【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝. a& h% z% A5 B. N' i
; S3 F, C0 x8 h5 l# ^2 X9 v! v7 }& `6 H
菜系:　　　魯菜
$ k1 \: n3 q8 Z. u/ x; Y時間:　　　普通5 t! }- V  ~0 y2 k+ n! M% i
食材類型:　海鮮河鮮
; c6 b" P8 {/ Z+ t6 |0 S5 K% \4 r味道:　　　鮮香# s' `4 v  m/ U9 F+ K6 b
適宜季節:　無關
4 r9 b; |7 G2 }& T' V+ C烹調類型:　湯
  Q0 c9 f  r! o+ |5 C
$ e7 \+ ]! q# W% O2 \原料:　　8 a7 W% n& H) g2 S
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
, j" i: B9 I1 C: y2 l! m5 N
( x* _& L( z7 r8 e9 v' q3 U做法:　　; @  P0 Z; _" ~. k
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.$ h3 v. i! h( e7 p9 E

2 O4 i6 C" M7 t  K- J! ?3 V
4 D! j1 D% Q6 M# H) \開水白菜6 G+ g9 l$ K% v8 E$ F# E

* j$ X$ ]0 ]: D" W1 n: n菜系:　　　川菜
" i$ e/ H0 E% e2 m6 [, [; C時間:　　　普通/ l) F7 k( g1 p! k+ k
食材類型:　綠葉素菜9 w. ]7 n& Z9 S3 N  O. Y& X
味道:　　　鮮香' q1 b6 g( K) Y5 W- k  z
適宜季節:　無關( D5 V3 Z9 c7 h8 g
烹調類型:　湯  V( S& Q0 V& @# f! K. H
- }8 W! O6 t% O; `% D! S
原料:　　
( h" l; |. a( C+ I  k白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
# J" K5 C1 P1 R$ U9 y5 l4 X# G: l( M0 e+ |4 r' S( S
做法:　　3 e6 r. v* }+ |$ K: |9 z3 @  |: q
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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  K; ?# N9 ^! J& ~; Z清湯蘿蔔燕: [( ?6 f  b: m
: r6 x: ~$ u' M- y* U/ s1 k
菜系:　　　家常菜
8 z$ }; [: |- i/ k# Q時間:　　　普通
. x$ Z* \& p2 r+ g5 m- o* P! ~; N7 b食材類型:　其他素菜
5 c! A/ C- }' C  h& H' k1 |味道:　　　鮮香$ C1 C6 _0 `' P+ @# O5 p/ E6 l
適宜季節:　無關9 |& r2 H  |2 D" Z- M
烹調類型:　湯
7 {) c9 i6 ]5 S& q6 y! r2 f, f) d$ {1 _" M
原料:　　" I* p' Z7 r6 @! `7 l! K7 M  ^$ Q
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
( M: b- ^. d7 @0 g; X9 a: N
( D# w: B6 b% ^: E做法:　　, H" H" _" C) c& V
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.6 e  ?2 L; Y& }2 A9 ^+ Y. _
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/ A) t% L7 l% e- j8 _# ?. A: Z8 h清蒸冬瓜盅
' H  ?2 E0 ]: G( H2 X1 v8 j( B( l2 K% H
菜系:　　　家常菜- ?- f  l3 o6 d; r( i3 v% A
時間:　　　普通0 Y5 [( y$ i- N. X: [* s+ H
食材類型:　其他素菜- w4 V4 h% b9 x) |( L: k2 M
味道:　　　鮮香. q5 L: M. }, ]- v; [/ Y8 E% Y* G
適宜季節:　無關' @7 E" z6 g% T5 K/ ?6 _  I( `" ?3 {
烹調類型:　湯, f3 q( a" O' D2 n
1 u8 a' d1 s+ d2 t; j! y
原料:　　) G# M! ]5 F9 j: |( k
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克2 Y! F. y  g' ?8 f

' C6 @% I8 L! x1 T' |( ?做法:　　
8 z; w/ z" a: @9 y9 n( \; o4 ?冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。* T% b+ B$ V5 m) Z
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9 r5 f! g/ `  E# z& G& y砂鍋魚翅
5 ^9 c' y; R2 Y$ C6 _0 y& L( j6 \
) J7 o; y$ f4 F2 o: ]. C% m菜系:　　　京菜6 M2 C- R. i4 o
時間:　　　普通: b5 I' [8 b) T, O* X; Q
食材類型:　海鮮河鮮
; f7 X" C: g2 K" `/ t- \味道:　　　鮮香8 L: w  `. O  w
適宜季節:　無關
6 h5 v6 m" ?8 R/ e+ u5 v0 w/ p0 Y烹調類型:　湯1 @* Q# w/ I/ N

6 Q5 R! d  X$ a/ W原料:　　) J' m" W9 x1 y2 S6 N* T: U/ _
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克) u7 D. J' S+ d4 n4 w/ o0 h
  a' g1 P0 A9 ?8 W2 a
做法:　　% _+ W9 Y7 I6 w
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
! X0 n3 }  k) O; x  D8 p，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。( x( p8 o( k  ~

) c$ L- s9 W% \" a; L: D0 ]( G1 L
5 Y# i" I3 o6 ~* N, L6 m砂鍋魚頭
5 p+ f6 [7 i$ M7 `$ T! {8 ]
5 t+ e/ @% P2 v2 z! W1 ]菜系:　　　家常菜
2 h( @( d# C0 Y3 D+ W時間:　　　普通- G8 n( @: z( X! A$ o, i
食材類型:　魚類. |5 x; \+ w/ O2 {5 L3 Y' C4 s
味道:　　　鮮香2 [1 k6 ^# {7 d$ d# k6 R: [
適宜季節:　無關
6 N6 P/ X% ^8 Q( Z2 v& J) _烹調類型:　湯; w( U% }1 r5 @

; |, b8 _# {. I; q- R原料:　　
9 Y) w7 B! q$ R鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。8 t8 U) {- m0 h8 |
: s' V' e# e5 `3 C' Y' X$ e
做法:　　
5 T- n8 G+ K7 A9 D  E/ K9 T①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。2 D. s  l: _0 @* F+ p
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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. S9 I  ]; p* R& E3 a  e- `, G
西湖牛肉羹
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1 m9 L4 o5 u1 v% ?# j菜系:　　　浙菜7 n. A9 U' a7 S
時間:　　　普通
" J0 c- a0 u, ]7 V食材類型:　牛羊肉2 K" ?' V0 D' a9 h
味道:　　　鮮香
9 P2 u2 |  M! ?, D! g0 j8 W1 W+ `適宜季節:　無關; e# p  N# L2 b" z
烹調類型:　湯7 P- R. u- j& t3 {. S+ [; J
8 Y: g7 j8 l  C6 v9 A
原料:　　
. \0 v/ g8 ]0 Y9 X雞蛋80克，牛肉200克。6 Z. [! K/ e7 d7 K. g7 d
9 E9 G2 j. d/ ~
做法:　　
) h. y- w; K7 r7 j) l將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。+ s3 ]: a" J& k6 u

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* K: C" W4 L& J, R  P9 N蛤蜊汆鯽魚
, C1 @0 e, t$ j/ O: |0 c  q3 f% k8 n9 c! d* n
菜系:　　　滬菜6 p! y- z+ I4 S# o
時間:　　　普通
. F7 K' G' B9 Z4 ?! @& \# r食材類型:　魚類0 |5 O. `1 }+ Z1 M
味道:　　　鮮香
0 U: u  Z3 X9 v' C適宜季節:　無關
8 A8 h9 N9 }8 G% T5 U) `8 Q4 }烹調類型:　湯" Z% {. [+ M! n5 X8 X2 J

. `. Z7 T$ F$ h; g1 D, H& f3 o0 \原料:　　8 K7 L/ H2 U" B
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
$ g( [3 r- \" I7 o5 O9 z$ d: {1 I& B% M/ G; ]+ V0 G2 S
做法:　　
$ X& [  l" C. a9 n! `1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。' a4 p' g/ X4 q! e
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
' I' C+ X8 T& g+ i  j/ g" w# P6 b+ K3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。. c' ^: I; B" s, L, }" [1 d; v. M

4 j$ T9 {2 h2 ]# m7 Z9 k1 o. @1 @- h+ `9 ~2 H' f$ _! Y
魚頭濃湯
: B- _8 C3 ~$ V. f& f) G0 S% m4 b. i
菜系:　　　家常菜, r, q1 |( z2 j( V& X$ x+ d5 o$ ^1 F
時間:　　　普通
; \. |$ H2 |9 x- k食材類型:　魚類  u; \/ m5 b1 @$ ]
味道:　　　鮮香* ^) k: S  [7 [1 F8 Z" o
適宜季節:　無關( `+ j2 ?0 V9 g+ Q4 |8 f
烹調類型:　湯# O9 o8 U6 B. S, R# G0 Z: L
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原料:　　% X& n, z& U& ^3 v5 ]% i/ ]7 a4 i
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
$ B7 q- ^0 T) ?/ _1 @0 Q* `2 j! G/ d9 }1 j; X' a4 j
做法:　　
$ q2 g& f4 o1 }5 T3 ?( g9 D1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。% A7 h1 Q1 R$ U' `
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
1 e" h( S7 J+ H' K& A0 F: k3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。, H8 i+ U0 v/ [. X  a9 p# @
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。0 j: U4 J8 P6 h! ^0 k3 N. c
0 s/ n& q5 m) w) r$ T4 \

/ x4 @  n& J1 n. z! y8 a菊花魚丸3 ^, ^0 @+ m3 r5 c! b6 i
# k1 j7 i7 c0 T0 r2 J
菜系:　　　粵菜0 y" F/ T0 S0 r3 \
時間:　　　普通+ h: {. N' Z; T8 {! V# C
食材類型:　魚類
5 u' H% D7 F" K5 t$ j* N. J/ P: k3 i味道:　　　鮮香
# X# w$ Z  K! @* p9 h# ~適宜季節:　無關, w* Q3 ?+ E% B& l7 C. M
烹調類型:　湯
, f. O$ |5 q: e( H4 j
7 }- z4 s9 ^# N% b原料:　　& h8 |4 T6 d8 l8 z, x) `
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
& G  _) q+ M7 V: k+ q7 ^9 b. ]7 R7 S/ S0 Q5 l! w. z2 v4 O) p5 C
做法:　　
  C9 P: p( L+ {將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
/ N& U1 A5 _* H# U( x7 H
* f+ L# a+ K7 L' ]
) s  s+ i9 @; ?+ ?0 f$ y" }0 H米茸芋絲蝦煲
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菜系:　　　粵菜
  U0 h2 H) j8 K時間:　　　普通( b. M2 [$ e9 \# I, L% K1 }
食材類型:　海鮮河鮮! B8 [3 O& S& H( Y
味道:　　　鮮香+ C- i; f! d8 S# S* S2 z, g6 o
適宜季節:　無關
- ]4 I6 I* p9 j9 U1 J" P6 k烹調類型:　湯+ o$ n, N  g% F/ y5 ]6 ?) Z* D
9 p. ~) l& |% w- Z7 o. k8 O
原料:　　( \7 w+ r8 \6 l2 l! g
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。' r9 k0 R* p( R* C: c. }
調味:
- E; s: Y3 g" J; |" s; K鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。0 ]( l) \- d9 Q4 f5 `% Y5 ^
獻料:
8 w* R2 I6 i2 P! |- k, E6 j" i0 W生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
  y# u: F) s' ~  O; _& n
$ Y! ?* r4 ?' w9 o2 f做法:　　
4 E4 B% H' m& N$ {1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。: U) H8 p* b9 \& ^8 y& k) n( g
2、連殼煎熟待用。
3 w( ~, A$ A$ ~) @' Y7 t3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
  i) d/ V: g( U, q$ b4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
% S! s$ j1 F1 ]9 [5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
3 X+ [* p/ h1 z$ i" a6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
7 K, f+ V3 p3 k
7 v9 @6 W& }5 _; R1 |& T
9 _2 U, Q9 ~4 w% {2 r蕃茄雞煲% {# U2 I' O* k# p: e" @% t
1 G- f! a, V5 B" b! L
菜系:　　　家常菜& z) S4 c% S: H( \9 A+ ?/ Y
時間:　　　普通
3 n- z  t9 k! d6 M7 r' d0 i食材類型:　禽蛋' o0 ~  t7 @9 E9 Y9 H, C. F  t
味道:　　　鮮香3 C4 x  ]) _( `" k) l
適宜季節:　無關3 M2 J5 o9 W8 s6 O$ }% K. a
烹調類型:　湯. E' ]6 z2 g4 n' V$ g) q6 q

! `1 |* e6 w' v6 m( v$ \7 t原料:　　
$ r# _! z( V. R! X雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
* \* E# ~4 j( M/ D
7 e$ g$ g" l& d& v. N做法:　　
3 u" p8 v1 f0 T: a①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
5 K& d; `* z' ?% g! Z②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。! h4 p2 B0 n6 T0 M% F
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! L5 h+ G, C- Q
肉片粉絲湯* I& P8 \) \2 L2 @& f

1 {% M+ a6 P$ o4 d- a菜系:　　　家常菜
" u3 R4 l* N4 h時間:　　　普通
) |& w$ W8 }7 p( w食材類型:　牛羊肉
7 O3 q! r, t8 ?: `味道:　　　鮮香
+ m1 G/ b8 ]8 r' N& U適宜季節:　無關) l3 D; l+ w7 u9 @% Q
烹調類型:　湯
8 E5 X  }, r  j) Y! W3 W) l9 b- B8 Y
" L; K, p4 y' o& d% `& ~5 w原料:　　* {7 S9 q8 k, ]% o5 \
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
. I+ P5 r) {" Z7 M& U. [' m2 o' S, x2 C1 r4 M
做法:　　
6 N0 d. w- e7 ]. b' ?①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
" b0 n' X; |: Q* T7 o②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。0 ?# l8 c, m6 |; j/ I

6 X& W) Q! o' I2 F3 w$ ^0 ?1 U8 {* x. {2 Y; [
成都蛋湯
# ]- K+ X8 A' ^1 d! c
8 e9 I& v6 Z* c5 H菜系:　　　川菜& z& M; ^, U0 W, p3 t9 l
時間:　　　普通
, \/ t% ~$ D: Z6 I  h食材類型:　其他
& W7 y5 r. L$ q) s$ r' |味道:　　　鮮香2 a4 n& S1 _' B- ^& d6 a4 i4 W
適宜季節:　無關
5 V, N. [, e* Y& e8 A烹調類型:　湯& e& b0 ^( g+ y: ^* F
$ i% v% D' j0 t' u; ?6 z
原料:　　
: w$ k) ~/ \  ?4 b0 P- _* {雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
1 P- ~7 w. _# \) ~
6 Z/ `0 ?. I" `做法:　　( v+ G. J6 E1 q" c$ t
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
: }6 |& u1 n: F9 b2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。6 E) T& m+ n; ?  m5 o
! B8 f3 g$ I' f2 P- m
5 ]3 B8 @5 J6 F4 r; I2 ]( p
複元湯7 H: z( _% T! E2 [) N: w+ A: C) D

% N+ m" Y, c# ^) H菜系:　　　藥膳& Y6 W6 S/ `4 p2 i) K
時間:　　　普通3 q9 R* O2 X3 d
食材類型:　其他
- {! o2 C/ A# A- B7 _% }" O, d味道:　　　鮮香. c4 a- f, T9 y
適宜季節:　無關4 ]! c: e/ G3 w
烹調類型:　湯
- C7 J- B9 ?9 Z! y5 R  b" d' e, e
原料:　　
8 x! n: a: q8 U; _* j& @& s瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。# i5 s6 q; {* _( u: K6 Z
0 E& {  a& o) R; k6 G
做法:　　- e4 P; \! i; t7 [% M# s: n
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。- Q& ~8 u( k8 y4 R5 @
8 {8 @' ~: y: h; \

- S3 W# }- w( Q. C4 ?荷包魷魚4 B. b  I8 \% J8 p" @0 ~) }

5 i6 N  X& |2 T7 A& c" ?4 {9 G菜系:　　　川菜
# ^. ?5 f+ D4 o7 i9 Y6 i# b! F時間:　　　普通
' X* ]& J2 Y% T食材類型:　海鮮河鮮$ K1 Y: M+ x1 D8 x; U- ~. f" U
味道:　　　鮮香- n2 k) a5 J" o! L* C
適宜季節:　無關; t/ C* A, {) U: C0 ?; F
烹調類型:　湯# F) Y# @; w/ S- d8 v9 d

- F) d! z  u. s( `" N; g1 Z原料:　　5 l( L& Y- A- N
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。. G9 f8 F2 u- k9 g' ?( r

, e/ v9 }) Q( T$ M  Q# o+ m做法:　　
0 a, W# w. u8 U& n堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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6 l8 F# t. r- K, q& W竹筍香菇湯
% \  _' Y6 r- Y. d% P' L, a7 A( ?# B& E% H5 M2 r; u' B3 |
菜系:　　　家常菜
, ?, _0 G/ r* o9 n! X時間:　　　普通& h5 h! v# Q' u+ H# u
食材類型:　其他素菜/ v" _+ j7 P. d' i
味道:　　　鮮香8 g7 \; v8 _0 A. M' `4 _8 \/ \( c7 @5 L
適宜季節:　無關
7 N( E/ n3 C4 X# ?烹調類型:　湯
1 n' }0 U9 R# \; Q- K
# J; C4 v) E! N, ]/ e原料:　　
9 |& C! p- l7 G" f3 d香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。/ R! w+ m" o/ U' t3 {* U, d5 s

' Z  W, b1 m3 r) V) X4 u做法:　　
5 ~" [2 y+ D0 W. e* L/ Z% g5 A- g將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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. p) O+ S' t5 G  B, A) t0 g* h1 {# x: |1 o. D& ~
粉絲香菇蛋湯
& T7 k% }+ J. P; z
$ _+ Z# z4 U' z. i. Q6 T菜系:　　　家常菜+ m7 p6 x3 G  b( w* z/ X( ]! n4 G
時間:　　　普通
* o- _3 c' \2 x" Z- ^) U( y食材類型:　其他
* v1 X. R, u+ J& x% T! {味道:　　　鮮香
; O& h: W! ]; k6 R2 n9 q適宜季節:　無關
3 r1 @7 g' T2 O; x" O烹調類型:　湯
6 G5 @$ c/ n; f3 ?; z
1 @, W8 R& r& G$ Z原料:　　0 c9 q! ?; u& m
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。2 W. Y5 S5 C; E( O$ D
6 K2 ^' c) @. F1 T2 p3 z" y
做法:　　
) b0 z, ~. n* e4 D3 A! L：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。" q. H3 Y9 b! x$ y: B! N0 @
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒0 B& a& q; g) [- T. I% W
入煎。
8 s/ W8 H' t- F/ G/ v③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入% I' B% E$ K% |7 C

3 I  G8 _$ B5 Z4 s7 X- d
, f. }; ]/ F  W# \4 r+ J& G) \黃芪汽鍋雞
, l$ I, B/ D! B9 t! \6 T) l9 H; n$ z( U/ ]0 X+ _. p
菜系:　　　其他
; Q% r# f+ \& a時間:　　　普通, [+ Q+ f/ V  a3 E% E3 `" w
食材類型:　禽蛋! X" N$ H. s/ k, _" l: O
味道:　　　鮮香
  R. y6 [* S' z. M" F6 [  u5 W適宜季節:　無關) {- W( l, K' m5 a0 p0 }
烹調類型:　湯( B6 O) a5 C  t2 A) L
  _9 w9 |  d) N  \5 b6 L
原料:　　
$ T' B; V% s3 {& ^: F8 J1 d黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。* h, o0 L2 N* o$ U5 h' M7 N3 F
5 y! c; l0 ]2 K5 K: Z
做法:　　- I& W7 E; r$ C1 m* P  v3 r
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。7 E* u3 H7 F: H& p7 }) M) \4 [& t3 V
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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. L# ]. {& Z" H9 Q# |4 R煲仔魚丸: S3 h& G# V6 s* k+ Y
/ c9 f2 l6 }% a, Z  c
菜系:　　　粵菜
9 X: o0 G% m8 q, J1 g2 |時間:　　　普通
+ \  z3 u4 W$ D食材類型:　魚類
. v  W; s; K7 V味道:　　　鮮香
2 ?5 W! T$ T7 V7 x# j$ H1 d適宜季節:　無關" |( }3 T2 M+ v5 O0 Y5 p+ _. \# ^+ t
烹調類型:　湯" ]2 y1 b1 h& e& Q; C  h

6 v6 q5 C5 D$ A5 f4 u原料:　　
4 e* H, o0 Z8 h( r& F' H1 t絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，0 F  A5 `/ G* D0 b
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。' F  [( y2 Y( A! R4 i2 C  n8 R: u

* R/ n: A  I8 Q% W7 ]做法:　　
, o; L/ P: S$ ~& j/ s8 z8 _將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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# H8 ]% \& `) d' [3 t% O- v+ W
9 {' R4 K- W' m! }% n2 @- M6 {# B清湯全家福+ H# y, Q0 _7 h& T; Q
( G5 T! x) o5 q7 T3 z
菜系:　　　魯菜6 T  H$ y( ^8 `+ {4 p* M; c
時間:　　　普通
5 F$ C% O" N9 ]* O0 f% j食材類型:　海鮮河鮮* ~* G* L5 b* s  q9 A' q
味道:　　　鮮香
$ ~0 @$ R( i  ~9 C4 n: p4 x適宜季節:　無關% D) C. I/ D$ K4 Z" m
烹調類型:　湯2 P( Z6 v" C: P: Y/ k" r' h
: {9 E5 L% o" F: B! q1 ]1 `
原料:　　
0 x( T* v1 g; Z2 Z; r, {# H; |5 T: O水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，; u, b9 j1 o  I% m! |
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，: W% D8 d2 S+ {7 v; I/ @; y
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克1 e3 X8 S( {- A" ^

9 b; @8 z; M% e' x4 z( ?# d做法:　　% n# Q/ C. T4 S2 B- q2 g
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參6 s% Y( `" t5 x1 Q$ U" j
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
1 t" p5 S" s- x7 @/ b! v湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
, K; O% b4 {  S5 j& W大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
1 A3 ^* f3 p# x1 O  s, y  c4 M入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可