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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!$ W7 @$ d' B: d( Y" x
! r3 z& s( L! j2 w" ?! u2 s材料 # E( T9 B# F4 w
: a. F( `( t% Y, k6 U1 j8 R伊麵6兩/210克0 v+ s, r4 Z8 c# N1 ]8 ~
韭黄﹝切段﹞適量0 B' `4 \4 w$ B( D& `
蟹肉2兩 /80克
: J/ w. `) l: [/ I0 p5 h- n豬肉1兩 /40克
' l Q# \$ X2 L- [4 C3 V冬菰數粒
$ l$ q6 H- J, A$ ~2 H' ?
/ |1 R2 z' J+ `8 k調味:
' U) t! U; ?- i+ X7 _" g7 L
# b; Y. Y# c/ e! S. d- E鹽 1/4 茶 匙
2 J# `% `- ~ s# ?& O! ~' g; |" |! | ^5 S& ^* L: E
1~糖, 胡椒粉各少許许7 j: Q$ Y' H7 o' Q! c( V5 l/ a
2~罐頭雞湯1 杯
) y2 b0 T3 r1 l8 }/ q8 N3~蠔油2 湯匙
; Q0 D3 m1 b) |+ r4~老抽1 茶匙& h, G, o# q$ R! Y0 T2 N5 f8 J, x
5~麻油 少許
' V: ^; I! w/ E5 b2 v+ g8 j: p
6 i5 @# F! D9 h. Y( q5 S1 F製法:
u% Y7 h- [1 Q! S
, J2 }* [% X) z: v, E' [0 Q, O$ u1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。7 P3 F2 T% V* O0 L, p" M6 _
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。2 _9 V0 W" n& K5 B
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
$ `2 o0 i) b6 b, m0 G% q: w# b
難度: 普通# r% x7 }( {% ?- _; {8 Y
; Y9 a1 c6 P6 p1 W' ^) F( X+ K) g' _十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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