【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯) A7 ~: Z8 C# ?
( K: M! I. u" Y3 l& ^5 _
材料
9 r, c6 V# d; e8 `& p" @9 L; Q1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油3 ?& b) q8 h( t& i, q* V6 B3 x
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
9 g  @" Q. O8 N6 J- h    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: A" X2 C9 N8 U: w0 t1 T
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲% a  M4 o4 |1 \8 x2 Z
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
1 m9 M: ?: f* }* j    Bay Leave 3 片 　月桂葉9 V: E9 Z! x& m. J( E
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
$ l+ u# y# W; F. K$ J6 V$ B/ |    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- p" u8 c' A# C6 x! D    Salt 5 公克 　鹽% R3 y: a) G1 T  Y& x, Z1 z
    Pepper 1 克
) P' U. ]& i! z  x! w　 胡椒9 I+ O( t0 h" e4 |  M0 ?( {! a" C
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& S$ }/ f% _3 d( o
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ T1 q3 H" ^. J0 i2 A( p" v. L( X
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油# E; a5 ^" _2 p8 E7 y) E9 U
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
6 q* H/ U. @9 d 2 @0 m' H3 P6 t1 g+ A
做法  
) g$ Y; |# I/ G將第一項所有的材料用油炒。
3 h6 g) V9 `& c' G! ?加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : j' Z$ \2 T6 X9 `3 T5 j  S# N
再加入甜菜頭絲和汁。
- R0 N) h3 o( B! N最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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* F& m0 e* F1 m1 a  O* B2 Z0 T  E貼士" ?+ j) \0 j( K  j9 ~
製作時間：３０分鐘+ [. {+ w# w! F* Z$ k( p
份數：１０人份+ T2 r/ n1 a0 p1 M; r8 ^! v6 S/ L( V
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳- ^8 U/ \0 I. ?0 Q9 X) ?! H
% t+ u1 a" v. c4 U  r! I
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
( }4 |; Y  }) h# m+ C據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
/ Q# q) I2 P* L2 G' Q$ X) G羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
  t# d4 H/ e2 q& H# ^/ W. B俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。( z! @0 C5 q, W5 w$ I2 h
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
9 s8 o7 L1 ~5 a' x
' P0 I: ~6 r; p2 u$ a; F以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
+ O$ Q# J$ ]6 p6 C/ t: X4 E Try this one.3 L; c# W/ J$ n# y4 o0 B3 c
Balalaika 俄羅斯餐廳
8 U3 t) m) H  o$ H尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 d$ X# q7 q# R9 Q$ F
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
1 K9 L! }1 F, {+ b5 zYou like it!; \- s( p9 `" c, |
Try this one.
) s: ~- v+ ^( s. _4 j, E* G8 V- p1 S% cBalalaika 俄羅斯餐廳& {0 l' e  N8 R% q7 p0 z
尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 L; G+ C; q/ s" B4 q& M  s9 w景樂集團

1 i3 \# m7 A: k$ J8 S: T5 H# M
# }6 ?) F6 ^+ ^' \) L1 t$ ^" R5 M$ S+ {* _0 k
sohozhk兄, 可否也介紹些
, @6 j# v, u* K& b: C尖沙咀諾士佛台10號2樓 * Q% P, C4 }. z$ T- j- k: L
景樂集團 [/quote]/ k! }/ y2 t+ M/ J4 M' f" K

, N5 a6 s" I! M) g  m3 }; _9 A美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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6 B. K0 d; p% o0 x' L9 lI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ! S8 c% W, a( ~1 [
I used to be there.
( l" M5 R; b7 }1 ?+ C% [5 f9 T
" m6 s5 L  ^* M% B* _4 g0 vBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% H9 d8 H. {1 F7 l' u$ V1 A
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。; S+ r7 a' i) x$ R0 j" K! l/ r
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
5 ~' q. O$ t1 w. O# T! r平均消費：$250-300 每人
7 \  O! ^/ `5 n+ W5 {1 Q# A+ c推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ' N- C( a/ E1 o3 n! M4 R
3 z  C( ~9 h# a# Z. I' T2 b
食評節錄......
3 u) m2 y' Y& z7 `% B: }4 J& S/ L有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...' K3 j* I  `1 V* a; a
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.1 L# z7 q3 ?3 ~, H, w; L
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .." k' k8 j6 Y6 g+ a; O7 z+ l
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
5 q0 t/ I' _9 \2 S海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) l/ A: }5 t2 W: L6 U甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香4 X4 @2 X1 X: I
, A% D4 e! m8 [( d: \
成報副刊9 T/ W8 |9 E! q. `+ v
ELLE! n3 V/ e; L/ v* p4 m( c
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
& P$ Z. ^. _7 G# r店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( i* Q' @; ]- `1 X! M  S

% m% u6 z0 y4 i& R給你一個羅宋湯的簡單製法 ; Q6 u9 g. V4 _3 @7 [0 O. U
+ n! V/ x  y1 R1 ^. e& ?) J5 o6 N
材料
- [6 b- j2 H4 B. c1. 牛筋腩1斤$ Z0 {" @! w6 [; g
2. 椰菜、蕃茄各1斤
( _$ [. h! |8 s1 W3 ~7 {3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 P" J% M7 E) _# ~2 ]) ~
4. 西芹1/4斤. s2 X  V2 l* Y, N
5. 甜菜頭1個
$ V; E& B' D' h1 H: H% Y& b: A6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
; ]8 Q$ k( r" a- a- I
8 x/ o, u4 a6 r調味料
4 F6 A8 v, W( ], ~1. 鹽1茶匙
5 c  ~9 B7 g* w/ M( I/ P2. 糖2茶匙8 F5 D% Z# ]* w' D
3. 檸檬半個: t' C6 ^5 V! I# T
4. 楜椒粉1茶匙
* H) e/ F/ Q4 o8 |) x9 b1 S5. 檸檬葉數片
5 C  J! m8 H6 u3 U6. 細茄膏半罐
5 ?/ r  t3 d7 ~5 p# Y1 h- l! d5 B; q. Y: b5 ]6 N# N1 n; B
做法
! A5 v, X7 M" Q" ^9 p8 y" z1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
" R& N5 L1 h! F' X+ B2 W! \# ^1 P2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
2 _+ H' B8 ^! v2 d5 F' \) Q% c- @. J5 a, x* |6 t8 r% p( Q. U& n
貼士
7 L- c2 T) e" h, c. X# L9 T2 d1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, Q; D& F- B% ?9 V+ y& U
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
0 U, G* h+ V0 [! ^8 r6 _6 M
/ }" w; Q$ i: {+ i0 \可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
( b: E$ Z4 d& t. {+ _7 D$ T$ R' \8 `" ?
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
* u7 n! A$ M; y/ q" U& z$ M0 m# F8 e5 d
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？+ }* R& x: [1 ~- A) I7 ^

0 R' s+ h9 h+ F2 m$ g4 {6 v大家飲完俄式羅宋湯，
1 {% d/ h2 Y! Q+ t0 g  B+ t6 ]不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
& F: ]; B9 d) ?; n主菜要瓊式海南雞飯，# v5 u' G1 }8 u" \1 h
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......0 [2 z2 j. k' s8 b0 E/ X
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....- U& _1 \2 v% x
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
( x, o: N3 K1 [: a係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....., \" r+ ]$ M' R0 u' F8 Y5 G
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
" \) H) O+ U" E3 z) R; \' u只是見識的少，才大驚小怪.....