【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥# ?3 j; H% f0 p( j( j1 U0 }9 B% H; v4 N
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菜系:　　　家常菜
6 K' F4 ?; a+ E* K時間:　　　普通
5 b" b4 t! G+ S7 y# ~食材類型:　點心
, n( p  x! q0 z; H味道:　　　甜香9 k8 @$ H1 z" F; S9 n; Y/ Z
適宜季節:　無關0 X/ F8 j- E6 ^+ e
烹調類型:　點心% y& T/ M, c) b* F
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原料:　　
& v: e  |( J' N江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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做法:　　
% s$ y( i  ?: K/ z（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
" L( x2 U5 ^4 ?, |4 x$ {) m（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。/ [' g/ l7 _! O+ z! P
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核桃酪# w5 U/ T2 i# v( {% Y; R

3 W: n( y0 @9 y3 N8 g菜系:　　　京菜
8 x% l" B3 p+ N7 Z( e6 A時間:　　　普通
. M9 v1 c" i4 g食材類型:　其他/ e' @8 V$ T( I: s' i; H
味道:　　　甜香/ k4 ]! V6 U' d+ g$ w3 z5 H
適宜季節:　無關
; Y* ?4 _) W7 V5 p  R; r烹調類型:　點心
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8 b. z' f  L, q' b% Z原料:　　  Z; r3 B4 V5 v6 C
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
8 p5 ~) J+ |, r$ [+ {" o( _白糖………200克
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7 \& j% W# V* H( k& m3 ^1 ^做法:　　
0 ]0 X, W+ K& Z1、- m% w7 N+ N/ x; H1 Z: a% l: o
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。+ E( n$ E' l" F- ^
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
* C6 @; x7 o# p( k  w4 P3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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綠豆湯
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菜系:　　　家常菜/ e: s( V2 B3 \5 F. [7 L$ _
時間:　　　普通0 h* p" c4 G* h
食材類型:　點心" a1 Z/ A6 S3 q: X" f: m, p
味道:　　　甜香8 H/ d  m5 k8 @& j0 t( |# L
適宜季節:　夏季
& g) N+ d5 u* k& |9 ?# l& R" S烹調類型:　點心' i, p; |% r+ L+ c: b7 \# l" l

- ?% d" J( ?' z+ B原料:　　3 i# j) p0 r: m, w/ O/ P% R+ E
綠豆
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做法:　　4 s: W) k# I: p/ A
[制法一]9 A' Z; w& S5 J) g! Q: J1 D$ |# X
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。  N5 v  l: r% i5 u
[制法二]
& e3 r7 V8 f; l5 h6 ^將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。- B; e$ r$ o" r0 d; d. L+ s
[制法三]. A/ }) v% F% O- H
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
- k& j  j; m" d# v* ?8 _) i[制法四]0 N) p* p7 p5 k7 |
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
- \* a9 I( _8 N/ Z[制法五]
* Q8 p  H. p- g將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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, Z8 R6 D' z) N- T' @: }3 K
蜜汁紅芋9 s7 c' E! M6 z% h! K

: \5 }/ n+ f) v8 P" m菜系:　　　徽菜/ S, J' P! O' t( V
時間:　　　普通' @! c1 J0 Z1 i+ [' O/ T
食材類型:　點心* P' A& ?6 @; y3 D6 l
味道:　　　甜香3 V* H: s! r/ L
適宜季節:　無關! ~. ?  x7 u9 {$ ]( r9 \5 e+ d) F
烹調類型:　點心) [  A8 ]: F2 \( a9 {* x

' U  ~* N/ y6 s# p, |, C4 D原料:　　
% Z8 X9 a6 h% L$ j. b) A紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克6 Q/ Y8 [8 E+ T

& f3 f  }+ ]( L/ u' w  g" [& w做法:　　
0 ?' f2 ]2 o2 w4 v8 U( }選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。8 ]/ w" e5 F7 v% |

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6 Y2 @' c2 {7 A2 c/ b藕絲羹
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  N( `+ i2 D% ~( e) U' H& S菜系:　　　京菜: Z: q, f$ \# y
時間:　　　普通
& E0 y' }6 j) ^* F- h食材類型:　禽蛋8 F$ v/ P' X6 ~+ F, X
味道:　　　甜香
  ^- [5 X& ?$ C$ R: N適宜季節:　無關: j: P2 t0 X" d: ?9 ?8 t
烹調類型:　點心
2 V) H) D# n1 U1 L; H4 w3 Z0 A5 @5 X) d# o1 q
原料:　　0 x- `0 C/ \6 d9 V' m$ D' t
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
1 e" A2 `2 J6 z: I* p$ y; r蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
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5 H* t% f- d8 L* F; ?$ ^$ u+ r% \做法:　　* {0 Q. ], I+ B
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
) H) P! Q8 v. n/ ]8 p6 L成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸* }( }- B: ?! G$ k# T4 A
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
2 J- M# N, e0 a水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝: O; }. ~1 Z2 y$ k* I  V

# Y: a- q9 k. ?+ A1 F/ o: e5 L3 W( J# A6 a. K0 Y2 b& x6 }
水果霜淇淋0 M3 [" |; k/ l3 L8 M

- b9 {, T& b* x' V菜系:　　　西餐
2 a- n3 b0 L; g) H  N時間:　　　普通
* r* l7 Z! F' l! U) ^食材類型:　其他' Y) P$ ~4 ]+ `8 m5 @$ }5 p
味道:　　　甜香& Q' z# q8 h7 l- c' T! t+ \
適宜季節:　無關
3 Z" c' @0 ^0 f烹調類型:　點心
# Q' l' O3 Z, [6 ^; c: a, D2 ~# @- x9 j: ?) f: r
原料:　　/ T2 C# B1 ?. ^7 A0 F9 [
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
9 ?" S+ A4 E% c
- q$ I. q" t: m做法:　　
  z8 l8 |2 S# p# U% s6 w2 ^. L- K1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
9 b( Y5 J# B( q9 C) y: k6 p% z: s2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。3 Z' K8 F3 G& w  @" _# j
% T) S3 |* i0 _7 I" f9 G# ~* K3 q

+ B# ]7 l  M* v: F/ J' B鮮果羹% i  Z/ Q! M# H: J$ K: O; s& L

" g8 `( T& V7 Z, K菜系:　　　家常菜
3 v% @! M" l! V; m0 {時間:　　　普通
* J% D" t; j% b0 R  y$ c食材類型:　水果1 y  F5 d, K* C
味道:　　　甜香; ]% Q) m" C( F* F% ?, u
適宜季節:　無關
0 Z7 Y" |- ]- e- t6 s) t烹調類型:　點心* G, C8 ^* \0 V

) {# ^1 q3 _" p  m0 o/ \原料:　　
9 R9 W  q1 d4 b' W' w4 Z9 M' f什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。, g# f4 l/ j, g( D, Y. Z1 l' O

' `) P& l# S3 k/ H做法:　　5 T" k2 P- w: K( Q, l# x
1、藕粉加水調成粉漿；
6 d. P& t# s2 d# o/ d. n2 V2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。, q0 U$ j+ ^# n3 o! N

' A2 b8 |3 j+ Q0 U8 ]: k1 z! D5 t
2 h1 e0 n* T+ Z; ~+ G椰汁水晶凍( z* {* p, H* @9 ~$ _

7 U) _# I9 J" J% v. u+ V菜系:　　　其他0 o& D  g5 O6 ^7 x: R6 J' g6 E3 \
時間:　　　普通
1 S9 Q! H- E' t7 Q, ?9 G* D5 u食材類型:　水果! n; N2 \. ]) H( ^" r* u. j6 t" O
味道:　　　甜香
9 \% H( T! x% G適宜季節:　無關* w8 p4 g( ?5 X7 z. h3 q
烹調類型:　點心/ A1 z1 |' E) S  ]. T3 B! D, g
* C- U  p3 z3 [  t2 L0 d" c
原料:　　2 g2 N2 W$ t) @0 Z( ]
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個3 O7 y( n' b# V$ R' W- e1 `2 `
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做法:　　& o. E* J7 E. o' v' M; B& h
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。0 E* L# \2 X- S3 ^( T" R, r
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
& H$ F) T! x/ ~9 C  l: J3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。$ J( F1 Y7 i2 `6 t
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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