【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁9 a1 A* e) A& r+ e! N8 O
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菜系:　　　家常菜7 |2 ~: ?, b) U" ?" R$ @
時間:　　　普通
4 h& P' r0 P, H! T食材類型:　其他+ }7 ]! ^  I5 N9 A1 q+ ]. N
味道:　　　醬香6 G- _2 g1 B" B& c
適宜季節:　無關' l2 k' ~3 ]$ g
烹調類型:　點心. n# }8 ?4 Z8 v1 U9 M0 ^) T

: p: k( O* \( Q1 L原料:　　
8 {! Z  R4 l* E7 s8 o幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。% {5 \: H; N( U. a
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做法:　　3 {( a8 h& T5 g1 Z4 x
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。1 h% f& U: C0 ^+ f
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; N. Y& O: K# G- u# k% f肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
; C; M# W6 j! v& u# S* t" `時間:　　　普通+ n* [0 k7 i* Z
食材類型:　主食. x3 s) P6 `  ~! e$ ?$ K5 H
味道:　　　鹹鮮9 n8 k9 D/ l: n* R7 q
適宜季節:　無關1 t6 d- P9 c, a) Y" M  d2 o
烹調類型:　點心
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. M# Y; R" d& @0 \* K原料:　　
1 A8 }% x. I, _. k- N) K: [& J精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　. c: {* C' P1 D4 ^
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
5 n! V0 O; o8 S; b* d0 P2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。& [  D0 K; K) B5 x& O4 ?
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。. Z, O2 B5 D( f" ~* U
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
' K* t  `3 C: A" m+ m, r5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕$ i$ {2 @6 l, H0 _8 r2 z

: I! |! w2 G* L菜系:　　　家常菜) f( ~& N7 D2 F
時間:　　　普通/ {: n! t! }) A! d4 y
食材類型:　其他素菜- p; d6 I5 C7 o( ]* N
味道:　　　鹹鮮2 b5 r! q: Y7 o
適宜季節:　無關
' l% m; ~. f" d; v7 s# |烹調類型:　點心
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$ ~7 D3 `  x1 d/ u5 s: {4 u9 @% l原料:　　# O" D' R) @, I/ O& C0 q
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙  @( W" ?& O: l
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
% J' g4 u4 F5 @0 p6 s1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3 S) L; r. \! c' v$ R8 G5 d2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。! [+ R2 m7 P/ m3 z6 u
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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2 d0 Z, t( Q. Z& P( }& p沙黃蛋角酥8 J8 X4 }3 G% S7 p$ e: v

, n3 v8 ]! x1 C9 t$ f4 K! B( g菜系:　　　其他, b4 ]/ E0 @# ^& w, @- _
時間:　　　普通6 V) e& J( P1 F& A/ v; W
食材類型:　點心: _) m: s" ]: r* o8 c. H# |
味道:　　　香酥* T) ^8 @4 v+ \* C# z+ K
適宜季節:　無關
6 f% u+ ?8 F$ Z" G& |烹調類型:　點心. p* d/ v1 [: P

6 e2 u: y' [# \0 d( Y0 v原料:　　' F" j' H. L- X, g; |" Y
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。& g2 ~6 q" j8 m( |
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做法:　　  f* p1 @9 W; d
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。4 G3 q. {) H$ g' G
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。: [& d8 _! ?) o' h
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。! z- W, Z# o/ V: ]

. m4 x8 X& k( J  Q+ [, J: G[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]