【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
4 e6 i0 p. f, `7 I' b
6 F% ^' ^2 M2 T# p/ \* N! n7 x# N! v
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4 i; l) [! j0 M5 _+ n+ Q6 a! f
0 I* Y' i3 w2 p& k  z9 T6 Y2 _8 L7 l" h2 s  H% I& G

. Z( W8 N+ B8 y, N1 i(料材) $ {1 G! k& g# C* C! X. A/ s
豆腐.....3塊
8 j' ]# R8 p0 M# M; {3 B- G7 ^. r蟹肉罐..半罐 ( L) C3 ]" b! [- G% x! A' o& }" h
青江菜...4兩
4 _7 B" O9 f4 S3 P0 n* M4 E(綜合調味料)
  F( m! j8 z# y$ B+ a鹽......1/2小匙
6 l. [' ]' m: O6 z味精....1/2小匙
  n6 g9 ^: ^& C' R& ^2 Y酒......1/4小匙 ' J8 ^" G4 f- m" T/ q4 t
麻油....1/2小匙 ! r" X) ~  \- e2 Z% g, t4 k
高湯.......半杯 + y7 B% X9 [- g  y
太白粉....1小匙 $ w9 f; n5 f1 C
水........1小匙
7 `1 |, O- f, N9 w$ J, u/ `( i9 P; `: {
(作法)
( ~+ v7 M* ~) r& E1 Z. ~3 ?9 p: V$ J青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
2 f: f* ^( V' H) n  [- `/ H6 N) u豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ! S& x9 i2 I5 `9 \

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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:2 h1 B, y! n  D2 s5 }; ^
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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:8 _2 `! \' B7 z: {1 X
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sorry what to you mean ?

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twh1110

蟹肉扒豆腐
3 {2 G. T8 e. t這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
2 m; p5 f  S5 F6 W+ `$ T& ?只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
3 ]8 A) z2 N; L  _# O( o請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過., P7 U8 V/ E6 D# \5 b1 m4 @
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ' T  G" `  f7 K2 `4 z

. L) e9 L6 ^4 F# c" E, C材料:, m9 Z/ T; ~5 z' _) Y: f% X
a 豆腐 1~2盒 切塊* U$ e: s: t$ \3 T, B
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
/ h( v8 I* U( P% e5 v+ c) x, _c 薑屑 1~2小匙
; b4 h# A1 I( \) Q, G9 id 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
& X& h) X- M4 Z; E" me 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 M& O3 `, c& Y" A0 M4 _1 n! X2 n/ v
f 鹽 1小匙或適量
% P" p: y3 {$ G8 a4 Ag 太白粉 1大匙或適量* w0 i  V* Q3 @& w
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
) d9 f& D5 ~4 r9 V, O/ k* pi 蔥屑 1大匙; J" K+ c  p+ o  I& N
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
/ W( {1 @: N+ b; S7 u1 U) `1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.2 E6 X; m1 k- n& [; z7 W; W& h
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.   }' j1 [# O+ [
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4 ~. J5 x$ l* {. c  N, j4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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tenmadio

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