【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
7 U. b$ R# y- i3 a" M. p' D8 F; Z# P) \7 c& {: Z
材料% g7 p4 G2 a: g
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
% L; q2 c4 T: c* |4 h    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 q& Q! a7 \4 S) s% F! e    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲$ y5 e9 w: w" F2 X5 `# R. ]+ i
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
; X1 C8 y+ m$ X' }- I    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
2 S/ ?+ ?8 y% E( Y    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; n2 A3 [  h- Q2 A% J3 G2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
4 w& P' g' N8 D5 s    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ I8 y, e& K! A
    Salt 5 公克 　鹽
& r7 @( ]) O2 E: K6 e$ t  r7 g    Pepper 1 克
4 c" Q5 e. J# }5 c' r2 z　 胡椒  a* h8 R& K* T5 W
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲$ B% G( ?- @' x  }* h' f
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
( b3 f4 d% ]# f2 j  O0 E4) Sour Cream 50 克 　酸奶油% j& `3 n; i% X& s
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ) i8 g# m$ d! ?1 ]
. b4 Y" ~3 e% t* O
做法  & R9 O+ I0 X- W( g
將第一項所有的材料用油炒。 6 V& {4 {& |7 Q& G, x
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' @8 B. H' b* ~* B% P! ~再加入甜菜頭絲和汁。 * X1 ^2 M; R$ @# Z0 l2 U) R
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 7 |( R7 m: ^5 g8 L' a1 r
; _7 O: i- c8 Q0 f! Z. X
貼士
  h3 h4 u% s+ g. F製作時間：３０分鐘# S9 T9 M: y: E3 X
份數：１０人份3 w; W4 L: L  O# ~/ k
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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6 F4 _0 z% \- O5 {1 n0 B羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
3 ~# A( r6 _% o2 l$ J2 L: \據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 |4 e2 j! I2 z& i3 ?8 n+ k
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
6 E* J$ @* J( @( c- t俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。8 _6 ~/ x' Y& v6 z) P  w3 M1 M/ u
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。* o; l! C* j- j, X
7 b$ z' h  j0 T
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!" Z/ q5 D6 J$ s. q$ \# M
Try this one.. Z% l( A+ `3 f* j$ E& N
Balalaika 俄羅斯餐廳9 @% ?2 N% D9 i/ w" b& b
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 @5 e5 K$ z, k: x& \9 b3 s4 f
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:0 g1 j. j; c/ L" W# T; z  ?
You like it!  D' s2 V8 N& |# i6 |6 m9 q- `
Try this one.
: D9 h8 `% Z0 \) P2 C3 ^Balalaika 俄羅斯餐廳  `7 P* F' I: v3 N
尖沙咀諾士佛台10號2樓 . U7 t" _# h+ E9 w) L
景樂集團

7 @$ j% I4 {# i9 @" t; e
" q' p. H) z# [, D7 `$ l
1 M. G" I- I& D" Z
sohozhk兄, 可否也介紹些
' R, Y! k( \2 v. `4 M3 u/ `: N5 O尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 p# z( ]' j8 i% w  v景樂集團 [/quote]8 Q& O) C( b. w3 P

$ ^" b4 ?, [8 V( U' a美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.  d! V: R6 b4 \/ b% L6 K4 s; X
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 / _8 ^0 d7 a1 A4 `: X! `% b
I used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% s* @5 P% _( k" a- E
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。0 ]# V) S) C4 d3 i; K
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。# Z) X( C2 t# j5 k
平均消費：$250-300 每人
1 B3 _3 O; [8 F2 j推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 2 L1 N* f0 T* F0 O& P" R
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食評節錄......
" o0 O8 m: A+ T7 B1 {* \1 @有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
/ X! V$ ]( v7 l頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.& c- e  k2 H4 d/ }: t
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
8 J( w! w. r/ h排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5 F" Z" z+ U" @0 f' K6 `
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
1 M2 m* }, Q* W* K- X: i# r  e甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
4 i/ p: P$ C: {" s& }$ pELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
' S2 [( x, Q; |0 B( Y5 p( P9 f店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
1 o' c8 M" b2 D0 \/ w  l. P' `# B- U. U' @( a
給你一個羅宋湯的簡單製法
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" W* s) {, J! H/ L6 k5 {材料
8 {8 `) c9 P& [2 b1. 牛筋腩1斤# ^+ p- b, B  `6 [- r! c
2. 椰菜、蕃茄各1斤
' `" S( F2 C5 o/ g% {4 a) T' C# R3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個/ c( l$ l. @" {# `$ w/ h( B
4. 西芹1/4斤
9 F2 N: X$ \& u0 l% Y# ^. _6 }1 }5. 甜菜頭1個
$ w* @: d$ W  L2 a1 k+ [; u* ?6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
: k8 y* W6 z& R+ j; a+ f8 B$ ?& X4 t; w! ?. D
調味料
+ j# I% O0 S2 Y, g1. 鹽1茶匙# u/ A1 w2 ?4 _: g1 U( l
2. 糖2茶匙
6 T3 U$ d( H6 m; n3. 檸檬半個: m" U( T  n, ?  a
4. 楜椒粉1茶匙
2 E2 i3 @  ]5 i5. 檸檬葉數片
  B1 x: D, Y8 s( G4 q6. 細茄膏半罐- s; z2 z# w# P: f) P
0 u# ~- ~" x0 W2 b
做法
8 I5 m/ q7 B9 q3 n8 P1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
: `" C* x+ I! {2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。8 x( @. e2 Q+ _! l
  l$ z# Y6 z1 L! `+ A% [% y
貼士/ r( u' K/ n& p2 [7 j/ \
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% p0 d1 b$ M. }8 a
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
0 ?: u+ y* s) O9 G5 P9 O, b
9 z2 H$ s3 ]7 i* ]可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ! i# d/ h( A. H' \: z! n( Y

* ?7 C$ w; H- ?/ K8 v+ @http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 [2 H0 i) Y6 A6 d# e
2 g6 a/ Y+ U0 d" M1 Y
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 {! s; e' l2 J1 q

' v- y2 @# S$ z大家飲完俄式羅宋湯，
; B- {1 S# j6 K* a不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 Y# n, H) A1 h: A
主菜要瓊式海南雞飯，% d1 k, ]* b8 s1 R* ^4 s
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......$ `$ h, o! |! e2 s6 D
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....1 E/ {3 F9 G9 k' V) e
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....# R- H) z* L; ]! Y/ a) @# j
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
1 O3 r6 n, m' V- _% L9 S至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ M( n, N2 l  o$ u4 I) C只是見識的少，才大驚小怪.....