【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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% v$ _9 {, q* a& @- Q菜系:　　　家常菜
- r! Y) u0 x* r! {2 y5 r% I時間:　　　普通( t# J3 A/ D& q4 H
食材類型:　其他# l& K, ^6 k/ s5 q5 W% o) D7 X$ |. I
味道:　　　醬香" @/ I% r8 z( i* G+ V% f, n
適宜季節:　無關
" v1 {+ l* D4 Q. K' |- j烹調類型:　點心
) F: B; @" x& T5 m/ X
, {4 B* K9 r' Z# j9 P: v原料:　　
) a/ K- x- o7 X, s1 A幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
- R, p; ]5 [1 j2 |) P2 k* o: `/ X' {9 A. B# f0 I/ H+ k3 K2 f
做法:　　$ Z8 F7 D2 D0 V0 y& C5 D
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。1 P$ D* G$ A+ S

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肉丁蝦仁蒸餃# Y5 Q5 `/ M3 Y- O9 ^# H4 g

6 k3 |7 `! F* w2 w菜系:　　　家常菜
# n+ ], b2 I% o$ ^時間:　　　普通
  o: }+ P7 k! Z$ O3 |% `食材類型:　主食
5 Q2 M: P( Q. G) U味道:　　　鹹鮮
5 M3 O" ?( p. ?3 T3 E適宜季節:　無關
  P1 {6 K( T( H. K  H+ t+ |烹調類型:　點心
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原料:　　3 d. i2 j; W; C, n
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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& Y% O# J4 E+ v+ l& B3 t3 i做法:　　, U+ D6 z1 I: E* B, f
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
  D+ E. }5 G" O: |4 S2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
& m4 ]! O6 ]" z! p3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
1 p3 t$ ?6 b" M( u& q& J7 C4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
  i" }% ?$ k! {4 b4 l5。上屜用旺火蒸12分鐘。5 q, l; l: H9 B

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( j$ s4 X' _  n1 w1 `芋頭糕9 ^( _% E' ^  M% n- H
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菜系:　　　家常菜
7 _) b9 y' V2 H" A時間:　　　普通
3 X& w1 m7 d  G# r: ?, D食材類型:　其他素菜
7 [7 E) }2 e3 H7 o$ R% Z# n" ]味道:　　　鹹鮮( p2 z% R( u$ V# a& R" X
適宜季節:　無關
/ ^; n& K& [1 u烹調類型:　點心: R/ {9 Z( s2 T6 k; E. t7 U" A  k3 H+ D

6 M/ C' {& ^9 R. X: I" H9 [+ L* u原料:　　
" X% f8 `% Z" H/ O芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙3 `9 E- K1 X! i) J
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
& y& |: x  i( L- ]/ M/ v& w
4 M% t4 Z# }. K做法:　　/ Q7 m0 F) F: `/ R' L" U: e
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3 R/ @  ?1 q, }. i( @0 S2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
; ?0 O8 i( P& s1 \1 U/ {3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。* i  v! Y6 b0 T9 B$ |5 B# W

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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他! s/ }1 v: M; ~9 u
時間:　　　普通
8 I  V5 d& ^( W7 q, j2 }5 z1 q食材類型:　點心
  Y3 y5 X- v# S7 ~味道:　　　香酥
9 o5 R# n$ y3 _7 g. }- Q0 S適宜季節:　無關  A% w% F5 {: i
烹調類型:　點心
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8 j' t" q# v, n: q2 E6 d% ~* T原料:　　+ j" g/ i7 [: {, u% H
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　/ R# r' c4 ?, B) @8 h, d3 G
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
4 U7 e& m* ]7 `0 [; n5 o3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
+ W: c$ K- h- ], i4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。6 G# U( h( b9 L0 l9 O

. e6 y0 H5 q" k& Y; |" q* D4 L[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]