【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝5 v7 A6 Q1 o( z( V
2 b5 T! t- I8 w1 g# |8 `: s
菜系:　　　魯菜
" T3 _& {! Y+ _0 S( b3 t時間:　　　普通
3 s( p$ P) N2 }# o0 K! u! p  ^" M食材類型:　海鮮河鮮" E# w& M4 @5 j0 J& ]7 p0 u
味道:　　　鮮香
3 ]" S' S5 |. L' b8 H0 H5 Z! ~適宜季節:　無關
  ~6 s+ f% b0 I1 _  \烹調類型:　湯
2 A6 [+ a( S1 P
6 O+ n6 ~' v, o4 ?原料:　　9 k+ K( b7 k( K, J0 i
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個+ P% N/ ]! ^! X; Z9 i  f
4 v; G! |  w  b7 d
做法:　　/ w5 E' {* O, ^
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
  G% _; e- H# Y0 C* m- m2 K8 G: R. |! d7 W6 s  s: m9 u

: r0 z) {% ^- j7 l% w8 E8 M* f開水白菜3 C5 P( \  x' B6 d! ^) M
7 l( O7 q4 m( y3 u# H
菜系:　　　川菜" W( t' I. S) \
時間:　　　普通
/ a1 X1 u6 C, l3 A食材類型:　綠葉素菜
; Z1 T, P/ E% c1 ]9 `味道:　　　鮮香( O& m1 O! h. t" J* N2 n: q1 G, ~
適宜季節:　無關
) y" J. i) P# U+ S; z烹調類型:　湯  G: W, a! T, Y7 l

8 n$ m0 |7 ]% d$ {原料:　　5 V! R1 A4 {1 @) t
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量/ P* ?/ s9 r$ E: m/ Z$ h  t( d( x
8 o% J, D( r+ ]2 f2 F' E
做法:　　) Q" O+ m8 P+ G% q; S- w) m8 J2 c
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
4 ?  E" }$ P* s
1 h8 C; }/ k+ o' F& Q) y
2 w1 t* L; g( N5 q4 ~! L( Y( i2 [! l1 x清湯蘿蔔燕
$ l$ R2 H+ U$ m0 k, s
$ ?4 L* J3 c5 i: w菜系:　　　家常菜
' K& M! G3 |+ }2 c8 k時間:　　　普通
8 J( K. R4 M% o4 ~食材類型:　其他素菜
3 ?1 H- B; y! |( h% J# O味道:　　　鮮香
* y) |5 v7 l! a: a3 ~) H適宜季節:　無關. p: _4 D! j& Y8 h0 L+ |
烹調類型:　湯
1 h. n2 }- u$ z1 ]! ^
6 u1 D6 m1 D+ v3 R, N% _2 C0 q原料:　　8 a" R0 _5 f, r
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許  M4 p" `- e7 M* s/ U7 q8 l9 e
: d$ |: u; f. k4 w" O7 W
做法:　　1 ^3 }' s0 H4 e  G6 f
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.' d( }  y7 h  K( A8 k# _* o, [

+ r% F3 \( q+ r8 q# u2 }, g( ^6 P( {+ F/ e4 M
清蒸冬瓜盅8 a' v" d/ i5 U
4 b. B9 N7 h- `0 H0 l
菜系:　　　家常菜: \& J0 N7 a) W4 w6 F4 H
時間:　　　普通* G6 x% d2 i0 d# n2 B7 r
食材類型:　其他素菜) |. Z, l; R. _
味道:　　　鮮香
$ U3 J4 M- f5 ^) w8 W9 x, X適宜季節:　無關! [1 D3 ^' ?) z% B; {0 {
烹調類型:　湯
6 _$ Q4 Z! n8 V& ~: N, H4 G6 X+ h- a5 [2 Y* \
原料:　　
& B  L; N% ]9 y; l8 k* j綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克5 n. G4 ~/ R. e" Z  m; e' g9 Z% g

5 T8 l3 d' P# H8 D" b做法:　　
7 j9 z/ j2 m. u- a$ j! U& S冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。7 J" I7 B; J/ R; ]# @$ ^& M" T7 o" u
+ H# e3 H  P/ u5 j2 n
# |9 I9 l+ [9 u. Z8 U! L
砂鍋魚翅
! g4 h1 H: _0 X( G/ w! H; c6 j( z( ?6 [$ {! H
菜系:　　　京菜& ^% E% y% w; H) m! {4 L
時間:　　　普通) z0 Q+ G# x/ b5 k6 g5 X
食材類型:　海鮮河鮮
+ s* {% N6 L1 m" W+ Q! [5 [, F味道:　　　鮮香
- Y: n* m/ z8 g; p/ R8 U0 k3 _適宜季節:　無關7 x/ Q7 f/ S9 P9 A6 c- q" C
烹調類型:　湯. d. m4 v2 n. R6 h
  U- `3 u0 y9 B# p# C- F2 `; U
原料:　　
. {4 q8 h2 V  B/ V5 C6 p7 T( @水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克1 k3 K) b5 T" U- Z( z- C3 f0 W

/ `8 C8 C3 q6 ~( ^, Z' Q% J+ \" @6 E做法:　　
* h. I3 h% ?1 R& e3 w火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
3 S3 Y7 ^7 s8 K# j0 I$ o( `，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。5 k, M* g  b# j5 r3 G

6 e" C( G( ]( }& e; u
) ?/ g- U) `8 _: H6 _! h' W砂鍋魚頭/ c, I9 f. o' b7 ]! E, G. M

, ^. X$ c0 f* x' i5 x3 c, [2 K1 y: A! ]菜系:　　　家常菜( Y6 Y, }2 |8 k3 N; l5 d
時間:　　　普通
# w4 X: o1 f, P# P" X# d$ J食材類型:　魚類1 e; v! r4 U) M
味道:　　　鮮香
' G3 h% C/ u) E; P" h) j適宜季節:　無關5 [* {* S7 b! @$ e) t: o, t. e1 W
烹調類型:　湯3 O) q% y" q& |5 p1 X

- z& s9 g- {# K& I原料:　　
( d0 L, E% S) w% W( J) T8 w6 o鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
# U, D! t6 J) i& Y! ^- C% M3 A+ }, m& }* M
做法:　　6 ?; K$ b0 i5 Z; J0 h4 Z. f
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。7 g: x. N' H6 ^- ~7 z
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
0 h2 Q; z) h6 l( g5 v9 z
2 k# Z: v0 W, U% ?/ `% n
" T9 F; }& P) S1 |! Y( h1 q西湖牛肉羹
* A1 n) K# X/ ]+ O4 @3 I1 W% Q2 G& {+ ]% H! M* `7 g6 l- f  D, {5 I
菜系:　　　浙菜
7 ~) N2 L/ x/ y5 d# ?, }" N時間:　　　普通) [0 z# b  X6 x) I( ]
食材類型:　牛羊肉- ~7 Y4 L. ]* s* I. k9 G; G
味道:　　　鮮香7 l8 I. x% q) {1 p3 ?6 n  W
適宜季節:　無關9 ?* p( u# M- [# C4 F5 k
烹調類型:　湯
% w% s# P, V, O* S, ^+ q9 x
" m  ]0 z* m* j& `# W0 D) H原料:　　
- e7 c. ^; o0 V1 o" R% n7 v雞蛋80克，牛肉200克。' v! L. e/ t- _8 ?! H& i$ |6 W
# M) Q$ R" ]2 Z! v! ~- d
做法:　　
% ]. I, a% w/ j3 w將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
) n+ b, c' e% A5 E" ]2 \
  l& f( q4 h( L2 |5 L, ~" r; L" h+ s; p- U; B" l
蛤蜊汆鯽魚4 ~5 M1 Y! z6 f  y2 T# v' M
( u- w+ R$ B, S5 S2 G  u
菜系:　　　滬菜8 D8 l7 n  H/ G. R
時間:　　　普通
( C0 D2 }/ @" e食材類型:　魚類
# L1 P3 o! H9 q' ~% D0 R: j; m味道:　　　鮮香
' d+ V/ }9 v* o+ c! g適宜季節:　無關
3 M- |) Y& O4 v烹調類型:　湯
% ?0 f& L" C& C1 w; p) Q2 F2 y
/ I" d) C2 Z( H- p, k原料:　　, |( r# c  T. U0 g1 K
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
8 c# I9 H' S8 u$ A  x: w4 I
& K5 b- }. _4 t' ^做法:　　/ `4 P7 z, c& S' N& r
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
+ P0 B3 ]: c2 t2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。2 R4 w# T( \3 u: s/ m5 l# l
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。; I9 A- q: A( Q( L6 J1 ^
5 i$ d# b- \, @2 O: \
4 h5 H5 W  `! i2 K' ^
魚頭濃湯. d1 \) [( F7 }# W9 N- U

+ y. [# E5 y' z  A, t, Q菜系:　　　家常菜/ p/ |  A) W' J( q
時間:　　　普通! \: _; y8 \1 J# h# i
食材類型:　魚類
/ \8 j- F$ y+ [1 N味道:　　　鮮香; n& A+ ?- J9 F" _
適宜季節:　無關( j' x0 y$ N6 n  O7 o3 C1 [
烹調類型:　湯
' f$ S5 F" y, i5 B
! _! f5 g- [2 x3 H$ j6 i原料:　　
+ N9 [5 U% Z  G7 V. N0 c3 \花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
; |; \" [" l9 j1 m+ g, h+ Z1 k3 Z  k& F1 z$ c' I  A; e
做法:　　
3 l; |- Y) J5 ?9 \; l9 {& `1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
' A% {( {" W0 Q4 K; N+ P6 x2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。$ {# L4 f- x. ]4 D! f% Y; ^6 s
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
& c' v1 y& B9 C2 j5 E6 F8 D; s6 m注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
7 ~* ~4 F" H- Y5 r) d8 C: F! Y' e# V; n" {

2 Q  n* W% v) V( Q7 T菊花魚丸
$ N  L' D5 K7 O: D) K1 I: q1 Q
0 g. M$ J+ H3 T* i3 |菜系:　　　粵菜
0 n! Q  r; }3 _! S% y時間:　　　普通
: }% [- T/ \- a5 m& B1 M食材類型:　魚類
9 h' D5 |  X' p  j# ?1 n; _味道:　　　鮮香/ m5 R$ j- Z7 e* x0 A
適宜季節:　無關. l9 R6 w$ j' \  z/ g$ ?( N: U
烹調類型:　湯# |7 V: S2 ^+ c7 ]5 O. \

1 ~0 C5 n" D0 P1 s' O原料:　　% f  U' j, Y" r9 r0 m
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥& O9 M, Q% i+ X, ^, S1 [
; W, l, y5 D" c) O
做法:　　
) x# x) G, u" H+ A2 X, H% d2 u將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。# q  j+ H( `5 s- w
; A/ m1 P+ `2 w4 P- @
# s0 P! x: H3 o) {) B# m+ H
米茸芋絲蝦煲& j, o# ?! x: ]: J1 R

2 l: _( Y' h6 _2 W" w: ~  a, e菜系:　　　粵菜. |7 U' M7 N: D: _; R
時間:　　　普通
, k* e* O) U+ X/ g2 u4 }食材類型:　海鮮河鮮6 n# ^4 Z/ f/ X$ S/ a9 U
味道:　　　鮮香
8 W; A: Q1 l2 u4 G適宜季節:　無關
; ]7 X  D; t# \/ h$ E9 z! `2 ]烹調類型:　湯
5 p, `/ o1 @4 Y/ Z. z4 M6 l/ ]  m' G/ F8 g: ^: U. D
原料:　　
1 f. c; U0 T1 B. Z# R活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。, r( Q- v" m: E( E3 C
調味:
. Y+ c! R( h% J# g! a. z% a5 [9 l鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。1 @8 B6 r% `- Y' E# ]. L' d$ p6 \
獻料:
0 |; T; j' Q% w1 [6 _* A生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
$ M# B, V8 M5 J0 T0 ?( V( ~& b0 j" b- b5 I  G' _
做法:　　% X* o% c' e- d8 h8 {/ h; {) E( M
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。6 n8 I9 T- }! q0 t6 _
2、連殼煎熟待用。5 s) H. ?. o& ~: \7 [3 j
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。; G) h& r& m' f! }( U9 Y& E
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
: ?3 N/ S9 s, _, X9 n5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
- w. A0 ]0 [& c/ Q- s4 L, h& {6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
% }+ V2 a# M0 E5 x+ G$ d6 T2 |4 L) ?3 Y
$ w2 B5 L: k; a* g, v. x2 K) T; @
蕃茄雞煲
; l5 E# b  Y* I5 {: o4 b- b! A7 H7 t
菜系:　　　家常菜
0 R3 q! K( }9 x* j時間:　　　普通
( c! J+ |, j, [3 q5 `$ s食材類型:　禽蛋
2 a' I# F0 M$ w" N味道:　　　鮮香
3 [0 Z3 F6 E) z3 o- U1 C3 v適宜季節:　無關: ^# C: p. X; U, s+ m
烹調類型:　湯
/ p6 t+ H" ?: `
8 e7 f+ S; V/ g原料:　　8 v* U1 `  N# J) ?; S2 U3 h/ S
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。7 l6 t. K# `! w& g% @1 _' C

4 i1 G# E% n, v. d做法:　　( w2 g  j7 @1 g; e) x) x2 m. _
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
5 c; p6 L& r  M②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。; o! s" O  ^" e; R  E

5 a* U1 i0 h6 n" l* H+ N- O" C$ R  \' g8 r2 {- D
肉片粉絲湯
2 `% i$ U% Q" h6 Q7 N( H8 I
) z6 u( W$ G. J0 s4 m菜系:　　　家常菜- F' ^7 S8 x$ v6 a" x  q
時間:　　　普通4 p) c  C. \7 T$ S7 I# z1 ^
食材類型:　牛羊肉
% T! ^! u! u! e- ]' B( I9 b: r% o味道:　　　鮮香2 _# t- |+ X3 c" Y" c6 X
適宜季節:　無關
9 a; a* a; o3 h% d, Z9 r! r8 |6 r! x烹調類型:　湯: Z# J7 E, G: ]+ E, O/ X3 O
: M$ U  D0 C/ B0 N; `! l
原料:　　4 K& `+ a3 t( a/ \- W" E: Y( {
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量/ i  Y; U5 {# Y$ q# ]# r; Y

8 X5 t' l# }: N0 a做法:　　
2 }0 e1 K" _% @8 J①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
; y& f; h8 b8 B②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。" `, u% W7 h4 A/ _# R

( w1 u% K. r. I, x4 E/ v
$ y- Z2 u* c( m成都蛋湯2 ~  h  w$ b2 U

7 ?, V8 ~) Z# n4 q菜系:　　　川菜
5 j7 @' I: m3 y時間:　　　普通" @9 v6 X& L+ f6 r, G% L
食材類型:　其他: T+ W7 d2 O' |/ N5 ^* f
味道:　　　鮮香- b& E6 i  r& U% l& S% b9 w
適宜季節:　無關
  ~; U8 F% D. [5 y烹調類型:　湯1 w1 c; l# D' S' }5 P
3 U4 E2 t9 j" w: B
原料:　　6 D2 X2 l$ u1 M
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
2 s% C/ g- H$ D! P/ e7 B
( I  v8 a/ V. Y9 i3 o6 I做法:　　
% p/ u) g0 ^4 j# H( [1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
+ ~" o6 i" h/ Q3 R8 U* t1 [2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。5 d/ w( u4 b+ w' S# h- x
) i; K6 A" T5 j& O2 Q

$ A& M. u' S/ U- ]4 F5 H% U複元湯
/ s5 T3 |6 @  l! g: b5 g2 P. n  p: [6 V8 N
菜系:　　　藥膳
$ p* h9 ]; p+ a時間:　　　普通
' B0 |) m7 X3 r3 M. W% P  F3 |: l食材類型:　其他" J/ B% C' N; `. S7 y: |2 k
味道:　　　鮮香3 ]( G) d" i; k3 q5 D! v3 X0 H
適宜季節:　無關
! d* H( J1 l: c- L9 ~1 f, b0 w烹調類型:　湯- w# P% s* w' h2 W5 v
/ @# V8 N' S$ ~8 a" [$ @7 \
原料:　　
4 v6 ?$ e: b( {# c3 E/ f- X. P# F瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
, S4 q0 W1 \  ^3 L6 V7 T3 e) Q+ F4 V( p) W
做法:　　
6 y+ r! x( E$ u  @3 N將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
8 ]3 D1 A$ i! x! A" j7 I! U4 w
- G5 E: u6 o& [8 U  z3 e
5 b2 \. O3 r5 ]) x0 v# s& A荷包魷魚/ V% [7 K/ f4 d' W7 [

5 J0 Y2 l: R* d菜系:　　　川菜
2 k( M; f: E/ X) d- ]* f# I0 |6 l時間:　　　普通4 A! g" k) y# q2 W) y7 F
食材類型:　海鮮河鮮- u, L$ W$ o9 n, N  ~6 w
味道:　　　鮮香
4 p; I' `3 i( I3 T適宜季節:　無關
+ F( w' M2 a  _烹調類型:　湯
" ]0 V1 H1 c7 b7 K# O( v& z; f8 M" G6 V* i. x! n
原料:　　- Z; [% o" b. m3 Q; y8 j
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
6 Y7 D% {7 m. z8 h( f; ^7 Q& H  e4 M( v/ P/ R
做法:　　+ J( N0 W+ W! r0 b5 U: w) ^% e
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。3 A0 Y' ^" ?' [% y/ F% R! d& [

7 z! [5 @% r; u; r5 K& ]5 {$ U+ B6 R
竹筍香菇湯( I: E# b1 i) z; k

1 X' W& {. D$ w- ^% z1 r+ p5 a4 `菜系:　　　家常菜7 h. @  [; s0 [( {$ `& F; n0 w
時間:　　　普通
  B" E: {0 x, J0 M食材類型:　其他素菜
) r8 S. h/ W2 B9 y# [9 O味道:　　　鮮香
3 ^2 {& z* G+ s6 h適宜季節:　無關
9 L8 p8 K% F+ e  J6 {; L2 a烹調類型:　湯. ~( Z- b9 y' R: M3 K. Y

$ m4 }8 ~1 P  \% W# y6 R9 B  Y原料:　　
4 Z% C' ~5 S/ A: L+ D  v: O; I; N香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。$ G/ N0 c, C9 V

  s# g' s. y9 S, v! c做法:　　
- i" I$ O6 a% Z8 R5 O將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
7 e0 G& n; e8 S, v
2 S3 P1 C/ Q9 ?# u* P7 U
3 L" }+ K& ~/ A% H1 t! F2 Q- Z粉絲香菇蛋湯
# [' l% @6 @% v# f( L1 I& q1 V. E: ?( r* N2 z% U
菜系:　　　家常菜: e* I8 ~* L+ ^  O
時間:　　　普通
& D% ?7 i) Z8 o/ E( P/ ~食材類型:　其他8 {; d5 a5 T" a+ [5 F/ s5 b
味道:　　　鮮香
4 B3 ^$ J; y5 t+ I1 R9 n適宜季節:　無關
  m& n: D$ H) L5 N4 V3 V烹調類型:　湯( M) v) o9 E" \8 q& r7 a7 x4 p
( r8 k% _) _& X0 T
原料:　　
& M$ W. Y( W7 L+ s0 L+ {6 J9 [% Y粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
1 w2 S6 H2 f' h0 J8 U' I. A$ m/ C* @  F; O1 d) x% ^0 r
做法:　　
; R+ o  \9 U1 i% A8 [/ H7 n：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。; s' f: F: z  o: j. G; u
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒  L& D& X& Q# u7 Y& M* S7 |7 k
入煎。/ a6 `: i; F, m) M, o5 Y
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
' z0 P9 q; g3 s) @( N8 d3 h, e; \& u: A4 W9 {$ V, K+ h
7 Y' i* E8 t1 R4 _, ^, l( G4 v9 d
黃芪汽鍋雞
& ?8 P4 }  @# H5 Y; s
" `* c+ J9 U# I9 @( j菜系:　　　其他
2 S- @/ r: ^$ W7 J" ]9 a時間:　　　普通8 t; O  c( ?8 C1 Y- @/ \
食材類型:　禽蛋
" z% ]8 w! ^/ [* h% E( c味道:　　　鮮香6 ?0 T$ @8 n& T+ N
適宜季節:　無關
: F* h; ~' y0 p" j烹調類型:　湯
' }( H0 q" Q+ j9 Q3 [4 w, \
, e# r0 |, a$ x; ~原料:　　( A! `+ F1 D; Q
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。9 e6 Z9 D- r4 w# U$ W+ n
0 U8 x& X+ k9 R* Q7 h: U
做法:　　
- Q6 _( \7 U, I9 N+ x1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
/ j; Y. t' G# T; D, ~5 O2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。" a8 O8 t" |+ |5 v& R/ S8 X
1 O* U+ F5 `7 M; _. Z5 [4 q
* {- \$ U8 T! W  \
煲仔魚丸
. E' ?# e5 D5 @& H. _
! p3 L# g" C- c- F6 M7 i菜系:　　　粵菜
. a& b8 ~. ]* o+ C( c0 G/ Y: f時間:　　　普通: I2 s1 B/ U4 z" e' o
食材類型:　魚類
7 {9 B$ @1 V2 x, e. K; ^5 y( P味道:　　　鮮香
- M2 N+ F* O  _& \/ }( |! j+ G" k適宜季節:　無關5 J, P/ l: B' c, O7 k4 V0 ~
烹調類型:　湯* T) R' l0 {( S* ~5 q7 k/ I

8 k+ {' Y4 J5 j8 K( \6 d原料:　　( S/ |+ p* f' g
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
; w- U5 y! ?- A5 g8 _7 A生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。0 c# F# j6 e- R' E% w

, i( d3 h' ]* _6 y$ M, j( ]# C, e做法:　　$ E2 v- O  J# v9 B
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。0 F2 a7 K: M2 Y

8 l/ z* Z, C9 p- k1 z! U! I' h: S, L& Z) W- ~
清湯全家福, J& G; I* k# S) I, a( k& F% y

9 U4 N/ [  q, _: M菜系:　　　魯菜, `) y+ C- T0 \6 T; C, I8 K
時間:　　　普通' y; l" m1 h7 x) _5 m+ a
食材類型:　海鮮河鮮1 G1 C2 I. @, o
味道:　　　鮮香
- [# J7 A( ^. v; M適宜季節:　無關
6 m& z# l9 {; `+ B( Z6 ]烹調類型:　湯5 R& ^0 k1 I0 H4 }8 c! E( x7 Z9 _

$ X, [- _# r6 h5 c; B原料:　　3 Z* i3 T! {' |0 D! L4 Y
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，+ ~% b( S& V9 B9 |$ j  _6 f
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
3 `3 L* s6 u1 I! D  y0 s- Y精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
" e( w& M5 O6 D9 S, i' G  i
. ]5 Z# l- k. U; X做法:　　. `, Q4 X. W: V- _' Q
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參/ `6 S: @3 z2 R) ]
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
5 H& _: v$ Z) G5 E+ e8 F湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個8 w/ B$ I- B: b/ H
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放0 P/ X/ d& E* F; s4 K; `' B4 n
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可