【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝% U6 [* p  f# W9 S- M

0 G$ ^7 f4 s6 W) {菜系:　　　魯菜
" p0 _( a. x: N; b時間:　　　普通" _" P4 _% l" g" ?+ p: O. H
食材類型:　海鮮河鮮
9 S8 a/ N. Q) t& w6 @味道:　　　鮮香
( m/ `  e4 W3 i  M+ l- [適宜季節:　無關
5 d% @, m! O: q9 |/ o烹調類型:　湯4 M3 \6 n  f  j6 K3 F
5 X- E/ w1 A6 z! M4 P; r6 C
原料:　　% m: C. v& \* }: U
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
8 }4 I3 a( }5 `; W1 R5 s/ ]) u4 |3 T9 a0 d, Q
做法:　　; w" v0 C* j$ a" L$ F" H, X- ^. L8 T+ [
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.4 }$ u+ b" H4 L: A1 ?/ N, I: G

# ^- Y* W7 S  Z  @# H9 q/ r, C7 d) W4 w# X1 |3 G3 C6 j
開水白菜1 s6 B* v: N/ `5 G, n7 b: j( u
5 B( P1 K9 y4 c! r+ H
菜系:　　　川菜6 F0 @  [* i& G6 {0 Z3 c. c
時間:　　　普通
" S; W' W# l; W食材類型:　綠葉素菜
& l( k9 B* G! Q  |味道:　　　鮮香0 w" v: E. X# T7 ]3 I
適宜季節:　無關
. F- L' v% \( C烹調類型:　湯
* D; x. ^" i  g9 w
6 b! Z# r8 d+ W/ k  m  M原料:　　
1 p: f( q& l: I& _  ~白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量' e3 C4 p; p/ u. u

0 k7 {$ L; |0 K$ z做法:　　
6 R* K+ {; U% B! J  g0 a8 C肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。3 I$ A" o4 g* e. Q& B8 S

2 \, @+ _( Q% @. A3 g! W( h
4 X) `- z+ g3 D/ j& m清湯蘿蔔燕
$ D  \  a1 W6 S7 T% _, H  f
8 z+ B: L9 A6 Y& {* @( u+ K# s菜系:　　　家常菜: }2 K; K- l6 Q% J
時間:　　　普通! ^; A* N4 m6 ?; d5 _) r
食材類型:　其他素菜( Y3 V# V) [' O0 `5 J* d3 Q) x
味道:　　　鮮香9 H0 O( L, @9 b9 p- t
適宜季節:　無關
6 p  [4 Y4 u: o3 g# S烹調類型:　湯
0 A; H1 {- ]$ t* S. x! V5 u# k+ m# c8 E
原料:　　
: y" {3 K. x& L  `象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許8 {: n( R- m% s1 p6 i/ x0 g
8 j9 I. f1 `  `/ H6 P2 Z
做法:　　
5 x1 O& X7 i( O# K- g% `將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.1 {& D( L4 r% L6 s
* A. f( I9 i3 ?) k" c( }9 k8 D
0 g; Y1 c5 W% g
清蒸冬瓜盅7 y9 b* b: k4 m) h/ J, N" b' c. [
: C/ U. }% N/ D: @5 U
菜系:　　　家常菜- x. y! E7 N4 P
時間:　　　普通
: q# O8 o- c+ z食材類型:　其他素菜; {; p$ q9 g9 I
味道:　　　鮮香
" Q1 i$ [* ~* C. {- S適宜季節:　無關
  h  J$ t( Q5 F* }4 U. M: S0 ~烹調類型:　湯
6 d( Z% e+ j  I/ |$ `; p* ?, w3 d' ]  ^: N' x, _
原料:　　
; N0 }5 M  k, m0 p7 f( L( p$ y3 [4 T綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克/ M5 j, a! T6 T2 [

- X. {: ]+ c1 N% u做法:　　, O- N3 _' J$ N* F  P
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
6 r, U/ F1 S* j4 |4 @
* e; @: \6 N9 n- u+ J
% T  p) L  X' j6 d砂鍋魚翅
" c1 T( d" V0 [, I) ]
, x& b* z3 f! _) [+ i( Y菜系:　　　京菜
. E0 ~0 V$ W. n' }& _; d時間:　　　普通% l0 \4 H0 E, m9 T, I* M; N. m/ E8 i( h' M
食材類型:　海鮮河鮮* S& D; X+ X0 p$ t+ O! H- S& |
味道:　　　鮮香+ }0 r4 V8 |/ `- v7 k
適宜季節:　無關9 b! b/ k% ^6 y7 o7 S) ?$ H
烹調類型:　湯9 A# u) m# m, ]$ Y! d

9 p7 A9 o. `9 o' c原料:　　) B8 Q: E3 T7 Z/ U2 N/ M
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
$ p; D0 n4 d: D+ _( H/ X8 I" S- u) [+ e# v) q; b
做法:　　
- B0 Z4 Z# o% L# _9 R8 h( \8 c火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
+ M; }! I  a- {) T2 [，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
) I/ c8 F' T4 m& i: d- W) C4 i! V. ~) W( E2 g2 m' o

5 B8 z/ m0 G- ?" w. R  c+ Y砂鍋魚頭
. n: ~1 Z3 j4 {% u. h3 [. ]: e
5 F- Q% T8 T% D$ Y. S菜系:　　　家常菜$ X2 |& X1 x" E6 B3 W6 s* U9 g. k
時間:　　　普通: c' |8 R4 q* y2 C: M
食材類型:　魚類8 ^  X  L3 g1 x5 I7 I
味道:　　　鮮香
$ `- y+ |$ f3 a適宜季節:　無關
# f, Q' l3 x( b6 |: s- c  {烹調類型:　湯0 m& M0 z0 }9 k/ ?& A
; k* c4 t9 W3 ?
原料:　　
0 O" w3 \! h0 T/ p: U鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。$ R3 o' k/ Y6 o, b6 x4 y) p

& \# s' }8 `! x做法:　　
, ]3 P* V! j" Q; C" P①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
. J& V, `/ `3 B% y8 C2 P! z②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。+ P7 O( Q; E7 C2 W: K1 k# N

8 n6 A8 f7 d4 w  H- u5 ]5 a) w5 h& r( N1 a+ V
西湖牛肉羹* X; p4 a7 q) O% k
  U& B6 \* x+ y3 H, t
菜系:　　　浙菜
" @$ k. b8 s7 W7 x+ x時間:　　　普通) C5 V8 E: j: g  ^
食材類型:　牛羊肉! I* S) Z- z) g  y& L$ k: G9 h
味道:　　　鮮香7 V" I2 r, H6 Q
適宜季節:　無關# u( W) Y: N) z5 h- _3 r
烹調類型:　湯
6 e$ ]" e5 `1 g6 e( t8 [' i
) m, d9 w4 u8 O9 g1 X原料:　　9 d7 S7 f7 N2 ?4 ?/ `& ]5 Q
雞蛋80克，牛肉200克。6 V9 E/ c  a7 p9 Q8 S+ j8 S3 {
. ~4 L) T9 V& |, L$ j
做法:　　5 R9 D4 {% Y* x. T9 {  s
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。7 Q/ l$ c8 f$ d" p6 ]

9 @& ?: P  J& W3 Y7 K
; R% w  E/ b5 b! z蛤蜊汆鯽魚
0 n" j+ ^$ F; q4 f8 T  i7 y
) n, _" m, Q4 d5 U6 S4 ^菜系:　　　滬菜
  d2 k9 [. c4 v3 `8 O. S# m時間:　　　普通: q0 }" F$ @& O! ^# f9 Y  ~4 ?
食材類型:　魚類$ I& f* n# u9 N- P$ ?$ a4 s
味道:　　　鮮香
# L+ y3 G* i( s6 \適宜季節:　無關/ |! H. \% L+ X  n! s
烹調類型:　湯; F# F6 T1 T# N* l0 _, l8 G* m( i3 j

+ ^9 U0 p7 p* y5 z' I, ]) B原料:　　
# P$ q/ o0 T* }" o  W: j活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
' t. r# Y% ~! O2 x& D6 |
, _5 ?' m, U6 {: ]8 O$ j做法:　　
4 J1 S5 W9 V/ m4 q8 M/ R+ i1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
+ k* ^) V% K* R2 B; p- l2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
. Q. L4 |! {$ p3 x2 m9 ^( u3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
5 @" Q' E  f; y  `2 F
. g* l1 V. N3 G1 F" C, {' |9 K8 i; R$ H) V% V- z! y
魚頭濃湯* K6 {/ O. l& P$ V
$ w6 o% k9 M6 }. c
菜系:　　　家常菜/ B/ H- ?7 I/ s! H% W2 m! q
時間:　　　普通
( Y5 o+ L% n* d. G( P$ O4 S食材類型:　魚類
6 C0 z4 g" N3 u味道:　　　鮮香
. K% \- J$ v" @" N; B. s適宜季節:　無關" Q3 p3 z! B0 x# b# J
烹調類型:　湯
  Y, i+ l* \! w4 {- ^9 E
6 H2 T6 `. T: s6 [! }; _原料:　　
) Q/ D$ u2 Q% i4 h% ^花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。' e! k( A- B1 x3 V* ^/ T3 v

6 a: V# u' G. W做法:　　6 f* G, _0 j2 I+ K7 t
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。3 q0 E$ ^9 b7 h/ f
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
% K3 |6 i7 \6 Y3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
8 ?3 `& L- X- H1 H  r1 T8 ]) u$ `( E注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
0 a+ Z3 o( g, u( K; v" }4 E5 g! u

1 _% ^' J, H. F9 R# X; u菊花魚丸6 a2 z0 ~- n' v0 R
8 H" o' [- k! E( \
菜系:　　　粵菜
' [% @' h% ~7 B) ~( m時間:　　　普通) N' W' H9 n$ A8 i1 N
食材類型:　魚類
2 P" S% z7 E6 M$ A0 g味道:　　　鮮香
0 H0 k7 p: t( e+ e適宜季節:　無關) G+ {$ p; m5 N% a9 ?
烹調類型:　湯8 g$ T0 p' `7 T/ F3 O* z0 ~& i& P
+ @( q; \6 M+ _" I8 r
原料:　　
0 y* K8 [1 `) Z* z; u9 G. l白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
' Z' q0 R9 |% |' D0 r+ w% y% e7 ~* H/ @3 O8 A4 V- Z
做法:　　
3 R+ D8 `# h1 d7 W- Y3 c/ F) [將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
, L4 E- h: |+ B: s5 ]0 p, g! \2 ^' w7 l
" y( Q5 [+ K5 R/ p( ~' E/ ?  Y% @5 a/ [3 F, F
米茸芋絲蝦煲$ |, z- x( d5 J- I3 ], S

7 [$ a: T7 A- }8 E) J菜系:　　　粵菜
3 d9 n5 x: s* s$ m時間:　　　普通
* f* O2 I0 c) I" f! y食材類型:　海鮮河鮮
  B( `' C' z* P# X- W味道:　　　鮮香
2 c% t, W3 a  m$ x/ v0 b3 ^8 H適宜季節:　無關
4 V: P) p! d# ]1 h( L0 b烹調類型:　湯/ F# ?2 s# G/ x2 ]9 d2 F9 E$ h6 c! |

, i7 s: t, U/ m原料:　　1 \+ B/ j) [' e: P$ ?
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
6 _7 J, A8 D2 h6 W- V調味:) J8 ]0 b6 c. S0 W6 h
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
; z6 N2 l0 |( u! I  T8 M4 J獻料:; Y5 e% [1 C# V9 ^, _, X; T
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。- Q+ m8 v! Z# b! ]

3 ?; R$ z9 Z4 Y7 V做法:　　! g/ ?+ l( x: l0 O9 Y# d
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
0 o! ^6 x7 l1 d, n0 ?/ `$ t, ^2、連殼煎熟待用。
  o0 b. C- V9 }0 F2 ]4 k3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
& b" D$ i& `9 {) Q9 V4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
9 e  B, |% u, f% R, H5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。4 h/ h1 S! n: T3 R
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。/ q3 P5 \, P. |  N, B* A

- }* j( K% m. @4 C" w/ Q4 j1 o1 }. J4 v1 P6 G" @
蕃茄雞煲* a  K2 Y) t' v# q: O

% f$ d, {% ~. ]; H菜系:　　　家常菜9 b) v& J: K, B) F
時間:　　　普通
5 a& i7 `% R, f3 t; Q食材類型:　禽蛋; S% m) P- M, t6 H" P  i0 @
味道:　　　鮮香
1 d( A% G9 Y4 `# ]適宜季節:　無關
1 E: x" T6 W% n8 p" F0 n/ y烹調類型:　湯
) _* [2 G3 m' G2 f! F4 m2 f+ y6 i
原料:　　; r8 |9 z& q% n% ^2 j
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
; _/ |9 s5 A, L& ~) A+ m3 n
& b) e, z2 U. s+ k; z8 R. r8 r) S做法:　　9 q% O% \1 V) m! t
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；) M& a2 N4 V3 ?) r' G7 a
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
) O" `2 m' k/ V1 o% l: Q* g' q6 m( [; g- l, m
5 G% w0 |6 U& ~7 ]
肉片粉絲湯6 X  C) Y* M$ h# ^2 j0 A/ b

& h. N' N4 j( C$ k; t: r# ]  e菜系:　　　家常菜
9 x) Y( \% p8 t8 A* ~時間:　　　普通& Y; ?3 S. }' w1 g1 y% V
食材類型:　牛羊肉
0 S0 |: z+ w( o/ e/ U) q6 w味道:　　　鮮香3 D9 Q: S1 h" n+ V& J6 W
適宜季節:　無關% b0 K+ o, p3 T( u
烹調類型:　湯1 D& g; P  V0 ^: o3 G
* \5 f$ A' s7 I' U. v: c8 `& w
原料:　　1 }$ m2 [% F; [/ |
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
; ]& f2 i( y4 s) {* @* |
2 W1 P5 F( O9 x. r! Q* e做法:　　1 R1 h4 k0 V. F# Z3 h
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；& {+ o! J) x- l: U1 C' p+ C( ~/ N
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。6 U( M! o3 R( H& K5 W9 }

& X$ J6 y5 _3 L) ~4 l8 U0 m% ~8 f3 s  B, Z; y5 h3 K
成都蛋湯$ u0 D) z8 F7 w) l) M0 |" a/ l4 Q

3 h" [7 [4 D$ `菜系:　　　川菜
4 X+ H3 X' T9 M2 E時間:　　　普通1 {& a* |3 V% K5 C: c4 y4 t6 |2 R
食材類型:　其他5 @0 R/ V# B( X# o( f
味道:　　　鮮香$ n- ]# S& U1 m* H, s% t& I4 _
適宜季節:　無關
1 n8 [( O! ]" F' b烹調類型:　湯
+ R' h! V0 T" n$ \  I0 x
" c' C* |% y$ z* Y  Z. O+ P/ r原料:　　
$ x/ t( B8 f7 \8 H雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
' e1 q( r) T# {; }; l3 A
& B. K/ O; k2 \" W6 E; e做法:　　" p+ ?- A# A, I5 b1 Y
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。% s: o) D6 p5 F# c% ?2 T) K4 M
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
7 `2 \7 B$ P+ `8 b# G
6 ]% j$ D5 s, g9 [; P! k
9 d+ b( w, P; E7 j$ J複元湯
2 b" o! N  w2 D% G2 r7 U3 c
" Z4 n9 a4 l. b菜系:　　　藥膳
" j+ }$ X1 u! b, c, ^時間:　　　普通
$ U& T4 P9 |% M* j% n# @4 w( o食材類型:　其他
4 E! t" y% G8 \* e2 g" X6 O味道:　　　鮮香. T/ }1 |6 u; A- W% f  K+ N! Q
適宜季節:　無關' P- ]  w4 N  z2 y# a$ Q, ^' N% Z- @
烹調類型:　湯8 X( q: @' r2 k6 ]& y+ l
1 J/ Z9 K5 j$ p! n
原料:　　2 l: ^% u8 Z$ J. f3 S
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。8 V+ ~0 c  T6 r4 Z) v, ?( U8 ^% M) u

; C8 `, r0 X5 ?做法:　　
; q7 H6 G1 |% W0 H將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
+ v& f# i( v2 a2 l, q
) o5 O0 D, L2 ^$ L9 k/ k' `* A* w3 e) a1 `- V& [5 Y* B) G
荷包魷魚
! q. J* f; L: S( \( M& X
8 i5 j8 ?' @3 d* T菜系:　　　川菜
0 S' S0 x- X) _5 J; _3 Y- [& [8 ]5 d2 P時間:　　　普通1 Y& @7 k" c& V2 T
食材類型:　海鮮河鮮
0 P+ K6 g1 q- m6 |味道:　　　鮮香
3 ]* z6 T4 [6 ^$ f9 I+ B1 L) B0 J適宜季節:　無關$ D5 K5 ]# L' y) Z/ V0 t
烹調類型:　湯/ x+ @& t1 S$ V- c
, l5 F+ x8 Z# z/ L- \( O
原料:　　
# o, C- N' C; c, U& J1 F水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
/ {% ?; b0 N2 E" a. {
" a/ z$ l3 w, s$ B5 X做法:　　5 ^2 W7 [7 g4 G0 M$ A
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。: y9 _& d) d4 q7 J) s, Q! C% |
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: }; n" d' b: M5 f: x竹筍香菇湯- g% J& G7 U. y! O0 v* L" v
1 O* H! k) i2 h
菜系:　　　家常菜& V, g# F, g" @
時間:　　　普通0 v- b, Q0 M  a* M4 l
食材類型:　其他素菜
, ^' z( J+ n/ n( `8 \6 i/ _; Z味道:　　　鮮香! e2 A% @7 l: C) B- s
適宜季節:　無關/ O! W: z; D: Q* K( {
烹調類型:　湯7 I, t3 D/ X$ j
/ U  @; x& d9 p# {( i5 Q/ r4 T
原料:　　& [; l, V/ M+ r! j+ N( w
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。( l( ]+ j0 h1 w6 C$ U& Q

$ z! d1 G. L) t4 D* z' t: x做法:　　$ Z3 _9 R6 @1 V" R' Y7 {4 ]
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。$ E4 c: u0 W- q* G* O5 U

# J6 o. S8 \& g2 P: j: x3 E5 Q. k2 T- m4 x6 b1 V
粉絲香菇蛋湯4 B$ y, a) i; }8 H7 G8 F0 f

! ^+ {1 Z+ }& z9 a$ I7 y菜系:　　　家常菜
* k. U' O5 U8 j7 g  I時間:　　　普通: R- a( j6 f! ^9 R
食材類型:　其他
, J; ?, h: ^: W# l味道:　　　鮮香
* V9 v$ H6 S4 z- ?( F7 @! d適宜季節:　無關8 V" E/ i' ]# ~. i
烹調類型:　湯  [) k. _* |8 h! n

* L( f$ ~& x9 N% a5 R原料:　　
2 v+ v; y+ o1 R+ Z粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。8 m3 n* v; W( U" v3 u

% ~) A' E' l" {3 q做法:　　$ O/ Q' p5 X9 ]2 O3 f/ L/ i
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。/ G( c, L- q! z$ p* W3 i; A. `5 a7 P8 F% Q' b
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒' }$ v& k7 E" z* \- O
入煎。
- }, p+ z8 U7 w/ R③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入9 N5 d, Q: J" X8 p9 t( B$ \

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* V, G2 ^2 ]( r! v5 \黃芪汽鍋雞
1 [0 V# T- ]8 g% f$ Z1 L5 |) u# w& \) F7 a) s# p
菜系:　　　其他
% ~' h3 ]0 A+ I( g6 w2 V" {時間:　　　普通
5 L. O4 r6 B6 N; Z/ M食材類型:　禽蛋- S. u; v: l- J0 |. |
味道:　　　鮮香" ^, l5 R! d8 G/ c5 h; ~- _9 L5 X
適宜季節:　無關' V& s6 _) r% E: p9 ~$ A
烹調類型:　湯
) o+ ~: I  B9 a8 D6 A. b9 n  c8 ^7 z! E& R. S) ?9 y- f2 X1 F
原料:　　0 D3 J$ x" H8 d- C/ z# y+ e- g
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
5 v  v9 T3 s$ ]. {
1 k0 l* t9 ]  G) I7 j做法:　　
* u5 U- i$ V3 u3 e/ e" D* Y  D1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。# g; I, Z( G' }! Y. g8 B/ ~
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
% w  X, |; I; \. k! J  p# u0 R8 t7 s  U& N' m& k! c
菜系:　　　粵菜1 F  l/ d1 @, H; q
時間:　　　普通
4 q- R  X2 P/ N食材類型:　魚類/ f! W+ M2 J! b: U; |9 Z
味道:　　　鮮香1 X0 }- x9 B- D
適宜季節:　無關7 [/ D: _5 O' b5 G7 v) \
烹調類型:　湯6 R# \; e5 ~6 E$ @
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原料:　　; f0 G; ]3 H$ H2 @8 K
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
5 s" k; ^( U% C) A" d生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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( Y; T# q/ ]  t. F$ }做法:　　" d2 t. Q% `# {7 F
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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. `. ], V+ p, P7 N  V, L$ {4 Y$ y3 d* O8 F8 E
清湯全家福" N! B# z) M% ], h) s6 l
: y  R# B# E. S4 {$ s( J2 O9 I
菜系:　　　魯菜" O5 l# L6 G2 c6 W. q0 M
時間:　　　普通
: X2 S3 n, a/ ^9 ^# _+ Y食材類型:　海鮮河鮮
, G( B8 f* U, Q6 y! y味道:　　　鮮香
8 W) ^, O7 M, B, E- A4 Q適宜季節:　無關
( _! r% o) L" J) M烹調類型:　湯
: Y  ~0 g0 Y9 I$ V8 i8 ^7 K! P+ f; V; H( ?! q+ @6 p! i/ e
原料:　　
6 G" u, o  K+ W& `# b6 m水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，7 [9 R+ X' |( ?- M2 ?1 J4 U
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
3 K9 G* G) G  |: x精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克% W7 D1 D' K& l1 V+ T# Q2 q* n
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做法:　　, b. m( g# H8 t/ ~8 B
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參$ C3 ~" y% x$ x3 R5 n
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
/ U* _/ G/ V& D- ~& W3 w/ O湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
- t4 w. j- Z6 ?4 d1 |0 }) N9 P大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放! p3 }+ e9 F# M/ j
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可