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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
2 `$ e% I, r& w4 J3 r
8 x) ^) E H1 h+ n" `) I& C材料：
4 }4 {3 n; L# q. C6 u- B; {4 O1~雞中翼 10隻 * R' t# c/ D: A2 k" Q7 J
2~叉燒 50克 ' j" ?9 Y$ a! ?) t/ y6 B- B0 z- W1 t
3~甘筍 50克
% i6 C) }- X) Z$ x$ g: f4~菜心 100克 ; L0 K: W! i* N
5~薑 1片 ; n+ v, d$ c6 h2 O( Y
6~乾蔥 1粒 7 Z! D9 I/ M6 _
7~1湯匙 酒 ; x1 w9 f- m3 F3 u( [( _
8~1粒 蒜頭
2 e( q+ k& B9 Z) l: r0 k8.1 ~ 雞湯 70毫升
8 z/ W9 }1 g9 w7 N' _9 f
2 W+ S" ]4 e# @% J醃料：9 N- j) Z3 v3 y+ N- y" t+ \$ o
9~鹽 1茶匙
8 O% C) X0 n, E6 a10~糖 1茶匙
! x9 S& G+ q1 U% a5 ?8 S' N11~生抽 2茶匙 3 d% k0 ?5 u& \* W9 O* O [
12~麻油 1/4茶匙 ; w6 U: \" p T+ |
13~胡椒粉 少許 5 V& ^( i. s' s( K
14~雞湯 70毫升 . F- i" l3 h' L" i; f
8 x9 G- V- `; Y芡汁： ( F) V' B; C) z3 b7 \
15~粟粉 1/2茶匙 3 M7 g% }- d! c4 r2 @8 |: r4 E
16~水 2茶匙
- z8 K8 S& g2 E* ~) O
$ `& o8 h7 V! ^0 B做法：
! V% d9 m8 J- c- d, a0 q _1~將雞翼拆骨。 ( A5 t" W8 c5 f0 ~5 K3 r5 g
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 ~/ A5 B5 D) s' C3 @; S
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - Q9 V e; O2 w
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 - C- b/ p% x/ x* e2 y8 I
5~煎雞翼10分鐘。
% ^8 z+ ?! t3 G; H2 V$ X* Y+ V6 c3 V9 {$ }6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& j% _, p" R" H( T% y& I2 e7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & N L/ \% h) x
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 y% t: y0 A' q9 T2 L% U2 `- q$ D, ~- F4 l
雙味雞翼- h b3 W# n6 x: U1 ^/ `+ w- q7 {
+ M& E- C0 ?! D# E5 ]3 b; X& A
材料：
, w) N: L/ G$ e, f1~大雞翼８隻
( Q1 s! X1 ^1 _2~芥蘭160克4 w& V) o8 E/ T: D
3~花、甘荀花數片 ; P0 n' c H' L+ W
4~蔥段1條 ( L6 ]7 O. W7 R4 s4 X
5~蒜茸1茶匙
+ ~; R4 r4 J c$ f+ |- g6~薑茸1/4茶匙: A1 e6 w$ |) @+ ^' I& T
醃枓﹕5 F5 D: |2 O; T* \, k( f+ x
7~生抽1茶匙
7 o/ p$ f6 p* ]" p8~紹酒各1/2茶匙1 \- B: r* |# |- O8 U# u; N) ]/ u
9~生粉、胡椒粉各少許
- h" D6 O$ x* n, g6 q4 Q煨芥蘭料：
) s- Y- N1 P, @- y/ F( U10~上湯1/4杯
. e" Q; G' ^, @" V11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
6 {* [. ]* f1 g0 L( i12~糖1/8茶匙
3 d" A& H0 }' U) I) r13~鹽少許 調味料：) l; H7 F% I) R0 R! _/ v. h, q
14~水3湯匙
! D3 ]0 z6 R5 r) u15~鹽1/4茶匙4 R4 ~' K2 L5 }3 j
16~蠔油1茶匙6 p* ~* r4 o1 k) |0 v; r6 U& W: F
17~糖1/3茶匙+ H1 g; f' E+ [& _
18~生粉1/4茶匙6 J1 M( L. [" W7 I/ r3 s; u5 Z4 r
19~麻油, 胡椒粉各少許
: { C% e4 P$ h. {) j
) ?& ^/ A- u% v# L7 Z& H做法：
% q- E" E( t! c- U/ o1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+ M3 a, O9 J) O* i
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 C( Q5 T, G* `; K% X$ d, V: ?
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ x/ n' v$ v( P
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
6 w* ] O% q* }8 Q# f4 w) _5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 O8 L# A6 P' W' D2 R
' ]( J1 s1 T& }8 ^
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!6 T) M' x# H0 h% }
$ K" h' P& a0 B% V* ]
材料:+ }# R( F v5 |$ l6 q- I% O6 ? o4 V
1~雞翼 8隻
- S; j/ q U3 _- b$ D, s+ Y2~生抽 2 湯匙
$ }( r* l3 }: R. o6 Z% c3~高湯 1/3碗 |; z% o# R) k
4~辣椒屑 1茶匙6 A9 x/ h, G) W# V! z# h t* N
5~花椒 1 湯匙
' g+ o$ h- u1 u- m6~麻油 3湯匙
( O' E- L6 T6 |% q: [$ E7 p醃料:
5 A$ T( D, t! _# T& R9 [2 n7~老抽 3 湯匙$ ?. M; e6 f% q2 V( t
8~鹽 1茶匙8 D( X; x( b S! U* k
9~糖 1茶匙
, m9 T2 W n" v8 [2 Y$ S1 @* y: V8 E/ g+ ~10~酒 1湯匙- `( V% g( t+ E; o! o2 B0 h
11~蔥 切粒(1 絛)
- f/ h7 D3 V0 R5 c12~薑 3片 切粒/ w- w' o* a& W8 c- u
) f# s7 W. o: [. P8 g2 p做法:
, E6 h1 _" i7 L* B7 B~~~~(備用)~~~~+ d! V! {: l$ [. j. I
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
o! p& R9 Z* E3 q# @2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
& N/ | x# A; h' e
/ S& g% N: v0 ?) _" b~~( 醃半小時)~~
: C# a+ j, v# i# z3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
Z- W+ a& ?5 _8 K9 x# h) o* P- _0 A" ^) K3 B- e6 ~
~~(麻辣)~~: m+ X; I6 q4 r2 t# ~7 Z! Y! z8 [
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
k7 p8 J6 z$ V i5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。5 W3 z9 L5 ]1 y# a- _- |% H
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。/ ^- K- _( d( W5 S
( M% _( \# {9 s" _$ K! {* b3 W& p& h/ x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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