mingP

哇.........真的好多woo.....
4 \8 L8 d- \6 g% i- E8 |我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
- e3 u0 |6 q5 G, }3 P/ X哇.........真的好多woo.....$ Z+ H, A5 D4 V$ d+ S6 q
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

' F# m3 o3 s2 x7 l& a. q6 @5 x9 _2 P8 e& c1 j
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ; |) f/ h8 x7 M4 K: a( R7 w
& S4 h  d, U, O; ~0 t1 ?+ @
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
3 k% C1 ]/ x+ I( |+ b4 r: r, O9 o. c* ]8 u8 I
材料： ' i" m& m9 d% t7 }

. v& b: {$ I" B五花肉　一塊（約一斤） - f' W; c' @& r+ I# t9 k% J
梅菜　　一斤
, d, b+ z8 V9 J/ [6 Q蒜蓉　　兩茶匙 . w+ ~. M& _9 j* M3 ~, S7 |
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
2 P1 N6 L) t3 O8 m4 B4 N* d! U  x& A
做法： ' p. a- X2 d. r2 x9 Y0 U& E) C8 n

7 X# R" `5 b# x7 s1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
6 S6 Y% v* \, E) a- X, G& G1 O9 A0 t" u9 R
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 9 S& y' a& P9 E/ N4 R* s2 {' D! X
  }4 v, s  Z8 k+ m
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ' q/ S( t% L2 w( k4 Z: u! J

3 d) m$ }/ H; z; P! T, E+ F6 {心得：6 {8 |5 a& H5 O. G" b; m

( S* P: D! }# j: R- X8 G# |3 V% ?1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
3 o$ O3 ~& w  [0 c4 r$ {4 b: B
+ M8 i3 C0 q4 q. M6 H2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
6 H% I. k% |4 D$ U: v  g# a
( j' _5 k, r0 C9 Z5 F: J3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 # Q& ?- v$ \, F7 y0 w

+ D" g% v2 T8 ^4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
1 a9 A. F4 t! I. U& d( m; }& z5 E& \+ k3 h$ X6 e

# K! F" @) V# F% u0 P& P梅菜扣肉的做法 (二)
: T2 H: }' y% G6 m1 g3 I( {* s! `+ J8 t7 h# v
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
% |1 U* z4 C4 z' x' T) S0 T+ t% H  
, z* n7 q* F8 t1 D   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
  y2 r$ q3 [* B* q1 l7 ?4 ~+ |         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
/ `: Z! k7 B4 Z; m) r% W- W$ p% K4 g# V: ?( y( J
   配料： . F$ Q4 o' E- N5 ^
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
. C4 \. C( k1 H* T7 w, M& m% B8 Z( j         醬油  1.5 s
( m, ^+ U# }9 q+ h  ~" n$ r         排骨醬1.5 s $ P- Q8 O8 t0 Y8 ^' u8 J$ C
         鹽    1.5 s
$ g! B) e' Q% c/ ]- z% ~1 s7 f1 T2 L         糖    1.5 s 7 U# v& L+ p' `" i( l% M
         五糧液 1/4碗
1 t' N  ~* i1 u         薑    2塊 ) T8 U* i7 M6 ^

8 o& U4 m, l! c0 L% X0 T0 G! @' z   步驟：
& v0 R& B1 f9 ~+ J+ I      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 . S/ P0 G4 {! ]' w8 W7 s& E
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 9 y8 i/ q( N# |+ ^) T0 W5 K$ k% l
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
/ c! ~( B0 h! E0 ~" F  Y      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
3 I* |' A2 g% H) f1 o  `3 i      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
# O# j/ w& ^7 w) o. J+ }" _  J      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ' N  `" ~: N; e  o& h, g
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
6 m  z$ J1 Q, `8 @
5 ~, j7 o! @. f; a. @7 ]  {( _4 ahttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
0 m) _$ l8 \' T: P# |9 Bhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
: L% j4 q3 Y) ^: p9 ]' j3 V1 ^3 e' P. P. X: L" P
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:' r' b! J" U+ R# u$ Z( P2 r. N( w; C
% E8 X1 C7 ~2 s" I- j9 z$ U0 N

, Q  ]# W: b7 C你識唔識煮架

, m) _% |+ Y8 b9 E4 S我都几厉害嘎～3 F4 i: ^) H+ X* k8 q0 ^
多谢晒啊～! o0 ^& ]8 W3 a* A' r) K7 z2 T

4 Q, ~/ x! O% w5 |; O; p8 C# D) J+ u' D0 U1 p5 w! y4 \( P8 |
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:" V% i) \$ ^; W% V2 n! W' W! }
  [. {4 T/ m! x# Y
我都几厉害嘎～6 X$ q7 M+ Z/ K
^^

* Q0 Y5 D, X/ F- R+ g! `' E5 L( [. f& M& I# f
哈哈哈* `  `. D+ R8 R* }% V6 W$ v

+ d: y: o+ \5 D! ^; z& A肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
6 U2 M' B2 n7 G; X* K9 x% v/ P3 c* ]" L% T0 e0 ]% P' I

5 `  H2 e  h2 w: e哈哈哈
; x' F2 n: p+ F& T2 ^1 r4 }+ }: J- Z: S3 a: Z7 C# i
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

1 j; \# u5 {8 b& M0 o5 A我只是喜欢吃梅菜吧了～0 @+ s: K' n' b/ d
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序( }1 Y! ~8 a2 W# E  j  w8 X& r

: y# t& F+ n: }各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 4 J( s3 e! h$ P: G* M- \
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
8 |& A- X. z! u# P      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 * B# V: s8 y3 D* p2 q0 K% O
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
; W9 D1 K. A. C9 P4 m$ ]! c7 c        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果9 t9 M1 ]; p3 _; I% ^- X

0 J% d* G( M* G; H- f[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
8 B+ {# S% _, i$ B　
( V/ Q* R' j6 T9 n- I7 ?: s! Y材料：$ q3 n6 O& R( |, M# v) ?/ h  Q
雞翼1磅        調味料:6 p5 J1 t5 N" m; Y$ w* L( I
白醋1杯
7 Z7 {. P. d" R6 C凍開水1杯
8 I% {1 }  X. M" c0 T白糖1杯
' o( c6 t0 r6 [) j% J% V. _鹽半茶匙        　
6 J/ `& M: ~+ a- G2 o. C做法：
+ f8 N7 P: C! [7 e. k1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；* t' m# L0 D8 j( }. Q4 o
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
4 x- t. l( m& }. m$ L# e3. 將調味料煮滾，待凍；
7 S0 x% l9 }- F/ I6 [8 e4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
1 |! F$ z/ P; ~: N& V3 }, z5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
3 A# P; P4 d$ n+ m3 L. y8 F- J6 m2 z# l3 ]& Q  P0 X4 E" D: s
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼8 T: u1 m. {- E+ G, J4 l' b
　
) T: a3 |( X4 ]! B8 N& ]9 x' s% b, f! U7 B$ p+ [
豆豉雞翼煲' f% K$ W# b/ x* [" V0 H  n
　
4 k* b3 j& \# M+ W6 o材料：
- }( @5 B9 x( l- \4 \1. 雞翼10-12兩
7 T/ a3 y. H# \7 J2. 乾蔥10多粒+ V1 A. S: K& i  n2 r
3. 薑2片8 u% ?3 A1 B& E& g1 e& G5 w' x
4. 蔥段1條
& H4 m9 z5 ~5 B# O4 H  v& C5. 原粒豆豉3/4湯匙$ W$ T% l/ A% C1 Q
　        醃料：) L7 w# e% w9 F' V1 F# v& F7 }
1. 薑汁1/2茶匙4 W: j% `- u, a
2. 酒1/2茶匙
) c8 Q9 P; i) F! _2 `3. 生抽1/2湯匙
5 Q) _  F/ c9 O4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
9 e0 |/ [1 A" j5 f- {1. 水1/2杯
& R! C! D( g" S/ P0 [) w2. 鹽1/8茶匙
& K; a2 j+ _; T; ^3. 糖1茶匙4 f2 U9 }5 b8 \, [
4. 生抽3/4湯匙
4 F- R. z$ W: j5. 麻油、胡椒粉適量
5 E& A0 |/ U. {% |+ r做法：8 |8 v; ^" R" K  d, F) M: F
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。  h+ T6 Z, u6 I. F/ j6 `
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
# j; a. j: B3 m  }& U3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
# z- s- U( i, H0 l" i/ o) q! o" k; U　1 o- C% }; F' r: G
: F/ X" k, X: l8 b6 r& i
洋蔥雞翼2 C2 y3 t0 `2 z% _! V: Z
　/ p$ ~2 r1 V" k
材料：) @' E1 T9 I$ |3 I2 t0 {
雞翼、洋蔥        醃料：
1 A. ~' p& O- Y* e! c% @! F胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　' \+ p  p# y' _/ B9 }+ j+ e$ m
做法：
- j. t  W. J2 K9 @( p/ T% G1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊; L1 U4 E8 n3 \0 Y# L$ a0 L
2. 再加水醃６小時；/ ]1 e) d4 F. Z# @+ n" |1 h- O
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
$ |1 @$ I& e3 {6 f, R
1 F8 Q' x! a0 P+ f( a泰國甜酸雞翼/ D% E" d* q2 p  q& _
　
: q. ]! q+ I0 {( X7 V$ v* N材料：
7 h4 L: w+ \2 a; ?雞翼1磅. }7 Y6 q7 Q' H* X6 b7 K! t! x- m
泰國甜酸醬3湯匙
# `$ U* Y9 Z. M3 H  M2 W/ a- ]水2湯匙        醃料
( M  ?( p  _( p  F% x" ]0 K4 B生抽1湯匙7 c: v% l) U" e9 ?( L  c3 m7 u5 I
生粉1湯匙
; U' o. |3 t. {6 C" N! ?/ d' F糖少許
4 d1 z7 }1 k. A9 z# w胡椒粉少許5 k0 K" V5 V4 G9 a# Z
酒1茶匙       
) I: Y+ b! x" `! _8 D2 K做法：% n3 F  A/ X7 F8 p# L, Y& ^: x
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。: ^' w: S. B/ R* k) v* I8 z4 A
2. 甜酸醬用水開好備用。3 V, `0 d5 f& g+ E2 g
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。" O) I# a' ^7 G6 G
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5 O9 L; J- A4 [8 M6 n

, v- e% b/ n+ s, R' D: j, ]甜蜜蜜雞翼/ Q" u0 v% ~2 Y: {
　, Z, V$ C8 V* g: O2 V
材料：  n: w% g+ k5 _/ o8 H. K9 Z
雞翼約10隻1 T% p1 h2 B: w* f
砂糖約2-3湯匙
3 @2 M* Y1 G7 V: L7 O" I生抽約4-5湯匙3 v) L# Z  C6 \& ~% ^( s
　        　        　/ ?4 N! g5 D+ [( f0 f
做法：5 n; y2 D9 m) W3 I& q6 o
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
& D) l* z! c* M5 q2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
9 c6 c: G9 Q% Q+ O3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。# h/ D; k8 i$ }) O
2 A$ e7 l$ O1 t7 d9 V. B$ w. L% p) ~
瑞士雞翼
0 F& }$ r! F9 S　
& \; b9 o+ D$ u4 |) Q$ {& s9 {材料：( P0 u2 j* j5 k6 R
雞中翼12兩0 \) o) _* g/ ~- Y5 t5 ^9 }
蔥段1條
) q2 h$ S& N# o* T花椒少許  [+ N4 Q1 E1 w1 i" F8 N4 o
薑2片
7 |, K, U' ~* D; o& q6 Z八角1粒" x; u" D" s/ [# ?, D: v8 ?
　        醃雞料：
! U' a3 r: y' Y  H! ?( ~0 Q紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
" l- E$ N7 a9 M  B' l; z, u水3/8杯- |3 U7 x, C9 [6 I1 m4 \
老抽１湯匙
. n. s/ R9 R$ I& I& no急汁1 1/2湯匙
$ ?$ @$ v, S% C1 w  K甜豉油4湯匙6 _  \, X- `1 w/ j2 n
片糖1/2片4 Z% \8 p; p+ q4 J$ j, @9 O0 [
做法：4 o( V# s$ o9 u) H, S6 n& }6 c
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；+ f+ j1 }. z2 U  e& m3 v
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
& T5 e6 o( m& ]' @5 U& v( U+ T0 F" U3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。, O( d' b" B; {

0 I4 a3 y( h) H/ m4 q! f' {檸汁釀雞翼
! N" G- f0 g0 `' m" d. G5 c1 h4 |3 Y　* y8 ?1 K( o# }1 B) v. P  S4 V
材料：1 d& I: C; y2 `! N4 Q) T& j; u" x
雞翼２０隻
  w+ s! y* n% T/ C3 h! [1 F西芹半條* G% T$ x& N) o. w( W9 i7 ^. j
甘荀半條  m/ l, y2 a; x
青瓜半條% _! b! d3 l1 ]  ]  X
檸檬汁１湯匙! P5 W/ L' C/ ]8 j8 {
蜜糖１湯匙3 p/ a$ u0 h& b* i
　
/ V0 R* `5 w( G# e  x- P　        　
; P6 j! L( s( {2 t" Q' N做法：
! K' |; A0 r' j3 u: B1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。8 t" b! M1 S4 I: i4 A
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。7 K6 T9 n; y% \
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。1 D2 S2 Y: \+ G, k4 _/ a; v
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。/ f/ j3 v6 y% M& V

& L1 U% j0 R* a9 f' P8 ~三杯雞翼
8 W7 a- o: F* l7 J- T　: q  V% `! h! a9 y$ H2 Z
材料： % H7 d$ C% U# m) p
雞翼中段600克
) v* i5 K' L7 l) o炒香芝痳少許4 w- x/ ?9 N4 P# r2 l
薑2片        浸汁： + k, X: ^1 p+ e5 t0 A" v
外國醋1杯
2 i7 m: v. ?# _7 i8 w4 R9 B, [糖1杯$ m, p$ ?, Q& F: J8 V) ]# q
水1杯
/ _% E' ?7 i0 B+ ^鹽1茶匙        　+ ]/ L2 M0 p! z1 o9 c
做法：
2 Y: J2 Y& e) f* t1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 / L4 J/ G0 D* e1 p' H
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。5 w* v6 [% `# \& O
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。9 b; o/ i8 e/ c
4. 把雞翼放入大湯碗內。
8 j, c2 O5 {8 I5 e! J, H4 ?5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
7 J1 Q& A2 G& v0 g8 E# E6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
, Y- C/ F: O; p　1 I+ K  }8 N  M5 L" G5 `
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．# p6 S  i# S; O  [+ r
# R1 ?9 e" E5 t' C* n' h( y
大蒜雞翅　(感冒用食譜)% b* v5 O/ \, A7 Q
　
6 b6 [7 }& _+ ^, }" ?' v3 ?材料：5 J  j0 x* H0 Y! |* H( k
三節雞翅3 s; Q, i5 j9 f8 I
大蒜
7 a  d% r9 c0 h/ `& U香菇! @! |2 k3 `+ p8 O! _; _& [* _
新鮮百合一朵
( m' t/ t6 h6 z; k! f3 i紅蘿蔔4 ~' b' b! ~! @/ R  e0 @
　6 ~1 F$ k' G$ z( i5 z0 \
調味料：鹽        　
5 \  @1 Z! V. m% Q. Q作法：
9 o1 _8 Q% V9 h8 ^* Q1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
/ J( Z( s% e$ R6 i( p# Q2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；* }8 p% W/ m& c: m# ^0 B' U
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；: k6 U- X' w0 G! C% u
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
% m& z1 m. G: O6 k/ X0 x7 d4 C
# o, S* [2 @! q# K4 m功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。( {7 J7 }" E7 R# r6 @' p2 }
1 z2 S* W: C$ `. t
仙草雞翅膀' @) ~% l: H- p* [% r
　9 D  f5 {' z* z2 A( M
材料：
! l! D% r. P) Y仙草乾1/2斤8 q8 O4 t- ^1 v9 _7 ^9 _
雞翅膀 4支
) ~; s$ v+ G- m) O/ v　6 z) r2 h3 q0 X
6 F. A/ K2 E* @2 N2 t& c7 s
醃料：
7 E( y. q- F# {5 S! Z鹽1/4大匙
3 K  `6 H6 l; ?) L2 Z酒1/2杯
, e: K2 ]+ i7 Z& z6 a: E" C糖1/2大匙
5 N0 Z/ R) ^  z9 _$ n$ |! q0 a　6 Z/ `: O1 k8 j7 k9 E! E! W% ^/ j. \$ R
做法：
4 C& j" Z- a3 Y9 Z+ v1 [2 N1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 0 c! U5 F. Q: t# V! n$ E
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
' w+ R& C2 ~# q4 Y
) o0 h2 f- a# W. T備註：
  T& W9 l0 j3 F$ T5 p/ V+ H作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
. B1 e0 l. ~( l2 t: O0 e/ [& z/ v+ C& U0 l
冬菇雞翅
. t& W8 \' |- t3 W6 ?1 x　
- W4 u) r2 A/ e3 T9 o; K) ~4 A主料：
! I, r" o0 ^" m' {* y雞翅16隻
% K+ T+ l" d4 N' I% ~7 P水發冬菇15個
# O% ^3 j1 g2 ]* ], h. s雞清湯750克
( @4 R0 E+ t- [+ f* T# g　
6 T# z. g, v. v, F: P& S5 A6 ?  P: M& Z8 @9 F% h* ?
輔料：
/ z4 M# N5 A$ v" v紅葡萄酒100克
& y2 g8 L+ d9 U/ |* t$ H醬油15克" F9 t% O$ L; A/ Z- |. T( ~
精鹽5克
5 U7 Z9 r" v- X3 ]; G3 H味精1克1 i  g  B  n! Y" W  j
料酒10克: H% t# x2 x4 }
白糖5克
0 N8 G$ H7 u' t3 `8 [蔥、姜各10克+ S6 G' f3 z& T7 E' C( ~
花生油500克
6 w& d, y( t' x& k* f+ m　: e% j! k9 f2 o7 u" u: H$ E+ [
做法：( X3 E- a3 e7 z8 v/ ]# T
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。- T; u6 i( @3 N* F" D
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5 ?$ }8 E2 d7 B2 ^, a
3. 蔥切成7厘米長的段。
8 k: }; v) v4 d9 R5 l# H2 i4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。! B' _1 y' w1 v% }- F. `
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
3 G/ U- h' K* N0 ~' J6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
& B5 j4 o; ^! e# s0 e8 x: O0 h( P; W) a$ T! m$ E
扒穿雞翅+ C/ F: N, O" y, u# i. ~# }! M
　- \. ?0 R& R9 u
材料：
6 M6 n$ F! U+ m& Y& j: Q鮮雞翅 6對
  F& ?. h8 N% K' p  C  w* k3 D熟瘦火腿 25克8 v1 s. s( X( l+ F9 L; X- e2 g9 a9 a
鮮筍肉 60克        調味料：
+ B' C6 c# ?0 R" q5 _5 w8 R精鹽3茶匙
% [. }" T) K/ H, T香油1.5茶匙
: b: k5 N9 @+ _2 E' }胡椒粉1茶匙5 g4 p; n2 t( ?+ A9 J# T9 @) c
味精1茶匙
1 _/ ^  J0 j$ ^1 |& s2 t9 W" H6 C8 ^  x9 Z0 O料酒1/2湯匙
* \- D/ \+ n/ N" K( u& P濕淀粉1/2湯匙
8 w" a5 u  Q7 h. I* ?; b清湯3湯匙
, M$ L: J' h! u7 V熟豬油1湯匙        　, n5 _6 X$ _; c" n$ I
做法：. o. m( W: {0 s/ a5 l
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
$ _; L) g- Y& Y! ?2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。  o7 a7 J; j* \, w
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，  \$ v2 ~& Z+ m+ ?1 W
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。+ t+ ]- X/ K9 J4 ~( Q) {0 n
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
; u2 b& O2 _4 f" a( G6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），9 O" S! L# V* c; v, d1 A- E
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
6 B2 D: A$ i& v8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
0 K% _! A9 N9 s3 p9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
; q7 Q" e' ^. c* ^4 d9 A. i1 a2 M8 `5 K0 \' J* J' _  |, ^
可樂雞翼一
1 M! H% P" j$ [) i4 u0 h: F  l　
2 h2 }# F9 X" P( A' \材料：（4人份）2 W% ^9 [  x" {9 D% o7 |
8隻雞翅" W) b! R9 e! S$ a$ B4 Q
1杯可樂# B8 x8 h+ Q5 c' B. R
1/4杯醬油
) Y# V  s( m7 l1大匙糖# v" B: i  @, u" s. g, v$ @: n
蔥2根切段
- Y1 {: ~# a8 v( z4 C+ a  }% j. A檸檬皮絲少許" O( W; R+ S9 ?% [! L. Y
　         
3 i& f; j& G9 I, T作法：
9 T! c: d6 `. T; A  U" {1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
/ H' x1 c5 R8 }7 e' ~2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
/ b+ [1 W7 I" W- X: p5 Q1 v! m/ i3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
1 i* ?; b; v. f7 V* `, G# }% s4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
9 [8 z) d) c; i! K4 K8 o4 F% v+ C5 ~5 O4 N- P
小貼士：
/ e$ E9 V5 I# L  s6 C2 U3 g這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
; i, H# |/ }* I4 U& c, F汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。( I5 _' }( d- ~5 t( S
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含, j+ y  _& Y% I. U6 ]
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
) o4 o* s0 W' |" j5 O$ X, Y　
+ n5 L7 f- E( u" N9 J蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…  f/ Z% h8 {/ J; b6 G" b. E2 z
9 F; ~! h  l5 M/ N
可樂雞翼二2 `5 T3 r& j2 Y: p: u
　6 x5 H/ K5 w! E
材料：3 U- ?8 l7 \# ~4 h" @3 t
雞翼1斤! y( Z8 d7 g+ b; V
可樂汽水1罐（可酌加）
9 m9 }/ i' n0 D1 U4 I檸檬2片
' d" d$ }2 M7 v2 h- O. [' h+ S1 b/ M薑1片
3 e4 j1 k$ Y( u" J2 {, ]4 R/ c蒜頭1粒
$ D" w. x6 z. V調味：
$ r. w# q* J# H. @$ U# t- e) Q) t鹽1茶匙
( g4 d' a! P* P1 D老抽1茶匙7 d( `( V7 I# `3 L+ ~3 P6 f
　5 B1 F% ~0 Z: [9 R
. W/ m. x! W7 e6 ?$ U5 O9 ^, ~4 u
　7 B0 O9 w0 j+ T8 }$ B5 e8 c. `( m
& l+ y7 ]: b- y$ i2 X& b
做法：
( @+ S8 p) g* f1 h1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
. F9 _9 k* b6 ~9 {2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
) \  c" }6 [% y, Y9 h3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。$ K/ _$ ]/ c( ]1 ^

2 D  a9 D: P4 h: f4 q0 \& a+ |可樂雞翼三
+ W  R9 I' Z$ Y. o8 \　4 D! V; _; h0 j0 {! v
材料：
2 h& T. f4 l% s# m+ O7 e( p餘翼十隻8 [7 R; ~; T7 F! K7 o# I% e
可樂一瓶9 l% q! M6 J, b8 x4 m
生薑一片9 V, o+ g" X( n; O* j$ d! R/ C% Z
蔥段少許
5 L, v8 O0 l9 k4 l( y+ j/ Z$ n　        　        　0 D) ]" [& F# S5 K  C# V
做法：
' I' H+ ?6 V% n' |, ^" P1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2 c4 a* m% J7 `0 x. G, f( I$ y2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)% x- T: }- b( {7 ]/ M
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
/ g: ]( D( Z" v0 M7 j. S4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯' F7 Y2 O$ I; [) M. S: E
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。' D. Z9 H8 g$ ~. X. C% u4 t; A$ `
- l! F# {8 t! R( ~  u3 v2 S5 A/ J
檸檬雞翼
) Q; [3 j0 O, z3 X0 _　: l( ?& ^' d2 ~% e+ a6 O& K4 Z9 q
材料 ：(2 人份)
6 T" M; i9 G& r3 t9 k: z4 S6 j雞翼 12 磅
4 z6 M# C  h) |片糖 半片6 u. u6 `% u: U2 S. X
生抽 1 湯匙
: R3 M2 X9 G" d% Q3 C  m5 K% A  n老抽 1 湯匙, I5 i2 o6 i  N) T( s
蠔油 1 湯匙
1 b1 W% W) y7 v- N5 _) H0 \檸檬 3 片2 J% U/ X; M, c& @8 ?
薑 4 片
8 D: z) S" _% b6 `$ d" B　        　        　* [+ }1 A4 D; @* P
做法：
8 C; _& U6 V: p, f6 p1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
, c7 Q- Y5 ?: r6 _2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。, _) c6 D5 Z& o# ?
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
& R( m1 @% z9 |# F4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: f3 S9 }% p" H: q2 J0 P2 Z

% j- o6 j+ ?5 L! P1 J& P9 Y3 _) F竹葉雞翼2 i4 z* X" Z' \: X! \
　
) H# Q4 f7 Q& o; H$ t材料：
( e% O) ?/ V( b8 C: _雞翼十隻7 v" L' L* k4 m) G
西蒜一棵, t( D2 L" f& p0 |! n. b1 n
竹葉青酒三湯匙3 d; Q% Y/ O* r9 M
醃料：9 x( S6 b8 H0 n9 l
鹽一茶匙* W% F0 n9 J" y/ }
糖一茶匙
/ z5 y4 K4 u4 k, K: R: Y竹葉青酒一湯匙
% Q' [) l. e3 h6 l& B4 O檸檬汁一湯匙
6 l, v" E& D. m" {7 Q/ B　( [3 `) s- b$ Z( `! J0 l1 M
做法：( F+ T' q' K1 C
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)& a1 B( L; C, h2 q( C1 d
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ( [5 z: M1 f0 Z  r' _% P/ g3 Q7 D
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
! @4 X6 y" H# b% }  z! F8 ]0 v4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
8 ^9 Z7 ~7 O+ k/ [- \3 a* {6 o& d) ?/ p8 @
田園雞翼( _& o. k$ J" X* E+ ]
　5 L8 ]1 p# |7 R, w! F! Z
材料：" x2 F+ w+ D0 T8 N5 }
雞翼 10隻
* [9 M5 E7 ^$ t" X0 N番茄 3個( i* M0 `  O: X- Z' b8 a# C
洋蔥 1個
! j6 J/ n% j8 z- _! o青椒 1個5 l% z' ^. f, @8 f/ v& P9 a/ W
茄子 1個3 E  C% c  o! Q% [6 e' b5 q: x3 v
青瓜 1個
4 G# r1 t. b  X! Z; v; q5 n　        調味料：& j+ @2 s/ {% J; `
鹽 1又1/2茶匙
* a# L  |% b& n' V$ H, C糖 1茶匙
+ k, }, k3 E, T  H菜油 2湯匙6 P, t& i" Q2 s* w: A
白胡椒 10粒
1 @# _4 y- ?. h% I檸檬汁 適量        3 [1 g3 J+ j: z7 f
做法：& ^7 n5 b- U" n7 j: [2 b
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
$ e7 a( P3 p2 v& d# A6 `& ], {2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
5 h3 g* p" U/ G3.大火煮至滾，改中火；/ y6 ~+ _. {/ [4 V
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
- O' Z" ]7 Q1 }; H9 l! I  q, \5.埋芡上碟。0 k+ m" T+ G! t

$ g+ R1 ]8 J  [) j白汁煙肉雞翼
& t) c- a0 }( }　
. Q2 k( Z1 |9 e* P# T材料：
3 h9 v3 Q( C9 y; Z煙肉 3片
; ?; @6 Z  a1 R  c% ?) v& x  D雞中翼 14隻
% g0 Y3 H8 A  B花奶 1/2湯匙
( J+ V3 Y; o2 G5 Z白菌忌廉湯 1罐
: N  V6 z& e. O0 `: b; Z% c蒜茸 11/2茶匙
: Z4 Q  U- p  t5 P莞茜 少許
% `! H& C  m2 a: s9 s% r1 R酒 少許
+ Y, ~3 m/ l* e2 y: Z5 _　        醃料：
9 l3 G5 |  d+ F+ ]! D( b! }0 Y8 q- H糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙* V0 N2 E8 S4 \% Z4 x1 {9 g- X+ F
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
1 _& C% ~% r. U4 d* q  U! g胡椒粉 少許 麻油 適量        　
$ C& o- Z7 c& x9 z  ]0 n; A! I做法：1 p" [# z- h) U& U7 s# f+ W
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。  ]3 W! h' J+ H& f
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。& `" w( I% T$ [9 D  i2 C  s3 N
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。# k! p6 a1 e# a2 A: W
　
% S1 G4 U. Z  \: F: N小貼士：
: W) J" w5 z  Z2 E1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。7 t% V% ^$ c9 V# r9 o! \; F
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。  `0 v5 |  k9 ^

1 D; X1 Q+ _0 [3 m4 t冰梅子薑炆雞翼
& K% K7 Y" J# d/ O/ D5 E9 a+ z　0 I8 f$ O: q$ d7 o9 \9 V' ^" L& `
材料：) Z) h# U! O) f( y
雞中翼12隻（約重1斤600克）9 W9 u3 L$ A/ ]+ Z: V% J- Y+ u- K1 o
子薑2兩（80克）
7 S6 t' D! V4 b( M6 @+ a  o蒜頭2粒
" D  D7 o$ E  {" i- i3 R紅椒12隻
4 Y- l! k- v. A/ x　
. a7 x" X& t5 ]9 }3 s醃料：7 S4 a+ q, s: o2 B# D3 E/ j
生抽1湯匙
: u" v- C$ a+ u% y生粉1湯匙
% N. P3 k% l' X5 r. U5 l% E麻油1茶匙9 K: Z0 u7 _1 o; R2 n7 n/ q5 ]
芡汁：
! H, {& T) k6 N& i/ G% b磨豉醬1/2湯匙- F" {7 A2 y3 w- ]: r+ p& `' o
梅子醬4湯匙6 O3 L1 o; `0 y+ E1 k
水1杯
  |9 P* V' ?  K9 c- ^冰糖
7 o6 h7 c2 b3 X2 k2 o生抽各2湯匙! K, _0 J7 H# a4 e& |- f! P
做法：" D! D- }8 R. V2 j; o  `% S
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。5 V' m. N3 K8 }
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。/ @, G" ~0 n8 H( e
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。8 s5 O! W  t) C
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
) r& _* X/ c/ F9 W& q  L* X5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
4 C- P/ E6 l3 y4 K% Q2 j
  s0 v& f. V" s" n) a冰糖雞翅
) R# ~1 i9 ?  L3 x- C5 X　
- b3 T7 s, d+ V. z( y材料：
/ z" X" S: B: H4 h. ^- U( W; ?  L! v雞翅膀 12 隻  y8 p  g: L7 \" K5 B
薑片數片0 q5 e- |4 a8 _8 |; }6 R) P# t3 s4 n
　- ?# k9 Z6 O- e& B6 C5 t& W

) n  I. }$ {; ^0 Y& ]" Y  J調味料：+ L: q6 _# n" m/ T
冰糖0 _. Y9 \* K1 _3 k( ?1 q
橘皮
* w4 f0 e. g6 @/ H* b5 `醬油水
( P6 K/ P, i8 A2 y( _' y/ i% Z/ V1 ? 〔水：醬 油 = 15:1〕4 L1 U/ c. ]% x0 w2 a6 }
　
. t% T+ T+ f& i作法：0 d" a* |4 d" D
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
0 I# i7 f  U1 x" w2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
. m7 J* Y. K) N* n3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
" U/ o- _9 e* O( D4 P9 n' c) D( r( B$ |  d1 R
好事成雙
1 ^: \6 j5 P" m0 D% g( b8 A+ l　
% [- }! g' t+ _' d3 \9 m, J9 H材料：(2 人份)" Q/ o* Y- ^& M5 F4 p
雞翼 12 隻
8 f6 H; u* o3 {: X蠔油 1 湯匙 1 K1 t6 q; Q& e! s- Q- N
片糖 半片 2 L3 d6 _( }) Z# d
檸檬 3 片
  z8 g! {3 T1 I9 W1 b! W生抽 1 湯匙 - H) g0 G! C8 v, L. p; V# ]
薑 4 片+ y/ e3 _8 c5 \* {5 C6 ?8 j! k
老抽 1 湯匙
$ W* e4 R% d* u2 t9 q. x　        　        　
0 d- ^6 ?+ E7 e$ E& B, h) H6 z2 [做法：) q. v1 Y+ k3 l: q7 t
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
- G! u( E! ]' Y. j7 w2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 _4 S9 Z" F$ m& j
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 D5 M% S3 N' x+ D( X3 ?' `4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。5 c, w& f" U3 W4 W1 c

9 z) u' p! Q+ c& E, Y9 c百花鳳翼
, A* P( p) U) ^6 p　7 a/ ?1 }6 a$ ^5 t+ o. e- ^
材料：
" |  h7 |: W5 J% R, r, ^7 ~雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）2 K/ v  I2 r/ `( g; w" `+ ~  n
蝦仁227克
1 E5 y' \% {- D2 ?& G冬菇2隻
4 T0 o; Z- R, z4 I& G馬蹄肉2隻: {3 y4 T& M% Q$ g
剁幼擠乾水% Q) s: c+ ~8 A: H$ f
雞蛋隻打散  m- ^* R2 R* y4 f8 `1 q
調味料：0 p, Q1 q: b1 E7 I8 W
雞蛋白3/2湯匙; d; V* F* G1 [7 D0 p8 B" J
生粉2茶匙
9 L, T% U$ u: s+ p5 h鹽1/3茶匙0 Z5 {0 G& ^3 @! X4 h
麻油少許7 P7 O) C; F! B7 x- f& S% M: T8 V, N
胡椒粉少許1 O7 O$ U" i& b' D' o/ E
生粉半茶匙' ^2 G2 n4 P2 m: p  n
　- h  e) W1 F  n; n: `( r3 M

4 b) ]9 e1 q3 w. I2 P  `9 v# |" F醃料：7 u' F+ @# ~/ y" `, h2 o$ J! |
鹽1/6茶匙
1 ~* v- {6 L/ V0 Y  f麻油少許: T& ?. t' E8 I) z" ]& L
胡椒粉少許) l! s) \2 I" D: T
生粉半茶匙
" x$ Q* P3 ~0 o- o2 Z　
$ Y! N/ U: E  r5 J- d
3 {( M/ z. w& n; M做法：
7 ~7 ^; S+ G0 H  q# o: D1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 , L9 b; t2 B7 _/ Y; B; e( `
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
! J/ c! x0 I- b6 V, Q8 S3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 / Y) M7 @/ c& W5 ~
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。* M! |8 D/ h6 O
4 y( B; C6 g7 Q. N$ H! X3 s
沙茶雞翅! u0 ~" j" Q* v: R
　) L/ d+ M: B" ]) z
材料：$ i: Y" H" d  B
雞翅六支( d) Y3 m" c6 h- S
蒜六辦
' [$ }/ Z7 r0 [# L　
/ K6 v& ?6 ^* P3 l) W" {8 L. I+ [
. `+ O& I/ Q1 ~( g& c- R調味料：( L3 i: y" h1 o+ T$ m3 ^1 C  f% g3 X
沙茶二匙
) {+ R; Q4 G0 D( a鹽半茶匙/ [; f+ z% q3 Z* r( b4 S
味精少許
- r" N0 k9 c9 `' {# N8 ]# q% C胡椒少許
6 F* H: b, x1 I5 ?4 ]$ s　
( n% v2 K3 J  D+ s, v- {6 c8 D) ]& b2 q

, D0 A  h, }; O. V& h做法：
! q$ M; b9 L# O; \) r0 O2 o' ]1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末" F7 t- r- x, @; \3 w
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
& Q2 w2 E% `  ~9 y) p: @, j$ F3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。+ _1 Y# b2 D* I- `
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
8 g# e& v% R$ f0 p0 P9 ?+ p蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？) [+ m9 P) C% d
  B2 {6 z/ Q9 j' W0 X
. H% y2 z' }3 D% u- r; h
竹筍香菇燴雞翅
0 C3 b" E5 P9 I1 u  Y4 U3 U6 M0 Z　
2 S! n5 R+ S* J材料：
9 R/ F  c+ c% s! |雞翅6隻/ r( K: b4 A9 P) q
乾香菇3朵! {2 K5 Y) z/ M! c+ W
竹筍（煮過的）100克% k0 k: F! {0 C) ?/ \; O4 v/ j
薑3片" X( P* U' ?& f! v! ?& W
青蔥1根6 i' j3 u6 W2 h9 r/ Z
荷蘭豆少許5 B7 |" D; E# N
　
& J+ m  Q! p: s2 e8 n, h  o配料：2 y' U! h; R! e4 B) r* ^( u9 R
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許6 r+ K+ ]5 n* l% i3 i! e3 ]
　7 l7 B" s8 s7 h1 a, q2 U- f
' x9 A/ _5 b& l# C- I+ V3 n
　
, ~2 E9 @8 Z$ X' {- `/ b* ?做法：
/ W# @1 w: i, O& M( h. O1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。7 L/ x  U. ]6 Q* L5 m: K# t
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
. x: T/ l0 }- B5 ?$ R3. 將煮過的竹筍切成薄片。
% Z' t( N% O0 Y- `4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
( c( I& v' C; `0 Y, r5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
0 E4 K0 w. w  U! v6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
2 A% D! M  h& c3 F9 H. t( h  Z; O; e% O) f( D
吞拿魚汁雞翼) q9 w8 c7 V  i- `
　& Z# f( V. B( k* V& k( {
材料： 6 `* p! W' M$ m0 M4 o- H3 A
雞中翼 8隻
) M, P# F7 i; Z: q! ^/ J* |. Y蒜茸辣椒醬 1湯匙
/ X( ?0 [+ \" @+ \8 k吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ' s) @0 E$ H0 d" v2 e5 G
清雞湯 3/4杯 + i+ V4 O- J1 A# K; N
雞蛋 1隻 ( B) k& @) S4 u6 b
蔥花 2湯匙
& I$ t" A+ _3 U5 r3 Q4 h6 w白酒 1/4杯        醃料：
, r7 }2 q( v" ^. C; s蒜茸粉 1茶匙
( b# q+ F. u1 m4 G黑椒粉、鹽 適量 : Z; H7 R  w6 O1 j( K
生粉 1/2茶匙
: s/ t) _" o0 |. o6 K  y生抽 1 1/2茶匙        　; ^" Y4 T) }" c5 x! _
做法：( y7 g6 l8 F4 e2 \
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 " {4 N, v, p- B* y( y
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 . x5 R0 x7 L% y# |' T6 |
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 , ~$ ~5 k, L) H- d
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。$ |6 @. G# ?. P. F

: i5 C; F! ]+ p  e杏花酥雞翼
5 m) J0 e3 N' d( K4 b4 y  O' P　: R8 \# D  y" m! C& x  e
材料：
5 \7 `, p; s: o1 {. z( B雞翼12隻
7 P: ^& \. G; q. k% [太白粉少許
' k* B% N# p0 l& _' S! Y$ Z  r炸杏仁半兩3 M. g" e) `# j2 ^! _: ?8 _
蝦仁9兩4 {9 P! o' [7 w; W
肥肉1兩! W, J$ Y9 Z% s, T$ t
調味料：
  u4 V* r% N1 a; G鹽1小匙! ]% h# [. ?9 T! b) }9 e4 \5 a
味精半小匙
; M1 W% `7 n) A. O$ @* b麻油1小匙
* q" n: ?! d9 x+ e. v) X2 v# ~1 o胡椒少許9 D  ^  J+ t5 w5 u% O7 l
蛋白1個9 m' `3 x- V; Y, H( e; U
太白粉1大匙) c( j: l2 R! C3 v' m' }5 S# _& \
　. [0 P7 U" f/ q* K
做法：
3 o' a, q( u% H  u) d1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉+ V8 x: ]2 `6 {: N, @" e
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁# ]; S1 U/ B3 K6 r
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
( k% K  J4 x4 ^$ N3 B- N7 j/ j9 B0 q5 L: Q& r6 \
沙爹雞中翼$ ]* S9 S2 R$ F! V
　
/ a$ k5 r/ z* N" t  t$ N1 r$ K材料：
. e0 N1 v* o1 C1 J: r5 \1 c. ~1 q& b1 p雞中翼 10隻
+ t$ {: R9 T) _: [蒜茸 1茶匙
: b5 u/ L8 w7 B# \! ]4 Q3 j7 k' O薑茸 半茶匙
  A$ q7 `6 I: e) S0 \- w( K紅椒 1隻
7 l2 o& ~. H( W7 }' m7 ^+ f4 h　        調味料：8 r* h9 I) V; S& W( L% h4 s7 R
糖、生粉 各1茶匙
4 B& _. E) p# i/ ?麻油 少許
7 |+ h( z5 o' b0 {$ S沙爹醬 2湯匙        醃料：7 X. X' F; r% f6 C7 C1 s2 d
生抽 1湯匙+ d1 m* p1 M9 K7 o' a
白酒 半湯匙& L2 v5 Q# a3 p! B
胡椒粉 適量3 J- n+ \4 g2 l
做法：( k# j  F! a: W3 `
1.醃雞中翼半小時；
. G, q3 e- D* @* k2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
; b; P, u" \) x$ V3.盛起雞中翼，留汁在鑊；+ K& ^0 u, \: H7 w9 N7 E3 Q
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。6 S: b4 S  p0 b; S  W

$ }7 ~  |! D- o" ?4 J2 t: P) S沙薑浸雞翼2 a! \: p, T9 D( i5 s$ m+ k( H6 b
　
' U# L) l( c1 B# T8 `材料：0 w7 F# f9 e0 p/ d6 ]6 m
雞中翼1斤
3 Y* b% D. k1 \1 U8 t' O. s花椒1/4茶匙
- L+ d; l6 C6 |. ~2 m' L香葉2片
6 Q+ I# T8 t# ]) O4 f2 `. Z, o+ {; b紹興酒2湯匙( l/ Z1 b) ~- O, Y4 `+ i
沙薑粉2湯匙- Q# y: Z9 q; x) x6 o" A
八角2粒
! C& C3 R8 ^0 M1 g' A! h4 k8 R薑4片
$ D+ H: m5 ?& E/ {蔥4棵 , `' D5 R+ e4 b7 w% p, w
　        調味料：
5 [. @( t) N1 h8 Y0 ^% u6 w# S) P鹽1湯匙: B$ ^. f) Q) E+ u
雞粉1茶匙
0 {0 K( [: y  w- t- i" K! x, N% ?清水約6杯" r; g7 ]& O( X" D0 Y# s5 A8 c
砂糖1/4湯匙 . i" J4 T: C; c1 Y
生抽2湯匙        　' ^3 l6 W9 N; A
做法：
: C& g% f; N) R% V! L; c; V9 V1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；5 K5 [2 E+ I- {6 J9 p& L
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
( \- a0 v$ P3 \9 z. R+ L- w7 Y3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；8 q( N( [  U7 o; M9 G
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
0 Q- c7 m7 n; t. N* d
/ e* K& c0 b; }* X* g( T( i咖哩雞中翼
9 t- x( h( Z' ~6 d% f　
. X# J% {6 `: d* @) J材料：(2-3人份量)3 f) _, P4 p7 Q$ [
雞中翼一磅(醃半小時)
- a+ f. ^7 s  [9 L  T/ c薯仔1個(切件)- @& S" B2 W% X$ _! ^( [& m
紅蘿蔔半個(切件)( R/ \& y/ ]" _5 t# m
椰汁半罐(細)
, a! \  [. @1 a9 [: S9 W1 Z5 C咖哩粉1茶匙
& `/ F4 i/ L  B　        醃料：! ]  E) n8 i9 e3 D, `- d
豉油1湯匙) o$ l! |) q, H9 d% m! q0 o+ g
糖、豆粉各1/2茶匙9 ^9 q3 W) X* L+ f( j. `( h$ T
酒、生油各1茶匙        　3 v8 j0 t# ~- a( s. k# J1 z" t: l( h0 X
做法：6 A" y5 ]3 w+ v( U7 h; Q
1. 首先將雞翼煎好，兜起；$ Q5 {" W6 c# A$ M7 e
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；/ u3 ^+ i& ?: I( }8 {$ l" w) f
3. 將雞翼加入同炒；
. B' V2 [/ o) @6 u0 H1 b0 M* @4. 加入咖哩粉兜勻；8 g# \5 J2 }) `( a% t% T
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；1 k% g' P2 W2 z1 D/ _- z7 _4 q1 g
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
4 N; c- u' r# U' R) M; [- \5 I/ k. C1 P* a
小貼士：; U5 k* D7 b: g+ A' G# i% f
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。/ Z- K2 F; F) }( ~
　
6 q- A, O' i* H3 [- o
0 a  j3 `- ?) B: s+ n$ I芝麻雞翼7 F) @$ b6 Z9 f4 X2 ?3 n
　  I; f9 w! D$ q! Q4 U7 v: ]
材料：
7 j; [$ p: u3 u( b9 v雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻6 n) J! v) [& W# s
　
3 `2 v! Z# r; [$ A0 n　        　
: m8 G$ I+ Y3 k* @2 Q做法：
! G; X% D" Y: ~1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
* h2 F  w4 g! P, d# a: A! H6 A2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
3 x/ W6 B6 f2 E8 l
  a4 L6 V6 L4 L9 H3 L. m5 x花椒醋雞翼
8 ~; M$ l7 q* R( G" Z- e　0 G: e* w. u7 m8 t! {
材料：(1人分量)
2 ^  a* F7 u. k$ h8 W雞翼4隻
9 B" E' V2 i- Y3 Y) }辣椒仔特辣辣汁40毫升
8 h4 O; J" l/ Q9 M花椒6粒
: P  Y, w9 T" l2 T# b紹興香糟露酒100毫升
6 b: [- o9 p6 x- t薑片10克
, w+ x7 i! k" `8 Q　        　        　
  {" O$ ^4 H; y6 @3 Y$ u# n做法：
& Z. g) j; Z& e  r  l8 s- N* }8 ^1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
1 l& A. s6 c! a% y2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。+ \7 s& e+ K* Z# U
: k: K6 d2 W) r8 u4 A  ^( z" W+ J
花雕醉雞翼
- h. J2 c" i$ ^' m4 W　
  n4 h% D' z# F  t8 n材料： 1 p) y3 Y# f1 }0 A
雞全翼 1 5 隻        醃料： " e/ f* d2 Y5 S; Q& h" Z" T4 X6 F
鹽 3 茶匙
. y, S4 [& w0 b2 ]蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
1 h  [* B, w! A% s指天椒 (切碎) 8 隻 1 c: ]0 r. D3 y2 V, q
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
2 j" `& B: ?+ n0 N8 @, @做法：/ @; ~" [: j, L
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 + M( Q/ B5 s6 h* L" b
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
: l% u* d2 s9 n　& C( u4 Q6 R  T' a; m9 M, N
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
* S3 |; `6 s5 W1 V- O( o
2 r: m, w0 m9 c+ ?8 Q8 E/ e金菇蟹柳釀雞翼+ B9 P( L, `/ u! y8 k9 y
　
, v% ?2 W* `4 a- h材料：
! t) D0 @+ Z5 M* l& m雞中翼 1 2 隻
3 Q* Z6 S' ~# Y金菇 1 小包
- a" ]7 ?- I" @) E/ F水 3 杯 * M* I3 }( S" X: D/ q4 D
椒鹽 適量
8 G5 x1 O2 @+ |# h# R蟹柳 4 條
, p' E- D. g: t9 q- u% R3 O* }鹽 2 茶匙
, n9 }4 k; F: o薑片 1 片 " @0 x# L7 |' t6 U- O; o) U/ |
油 1 湯匙
6 z/ o3 c' U& i8 n1 V; Z　        　        　
, B, _* G8 m- X! j5 H/ r4 z做法：" F7 r0 Q2 U# G
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! E9 b! B% ~( q2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( T' c0 K, K' x, d- ^' M- f3 A+ v; c% y
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ) L/ r- X6 `; M& C
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% @8 {6 |, ?; T4 {
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
  a& v+ G* r$ h! U* d; ]9 W. b  \$ [4 f9 [3 G
炆雞翼
2 ^5 g. b, U3 V3 ^8 Q　3 @& Z4 b9 u4 V! `8 R. e4 M+ Y
材料：' O; Y5 d. m8 B1 G( H7 p4 L4 O) d
雞翼 (全隻) 3隻 4 \+ D" k3 {& p7 O7 ]( _
薯仔 (中) 2隻
# ~2 ^  M; }. s) Z, {) e蔥 1棵        5 e1 d+ g% u) D5 l
調味料：
/ H* e6 g$ l1 W8 T# y3 D  k糖 1/2湯匙9 e, I- O. D4 Y1 e( y5 X0 `' @
老抽 2湯匙% P; D8 Q* i0 [: X# S5 C/ g# J
生抽 2湯匙
( k& L8 n) V6 U) X水 150毫升) f4 E5 O/ A+ C8 p9 ~
　! r9 t; J: q0 V( h) S' N9 v
做法：
$ u& O: ~( ?! V( f1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。& h8 e+ H: \; W- G
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。% W& ^+ Z! _1 |" n% \
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。; n6 A* M9 G% c) K2 V% p/ ^0 x
4. 加薯仔再炒2分鐘。. t3 X% G% L4 c  x2 ~
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。* S/ h( P& ]! V* U0 A- A
6. 加入蔥花，趁熱進食。( M  u/ b- g! E

1 @$ i  m- x  Q7 i) x南乳雞中翼
: J' }# @* ]7 t% v, M& O: I　: B2 B9 Z. X4 u1 r0 k2 U+ \& ]
材料：
$ |! C: I" B+ l  t% L雞翼１斤
9 [+ S0 x2 i  B. y6 q" i" V6 }　        醮汁：
1 d" ]; }) W& g2 T" t南乳２茶匙4 Q6 d) T. V% [" k5 ]- d! ~2 \
五香粉適量
/ ~( d6 `7 }0 Z$ A麻油少許0 e/ v2 `( k, e( y  K9 O  q
糖２茶匙        　
# b5 \% [: \* p0 z* v1 O做法：$ q& t! d8 f" p. a
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；" r* {# ?- L- j- K9 M
2. 蒸熟。
9 g' e% X8 _& k9 }
& m+ _5 E' a. n8 d6 _! Q咸菜雞翼# {* s8 P0 ^2 v) v3 z0 v3 u
　
9 S: {* j+ D( X0 y" }材料：
0 Y- b- W& C: K" d9 J雞中翼
' [1 t" `5 m7 H' x3 b  T咸菜+ h, P6 Y; t5 v( d  v. R) O
紅辣椒
$ h3 W( ], m9 w1 M(低咸度和辣度)" v1 g  e- c! W; l+ b
蒜茸! c2 A) b5 n+ o& _; Q$ V
　+ X( }' T; V0 W: |! U: I
　        　
! E- L1 M% F' {做法：. k+ w* v6 s; |
1. 雞翼一開為二，先行飛水。4 J$ m- ^' i0 b3 j
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。: v' |2 a. V; q* e0 s/ `5 L
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。' ~+ e8 ~  t9 m* |$ q
" Y& |5 C, d6 [; S; T2 r; R
柱侯雞翼; v0 x& q* @# ^+ p) S4 T
　
0 P* s* {1 Z1 n6 M材料：
& P- M/ t9 l* w0 O6 U& [4 ^6 d雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]  c" B9 C' {9 x7 u! D( X- C
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]: j# ~' p* A8 ]% o! \! g
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]9 M. Z# y& H: O& u; a
蒜蓉 1 湯匙
, {7 a$ _  ]+ c+ \. I0 F1 ~　
# R4 ^/ L; E, a: \0 ]8 X% ]芡汁：! M4 B% Y4 W% y5 n, Q
柱侯醬 3 湯匙( e9 k/ w' l+ A
糖 1/2 茶匙
- C, h2 d0 d  P7 |  m7 k水 250 毫升
* `  A1 k* A8 n6 ], a ; f- i& V. k  u! S( i
做法：
2 e/ V  P. p1 N1 M1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。; D3 c7 G/ b! b
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
2 x- I1 t$ p* x0 m( T/ {6 a% U5 n　
% B7 m2 G0 T8 S& a蠍評：正！簡單好味！( i6 S5 Z- {; _1 i- ?

- L8 |; t8 q5 N' y" j+ z炸雞翅
0 x: l& A; ^  ^2 D2 U　* a' }; d3 K0 [- U( I
材料：: m) B8 \1 z+ d  s3 s# ?& E
雞翅8隻; t& \' T# Z# o2 o6 y* f" _
太白粉少許
% H; \9 v% t, D- i* f2 T' @醃料：
' a7 q1 m$ D! n: O( M洋蔥末少許4 J9 P% t! C/ p! s5 u& `
蔥1根+ S# n  Z9 t, H/ S- {! F
薑片2片5 z9 G- H4 }7 j
酒少許  x' \4 c! ]5 d; A1 [9 Z! ]. y
雞粉1/4小匙
! w. p, K( Z+ m# v9 j1 z黑胡椒粉少許
- ?3 I; Q# e: m$ J! R+ G( Q- a鹽少許
4 |' F1 E% V2 c* u& o　
  a) t/ p8 X9 w5 P作法：
  b' B1 U5 ?. [/ x0 l1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。4 ?+ X5 Y( G: L. C9 m. G. S
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
7 @2 P0 q" b- s: J3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
# d- h/ T& V3 y) P0 Y
$ U) D! v+ M2 y* s0 I& d) s紅炆雞翅8 K* R# \" v( Z9 T
　
6 P  C  ~0 f. u& D2 ^材料：
; v! C" u) e' p* Q' b! B- t- z雞中翼8隻$ ]0 P8 [, p* N( r
薑、蔥各適量2 v& S2 U5 g$ k  L* Y2 `0 T
醃料：5 C' i$ E( g8 N. t$ }& R
酒1/2湯匙
: r$ [  R) \& E, D, p. R生抽1湯匙0 ~) Q( Q2 {2 S  m) R
胡椒粉少許
( K2 J; a/ [% Y9 F4 B0 y調料：
/ \4 O$ D) d$ j蠔油1-2湯匙! P) S3 P$ k1 z$ |4 f
糖1茶匙1 T+ j* c9 X  B2 b) o/ P2 D" j8 M
芝麻油少許
& E' X, G& j, e3 `( Z做法：4 y: A# j  q6 ~4 u
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
6 J# q0 t( y# e* k* J# r2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； : s& J' m( _; H+ H
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 1 V" z, G7 |6 x! S! |( D5 v! x% e+ G
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
& I* r2 P/ N, Q- ]0 o& v0 x5. 取出，即可食用。
: n# ]1 D2 [8 j% }  r" y! x) |5 v1 K5 E6 R1 S7 y+ y# S
香茅蜜糖雞翼5 @9 ~4 P4 F6 A$ e# |: E
　
5 ^4 G: `  [% ?材料：
1 t# L9 ^, x7 H" U" D' Y* J5 `雞中翼1磅' a3 Y4 _! g! W! e5 ^' @0 M
醃料：
3 @* ~6 o( }! x& }$ z5 _0 u醬油、蜜糖各１湯匙5 x/ ]' g2 Y+ ]/ N
蒜粉1茶匙
2 y  `- `! ^+ d; C" Z香茅粉1 1/2茶匙/ V: M( J9 U+ C# r! w. P) M
魚露1茶匙
# M0 e# Z, {+ e+ l6 a鹽1/4茶匙3 j) z5 m+ f. a7 m. g' a
麻油、胡椒粉各少許8 r" P& d" Y' Y9 ?- T5 |  X7 H
　
; p$ _& j& |% F做法：0 s) |' X  Q$ S' y' j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。- J; s5 ?4 m0 n
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: ~& r1 ]( B  x4 L' X6 @
- c+ M  ^" p* U1 k0 u9 U8 \) z香菇雞翼* z1 z& k: D6 m
　
" s* l' H  n/ f% {% W8 u+ [* l材料：
3 r. ?3 V$ v2 y1 Z- I* K* _9 R6 M7 C雞翼
, b+ D# I0 b* p冬菇
0 C0 ]' _. I2 H  C( Z: L紹酒
+ ~! x( z  X! E/ h* L8 m高湯4 H( g- m; n) l/ b5 R( k
蒜茸3 G+ Z" S6 V# m) i. v7 ~
薑茸+ `( u' B/ I) n0 K" a. V  S
　8 ]& \: s; d3 _0 R4 O" s% s" d% G
芡汁：
- C* Z* k* o" t  `% M: h0 p7 b生粉
0 Q% d* z8 X1 Y9 M) f% Q蠔油
3 a3 }) \3 o' j) r- j" T' X　2 Y8 R$ B' r! W
做法：
1 `; \" y9 m+ U9 d% U1. 旺火起鑊。4 `+ K' _+ V, ~# w- I8 d* o" J
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。0 O" l, ~" X5 n. N/ I: }
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
. E9 G' }& N5 E! c) f+ B
0 @3 l( G& w- B2 h- w" N- t0 e香煎鹽焗雞翼
/ u' ?6 w) w; u) s2 L4 q5 [5 G　. d; ]4 g; E7 s6 K" m- p; Q# ^
材料：
3 M) e4 g/ o. j2 ]; A9 _) w雞翼一磅; }4 i2 l9 F% E& [/ i
鹽焗雞粉一包4 i* N: p( I4 Y1 t) P
糖小許
( H. [, d7 @5 f6 `1 o- U  }豆粉半湯匙, r3 L( y/ V6 u$ b
　9 x; U5 e; k& W* `' a+ d
　        　% N0 W8 C9 G* {
做法：+ ]! X. [( X+ r
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
, Z' s& o, h4 v( X. o4 I+ r; I( S0 ^2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
" z- D4 q2 D% I) ~* s9 Z0 Y) x, w  O$ l# g0 z
香辣芋頭炆雞翼
9 ^9 t0 L8 J- _4 z8 r7 V& n- C　2 W# |. k: K+ P8 V3 j
材料：
. O4 H* n$ {; w% [) j雞翼12兩 # ?! `$ X) H! v" c
芋頭半斤
3 ~/ @5 H# K2 _蒜蓉1茶匙0 b# r* {/ ?( }  v7 A( m  w8 E# E
辣椒少許2 l; N# V) ^" v, `- ?
水1杯
  g/ P: S: Z: ]* D. J鹽少許3 O" P* ~( f" f/ x3 p4 K' i
　        　        　1 b3 r  c3 ^) }. S: R
做法：
  z+ |' {3 N) D! C+ \1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。! v# s) I' V% C2 b6 {
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
9 W4 ?# d* v3 R5 I8 ~2 w8 `3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
6 Z4 J! R9 {; B4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
8 |/ C: x, i! e" f　
8 _  _" c. R9 U9 z功效：
4 I' m6 ?% r+ b4 ?1 \# D: f9 I5 Y% o4 h芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。0 S# q* n6 }: ]+ g6 W% `! t

4 l- q$ {4 @7 K' K% w香辣茄汁焗雞翼
- x' q- ?5 |& ~. z. \5 E. M　
/ \% [8 c4 A! Z! g材料：* Q9 z; v  s& u& E& ]9 W; n& p
急凍雞翼一斤' x) g( E" g) j$ O7 ]- Q
蒜茸三粒. S& E" g6 z! o. ?0 c3 S* W
茄汁三湯匙
6 o7 {$ i  \+ w% Z3 f; x/ G醃料：
- x0 S- \6 c. [辣椒粉半茶匙  h1 {# J1 I, l( n, k' Y
鹽半茶匙
/ l' W4 j6 j  B  D糖二茶匙
# Z3 s/ v; I" @1 t* v6 ^* s古月粉少許
9 Y" Y" U' U* S1 O: h　% [0 n( e1 n8 }/ W. ?8 q
做法：
- t" y' a% t+ D* H1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
, c' K6 j3 g4 x" l8 c+ s2 i2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。/ S" z* t: @6 j( A9 B

2 S1 K) ~7 T; N4 C5 v- z* [香辣雞翼0 v2 `7 L: @% I! s6 U( ?/ }
　
: k  w" u9 O$ w1 {+ x) ~材料：* }# N1 Y& N3 w* i9 W8 F/ `
雞翼適量
! f# y, @0 m! ]0 U& l9 [醃料：
# A( [% ^; n3 H4 O莞茜３兩7 q1 |' t) ~- Z) I
蒜茸１兩
5 J* C, j  R: n& b味精１兩1 `/ G1 j; ?( y- g* `
糖１兩
) \$ }9 Y  `- F% s3 g* O鹽１兩: X# H) ^+ f' k
５隻紅椒
7 j2 @2 p& G$ D) W花奶１罐
* x' J$ C$ G' K* ~; d  f+ \* l美極小許7 q7 @" p+ }. m5 m5 Y( W9 ^  @
麵粉１兩
+ y4 r6 X+ o2 ]/ N: i5 [- c水1/2斤) ]" o: T  P% T* E- F
　
0 O8 Y/ _' ]8 r  n5 u做法：
8 b4 Q+ I. c. p1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；, m) p, L: L0 t$ U# C7 W
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。5 [% X* `* A, V- v, s. J' q

5 |) ?# c. j* `( K5 R栗子雞翼0 T. n# W4 F) `5 G; f
　
9 l! K) r/ v2 E& d/ d! g% S6 h材料：* c: U' F5 e8 h/ ^
雞翼20隻, A! g! _3 P1 |6 I$ h
栗子1罐
% J1 z! a; e: @/ y1 r8 ?蔥4枝4 }$ c5 P( P: V- \0 k2 K
薑4片5 B& h$ D3 U" v
桂皮20公克
9 _4 E4 }1 @& S: H6 Y5 G7 Q角4粒        醃料/調味：: u* p) ]1 u% P5 o
蕃茄醬5大匙
; n- m  m2 b8 Y$ D/ W3 K" ^) k* D7 Q醬油2杯3 G+ t" m6 W' u3 _' M- {0 \, F
糖1大匙- h; f  A( g& V& m4 G5 T
米酒1大匙5 y3 @: h$ i1 Y
水10杯" E0 u, O  N) H
味精1小匙        　
% E6 Z$ h" ]  s: Y8 _% h/ P! m1 W+ `做法：3 S2 E* f1 j# g) S: y( S7 l3 E5 u
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。& W* p) J% D3 Y& L9 d/ |8 L
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
( B  y3 q/ W: U2 W3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。8 A2 z' _. ~2 I7 x# |. ~. {
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
" o4 b' U* U/ S- n6 z: U5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。* a9 ]1 e! c0 a% f/ P1 B

! \8 T6 P: Q- o/ \4 s. `泰國甜酸雞翼' ?0 v( @* N+ I+ S
　2 }7 z" \( E) ]- h) O4 v3 u+ i
材料- _" T' r6 a! u' |7 a& a! D% Z! x
雞翼1磅
: R" A3 ?+ T* K- N2 y5 q  i" b泰國甜酸醬3湯匙
! `3 ~, n/ a) _水2湯匙        醃料
; h. n, X  J8 ?$ u3 p" w* n. \生抽1湯匙
6 M' K: M. s/ S8 X1 J6 F6 @* N生粉1湯匙* D* r* t( G1 U& k4 c
糖少許+ b* f% A3 ]- |9 w9 q& q& }
胡椒粉少許5 B) h3 l# Q& N6 |% g
酒1茶匙        　0 k- ~+ R- l7 P3 k* h
做法：& w/ }- L2 A" b4 s1 {
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
% Q, P( ]* n, z" w: L& t2. 甜酸醬用水開好備用；
  S& x! ]" m0 v, ~7 D, b9 R3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
  x. e2 s2 W* @5 z4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. q5 P5 F" L. y4 g

% u  ^" F* ?) G9 _* u7 f3 _  M海鮮醬焗雞翼
6 I% \/ e, ?9 [/ E$ F7 P  j: T: j! u　4 @7 a- m% a" D7 v4 H. n# }
材料：) H5 W2 I' J; o" r" p- r
雞翼 300克        調味料：( c% }" T$ o: y, Q  e4 ~6 {
海鮮醬 4 湯匙
  p- H1 D& H9 R- i7 a水 1 湯匙        　' J5 }1 t# `5 u8 E* d7 z- X
做法：2 d1 T( ?% y  M+ E6 G" a7 z
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
7 M) x( i" @+ x9 K0 l2 b2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
$ t( K# k) H3 X! F3 V4 c
) T: U3 D8 u) u. ^烤蜜糖雞翼
' C, {( V# g" i$ D) K9 i　- D5 t% V3 _2 K% c9 P: q: p: p  a  x/ Y
材料：(2 人份)% h: i4 \9 v9 J; {& x! q
雞翼10隻* |! j) W5 D- {
豆粉適量9 m/ M7 v$ D. p$ S" a0 D5 d( h
糖適量
% s! [$ i  ?+ C) r4 n! V2 \豉油適量( n- o3 m/ z: M: n% d7 Q. x
蜜糖3湯匙
: C8 W: K( I' ]" ]　        　        　7 d9 A' C4 {5 T. m2 y8 t. Q! K
做法：) L6 a- J2 H- X. r. r2 Y# [
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。% G) }3 Z. D# Y! s" E1 r; h4 i
2. 焗爐預熱 230度。7 j0 z; }7 M) B8 P
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
: J2 O0 c2 x, ]& P" c7 w/ W4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。( g8 R/ `8 B4 O" L  N4 s

6 K1 L' s4 n$ \小貼士：( k' p3 ^' s5 b% R" b5 [
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
# i& G2 B4 K8 n' K7 |8 r0 y2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
5 |8 B, O- |) L5 P/ j* [6 e. Z
% p3 w# x, C8 x6 i  X烤雞翅
& j" E- t$ H, r9 ]) C7 x) D　) Q0 c8 m( S* N4 c' S
材料:
5 ?# W' Y# b# m( y4 E( m' X水 2杯
  h  d/ a2 Y% d9 `玉米糖漿light corn syrup 3/4杯. l% K+ V) o% |, E; T2 Z! c5 F9 h, j2 F
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
/ K$ R/ Y4 m' J% H. K0 |$ K醋 1/2杯
- r* u1 @5 i7 v$ R7 |* G+ Q+ T2 Q" s糖蜜 molasses 3大匙3 d# A, P- R( i3 d" f. G  b" z
黑糖 brown sugar 3大匙
9 v7 T" d; m: ?' t0 u! P  g煙燻調味料liquid smoke 1小匙. w' i: S' r) V* ]4 [, [9 ?
鹽 1/2小匙
0 G+ P' j: O  c4 \洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)( R# h+ V6 x, q
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)7 d+ s7 [& y- r. E" `
紅椒粉paprika 1/8小匙% |' |- W8 a6 V& R7 J3 V
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
. U! d0 C5 E4 P  ]2 ]9 R　        　
( W: x0 x. t2 ^  c5 N7 b做法：( N9 ?8 N- p: [4 a! c8 _
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；- ?" l3 f+ {; L* @0 l  D& y
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；0 v0 s  ]$ c* u' q( D" D
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
0 A+ g# k/ U; c0 f# Y0 p: I; }+ }6 u0 f) E. h0 A
素釀雞翼
: b/ e8 G# O' ]& z0 x　* C4 {6 v! |/ E
材料：2 K8 {  j: F2 w
雞翼一磅
! V# D/ {$ j+ v! I3 J竹笙三錢( j; F" ~6 H! R- @- e# K' t! e
雲耳三錢8 R/ z: a  x# f! |+ _0 ^# J2 z
紅蘿蔔半個
2 Q, s$ h5 b/ c, z調味料：
( x& T0 y4 u5 a7 j# F6 |蠔油半茶匙$ U% ~3 n% O9 D% n, ~# v
鮮露半茶匙
5 S6 ^( ]' L/ x, ?" t7 o3 M糖少許
1 }% `) e2 R( K( _# q3 X2 ^# [胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許3 z4 A0 B9 C+ @& a! q; p
乾蔥頭3粒
* J% D' T8 J: j/ `! A8 `: D! B薑片、酒(少許)+ c4 g" R) u" \5 n0 z' k* \+ W
生粉1茶匙(後下待用)
+ l+ d* `6 R. e; |　6 ^7 p) d5 z  R1 m
做法：, L8 t# M) E1 u  l+ K
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 6 K. H" S5 U* P: k; @
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
' ~. ]7 B. W# ~7 ^7 n3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ; J7 S' k' g. Q
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
2 x! c1 g$ E/ q" J* P4 Y7 d　! g, t; ~( o" ?) z  n9 f
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
' d8 Q/ y- M" F9 i! H/ }: G" A! ^' c  h: @5 {
紐約辣雞翅
: m7 O- Y- Y! Y2 ]+ J! J0 Q8 g, ]　
" r5 }9 e( K6 J! [# M材料：8 R+ Q% p, V" \
八個全雞翅 (去掉翅尖）
, j! `" n7 a: |% B* V一杯麵粉 0 ?$ _) H; _8 q- s
一茶匙蒜粉
$ p! T9 Z  P+ A8 z/ v/ ?9 V一茶匙黑胡椒粉 2 ~# Y* q6 F, J/ W$ a" S
半茶匙鹽 , Z7 \' |9 P  M9 n4 b
三湯匙牛油 % S7 G* q9 C, a  }2 `
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)2 Q; n; k- A* S" ~  F
　        　        　
/ S3 c9 n% t; m4 ~# B做法：
. r" x. u: }. \) S1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
) P) x" V2 b4 n6 J  d& O' {( P2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。/ y* v" M$ W- S, F
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
7 L- I8 l6 p' L4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
; t' ?' X( k) u" q7 g/ h" F/ H- ^" W4 M; p
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！% s7 z% F5 }$ P. c- f  g8 F
2 K4 T' l; T$ G/ K8 m
荔芋燜雞翼
) ~; ^  c% S9 T' P, z/ m* O" M8 Q　; U: h8 I, n$ O+ B: A
材料：
7 l2 _2 y1 ]# L/ s5 Z) q9 ]雞翼4隻% `- A7 E" _2 f: M% F
荔甫芋250克* [, ~* H- {1 R1 F- L: P, A0 c: b# K& @
蔥1棵
' X! D( I0 h! w, i6 t  p蒜頭1粒
7 o# v. L# r5 Y+ N5 ^4 A薑20克; t7 Q5 u' [/ ^
水500毫升
: _$ U2 k6 E9 a2 N　        調味料：2 q2 X+ Q; P) t
鹽1/2茶匙
( s, X5 j! A+ q4 ]2 U2 I: N薑汁1/2茶匙
9 L( W) o3 l: V1 s, k+ v酒1/2茶匙
* G/ [  p. t& n2 {胡椒粉少許        　" G7 E0 u7 m- t% _
做法：
" }. U- o' o$ U. o/ R& t1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。% ], m3 `0 \9 _/ y8 a
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
+ c( I/ |8 I* h8 ]' S. u3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
# j( A- Z+ m5 ]0 r1 t* u( W4 x4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘7 W5 q- q1 n: U) m. A( X
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
" s8 _( A' e8 u0 q) T& C2 z6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
, S) D& B' R1 B. U+ x0 l4 D: e4 j+ R5 Y- {- |
茶香蜜糖雞翼
/ _. O" F# T" B　
& n2 M& Q* F7 }) v: g材料：
) I- }3 L$ ?: V! J0 q0 ?8 B1 F' V* |雞中翼15隻
8 r+ s% T: s5 c( O' o生薑4塊
6 c( V' ^& `0 h# j2 f" @碎冰糖少許$ G) s) `% ^- a
茶包2包
, r( e7 S) \" G3 }+ D蜜糖2湯匙: v7 k, f; [: b. }& W6 ?
　        　        　
& P5 m9 U0 R0 C( o做法：
8 a( Q2 f! d* P1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；  X0 R$ k) X7 k, Z7 l/ D
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
- ^! s# I* `' ?5 u- j& R# d3 H" M3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
) Q  u1 P2 ~( }' _/ t/ j* H8 }3 @: c  k* L4 N+ l& s
彩虹鳳翼
) F# Q  m& _% h% P* ^' i$ T　; I( M' j1 ?3 ]7 R
材料：5 t4 J1 p0 H+ Q$ _  h- ]
雞中翼１２兩
+ c1 f, B/ K6 f6 v冬菇３隻
! J! [. L, R! ~; s紅蘿蔔１０個
6 z5 G( I; u3 S$ ]  z) q西芹１枝: @+ H3 m9 |0 [2 }
金菇３兩
7 m# A/ B! l2 b火腿１片( ]" }% A# O' j) l+ U; D
蒜茸 1/2 茶匙
2 F* o$ _, D/ q7 I, X0 T+ E/ I! \蔥２條（切段）! _6 W! L0 Q) A$ E* _
　
' A& O! P5 N+ d醃料：
7 s) W0 n& Z5 {2 `( o薑汁、生抽、酒　各一茶匙1 \# [5 J2 C) g
鹽、糖　各 1/2 茶匙3 M0 H$ F* Q' J. N" ]
生粉 3/4 茶匙
# B- o5 O) H) h7 ]! }% J- T4 B! p芡汁：
0 x, H: w- E8 h生油、蠔油各１茶匙2 L) l9 }2 r- ^- x' l' O0 ?
生粉、糖　各 1/2 茶匙
$ K$ K7 V* \) u8 L( J6 M- w0 v水３湯匙
) b" S) Y" I# O( {麻油少許
0 i, T" U6 E* v: Q) x8 f  N, d1 V做法：
! a8 h1 E/ d% T' ?# S" d2 Y/ J2 t) G0 v1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
/ {/ Q3 r8 Q! E9 W+ g0 y2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
+ I  ?3 l) i7 K$ n& B$ {& C3 U3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。, w0 J, @& G9 Q) V' k/ C1 t
/ Q8 N. s: e5 P; T
梅菜炆雞翼( G2 m. |' F. a1 r# O; b/ ~. t1 w& u
　
; D: P* }* ~: t; m$ V. i* X材料 :! T1 Z  `3 m! \, r% s
雞中翼 8-10兩, E4 k& I. |: E8 R( ]
甜梅菜 2兩2 o$ u! d4 X/ |9 Y% H
蔥(切段) 1條
! C' a# O3 s2 p9 \0 ~薑2片        醃料 :  x: r0 Y& u; g- f. H* j
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
' V2 O$ H' O% B- q. ]0 |$ K生抽 1湯匙
( A, J& I& @3 ^" v調味料 :) D# T( J; ]! d6 h
鹽 1/4 茶匙
. N+ i* V. V5 y9 @7 E' Q水 3/4 杯2 E# W4 x2 @# E! ]! G& G) p
糖 1 1/2茶匙
4 S7 Q0 {8 {+ B5 [9 a" _生抽 1湯匙
! H) c: p% N6 g8 e7 ?* p' R麻油、胡椒粉 少許
2 p+ v- C8 g* w- _, }" f( |, K. N　3 ]: U  q* T6 H: s5 C

/ Q. i# m% D; v: _8 t( d
+ {/ M+ g3 D6 r6 _+ r6 D6 \2 z做法 :
" G5 T# j! i3 D2 d1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
% u% a+ n- W- [( w* v2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
" _: m; y) ?; E' U4 m# ~& X3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
: U5 ~7 X% C. O& F* a4 u- a$ @
; k: y6 l" [! C  [; i& g3 q2 H. i  q豉油王雞翼
4 X' l) n9 a2 A# u( o9 x7 `. p　; w7 o7 [4 l4 O& s* P
材料：9 _8 j( w5 B% t7 O2 y0 v
雞中翼10隻
& ^+ D; N- w" k1 e. t  y蔥、薑、蒜粒少許 8 x+ }0 a$ @6 R
老抽3湯匙
- c6 A  U* H) K* B% j5 b豉油3湯匙
' p2 J3 l. g1 T6 R; V0 q. u水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
2 C, M: M5 }9 j; D+ w冰糖一舊  S; o3 v( F7 r. e. ?4 @
白酒少許
2 x7 R$ m2 u2 Y+ M- k　
9 X. q: x0 P" v2 E  X8 ~　        　0 s0 s7 |5 `0 c; T7 b
做法：1 W/ d' j* a' [' w% N
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；9 `) j/ h% e2 H
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；. X9 A4 P2 W9 K; }
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
8 @9 W  ?8 B4 z+ Y9 C# W# e/ F4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
& _, W8 h, Y$ l. W( m% I/ y. O4 ^5 B- h6 u' n; u/ I% f
豉椒炒雞翼- g) k' ^: u6 W5 I
　
$ Z2 C7 I# h, _( l# D4 g材料：2 Y- |9 o( ~4 k% F' e) o1 x# o0 T
雞翼12兩
0 L* c% u" N& c5 Y$ S) A* b' j洋蔥半隻
! P# O% @; M' ?5 w! _; {紅辣椒１隻  Y/ z4 K4 [: @( y0 P
青椒１隻5 c7 Q+ J+ d+ s4 C
豆豉少許
- ]% |# L5 c  ]2 T蒜蓉少許% m* A( d0 ]! P- @3 g% W
　        醃料：
7 q# J5 }. n0 z2 t  {9 M生抽少許4 g2 h/ W( M' R* G, g# i% U' R& z
糖少許
& D/ \7 j$ m, }& n9 }生粉少許
1 H# N3 B4 k/ ^, ~薑汁及酒少許
$ A) u. G5 U& L$ F芡汁
8 E1 s2 h" v5 v! h* Q# _生抽少許
/ O; T0 \0 E" J$ q生粉少許" o$ {/ G6 b4 G5 s) ~. i
糖少許" R" R4 D6 C( {7 r5 `
水適量        9 |5 v2 A& M( k( @9 {2 d+ U3 T4 o
做法：
$ }6 q$ e7 `: O+ g8 M7 U" ^3 y1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
1 X* }$ k6 e: W1 C2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
* Q5 \/ ^4 k- [# o( P3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。4 H% E% p. C8 Z+ d. E# T, X) L& g, r8 M! n
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！& {  T2 P. q' W6 T8 d9 L
/ ^+ L2 M$ n: Q  p4 E6 s8 k
7 ^8 _; I7 ]: ^7 s! O! b1 ]5 r
醉雞翼
6 C$ x- m- q- F( N& w% z　) h0 O3 \/ X( {+ y. O) Y, m0 e
材料：
5 P" E% _8 u7 j雞中翼2磅
! L3 o  t. c/ O# g! l8 q0 z- v. }醉雞汁6 P0 J/ X/ D$ w' C0 N
薑蓉- P3 [6 N7 S( o+ Y! ?, Q3 o
冰8 D& _- B, h# N  D1 D
　        　        　
: e& z! \1 Q# j) W: p4 u做法：+ H" v. f3 Q1 B9 D7 F1 f
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
. x6 |, q% r2 e1 @" s2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9 g# b. G$ F8 A6 }8 I) M# |
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。' c. O- C! L, K: `: v) M& T

/ h& J  `/ D' {7 P1 Z鹵水雞翼
7 p+ u4 x& Q' R% F5 t　  [5 k0 N2 S+ W- }0 K" v
材料：
6 f& p# m) K$ {4 l  k雞翼適量
+ p, h* v: Q1 F7 o' \# \$ X8 b鹵水汁材料：: ]% E3 o# U- a( E, }" g# e
水、生抽（比例約5:1）
; k. q6 Y% V) W+ l, [# t/ i老抽
3 L+ l/ i( _" W" s花椒
$ {' B& ^' z/ N; B" [7 a八角
  ], ?. P+ L7 u草果
: A/ i! V, W; Y" e& d片糖少少
; t) ?* i! @) N( i鹽(自已較味)/ B0 i5 q! J8 O) f
薑! C9 N. ?0 m/ T! A+ ^; n( q; V. W
蒜粒
5 u% ?$ r3 o: a; y( c: t# C蔥頭
2 L" g* p4 `" J4 S5 C* _! p　
4 y" F7 M/ p# g" K# F' t# a* q做法：# s; Y) u  X( T0 M* z: M' J. }6 B, h
1. 將雞翼飛薑水,
0 w  O, m  p# s& S! E8 T2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可4 y. P: n$ y2 G9 x( {

, C  G- e/ i- C7 {4 _3 H' G簡易鹵水雞翼
& H+ Q' e' |1 k　; K1 I* f5 ~8 r" M3 j& Z- f
材料：
0 Q: A% l6 N7 c4 [9 `/ b- @- Y鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ' ~4 K7 ?& L/ d8 k! U3 h
清水 1-1 1/2杯+ r" k" [+ p( o2 j
雞中翼４隻! Z/ l8 {, z8 T2 O9 y: J& y
薑２片: L, ~7 \+ X7 s' i
鴨腎隨意        　         5 x- _3 {3 y) H2 a" z
做法：
- K- m1 d7 @- J8 W$ ~0 a" W+ O$ w1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 9 a' N# S" `& d! h! O
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' L# O  L6 Z) S" L
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。/ J8 U2 G" }9 t1 t2 e' g( ~6 ]
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
. h' @& H- c6 X: S9 L) G5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。: \4 t) V) P; k" {

  W; m2 Y" f( X, r3 _% }7 G麻油雞翼0 i: X! [3 U9 j5 G; F7 R+ U
　
1 l$ |& K' v- H  X, i' ~3 [: N材料：
% r1 p4 D. H  N5 ?3 l% F雞翼十隻 7 D" ~# a1 D6 f8 @% @+ p" u7 W
鹽份量隨意 7 R3 M0 E9 {7 R0 G( Y
香麻油份量隨意, p  L# J: b, E% r9 \
　        　        　2 F% N3 S6 D7 V
做法：: g- J1 V+ m' P' y0 c2 q
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。# [6 P) ~  t/ H( k' U7 K0 g4 Z* a
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。6 K6 W7 j( R! `/ J# H1 v
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。' {) s6 V( D* L( T+ T

5 h4 H- j+ _5 }" _麻碎蒜香雞翼3 y, F7 J) Z) c# r
　; p/ Y: i2 [$ \) D. |) A
材料
: K& M5 P' P; @/ w! h雞翼１磅
, A" t  z/ ~% c! H芝麻碎２湯匙
4 z& A& ]' G4 j1 `% h3 v% t, T蒜頭１個7 T" U3 p3 c5 z7 j4 t! K9 [9 W2 v
雞粉１茶匙2 g7 M' r  z) e- I
　        　        　
3 k% b3 L% ]! t5 ]做法：+ }4 k& o- v2 f# b: K4 j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； - d& U7 a- J, M; K6 ]
2. 蒜頭切成蒜蓉； - H8 W5 _1 Y/ k- T
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 5 ]2 E) {0 P, a- X7 F* e( {
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- f+ M9 d3 i8 y+ d  M+ d! E( c) A$ c) @. g, [/ c) z
焗釀鮮果鳳翼6 ~( r' a4 l6 G4 V0 V
　
" x: f$ ^7 e- V3 ]+ J" |材料：  
+ U# s0 h, P: F. n- c: F( m雞中翼 12隻 3 q9 L/ S8 ~' ^, w
厚火腿  40克
5 }+ Y- O: m# x% d0 r2 F蘋果 1個
( B0 X+ x* x8 V3 }* q9 ~啤梨 1個 * R' y$ y1 i# `1 f& P
檸檬汁 1個 # X7 \) z' A7 G: P) ~) E2 L! H- e3 M7 K
油 2湯匙 ' [- n$ i# {' o) t  U
沙律醬 1湯匙
7 z9 a( {8 |5 K0 }. C3 m蜜糖 2茶匙" P; e+ j1 i' q4 k
　       
+ @$ Z3 k3 z! _- j3 `6 _* `雞翼調味：
1 X2 u, ?! e+ x- w糖 1/2茶匙( w+ K$ z! F1 l+ z4 ?- L
鹽 1/4茶匙
/ l& ?* F+ v" c( h( T' W6 N4 k生抽 1茶匙
( w, p8 s3 A6 A0 E+ S. @油 1茶匙
4 x8 Y' v9 ]1 l1 `" t) k3 S! K粟粉 1平茶匙& f# f9 F* `; ?
　
# o) z& E6 L5 m0 i) h/ a! Y' w% e% G
　
7 n( H0 n" a$ @, t, H做法：
7 t/ s/ i4 \- Z1 d9 f1 M1 P2 q9 n1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 1 `/ M( a. u6 r' }) m( ]
2. 將火腿切成12條。 - m' U: t2 M! \: z
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 / c" i3 t: z+ K9 o, u$ z
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ' |# W/ t. A! E) g  }
5. 將雞翼焗15分鐘。
* _. [. T9 k. u3 U6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
( P7 f5 K0 T; l; O( i7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。# h9 x9 D1 A* C! r

- s: m$ b4 F7 t" {! o蠍蠍食譜：椒鹽雞翼' }" H+ S: F# F' H
　, O8 H  M7 Y- U* p
材料：
2 X- @7 _3 _( M: K- s雞中翼八       
& c. m  S6 K) O0 u調味：
! X3 y$ T# S9 g, b8 M紹興酒、糖、生抽、麻油9 |. b7 T/ N# Q( A3 W8 n0 O  v( y
椒鹽
7 S" x6 c& _: Z& G7 H炸雞翼用料：
% n4 b2 D+ V/ C1 T9 k生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
9 F7 r1 ^0 p! [! K4 J4 U1 \做法：
5 i$ S( V2 a6 o6 z. r! N6 i# a1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；3 t  T0 r/ g! f9 D1 X
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；% t* C) l' I& z* D8 ]  f
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；6 Q( D8 V- C- K# a* t
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；% f7 k! k7 I" {1 u4 ^& I- F
5. 最後灑上椒鹽即可。' y$ v7 {4 n/ [& _  B

- e; r4 O) @0 p# l0 b7 c6 B; E港式咖喱雞翼: V# T+ |- B! [4 o2 D
　% \" m3 I7 M( S- J, b
材料：
6 O9 {* ^5 b6 J5 r雞翼半打, S/ H1 [* T- X. j. ?
蒜蓉3湯匙# h% p7 ^& _$ C0 `
薯仔2個
# A% j$ e/ T" ^) ~洋蔥1個切片
) ~0 x) V( s4 {; B2 V5 w咖喱醬1包/罐* x/ [* E. Z3 A* J7 B0 V4 E
　
9 L9 U& t) I# Y3 ^/ [' o; H　         ; d7 y) \$ e! c
做法：
0 E2 ^! t; h* Z" n2 U. b1. 首先將雞翼出水備用。. p; F0 [, r  Q+ |3 w# S" @+ ~
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。/ s! Y3 O0 A# p& s/ O8 g, V% K0 u
3. 之後，放入雞翼一併炒。
2 J  B  Z& s6 `4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
; V( _* r1 `& `- A9 ^1 s& z5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。, |3 ]- Q1 S: u# w; Z9 m
　
( y" R* \, q& T6 k3 V7 y$ R蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。9 ?$ i4 V* n1 H' ~) X7 M! P& V

( s; L% Q+ T( f- Q, F9 p) ?! I滋味醬燜雞翼
6 E9 I# O3 Z, g. @, Y材料：
* i1 @8 a" j$ R) [; D急凍雞中翼一斤5 g+ ~; z7 ^  J
芫茜二棵
, b- F/ T- Q3 V姜茸、蒜茸各一茶匙; M0 b: ?! W0 B! P1 @
腐乳半湯匙/ ?* f- V+ ?1 p; G8 }8 @
磨鼓醬半湯匙9 R# k4 K. X8 U4 d! J8 s4 a
豆瓣醬半茶匙+ L# N  r& N$ ~+ w$ {
　) H" l7 z  u/ ~$ q% }
調味料：
$ M  z6 ]0 x. K$ t$ u麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，  o8 }: O4 I, Y
水一杯        　! E: ?, M4 V  @# k$ v: n/ b
作法：
5 c; j0 I4 \, b& i* ]$ _( M1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。4 I& Y7 h4 l* H( T
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。. s# p* A( ?- S1 c5 B5 |
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
7 G3 `1 |+ H( J; {& n2 A# E7 m/ v, _- l: c5 z
貴妃雞翼
( `, Q/ U+ ~5 w* O, Z　$ c8 J) p9 F2 o3 w, D. m* n
材料：+ t# q2 n* P  U' G/ v' R
雞中翼1斤（約600克）
, [1 A  E7 h4 o6 I: y% s/ X. P筍片4兩（約150克）  I+ V1 s4 s; |7 |  d' y$ \& J8 C
薑2片（切茸）
, R( {* v8 H  H* W5 G片糖1/2片（搗碎）
( z( O3 k$ j5 X去蒂浸透冬菇12隻; N+ v" M( ~# Z- N) Q
蒜茸、糖各少許
( _7 z. h7 f  [, s9 `( T4 _, L　        醃料：
5 u9 n5 K% f  C; f  G生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙' L/ }4 k4 j6 `6 A, i
麻油少許        獻汁料：' X8 A- n& p" C8 }% |
蠔油2 1/4湯匙
. V$ K' y; s9 F5 r- S: D; u% U老抽、雞粉各1茶匙6 l" Y: k* O6 H# P$ l2 W$ W
幼鹽1/3茶匙
- ^; G# @" I$ l水1/2杯（約160毫升）
; q& V* t8 N% F/ D0 L紹酒1湯匙
: r" G+ _1 [% E* @- E0 f　
' _( L6 p& g: ], B做法：4 m9 m6 f# b( H2 \5 O
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 , F" z% D* E1 W; x. i. D
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
/ N- `9 g0 e! D/ K" W0 r3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ! L4 H8 ?  e% f6 I2 Y
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
  y* f; s& ]! `( A3 O
0 d8 u( u9 w' K5 W貴妃雞翼二
. U5 f% K- V6 A+ @5 M+ ^　
+ d9 \4 X" i6 u9 i1 Z) V0 K0 J5 Y$ X材料： # L8 {+ R0 f7 h4 N6 u
雞翼　6隻
! e9 a8 V4 K4 @0 M0 i冬菇、竹筍、甘筍隨意
' }0 G, Q+ r4 Y: u1 g) Y$ S蔥花適量        調味料：
* C5 B& N9 z+ i9 j# ~! h% S  X茄汁2湯匙 4 \/ {: H$ A: z+ M9 T
糖2湯匙 & D) p% Y. i+ ^0 f: l% Q3 S4 K
鹽半茶匙
: r3 n( s4 O& H6 B$ l: `2 x8 q老抽半茶匙 3 ?/ D2 S: R" V( c, `+ D
生粉1茶匙 " P  D! v, U) |3 _, v1 `
清水半碗        　" Z+ K3 u/ q" K8 h" k" ^
做法： - n! z. R( H4 w
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
% t+ h/ {, d! g6 ~" w2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；! \6 Q- o+ z# Z* C$ X& G- h: R) [" |
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
' k  }& E9 b5 t3 e5 d, n0 y: y' P4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。: W& t5 O0 D# V& z1 o

: D$ N( @" l. b1 `+ ?酥炸蝦醬雞翼+ d- D  ]: G% M0 t  Z# ^
　% @9 U! K2 j# @: H3 m" A
材料 :. Z# D+ Z' i- I1 O, t% f
雞中翼 12 件8 J. x+ T  X" Q- P( j
糖 1 茶匙
/ b+ W/ T% Z! C- G* H麵粉 4 兩
2 [, H0 @" f7 J+ }# g蝦醬 2 湯匙
: p* W" S2 Q, u1 I4 s7 M: k3 g1 b. y玫瑰露酒少許
; z- ?- a& M8 I0 ~$ ^. u6 E　* A7 F! r! i5 \9 p( D, t, N
　        　- Z9 S" ?( h# t$ W8 r4 r# @) ~
做法：
" L8 u3 ]+ W2 s- k4 B1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；2 O# M! r& b# J' m6 K
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。; _: w) i% g, t3 s
: X! e2 Y. t9 {+ D9 h6 k. Q
黃金蝦醬雞翼
& |0 j0 ~0 H  V9 [9 H+ d' H# H+ r　) j! v- w  D: h% o% o! ~% Y
材料：（４人份）) c% T$ N( j$ ?) v9 x2 Z  V  K$ l
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
( w) F# y+ O5 O% U粟粉 1/2 杯 上粉用% W; m( a" _$ M0 ~' n( H# ]5 J, J
醃料：1 R8 s5 a& N7 A& X8 f8 B
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙. G8 }, [) ^+ P7 |5 e( `5 }
糖 1 茶匙
9 _; X! U3 @/ }3 [! p. e! M+ c蛋 1/2 隻（打勻）
+ M2 v0 Q+ u) A- d0 w9 Z" A3 w) L* m　* Y  O% h$ G5 n+ B! U

. H/ D3 c9 q2 y% N　
6 Q, G4 K# }$ k7 G- b' y做法：
  c: p3 L% u) q' d" W, {1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
' _3 ?% ?& e; [9 ~+ }2. 雞翼輕輕拍上粟粉；6 V: r( G6 A; E7 ^( j" g
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
  ^" A; u& o2 n& i: |: t1 s$ |7 g/ K- s4 x& J  ]" f
黑椒煎雞翼
7 y" W' x) g( L9 Y, n" K5 R( [* @　
5 X$ L9 u  t: }5 R3 E材料： 8 }! w! L) a2 U6 U
雞中翼 420g$ \, {0 V/ o' x1 J6 w6 |
燒酒 1/4茶匙! c  ~% i' \6 ~. H" C
鹽 1/8茶匙
$ U  P1 u) @9 _0 Z9 n麻油 少許
/ V" S  D. Q: @, O2 \; c, ~. {6 r& [糖 1/2茶匙. z2 e+ `+ n0 i2 `, ^
蒜茸 1 1/2湯匙( }7 u' s, B. b1 D- q
生粉 1茶匙
  I5 X$ w8 [2 p黑椒 1茶匙( P( L' q% k/ @4 b
生抽 1/2茶匙+ h" Z- o) h/ f% C
　
6 ]1 Q4 i1 ]! T+ A! E　        　
- |* Y, g9 y8 G/ F% M6 H做法：# L& _' n1 I4 V7 q9 n, C# S
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; S! v+ i; m' H! D2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( E( R6 N0 z* I- Z/ m5 H$ I" {　
) b8 N& _' I" C0 z3 g6 z: b小貼士：
+ x( x% E( e& z* i; @1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！0 r; p5 Z( M6 H+ Y! z# _! {# A- T9 b5 ]
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 W; i) @6 @5 ~) G5 l8 b1 f
3. 亦可用焗爐來焗。  V! F+ Y# w7 o, A; @5 Z
: P/ U& _) @; P
惹味雞中翼9 T" y. W% g6 [: {3 H8 `
　
7 t' ?% L3 l9 {3 Q材料:（４人份）: Y' v$ J! I" V* k+ C0 h
雞中翼　500克
9 N) M" ?0 Y- X, B$ L# c蒜茸　適量. B  `  z9 O) C9 y: K1 M
　        醃料：+ d1 f0 g0 d4 j' D" p
生抽1茶匙
( X7 L& i1 U/ x* L: v糖1茶匙3 E  q# F( b! z; B
薑汁1湯匙
; r4 l( J9 [, B4 k, e酒1湯匙        　
* F7 r4 A: F' H' h做法：
# F1 p2 f' Q# J4 f( V7 B1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
: M1 f) F4 \0 n$ B2.燒熱少許油將雞翼煎熟。  D, Z2 j& \+ h* T+ g
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
6 v( L5 G) l) u" g0 @+ ~# v6 q
/ i5 t) o/ q% n5 @9 o! c8 U話梅雞翼
% ?3 |. o) t( P- P+ B　
/ H$ _2 |2 @1 C* e# P' F$ E' s2 `材料：
6 C. W- d! N" p( Q$ a' y3 X1 O! L& N雞翼 2 磅 1 B7 Y- w+ O5 ?' L
薑 2 片
- O( j. ~1 q2 @$ ]9 K. `話梅 5 - 6 粒 7 ]# V5 U$ l: T$ E9 e" w1 j
蔥 (切段) 1條
! H% g$ y  V7 `1 [9 ?片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　$ R! k# t6 l+ }, ~3 v5 j  Q
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 - P: k$ E6 d3 l4 l6 f
鹽 1 / 2 茶匙" S3 L& {. q3 H/ W
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　6 F1 d' |( E  J! g" K
水 1 / 2 杯
5 V( W( N  p+ ~! _6 Z* P6 x/ ]老抽 1 / 2 湯匙: A& i2 f9 P! l
鹽 少許
, I, e* x/ l& I2 Q做法：* o  t0 r4 r1 o7 P. q
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 0 ~! U/ Z: S' @# n( r, F
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
1 v6 b% f9 ?$ g《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
8 s" w7 f" S5 p% G3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
" N' l* g( {4 W9 ]( U3 P, e倒入生粉獻埋獻，即成。
& a8 P3 N7 u- S* U) t+ p
! i+ j5 a% g) w7 Y/ A# Y. {辣雞翅
6 d6 u( _; S) l4 C　3 l+ ]' [$ U, G5 j7 F7 f! V7 p
材料：
! o' I/ ^# r+ j+ C: `) i雞的二節翅300克
6 j& K3 d7 `) }1 n& p' d, n% o& o蛋黃1個8 N* o+ L. |2 x. H- g
太白粉2大匙
- s) g5 w* s6 l9 ^6 `5 o沙拉油2小匙
$ Y) g, J0 U( G醃料：* a+ v/ e  U' M6 C0 m1 b/ [
酒2小匙7 u( B) K9 q, m9 ~* ?
醬油2小匙3 U, D( N2 A& }6 q) e/ |; u
鹽1/4小匙
/ V* `: B( K' h1 Y胡椒少許
" y2 E0 Q7 g. u% u& c- {! x9 n花椒粉少許* |) i0 i9 S* F# c
辣椒粉少許
/ Q4 l: y+ S3 ]2 s5 U- q　
* x) t9 m, {4 R7 b  S% Q- r: k4 V  {" y+ E
　
# |# j. N7 ]9 ~* s, s7 p做法：
, Q0 k* x) K3 A* |2 q1. 二節翅對半縱切。) ~" i6 D5 m/ i! m6 A1 j8 |
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。! U& B# y3 A! W- e6 Z
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
/ c% T6 h! u. a4 i/ I1 \4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。% q* @. T( C* @, v+ s$ B
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
. E1 v) o% k& G) x/ U. N5 N5 b6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 {& b8 M  @" I+ W9 y/ u0 B& i) i0 E/ A% e; p2 u
葡萄牙燴釀雞翼& ~8 M; K; @3 T2 ~0 \, [
　" D8 u" f- H" m# u  D; s
材料：
) d) X1 O3 x- l6 e雞翼（連翼尖）10隻% F1 F# P7 S; ?" e$ E
白酒1/4杯
2 j3 `8 m+ ?# u3 _1 U2 m清雞湯2/3杯
8 w0 p; }: y" m0 O釀餡：& i% |# n! M4 h% E5 A) M
蒜茸1湯匙
  ~) o* D- d: ~0 l火腿2片: a) t: i4 g. B' @6 {0 P
混合香草2茶匙
( t  X  v& n) e" k. \　
1 V* N# c" n, M* _6 C! V  E3 w1 {' ^1 h* n" \* Z; P# s
醃料：  K" B: [2 H* L9 K3 A" E* x' E
生粉6 w. U- ~2 X- y- T  ?" ?1 A
豉油雞汁
" z* M' z+ }( H' @9 F' [1 J生油各1湯匙
5 @( {7 u( \- l- R( a食鹽1茶匙
! b* E# i8 H0 A9 P做法：
  j! {$ y& l9 {+ }5 v1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
4 n% h) c' Q! m7 t2 l; r2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。# F6 n* j) ^  X% W+ {8 N
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。, _  T3 P, J) Y5 q( r9 ?  c" `
, Q$ o$ l3 X7 g( H, n7 E1 m* Q
碳烤火雞翅
4 Z2 u& l+ W) F: [+ o( L& R0 C　
+ H' y' h, s  _& T5 v' k. a; N5 ^材料：
* W+ i! J+ U- Z  d- g- E火雞翅' ]" P' C3 B& t6 U, J
調味料：
6 V# v& x- J# P' z  itabasco醬2匙
+ M% U6 E' |$ H; gBBQ醬、蒜泥一大匙
: ]8 L9 }) e! U蜂蜜2小匙
1 l7 T% z1 |8 R0 p0 [2 a白醋1小匙5 D6 c6 Q  q8 t+ {# f- D
辣椒3支
# ^1 d5 e' `) Y$ y香油2小匙
/ r  J+ T0 t# Q- K+ ?2 H" C, z　
# {7 S2 S/ I3 A( ~# X: O做法：
& t& o: ?, Y# l% n# j4 m1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；  Y; U0 B% P2 s0 ^2 K
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；  v* ?! |2 |) \2 J$ M' H
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
: M: \2 m3 }6 k5 T5 a" D4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
( H1 |4 Z3 e$ f" C
- Y% G; ?4 ]* D* R8 [: a9 o( H翡翠鳳展翅7 u8 N2 g; @8 c0 Q
　
0 ^7 t- x$ G0 W( W' X材料 4人份)* v% ?, D/ ?# v! |: j# L
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
* U& P' k8 s# C8 g$ K- K9 U煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
7 S* k: ^: o6 A# Z; K冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
) F" T. i6 u" r% t2 ]" T1 ~蔥 2 棵 [切段]
8 @, F5 t4 i2 @( i6 C蒜蓉 12 湯匙
" l! C9 W+ |! v# ]5 @/ V% `5 K  o( g酒 1 湯匙 [隨意]" H/ {2 K% F- }& _6 P( j
生菜 伴吃用) b) O7 Z0 R) X6 c7 h' ^  G" T
　( B2 T; h: d& H
　
- G( H! x( z- U9 F9 \: m1 v6 t0 ~. |+ s
醃料：0 S" W2 e- s- |% C% B8 V% o% N9 W8 N1 `
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        0 G0 L* _, v7 w/ N+ k/ D- a# p
芡汁：) J8 J; a' y; ~% ?* n+ K
舊庄特級蠔油 2 湯匙- b' z- s! l( b# I3 ^
水 250 毫升 [1 杯]
8 o) |  Q, k2 f/ F4 _粟粉 2 茶匙, @( ~7 H& g1 q3 G
糖 1 茶匙
* _9 Q7 e' \& ~  a4 O2 D6 Z　
- K, l9 E) |; \* H8 Z" _　
; w6 W# N1 j8 s9 |0 ]+ r2 |
. A$ G7 \6 b9 C! f* i% z# X% p  a: Z, x做法 ：4 E: {: p4 u- d) [" V% ]! E3 k
1. 雞翼與醃料拌勻。, D7 b0 j; X. @) D: ?
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。" h) m% W& o/ z) U* e
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
2 h' y( M& H, o& C3 |( D4. 吃時伴以生菜。/ }1 r& a# N% |8 K0 s* Q1 n

6 a/ K3 }/ v; P8 ^, @: w6 l1 z腐乳雞翼
% Q6 R1 w2 {% j, G+ B# g8 N　
/ P9 B& s. ?6 m* b& w. z% y1 U材料： % O9 z7 P7 a: m
雞中翼 2磅
1 ]; k3 }5 B5 r! N+ Q! ?蒜茸 2湯匙
# S  O0 ~. F, b" L燒酒 少許
; }5 B$ u: A; @& G. O  a4 ^乾蔥茸 2湯匙
. ]1 ^& ~1 c* a6 Y* a8 `辣椒油 12茶匙
! }& K6 `8 g+ x! A( }　2 f  a( A  O" P, g: y. ~

- D1 k. r$ E; ]- O: a/ Y! u芡汁料：
* ^5 I$ W6 A! o9 F腐乳 (搗爛) 3湯匙
* F% K1 h# E2 W7 S水 34杯
% o: l6 p! `* x5 B  j/ z糖 1湯匙4 |. q9 b% N. O" F
　! m# f; f( v% ]2 I& F4 f+ f8 X6 u# k
! A8 y7 G6 S8 q5 l% i, ~
　% t! a0 b* h' g3 ~( Q' E
做法：
3 g. f+ P8 k: t/ z# [; |+ d& Q1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
0 }* z7 _4 @) Q7 B6 U2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 * q: A- t$ y+ g3 ?7 b6 a) f/ J0 f
3 U! j. u6 O/ P( d5 F8 d" x! O9 [% t
小貼士：
2 N3 d. f7 c) \" d1 `2 I& C1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 1 M$ Y6 a% I/ S( ^0 e
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。3 O3 M! q! @% a9 d; o5 g" |
' a0 M, I* I3 S$ l2 S# {
蒜蓉牛油雞翼
# G3 E# ]! [3 K- |! r6 ]3 {$ T- i　
/ P$ s( h5 u1 u" Z' B材料：8 n6 E1 g7 K& B$ t0 e$ u- a! p
雞中翼１０隻 + e' b6 G- i) y# h3 z. G
薑汁１茶匙  @/ Q9 N* }$ J9 ~! X
魚露３湯匙* \3 ~' F! ], N* ?/ H
胡椒粉少許
7 v4 T+ q% _$ l9 E: F  D生粉／麵粉少許4 S3 v$ c5 g1 B! t! W. V
蒜茸６瓣
7 U  {9 n, L) P5 W; p1 F牛油３湯匙5 w6 P. {' F: d, E% D- X
糖１茶匙
3 h! K: _9 {: ]0 L4 a$ |: E7 H+ k鷹粟粉２茶匙
2 I2 ]2 ?8 C! J- g. i　        　         
3 f, i5 R+ ^" a1 p! h& ?做法：
8 |" t" e# s" f* E- Y$ g1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；* g& K) c9 L# @" b& E
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
  O: ~5 _0 J  ]7 M% ?3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
$ e% X+ j9 Z1 P7 A4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。4 i: N/ h- y1 q4 Q
- {# A" \+ h( E: g2 b
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
/ s8 {2 D/ i+ E2 b" K　
1 [" C# O7 I: J6 [9 q材料： " R% R6 D  {& w2 e! }5 V$ V
雞翼 4隻
+ `$ |; B- p  D8 G糖蓮子 半碗
: g3 x2 C, C* o糯米飯 1碗
& B/ L% a) B9 K# X臘腸  8 h+ z4 w/ k8 T6 f: f+ P3 j
臘肉 ! }0 I0 @" \6 g# y) M* q) ~
火腿
, c9 G2 R- W8 g' b& z- }# x" o  w閏腸
9 L, }* f7 C5 @紅棗
* O* [' k0 g1 H海參
  H6 e# @6 [* G) g+ u蝦米5 [3 z( @. d5 C$ C7 g
生抽 4湯匙 ; W5 E' @# n( G# q: z, C/ x
蜜糖 半碗
. X6 a- {' T5 V; h清水 半碗
- G/ m  [3 V. k  @( K# R2 A- r　        　        　3 s! p% ]1 h3 R: U0 p8 D% y3 c( ~
做法： + S1 {6 K+ S2 V5 \
1. 將雞翼去骨。
8 X/ q; j4 f1 Q& h2 z1 z# @! h2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 [) W4 E7 H9 a  \( U' D
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
# `5 c3 x0 M' q; Q$ P8 L" w# E+ Q4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ( D( P; O$ e: x2 ^0 V  y% \
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ' q' Y. t& {2 W, J
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
8 i2 y6 d) c. g3 b5 }7 p0 e7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。3 {6 F' y! r+ T0 p0 C
# V" N4 R5 t0 e8 A' c$ @* h9 f
蜜糖煎雞翼0 b, ]0 P+ C1 [) n0 @2 W4 C
　0 a" ~5 Y/ Z1 }$ `$ p
材料：
. A; Z. p+ H. `* `4 g  x' c雞翼一斤2 i  Q8 H; ~! {2 ]1 U9 w* _2 A
蜜糖三湯匙
$ `& Q7 T( D% [( E% c粗黑胡椒粉兩茶匙
8 K# {' m9 W5 d蒜頭、薑少許( c+ @) u8 v7 z8 _, s
　% U  z- ]( W& ]! n2 s
　        　$ E* f. S" u# r: Q+ B: L( b7 w! e8 w
做法：
! h$ `  _6 _) V2 q$ B1. 雞翼洗淨滴乾水；
- b& n; O. e1 l) q2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
7 L/ J" m; B6 C3 x( w3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；7 Q. L2 T; ~- X+ u" H, \
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。: |5 Q9 Y* p2 w1 a2 m- }' D

7 b0 P5 e6 [4 U9 m" `! o: {0 R# u小貼士：+ D) g! t4 [: {
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
1 W9 k  Y! w0 D8 {, o+ H; N& j2 y# w: e  D. I& L
蠔油炆雞翼! u! r) |: T1 m
　2 }2 Z* |2 o; V: r3 v
材料：
1 i" x  ?5 i! q; d( t* g雞中翼1/2斤
3 N* Z) n' r2 r% B) z' @薑2片
" |' m$ ~9 K3 ^2 @蒜(片)2粒8 }- ^1 N3 a1 g2 Z
蔥1棵        調味料A：
5 w0 E; L' e2 l3 X. v生抽1茶匙
, \6 _+ |) ^8 p, @, j$ c糖1/2茶匙
* E0 J  M" Z3 @, R( s' a' o胡椒粉少許
* C% `+ M: Y: m9 R" H' z* d: \1 N薑汁酒1茶匙, E4 R3 H- ?8 V& Y2 y4 Z* l
　        調味料B：/ Z8 Y# z7 n8 @8 x. d# a
蠔油2湯匙
: n  H" p1 D( o7 x2 S6 Z生抽1茶匙
3 g# e! |9 U3 M7 c6 e老抽1茶匙! f* e) G1 P2 j
糖1/2茶匙3 H! o; A- y+ o  |
胡椒粉少許
2 b+ q) g1 O  L5 k) T8 C1 z. {! z水1/2杯
6 a& B7 S  s9 J, U做法：  X( i2 o7 O0 N6 U( _2 [0 @) f# B$ A
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
  H; L  p/ P  ?. J7 l4 g2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。9 s6 v" y, v4 l$ w8 O, l

& v& }: S* U5 J6 Z$ l( \墨西哥燴雞翼% m$ H2 @4 K1 U% u9 U, ^
　; o: `6 x/ I" d9 ~
材料：
- j. J, e/ p  D6 k/ ?雞中翼500克/ |% b: [; @/ U! O
洋蔥1個
! t5 x: B$ N* C番茄2個
" z  q/ t! A8 Q! \, v$ y: f: {香葉2片) ~' l  I' s. F0 _
蒜蓉2茶匙
* E0 }& _2 Y- X9 o7 A紅椒粉少許, \6 P5 n% {7 J. N: x# z
茄膏2湯匙
9 D% t1 f& x* N" z紅腰豆1杯
3 H# J) ]$ j# ~7 I/ Z. {3 O7 ]2 v　        　        　" ]- Q* h/ H' |9 g" e% r6 K
做法：
- b; X  C: X- r; D. R! k' X1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
$ i  V! ~3 a) z  y% x2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。; \0 d% q- v' d2 Z+ @
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。4 n. u7 b6 Q" Y, f. G, k! x( h& g  p
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
6 }. g! L2 X  m/ e) o
* r. g& o, E8 F6 }8 J1 M墨西哥雙味香辣雞翼) s) L* N" N, l+ G  ~, V
　
6 q% X& `& R5 ^) q% T, N材料 :
5 Q9 x: c% Z* J1 v( D2 r+ u4 隻雞搥
5 m! X: l2 g) }. u1 _& d: H- M7 Y4 隻雞中翼$ q1 Y) w; t% Z2 e" Z
　
1 I+ S8 d% c6 U4 N  L5 t醃料 :
$ G- W: h! I$ e- q& R& h; h7 n鹽、發粉及胡椒粉各少許4 e9 `/ t1 Y6 w  ^+ F) \, Z. e
　, u" s; A8 j; m& _$ `1 [) T5 s6 e
汁料(a):0 Y3 N6 J" f+ c- o& O. M* j
1 湯匙溶牛油
) j1 n; A5 L0 `$ u1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce. O' j8 N  x( J5 l2 @
蒜粉少許4 Z: s1 |" [6 R+ N* r: O5 P8 W
　$ [. N) K( ^/ X. c( M- P
汁料(b):+ E8 l( G; ^+ _- E; r
1/2 杯 BBQ 汁8 A, |: l! s4 f! l  A' H: c
做 法 :
8 p3 g: \# t: J1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。8 `5 {! D  ], _8 R$ ]0 n7 `
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。5 q* d9 k! S; u; c% a
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
3 M8 f& Q# O! s+ K' \( }7 G4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
: Y$ c# R0 K$ a
' b3 |4 n: D" H備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。! a5 Z1 t, Y. u+ G# V, Z

% o( ]9 A2 f6 m8 w# D糖醋雞翅! g) X8 L8 w- g/ G  w/ p. z
　
% n+ B( A' g1 o4 D2 E! v4 p材料：
1 T6 O, v* Y( f6 W7 P雞翅% F0 E  M; z: V* I+ ?
老薑
, |0 r  W, V  L' |' G3 H  e蔥5 ~" n5 E7 P3 P. r# X+ [% b
　
$ o/ g5 e* g1 ]# @: Y7 P1 ^3 h調味料：: }5 F% d2 |0 y( U- Z8 z4 o- d5 q
烏醋
5 t+ t* V9 ~% A3 l; B- N糖
, I4 r# W! {9 P: l! E! C5 a# _　6 V: o* X  {! P6 w  e
做法：5 P( S0 v: K0 n' T* j, ]
1.將雞翅切成二段、老薑切片；1 q( P3 d% c/ J/ h
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；# l& n0 t  q' f- ~+ J
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
& V+ {4 ]/ @  Q. `2 A$ x8 A4.等湯汁收乾後即可起鍋。, b0 J6 Y7 c7 \0 S
: |9 P+ Z1 }# e( L; _# ?
鮑魚雞翼球: U$ U% Q! ~, o! L, h3 {  D5 i2 l
　
4 i  ]* p  ^1 g4 ~# s' j材料：) \) L/ }% [2 t5 X% j5 ^$ B
鮑魚300克- r$ j- O: E" r# V0 ^! x
雞翼500克! J- U/ R8 `& I
火腿15克
" v/ ], A9 ?# [" E0 F3 d( v- c$ A雞蛋清20克
$ @2 k7 ^7 ]3 z/ j( t菜芯500克
- i6 J& r9 F6 y( k" c" {調味料：. f: F6 |& s" T& Y, \
蠔油30克+ F# u2 ?$ \9 J4 P
鹽4克
" M4 A5 \4 g( g8 D# U白糖15克
+ M, r0 c: V& M/ u7 R. j濕澱粉10克
5 `1 e1 ~4 }7 S& H料酒30克# g, l( S" i2 C' A' K
味精少許5 `) f  t+ C; ^* M8 s% _
蔥末10克
9 Z. n; O' |2 M* ^7 T  ]+ J9 y: t薑末10克
3 U6 C7 y) {) v; S! a　
( P% k3 [9 n4 ^0 a+ r做法：9 ]$ y5 `9 A* r/ J
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
' q# f/ t8 E7 |) l% \2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
0 Q2 J5 A5 Y, H* K7 K3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
5 j: ?; r3 M, i( v/ U4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。2 C6 V4 L# P9 n$ n* k

; @/ Y- y1 T0 S  P/ U4 [+ `& z- D# m龍穿鳳翼- C8 P7 p4 ]8 [$ ~/ s; |
　
) ~, U5 i+ {! U( S% J+ t7 t材料：  ! W( j& a8 O. {% s5 d
10隻 雞中翼  / I. B& \; Z. J- P
50克 叉燒6 \, b3 E8 V. I" m& _( e
50克 甘筍/ ]* m: l7 u) y9 B! Q& W- d& V: l
100克 菜心    Q( i. k/ t1 _  l
1片 薑 : o6 ]1 C9 n; k; T) X
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
  A" B& K( ^8 f1湯匙 酒
! _3 N5 h! q5 P) j  X: ~1粒 蒜頭
; z" V0 g. I1 k8 o: W1 W7 n' I　       
8 ]& r! |4 a- y醃料：& [- T* ^( X+ V1 r) d. _
1茶匙 鹽" H# s4 x: o1 C5 e& R
1茶匙 糖
; ^+ }- M4 P- A6 a  [- z" @: w2茶匙 生抽
- k9 f, u/ {6 h+ O' [) g- Z! N( b9 k7 h1/4茶匙 麻油
* z) A( R9 B" i* j7 c: K少許 胡椒粉
( ]) M  `  ~$ W0 U1 e! [. M' Y& a 70毫升 雞湯7 h+ g) K, c  Y4 h6 u9 c
　
0 ]1 O) ]+ k# t$ I/ w; _! w1 y# @
- e; T3 i  L5 ~0 i" S* J芡汁：
6 B9 k  t$ h1 r! W* S; E( I1/2茶匙 粟粉 " ^& f+ n0 w( Y9 V' {- k- @
2茶匙 水* z  ?/ i( g$ }0 D- L9 v
做法： - k7 K& ~1 O2 ?1 H2 y8 M+ O
1. 將雞翼拆骨。
3 \8 E$ ~7 q# X" Y2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 M/ q- w$ H+ Q( b3 J7 \4 \3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- V, U1 H  a. q; \4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 N1 O. J( X7 H& G! {
5. 煎雞翼10分鐘。 9 U1 p4 ?$ h$ f7 |4 m
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
2 X+ i' F+ c2 O3 b9 t5 W9 i7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 [$ R" S3 p9 F8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* |+ V" i2 b0 C; X4 V" A3 C" o+ U6 z4 z* H& ?% h
薑蜜雞翼; O6 I: O6 O. Y2 Z0 X" Q
　$ A7 s! U# p% D
材料：
, e& ?( e6 j; @# J& J雞翼16隻
; \2 y* P# P# Y# M+ r0 A5 C蒜肉4粒2 ~+ ]6 G" e! _2 o+ N. _
乾蔥20粒
  t" G: T7 B1 ]' q2 |# e9 A% _薑二兩
0 d" o0 N9 f3 l) i1 C$ }油三湯羹        調味料：
; g+ T; p, O/ F老抽一湯羹, N7 E4 T# r* n" j* B! s+ J4 J$ A2 W
生抽一湯羹
2 A5 ]( L% s6 c. a! E蜜糖兩湯羹
" Z2 W' f( w9 g8 n. Q6 w% R: p紹酒兩湯羹0 Y8 j7 k- Q; |: [! A
薑汁兩湯羹& |4 R( h2 a' x6 F
水四湯羹        　: o  o- i$ U7 u6 ^
做法：
- X% [7 T0 Y0 e1 w: \4 K1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；8 `9 @$ N1 k; T: Z1 @
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；4 h) S$ {2 w/ y( Y+ G0 p
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
& U% E8 W& j/ H8 Z4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
5 o3 {) A" l2 c) @- U5 M/ C5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
+ v( I) y7 B+ H8 K& B. n: }6 n# }0 n! f& d& v
薑蔥焗雞翼6 h  A* j1 r6 p8 t* X+ X7 f
　9 I" r! ?" V2 ]1 t" A1 _
材料：
+ r2 _( I2 \2 P+ K% r% L' m雞中翼１斤
- d- P( p4 f! p& O, M蔥（切粒）４條
* Y( C3 T7 x  j+ P8 S' R, c( d薑１塊        醃料：
+ A. }, y1 b: I! ]3 ]3 [. N鹽 １/２茶匙 8 |# L& q- E5 U
老抽 １茶匙 $ {: W; y8 z3 b; P4 D. s0 l
生粉 １/２湯匙
  r0 K$ j3 r& n  f% {) G" A油 １湯匙        調味料：7 f; ]# Y$ N) M2 U6 G: J+ V$ \# n7 L, ~
蠔油 １ １/２湯匙
# g, T, x8 _2 u6 b0 l$ B糖 １/２茶匙
8 D2 ^; g) ]8 x' w! n! Z/ x# Y麻油．胡椒粉 少許
5 x8 Z$ ]3 t" O- s清水 １/２杯; `: v% x/ ^' W6 V6 Y
做法：
& m# r2 X9 L" z3 i4 B. F6 k1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 1 Q* l* c6 b) x3 s
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻0 y4 R# \8 [! L, @& _6 s' p

/ K, t7 X, ?$ S1 S/ O用鑊：
! D' J( p& p8 d( E醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。+ ^; u  m- J7 V) L  f( U8 A
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，# e' N- c8 J% m6 v4 Y! v* a. m
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
+ G: b9 s3 v! W" P& C慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
: g0 U$ F9 q' [! B) I1 ~
: I. `8 l6 L- _: p$ D+ P8 U- z6 E用焗爐：
: d6 q. U2 g+ z8 C1 p/ t, o+ [醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，  O3 h2 _3 ~9 I# n4 l! K
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，& @3 A% Z+ H* ?
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 2 M+ O- T. w% x( v  @$ D3 r' ]

: z7 N$ Q% r6 D5 v: E2 z: e小貼士：
& q" V! m5 z& r. p/ u如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食% W3 q# }" m1 H6 d
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）  p: p, F, t& E1 c" I% w& H
% ]* i5 k# ~# Q9 S: O
薯仔炆咖哩雞翼
+ B8 `. T- C8 S3 A; X( u" z1 o　
/ o2 _  d* M; \1 X" m3 J3 L4 E材料：
9 E7 ], Q* `& q8 r6 V3 b雞翼十多隻7 B. N9 x3 ?, L# n* n! u9 Z
薯仔兩個（批皮切片備用）/ f2 s# d' e* M# `1 d' u
蒜茸少許
* O! J/ {+ S% b" {) B　
8 O$ w% n) \6 H7 z7 V/ S# E7 e; D. M. X' p+ Y, a$ r7 j
醃料：3 A1 O# C# M( Y
糖半茶匙
* C' M7 V( r, y0 x+ W( v# g鹽半茶匙. r, c: S- j2 {
豆粉少許
6 {/ d7 ]$ i! w# v0 g# N2 b2 w6 ?油 少許. b/ v) u" B' h- Z5 ?4 \' \9 _& d
豉油一茶匙
+ c2 S  ]# S2 B# b9 l咖哩粉半茶匙) U+ a! H+ n/ z4 S( j
芡汁：
8 y9 p* k& H( A7 X- M+ Y水及豆粉半茶匙
7 _5 ?. ^( D/ l椰漿一茶匙7 S5 Q4 c9 ~" @3 u2 m! N
牛奶一茶匙: a7 ]. n' G/ H- q" u. p
　
( `( |# ]0 R! o+ `5 b& i
+ E+ R: T- p1 ~+ d做法：
$ t0 d( ^: a9 {1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。9 A% q4 U; i, W' ?0 `, ]3 R
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
4 l/ x3 v; i% u) t; q9 g2 H3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。: n- }  f5 F& p' |: W7 K, G
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
3 l1 U% |3 v' w; K  F5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
: Q; W1 E) X& Y5 N" G. e
; N1 Z5 u/ h9 S  J; E8 m檸檬炆雞翼
6 C! k5 a" q  S　! W) o. b6 |, U5 e2 q0 d6 L
材料 ：（４人份）4 B7 ~8 Y. }, R  Q+ ^& k9 w! l, s
雞翼２磅' E. e, ^* v5 m/ I, @  m) J. F- O' S5 s8 n
生抽２湯匙 " U$ f- @# k$ u4 c$ S
蠔油２湯匙 . ?9 J$ u. \0 g5 \/ ?
薑片６片
% z: n# ^1 [' w) g! P片糖２片 * X9 Q; w* i1 z" B3 E5 U# V
老抽２湯匙 7 Y# _  ~& a6 k
檸檬６片- j7 V; _* k% L; U. @" e, k. w- \# b
　        　        　
; S- f# T' o' l做法：
( d+ G% k6 j) @1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 : ?: z, I) a$ D9 |# J6 ?2 x
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
( r# [0 H, B+ M6 a; Y
. T4 {* L5 E- N4 A$ C8 u小貼士：) Q8 c. O: m: G4 o; |0 n  a
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。; B9 v6 v/ a4 ~* E& g
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。( N1 j1 B6 i% p1 Y" e1 T

/ W. b2 t# P9 b+ L% N7 E雙冬扒雞翼
+ _- _# W% T- L; r" l" ~　
& j0 A. d$ h9 w/ B" P材料：  s3 f  P: t0 P7 ]
雞翼5隻
+ }7 U+ S% |% W0 g4 j+ ?* S% T冬筍1隻 ) H% k% h: [6 k5 A) t
小冬菇 1兩 & G6 Z  L1 A# u5 K4 \  k6 `* S0 G
醬油2大匙 7 Z, n& M* {$ t
豆苗半斤
2 Y4 p5 s5 C7 S2 X9 u9 [4 d, o6 H) B　3 B, W8 O/ l# h; O) D) D
調味料：
5 e: E* T" Q8 K" i7 p水1杯
: j, t& `% h! Y) j  i* i酒1大匙 8 D7 i6 C2 c$ i2 v& B
蠔油2大匙
" y9 b+ O- f% S6 S* Z' T冰糖1/2兩        　
& e# _4 r, m6 Q: k: m$ E做法：
) h9 o* i! r4 V1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，7 A2 R6 y. x, E. t( }  G
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 % C: _% P* T. G! [1 ^" ^) E1 H
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
+ Z4 E4 @1 ~$ L" m: Q0 u0 M. T/ d3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
. r8 D' _6 y; X5 p$ F
3 l% H9 a; Z4 L* }+ Y* H雙味雞翼
) [* z; H2 H# x; S0 G7 j　0 y" H! m0 i9 `" ?0 O/ }& ^, [$ {
材料：5 J+ S: r9 n; F" T
大雞翼８隻
# A5 S; n. k& e0 N- T4 Y芥蘭160克8 B" C4 t+ V! u# r$ O
花、甘荀花數片　* h$ H- \' P& L8 I, D0 T1 M
蔥段1條　
, U1 S2 v4 P7 {7 J  h蒜茸1茶匙　
0 M9 j3 D/ ^% c薑茸1/4茶匙7 a4 m8 e. X5 H. _  i( b
　        醃枓：
7 N7 v" \2 D% w& L& n5 D0 d9 E9 \7 x生抽1茶匙
9 k( O& s+ _7 _& p: L2 c' |紹酒各1/2茶匙0 Y4 }" L' c/ s8 u
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
$ ~* w" d+ c6 O8 {, D' w上湯1/4杯6 f$ f$ Q% }' V  ^1 q4 c4 X
薑汁, 紹酒各1/4茶匙4 z- S+ o. i* Z/ W. k  ~1 ^/ }
糖1/8茶匙
  w5 @& N3 s* d. w: g9 E- S/ Z/ e鹽少許        調味料：5 f" B2 n) h8 K
水3湯匙
# U" r: Z5 n2 }  {% _9 s鹽1/4茶匙
- z1 p* X' {1 L  ]蠔油1茶匙
1 M# F0 U8 a$ d! \9 X糖1/3茶匙
# i8 t  W6 f& D' h2 N( D生粉1/4茶匙
, x9 o: x/ {5 \) d7 o# c麻油, 胡椒粉各少許
+ X7 r5 g5 H+ b6 f7 }, s! l做法：
  e' q$ t" J- m# g: |# Y1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 G0 T6 l& O: x( F+ Q8 I3 k
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；; }( n+ Q) Z0 G' p1 ?$ f
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；+ O& s/ |* T5 y( m/ `, \  ]7 B
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
% a, q: E4 C8 z- t) Q  a  b5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。# I( O" S$ \6 ~6 E7 `
5 m) p- T1 u" r0 G
糯米釀雞翼- x0 V& o* A: p' F5 c+ g; p7 C3 [
　
, y. {! {& e' z. P! E1 e4 T6 z/ ]材料：
' m  t+ F  |4 a2 p' U大雞全翼10隻(起骨): {0 Z  v" C. P+ @: l+ ?
糯米2杯
* a* T6 S1 Q# n+ Z全瘦臘腸1條(粒)( V+ U7 K+ k9 h2 p
乾蝦米半碗(切碎)
; a- b2 k0 q7 V& a　        調味料：
  q+ s' u% z+ A鹽1/3茶匙
* e+ q9 G+ a7 S# f; J4 l糖1/2茶匙
4 h% w. [# ?& v& z" y6 ]- c蠔油1 1/2湯匙左右        　
& n! n: J$ T% |! d4 B! H做法：& m/ k7 }) G5 A) q% R: \
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。( n+ F/ h, H; h5 y; A( T0 D, I+ H, |
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
8 T4 ?  O7 l7 E1 {# Z" f3 T- q2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
5 y8 K" S3 `( \# b8 J6 j3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。6 e! l/ I2 w3 y/ f

  m5 l4 y: K8 g& n蘋果雞翅
) ?6 I# T" h3 K　) ]8 Z6 l. U) Q+ _# k
材料：
1 k0 W' [! x) k9 n+ n& R, P雞翅
  |. Q* S0 ]- \  f9 K% X蘋果
! K# ]# L9 m& v- W4 o4 M　6 ~3 z( H/ d  o/ `! @8 B
0 \2 ]& {% m, ~4 Q5 w  ~
調味料：; j5 u0 x$ V  a: m, d% K
食用油
, [1 C  d: o( ?+ S$ J蔥0 w+ p* K# E8 R* ]( i8 p
老抽: k1 Q6 F, V" |3 V5 n6 P5 \
料酒
0 x% H$ v: D6 S- c乾紅辣椒
$ o8 \" ^- W' X. V鹽9 a! N8 y3 U* y+ I- d/ t
清湯( i! d& K" Q0 I
做法：  }+ O# b9 p1 O$ H$ X* t% }
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； $ p) ?) E3 K4 \$ ]9 b) q
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ( J- J- E2 \& I$ H/ O; y* J* I
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。$ M- v9 h# e* }% `% e  V/ f

/ X' [5 j/ R/ ?/ o3 q% r+ I: \蠔汁雞翼煲
0 B, m7 U5 r4 ^3 k4 B　
0 l7 u3 D0 |. o4 s6 Y  M材料：4 f+ z0 @5 e1 a: m0 E! \! V
雞翼 450 克 ( 切 段 )
* Y/ m8 Z5 l8 u/ R蔥1棵 ( 切 段 )4 D+ c- l- S5 y& u- L7 G
蒜蓉 1 湯 匙
) b) w! X7 H% }1 d! q1 x! _冬菇 50 克8 S9 `8 _: E% X: h
醃料：
; X! r9 H; o3 N4 g" F, @) M# k: b, p蠔油 3 湯匙
8 M5 B7 _" F, F' L5 o( t, f0 S紹興酒1湯匙
% o) S. |: g. s2 v7 q& O生粉 1/2 湯匙
: h6 |: O: v% E4 b( B/ `油1湯 匙( J! Y( g) A1 G/ s, v: I
　
& b4 K$ ~* e. b* C
$ s9 y- ]$ u, H芡汁：- V* b! W/ P/ p* X* S7 H7 \
蠔油 2 湯匙
) S$ I! r" s0 }# v; |水 2/3 杯
% Q4 g" L7 R, {0 C0 J- E生粉1湯匙. p3 G) {6 t& y5 R
　
& V/ `. ~1 Z" @! u
' `4 c3 ~" X- J2 z  ?做法：
  l7 O" Y0 t1 C/ k6 J* r0 b1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。* N: ?; j+ u( C7 I5 H2 h
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。+ T0 J* M& `, T0 s. f( ?0 t
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。' v3 A5 x) S6 S& C% W* q! [+ R. g2 \

* c6 p% f3 |7 f1 r* Q+ n小貼士：慢火炒至八成熟即可, T- W4 N2 O5 y; D& W
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲: k2 G  W) y: t
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底! W; E& Y; `+ v1 ]1 ]5 w) D
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
' `+ C, s- j1 F5 e2 z" x0 K* U2 n! G
酸辣雞翅
; X0 Q) B: `2 O& e9 d  O- w　: ]( a# x* v  F8 G7 i
材料： $ C: q) b9 a- g7 i: ~
雞翅 20隻
$ i. R0 [0 o5 }9 f( i# J炸油 一鍋
" l" U( H7 o! L3 z# G溶化奶油 二大匙 8 Y0 A4 I+ D  B3 X7 P* _- H8 ]$ w
鹽 適量
5 c) s' R7 H; _: ^+ N現磨黑胡椒 適量 & e1 d' k8 s# M
白醋 一大匙
/ Q) |) l; X# B) `. k% E) i墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)) N4 R3 U0 A- B1 W1 m$ D9 A
　        　        　
' c1 M& Y6 U  f做法： - q, L( n8 ~4 L7 ?
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 7 a4 _4 q( k! e
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
9 ~. T+ l" K0 n' }/ A3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 + f% b  w9 y. V, |
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 + a7 m9 _8 O) T* F
# v' ?2 b( r$ X# |  p- g9 M. R2 k: z
小貼士：
/ V8 z$ L& K3 _" X# d8 [3 w  I9 ATabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
$ o5 \* w" }8 N若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 5 ?& r$ O' L+ B7 Y7 N1 [6 _
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
! y) w( ~) t6 A- B" X將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
6 O% |+ M0 N# [9 r$ i% [" i  _煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。' p* w! R/ B% ]1 @/ m- d: f
$ ~4 s! G# i- w. v' |4 R$ O$ E
蠔油洋蔥雞翼
" C2 y2 c) ^2 p% F3 N2 L  Z" g　
+ X9 W$ W( i9 S9 v- `# x* P材料：
$ c* B/ }; N& t8 N6 j雞翼8隻6 ], X4 y$ w. X( d' K% M. r: l
洋蔥(大) 1個
  W7 p+ m0 J9 @- ^* a4 Q青豆4湯匙9 B7 M; _% C9 a5 M% }4 i# m
乾蔥2粒
, X" E! E* z% ^薑2片        調味料： ) q: D3 ?" O2 w' N3 K% ^4 k
蠔油1湯匙2 b' n5 h- o4 ?, q
糖1/4茶匙, @1 p( O; B" \$ w+ K  W% w
麻油少許; y9 n% s$ v2 u
胡椒粉少許* V! `( H5 n) f5 G6 N) W5 z6 }
清水1/4杯$ B. Q' z* J$ W, y9 k
　        醃料： ! @9 C! m4 v9 {$ E7 n" v9 z) l
生抽1茶匙( j' q9 j% j, N
老抽1茶匙" J* s' J. i2 L, R
麻油少許) C' f$ c/ H5 [- n6 p
胡椒粉少許* }6 \6 [. A8 i2 |: Z! G6 v: r
清水1/4杯
/ f1 A/ k! B6 G) ~3 J9 f. P做法：
# D- ~. r) j" ~& M/ [: P: N1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
, m" s) {% }& I1 x) ~2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
, ?' K9 R0 l* `/ a3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
$ |% l, G2 R) c& ~; N% |( c; n4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
* H5 H7 l! c: f! x8 o( Q5 k
" l% Z6 Q+ v, ?" Y" E) w4 G& m1 e蠔油貴妃雞翼
0 M6 N; G( p* R* {　  w8 l# [2 M5 G% S* _, e
材料：
6 u# A( H/ A+ d: s' m3 ]; F雞中翼 12隻
7 }2 a3 R* t8 w& H' i7 X8 l! {筍肉 40克 ( 1 兩 )
0 q/ i1 U# _' i3 X0 k/ E冬菇3只
" P2 G1 j' x% p' Q0 F1 _: l薑4片 ! b- J% F- X4 z- `1 g# Z9 m/ F
蔥1棵 2 c6 Z% j4 {! e0 D2 |& @
片 糖1/3片2 {2 F+ o$ z8 v  i
調味料：8 t( \) R9 m9 I2 j. {  D+ f
老抽1 1/2湯 匙
1 k1 p. z! Y& B; k" L6 U0 w1 s薑汁酒1湯 匙        0 I8 V. n9 X  ~+ z0 k% t
獻汁：
9 g" Y6 C+ l+ |' ^5 a" R1 S% T水1 1/4 杯
* r, [- {3 h& C1 |1 x6 m鹽1/2茶 匙
% V5 l+ Y  w; M/ P+ b% F0 [糖1茶 匙
6 l  z7 u- F7 H生粉1/2茶 匙 + D% M+ {+ c! X! S, X5 R
蠔 油2湯 匙 - Q/ G; n* k# A+ A
老抽1/2湯 匙 ! l5 I+ f$ b! r" ~# O+ x2 X
生抽1湯 匙
- w/ \  ~4 y) c# O, t; t* K, d- G4 e做法 :- q7 z; _6 Q- K( }+ L
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 L+ M0 Y5 L" i3 l- }: ~8 `2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  U! l, b8 z. h3 M
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
+ I7 @8 V' C2 W. y2 M: S$ `9 z& ]7 D) r( l" L4 S
蠔油雞翼
$ |3 ^8 }  z+ h' c. K" P9 k　
% k( R( c, W0 x* Y0 K0 X材料：
) U6 x; i6 R7 a, _+ C; y雞翼4隻 & S9 n6 J$ t$ {9 ~) _; N
乾蔥1粒 9 Y9 r1 O3 d6 o2 G8 n0 y. H; _
薑兩片
1 Y8 D2 S3 ?; f9 J9 V0 N, W2 c2 ?* a3 X油1 1/2湯匙        獻汁：9 ?5 }9 \8 Y9 w, ?
蠔油 1 1/2湯匙 ( W- a+ J5 }( ]: ], Z2 y
酒 1/2湯匙 + B) m9 k+ @# N" n: ]" N7 E
水 125ml # ^1 x) y7 m# A9 g( t& m
老抽 1/2湯匙 / Y0 o" q4 r5 k' ~
糖 1/4茶匙 ) e' B+ m1 X! h" \1 q% P
粟粉 1/2茶匙 . H5 G/ ?2 `+ r3 p- B3 H
鹽 1/茶匙        　7 k' g5 c9 I3 p* @3 P
做法：
+ w. [0 D% H6 Y; a1 Y/ f; \# v! R1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
8 g# @( d% X. S: ^2. 拍碎乾蔥及薑切片；
8 `  m( g0 {: V7 I5 u) [9 p8 w/ }3. 預備獻汁；# X) K* _* A" D+ U) h
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。0 M- M& Q/ l  X+ v% {. t! k, C; x
, T8 A( ~+ \7 W
霸王雞翼( N: ?& j3 l8 c, u, q! r
　
* D" r0 c" B" r- {: G* a+ z材料：4 ^- O1 S- R" t. ^2 K* ]
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油6 j9 i7 l# g+ \4 J* H7 f
　        　        　4 ~, e1 c6 p% {7 A
做法：
9 o/ x( D/ |) g1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
0 n- n" O7 |! A% m' a. I) Z% @/ c2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。/ K# O+ J6 P9 X: y+ G. r7 d
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。8 @; b3 E" l; {) q9 s1 d# C
& r. r/ `% J+ A/ I
鹽蒸雞翼
7 T5 j0 y  u$ K　- O2 Q1 Z5 ^- E
材料：
! a; O5 _7 ~. P( X: ^0 }/ c雞翼９隻        醃料：
! X# {0 v3 c7 w鹽焗雞粉２茶匙         3 B0 H3 P& o. Y( t/ w! z
做法：
! g' [' r" W. E  L1. 雞翼洗淨抹乾；5 L( W0 Q0 o9 s! d9 H
2. 醃半小時，蒸熟即可。9 e4 H: B6 t. d1 M
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。, ~; v" P5 {9 s, W' i
7 ]7 T: V. c4 G+ r- w! Q

* o& t+ z) j" U+ W8 P; F2 N* |; b' {荷葉冬菇蒸雞翼
+ A8 d) I5 \+ Y/ i: [: ]5 z3 o　
& ]2 c/ ^) U/ \8 I# j! |材料： / m! f/ ~3 H# o) l
雞中翼６－８隻
# T$ D. v, X. i$ p8 \冬菇４朵+ Q4 T, |& O5 A% d
雲耳４朵' G6 {1 ?: j  w  [& X
荷葉１塊" I% C! K" {. i  p6 z& u  Z
薑２片        調味：
( d6 n6 H  |9 \生抽１茶匙
+ M, E: e0 {/ X$ s3 W9 L* C鹽半茶匙) x9 K" }8 ^: M5 F% W  m9 n" u
生粉１湯匙
/ x7 y3 K$ v4 k. {" `麻油半茶匙6 I2 W7 `& O. M
蠔油１茶匙
1 }3 L. N7 u( e薑汁酒１湯匙. T, p9 U; Z; A9 h5 N
油１湯匙        　
" @$ A# x% W( q  }4 I- i, {- n做法：& v) H2 w$ v  n0 Y4 I( D2 W8 [
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
5 e1 h  S) `  t# ^9 p1 i3 o) d2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
$ B# e" J4 _# J6 j3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；" l) q+ h2 z1 [
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；% L. R: y' U2 T7 n% |9 a% k
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
$ E# c; V; A2 V- \  I4 V- V! r+ T5 S7 }' s4 a4 k) B4 M
功效：( W" D& H* O. T3 Q
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。$ `& v/ Q; D9 [7 l+ b' }! Y
　7 i# B9 @; C4 O
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報$ T/ s" X5 |8 S& \' T% k+ T/ t, C& I
3 \# }5 ~) ]* P( [
酸甜雞翼( t1 L# R$ r( k  p+ E
　
  X5 |/ B+ z8 S3 X材料：（4人份）( p2 o' W- Y* M9 F
雞中翼12隻
$ t$ G. `! ~# @  l0 G0 u% [; d  q泰國雞醬4湯匙0 w3 z. f2 t8 y* h/ Y
生抽2湯匙6 Z/ q" A9 a! ^7 [
糖1茶匙
4 x! I+ Q1 i/ \) w  o/ {( R2 u) H水3湯匙
# [# T1 a, i( R3 y  X, v# p1 h3 S, Z薑茸1湯匙        　        　: w2 ~2 b; |; r. @! h( K1 o
做法：
- V. i! ~8 m6 U1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
& V, z  Z) L7 ], @! w2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
! i$ G- H+ V  ~! R! F5 g3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
& d0 ?2 D  ?7 P/ u4 H: }3 ~0 G4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。; H3 z/ B) d* v7 F- Y8 C. ]$ S
　
1 M7 p2 u' V2 }小貼士：& k- r1 Y9 j5 ~7 a8 a$ O1 _
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
; U8 o" D. N; S7 j+ a2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。3 l! r: W' K2 @1 g6 S) g. {! Y
　) @" d5 N$ K- x, K6 g# m0 X" O/ ^
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報  j  x# `9 X+ i) o% p5 |8 x$ s
　3 V: [2 k5 v3 V9 L# g( _6 \

6 y. q" w$ N+ a9 ?6 P; O2 [蠍蠍薯仔炆雞翼& j$ M' B1 {) f3 |4 w2 ^/ s- l
　6 t3 K# b5 l0 l- l* Y4 ^: n0 v& I$ P
材料：
  A- I) P9 z; \3 p3 W* T- Z大雞翼１０隻" H9 M/ s; Z  h. p! s2 |4 G, ]
紅蘿蔔１條# _# Q6 ~1 O# f4 Z
薯仔１個
' k2 [; @* Q# a: U/ s# @$ ?　        調味料：
+ m6 y2 W0 [5 E5 W/ g3 h雞粉適量        汁料：
9 w$ L+ @" L/ j' W% r* G蠔油４湯匙
, }  K  _( K4 i$ ]7 S老抽２湯匙
8 r+ O* O; O7 q8 }/ g糖２湯匙
3 N" X3 m! w( R+ F& j* y0 f! i& v生粉１茶匙        # m' P6 {) g& R" ?" X- s$ S
做法：
/ P/ y  O2 F' U8 m" K3 r9 U9 Q1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
6 }; ^9 [: k$ o2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；( }  o& ]+ ?+ h8 P" D* Z, _* E
3. 雞翼煎至金黃；
7 V" ~2 z/ j  ^+ R" k- [4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!! Z& ^+ {1 B9 Z$ S- }6 i8 ^
i used to cook them
  B5 z8 a( t: \5 P2 whope you like it la^^