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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子
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* W, W& s; `0 w0 i3 w7 E: m 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 ; j ]7 N+ A4 G7 S e
4 Q$ D' B9 e- e7 k 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 4 ]) x8 h m- L3 b# X6 t
! s" S1 X7 i3 \/ `/ i2 i 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 ! l* K# `% ]9 O3 P8 a" K8 u$ S
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三、陳皮牛肉粽 5 @8 Y! B& w3 @3 G0 n7 }3 l" ^
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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# n$ p' C% f, y! | 四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 $ K( W, M3 c) ]3 M. M% s0 I) V. P
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五、健康素粽
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, K# B- c4 R$ B; w d) W' W 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 9 K; G: o( D) Q% A0 @
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法: }8 A8 U8 @, z3 l( D) e
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 4 W% `) H' S4 e! S3 @; Y/ k
% M2 i: B4 X8 ?, g 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 3 e. Q& ~2 m9 X6 t
7 M% ]) n1 t( } e 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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2 n. W6 B/ r. J 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 1 ~- g, s3 f+ q9 f: L- J
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 & T) O9 J' \( h) K9 y8 S& h
; [9 @8 S0 t/ d6 l7 S 調味料:壽司醋3大匙。
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& v) r3 ]2 k, R 做法: * _( [$ x$ h' r9 f' p3 Y1 }
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ! Z7 u% A+ K* J. a; S
4 G) J4 q- H4 L3 w i. T 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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% B" w& I1 m& I5 r; c9 c 調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
0 E, l: ?* a# _. a; c/ D2 U( d 七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 4 r: j2 P. l4 J: q
- f, Q) w" ~# F: I- ~ 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 , ^9 }% l* `8 b4 ]
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做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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( I0 U6 [/ Q1 M2 V* y 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 $ X" N8 W6 c1 a
, o% Y9 [8 n. h9 | 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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