【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁" [- j& F4 A# m4 x( Y  |3 `# @
( R" B2 Y  \& P: n6 T( N
菜系:　　　家常菜
; h5 A( z, k- C6 w時間:　　　普通. i0 y" [+ a! Z8 D
食材類型:　其他
2 T( A3 b& `- `味道:　　　醬香
2 O% k) J9 o0 b0 H; y6 l0 M適宜季節:　無關! R  B+ ?" O) D, R
烹調類型:　點心
8 K7 R/ k6 N  ^+ v' m4 u! S& S
! r$ V" s3 Z* u5 s% s9 V原料:　　
6 F& G- y5 e* V: D# X5 ^5 W1 d- Z幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
. a  N! N  g. ]" A
' C4 r4 |# @/ F, b做法:　　0 Y2 ~: n% [2 a2 Y. _* ~
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。: C& }8 R& S% ?1 z0 N1 R
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1 b" {& d9 q) O% T& f. r1 T肉丁蝦仁蒸餃- Q$ H' u& Y% F3 ^0 n0 C, N( C

# s; t/ H6 F0 `0 L- z# v8 P9 P菜系:　　　家常菜. P2 Q2 `1 L  X8 o# o/ E0 D
時間:　　　普通9 i% y" A. W4 M6 ~
食材類型:　主食
3 I: s! y3 f; R/ t1 ^7 }5 U4 q味道:　　　鹹鮮: T- p& ^# ^, B
適宜季節:　無關
. p( Y3 U: c0 u9 T  p0 s烹調類型:　點心4 v, t& l2 U' j" d7 x9 ^3 @8 p0 p

( q% M, c! P/ _3 s原料:　　
+ h6 m6 j6 D2 {* y* U4 @精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
3 `( P* \/ L3 V( e- O
- Z6 f; [' S1 K/ Y, O! i; I做法:　　- S# ~7 K2 O' t4 A
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。  Z7 I8 _+ i0 }+ Y+ F' o/ L, ~
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
( a1 N6 U( D) t4 ?; w, S3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
9 O8 b( r0 p5 S4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
. W+ O7 l6 i# I0 P5。上屜用旺火蒸12分鐘。, |" m, b% t3 C3 |$ \: n, i

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# {; `, C2 o! U7 H5 z芋頭糕4 h* p, W, v- J5 a! R1 ?" _& D  n
* O! r8 i$ B: x6 X7 y
菜系:　　　家常菜* C3 e0 G/ R+ `3 Q' n
時間:　　　普通
) m6 H6 N+ ^- u5 w食材類型:　其他素菜
# G! Q* I, w( x9 L& X$ J/ E味道:　　　鹹鮮
7 q0 R1 F- ?) h適宜季節:　無關
- @, Z- V" y' y5 f# L* O烹調類型:　點心( m6 k5 ~% L4 Z+ O" Z# O# y
' q3 w( `) z- ^& R8 l: W& V0 H
原料:　　
2 j% g9 ?7 t7 G7 x2 P0 L& c' `  j: E芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
2 ~5 T& R4 ]+ E* d4 I糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。6 S* o) |! h6 F0 z- @0 i- H

, ~0 i! j7 l7 ^. i做法:　　: T. [6 T0 r  l, A% I5 x4 t
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- S! S0 ?5 A3 @) E
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
, i% I0 \) W4 M# p9 K3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。2 ^; R0 e* P- v6 L
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6 }; }$ [& p! _" y. v

( [. O( w  ]# o% Z' X5 e4 d+ n沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他% p5 ~: P( `9 D2 J  y0 S5 h
時間:　　　普通
. _# c8 r) u# L: ~- K  Y食材類型:　點心
" A. J$ P0 E7 {+ ~味道:　　　香酥
; r9 ?( @6 R. P% Z5 ]適宜季節:　無關
8 w. U( {8 f' l4 r* K/ w/ F. h, v烹調類型:　點心6 a( w* G$ w' j5 Z3 }& K2 @& q
# Q9 D# j8 z7 b2 R6 o- {7 W1 A
原料:　　
& w- ^: c/ t# g4 _  D  |麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。* _% i# R0 g* {$ {
, o; s9 }) [% Z9 \3 V* o
做法:　　( C, t9 h8 o: S* r! y- ?: c
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。: e9 u( U. |5 E5 q" ^
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。+ }7 O! ~5 o  C
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。, ]( s" e4 f+ S5 m
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]