【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水
% r6 W9 I+ L7 K" D8 v" q          2  隻雞蛋
7 N5 }6 R3 v- b- R          2  茶匙糖
! a' V- w( Q/ G, [; f2 b          25 克豬油3 d' w* S) o, K; s
         240 克麵粉
+ T  d3 E2 j8 J9 d: ~% R( ~9 z) t         150 克中筋麵粉9 Z9 @+ }- e$ q2 [% W2 l
         雲呢拿香油過量
' C% U/ v! R. f7 v/ I
$ ~* X9 v+ P$ x: }" g. U. T油皮料 :   80 克牛油6 }8 b; y6 M4 l" u% D+ U
         240 克麵粉) i1 y. P0 c  Y7 B
         300 克豬油  D) Z: t1 J' M
5 e0 j' j9 p! K
餡  料 :  5/2 杯糖
; h9 v" z2 _9 w/ {          3  隻雞蛋7 D2 r" y( V4 `
         1/8 杯花奶' B- P' Q  d7 m( l4 B
         3/4 杯淡忌廉- z6 x( \. O' O4 g( H9 ?/ M

+ y2 ?* N3 h6 y: |- d4 u& O9 F2 M做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
( S3 I) j9 T5 o, Y4 @0 Q  R             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。# e7 z. ^& B0 M
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
, N. @1 j% L0 c5 j% Q+ _8 X+ ~             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
. [' f: b% p! W0 x             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。5 F; x, }$ e3 h9 C3 f
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
& W! s, d; ?% s2 ?             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩: e" T, Q+ _$ G) a' c
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。- N6 \3 c/ ^) O! ~
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
7 a/ S3 _' ~+ F* h             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。1 N, d' q* L- E" M  @$ ?0 z
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
& h* Q0 V( C% [6 E8 o! B2 T) ^& I5 Q             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十: u6 B. L0 {9 J7 |) k: o
             五分鐘。
2 w+ E; i7 T/ p% C% u; G9 ?         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻6 p; Y. M  O6 ~& j' W) o3 x3 g
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成! J" w7 B. P! W3 ~5 m
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
5 P4 T' _, `& @0 M' L, Y% S1 y         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
( A; N; M- p  n9 a6 U  j             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
9 p; s% x6 M& }2 x: J             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
* c" m- D) E& d0 ~; E; o         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
: @. J% c/ a& \; @5 Y. K( Z             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，: i' i) A1 i2 G9 Z# T
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
* M. _3 _! @; t, x$ L, S3 H             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
. p6 w8 m' X  k: E1 e+ v" e, M
6 {2 \0 J5 G6 _- c備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
, S* m) O1 P+ j2 g2 s             油代替豬油。