- 帖子
- 2293
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 10
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] ; `( o( d( [ y& ~6 z% _# C
: ]( f' Z* ` g1 \6 `# h/ r一、 台式粽子
6 f4 s, [/ ?& W
# C2 m# X& Z, y+ t. V# { 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
" I* Z- }0 S; s! D& q) ], o( H$ k/ r% Y) B! K j1 P
做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 5 c, t" Y! p7 I; S" m3 k
, M2 n% Y6 ?+ y9 o! J5 ~8 q' _3 U4 {
洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
K- f& b4 P+ v' a/ V; ^( H
/ }, j- V* T& |2 w# ] 二、綠豆鴨蛋粽 6 m2 Y) O* ^, m$ u9 n( x6 o
' m" ^1 ^! l3 {1 t4 E" {
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 9 x# }4 b. y- U: M' C7 P
* c6 f; \' o* |; P7 C! b 三、陳皮牛肉粽
3 L5 b6 J+ u. b* C" n$ I [$ h
* d* R: Q- b3 _/ k 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
' K: @9 T) }0 X0 G, q$ s7 R, M, x) k" k* G0 @
四、百果粽子 , I0 B" M8 W) y) m- F9 P
5 D1 N4 p$ d3 O8 E2 O/ m
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 1 m. {% d+ D0 p: ~' N6 c/ \
/ |. ~. \) _" B 五、健康素粽 0 _# }. e# P+ e
) M$ _+ p0 M) c 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 7 O3 Q! S8 k. R7 @0 r
7 |% o, a% P5 ~' _& j4 W* i
調味料: * w6 F3 `2 Y, d
+ n, V# O* K8 M( L2 d
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 1 K1 `, N3 m C2 a# S) y
# t! i! N) G r8 ] 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
/ u B* S7 U, Z u
- M0 r/ Q, N, W! V 做法: ) q8 Y+ C7 O6 k0 i
1 a5 {+ ?! v+ C5 ~ 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
0 D3 T9 L. X1 `! ?; D! N9 w; W% ]/ F) T) S, P; l
2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
6 ^! t; F' u; ^# A* K# f6 `0 e- Y7 X* ~5 Q2 R/ G0 S7 ^1 t* S4 v
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 * o3 _) O) f1 |8 `
2 f* j% y1 m4 ]+ T, n. ?
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 * b& ? O% a& ^8 [$ v1 Z* w
8 X/ Y! z9 |5 l* r+ L0 T, |! T
5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 % [* D/ d5 }) ]: M. f, N$ l* D8 S
1 \0 Y5 Y/ E. y
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
$ F: @) M6 k, n3 { I3 z$ K* k7 w7 B- a
六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 3 L' q* u1 ~) Q4 Z
5 ?1 n; e8 O' V; s8 j" G9 v
材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 ) j5 Z. x6 ^( P2 s$ p: N
: p: n1 h9 Z& Q( [, ]
調味料:壽司醋3大匙。 ' Q x* K4 u" b) S
9 v0 s, @4 f( J, g8 O. R% r
做法: 4 R1 J+ x3 f- s" o
, s8 Y+ q* D. T
1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
; n( \1 d: r$ j% ]$ U K
v* R& V) v- X 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ' K8 m; |, C1 f4 w% d$ { J
: D6 }& B* ~8 z% w7 m6 w 調理小法寶: + q$ b. P5 x; w+ s U# J+ W" G3 ~
# x6 j( M H; ~% ?5 z! ?+ m 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 3 ^( T3 S+ ?# X1 _7 Q; B0 `
七、 魚香荷葉粽 % p- N+ T- r6 ~: O& e! B1 w
' W, }5 `% \' n& h- b
材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 8 u" K! V0 {: s+ b, X g
5 U4 ]: T$ [" f0 c1 ? 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 % m8 }: @; N- r8 C1 L0 Q% X
/ F/ `) h# p; u, c
做法:
& m3 u* l p4 |, @& i; c" t7 W) l
1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 - Q4 M2 Y9 K0 b( F
- f7 Y) ~: y6 O* x3 e: L4 p
2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
; @8 C$ {9 M8 S J( M; L2 x- R; L* ?4 a: Y' v7 n9 H W5 r+ W
3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
* H+ Q6 O" N7 X+ `3 s
3 y* ~# i4 w% Q( ~. z; L 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
, f: v- R8 W6 O3 k# `
$ a S" p4 i) ^% O7 l6 F0 q 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。- Z5 M# p- J' f6 v3 f
7 I3 A, i3 g% ~# }! {1 w7 S[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|