【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝8 m" W6 X5 e7 t$ E/ r' X2 ]* `
5 U  ^  u3 N1 p: d: e0 e
菜系:　　　魯菜
; |* k; k$ {' N2 g  W+ ^# V時間:　　　普通: L% [- W! y9 @* b
食材類型:　海鮮河鮮9 c  S- Y( _# ?( A- o4 [; i
味道:　　　鮮香% _/ @! X$ L8 Z6 [# c) N/ q( z
適宜季節:　無關2 t+ L4 O( n6 T2 A0 T
烹調類型:　湯+ c# m9 s& K( J# d! L5 ~7 L. D

  Y, j. F& a5 M3 `$ c/ R原料:　　
& S4 U2 L3 I; l水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
! j& o3 \. V, n2 }" v' o' O9 h; S: p/ `1 k, L
做法:　　
% R! t& S+ @/ \/ `$ y0 M水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
- @; k. U4 q' \: R8 d2 P4 E- q- u4 C+ P8 y- j: W
+ x. n3 ~' l5 s9 C% l
開水白菜
0 ]* o* S% ~9 x1 J; `, r7 {1 p9 z0 |8 l' [- I7 z7 _, w
菜系:　　　川菜( P- H, j9 i0 V3 e4 |3 L
時間:　　　普通
7 H  S( f' _- d" V食材類型:　綠葉素菜5 |+ M! O7 D7 w$ M) a
味道:　　　鮮香
3 z- t1 H& e  t  r0 n適宜季節:　無關
, @. ^& r! m2 L! d  o烹調類型:　湯' U+ ~- J1 z5 z" `7 \( @9 |6 z, W

% H$ d  R3 d% \原料:　　) ^! b2 v2 N5 |; O* B( B) W9 c
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
2 r% @/ U6 a2 x" W) A. _  |8 m) j- i, v) J6 h2 F0 n
做法:　　
1 S" Z, k4 V! C& |. k: s肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。7 A; \: p, e% ?7 i, g/ s, R
9 N/ W0 P" ?) K/ ~8 v" @, J

9 C" i$ a/ ^* n# X清湯蘿蔔燕
% t) h8 E8 C) \  p3 \6 ^. [0 g8 U1 {/ Q
菜系:　　　家常菜
6 H: q9 r% V' a5 L: L時間:　　　普通
! Q0 J; n) ^( z* a/ m7 l9 h食材類型:　其他素菜
) N. L( E2 T9 ]- [5 x, Q味道:　　　鮮香: h$ ^$ ?1 n( M' w9 R% P
適宜季節:　無關7 ]. c: c( A$ o1 W, {
烹調類型:　湯; i: i6 O3 G, ], x- ]" B9 \

, ]7 }/ O- m% o/ `0 {5 d原料:　　3 K& L, g0 d- i+ u3 ^/ F5 u0 e. O
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許6 P+ g8 K& L4 a' ^- f! t- J

+ V+ H/ Y( a2 O# K做法:　　+ ^, r) D5 C0 _, W  I/ r+ u, p
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.' I; D5 I0 p4 u; `0 F( r6 R: t

, P0 H( T5 x% v7 B% A
' O; n3 |% e: I2 m2 w- E清蒸冬瓜盅5 c4 B/ f2 F5 _3 V
! p* Q. j7 A* U/ j6 O3 `( [; C
菜系:　　　家常菜5 [$ Q1 ]" ~6 ^( o
時間:　　　普通
& v! i' B% [! y" f8 ~0 Q食材類型:　其他素菜
& q7 g2 K8 ^- ~味道:　　　鮮香4 w/ a& i# {6 j7 B) R8 G! b
適宜季節:　無關
5 q- A/ }# r8 j烹調類型:　湯0 y. x+ `! G  V! {

8 p( l( B7 k$ Z* w& j原料:　　
' \1 E& w* K* D5 X; b5 e& N綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
( P& ?# ]2 N! z, B" ~. G2 E7 \; B" [! J+ r
做法:　　
! n0 k  z" z6 }1 d  n9 x冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
' O: T  a1 R! G0 H$ \1 |8 b' u6 M( F
3 _7 f  i! u; n8 I) [  }8 y; v
砂鍋魚翅
3 h% s# q- f, D2 R$ V6 \. ^1 W) @7 M0 B
# b0 X- C3 ?+ e* _9 H菜系:　　　京菜3 S! k% q9 U" [0 b1 Z6 [: e
時間:　　　普通
) u# d' M) T, P3 K- G  U食材類型:　海鮮河鮮5 x" Z* L. v8 z# c2 b8 _+ Y
味道:　　　鮮香
) j/ P- \8 J% K2 s適宜季節:　無關
6 b! b$ c* M. T. a1 s烹調類型:　湯) B0 \6 ^+ }' M- `5 q
3 a  U( k- O6 I% e
原料:　　
3 ?9 r& i% g' Z( M, z水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
. i) w1 {4 ]; Q6 o, `, c4 T7 |
1 h1 f" w3 s" B* P+ v/ v做法:　　
0 L. g2 Z& F, E火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
2 J3 {  j$ X1 E，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。- `/ W, h* d% a

! h( y8 L+ L! V5 Q4 W, s1 Z
& l/ b7 Z7 z: x" L9 G: ^砂鍋魚頭
1 S& E2 V( o# u* u. n$ a; t) j
菜系:　　　家常菜
7 h' w9 o! H( d時間:　　　普通
7 q$ ^5 Y) b+ U食材類型:　魚類
! T6 K8 Y5 l# B  }- x味道:　　　鮮香4 u% n5 h6 T3 y0 T& N/ s3 U% u
適宜季節:　無關
$ |3 p! v' C! A7 K. B: }烹調類型:　湯& R2 A) _; ~) c- z% C/ Q6 Z
- h/ I( Q$ e; D# p4 a! W0 Q
原料:　　' y' f0 }* n7 T8 l
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。, r9 d- c* ~* T( d2 q1 e

: |7 y! b8 ], E+ ?; p1 E做法:　　0 D3 b  [+ h2 v$ p+ `5 H
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
; S3 W, C. Z; r9 I4 W6 R②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。/ |2 T6 G2 v2 \# d

$ B& _! i  b1 Z' v# H% }4 V& q! D5 j" P+ s+ B
西湖牛肉羹
/ D3 f$ U+ p) h- C1 L7 Y0 l2 @+ B! I4 d' O5 ^. M$ S
菜系:　　　浙菜- ?1 U' E1 x$ R" ?" N) t
時間:　　　普通& v) ~5 i9 n' j( Z/ @# k( g1 m
食材類型:　牛羊肉  E7 a" n2 \9 \1 k6 r
味道:　　　鮮香
& B/ T7 r& t$ `. D3 A適宜季節:　無關
/ X4 \( A0 L. u0 z# e& H3 ]! P0 E烹調類型:　湯
0 f/ w. I" B0 A' O* i  ]8 N0 f* M
原料:　　: o2 ~1 S, q+ T9 m$ f, F; o9 Q# N
雞蛋80克，牛肉200克。- d  ^' P: c) c7 M, \2 K

4 o% _, [" A) Z$ B* R* N8 |做法:　　7 B/ f1 G" n, {, d7 r" j
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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7 ?( ^# k0 _$ f4 H7 n+ F4 O3 b9 x) p8 u. V( A( h* f. I
蛤蜊汆鯽魚
0 Z6 {7 O8 y8 m
/ h) @5 e# }9 @& ]9 s1 `+ Z  |菜系:　　　滬菜, O# v% W+ t9 n* G
時間:　　　普通
# S3 w& d' }+ k+ @- X食材類型:　魚類
+ |- k7 o# a6 O) T味道:　　　鮮香
  D- X) e- a- d& [% p適宜季節:　無關
# _' r. q( E# c; g3 S  I0 p烹調類型:　湯
* _- _$ x: M) h# p7 B( |
# K- r* X/ ]& z( Y& k原料:　　4 }; K1 {/ ]5 t* J3 R" o# _# o
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻# ]/ m* R: C0 ]" @% ]$ K
7 [3 ?4 G$ M$ x, ^: z6 Q+ F
做法:　　. \; |# T% i% E1 z" X
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。4 s  `1 W  o& P6 H* y0 L
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。4 N/ l0 c, w2 ^0 _2 E& U8 F
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。' f) T6 A; r* ]4 F+ Z7 ]
6 I  k! n9 ?3 ~' R$ A
9 e  _3 _  Q3 E% i
魚頭濃湯; q1 J+ h( _6 Z

; B& A& s4 d  j9 }2 V菜系:　　　家常菜
! M. L8 {. B) k! w8 e0 d* x! x  u時間:　　　普通4 C7 D& [4 ~0 v" j5 M( E* j) l
食材類型:　魚類
2 F- ~+ G& z! ~) s味道:　　　鮮香" S" S3 c7 a" {
適宜季節:　無關9 o! e7 G0 a9 E; i' |* M
烹調類型:　湯
, \* t" g1 h! j% X( @$ I# H4 O1 Q. L# M" y; V' w" T
原料:　　
% k# E3 w" I- o8 }) C花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。$ A) K9 E" l1 H/ Z

/ w! b, O8 B  V! R  f' h做法:　　
5 T' u: Q, j4 U' q. k( Y1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。3 F8 j/ v2 l. `' R3 w7 N& c
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。$ i- b3 a! a. A8 c7 x8 Q7 ?: X
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。- H  b" Q# D8 `1 E& g
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。/ U2 f( M, f7 @& f- N( U$ [
) L, X, S% N4 ~

. H) ^/ e1 z) \菊花魚丸/ ?3 G# H9 T" T7 C, L

8 C2 N9 c/ l- P# `菜系:　　　粵菜
$ m* M1 y0 T% P時間:　　　普通
3 f0 ^6 V" p' S4 W% v; x食材類型:　魚類- s" w; P) Y4 X6 c& _/ j% j5 v" @
味道:　　　鮮香' W0 @3 j- O& @" J& \
適宜季節:　無關
) |' D! x7 i8 g烹調類型:　湯
/ Z4 d) g8 h$ r! F
) P. b* V4 P/ t! D原料:　　
. C+ D& O; ^! ~: k- G白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥0 t' H( t7 F" V
+ A% j: S/ |7 i) h( v
做法:　　
1 |; U2 ~1 ^7 _* N& l0 b將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。! k8 ]1 ^( m( Z' u1 c3 D
! f+ T# m7 O% I4 Z9 x; u
; v8 k3 m8 Z  V% s9 G0 `- B0 [% c7 T
米茸芋絲蝦煲  O4 u1 Q, D0 e. _# b  T+ v2 Q, x; N

" {. i; i% [: ~菜系:　　　粵菜/ p* ^! U- d5 h% H2 F4 g
時間:　　　普通, J, M% S( ?( R7 Z" H" M9 [8 H5 ~
食材類型:　海鮮河鮮
- V- \' e6 R8 |7 d味道:　　　鮮香
8 E  a2 P, p8 e4 S# [適宜季節:　無關
: S* `2 x8 ?5 a- q% d烹調類型:　湯
2 o$ @5 O% X* i& ]7 a9 k/ t, d, c& r: f
原料:　　( h$ y0 }3 K# Q# l6 b7 o
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
& s6 d: ^- H' Q3 ?調味:' U1 p- j" p; _0 @6 Y" n* k' ^
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
* ]; j7 P! m4 F. U獻料:8 h" R+ i4 \7 d9 n1 B/ o8 i7 }8 D; g( C, B
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
- x& t5 q- `& M2 S$ b9 Q* ?! [  w3 r7 C$ f
做法:　　
% C$ A# X) i& f9 K/ I! O  `1 s1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
( `5 t5 i5 H5 [, W2、連殼煎熟待用。
! x$ {: k3 f1 S' }4 Q* S! I0 C3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。; ^6 C, T+ c+ N# G
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。$ Q' f5 M( `# K+ V% C. Y
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。- l9 e* Q3 ?+ b. s0 |7 l1 n4 y
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
/ N- a9 r  Z8 n% j' I8 P5 L, x4 f3 l! D
. I( j4 p% {" Q/ M$ z9 @8 {
蕃茄雞煲
' D* F# U" R) }) I! e6 r* R, @" w' l4 O7 S" k' E$ v5 x* S5 q3 `
菜系:　　　家常菜8 {- \4 F5 a5 ]% d! J! W
時間:　　　普通
# M4 p! M: w, M) s6 s) a食材類型:　禽蛋
. d' v& v! K5 u  [5 l) V8 \味道:　　　鮮香2 Z6 }7 E: L/ ]# U9 [- i- ]
適宜季節:　無關
( b$ _1 t( c" H+ M: J烹調類型:　湯  t1 r% I8 [$ `; t1 V

: V  n9 `- f' j3 j/ l+ Y( z( P原料:　　
/ ~* x5 ?" @5 m7 U8 |0 [+ ]# L雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。2 `! e6 T1 R9 L* w- f1 e/ w: `

% y+ T  Y; ]9 m- O- V做法:　　/ f7 t) v- b1 X6 X6 E1 D& A
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
2 @% _" g+ t4 w/ X3 k②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。5 S3 K2 Z3 F, i. k7 r" |: J* R
9 j$ ~2 v" ~. \; S; ~
1 [$ ?  ?5 a& G' x
肉片粉絲湯) J( q/ _6 U9 U) N
2 k% b" I/ Q9 J4 L- Y' W
菜系:　　　家常菜
6 Q( N  S$ j6 K7 }' @5 }時間:　　　普通4 a8 G" E' b4 a" M; P5 m8 |
食材類型:　牛羊肉6 }3 ]) Y# _" ]: S$ e. q' B
味道:　　　鮮香
. S4 v& A7 q* Z5 @+ r適宜季節:　無關
, y$ k2 m$ S& W; ?3 ]) [7 g烹調類型:　湯( z9 G; o# h; c/ X& h

) a3 ?7 J' e& Q: C7 E9 n原料:　　
* k. \/ r3 B# y4 W/ I1 Q& ^+ y. ?牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量# M; X' j; _+ h, K% x- n3 s- B: p
; t" t( h: _$ p
做法:　　. b+ K, W2 [8 v- K
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
9 ?4 m% Z) H0 ]6 k( C$ P②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
  G6 E* k( r$ u  v. F" V' `3 i( z4 {% O/ Q
% j0 s8 w6 D+ g& d. f& d
成都蛋湯
; ?' \2 H7 k, R- S, }! u* F) D% Q! I% k
菜系:　　　川菜
( D7 H' t# \& W/ ?時間:　　　普通9 d. J5 O8 R* M' o4 ^* z
食材類型:　其他
( O* m6 Y1 u+ l' w% a  j味道:　　　鮮香& Z/ K! y! a# c: v; Q& V
適宜季節:　無關
* T# a& p& W  t3 c8 B烹調類型:　湯, r* o4 u" r2 e. l9 ?

0 ]" f6 A* L2 a7 d原料:　　
8 Q  E6 g- ?2 d: j2 b雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
4 k) ^; r6 e& Y1 F
; H; e3 [. D/ w做法:　　
. A1 z4 L4 i* H: @: C1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2 B; c4 {9 n- B- i2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。3 k! t8 J! m. k6 H

5 J- y6 M+ V) }" Q; l5 l6 F
+ h9 x/ o5 z* p5 K* F8 n複元湯
1 I2 S/ b/ m) n
1 O5 N: N+ N! K9 d  ~菜系:　　　藥膳, }' g$ `1 R1 }8 t! `
時間:　　　普通5 ~3 u; D0 |' r
食材類型:　其他
1 q" g4 p2 c' @1 D1 u味道:　　　鮮香* f4 `: u% `  }- t6 B' h
適宜季節:　無關7 \7 j1 H" G- ]$ v# L
烹調類型:　湯; r+ w* r( T# B$ {3 a2 _, d
6 {7 l: d* k" c( F' Y
原料:　　
. P: N& P# ~' H  g6 X瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
, x  ]  M7 R/ V4 n4 E. k, R7 q! T7 j, C9 A& B. C+ a5 N
做法:　　
4 B: G# I$ i, z# L將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。, V8 }; b8 ^% Z! a6 m

+ ]9 a* K$ D# `9 T$ S4 ]4 W
+ Y5 d+ ]  P$ `荷包魷魚
& Q: o! w; B% j$ |
. U: I0 a, P0 t/ [0 M( z菜系:　　　川菜
7 ?( ?% w7 M( a( F時間:　　　普通
  R/ A$ J9 }3 r/ |: Z: z食材類型:　海鮮河鮮; x- T( T5 I- a+ q* Y- U2 P5 F
味道:　　　鮮香4 Q6 K6 e7 r  C/ k8 g: V, b2 l
適宜季節:　無關$ M3 _( t0 k: n8 `1 q3 y, J7 c
烹調類型:　湯
  K& |# C* z8 X' [2 e) r) c
9 h0 I: b) w/ C9 h7 p原料:　　
. J% S2 k+ y) |  T" v1 \* X水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
. L  M1 G# ^& w* e1 {3 G8 M# s
  {6 g, ~6 U9 K做法:　　" L& Z  c' h/ o, k3 c
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。4 e6 R' G3 r! W% F7 a+ c
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+ s+ N+ [. F! A竹筍香菇湯, I4 F, d5 d& u
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菜系:　　　家常菜, C6 M0 Z; U; |0 }
時間:　　　普通
! P! P) U9 n. Y3 k3 @4 Q& w/ g9 J食材類型:　其他素菜. i& ?2 ?- m, T: R  F( U+ e
味道:　　　鮮香" |) d6 Q3 G9 J' y
適宜季節:　無關
- \  B" Y. r0 ?2 Z! G烹調類型:　湯+ J3 s, x" b* `8 t6 P) o3 x

- N) [/ A2 q0 H$ j/ {' B2 h原料:　　9 I* `1 z4 ]" d
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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) d& L: B9 a" v7 V做法:　　) S, P0 z* @3 A4 K1 v
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。! U/ P" O4 B5 \& F8 K4 H
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5 H6 h. ]3 h9 [粉絲香菇蛋湯' `7 g' e9 @( J, `' ^
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菜系:　　　家常菜
4 \6 ?* [+ M  l- g時間:　　　普通
, J, S+ e( B# U& i食材類型:　其他
; e$ ?6 `* t6 O, S2 ]味道:　　　鮮香: ^- G+ Z3 G( a0 P
適宜季節:　無關/ \- {. H$ y" ?" v. a1 x% I
烹調類型:　湯
, n; T9 O. p# A% S7 i! Z% E, @8 Q! g7 E' ~9 ^
原料:　　" n( L" x# M5 P* [: ^- S
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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做法:　　
6 u. g2 _3 D5 L% `：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
' s1 x. C! V( ?3 \+ q3 n7 p$ ~②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
9 B* w- x7 Z# `6 z入煎。) ^, \& t& \9 ?! h0 e
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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- D' Y! x& s0 W黃芪汽鍋雞
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: Q9 [2 j7 ]5 r菜系:　　　其他
# t* u; O' ~0 c7 N. p& |) F6 E時間:　　　普通
: S- r+ U( ]" R" @) @7 M食材類型:　禽蛋* m9 X6 a/ g/ Y8 M* M3 d5 I9 D! p
味道:　　　鮮香3 K5 w' q; j7 [/ G/ K# n$ {! L' m
適宜季節:　無關
. ]$ N) ?. V' n  O' _& s# Z' [烹調類型:　湯
0 {/ g% V, {$ t/ z
% z) U* N: f) c2 B8 }6 i0 A原料:　　5 o  ~# v7 S1 c0 F1 s( }  Q1 ~
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。2 m" H5 d( x: X9 Q+ y# X4 E0 l
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做法:　　
8 D; X9 \: i! m! Q% ^6 v- N1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。! Q* y+ A$ B0 L  T3 ~
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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3 b' S2 f) y3 h% V煲仔魚丸
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, i- C" h) q, N! c菜系:　　　粵菜
. k/ w# \+ C! g% P! E時間:　　　普通
: H0 W" y) b2 v3 ~0 e2 O食材類型:　魚類
; _0 {& Q7 j5 [( M味道:　　　鮮香
0 M2 H; d9 s* c8 A, r2 ~+ \適宜季節:　無關* U8 A% S  s% f7 h4 l6 @
烹調類型:　湯
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+ y8 y& {8 b: m( e9 G原料:　　% f+ ~7 B( L! J' Z& I
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，9 R" E# R3 ?$ K9 M, d' `6 ]9 L
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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& T" V2 H: ~* t  K' w& M% w- n做法:　　; `6 Y7 T. v. l
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。  @: i5 E& A( \& h7 e
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清湯全家福9 S  v1 x4 {5 e& {7 E

/ D1 n4 I  E0 ~  e菜系:　　　魯菜
( {8 ?- z; c/ j0 u" M; T+ }1 Z時間:　　　普通
" k8 _3 Z3 {$ v9 h食材類型:　海鮮河鮮
/ j* [) w3 L2 E味道:　　　鮮香
' E' G) s9 n4 Y$ h/ j, `7 x$ }0 T9 y適宜季節:　無關
( `2 M5 o( R3 G! h5 A6 C/ a0 V烹調類型:　湯. s/ ^# d! z; \# `% W( |
) Q+ y7 L+ @+ K# ?0 q1 C. M
原料:　　
. Q3 b  @( x3 b1 {- E' M水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
- \6 M+ A( W0 U0 ]. s菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
! A# ?2 {. M0 f" p$ P0 p; c精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克' S) ~* I7 N) W4 V$ k$ L
) L/ n. i, \% Z: i1 E, w
做法:　　0 o2 S# \5 T$ s9 ]. S% ?
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
0 N. Q4 Q& I/ O8 c) w5 H切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
" m( l1 c+ q& Y5 @* h5 r' N* R8 U湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個# L$ ]& h0 D/ Q0 r* R
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放& r+ {1 K% I% m* s
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可