audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
7 M- Z1 y& s4 |如何炒牛肉才不會硬硬的4 Y6 x7 Y5 m  p% }4 {' E

+ m0 F! q( s/ N; W. Z) x6 w以牛肉來...

/ }5 U9 c1 B; R, k' b0 R. ?9 M- t, H' c$ N, i! G
補充：
  e; U" M2 n4 m3 Y& m7 C+ O# a" u7 r/ W2 j3 [: S; x: \
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。, N; V# s' k1 ~4 t- ^. \
0 Y! r( m& x5 Z" `* R( m& i2 ?6 u
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
( z! `$ M5 i" h& h$ J% O2 ~) o# k
& |1 P5 n8 ?, v% b+ q* `; R7 u烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
8 g5 {, S! H" X' t) ~% u2 x  D" v) W2 X9 M2 H8 Y( M
想同大家分享一下烚蛋技巧.
7 X3 ~1 g9 t, v8 ~3 k& B
( U; C7 C7 K. s6 Q9 t" z5 P  Q- r先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.5 s& f! {, e2 y/ o( o! g
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.( S8 w3 _7 ]4 m5 L- l1 x* \; u1 m# @
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
7 e6 l  x, d2 k! H烚蛋技巧
5 T4 f0 i) H, d
/ _, Z9 d* @8 x0 M5 R想同大家分享一下烚蛋技...

5 B3 |) k. ~- y, f5 D) [

: \8 w  P% x1 U, H, Y" j水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：0 P; e5 e7 k& x- ]3 {' D3 L
鍋巴100g魚片300g" q! i! O9 M) r0 ?: d
毛豆50g洋蔥50g 1 F& r4 _  q4 a; J# n! D
糖1g太白粉10g* F( @$ i( e8 B' V
蕃茄醬60g鹽3g
5 a$ S+ E& I# ?6 h$ [# a9 K/ ^$ `( i, k0 `
材料2：0 ]3 f: d4 S( d. }% n2 k3 d
鍋巴 魚片 洋蔥
/ h/ O/ \/ o7 i* r; K毛豆 太白粉
$ ~/ l1 E" ?( A- f調味料：
3 S- P: |6 L3 d  \. ^鹽 糖 蕃茄醬6 z' l/ E$ a  O' Q+ {
% n- V, |, ?6 s( A- e9 q4 ?
做法：
- B% s6 N" ]" S9 x1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
" C  Y+ i; \$ U% }+ a+ K+ X2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
4 M  G, ?% L# T* k放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用' `$ |1 b" a7 T- b$ b* w9 U1 V6 G
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
7 c( V# c9 H( z! X# k  H鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
5 D) ?6 |) ^' V7 Q
: j" W: B) N0 E; m. m) P/ c- |% U6 s* v0 j$ G
水滾落蛋會爆開！

) Y% r/ M/ J3 n7 D5 p1 P
% m# B8 s5 f# L
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:" A6 E' _) T) S* A, K% _
材料1：1 a# B' _9 I. z6 l( B
鍋巴100g魚片300g
' P5 u+ W; a' o7 o& W% T7 h/ i1 m毛豆50g...

" K* ?* _' T2 s% q+ Z8 v" G7 H  T! Z
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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