【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
( c- h4 j; x6 B* l- |7 a& @% l0 x6 O( {% I/ [
菜系:　　　魯菜
; z1 `. l2 E- q8 s0 d% k+ r, S: k3 W時間:　　　普通/ q- o( f2 b0 w- Z! c$ O# q9 K  C
食材類型:　海鮮河鮮& k& A4 W4 c9 T6 L; v
味道:　　　鮮香
: H4 c: q0 F4 r: L適宜季節:　無關/ s2 G: y$ X' o4 n, V) `9 |
烹調類型:　湯. m3 V; i: z& ]6 ?; e/ k  Y

6 n: L* _+ p: t- Z7 c+ z7 A. M, r原料:　　( Z$ o! M; f: {+ P* L
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個9 l" O. a: M! i$ r' D3 D
, G6 u1 I* W# I7 h  J
做法:　　. \- \+ s6 Y9 b% S
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.' ^7 c; \7 d/ v) o. U; C8 O7 }

- h- I9 C3 c$ Y# E/ \. O5 H, |5 b3 U
) h. ], l6 N3 E開水白菜3 Z2 C' ^  n; }8 h: ^
) u3 V1 m: N' C* G# u
菜系:　　　川菜9 v6 d9 g- F4 w' x. h. P
時間:　　　普通! F+ X4 r4 Z9 d& H0 Q
食材類型:　綠葉素菜% L2 a2 [; [% e5 p, n" |2 o: F2 O; e
味道:　　　鮮香: B2 \6 L7 l3 k: ^! p
適宜季節:　無關
0 @* A$ ^, [' _8 q( U+ q( t烹調類型:　湯
% Q* e$ _! j) f8 y# T' V! c' K! h0 u- @3 [3 s
原料:　　
. g: |0 ?3 }$ d3 L: ^白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
7 f/ W/ p  o2 Y$ |: Y! f- g! V; V2 _+ U
做法:　　
' o8 q) k" z( J9 z肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。+ R% r; p0 J+ W1 a# s; R

6 O" g. o4 v2 [, b, b1 o+ [. y
/ Z0 |" q* e/ g, C清湯蘿蔔燕
- O$ P8 f6 S, U" D
5 H2 v. y1 H6 D2 [9 y菜系:　　　家常菜
+ U$ ^+ d! p, u時間:　　　普通
, r4 v- a% B* v! X# Q3 k食材類型:　其他素菜9 i0 K! E2 J$ h& B% ?
味道:　　　鮮香* u+ t' v# u) `- c2 i/ |
適宜季節:　無關; Z6 {# ]  a- m4 `0 j' r
烹調類型:　湯' y4 _( r4 [  X4 r) C3 w* h

4 \: ]  @/ G7 R- D8 m4 D原料:　　% W- y% E8 i* \1 w
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許, I5 a. R, u) J# V& m
" `1 O$ K$ t2 o& |/ e
做法:　　7 }2 q: |5 N" u) G- m  y$ G& u. ]
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
7 j' w; @+ q' U. k4 f3 l5 b5 N7 H$ D" @* H. G# _
' R! t( Y% m7 l. G( p6 F1 U; S
清蒸冬瓜盅" l0 N1 f. e& T

* X$ ^- o/ L' }$ d: m" Z6 @, r菜系:　　　家常菜
- L1 `4 J# J* `/ T時間:　　　普通, I. I0 M8 [4 b4 S! u" [; i6 ]
食材類型:　其他素菜
1 h. ~: w$ b# ^: g味道:　　　鮮香
0 [- j+ u/ W: e! }/ w6 y5 y2 I: w適宜季節:　無關
( B: Q  q: A& c# f3 E9 _" B+ J5 }烹調類型:　湯6 `0 H$ |5 K* I0 W+ T( z# Z
' n7 G$ N, l1 F' \
原料:　　
# O) o- J0 H. G' T3 c) E綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克  i- n7 Y, M$ \! L8 \* M

, x7 c+ A+ i2 @1 g; |; T8 A做法:　　. b: a4 r" p/ h9 B; i
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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, R; T. H3 R' ^9 V7 q2 b
砂鍋魚翅
/ R9 C( ?% q2 u4 M4 w1 F9 u3 \/ k: T/ \3 O% R) D2 t
菜系:　　　京菜
: l  y$ Z  C; T9 r3 a! b1 e時間:　　　普通8 p: C. s% T- @) ~( d
食材類型:　海鮮河鮮
7 I8 n; E: n( s, h味道:　　　鮮香
) U9 X; \5 M/ ]- ~適宜季節:　無關
  q6 s* q- u0 v' ?" u. J2 X烹調類型:　湯
: S1 Z9 D& |/ C
/ Y+ Q! b- e5 z# p1 W( R原料:　　
! X& S8 B$ J3 H, f7 @水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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, U% g8 J* s4 \5 u做法:　　" b2 c& n) o7 w7 v9 X0 x! N1 s
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
. Q! F9 P8 r6 S4 P7 @+ q( `. s1 S. n，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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( l/ _  I( B/ ^/ W% u( D: R* o5 M  i* X! i2 i3 V4 }: B
砂鍋魚頭
! _$ i' M& S( B8 n+ |6 @5 D* g
$ P; T2 j# ]3 _  h0 V( n菜系:　　　家常菜
  ^; A$ Y6 E" }時間:　　　普通5 L7 a7 P( {5 n  H9 o3 c
食材類型:　魚類! R2 E; r. H2 [0 G) s5 U' w6 @0 g( C
味道:　　　鮮香
, q  t$ J3 D! ^& O適宜季節:　無關) ^& G2 L) g: q, G6 P
烹調類型:　湯  _, d& {' G- b  k  S  C

& m4 h! y3 _6 c" m! z原料:　　
- F  U7 _7 G7 N. X鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。* U  c9 i* j. S; ^7 O- e. e
3 N# _; U, \7 U# j* L& ^5 T
做法:　　
- a) Q  E( n' l5 a$ v* a①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。# u* f, G  G; m) |) a+ d
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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" ]7 w9 I/ g) b) v, E西湖牛肉羹5 @" W5 F8 s/ z9 o9 |

8 w0 k$ v9 u6 D! l8 r  J菜系:　　　浙菜# p, ?3 s" b) i7 G$ N
時間:　　　普通$ j. v% G: w/ {
食材類型:　牛羊肉
9 y  N* S+ f# `5 O% r$ a味道:　　　鮮香
9 S. J0 \% K; l. m- ?適宜季節:　無關
' |4 v, D, m- B5 h烹調類型:　湯; L9 v- t) ]7 W( w
7 U, N2 S  ^* G5 {3 _" D
原料:　　
" N, V  w% r7 [. g雞蛋80克，牛肉200克。. d5 B2 W6 r; ?$ G- l4 m

  K4 @8 E- G0 f2 t) I' @) H做法:　　' q5 s% n4 D) ], O
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。* u8 Y% g) y( j% s3 m% ?( l2 F1 |! L

7 k# U7 D/ c0 d3 J! B* a7 \: _3 Y+ V/ }. d/ j
蛤蜊汆鯽魚
9 N; |( n% Q+ p/ u: }) h2 |0 h* W1 D  u  K9 f' m1 H! @
菜系:　　　滬菜
" \/ o4 y/ B; E/ J) m時間:　　　普通+ R, j. `7 m; H1 x1 S1 j/ @
食材類型:　魚類8 `  L, t* @6 y* n/ M
味道:　　　鮮香
1 Y; t) K2 M4 q$ r- s適宜季節:　無關! @4 |8 Y1 X8 \- T: e. E+ {
烹調類型:　湯+ z  z! k4 v: \2 y
( E" _8 S- A# p) @# X2 G
原料:　　
) y% z. D9 b; s活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
0 [7 W( v) y7 C6 ^+ j  A# R$ o4 w: h6 w8 J
做法:　　1 a5 ]7 c  P  f: r/ L  C4 l( K
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
3 z  J+ |( z* O2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
% M3 P8 b9 W2 L+ B( O3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。9 @5 N1 C& Q5 W* i) c+ r% y

3 x/ C& T& L! K: d1 H9 `+ p  q" w+ ^5 |$ R1 u. w. u; k( Q
魚頭濃湯+ E, o( i9 I1 H- M  O

. D" P/ N" h' i+ p菜系:　　　家常菜! Y# s5 R4 H+ r8 f8 _
時間:　　　普通
: x4 `% N9 w) t+ ^, H/ S: B$ e食材類型:　魚類- O+ M3 I6 S" C  q$ C
味道:　　　鮮香  s4 r; ?+ f7 n( t, a
適宜季節:　無關/ F* B. K; f$ L
烹調類型:　湯4 i* p% s- F7 q# J; @# D! h3 g" @

) z/ D2 h- J: S! b1 J9 f# ]原料:　　
! @0 }  ]/ V$ H% P花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。6 b# {1 y& Y) ]
! J% K( z) u+ {! K& a1 H8 Y
做法:　　5 w; v2 J2 d0 A. w8 O; D
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
+ f* _- f, a( Z: c2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
9 N5 B) w- u' G6 ?6 a3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。; w& p8 F& z$ r% c5 Q+ U
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。. X  V6 L0 {- N) h0 H9 t. ~. I3 Q
/ e: U8 x% ], I+ q# A" f- t1 N- `* l
5 [+ M. Q7 O0 \8 F0 Q( `7 a5 X
菊花魚丸
9 P$ ~( o0 D8 z/ `9 A
8 p" n: k5 T+ Q菜系:　　　粵菜
) X9 ~( q+ Y2 l7 B7 S, L時間:　　　普通
) i$ x; L& C* S- Q/ ^食材類型:　魚類
( Y8 y" ^6 ^& Z. }. N( a味道:　　　鮮香$ H' n3 C& q% o$ o+ M4 _
適宜季節:　無關& Q4 j2 V, m* j+ `$ V# m
烹調類型:　湯0 D! ]! E2 J) M4 X) J
0 c8 z4 s( I& ~! F! x# t
原料:　　! V: y# A5 G8 C6 z( n
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
) I# e, y1 h8 ]- a! V$ y2 K; b6 N4 y
做法:　　
7 S) V, O* T* `* E; E8 \2 h6 F/ t將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
3 N. q, A/ U: l, u, ?- V. [
" @* _7 R8 e. G+ l( d  |4 {2 Z' F2 W4 d8 m9 Y) y
米茸芋絲蝦煲% Y' S1 L+ ~* r$ z& }
1 @$ ]3 Y3 E, h# A
菜系:　　　粵菜
9 E/ y) o* C5 {6 `. E  j9 d; C3 ]時間:　　　普通% ^6 x0 ]7 o5 ~" p5 J
食材類型:　海鮮河鮮0 P4 |  ^+ z; _( p, M
味道:　　　鮮香
0 r7 O. [& R1 Q" ^: N' Z& E# d* |8 F適宜季節:　無關. L& R. l! ^/ s* v) K
烹調類型:　湯
0 [3 H) o$ u4 l# Q. B2 U. [. r
# t% \2 g, B/ b- z$ C$ d# V* U原料:　　1 [* l! |3 ^3 ^( H- J
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。; }# n: o* }$ g2 {' t
調味:
. k* L% b' q# S% Z4 C鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
  W+ x; n  f' x+ ~5 A% g獻料:
% O* F3 N. j. _9 J生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。) M/ T3 d3 B8 P) K$ U) _2 w, W
, @! h' x( [% s- u- Q' T
做法:　　, w' {, b6 p& Y0 s1 e7 v/ \$ O9 D
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
8 p  V2 ~* @3 V% T% o% k" L2、連殼煎熟待用。7 D1 j1 i5 s, {# X+ z) ]
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。$ W- M) H0 X( w. O
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。7 i/ v5 @% A' P! P! M: ^0 y
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。2 Q( K% k. A; W  y2 r
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
7 h' ^) j7 w9 q: X( z* D3 |! E3 a" m5 ~3 H: r. q7 [

" _' {8 A" O# K1 l9 m8 L* E( R  G蕃茄雞煲
+ S( M, ?( g" \" Q$ ?; z# Q! _- o
1 Y- F- }; i# Z( {: {. a) F菜系:　　　家常菜, Z' v) v9 z3 X' W( v, a: z
時間:　　　普通
4 P( K2 o$ P+ @' p3 J食材類型:　禽蛋
6 D# A% S( O  |" `味道:　　　鮮香
- Y' ]3 c( C+ s( Z& ^; M適宜季節:　無關6 z' Z) c, q2 r+ j! y9 n& o, [/ B
烹調類型:　湯6 u2 B' r- a6 `1 g+ m. P2 ?/ N

4 Y! J6 X. N2 p- Q& `- p' U原料:　　& J) @6 M( f, V: J, `
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。5 V: L& W. g$ W: e: F6 h
$ ]) {8 e& ?$ K) U. O
做法:　　
4 ]/ [8 C4 C7 i①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
5 o7 T8 E3 g  H# F②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。  N% h" E2 J  c& [# }* d% A0 l5 c

) o* M& Z* l& _0 Y/ F, h# {+ {/ O6 A2 y4 c! E/ U8 I- f) j( {
肉片粉絲湯  \( z  V; G- K3 ?% @$ Q

' T9 }. r7 u( _2 @菜系:　　　家常菜' {# w5 j9 I$ c1 A6 @. o& y
時間:　　　普通; Z" m6 b$ f: [# I1 C  W
食材類型:　牛羊肉; H1 T& s% _8 }( u  _- r0 m
味道:　　　鮮香. \, L  ?& B. O" d: [2 b. D
適宜季節:　無關! M' A% c4 X9 Y' S. T  E5 _
烹調類型:　湯6 b* T; l4 x4 }4 R' O; d

1 m: B4 {. I/ d: \原料:　　" W) Q1 @* V; F
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量+ O0 H; r1 H6 [+ s2 i' E3 n) A
- h" k1 Y" |' h- N: `* u
做法:　　
1 F: [* u3 ~  ]( D& R( Q①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
$ N" n( j2 `7 Y②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
5 E8 R" k5 L) b% y. B# g; |( s; h9 G% b/ r% X

8 k1 v5 U! ?$ o1 S5 q  S7 [! H成都蛋湯
9 @8 d0 e  P9 Y7 c& i; I; V2 M, j7 V1 J7 N
菜系:　　　川菜: w$ j: Y4 h1 u9 K0 L
時間:　　　普通, I% s  m% P" v9 `
食材類型:　其他4 o3 L5 o* P, `! D+ B3 Q3 ]5 F
味道:　　　鮮香
1 R6 p* F& H( }# ~6 H4 U1 z適宜季節:　無關
' h3 h" n! D: W2 x) z# Q) f2 E烹調類型:　湯
" D" _# Z$ O7 b  l; Z% }' U" i  a; m: D; V6 h8 F* [# w
原料:　　
9 W" d- I2 v+ Y4 C  L& M% i: w雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。0 p, a/ C3 a7 Q- f

0 h( Y) |* H2 u8 I5 ?# l7 h做法:　　
6 i) E8 B( g$ \4 J; Q' y$ a1 a. z1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。8 }( o1 X& F( Y! c7 L0 ~
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。- b& i1 g" t( O' B, V
4 ]$ a( i5 I  r6 z# c

! g4 n1 F) w$ X, O5 E- u複元湯
- B; o" d$ o* ]- Y3 }
) H3 B$ k" i7 l; L( {8 e$ k菜系:　　　藥膳
0 w  q! G1 l- ]  Z時間:　　　普通- e) M9 g5 G1 t, D
食材類型:　其他9 j& h, w% b  z- F# U
味道:　　　鮮香
7 i; i1 _5 R$ `' Z) q; F( g適宜季節:　無關
( e5 o! t; U% R2 |# O1 h烹調類型:　湯
7 F& s) E* I% s% I/ D4 f. q- j
$ s* e" U$ Q1 H; x$ K原料:　　
$ P4 G3 V! X+ t+ R5 H( ?  T5 T瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
: X  I: V6 }7 L
1 F) D$ w  m; l) v: v2 G5 _做法:　　
: k: M$ m7 s. d* G: v將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
( `! a/ ~# D) D* k+ N: T& G7 k+ H3 z( b6 X4 y3 c' A
. x- l& ~* Q" m; g
荷包魷魚& S: G1 C  `# o) |2 e& K  J
$ k5 Z& l: N* a) o2 [! ]
菜系:　　　川菜
7 E7 H4 c/ p* O$ X時間:　　　普通
9 A6 L3 R- b4 R, O食材類型:　海鮮河鮮
4 I8 `' i  y3 x7 E3 u3 F味道:　　　鮮香( M4 L- x& B. o+ q
適宜季節:　無關: O. @: z4 k/ Q6 u  s0 F
烹調類型:　湯
8 F6 `) E' s2 x; h  q4 s+ A( u8 o
2 |/ o8 P4 l+ o原料:　　/ Q- ^$ G! z. Q$ U
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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$ b3 x! }7 Z; c+ ^# i! D2 v6 Y做法:　　2 f# L; e7 W" C9 a. r, x. G4 I
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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+ ]# ]& m* B5 U0 b6 \* d菜系:　　　家常菜
6 r+ }" C+ I) m1 K. Z, ?: Y" j時間:　　　普通# Z4 G1 P' t% l$ o, a( x9 T- p
食材類型:　其他素菜7 A0 U0 Z  S$ `* V
味道:　　　鮮香0 g; y0 O, x' {) o
適宜季節:　無關
; ~& m: j5 v* L) K烹調類型:　湯" j1 w$ v( C& a4 y% H: w0 y+ C# {* g
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原料:　　5 l4 T( e  q- p& J/ e8 G* @3 {
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。  A! Y7 U4 I- B- z6 N$ I

9 f' w, @& t) y8 K# ]' j* R做法:　　
- R6 }! U% q8 p6 z1 H- p將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。) t/ Z/ I9 t7 o. M8 m4 v
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4 s5 @; U6 [' m% h6 E0 C粉絲香菇蛋湯
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+ a" Q. I1 T3 P5 L' L$ E) [7 l2 }菜系:　　　家常菜+ w3 E4 i0 [" |. f2 Y' g/ B! P
時間:　　　普通
: N) a) |7 d4 J3 x食材類型:　其他+ o2 z$ D% P3 F4 f& o$ u: k
味道:　　　鮮香
% S8 z( q% Z6 E9 z: q9 c( [適宜季節:　無關5 @1 N6 U2 F9 z$ U+ D& G
烹調類型:　湯
- P$ f& \$ C$ r; f% o9 _( O- g* B
7 E% N6 `( |0 n/ I  K原料:　　
; X: K) z+ {) F. S5 {1 Z- A粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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" w) p& a% N! U! ?做法:　　
2 `0 J& G6 j& L( Y3 E' z：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
1 r8 S9 \2 n! z( ?5 E6 G% k②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒& E* }1 N+ p: C' t" ?" G
入煎。
! o" V- C0 r( o0 z# U6 |+ s: c③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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% p" H, }$ E/ b$ N! X
黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他' P4 n6 t( _  V. q% ~; e
時間:　　　普通# p  u/ t( }; u- c, M
食材類型:　禽蛋" |4 y7 p0 N- A( r- C
味道:　　　鮮香
6 r/ Q: R- L+ x2 Q! T$ Q0 D! b適宜季節:　無關
$ d3 S4 m$ M! U, {' u烹調類型:　湯& T! R0 {7 h. z  ?$ F# _' m
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原料:　　2 b4 P* \' D% C( E
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。; ^9 \+ w& Q# P( L
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做法:　　
) I- J) }. k7 C. o( `1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。. A6 y5 S9 T! O; o2 s) j
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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4 V" b9 W) I! Z$ X煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜/ J. M$ G) Z* R, F  Y# `+ y
時間:　　　普通& |1 K0 A0 G4 h+ J! p
食材類型:　魚類
* p7 m/ k/ M2 l% f3 ]味道:　　　鮮香
1 s" ^5 {, P' P1 L# X$ [/ M適宜季節:　無關
1 ]: ^; B3 X0 E- E% x; o烹調類型:　湯
) T: o4 y( u( n4 x; i' |5 I) e% }$ d* D& x
原料:　　
8 |4 }8 d4 a& X; L, r7 Q( v$ X/ S絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
$ a: ?4 F+ p/ f) T5 ?8 I0 z/ g生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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2 `2 \% M6 N4 ?5 [1 a做法:　　
' V) v6 H. i0 c0 u" ?將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。+ w  \% F/ I7 x. V, q/ n
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清湯全家福
7 {$ _9 k- @8 U' ?+ q9 X) y1 t/ ~8 A$ ]  x0 I
菜系:　　　魯菜1 R9 d3 I5 T& Q5 w2 J( N; f: C' S
時間:　　　普通
/ {/ y. Q6 R9 W' Q$ g- V" `食材類型:　海鮮河鮮  e* P6 i: l( `- J1 f& |
味道:　　　鮮香
4 h% o6 ^% Q2 W& H+ u適宜季節:　無關/ Z% p6 q9 G; g
烹調類型:　湯# `" \2 `1 k* W- c' `) x4 j

1 ?  n' T7 I: I2 T# C原料:　　* r" ?' a7 s1 q" f$ H
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，2 t: l3 r+ l3 [0 a$ P
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，% q. i: J' F4 G( s& x, i
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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- {' K/ v3 t* R做法:　　  x7 C. X3 C" L0 y5 J9 c- w  G
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參8 y8 R' ?1 i- V; V
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
/ j$ P; _( s- K8 o( X) n湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
# {  G1 K7 b1 g3 c+ ^% r" D大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放) y# B; ~4 n, f! G+ Y' }
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可