【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥" K! W! D2 R, I) {# u% G0 q- V% X' C7 i

5 ]* ]6 g7 m) L* b; p6 s# L菜系:　　　家常菜2 Z3 q  u. x3 X' ?5 `% `
時間:　　　普通
: O9 R4 M. H3 L食材類型:　點心* W0 Y- N) c  Q& i
味道:　　　甜香
$ ]3 D: y& b2 s適宜季節:　無關
* Z" R' Q5 C1 e烹調類型:　點心
7 Q, z. P1 n/ t: K/ |: E4 ^7 p3 k# l! Q% o5 L( }
原料:　　
5 H9 b! F! T5 Y6 ?江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量; w% k; ?+ K% B" t5 J) ?

1 ~$ w7 B6 E! e" ]做法:　　
3 U6 d+ A2 e: A$ y2 r- c（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。4 M7 _# i+ q. M7 p5 \1 k/ S* F" w4 u" Z* N
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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  W: E6 w) e2 l/ G) E' k, ]+ U+ V
2 i3 O$ P. q6 C0 P核桃酪
0 o# Z9 V3 i& f8 u$ G! Z$ c* v+ \* `
菜系:　　　京菜* ~5 d0 D" a9 I, ~* f
時間:　　　普通! `0 L6 A) }2 P4 {2 \
食材類型:　其他+ D- Q" O; y/ q+ h
味道:　　　甜香: m( C( {7 c: d& v, C
適宜季節:　無關
3 Z; D& R, P# u' ^/ x$ w  _* e6 G烹調類型:　點心8 X5 F. P6 S0 U1 k
4 l2 @$ y/ b- L$ y. w
原料:　　3 u+ ?" o: z& ^; S3 a
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克/ ]/ `) r1 w6 y: N& M  `
白糖………200克3 S2 d; t3 G- Y4 {
5 b3 a; B1 @1 g/ ]! S' t6 M4 ~
做法:　　
" c: W. @1 a# t; g1、
3 w5 U! N+ i+ H. ~, A( O將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
. {+ l3 X1 {5 V/ q) r2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
0 K) r/ t4 r* m+ B  \3 ~, T! m& ?3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。2 E: M: y& f+ \1 s

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" J& X" X4 v. T0 B綠豆湯& D) m0 U* F4 N( }

& D0 x5 D  P, b5 k4 v菜系:　　　家常菜" O  t6 ~( \) x: m7 N
時間:　　　普通4 A1 o! }. W5 I5 x+ d+ V
食材類型:　點心" v0 _# ?* T' K: Y- V& F
味道:　　　甜香' m  v$ n; G* L5 w
適宜季節:　夏季
% l5 v! S4 C+ k' X+ n6 L% `烹調類型:　點心
: f! m, \" I7 f/ i; _* X
. h' f7 [6 `& r3 s/ T5 x原料:　　( F' S# F& X- G; N; C4 G5 P
綠豆
9 f" ~  F$ R/ Z4 f4 |" N; h
( N" P! y+ [7 h' O% B% m9 P" F做法:　　
6 C, G, Q5 Q. n5 ]' u2 g1 g' `[制法一]
% h! A2 R, n) i將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
' l3 t9 a2 t! {' b5 l+ S6 a[制法二]7 Z6 s; h0 Q1 B' A+ I( Q' j3 p
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
) j6 E, _5 [! t  M3 `- k[制法三]& N9 d$ i. E& O: c( I. G; O
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。; N  n) p! s! ~6 Q
[制法四]
" Q/ s7 p9 q0 e. I1 B# v9 w將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
4 i- H' r; P: {! V[制法五]7 y6 r) i4 O3 k6 r7 o7 b1 o! n
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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' m( s, L7 ^, h- L/ K
蜜汁紅芋, ]+ R: s. O9 i# i* H( t/ T# y
6 R2 ^# F5 G; J" ?0 N( x) A
菜系:　　　徽菜" D8 b0 ?( K$ N4 w
時間:　　　普通
$ r8 x  g! m/ n- G: s+ H- y+ _$ x食材類型:　點心
  U  ?0 f8 S) S1 @味道:　　　甜香
; s5 u9 ]0 h  g. I) y5 H3 ^9 H: H: `適宜季節:　無關
% {6 {+ |- B3 \烹調類型:　點心& C' v9 Z9 R* ^" P* F- j! m
4 I0 }; L# q" K3 g2 q; N  T/ v
原料:　　
+ U& G: I4 M; ]$ J3 C紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
8 ]+ u; Y" h" L- Y0 v  N6 Q' N$ n2 G8 {% `
做法:　　, D8 F( U  H, Q* T
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。! Z, i' V- q3 A4 V4 B) H+ g+ V

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藕絲羹* n0 m. k3 |4 w2 c( F

4 T' C4 f6 k0 R0 \: K4 s. Q  [菜系:　　　京菜
6 c2 R: n6 a( b) d( S7 S0 j時間:　　　普通
+ u) k* g( s7 H. F8 }: l食材類型:　禽蛋& T7 d9 N: {5 ?6 w& s, {2 S
味道:　　　甜香
; w  j- D' X2 d" q; L適宜季節:　無關
8 w6 l( i( A- {烹調類型:　點心
# r- W* E2 q- c# V4 t/ c1 w2 f0 L& ~9 c% h; Z+ P2 P
原料:　　
% U! [  ?0 @: `& _& q) l藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，; g) c/ K0 C& E
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。3 Q7 O* Y( `0 w$ {* w  e" M

& ~7 _$ k3 m- i+ b- {做法:　　' H3 E$ S6 @7 F6 r) [% f! v& V5 J) P) N
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切: r, ~& a  h, b& e5 `, e4 E
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
. ?; n0 o' k6 x$ S" z% K鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
* h! B2 B* C6 c/ ]$ T/ G水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝3 n/ F( Y- R# M: U/ g

$ r! n" I5 k" L$ f, N6 s% |1 N4 N# L) ]
6 H& O* X% j. V7 L水果霜淇淋: n, A; }2 u% P0 w' H# Y
5 v3 B4 R1 s$ {  o: T4 {
菜系:　　　西餐
! m* N1 C" }, ~0 Q/ C5 U# n  B時間:　　　普通
1 `0 T) U2 r2 Q7 y5 N& c$ @0 d- S食材類型:　其他* j8 g' D! B5 r' o( I1 O; t, s
味道:　　　甜香( J4 W" O& L+ D$ N) D: Z
適宜季節:　無關
1 _' L  U- ]$ F/ x5 i烹調類型:　點心
; C$ E+ }  r, g: c( n* L( y2 C' z9 o. s' x; D
原料:　　; m3 u7 F0 V9 A* x; G  c
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。) K/ k/ i4 u" ?- F7 J' ?6 K
  u5 Q* _9 Z$ S, `  L! b
做法:　　9 l6 J% j% L; S) u' C  t
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。4 ]9 `, A0 O' E0 p* H
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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% p1 L2 ^: h) A3 R7 Q, J& F1 T- _
5 {4 P5 v' n! x5 E* m( p鮮果羹
% O( f& Y( n, `! K8 Y
% w3 x  C) s7 e% `菜系:　　　家常菜
2 x3 n9 c- i$ {時間:　　　普通" j/ a. f  G7 x! J' g- f
食材類型:　水果. V+ ^- _( A, K5 N  J5 I1 N
味道:　　　甜香" J1 O6 T+ \: q3 l8 C# e7 U' K
適宜季節:　無關# P) q- k) ^, \
烹調類型:　點心
4 b" o% j1 g  l. {, Y
( \% o, F6 R+ F- j$ N原料:　　: I, G( o) b& S" _* Q
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。# m& \" V6 e8 k, X( I
5 v) \  w& m5 U/ v5 t7 s; z
做法:　　$ \3 N6 J$ F5 \+ _5 _) d5 S) u
1、藕粉加水調成粉漿；
1 l7 {/ ~3 C/ J( y- s4 I' q# N2 h& c2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
( Y  Q" ^2 v& D; T5 j1 M7 K" e1 d3 o, G4 R$ e' I6 J
9 C  c" u. K9 P7 n4 Z
椰汁水晶凍
0 p3 ?5 B% q; D0 O  o5 p) I1 R6 s( X1 C+ Q& @, e
菜系:　　　其他
0 n5 `3 {% n& J" M1 @6 ~9 m時間:　　　普通
4 N! B" q. h% q8 |8 E' S/ h食材類型:　水果
# B! ?" d) o, M0 S6 c) L4 b( ]味道:　　　甜香& R, i8 S/ \, d
適宜季節:　無關: E1 b, Q* D1 Q4 d" q1 B( o" V% B4 U
烹調類型:　點心
" K( J( x6 P$ _& L+ B, D
* s3 ^/ ~/ M% X原料:　　
4 h" ~3 X; [( v洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個+ g' r5 [  @0 D

, u6 x5 G* w: ~( n2 U# }! M+ c做法:　　
+ V8 g" j8 Z2 l: D- w1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
5 }3 E" q" h( A4 K6 `$ X2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。& Y! M& j. D0 f; d- {4 u4 v
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
. s# J6 q. g# }0 I7 d4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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