【飲食資訊】水果

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水果, i  b7 f7 }2 r5 C
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 3 W; E6 }" S# Q1 d( _; m- _% E
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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  i2 n% v2 P3 X" V% |7 h此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。1 x, p1 X- o  o" C
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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1 r8 h2 U/ K8 [$ `+ s+ A除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
$ ^7 g7 o; P" p" E9 X雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
3 ?" q7 V* X1 k水果價錢高低在於產地和新鮮程度' A* O& p. L( _, B5 G
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 $ e1 q8 x3 ]4 E7 [# O
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 9 Z3 S# x0 `8 n; |+ }1 T2 R. F7 V
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 6 R/ F( u" W1 f) f& ?4 v
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
, |  b, ^. `' v# O5 Z2 V9 o$ W% H空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
2 B, b$ m" a: t0 E3 B基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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7 n. X+ G9 C: s5 j: v, s: F% X/ x購冷藏水果提防冷傷現象
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3 V4 b8 [7 E$ i% c5 @' G和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ; e4 l. Q. V+ W$ J% y: N5 v
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 7 C3 H4 \% h0 h7 i  _
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
5 z/ _" \+ }5 {" y% v; p至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
: I" W3 G) y2 h3 ?( ?& n菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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