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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
* I3 @. T3 b$ r' b( T
1 W8 S7 I$ w; Y& m4 X! n材料 - B" c2 T' Z6 X+ w; V
, j- l# c8 ~, Q; ~; K5 r3 j
伊麵6兩/210克
+ U) L3 a1 E" [- K ^% f韭黄﹝切段﹞適量
) M9 Y# z# o8 L* S, u: D6 i蟹肉2兩 /80克8 g3 |, C6 h8 I& V6 K
豬肉1兩 /40克
! C: c c& r% S) x冬菰數粒- Q) B; C5 c8 h+ Y+ x' n/ h
+ _* o& g( |) @' }$ ?" x6 m& K調味:
% N* d; K0 g2 w7 u8 b) c) }, y% w& h' n3 z- g; i3 D5 R- W
鹽 1/4 茶 匙 5 o& f9 z* y$ ?( q1 p/ Y6 p
. O4 {* K+ b7 V
1~糖, 胡椒粉各少許许. M9 L8 W$ v' E8 G( Z
2~罐頭雞湯1 杯
o& m. B9 h" E. g7 ]3~蠔油2 湯匙/ q" i& {: B9 V* N! K c8 b( [
4~老抽1 茶匙' M6 y4 p" c6 E! D6 c& N, x
5~麻油 少許
( ~3 c6 v9 p0 D9 _7 R/ j9 ^, T' g8 q- d- H# D# h4 I6 W
製法:
9 ^& D% w8 _* x+ f. R/ H! G& a
' H$ X( J6 h! Z6 n7 o( g' O1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
! C1 e3 N8 ]2 t( s* b2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
# g/ N2 T% Z( b) U; q: Q3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
6 |. d) m! G& m7 C& W. i" V0 t3 Y l: l( ~% {; i
難度: 普通
/ \8 u6 V: d( j9 m, ^. {/ f: f* }
$ b5 X* |# A# M7 x4 s9 z- m十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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