【飲食資訊】水果

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水果- _, \$ U( B1 ^: p: H( F, T# d

1 \5 d; A' r% H$ ]& B5 o5 E水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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/ n4 G: q/ X* a8 A, n蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。* y4 P: a" X6 V* @6 a% P4 m

; {+ W: u9 {! V此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ( W# ^1 i- C- f/ i" Y# O9 {

' G$ Z% L! c: }購買水果 - f3 _  q$ }1 d# M" V
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
) [3 j& K* f6 T$ K: A5 ~% a雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
  m$ Y% K8 }" T& t' e水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
4 ^" V# e. s& n6 z' C1 R4 x鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
8 l: }1 h. A% K" ~4 R一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 $ D4 }8 t- `5 M  _: C# T
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 2 _1 k5 A  I) V# b, U& U( k9 e
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
9 b, D9 U( }4 n. x' ?基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ; ?6 l( {' c0 P* s
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 . l9 s. S" d' J9 V& L/ J
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
8 K. n% g$ X. @5 |# Y蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ) j; z( _8 o0 @% J2 N
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
7 J$ X6 v- M; o. E! I( m菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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