【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁/ o3 n! B0 c' [4 A% p  x( B6 X  N
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菜系:　　　家常菜
% o" c8 H: `  L. g$ ?時間:　　　普通
* G- K! [# T2 U9 f: b! [3 M食材類型:　其他; K1 k$ `( ^' i" |
味道:　　　醬香
8 ~9 G" o8 t* ]1 E適宜季節:　無關
8 _" {$ a- o5 e$ E! I( S烹調類型:　點心0 V( |- @) Z2 `" k7 C/ Q
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原料:　　( K" g0 `' @( {( q* ]% z8 `
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。5 h  C$ y6 U4 m' g

. Q) x: g; q, |) N8 i7 t- I- }做法:　　5 f! k1 [) Z  y! u2 O
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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8 x2 a' m9 h! M$ L" R! V7 I2 g' y菜系:　　　家常菜
1 a* `: p% P! T5 q* g1 R0 R0 }時間:　　　普通% F# d7 u, p* b! z3 |8 j
食材類型:　主食. g9 a; a7 W6 p( T
味道:　　　鹹鮮: I, G: T& q( Z5 k" O0 j6 W. w
適宜季節:　無關
" D6 ?  z8 _+ O6 g7 L. A烹調類型:　點心6 \9 I" [+ I3 C4 n7 y* I

* h+ b! W6 P8 k! H原料:　　
) c: t# Y/ N2 W5 ~  {- `精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。# j1 d% K5 q0 O6 i3 Y0 `

6 a3 f+ X4 j6 P$ v5 D7 C" y做法:　　
/ S* V6 H$ D- e- |/ L9 D, Z+ l9 d1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。& o- F' `/ e9 v# t8 G! s
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
! d7 G2 L+ J+ f; n" B1 Z3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。# _" f; }- p9 f
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。! B) U3 c2 v6 b! j$ R9 G
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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- }7 \/ m" _4 q芋頭糕: D* X- I% F; ?0 A3 S/ s
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菜系:　　　家常菜
  T. O9 p& m. n! G5 {時間:　　　普通
2 w8 ^! M/ Z6 F( p8 f+ Q$ V食材類型:　其他素菜
# \) y+ C: ^" Z% q0 n, a味道:　　　鹹鮮
! `/ L. X( ]1 L* q( G2 j適宜季節:　無關
4 \$ v8 s. z& u* ]2 v$ O$ @烹調類型:　點心2 g6 Y9 X' I) a8 R8 `2 e
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原料:　　
9 m. b& f; W0 c$ j4 r芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙0 O2 O6 G  L2 T0 U; i3 i
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。; r! O  p& l5 T" m; e) i0 ~# f7 S
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做法:　　
) k/ C: e3 r7 \. y& S; W1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
9 E* y" o" O' u& ]2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
8 m4 @2 E) c8 w9 A3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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& v7 o, D; \9 i+ i) N! ]- ?) P沙黃蛋角酥
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4 _$ Z2 w0 T0 W+ E, W  N- x菜系:　　　其他0 t: k- t+ q$ @( O& U
時間:　　　普通1 w3 _* l3 m4 [  V6 Z  A( f
食材類型:　點心0 W' I. U2 k( \. s6 R
味道:　　　香酥
/ G% |1 e1 _1 ^( A: D9 @- ~適宜季節:　無關
. X4 t, B, P! x& x$ A7 ^$ p, g烹調類型:　點心5 u! V- ?" \1 w

, Y5 V! @6 l" d- A原料:　　1 A' e( z# k! N+ Y
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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5 L2 X5 w( r5 t6 x做法:　　1 h2 E) G( u5 R# o: ?
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。, M+ v  }9 H1 _
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
2 n, n: |# q) x0 T" v" E. M4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]