【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜  I0 V: b2 J/ C
時間:　　　普通+ g! u; o0 i* E7 P
食材類型:　其他( l, N5 k0 h: w' W/ a& E
味道:　　　醬香  ~. r3 a. i1 E' z+ M  o# Q) i
適宜季節:　無關
# k* Y* [9 N+ y" W, ^* f2 g- r烹調類型:　點心) B: \) t, {4 R) j# S) H0 v) ~

" I  U( W7 L. E原料:　　2 {, `0 g* V0 r
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
, ?) h# p0 |5 k( t0 p. b. ~桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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6 ?6 v, m, L4 p5 E4 q0 ]0 x  k肉丁蝦仁蒸餃; f4 k$ T0 I. R, u" l

/ M) I, V* N2 v6 e/ s9 n& X4 o+ s菜系:　　　家常菜
+ ~* f6 i" C3 H4 [! m時間:　　　普通5 F/ ^2 S) g! Q9 K
食材類型:　主食* {: ?5 i. H& e& W4 R2 T
味道:　　　鹹鮮
' p9 W0 j8 I# r# e5 @- @( D適宜季節:　無關! w$ S( x0 ]& U( ]2 t
烹調類型:　點心! C  u+ C$ O5 G$ K8 k  M# j$ z
6 F3 ]$ b4 j, V7 Y
原料:　　
0 q& k! |! Y: C精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
1 j5 A2 n! |4 Q: o
  z9 o8 k+ W, T1 d' D8 l做法:　　# |4 ~% l1 {) ]- {* A$ u3 ~. ?
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
) @4 X& W7 i! m5 Y2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
' f2 Q8 U- K& T2 F# |, A/ d5 _: ~6 |& U$ i3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。6 K/ e) X( N8 B) r
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
0 g, g5 p! C$ q8 a5。上屜用旺火蒸12分鐘。( j! E" j8 Z1 z' U$ y4 i2 S$ C
; y+ K! x$ ?  d1 V& S  A$ V2 w- P

" A1 s: l* ]7 r- l% u" m芋頭糕4 Z) V9 G+ L* d
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菜系:　　　家常菜
2 `  C8 e; s4 D6 c% K& \時間:　　　普通
8 k0 C0 z. U- X  W& k- P* Z2 A食材類型:　其他素菜& s& [. Q% Z7 Y' Q8 Z
味道:　　　鹹鮮% p' x) s1 \) n$ }. b2 E
適宜季節:　無關7 f( _9 q4 T: b6 w# w& ~% @
烹調類型:　點心# f2 N! ]* }' ]8 C! d& k8 U

) o- |/ f! g6 D7 i7 V原料:　　
+ w( i& t0 @( m4 \芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙: c) y' u7 t8 d2 a% z
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
1 P- s/ e9 o. O1 T0 e; ^9 i* W  C
# S( M/ }# v7 s2 @做法:　　
; N8 [  W$ R, j9 u1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。# _& B2 V' `4 M
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
0 p# ?5 @5 v9 I. X9 G: p3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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/ M5 `# k+ n' `/ Y4 l: d9 {沙黃蛋角酥
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, y, J- I3 C# [* @, a* A菜系:　　　其他: h8 N' y" c" r0 [, }
時間:　　　普通. X$ T3 ~/ X1 i, C, R4 Y
食材類型:　點心
' l# b9 D7 `; [4 e+ M4 ~味道:　　　香酥& _1 t. B" B7 M1 O
適宜季節:　無關/ u! E* n! [3 }3 o" i8 [& t
烹調類型:　點心
$ _8 Z+ \# \4 M6 n' w9 W2 u8 d5 W2 T8 r$ D2 Y- [& U8 q9 D: \
原料:　　" y* t$ u* W/ b2 }: B
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。1 s! j- @' D( O

4 j9 D' N  Q6 H6 E; `做法:　　
9 d" u" H; J' W! Y9 ~5 @8 x1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
* A) V. }6 i4 `3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
* r9 X! \: _% a0 A1 s5 f" t. e4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。' G) B  V! B. i) ]7 e: z

2 p7 {- b/ v2 t3 w[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]