audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:& h( `9 P3 y/ }# T  }. s
如何炒牛肉才不會硬硬的$ v& S3 x9 q- R
1 T6 I5 P, U5 ^! E% n, {" y, U: |) b
以牛肉來...

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補充：5 M$ ?& v. J  O: r5 e! K3 S. R

- D3 l& m. z  x* R  b首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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! _) A1 l) m3 R/ x+ p( d醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。# [0 {0 [9 @- l' p3 t, A
5 t, d2 P2 F. T1 L: g
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧4 _4 d: K7 Q9 E# L) }
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
5 K# {7 p8 {- m" a2 y4 t: Y7 z# a, T* ?4 n. v! h
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.+ I: M6 l2 M1 H! G/ R9 Y
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.9 n% [# c  Z, L
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:$ a' x1 j' f/ f' d2 Q
烚蛋技巧) e: I$ d/ U8 G3 h

7 R4 @+ Q. R1 C1 N. @想同大家分享一下烚蛋技...

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; s* x* u6 l3 c0 M: }
水滾落蛋會爆開！

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材料1：$ T; \1 @/ C/ i2 V0 R  x4 D( k
鍋巴100g魚片300g* f! s6 v% S& G- @# n  J! }
毛豆50g洋蔥50g
5 o: }5 L1 h% Q糖1g太白粉10g( r* ~7 Y/ ~' E
蕃茄醬60g鹽3g
, G2 ~. D  H. h# g* x/ n( t( R7 W& F" B% D7 L. h
材料2：5 _$ @  X. ^( W" Q
鍋巴 魚片 洋蔥
: Y! ?6 l4 t9 c3 C0 Y2 f毛豆 太白粉
7 e3 U- v) _7 B調味料：
0 k- t' b9 e/ l/ X鹽 糖 蕃茄醬% L- {. h& k: q
7 ]% X4 }3 O( D$ a
做法：5 q" [; Z$ t! p1 Z2 w+ H* F
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
; Q* n) W: e1 I: q9 g2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸! _5 R3 q; u' K8 n( N  Q" ^7 p  p) K; R
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用: I) G  c) ?: T. U3 j% k: G/ R/ T
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
3 [/ p" D$ v5 H% h  O6 I+ n鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:, D+ V6 T  d5 A& ?- C* y

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" h  c; E$ Q( t; S% u4 E7 A水滾落蛋會爆開！

* J; G- ^+ C1 A" d- Z2 w- o% ]/ ?
! N7 M2 I4 w9 t多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:" @* R( v: u% q5 Q- F+ Q5 y
材料1：
3 K$ i& t% T/ u7 y鍋巴100g魚片300g( N3 l9 r! H6 M
毛豆50g...

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' l6 v  ^) F- `- f0 N吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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