【飲食資訊】水果

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水果* ^8 m: A" b4 E
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 / a2 i* t$ K- A3 s& _2 u

7 i( i" ?: r7 O3 y水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 7 c. D& P$ N5 j8 b7 u% g. R

  u1 ?- I6 o% k8 e購買水果
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. o4 {0 G2 u1 E7 c! `" j除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
* p' a/ l2 v5 V) a& j% ]. y  m雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ; z/ o5 `* N4 f" M/ q1 ]
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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8 e2 O8 j$ x1 k+ v/ g鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
7 C* S/ ]/ _+ ~鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 * ^9 G/ N  H" a/ p7 N; b& h
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
! l. D8 L) Y& x2 R/ B, @" o4 t運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
7 Q( {" h0 A5 U& O  l5 U7 \6 W2 @空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 , S7 w0 u2 s7 ]" m0 x- ]. f( m+ G2 x
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象9 y4 A. j& ?* F# B

3 {5 y5 f4 x: h0 I1 `3 O) D8 V, R5 b+ i和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 8 k. f. y- U9 P, ^7 d' e' l- v
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
/ _( w8 N: ?4 w蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ' b4 n" \* j" C2 Y% n0 ^- l* q, u
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ( L& q. C3 n8 v+ |  D, S& M3 v( t
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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