【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水+ }3 ~5 Q, U- \, M/ _
          2  隻雞蛋7 K+ l9 A/ l2 M; u
          2  茶匙糖: m* y1 c2 {9 u3 H  K8 ]' I
          25 克豬油4 j9 I1 l7 @9 o. v2 u9 k# v
         240 克麵粉4 o/ f2 q4 O1 Z5 x
         150 克中筋麵粉: _! O5 `/ }; }& }% c) A2 j' e2 ^5 n
         雲呢拿香油過量$ u* S# x$ Y+ Y) U6 W
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油皮料 :   80 克牛油
) h/ C- E' W! T) |! y         240 克麵粉
0 x3 t6 H2 T9 Q         300 克豬油
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: V2 ?# }2 u3 D  e餡  料 :  5/2 杯糖9 n  ?) Z& b9 b8 k4 E# ^& g
          3  隻雞蛋
3 b1 k( c2 Q$ K         1/8 杯花奶
& s3 {4 Q" F4 w         3/4 杯淡忌廉5 M6 M8 A" u7 T. k7 ?& ]

& ?7 o9 a' X+ @, I5 M做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓, n5 Q' d- P' L- ~1 \( }
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
" G8 H) w6 j$ x9 u- F, f         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，. d& a/ q/ j* b! s6 w- i
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水( p6 B+ |* X# }( `
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
6 M( Z6 f1 L( V& P3 ?$ ~" ]         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
* v2 a. u3 u1 |. T# K* r* a             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
- b) p* F, A0 C+ K             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。: r6 J& ~" n* a. ?" Z# R- G
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三3 [! h4 [3 T4 A) a6 x( Y
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。* Q0 V" K3 b! e
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
1 M3 s. h. O" h' b* R' ]4 S, `             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
+ j6 N1 z& a; b& n: z, w6 h: r             五分鐘。
$ f+ \( }4 q/ v         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
5 w/ t( \0 j: {; S0 _" ?             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
$ _( X% Y# P8 \+ K: q1 p             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
1 F, c4 o8 P; {0 s         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入  g: }3 `5 v; i: S. Y( R
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋0 g- x) d. T2 J8 ^8 N2 I
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
, N3 @& M# z+ c" P" ^2 p         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指+ [; T% b" k; g# v" F- P  J
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
4 |+ \8 F( [) u1 \* X             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將+ Q0 u' @& ^; b. _' ]" i3 }% r
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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+ R, H& R8 u6 e" ~) h備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
4 D, S4 [( X4 }; ?1 O# L             油代替豬油。