【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
$ |* Q5 c! V6 ~8 y' @, x/ |. H6 \" I: t( a" s" ]# C% o! v* }
菜系:　　　魯菜  Y0 Q& \5 F6 C
時間:　　　普通
' X1 {) u; V7 K: B. P' v食材類型:　海鮮河鮮
# Z; f8 u  Q% ~4 m. F7 g" `  m味道:　　　鮮香6 s9 {5 z% w( q8 }0 @/ o4 X3 C
適宜季節:　無關6 V0 G9 f3 b' W3 p2 T! E
烹調類型:　湯
' U/ ~' O- `# \6 Z( T3 R" k7 b) a0 q! ]7 \
原料:　　+ D; m9 y7 p4 }/ r: x! p5 x" e& E
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個8 J* m1 Z" m. _
- s* P# n! @' t% C8 a
做法:　　
' J: m$ A* z% O水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成." l0 R9 a# R& o( V3 O3 y
* i4 ]; }4 N+ F  g  O7 b  G0 d* k

* E* P( \5 V; N: f. Y+ }1 O4 W開水白菜
: k5 a1 w1 {7 {- a, X' m" {
; H- a* l2 S. \! G菜系:　　　川菜
( x* w3 |/ P! C時間:　　　普通
  N0 K9 N( A. o7 g食材類型:　綠葉素菜
! ~: w- H+ f. m$ N1 |) W$ D9 k* O味道:　　　鮮香, T1 q# Z) t4 }+ p( D  K
適宜季節:　無關) v* Z& K  R' u( r2 }7 l+ e9 ]
烹調類型:　湯; @! u0 l9 ]% \: T  u

. S, A9 O% _6 X, J原料:　　
8 J/ M$ M, F; a白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量* |6 P- J0 r% S5 d2 r6 [

: Q$ F" v* B7 E& I; Q# [做法:　　6 K6 G( Y9 a: a- Y  Q$ g
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。& x2 t, `& w% R6 D

3 R, x8 x9 n. @
; W) Y& ?$ B0 e  ~清湯蘿蔔燕
) O. _3 S8 }$ g9 l% K) `8 H+ g7 l. m! f5 ~
菜系:　　　家常菜
3 J( w& `7 ~3 [+ N時間:　　　普通6 {; Y. x  j3 N( m7 S, I8 B
食材類型:　其他素菜
9 |, ?0 [/ F7 C5 t3 ?# Q味道:　　　鮮香  ]" g+ @4 v) F& w
適宜季節:　無關
, G8 R' I3 i+ t1 j; p2 l烹調類型:　湯
  w' x4 a  u1 I! v- P! ~2 A$ [5 d* F9 u! n3 e
原料:　　8 ~- r; t+ P/ ^
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許( [9 g- h1 `8 Z4 \1 `7 q/ Q

+ u* C7 a0 w9 b" h做法:　　
: }4 e' @; @, t6 ]0 b0 e將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.1 t" X5 s' T" K  ]$ [/ O. N  y
6 U1 N0 |, y4 _7 V+ i+ l
: M/ m% P! B$ S' l+ E$ X
清蒸冬瓜盅
9 O, M5 Z; J8 |0 P$ C) F; C8 L" f4 C/ x7 I
菜系:　　　家常菜3 s$ L& d' c8 w  J. O4 Z; C
時間:　　　普通
0 q0 E: U# X2 U9 V" ^" b$ v* j食材類型:　其他素菜
! g0 N. g: M" _3 n4 `4 i味道:　　　鮮香6 J7 s# ^) L$ n/ _# x/ v
適宜季節:　無關9 ^8 a1 T; e! M7 S& z. Z+ i
烹調類型:　湯
  J/ m7 ]- Z2 x9 V; _! e
8 l! U. u4 p- X8 J( w- i5 j$ Z原料:　　
4 C' F6 ^1 T: K9 l綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
0 w# H# m* l4 I: O9 v, z
& G1 K. x1 g* Y! f/ z9 c8 o做法:　　
8 t) b8 q% G( h0 ^冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
6 n- m4 y! w: d2 K1 F& d! L6 d1 a4 h1 P) {, C- U, }* E  ^2 j
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砂鍋魚翅; }% m6 `& Z  G+ I2 Y/ u  o% |6 t- r

% t6 v; `' V' }9 O$ a. X$ {菜系:　　　京菜& l) V. z- d# w% h" ~: G
時間:　　　普通
' d4 u# t+ H( U, q食材類型:　海鮮河鮮
0 x& e2 X+ G* V味道:　　　鮮香
& [$ D+ f) j9 y5 \& x8 b適宜季節:　無關
' T2 v* H' i, ?; V$ M" a& f烹調類型:　湯
1 D$ ]- i9 t# L$ @1 G* c% f
" g  c) k# d8 d" J原料:　　0 N  k+ t$ @; Y5 `
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
& F! q, s7 ~, d4 [8 z( P2 b  t8 V9 @% m
8 z& U* h; S  C$ }做法:　　
0 {9 D$ I' b2 B# l火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料3 L  Z- l6 h/ {' Q+ t
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
7 l& U0 x% X# ^, L/ x/ ]
" U) Q7 m% d0 i/ u2 {
+ h0 g4 b8 m" h4 ^# y" E, {砂鍋魚頭4 y/ |* b4 Z4 L3 r+ i" Q  t6 O

/ B9 P* p3 c% H! Y! J菜系:　　　家常菜1 _' {2 a  @5 B: N# f3 R
時間:　　　普通
, I5 w# D8 V2 q4 `食材類型:　魚類
" }5 U) i( p8 R; R味道:　　　鮮香
. {0 Z8 v* V' A2 ~+ f1 E適宜季節:　無關
/ o4 @. O2 X7 C. k烹調類型:　湯% O; R' u# v1 v
* r0 Q8 S' }% I7 y
原料:　　
% l# A! [3 v% L! S7 h8 x鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
! `7 ^7 {- X) M7 H" L
4 \# o1 ]  p( y: C: Q. R' p0 [& b做法:　　
; ~" ~* B4 r( }/ M+ P/ T- v①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。: I7 R& D9 m/ D8 v8 @
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
; ?- F0 d: ?# D' U2 P) E5 m
9 S& u) d; ]# r: U2 b9 _7 x% g2 J# X) k* {/ y8 _1 P' O: r
西湖牛肉羹
* E5 g5 i* z# |3 m# A5 W0 [( E: z  Q+ n4 |
菜系:　　　浙菜
  o. H/ c( l" X時間:　　　普通
& r; v+ h: W( |) B食材類型:　牛羊肉! J. V" Y& U" j$ P4 A
味道:　　　鮮香
9 Z: s+ ~8 O8 p' W7 \適宜季節:　無關/ S- K2 U' j" }" d9 p
烹調類型:　湯2 x# a' l# B( _/ P8 F9 S

4 x, t% ]% w! n; C9 \! Z  G原料:　　
+ a% w) d; U( e- [. [( d+ N# u: x/ S雞蛋80克，牛肉200克。
7 M1 l% \/ W1 V# O9 ]1 ~+ O) _  i8 w7 p) G
做法:　　
7 y# l: M- j+ x8 \; ?將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。, o$ m: j- o8 g( W3 f
# g2 K! v& |3 X$ c: t

+ R) F3 b9 X9 T; O' _" J蛤蜊汆鯽魚
3 \+ L; D8 [" N0 Q
1 u" `8 x3 |& u1 V  |菜系:　　　滬菜5 B6 A- N$ i! u4 u& k- y
時間:　　　普通) d- O6 _2 U$ O9 b
食材類型:　魚類/ c  I! ?: B# T) }
味道:　　　鮮香
1 h; w3 b7 S4 b3 D/ j9 g適宜季節:　無關
  ^( I! E9 k( r( a3 w烹調類型:　湯7 N  r, ]3 [) K5 [- R3 l+ G
- G8 ~& I* i' M6 j
原料:　　* f2 J7 e9 L- @7 ^5 S
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
2 O" l8 {: ]" f1 m% w6 S' l$ B
: j0 S  r/ i* d9 g做法:　　3 B* b) `$ @8 l8 }% u" d% _
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。- \7 U' H# U. {3 t
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
4 W8 L4 \- \. W3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。( [4 @4 b5 Z& Y

$ G. ?. d. E8 K& }. [1 ~. Y+ j
) E0 C0 }2 ^$ |  v* i; B魚頭濃湯
! L2 E8 f; j* A/ E% c+ k3 x8 Y
* _8 G. R2 z; ~菜系:　　　家常菜/ y9 B# C+ l% g; Q! M! }
時間:　　　普通
! j9 }6 a1 P' u8 f! p( R! ]食材類型:　魚類1 i; S* p% z: L
味道:　　　鮮香2 J% d. @- D% r+ }7 {( L
適宜季節:　無關
( t& @; }& n9 c5 o烹調類型:　湯
9 M) C: I  b) H" L- O  r
' v1 p0 @, {) ^- i$ _5 Y7 ], P! W8 h原料:　　
. T, E6 n9 f. y" N花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。0 @/ s+ \% S$ _! `; t1 Q' l# W
2 p! e$ ?$ m3 l6 u: _
做法:　　8 ~# Z. @! Y2 w) G% M3 F
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
% N" u& K% {% D" f2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
6 h; E% b9 I% D& `1 x) j3 i3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。2 G* b$ G' j: B
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
$ ~5 [$ [9 [3 E5 O. y
' G* v2 @4 J& ^! x
* N- d: e0 R/ [7 B菊花魚丸
+ }$ G* @$ z) |/ k
9 r; Q# Q/ m' P  O% L$ P5 X: n4 k菜系:　　　粵菜9 H" T# ~& Y# Q$ V/ z9 m+ T# i
時間:　　　普通5 U# _* c& U' {" }4 @: f
食材類型:　魚類
4 I" n5 ?" n- v% J1 _  R味道:　　　鮮香5 \- S; H; g0 {& a4 h
適宜季節:　無關) Y6 x( O1 d5 y5 O! C$ [: ?8 p
烹調類型:　湯
, @) T& S0 O6 f0 s! W6 ~7 m/ y
8 z6 \& x% Q& T+ y' a8 I# Y/ @原料:　　
0 q7 I8 ~: {' g白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥7 c: y: D; {0 T
0 [9 c# A8 g8 r# K  [& P& N
做法:　　
0 ~( f( e: o* C- Q; z% `將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
" P; r! ?* {5 q# n8 h8 Y+ I  U& g2 S$ j2 K4 ^5 K

. H9 Y! k) T0 N$ m: Q5 Y/ A米茸芋絲蝦煲
/ A* ]* q4 _9 v. }$ p( I' T6 k7 T( j" B0 M- M
菜系:　　　粵菜
6 l( ?& k  a$ O/ c時間:　　　普通
  Z1 p$ m' Y2 W1 y( B食材類型:　海鮮河鮮
. E# H5 B8 d' n" i9 X. G- x- N味道:　　　鮮香7 a$ N; ~0 k: S, x1 Z: }
適宜季節:　無關, ~3 B8 g; s3 F+ q. c
烹調類型:　湯
0 r8 Q  E9 E5 R4 G9 o0 C! {. g, |# g+ I! U0 d5 n' g
原料:　　
, n9 Q8 L: U' y; z9 t$ f9 ]活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。; b5 |5 t- e, o7 v+ z* X
調味:& d2 ]& M0 r. q. m, G5 O
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
. {2 P. [5 N" m- z% z, M  |獻料:
1 ~4 j* r+ j" F& Z+ g% h生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。. g" h" D! \5 C# U( X1 h' s: o0 m
6 i, F4 Q; R2 b' P( s
做法:　　
; v: P2 a: `8 }& _9 z  f/ C% b1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。9 g# f! K# x6 a6 F9 [
2、連殼煎熟待用。; c0 H6 L  f8 y1 P
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
) e7 e; [- T4 z7 f& q4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
+ X2 [  ?3 C- Y/ V5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。  t1 c' c" q" D" i# U
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
3 O. m. @  h: d2 R% L+ X6 K+ v* ^0 u" I0 g' a. D" ]6 E: p# ]4 ]

# K. H& p' m7 o% ^: T+ W蕃茄雞煲
. C2 |8 L& ]" I$ m  k0 \  T" j6 _7 T) [7 y( ~" B
菜系:　　　家常菜
+ c; u+ k/ D: z+ `: \' O0 n時間:　　　普通
  \  U$ R2 t9 T. h' z; ^+ f食材類型:　禽蛋1 f- q& r& Y8 m1 C
味道:　　　鮮香
  f/ }# @+ m$ b適宜季節:　無關
6 ^6 R& s' T1 u  B) o- W烹調類型:　湯+ R0 l$ ]- q; a2 f. S$ @( O
9 R, p0 i) B. H
原料:　　# x' l8 ^$ u1 w
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。( U/ M5 A) U/ l

+ D. i3 @3 ~' |8 @+ L: V9 ?# |做法:　　5 y. I7 m' z" G( e; o
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；9 X; _& p  I1 {! w. }
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。8 U  h' T" |* g: C1 O4 P6 ~

$ Z. m8 `" f1 N
* L' T% t" r8 @: S( C6 Y! B肉片粉絲湯
+ h3 `& ^- }* N4 R2 n' O* F" X6 ^8 l; Q# Q
菜系:　　　家常菜
) ~: C, O  d, [' r$ W時間:　　　普通
# s( U; t$ J# j0 e# U; {. L- X/ n食材類型:　牛羊肉0 ~2 x8 ~. e1 \
味道:　　　鮮香
1 I  v& c/ h; y& ~  Q適宜季節:　無關
; W6 `% e+ H0 V. p" B: k5 d3 Q烹調類型:　湯
0 ]. V* `2 _4 Q6 X
$ A1 d1 ^" x: F9 F0 L5 i原料:　　: L6 k4 Y8 g# x! J- Z0 l
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量8 T8 _: v4 Y- b+ ^) R
' b+ e3 e6 a* ]6 J/ U; ]
做法:　　' S1 _$ d; F4 ]9 I
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
" r( C, X& A9 W. D②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。8 W6 m9 X. e7 J& Y% k% b
, T! _: C7 g+ s# o# s8 H; V
/ w# z# r9 |# H/ g. a, q' s1 a
成都蛋湯
1 R' W* X: W3 z
" R: d; K1 Q" Q2 {' Y2 q: I菜系:　　　川菜
, ^8 E5 Q" F  \/ b時間:　　　普通
# T# O% h, V/ X8 _( C+ f食材類型:　其他
: z8 b& y. P" `, R' ]4 P( Z味道:　　　鮮香
1 D/ G% r) Y' U% c% N* R6 S1 ?3 |適宜季節:　無關* d( C" I+ I2 O' l7 Z& L. o. C/ @
烹調類型:　湯
$ ?  X' u" F4 s1 s! Y; k! b. I/ [! c# h8 X/ C6 |1 c5 ?$ t
原料:　　
9 C& J2 m% s7 R! e( @# m+ {雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
: a/ s& \6 j; w. x& f5 J
1 P4 {0 C* E! p2 V# K+ ^( a做法:　　
4 t1 ~/ H# f& P1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。8 X4 P- _; ]& s& r# m4 ?
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。1 g. D( w" l  X4 R

: d0 z/ ]/ ]( _2 F, B+ u/ h
$ S+ o/ r8 c, _# A, g9 }複元湯/ D! U9 W& @% Z; k- O! N

$ e5 H% a: h8 B% x8 ~5 q* T菜系:　　　藥膳
) V( Q! o, g$ }4 h3 @( E0 }時間:　　　普通
. [; z+ s0 @* d+ H$ ]食材類型:　其他
/ ^  C, d2 ?5 I0 G+ f味道:　　　鮮香, h6 |% S( {# R) _* T
適宜季節:　無關
- ^7 f/ U9 n+ Q" H4 f烹調類型:　湯
5 p# t1 D& k: q9 @6 }9 W
' R& |6 e( `# B- G0 \3 M原料:　　* j* ]3 U, [3 ~, H  S
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
% E0 {4 E* O; x: t! q% |
# J) J  ^' K( s6 Y: V9 v. n* n: ^7 T做法:　　7 ]# m/ d3 Z4 P3 e3 Y. z
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
( a( o. A* @3 s6 X' [6 ]4 N$ O0 `2 g$ A  `" `$ N- C

/ A# f) ~4 j0 _  N1 E荷包魷魚6 ?9 u8 [4 F; O7 z0 S- n, B

, [( R2 v; f  F% j- }菜系:　　　川菜' U/ d2 `$ o; o& s9 f
時間:　　　普通3 g+ H. U" N; ~( h
食材類型:　海鮮河鮮
/ b; c8 c- B# S0 I- r味道:　　　鮮香8 |; P$ i  b4 s" ~% h! `: ^" G& p
適宜季節:　無關$ N, \+ B+ t/ o
烹調類型:　湯# c! j- D2 q0 ~' u+ m8 w& b+ S
7 j2 s+ {' F/ c5 i" o
原料:　　
& S5 N! i8 m% C水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
8 x) ~& o/ ^; L" _9 l2 H, z- w1 _4 n: J
4 }9 Z( h. h& Y+ }# B9 ]% b做法:　　/ o" l  R% d& N' [7 e
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜
9 D3 t- [3 {9 e, Y$ E! m8 A) \( N時間:　　　普通
7 k0 I0 ^' J& \' X( G9 b食材類型:　其他素菜
0 u4 ^0 L/ R5 H味道:　　　鮮香
6 ?3 J+ T; o( U( y6 n. B適宜季節:　無關
' W: Q+ u/ Y1 F: w4 v9 q烹調類型:　湯
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* v" \4 Q, K2 W' z9 L( h( H原料:　　; {) ]7 O; @5 l& M: }& b
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
* y1 _& i( ?/ V4 |, J! |6 O" u/ p/ y. L- k
做法:　　. i: x& D$ L# S3 y6 I
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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7 z- X+ o0 q  i0 ], s+ s- h8 y  j7 R6 v: o+ k4 j4 d: m; r
粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜2 y; _, c" p2 C0 n+ C$ a+ ~
時間:　　　普通" w- @" y( r  W2 O* t* i
食材類型:　其他7 h% D# L4 e2 s' C! K6 W. @
味道:　　　鮮香6 d+ x) l1 {0 Q- Z* o6 @3 ~
適宜季節:　無關( _; l+ m/ w+ F4 M8 `, I
烹調類型:　湯, J/ X% p0 x6 f! X0 @

# V' s! C+ f, i2 t原料:　　
- t* P1 _$ E" q) {4 v粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。1 j. S+ @. X: n- z
" D: D6 H+ R3 v
做法:　　
$ ]) B2 x! n! i* U2 Z3 V：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
+ u4 W" H$ n5 `; v7 d, g1 P②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒% b/ ?: \. \$ T) W7 }  L
入煎。( e0 n, B; V& f' g- B& B
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入) q( x, w* [/ Q6 Z" A1 Y

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; o) m' n! F( K7 `黃芪汽鍋雞2 t, z) v9 V2 {  d: B3 I8 r

, b4 T! g6 u, W$ r( f7 P: ^菜系:　　　其他6 P3 k* G* F2 N% N7 A" W* K8 T
時間:　　　普通4 U( |* h) s3 {! |" L9 }0 d: G
食材類型:　禽蛋
' V/ Y: _  ~1 t  K2 k: ]( }3 C味道:　　　鮮香4 j0 O1 I3 Q0 M8 K+ U3 d( a: f- q
適宜季節:　無關8 w6 @  N4 {2 `, q3 g+ N/ }
烹調類型:　湯
- @3 d& c2 N4 F  u* B0 k  a: Q' z9 u: A* K; u7 a
原料:　　
; ^4 l% N. p4 o黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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! ^; z" W. G! _: O' h# N' q- e做法:　　3 p9 X4 z5 `4 n- z% l+ w8 I# N
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。4 g# E! V1 Y" r& a* y
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。: ]; e" J/ P. L* [9 @+ P- I2 p

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煲仔魚丸. f- b5 O2 k' J& A9 t, r

& w: j6 z( N  `  h9 i( A菜系:　　　粵菜5 T: n3 j3 L( ]7 W4 l3 ?: }
時間:　　　普通; G0 e" w* [7 X: R3 N4 J
食材類型:　魚類9 M" N1 q7 r* B0 k0 ]
味道:　　　鮮香
0 F# r+ B& B8 m適宜季節:　無關5 d1 N- b) r- E# s: B
烹調類型:　湯
: F% X+ C9 x, O2 `6 j; [6 k# p
) @' [) M0 E# j/ r2 A8 M原料:　　$ @3 T! Z6 K. ^- y% L
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，+ l# r: h1 R2 K( G: M9 R- s
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。: F2 y1 b+ W2 X: Q0 u3 b* o1 G

" Y0 K* B5 ?& R, E& V7 P做法:　　
% O8 l4 e: `$ I3 q+ N將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。9 p: i# u- B- N+ S
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清湯全家福) V/ {9 e. Q& R
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菜系:　　　魯菜
) @% W0 c2 I; P/ M: e" t時間:　　　普通
6 f) c! }& L) P, n$ m% ]食材類型:　海鮮河鮮  c' u) E: H; N. M/ C7 N
味道:　　　鮮香3 Z5 k) d# J6 d4 J6 V) j! H
適宜季節:　無關
9 g: n2 k: }( a8 T8 u烹調類型:　湯
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原料:　　
, n  I, q/ S8 [水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，* j: W0 b6 C) l. Z
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
7 X- t9 p4 E6 e9 P! |: v% L精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
" ?" C9 o3 B/ y! F雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
5 e; d9 r4 Z( K切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清3 q, L' M& m& h% x' f
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
" o  Y, T' I6 h2 X8 D大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
* T$ O$ N+ e9 l$ b+ a" C+ [2 S3 X' P入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可