【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝/ ^3 A/ h7 W* l* X  c' m4 v

4 S0 r" X8 G  l' R! j! ^  |: p9 W. X, |菜系:　　　魯菜
+ X. l' l1 O5 m! w( b時間:　　　普通" [7 {, U0 Q; U2 r$ [& l
食材類型:　海鮮河鮮: M1 L4 g! U/ k; p2 p) [$ A
味道:　　　鮮香- b+ V1 x# C5 j. }& B
適宜季節:　無關4 P% c2 Y* `" Y. p* |$ Q: `0 |' q3 q4 G
烹調類型:　湯8 l9 R% |* Y7 \8 z4 N, ]* m1 E
( h. r& g! `* |
原料:　　
3 p! r' D# r9 M& H水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
/ {! _1 \4 K/ B% A4 m# w: \7 `1 w, q1 P
做法:　　
4 j* M7 y3 a" x% K0 N$ l/ |! z0 M9 e水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.. E0 U5 _" m* D  F$ E8 f

6 C+ @9 r: c. y0 X5 @- W
3 X" ]5 T' e& n! ?( g0 \開水白菜: Z+ ]' ?- b  D$ I1 N$ k
. w" ]! a5 O( ?8 x
菜系:　　　川菜0 Y. Z/ V; s8 V$ i7 J
時間:　　　普通
  ^' z) U* K  @食材類型:　綠葉素菜
1 j0 J0 `, t% k味道:　　　鮮香5 N8 P! H" T& H9 a. B
適宜季節:　無關
7 Q: k1 |0 C+ i2 |# P1 a. C8 x烹調類型:　湯2 |9 n+ v/ @+ x! @( _0 m
  Q* H+ j5 [* G. k- K9 E; r
原料:　　2 ~2 G& {+ v1 m; F
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量2 |' Y$ |- r  f

- n6 A4 R/ n. I: E/ s: {做法:　　
$ E: I  Y0 x4 _0 N肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
2 @5 d3 Q& X. E% }! ~- G
3 T; B: i* ]4 `6 J! O& a- g
9 c3 D8 c$ [+ U6 W清湯蘿蔔燕* M8 ?5 z5 T4 c( Z( I: s
  j1 ^# t* @9 H, ]9 \+ ]5 E
菜系:　　　家常菜
0 i3 m2 ^7 x- V0 o' X時間:　　　普通2 B% D$ ~$ y& d2 ~+ h3 s' a
食材類型:　其他素菜
5 Z5 l3 ?3 {8 o' W味道:　　　鮮香
8 [7 f  K$ u2 [; W% q8 a適宜季節:　無關6 K9 T7 i: c& l# F) f
烹調類型:　湯+ [+ o" ?( f: c5 i' w1 H. @) C  J" M
% [1 O+ K8 m- i/ j- e2 m8 J" ^
原料:　　  e+ m* G& U& S0 F+ B
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
6 S# n& N. [. h/ B- H  D
" q2 U, |) ?2 ?. w+ l" w7 [, F做法:　　* f$ B3 u1 b$ i$ c
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
% B% J% P( J% {7 }! U
. H  ^1 E1 A- [/ x3 I$ x6 i, Q3 Z
' |6 B9 J1 O2 J) f2 E清蒸冬瓜盅$ [6 p5 o3 |: x' A2 a2 ?5 S

: e+ |6 p9 ~! @菜系:　　　家常菜: M9 o. b; |2 b
時間:　　　普通
+ I! O1 z, R3 e4 a1 h食材類型:　其他素菜3 S( |% m6 k" z1 i, ^/ G! ^+ A
味道:　　　鮮香' s8 J) ]1 ^% y3 x1 f
適宜季節:　無關
2 V6 g6 G8 O0 |+ ~4 O4 `  f烹調類型:　湯
8 _6 W4 Y3 T) b: B* N' n7 b
8 m, H0 N. S" ^- p, Y: P8 w1 S原料:　　5 w, ?% \* |( o- V
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克. O# S6 \1 P9 {7 x

8 s8 E# g* f( g8 ^2 T4 E  S; s做法:　　
& Y( i" U( d* R+ j1 g3 c冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。  C* B& g$ ]1 f

  T9 N% L! t+ i8 w5 `, B: x8 M2 A3 b$ Y, b, n7 c3 @; Q) p6 p
砂鍋魚翅  ]7 g; \2 V+ k* `

- K1 A  F: a# }菜系:　　　京菜5 ]; ]8 @6 t9 _4 P# W
時間:　　　普通& J) \3 C& C, b3 Z9 ]& F( g
食材類型:　海鮮河鮮7 G8 k- X. u& v7 I  j9 K
味道:　　　鮮香6 ^& p; Q' B/ U4 ~2 C2 H
適宜季節:　無關
6 e4 o. A: q3 G7 k2 U5 A烹調類型:　湯
) I9 ^/ Y# t4 C5 U# g- a' T2 K  q; r
原料:　　2 l" |" H% }! w! I' U+ f
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克$ p0 }# T; F0 l1 s8 X- `. i2 z3 i( S/ Q7 G
! Y- y4 w: e% `5 x  z# L* G# R
做法:　　9 }# _- t7 ]% Y+ d
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
4 n* @) e/ ], l" v" J，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
- ~1 z6 j3 N& C, V  |, m+ j
9 t% f# ^% _; ~2 ]! m
  l' h1 _6 \2 n; q砂鍋魚頭
6 @8 T+ G7 w# f
; Y4 Z& j4 I4 n1 i! Y5 k- K菜系:　　　家常菜
( n$ ]" S+ a' j5 l& m時間:　　　普通
; x, S) K6 J0 _3 [% d, f" `) y食材類型:　魚類
7 u; j! _9 M. `3 t  d6 U味道:　　　鮮香
* a$ u9 t. z, Y$ ~# A5 m適宜季節:　無關! B, f4 l0 C3 E+ Y2 Z+ A5 [
烹調類型:　湯
5 _* b; |2 X  A8 {
5 F3 [4 E* D+ E; [原料:　　
) U$ g$ e5 j$ f% Q* G/ t9 n鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
6 d/ G6 |" F) g; H6 H. h6 Z& ~/ l1 Y4 U, A# C
做法:　　# ?6 v$ j- d" F. o, F4 z
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
  ?. g" R2 \4 \5 I4 `! j7 U+ ?7 ~②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
5 V) d) T0 N) m8 b! \( \& y: ^1 r# X, ^% `4 h

8 k* |+ _/ ^# T' j5 P西湖牛肉羹
/ N8 X) F) F8 f3 `: c
) O8 }& E% @, b) ^9 r5 v8 F菜系:　　　浙菜* \8 @' p% z" s) I
時間:　　　普通
8 N8 S! b7 n* y* S  i( A3 w! {. e食材類型:　牛羊肉" n2 g) n) g( E/ R" m
味道:　　　鮮香
# N+ U; K; A  B4 S+ G適宜季節:　無關
( B/ l/ z; s: h8 F4 ?! {- F烹調類型:　湯
/ F% q& }1 v  T; k" g1 q4 a, w
1 y- j, s9 A+ D+ U5 T3 s( U6 e原料:　　
/ t& }' s# t+ s/ S8 h雞蛋80克，牛肉200克。. L  }0 ]: p; y% k
% O5 A, T. v1 g2 |4 o. `
做法:　　3 ^5 D, {: ~! J/ v# T5 ?
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
8 L1 m; i* p' y# C; w( f8 P! v; V5 Y/ w
" ?: G. o" X7 |$ Y/ A8 T
蛤蜊汆鯽魚
; y" X( _1 ~6 y2 r: i& `, E; `& u- P$ z0 Y9 t8 J3 Q
菜系:　　　滬菜9 q1 \9 G/ T2 [6 `/ E+ K
時間:　　　普通$ g0 A) f. L! W2 a: D: r3 m
食材類型:　魚類4 H: h' o6 L" e: T' I& ?
味道:　　　鮮香
- P: J* O; O% L# g/ [適宜季節:　無關0 r- T: ^! {! E: j* [* O
烹調類型:　湯7 `8 D0 j  C: _& C3 T4 x' J1 d

: Q4 c8 p7 C! O4 q2 ?" j  X) S) D$ b原料:　　
. Q* W1 d& J) u$ m# B- N6 `活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
# N$ e' J, s0 @; L  O2 A
7 o) |6 }2 h8 t$ \6 P' `! i$ e做法:　　
& `) O- v7 T1 S/ A- A1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
$ o# p2 o9 l, _, T8 M& L2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。. v& W6 m4 D  P
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。3 f) d8 p, q, d. N
& h% ~7 B8 u$ s3 v: c8 r
0 t8 L& m2 t- S) k! e
魚頭濃湯
( n1 R0 X. H* |( `& E/ C
8 o3 k  d4 l% |3 R5 F9 b菜系:　　　家常菜
7 b5 t7 ^) q; `3 _4 W4 C時間:　　　普通
4 ^; S- ]" W0 ]食材類型:　魚類9 K. I) ^9 T* ~3 m9 {* {
味道:　　　鮮香
7 M# \% p. A6 B- s/ g適宜季節:　無關
: W/ R! u- m7 `5 y! U烹調類型:　湯
% R+ U# v$ P5 {/ X# u2 q$ U8 x# e1 J
原料:　　( g- ]- g: j4 ~2 G+ z
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。0 B# V. u$ y. U/ D/ ?
9 W. f9 m2 k- J+ C, a9 u
做法:　　
" ~$ ~! v! M5 b- k1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。; G% s! u; X' Q2 L, w
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
/ Z8 j( a$ [! d6 x' o- w3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
* q6 F1 F! r1 l' F' L注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
  J) b& _. d% a% y% x/ }# w, c' f2 N# z5 u, ]. m9 L0 A

/ i5 s9 |/ D' \; m4 V# S菊花魚丸
  w4 w- f9 i' e8 F
; }. P3 O; r) r3 N, S# i3 Q菜系:　　　粵菜7 r- s) l1 M. i% E
時間:　　　普通
, T- b  V6 U( O# g  E% B食材類型:　魚類7 e, W" x% f) c8 Z% C- G
味道:　　　鮮香
8 u, u5 |5 i& }$ W6 i& @適宜季節:　無關3 Y% P& {6 u$ q
烹調類型:　湯/ a, F, {& ], ]

) d4 b: ^) L( h9 i6 H: I/ a原料:　　; ^, Z) v4 a, _9 {' G
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥, z& \7 q" o; j( C
# s3 d, P2 T+ n- [
做法:　　' ]( }$ b% T2 `( i. |
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
) p" r# V8 h( }: w
: E5 r* h5 h. X' T5 I& k9 D8 t; F8 H/ Z
米茸芋絲蝦煲7 J; {' L. U+ p! W
" w' D6 R$ j9 B  h: b* e9 _9 o
菜系:　　　粵菜( i0 K; w. L$ f+ h9 o
時間:　　　普通% w* m- M2 P+ ~8 t4 i
食材類型:　海鮮河鮮
* m" R4 {6 C0 ^. u0 E味道:　　　鮮香
' I! j0 p% n1 b( J1 d+ t) y適宜季節:　無關
4 {2 a* j# a& h; ]$ S; z烹調類型:　湯: a9 M1 X, r% u
) t4 q6 R! X$ S; l) K
原料:　　$ D7 A: N3 m2 C
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。$ P6 [( [- y* L1 S4 |
調味:0 n7 S) Y6 N' w( P7 }9 ]9 m/ y
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。+ [( X+ J) C. B2 t5 r4 r- I- n; P
獻料:
5 z6 |: [: J& u4 x! M/ U, b0 j生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
8 I- |: I1 O9 h" i8 T  m2 v, Q
0 D- Y( l) i3 w做法:　　# z5 K4 A. ~- r2 ~
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。% g. Y7 E9 Q6 y4 S$ T* s
2、連殼煎熟待用。
& h2 d' a/ ^& s% p5 D5 r6 V3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。" ]1 ]% v6 y9 l' C0 U' F
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。3 b( g  c% N$ K
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。' X. m. r4 F; x) h3 t; G( [
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
( t3 ?3 R6 _& k" l5 u2 N! E9 M  n% ~/ C5 W* T
+ G# M+ E3 M5 S4 h5 ]+ M, v; D
蕃茄雞煲
: q  j1 D! R2 _' ^: t' m4 Y- Z# b2 m3 F/ o
菜系:　　　家常菜
: I- }" H- H* b3 H2 P6 ]時間:　　　普通  ~7 ]  c- A7 U9 f( m8 D' r
食材類型:　禽蛋- ~7 S6 K+ T! Z$ _* A
味道:　　　鮮香' [: n# w: z, [" ^
適宜季節:　無關( D! Y$ x, B$ o! [' {4 h
烹調類型:　湯
0 L3 c6 [! U) i$ I1 A  {  Y
$ C* k, V, @% q6 k原料:　　2 X& t( h/ j; s+ F# N4 r2 Y
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。: ]7 f% @) h& m
7 u1 A- A2 \  E9 L* R6 Y
做法:　　  {" v9 V9 R5 v7 V8 M. s
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；- ]6 f1 j' I8 W, a
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
2 `! c, ]" P6 p+ O
% i' a7 c; [( C8 v! y# n( W4 `4 j- @) T$ F+ I2 [2 g
肉片粉絲湯) x9 E- K- O9 `9 R% _; x4 |+ o; r5 l
9 S* ~% ]! ~2 z- v* M5 K" y
菜系:　　　家常菜
% _) F; y  v0 R  M- C7 g時間:　　　普通: @8 R7 O- P. v6 `6 b5 c
食材類型:　牛羊肉' L7 }& K3 h" o  W
味道:　　　鮮香3 D% i. q7 ^; ]1 B# P
適宜季節:　無關
% b+ i2 ?0 k' E! q+ b9 h( g2 l, `/ U烹調類型:　湯
# V' a8 H; ^! R- r  G2 E! u* E0 u( [: q( b# u4 ?
原料:　　1 c% d: m: V. b# L0 E
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
1 y" o" P3 f  S9 \' l# C: @1 g, Z# r6 y4 J1 s
做法:　　
9 Z2 ]; x" N% a3 `$ Z" l①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；0 C1 d, g5 S8 E) X% O2 {
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。1 [: @& M! |" L+ E7 b  c
4 }2 k* y; t; O# g  h
; I% l& h$ k9 @9 c* ~
成都蛋湯4 D/ M! r) \" h' z
& e/ r. _( a8 E! A1 ]! a4 k3 s6 }6 _
菜系:　　　川菜
8 T% T& u" w; `% ^; P) V時間:　　　普通" b  R) q  y" k
食材類型:　其他2 @: u+ L0 x% X9 E7 @8 c
味道:　　　鮮香$ \/ f7 I6 a9 @
適宜季節:　無關
4 o/ N! M# o6 R7 V* W3 w4 ]0 V1 ?: j烹調類型:　湯5 P" F8 ^* X1 `/ d

8 Z/ |, V8 j. P0 v- f原料:　　9 R$ c( v: \& @/ l& m- p: s) s
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。6 N' h2 t# c" [5 O# Z4 \) x/ D! h
* n6 _, q3 m  t9 T  b
做法:　　) j& w( T7 o! X4 E6 _' I5 f
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。/ q) g2 Y- v! i5 T; O% @
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。0 @' c4 p, g# e$ v. X9 o. b
2 n9 ~4 i% @% R* n) t
# p5 W% F0 X" P; y
複元湯, b" E* [" i4 n# T2 }

/ w+ v; Y" [, ]: }, c2 ]菜系:　　　藥膳
' Z1 ~6 i7 u; x時間:　　　普通
/ a4 H0 c( g, A食材類型:　其他( [4 j* l% a0 C' d6 s' B. l
味道:　　　鮮香# C0 f# p  A1 K+ P( W( o
適宜季節:　無關& K2 Q' F- }. H! w1 C
烹調類型:　湯5 C' D- T, o; U( R) J3 a
  x) G4 A; b$ |4 `: o
原料:　　
7 A+ A8 Y3 M, n0 d, G. l瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。  G* p3 h; E* X7 \/ ^5 G) E  q1 i

4 G# J9 X0 U+ K' u做法:　　6 Y6 `, Z4 V  R6 s, ]2 s+ x! o
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
1 I6 F0 P7 X1 f! Y. Y
' A. X6 d5 t7 D! S4 F7 x# }0 Y: Y9 }: p; J
荷包魷魚; w: W9 v% \+ D: z; i" e4 a

$ ]3 S( i- b- r( e/ n菜系:　　　川菜9 T7 s4 t5 x6 K% t4 Q+ y1 u+ y  ]
時間:　　　普通
5 Q2 Y7 u% G6 d% {0 w0 W: f食材類型:　海鮮河鮮4 }. y. T2 Z! G( ]3 S
味道:　　　鮮香$ v) ^; G) Q% Q% @/ v
適宜季節:　無關! M  P& X8 G; g# E. P! b
烹調類型:　湯
- Z  k( U/ _: X* ?+ \3 D' m4 ^  g7 P7 V* w9 P3 q* b9 b& h+ B
原料:　　  m. y2 A/ X: d
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。# t; q' l8 L7 ^% R" S; m

: I9 ]) H! m8 P. x- q- i) k0 C1 j做法:　　: }3 J* y! ~/ u# w' p9 _7 m0 D# w1 z
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
/ u% l; e6 x2 j# r* r, o4 s
) }+ R3 S/ T) [' I  G$ w! T0 t( N
竹筍香菇湯
. Q: u4 F: q/ [$ Z. d
; z1 Z% _  C# i0 K. O菜系:　　　家常菜# N% {2 q; N( s. ?
時間:　　　普通  Z, ~. [7 k2 g% O
食材類型:　其他素菜' _8 a+ X5 I8 v# A7 U
味道:　　　鮮香' ]! l" _7 L* J; L
適宜季節:　無關- |, E, q" l) Z0 k
烹調類型:　湯/ l& [/ C+ k9 U( v; ]

3 a  N) x- y4 }( Z0 Q+ ~/ C% ~原料:　　* V$ g$ C& F3 w3 i: P: t
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
1 x' ?4 L8 K1 ]' g* L: ]8 J* U! |1 I) y8 R6 ^4 c
做法:　　0 ?; x: `* ^9 f) U* J# Y
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。' j6 O% h1 v5 r/ N6 U6 {$ `

, [9 h& W. ^# G1 ?( {3 p
2 V$ |& l( p* r: J( G粉絲香菇蛋湯; o' V- Q- Q, N

7 v0 C" Z6 i- R% z) e1 B, O3 n% y菜系:　　　家常菜
0 m& V3 |6 z: P2 _2 M+ ~時間:　　　普通# C$ ]/ Q( W1 c! f, Y5 \; N, p- m
食材類型:　其他3 C% n! ]# O# J0 J/ U  O, h! Y
味道:　　　鮮香% U, T( a; L) U6 G- e5 a
適宜季節:　無關8 a( t& \" s/ T6 C
烹調類型:　湯! ], {: W9 M' c
$ J( |8 ^# m% ~9 V6 v; E! O
原料:　　5 J, p0 l5 W. M" Q
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
! U$ K5 p1 }7 y! F+ J, O& C; Y/ u6 E. l0 O4 Y
做法:　　
) ]( V0 Z2 ]- \4 N- t：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。5 m  p6 T) e6 a) o0 n4 q
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒" @3 w! I- O: J  t
入煎。9 Q! {4 e8 Z% P8 P/ O2 ?' m
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
7 }) }6 ~$ z% O+ e, J9 E/ M
0 r( G" @$ M! F$ _( N
3 Z$ h7 }  Y( m黃芪汽鍋雞! ~* W+ t- M; Y+ [# O
1 h. x  |2 D8 A
菜系:　　　其他9 Q& B1 a7 w  v" i. |4 [7 E: W
時間:　　　普通$ u" a- h$ `, N$ u
食材類型:　禽蛋" B" D% s% C/ J5 f* f' t
味道:　　　鮮香
' T3 e" q0 ?/ @適宜季節:　無關- _4 J1 X1 J/ Z; N
烹調類型:　湯% C8 K, F2 J" R, }# I

" [* b: f" J) n  r原料:　　$ J0 ~* ?# Z5 Z# f' M
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
( u% l7 t% c6 h1 D- s5 S8 k8 o3 u7 \7 a; [9 h5 r+ p
做法:　　
( S- n3 K# X  g, W1 _! d, ]( N1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。/ j- U+ O; E  D# J# k: b
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。( W& h8 J8 K8 `4 C' q" n% D5 O

) H: u4 Z& s3 ]! [6 b  ]8 g: G9 s# [# X! k) }# I+ b" Y0 `
煲仔魚丸
6 V/ o5 t1 n1 d- c
& j" d% u8 U3 Y7 m3 D: q菜系:　　　粵菜
) ~/ `0 |) a) w: F* y6 t時間:　　　普通
5 ]$ \0 s; T1 D4 V4 b1 J+ B食材類型:　魚類
5 M, g( ~+ U2 V/ _7 |8 e味道:　　　鮮香
6 }" k8 A0 T/ O適宜季節:　無關" F4 D( L5 ^8 B
烹調類型:　湯
& H1 U& ?" Q/ K& F5 U) Q7 h% h
  N  Z# u" Z5 W+ u) I原料:　　0 \' q( c7 V, L# i( v. Q
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，1 p) _% f* j+ N5 z+ N* q
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。) S# L6 G5 _- F, z, n
1 {, n5 X/ ?$ H/ ^' C6 B' {
做法:　　: p7 |1 Y0 b( d. B, t
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。% F3 S* o6 k0 r! }

" j" x- j3 F$ r/ Z& Z( Y9 {
) Y0 a5 z( P% Z清湯全家福
/ X( \: {7 v/ ~2 A) U, o1 Y' g" K: U. b  `1 K7 T
菜系:　　　魯菜
0 Y4 t# \: G* T時間:　　　普通, x, X1 `" \& y7 M2 b" A" g% B8 L* u
食材類型:　海鮮河鮮
  j) l$ P% [: ]3 ~  v3 d2 X1 H味道:　　　鮮香6 r' K: r5 v: V' M
適宜季節:　無關9 W7 q9 O+ \, q7 }; O0 Y( v, i
烹調類型:　湯
) G% [# e: d& R) w+ p! [# a, p; f+ j, z7 k! f6 i, U7 S: B- i0 P( |
原料:　　  D$ I% d1 W0 v/ g1 r0 W
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，7 E1 A& U  M9 z4 R+ y& ?
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，  s3 Q: d: {4 E* J6 }
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
; F' P% g; j/ @, c. Y9 J( A
; ?/ X( R9 x7 R5 e做法:　　1 ^2 B) X: W0 j- d* F7 B  h9 _
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
* B; o+ K5 e6 ^切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
4 {7 e, G+ U7 r1 h1 U湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個5 \5 ?; A5 @% ]. ^4 Y8 i+ y
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
% F' R' P( u. [; A: H5 e+ K入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可