【飲食資訊】水果

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水果
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- B9 ?- Z. M; |/ z: ]水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ( q5 ~  _0 L$ T9 h2 I) ?( c0 d% z

8 t8 Z- ?4 c! O/ \  r水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。$ d9 Z: c0 s6 S, x
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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- z7 {- G) y$ n/ `6 f此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
- b. Y2 t/ Y9 o% w雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
+ }" t  Y8 a; M# T2 W水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
2 W2 s  `  U6 b% x鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 / T2 i" }' f5 M; K" d# r6 \; h9 i
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
+ h( P: w9 l1 G- \" \! M8 b運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 0 O& H$ e) [1 D3 b7 i# w$ R4 d
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 . Q: G4 t! D4 y6 V1 j: [0 U2 t$ M
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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9 J: F* x$ @3 U4 V+ X1 E8 C和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 % i3 {& X2 T* V  a' _# o2 I- h1 A" L. y
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
! L; U1 B  p; x( R7 h# K0 n$ X蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
2 y/ T- v+ c- ?) Z' q至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 # x! L; l! o  R; w, O
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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