【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
4 Q9 k6 q- g: G2 A, c: w
( U/ N+ I, G  b* d菜系:　　　魯菜
) ]/ K1 S4 {( C; {# W8 l% g時間:　　　普通( @  S0 q7 R5 ?9 P
食材類型:　海鮮河鮮
+ w: Z, R7 q% f# D+ S2 J3 r/ q7 U味道:　　　鮮香
2 X, O. H# y0 F9 |0 v+ Y7 u適宜季節:　無關2 R/ s9 D9 x7 _6 a, n, U! L
烹調類型:　湯2 s. M6 r* z3 Y, L: {5 y! y

) z* n% [* B" ]原料:　　2 ^. \: k& [5 b1 [( L& v- R
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個$ c8 P- K4 m7 a) f1 G4 t) u  p* b' x5 l

1 j: k; Z2 v* G0 v# d# Y8 b& K做法:　　) V1 P) ~; s6 w; _4 A7 l
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
+ E% ?; e. |9 ]+ u  u$ n7 h
# u; H+ a& [9 {5 M* W
$ W, z  t/ O4 A開水白菜
9 G% h7 K$ r! [" q! X
5 v. ~+ I- D2 R$ [- E" l  ^; Q菜系:　　　川菜
' ?" a& R% S$ X) Y8 y; u2 _時間:　　　普通0 O/ ^# |, q$ C/ ?- q) |$ @
食材類型:　綠葉素菜
0 N2 F0 V; |8 J' c. g  B味道:　　　鮮香, p; G8 ^% b# x  P
適宜季節:　無關
$ s. P' g1 s; a$ e" E( Y烹調類型:　湯
% `, o. _& h( W$ E3 `3 i
, Z. k" q. z: C原料:　　
3 O: V* W0 H6 I4 W: B白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
5 r0 z: @; W7 v6 Y: T* r' ?, A6 ^
- a3 j7 z2 J6 Q1 z做法:　　' }6 b: G! j# I0 G/ u! e
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。" }! [; E- O$ U1 }6 x; b, b. J: O- W

3 A3 {) [) O/ i: [- c/ @8 E( F* W" V& f
清湯蘿蔔燕
6 c3 Q/ S5 M/ x; Z2 f
* k" a: e, z/ m) b8 p3 S+ k' Q+ t# F% s0 l菜系:　　　家常菜
1 i2 q1 n+ v1 b- f) U2 m, r6 ]* n時間:　　　普通2 p$ z/ Z) y% k: M
食材類型:　其他素菜2 n$ x+ p' x' A: T0 ?* a2 ?# T. X0 e
味道:　　　鮮香
8 x! e+ ?7 f: U* z4 i1 z適宜季節:　無關
- M) ]& q9 A/ v7 R( B9 |2 |  w; H烹調類型:　湯
: i. N3 x4 ^! o' R5 [6 t+ N: H' I1 J9 O; M- J& _+ P! X
原料:　　5 B4 E# ]* e2 A: a
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
0 D* C6 W; S; I3 d, V% Z1 d6 n7 w& U
做法:　　/ ~9 ~- x, E3 r2 x
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.. M  W* F- `6 B* M' T
, `+ @6 v' d( F3 }
7 d+ J$ V# ^) \: P
清蒸冬瓜盅& w, P  k7 c& a, y) u" [- N
3 _# Z/ g+ I' ]
菜系:　　　家常菜
, |& b, n  c9 t# b0 ?) I時間:　　　普通1 c! h2 S9 [& R6 i9 m
食材類型:　其他素菜; W' R8 ?6 O% x
味道:　　　鮮香* w; _. C+ v. |
適宜季節:　無關
$ `' l8 \1 F0 w8 f烹調類型:　湯
4 B7 H* X6 ?; a9 B4 {0 M" v
3 J- f9 y! M3 I! P! a5 K  u原料:　　4 ~0 Y- h  q, F/ X) A) \  A4 M
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克; E& Q8 a0 c* f

+ ^6 \. y, \3 q! P做法:　　* R  Q3 n. p, m/ \4 q9 H
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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4 W8 w$ y) `& P5 g4 T' y$ A- Z/ z+ O1 y
砂鍋魚翅
- ?" r/ x9 L* z* e0 O
! d, C# u  Q- F+ C$ U菜系:　　　京菜* H' y& c0 q6 G( t% j3 S, o
時間:　　　普通
( F2 X: J: l$ Z* m8 [) ?7 s' h食材類型:　海鮮河鮮
; r) O: q% |8 L3 o$ |2 a$ C味道:　　　鮮香
2 ~" B8 x2 U6 |/ J0 ?" S適宜季節:　無關
* c. c1 \; |: u5 M: d$ O烹調類型:　湯+ l8 V! W; f, T6 m7 ~
1 g  E' P! e" E* n
原料:　　
& |3 }# x! Q6 c+ B水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克7 J3 s' S8 E; h7 t' S
* G2 H  M' N& v  W$ ^: ^
做法:　　
0 B, S, P+ n' C+ q" \火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
! T& g8 L7 }' G9 _! S5 u: D3 P2 e，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。5 y- a6 V$ V8 _0 p
* C- k. i7 @/ l' @7 v% h# a

; ?" }: p) H. t* V6 P砂鍋魚頭0 N6 M- M3 p4 z6 X1 j" g4 E: w

' {3 k5 ]$ {3 @; r$ c% W# Y菜系:　　　家常菜
8 Z: p, |( f/ s) R/ v時間:　　　普通
+ R; F! v  g; P1 j# }4 s/ p$ z食材類型:　魚類( @- J- n: l: a) I
味道:　　　鮮香
- s/ h  Y5 W/ v6 @1 U, y  p適宜季節:　無關' Z% ?' d9 @$ a+ R. H7 k
烹調類型:　湯3 Q5 ~" D1 i; T6 i2 N5 L; H% a
# p$ a9 ~# R/ G% b" B
原料:　　( i' i# A1 b' W4 J
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。( T3 Z, g+ \! G7 g5 D0 H# b) R. E
) A) G$ Z2 U* z7 @. j+ _  C
做法:　　# u1 X2 x* T4 [6 S% j$ x
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。$ u% Z* e: @8 t3 V: v2 A- N
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
* z+ G0 K( c' H! M
& f  r: k: E- U6 D: j, j  q$ t5 _+ T8 u+ b' I- H3 t7 D) x
西湖牛肉羹# R% `  `) o  V& H
. Y$ v6 f$ S1 p1 B6 G- @' I/ [
菜系:　　　浙菜* d8 W% p" K: q. d- j2 k
時間:　　　普通; o' C9 b4 O4 C$ W
食材類型:　牛羊肉
4 N  L1 W/ j  ^+ Y2 m/ G味道:　　　鮮香4 N5 V9 G# Y) C$ D, b# d
適宜季節:　無關" X( E8 B( u5 g/ G% J; x0 h
烹調類型:　湯
- p, t  _2 h  Q6 r* i/ A/ G7 h1 C! E( _5 h& h, K: l( H8 s1 |
原料:　　- w' p9 R2 t3 N5 c$ V
雞蛋80克，牛肉200克。4 v7 t# @! p  p( s1 ]5 k
0 g6 q0 }8 W/ |# G& o& q' r9 S
做法:　　* {( x# D& d% i% t7 }) n! q& o
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
( k: f- O2 V# P( l" X4 V( e, ?* X) b$ ]' `

" ^; b5 R. h5 R) H4 w% d. }蛤蜊汆鯽魚
- s  Q/ U: r* q7 k2 w6 Z  C: H
) R) m3 q! y2 o( Y菜系:　　　滬菜
- [4 v. X& W% }) y4 f' K* r3 R時間:　　　普通
7 f" x3 U* d. ^5 a1 U) G7 h食材類型:　魚類
3 K' L/ B! W0 b0 ~& h味道:　　　鮮香/ u$ c) U# b' U7 Z
適宜季節:　無關1 w- |8 q& @. U% [7 v! W+ R
烹調類型:　湯7 ^( x1 c) c. K# G& [
/ t# A& {  u' T8 Y' M7 |% B9 ~' F
原料:　　
! ?$ F" V, q9 z  `+ V  c7 I- ?活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
2 M8 C* V, a9 C0 X- _  J1 t; g) w5 `7 j3 n6 G# l& }
做法:　　
6 |8 Q4 ^# h6 [/ f! |2 L/ P7 A% I1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
0 z$ Q. ]9 n) ?' |, T9 N2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
" |: T( G1 v1 X, V; f1 A3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
* n) L, }/ U4 l7 i" i' u- X1 t" E# @- y; ~4 D9 C& `' F4 j

/ Y! t$ w/ I& w8 z/ f魚頭濃湯. R& {# i+ l0 l  W# U. H

0 q$ }  m4 R. j菜系:　　　家常菜; F! g* \+ _/ ^$ q9 U1 I( f
時間:　　　普通
2 h2 Q8 l3 C+ N- ^, h6 L, g, S+ q食材類型:　魚類3 C  M7 y+ I* c; w: I5 e1 Z
味道:　　　鮮香1 s. l& _( a9 }2 B; @
適宜季節:　無關& u  p8 w- u/ {1 K1 P3 X, y7 j
烹調類型:　湯
5 `$ }* S; K1 q! w( y
/ x" M. m8 U7 i原料:　　
  H% m2 R- z. z8 ]% w8 v6 ^& R花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
# M- L! G+ e2 q
9 |- x1 L: T, I9 Y做法:　　* R$ l% g: s" P
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。) S4 s' ]+ a8 N, b/ H) a# e7 F7 D
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。' l1 K: V; `/ U! K: |
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
8 A# o+ A' R0 @4 E# ?注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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) x6 U; K; @3 _' q
菊花魚丸& W2 Q" X3 n" k4 W& W, a
( G1 q# K' r0 U' Q# O, H
菜系:　　　粵菜
  O9 T5 Y4 _. U* k; \( @時間:　　　普通& g8 F4 E% F% z; o2 k, |
食材類型:　魚類) h2 c3 Z# r& S3 a: D9 q3 ~
味道:　　　鮮香+ S7 T. G3 B6 u% l3 c+ ~" o9 @
適宜季節:　無關
/ o+ P: P/ i# _8 O" m8 j烹調類型:　湯* R0 V3 i. Q2 w# T5 I
- Z( e) U' C4 d( A+ L
原料:　　! m/ H  v; H  H
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥6 x  A% S9 [6 \/ Y

$ [. H4 G: S) V* K0 d做法:　　1 {7 |) l8 \% a, C0 f) H% D
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。# J7 B4 ~8 f) Y" t/ ]8 @
5 f$ e; G+ X+ E7 j* E

" z: i) H; W) L+ X' E0 [$ d5 Z% I米茸芋絲蝦煲) @% A- [  }  @
' T) D5 r2 C5 c) x( p# d3 J$ {
菜系:　　　粵菜
9 X; \/ [3 W$ m時間:　　　普通
- |: c) w( d7 }食材類型:　海鮮河鮮) g/ ~6 e0 u" M
味道:　　　鮮香
5 ~4 Y. a1 ?; r* H; ]適宜季節:　無關
1 j  h( y( C$ S7 O1 j烹調類型:　湯
  o  R* s" n5 A( c' d
0 K5 ~% e. P$ {* \原料:　　
- l& Y/ }4 }5 }  \# q6 M& |活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。8 j3 r/ \: v/ {* @4 ]5 d# M) ^
調味:
' X+ }# E/ p& l# X- S6 Q鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
6 T5 P3 m! y% h' o1 r) J; ~" f/ N獻料:; _1 y4 `' ~: c/ e  i
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
; [* S+ c; ]. U6 Q+ z% d( f* E3 {$ l1 o) n
做法:　　
( }4 b& d! y1 M) L; a4 p, z1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。; c) \( w. x( m8 ^7 h+ S  P
2、連殼煎熟待用。/ J* |1 ^  v0 x1 W5 _3 E
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
2 k% A3 y* o; Y' ?/ R' P4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。8 s% N  e0 y2 F5 x
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
% _1 B1 b; B3 i3 B: Y9 j$ z6 R6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
4 V+ r5 \8 F# Y" u: T( p! V  L, p  _) G# s8 I" O2 b6 f' R. Z9 _$ B

9 Y3 a3 Z) _( O4 T0 N8 H蕃茄雞煲& @* o* s* o+ Z5 R. [

  T. e% t, D4 R- z) r% c菜系:　　　家常菜
! I* J/ K" I& O8 N5 G時間:　　　普通
9 a; ^1 v) }" X) s/ k9 f5 t食材類型:　禽蛋
4 m( a) ]: E1 y1 O' Z$ ~味道:　　　鮮香7 L  t# k' K9 R9 w" C9 l
適宜季節:　無關
+ _+ o* k& E) @( y' q$ t* V# g烹調類型:　湯7 q' O8 M5 m+ U4 V. m; u

. H% p) a8 }, x( U: }原料:　　' g. S# [1 P' O( R
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
- ~5 y/ T& m' e! _0 o' h6 `) i. K! |% m6 Z) N+ G/ ~
做法:　　
8 Y) F5 C' a# ^% X  g$ I4 f①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；2 @: B8 S& E( `) g% r6 N
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
% q2 ]$ ?9 d. g! ~" ^: K% I$ L- a8 I) D3 f: P' V- d

4 V  K  O6 T& A+ U* J! a5 n7 L肉片粉絲湯
$ A: p' R$ S: v  i$ K; y7 d  |
( Y  p# h, f3 s$ a9 X菜系:　　　家常菜
3 r9 ]1 ]" Y7 q時間:　　　普通8 D' K' x6 y: l' o  ?
食材類型:　牛羊肉
' J: o7 {+ w) a% O5 a味道:　　　鮮香; b& o$ `! G6 d: \, u7 }
適宜季節:　無關, O$ F+ v+ k  t, S
烹調類型:　湯5 l- R1 N2 {+ t

% q  h: C' p1 y3 J原料:　　7 D6 U3 s2 t. }1 S( _
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量8 ~; }# q* }" G( B4 u, b  K0 _
) ^' n0 q% R& v+ Z& T6 B6 I) `$ {
做法:　　
% X0 p- q  l) T7 t①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；& Q4 T5 p+ u/ K6 k# p* D* n
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。, i5 x* T+ U5 e% Z; J
9 g; v+ e7 P! C3 R: B9 _  d2 D
  Z' _3 z3 H$ u( |& X$ i
成都蛋湯4 y. c  z8 f( ?. }

4 o6 ^& m- {. v4 o5 @# K6 f  y4 W& I菜系:　　　川菜; s4 r& t* W3 F4 P9 x4 v
時間:　　　普通) G& h/ u; t) k) Q2 [
食材類型:　其他
) ]7 |! w& s& ?" B7 ?味道:　　　鮮香
6 t0 F7 d5 d/ m) g適宜季節:　無關
9 T& _8 `; k5 P烹調類型:　湯
6 b5 i1 K' D, U' |0 G& Z3 `
6 b. f/ V) l, H2 t' J原料:　　/ j" X( j. ]4 @1 A- z- ?
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
6 b# s5 I6 L7 b- j  }+ r8 D
( t% Y% T2 I0 i2 f4 T( W: O  u做法:　　
/ j- B( _8 Y2 E1 D6 ^1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
# U; R0 r3 f' m' ?- a1 z2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。0 N2 A7 m$ z. r3 R& v4 ]
7 r& x6 c0 s/ M, z- L

. {# |: F7 S6 X' F8 B& j複元湯
8 A$ e+ l' F# I  u  L( w
1 N* X0 ]* S( m3 g8 u菜系:　　　藥膳0 T, j& F; V7 R3 j$ d3 W$ b
時間:　　　普通
' b$ H* r! n( d- p8 f* ^食材類型:　其他7 d$ G$ V" H0 v0 o7 G- f9 ]
味道:　　　鮮香  t3 I9 X( O" l' U) f# o$ ~
適宜季節:　無關/ J) d0 M& c' ^7 u; U" C/ o
烹調類型:　湯2 T7 T+ {6 ?* J

! Q/ p+ I# b( M. i$ ]( p" W$ y原料:　　% I+ @8 |9 t/ l
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。; e1 e! A" F: E- `

2 {8 m0 L4 j# L! k$ f( c做法:　　
3 l% Y! ]* a8 U+ w/ b; J0 g) G' z將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。9 g, `  `. h0 [+ g3 V' Q. [. G, o8 [  m

9 m" R9 ^% Y5 Q+ j1 m. K. }) O: G) j* ]* G. T- \
荷包魷魚% |( t: V" O! `

% A8 t7 U9 T! j  U菜系:　　　川菜1 d/ O2 B' }, Y1 g% n6 l
時間:　　　普通
8 o6 t; c/ ?- W: Q! \, X9 h  h食材類型:　海鮮河鮮6 B& ~/ C6 E. H- O
味道:　　　鮮香7 F4 P: h; ?* _9 w  I6 @% {. z
適宜季節:　無關
6 M5 s9 |% A% h烹調類型:　湯4 d; H+ O8 j3 ^4 ~

2 C4 `; U% X+ [原料:　　  H* }  ~* J- B  e5 Z6 ~* Z
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。8 W/ f, T2 K# ]) T) Y) `+ ~! Z
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做法:　　$ q; y, [$ C3 Y( E, {/ c; Q
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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/ M0 s  e2 j. B3 v7 O5 _: H- p  U: F菜系:　　　家常菜: ~8 M9 ]9 o) h
時間:　　　普通
! w( M9 Z4 q( l' x" O2 m+ g食材類型:　其他素菜0 P" j' H3 x1 B4 t/ V" D" ^
味道:　　　鮮香
" `: B" ~. g& H4 B! y$ C" h適宜季節:　無關
; W* n, E$ O9 ?; G; D2 o烹調類型:　湯8 g& Q# l# G8 B% m0 ?
  N2 l( z$ C% o6 ]1 n
原料:　　
. P5 Q( f- ]) P; I9 @3 Q( |香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。; u; V8 j. t) A0 k. t
- C7 u+ }8 X, T8 j. Q  d- C; g6 z: G
做法:　　- @; Z& A$ E0 t
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜) U- N# v% g& x' l5 ^  ]. t
時間:　　　普通
$ w& @5 E, a, ~1 O食材類型:　其他1 O, [* c: `! b) Q
味道:　　　鮮香
' w, h, m- W0 p; a( S  p  h( b& f9 n% j適宜季節:　無關0 K' d+ I6 k& Z
烹調類型:　湯# B3 v3 x5 k8 ?5 M: b% @9 A9 J
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原料:　　' s! p% t6 C, H* j
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。/ I% |7 s. e  S$ A

  e  E( n7 x/ P( Y# R9 J3 C6 f% _做法:　　
  T# N2 q( U. G# f：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。5 H. P) ^) C+ u3 Q2 I  v$ _
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒) E" F/ Y3 W/ p% W- m0 c1 r! T0 _
入煎。
) O4 j7 ~9 c9 L③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入+ b: V! F6 E( F! t8 h$ r8 ~
8 `: q# g: b8 O( h5 b' P5 F

6 }% Z' c7 e% Z黃芪汽鍋雞1 K' w, ^( O( t* n$ f* Q
. N6 W: e$ f* G1 @+ h
菜系:　　　其他
/ ~7 {# \, j" {' c( b時間:　　　普通7 I' p' f" k" W
食材類型:　禽蛋
7 f9 L& J7 w. m. y: g味道:　　　鮮香
5 d; x. u7 G* @5 k2 k! @適宜季節:　無關, ^3 m0 _* I* F, i* s
烹調類型:　湯3 j6 S6 d9 M5 K" N6 Z; A3 x

# t  x' K7 M) r( X% R  L7 x: b原料:　　5 H8 A) }( w# ^
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。5 F1 ~: [0 E1 y3 x& V& Z. P

8 ?% Q. X2 @2 a& H# N做法:　　# C) Y! K) x. K0 T- F8 M' o- b3 u. N
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。) q5 v3 ]4 e& N  C, k6 l
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。0 j3 T! |) q$ s. l

7 s# p  \  }' t& d6 H1 n& V- F, s0 i' i% L
煲仔魚丸4 g' \% i- i0 y3 c3 g1 @* F

3 J% \# f2 n* L+ i0 n$ c  i7 I菜系:　　　粵菜# S5 R# f0 Z/ I
時間:　　　普通
* }$ A- c" H. W6 C; V食材類型:　魚類/ o" @$ |" r' [
味道:　　　鮮香
4 W& k/ X9 Z- a適宜季節:　無關6 q1 ^7 t! Q0 Q! x3 L
烹調類型:　湯1 K7 V) w* z$ {/ U: V% `6 z. m

2 B, s) N" `: n/ v原料:　　
' K( R  y: f$ x+ t0 {" Q絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
! U1 A/ Q9 z; W8 t3 G生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。( E" e% |7 h. v: t) v
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做法:　　" ]3 N* \9 x9 p# ~
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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6 K% d4 U' M, b, T* j
清湯全家福
: A% Q$ V- j& ?5 f5 F+ U$ u0 x/ B
+ E- ~5 Z  x# P! U菜系:　　　魯菜
' `, P- S% V" ^8 I. _時間:　　　普通4 l4 P. g6 i9 S' I- q/ a
食材類型:　海鮮河鮮2 L. |/ y+ w' u  A( e
味道:　　　鮮香- e% U' X+ e& a! G
適宜季節:　無關
( H" {' F' n0 U1 I$ Q3 @& ~- C烹調類型:　湯
+ N$ m8 g; H( g) l% G6 w* B
( s2 s- o- `( u4 e+ K! t原料:　　
1 t8 M6 m2 E* |7 d& D3 Y水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
, v% |. ^! |1 ?, H4 W/ t7 U菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，! B) N/ |# d- y
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克, o  |0 f8 T& z1 @8 b/ z
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做法:　　
+ P* i9 x) }! H% ]0 e% [雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參1 i9 W9 K, W- |' a" {( f6 a' F
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
( p( q( L' P8 G2 Q" Z. P2 O湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
" M! ~: Z0 u9 P+ ?* ^% v$ C大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
& m0 _: k+ v' ^7 \入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可