【飲食資訊】水果

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水果
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) c5 A, D- S7 J6 B水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 & w! v) ?4 q. b6 O9 F1 U

2 @& `: i: x! U+ |& u& R4 L$ ]水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。: X  z! P7 e" h% z. j

9 U# A2 j. Z/ a' x蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。9 N: t& K! [. b+ p! M- @  w
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 $ ~7 Z5 g4 }5 p; j
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
  J/ q# v+ Q( S  [$ o) I4 g) ^; h0 ]雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
& g, I6 S* B; F8 k水果價錢高低在於產地和新鮮程度! T5 ~1 `$ U( `4 M

! g( \: L: Y- B# [- [9 r: b鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
" v! t7 x- h  a: w2 Z鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。   i& Z1 `/ R5 n6 W6 R# _
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
- _$ ]8 Q$ o" t9 q: c% x! ^運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
& V' w* ~' T% A2 v, n* b; T空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。   |- m' a. J! ?
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 8 L0 c  k- ~: l; k# L2 l

- R1 x7 K+ R! m% \; h( P* {: O購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 9 A3 N3 j+ ]) m  g
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 : \( F, G! ^+ }
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 & `% s4 h( T$ F
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
5 e  Z0 z5 s" j6 ^/ X9 r菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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