【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝% y" \: i& {2 O) Q' P; P5 _
+ J/ {* q2 h& ?
菜系:　　　魯菜6 x. w0 T9 W' t; L5 R
時間:　　　普通' f/ Z, I5 ]4 X! U( M2 [/ }
食材類型:　海鮮河鮮
4 k4 ~1 p5 `/ `味道:　　　鮮香9 ^  i/ ]) ?/ W# Z8 F7 `4 i
適宜季節:　無關1 t/ _& X- A) _
烹調類型:　湯1 j3 b3 `( }( q  A+ P
: g4 r" J$ i2 F/ u
原料:　　4 O+ ~  ], d' t. q5 l; S
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個$ @: q7 m9 x2 n( O$ Z# _: l
% W" f# w1 }4 V# Q
做法:　　1 Y) q! r; P& Q
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.8 {+ b# @; D2 v- T) d% j

7 m) i/ d( r% c: b2 u. Q7 R4 E, @' R  i+ Z1 S" u
開水白菜
& q4 p+ G! q$ `' I! s
# U) ~2 v8 I% Y' @. g7 l菜系:　　　川菜
$ l% p5 {6 ]# q) s: R時間:　　　普通
4 S2 _; X( Q, w6 Q  V5 q食材類型:　綠葉素菜* J5 g" O8 T" a. O8 T
味道:　　　鮮香; ^8 A; f$ m6 m+ E6 T
適宜季節:　無關
1 a7 s; l, T# x) v8 g# z& a烹調類型:　湯
1 m/ J# U) N1 g* I2 ]
- x* P2 l6 f, m* F& v原料:　　
" ~6 `1 N1 u$ z+ E* f/ D白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量: Y* h3 `2 B! V$ D, N4 H4 S5 i

9 x( n" [" y3 r; a( ?5 k( H做法:　　
' T5 V! Z! ~% t- _9 ?& Y肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
: v4 Q; U# A( J7 u+ x  N$ c9 \0 s% T4 t# D
+ O0 |' S5 F: C( M( e  U9 ?
清湯蘿蔔燕+ H0 I; n/ @) @- F0 s
8 P" K$ |. M0 ]
菜系:　　　家常菜
  F- u; v& Y- s1 D時間:　　　普通* u5 p7 H8 g- r1 b- Q! H' e
食材類型:　其他素菜4 R$ H( O5 s0 J+ \8 U+ X
味道:　　　鮮香$ a; G& i: ^4 v7 B3 S4 _8 D) C* F
適宜季節:　無關3 h3 ?4 S! f" h' \5 K$ ^
烹調類型:　湯
8 T% k( l+ }" w! C7 {* A* C' m
( L, D  s9 L  }原料:　　% g5 `" o% [7 v" w
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
2 |1 i# f9 _* Z( F9 n9 }% }$ B% ^2 R: [
做法:　　
. f: m$ x+ w# G將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.5 m( C$ g# q6 b1 s& }
0 _6 f  x& b3 U5 P" Q

/ I3 {/ E, N5 b3 D0 g; Z清蒸冬瓜盅
3 `- H) D4 }8 A1 o' e& o
4 y8 w. d* d* m3 {+ ^' H菜系:　　　家常菜" H5 `& Z8 R! K. o7 y, c
時間:　　　普通. T6 v3 u( f1 @9 J: b  ~6 Q; q3 K# t5 y
食材類型:　其他素菜- U1 y' c  K. o4 a" o
味道:　　　鮮香3 k1 y, c( E  |  r& D9 r9 i# t
適宜季節:　無關
& S; j" V+ [( I烹調類型:　湯
& z8 k7 ]) q' J9 L
2 [1 z+ W  Y! b9 R' I4 Y原料:　　  |; l0 v% [0 O- v/ E1 b$ W# {
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克* U- [. t7 @- S( C

$ ~0 s3 T9 M3 A2 F做法:　　
9 B% n: L. z+ ?. P冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。, g' W9 R" w! V, T9 ~

5 C7 Z2 A, L2 {# r
2 z, l2 |5 h/ m- ^, y: U' X- t4 `砂鍋魚翅$ `' l6 g: G3 J7 t* T. D

6 \- ~1 x; E+ k1 y( o菜系:　　　京菜
3 D1 T1 t2 g" C時間:　　　普通  L3 @; \. Y6 N" w
食材類型:　海鮮河鮮1 Q% V1 P  J* |' ^( O
味道:　　　鮮香
# T; a( Q9 G9 R, ]適宜季節:　無關/ D7 W  ~5 x* }- o
烹調類型:　湯
2 N# Z0 B, z5 {. |+ U$ k2 M: p/ T7 t& {0 ?# k0 T: {' `
原料:　　2 o, L  M9 s$ \+ e3 W' Q
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
) `( o: L; P2 t$ e& f9 T" P% I; j* j! ~5 z$ S
做法:　　
9 A7 m$ P7 t: n! F, u7 q火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料$ a' z" x$ t$ C
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
5 A3 T9 i# K) o* S: v1 J6 }9 u; Z" S9 m, g5 v
3 h9 ?% E- _: P) ]7 m, b
砂鍋魚頭0 N$ c3 P6 v8 ~% }
" c2 [6 \* N; O& q  ?
菜系:　　　家常菜3 ~7 F* j: V2 E4 c
時間:　　　普通  A. ]. F/ N8 H# P
食材類型:　魚類- w+ E( O$ P1 z- L6 }
味道:　　　鮮香
) y' M. F5 Y7 x. v+ `適宜季節:　無關- p! Z4 }) \2 T9 ~4 X) M# _+ q
烹調類型:　湯
% E& B: H, j" h" R% A/ _& `8 \; `! G, L6 k' i7 j! v+ q
原料:　　
0 O6 s2 B9 N. L8 l6 I鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
5 Z! p- w) j. q4 B" N) ?$ H  p7 a; E
做法:　　
$ v: O0 S/ l$ M% n1 Q  t9 Y+ b6 D①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。8 A6 W7 Z8 d5 S2 s$ K
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。0 a3 D. \6 N% h% ^

: T7 X5 i( l! ^# K' z; ^7 Z+ f% D2 n% o- Y5 i; R7 Q! e
西湖牛肉羹8 I4 B9 I9 ~4 I: l

( E: }0 I% n+ g  _7 _菜系:　　　浙菜
$ U4 Z7 ^  e* Q時間:　　　普通' z5 ?/ C) Z$ _2 b
食材類型:　牛羊肉  E/ o! @" W0 _+ @; ~$ M
味道:　　　鮮香
! J1 U3 w( L% g適宜季節:　無關2 E( Z1 W# r4 U- E/ L0 Y2 j
烹調類型:　湯' M% h5 F( W$ C8 G
! g. c9 L; A( Q* Y/ [
原料:　　
5 _! c9 [* s9 `1 m: |雞蛋80克，牛肉200克。) t- K/ k( M7 |: J" z
- w3 w" M" ~# y* k% V- l
做法:　　
* t. T' i( P7 z7 Q  k將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
* G" E7 k& [, f7 W" V. Q+ z2 v4 l* b& X- `3 p# a
2 T  f; h) L, ^( A: A
蛤蜊汆鯽魚
$ b  }* T. k6 v, Q0 o' y( V  G& p
/ m! X6 T- g- Z菜系:　　　滬菜5 q6 o  ?) z  i. [' l
時間:　　　普通1 J- s! U% N: v2 T4 J
食材類型:　魚類- b1 l9 Y5 F5 \9 Z- f
味道:　　　鮮香+ n3 b, O( l& e, L
適宜季節:　無關" B9 i9 ^. |+ \  i) F' m: Z
烹調類型:　湯. C; ]3 Y( H# Y( D3 c( U+ a
( i) Q, y( Q" k# ]( R* G. E2 \
原料:　　% O" w& w1 j" G% s, a/ I
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻3 p& G8 y) B: E7 |! }5 g
6 ]$ q: B3 g8 r$ {0 ~9 J: p
做法:　　
- G- U" w1 s# ]2 a, g1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
" w: A* v7 W# L1 S2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。) R+ x1 q) U/ G: o9 v# [
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。3 {# R+ P$ S$ V& h/ \
1 v5 h- H" R5 d0 o

& r- X- `3 u2 {7 E6 D6 A: N8 x魚頭濃湯# L8 \3 r# T! e( l3 T* S' |
6 l" I/ U/ t; `% W
菜系:　　　家常菜7 P9 ~* A% w7 y( R0 V7 k$ ^. }, h! _: l
時間:　　　普通8 h6 D7 k6 z1 M$ T# t. s
食材類型:　魚類) Z3 V, {" R6 q8 p0 h' N
味道:　　　鮮香
! o& g# l$ c5 A) ^0 k% {# j適宜季節:　無關
% z) J- A; O( W" E# `% N  Y- @烹調類型:　湯& f2 x5 M. y. [8 q2 W
/ {/ F/ e: \, c7 k( p: k, T6 u
原料:　　
7 t7 l! J4 v; ~) J花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。+ U" W4 k' F/ }: p# l9 U" @
; U  V8 F& z0 n! p
做法:　　
- I- \" Y% p" w- v0 ]# x! l1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。% ~! b+ [# S; O
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3 r' }9 m  d4 s3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
( p" h* s# K8 Z, V1 |, M注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
  g6 x8 b& U8 v) Y& T0 ^5 m
' H# N, L) E: F+ ~2 r. b2 V6 G
1 v" y; o+ T& L( r+ Y' {% u菊花魚丸* C4 N) T" J+ `
2 u% R7 B: q0 ^; |7 Q$ ]
菜系:　　　粵菜8 f+ w# n" `0 G- ?
時間:　　　普通
2 }9 ]0 d8 X1 R0 ~2 j食材類型:　魚類6 J3 [5 j# Q& G; M2 @  I9 e
味道:　　　鮮香  r, ?8 \! o9 r. Z& ~# i
適宜季節:　無關
' j6 b) m# S1 P烹調類型:　湯0 V: J& D2 [" X- C& P6 e

* k/ Y4 ?! R7 G# \原料:　　
# w( W  R. k5 n1 P白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥; q; r$ f1 R# v" |  ^7 c
" w- q) R5 X# S! \4 o
做法:　　4 Y, W  A/ s6 `) D4 H$ W
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
5 z, T6 w9 }) M! [+ s$ q. a
+ _) a, [3 l& g* [( W3 M- a2 q: l+ l/ q2 _
米茸芋絲蝦煲! j# U5 g& s! P7 S( b* i

# _* z$ Q" l# E/ z菜系:　　　粵菜  G; r8 J+ I' i. W
時間:　　　普通$ t) C' r7 M: n/ i; t
食材類型:　海鮮河鮮- x5 f5 K" Q1 G
味道:　　　鮮香
- n% P+ b$ J$ Q* \適宜季節:　無關4 _  B' N7 G$ K" @3 b8 H
烹調類型:　湯
8 x: E4 x0 B# t  M5 T) G3 o
6 m2 [( a& R0 `9 r5 k2 M- j原料:　　( E/ ^4 I  ?+ s7 S" A: @
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
" L1 y& S* P+ N5 T# S. b6 b調味:
: N4 y% H% d3 Z鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。6 ]1 ^8 P8 Y, _+ B% ^* Z# K
獻料:
6 ]! u* l  T! S$ s" T5 t* F( [生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
/ U9 @: n6 c. H& @4 c8 N* [( c1 T" F1 ~, q: m+ @
做法:　　, K) {/ j) X- C% r5 j" n7 A7 R
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。  @2 C6 v" O/ a  V8 O$ N( v& k
2、連殼煎熟待用。/ H6 [  a) [& b* @  B6 v5 C
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
* d, E- G2 R$ W* g& V8 c( l8 Y4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。! C. N- r/ v: {" E' V6 r
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。3 U& j- m& o8 b8 H0 ~4 o3 v7 R, u
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
: u0 i2 h% _8 y  n5 K* l+ G8 D6 ?$ R) p! P0 L  o& s
& {. h1 k3 ]8 Q$ b# |0 l+ c
蕃茄雞煲( _, j- s0 f: D$ R9 Z4 l8 b

5 }" k4 r  n9 S: P菜系:　　　家常菜
; M+ G4 G, e- r% d" ^) U8 r時間:　　　普通
' C7 D" o! A1 k* ]7 F食材類型:　禽蛋
" k+ j2 a$ k& g. n" S+ ]3 F$ {味道:　　　鮮香/ M: g& K0 B- }
適宜季節:　無關+ K, q9 B% F5 E; p1 Y
烹調類型:　湯
  }% e  |! L# Q9 o" V( Y7 ~8 x$ {( Q- v  S
原料:　　
) S  U5 `% s$ I- n. y0 `雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。0 {0 W) d  j1 d3 l

- A3 A3 ^5 i7 K3 ^做法:　　
. K2 g$ Q* i/ y( m①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；5 R/ ?  h2 r5 f+ q0 B0 L, F
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
. f7 m* d0 d% |9 S7 E# Z- J! q5 K
8 ], Y1 h' m2 ^3 E# ~/ |. o2 B! Y* }) a* o
肉片粉絲湯# I4 |4 l6 q1 P' A% E6 d1 i
% t2 C) q5 B( L4 h1 y
菜系:　　　家常菜
/ c- w  I$ O% L' G$ m0 F% X5 E$ g時間:　　　普通; o- ^) j8 A4 F6 R7 a) [
食材類型:　牛羊肉7 h1 O) E, }* s  p# R& l; ~' }
味道:　　　鮮香
9 P' p) M2 E' q) S- b適宜季節:　無關4 _9 N9 f. V$ O, j5 J! F) i
烹調類型:　湯9 E" @/ W! z0 j3 [$ U5 H; V
$ L% ~. M8 c5 H
原料:　　' Q4 E( j% U+ d1 _# \
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
6 \9 k% L! W" X" W* _0 R# E) }
$ \- U/ T; [# I% @' w$ m- C" p4 B做法:　　
" J* O% o# ?! }①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
1 @' k- p( A2 Y! G! ?' A% l②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
/ R+ h) Q7 r( U1 e( W/ P
; T8 g7 t+ m/ d' |! d  P! y2 P' ^
/ T2 p& G0 b& [+ z2 O成都蛋湯! b8 V  y( D" u, T1 {6 R* w# u! F
+ o2 l. @+ H% ]' M- j% u" ?& }
菜系:　　　川菜! x  e8 ]. Y% `0 V) e
時間:　　　普通' U2 o1 g6 l" ^9 ?
食材類型:　其他
9 o) H. j+ }  n9 r. C. z* ?味道:　　　鮮香
) j# l6 y0 W2 Q適宜季節:　無關
6 K  v9 ~/ h  F! C; Y  O0 v5 s1 N) b烹調類型:　湯7 y/ w' H7 S/ G! a6 [

0 b+ N9 d: q! Q: n原料:　　
. p% Z6 M& k$ t7 |雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。9 l  T- f5 ?* ?% F7 _

; h9 T4 B4 {1 ?% P; f# J做法:　　
4 c, J6 p/ h9 j$ n% B% p6 d1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。! u- t- z( g# L+ Q$ S" ^
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
3 g* [- h6 W3 A, @; _) ^( ?# c# a6 @- c# A% p" ~* T; r# G! `% @
- z6 X, f& c0 i. ~- F2 Z; p
複元湯8 t6 }6 ^& |* ~* w0 H. l! o* K

3 b( \1 V2 q) L$ q菜系:　　　藥膳9 `# b0 k8 @2 u/ g2 V  v
時間:　　　普通, _  o" P# p! u/ l/ [& H
食材類型:　其他9 {/ K. R5 l$ n0 \5 j% G
味道:　　　鮮香+ z& {! {( P7 d; B) \4 v1 E
適宜季節:　無關
# r4 T8 z# x# R. n4 K: e" b, n4 p% P烹調類型:　湯
4 F6 Y5 ^% |3 d6 h9 p1 M# W. C& o0 D
原料:　　
- O4 z% X; y6 D8 p瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
' _8 D4 r9 i9 o" j: f" \, F4 k$ E' v" u- A' _" x
做法:　　! A' N7 q$ I& O3 |
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
2 A, }9 H1 u- G& Q8 m
0 R* v% E- j8 Z1 W: t0 n( \2 D$ T+ J
荷包魷魚/ Q. o" u; C# J
8 L7 O* N; A# j  ~
菜系:　　　川菜* t- E$ W5 M, r8 i1 ?9 @2 W
時間:　　　普通" F4 `3 ~4 m# j7 |  Q) C: R  M
食材類型:　海鮮河鮮" n+ Y; \& E& U% d4 Q3 R( W
味道:　　　鮮香
; E- Q! Z+ ?# v- j2 ]適宜季節:　無關
+ u3 I) s# {6 X2 b9 S烹調類型:　湯* }" O; H& k' j( }' T* H
* `& q6 F  D1 e" K; {
原料:　　
( ~  k1 ^* Z. s1 G2 \" A: S水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
  C7 z( I$ F$ c4 i5 e& Z% r0 \7 u2 l' g3 R$ M" m9 q1 h
做法:　　1 `1 v: G6 V: F7 O
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。7 c, ~3 C) e4 w8 s: x7 E1 X

+ ~( R7 x9 d9 q4 ]4 g
5 n! n9 Z  `( F  l2 Z  W5 |) O6 z7 z竹筍香菇湯+ P8 ~' U% K2 Q" w, b' d
: S% @! p( ?4 `! F* q6 H9 ]
菜系:　　　家常菜7 p! e: p: j5 x% J9 n
時間:　　　普通- I9 `  ?' m7 y' q
食材類型:　其他素菜0 v; m- s2 F) q1 |2 F: o
味道:　　　鮮香$ f# E9 Z% ], X0 {# D* Z
適宜季節:　無關
7 u# f: r4 ^- e5 U% a3 O& T2 f7 @烹調類型:　湯
  q5 E% M7 w2 u7 G9 h* L7 |2 J5 l, J2 w" y* O* M: A+ W0 l
原料:　　
; C. r2 h; ~5 S$ ~/ B' ?香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
% ~  g1 j; T2 i8 h' X
* B  \/ ~1 A3 B( Q8 b7 u" }做法:　　
2 }7 i, U  {0 g. h0 \& j' w將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
" N' x1 n! u( E# }
1 `& a% [* V9 A8 L! G' G5 S$ C7 C; ?, V3 x! }; m
粉絲香菇蛋湯* }2 o1 l$ g3 P# U5 u6 |3 D
+ w6 D# n! j" r, c+ }" }
菜系:　　　家常菜
8 u! _7 _2 R; o7 d# q- D% l& [時間:　　　普通$ U1 x$ H- [3 A; U! o' Y6 d- c5 K
食材類型:　其他1 B+ o* y. |* Z, W4 N  d
味道:　　　鮮香. }( g, ?! {7 }, Z. L. r; q0 T
適宜季節:　無關
4 e# E) v/ e9 v/ ?+ X# W烹調類型:　湯
' |. J1 G) j0 ~8 x" m1 i% u0 w  |* K/ K# z& S  i% w
原料:　　
5 K8 P5 b# g. k9 g/ b1 a3 j粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。$ z3 J: H' e7 r4 e  D# _
* V$ ~; a+ ?" {8 g
做法:　　, x+ Y+ g6 M. T+ i. D. z2 \
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
, K) l% C- n& V# `1 S/ ~: {' \②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒' R# R: }& R  M$ l6 }- |8 V  X
入煎。
' I1 e/ G9 w; n2 w9 ^5 w③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
- M5 Y* ]& A# ?2 l8 ^4 s, |) p, Q0 g

) F' b9 l* ]5 N. H/ @' G2 @黃芪汽鍋雞* o' m4 [0 _, c' I; P5 b
: ?% _+ _# H& D0 ]
菜系:　　　其他
+ o; o9 K8 d) O- O& q$ [" d7 P' ]時間:　　　普通1 u/ E8 o- h* J5 E! c
食材類型:　禽蛋2 `, I  j6 Z0 S2 ?0 S$ j: O
味道:　　　鮮香
, w3 U+ \# A3 h, }9 e5 |' M適宜季節:　無關
% z& Q* r/ l( p4 z* A7 k烹調類型:　湯
3 O/ y' e! {" b* a( W9 p9 O/ R
  ?! `: N$ \2 T9 {3 J原料:　　
7 S- Y2 b# Z0 {2 n黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。- m: Y, H2 q7 }( z. K8 |
$ G4 k3 [7 v' L- X
做法:　　
4 R$ A+ Z; Y+ S* m3 A% J9 x1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
& ]4 s: {7 B; N) w2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。# ~0 K5 W/ Y% }6 k7 G

+ C- X0 U8 P1 U% k( R7 c
7 a4 I- X% G$ V  \: i煲仔魚丸
5 M+ ?4 {! A# P: E- z1 x% B& R  M8 M/ H: |( Q: ^
菜系:　　　粵菜
" H: o2 R/ j$ G+ y$ O: }7 I+ n時間:　　　普通
" v" u( z8 [" U+ a, ]食材類型:　魚類3 q8 x5 A" d( _; e  o" T
味道:　　　鮮香
7 r: l& V, X/ i適宜季節:　無關
# w; Z9 i6 j! ]4 {烹調類型:　湯0 p+ Y: L5 x8 g4 J  g0 ~5 y

, I6 x) Y# G' X% l: H' s/ T原料:　　
# j5 h, Q, Q& g: x' J* V# I) B絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，: k: X8 d) |* F0 i/ X  {
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。! S2 }4 w& g) I: \
2 Q  u6 q0 _* s- b& e) p
做法:　　
) A, b' J9 q6 o0 K# {6 g將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。5 ?( q6 ~" l2 s( v

; l' _: b' q6 J4 O- v8 T% t7 z& ~$ J& U* w) Z. j. r
清湯全家福" g* z* L; @* k- o/ G  q% d9 M

# \4 [: Q  m/ `- M* X' {! Y菜系:　　　魯菜( `5 b& @( Y9 Y
時間:　　　普通
' ~5 J+ _) X( c! o  J/ Y. r食材類型:　海鮮河鮮
" z( a4 J4 D/ p2 ~# D味道:　　　鮮香
2 u$ ^* \) I2 j7 G$ @# P1 T- \7 _6 @適宜季節:　無關5 Z+ a% \' I6 e
烹調類型:　湯
1 j. C1 Y% P& a4 `+ h6 p
# y1 m; N  u& r4 Q原料:　　
2 C2 s4 ]3 i2 e) ~; P0 s水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
. e" a4 Y% q7 Q7 u2 N! G菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，7 X, }6 e# M/ {& n$ N  S
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
' l; ~+ ]/ O) E4 `" ~3 |! t9 i  H- ?  J0 Y" {
做法:　　
! D' S3 X; q6 ~2 E8 N# S5 \, {( g' T雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參$ W: |/ x, R+ _8 M3 h  t/ G
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清4 _9 {* D9 T2 s  ]
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個5 |( c$ P$ L* c, Y3 J+ A
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
1 o7 B% ?4 V* Z3 {+ L入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可