audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:7 X* G" ~5 `* \: Q; g! `+ u2 a
如何炒牛肉才不會硬硬的0 Y1 h; \% ]6 n) J) |! \

4 S9 @" M/ j: t. H以牛肉來...

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$ z, M- ~5 k! V$ B補充：; R. L- n: E& B( ~+ q
8 W* [  Z) R- m2 a: @
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
! d( N3 M& I' z1 i8 o
2 i9 I5 p0 p: I0 T- y) }1 X烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
6 `! W. g/ |- t# a/ z( D
. e) V4 V* ?) v6 V* h7 z想同大家分享一下烚蛋技巧.
0 m& z  i0 f( \; o9 P- @" J& u( _" O3 N* W& F+ U) s
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.. l1 `# H) e% H' _# n( B
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.+ X# U& j# }$ h/ r* l* ?
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:* p. B1 E  |; n1 u
烚蛋技巧
! q; _8 g, }; d0 B/ J3 J5 l5 K3 J
; a5 Z, T/ N9 {4 E, O想同大家分享一下烚蛋技...

" c& j3 Z% _, J/ u) E8 h" x% T! H; s( `
. O5 j  i) w: }3 N) O$ m
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
  E8 \" S- h0 ~鍋巴100g魚片300g
& |0 e3 x3 u1 {: N% o" e: J毛豆50g洋蔥50g : L- U9 s3 [  j1 F& D) v4 z
糖1g太白粉10g( A5 E4 o9 Y$ H+ G& ?! _9 D
蕃茄醬60g鹽3g. w# t# c. y7 k/ k- n

. G/ Q* @& D3 ]& D# d材料2：" |! ^( b8 ?6 l
鍋巴 魚片 洋蔥
* t% o, u; p0 o/ g毛豆 太白粉  S* l* G( v2 e, C3 P
調味料：% b* l# e0 g6 r4 I. L! p& `# V
鹽 糖 蕃茄醬' q! a- G8 S( M3 E, @% m5 h. w& _

0 v# k$ O; Q% P5 {, K5 O做法：# g" K0 D9 e5 T
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
& K  C. L6 M: {) Z' [; Y1 X6 y6 v- m2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
% p2 ~8 z& ~( V2 D放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
! _6 C$ H% I- k: Z" z( v3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在) \5 _! }4 x5 |0 g! r2 V
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:3 e- Z/ x( J6 |( b' @/ i

4 N' d. |1 W; M/ Q- w
7 @& x" ]+ x' _& s8 a; V水滾落蛋會爆開！

# A% n( v. Y0 c6 m0 n
0 t1 R! r  @* Y+ O
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
  ~4 P* l4 b$ ^3 X/ V( A材料1：6 m. k; l/ y, k) i7 z) R
鍋巴100g魚片300g
* F' i7 o8 P+ t; A毛豆50g...

% [. O, i; `- k( C, k% h# e

/ t# e  [  m9 j, s6 ~6 E) p% C吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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有意大利飯~
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我最中意既鵝肝~~~~2 _& \: e' ?) K& y, x$ M

8 l+ w+ ]9 Y0 F6 {推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
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正正正~~7 e! h9 K6 S1 S) M' ^" v( a
得閒去試下~^^/ y* v# i& w( Z! t/ `. _

5 w, w! b% W8 D# o地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!