【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁8 ?! S4 o5 o4 Q3 R% ?

1 \$ n" R, v/ m" ^菜系:　　　家常菜1 y, S, [% w# {$ C
時間:　　　普通
/ J- \. w3 v5 _# P食材類型:　其他
" A. o- y4 Z/ ]8 I! P, c味道:　　　醬香- E+ f: k( @: i% g
適宜季節:　無關7 _! t) i! d( b4 {6 e  a
烹調類型:　點心
+ Q" v$ C7 w$ u4 A& w8 m8 D7 B
% o6 k# C* Z% ^% _" F8 Y" B8 M原料:　　
% Y: `7 k- h% M6 Q幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。. s5 g# C5 a- q0 q4 J; M
6 m0 _6 Z3 m' |; R8 g
做法:　　
" _$ m' e8 q4 B桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。9 w4 j) u; L1 Q+ H* ~' J

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( Y# A" m) Z% O, H8 l肉丁蝦仁蒸餃
0 R) a# N8 t: @# s& t3 `9 q1 M2 g& c% N% {# A  v- v) d
菜系:　　　家常菜
4 i7 c+ k* Q9 p, z/ {  s時間:　　　普通- Z3 }, }" [; f" K3 u
食材類型:　主食
" b0 u7 w* c3 ?% t# H9 w味道:　　　鹹鮮
8 S# N4 a1 A" k  q- X* p3 d適宜季節:　無關
0 y* _0 N2 T9 C4 f( ^9 r+ c6 o烹調類型:　點心5 f# E, ^; t- ^
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原料:　　3 k4 e' p3 X$ X8 S! q& G
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。' q1 ?8 o& h  j+ M- k3 U

9 r( n0 ~. O0 t% q" r" G做法:　　
: _: z6 n' V1 g% [& t1 y1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
' ^5 H, q2 m$ H7 h0 U; j+ P2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。2 \' P& H! f; P
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
  y' |* C, _. |" H1 o4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
/ x' J# h: w: S! n5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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  }. ?+ n3 ?. f3 E( X6 i" k芋頭糕
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菜系:　　　家常菜1 h4 Q# }6 \% {5 W7 p' Y' k
時間:　　　普通, W8 x0 U5 S6 l
食材類型:　其他素菜( G. s" h/ q' f0 J- J7 `1 Q) J' A: ^5 n
味道:　　　鹹鮮
+ J1 u3 `2 n# r' `適宜季節:　無關# W+ J1 Y( H& ?5 f$ I$ W' i4 m
烹調類型:　點心
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, {" k( q$ Z2 I原料:　　/ }4 W: w9 q9 ?7 J+ `8 d0 C: h  H+ v
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙. P' T# k3 i8 Y+ G4 j
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。2 m  F, P5 x. t- L
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做法:　　
0 e# z6 @' \$ M3 F8 d7 g1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。( i( \5 q+ _7 b1 s4 s% A
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
- e8 N7 ]( y+ g$ F: d3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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5 g! Q% o5 `5 Z* H- q9 D沙黃蛋角酥2 S  o! d# d( ^1 A6 J% }+ Y: A

( S1 c, J7 y( \$ `0 J, u% `菜系:　　　其他+ x/ b. k* w6 C
時間:　　　普通  s/ b6 u4 H6 e  R/ {  @0 Z, i
食材類型:　點心
6 K# N, ~; s& E$ z5 G! p" D味道:　　　香酥
/ ~9 ?0 j# l+ P8 @適宜季節:　無關
8 a8 ~1 ~; D. H; |0 ?  W$ N( ~烹調類型:　點心
% L" p9 q" N7 E1 z& }5 ~; V
: h# A2 L$ t8 R原料:　　/ g; w/ c- Y9 S, ^$ ]  E5 F, R
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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0 ^" q% b8 A% n8 Q7 K做法:　　
! |* z( Y8 P: x5 j, |" [1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
0 Y5 _0 X1 u; u: d9 M3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
# g3 U+ Y, y; B, E$ K. Z4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。) {) t3 h8 n% w1 r  d
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]