<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
返回列表 回復 發帖
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
/ ?6 d6 c& L3 \+ V5 D% i如何炒牛肉才不會硬硬的
, w; U" @0 j9 |7 I. z4 W
. ^* U8 j# ]7 v4 V, l以牛肉來...
- ~* h3 }* D7 O
8 |$ Q& h! @2 x. }
補充:: l4 x) n* M5 t7 v/ ]! [, p; S

6 a. Q+ M3 |  f$ h& W  `首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。% f" }: Y4 v# k& s% ]
' v1 v1 f( a2 g/ S3 I- ~- ^
醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。
+ [& n+ m: K& z: }* Y8 u6 h1 m; |! r3 R8 G- e- g, R8 D
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧
0 I* F) e2 j5 }2 a; H
& ^; M5 j# v/ G( k0 a0 K' Z( d想同大家分享一下烚蛋技巧.
2 y; y( J' T0 C: i) c
% L- Z9 t# D$ M% ~. I' |先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
/ y; S! Y4 T  `然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.( b% t; \# F6 i5 m+ m+ A) U
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:- F& Z+ `* u! u/ m) P
烚蛋技巧6 _/ O0 f  o- k  g8 H6 z

$ d6 m9 ^" ?7 P( w% B) b# e想同大家分享一下烚蛋技...
& h# C* I! n% e7 [6 Y* t& B/ g. T. j! B0 g
水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
% T# K6 j, D5 W: f鍋巴100g魚片300g
- V% H) s/ m2 A1 k毛豆50g洋蔥50g 5 f" G8 W* G1 ^0 n( a8 }
糖1g太白粉10g
7 i5 }& j% v# q# F9 E蕃茄醬60g鹽3g! I2 w9 H4 C  F2 D% F
; J& s: c! t3 u# Q
材料2:$ x6 e2 E: l, `; Z. @" a* X
鍋巴 魚片 洋蔥
9 K$ D$ `" w9 N$ ^8 b毛豆 太白粉
9 s8 }# q2 ]  ~& h2 U- a調味料:- H7 J3 I6 M. N( T  I, l
鹽 糖 蕃茄醬
8 d+ G8 o' e) c7 ^7 k
, d( }9 z. A2 L+ H. @做法:
: V7 U4 w% w& Y" T! m. K( O1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用2 e$ e  _5 j3 m8 f/ B: Z, N, T, N" e
2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸
2 s7 m$ K7 g& L" h' p放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
1 q  {; ~4 M: |; M$ v* k" m! L3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在
5 C+ l5 i; [* l9 |鍋巴上即可
.
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
1 ?; [! ?0 j% U" K- J. j1 h  b6 J  l, b/ c  r: q  x. X: j

8 A* r% T3 q- v5 Q7 w$ ^2 D5 p水滾落蛋會爆開!
1 s& Z4 c5 z: `+ b5 @; f+ `8 k9 ]

1 O* v2 R! e5 ^) i多謝指教!
.
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
9 F/ c& c4 H- Q2 W/ M# i+ }  s材料1:# V  L$ O  C9 Y
鍋巴100g魚片300g" Z, h+ S3 C* Q0 Y) b
毛豆50g...
8 G$ d# y/ W' f0 X0 S. C0 V/ z1 @) z. w1 D$ ]4 L0 N
吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~6 y  _7 _  e0 T% _1 |

* i/ p0 x. @. j旺角女人街~DIF CAFE~3 P/ T! E! U' s$ d% x
裝潢靚~
9 J- P9 Y2 o' `, k8 AD野好好味~* ~/ c1 ^: X% C: M
又坐得舒服~~~) \0 e2 x% }$ S. Z" u

2 a+ O8 Z3 K" E9 ]: Z平均消息每人$120~% q8 n' j5 L3 v( I
有意大利飯~# D: z% g2 `8 D- T! j) b
牛扒~
/ K: N3 J# J0 Q/ r( n" A& U6 y我最中意既鵝肝~~~~& y8 e. x) A5 o  f0 F+ o

% L/ I4 i6 l) b4 q! }推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
1 l+ l3 w9 Y- w/ ]2 f) t         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~+ L. S5 J6 `& S3 C
# _0 Q) f" W2 E3 _' `5 S" m
  P2 j# Y9 X! @) G- Q
正正正~~
3 r7 C9 N/ T  T得閒去試下~^^& A3 C" S4 m+ }8 Z& O6 `
$ \9 y) [) O- J7 E4 W" N
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。