audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
* M4 {; Y: B4 D/ W- ?& G如何炒牛肉才不會硬硬的6 y9 x, N) Y' m# d0 D& @# b

2 u+ d* g! x+ d1 F1 h" q以牛肉來...

1 L2 A$ C) b4 w: U0 C  W( J' E: k0 e  ~( Q
補充：
: d) n- f: i" F, u. o$ g& `! e
7 L. N3 d# N9 \' K/ u$ p首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
+ f: k! s* Z* f3 ?& V! z# D3 x- g7 t
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。" a/ ^7 F& [; A" F; ~: v
, u) T+ \+ P% @8 H
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧, ^& o4 x$ s& ^

/ ^& T5 R7 C5 q- n" l想同大家分享一下烚蛋技巧.# k' \5 g8 J8 g

  y% @' P3 R/ W. c先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.4 R5 W+ X4 u/ v8 {+ j
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.7 [# h7 M; u) ?
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
9 q0 v+ u8 N0 J' u烚蛋技巧1 W$ u& ]5 Y3 J& O! @/ b

4 _# G7 n. P7 U想同大家分享一下烚蛋技...

4 }+ s1 i0 g7 Y. `5 ~

# t: A" [4 ~! r水滾落蛋會爆開！

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材料1：3 S# t! d) s0 T
鍋巴100g魚片300g" r$ _/ ~0 S& W+ n7 }7 c7 S
毛豆50g洋蔥50g % t: X: }% v* X+ j9 T7 J; _
糖1g太白粉10g
4 A; P3 Y. e# r) X2 v/ j蕃茄醬60g鹽3g
$ ~. R3 B" s  v+ p, _' w( R. y( E) ~" ]# k; Q; S5 w
材料2：
4 T' ?4 f  ]& h. E+ `* M- u  F鍋巴 魚片 洋蔥
: a1 y6 H- b7 W2 B5 J. A毛豆 太白粉
& d7 L1 L* b- U$ }調味料：6 h5 o0 f) R! ^6 j
鹽 糖 蕃茄醬1 A" N* a- G) w

3 a$ p0 v; [* U7 c% z, t7 U) ^做法：
+ k: m) F+ ^2 t1 d" ^: \1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用. Q8 z, s+ u& E. w2 j
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
& y8 _( s. m" Y放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用5 O! D& \% H: |3 U
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
9 T; f$ S% H) \/ C鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
# `& r( E  [4 |1 L' t) T5 C& w" Y: b$ q& k

7 h! n$ z5 z1 P' B( c2 F* V水滾落蛋會爆開！

: r  }/ S8 w2 P& d8 v1 Y- ]/ K

: {$ ?. ~/ R$ N1 w9 h# U, ?多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:7 d- X% F! R3 ~# E" B
材料1：
" ^" K, M: r8 K& o鍋巴100g魚片300g
$ v0 z2 {+ O0 K+ A毛豆50g...

/ i; [0 E. X& e; Z. c; ~! ^6 h

0 w8 g% L7 Z) d' W吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~- A; [( j" r5 Y  s  H
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正正正~~
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