【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁) X! c9 u/ H$ q+ U% `3 m; B# }& c

- Y2 j/ c6 |4 {5 B菜系:　　　家常菜/ r9 G# e& y/ C) b/ I$ L
時間:　　　普通8 v8 M( X* V& V& W$ j8 e
食材類型:　其他
8 w$ Z3 j% P+ E. P* D味道:　　　醬香
; ?4 D/ h8 `1 K& r" p# z4 O$ r) i適宜季節:　無關
6 I( p; `/ |2 C; B8 I; F0 q烹調類型:　點心$ d9 _; D  c( [$ q) Q1 D3 s
0 \+ O! [3 U9 w+ T6 s$ l/ |+ T
原料:　　
/ G5 M* I% ~& Q4 ]1 f幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。! T; L4 h5 ?) V6 j
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做法:　　
) V$ O* Z" e; e2 L; O4 l( F; F4 ~3 t桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃" y" z7 ~5 \/ @. ]% c1 S

( ^0 R, ]: V4 I. V: ~菜系:　　　家常菜9 x& m0 K( r* @9 W( F+ T
時間:　　　普通
! I, Y& L$ ~5 [3 X! P食材類型:　主食4 n4 F) d! o  d# v, l# G- k* t
味道:　　　鹹鮮9 }0 v$ l/ G0 w/ \
適宜季節:　無關
, W6 B# l2 Y/ U+ g烹調類型:　點心$ f- O  P5 m9 b0 R2 [3 w! ~$ Y
" ]4 K4 U' C( l! U+ h: V" F/ h+ O3 D. P
原料:　　
; h) ^* a3 }0 |; C: `精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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0 D- q- g: w0 t; L: `5 N" c; e7 C做法:　　
. O; J5 k% ?/ o5 K8 ~1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
( x9 y# N, `" j9 _2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。3 @" L( n& b5 p( W/ A7 o, M2 P
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
( i% q/ [, a1 X+ l" j( T6 p: q4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
2 p9 i+ Y* {* q8 u' F7 A  l( G5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕3 N2 F+ z, y) C% H4 a7 E; P
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菜系:　　　家常菜( O% {7 n, n3 ]; w" q
時間:　　　普通
5 v1 E6 K8 K: C食材類型:　其他素菜
7 k( [8 f  _2 i7 l; V3 F味道:　　　鹹鮮
: F5 F; n% Z* o適宜季節:　無關
% R; D: S% u; U% ]# m6 `烹調類型:　點心% u7 M! c* b1 }! J1 N# Z- O: M

4 G! N* }  f3 w/ f; o! o: m原料:　　, w( u  F! l4 a2 z
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
; m+ l7 m: E+ v, K4 D% [糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。$ Y! }2 }7 y% t0 ]/ U

( ?3 ]1 c* @+ [) g& N! |) |5 k' T做法:　　
+ |" |) k  O9 }' h: H1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3 t, f3 i; S; t6 k* G- C2 H6 O, C2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
7 L  p( L6 l( l/ Q3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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" h; q  g  S: d0 O1 E, ?沙黃蛋角酥6 \4 A; W) b' d: d8 X. m# h6 {4 m: E

6 h: ]! z( [) k- R1 d, @菜系:　　　其他
3 T( H+ v8 ~3 j時間:　　　普通; R) e0 Y8 l6 T/ u7 x' f  N2 U  k8 M
食材類型:　點心
7 w& Y& j3 v$ H& V' D9 Q$ k味道:　　　香酥- f, p5 @7 y2 C$ c" b
適宜季節:　無關# X1 A" o; F+ y8 m0 j3 i
烹調類型:　點心
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原料:　　& X5 O' s8 K# Y- k; T7 k) b  C
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。5 B+ u2 F% ^+ _. r+ u, f( h4 O3 o
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做法:　　
. G3 ?/ j4 X, L4 L) G1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
0 D  A; p& i4 F0 |) d1 p3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
! e1 {: d" F4 y4 m4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。: m6 Y' {) N( P' p- n- I

, w3 R; f' o8 _& g9 P- N8 }[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]