【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯+ S+ j% G3 l7 c, d, c0 I

6 n. T1 Z6 D8 Q3 A/ B1 C3 @材料
; v: r% D# t$ Z( r1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油7 u7 A) r2 f! J: Z* |
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲$ B/ W# F5 }- q: {" p
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲4 d3 t9 w, z$ J# U4 d7 k, G
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
* M0 [: i8 _# Z7 o    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 d9 j1 K6 Y% Q$ k/ s- I3 U    Bay Leave 3 片 　月桂葉7 o7 P& M# e9 }) t" C3 p% x
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊9 J- i  p" r4 Z9 U
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯  u# g- P5 U' i
    Salt 5 公克 　鹽
4 k3 W, M" R& a3 U% ?    Pepper 1 克) M# U7 u7 f9 f% {* ?0 l+ N& p
　 胡椒9 s7 |" g; }, d0 d
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲$ I, v- ?0 {9 c7 ]
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
; S# ^4 j+ e. n" p! V* Q4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
3 D  x8 D; u9 z3 K8 ]    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 8 N- E: |' K+ W

+ f9 i9 a9 G7 j, g' Z4 |做法  9 I+ b7 Q6 l) {+ m, e3 o
將第一項所有的材料用油炒。
1 ?9 p/ Y3 _6 N3 Q7 g- ]6 @' h加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7 P/ x! w) O2 a: q8 n0 D. r" M
再加入甜菜頭絲和汁。
9 o* I5 k8 y5 \* l% _最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
* j8 D- y+ T9 K& n% L3 Y. h3 q4 H5 z- P! M+ ]( h! `
貼士
, L; C+ ?6 f, m' `& N5 w製作時間：３０分鐘0 o; X% m2 x+ I- r4 E8 p. }8 U  [, E
份數：１０人份
# b* k* G6 K5 d. p, W/ s7 l如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 $ Y0 Z9 G- j( T# v2 [8 j; G
; D" ?7 u# d# n
羅宋湯小傳
$ N6 C* s. Q. r# x1 V( p- j+ N  I/ a' F8 O& }1 x
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。/ U9 l9 C6 `/ n4 w  c: Z+ {% z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。" F1 t1 E: q% x3 }6 V/ d) c
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
9 j5 ~# E5 D7 e/ ~2 Z俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。2 e" B: v$ s/ y/ X
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。& a' l6 u& y* E% d) {% ]
; u5 \" Q+ X  P. ^! ^
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
3 c: H; i/ ]" ?  C! a% w3 B Try this one.( R* S- @% u) _. N) _
Balalaika 俄羅斯餐廳
# ^$ N$ L; C9 Z1 i& K尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ l7 E& S: f4 D$ y; e6 a3 P$ ?
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
/ r/ v4 T/ l2 v2 RYou like it!
' U+ P+ j% }; y Try this one.% `% K3 S  a  Z2 @$ k2 e+ q, ?+ D+ z
Balalaika 俄羅斯餐廳
" m- p, E! L* O3 k尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 V# q" M% }+ u+ t6 j
景樂集團

2 c6 t5 E) _7 A4 F! v, C3 H. F; c1 V# W1 e9 h3 w

0 u2 b! b) r9 f+ U3 fsohozhk兄, 可否也介紹些9 Z: D3 |8 f$ `) f5 P" r
尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ q/ z2 @# o/ x5 d2 y& U- ?景樂集團 [/quote]  Y; F& C" Y$ n$ f+ H

3 q- X% f- ~, N' x$ i) G( R2 z: L4 O美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.2 _: R# }5 {5 [5 T
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 & T: x) u. j4 u* Z6 G# y2 I/ i
I used to be there.# u+ z( U( L: E+ j$ y

% t* Q. k$ `2 E. j6 A+ c( KBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。5 E7 `( @: K" \9 \: d( G: e0 k  o
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。; \+ C3 E; `7 _- o* j) w4 g* w
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。4 x% ^2 Z. Q& Z. [0 Y
平均消費：$250-300 每人
2 e" \" [2 Y! q推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
7 B; h7 ^+ f' O- V& n& Y" z- V7 z$ K* d1 ?! X$ g
食評節錄......$ ]4 S5 G1 t6 N. k  Z/ ?
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...5 p4 @* U  O7 O$ g! u4 T
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ n/ l& x, y& h1 L* Q  J
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
' w' T' ?- g+ k/ M) s: q排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- V3 |, t+ o; l5 J* F. m& q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.( K9 T3 O/ V% |
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  c* q6 P6 B6 p! K3 B* b; v8 p

% `& M) Q& y; w* S. `4 f  v% D! U成報副刊
. k5 g( ]3 p  K* e1 B0 n* ~ELLE! @# V. T4 b1 t' U" B, @

3 u# n9 c6 v* B4 q+ q, F6 ~9 Q5 @[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
, Z$ z; ]) T2 S+ T/ i" Z! M店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
4 R; G* M/ h" g+ n! e5 b+ P4 k5 U1 i# u
給你一個羅宋湯的簡單製法
! _4 s) z' x  a4 Q5 R' h( T7 Z( {1 A5 M/ }3 z" A* |
材料. u; c; m4 U1 F5 f8 t
1. 牛筋腩1斤
) c& R% v$ p% W2 d" Z& D2. 椰菜、蕃茄各1斤" {3 r  b3 H, X8 k" Z
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 ^0 E- v7 m6 e) K4 f
4. 西芹1/4斤5 {) j- B* y" h
5. 甜菜頭1個$ l9 B3 x/ q$ t
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤; N, l& r; N$ ~3 V' i+ I$ [/ {1 ]

( P7 b. k- y/ |調味料
# e0 ~( a, r7 G; B, s1. 鹽1茶匙& k- b0 `& v* X( g' d9 Q
2. 糖2茶匙6 M9 J/ [7 b+ d0 ~! f6 g
3. 檸檬半個& u# `3 o; U6 z! x- k+ K( t
4. 楜椒粉1茶匙& d; J' o$ O4 N+ n+ [/ r# ?
5. 檸檬葉數片% {- s4 Y/ k/ W% A! B
6. 細茄膏半罐
4 s3 x7 k0 \: ~1 [
' |" B1 h; d3 E" T& D7 C做法
. s& y2 p: }4 B" s2 W1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
8 q3 Q# R9 [) K9 J3 d0 ]; _2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
9 c+ @% |( I; T5 G6 L& Z  l4 F
貼士
) X! W8 X* u7 ]1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* @0 b2 R- y5 V  i9 G8 Y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 `/ B  H2 l9 U; ^2 m1 C' y
, O* m+ h# C- k" D4 E: u9 Y6 k
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # N, ?. m9 E- m5 u& v

: I0 q0 ~# Y  K) D( l" x& jhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG0 T$ u! ?: ]! m
5 H2 s( e/ m5 t: _$ G
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
- r" O2 l. a3 G3 b
' A$ P* S/ U: Q大家飲完俄式羅宋湯，
; h% y7 J. {9 P& s' a不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，  W" q% ?# l; Y% O, L; S/ [! G
主菜要瓊式海南雞飯，" ~# d$ O; I6 `0 H3 j/ {
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......9 l5 a9 T- T/ W( c* m9 v' O4 l
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
2 l+ o$ I6 R! F; g' X係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
3 E2 j% k/ s& q. x9 Z' x1 r係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....! s; D0 u+ q1 @) ~$ v
至於湯圓.....各地都有自己的做法....7 X; q9 d; P. S/ a, |4 r! f
只是見識的少，才大驚小怪.....