【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯8 }. I: b' U7 w. ~* T

9 m, G' ^! |' S8 k! g% y+ ^材料% `  E/ L9 c, k/ z/ p' H
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油& M$ [4 Z2 ]8 [+ c. G9 r
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 j- a) l, R8 N4 L    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲9 b- i: {; n/ h5 d0 N+ j* \
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲6 c  ]+ e' x& o; |$ H
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲  ?' p# f& m9 r; ?) N. _0 d$ G
    Bay Leave 3 片 　月桂葉$ f5 W$ `6 y% x# r3 j1 W
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 U* D: r4 d* G7 k
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
* R- D% ]' H$ ?/ w! o5 C    Salt 5 公克 　鹽8 \' p  p& S: j" V. R, X
    Pepper 1 克
- M9 M* W$ |  I& i3 q" U　 胡椒( o# x  G! k& K3 T6 K" ?
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲9 e* d+ a: E. h
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
: _4 h  f+ ]' e4) Sour Cream 50 克 　酸奶油6 X5 n# j) b& A. f8 l
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ( T1 _$ V% C& |
4 [. h( X7 L$ }: Z
做法  * }  E! ~9 D! Y# }
將第一項所有的材料用油炒。
6 T" Z" \9 W% S加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
  r, a* l3 Z! @) i) {5 N8 q再加入甜菜頭絲和汁。 7 r& b: z* H( o" \/ \
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
: v/ V  P. z0 }& B- E製作時間：３０分鐘
1 ?' k4 g9 u; O2 K' F6 T! Y份數：１０人份# J/ r. {) p6 l! x% W
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 $ N6 Q( r+ x6 R; E$ e' T$ _
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羅宋湯小傳8 |& c1 |9 N8 x( T
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
+ C7 Y$ O8 X; x: l! i據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
  g! n6 S; ]1 b; |) _$ C; g羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
$ n- \1 w* Q; _* \; Z俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
4 Y# d# g- t. A8 e) I, m食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。* M" i" |: A) a3 K. K7 q- }" V

# z, c, H/ @" X& V/ O8 s, R以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!3 ?% ^9 g/ o$ @; U( i
Try this one.
) L0 V, e$ ]2 t4 ^$ v. SBalalaika 俄羅斯餐廳& ?9 d7 S3 _, n( V- X) X$ Y& ~
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' t; r1 N# T( V( W
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
+ E# B' o5 p( R. J: J+ G: C& CYou like it!6 ]5 N/ _& N* o, Q* }
Try this one.% @7 q, J( x5 l, E+ v- z6 z
Balalaika 俄羅斯餐廳
% o  m2 c- j' o+ R5 i尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 m8 t1 W+ P! y! ^
景樂集團

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8 |0 z& T4 H  d& [& k9 o$ u% Dsohozhk兄, 可否也介紹些# r0 s) U" |$ K
尖沙咀諾士佛台10號2樓   g  Q9 b, ]0 o$ d; g) b$ u/ `
景樂集團 [/quote]& \% z. y6 P& Z( _. ~# h' F

0 k& S8 ^; c% m( t8 N( O  C美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website./ b1 P- Z3 l+ x
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 / l  V" }% W( n/ d0 E
I used to be there.
0 Z" k* Y" N6 c, f2 n
5 M9 p6 F6 R* ^0 ^6 g0 Z+ O" YBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
# l% R% Q: t8 ]4 }4 w全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
, _  R& y- ^) _2 B; d3 m; _餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
% P# [6 f0 e4 w2 ?. r平均消費：$250-300 每人
0 X9 y  b* ]. h6 Y9 d, \推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ) k" u( e4 W- w9 W" H) H
# t* c( Y) `& m; ^# ?
食評節錄......: w0 v4 [# L# d' i* ^0 D2 H0 O, T
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ c1 i1 H! s) g; ^+ V; ~; a+ X
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ ?6 {1 r) B) V% d# K# @( U; \( u: E莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..: g2 L% _2 c- ?
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ m$ W0 ]0 [& [2 D8 Q2 D
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.7 P0 c7 h1 g0 _$ D  X  _: k1 P
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
) P% y- S- C4 s) r% W2 D
+ l4 p! [+ ]0 E成報副刊
2 ~# q5 j6 B8 F/ J  y1 ]6 ^3 Y3 A" jELLE. U+ q( Q4 q* S: a3 v- d* b4 N

( m( S6 T6 n+ f  J/ ~) J9 t[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。5 H. {- ]# w" b+ j6 m% x
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! + t3 a4 `$ Z$ d+ w7 \+ C2 [

7 F1 j$ f/ s, H" |給你一個羅宋湯的簡單製法 & T% `0 g7 W+ X8 h+ g  {% _

5 g- u: k% `9 v0 N7 k. o材料: @0 L! y% P/ `6 N6 b2 |
1. 牛筋腩1斤
7 w. C) H7 S. Q$ V" U0 _! j1 _2. 椰菜、蕃茄各1斤
" Q# N9 X$ p# T3 i3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
8 p  E* ]$ o* _1 h4. 西芹1/4斤) J' y7 N+ o) @9 r7 b* C: d, L3 b0 A
5. 甜菜頭1個
" @9 O) D# {1 G; d6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. y% ]7 l! o1 V) H1 |0 }8 H9 T( b: V" q7 e0 M1 I* S) J
調味料
1 X( q) g+ ~  Y: ?- R2 J# G1. 鹽1茶匙( Q9 f, r; X4 S8 T7 j
2. 糖2茶匙0 T& Y# t# p) J; L& j
3. 檸檬半個) r8 z# H& e5 \$ l/ i# Q
4. 楜椒粉1茶匙1 r1 c! j0 b) \6 T8 S, C
5. 檸檬葉數片3 w2 h6 h7 t4 n# e8 o
6. 細茄膏半罐& d; u2 z1 \$ e3 X5 Q

* s/ u1 A* _: Y4 E& W做法
% E! T- l& M5 E7 Y! _9 I( C1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。: F4 d) k/ H$ I. J" w
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。8 T5 _% Q  o. `( b* ~& G
% s( Q: u6 a1 t' ~7 T
貼士5 ]+ l- Z2 _$ k( w% F: [( K3 ^
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
, Q" w; z7 V* w" N% R* N) v5 t2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
8 H$ ?6 a" n5 E% l) P9 G
* n, K, Y# c' H+ P% p0 X: o可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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  d/ L2 M' h$ B: s. \http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG0 A" ~* F6 }5 O0 J3 ~5 K; m

) P! w; V9 G8 |7 y" F, ^" Y( H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- ~" S0 }7 X' J

2 `; V, m6 T$ j大家飲完俄式羅宋湯，3 d+ ?8 U+ f7 e; u. g1 i9 c! a
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
( `5 @9 _' u3 p* ]主菜要瓊式海南雞飯，
# ^$ D1 Y! y) M% T# v% l* ^+ \* T5 R甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
9 y: C% [7 X; H1 o離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  W$ }$ B  A( A  Y! M6 n9 a
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
) f) `) R3 ~. o1 _) J8 A係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....( n+ a  j7 L# s" q; T7 l
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
9 A' T- h# Z: b$ j5 L只是見識的少，才大驚小怪.....