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黑椒煎雞翼
+ G, W; [4 s9 a! _. l1 m( a- L　
% |2 k+ V* U6 D; Z4 |' }# F材料：- V& I: a- M  J
& o, e1 S, K, P2 L& b7 z* r
1~雞中翼 420g
) Z) K1 X- l* b- d4 i+ ?6 w2~燒酒 1/4茶匙" c, H* c* B/ t8 |1 C
3~鹽 1/8茶匙
8 V0 h) c: I% N7 m2 w5 b5 H/ s" ^: h4~麻油 少許
* z; M% O7 E( e% o# i5~糖 1/2茶匙, u) n6 s1 f# p
6~蒜茸 1 1/2湯匙
3 y2 ]" T4 f0 G) l% n7~生粉 1茶匙5 e6 P( L+ y% g% n6 w6 ?
8~黑椒 1茶匙
* d: p# n7 D/ R# t9~生抽 1/2茶匙3 {+ B, f' x* ]3 U% R/ w0 z4 R
　 　
/ u* P( G' l( \- K做法：# h$ F  c4 x+ d# V  q9 V; S( d
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
- O. H9 h6 F$ c+ O2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
* O7 Q) q9 [2 I% j　
- a7 {5 n& I( y6 E& ^小貼士：: L0 {4 s# ~( s8 R3 s6 M
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
+ }3 ], n4 K4 K+ c0 C2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
) I2 F2 ?5 H' j1 `; e: H3~亦可用焗爐來焗。
8 ^; |# A5 z# c# ]# y" M" _: Z4 w0 m5 Z
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
/ o/ M1 j$ a; p
5 P4 T/ Q" t7 C& O7 l惹味雞中翼% U+ q' k# H4 i, W- w. k
　 , t' \  ~; p4 h5 d4 w
材料:（4人份）
$ ]' T, a! O, G! D1~雞中翼　500克
  I+ [! G8 T5 c6 `! _2~蒜茸　適量
  E0 D. T; c0 X1 C, k* W  B- Y$ u" d/ P( y
醃料：4 j" d% g. E+ d4 A0 Z
3~生抽1茶匙
) }3 F' m; E+ G& Y4~糖1茶匙, K' [: e5 p, m; n- x
5~薑汁1湯匙5 }, u9 J; A3 U
6~酒1湯匙
3 d7 _4 P3 _  N/ R2 L9 U 　
7 r  j/ q& M! t- r6 s* r% }做法：
! ]) e4 n; j: g2 S. c: I, A7 s" h1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
6 v: Q$ t8 T- n1 z6 B9 ]8 L9 [2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
8 ~- f( Z/ U' w+ }! E3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 % k. N9 o6 r! R7 Y0 A8 e1 Q$ y8 Y% L

# \; G9 l: E' f4 F7 P辣雞翼, T8 T8 w- j$ @8 P& e8 h# [
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg, m5 j4 J+ S! |4 ]* ^( o$ D# b

$ W9 C& L9 r. j. \材料：
+ e6 I/ z1 P) x) N1~雞翼300克
* Y# Z$ H$ [2 {- y2~蛋黃1個
9 Y" s$ S' f/ q, [/ ~- ^4 t3 w3~太白粉2大匙
, v) ]8 ^' O; o0 M, R; C$ l6 l4~沙拉油2小匙 . u# v0 t& m3 l: }: @- R, m

( {9 i, T; ]" x: ^5 {醃料：, `& N6 V* i4 d# Y
5~酒2小匙
* u; F7 W8 ]0 N+ c" F6~醬油2小匙. Z4 \: H0 I0 M! Z1 h: q" ~- R
7~鹽1/4小匙 8 d* i2 H- R% q" A
8~胡椒少許- Q9 T3 C- j2 e$ p" ^) U
9~花椒粉少許* h# p2 s# x, B: L
10~辣椒粉少許5 n! F, P  O+ f, ]9 S
; d+ _+ C7 b% Z* L. E: v% I' F0 x
做法：
( r9 J9 i$ u: i' d% G1~雞翼(二節)對半縱切。
" N& n; T5 }8 b1 y: J2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
2 X. W7 O8 r. E# w: n; |* {3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 * b" o& {% a  k6 Y* W9 |2 s' o6 S
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。% v5 L: v  T) k/ d, o7 i8 T
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 u9 l4 \1 o2 ^6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ; i3 A5 a# n  H4 j  E$ T& c
; }/ _/ b" N0 y1 i3 D: A! P/ Q# ~
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉( t* |2 w5 a$ T0 J# z' d
蠔油貴妃雞翼
- C/ S5 K" U1 ]　 $ e: ~! i2 a( n9 }9 G7 h
材料：
! D  m  q3 }# ]6 L1~雞中翼 12隻
) H" |1 M2 b$ k- c& N7 V9 _! c* _2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
; l/ H9 \+ I) C) S5 a" d+ f3 E3~冬菇3只
. n7 X. O! X1 w6 x/ ~/ C4~薑4片 ( a+ q& U' t9 l( C, A( Z
5~蔥1棵
3 {. \, a, c/ y4 x( M7 i: ~, Q6~片糖1/3片
* c: e2 t- ]7 h) a! d. }5 M6 A; [3 N" \2 i5 W5 x, B
調味料：
' u" T+ G0 E! @  z0 m7 A+ `7~老抽1 1/2湯匙 7 X; M8 {( D. T3 G0 H/ n: n
8~薑汁酒1湯匙 1 g( I! A8 R* y  O* M

$ b4 k% \+ W, g' {獻汁：2 v/ ~1 h* M& h/ M  \
9~水1 1/4 杯
* G( o3 A, V! y8 N10~鹽1/2茶匙 " Q5 y( ~6 W) L. F2 V  _
11~糖1茶匙
( C" t& Q" i: d8 p- J12~生粉1/2茶匙
$ J" F! |! ~( w1 t  C% d- }13~蠔油2湯匙
* K4 o$ t! Q. o8 ]- b14~老抽1/2湯匙 8 b% Y7 ]( }( h% }. m" f' ]* n# u( G' m
15~生抽1湯匙
1 v3 L9 W0 J0 k, G1 a0 R5 V做法 :+ f2 ~- f- P' j& Q. k
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ B' ^1 W' }) N, _
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 o4 F2 I$ t* _& Y9 q% D4 B$ A
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 Z  i' u1 u- r* u) X+ g! k6 F

2 r7 F( E1 P$ t$ b& l" k~~~~正~~~~; Q  b. A7 N$ O+ A$ u
0 n3 c- X% {/ L+ I, {1 u: f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼. [; v3 L* W8 d1 s
　
) m5 }6 t6 W+ c& f4 m: G材料：0 o: H8 _" P7 Z, Y5 S/ X
) [$ j* }3 C0 m( U$ ~+ L2 {
雞中翼12隻（約重1斤600克）
. H- P9 z$ q7 _" g  u0 i* o子薑2兩（80克）) J: O$ R: h: [- g, F
蒜頭2粒( L0 @7 `. c/ r
紅椒12隻9 ?) J5 M2 M2 Z8 Q

' x2 Q$ t  l8 t: e 醃料：
) ~- l( ^( Y  X/ t; k: U! z生抽1湯匙7 p& I. E' V# z5 i
生粉1湯匙
3 ~/ T) W; @/ q8 H麻油1茶匙$ F0 i3 I5 c: |0 s; d. r

) i+ g% v( v# j$ K5 z) T芡汁：
  i1 A! s* a0 d( }. q2 V磨豉醬1/2湯匙; C, N  u  [& b) K5 z3 a
梅子醬4湯匙
. C( `/ j/ i- x水1杯. [. p9 W2 R! F- t4 U' c- h* ?4 P
冰糖
5 F, V% W( M! x7 C& h生抽各2湯匙& r4 z9 T2 c/ \; D- c! I5 S' z

8 u& N. x' D& r. l, ?% ]做法：
( e$ \4 d7 d, l+ s# u
  H- P- t% E$ s1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% l5 C$ f0 E  k3 c
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。! o: t$ q" j, _& _- \( f6 |
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。0 [/ Z% j6 ~; ]% b& I: ]
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
, x# F8 G! i5 {0 `3 T5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
( Y# G2 m+ P4 [5 ]7 s# a0 R　
( [+ N9 t; a7 }' j材料：
7 F4 H  U4 Z( b% n8 Q+ T$ a& c$ O) n$ _
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
+ }# |/ j6 ?$ }6 k9 w糯米飯 1碗 　　臘腸  
, u7 ^$ A' O  h7 _; q6 C! K臘肉 　　　　　火腿
2 y) M$ F+ e  O! Y1 y閏腸 　　　　　紅棗 . c* B: _6 k9 T% i' f% R
海參 　　　　　蝦米, H) h, u6 j. x" [
6 C4 ?1 _( A( ~3 \' s8 c! ~
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 - R0 t/ s8 g. h% h( u
清水 半碗' K4 H# k) m0 K7 C+ r
　 　 　 ; H& V) E5 D4 C* x7 A5 y
做法：
) l( H" U9 b5 J* K  j/ K2 }+ y) A$ g! d4 ^
1. 將雞翼去骨。
8 R! I$ m' B) Y2. 用生抽醃雞翼至入味。
& S# ^& d) L5 Q: P. F" \) A3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 8 A. [2 U* g, z* j, Z
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 * R+ d! ?& Q3 q. c
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
# Y5 j' d( Z4 U/ h1 d# `9 v6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: B, X! @/ G, e; @5 D; e+ x6 ?7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
# H6 x7 D; B& T0 ^　 $ Z9 N9 w3 E* V  q. \3 P4 Z( y# ]
材料：$ I4 i! H6 L: J* ]9 w& z" }

! H3 N: u% ~2 R5 b雞翼500克　　　鮑魚300克2 q+ m. P* V& ?% s
雞蛋清20克　　  火腿15克
1 A7 D) `8 K2 M菜芯500克
( z  R- a* h7 d3 J. J6 O0 P) Z1 ~6 n
7 o/ b! s6 Q7 M1 A調味料：
% v5 k! n$ I+ o9 `- ~
" h) }6 N) c, e; ]* t+ L: ~蠔油30克　　　　鹽4克
( F' M& c# ~2 |; @- O白糖15克　　　　濕澱粉10克
' d; i6 b0 P; M" Q% J料酒30克　　　　味精少許# t" R$ u$ B3 B$ O1 g# y2 z, _( n
蔥末10克　　　　薑末10克
7 H- E- b5 o, M/ U 　
, Z9 L4 P% I- V# Y" B做法：2 K- {- x0 H/ U5 `
7 c+ }7 z8 n, a# T- `! l6 J
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
, P7 o9 {3 _8 S( n! O2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
- ]" {; r4 N' e0 ~$ ^; ?3 H3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; L6 L6 C# I8 t' D+ Y% R2 ]8 d9 r
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
" o: }0 B% E  |7 {" N. E
: i/ k+ j# V( @. _+ thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
/ Z0 t$ o6 g- \; g/ r3 R$ j! Q/ f　
2 [  T/ j) P9 ^2 b. Y, V" l4 I* Z材料 :# a( T5 m/ D+ s$ i
雞中翼 8-10兩
. ~3 K# q' W# e  A8 [( B( K1 V甜梅菜 2兩; V% R1 `% p) a  {. U
蔥(切段) 1條2 f3 G1 d& Q- \; L( `3 P
薑2片 3 K1 L1 F. @' Z6 U
3 k1 v* m% h( ]3 `
醃料 :
% \6 h; J! A8 u/ V- g薑汁、 酒 各1/2 茶匙
: i0 N$ {4 \  }! r生抽 1湯匙7 S9 N" Z+ q3 ^( E# L
. j) ]  A- f& w2 n% e: \; T
調味料 :/ T, q5 e2 V8 B# x7 s  Y* E
鹽 1/4 茶匙$ A' s+ m# _( Q6 B9 B  g% U
水 3/4 杯# v3 a% v% k: j% n$ _7 r& g
糖 1 1/2茶匙
8 S* _7 `$ ^$ u( O* b生抽 1湯匙
0 u; m8 w  j2 b: N6 ~; U麻油、胡椒粉 少許0 X8 l( o, b: @  f  s+ Y/ P
　/ ?. F7 p/ j% G( o4 T
做法 : 3 R/ s2 A. Q! }% T' ^, u2 t  H

$ l9 y& }+ G: y  R& Q# r( |8 J8 b1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
* O& A6 ~  B% q2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
+ W* b( G7 j- D  l3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
% Z8 W  b1 d7 C5 ?1 A' A. V　
4 U& P" }) c$ D, Z% D材料： 0 w# r# ]" c. p+ f: [) D1 Y
雞中翼 1 2 隻 & a3 |  }+ V4 R7 W# F8 }& U
金菇 1 小包
# I6 u% d6 U2 q! d水 3 杯 / B  o0 J* ]- g9 f2 C
椒鹽 適量
! t7 b8 q& f! C! u5 {蟹柳 4 條 . l4 o  P1 E2 R0 T. H1 Y) c6 |$ B5 L: q' Y
鹽 2 茶匙
2 D3 x$ C& o+ E薑片 1 片 " `9 F  d- Y3 E; Y; ]3 \' D
油 1 湯匙
" [, \& ]2 q/ }# x7 L1 W( h: z3 W" [　 　 　 # B# t+ s: y7 A2 h
做法：
+ {& V6 F9 c+ q3 Z* B. d' P/ g/ a/ X: v
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
/ B, l9 k% X; \: H3 A! B, ?2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, H1 b2 V" t0 h3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
3 w4 c. n# b5 l; j4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；8 v6 Z+ a: b- y2 |3 i( O2 K0 F9 C
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
! Z/ \- O* i+ f& O2 K- A　
. T' C/ l" @, B) x  v材料：  
; d1 C" P+ F6 ?! s1~雞中翼 10隻  5 {" c, ?9 X  k7 N6 C
2~叉燒 50克
1 u/ F7 ~) _5 h0 H3~甘筍 50克
- t5 s( I9 Y4 S- D6 z* o4~菜心 100克   
, w& y- Q8 H  Q0 F7 U+ |5~薑 1片  " u' s+ `, ?1 |( P
6~乾蔥 1粒
! t* L  m4 q1 `; J7~1湯匙 酒 3 ]7 H! l2 I  n: L8 p
8~1粒 蒜頭
) Z, T' i* D7 c3 K% J8.1 ~ 雞湯 70毫升
! m9 Y( i* r- R0 Y
* b6 X  y, w2 |- \4 W8 {醃料：
; x2 U2 w$ c" x6 P( A8 y" z9~鹽 1茶匙
' Y4 x% j; L' u$ ^4 [; n10~糖 1茶匙  8 U- s+ ]# n5 \* k. I4 Y
11~生抽 2茶匙 ; I$ [8 T; x4 Y8 k  C
12~麻油 1/4茶匙
9 x7 n9 n. ^+ U  [13~胡椒粉 少許 ( S9 W  P  i! z  `8 W3 W
14~雞湯 70毫升 ( t/ P5 `4 _- `3 X1 |# f% v

- r7 i" ~$ k4 U4 `8 [芡汁：
; O* G4 P, {8 Q* q* E5 ?4 H15~粟粉 1/2茶匙
5 j5 g/ r: H  O- C4 A1 g! D16~水  2茶匙 + N1 z5 P# w4 g: f( u2 s
- t' y6 g- X' d% p4 m1 l& H
做法：
. Q, F2 e! m  ~3 j0 u2 s1~將雞翼拆骨。
9 E5 k: |! S' z. W2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
( j4 W; s% G4 G4 A7 w; p" M3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! @) p/ k3 i& {" P1 b- Y3 n
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 , M" O' j2 ^- Q6 v+ w- \
5~煎雞翼10分鐘。
( z3 w0 Q2 N7 i/ w) q: F8 r6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # R1 o0 h! o$ L
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
4 b' C: z% n9 F3 t. p# c8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 P0 g* X' k! Z- y! e# I
8 P, G2 x: @. R1 b雙味雞翼
% q4 X) R# N6 ?) U0 n0 P: P　 ; B+ y( q+ W: O& f2 i
材料：
- M- ~4 E& ]  n& y  q, q& {' x1~大雞翼８隻
* a+ P, k, n0 b7 Q& g0 X2~芥蘭160克
- `3 Y3 a* H+ v1 y+ a& R/ b3~花、甘荀花數片　
3 m5 s' A' L, m4 b# T3 e; ~6 T4~蔥段1條　  q/ T2 U# F/ n9 l
5~蒜茸1茶匙　
5 Q$ ~8 Y. P$ q. F2 y6 R7 z0 }6~薑茸1/4茶匙
: ^' C5 ^1 |* n% ^6 s6 i' j# R醃枓﹕
& E' n( t) b- g# h& R7~生抽1茶匙( S/ Y4 ^  x7 Q+ i. w" R
8~紹酒各1/2茶匙' E) \( D7 E7 v& G, r
9~生粉、胡椒粉各少許 ; \( }9 t1 z) K5 k/ U7 d8 M5 o
煨芥蘭料：
# R( h8 ^% y' `  R10~上湯1/4杯9 T( X0 H: h- b" |0 r# w! u" M1 V
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 O" `0 J1 O! {, j) ]2 I12~糖1/8茶匙% P3 N8 _6 p1 ^1 J$ W
13~鹽少許 調味料：, K1 c; p* z9 U
14~水3湯匙
6 W0 H& T) D, ^& v. ]! P$ H15~鹽1/4茶匙
( [) ^& r7 U/ h4 f" c16~蠔油1茶匙0 T2 F+ P9 L* |! m
17~糖1/3茶匙
2 s  q% ]0 P- ^$ A4 d0 V18~生粉1/4茶匙
6 F" Y! N9 x! n: Q; ~( ~& Q) p19~麻油, 胡椒粉各少許 2 Y$ _% k  U" X: \; @" v  M

+ ^! J3 i& w6 C1 h做法：
1 E4 x1 |) u' w% a1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
4 y5 a+ t1 v% `. X+ m2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ x/ P* \) ^5 s. d  m3 C3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& Z) f( W, u* D
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ l6 L2 V) u5 K+ v5 w- B5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! C2 b9 }; S0 G% i# \' S8 B4 c) [( H" y4 j5 @9 F: X
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
6 u) W0 |4 r# ]3 F/ t9 N  e+ L5 R* `" R( y( B, t. `% }9 k$ F
材料:
$ l; ]+ }2 ^  a& A1~雞翼 8隻
1 e- d6 N2 D6 q# v# Y& H( G9 E) j( j% q2~生抽 2 湯匙3 e( R7 A  s3 ?+ W' a
3~高湯 1/3碗) C  ~( _  A3 N  v6 Y# h9 I6 [
4~辣椒屑 1茶匙
$ j2 u/ B3 W. m! c! A- U1 u# o, e5~花椒 1 湯匙
: H+ T  h! n2 ^, H6~麻油 3湯匙/ ]3 B0 X+ }) P3 D+ g' B* }" b
醃料:
% s: G4 x4 \& P: B2 M& d) ]7~老抽 3 湯匙
/ X- M- R6 x: z5 L3 W8~鹽 1茶匙
: z- i5 I1 R* c) F( s4 n9~糖 1茶匙$ h, W% m% J0 G5 i: U/ L1 f8 d
10~酒 1湯匙
3 q& _$ W! {, k3 @; L11~蔥 切粒(1 絛): L( H$ C4 P) Z9 l
12~薑 3片 切粒
( f8 v! I" |$ q2 e( o; t# z# ?, |
: n. U1 S2 k( S0 d% @7 E- I5 W, e做法:; Z7 }4 J$ h9 n, M  A
~~~~(備用)~~~~
" ^3 M& N! V; F: P1~事先把花椒炒香, and then 打碎9 B) Z6 D! P7 u$ S
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
7 F& q$ T! ?2 M0 T4 P
. J7 J8 R" j9 P9 B~~( 醃半小時)~~* ~! C4 i7 x+ o$ U8 ^
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
6 c$ _$ ^/ M0 u- K. x9 O: n
9 a8 z2 m2 g3 M! R" ]" a~~(麻辣)~~
' e* l& p. j  X, L$ ]' e  J4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)5 u: b( ~+ Z6 F: i" t1 b
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' [! t8 ]) v( B: y+ b十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。9 U1 z! }& I5 c0 Q/ V

5 z+ U" q. f. j$ G2 `+ [$ A[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
- L( ^5 d9 k. f0 S. ]- F
) g/ M; r6 N4 m3 s1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
" E9 I4 }; Y$ [% b% F* W2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
8 @% v7 }, i/ {0 C% E3 Q3.葱切(寸)段备用;
- H6 W$ e2 u# \6 B& w4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
" Z$ Y3 W( q4 n( Z7 u5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); & _+ U- h. e5 X0 A4 X* g0 j, o
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; - q) Q: x) Y" ?! J$ X1 a5 f, `
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
% H$ Q: P+ `& U/ k8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. $ z0 b/ U3 I! C2 `6 m, l
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红烧鸡翅 3 t  J8 q; e5 C6 n' c' I
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
* W+ ?. b5 |" M2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
, ]" o9 ?; I; L3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 7 @/ B* `1 \8 t4 N6 q( u" m
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
. K3 k3 K9 t; Q4 }5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.   g- e' v* z  C

$ h! I2 I+ w& X6 g$ q三杯鸡 $ D- E$ I3 P" M. ~! r& C
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主料：鸡翅
3 |7 W( V; e  Y4 ^  n; l" b" U做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
+ c9 G' x0 K5 v/ Y$ ~制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
. s2 }0 d* g- z特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 1 w7 w4 o' D- [) S2 J. Q
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香菇蒸鸡翅 　
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) t+ z/ b+ T+ U) h$ p/ F香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
2 P! y0 v. g; z4 ]) \5 r5 }% \8 y将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
5 p' ~+ Z: c# r& |% Z9 w  g* Z这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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( u1 A) Q; v& Z0 |9 e: ]腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
; e& f7 _; _( e0 q2 C6 j" C用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 + k( ?: i% l; l* ]$ o; r
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做法：
, Y# F* H) R0 X5 T１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
( p0 \. P. |# D! z# ^, G２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 4 J9 @. e  f, _$ d4 T
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ; n/ l5 e: c. |1 P  K! J8 N
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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8 A2 Z; w4 i7 a( P/ @番茄酱鸡翅 ( U1 f( G. x4 J" N
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
. M  @; r; a5 r% H做法简单：
+ g& Y) W& x7 t; e+ V1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 / [' `/ |! G3 G3 y3 }
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
6 }! @1 I8 v6 i0 k  F: v' S" y3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。