【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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7 ^3 L4 ^* n: ]( Y$ g$ ^2 t菜系:　　　家常菜7 W! v. z- Q, k. B3 X! K% l7 T: `
時間:　　　普通
9 `+ C( K# `4 S% f/ [食材類型:　其他7 n* W9 C& q2 Z$ n3 ~
味道:　　　醬香7 n. e; @. r+ ]. Z
適宜季節:　無關* ~. {9 q4 l' T. ~. K) K
烹調類型:　點心; D6 v$ b" v. c$ Z5 c  N0 m8 e! }

& v3 `/ d7 n1 q# Q/ v原料:　　4 @0 i" E! x# f: N7 a" c/ B" u- S' k
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。3 v0 P. o$ N6 H, X0 |+ q
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做法:　　: a1 B4 ~# X+ y, {7 f* d, C
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。1 _2 U' }  x; p5 d! J

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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜/ W$ C' s4 n. }) w2 k
時間:　　　普通1 x. d+ T0 }2 b4 _" ~9 _, l5 E. c
食材類型:　主食$ A8 P+ E7 l- ^; W- W: ~
味道:　　　鹹鮮" m9 d+ b+ \0 m/ j) g
適宜季節:　無關5 e0 \. |, N/ v% \" u( k
烹調類型:　點心, Q6 D* E8 @- ^8 o

9 u+ t* ]# f( z1 v) F* d$ c- w原料:　　( e0 R: B" d& M
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。5 ]) k0 e  P, o1 C

# q- F) V2 H+ e: m8 y& ?- x$ A做法:　　. q( n$ w- G! f+ r+ L7 b! }
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
0 R1 M7 R" q; [4 ~2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
) H' D) Q+ v. a( s  i. n+ q3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。; Z1 O/ l& ?% u, d1 l
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。& r) r' w4 ?  V$ y- ^2 |9 c% q
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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. F$ {' T2 a# G& a0 Y' O芋頭糕
4 B- C: {  X2 C9 W) S/ s* x; D, b% G
菜系:　　　家常菜
3 s8 \4 |8 |7 P* g+ O# L% U' H時間:　　　普通' A; }4 y& G/ X1 M& ^6 C- M
食材類型:　其他素菜
' [/ J2 v# p8 D* z$ d3 m6 b0 y+ W味道:　　　鹹鮮
. O$ H; d7 q6 c1 Y( j6 ?9 {2 k& [適宜季節:　無關. Y+ O. S9 _- V! U0 L7 c
烹調類型:　點心8 ]7 A/ O+ I9 \
1 V- a, Y! y0 S: ?" t1 K& x/ e: k
原料:　　  ?6 B1 V3 F; g  h; z
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙  d; u  N% a; e- _5 |
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。  Q4 k) q: d5 g
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做法:　　
* y  ?) q- S. \) D; @1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
, v& V; h+ U# p* F- d2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
  A* Q4 L3 b  m3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。" T, G' u9 J7 p; ?

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4 y' x& ]  K6 D! T9 \- P- [2 w/ c' a. F. w1 }  }, @
沙黃蛋角酥/ E/ M) h( Z. _; v
/ R, A! g; E$ _  J- `  t7 N6 v% F6 z
菜系:　　　其他
# v* e3 r+ b' \: H$ ^3 p時間:　　　普通. D6 |) p8 C; s; \
食材類型:　點心
; i' S. @8 L1 T1 u) l. T" n4 S味道:　　　香酥
+ Q* f) u4 i4 B$ m; }1 X+ W$ I* D適宜季節:　無關/ F# V; f0 d7 x5 A8 ^0 X- u2 [
烹調類型:　點心, w5 @% l  Z) E0 G0 N7 \

  B' L0 H3 z7 u5 |, E; x原料:　　  B" J) w) I" c, U7 v+ D% X; N$ M) L
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。. t8 B/ ]! B8 T% g
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做法:　　+ X/ j% q/ x. V, I( P
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。7 o2 {0 D; ?# y4 \4 }% F9 a$ s" c
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。  C: x7 P/ d. ]9 o
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]