|
 
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
% c! q% O# X0 o" a! X# v7 z; I+ K5 w$ x# K/ B8 J. E
一、 台式粽子 ) b; ~# y3 g* E/ A+ Y
2 Q7 i7 m9 w5 I4 E( Z' `
材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
i7 C4 f; ~+ n y( n1 y |& l, o+ k' g6 ^! T
做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 + V+ X8 Q) p; G, Y& O
7 \! C/ B/ ^6 k1 m 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
) ^) y: {2 d( r7 D0 {; O; E1 Y
, M# C) ~. K3 L" J8 B 二、綠豆鴨蛋粽 $ P' M0 p9 y0 W+ ^, Y e
5 `5 k* f! o% [8 c& ]; }% P
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
N, a9 b4 d0 [- S9 J1 H
1 {3 W: m5 |" c( Y& ?8 J0 t 三、陳皮牛肉粽
* x: Z) k6 v# H5 S& _( h% _# f ~1 `. X; F; y5 e$ b/ V
泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
+ }9 `+ x$ C4 @- a4 N7 k& }: l: J! |; W4 g' B5 K
四、百果粽子 5 X- x/ W& B6 [$ B+ S5 n
1 ~5 W0 j, L4 S* l" l 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 ! U1 S) A6 T$ Q7 L( m& n3 E
9 u, A1 m5 P$ N# h 五、健康素粽
6 R! Q3 d0 F$ d0 ?, ?
5 t8 G- l; ^) i' d 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) ) I( T1 w7 H6 [8 q& J
9 c, y- g$ c$ s$ [( l% ] 調味料:
0 q6 a: i4 [+ L7 w0 H' i3 D/ A0 m- r
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 ' N, f9 H; N6 M% a
8 Z9 c4 G! R" k
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 , s! D* W$ \ e
3 Z6 q4 p5 v+ Z7 P) w- H( \ 做法:
X$ X8 g. C+ H9 y, c' d( V' F/ g, J; ]% N: v. M
1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 9 N+ `" Z: _0 y6 H
, `5 }( T$ l# m3 n
2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
& c* y/ q1 U" J9 s1 k8 F7 Z, x' T: M) p- H- |0 u& ~! a
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
' e0 h% A/ d, } e5 b7 d% A Q! \& o* L; f" }
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
8 f0 m5 X1 X' U" J& y0 H6 e+ J; C" {: s, M- Z0 e L2 R1 B& ~
5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 9 T4 i/ w5 g- u( y4 K @
" L* X9 O( ~( r 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 5 f; O, `, O! X% [% P, X
5 Y8 k0 e" Y. u' W* ]8 g 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
. m& D1 R# ]; W4 n4 o
& c) d% ?+ K( ^. A8 e% x 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 3 |+ x" L# P2 {9 ^
3 B: Y8 y6 z/ X 調味料:壽司醋3大匙。 ! |/ m! ]; @& S
! R+ M, Z( S* o3 L- A 做法:
) M- Y; m9 l, h* e4 `+ C7 Q4 R5 Z: }: j
1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
' Q$ t2 [6 U& o, x% w7 h( D+ J- D* Q7 O# ~* T
2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ?# X( W1 ]: V$ Y+ Y: H t% B6 J
; U# D$ l/ V0 J$ K" H5 m9 J 調理小法寶:
: d" t" t7 |. t" C6 T
6 [0 h( v9 ^+ J3 f4 m8 M* o" S 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 - x7 ?! Q; |) T+ j3 L% |; u
七、 魚香荷葉粽 ' H/ Q/ T; h. ]* W+ Z
+ \( _" U6 Z N* |" ~ 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 ' t' b0 `* E5 R9 z R" q+ _; ^! T( ?" M" G
8 T( @" R, X8 x6 n, Q! M2 S- O5 ~ 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
3 j7 c& C- t3 N( f, Q: M! a6 m" @. M7 E6 N
做法:
- B, K. z" b: |8 L
q2 H7 Q; n5 z 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 " U4 d* i& O2 i$ b) l8 Q8 f
# a f- ~$ u/ g, Z s7 F
2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
: v0 B* h0 @9 d1 k& i* m
0 l& y+ u5 W) {8 l. L 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 - T% u) c" L7 u9 H+ n! M4 B$ i8 S
2 k) t& i' R, {) w C- R" S
4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
4 M; c9 c( ?0 L
2 [# ]' ?% a$ z' K2 Z$ ?- l 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
, C/ ?1 r- G7 g* B# P
3 r! D8 \- K i! r[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|