【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁
9 e, ~- N4 y6 Y- q
  s9 G1 m5 @1 V) b$ _0 Z菜系:　　　家常菜
4 p$ I0 \: Q  e5 d# f! ~時間:　　　普通
9 |$ Q+ b+ ], l. i食材類型:　其他
  f: Y: ?' L2 t( X+ I2 y! V味道:　　　醬香
/ {' P( Q, T, O+ y/ r8 X6 ^適宜季節:　無關# T% L. t0 J1 K
烹調類型:　點心5 `. f: _1 v+ o3 v7 m
) {5 }8 r* I% w5 Y
原料:　　
0 x- R# d( K5 [3 O8 F, t幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
4 S) t  d( D& ^0 g
( Y. u  G% X6 v) h" y3 s7 d' L做法:　　7 `# J5 v3 l' @+ k" v. i
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
6 s7 l& w. p1 F% ^0 ~9 ?) e
" H8 ~6 `5 _( ], q
6 c4 R, E" @  [6 U9 e/ X0 s* a7 a) E1 ]肉丁蝦仁蒸餃# z" p; C9 t) k
( [; M6 i: n9 R, w0 r+ k8 \
菜系:　　　家常菜9 P8 A0 p5 ?$ W% e8 N
時間:　　　普通0 ]' r% `- V5 h( o
食材類型:　主食3 K( A% H6 a- j' o& T% ]
味道:　　　鹹鮮
6 Q. C4 q% Q( w) b2 q& @% D適宜季節:　無關0 \6 U7 ~" J- h- x6 d
烹調類型:　點心
" V' m, O: l8 `, V; V) I
6 ^5 L/ X8 |/ k- W3 h5 e原料:　　
4 i- `# w4 ~1 P+ z' g- }精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
5 T  M, C& E: \2 t" S# d4 e# |7 x7 R2 C
做法:　　
$ E9 P/ S% n0 `) l1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
* r3 t4 x7 t0 e, }% [2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。1 R, F3 C' T1 G+ n
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。4 q4 ]# U. s# B3 @9 b) r
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
( G  G& N+ D) k0 t* v1 ]5。上屜用旺火蒸12分鐘。
. N6 ~/ B( @& S- _$ |; H" l; B1 k4 P. D
/ Z6 w7 B+ G+ J( f5 t9 C
芋頭糕  @: T' F. J( I+ q+ N: a  [
# M: b9 }' {& b& y* N# t
菜系:　　　家常菜9 l& N/ t/ B% _5 `- G
時間:　　　普通2 d6 Y8 R1 a+ a  x
食材類型:　其他素菜5 m: j) D* l. l6 Q' E  V
味道:　　　鹹鮮
+ C; i- [: [, i6 B- M) B+ [+ s. |* k適宜季節:　無關
& [' [( r! E2 E5 `8 [  N7 A# N烹調類型:　點心
8 O1 n, d) ]& w- d5 q/ \- r) \- c, N- f. ]+ y* u
原料:　　
. q1 P& q. ]" \& K1 R) Y9 }6 L芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
. L. O- y$ w9 p' o$ {糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。" D! r4 ?" r6 y7 s/ A% K! ^
& M& k. T3 U" X$ _; \- ]
做法:　　
& f' d( C) k$ k/ o3 |1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。' h% T! O3 p: [& H1 ]+ I  f
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
% A' u7 l3 l7 T: A: o3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
+ V8 j$ P5 B3 t& H1 F+ o- E3 u) [7 n

* A$ n5 {+ [, J0 p1 N
- o. H9 l. B) L8 F4 p9 Z7 L沙黃蛋角酥7 N. I7 X- S& U( a3 P  ?  [1 A- T$ M
9 A  M* _: b2 E
菜系:　　　其他
+ {4 L: f  w' R& r( z) ~% o時間:　　　普通
/ e' m# j" B% Y! t6 v0 U: S/ u食材類型:　點心  D0 W8 i( D2 X+ S/ t+ }; E
味道:　　　香酥8 O1 u! }: x* r1 K: A" O9 ^: ^- X
適宜季節:　無關
2 g$ z2 ?; M/ [! @0 `1 q烹調類型:　點心% H( o2 P# F) D- w* Z

5 E; W4 h& g# U4 f4 F; c原料:　　* n1 H( l+ D+ V9 c7 \
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
1 e" K$ |  P  P, z0 T  ~, T0 V- F0 C. t7 \# z. W
做法:　　
' n9 N# I$ v) _1 ]/ K6 s1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。' g8 s& R: M1 w( k9 H) D# Y: k( I
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
+ G4 i7 @& d7 W1 E" K, [/ f' t4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。$ ^! }: l! x' D8 `" w1 S2 @" N  `
4 ]* B- \7 M& F6 B( ]
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]