audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:) Q: X; Q4 w" Q8 P
如何炒牛肉才不會硬硬的
( h, Y9 F8 q; i  _; w$ H3 E9 b0 g. K7 Q) h5 Q+ V. C' g; ?6 ~& O8 F$ U
以牛肉來...

1 o6 K3 _5 u) x. Y0 Q6 F, N) b3 P& H" B
補充：; l6 }. X1 L: `

% G2 t0 ^1 ]& ~! Y" i: G首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。% I' c) }9 ?7 ~% g& k1 v; [

4 X9 v2 C  ~: R3 J5 P' o  [. ^醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
3 n( K0 z% _: c& S6 D. S5 [0 q& w& \5 i  Y! |; j9 `' e5 v0 m
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧. R* F) ?2 K8 h; {8 ^
/ f. V( o8 G! i+ c
想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
: h7 s) j- y5 }然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.4 r( Q$ _  `, z8 b4 {' r8 X
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
# B' |1 g1 I0 Y9 f8 d烚蛋技巧
- ]& o6 j6 Q0 t' z" V! Z% i$ K4 g1 L7 m* ?/ A0 ?% k' d; q: }
想同大家分享一下烚蛋技...

3 N& r8 X! q. D4 I: K4 H. H( j- R8 \) _- `* R
水滾落蛋會爆開！

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材料1：( j/ {" f8 W( E* i
鍋巴100g魚片300g1 s8 V* Y" F7 f. }
毛豆50g洋蔥50g
. |) @6 K" l1 W8 b/ p糖1g太白粉10g
2 K- v: Z' U7 M( c5 R蕃茄醬60g鹽3g" Z& C4 b/ k1 g! F" q' `- M' t, ~
1 u$ H" [5 e- [2 F1 C7 k
材料2：
2 n" O/ H, Z, n6 U' B; ~: p! I1 N鍋巴 魚片 洋蔥5 a; ?, o; T( R9 L  @" j& V2 c
毛豆 太白粉
# R( g, s+ ^+ `3 l+ K4 L調味料：
+ `  [  a9 ~, s" Q: H. G( C) _% M, o鹽 糖 蕃茄醬9 J3 p& k/ J4 z. E1 [3 t4 K

& p& k% ^5 ~; d5 j# N$ R做法：& r/ b7 G( M9 v- A
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用- G  L) s0 j0 n* ^' L9 l- b
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸- J/ M1 B- i" G$ s0 N) j* y+ Q
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用0 H) H% Q( q( D
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在2 H  E; D! a4 H7 D' |# N2 |
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
6 |' r% b3 Y' @  Y$ ^. ~' T, h+ m) m& L, b$ {+ [+ r/ d

/ R' U/ m7 p% z# O6 V* K6 N水滾落蛋會爆開！

2 f1 h9 P' ?6 s; R0 o$ z) A" L9 y" c+ }; I- V7 w0 `4 Y6 n
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:  d2 n/ j4 l: U8 u3 X' \$ D
材料1：7 U5 t$ I+ O4 [1 a  `! B( e/ c4 `
鍋巴100g魚片300g; ?0 U6 r- N) J$ M$ U
毛豆50g...

% G+ ]6 r+ u/ M, |
. t9 j: e2 w' u. Y9 H吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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3 x1 Q2 {* [: L8 X( X6 Y
正正正~~' e  S. l- C# [
得閒去試下~^^
* ?; @; C3 }2 ?" ~. p' m6 }5 F
, c9 @7 S0 M6 W2 Q1 [地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!