【飲食天地】越南春卷

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材料6 F: j4 t- z5 A3 U- u7 m1 F
免治半肥瘦肉 - 150克 ; Y! [/ R) W$ B- s& O
蝦仁 - 80克 * g; m, Q" i4 i7 ^1 j$ Y
蝦米 (浸軟) - 20克
* ~( C  N% H$ I1 }0 c! Z% R' \/ |濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯 ; [. K, k$ w& J! p7 O
濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
% j6 j0 z7 M& b0 g0 _/ V7 A1 X冬菇及蔥 - 各2湯匙
0 W7 k* ]7 t5 N) V越南春卷皮 - 40張 (小)   p  b( h/ O- G6 {  g- E
啤酒 - 半罐 4 `- E% @- G: ^8 i- X
生菜、香花菜及芫茜 - 適量
- U+ Q7 s0 S9 h& S3 \) R3 g 9 _. C4 M) q% X2 ~6 A
調味2 F3 b8 L: e7 p+ H  T
鹽 - 1-1/2茶匙
+ l, ^9 G: r4 s' V/ f糖 - 1茶匙 ) V7 C3 l* c/ N1 n
胡椒粉 - 1/2茶匙
) @( k$ M( F5 H; f魚露 - 1湯匙 ( [: Q. C! R/ j' H9 o1 C
雞蛋 - 1隻
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. Q% W* H1 x5 H) d2 i! z/ Y& n做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
% b$ k+ ^) e  v/ q% U( o7 k3 y2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
) G6 g. P, h: l; v3 m7 ]. g4 {' R. v3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。* H( L9 k' v+ U0 @2 e* }6 y" t
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