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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
( _& I6 m& X9 w. {5 ~4 |0 a3 w9 N# M1 l: [& P" \9 a- \* J
材料 1 y. X$ B' c& q6 Q2 W
, X2 i5 \% O R4 ?" x伊麵6兩/210克
1 [& v# H! C X5 t j$ Y' K0 O+ p韭黄﹝切段﹞適量2 e* w& X j8 F r; J& E
蟹肉2兩 /80克# M6 C( s1 W8 x$ w2 a4 R6 C9 Y
豬肉1兩 /40克
4 `0 M" e/ f, S; }, ]6 `2 C冬菰數粒
* A$ w$ [8 _3 \
, s1 u% o# _- x調味: ) Z" Y5 ?: _# r- U, _
- b, G; a: Z+ n2 \% B# Q! w6 q
鹽 1/4 茶 匙 4 z4 k; C1 p$ z
% h0 p4 ^0 O* a& c+ L* z& {
1~糖, 胡椒粉各少許许
^4 \1 e/ }; m- G( o- {8 [$ z1 t3 ^2~罐頭雞湯1 杯; ]" \) \# f) U
3~蠔油2 湯匙
) B7 l8 M, \+ l1 {$ |4 X4 e' a, g4~老抽1 茶匙
# ?" F9 ~' m1 n' j8 t3 M+ g5~麻油 少許
: a/ a. `$ p, P! X9 J: L: G, E8 Q% |
: |8 l6 n5 x. |; ~, ^7 k9 D' w製法:
% U& u, X S: Y3 H8 \6 }# B7 C# s4 r% w
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。4 p4 ]9 a( ~% {- d+ ^
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。5 g* l6 J" y: A( b
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。7 P8 r) _1 H; ~' q$ j
. R- E8 o2 a1 I n難度: 普通
4 k" T }0 Q; ?7 p+ z+ z2 v; l* w \) ~& F% T* \$ S
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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