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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
7 X5 L: ]) r2 G4 Y" l, K
4 v' T; P9 s0 B; Y# h材料 3 Z I( U8 P) S' b8 s: g$ _
! m% A3 C1 f. \% ?, E. A
伊麵6兩/210克. Y3 |. L- F: @* P& D: K
韭黄﹝切段﹞適量
7 t) D. H, q, t/ x蟹肉2兩 /80克2 N# q" {+ ?7 p' @# Q9 {+ E
豬肉1兩 /40克2 Q8 Q6 v6 K% q) R
冬菰數粒
$ _) g7 r4 D ]. M! A8 r# f( A
6 x, I+ y4 [9 G: A- H9 a調味:
9 l, v7 q( P4 Q1 U* {8 o; T
. \0 q2 J: F" ~# t% {鹽 1/4 茶 匙 9 v& m3 G( H, O L6 }
7 p# e# |$ K4 A* T8 ?+ i# ]
1~糖, 胡椒粉各少許许- J9 m! C$ H/ ]; p4 w! Y3 V F/ j
2~罐頭雞湯1 杯2 o B3 O- H0 r! |
3~蠔油2 湯匙& O) i7 j0 D7 ~" o4 D" H% E
4~老抽1 茶匙
7 c: R2 o5 O5 v6 ~) j. `5~麻油 少許
# e; A0 {9 m+ }/ ?: ^- {4 o% R% a
製法:
6 q ?# P0 M' D" X' w. r' W4 z1 S
8 B5 ^+ ]% [) O% }! M9 }1 V1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
' A$ M, q% U e- E2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。4 `# L3 o0 ?3 @# [% x, u
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。" Z. S" n; ?. L% U. {& B
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難度: 普通
' f5 b% b x0 [- S. ~* x: Q* C. K8 Q( P6 j+ D6 l
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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