【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:" |. _+ K% j2 x5 C
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

' _" r0 y3 h; N8 G' A$ Q

~+ Z9 T" X5 x* ^4 m' I
thank you 老鬼X

D

. L1 ^! J2 p; k
香茅蜜糖雞翼/ u' U7 t4 C- l5 Y: q8 ]! D+ l* K5 c
　
材料：

1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙6 Q& u# H  |: B. H) ~& ^, `
3~蜜糖１湯匙! a; I' ?( V* z6 Z) Y8 Z
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙, G6 T4 a! z; a. i5 E0 d
7~鹽1/4茶匙: A* s: j  I7 y- T/ ~3 K8 e
8~麻油、胡椒粉各少許! a& d( O5 i+ P! P, }5 O1 U- E
　
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)

香煎鹽焗雞翼4 }7 m  b" j9 u
　 " Y5 \4 z) f8 d  U
材料：

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許
4~豆粉半湯匙+ {/ v2 H- K; C$ ]) h  K
　
做法：
3 w% G! O9 X( a
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。; w' K2 N6 ]6 `

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼- x' Z4 H5 f/ y8 ~' b7 K
香辣茄汁焗雞翼5 I! \* Q3 A+ o, E

材料：# J$ l5 W# X- l! B( O8 }+ G$ z, b

1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒0 W1 l# v, N) C3 G! [: i
3~茄汁三湯匙6 ]% {; S1 h3 Z3 Z

醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　

做法：, y. e9 }, U; T; S3 g
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
1 b1 h1 j9 E9 b: g5 K& B/ e9 u
烤雞翅

烤雞翅
+ m4 g7 {# T2 d+ _2 `9 @
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg' x: N6 a* a+ r) k, d, B2 r" U
　 8 L: O1 ~9 T: c8 s
材料:0 @3 Q5 }8 P4 i* ~2 w
1~水 2杯$ P2 Q+ ^; j- m$ o+ e
2~玉米糖漿 3/4杯# n2 V! j# J3 [" P
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙) _: E8 Q8 S5 u
6~黑糖 brown sugar 3大匙7 i8 v8 x3 f. }2 H/ H
7~煙燻調味料1小匙9 n& Z% [# T9 S" W5 a9 Q
8~鹽 1/2小匙& t' C/ F" q8 d/ N0 g
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙( i/ j" F2 Z' s; f5 p
11~紅椒粉 1/8小匙- D4 s( \% F& t- g4 C
12~香蒜粉 1/8小匙: ^  R) s: c4 \/ k
　　 % h1 l" E  b) z3 A! S: n1 b0 H8 \3 H
做法：

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
8 j6 y# ^! `0 Z
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:5 B2 i% |$ F/ S$ O
愛死你地~ >3<

" v- ?5 P0 X7 I9 i, p3 C
( [$ C: Q* n3 N+ p
& z1 J6 _: i) i5 A
WA~~~令想post 多d tim

/ j+ N& C2 }4 h9 |; j

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　 7 z; v! a1 c0 |+ o. V! V
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 % p4 O* |4 z  B" o
, G% N8 [  U3 U8 r8 Y
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙! {5 Z8 Q  ^9 |4 l
檸檬汁一湯匙 8 `! I4 W; S1 n$ ?/ f9 S
　 ; [; f9 R: }. S
做法：" c) e) p# B+ e+ g+ ^( L, F9 \

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
; ^% T7 [$ A* [6 u  t7 v( Q
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : B2 s/ ?2 ~3 V4 g8 K  E
, F  s3 c# K5 q* l7 O0 Q' V
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! v4 d9 Q9 f* b
" {4 a% C! v- Z! o* R# K  G
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼
4 @, c2 \1 K1 \1 }# q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg) f. C; b) w1 h7 U, N( V" \
　 1 v: W0 y- e- ~- Q$ i0 d/ Z- t3 {
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個8 Z* M. Y3 ]  y+ I2 \5 o% Z

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒4 k2 d& O% ]6 Y1 f2 c. q
檸檬汁適量 0 L  a1 z1 Q; W# v: e6 F
+ U' ?" j7 [1 c7 D$ M6 N
做法：" K: |. B6 H! O4 V3 r6 b1 j; I
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；. p+ c: R, K/ l* D1 @
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
& N/ ]( N: V* D3 Q& P田園雞翼...

5 f9 {  C5 G% V4 k9 M- ^
紐約辣雞翅 : k- f  C% ]2 l8 S  R/ ~- Y
) B& |5 r% m, [/ v! H0 I2 c
材料
4 b1 K3 l' {% `2 w0 ~& T$ |1 l
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ( P  Z3 X$ u. H! P1 n
2~炸油  適量( u2 C1 l8 [9 W( M
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙" s' v9 f# q/ o+ X8 [
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法/ w- J* @7 w6 B$ h. m
  Y: d/ n% r$ s0 I' u7 z1 d6 V
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。' H' N- R+ P% t! _6 u
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la( P' G3 @! ~5 u, E
# ]/ N9 W: c/ z8 Y. I" X8 c
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：- l( h, s- U6 g8 ?
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許0 a* z1 F+ N/ x
醃料：/ z* Q. U% G* {
7~生抽少許
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 + ?* M" e9 F1 i1 B
11~芡汁
12~生抽少許* e4 L& L' x/ h: n8 R4 P' h
13~生粉少許+ E% Q# H6 x( G0 t6 z' a
14~糖少許
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 9 _3 j3 u' ^' `! [, c' f
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
* `1 S7 R6 p3 H) s6 q# ?) a
十仔一言~撈飯很可口8 U. h' L" v( i0 ]1 G7 B( t

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
% ^* p8 B% ~+ ?& Y
" t6 l' S+ H3 s. }0 N9 K2 {/ E% n8 _/ y) b$ N
紐約辣雞翅
3 c' ?; v! e, S2 R! a...

: i4 A  T6 b4 k* r2 T; U: K& r
醉雞翼0 @4 ~8 I5 {# W# u. Z
　
材料：9 c- ~7 n" S8 J  h) J
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁( i* |: n( u& `2 x3 I2 h
3~薑蓉
4~冰
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；5 ~; ]" X/ c* W% ]
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 ]4 q# o! a' @3 v
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。/ D8 r) h8 ~3 R6 R

花彫醉雞翼8 {; y* R" N' C% N3 ^

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG& Q+ c4 v! `: q; V0 A& N; m3 p* G; t; C: n

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許& D6 r, O6 q7 S% H3 ~% M" j

調味料 :  8 B# A) X* H5 J" H
鹽 3/2  茶匙  W% e$ n/ A2 f8 l% V
糖 1/4  茶匙
1 W% ]2 T* ]( `5 D$ h9 }
做法:  , ]* o# M8 i& {: q& D+ S" E" K6 s
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。- s" |* D5 r8 B, N* q( q, |
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
- m- o7 U# h- }/ D; V
鹵水雞翼
　 ) z, {; K+ a; V9 J) o  P
材料：5 W6 {9 f; ~( H* n& s
1~雞翼適量

鹵水汁材料：/ P8 {) \0 I2 d
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒
5~八角
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味); U- A2 S8 K5 z0 m. K3 O
9~薑9 H1 |7 M5 Z& Y
10~蒜粒
11~蔥頭3 r2 u, h4 a4 {: ?5 S  R
　
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~
% X' m# E* ~1 ]& ^; \: k9 [4 A5 u
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：$ Y) n# E6 v" E$ N
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 - H. ~* S% L8 q8 @# p
2~清水 1-1 1/2杯. V& D2 m" [, H1 ^+ X* k5 M
3~雞中翼4隻
4~薑2片7 X8 U1 s% P# T
5~鴨腎隨意　    Z( ~: [& s% d# i5 |: t6 f: C7 d
# E% ]. e" w3 R0 F
做法：; ], T- `  y7 h$ ^+ t3 a* }5 |
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ( d2 g+ j$ D; m. j$ [! ]- ~9 W
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。* X" S* V8 ^) P2 \
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼. r8 i5 D+ B6 Y; O

麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅4 n( Y+ Z8 D( N- O1 k7 [
2~芝麻碎2湯匙6 y5 Q- U+ C3 A! }
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：! c. x: ~* ?/ V8 {3 U
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ; J3 d0 r! U& m; |! b+ @# l
2~蒜頭切成蒜蓉； 6 i3 d8 F# ~# F5 B) e  l* h2 D
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 - F% j6 z+ I; ]# l2 D; h. b5 O
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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