【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
9 k, b% `& |& ]2 w          2  隻雞蛋. @9 i$ a0 S4 X6 B" G
          2  茶匙糖
0 Z& `3 f1 [* \4 e6 U          25 克豬油
+ q2 ^" j3 k; H9 h/ }         240 克麵粉+ [; `- i% _0 y
         150 克中筋麵粉
0 H4 O; n1 K* r& E         雲呢拿香油過量4 G5 c6 _$ r  r" g

7 c# V9 h4 T% T( v! ]油皮料 :   80 克牛油* T8 O1 v3 i: R
         240 克麵粉6 N8 S4 F. C" I" ~7 r. l) }8 x
         300 克豬油& k) ?$ c3 v. V- N/ n% T

' x- k: d9 @. Q餡  料 :  5/2 杯糖5 j# C' b3 Z( i+ c
          3  隻雞蛋; \# v: d' k. e
         1/8 杯花奶
7 |( C- ^7 w2 a8 f7 G8 k         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓; N! \" V0 `! A$ P. f! D/ i
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。/ ?( I) G# q) |
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
8 M- k1 Y. J3 p$ B/ s             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
4 ]! {3 Z: ^) Q# n' C             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
6 \& n9 l* o2 }  |3 A         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大2 d, c3 y) \* D7 X( _. ]: I
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩1 m) J$ f+ k) @7 ^% P" r
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。  ?$ A# Y1 Y$ s( h; |
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
5 L! O& D9 i( S             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
7 i: A8 m% e2 z. g8 K0 ?$ k! U         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對' X2 K9 U. F" }' \; X  A2 S* F
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十: \, Y! h0 g6 }$ L" A
             五分鐘。
2 V0 X" \- C4 r) u$ w& h         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻9 I4 O! ?7 J" q+ f: w, {
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
3 F$ ^: x1 X. M             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。# m4 {: ]. I- y  [0 p$ W
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入( M. \; A; ], y, r/ K0 m
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
/ W' p) [/ P/ J             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
; _" e. C/ W7 j: P# s# f         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指; O$ |6 u4 s2 {4 f7 G* Z
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
% f% _( J/ v) P0 M9 p1 u) l             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將5 l  Z4 ~+ S/ f2 t2 ?) {1 u
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
) [9 }/ s; X& k2 F* X' T# m: h( W4 `             油代替豬油。