【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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& M2 v1 e' o* d! j4 i* w9 z/ n; |& ?6 m7 H
5 Q; i' {8 m! k; K

  p' |. t& s8 Q. [8 B( r(料材)
" a0 o8 J* _# s6 i0 M0 |6 V7 k" H豆腐.....3塊 1 b8 a+ {5 _+ q8 I! G% {. R5 m
蟹肉罐..半罐 % X4 e/ T. W) r/ |3 [6 _  _
青江菜...4兩
# q) r/ r& x6 Z/ `, Z2 g(綜合調味料) % \( `/ P! L9 G' r' |
鹽......1/2小匙 8 C- h3 A4 k& |# q3 E: N
味精....1/2小匙 % b1 V' G" y$ H. y" t3 E
酒......1/4小匙
3 }6 b* Q, D. U9 G. m5 t/ k; c+ Q麻油....1/2小匙
( t. U7 s9 S) l5 ?高湯.......半杯 / f( p' l$ u6 O( A5 w% J0 k
太白粉....1小匙 ) p1 O7 j: J) Z7 ^* [8 b: D
水........1小匙 8 B& d/ G  X0 Q, b  D0 B
* L4 n( j6 r% @
(作法) 2 Y$ P& R& s; Q$ k. u
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
$ c: }  T/ w0 Y豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ; W. O# n2 a5 r6 ^7 e! p: E5 |8 K

+ `" X) q6 `. R$ i! u$ y& s1 [0 k
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abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
& d0 q# p% e) c1 U, [& t這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
% L# |$ H& Z% G) x2 e/ x/ j只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.; ~  W' H) e7 u: h8 ~
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
! z) Z) z" |8 }0 t- |這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ Q* J7 {* t. b  S, i. l& h$ U( b' a" Q  R1 H
材料:% j' H/ h1 p* ?" B* M
a 豆腐 1~2盒 切塊
; W, f) Q! U5 d* I0 q7 _5 R2 gb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)% X2 p3 l+ g0 C2 z
c 薑屑 1~2小匙' Y" X; U+ A' v: {/ c
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
: B8 c- {5 f: A. Q- {3 _e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), [+ v2 @* }3 [0 d, F
f 鹽 1小匙或適量
% e( M4 U( q6 Z+ ^. U( W) eg 太白粉 1大匙或適量
1 R$ p1 ~% g7 F+ T& k1 W/ Zh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
& m7 p6 ~# u: A. u/ Q$ i8 [! _i 蔥屑 1大匙
1 [2 o8 t7 m/ f( ^! e2 i' C  lj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)* b0 _5 V0 j- P, w% M
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做法:, l2 M$ H& e3 a5 g! Z( h" z
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
: u% [1 \4 p9 d7 V2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 2 I, O9 P( O6 o
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.% k# l% H% k5 @* k2 u" p; T
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
& C4 P+ ~4 ]3 e5 Whttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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