【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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  w; A- J0 a  X. v. N# V菜系:　　　家常菜* X8 |6 z9 f( I0 j4 f+ _7 p
時間:　　　普通0 f8 c4 q3 X$ r+ M: a. K
食材類型:　其他/ |& o2 h7 I- \$ c# f( T
味道:　　　醬香+ c/ L- n- u- O
適宜季節:　無關% d+ p( N1 K% p  {# Y
烹調類型:　點心9 ^3 P4 R, o9 E- `
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原料:　　% \$ w+ A% Y! P9 _. C; Q
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。) u, s+ ?# J* n4 f2 X9 B

+ M; Y& [  ~/ l做法:　　
4 j5 {0 m* Q! A; Q  |桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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) q% _1 P8 O. Z0 I肉丁蝦仁蒸餃) w- D8 g# _8 f$ `% n1 |

: ~* q4 S5 Y7 o" H1 ]* T菜系:　　　家常菜
3 d0 {0 {( L9 B! L- o時間:　　　普通& ]  Y) e# |/ N( t9 @
食材類型:　主食
# _1 \' J* e* i# M味道:　　　鹹鮮+ A4 @0 f' F4 ~/ @( I! p3 ?' J- ]: U) V
適宜季節:　無關% i" b/ r8 _- z" M# }
烹調類型:　點心9 q) C6 l1 N8 f1 w5 Z

* C' S5 N$ W$ D: ^4 D5 Y# E6 j& N原料:　　
0 Q, y: U. k- `8 Z% x+ i3 v精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
% Q# w2 f, m5 k5 G) L3 A1 k4 i% L& ^0 Y! _& o8 p* V
做法:　　. [6 [$ V% R1 a3 j4 d2 I# j  v
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。" h+ F1 b+ p0 p
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
5 f) f% ^$ A; ?3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
1 K" |9 X6 \; Y1 Z$ R; y4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。3 T/ Q: }% d% V! J6 v5 j' e
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕: }$ V; y8 ?0 ?) ?

% s* n: h' F3 T# r1 s1 @0 E# D. H菜系:　　　家常菜
8 ?* r' k+ }# m6 I時間:　　　普通
; r5 b2 M2 V4 q食材類型:　其他素菜* i4 w2 h  ]- c, m7 r, W
味道:　　　鹹鮮+ v6 c1 ~3 ^# E% W1 p: `) o
適宜季節:　無關
; ]7 V  w# G* T/ {烹調類型:　點心
  N5 ?" J7 u0 p- H; H( F1 ]0 D5 y* {" t& i% W% k
原料:　　
2 e8 M# m+ ^* L6 O. Z! n芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙1 t# f8 }( M, W; d; A$ }- X
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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! h3 `1 W1 \- }* Q% K0 q4 l做法:　　
; C$ y3 l6 P7 O$ a: A1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。* O6 p- g) G! B9 T. q. A% z6 l
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
! R1 v0 g. y5 x0 z, X, o' e3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。+ f' l! e+ U7 X3 |
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( W3 D% L, \9 d4 v( b$ w0 {8 n沙黃蛋角酥  H3 c* j8 L: ]
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菜系:　　　其他5 W5 o1 |' {' g. \8 V: ^( J
時間:　　　普通
& Y/ Q# R6 ?2 H' r食材類型:　點心5 A! a( @1 N8 ?: d
味道:　　　香酥. K1 X: @( k/ O! Z5 g
適宜季節:　無關
# b2 T( Z8 }, A  I6 U烹調類型:　點心$ W4 D6 Z* z/ _! T% y# a. x
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原料:　　& X$ U0 n4 N9 |7 K! ]2 B4 X+ `/ _
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　' p3 V+ m6 L' c4 N/ S% T
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。+ x( j+ v- M+ X/ y+ A! r
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9 g1 s9 G  w! q  p: J) P4 l; V
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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6 P& z. g* {  g+ e[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]