【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
  ]: s3 _5 |+ k3 ~- Y6 T4 v. R. S! C. O0 B時間:　　　普通
, D1 f7 `2 j& [+ w' I( r( g0 |1 n食材類型:　其他
9 o4 G) a% [: I) l. X$ i  K& @1 D" I( A味道:　　　醬香& Y! |; b, @3 }4 o
適宜季節:　無關; j3 ~) I% c! T: T, f7 A+ o
烹調類型:　點心  h" c; P) ]6 r  \) G
6 I! g5 s# j( i  |0 }
原料:　　
; K* d6 L+ I# ]# w6 L幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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( h, W- e, Z: _做法:　　0 k- |9 y  w% D* z% p9 l
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。. [! F' p; X: Q8 @

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5 k* [7 q! ~4 s/ p, X2 z* V; G6 x3 O+ t肉丁蝦仁蒸餃
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7 U4 @2 h7 [" {5 f$ {0 ~6 K5 ]6 P菜系:　　　家常菜
$ o0 j0 ~& x4 F8 `, l+ p( M9 U時間:　　　普通
$ C, L: q$ E; K% V2 W食材類型:　主食
; O' b! q1 ?/ q# {7 z味道:　　　鹹鮮
, u3 D; @0 X% _2 b適宜季節:　無關. w4 n6 z% ?+ K* j# [$ W: u
烹調類型:　點心" Q* c  [! q6 E9 r4 ~( z
  A* T1 [1 p" Y5 l7 H. K2 }7 B+ K
原料:　　5 b/ p% m2 i7 ~3 X9 W8 [
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　) v$ M" r- L% Q1 b( G
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
( ~' u" ?9 P+ f. h( y9 A# g2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。2 F' N5 B+ ]/ m9 M- w' \
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。( y; U7 ?3 `# n8 R' y* J; U
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。' I* s  m# }4 O3 \
5。上屜用旺火蒸12分鐘。" J: s$ i- k3 q6 y7 R% i/ f

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( ^2 l5 D4 m' R! ~& U' ^芋頭糕
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5 n* ]8 c7 F$ ?" h. @菜系:　　　家常菜
5 c* V- H* Y7 {: J/ U3 B. ~' T9 {時間:　　　普通
' N! x/ w; X; w  j6 J食材類型:　其他素菜" H4 R; m+ r3 c* @! |7 |; j
味道:　　　鹹鮮. Y3 j/ [) l& w
適宜季節:　無關
$ x4 I- Q( r1 x' p, Q" J6 y烹調類型:　點心+ A' \8 w0 ~4 S- q. i: o" L
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原料:　　) R- Z" i' J( n- `- D
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙! q* B; H$ y- a$ g
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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! J! k6 ]$ x: z6 m+ E, A  p  W; F) E做法:　　$ K; q, ]9 Z+ ]! M, @) }
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- k7 J: A  |3 R/ r  z
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3 o2 r$ H. o% V8 ?% t- `3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
) c9 j: @! G. y6 r0 ?# F% d時間:　　　普通' A: X/ ^, t: N6 r
食材類型:　點心% [0 V. h9 _$ |3 N! J
味道:　　　香酥9 S+ |3 I% Z. \" o( O& ~, W* H& b. C
適宜季節:　無關
. `3 b( l, e2 @1 }0 i3 [" n烹調類型:　點心) x. d3 O2 H5 X4 ~

' s/ }: @9 e# [) q6 @原料:　　
. d7 F" ?# z# C/ d0 Y: U* g麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。, x/ l+ K% a, D' u
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做法:　　
9 p; L  U/ v0 ^8 U) t1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。! v( u9 V- ?$ T) d
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
& x' y9 [2 E8 |+ L2 S6 s0 _2 w# I4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ l6 r1 G" h! ~" {0 T& {
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]