【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁  {4 ^) k/ L9 `: h( Z( n5 B
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菜系:　　　家常菜/ y+ x8 e1 M& |" k+ L
時間:　　　普通3 `4 B7 L& Z$ z- r
食材類型:　其他
7 q; a- ^6 ^) G( v- M# U! j味道:　　　醬香6 B+ ?$ F9 L) g$ ]
適宜季節:　無關
7 o+ A% X- f) D1 M8 q4 O& S' Z& p烹調類型:　點心
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: v1 n# P: U  o( a) G原料:　　
9 [- z7 x0 Z6 h1 F  R" Z0 D幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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9 e$ p" u6 X: g: M做法:　　: U3 O# D2 L! _' e! t
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
5 a% ]! f* C  K時間:　　　普通6 H3 ]" H( e0 r3 A/ v
食材類型:　主食$ H. {5 W/ g3 r' ?6 x# t. I$ Z
味道:　　　鹹鮮
  g- C+ v7 a% I# ]9 j$ k0 s% L* t適宜季節:　無關* g+ X6 V! L  y* I7 \; n3 i
烹調類型:　點心
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/ g  h2 c: H# s1 u: y. O" `原料:　　6 y4 B4 G  v3 K0 X5 ], L: d1 k; X- R
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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' _' j. H9 ]( ?1 c: Q3 k1 l做法:　　. G1 K  w! f  V5 {$ D4 p+ D( Z
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。: {: q/ x2 K* q; i8 Q4 l# r
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。/ g% m7 m7 _- x% h2 D
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。& l6 d( U% v) i4 z
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
, |2 |  J( W! p8 e5。上屜用旺火蒸12分鐘。" X8 ^% }) f9 |- t$ ]) ?" t

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8 H3 ?: J1 V' s% r2 W芋頭糕
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. i8 [, T1 `/ U. O菜系:　　　家常菜7 N8 a% b% E5 y% E
時間:　　　普通/ `) J6 m, m/ }
食材類型:　其他素菜  i( v$ g4 m, K7 f- U2 \
味道:　　　鹹鮮# J* C  G1 m! t) z5 V+ V- g/ f
適宜季節:　無關6 d9 ?1 A2 |4 p" w5 V* s9 [# i
烹調類型:　點心! N+ S6 E& a; m2 s+ c" m

/ ]# }! G2 U* I% X原料:　　
" t7 R( I" `6 @4 }7 v芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙1 f$ w: \, ]( e1 E
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。% X# v0 F5 L) s4 g% e8 l

9 {$ x# K/ k4 Y2 x! Q" A做法:　　
3 ~9 C$ b; P/ Z% h1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。4 m. \. q. |: x, ~% N4 @3 V& b
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。% i9 R; J2 U! p
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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5 m* q1 j7 \0 k( F6 n+ m沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他' E( G! U- {7 p1 n4 N) i
時間:　　　普通
, P( w9 f% T$ V8 L: S食材類型:　點心6 V9 n/ c0 x$ }0 u$ \4 z) i6 r9 Z- E- H
味道:　　　香酥. C7 S2 @2 T! y
適宜季節:　無關' `/ N, S$ @4 V" m7 Z* x
烹調類型:　點心
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原料:　　; Y8 q2 o# w' F# W9 B* j
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。  f1 U7 L: c( u: h( x  o
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做法:　　1 c  b. z6 r# M% V: q4 h) k
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
" p- D( p5 C' k3 m# ~3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。7 c8 k, {, ?! Y) z1 b
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]