|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
4 u/ i' U; K. s& s5 a+ }" a+ N& C8 K: V5 u& U
烹飪心得
& _9 \/ Q8 G# R5 }9 O' i! @9 j' A' t
▲用冷飯煮稀飯前先用水沖 . _/ n7 w6 B# [9 t" e l4 q
E/ ?% i" f* s
用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
" G$ R7 V1 }7 U' i- @4 `4 K0 T% O2 @8 I5 B6 N+ G
▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
6 T! m6 |8 w0 G8 Z' Y( j8 J1 W& G6 y. V/ w# h5 y: m J/ w3 T
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。' a! x9 l; E* w& `6 R
7 p! B; p* [( O+ a/ v半生不熱的飯可澆洒再蒸 6 a/ D! ?0 c7 ?" R
3 h& C, @; X, s- @: W. ]: l5 i
無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。
& j( T$ K4 B: j9 R& [: W
1 F8 H: O) o; c4 J 在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。4 j7 U0 o6 L8 e6 j- J
: y: A$ h z% t- v
雞肉冰過再炸更好吃
^) P1 b% v$ t5 f+ G. e2 i) v' ]# [0 X7 K- G
把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
! R. C4 r- p0 v7 L; ] Z4 X6 `# M) A
▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕
/ U/ R1 w; j% k6 R+ ?
) c9 h+ F9 G' E 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 Z+ w( P5 V- S1 k- \3 Q
9 |; z# p, }" x
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了 x7 c% }; n. {9 m; a7 H% g: [7 J
: _% [3 J" M! V4 Y' @) w
▲洋蔥汁是調味聖品 6 D( z3 |" h# s
1 P) E* L2 _' c- u' m
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 ) H* ~. m; o: `! N; P- t* T
▲事先預備高湯事半功倍
2 V0 q6 U7 j5 C8 E& ]1 p# M* Q) b; Y 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
% m: U4 H* m6 N" I, L" @
5 Y+ R1 ~0 q+ ]9 r把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
9 g0 `# y$ F P6 L( T# g1 j0 m3 m
▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法 2 c" `& ?- a6 r
( A" p9 B8 W* y: [ 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
, n8 g& M5 w, G8 h9 M& y V; L/ B. q, ^ z( K+ W% h% `
邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！
5 v+ c* W( E, E+ w: n. Q
( X6 Q; I3 C6 v▲以熟水煮飯好吃又經濟 , U G W6 ?; B2 W1 Y% ?6 J% K
5 X: d8 O# i) k$ ~; i* K3 M 煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。
' w7 v, }/ ^, j5 S& t
. h1 g. Y$ a% C5 i4 q+ d▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯 ~# z ?% K# n: W1 N
8 _( d% f& K. o( B& l 煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
- C8 N2 ]- k7 U. @8 C% [2 ^+ o4 t$ C+ N5 D. A
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。 ; A& V+ D7 d- F& }6 M2 s
5 b) w" e3 S0 u' p" P▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 ! M, N# v$ v; M! n/ D
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。 % N& V( }$ t- P( E
1 e n$ y4 |% z( _5 a; I/ g$ r9 `▲瀝乾豆腐水份的方法 / R" w9 W% Y4 @( F: |, `
要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
# Y: P) A. t! w: }9 X4 d+ V- C5 M. ?) r9 \$ C/ E( b
中的水份瀝乾了。 `/ _; k+ {% `9 I% u$ j7 `- H8 G
* e9 V1 K" w) q1 n+ ?% y9 S▲醋是廚房的大將 : d- d' a8 N# M: a q/ ?
& |% a i! X$ \4 d$ R6 Q" e1.芥末中放少許醋，可存放得久。 ' [6 P) Y+ K9 h% | ^
& ^, ^8 t: I. \2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
$ a) B6 C3 s/ \) A: q& m) T+ x8 s" G, G6 K6 q& ~3 Y6 t
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
/ O P2 ~2 u! b& I9 d, O
; [: Y6 Y5 P# k. \# [" F, i2 A4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
2 r0 d2 w# d$ `! R3 M4 k T5 z0 c- [4 j" c1 o& M" V1 \
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 & V0 B! o1 X1 R: S( o2 \! Q& \
% W) m6 c6 p' n& z' q6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。 , N/ o2 t8 K; f, S
|& l# M0 U, F- [
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。 ) p+ E; Z. a/ x
- G% T! Q. L$ x2 c0 F, _; H/ z
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
# K+ `# S. H, C( ~8 l
) w7 d, e' {; s9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 & v" A5 W- Y8 Y. N, b# x
9 c- _5 }0 G' ?$ g1 B$ _- | L; ^
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
, O. n; ~9 E/ D. z, X% |; Z) y
$ \, G4 t9 n) x6 I9 ~, _11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
8 ~/ | k8 `* c% K4 k. E. S( H; K) T
12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
3 u8 r' @' q n: I! g9 h' K- x$ p s5 f2 \, H& O
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
( e- {2 d& G4 y: [9 R& m- a' R. {, P( n$ P; q5 q' I7 m* S6 O( m1 l
▲鮮美的蛤蜊味噌湯
6 e$ J, E0 J" t' n# n% d/ Q 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。 ; P8 w# a+ \' s: Q) F/ Z+ b
r4 a3 I: D7 p0 }- M
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 * _3 Z6 p% @; @" f( Z H& g' a% i
, w' ^ n* m) e: b7 Q( o
▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡 U( i! G- U1 O& K8 r# R$ {2 T- M
$ B$ v @1 z: k* }& L+ A7 J4 | 要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
$ U3 a" ^# V1 u" ^3 ^8 K+ t1 @; A
1 }3 `0 w$ F$ b- k* o+ w在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 u% i! X' `2 e2 w
+ ]2 k- I9 i$ y5 q▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
: O- v. o$ ^: {9 R) O! n$ a0 k1 R& _$ I6 B& Y6 _1 _
炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。
) z5 `0 {' L1 {' y1 f/ E
& L6 X" X3 O- Y9 x( v1 z! T0 M▲以馬鈴著去除油中腥味 8 h5 p4 F ^5 N
2 `/ ?" o0 \- }4 `% U8 r8 h& I) ^# H 油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。
" e8 W* \+ ?* ]
7 t) Z! ? j2 a0 v! S▲醃菜中加入柴魚風味更佳
) q+ U' N7 `9 ^4 V5 ^
9 r, \4 s6 B2 c5 _6 H8 R* ^ 醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 9 p8 W# X' r' t7 _ b
* l( e% V$ l) j- i
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解
# @+ l! {" r# R0 G! d! u& z6 k8 q/ q7 J, e2 ^9 o* y
在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。 ( _0 N+ _/ R/ V1 Y) d
' p" D& ~+ u! @, V▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃
' n9 X$ p% R$ j" S8 e 醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。
' d0 N5 m4 d; e* q+ F
9 @0 Q) \6 I8 U) x1 V▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。
' `5 |. M& u$ w- s& Z0 x3 Y1 W, y2 l! N1 q9 h3 A$ ^2 \, C5 K3 H6 O
▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆 - a& r8 r" z* ^) j5 G0 I
在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。 0 ~4 C- T6 a. G R1 g$ `- ]1 J, \
* N) j4 ~5 x0 D3 X: m▲熱醋可防止沙拉醬分解
5 j3 `* p! M* N* D 在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 2 ^3 n) b& s# N0 M5 _7 g( w$ C
4 d# d, {. B6 g( P% {* S& X, V
當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。 ( [2 b' E6 c, Z! i
* C5 ?- Y0 l& b' n+ Q5 w' d3 B) E 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 ' `1 Y7 B. \8 m' B
$ X* e9 F9 q) g2 L2 L 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
8 B) ~" c5 O9 \1 M' h, R# |9 m6 S7 r# l3 j6 g) g
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔 : P2 p$ a3 t% n0 w4 p5 Q
以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 . L6 E/ g( N5 @, i0 O! @
: m/ Z/ |4 r* d2 Q1 X5 ~# Z▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆
) X% a) ]& ^! c$ |9 S+ c9 k
' _% N0 _- Y5 L" x 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。 $ U! [- d" l. W7 R: s8 I/ Y$ T8 Y4 B
Q6 r2 y; y2 o0 G4 U/ l5 ^2 V# |/ n
▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
. ~ o( O6 m- O* t2 F; k0 Z& {. j
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。
% C8 x i0 r4 F' z5 y9 o; M
7 R' ]' ]9 U2 J' P4 K▲使豆腐保持完整的沖洗法 $ F# m) T1 S- K
+ h) I) ~/ G0 N/ x6 ~1 [# e2 W' b: h
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 1 ]5 D9 P& D% d4 X
( z, B. u8 M3 z$ ~- h$ ^
▲做糕餅的容器中不可沾油
& {9 o* A" K1 f; O! a7 b5 E
; X" O; q. f' D+ @2 l* g# B/ x& x 打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。 ) h' g2 p. N. q" M% U, @/ p5 d
7 o& n. n$ ^1 E% b7 w% ^& I3 Z
▲自製絞肉的簡單方法
$ z; a9 o) H/ ]) J家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。
D2 K: A- p* B" p N6 r S" M
▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 7 |1 n" @3 ~& C) j. P2 ?( W1 x9 p) P
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。
* D: T$ [& k9 w9 Z1 n; H
: s. O: L% T$ q, M: V在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
* ?* l, m# L* L" Y- \, Q T9 x6 C. @/ ^
▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁
- u6 ?2 j# ^; | 法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。 6 q8 c! V1 T: a& T+ G [: }% D4 ^
8 w/ U$ c4 E2 C- ?
▲熬煮料理分兩次加入高湯
: [$ }3 ^, Q: h' x
- _) \+ u2 ?& |4 ]- u 需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
) M% i" z* }& ?; d' u1 d' ?- |
1 U! x Z! t b/ s! \▲利用溫水調勻鮮奶油 6 p/ g X! N" M2 `1 l- ?6 X8 A! H0 U
1 I* A0 B% K s* }/ c* A+ U/ T8 C 鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示 $ U- \ A* q! F# o
8 D, K& \6 O! q# k
鮮奶油已變成奶油了。 ( t- U" ^! @) G! ~5 A( T
4 E- T4 [; Q% K▲味噌太多加些養樂多 & J8 W1 E4 x$ t) t, Q, B7 {
要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點
V4 m: s. R+ o- A% A" S( _
4 {: S+ e2 F8 J9 @小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
Y8 N( O! K' L# B4 l1 b3 l/ I
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 j. Y- |( b `$ Y ^* E
1 g6 g u, y1 O v▲以檸橡汁妨止蘋果變色 5 p/ I I. l; w" x6 X& Z
0 h! |) N4 ?) q8 u 在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。 4 } U" F- H/ u
6 f: j8 @$ x- T! V: H▲吃不完的生魚片用醋保存 ' f6 p; ]( p) B, o- |
當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 % D! s8 T4 q% \
5 L6 Z, E( V0 M& [" h } E
如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
. f. Y% j+ _/ I/ T. z$ {0 s
" f6 Q3 Z. W2 N; V& `$ v. r8 E▲可在花圃中栽種青紫蘇 % W0 c" v' v% A, ]3 x
只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。 5 G8 x$ V2 w4 U! e
4 X3 w2 n$ X j K" N& F) r 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。
! l+ R5 s9 m; Q* {6 z! v$ N( Y- N% y/ ^9 i* e- `' ~0 N
▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。 ( J# p) _# P5 c4 C; R" a
+ \8 x5 v Y! l6 c7 }5 f
由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
" \) _8 S+ u! _1 `
" K# r0 j! V( }+ J3 K" ~▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。 X% k1 a5 z9 E; d: t0 e
/ u# m8 _, n, Q/ u' J+ c▲檸橡汁可代替鹽調味
2 r$ ^7 B2 @" p# l" l- f4 c
! W1 {' E% w8 i) k; y7 q( D p+ c6 J- g- m- X 患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
" I, s( s7 @0 R7 l" _& A) s( J) E) K) c, _. _: u' w- \, x# ]
▲在溪流中冰水果 & Q5 q# S: N" |5 q) @! a
/ l& Q' ^/ R; N0 \ 出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
1 b9 t) {3 l8 r' G1 W) j$ g0 J5 y. s2 G: N. E* \ u
[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
