【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁2 i  c+ d3 H. U! H+ N# Z
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菜系:　　　家常菜
& q9 A" x. C( {時間:　　　普通- R. y9 g4 M8 \, M( h/ l
食材類型:　其他7 u4 i. ]4 Q4 W1 t1 t, m9 v7 T
味道:　　　醬香& m; P2 n! l5 v& O+ b3 h
適宜季節:　無關
. a5 d( _9 E' U烹調類型:　點心
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原料:　　1 d: T" R& x: W7 p5 J
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
0 Q5 P; ]; S+ q! b: ]" N0 J5 ?桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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& S8 D5 L5 W! W" Z3 W肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
# d) i( h% d) D5 q! V% U" m時間:　　　普通
7 L4 }3 Z$ _+ l食材類型:　主食3 E0 T+ L: s* W
味道:　　　鹹鮮
% |) Q. S; l- Q適宜季節:　無關
) J0 }$ `4 D* K$ B- h3 E, P0 r3 [烹調類型:　點心/ G. `* J! [$ R6 x9 l: T! T5 u0 @
! W4 {2 b$ n) n2 ^& ^. S
原料:　　& ~& H( z3 J7 J) T
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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: j. P1 m+ m* q  _做法:　　
2 E3 G$ Y9 H. q) k% R% i; S" N1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。5 B/ T/ `5 r! Z: W
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 \. p5 I; `0 n- G8 M8 J, W" v
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。& p# U1 n4 d+ _: W
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
! z5 v8 F  \' [( O3 l, H" F. h5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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4 l* F8 P+ A3 g% g2 Z1 _* l' T5 F, b6 \! M2 z! ]) t
芋頭糕* s% L3 u/ _/ }& S5 d
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菜系:　　　家常菜
( V; G: A6 ?- ?3 ]4 m! t+ f; a" d8 u時間:　　　普通
5 U! I5 @% Q7 m# F5 @6 r. |食材類型:　其他素菜
4 \0 I, Q, [0 J5 C6 V, b0 F/ c味道:　　　鹹鮮
/ j! Y- J: z+ c& f5 Z* E; d8 y適宜季節:　無關7 X1 J2 D" o- B$ o
烹調類型:　點心
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( T* F; a+ V! n/ p) ]原料:　　
9 ^9 H) V8 F  R) ~# W6 ]% N芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙  m) a7 F- H* u
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
; Q5 A8 t' I' Z* x% f8 R2 m4 |# a8 I
" O7 V0 X4 `3 {' l( ?# W做法:　　
+ t$ P  X/ w( ~, T* W  V1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。& R+ e! z- X+ U3 v& A$ O
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
! G2 l" D; n  a3 x3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。  y9 k' h# \8 M4 O3 j1 R9 l

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& j/ R+ b1 o3 F9 e9 H" @9 t& j沙黃蛋角酥
3 a5 R0 f; r/ C: T7 z! K* X0 B: D
8 Y: \# c3 b7 m" K菜系:　　　其他
) H% d: H- a  e  d, m時間:　　　普通
  W& j, L# H; f( J7 E; L食材類型:　點心
. t( A& o' d! d% Z味道:　　　香酥: H: {, Z9 L6 p8 c+ C' I5 w5 g
適宜季節:　無關
8 `4 C" X" e6 o+ a8 k7 Z烹調類型:　點心
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原料:　　
3 M: E" T! \3 {7 x' L$ Z麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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1 k1 ~; U  B7 W" b& k做法:　　8 i" q* q4 l( X$ `( Y
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。4 V2 b8 m% o& w; x4 a1 Y/ m2 N
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。" X+ B% a9 {  \- r* J7 _. N
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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) i3 M' j0 T% U: @6 Y5 {2 O$ C0 M0 |[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]