|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
! T |+ n& U. v( G" u
# x' k& w y+ K2 D4 x" s/ ^烹飪心得
$ ], i6 B0 L4 z! T& h- y" e R6 b" j4 H. s* T$ M, _
▲用冷飯煮稀飯前先用水沖 $ L' ^7 k2 F6 j
* q$ }" Z# t9 V& [ 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
* \: x6 {( t& n( C+ J7 D
# ^4 C' |# J) m' I! D▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
6 f7 ]7 C! k4 Y; i8 x! Z
9 g- ^! h2 O$ k4 @ 豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。
( K" U f0 e! C8 y
. p: U# c8 C+ L- q* I% ~半生不熱的飯可澆洒再蒸
! P# L; G9 ~5 ~* ]# D" k5 }* ]! P4 s; F4 D) d0 J4 X
無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。
) a0 @: ]$ X9 h4 j" e! b O( [; f1 W0 {8 S% }/ w s
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
- i. @' p8 A2 Q" t2 L" T8 Y- b' v# i' s' e; U
雞肉冰過再炸更好吃
& p- ?! o( A1 d! i2 `" |, F
0 \$ ?7 U1 W2 R# W 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
1 H O8 W' X6 d
0 U6 h7 c4 y( f6 p▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕
( _$ P) r. C/ [8 J$ P0 U) U, Z* W2 x
在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。
! Z- o! y( W* J, C1 {' o5 e+ _7 ?
9 V, b0 _1 N: w/ K4 n4 j0 e 待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了& ]( R, M$ m4 v/ \; E$ z O) f6 F
j3 r1 `9 E, H9 t) l
▲洋蔥汁是調味聖品 / R) O8 _% e! ]2 s
- O- O5 s7 d' `+ k9 J. T, |/ ? 洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。
7 K6 F. J- ]' D$ Q$ d5 d▲事先預備高湯事半功倍
$ ^1 Y7 ^% Q: a# {; S 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。 4 u8 Q( d, z% V: F/ D9 L/ p# P
6 R) \8 h4 Y' F9 o
把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。 - F/ |2 x8 L8 }" r- B
7 G/ S/ v9 E( T% h% b
▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法 0 @+ \4 p3 h& K
+ @ N8 V% q8 l$ W: m 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
1 g6 i q) W* j2 P2 |0 G
9 Q+ K- i% s- r: \5 Q邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ 6 N1 A4 G0 {2 I* U9 }5 Z F- |
6 X6 _, R v9 K' p2 L3 ]2 N
▲以熟水煮飯好吃又經濟
3 j9 J" E( y5 t, Y: \) s1 j5 I1 `& w) a/ A% I+ e- c9 B
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。
" U& |# r% E' R" `5 w# g- E
, Z0 b$ G/ g$ M9 f, ~1 M▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
: l! {; ^. N- n, T1 w' c ~- z
1 \- `6 Q9 F0 W/ i0 j/ N3 b; p 煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。 . Q. E; M9 C8 a( t' ~' Y
X7 d# s+ m- r0 E* p
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。 $ T) b! a' K3 u7 n: T* M9 v
. e' Q4 B! T; v: W$ P
▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 % T: A% [% m) K; _5 F3 A5 H5 K
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
( Q* [( F& a2 B R9 O' @
, c: a8 J: M1 T3 a# k9 D, v3 v& O6 i▲瀝乾豆腐水份的方法 & a- P- T+ ?7 N
要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
, b% b. u9 C7 f6 g
, Y1 m% u0 |& l" d2 }) p9 @中的水份瀝乾了。
& I/ _ A) ~' @# i9 M( Z i6 I2 [0 x+ [. a
▲醋是廚房的大將 8 h9 `2 V0 `8 _* _* v5 \1 {
/ l3 b( T7 ^" y `9 X2 X" t7 a
1.芥末中放少許醋，可存放得久。 ' W3 [4 c; Z( x3 D( F% |
# x9 B) O& S7 e' e6 C2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 3 o. d9 V$ K; E1 w
- H- Z5 X, m$ `+ q) K% ?" {
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
% D' r6 G/ `% B5 B& Y
$ {1 X6 z1 `* Z# F# S% \. o4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。 % r5 {1 t) ^) e6 s- O. R; L7 ?+ L
* H; i o5 u' G' F6 X5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
1 k1 A: f. c; a* ?8 l1 X" h/ ^" C1 f* R& U4 g7 E- D
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
5 E, c: \# [* \0 d
2 t' Q, v1 R+ n3 Y+ o l* _7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。
& L0 U0 M% |7 X, d& {- ?4 B% a$ I( C) w# f, P
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。 ! R5 r- O. q8 ]' c
' B. E* K& u2 X' g2 V1 h9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
$ A9 N! h8 d" K/ h& |3 P1 ?4 r; h
0 d O! Z3 {2 Z5 q, A10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
& o, A8 Q' x. D- f2 E4 ?6 e/ G9 r! V5 k3 y D
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
3 C z- N, j" S; N- _) q$ ]
$ e. f# l0 P; K, A12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。 $ _' O0 X( f! m8 C2 o+ c5 s0 j2 I
" n* A& ]2 H. j( Z' F7 o' i13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
9 R, v2 V( z; o4 _9 V7 X) h3 e4 B1 r5 z/ k2 P- G5 q
▲鮮美的蛤蜊味噌湯
$ \% `4 `- J9 U: w E' e5 c 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
' m! _0 o7 x e/ c8 g( }% ^6 j# I! |. w& N! C' ] B
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。
. G4 z$ Z+ S/ ]* K: Z8 x2 |5 J5 S5 F9 W0 g$ t* F& L l4 b$ }/ J
▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
/ Y4 _$ B) E/ q! [- r- _* X
3 n( J& T" `, S5 E# f' q6 q9 B: z 要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。 , c& c; y5 q: Q6 k6 Z7 z
2 q2 V6 P$ @+ Q3 U4 k# c/ A3 _在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 * d; N9 {5 k! T* ]
' A5 [$ s. V3 g! ]( i
▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃 7 U: l( |: W" F# [7 ]7 y
2 _1 t! o; ~! T9 B7 b. E
炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 * t9 C' B2 j6 \$ L4 x6 w0 E
% o4 v) \8 l& e+ \" w▲以馬鈴著去除油中腥味
! z& S/ [. ^- O8 I! S% i) L7 O! v( c$ y
油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。
# m6 u+ U& \2 H5 v- y( T% N3 V3 L+ n9 ?; K1 K% n) G* @3 N8 b
▲醃菜中加入柴魚風味更佳
) I! ^5 X* x9 F3 U7 y* k E5 d" ~' z2 T
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。
" j6 u: q- U* h" a% k5 ]" v& v! m* v8 O; F
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解 4 n1 M5 t9 K" L1 o W
; B) P+ R' G* a ]( Y2 J$ u5 q) |0 k 在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。
: q1 }; i/ X, m6 K4 @5 k; c% X2 ~1 A: m* r
▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃 , W2 U0 M& o0 D! u& w- ]! q$ o3 v
醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 ; Y) V& ^# R2 Y. y6 u3 |
; M3 \) Q% {# z }
▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 5 i% ~- t- N1 K& t0 S
& G! l( z' M9 R2 N P2 w▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆
& I' U7 A4 ?. Z8 K4 C 在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。 7 r# [# M! x- ~' s# @& _7 ]
( E+ n G) i& h7 `& O: F▲熱醋可防止沙拉醬分解 $ ]3 U- E- r' u" D. d+ ?+ Z3 {0 o+ E# E
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。
7 K6 \5 p; I* c" P7 _4 J; N( r" v h" |7 r- ~+ H' |4 T* b: {: c
當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。 3 g. B! x. B3 e0 b g
( P% n: P( O+ m' @9 {1 P8 [ 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。
7 o+ i; v- \, c1 @# r0 u
$ M& C8 V5 c# @; m& A 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
: v: V- B' Y+ Z; S6 [+ b, i0 ?; j, r+ H' d
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔 6 l3 C( C# i& q7 h; U: @) r
以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。
; V. a( z ]& F7 z6 }- u6 ] L% d) J4 }$ Z4 w( e
▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆
0 d% a0 C" `# e% }# ^# u
) U, I. W' ?9 x& y 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。 4 e3 E4 M" W5 ?' x) O0 U5 B
4 ^! Y6 C6 P, V: d; l▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃 . W; j$ J- y/ [- g
) \5 i3 J( {# i Y) K4 o, B 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。
: x1 a3 L6 Z3 j& `; X: o
7 N5 a7 R, i8 ^# g# G* m5 G▲使豆腐保持完整的沖洗法 : U7 Z. _, {. ~6 j" \9 _4 x, a1 h- R
2 U6 D6 I' b" ?4 r5 l5 p% f
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。
8 S) |7 S% w# R' R2 w6 D% [) _) a! L" y
▲做糕餅的容器中不可沾油
6 q; d8 {, U: v, @ ^) \ p& I( @) g5 g) @* f6 K# g
打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
8 {4 O8 G: M! _& U
* `( p5 i1 p* p6 t▲自製絞肉的簡單方法
+ _" ?) `% k& {) w家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 & D7 V/ u: G; z, X. I4 O0 R/ a
5 r% I5 F S- [$ u# H8 c▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 * w- b7 V* s! @2 F# n: f' q0 @
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。
. l* m. E1 T; r& k& z
+ C: V- s; n4 G, A" H4 x; H在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
+ R) l, M% d9 m6 A( y) ?
$ Q4 O+ k! W' M, j3 n+ B▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁
1 ?( H* r8 L' K$ V& Q+ D! P 法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。
$ ?& u" q) b2 q/ p/ j2 C
8 y* M$ V+ d+ o0 o1 L7 f; K. ^) J▲熬煮料理分兩次加入高湯 9 k6 @: G4 F7 ^) n2 E
! O& v) Q; ~2 C" X3 r
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
$ f+ w4 I6 @, X! U7 L) o
1 X$ r. l. x4 ~2 u▲利用溫水調勻鮮奶油 H a: p/ P$ ~6 |: h9 ]$ U D
8 q; v ~$ n+ ^9 |" x" S9 V& f7 `: S
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
8 N' V) z7 m; x- Y# G: c' }* B- X2 `2 |) }. F. C
鮮奶油已變成奶油了。
) _8 _3 p; C/ Q, ^' [+ C9 a
0 o0 |0 v# j- B- X8 w7 v▲味噌太多加些養樂多
2 m8 ]4 g+ e8 h) ^3 a 要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點 4 s+ g$ o4 j5 h/ {. s: i" o
9 n3 F( }) \2 @$ B, h
小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
) ]% v6 m) ]3 D2 R$ n- w9 a0 q9 f
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。
, @# [. w, g+ Q- d% s
[; y& v/ N* q▲以檸橡汁妨止蘋果變色
% }& _2 h" ?9 h! R9 g: |4 D0 [7 ]9 o
在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。 4 \& R- ]; [0 S! t. s* s/ u2 b
& n8 |5 s( w( C; z- Z▲吃不完的生魚片用醋保存
- }& h F& p, V# n- @: C4 H& m 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 2 o/ ^( c( e% M. u7 s
# u) t. ?# F) {, N% ?! ] f 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
- f! A) l( l1 h
+ |* w( G/ K ~# R▲可在花圃中栽種青紫蘇
$ m7 {& B( M# x' t$ B 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。 3 K* N; d+ c+ j3 E) U; f, x
+ h& Y5 v7 D/ E6 ^ 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。 3 d$ Q7 V7 `: T6 ~ u. ~
7 m. n3 V- {& {. m6 Q. L▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。 " r! M- e7 Y5 H' S9 k5 v9 e
' ]& \% d+ _/ H
由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
- |1 {! L! E+ e
7 Z& ^( ~3 D p6 E9 r5 l▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。 8 U p8 R; f2 C- |' n
( Y, g% j" m9 F2 e) ~# F- ]" l. m▲檸橡汁可代替鹽調味
6 P6 T/ {, ^' M6 G8 q$ ?4 N3 }
g1 k+ q, c/ K; {, p7 L 患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。 * z7 }) f5 l9 A u
( l5 q i. ^$ p. g▲在溪流中冰水果 ; f' N6 F! N- q' X7 F% ` v
7 t. \/ E M2 B: g# j 出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。$ N: J7 e; s" H) Q, i5 B6 K( a% B
3 X) L5 h. Q F7 c[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
0 o4 g2 {( {# ?. ?+ Y$ V
: t0 _" I9 U: d5 a! }
