【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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& Q  f+ ^* C  v* J1 r菜系:　　　魯菜
  Y9 u( `6 }. a  d) r0 }時間:　　　普通
7 s6 \+ c/ h3 M6 \食材類型:　海鮮河鮮
7 j2 f; I* E0 M9 D) t7 N/ h味道:　　　鮮香7 q; \/ I. s- w9 r
適宜季節:　無關/ D( a+ f; X% e# \8 k
烹調類型:　湯" w5 s2 L0 N& I
1 K" D2 b0 m  l4 q6 z& N" O
原料:　　
9 g7 ~7 v" Z+ ?  s水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
1 l" B7 Q) F* G) F& E) y4 z. V$ A: a7 S# W
做法:　　' v/ B6 {  |% H
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.; H- Q+ [, O1 }' R; O
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開水白菜1 s3 _$ K. {' ]2 G6 f0 c, k

& I" D- J3 P/ C& Q8 o, n7 P/ C菜系:　　　川菜
# r+ S0 i) w" d# [+ c時間:　　　普通
/ ^" L+ y8 |% z  }- l食材類型:　綠葉素菜$ V' e, ~8 o: o+ Z1 B
味道:　　　鮮香0 n  J# x8 z0 u8 m, B& q8 _
適宜季節:　無關
8 V, B8 B0 i0 Y/ D+ G5 n烹調類型:　湯
, D8 |' K5 D1 J. }. M& L) n; X) k( X1 d. f2 f
原料:　　4 ]2 j* i3 `8 ^* |$ T. m; m
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
; J* y$ U+ G, O' u
+ d6 ?. ]# `$ Q7 L做法:　　
  Z7 B# m4 @5 }! C, r1 ?; P+ g# R. o肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
* M' n6 M+ q: B! n' {% ?: g; u4 y: j) O
3 f. B0 o! ?5 r( i; r2 t' R1 G
清湯蘿蔔燕) U4 T- H) w6 e9 j1 @9 M

- h! a. F0 |2 E9 G5 K' l$ b菜系:　　　家常菜) v6 `/ w9 M' O3 ^9 [, K
時間:　　　普通
- T9 y  t9 I4 R* Q4 a) y$ h食材類型:　其他素菜! G* C5 X. H- L( V# m9 D* l  M
味道:　　　鮮香
2 O  R+ ]/ u7 x$ P# P  h適宜季節:　無關
' C8 H7 r4 ^, G" U烹調類型:　湯; H5 F( c3 u8 L" }6 x

* L0 D$ Y! _- N: C# P) f$ f/ i原料:　　
) h" q( D; Z* G& O) b象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許- s, ~. M# d6 H$ c4 C5 }4 S
8 E7 m  y  e: n/ P# m- z8 a
做法:　　
; H6 d9 S" D+ r5 s3 Y將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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清蒸冬瓜盅" o2 R8 a  Q& b# `
2 e! F! s2 R0 h! p( P& }: b
菜系:　　　家常菜4 H, s4 M7 x0 P1 g  K
時間:　　　普通
, c# w# C  ^& {( u( O食材類型:　其他素菜
7 x$ y3 D* S5 I) n& l: O) H味道:　　　鮮香
4 \' _0 Z! u; U適宜季節:　無關
& D( T/ S4 c+ }( U% [3 T烹調類型:　湯
1 K9 {- r+ h8 ^) t1 X: d6 A) d
3 _7 X* V4 F0 @3 h6 x) K+ _- S/ G原料:　　
; y( [; Q! E* ^' H$ f綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
- j& U4 e+ d+ \) B
. e+ c3 U* d1 O* b8 a' J, s做法:　　
" q9 P9 E. ]6 F$ ^/ ], H7 \' j冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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砂鍋魚翅$ H9 T4 P8 C3 z
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菜系:　　　京菜
' Q% ^$ Z  z* w; \/ P- c/ v. z時間:　　　普通8 u# ~, d: J. Q" |% q5 [* a
食材類型:　海鮮河鮮! u  d' |  j8 d
味道:　　　鮮香+ w9 ^" r) O, z5 T7 X. \
適宜季節:　無關
* b  T+ d& N  q/ L1 k烹調類型:　湯% Z8 a6 `: p3 z& ?

) Y4 X. H9 _( q4 h原料:　　  W+ n; n  ^) B  {  q: j
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
2 i& X$ x& i1 n- H% [8 p; C
. E2 i( `1 d! t  i# h做法:　　1 B4 _4 u. o! |- w: c
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
* M8 |- @" x8 z' L  _) {0 a2 J) H0 |，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
+ _& l' s! p/ d. ?- `; n- E, h+ o& _/ B- l/ e4 c- x# ~0 V2 [

. o2 n7 B. T+ C6 l! N( `砂鍋魚頭" r: ~/ ^+ Q6 C- F/ a" Z7 C5 B

' c/ P7 r1 C2 e5 k菜系:　　　家常菜/ @( @0 V" g, b1 t7 k
時間:　　　普通
2 D* E& S- k: c) y; w% s/ f食材類型:　魚類
% }; c0 g3 o5 V/ V7 Z! S0 T% M* G" A5 ?味道:　　　鮮香! v9 x: V3 U% H3 v6 M6 r* P
適宜季節:　無關4 i+ M, s: H9 z& r( ^0 |
烹調類型:　湯6 W! t% x; c! R
6 H' m( I% c: K" ^) r
原料:　　
; V* W. s, h8 A" ?- e4 U鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
9 C+ R2 Z$ @) R0 k) s$ G+ y* G/ l3 E$ j) d& B: {; b
做法:　　
) z8 P# l* `+ n( c& N①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。4 _5 M8 I2 l. F) g3 G; \
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。) U7 j8 s( j0 J% Q7 w: \9 L( Z, f

3 }' a$ s5 u5 @  P9 f7 N3 _5 A& Z9 B0 s* b! r
西湖牛肉羹5 x1 _" z  ?% D& y: @- D% m
" R7 N4 C' T5 y2 o" ~# ^; O1 `7 Z5 R
菜系:　　　浙菜' O' k% y' G; _
時間:　　　普通% D8 R) _* a. \* O$ G, N; b6 R, x
食材類型:　牛羊肉* O/ Z; O9 T2 P' A/ b/ T
味道:　　　鮮香; C' V, ?5 @6 }" S
適宜季節:　無關
8 ^) I; m% [. U, r& V! Z, o烹調類型:　湯
. q% S& z. k$ W1 d4 i2 d& h: h6 {* H: A$ E6 Y" h
原料:　　3 U  `" Q: S+ d) F! \5 ]
雞蛋80克，牛肉200克。% A+ E6 \. V1 x( a; h) s
+ l8 C6 C5 w+ ^  o5 u# G( J
做法:　　. [+ w5 ~" I: z  _3 I' w/ k: Y% a0 q
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。4 P8 z" I( A; c8 u. @4 Z" v& ]

6 I# p! \2 U$ f4 C$ t
% v- x1 ]0 l( f$ o! j1 s. k蛤蜊汆鯽魚
, F& @* M, m7 p
5 a0 r5 n/ t; F" J9 Z菜系:　　　滬菜& a- i: l. j1 J6 m) U, T7 F, C3 D
時間:　　　普通. n4 ?/ B3 P3 [* [
食材類型:　魚類
1 V8 p* N( [2 O: }( E' C味道:　　　鮮香
; R! q% J6 q  e0 u/ q3 x; w3 h適宜季節:　無關; V; N3 _) K; r* c/ N$ T
烹調類型:　湯
0 K( f- R6 o/ J% l+ p- D) W7 H8 D$ D+ S- \5 r
原料:　　
8 B) ^' M$ ?0 n3 h+ o/ f1 D活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
: t9 j; |  Z( w: R( q# _6 t+ I7 s( _. [  s9 N
做法:　　6 ~" W; L/ t, \. [. L
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。  S3 g* h( L. q
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
& `0 ?4 N8 b# U3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。% G! ]! S  L) o6 B0 |6 q1 R

8 s, y" s# Z+ K% \$ d/ w9 Q, P$ c4 z7 V! W
魚頭濃湯
! w$ |0 V- C* h( I! ~- z5 o% k( z' j7 K, E4 V
菜系:　　　家常菜5 ?; ~7 `% K* S! U  }4 h: \; o
時間:　　　普通
/ V" C9 p( W6 ^7 o食材類型:　魚類
, {; Y! U4 W) o! }, m味道:　　　鮮香
$ J' B% {8 }* X. j適宜季節:　無關* B: N& n+ ~: {7 ^4 {
烹調類型:　湯% e, s6 J; x+ K/ |4 I2 g8 |8 c# H

* `+ ~7 |7 Y+ U5 p) p  j* Z原料:　　
" q5 f% G+ ?5 j( ?花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。. B' b7 n. h! b' g$ b5 m

' G5 H% @; L: q, R3 s6 J+ h做法:　　
1 V% \" V& Y# D$ `- }1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。6 F* s; y" N1 ]4 o! r6 E. S
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。7 O/ w8 I0 F) y# g  y
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
( r( k0 N0 `2 D) q* |$ l注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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( X7 B9 z( j6 b. s: A
" ^" e0 e5 R/ }菊花魚丸9 A5 T" N6 Q* O, D; Z: C# B# d
# F' F+ W6 a; u" P! V3 F! c
菜系:　　　粵菜3 G4 J9 F# A- l/ i9 `2 ^  C/ u
時間:　　　普通" E& ^' |. v5 `" _
食材類型:　魚類
$ A( h4 t( L/ |1 S! u. Q# n9 F味道:　　　鮮香7 q; J: K" ~9 d: b: y+ y1 g
適宜季節:　無關3 v0 V( k1 h6 i$ U; i
烹調類型:　湯
& m8 J, _: o* u9 D3 x4 ~$ B+ S4 A6 b+ P9 h
原料:　　7 s+ U8 B6 \; v7 o4 _
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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做法:　　
% h) p  A0 U* E7 ?3 N' K! E9 c將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。% G6 w5 t, s5 X1 D2 S, r! q: v2 c- J
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+ r& Q" S  T; m0 O7 u米茸芋絲蝦煲
& T& ?: g# p9 Y& f. m) x3 q% q- w! E' N6 y
菜系:　　　粵菜% V' Q0 J  {$ T8 r
時間:　　　普通
- Z+ S% n9 w  I% b) A6 u1 G食材類型:　海鮮河鮮& x2 D% d$ A3 d
味道:　　　鮮香5 c/ @! k  F% f6 D" n( {* _7 D
適宜季節:　無關
( m$ J+ }% o; v; @烹調類型:　湯
( l) H8 ~* D* m* f5 A
1 _4 [. m5 b: c7 d! m# D原料:　　
  V' `1 U+ n* M% `; H# l* [0 a. J- z活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
+ h0 W9 o* {0 b/ k調味:
5 ]1 S% G" Z1 g! x  H鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。# o7 v; ?$ @6 |+ `
獻料:$ `3 m: c' {. @- q
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。# j9 Q, q; j0 ?  p1 t
1 w' ?8 M- E0 Q: K0 _& b: e# v
做法:　　
8 \, A3 L. z$ }, C3 j5 K0 P. D" a, K1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。6 @" |0 i- l5 @6 A/ `
2、連殼煎熟待用。
" t5 S  f- d' I3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
& s( E' C/ f1 o) W5 Y0 x- L4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。& R+ `5 }' L# ^3 M, Y7 S& l8 n
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
& Y+ U7 l1 ?- a6 y& D) P- N6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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5 M5 C/ t+ v0 X+ a% ]& A7 w
蕃茄雞煲
. T, ~) M4 W' b* q4 Y
, ^: e2 D( ?+ r) D菜系:　　　家常菜
. ?& E; X( i% J時間:　　　普通$ o2 ^" r2 d% b' g* ]) ^
食材類型:　禽蛋: c- ?( i; J" Z% b4 E
味道:　　　鮮香
3 {4 f3 X+ f! C. F! S適宜季節:　無關
: v6 I: C- x5 N2 s& K烹調類型:　湯" H" i  f$ D: `! u
  p3 o2 e9 r, T
原料:　　5 ?; h* M# _4 K# n
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。4 A# \) `" k" i5 P3 ]6 {
; o) l' G8 P5 q1 d4 S* i
做法:　　6 [, b: M. Z: b' E/ C: _0 M. \" y
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
8 V6 ^9 u. M: M( N& v' K' Y②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
  Z* P2 T2 _1 \' m7 d8 F( ~7 q- y9 H* @+ x9 a

  }6 z2 s) T  p3 b5 R& J: X肉片粉絲湯% F4 n0 o# _, j4 D; R/ K/ X
* M% k: r& v, ~: i, x% R# b
菜系:　　　家常菜' t& [0 I- C- L/ o2 k) j
時間:　　　普通* K4 p* [. |# N& z: J/ [% }4 d* g6 P
食材類型:　牛羊肉
1 C, v+ b' W$ ]' R味道:　　　鮮香
  R2 }( H6 ]7 N4 p" p適宜季節:　無關" g( J1 k: m7 ?  X) l) ^
烹調類型:　湯  ^' O1 B# A8 f( s' I8 o

- q! ^% s1 ~* N& b4 E  }原料:　　% |1 C. z* \$ V+ b" V0 y/ V! m
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
  J( G& V( ?" b  q9 [- S* J' |1 D8 ]7 D1 T
做法:　　
+ K8 a8 U# d* P9 r) K# I* |①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
; k8 _2 r- |( `②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。5 p2 [+ ]- o+ M9 F& Z# g! Y" [

$ I4 X3 |# P4 h. u* w: Z9 l3 x
7 z) @& Y0 s$ W# B# ]/ C% P! X成都蛋湯0 a- z" [- h9 t  a+ a5 I3 j3 ]( C
( @7 l. y" S; a+ j4 A8 n- p6 g
菜系:　　　川菜( J- _3 g9 m$ ~8 V# K
時間:　　　普通
  i" Z" o) X! {6 P( x: n食材類型:　其他
. ~# q. w! F/ G7 A味道:　　　鮮香
3 e# |. a5 Q5 H- |/ @% R9 |- m適宜季節:　無關/ H6 m% W2 F) {6 t1 {2 d/ J& D
烹調類型:　湯, B' y' n# c5 |
1 ~8 T' d$ O( m, m
原料:　　  ?. `# z. L, E) w* g. x
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
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" e- I  P! x7 D) Z) N- ~3 m6 o  J! f做法:　　$ i4 k: B' V7 r3 R. N# P/ W0 S  Z
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
& K. d! T# F3 S9 F6 N6 `2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
( o' r; k3 e1 {! i# w* ~
% H6 U* N. I- n3 ~1 o$ F" o
; B. ?" W; u% s  ]) i! x6 A複元湯
/ B4 K4 |" v/ e+ i6 F* X. B1 V" V  Y5 Z, o! s0 g
菜系:　　　藥膳1 r9 N/ q' n, g: s+ k: j
時間:　　　普通+ Z) U; u' X: i
食材類型:　其他6 D! {( h* D- C- \
味道:　　　鮮香
& a. B8 |$ _$ k. N+ U適宜季節:　無關
/ u+ K! c. c" z7 q  a: Y烹調類型:　湯
$ `9 ]+ j& j8 `0 U3 r( c# t7 @2 j3 }& [5 B% m+ D
原料:　　# `) W1 w2 Z& _* I7 l* {4 ~
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。- ]3 I6 [$ V+ @) S+ Q" u' c6 _3 `
9 w1 W7 {8 \) V' J; [
做法:　　
, i- p9 S1 w; G( e& ?9 I3 b將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。& m& M2 |% D, i2 `: p
, l) j2 ?0 i  U. z

6 U$ i8 J0 ~9 T荷包魷魚$ Z; {; Z1 t7 d
) |' W# Z0 ?; C& a9 ?4 L4 ~
菜系:　　　川菜
+ W/ {4 G. e+ |* q, D6 [( q% X時間:　　　普通/ S) a, s0 @/ @+ ~0 h: l! S) O
食材類型:　海鮮河鮮; |2 {$ a! _+ o: q& \& z% Y
味道:　　　鮮香, ~. V! O  U1 y( `6 W
適宜季節:　無關
6 {) M8 V/ J, M# L+ a! _/ ?烹調類型:　湯
( n5 D' B# T: C9 M; ]( b1 t
' I5 d4 r! j$ h) [, N原料:　　
7 [, w5 p1 v" H! q4 s, l, Q水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
  d. T) Z' C+ w+ k: _
/ h# s7 q' B; r, |0 ?, E做法:　　
8 `" g# Z3 T7 v' Z* l" G! S/ T! l" F堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。$ X5 B; J3 i6 h: T
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. V3 e6 f- g; C1 J& d/ t6 t竹筍香菇湯( |2 q$ f( w' w1 W9 I
1 z4 s9 x0 C0 h  \* y& u* q: w
菜系:　　　家常菜
7 R+ b5 b4 e+ R時間:　　　普通
3 M( V8 ]2 C" M) m8 e2 L食材類型:　其他素菜
) U8 C7 K" s( L9 Q6 i0 r味道:　　　鮮香
; K9 ]% q7 u& j6 B% p6 H/ V適宜季節:　無關% K% g7 E$ g( l, f* g8 v- w
烹調類型:　湯4 [/ d* w/ R" _* V# G+ S) p

3 i8 d9 x6 v, C/ f, Y原料:　　
  l! G& C; L3 q9 n" H香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
2 i+ G" x+ L  v0 x6 R" j5 I! N5 N1 u1 Y
做法:　　8 y9 Q1 i% z1 i& h" z# J
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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) v7 C% k# C, i0 d# I6 R2 y/ x* J
粉絲香菇蛋湯% F# q7 \# ~" F2 b
' P$ I5 U0 C/ H: C0 \  S$ k
菜系:　　　家常菜
, d& t- d3 x  j時間:　　　普通( ]  j$ G$ p) y0 Z
食材類型:　其他9 j/ g8 V( T& ~& ?2 i% J; T3 M% l& k
味道:　　　鮮香
4 G( V* O6 c) M8 f適宜季節:　無關- @- n  e% i; r+ Z6 s6 q
烹調類型:　湯
/ z* ~& ]- m. c' N0 S
* t& G2 s. f4 f9 A6 L原料:　　
7 a' B0 X0 O. T/ e! s2 R6 ~粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。6 q, w- M* Q- b, z+ L

  [- }0 G) D. p做法:　　
; q; @) T& [; t# c. g$ ?% H9 E+ a：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。; ~# [* d) S" @, _
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
' t: x( |; `! \/ |  \' ]入煎。2 i# |) m7 @$ a1 M0 U
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入6 _: l. ]3 p% F; D9 V( f3 m. N+ W

9 ^; l/ y5 x0 w) z; N9 y9 M! {+ Y5 Y" N8 W
黃芪汽鍋雞7 g$ j8 D! T; A- R4 X; y

$ c( m; b  ?% o( Y- E  q: y1 a菜系:　　　其他# r2 b) F# w) W( p* s# M! a
時間:　　　普通! T8 q6 F- ]3 j8 J  e
食材類型:　禽蛋, G" j7 }9 ]- @& Q! [& t' L, w
味道:　　　鮮香& p) G  `, }+ [3 T$ H) `
適宜季節:　無關
4 T; }) G1 Q+ l: s/ d1 i烹調類型:　湯
3 o6 C( z) z6 [, H
$ g5 @5 H$ _0 ]% r- G1 N原料:　　7 l+ h: n* l' n: p3 B& ^9 T
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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: `  n+ S, S9 k7 |7 o/ k7 q做法:　　
1 ?7 v. N) G2 {, [1 T1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
- ?& S6 R8 I' e# |' t+ j) B2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。4 \8 s$ R! c+ j: w/ N9 g4 a, ]

6 e0 Y+ |  A. i. U7 T3 E) v7 U: j( u. `8 F+ |: D3 Q. T
煲仔魚丸
7 @* c# O' b7 R5 _6 T2 _
' Y; S  {: i* u8 s3 D5 v  s! y菜系:　　　粵菜9 f* f; _  c9 }3 e: i
時間:　　　普通
8 t3 s1 B. x& z, |- N: h食材類型:　魚類
6 y$ N! Q0 ?! S! @$ O# ^" U味道:　　　鮮香
# D. u8 Z, D+ M3 T適宜季節:　無關
" a8 z6 j6 B$ m6 Y) `& a' P( S烹調類型:　湯; I3 {) \7 F0 I; W2 g
  Y2 Q. x- L2 x8 M0 E1 O
原料:　　+ l" x, b5 j; w6 ?  o
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
+ R! y% X1 F; V9 ~7 W  n生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。7 [+ n  q7 Z+ ]# \# V! N8 l
( c2 _  @% E! J# V% ^) D
做法:　　
* |7 `# S0 Y* X, r  M將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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5 T4 r% G# H) X9 n* L- Y# k清湯全家福6 P/ }# R+ D& O9 H
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菜系:　　　魯菜9 O1 N' H  N' j
時間:　　　普通
2 K7 h4 U1 w+ e, ~& a食材類型:　海鮮河鮮
8 o+ L) q- t3 Y: a味道:　　　鮮香
$ `% W2 ]) c) c4 t適宜季節:　無關
" C  G0 ^) ?; s% a7 F& X烹調類型:　湯9 `- V5 k4 A4 Z
) Y1 \" j$ Y5 U# v1 C
原料:　　
8 \- _- a# R/ m4 {: i水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
0 Z/ h9 h3 Q4 r. Q: q' T- g5 R$ ?菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
8 l, v* T* `) _2 C/ c6 y  U精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
! z( N9 \! A- h8 G雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參4 b% K4 [, k5 {4 o5 |0 n& l1 h& h
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清9 k) U9 P, Y: w9 M; ?: g* ]
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個7 W) c# H( P) D6 V. t- P- P
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
, H8 p/ V& G2 o$ Z3 C* n& K3 g3 q8 ?入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可