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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!) N* }' a) u/ ]2 j
# l* L' L' g8 ^: G0 N
材料 ( l# ?' ^8 c" v4 F3 n
; q8 I6 a6 @9 i f, ]8 s
伊麵6兩/210克% y7 ~& S a. _, W% C; s6 h" {
韭黄﹝切段﹞適量, H; C0 f/ m2 x @5 S
蟹肉2兩 /80克3 |1 e1 U# L4 c1 V; ]7 O
豬肉1兩 /40克3 z) r0 F- W1 t/ z8 b, m
冬菰數粒9 s$ n8 x' d! w7 I u, `
% i# m1 v3 w# n, q/ K
調味: 1 {6 E. B7 `4 d( ]
. Z/ l+ `4 `" q) r( g# `0 I鹽 1/4 茶 匙
1 b5 \; P( q; o6 @; C* r
5 f" k1 C1 A" f" x, ~0 g2 ]. Y4 C1~糖, 胡椒粉各少許许
- L) O! k$ }* F( s6 e2~罐頭雞湯1 杯+ w* \- ^" Z! X3 L# [
3~蠔油2 湯匙7 g3 t- [1 u/ H( |/ h$ Z) P; w
4~老抽1 茶匙
; f6 U; i2 Y: A1 I5~麻油 少許
# ]! R) ]9 e7 Y* H! F! J3 B( m) z- D. {# |$ ]+ h p, F9 T
製法:
4 u9 _4 p7 d# p5 s4 ~" _( P2 t( W! T5 A+ h3 V
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。% P- {' t; q9 x% H Y
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。& y( M0 e5 d; n2 H5 E; o: i
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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