【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝! @- j# v1 Z; }
- E6 h# f- [; U3 a& b' q' ^
菜系:　　　魯菜! I& U. O) j9 ^, I4 ^
時間:　　　普通8 D% X! b% W0 [& M) l* p
食材類型:　海鮮河鮮
* x% _5 W1 b* H( j" x味道:　　　鮮香
% {  @) m; t% Y' D8 u- o適宜季節:　無關
! ~7 B* M6 k% T" r- d3 x$ M4 e烹調類型:　湯
' `) `, c7 {3 _& ~+ T
. Y8 b9 ]! s/ H6 ]- B6 V原料:　　
+ m+ z. d# ~. o. M水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個  ~5 @0 x) Y# w$ w* W
( }0 t: C" G4 @" ^# P  y7 ^
做法:　　
) U! P' g, P; z" ~( W水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.+ T7 V( |/ a2 a

+ D! P( B, g* p* e+ Q6 m
$ J! g' k% S9 w- ~開水白菜! e2 c5 ~8 a; N" V4 G7 n
% I1 ]6 k: e0 P  m0 \
菜系:　　　川菜
- }6 d1 @6 I0 m% K7 U. z$ {9 N0 H時間:　　　普通
8 |( u5 ?) ~: Q, G, x食材類型:　綠葉素菜
6 O: r+ v/ O: ?9 _味道:　　　鮮香3 V! F8 p# _3 W% u  w2 Y
適宜季節:　無關' q5 D( ^3 S, t! z, _# [
烹調類型:　湯
, v6 R8 P2 x$ s/ w2 Z9 {. C' x- }; Y! m9 e; e
原料:　　
3 v& X  G6 A6 s3 b白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
1 U( I  m% @3 H5 j
# p  R2 x# a# F) w! L) z做法:　　/ x4 e" m; m) Z& u: ?- c  `* L8 G6 _
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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' G( R1 t/ B+ k+ O( E6 y
清湯蘿蔔燕# @8 z  R0 @& [4 Z* w

0 @* T% O- I% U6 i- ]1 C& e! s菜系:　　　家常菜
9 I1 r" y3 P( [' W  n5 ]0 a5 m時間:　　　普通, D5 t) `, X0 `* B8 J$ T4 H3 M8 A; S
食材類型:　其他素菜
/ o6 `. u* C0 ]: M味道:　　　鮮香
! c, r- D0 W4 P3 j/ J" L# C' ?( ]適宜季節:　無關
3 i& M% w( M( V# Y烹調類型:　湯( n) `; j0 o' }

# i& b7 O% R% [7 c原料:　　
0 E) d: r8 X9 C# Y# v象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
  z# F6 R2 |5 ]. H) k8 J% }
. N) C/ }" Y5 M" C6 b; F( t做法:　　1 a3 b# m, F. N, n  u/ X- F6 i
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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# L! \, B. m* R5 z
& ~3 w7 ?: `! S* R清蒸冬瓜盅! R* B: z& y. N/ y- f8 f& r; x

: c9 y4 U6 F) P6 ^菜系:　　　家常菜& f- j) i, o* s
時間:　　　普通9 \. x' s5 L9 b
食材類型:　其他素菜: v( l- B( u3 ~7 `8 H) Z7 X2 I
味道:　　　鮮香
, R4 y" i! C1 t適宜季節:　無關' y( K$ f2 n3 J. ]" t/ L8 e
烹調類型:　湯
2 T9 Y5 j4 @$ B' b: D
. @5 x# E( s$ W0 H% v4 F+ A原料:　　
+ g6 f; d6 e! x/ ]/ N綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
. q+ d/ q1 d' L) c, _
# r; j. D' H$ \6 k5 z$ P做法:　　
/ S$ }. v  [  i6 ^4 k8 \冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。( x- {' J" J' Q& ^( q" H
$ d' G' v7 t- e
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砂鍋魚翅
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+ j& k# y+ o0 `菜系:　　　京菜
6 L" D$ K: S) x1 W0 p4 A; S: D時間:　　　普通
! E; D2 q* p; T( D食材類型:　海鮮河鮮  E# w% J; m& B- e4 ^
味道:　　　鮮香
  w! p; A$ f  U適宜季節:　無關9 R7 G4 h1 m. M& f
烹調類型:　湯/ v$ N- q! S7 b* H. k

" a7 ~: K  k' A$ M1 N9 G. G" u原料:　　2 q. s2 g% S$ k8 r
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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! D3 W6 X' {7 l* z+ M* |' z做法:　　$ Y, W/ S' r; R* x* v* r6 Z! Z
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料# d) l" O! M5 v( d1 X3 [! W
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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' I2 `) Z% N. }5 }9 ]2 G. w- A
砂鍋魚頭' Y$ c3 V/ ?: F6 I4 ~- W8 a" e
1 q& f7 c, J2 ^/ R4 [8 a, s6 I
菜系:　　　家常菜) V0 w( d1 }; k% n* {9 ?
時間:　　　普通
+ u4 R! K1 b7 q  b0 g食材類型:　魚類
6 t1 q: J( @9 }味道:　　　鮮香
* V( n  l  h& h/ t; `5 T! _" L適宜季節:　無關$ J% q1 W7 D% |
烹調類型:　湯, v! o! s' k8 j, T' _1 n6 U+ j; n
9 t9 M; C2 F  p# a$ e( L
原料:　　
# g9 s* x, F2 h9 k鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
7 ^) Y8 D; z+ @( d7 W2 W! v4 K" ?" n
做法:　　* G, D% b; z) t. [
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
: S2 n# O# Q: ^) ]②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。1 ?: v( Y% M! F$ W2 @8 o

0 X3 G& o& I) T7 s% K
' Y" R0 n0 p5 S7 d; F& c4 C西湖牛肉羹8 b$ `5 W& u# A7 Z% W1 E9 z

1 o2 B- g- O( c, `) ?$ Q" \3 B5 F菜系:　　　浙菜
8 @# S$ e2 s8 f7 m( X, d2 d+ m6 \時間:　　　普通
& V; F% _: ^; S9 e% X5 U) @食材類型:　牛羊肉3 n7 {" R* }( Y( v. |5 P+ ]
味道:　　　鮮香$ O  j2 g. j0 Q) Y
適宜季節:　無關
, D9 C+ M3 g: e烹調類型:　湯- O) w+ w/ Z8 l2 K
9 g5 r5 P: P. g9 p. c  O
原料:　　% r9 i* v/ C6 i- F  G
雞蛋80克，牛肉200克。% u# {( d* v; }9 D6 p) q7 E  d
, W1 J; u- D8 P+ l( e- h
做法:　　
% N( R( Y, R; A; W; P" Q- C1 [將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
) E$ {/ ~3 `2 W+ x- p0 f/ e% h. |% |/ y! K/ Y+ u3 |2 J: @

& D1 S6 t% j8 B. k+ Q# O; o蛤蜊汆鯽魚
! }; F$ [& j2 ^6 }1 }9 T3 B8 h3 X; U! L1 H
菜系:　　　滬菜
# n2 f# @. a. x2 m時間:　　　普通# j2 M5 J: w! ]& t0 H% s
食材類型:　魚類
) @0 P4 i( R3 P味道:　　　鮮香
: C1 h1 l3 }, y. L- x! {" q% f& J適宜季節:　無關
5 i; T3 ~; u: h7 @& G8 X2 q( N" ]6 a烹調類型:　湯
- |% l% X0 h) Q0 ^& Z1 W
0 [9 p: o# }8 G, A! m原料:　　/ `) }' K! X) J( U
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
% U3 L8 G8 S* M9 u8 Y) d/ m3 P0 A* R5 c4 n8 C
做法:　　" Q( F9 ?' N% u
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。* h% V3 F+ l" V  _
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
+ I. q, Q- k; m$ h* D3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
! p$ N+ n% {" h' Z: F( j# E7 F0 O5 S: |

. F9 e1 |) i0 L+ k5 W: e( w魚頭濃湯9 k* B) Z4 G) W4 m) J9 k# [9 }

! K" @# f2 c/ `+ c0 M菜系:　　　家常菜
5 N# A8 L( K. |, t+ j+ C時間:　　　普通
' {. X. V" |; Z% z7 o1 j5 X3 E! }食材類型:　魚類
, t$ n8 s. N. b& ~* w, k7 h# ~味道:　　　鮮香! H; y- R# A+ K7 n
適宜季節:　無關
; p- d! `7 O$ r7 B烹調類型:　湯: ~9 K0 O  e( d8 U; |

" W; N) Z9 D  ]2 T$ |+ I: l原料:　　
& L! R$ A9 K! ^0 u$ @- q: z花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
" b; s' d9 e) V: p2 [7 F7 E; |/ H) N% d! d  R
做法:　　
$ u$ A' Y; B3 o/ o  u/ q' _1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。5 S9 X, p9 Z6 u( I5 Y8 Z/ v4 @
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
2 ^: h3 s: |! c6 q& D& }3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
0 U0 C; A) ~7 }, y注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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. @- h# \5 b& c- {4 A1 Z/ V: X4 E菊花魚丸
1 U3 Q/ }+ R& I3 t& E% |3 ~2 o! ]* \. t6 ~! ]
菜系:　　　粵菜2 {  B/ H+ x2 c. e8 p( a6 [; w+ V
時間:　　　普通
1 h, m% g9 E+ T/ z0 M8 {! \食材類型:　魚類1 Y: v: I- ^1 j2 g4 b; d# C: q6 C1 |
味道:　　　鮮香6 F" V& ]5 N( u: B( H' Q( C
適宜季節:　無關$ z% {/ H& Q0 F( r6 I+ @
烹調類型:　湯
7 u5 T$ z( U- f3 l+ }) A, s  q5 E) l# h+ \
原料:　　8 N1 W" ^8 K" ]; g  ]6 C/ z( I
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥' H: R; ]3 U3 f
; K. l6 J) p! M! t+ }$ m; d* X: z& W$ l
做法:　　. U! Y# ~) F& \7 |) U7 Q+ R$ u
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。' V8 X' v' O+ `4 }, M/ {
+ |3 H8 _( w5 D

8 C# |3 d6 w! y米茸芋絲蝦煲4 N! G. }: o8 G# A! f. f( [
5 h& R& J0 f/ r7 i* d; p
菜系:　　　粵菜
$ X( q& G) G# r/ |" b: H時間:　　　普通
+ M* |& m5 J& n$ L食材類型:　海鮮河鮮& A. M# q$ m! q$ M$ i# w+ J; k, h
味道:　　　鮮香
" X: {# q* p8 v6 }1 }適宜季節:　無關: Z  C' n2 N: t' c' y% F5 W
烹調類型:　湯
+ Q% p- e0 Q( X. v) q
1 l% s$ ]1 h& |! |+ d) |5 u原料:　　  P! g4 M% a1 i/ D, R% l
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
( V  u% q1 @2 }6 D調味:  }! U4 q  h: t5 J' J; o, R& _
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。, ^+ @& Z/ `0 x6 O8 ^+ k/ u
獻料:) |% b2 y9 J5 c5 i
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。- k; M. ?3 W  B; o  U; p3 {! N
0 _" [2 r# J0 g  f( E
做法:　　
1 a* V- {  m1 i  r: q+ @1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。6 o/ p, \0 i! D. _9 m
2、連殼煎熟待用。
! d9 g! j6 F! k- p6 o3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。; h% Z* W5 `. `+ I1 c# r
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
0 _( X2 Z! L5 H2 B* k# `2 k0 f5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。( H& `5 n6 Y8 o2 }8 q5 [8 o- G
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。- E* [6 S. b, {

: R: K! h6 Q% t6 o4 _! c! H7 P/ ~% Z, D9 T4 A% o6 |0 M( J3 P
蕃茄雞煲0 s' S3 S# t6 g6 R
8 @% @0 M3 q( r8 A9 |4 L' @" q& w
菜系:　　　家常菜$ n# l& C$ i  H/ f
時間:　　　普通
# I. r7 m) g* B# e5 C: ~食材類型:　禽蛋7 x( W) @) s% ~
味道:　　　鮮香0 Z( w, u" e, y9 V3 e# @: H
適宜季節:　無關# u7 K) Q* o8 r$ X2 Q# Z& k9 [
烹調類型:　湯
2 @* m& h6 ^9 O% e' q! N( e1 ~8 V# b5 T, d7 S  a2 B0 r5 J
原料:　　
* i2 T4 w  t; I5 q雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。, F. \& s* ?/ n9 W6 ~  b* Y8 J
/ P4 m5 g. A. c1 x/ s4 @
做法:　　
: }6 c3 d, q# G, Q①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；6 o* a0 Y. n& w- C& W
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。# N2 R" G1 `, R5 @

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5 ^8 |5 [  v3 Y2 G- d: J0 x% ^肉片粉絲湯6 ^: |$ I. R6 n' Z6 L
/ E0 Z* M2 E! A9 C" B0 T0 k+ ~: e& N
菜系:　　　家常菜- {* Y5 q. R$ A5 d
時間:　　　普通
# B* c. H8 x( Y' {7 g# v$ h食材類型:　牛羊肉3 o$ z6 n+ D  S; f3 g- i
味道:　　　鮮香6 _. a/ Q3 ]5 {6 c
適宜季節:　無關
4 Q, h6 C5 F. G8 X) x/ r6 r# }+ e烹調類型:　湯$ I7 O) ^0 g% a; c1 q
- g1 C3 n  y; {( [/ f# o1 }
原料:　　
6 Q; M" F! n7 E( U) `" u# S; l牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
9 p9 _+ S8 Z6 Q- F3 F: Y8 D6 V$ [/ t
做法:　　
3 a! y1 V# A- D: V①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；; i2 o3 S2 d8 Q( W2 w% j; [# x7 i
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。4 P. X5 u0 L+ R% n7 ?( f: L' I
9 o( t/ b8 q0 [* N

$ T% s: d' z/ D$ h8 K; ]成都蛋湯
# p: m$ v3 M  E. a+ i
' l1 {/ \; \  f6 Y, k; J菜系:　　　川菜
& D9 M1 h; o' K, z時間:　　　普通
4 v0 y# a6 K! K; U* {2 z# y食材類型:　其他3 x; {1 f0 W  _: K
味道:　　　鮮香
4 f9 Z; J8 V7 \4 B. s- W6 K: X適宜季節:　無關
, N5 E  n7 Z& J! q( f) ~烹調類型:　湯* u" V. r$ d& y5 N# S1 {
" d/ j6 i& G2 o3 o4 |/ t3 I! x
原料:　　
- @1 g" y6 @, }' F: k( ?- U雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。. ]& T% B! H* H( f0 f& X! @+ C5 R. N3 o

- _# q  M4 D+ e# W/ J; W" z  P做法:　　& S4 ~5 e9 n. i
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。0 A+ R7 g8 y# \5 I8 [% L
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
( y4 G5 E2 D3 _( r1 Y1 t
4 v" n. C$ o  q# _! X; q) e; o1 o9 Y) h/ _  r6 r) `
複元湯
- r! v; K+ x: B. {" {) W7 k' a7 U$ c, v+ P
菜系:　　　藥膳
" z. e7 }4 l+ W$ r2 c; ?時間:　　　普通& }$ Z! W' g7 d' x
食材類型:　其他
7 D# M3 p. x  {- }, B* `4 ?味道:　　　鮮香
( g' \7 e1 R8 @7 I- ^- f適宜季節:　無關! F6 r9 D- {/ H  _4 j" O; i
烹調類型:　湯
: B& W, B, I% J5 N9 D/ i* T9 h* Y6 T  s4 ~9 k9 H9 Q
原料:　　- `. U/ t& R/ b* X% \
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
0 P/ q. Z9 A9 Z" O7 M. h. r5 V, v  b0 ]* E0 |
做法:　　: c* n, \" R9 O
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。+ n0 g: ~  e- s5 Q  V5 G
2 N: g( ?1 Q$ _1 f( Z. M  ^4 J# \

. P" K: \# n0 Y7 j8 U- y荷包魷魚
$ Z8 s2 q" r4 _0 {# Q0 V  ?6 x$ F( g0 P' m9 e7 M/ P; r  F
菜系:　　　川菜
7 G7 e0 E* |. @0 [* ]& a時間:　　　普通; o, g! J2 s/ U, K% i
食材類型:　海鮮河鮮
( h- o  v* h- |' q% ~; `2 ~6 M味道:　　　鮮香
$ A1 P7 L6 h/ v( {# b# G! ^適宜季節:　無關$ B) H* m0 n* ]/ i$ k8 @# q4 E
烹調類型:　湯
; _* j2 s( i# _6 v6 [9 U+ S' B7 E" r5 Y  P1 C. R1 }  l
原料:　　- w: u9 B# D% B% j# A9 v
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
2 _7 h: c4 f7 }; ~, N% U) @( k" r' G, S
做法:　　" {$ h& n# I. s3 @: t
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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8 G0 H6 V4 Y" p* m( t# E$ x/ @2 H4 q6 y3 W/ d' s
竹筍香菇湯
0 _: x, V% P: g* l
  y8 @/ u* b+ W/ `" l菜系:　　　家常菜
) |( Y' H; {. B9 y" Y時間:　　　普通
& Z) u6 j2 V. w( O% r7 B食材類型:　其他素菜
3 o# z4 y$ h% v8 s味道:　　　鮮香
* e! ]8 ~5 ?& o) N  R1 w! D適宜季節:　無關
: i2 q5 ]8 M/ E2 o烹調類型:　湯$ T# w; S$ C  I

8 L+ M7 q0 Z- w3 C- u原料:　　5 V1 `8 H0 H" U6 v( m
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
7 |+ J3 q" _- X, `' j0 ^# H* j
; }5 {+ M- h# h5 v- I) T* [做法:　　
- D' o/ G+ R5 n+ D4 o' x5 R1 ^' Y5 ^將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。+ B' n: ~" h" a" a

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; U. [0 e( h: G: Z$ A) a粉絲香菇蛋湯7 h! Z3 t, r2 A6 v/ P
  H: T/ T0 q: d6 f3 ]4 d$ I
菜系:　　　家常菜
3 s0 o) c0 Y4 a; T5 ~時間:　　　普通  ^+ ?2 V9 H2 R0 D9 m- ~! J7 N
食材類型:　其他
- r7 a7 e+ E1 S; a/ D2 K+ k6 P+ I味道:　　　鮮香4 F: u& H% T6 T* y: P
適宜季節:　無關$ E" W0 u2 W% M; I% X* Y
烹調類型:　湯1 _, ~! z# c! r2 R* B2 {

% g9 y% L0 J* |+ i$ @7 _原料:　　3 s$ I+ u$ l" t
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。9 e' }, b( Z6 l  P3 D% t

) N& O8 ^" k. J4 |* i6 q/ V做法:　　$ k. I4 N0 L1 v2 \  o
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。# x$ z, j% q( O% I5 f5 x2 A
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
+ z. h  X! S/ v7 o# d入煎。2 w. `8 W4 H& B$ r( B
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
" G* ]1 n8 `- T0 P9 X& A, _* r4 b
菜系:　　　其他
- X) Y- Z. X0 e- _- Y% G1 q時間:　　　普通
9 O  y* C3 R4 p食材類型:　禽蛋( Y' D" ~# [7 I1 _# ~+ m
味道:　　　鮮香
2 O' Z. {4 T5 I0 G" u適宜季節:　無關
) S; A! f: s# A* q烹調類型:　湯
; o& a# A2 ]  |* x4 ?* u
! _5 ]4 o3 X& O原料:　　/ d/ D& ~' ~( P) b0 p* j* B
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。& {( f. l: k7 N, b  G& r

2 H! \# }" H5 Q7 A做法:　　8 E, i+ R8 A0 Q
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。; C6 {, ~& W" Q& Y
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。0 ^4 F) O! F1 R

( S# \1 i: e. E: Q9 @8 k
/ w; r) L8 h# D* J煲仔魚丸
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6 d, S- H* M  G7 I- j/ @; U4 Z菜系:　　　粵菜
- f6 t* Y$ ?9 w# ~4 C! D時間:　　　普通, A" q+ z; m8 d; U8 }& i
食材類型:　魚類
$ Q2 S1 t3 a8 R' m味道:　　　鮮香; |# [/ E. `1 v8 M3 J8 k
適宜季節:　無關( a: d& `$ s2 c0 k2 {5 Z3 q0 v
烹調類型:　湯
5 N2 o) X$ [! E* A# J" d
1 `  E! R) Q, n! F) n1 O) P; M原料:　　( N, d' g3 v5 x4 L' ~0 L
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
0 K( T9 a; E- L2 i0 A* d3 Q生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　! R5 J9 y0 O! m
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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0 @5 r9 q! z3 S
清湯全家福. w4 v# f: K& P% {( h$ P- W

  q1 I4 r3 s- A菜系:　　　魯菜+ s* N9 k, _& w% w2 P: N7 k" A' y+ a1 @
時間:　　　普通
( ~0 _  ~% O' }3 L9 j  ?5 Y# M7 O食材類型:　海鮮河鮮  K: s0 K5 g1 k! |% X( o/ h! Z' s
味道:　　　鮮香
/ K! k/ v/ g5 l適宜季節:　無關& L& m7 C# E& {8 [  U: O% W
烹調類型:　湯9 [4 W/ ]1 |; F& }9 Q+ b/ ]" m

4 C5 Z0 X1 C/ ^2 d/ S" @7 `0 [原料:　　, c. X, G" n" q3 ?- E, J+ u* K
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，/ S$ T% q* U% l( ]" {
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
7 l5 x' k4 e4 J$ c5 o, ?0 Y精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
' [0 o5 @4 k2 d# m+ Y! }6 q) k雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參2 A  k* K; l+ W# U5 W: }% u4 J& X
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清. L0 Z* s$ R& X
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
! y$ l+ x9 i9 y$ v大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放# y  L1 j, z. L# Z$ h# t
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可