D+ X* Z+ h: l9 T1 ]/ F& H( {) c6 f4 g
泰國甜酸雞翼  n( R* `. f+ I+ A# ^1 j
　
1 @/ b+ [- B9 Y. ]4 O5 g" `0 n4 I, m材料
, V8 w2 M4 e' A" W. H雞翼1磅
3 J" y4 v& @1 ]# r  o) |! `) \泰國甜酸醬3湯匙
. _  [+ d# B- d水2湯匙        醃料$ {# s, s% E7 i2 b4 M1 A
生抽1湯匙
( Y1 ?0 F4 }6 r4 H) a! S+ B生粉1湯匙
, F; {4 V$ O- D. c9 K- s$ T糖少許
* m0 U* ~  |7 ]  g6 p* i, C# |6 `胡椒粉少許; Y9 E, W# X: t8 r6 L
酒1茶匙        　- \2 ^8 X0 d% ~& [% }* m
做法：
" I1 z' }, @2 a# ]! _$ x7 C1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；3 L1 ?5 |2 c0 ]5 R
2. 甜酸醬用水開好備用；
1 q4 m/ m) y% M; V8 Q3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；! v; ^$ P% d/ [, r& m+ k( D
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* D  `- d: f/ F% T- s1 n
; u/ V% K7 y1 s5 M5 O) h海鮮醬焗雞翼
4 Z3 v6 j, R6 ]; ~　" y3 G, _7 ?% Y8 X9 f
材料：
8 y' ]8 Y+ N2 `& O" _% R雞翼 300克        調味料：$ f5 I: C. e4 K; Z5 x; Y3 y5 C
海鮮醬 4 湯匙
+ d5 ^5 u  s6 l2 z水 1 湯匙        　
6 g/ R4 a% ~( Q8 D0 E1 X- W# G做法：
" i9 z: S. G) ~7 d& i( y1. 將雞翼用醃料醃數小時。
) Y+ G" J. [. w$ K1 U6 @+ w$ A2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
3 E4 o# C* ?7 v; W$ G$ l  j9 y6 i- Q, }% K- @) d& d& Q( A4 J+ }
烤蜜糖雞翼
  Z) N7 }3 Y# L8 q8 o　
6 Z- Z8 K1 L& Z6 o  _9 C! ~材料：(2 人份)1 G* c- z4 J" H5 }4 ~
雞翼10隻
. y/ g) _5 B9 k" x豆粉適量9 E2 t& \+ ]9 z% S; `4 A
糖適量
; S  |  ]5 L$ k3 A) ^豉油適量* F: \( F" d; c# Y
蜜糖3湯匙
" `' w3 t% `6 g/ d: G( i  l5 ~　        　        　$ I2 f: I" o! A& A$ r- T+ j
做法：
6 h+ b: _; N( s1 r  [5 }$ R2 J1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。* I3 t# B6 W6 }
2. 焗爐預熱 230度。
, D2 q) C/ h; r; v3 v4 S3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。1 f7 r7 |5 S1 P6 W, ]
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
! K/ o; c) s4 {$ r+ G1 ~. S
* a) L6 u8 m( p1 d( I小貼士：2 C  S- c0 j. y0 _4 j& y
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
& z7 N8 V' @" [# k$ Y2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。7 q  [/ I  @$ |2 J5 C7 c2 g- ^
$ X9 e( X9 t+ ^# V  U5 h& k* L) d
烤雞翅) Y; T5 `6 w0 r, g
　$ h$ j4 b7 U2 H2 F* Y
材料:
# V; Z' N% |$ \/ t) ~( d* U水 2杯
  J2 R+ ^; A3 ?玉米糖漿light corn syrup 3/4杯) e* H/ o3 P1 X/ C8 }9 I3 B0 v* d
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
; D4 p% g2 I  x: I# A% g醋 1/2杯
# X: u- u# n( _2 a( n糖蜜 molasses 3大匙' |) m( y1 ^7 u
黑糖 brown sugar 3大匙
: b( i0 w3 t8 z7 A煙燻調味料liquid smoke 1小匙
, d+ @. W% n3 E鹽 1/2小匙8 g' V" U' w% r  T4 l& V+ q
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
  g; S2 r' s9 d; E( K5 U黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
  n+ H" S* C' u; Z紅椒粉paprika 1/8小匙0 t& ]  Z' v' D. z9 @  M2 e9 w' r
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙2 E( b* s) m3 c. w2 F7 j
　        　
! w9 {$ N7 a+ H$ ?做法：
. c4 p: p  @& O, D1 |! Z1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；$ W) K% y$ D2 c4 S0 A% }
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
9 N" U4 b5 U0 ~9 E3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。" T! Z+ R0 ~/ t( T/ s$ ]) R

, \7 k/ h8 @9 y! _7 I( k素釀雞翼8 d& q8 n% ?7 n; w! |
　
$ T1 N: x6 m, M$ a: i( A材料：# {# ]6 `8 O+ [3 M4 D
雞翼一磅
  O* S( l$ I/ k2 J8 v竹笙三錢
* j8 U9 a4 d+ P, P: V雲耳三錢
; R! V& ?2 K' B1 [0 R, y1 c+ Y- O紅蘿蔔半個
4 C9 ~/ A+ I: R0 J" @: T調味料：
& E3 }' k# n7 u: e蠔油半茶匙
, f' H6 N; j. |; I, d9 e4 V' ]7 F鮮露半茶匙5 T' h: }/ N4 D2 X
糖少許
0 ?5 u; O7 w2 {, ?$ |4 I& C" I9 z胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許  f. c  F5 Q) o2 C
乾蔥頭3粒2 ?1 c; V5 \4 n( _0 ^
薑片、酒(少許)
  v) q& w/ o, S  Y- J生粉1茶匙(後下待用)
$ U8 b7 ^6 p+ o3 a6 ^　
0 r9 r4 D( t0 b, B; m( s1 i做法：. m  v2 x1 ]& Z6 a) `3 k( h8 m
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 % k! d' c) ^" X" M" F: D% Q# J4 w
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 4 B' U( b  P( z: y& P$ r- ~
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 - N3 N" l& K- Q6 ]6 y8 K
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ! z3 b! `# Q, }( U
　
* y) W3 j  f% k& B. A1 l' v+ ]小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
  N4 I6 W: l4 C
, t1 X  w  T/ d5 ^3 ~* r; \紐約辣雞翅
% H5 p! G4 d. O" O- y2 h8 m　
) |2 d- g" n7 A# @$ n材料：8 l: |6 Q: }* U6 Y) E' w& Z' H
八個全雞翅 (去掉翅尖） 9 q0 T, \6 X, w! W- o2 h. Y$ l) I
一杯麵粉 / @6 F8 k5 O) {1 W
一茶匙蒜粉
# |$ [  K4 c! G$ P) y* K9 K  f. W一茶匙黑胡椒粉 7 {( a& f" s4 Y* y2 V5 @: u
半茶匙鹽 1 e( V7 K3 Y# f9 \4 {0 u8 I" X
三湯匙牛油 - C( Y( I5 G; X- b5 h
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)9 l9 m% \) D, |
　        　        　; O, n& O* V8 V1 \% a
做法：4 O; u" B/ L* P3 r5 [3 w0 b' ]
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
; {  n& I# S6 \' L. X2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。& o& y) o" {# L) D
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。# [0 I! S" a; x% t
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
' I$ F, x9 S- l% T7 `2 ~$ Y# d, U& Z
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
1 ?3 n: ?3 J( i
7 m) G2 H9 z5 E! a: U- B荔芋燜雞翼( P' n/ Z! V. F; k5 L3 C
　
1 ]2 T, {* R* ?1 H. Y2 T" Y材料：" p" K5 l0 x9 i0 h1 D
雞翼4隻
' l" L% j5 |4 @. S/ e8 v7 G荔甫芋250克
9 T. m9 N5 n/ b4 k蔥1棵( R2 F( P( s. E8 @& S. t
蒜頭1粒
' J( K+ {" q( E0 o% g薑20克
0 ~8 U! o; Q& j! f水500毫升3 |8 Z4 l7 w5 k: F% Q, n
　        調味料：" B7 s" o) J: R! `0 W
鹽1/2茶匙
  Q$ [3 X# ^, _. I* q薑汁1/2茶匙
) q2 I. s* V* }! L! I6 A5 o酒1/2茶匙; S! L2 `* j( ^! ]. H* m  E
胡椒粉少許        　
1 S+ G: a" w$ Z做法：
: A) Z' y+ \. x1 Z1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。3 {% ~& t' P" U) K5 D$ k
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。( x0 @8 X, n! r" |6 \/ Y% l3 b
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。( D) A% B) |+ `* h* x" O& k2 V( s
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘1 E' R6 Z7 L) f1 L& h: ~% b
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。' @6 W3 a; O3 v( C( U
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
2 d7 n) k* @$ t+ K) R+ _, R$ V
- P2 q4 G6 e2 G茶香蜜糖雞翼5 I5 \" y4 a* U" @5 p: w
　
0 C( R& S1 H3 @  B. Z. F材料：
2 T% t' A" y% ^+ r雞中翼15隻' b/ M6 z! i9 _+ B
生薑4塊* E; V+ ?8 \9 u" L# I% r, i" u
碎冰糖少許
; V  e+ c8 S+ Q* J+ c茶包2包
, }7 b  O1 y7 g( D+ p蜜糖2湯匙
# _% O1 w/ P0 b+ _, K% B' U　        　        　
0 r+ b+ g  c' y0 G9 ]& F做法：
" D& |  s# K% a( s" |1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
& F- d& X# Q* Y& `2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；; ]1 n" u( A4 e& _& R; W
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
5 W$ u  K1 v5 J. V; c2 \3 ~  ]+ m- ~. m1 b1 B1 [) S( b" P
彩虹鳳翼
' {' R* Q4 V. X/ }: |8 @　8 l- z+ M: _  d4 v/ L$ F! P4 ^
材料：, q6 v5 v* [! \( p( p% ^4 K
雞中翼１２兩9 O5 \, n9 @* b+ p% h! B
冬菇３隻
0 |5 H( P( @& t6 a1 \" y紅蘿蔔１０個" W* r$ u9 T  W9 s+ ~
西芹１枝
$ a6 n, J2 @+ t/ y  N& a+ n* T金菇３兩
* w9 M& f) f* e! u火腿１片
2 H" g" v$ V+ w8 B! P) ~蒜茸 1/2 茶匙5 n8 G4 `$ }7 y, z$ v" m, r
蔥２條（切段）% X+ }5 D( t; T$ w; Y- F$ n
　3 H5 {" e; q* r* a0 u
醃料：
! j8 l& {( F! g; s$ t2 G( t7 I薑汁、生抽、酒　各一茶匙' @. U/ c% p3 K! h
鹽、糖　各 1/2 茶匙+ f% U% T3 J" H
生粉 3/4 茶匙
$ F8 J1 S; ?, `9 @; M9 ]芡汁：
1 V" _  B8 Y. m0 z$ K生油、蠔油各１茶匙
0 V' y. k, R/ e9 h3 a生粉、糖　各 1/2 茶匙8 @1 Y# o8 z3 H; \. i0 ]: @- z
水３湯匙9 f6 Z' I/ i& h+ E/ o& H6 S
麻油少許0 p- V8 _( R: {
做法：/ p; V' V" |) d) ~0 {/ W
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
) U+ @/ i5 B8 A8 F" }" ~. f( v2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
' ^$ f1 w! y! U! ~- G) U3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
$ n. g! O1 [, b# Y+ l" G3 W3 b. x
9 h( Y4 J& m( n梅菜炆雞翼5 u8 m: O7 b  C! E) H
　2 L# g/ I1 ~1 T3 w: I, \
材料 :1 \" e4 H4 J8 q2 z8 `4 P% i
雞中翼 8-10兩% f* t' S( H- J& c# G" e8 J% I
甜梅菜 2兩
6 C1 g0 [" L' S* G# _4 D0 H+ w蔥(切段) 1條
, j$ v) S+ O: e, E, F7 b# v6 }2 e薑2片        醃料 :0 w! I* Y" g4 ^, {  L
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ O. |; \6 d! f- a生抽 1湯匙! R3 w5 W" }) o& t8 A  j, R
調味料 :
$ E5 G' q* I' [+ f8 Y  J鹽 1/4 茶匙
- c9 v$ \$ d. V$ V/ X+ _0 B水 3/4 杯) Y  p! U7 d4 z$ i
糖 1 1/2茶匙
, [  l2 A2 L' i7 P& o! b  J( }生抽 1湯匙
( d% h# o7 l& b2 i- ?3 f- z' ]麻油、胡椒粉 少許9 T  M# E9 E7 s- R
　
  Z; R! ?7 _3 D, V& y, v+ R# x8 i% G* y" |0 {

0 K/ p# v1 U" y* ~% ?1 w' T做法 :
" w$ k3 R" I  `) d8 t7 D2 M. ?1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
3 \$ `: k( ^+ x3 i3 y, f" B2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
9 ]7 H+ r0 a/ E& S3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
1 F: m& B0 P* _$ }7 m2 }/ e3 z9 P6 _2 \% D# o
豉油王雞翼+ T0 \8 S8 b3 r' y1 u
　
4 Q* T# S3 E9 v& Q9 d" W6 V材料：
# X9 B! ], L9 v; ~* @# @- P雞中翼10隻; ^9 c6 Q" L' D$ G) G5 y1 X
蔥、薑、蒜粒少許
5 G8 b+ d) v; a9 a, X8 M老抽3湯匙) L& W8 \* M- n+ i6 C% `
豉油3湯匙
" n  A  s% W! D; z8 f$ d6 G水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）' V- D- K3 J6 w, F2 w
冰糖一舊
: {) t, _& _- Q) }. ]$ ^7 ~$ |( @* j白酒少許
* o) R" m. K: u& o. m. c) |# K　0 O, A8 @* D0 T5 E7 U1 ~4 |* k
　        　8 x+ l& j. q% m3 k
做法：
; |7 `  H( w/ H1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；4 K) [) y- c5 ~6 J' t! u
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；& C% Z, J) n% z$ Y7 P0 l/ O
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
2 |" Y& g5 X$ d6 }% ?% c" k4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
' F5 n3 i) q* k. {, `; p
& m) w1 f/ F& q: G9 @6 v. Q豉椒炒雞翼$ X; }: S5 D4 D! `# Z' H
　
- y- x/ X8 B0 c# W7 p" J& R材料：
3 k, d4 C6 Z! b8 z/ ~雞翼12兩8 Z; z1 {$ v0 s. _+ o8 Y
洋蔥半隻
5 D3 j& M" S( Y紅辣椒１隻7 {7 F2 B5 D7 z
青椒１隻4 F' ^2 w; b8 a' U" {5 a
豆豉少許
" W+ F5 S# S9 n9 f5 k$ D! E* W蒜蓉少許
+ j' M8 Y2 c3 l3 }- a. k0 q  |　        醃料：/ a. N3 d1 H% P  q1 X# h
生抽少許
1 s& \, U# g+ J6 X* M糖少許' ?' y1 f7 s3 j2 _6 G, D
生粉少許
9 v: r9 ?; C1 h! D! \; H8 |0 {0 u+ q薑汁及酒少許 4 N) I  @, @1 H4 G7 M
芡汁 % y% E9 \/ {' {2 R  f2 ~  U( Z
生抽少許# N9 ~  [3 i1 P- k# r6 v% o& S4 i- L
生粉少許' q8 w3 |5 J; a2 N2 h, G" S
糖少許  k% g$ M: n6 L/ C" D9 A
水適量        % _; E3 T/ j8 n* o, a) U7 N7 ]0 f
做法：
9 k% V) S. I, t8 k3 B. [1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
$ X4 ]) h, o  _1 g2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 : P; H# f! S& P8 M- C' U, T! y
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
' s* j. o* }! J  y. ]$ U蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！. I8 U# [2 Y3 z8 o# {( n
# V$ D% _" @$ g8 }
: [# w8 V1 F  m2 _
醉雞翼8 H0 q. g. o' a$ L6 H. \! H
　- g; K! t7 v% S9 h
材料：# s5 a( c+ {7 U/ m, l( K
雞中翼2磅
& ^! q% G: N! H) l# B; d醉雞汁; V4 B4 V$ t2 ?$ z7 q, Q
薑蓉
. I- e( Q% V$ z8 _/ ]冰4 L; D2 I+ h5 L5 i3 i: h4 b
　        　        　
4 M( P0 _2 a, j# f! d. e4 ]做法：  L7 h0 w4 T( {
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
( m+ E$ D9 A' [7 b2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
$ ^0 o+ A" u# U% h; v3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
( S/ ^: X4 R. q- j+ {# s' p# E2 p* s
鹵水雞翼& ]! i! q6 n8 b# `0 P- O6 m7 F2 I
　
1 y" Q3 h6 c8 v" ^7 F# k7 M/ i材料：
1 L- w, V6 d" l2 `雞翼適量2 X5 a- N- {. n7 b
鹵水汁材料：$ X0 E* ^( [7 E' t: }
水、生抽（比例約5:1）# o' d- B" e$ s  G5 |2 v
老抽
5 ?3 v" `: W9 A% P( O! G5 e  }花椒  }5 V9 U( o1 W) B
八角
7 i9 {& ~$ o9 H$ X! ], b2 B5 ]( I3 i草果  e' C' m2 t* U) ^2 P2 @
片糖少少* x# d& ^: B) Y; _" ~
鹽(自已較味)
9 G5 x2 n: a0 N2 R3 d( L) N! I: G1 S1 J薑
8 C. N7 m: Z/ y& d, v蒜粒
* [# A, B5 |- `. F蔥頭) x3 q. ^' ~4 `+ ^/ B1 w
　
; \4 A3 ]# b: e+ W7 q7 g' l做法：' T3 R7 B+ [9 d* }
1. 將雞翼飛薑水, / t) c. V/ ?; V2 K8 Y3 u$ h% a
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, M5 k2 I; G+ {4 ]% M+ \% k: y  a4 q) X1 N1 H( T3 Z
簡易鹵水雞翼  P0 p: f( k5 F3 {( D5 U
　
5 Z1 D' r' U6 G4 y9 H7 I: ~材料：
. w/ k' i, R. g/ G5 y7 s鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 * H& `7 G; F* z7 Y8 @& Q' b
清水 1-1 1/2杯
: b; ~) \/ k. }* t& o雞中翼４隻( V; |: p' O/ d
薑２片
' i+ u$ p5 h/ a5 A% r& S6 z! b鴨腎隨意        　         
6 j& m7 I* b7 V- i1 i( p: O0 \做法：
8 ?% r: Y3 @; w! |# f, H9 S1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 & |* }/ g9 e4 a! u) `5 Z
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 / V% d1 ~5 n) A: O3 d
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
  l% h6 J9 X* U# D$ Q0 x4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
9 q5 O: k1 G5 I" q; E: Q7 ]; n5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。* N4 ?- W$ c3 j9 p+ ~4 t/ ]

8 G+ K2 \$ b, _4 [* ?2 J& a麻油雞翼/ [3 j" H7 d" l. _
　* D" m) F$ d0 P+ b$ o. r  ?
材料：
0 N* `/ i* Z) \9 V( z+ z& ]雞翼十隻 " Z) w5 A. h# ?0 M% r' c5 R
鹽份量隨意
/ f  P. w8 }6 t; h+ S香麻油份量隨意
4 t. X% ^: H4 g* z8 [# U+ q8 \　        　        　
! x. a3 [! m7 d4 `0 K' j2 z3 E+ }5 T3 r做法：
$ R: H% P, y4 f4 \$ s3 a4 ?5 U1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。4 b6 T4 e1 \: Z/ p. ?
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。3 s! X$ d1 y/ h. @! q
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。8 [1 S1 l; ^& E, G4 x- N  Z
4 ~% e$ Q7 r( [. R
麻碎蒜香雞翼
" L" B) W& \) E, l　
! O. q. n4 Z8 H( X材料
( X" r; [$ [- a3 _. d雞翼１磅
8 S1 D) Y6 A7 B# @; k8 l芝麻碎２湯匙: t0 x, {, O7 R: F, n; C  k" @
蒜頭１個6 W# L! J9 v+ m
雞粉１茶匙
9 N; [: C4 n, n$ _4 p5 R　        　        　4 {& T9 V0 G3 Y- L/ ~
做法：
1 W, j- d9 S6 @1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
) a. t* L, I) e. r# w$ ]0 B2. 蒜頭切成蒜蓉； 2 [! e% v9 n# m4 L) X
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
/ D3 x# d- _' A/ X9 p- E3 Z& G9 Z4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。' F) ^3 ^) z( Q7 C4 K
+ O% H1 \2 m% O" X$ n0 O  n, [
焗釀鮮果鳳翼
1 f, J7 Z$ }+ y( ^  n$ H2 h5 O* T　& S& H) F/ G$ d; d6 x- h
材料：  % I+ }" [& F* \
雞中翼 12隻
( T; L& I- l& n* l2 A! ]" \厚火腿  40克
+ r2 X- ?) d0 E- {蘋果 1個
# l. z. P; v: G6 ^& B+ O1 }啤梨 1個 8 Q  @+ y& H9 X3 e. e
檸檬汁 1個
, @3 _% J( A3 N0 E1 K$ r$ b. K! d- r油 2湯匙 2 ~. z! k; @0 B$ ?- `  k
沙律醬 1湯匙 3 X/ X/ m9 k& S- {6 [8 A; [
蜜糖 2茶匙
* `7 _5 f: z0 B: R　        ' o3 @# y. ^1 x! [% X; w+ D$ U# {2 Z
雞翼調味：
) O/ y5 A. K2 K/ h' w) T% q- O: W糖 1/2茶匙
- {6 K! `+ U4 J鹽 1/4茶匙
. n% P5 t% `5 c/ u' p/ V生抽 1茶匙
( u5 c8 A& G% B3 b9 c* c油 1茶匙  z; U+ o4 }- U1 D- y0 G
粟粉 1平茶匙- j, _1 v( B1 O3 N  o, R/ z" p
　
6 r$ H# c! y5 H; Q8 x
6 v6 C5 g2 M9 Y9 B　# J( _4 D  [9 `/ `2 }: w+ \7 a
做法： + ?" v* Z# z+ `- A6 F
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 , {& p8 ]* _+ t+ g  P$ E9 Z  n
2. 將火腿切成12條。
+ w3 L- q8 M0 r; |9 l# Y- {5 U3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
9 O% Z  p  m, W1 _& e4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
# j8 G# P; F6 e1 l. k5. 將雞翼焗15分鐘。 $ {0 T5 g# P: G( x
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 7 V: I" ?+ S  o7 K
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
( i8 A4 \( ^' x/ ]! p* B4 L( ^( X4 x- H3 O% Z5 g" E
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
' i- [  T3 ~" x2 n( b　& i5 u, K* o! p! h
材料： 9 E% Z. P+ [% T3 o' l& S' d
雞中翼八        / r# _; e9 L; @% k
調味：
; O+ o* Y$ F% i* Q0 g+ O6 U, f! K# [: Z紹興酒、糖、生抽、麻油
8 s7 i. e' q: g1 u7 k' z( a椒鹽  q9 \$ X4 f" O7 O+ `& L
炸雞翼用料： 3 |5 Q0 v' s- _# T! A, S8 Z. ~
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         1 D% ~: Q4 G- M, j) ~5 }
做法： " \8 t6 @3 W( p2 v
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
# g, v( I/ X2 ?( r  k/ f5 t3 H+ N2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；( `% t0 y1 ^7 _/ ]2 W# G
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；' ~1 b+ p. u, h5 T  Y; w
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；: w8 l6 Y7 H7 w; g: J
5. 最後灑上椒鹽即可。
, g7 w6 B4 z) ?# u+ K
. l; \% [9 M% }* g3 I港式咖喱雞翼
0 [' u0 j2 O4 ?2 q　
, {; ~* W# F: G材料：
! S5 R# ^7 w: v& K雞翼半打/ f& f' n) |0 C* P) C, o) K0 K
蒜蓉3湯匙
$ ?$ q  ^# o- o' C% @& D: v5 D薯仔2個
& K  U) F1 @) H, V8 _+ Q洋蔥1個切片* i' l& z3 n5 U4 N; d, N
咖喱醬1包/罐
0 W- {1 \" _5 S. k5 r　9 ~# r1 ^2 U' r1 d( ]8 g
　         : c1 l, b! h7 v8 [# Z: Z. H
做法：  L8 g9 t2 J9 \  j) q$ ]
1. 首先將雞翼出水備用。4 z: b" d. f5 k; N! {0 P
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
9 }. |% @  i& h4 Y- B# B3. 之後，放入雞翼一併炒。
6 y' I* F' T5 ?4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
" P+ V* s6 ?2 ]5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。7 k0 E1 F6 a% t8 ^6 t( F( b
　
5 S5 h7 J: }; m$ ?" x" @9 t* \+ r蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。; q; {5 E: H; ^: k! G. x+ {
, U7 S4 M4 [4 p4 W
滋味醬燜雞翼) h( p1 w: `- P+ K) \4 I9 z
材料：
9 B% }* E; Q8 a( U. f急凍雞中翼一斤
5 E5 [: ~- d* S芫茜二棵; E! V7 `; ]. h1 {5 f
姜茸、蒜茸各一茶匙+ n4 X0 ~- B. y2 d$ W1 l
腐乳半湯匙
9 l- G* t! M$ I- G. _: x' b: A# W& ^磨鼓醬半湯匙
1 v1 x8 i( G4 g$ l" F: Q2 ?豆瓣醬半茶匙5 g9 e) W" ~. ]) e2 r
　5 @# L5 N- S6 c) ]1 X% \2 o$ \
調味料：
: X8 ~  C1 J3 s- G麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
* `( U3 b. J2 a$ @$ E1 Z- d0 L水一杯        　
! v6 K! ?& b1 q+ v作法：# q& }, e" O% W4 R! N
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
* K: H  |9 Q+ B4 T; C) j& m2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。3 a- i& o. B$ }/ l4 q8 ^" h
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。$ M; [/ L( v; J* C
. }2 W$ Q0 R6 c0 k5 i& w0 n/ [* {
貴妃雞翼
% B* W5 p6 }4 l: i  _( R　
/ l& _$ U- {# s# f* j% }材料：4 F+ w8 K. a# [1 O- `# _
雞中翼1斤（約600克）
/ f+ d/ x8 E% O筍片4兩（約150克）
3 p- b% z, E8 O薑2片（切茸）
. f9 F9 l! k5 A片糖1/2片（搗碎）2 z3 Q. H; `; Q$ g' V1 U$ U
去蒂浸透冬菇12隻3 f7 p6 i  ?) |0 k. c" {2 t+ d# ?4 S! C
蒜茸、糖各少許
; {  a0 R# |) h; l9 a　        醃料：8 T  i- I' W+ e, Q3 s8 R' L- f
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
$ U6 ~3 |8 ]* C3 Q( o5 [! Z麻油少許        獻汁料：
1 ?9 k* |; p' p/ \- C蠔油2 1/4湯匙* T7 S! T$ n4 u4 l
老抽、雞粉各1茶匙+ Y2 R) m, i& g
幼鹽1/3茶匙% z6 {/ f) L& x3 ^) ?' _6 ^
水1/2杯（約160毫升）& h7 G/ t! a8 h8 P
紹酒1湯匙
6 x1 e& w8 o3 h+ Q& c9 u' u　! D2 N8 e5 t( F, R
做法：
3 |9 g5 ~. t4 ^, Z) D4 N1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 & c( j1 b/ |; J3 K0 Z' u
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ( Y) K5 I6 v' q9 a
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 3 K0 p) x( a9 v* d) E
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。  d: u& z# D# o, x) l

3 R8 x5 W2 C0 A9 p: e貴妃雞翼二9 k4 V; u  y% |* V
　
# @& m: n6 ]0 R材料：
  L! E' y( x9 {雞翼　6隻 ( L' w  i" z: m
冬菇、竹筍、甘筍隨意
2 x8 I) B  g$ q! J蔥花適量        調味料： - i  J4 D! x  B$ P  X9 e+ J
茄汁2湯匙
/ W9 Q6 V* l2 `2 j4 I) b* X糖2湯匙 , q$ B- ?/ c8 x  l/ n0 w
鹽半茶匙
7 y  N5 _% i: U$ X/ f老抽半茶匙
1 m3 E7 ]1 ]( _" R. l- ~: f生粉1茶匙   D, u  I# s, M6 e3 q' I( @
清水半碗        　& G' {7 ]7 E1 w+ \' b
做法： ' w5 W6 l- b. \* D: a2 x
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；; [8 n& C. S3 Y2 }6 N! W
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
) W1 b+ }" W1 ?5 s0 k& E6 d3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；; I. P* F+ @/ Y$ O" X0 x3 Y
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。8 t- y9 ~5 W6 i; c4 n

7 M& E9 u, F0 I$ Q7 A4 B% g; A* t酥炸蝦醬雞翼
" y- v& \$ R$ z2 n　
, j2 m8 Z# f% V. ~8 c; P材料 :
- R" H# H. |% o6 L/ E. Y( L雞中翼 12 件
0 j) Q. Z/ r0 t- I糖 1 茶匙
+ D  s# B) ?2 ^/ b' O- z0 _麵粉 4 兩
3 J* A, B9 K4 {) Y# |' K( S蝦醬 2 湯匙6 d* M1 U2 y/ [7 f" g. l
玫瑰露酒少許! ^9 k, [: C$ I3 I1 Y$ ?
　# M$ k" M& r" D+ n' V
　        　' E2 C8 G7 N5 l- ?4 w  U- i; O
做法：
+ ?8 d: I8 Y" C/ B9 B1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；+ k' K  v7 i7 M7 C* k* G
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。# e) o, ^- E8 _# C, S  @
: T# q5 X5 j- G& N2 l1 _# L0 }. `
黃金蝦醬雞翼
# B: `+ h: Z9 T9 Q$ L% _　6 x# o# U  j$ f" t) a. o# `
材料：（４人份）: k7 _8 ^3 X+ s. |3 R
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
# |2 i5 p6 q) j: b/ V& U5 h7 P0 t粟粉 1/2 杯 上粉用
$ @" S2 f' c% N9 z( p, g- E1 a9 [醃料：0 ]4 z  y% |+ |- f2 Y: c8 N
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙* f. U) Q0 h5 K9 H
糖 1 茶匙* j; d1 Y8 c9 _" n8 Q2 Q1 |
蛋 1/2 隻（打勻）* z1 P% o% \9 o
　
8 r  {* X1 G9 @* @5 t- j. ]0 c* H" D9 g
　$ f+ V! [# _. z  q3 C$ Q- G) _
做法：
# c" L% Q* r$ E1 @% p5 \! g1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
! _, G8 j& N) _2 c4 {. n8 r2. 雞翼輕輕拍上粟粉；# _4 P5 k! T; X4 W
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。& R1 S  M! y6 ~6 z6 ]( d, Z, Y
: U+ t; j1 S3 f- A
黑椒煎雞翼
) C* n- e1 T1 D* F- m% c$ z# g0 ^9 V& x　
0 _$ _& T$ K: v$ s% x0 _# E) E材料： 7 X1 s9 W7 {% J4 X
雞中翼 420g% L& v0 ~: q1 b+ {& @% u7 }% C
燒酒 1/4茶匙" I8 m, a$ l- T; s" j4 t
鹽 1/8茶匙
/ E# o8 l/ ]# v0 j( R0 U麻油 少許6 u+ W3 v" ?2 i! G; w- {3 D7 v
糖 1/2茶匙
% O+ |, B. R* d蒜茸 1 1/2湯匙6 B( [* }1 c) D! V& r
生粉 1茶匙' m# ?$ y9 S0 K3 o2 l" ?
黑椒 1茶匙3 P% [5 u, v1 I" \7 E) O- x7 H
生抽 1/2茶匙% s- {, _# \; Z
　
% b0 p, k. A6 f　        　4 l- |' @7 J/ _6 h- E. i- w
做法：
0 s& [+ m% z% d  ]( C/ R1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. B' ?) d, x6 W5 S2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。2 j" `0 S/ B- h7 G( V0 G
　 8 i. ]- {1 o$ U1 x! g2 z
小貼士：
8 C% a3 n& X. Z" p4 v$ o/ @' Z1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
& J' r7 Q) e0 ?2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. q" e, o8 G7 o, |) H3. 亦可用焗爐來焗。! j: z6 v5 B4 R: Z1 w. G1 T

6 ^5 ]3 U9 B! v2 O) O' j惹味雞中翼2 d& U3 B; a' P$ X( z8 ]
　
9 {  [" _! m, K3 p* {/ \. Q  ]0 E材料:（４人份）
- _4 F( W8 R) j4 D雞中翼　500克* h7 j; {+ b. Y  ^7 J, o+ k
蒜茸　適量
# C- ]; b$ |' ^7 c% e3 }. @+ t" Q( D　        醃料：( b% R/ Y, d& c. s
生抽1茶匙% S+ l8 V1 n3 O) Y
糖1茶匙
) _: K. C8 P% e8 p薑汁1湯匙/ M- y# m' M% V: [
酒1湯匙        　
9 C3 s& `. F% |( g6 R- Y做法：
1 h, H7 N" B1 \2 n, X1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。+ w( q) }8 Q+ p
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。5 C6 T6 Y1 O% o- i" ~/ b
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。7 X7 k7 N* g0 s8 G, Y! V

# m: o" x- p% h. I0 G) u& q話梅雞翼
. R6 T7 U8 H" p7 p5 d. G　1 d3 d9 a9 u. ^6 O4 w  D
材料：
0 M) X7 t9 m5 \2 r: ]2 H雞翼 2 磅
7 g8 l' T" G# C3 u薑 2 片
7 }$ t- `# D+ Y8 w1 R5 P話梅 5 - 6 粒 0 t  V* L/ i+ X6 j8 A, C
蔥 (切段) 1條* E$ Q8 @* {$ }! X: k
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
/ l5 @7 A' A! r9 t5 l. P米酒 / 紹興酒 1 湯匙
! G% j  m! N9 w7 I& X8 |鹽 1 / 2 茶匙
: T$ O6 w8 o, l  n# b胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
) g( p# u1 i5 O" x. h水 1 / 2 杯 ) t0 w: R  o( a3 N: ?+ h  C2 U
老抽 1 / 2 湯匙
. y3 I9 J  Q) C- R/ L* a鹽 少許
6 g% O6 @9 ^/ e& K5 R! i做法：
6 N4 u) d: v- j+ B5 M1 f* X1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
. u( X' n$ v5 q! y6 u+ A; {% ~2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 # X2 O- m, ?; u% S9 h+ \4 ?
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
- c$ U. i$ v  |/ q& ]3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，: o* f5 z% @/ F! Z# d  |
倒入生粉獻埋獻，即成。6 J) w& K, T' t/ a. z7 p/ M, h3 f
' z2 Y' Q2 D* W6 N, O6 l, w5 {
辣雞翅
/ e' x; u; b/ q  J( N: x1 e　
2 y  Y, _' J/ c! X9 D  j9 w材料：1 t: C$ {2 Y: n# m5 k- f" W6 D' u
雞的二節翅300克" X' M$ H/ i' U2 ?! {8 Z# W
蛋黃1個) Q- B  ]1 `3 d
太白粉2大匙
1 z* q$ ]" r0 {7 c6 V& k沙拉油2小匙$ G. X. a. c0 e% x2 Z( a$ c
醃料：( l( G- l+ {: Q' E6 l
酒2小匙
* M; Z0 l0 }1 a6 |1 g醬油2小匙5 e; t+ \. ]: d& E
鹽1/4小匙
1 I" K+ T" L0 Q8 b2 e( J胡椒少許5 K4 ]! p; f* N+ K$ k
花椒粉少許3 ?# `: b, `: [  G: f# a. E  w
辣椒粉少許
3 |* N$ N" d6 F; X　5 D! Q3 V5 D3 B! E. i

# o1 m6 b  j: L5 l* X' w　1 P6 l, _* V2 u, ^
做法：
3 e/ [+ m1 m* x, e1 J& o3 j/ \- Y/ D1. 二節翅對半縱切。
% a/ K7 Z" f5 Y3 E* M2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
/ C# t! a8 v7 u) Y/ @7 J3 A' _; I0 P3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
5 X/ e& M, m, v* u( U3 I4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
. |& @3 F" C: {8 n& y5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  W1 n9 c- w9 N; ~6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
' j' q8 v+ S! Y5 c! H' g! q2 {+ I* N
葡萄牙燴釀雞翼) I( K) g6 u( L" J% ]7 @
　4 W  t$ k4 N. ?. N& g: y
材料：
! x/ J1 |* U$ u( p9 j雞翼（連翼尖）10隻+ q# I8 q6 J5 R0 [& ?* _
白酒1/4杯! T. y  s6 L" F' \, I% O
清雞湯2/3杯0 i! i, d5 J3 m+ D' s! X4 ?
釀餡：* H6 Q$ X5 I9 S5 \$ [1 o
蒜茸1湯匙' t6 j9 V3 k7 Q3 s& d5 V
火腿2片4 w0 a; ^* a. y
混合香草2茶匙
9 f; l5 o) D/ g9 P0 u# a; B　+ T; w2 g  C% d  k; x

3 q0 \* Q4 P% P, E9 b6 R醃料：
) y2 P% c2 A9 d. _; X) p6 Y& k生粉
, z: D+ I- S/ V. a& }) y: N# p; A豉油雞汁
2 d& h+ ?; v9 X生油各1湯匙
# s) p7 x4 n& I2 O3 ]食鹽1茶匙
5 m6 X  V( @2 H做法：
- X: }: u! S0 O" |" \1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
2 ?; R' k  _( B0 r7 P6 {7 |2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
9 e7 h" D2 R* O; r6 M  I. M3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
4 k  v2 }" P0 b( ]& H  V! `  A, L5 \9 W' F# b
碳烤火雞翅
+ f  u, m! \, u8 K8 n! i( c9 P　8 r% |: ]# K; W4 ^+ y
材料：2 V1 j# J0 O( t( h; [/ R; S
火雞翅) d. N' p% e" Q. p2 \& H
調味料：* s/ e, |" v2 X% F  t7 T
tabasco醬2匙
% z# U$ ~8 [* I9 XBBQ醬、蒜泥一大匙" t2 T* \4 N2 l  t) F8 Y
蜂蜜2小匙3 B2 r0 _- h" m% ?! G: \
白醋1小匙
1 U# z8 V8 @% d' M辣椒3支
( \" C, a9 D/ U5 q香油2小匙8 H) g% a/ C1 x" Y; t0 W- C
　! |% q! ]0 a8 _* T
做法：& L4 _/ @. ?! E, v3 s
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
* q( ^; O# _; V# [2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；" e: C9 Y* M0 j# ^# G, _1 P
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；: ]( n: A1 I5 Z, B( W0 W. ~
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
5 w9 H3 U0 b+ o3 h' B4 T5 e0 W4 e, Z, ?4 M
翡翠鳳展翅# S$ b3 X3 Z5 g, P5 f
　: N  a. ?8 V' p, R9 H  O0 @, A
材料 4人份)+ k. p' j& N/ j" f3 F
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
! i0 I- F# ?; Q7 `  ^+ y2 s煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]4 x6 f: ^- v2 x: A/ e+ d
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
, T% r# `( l5 J+ Y9 d& K/ {) y- \蔥 2 棵 [切段]
7 E3 ]6 o1 a8 r' S( Y( x9 Z6 ~蒜蓉 12 湯匙
2 c5 A7 B9 j$ z, b5 `酒 1 湯匙 [隨意]4 ]; |# D& m6 X) m
生菜 伴吃用
! @$ _3 [5 ]$ ~) b4 p3 n, B　7 w8 k  l0 ^0 ?
　( T% ~( s& @3 G+ N. x" [
- e+ m8 P% R8 K& |/ O
醃料：6 I4 t$ [  k* f" a' C/ V$ o
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
8 c* L& C  _2 @6 c芡汁：
% Z; H! c  x, T1 \, u$ {& F4 h( L舊庄特級蠔油 2 湯匙
' b. f5 I' w- H8 q水 250 毫升 [1 杯]5 D) Z! y6 S6 a) z
粟粉 2 茶匙
4 q, n6 X/ j1 m8 y6 Z& ^糖 1 茶匙; G! r1 e  H8 R3 _+ q3 ~
　  e, L2 I7 E7 a% }; x: V( V
　/ j5 Y: {8 z6 Y

3 M7 F! x  i, v做法 ：
' C. H/ ~) \3 O8 n: L6 g1. 雞翼與醃料拌勻。
7 G  I- K' E7 D% |& K9 H- B( i2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
  n; _% n: A5 l9 F9 X" X  A3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。5 X4 t- m# ]: Q0 U3 R2 @- t0 G6 c
4. 吃時伴以生菜。
, e1 l7 U# I  ]/ j% i8 i: |2 q9 |1 _# M* v) q- J+ q
腐乳雞翼
0 X, _% U/ i9 S6 q　6 o- d- n* x2 O2 M9 j: c( k
材料： + M1 ~: n  `8 g  U( x! i5 ?8 m/ r; f2 f
雞中翼 2磅6 ~) I8 O$ {& P) |2 Q- ?
蒜茸 2湯匙 8 i5 Q7 V" A! N& S
燒酒 少許
3 N6 R' h7 I. e* Q乾蔥茸 2湯匙
) u% p3 ^9 t' q5 ~2 `5 g辣椒油 12茶匙
! P3 @. |6 T3 \4 \　% A0 c0 a4 x3 W
6 @# o' x/ k9 V+ P% j' I% ]
芡汁料： 6 T$ f2 R# b' t0 g; h# j
腐乳 (搗爛) 3湯匙+ M' M+ D0 V8 _
水 34杯 3 @! {8 G  D& n) o4 h
糖 1湯匙
6 l7 M! a8 a! E) ~: \　% O% U+ c3 O: U* N, {% I
) P" Y, u" @/ L: V* t
　
  d1 U; o" @. [5 E做法： . F! {2 x3 y4 M( `5 }. q! p( J
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 9 D7 p9 c: @* u8 e
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 7 f( B' U: T; d4 u9 V6 p. q

" U7 q% }/ k' Y+ C; N小貼士： : T/ r# q0 X4 ^
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
$ u2 P, R6 \2 W& I2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
/ _# e7 X/ G0 h" N9 M; ^3 b; C- M/ S7 [3 v  K
蒜蓉牛油雞翼
; G5 }$ X  c. A  ~9 y　# K0 z0 {: r* p8 O, u' U  U
材料：5 F% V7 G0 O9 j; d
雞中翼１０隻 ! q+ J1 j; i$ _5 Y/ ^; G/ {3 q
薑汁１茶匙: w2 Q, X& ]3 E* X9 z
魚露３湯匙
: D. i- w# p" ~2 \' @胡椒粉少許/ k/ o4 }4 w6 @4 J
生粉／麵粉少許; Z: t: O" M; }1 ~$ W
蒜茸６瓣
& F4 Y6 g7 w, ]& P0 L  n" G牛油３湯匙% ~' }2 B# }4 s# k) U
糖１茶匙
3 [) S1 b" {- {+ g' O鷹粟粉２茶匙
( V7 @: R+ H* a　        　         ; B1 j; L/ }$ O: H3 t* Y
做法：
/ R% I! A* C, X; L) _3 r1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
9 [/ }8 H3 C" N- ~& _2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；" S/ _+ u% j6 `7 t$ L
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；  H8 y) D  z1 n7 s% {# s( [
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。% F: z' z( K9 t
4 I/ i* u% u) b, C: ~
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
2 _# z& y- H$ z: Y# _　
9 V% f; d$ s$ h% i4 n+ ]% ]2 X材料：
/ o4 N1 A: S) ~, w雞翼 4隻
* S$ Y; l  ]- S! @4 u1 F0 G3 K糖蓮子 半碗 ' R/ W/ ~- D+ e  H. x
糯米飯 1碗
$ T1 H' l' M, j5 c+ v6 |臘腸  
( Y. a$ v* t: t+ k' Q0 d, B' j臘肉
. e, {" [- s- H! \火腿
1 x0 L  H2 ?8 P5 Z) @閏腸
$ S8 s# P8 B0 j& w# w" e紅棗 ' l6 r) }* p' ?
海參
6 ]9 ?" k) o1 m6 I蝦米
7 W! m4 W: A2 H: h生抽 4湯匙
6 h/ }! \7 ^0 x- `蜜糖 半碗
% x, R/ B" `( G* I1 z清水 半碗
0 ~. k6 _; C, C& \$ M; f: v) P　        　        　
6 f) P& g' t, Z7 f. F  \' n做法：
, P; E" I# [5 ~% Y8 R1. 將雞翼去骨。
4 t* D" ]+ E/ U: Q/ L: P% ]2. 用生抽醃雞翼至入味。
" m9 ~( U! F$ P8 P- h! |* {3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
3 l) H5 o2 \% h4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ! G; r# e! H, e
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
' M, t. @" ?3 U4 {3 i6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% L- s( H. O4 Y% w" Z  a7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
+ {; a0 _8 N% u3 E# x0 T$ x" {
) {% G/ h% n& A4 Z蜜糖煎雞翼* F6 g! H2 `/ P" f# F, u- `
　9 j7 N) k; y( x* W" |1 d6 M: ?
材料：
! g1 _( N  U( @5 R4 R雞翼一斤0 [6 J8 b6 x  r) u" p* c1 w
蜜糖三湯匙! s+ l% ]! b, H6 l
粗黑胡椒粉兩茶匙  F, E: _5 H5 v0 O9 U* n, q! l
蒜頭、薑少許! a& W( J9 y: F+ A
　1 [1 F4 X4 Y  q% g& q0 _
　        　8 t4 u! U) I: U. k
做法：* [% r- @6 e/ ]5 W; c% C" J
1. 雞翼洗淨滴乾水；7 E. l8 Y/ W6 B# t
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；; \- |6 [  g! T
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
4 \& {: Y8 O1 w. J4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。% g% z  y2 `+ L9 e9 K9 N
! p+ G  A* _" d0 n1 P
小貼士：- Y9 o  W4 V. U
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
% \( K) C- `; e- k( ], Y$ G, K: n8 _: O% O
蠔油炆雞翼5 G# X9 M$ I! F% r+ f! l% }
　# F* Q0 Q: m& t$ k" ~' |; h4 o" y3 Q
材料：
' i, @3 p6 c6 _- n1 }/ P) I7 ?* u雞中翼1/2斤' M5 {" O- S1 r
薑2片
4 Z( _: q5 V3 ^1 T& N1 u  ~$ ]4 Y, q: f蒜(片)2粒# V: A$ e. s8 p" e) |7 ~; d
蔥1棵        調味料A：
! ~& q( G4 |2 `生抽1茶匙& q8 Q0 T( q/ p; Z& r1 F
糖1/2茶匙
6 t! b5 `5 {5 A2 t" _$ c胡椒粉少許- u+ L4 C# [: Z3 V& i+ P5 h/ W2 C
薑汁酒1茶匙
9 X* f0 C/ t1 |' G+ F/ X% |　        調味料B：2 W0 ^3 `0 H9 t1 Y5 \3 G
蠔油2湯匙
: z0 b# V5 D2 P; @9 p6 ~生抽1茶匙/ x7 D5 c) k- {9 |
老抽1茶匙
7 a& R0 e/ X! T$ I( Y: h糖1/2茶匙
  U5 Z8 n, c1 j( s9 M" V7 y* W8 o+ L胡椒粉少許( V4 s. F7 C; O7 X# @5 Q" w
水1/2杯8 ^) l6 g9 M. z  w
做法：
3 R0 N* l  L8 I* d1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
/ \) l% Q( [# Y0 p4 Y( ^2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。/ t! }0 I$ _1 k8 t, C# J

2 ]6 e; \$ b* f墨西哥燴雞翼% J+ `( f7 W8 T; L5 J9 Y
　
! E; y& H2 N2 v) c, w/ j+ R材料：( d7 P6 w: t& t- f6 f' k0 R
雞中翼500克
2 K+ p; Q+ H7 _3 |; K% w洋蔥1個
8 r# p/ j& r3 Q1 v: I  s/ W, ?0 l6 w番茄2個* T" ^$ z; R( s& [0 p, A: E% B
香葉2片
2 d- g8 u0 l) J7 h蒜蓉2茶匙
8 m. n% r, s. |; N) U+ q7 H: k紅椒粉少許: O3 P& g7 r3 _+ }" |
茄膏2湯匙
& V0 @" ]8 Q6 V0 \& }紅腰豆1杯
3 }+ c) `7 d5 x( J/ @　        　        　
7 p! z" x3 P6 U做法：
) d, D* {  b! M3 z1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。! u6 q; [( e& N. t. n1 S
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。/ P- @/ A" g: ?  s6 p
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
9 r! T+ a0 b! Q4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。( p- \* Y" @; k. v- G  E

% R; {2 \5 f4 q6 ^2 l! G, A9 T墨西哥雙味香辣雞翼
6 _1 C9 t) N/ T1 J4 I9 P　
* a) `9 a! }: M2 t材料 :8 W, l/ x6 ?, L6 l8 M
4 隻雞搥
$ d% j2 c3 l/ ?' S4 隻雞中翼
: W( d& a; c$ O( q, y# j! w, [/ S4 G8 `　
3 Y2 A9 [1 B) r4 i  ^6 l* p醃料 :! G: b8 N: a6 _4 J6 p' n4 Z
鹽、發粉及胡椒粉各少許
1 r- L0 `% _) |　
$ d0 T7 o9 e3 `  B4 ]汁料(a):
- a0 U. e0 S2 J' g" \1 湯匙溶牛油
, h2 X- {- l- R  B; y4 A0 C; M1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
" k& i0 C7 \$ ]6 I* N8 ?. ^蒜粉少許
' _, Y' X9 D. p1 O0 a　
4 [# ]1 e/ d, \/ O+ P! @& Z汁料(b):
4 R  G0 }2 B) C+ k1/2 杯 BBQ 汁
, F- K0 A9 p) d做 法 :1 a1 K6 d1 B5 I: l
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2 A6 l! I( \) ], S  I! `. T2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。; D3 |6 ]' R' D7 l0 _7 e
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。" u0 H# g, D- l; E* J; T6 j0 [
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
6 ^# J. D( q/ W0 Y- S% Y
7 x4 d+ S( p9 k$ u  S+ U備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。3 Y' G5 T" j3 c- e: R0 x, w
7 W  }0 k4 ^/ _; J% D2 j) ]1 @" J- Y. F
糖醋雞翅5 y: J$ }' t2 |: w2 M6 w: s# m
　
/ a7 \9 e& |$ g/ g* o6 j4 G9 t材料：& j9 e2 g0 c; [9 M9 K
雞翅
+ ^' o8 u; Y3 J( k+ B, K+ Y! w$ S老薑) [5 w; h# k+ d  ]
蔥
+ ^$ P4 N3 t+ C2 R8 w　8 E) `, _0 r4 L' T8 ]3 d" ]6 l
調味料：, s% Z5 e$ }; y/ |" G
烏醋! B, v3 `4 H* P  Z9 M
糖
1 S2 f! \4 X( y7 p5 ^　2 o/ \/ g& s/ Y
做法：3 S0 ^- `& _) [" y
1.將雞翅切成二段、老薑切片；- v3 c. j0 i! V" ?* ^/ A
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
0 `- b% z  U* |* }& H3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；" n4 P! U' ]% V4 d3 q% [
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
/ X) u1 E  e; [+ W. N
% `* q7 Q6 U# R6 `9 e% w鮑魚雞翼球
0 m  C7 e+ n) D, v& n　& |% w. @1 ~; N4 F$ B
材料：
# |3 `7 s, n" {2 R6 }- D) o: g. b鮑魚300克
/ B9 f# z7 [9 I5 T雞翼500克
" ?- s" j1 p4 z' ]+ u* Q火腿15克2 w: s. ]8 x/ C) @& m% ^) @7 [
雞蛋清20克. S7 d* T! R$ Y. p5 C; e
菜芯500克+ k% E+ m# f- j# j5 T/ H7 M
調味料：
* m% j* s3 C  P# L& A4 R6 Q蠔油30克; H, y& E$ T3 @, r' e5 x" R
鹽4克$ X) k. B& v4 V( w1 Q7 P
白糖15克" f6 T" N. ?8 h8 q, g
濕澱粉10克$ A& m  |3 O# K. G- I2 S: m' U
料酒30克
/ j  u' |  \5 |( G% Y7 t味精少許
9 a5 b5 `7 |! C- ~5 F/ W1 f蔥末10克
4 v+ c% _1 W  D  `' d薑末10克
8 m% t$ H- M/ B; ^　
; S$ R' M% t; Q% Y8 n/ Z- P做法：
+ C, z! w+ p2 F& W! i1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。8 H; T* D6 ]+ S9 I2 w
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
5 S8 q8 t  {5 r3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
0 r! n$ c0 Q$ r0 X$ p! V4 N4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。. k7 {/ k, ^4 h( F" v2 |& F6 A5 _

; L# ?7 O0 R, D! Q( P' |- l9 i; |龍穿鳳翼& ~7 f  a. B* }0 N0 T
　
2 A) J  ?, U/ R/ R  J9 ?% E6 U/ C7 _材料：  * W7 D+ g5 R/ V  S3 r
10隻 雞中翼  
& v. }3 A3 u* l2 g9 W50克 叉燒
3 Z. T- o/ J+ W7 N50克 甘筍( e6 R4 L2 a' q7 l
100克 菜心  
  r! r0 q( j+ f3 U7 ^' j2 G0 ~1片 薑 3 {7 r# r- ~+ {; l9 m% K* `) q* q. `
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
% w! e' f( k9 k8 [+ g8 o6 T1湯匙 酒
" A" w  N4 T  y) b. C1粒 蒜頭( i! @. Z! D- s; _3 o6 C
　        6 k7 K6 X0 K/ L& Q% n4 R
醃料：1 k! ~2 M! V! _4 |% K2 w/ U
1茶匙 鹽2 {% H8 g% W* s! M3 Y1 U
1茶匙 糖1 W2 p# i- E$ D8 B4 }+ j
2茶匙 生抽
5 g- C0 |0 {! Z& O* p1 M' }1/4茶匙 麻油+ N% Z6 L6 E$ ^' s0 G
少許 胡椒粉
. }4 S3 I" i2 Y5 u+ T0 g 70毫升 雞湯
; p, i1 e$ i0 y0 E+ P9 o5 i　! x: N/ v6 n  b" x3 M
. K8 S9 g/ Y3 m8 d/ ^2 P
芡汁： % n. d! O) ~- B
1/2茶匙 粟粉 6 n3 `: I4 Q0 s2 z1 `9 w) y. B
2茶匙 水" K8 n* K3 G8 z+ m0 F
做法：
& Z  T6 n1 A# L) e% @1. 將雞翼拆骨。 % z& S- V/ P; v/ P
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! P, m) o; ^6 e3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. G- i" R6 x0 l7 H, i4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : m6 E0 z- j% G* M' r
5. 煎雞翼10分鐘。
! [0 \8 ]' V& R3 b- Y6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 Q  _+ E0 t5 w% M( a, }( g
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! K, C6 U: |' y' k6 {. l8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
( l; Y- f, U7 D3 z( S7 `) e8 i( n* J( q: z! y9 d* a3 B* O2 H
薑蜜雞翼
) r0 q; j6 J2 O- p2 f3 A　' y+ i8 Y; `% w  ^/ p5 R
材料：9 v& U# [% }4 f
雞翼16隻/ u6 i( m7 P3 M9 |# ^
蒜肉4粒; ?. e7 C4 h0 y3 j' p2 E9 \, f
乾蔥20粒
. {: `& w3 l2 {; U1 d' f1 T5 g2 r薑二兩
& g  e$ R' R' v0 |油三湯羹        調味料：4 {  y( j3 h& C
老抽一湯羹( _1 P+ w* n3 |  P4 l+ G3 ]' X( x
生抽一湯羹. S" o  Y% z' I' E+ ^, Y# A
蜜糖兩湯羹
4 ]7 K" a5 }, E. ]: Z紹酒兩湯羹
) i7 |  U+ k, T2 h% {. s薑汁兩湯羹; `, X8 K5 I8 z
水四湯羹        　
$ L0 v* y: e, Q' z2 J$ t做法：8 t* T& L- N  `- N# |
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
; A2 a& X3 D" p! F7 M2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
; e3 l  O1 q" U5 R1 J3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
: V, X# k/ @2 Z* v$ u4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
) B$ U( a( {# j  k% E- X: E5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。& @2 g2 D+ Z' x" d* {2 y
. N) }) N$ |0 F7 Y: A) ]/ b
薑蔥焗雞翼6 w8 Z' {- S9 Q  l1 i4 }& _0 k: ]" j* n' m
　" O7 Z) H/ [9 D; [
材料：% L# d' J- g7 y! y! N0 F
雞中翼１斤' B2 z7 ]( I* ^0 H  K; ?
蔥（切粒）４條7 [, w8 X- D7 p) Q; R$ B' u6 N+ u
薑１塊        醃料：) b3 U2 O2 Y3 ^8 A1 Z9 B5 @# f0 O
鹽 １/２茶匙
+ C& n* O: Q$ q' ^7 G$ u0 i# ~老抽 １茶匙
0 }8 z% T  C( T2 l生粉 １/２湯匙
( F4 S& q! R$ E3 \1 V) Y6 w& v油 １湯匙        調味料：
) C0 ^: t. V& x蠔油 １ １/２湯匙 % i7 U5 }' M8 k5 }
糖 １/２茶匙 " V9 T- W) h' z/ t9 G$ N
麻油．胡椒粉 少許
6 R$ Q% F6 h% w1 P清水 １/２杯
/ t$ E1 Y) V' w* Z做法：
; C& o9 @$ O; N1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 9 R$ V  Z& ?) ?
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
9 |9 j4 _  E& o, G6 y# q9 t$ u. e+ k0 ~6 {
用鑊： ; Y0 t6 j; ~5 s% k5 r
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
" T! R0 J5 O% e鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
1 _  y! b4 p" i3 f8 D薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
1 F! U4 s/ Y8 k* S3 p" v/ {' C慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
3 H' J( G" h) y# U9 d* K& o& u6 t7 `# r' V' m4 `/ M
用焗爐：
$ L- [. z) [0 h2 M% M醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
& {+ x* K, O- M" {9 u/ ?6 D* L3 Y放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. Y: r, t4 E) W2 F1 q! K5 f+ W# P在１５分鐘時把雞翼轉面一次
; [# @% ]. z" t  J' G5 a
; A8 ]5 Y; y( j, S  v小貼士：& K' M/ D/ n& q6 d! g+ B) C
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
$ `- I' d0 x" R& A- o（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）+ L  k6 ^5 O1 k3 Z

# M5 u# r* X' w& _0 F薯仔炆咖哩雞翼) W. N8 f0 P' b: }  b; J6 c( a
　
( h6 }; u4 C: U$ {8 \9 X材料：
' {0 C- K  X. g) ~4 q4 e4 r雞翼十多隻
$ ^2 M' q- `& @% U! q3 D薯仔兩個（批皮切片備用）
6 s* w  p, [; Y: `  H3 t$ D6 d: V蒜茸少許& t7 E6 X. {3 N& M! r1 X9 l: `1 _
　* u; a1 Y" ~* K( V% E/ {

; h  S( t9 y* q' X; m$ M8 h' L醃料：
4 {. ?- X6 T4 [; e糖半茶匙% Y  w( p; |7 {
鹽半茶匙
) ]7 q3 _, l& D0 r! }豆粉少許& k5 k. Y& D; l) [: a" b
油 少許& g# U, e# N; q( Q' o! S
豉油一茶匙/ T* l( ?5 \3 N7 O+ Z& B
咖哩粉半茶匙
& y  G/ m) B+ s6 i芡汁：
8 y: w3 P' ?' \, i7 S: n" Q水及豆粉半茶匙
4 ?, n0 {0 k. q1 W椰漿一茶匙
! c5 z9 Z8 z, l4 a: b( o7 A" t! _" p牛奶一茶匙" y5 e/ c/ k3 H6 W
　' z! ?- A/ f; O8 c1 Q# A9 Q& U" v, t" I

' l7 D8 C* k  |& [) U做法：2 Z, L4 u* g/ `. _( ^: D
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。) Y8 w4 n3 W: s
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。* G1 D7 A" a2 V) |7 X
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。7 y# l! U: ?1 `  X# d: A7 j9 h
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
3 w8 R3 k5 P5 R- ]3 k6 u5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。5 S% L4 J$ ?, y% ~  S/ n
3 L, M- Z7 A2 B
檸檬炆雞翼* S: p$ z* m9 G+ k8 m8 \
　& c* u/ R. U! v& z' c# N
材料 ：（４人份）' b. e6 J1 O4 o" _- h* ]+ L6 P1 ^
雞翼２磅
( L3 y& k& I+ X3 {6 U2 c' x生抽２湯匙 6 m( p2 `! U, t: K' c% \7 M
蠔油２湯匙
9 `$ E- W9 {# z6 g薑片６片% l0 D% ^; R/ C. E2 S8 T
片糖２片
% J0 \- G7 P2 m  \6 i, Q2 g. y) n老抽２湯匙 ( C, C' u7 u4 [$ w# ^7 ~
檸檬６片
  e3 @. P5 r0 ~& G! D2 V  D　        　        　
, N; J2 w6 T8 j做法：5 O5 e4 o  ?/ `2 |# ~) I- g& ~' l
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 , r$ N. ?$ j2 B
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
/ |0 S( \" B$ o* B
5 H+ w7 C3 `0 J# V小貼士：
; Z' K% c4 y  X. J# D! U- K5 B& @１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
/ y  Y' \; u7 d+ w( ^7 o２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。. _/ v6 Y* s5 R9 w* ?

9 x! m7 @2 m( f# A  V雙冬扒雞翼
: Y. q0 Z5 H! F) A6 X! H　
9 f) C* o; S. d+ h4 ?1 [材料：6 Z+ b$ Y7 E5 s& S9 Y3 Q
雞翼5隻$ {0 c; A4 S. t: k' n
冬筍1隻 8 L9 V2 [! [1 C7 ]
小冬菇 1兩
2 k+ ~2 b' v) O( ?% f( S醬油2大匙
( b% o" C. b* y  s  v& R豆苗半斤
/ S  s# f" O* @; K7 d  _; \　% g; G2 W' l' T8 [7 y7 Z
調味料： 5 ~% B/ R# S+ T9 H  P7 ~0 e8 v% J
水1杯
! T, I3 u) H1 c' l1 p: E酒1大匙
+ I7 z6 y) U# V* v1 B' d蠔油2大匙 # t: b: w  O8 ]( A
冰糖1/2兩        　
5 P8 U- E# `/ X& q做法：0 G7 V+ R8 G% j- Z* |8 }
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，. L9 [3 a! K. S% X1 [* N
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 $ ^0 X6 ^$ [0 |) k& {* I
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 " M5 j- c' C& c6 @  M5 k
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
+ w) _+ x' \& l' d& R6 f7 N& h9 D
雙味雞翼
$ u1 o* j8 H& p0 b! b4 }2 Y# |- k　$ o, q8 P; `9 i
材料：
. p6 }/ Z& T3 B" X& A7 b大雞翼８隻: {$ a8 v+ t% ^/ V7 x4 k
芥蘭160克
0 j* p$ N4 d* P, O$ l" k3 ~花、甘荀花數片　
: q% e4 b# I9 e4 F" k9 I, |1 W; B蔥段1條　" K! f2 [9 Z' x, F4 ^  j
蒜茸1茶匙　6 B) `% `8 ]* j
薑茸1/4茶匙
. G$ z4 S9 H3 c5 \' x1 \　        醃枓：
& l( r6 x- U8 s9 R& Q6 K生抽1茶匙
8 E! N5 X) v5 ^& o0 `+ R紹酒各1/2茶匙' m1 l: d( Z! ]4 n7 O! @
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：& H# l  S0 e; }9 O2 @5 ^- h2 }
上湯1/4杯
: ?/ V3 _  {+ O2 ~- B薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 g+ N& C7 `8 I, z: _  |  p$ G糖1/8茶匙3 r# ]( `0 a7 O; U# g$ Y: n& a
鹽少許        調味料：
+ d+ @- L- E! ]/ k/ z水3湯匙- Y+ {/ W$ s, F; {( Q
鹽1/4茶匙. Y9 ?; G4 k  B2 ^. ^
蠔油1茶匙2 s, R: R5 `) S. Y' \# P( q( ]
糖1/3茶匙
0 [# @$ X: E1 r! V; X: E生粉1/4茶匙) u: S" U+ }9 F. B0 w
麻油, 胡椒粉各少許# ~- [" S8 w& }# K. W
做法：# [3 f" |& H& J6 \& M
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 o$ O# |+ I6 K  k4 Q2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；( y- a% u* R! o" w% V! `' o
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: E0 @0 I' _1 v2 V: S1 B4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) S. I' ]3 d6 {# S4 U& [5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" J/ @2 J; w9 Z# z4 S2 }
& ~# ~, B6 a) S- C2 [. k* l' y糯米釀雞翼* L/ t" {6 x  P  O7 ?
　( H& c) d, u/ F* x
材料：- I' v5 [1 q2 |" v2 P
大雞全翼10隻(起骨): I' k" F# N( [
糯米2杯6 }( V9 H" O2 Y# g2 B7 V
全瘦臘腸1條(粒)3 v/ }& d( E. a# r4 p7 ?
乾蝦米半碗(切碎)) I( b9 o% G/ C& p0 ~
　        調味料：
4 n# K) u4 U) D鹽1/3茶匙3 _! z9 F( Y4 J
糖1/2茶匙( s3 q. \7 J- J9 t
蠔油1 1/2湯匙左右        　; S7 A  k9 y3 v- q, k* X) s/ r
做法：
, Y; {/ z8 E0 b/ }$ X" `1 c) ?4 {1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
% s' Y9 ?+ ~2 u  Y# g. S7 I最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
- g8 U  |8 m. |8 S0 c2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)& I. z% b+ S: T' |* _' p" H
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。& u+ x  I6 K. ~( q9 G
, k& i- _0 @+ N
蘋果雞翅
$ z  m6 K2 l5 M. R5 |' q- K" w　- o$ `7 c. E! E& z  @: F
材料：
3 R$ r/ `7 W* t) w1 G! p雞翅
' {+ o/ W  ^  r: P6 x$ |蘋果; I" h+ p2 W  \: @+ k( D# E# A
　3 X2 f6 u4 J8 }+ L# G
% A; v8 ]: Q' a8 b
調味料：6 l2 b& U: R" p
食用油
: W( h8 u2 D7 S9 Y2 S蔥
7 r: f# B- ]1 `, P- h老抽1 }: R, h3 ^1 \. L
料酒0 T+ X4 Z3 m. f$ w- O
乾紅辣椒
" D& ?2 x1 e& {+ R, [% e鹽
9 ~7 i* W% e. ~4 ~+ e5 N清湯2 n" H& {- H* C; q
做法：
" s4 H9 S: |* B* }1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
% c4 v* D) S1 m9 e  q2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； $ C! Q" @  |1 Z
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
5 P$ n+ y. n$ U; b5 j' N: m& e! t
( Z9 U- L5 T) I4 l* Y8 s2 Q& h' E蠔汁雞翼煲
' N% F! Z8 X" y% |" [6 |　2 t- ^" Y# R+ |7 }
材料：
0 x; V- k% C" L+ ~! ]雞翼 450 克 ( 切 段 )4 p( G- b: C, a7 s- y, O) |
蔥1棵 ( 切 段 )" P# T( W, }0 n
蒜蓉 1 湯 匙' V! E; M8 H9 W. {9 B1 h- s
冬菇 50 克; x) Q- M# h: W6 q8 @
醃料：
4 y6 O: z- \; R5 }0 M  p蠔油 3 湯匙
5 S5 x" `- h# o* d) Z6 m" G紹興酒1湯匙  J- {+ m: v/ R' i4 o2 Y7 ^
生粉 1/2 湯匙+ t' Z  v" ~0 j* a
油1湯 匙8 K; o4 }. R% @' G! S
　' r" M2 C7 j; m" ~( y! ?
6 r: N3 ~6 j) Z
芡汁：$ G; r; B* R: J9 A  b' Q
蠔油 2 湯匙4 q" \. t0 X. ~. b% ^
水 2/3 杯
/ t4 o: ^6 w) h4 r* H  C生粉1湯匙5 @, V6 J# W& k7 P+ R/ k
　8 `" Q  ~) i7 ^: E! W# a
9 k7 e% d* a6 j: ]3 |' U: a
做法：7 ^# Q/ P5 ^& [* y, B& C
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
8 G) l- F. d/ ?. O7 X! d+ g2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。! K/ k( N4 K" Z6 q. I9 M
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
4 J6 T! A; d0 \1 o4 l) p" w
! a. Q' U% v& Q! \0 O! \+ ^' M小貼士：慢火炒至八成熟即可
" k% ~8 Y+ P9 a. l% I3 |1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲* b" |2 I9 N6 b) d7 f, ~* i
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
! o2 e/ L8 Z6 O3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。$ d4 H: |( i, }
6 n4 M, b& ^1 @( {/ O
酸辣雞翅
7 R" \+ D$ b+ P3 l( e+ J　
; M# {. J! \/ {0 ^! f+ \! V材料： " B* X: Y( M  B+ Z2 z
雞翅 20隻 ( o; W- }' V. w  `/ P
炸油 一鍋 # C- {% p* T- E3 H
溶化奶油 二大匙 - r' c0 Z9 D) \8 M! N4 I; x! t
鹽 適量
7 A: |$ l* ?: p! ^/ p  P3 r現磨黑胡椒 適量 ; Q: m+ R5 j: P) x, `
白醋 一大匙 2 p. w# H9 b% F  f3 o/ Q
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)  R! J" K4 Y0 r& _
　        　        　  {6 e5 N# `* @8 O- E
做法：
0 ]) L+ E& p3 a) C8 _) m) E1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
# }3 n4 c; Z& G& {8 j2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 - M1 U. {: R- O' d, P
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
: f, e4 u1 W9 T) @" |+ u4 S; [4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。   F4 f  [0 N- D4 N7 k
  |3 ~7 O4 S  }. T  z
小貼士：
) t( L  V; Z+ V/ gTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ( u% h5 r5 _$ y6 x1 Y% ~' G/ I
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 2 F6 f0 s) o, m3 t8 |( W7 z
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
  D4 v5 }7 m/ C- L! X1 `/ z) M將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 P( Z- a4 M. E( ^% j( r7 @
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
' W3 y4 `6 G. ?9 _9 l8 `2 J1 f* F* A( X2 e5 k) X+ O6 ?
蠔油洋蔥雞翼
( t7 {5 I8 t9 s+ x+ j5 F  ?　/ l* S2 y& J' u( H3 K+ i
材料：
# K2 Y" \  D/ O) J6 F雞翼8隻
$ s" H( E1 Q( \+ Z0 j5 K" W3 R洋蔥(大) 1個: }2 [& d0 w3 d& w7 l
青豆4湯匙
4 {! C- Z1 p# f乾蔥2粒
0 j& k) H: J+ n# j9 Q薑2片        調味料：
9 G2 H, M4 s1 P5 R/ A: x蠔油1湯匙
% x( @$ q/ Y$ L' z! d2 }8 D9 u" [糖1/4茶匙* Q/ `2 t2 p% ]8 o
麻油少許2 @3 _8 {- O, b; [$ ^' T
胡椒粉少許4 R) T& R- D% E% x( X) r5 q# A3 s
清水1/4杯
/ W  O  D. @, b4 J. O* G　        醃料：
9 R* Z2 ?+ Q4 o: e* s$ v生抽1茶匙- [7 q' ~4 C4 W# k; F
老抽1茶匙
6 t8 A& ]% j( N麻油少許
$ u& F7 n; F2 U/ a胡椒粉少許
; v7 L, L" o# a  B2 g清水1/4杯' t5 N; {( S, s, d/ U$ H/ e
做法：+ `( N+ T" @& X3 R9 U
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。9 }% u4 N5 _" Q
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。9 i! i! Q/ j& X; g
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。0 i; w( F4 q) m5 I- h4 Q
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
8 C& B5 y6 z( s1 h5 W& ^* V0 U. E* A5 t- D2 x3 b
蠔油貴妃雞翼, E# Z# t3 Z! X1 k- o' `$ F  i
　$ e" |7 a- D2 u6 t* \$ g; }# Q
材料：
# F! N# i2 U+ [/ j雞中翼 12隻
6 v( r4 I" `& z8 h7 s$ P6 ~+ ]( ?/ F筍肉 40克 ( 1 兩 )
* f1 m4 b1 Q& h. i  m% Q, ?冬菇3只 8 k# ?5 w% H2 Z9 m3 R, V
薑4片 - j! v( P& P2 A' \: a3 `
蔥1棵 1 d. A$ [1 J/ T+ F6 }  W% U0 P$ i
片 糖1/3片  l! w9 c( F% K) e5 H. d
調味料：
# f& I1 G: F2 O- F6 o老抽1 1/2湯 匙
6 v0 b8 X$ r/ s1 D薑汁酒1湯 匙        ' T6 u! A* W4 Z$ J* v) @
獻汁：2 L! o' E* B2 C) u( |: _
水1 1/4 杯) u$ ]" E$ I4 w( W/ e% z6 B
鹽1/2茶 匙 0 f: C7 q8 x( c, ]9 M2 X
糖1茶 匙
% b6 Y: u5 k+ |4 V1 ^; G9 @生粉1/2茶 匙
1 S7 C# w, W6 L; f- ?蠔 油2湯 匙 5 B0 m* W, H, s! s
老抽1/2湯 匙 " R; R' d7 m! `  A% @% N
生抽1湯 匙
# d7 v8 D! R$ j+ r+ w& S7 f% @做法 :
' D% s4 n, U7 @1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；6 M4 V, c' d& E4 C
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；0 ]  F% d+ w' a8 f, o( y5 P' j
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。5 Y$ i% K( B% H4 D# `4 w; e
5 K+ {! W" t  G$ W
蠔油雞翼
+ t" b  g+ f$ [" @6 `( k8 |* [0 i　
2 e! T; x- \9 w+ ?; N/ I材料：
1 o' a) ~/ A4 S$ x( \0 u9 A雞翼4隻
- D& }4 s( s+ N  t. n% p乾蔥1粒 : T5 D) e0 T% u1 O- B$ O; R3 p
薑兩片 9 i1 ^' L2 I* z5 |0 H
油1 1/2湯匙        獻汁：
5 D/ I4 H; P, e& w7 Z7 T蠔油 1 1/2湯匙 0 a1 q5 c: ]9 \# U$ |- ~8 R( G
酒 1/2湯匙 " h( m) w2 \9 G( o
水 125ml , c1 n2 N' f, o! M' @6 s; k
老抽 1/2湯匙
% A; {8 \: p/ b* G. V5 I" r7 P- Y! i糖 1/4茶匙
/ i. Y( R% `& ~0 d6 _8 }3 ]粟粉 1/2茶匙
% s  q* W/ f! p鹽 1/茶匙        　, R. I1 ^$ c& j3 v
做法：2 E0 U8 b4 i* w5 C& y
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
8 h% p% `& X. b/ f# Z2. 拍碎乾蔥及薑切片；
, W+ R1 a* W" ?6 g2 Y' p* X3. 預備獻汁；
( a6 c$ T/ ^5 a4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
/ s$ G& {( I9 ?% H/ q4 I. g6 m1 }  T! ?( U+ {
霸王雞翼
1 R! k, n2 v/ M- S　
, U0 m4 }# d1 v材料：
9 t6 V/ ~  z1 m% H. Y) Y鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油* r* S8 Q" J  |8 D
　        　        　
9 d- F. h( Q- s8 N做法：
% m% Q" o' P" o1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
" h1 S9 y, u% N- H$ k+ G, c6 e2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。2 a* E% L- e! [3 Y% `6 j
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。  _5 ?( E3 r& n' u( r

: Y! N8 {. V# S鹽蒸雞翼
8 T  ^' J( H0 a) a1 J+ J　! @( J4 n8 y7 h, _" a
材料：& K& m( L6 |* J
雞翼９隻        醃料：
- V" u/ j5 S, _9 ^8 K% v3 l鹽焗雞粉２茶匙         ) O/ T$ n% _: M  ]- t7 Z  P4 R0 Q
做法：! m* M# G+ B5 n6 g2 t1 @
1. 雞翼洗淨抹乾；9 ]2 a$ L0 Y' z4 C6 ~8 T, v9 G- R
2. 醃半小時，蒸熟即可。
  s- H& `. I3 l" l7 r% C) n2 K＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
. e( D3 a6 E& B) R' f. j2 |* l- u$ w- |9 e5 Z1 T
5 ?3 o7 L- ]; U8 r
荷葉冬菇蒸雞翼. l, I2 J0 n- P1 T; J
　6 Y" C5 S( m: w3 W" N
材料：
/ _4 t$ }+ |4 }1 p3 N% ]0 A雞中翼６－８隻* f& p" \7 S3 n! I
冬菇４朵0 A" d. ?$ D9 b+ [
雲耳４朵
9 F4 f5 E% x  e( p荷葉１塊, b: j& h) z( g2 c' g% Q- v& o
薑２片        調味：* O1 m' W+ f& I. `2 S7 v" ?- D
生抽１茶匙
* N) m! W; k) u# r) I" J& T鹽半茶匙
! Z# Y  I1 U8 ?/ Q, L生粉１湯匙
0 {! n# k: U& K" v+ n7 Y  F7 P麻油半茶匙3 [  Z( l2 Y7 @% A! e  I. c: Y" \
蠔油１茶匙, y( R) `# R2 k: H9 d3 w
薑汁酒１湯匙
) Y' a( z5 ?) s: t油１湯匙        　1 w# z$ d) i0 |( l  r) j
做法：
  a$ J: f( A( G9 z$ P, u1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；8 l8 x( N4 i; w1 K, U$ H+ [
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；; D' j8 x: G9 X2 A  N
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
3 [: w$ D: X& Q4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；- m/ a0 C  n, y, B1 Y. W
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。# }5 {5 G3 b/ X9 A

$ ?: [" _# q: T$ p0 t! D, _功效：0 v1 W# N( m, W6 z. u: W
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。* j% i7 S' f' Z$ C# N
　% j0 ?; X* F& V6 `4 Q
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報! o! Q8 d7 a2 `8 V/ ?8 B# D

9 @4 K0 ~, _- Y7 e5 [酸甜雞翼
5 l' r$ b7 O3 m& Y7 ]　
7 a# n( X8 r  i- b( y材料：（4人份）( ^' w- d0 H6 w! ]: `. G
雞中翼12隻0 K/ ?# O6 [" t; o% P$ r4 `; J# ~) R
泰國雞醬4湯匙8 U; |# g# j& D/ q5 A5 Y* d
生抽2湯匙
: y9 `9 }, D" E糖1茶匙
6 L1 j; S, n# T0 y+ p- q5 b# {水3湯匙
8 X3 h3 @1 D) u" C2 s5 s- @1 h薑茸1湯匙        　        　; S4 S6 s9 R# M- E4 h
做法：
: j+ n8 ~% c4 K  \1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
; f0 i( g7 \. q: t. B& b2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
0 K  }0 R0 n& T1 D/ j$ q& [3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
, ?+ @; Q# ^" u8 Y$ p3 J4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。0 w( t0 W$ P  d/ ^3 p; k8 o. R
　5 G' F( L0 z; O
小貼士：! \5 |* C# ?6 v, C7 m, k0 l/ z
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。/ X6 ?# }9 B) n7 a
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。; Q" g7 @. |# J, R9 t3 j
　, I5 O2 O1 p7 r1 F% X
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
: k- Y( v8 s; G" t6 J8 l9 B　
, o: F  r6 y' u0 {" O
" \& h5 ]# w" k8 u蠍蠍薯仔炆雞翼
( [) W! a  Z" x1 ?0 F& D　
$ `( ^" N+ r7 o3 {1 r3 o9 S材料：2 d% U/ \6 A) l/ |; `$ m6 T
大雞翼１０隻$ J  Y9 ?# H9 L$ z5 `% Q
紅蘿蔔１條1 ?$ G0 K; y+ z- V5 b
薯仔１個9 i3 k/ ^1 }' j% v+ S% d; n
　        調味料：
9 J2 ~" n, |$ ?; y7 [# g雞粉適量        汁料：
, z: J" X0 p5 j+ m6 f/ f蠔油４湯匙! n% x3 i0 W4 n# u% [$ y7 _
老抽２湯匙
1 O. K; G3 i5 i; s糖２湯匙5 R/ R3 G0 S) i1 ?7 Z( \( R* L. x
生粉１茶匙       
9 `& v! F- w8 n% Y' Z1 U! W( v做法：$ r/ n) J: m- N# t4 o- R  A# J
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
- P% a9 c" d+ f9 T7 b2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；9 l6 M9 z8 R- W5 ]6 z5 g8 L7 r* j/ R9 T
3. 雞翼煎至金黃；. ^8 y4 g- B7 ?! G
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!* n( I' E7 w3 B1 J/ Y" e
i used to cook them
% b6 U8 z& H* K+ T7 z0 a) Bhope you like it la^^