笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
. c8 E, O" i" d2 v2 [http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

$ F5 X1 f+ R* I
8 j; f' X7 @5 U6 d+ d9 }8 z0 I" Y4 @, P% r( n4 F0 p
thank you 老鬼XDD
& S  ?  \" l+ i+ r, i  c
3 j+ c- |; r  \  H: ]7 y; w5 b+ m香茅蜜糖雞翼
9 g2 b! E6 O0 n7 u; `* S4 s　
9 @+ E/ b3 [7 N4 w材料：  `& R( j$ F/ H5 x7 u. R0 x1 L, V

3 }% A9 o, x6 }2 _1~雞中翼1磅
; T0 A" N3 S: n9 k) V& U( o7 Q  P醃料： % {, x+ S, V% r* C& r# `
2~醬油 １湯匙
  i* {$ f8 @% ~3~蜜糖１湯匙
! H  T3 ~$ f6 ], ]6 v' {4 P# ^4~蒜粉1茶匙/ g0 o7 m, w+ d1 D5 m2 N4 u
5~香茅粉1 1/2茶匙+ \3 W$ M: f% Z2 B0 p: b/ |
6~魚露1茶匙, Y. Q8 C" j# U. f! N" ^* i: L' B  P) b
7~鹽1/4茶匙
  ?6 I0 b/ A" _& d1 f; R: R8~麻油、胡椒粉各少許
  s; ]. A. B5 R 　
5 n. G, w  P" Y' M* T7 Z9 t9 i; d做法：/ O. c( a! P, s9 A2 C& o2 {: _/ J9 c

/ c' J7 V& h6 h) a9 Z1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。' l  J) I2 ]5 H  z3 Y' }2 U0 p
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成# ^" ?# f) i$ _( n3 s& J
/ G3 W6 [- S6 ?" R& q) u
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)9 {5 \7 F( M; P- Z, C1 V

' M2 l' Z5 v0 I8 P8 j香煎鹽焗雞翼/ J- w, L4 H8 B* o5 g& |% n. P
　
& t0 l5 H8 }% k- P. X+ I5 g材料：9 Q8 |2 [  V& n, n5 e

0 i2 X1 h+ }  D4 {4 t1~雞翼一磅) Z7 k3 R1 C& u5 Q
2~鹽焗雞粉一包" @. @- n! N+ F# x
3~糖小許8 D( x; `) f" J6 Q; T3 g, s
4~豆粉半湯匙
9 B4 G9 `* N2 c. {$ e, n 　
- D5 S: X2 z9 W: Q8 b) l做法：
/ \7 p; {* O# p( v+ @2 f  M% U3 }9 n) a; t
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
( d  n2 g% T9 ?6 J* m5 O1 T2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
6 {. B5 a) [% }
. {* W" n5 ~% L; C& U8 d" E十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
5 u5 }) K( t, V% B/ v2 P香辣茄汁焗雞翼
- u& t$ c* Z+ O8 `, q, Q, k" `2 P% {. O4 v
材料：! S0 @% F1 e: ]4 C/ Y

4 K; @) X. F; z+ M" y' z, b9 [1~急凍雞翼一斤  a! J, \+ @$ f  Q: _
2~蒜茸三粒
5 A2 [7 ]! S+ a" F3~茄汁三湯匙
2 X8 K1 \& L9 Q
: k5 O6 U1 l: g% w, H) ]2 @' B醃料：+ y' e* S/ k+ l! D- ]6 g/ p6 M  n
1~辣椒粉半茶匙$ [2 z* J- p: Z  V# ]
2~鹽半茶匙
# F6 P3 R3 e9 o3 z8 E! l3~糖二茶匙# y3 f  }* ^/ [$ p4 i
4~古月粉少許 　
6 s  |0 K2 a9 @7 c1 {) l5 O( ~2 w, b' \2 p% {/ T% S) a
做法：
9 l  ^8 P% ]! Q1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。% x& H% S3 {" P, @
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。; `9 O7 B8 {0 T4 ~& Q9 ]8 g( p9 H  \

; m/ ~- G% h* l& x烤雞翅
, D1 E4 G# e" S! U0 o
5 _5 l/ T+ }) _3 i烤雞翅! |7 O' ~/ k' k. V5 D8 l2 g
" t/ ~- n9 {/ F- z8 Y
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
. |' Z9 }4 K( K　 ' Q! V. E7 ~# u! @# v+ b
材料:' s* h4 w8 g9 j& d" t" ]
1~水 2杯/ H+ ~5 V- q/ u0 {4 Q. V
2~玉米糖漿 3/4杯3 }% i( n5 ^5 @; O# B; E
3~蕃茄糊1/2杯
* O* X8 O- M0 b  L$ P$ N4~醋 1/2杯$ `4 ?( g/ p6 c- U! J  O& L
5~糖蜜 3大匙
, M  v3 u+ Y% c6~黑糖 brown sugar 3大匙
% a, h% R; D, z7~煙燻調味料1小匙
7 F& Z8 \/ q( j6 w8~鹽 1/2小匙* Q' J; [9 D- k9 M! G- Z) i
9~洋蔥泥 1大匙. }' |- b( H: I
10~黑胡椒 1/4小匙
% ]4 |) Q" a/ n( _* `" ~11~紅椒粉 1/8小匙* V2 s$ z; j9 O- A) W6 ?( |
12~香蒜粉 1/8小匙
6 `" Y' t. x. ^5 e/ e  v　 　 3 s6 F# J- {5 J) G5 q' P
做法：1 M* |+ r5 b) N: {+ b
+ Z8 D: H* J1 g0 I' n  Y7 K* p
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
' ~+ K* Y# C# H( o, z6 V( b' @2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；, D- Z2 L" Q/ m, r! P; t
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。1 d; a4 a6 I! A3 d  G

7 [) t' x/ q8 ]$ K/ v$ W; c十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~# R4 e8 L' b+ d

8 {3 h8 k! M: \: h+ ]2 r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
& n& D$ ~( o" ~' `# {# w愛死你地~ >3<

. E8 R# k8 D5 Z$ \+ I; U

$ S. E9 D) l1 w4 T! L  j6 v( ~& H9 j3 Q
WA~~~令想post 多d tim 8 ?, z1 |& |) _+ X& [+ l

* a* P* k9 S! w5 Y好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼6 r8 ~0 e# t& B  ~/ L* j# o
　 2 c( B4 V- k# K1 ^! j5 G
材料：
* m0 ?# }5 o5 i* m! A雞翼十隻　　　西蒜一棵
8 x/ z7 t7 [: @8 a: [竹葉青酒三湯匙
* o) _2 B6 E, E9 N7 r9 p% {# h
+ s# ~% T4 U2 U$ }. c9 \  ]& J2 P, r醃料：# s( q9 w, Y0 _& G
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
! o$ w6 G* u5 E0 y( u) x7 j/ @竹葉青酒一湯匙
# A3 U' m4 ~7 G: F4 O$ h檸檬汁一湯匙
* M* T# y2 g/ Y% _& C 　 * o, S9 N4 U! t" v' G% h3 Q/ q
做法：% |/ Q' X+ x1 J6 d  n* {7 k

0 U4 F5 i( p4 c0 a4 P- ?6 x2 ^/ Tl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 7 W+ f8 X  x$ Z5 E, D, b3 j/ N

' m3 M7 ~/ ?! S% @) r& @% C2 B2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
* X" {1 Y1 s+ A
" r1 V2 \. T' a1 r: U; O3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) + u. T9 \2 F/ w- C) `0 O
4 ~2 G* K* {5 T1 T
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼& m) a8 D6 P5 E% X* ^' d
# B% q& M9 r/ ]- ^+ [- U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg2 @( K4 ^3 R: X: S* X7 f8 P
　
8 F+ p9 {3 q9 e' [  ?9 j4 n  j材料：8 [% Y5 E+ e/ u# U$ z& S
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
/ v1 v* ?; H4 |洋蔥 1個　　　　青椒 1個3 l7 {3 }; {& D; \
茄子 1個　　　　青瓜 1個6 M- `* O$ W# Y& D6 }
2 B$ O/ R, t  ]% J/ z$ @
調味料：
, w4 V4 n1 P* p! l鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
( g# j2 G# n/ \菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
- y1 P, |7 v+ a, h- l檸檬汁 適量 : c5 u( c1 X# {" l7 x+ e4 D. d
5 D) E! C# G" Z7 G# ~
做法：
! ~# v6 t4 j* Q3 N, S3 V1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；! l) n. ^( q/ S' h  Y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
5 E  Z) t" j$ E7 Q8 l/ Y. p3.大火煮至滾，改中火；7 \$ b* _* y3 B4 K2 A8 U
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
& h- j, h7 M* k: G5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
& r( z$ W6 K) O1 Z4 P% O9 M" ^" s田園雞翼...

' |: C2 D$ x  U3 i$ a  q; |: E. ~0 N( P) K
紐約辣雞翅
" s( C, s( m& m9 B- s3 M/ n6 t- @2 y  w# \4 u
材料) @7 ~" w; p/ T
- d1 Y9 ^; ^; z. c* N. j  T1 C
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
$ ]2 `3 c/ G8 i; ~- E) z0 c! W2~炸油  適量
* S! j7 X% g. k  h' _7 o3~純奶油 4 湯匙" q" p0 L: z  n
4~白醋 1 湯匙
, y; e2 L0 v# \8 S1 r5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 8 _1 T. I/ H1 e/ _4 ^9 ?
6~鹽和黑胡椒適量
1 |; S1 M; ^, d- U+ e( i
7 u6 I7 M+ R5 r+ j6 c: G* L做法) w$ r) M% X( S3 Z# Z
; a$ Q4 t$ A8 N+ o
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。, n  e" q9 F4 l! `7 ]: \6 a+ [5 F9 S
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。" }" E5 w4 S- }

# q  D0 ]# @! S9 i十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
% d3 F' {3 X- x/ w' p& a. |) M, D' I# k4 m4 J. @& u! o! b! q
豉椒炒雞翼
! U9 K7 p2 n5 A. ]# n# ^http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
6 p4 _8 e$ h. I
8 O. v, \& ]% V6 t3 c' \http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
" ^& y7 V/ l: l& h! O材料：2 V" f% Z4 b% M- d; {
1~雞翼12兩  k4 _7 m& F" ^  }, ~
2~洋蔥半隻; B+ A, _; x0 S& T; o" \
3~紅辣椒１隻. ?6 ?6 I8 W) ^, \" X
4~青椒１隻
5 F  L1 M6 G0 d# ~2 z$ e5~豆豉少許. G1 k, D" k$ Q* z$ `
6~蒜蓉少許1 N' s7 g# f; u
醃料：7 o0 ]* ?! B% c+ ]. d: X) w
7~生抽少許' c7 e0 w3 r+ h6 ~& s+ T
8~糖少許
( P0 J9 i4 a  N$ s5 @6 c9~生粉少許! g0 Y! R& F2 s0 L" ?. s8 m9 W6 q" e2 ^
10~薑汁及酒少許
- _9 `8 a* x( U/ s9 ^11~芡汁 % W0 B- R0 K) q6 N/ k. o) ?
12~生抽少許
# Q2 e+ u1 ^( q% `" s5 d13~生粉少許( m8 D4 e' a* K/ Q7 c4 r" C
14~糖少許6 a  ]( F- V( n) _' x
15~水適量  
2 f; {3 W' w5 X8 b% w做法：  S) u6 k  P# b3 ]' e  Y! `: W
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 , s- e, J' t  F2 B7 A) E
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 $ Z+ `3 R+ x+ p7 g# i3 e
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ o7 s1 F9 l% R/ n/ F0 K# n# ]/ |7 N+ w! j  z- P1 s
十仔一言~撈飯很可口
3 I. Y0 q. E6 e* e* c) n: e
1 ], C7 S3 Y6 e6 l0 K/ w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
+ t) \% b/ A3 @- g8 m
- J; w# u5 x% Q, w6 Z+ p8 k  s6 U3 w1 X3 g
紐約辣雞翅 " ]% v, D2 H& D, z0 O( {& n
...

. ?& C: v* C" |( K" I* {; p' O+ k
' m0 ]; S$ b4 a: L+ `, b+ }: u2 }醉雞翼2 b( \  B! k7 w' L* s
　 0 i( W, T* m! C& m! }
材料：  F. x; J! E7 S- ]1 W2 F9 Q# B  r' M
1~雞中翼2磅/ P. B: }  u2 s6 s; n( N* y
2~醉雞汁/ L: A! I. Y5 k) m4 T4 Q* U
3~薑蓉
5 B* B# r! D. N& g" v2 S4~冰
& M0 s) x3 N( E2 g& M) w% J. U　 　 　
2 d& |1 f' ~3 _" }9 {" Y; l4 W做法：; `# ^1 s; d7 e7 p$ D
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；; A- t$ v4 D0 M$ \6 D& G
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, ~4 s$ A* }- X$ K  I3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 L; {- L/ ]$ w+ d1 C十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
4 v! b6 v" |9 X" E- Q3 r
0 f" ~1 m0 @% g  O, z4 N花彫醉雞翼
/ O$ {7 S( n' a/ Q( t) U8 e( e) b
9 x' R. r/ K0 i* fhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG1 j, d$ {, ?3 c5 j! ?" y0 [
, v" U; V  J' R4 b5 D8 _' T
材料:  
) |: \- l" T1 d: \2 A. c1~雞中翼 8-10 隻
4 ]- s  B6 ]  X5 \2~花彫酒 1/2 杯
3 K; Y1 w  r6 V$ x$ H. K3~花椒及八角各少許4 t4 k5 k/ @- W6 L
4~薑片及荵段各少許6 h- |+ b6 z' e! D% c

; W1 \" }& T8 q9 C& X調味料 :  
) ]3 N1 B' L( T2 }! C- _8 n) x# ~鹽 3/2  茶匙
7 J9 n& Q7 V0 H3 p4 P糖 1/4  茶匙
0 M3 a0 P. B% X% s0 w, R  l: D  V+ u1 ]) E1 y* R% |( e3 E3 \
做法:  4 n/ ?1 D: O) f' W
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
4 c# ?- Y8 x- j, a  I# H2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
2 a- V% G9 i$ u* `- y' O& k6 m3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
- j0 J( H; l; U  G) b2 a4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。4 ^' \8 @5 r# N
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。6 k" p# n4 S! G5 k0 }) p

2 o+ n6 N8 C0 X7 _- Y$ o" V# {鹵水雞翼
$ L8 N2 _! b% v# J2 g: ~　 & L: n& l* g+ p5 I. W% a
材料：
) x- W9 J8 s+ d7 n1~雞翼適量+ f" c: W$ X7 U/ }

) L( t# ]* D. L" o鹵水汁材料：% B. c* R# D2 H1 `6 |
2~水、生抽（比例約5:1）+ K6 I0 M9 T  Q) b- }5 k
3~老抽- D3 O  X5 n$ Q# j
4~花椒- F( Z5 E1 ?2 ]; u% {
5~八角
5 H6 R. _6 [9 e& @! m" F$ i6~草果
; |5 U; D: F- S2 j7~片糖少少5 M9 e' l  k/ n( ?3 Q; q
8~鹽(自已較味)
6 d8 q7 E  J2 u/ H0 y5 \, |6 l9~薑! ]; Z0 l( a& @" b: [2 P
10~蒜粒
8 ^+ P, `! l, M5 r$ W11~蔥頭
. c9 j& y0 S4 a8 L* Z9 x 　
: |. ^7 A2 Z( N做法：
! L% D9 w+ b" t' g. L& ]1~將雞翼飛薑水,
; i$ \9 p( |4 X) `( N2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可/ k- @  _/ o. a7 j8 `. U
這不用說~~~
5 E7 l9 H0 F2 l; p3 {4 |7 m1 u1 a: T. l# a$ |. _! U! T
簡易鹵水雞翼
) }6 b7 G9 P5 i4 P1 Ahttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg% e3 R4 F+ O1 R; V1 R6 x: O* I
材料：
4 m) D, n" Y$ P" X( c! P% B1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ! c) V- X1 M- w1 T+ ]7 c
2~清水 1-1 1/2杯
$ p$ Y" {4 }% q- O9 I3~雞中翼4隻# H3 D! S! K3 U
4~薑2片
0 f/ y4 r5 U1 l: q+ I4 ^5~鴨腎隨意 　  
. `1 C7 K6 i: g$ s" n
3 j. U, W( j4 X5 C7 h做法：$ }  H* K! g1 P* x2 U
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 8 B; B, W& g  g, t* }
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' j* I) ~/ o3 C1 o" i, m3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
1 G; w4 u2 C  k: {4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
3 D. o! c; S5 T( P, }, M. J5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。9 d; [- r8 Z; ?5 D6 d1 C
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:8 F) g! b; l0 y$ W& \
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
( n* x* L* o8 K  Z8 f3 q( f% J. Q4 ~5 t0 H$ x  E* z) L, a0 G2 I
麻碎蒜香雞翼
! l. m. L+ k) A- D9 ~+ D- B3 Z材料:3 E. M; I0 [( E# d# k& a8 @# C
1~雞翼1磅5 {6 G" d/ p6 P# G
2~芝麻碎2湯匙+ l1 z8 E; _6 H! z
3~蒜頭1個0 V3 I1 w+ q$ o  B: D. z3 Z4 R
4~雞粉1茶匙& W( T/ K% e; S/ C% Q' ^
　 　 　
" z5 t) j) b0 m) x/ o9 Z2 b做法：1 M+ l& ^% g- B
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
9 N5 O3 @& @5 a3 ^2~蒜頭切成蒜蓉；
6 _# G" _8 e3 }% A/ h( p( W3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
  T2 P) d+ m/ |' n" y( z# A0 j% b0 y4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 8 g7 |' L7 ?1 R' q% F! l
~~~~完全未見過~~~~~~3 b2 y+ ]+ x; S% S% z+ m
& x$ M+ {% x% J* V2 k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<