tenmadio

黑椒煎雞翼$ ^2 X0 P% m" g# @) A  o
　
7 S2 O* I. o0 h( ~& D# `材料：
+ S& @% |( F" X* t' p% Y3 ~4 }( j" X" S4 z
1~雞中翼 420g
+ h3 g/ I. `: h+ f- X! n$ L- `+ J2~燒酒 1/4茶匙
7 c0 A: J" ^* d; U3~鹽 1/8茶匙
3 l6 u! C. Q! p" Q: v: Q4~麻油 少許
9 I+ S9 O5 A$ R1 x5~糖 1/2茶匙9 G, G) F1 w4 c
6~蒜茸 1 1/2湯匙* f; K7 H+ W) a8 ^" c
7~生粉 1茶匙
# `! s( `/ ~) |1 m! ?+ q8~黑椒 1茶匙
3 }  v7 \. O" y2 \. k7 J! J9~生抽 1/2茶匙
! R/ n* E! G4 t  v' i# H 　 　
. ?: m2 Q, H9 Q做法：% G; v, C$ ]. [. }
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。# i) A$ Z6 V9 L  a4 O7 K
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。+ q+ q' M6 T% O5 |/ [. v
　
4 k. D: U0 k, E) _小貼士：/ z% \4 Q2 M' A  s8 u( ]$ D- W
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2 H! _9 M# t9 ]- v6 d2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! ^+ {# |! p' r8 q* ?3 O# e# n
3~亦可用焗爐來焗。 ) ^! I+ v$ O5 o+ s9 z; X" o! h

* O! _' |3 J7 g8 z) ?十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多; _5 T2 X& m$ U, B

; ?6 M( P/ K6 P; n* `惹味雞中翼
3 N# _5 Z$ D  H/ p: O7 I9 b　 8 ?- {/ B* V& }! Z6 Q( N
材料:（4人份）
% O/ k6 K8 L" Q1~雞中翼　500克
" T5 x$ T) P* H& B2~蒜茸　適量
; u- j- }! T# z8 l; g8 }& t" E0 B/ z+ ]5 s6 i
醃料：
! C4 p. W0 V( x5 z4 K3~生抽1茶匙+ h$ J" n, V/ e2 d7 b8 l
4~糖1茶匙
3 a) }9 \; K# |7 }" T; x5~薑汁1湯匙$ A+ K8 t' _2 W! H
6~酒1湯匙% ~- X  F, M5 G7 V# e/ ?
　 4 X+ n5 q. s1 v/ p' Q$ O7 C. z
做法：" R$ y/ Q$ h: p% d. R  z) s
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
6 v% v( C! ], v2~燒熱少許油將雞翼煎熟。2 Y9 n# X7 u0 \! a& z1 r+ L
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' x3 P" p) u- d' Q$ U* }2 O- S
, T2 u4 r) l! i/ j辣雞翼  g6 i$ ?/ Q) F9 d
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg$ L/ e2 d* ~& N& M

, g* l; ]! F2 X材料：3 b, R* s8 k& K. `, g2 q5 z
1~雞翼300克1 Q+ i  k% E7 R6 z- M) J
2~蛋黃1個3 o/ z; |6 A& e! [
3~太白粉2大匙4 r: j. m) I* k3 \
4~沙拉油2小匙
1 `3 J7 D* K9 @& V6 `2 G2 n) F) ?8 {1 s( ^) f, a
醃料：- ~3 U. x% X: Q
5~酒2小匙
4 r; L: X) s% E% z6~醬油2小匙' D$ I4 f; \0 w" ^, a
7~鹽1/4小匙
/ p+ G; l: `4 ?% n* z7 t8~胡椒少許
( S3 N2 |- F- w3 d! |9~花椒粉少許) y6 f: S& e/ \& K' Q8 H
10~辣椒粉少許: S) K6 c6 \0 x

% i3 V/ X" q+ ]; Z做法：
- R& x2 S+ N+ c3 f1~雞翼(二節)對半縱切。
; d  s0 `$ ?0 f# }) O2 d) f8 L2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% N6 z6 G, o% p  ^3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
5 z* Q  ?, k; v! x4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
+ B' Y& |: V! O  R8 }7 _0 s5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& T6 }' C, i4 [; s5 k+ B
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 2 c2 [: k5 Q" x3 q
0 R* D# ^% B2 \6 F" c
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉( i8 b2 S" N( n7 l
蠔油貴妃雞翼
% x( b4 X" _" k　
$ K; {, t) W1 ?; e( p( ]1 ^材料：
* F8 o& t; y7 T' d9 H$ M1~雞中翼 12隻
/ D) s0 D4 H) S0 y# N$ I6 Q2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 6 H5 C, W! T3 x- C2 x( p
3~冬菇3只
: Z1 k7 f* j5 l+ B' \, K4~薑4片
# R9 L1 O6 q$ i/ w  _+ F8 j8 _5~蔥1棵
- _5 x" Y& K' y) u+ y6~片糖1/3片
/ x0 k( i* M; A5 i% k* P! F" ^
+ a7 ^% Z% ~$ P  f+ _0 @0 d; p調味料：
5 h9 _4 \5 O& ~/ o7~老抽1 1/2湯匙 & J: h- q- `: d. D
8~薑汁酒1湯匙
, s' S3 s7 e/ x( M7 ^  h; d8 m# }6 [9 g; y& M: F6 f+ w
獻汁：& S! s9 x9 n, L5 P; U& }/ G: x
9~水1 1/4 杯 . F: b/ q' x% F  t' h! S$ n
10~鹽1/2茶匙 " y% j3 {: h1 l) d4 r: @
11~糖1茶匙 % A5 c% |& J  S; t* f0 {+ L# ]% F9 p% I
12~生粉1/2茶匙
9 @, \5 ~! `% ~1 k3 x13~蠔油2湯匙
/ T% e: K0 j7 }: q% C: L14~老抽1/2湯匙
& Q1 f$ r6 S1 l* L4 @( ?15~生抽1湯匙 . `! f$ O! `6 l" \* T: J
做法 :
! {7 z/ g  Y  ^. H) R4 S5 [: e1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 i6 T; Z4 V  J( q2 F: ?
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
6 G1 ]9 V2 U, k! M/ |3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。% P0 f  r8 F6 P; j0 A( p

! h' m" J* W! E4 z7 P~~~~正~~~~( x/ U8 k8 I6 q& ^8 C: @; }
/ E) m7 i) Y/ }6 K1 `0 M' r8 W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
( S* h) ^5 s& X; o  T　 % V0 V0 {$ O' m! Y- V) `+ _6 x
材料：
0 J8 I7 k" s% Q6 m% Q* `0 {6 n
' I8 q9 A& v* B  g雞中翼12隻（約重1斤600克）
1 ^* p0 G) W7 C0 P; }( X% L4 S子薑2兩（80克）
4 d1 K7 x2 g, t; j' `, h蒜頭2粒9 r- Z6 a/ h+ d$ J, Q: Y- `/ p7 k
紅椒12隻4 i; |/ Y/ `  Z  F' ~' L

* K  }) U8 G  E2 _5 a% l- n  I 醃料：
- n! O1 a$ I5 [( v2 O生抽1湯匙
: O% E) w8 ]" n. l( B( D生粉1湯匙; f& K; Z; {9 j2 ]5 Y, i: w
麻油1茶匙1 V/ [  w& \- X0 U8 k

# @# ~. h% N/ P9 h5 S5 i4 _芡汁：" y* C* N! z  K
磨豉醬1/2湯匙$ |8 v# ^- X- A$ h0 ?" @) a
梅子醬4湯匙+ y" ^2 T# F) D" x+ E& n
水1杯
9 s0 {/ C3 T# ?冰糖
& i( ?# s5 h* H生抽各2湯匙* \) ~/ B7 N0 P4 @  [5 L

9 e% g. W  s( k3 f做法：
/ _& O4 l9 V/ R* m/ M  G2 \6 @6 p# }& t% W+ G) t  E5 b& o$ g' q3 ^
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% `# R1 t: y6 N" e3 I2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 U) g) R" @. F7 X. o% a0 ?3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
: F) U6 b  i; O5 x* H! A4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
' y9 t3 n* {5 }; e5 f1 [5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼: }: \/ S! W( m
　 7 Q$ h$ i, ~! Y* W! ?
材料：
0 H- R) a& k6 M) ^: }
/ k0 F7 n9 P2 j( L- M; ?雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 0 w8 j+ T( x) B* x" H& k
糯米飯 1碗 　　臘腸  # M( p1 I8 `; n! t, K
臘肉 　　　　　火腿 % H* s) }; m: E) \: B9 n
閏腸 　　　　　紅棗 $ V  ~, D/ O4 H4 [/ K* n/ z8 Q8 Z4 j$ p
海參 　　　　　蝦米
! [: C. d* z) \% Z
" r, e) s$ p+ _" b5 W& l/ T生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 0 A( v, |2 l) u' G' J' t6 C9 I
清水 半碗
- U9 Q+ H! U( x# w" l　 　 　 . v1 i1 J( z: k3 u4 D+ L5 Z
做法：
  A/ }; o: H- J0 s0 |/ _$ Y3 f; P
1. 將雞翼去骨。
, L% R9 r# u4 }7 e3 i8 n2 y2. 用生抽醃雞翼至入味。 * J; t. D7 }1 x
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ! k' F% C  j4 X9 o4 H6 e9 O
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ Y: M4 G8 Q6 T& U. r' M! C5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 * b% u. O. s9 B' n
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
! W8 S4 i2 `$ r. @% S8 H6 F7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球, B+ Q) m& H$ R. k  f
　 ; b; P& r/ y, r7 s
材料：
6 P. R- f# _! V4 Y7 j8 c- p1 P5 r0 ]
8 w$ X) ~" L! s- ]: V. d, h  L5 z雞翼500克　　　鮑魚300克/ s5 g- V1 s" R
雞蛋清20克　　  火腿15克
6 x0 t% s, t) A) }: q3 M菜芯500克
* H6 Y! h* n7 j8 F; O- h2 H% ?0 C
調味料：  z) Q) e0 I4 |$ `9 ]) i
  `' j- a' S7 E) u* @
蠔油30克　　　　鹽4克
7 R( {/ L+ m1 m6 y白糖15克　　　　濕澱粉10克
0 S" ^  q0 I! P$ `料酒30克　　　　味精少許* L' h; B# K- v  \
蔥末10克　　　　薑末10克' r( F! a8 c0 K
　
" u: b* U% p+ `% q/ R8 `做法：+ m! `0 _6 d$ f" N# d; Q0 D" K
% d4 \. b% e& S/ K: k+ Z# y
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! }9 F. @; _. v
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。" S3 @' G) s7 K2 S0 I5 {
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。: Z5 W1 D& L1 W1 F* W9 R- i
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
; p2 R' S- m* f4 M$ ?& ^
) e. S! F3 i4 [# [' q. thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
/ L8 Y8 p" }: V& T! p7 P- W　 4 N8 H3 f. O. d  ^! B$ z
材料 :5 t" Y3 S- p- ^# E- Q7 b
雞中翼 8-10兩( o% O+ I+ @, ]0 @( A, g
甜梅菜 2兩
$ t% M1 m$ u" x1 ?& D! U" I蔥(切段) 1條
: ?4 O8 x. M5 i, b3 ^0 p3 D薑2片 9 U6 T, ?( u) R9 M/ w% h0 B4 v
) j, G) p8 l( _" N( Y2 ~( e
醃料 :
, P6 {; b0 w  A: A% p" x+ r薑汁、 酒 各1/2 茶匙0 ]: b! G( Q1 ?" h$ q7 h' a! ]
生抽 1湯匙- c, v7 r8 w5 X2 \
. j2 c$ l7 n; I' [' p# u. k- y
調味料 :
- I4 f% y8 \. ~3 i6 ]鹽 1/4 茶匙  W$ M' V4 {# J
水 3/4 杯3 ]  G- ^0 w9 m' Z9 |7 C  d' D# V
糖 1 1/2茶匙
' D7 f1 \, f( a/ P) u% U+ w生抽 1湯匙
+ |5 O% a# e$ U! M麻油、胡椒粉 少許
* N( I1 n' s3 j: H# q$ ~) M- {4 d　
  F2 i) M, P0 X" P: r做法 :
- P* k& ?, l2 X" k9 E
- l) T0 A; u. ^* ^1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；  r  h: q. t0 T5 d, W
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
* y, B; a# A; _) i3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼: z; }! {4 L( x" l  p' N
　 " r: a4 X* P( t& P- {1 `. h
材料：
. v3 V6 ~" D4 S  @$ t4 g8 N8 e雞中翼 1 2 隻
# @3 s; C9 ^& B: G6 Q% w; U( \8 `金菇 1 小包
7 h$ D7 a. m. i2 d水 3 杯 3 \9 K6 z& O- ?8 }# x1 H0 d7 J# G' z
椒鹽 適量
8 M% U" x2 ~3 o/ z% E蟹柳 4 條
+ W9 u; v, G1 r( V5 h7 u7 C, A! ?鹽 2 茶匙
  V+ s8 H; e9 H% Q- T. a薑片 1 片 ) M# j& [6 M: A* z0 H5 _8 M" l5 i
油 1 湯匙
; Z- `  o, w, y　 　 　
' z- H* _- N1 D8 R/ s做法：
) Z) H6 _8 `& c2 J3 ^# ?2 w. @; Y1 r0 e
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - G5 ^. f7 `% }: V& E
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / r- [0 z. c3 J% l8 Q; V. _! F
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ' E: d( M, I- S1 z) a- Y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
" W& n. a, W- x( b$ L+ P. C) S5 k5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
  S9 F- |& r% j* k5 K+ L/ {　
& Z  I0 e( J  `) F8 ~材料：  
/ I; s" F' t$ G' b4 T- X. D1~雞中翼 10隻  " t2 G7 X1 e, |4 w7 l- m
2~叉燒 50克
- ]! V9 |7 f, ^- i; P% M3~甘筍 50克
: A' A. h: _' B/ n* }6 X4~菜心 100克   - d: X+ O8 _" n4 i; H
5~薑 1片  0 K0 p- A- m/ t0 \1 a+ F0 M0 h& J
6~乾蔥 1粒
, |1 D. ^' S! A6 K7~1湯匙 酒
" A( P, L3 A8 U$ J8~1粒 蒜頭# s9 d2 W( q$ R, N  Z
8.1 ~ 雞湯 70毫升 : O+ A8 m- E6 t) l, {  e3 x. J
$ x$ Q1 F7 l, R7 U+ `
醃料：" {) i9 w! B) h
9~鹽 1茶匙
* L# y/ e9 @8 b- c$ j  n1 t2 O% A10~糖 1茶匙  1 \1 o) d' s  y5 Q; O
11~生抽 2茶匙 : K- ?, C4 S  r1 A1 B, _6 G
12~麻油 1/4茶匙 2 U9 q$ p: d/ |
13~胡椒粉 少許 2 b7 Y  r2 ~& R7 d  m
14~雞湯 70毫升
) e# R( `3 T& i
2 r3 o/ v+ N' g0 o芡汁： - Q. V1 J0 t: C# _+ F. L7 h# V
15~粟粉 1/2茶匙
& ~1 D! x4 ^: U' v2 \7 N6 a16~水  2茶匙
1 J7 ?1 b+ i* F$ K' l
9 C0 B- Z+ F. D) W  ?做法： ( i0 N# y) n/ f; p$ q2 D' ~( C
1~將雞翼拆骨。
# _6 A) @! M+ X6 ?8 d& ^1 I2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
9 B+ B9 a  X, k& G3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( X+ l! W2 y  ~5 S
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
) q9 z4 W. ?0 ~7 ~5~煎雞翼10分鐘。 0 n2 H7 D& m3 B1 w# V( I
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( i8 B3 g7 ]  t, a, A$ F7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 t; _+ S& y6 o8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2 Y$ c" o% q! n; `
7 Y- T, B; h) r7 q4 F雙味雞翼/ U; N, Q* w! \0 X0 A- X
　
% p8 O. D- h/ u材料：% ?3 k6 ~, `6 u
1~大雞翼８隻
9 I9 V. o2 ^1 _+ t( r2~芥蘭160克  q, Y' }3 N8 [  V" w! s& K
3~花、甘荀花數片　
1 Y! }, O1 w: Y; x" V4~蔥段1條　
% Z. T$ R, L' H$ T' h6 \' _! U' Q5~蒜茸1茶匙　
0 p: N6 ]4 a: ]5 q( A* V! `1 b8 r6~薑茸1/4茶匙. v4 [; a3 V$ e1 a' S
醃枓﹕
" [& E5 T3 Q' w& R7~生抽1茶匙
9 y# d/ D8 I" x% Y! L$ m8~紹酒各1/2茶匙
1 R, v) z  J# z; J3 I9~生粉、胡椒粉各少許 & {: s' Y) w) d
煨芥蘭料：
* |6 m. s, I* R. S) W10~上湯1/4杯
0 {% V3 r) p3 ]5 y. p8 G11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
& S2 u4 q& f) t: o7 `1 {- x12~糖1/8茶匙% k, n5 w  e! K  A& b: R
13~鹽少許 調味料：
$ G1 k2 t7 B* \( n  x" X14~水3湯匙" O( I$ {/ O  n6 n! N
15~鹽1/4茶匙
3 p6 Z3 q& }9 a& g5 `. @) z0 [16~蠔油1茶匙  T3 \" O2 W4 n" ~
17~糖1/3茶匙9 ]/ p# {" T6 ~6 Y
18~生粉1/4茶匙* z! I: ]* j+ W* A9 r/ ?% V
19~麻油, 胡椒粉各少許
% i+ ~4 s6 y( v7 x2 g. f( ~
) }& p; s1 C% G( Q做法：
* i! T- y/ X' E, j1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；- e" H+ b5 l4 V4 x! l+ X0 U
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 R/ P: |! ?9 \# O1 j2 ^. K
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
  `( Q8 K! b$ z* v4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, R* \% w% y. ]+ n0 \5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; B5 o6 j& e( z4 I5 G
5 G7 L4 Z; J. S5 y, \
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!: h- O5 j# k! D" \/ T. K3 M! r
6 r. l2 |, p) _+ F/ t
材料:& e: ^9 n$ e- }5 X3 Q: l
1~雞翼 8隻
+ g: p5 W; ~8 x, y8 Q) n3 }2~生抽 2 湯匙0 ]2 }# u; C' d3 \5 C
3~高湯 1/3碗
. Q* B3 Y& O* F4~辣椒屑 1茶匙
5 c$ P# h& t) W: v8 r) H5~花椒 1 湯匙
( B. I9 S. N3 w  m# d* P6~麻油 3湯匙
2 P, P* e9 K+ `8 B; I) x" m醃料:1 u# o* E: F7 {" x+ [2 y
7~老抽 3 湯匙
% e9 P6 Z% j* y, D) u* w8~鹽 1茶匙$ k7 W. z, H" D- r8 ~! s7 y7 p" d) A) e2 b
9~糖 1茶匙
+ `7 e* I8 j2 Y+ s$ [( X10~酒 1湯匙4 X4 [$ N5 l+ Y' ?2 B: S) o2 q( v+ a
11~蔥 切粒(1 絛)
! N* {! V7 l5 R  Z  H* U. @0 k12~薑 3片 切粒, W; m* y  h0 o0 S

, ]) f. G1 j$ t5 H8 k. H2 [" a做法:: p9 Y' J5 _% E/ o8 [
~~~~(備用)~~~~+ K, M- m. e4 k9 B7 @
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
$ a7 q( R: b, l! x& f2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)- s8 I: ^8 J- F9 h% Y: R
2 E) D" V, \4 ^+ S/ ^- c9 u
~~( 醃半小時)~~
/ o! ~: h) a& I# F* O8 f* P+ F3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
9 Z; a1 @# F4 S+ _  K( N; q' l: f8 T& c5 W- ~+ `
~~(麻辣)~~
" I0 l# {' |3 ^' H; V4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' Y7 v+ q# n* I% G8 U# T
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。' a3 \  r9 C5 k5 Z" J: G$ z
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
% [) @4 w7 m! p
! p2 \7 G- y- O1 T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 ( ^( V2 V6 |9 Q: x  p
" |0 u% n& _$ j0 R8 h& O4 M
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
. O5 D0 x8 x/ ~: L* t  S+ F( @2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ! M/ H0 L/ W# ?: h# _& O2 H/ A# @
3.葱切(寸)段备用;
8 @' s6 b+ d( g0 u# C3 l4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 9 B, T- X4 O. e! \
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); % j& Z! a( v; q- h+ c6 p1 A
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;   n8 y* Q& F9 ~* x8 s3 H4 z8 O
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; , s7 Q# _+ m: k0 q' a* l5 i
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
) f# _: d% G7 x! q2 N2 J! O
! x) M/ O5 H' U' V( b2 I# z红烧鸡翅
2 B: w, p; |, g: f
. S# W3 h  J  u" _; R; f: N1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) $ Y; b+ g* Q- W8 ]' E
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. * V0 q7 T, _) C
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 $ ^+ l9 u% {% `0 ~  N
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). / ~/ |) U- m3 C! k
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
( p! N9 G% [* c7 n# @/ w7 x/ `0 w& H1 k7 w+ y/ p! k
三杯鸡 2 p  W! [1 Z$ r+ B. R* p
4 z0 J6 P6 C) s% D+ A
主料：鸡翅 ' {3 d, A3 q7 O
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 7 }8 }# `  l" r0 F$ _6 f
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 $ j, M3 [* ~4 L  l; n) q
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 % o' G% Y2 Z" F; E& v

" U% {9 {; n8 L7 o( L2 o香菇蒸鸡翅 　 5 o) R& v2 {2 _1 g4 R# {

  \0 W# N, ?( _6 [4 n/ ?$ q香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 + i, S$ x* @/ |" E; r2 A3 Z  \
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
4 E; L1 T7 u% z这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
* V7 h  q; Y( A5 ^/ `9 j, t; x) ]) I- A/ a

( B( G; S( H4 L4 H, G# A# C+ K腐乳鸡翅 4 @' T2 L$ V2 _+ e

8 b2 N( Q2 u% s; [吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 & R; b: f# a/ I3 |: _2 G) m% _( b
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
  u! N3 `- V" p, k
# V" ^: n' E* a/ \4 J2 a0 O做法： 5 X, J4 S! ~4 Z/ Z6 W
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 4 e: \0 w5 W; ?) N* p' R" W+ |7 K
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 . [8 D- ?6 `% e* j" E
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
/ H" v% S1 g7 G3 `注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
4 `7 l0 t0 D% D: M
) Y) Z1 W5 M5 m番茄酱鸡翅 " x2 L1 K9 V$ s1 Q' R
% C+ T& v8 S% B
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 # S1 }" C# F$ X& I
做法简单：
& Z+ m- v, }' ~5 m2 b1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
+ p+ J. \5 A  y. S2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
5 u9 c4 S3 z+ q3 t# B! k3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。