【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝. X( H1 t$ O  v8 I3 ]5 v' M* Y: s

1 u  |1 P# Q" P6 n) n* r菜系:　　　魯菜
; M( e" Y0 d6 D- s時間:　　　普通. C: k3 \* S) |  X( Y
食材類型:　海鮮河鮮
0 @2 d% N, X4 G+ n3 E% _8 E味道:　　　鮮香% B' @' U+ |: O6 Y7 S
適宜季節:　無關% o* s5 e9 j4 `5 ~3 s
烹調類型:　湯; }0 O" o% E$ Q5 m

% T+ u0 J2 p, f% h原料:　　
7 T& d7 @- v7 k水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個  H7 r$ `4 p, ^- J
( @) T$ [& t0 \9 y% r3 ~
做法:　　$ z' m# o8 k2 _, S; x: M
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
% {8 n( |7 o/ ?% \2 V" W: m& @) W1 K  z/ x
- E  R( {: i# ]5 [, W
開水白菜( ^" q/ `, o1 w7 W5 @
! K6 a5 q8 m7 E3 q' q) V
菜系:　　　川菜
4 |6 m9 u9 c7 `7 ~4 U' ~2 m時間:　　　普通
* \" G% i; G# M: @( y# F食材類型:　綠葉素菜
0 B1 ?6 w$ n$ h+ n' u5 Z4 n味道:　　　鮮香& S" l8 O0 I- S7 u- b- ^
適宜季節:　無關+ \/ y2 b* |4 r) {
烹調類型:　湯
# {4 ~3 x0 o( u' y, U
* F# q' N/ x5 y/ d' @! @原料:　　
- c3 m0 u- H* H+ w4 u; }白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
. D# J: M. N1 ^; A
( y& F& `7 p) n' }  D, }+ V做法:　　
% B- b" g  k/ T' V7 O肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。; X, P3 k8 w: p$ N3 |- t
  @/ [# k# T- `
% F4 A. V* i- ^, S
清湯蘿蔔燕; E- r- X- r/ E: |, K" I. G$ Z* _6 |& ~

: {, R! u$ z7 H) r) W菜系:　　　家常菜
9 c0 P; d. ]1 t0 z/ R時間:　　　普通4 l" d0 d; w) ?9 ]
食材類型:　其他素菜3 A( J. M4 h& m" U2 Q
味道:　　　鮮香5 M+ t- r( B: ~# K0 H
適宜季節:　無關
$ ?' W' q( j$ {烹調類型:　湯
+ F! ?. }+ `2 Y8 }$ Y0 }
2 O( D  c$ y! z* d1 i原料:　　9 q2 B9 C& M3 }7 B% s3 d
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許( G* V2 J! r2 D  l$ U; K  M

8 c; h2 p, g( W" I: `& b# q做法:　　% n9 P% Z1 r+ [  p: n& |
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
8 a, M4 M/ T, R* n
9 A: U5 F3 K+ N: C- L
% ~3 p, T( U8 H. r# F, q+ w清蒸冬瓜盅0 X1 }6 A- H( {7 {, R- B

7 F& r7 U* m7 b; z7 l菜系:　　　家常菜5 j" C. F5 `* q; G
時間:　　　普通. |% @1 H4 Q1 `9 h! o; I# N8 p% J9 A
食材類型:　其他素菜
. i" x9 t. p# Q1 y味道:　　　鮮香
# M& u5 `7 C7 V6 L' q" i& ~2 w適宜季節:　無關5 ^. O& Y+ ^7 a  M6 A2 V+ c
烹調類型:　湯
7 ^/ ?3 ~7 {7 c+ \* k$ d) ^. E9 l% n& r2 H4 m2 z
原料:　　
% B. b: v7 L- K( X* J1 `9 e$ m綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克( x9 `6 J# Y: a" y% M3 o1 h) v) M* y

) I3 j6 p/ h% s做法:　　4 _8 e/ X$ K2 ?) ~5 Q. @$ h( ~
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。  t7 p" c$ w, M- H/ m8 {: k

3 r$ ^  m2 b; W% a3 N1 a5 \7 U6 R; ?
砂鍋魚翅0 ]# U+ Q) m8 U: u$ E

6 D, s* e* e2 w8 Z1 u' @3 m菜系:　　　京菜6 Y1 a) s7 T) d, z
時間:　　　普通6 F3 `' z" T6 R/ ^
食材類型:　海鮮河鮮
$ _% B' y# D5 \! n味道:　　　鮮香9 F( ]! t: _# C% M) ?( O
適宜季節:　無關, p1 `/ e  N" D8 N+ [; N; T
烹調類型:　湯# r+ B- x* g& f
5 n8 y, L- _6 Z) H
原料:　　
& ^; h' [1 O; u" s水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克& V1 M/ w1 o  g' E& @! M
% a5 \% X6 S# B3 v0 Z
做法:　　
( C2 N1 x# P) B: p# V火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
& J( h. `/ ]8 p2 C，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
) k, Y( c6 I1 _1 b
1 N! P( V: F3 X( R* q/ E) t3 Z- v2 _2 z9 W* g7 [- l) b! u+ G, E
砂鍋魚頭
. E; ?' m* B# C5 u% m1 Z2 K8 R: v/ _- J3 J. Y' A; k1 N6 _
菜系:　　　家常菜
5 u& Z; C7 P: j9 c* F1 y: I時間:　　　普通
  ]* A( z9 t% _. L食材類型:　魚類, i3 U3 m4 P. v8 W5 Y! L
味道:　　　鮮香
1 b5 G9 n1 E  @8 u8 B適宜季節:　無關
% L3 l# X' [  ~  Y/ b烹調類型:　湯( X$ J7 [; v' D9 e: I4 G
* r8 m3 ?1 w1 v) |3 L3 M
原料:　　
! @5 {5 j& `; u# B8 y+ E2 r鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。5 W' x1 G7 ?  k  l, ^

. }. v' Q$ x  B, q7 d$ E( R做法:　　
$ D3 N; O: m$ D0 @2 f①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。' y# y2 {  K, y, {; u4 w7 d
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。5 }5 m  g3 c; }2 o' q

: P1 {) m# I* _. W
% s& E7 `% I/ _" ^  _1 p3 n西湖牛肉羹& t0 w% |- }3 d* ~; X0 O5 O4 g, {
2 u/ \# d! e3 m* h
菜系:　　　浙菜
, R0 n, a. L2 K, z時間:　　　普通
: S: f! R$ }7 [: d( p5 D! H- N食材類型:　牛羊肉
( w- @; H6 s  q8 X味道:　　　鮮香
8 u: {6 G! T& P6 c+ ]- g適宜季節:　無關' B7 ^; p! ?& M
烹調類型:　湯
2 Z) v# b1 s, e( ]4 L* `# Y
7 Y' Q, o8 D* |# v# M: A) K1 f- C原料:　　
/ K5 l3 J3 Y" s3 S2 ?; W6 {: p雞蛋80克，牛肉200克。
5 D) @6 z! C5 }" a. y9 x
0 H; e! t  e4 |做法:　　
4 H- `  e; _$ A+ Q- R將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。" R- ^2 e+ M$ L% X4 N$ z0 p  o
5 L& R* |, x; v) Y, x: e- k

0 k1 @; \) \4 d% u$ L5 H& T% t蛤蜊汆鯽魚0 `5 E6 }7 m3 J4 {1 U

% i. T# M/ }0 I  Y4 ^* B菜系:　　　滬菜
4 g7 [, K# ]/ F時間:　　　普通9 ?: S( Y" K& ~* h& g
食材類型:　魚類* M3 C$ Q$ l/ B1 P( m1 z$ K2 {3 c
味道:　　　鮮香7 m0 _7 r4 F( K9 t: M, k
適宜季節:　無關1 F' B: @0 [; L& K: i6 w
烹調類型:　湯. g, K; p+ n' r+ Z5 t0 L

9 O  h) K0 u% X1 a3 X原料:　　! c6 Y+ a9 t( X! `6 Q$ h. l
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
9 f4 p" h. J' Q, t/ h0 B* m0 W3 i& h$ h
做法:　　, V) n3 l7 r. P' X) B
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
6 W9 S8 [' y7 q7 n2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。5 J! z5 `" u0 @3 W. v
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
* R& ?/ A* C1 M# M0 u1 k
, H/ {2 {8 C( x7 G) z! {
8 W( r- {$ @) b& b) P) t$ @魚頭濃湯) c( q6 J1 ~" w' f
: w& F) `  d' `+ @5 ^/ l  |) B* M: h
菜系:　　　家常菜
1 w9 u. C" X, O: B/ _( ?時間:　　　普通
: m( H0 P8 w4 {& x) j$ N食材類型:　魚類; a# _$ p( S- k" ^
味道:　　　鮮香
1 A/ E& g; |' o* c# O適宜季節:　無關4 h  E, O& [6 K- G
烹調類型:　湯/ s6 Y/ z4 E3 `
% ~& R+ X* T4 H. h* Y- s- H( j
原料:　　
4 H) |  \6 o+ x3 G/ x7 ~& S花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
1 A5 S9 e9 H/ J2 ?" {& S/ l- B% e! M8 o3 r% y- v$ y
做法:　　/ \) g3 O. i& M# I7 e5 g
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。2 D) `+ f# \0 W5 N. d& Y- z
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。& }7 C. f, t6 u" }5 j
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。( `, v' }! Y- v, \
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。' X4 f. g5 x3 A% j/ M+ O

$ L9 G1 w3 g9 r& N# ~3 ]' i. H( X" w" a# @$ X' _% T4 ?2 [8 ^) [
菊花魚丸
5 j' k. r8 g6 w2 w& o) L
- R8 b7 @) ], Z菜系:　　　粵菜
  s+ A8 m8 S% r) H4 V1 r, x時間:　　　普通4 }* w4 @8 `* @+ L/ ]- h9 A7 w
食材類型:　魚類- E' s% Q5 W9 t* l/ n9 v
味道:　　　鮮香, t. i9 e) k8 }. |, s2 T$ I3 I
適宜季節:　無關
  L+ g$ Y* o: J1 s! h$ |8 \烹調類型:　湯
' d0 J" C% A( ^& e1 q* Q9 k" \1 `8 r; W, X8 ]  U( a
原料:　　9 O7 i+ u2 Q; e# o: i( J
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥8 ^- Z3 s( X$ `0 c8 l. h
7 l, O) [' n4 M' h/ I! H1 J
做法:　　
" c. D1 C$ v  l2 [3 [將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。  q! ^+ R* C" ?8 `7 d' G

9 i4 s9 c$ P3 B; C8 p8 n1 r8 s$ N8 Y6 M1 g
米茸芋絲蝦煲
: T+ l( N* k) ~  e5 r) O
! o! z1 @- a9 Q# {- E+ V菜系:　　　粵菜
% _- {/ e  t$ y3 e# d/ h# O時間:　　　普通2 ?4 x. u" {- i! H  @! c
食材類型:　海鮮河鮮3 f. O( o5 R' M$ a: T8 x; V
味道:　　　鮮香# G9 m0 o- p9 M% ^7 r: o: {- [0 y
適宜季節:　無關% c2 _8 L  E0 h: _- @, w
烹調類型:　湯
) p0 H6 O# Y. ]2 y4 W  D  O
+ M6 R, S- e) g* T) B' J+ A原料:　　
2 Z5 |6 B, r# A( l* B9 d活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
1 |. K* \7 p* E- j$ W調味:
; ?$ }: S' ^7 T: H1 {鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。$ j5 O+ y9 O# c$ e, y0 l
獻料:: w0 r! t' b6 i+ F0 R. I" @7 g; i
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
% n- Y, P( M8 t6 O' |* v) S. O& o# b; D0 B+ d4 M
做法:　　
+ R% y; ~1 i" @' Y$ p% a: s& v1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
, f( x7 s2 y  P. y! k2、連殼煎熟待用。
1 E  r. Z" U% K, B( `& u1 W3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
. S4 E, e. _5 p" y9 r% l4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
4 M6 e* b* X4 F& `, J5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
" u4 M9 N' Z8 H6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。6 ~8 z3 r9 [) o, D( g' j

! d& I( Q6 F- o4 g/ X
" H% y* E, ^1 E  ]1 y+ e蕃茄雞煲
5 Q# [  g6 ~+ B) I+ ^0 j' u+ d, @, @2 ^3 f
菜系:　　　家常菜
, }" }! j7 _' I. }! s6 J時間:　　　普通* i7 W9 \  |! `* B* H! H0 a
食材類型:　禽蛋
, x- |4 i  Z( A味道:　　　鮮香
; T( W, u8 V+ F! M8 f+ \3 R! ^2 R適宜季節:　無關
; t0 D) e4 a1 ?/ A, W6 u烹調類型:　湯+ x$ h0 `1 E: `. z

8 u4 g% t% P' {/ A原料:　　
6 e' h# ]  E, f4 x4 C雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
  i) _2 M2 A# j; b
0 N3 z) ^$ D4 x( \0 m1 ]做法:　　
' k1 z% T% l0 \& ]①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
' |9 r7 x1 A, o( g②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
6 J9 I( K& M7 v) }: M8 u2 b% \+ M, |6 L% Y: _

2 ]2 w$ Y4 H5 E/ ~8 P# G3 k肉片粉絲湯4 O0 m6 ?+ I8 f( Y
8 ^) ^& c8 y- w9 [' m3 j
菜系:　　　家常菜
# d+ I" z  H/ L* n時間:　　　普通7 _1 S" s" C/ N8 |/ K- \6 K
食材類型:　牛羊肉0 _, U  D& M5 F( `
味道:　　　鮮香* w$ C6 P( X, T  }
適宜季節:　無關
  d( B& e  b: o2 q$ u烹調類型:　湯' }. z9 u8 v9 Q- _' g. U

- R2 e4 l( a9 \# c3 `9 d原料:　　
" j9 f8 S5 c$ m3 |3 d# R4 C: p牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
2 Q8 x( j. Q& H1 H( X; y3 b5 L4 A
做法:　　# k$ n& O& w; C! n6 @3 [5 ]# Z
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；8 _; Y4 N9 A2 ]% d2 o; b
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
" H0 P5 D. _* W
$ D, |* y; o8 d  }, S* m2 {# N, q  f# Z3 J, X8 |
成都蛋湯5 i- m3 h: j3 J  H. @+ X( `3 s

# `; b" N9 m4 r& E" H/ N菜系:　　　川菜
6 R" n  M6 K" D9 l% @8 s/ }時間:　　　普通
2 v& A, b8 [) O食材類型:　其他
' V4 [2 k( O2 q  P$ d/ g1 H味道:　　　鮮香% {; N) a3 Q. ^; ^5 k# O
適宜季節:　無關
! W9 E3 h! @: s" G5 E* D烹調類型:　湯9 G+ n/ x5 G4 n8 J) K- A

( m: Y) W' {5 q原料:　　. z# S6 Y" [. _+ Q  m
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
% C' P- k$ }+ V# v' @, E* ~. x
做法:　　
+ D0 n1 h7 j! F4 ^3 `# q1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
7 v& M0 x  }4 z" Q- m2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
+ Y. U: K2 L8 h7 o6 `; n* Y' `' u( S) q/ o1 e; c: b( m; G

* P4 g: T9 l) K6 p; B; w8 w複元湯( G$ y) f2 J5 S# {% J7 j8 h
$ y3 ]1 a# |+ T3 |) h
菜系:　　　藥膳
- q2 B- Q0 O! k7 U5 S時間:　　　普通
( d# B1 L  @7 W食材類型:　其他" ]* u4 e) `" p: K  C
味道:　　　鮮香
6 z9 ]0 e' f$ \, ^, @1 V* {/ n2 m- |6 ]適宜季節:　無關
* ]/ x9 j+ n  \# d! C- Z烹調類型:　湯
* K3 G" V8 }2 W& ?
- I. T0 ?# X, [0 }! F原料:　　5 S  N+ _2 T3 b+ a7 X& T6 K8 ?
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。3 V% u. r& E3 m4 K2 H+ d2 ^

- R- S* O# i1 ~- L做法:　　8 g' P) j, T" k9 X5 q! w/ V6 [0 Y
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
& T$ ~, S0 W& J: M9 g( M, n, o& ^: @9 Y
- `. Y- y: l3 n. i8 e( b
荷包魷魚
' l! O! `* {% v) C4 u- L" ^7 g/ A: O4 ~0 f
菜系:　　　川菜6 _7 e% n% c. {7 o$ G$ u' C
時間:　　　普通
1 @0 m) ^7 y! ~3 u) i4 m' d9 ]食材類型:　海鮮河鮮4 [2 }3 v: |- Y( \2 d
味道:　　　鮮香
/ D- J/ e! T8 ^. c. M3 A: j9 a適宜季節:　無關
# n* P7 m9 l' W. J6 b* Z5 V, H烹調類型:　湯/ r* T/ s8 m6 n/ B: ?( I  K
; b/ r. @& P& J/ |. V
原料:　　
! F" k9 v7 ^0 d水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
; I: \8 ?4 e4 |( G) W& M4 W
# R" ?- P. c9 A做法:　　  l4 O8 y1 F2 m7 L' \0 g
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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" D/ ?5 D% o( n) ~1 l竹筍香菇湯8 M  |' n! D, E5 C: o! B  _% n( r
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菜系:　　　家常菜  K: M! ~6 m/ ]
時間:　　　普通) i3 c% c8 O% [& b5 E- s
食材類型:　其他素菜$ J. Q' B* }* f7 F- O/ R! _* P2 t
味道:　　　鮮香
+ b( P- r! A( H0 \0 M2 n適宜季節:　無關
4 `! J, E% N# b! q( m烹調類型:　湯; G  g0 C; Y2 u# b5 n9 I

4 x. s  _- L  q. u' T) N$ m原料:　　7 |  c6 j# _# z
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。% H* A( j+ n+ p' D5 ^
; A- m! ?* e8 {: n$ |4 U/ S. q1 o
做法:　　
; D( Z- p# w6 _& G! C2 @8 c; }' D將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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  X# j/ W+ J% w* ?& k/ [$ }. L
. Y: P$ G9 G$ i, K: V1 a: @  G1 ^粉絲香菇蛋湯/ I/ z4 E' T* C
7 y+ ^% Z5 \* E4 F: ]  ]( c
菜系:　　　家常菜
& N1 J3 K+ \# l. x8 H時間:　　　普通2 n  @; W( g/ \) A/ v) N
食材類型:　其他& T3 P% O7 ]# e$ ]1 X
味道:　　　鮮香
4 B9 {+ D1 _! F# Q! j! @適宜季節:　無關9 k8 o! o( l; l6 B% ~
烹調類型:　湯9 T- A& V! J+ y
1 Z+ E; \9 W* z4 d- Y5 O
原料:　　2 i" r6 j; _& f9 M) M
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
0 z# r1 E3 S) |+ p  P4 n9 V  X# E# v3 D
做法:　　
2 P+ C% J/ \6 _0 T) Y3 e: ]：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。  C6 v8 w+ A- w+ v
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
( F/ ]% `0 V/ A; p4 ^0 |# j入煎。2 i' H  S* b6 F0 \
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入# G( N7 E2 S3 r
) s' \5 J; g. \, c9 C
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黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他
' ~( f8 l( ?4 L8 y時間:　　　普通: t5 q6 s  K3 W
食材類型:　禽蛋* x: P% E4 V6 t3 j1 h
味道:　　　鮮香- i( O* F1 R3 [7 x& O0 G
適宜季節:　無關$ T, c- Z! k# r$ K+ U
烹調類型:　湯
9 E% J" z! Y% r  U+ c9 f8 p7 B6 l! g9 N' `2 n
原料:　　
% i) |# l: d" j7 K  {黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。8 o9 d3 q8 c4 x6 S+ p) |: ]( m1 M8 g

9 k% @8 T/ }+ }/ `; h) |* y* V3 c做法:　　
. C/ y8 P7 b. a- m1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。$ X$ U6 ~; b/ q6 F7 P7 n, u. _1 R
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。- a: o8 m1 t9 F% s" F; J
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% w& d% p4 d, a, v" E$ z, t2 N' p煲仔魚丸$ k2 W1 k! ]; v# C/ n1 Q( j# }
# _6 L) X# V' l- e/ N' n
菜系:　　　粵菜; ~) [+ J: `. c& ~
時間:　　　普通
! i# g  m$ J( E0 Y6 Q) L食材類型:　魚類
) g& K1 Q, _( _1 Q! M, a味道:　　　鮮香
# G2 t9 x2 G/ }8 k適宜季節:　無關
  J9 r8 B$ m4 G9 [% e- `8 d# V; k烹調類型:　湯
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# O& F# _8 t. P" R4 ~原料:　　
& R" j  I" ?/ |2 |絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
& d' K; F4 }# g: _8 |( X7 [生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。3 e, B; b# b/ v5 V2 J3 ]3 N2 R
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做法:　　6 b) h" _$ h2 H: C
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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; K+ G2 ]9 J) Q, _$ i清湯全家福1 P& ]; t, `2 A

5 G$ N$ z% X8 d! h菜系:　　　魯菜0 j7 B4 k5 u7 [3 z$ w
時間:　　　普通
$ c) f2 Y5 ?& i) h食材類型:　海鮮河鮮
' T7 {$ B/ @" }3 C9 k$ B& o味道:　　　鮮香! w1 e- f2 r# y, ]% s5 r- J
適宜季節:　無關2 b1 K7 Z) l9 N. N% m1 c
烹調類型:　湯9 N. M  g5 ]$ i
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原料:　　" g& }/ L, _7 p: U
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
4 h; l/ T/ N8 i. ]3 \+ r7 v0 o4 U菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
6 S# i  M* v# K# s精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克8 E$ A+ P0 l$ j2 K' k5 Y; P# Z/ X" C

7 J& `: M# d# e  y做法:　　; \2 w# R( M. @7 W2 j; q9 M
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參; m/ R/ v1 z/ @" Q1 p3 V2 U) a
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
( g- [. q% f$ n, a2 K. y湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個2 _7 b4 H$ E: S
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
& g/ }$ O5 ?, U0 ^1 x2 m入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可