audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
/ ?6 d6 c& L3 \+ V5 D% i如何炒牛肉才不會硬硬的
, w; U" @0 j9 |7 I. z4 W
. ^* U8 j# ]7 v4 V, l以牛肉來...

- ~* h3 }* D7 O
8 |$ Q& h! @2 x. }
補充：: l4 x) n* M5 t7 v/ ]! [, p; S

6 a. Q+ M3 |  f$ h& W  `首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。% f" }: Y4 v# k& s% ]
' v1 v1 f( a2 g/ S3 I- ~- ^
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
+ [& n+ m: K& z: }* Y8 u6 h1 m; |! r3 R8 G- e- g, R8 D
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
0 I* F) e2 j5 }2 a; H
& ^; M5 j# v/ G( k0 a0 K' Z( d想同大家分享一下烚蛋技巧.
2 y; y( J' T0 C: i) c
% L- Z9 t# D$ M% ~. I' |先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
/ y; S! Y4 T  `然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.( b% t; \# F6 i5 m+ m+ A) U
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:- F& Z+ `* u! u/ m) P
烚蛋技巧6 _/ O0 f  o- k  g8 H6 z

$ d6 m9 ^" ?7 P( w% B) b# e想同大家分享一下烚蛋技...

& h# C* I! n% e7 [6 Y* t& B/ g. T. j! B0 g
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
% T# K6 j, D5 W: f鍋巴100g魚片300g
- V% H) s/ m2 A1 k毛豆50g洋蔥50g 5 f" G8 W* G1 ^0 n( a8 }
糖1g太白粉10g
7 i5 }& j% v# q# F9 E蕃茄醬60g鹽3g! I2 w9 H4 C  F2 D% F
; J& s: c! t3 u# Q
材料2：$ x6 e2 E: l, `; Z. @" a* X
鍋巴 魚片 洋蔥
9 K$ D$ `" w9 N$ ^8 b毛豆 太白粉
9 s8 }# q2 ]  ~& h2 U- a調味料：- H7 J3 I6 M. N( T  I, l
鹽 糖 蕃茄醬
8 d+ G8 o' e) c7 ^7 k
, d( }9 z. A2 L+ H. @做法：
: V7 U4 w% w& Y" T! m. K( O1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用2 e$ e  _5 j3 m8 f/ B: Z, N, T, N" e
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
2 s7 m$ K7 g& L" h' p放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
1 q  {; ~4 M: |; M$ v* k" m! L3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
5 C+ l5 i; [* l9 |鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
1 ?; [! ?0 j% U" K- J. j1 h  b6 J  l, b/ c  r: q  x. X: j

8 A* r% T3 q- v5 Q7 w$ ^2 D5 p水滾落蛋會爆開！

1 s& Z4 c5 z: `+ b5 @; f+ `8 k9 ]

1 O* v2 R! e5 ^) i多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
9 F/ c& c4 H- Q2 W/ M# i+ }  s材料1：# V  L$ O  C9 Y
鍋巴100g魚片300g" Z, h+ S3 C* Q0 Y) b
毛豆50g...

8 G$ d# y/ W' f0 X0 S. C0 V/ z1 @) z. w1 D$ ]4 L0 N
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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