【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
5 M- ~( s$ @7 w& V* {  C4 _' F$ v; |; P+ l' @
材料
) C( s$ ^  v* @8 i5 M1 C' e1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油4 z$ Q# y9 W0 j. g6 o$ W
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲* E0 M8 T- Y1 p8 T
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
8 \- j0 ?# p' V    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
+ s2 Y0 |3 i$ a    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
; K: _) ?! ?; W* k    Bay Leave 3 片 　月桂葉
' {* }4 x  {! r# T* i: P$ j2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 N  T- U5 O$ H6 l) Q) [  Q- \
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
6 w- p- Z! z! R) F$ b: K    Salt 5 公克 　鹽
6 S8 c' R5 Q: a# x( y    Pepper 1 克
9 ]: ?* G2 N  F　 胡椒) @$ R5 f: M& f( ?9 x- L- ^
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲9 f  S- J& ^  Y  m8 F2 g
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
) h& ^' y5 ~% @4 c$ q' X  ]5 @4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 {- _( l5 U. V9 A0 Q% z& L    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
8 Q) X4 n- D) i" y+ m7 P+ y 6 u9 e4 s1 O  V7 l# m  i6 b
做法  - {0 n: _6 c! S8 C. m1 y; ]2 l+ {
將第一項所有的材料用油炒。
, }( p6 D  O1 Q6 p  z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
$ ]3 R  A" u. P% @再加入甜菜頭絲和汁。
# b. K+ d  m) u" X最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 , ~3 x6 z2 P  a7 O3 H  S# P1 l

, {4 o, g- w7 t: E% l$ z貼士
& |' o  T1 `1 W' b% L9 |製作時間：３０分鐘
+ i, V5 t$ W/ c3 g- l3 A份數：１０人份2 L& B9 n: Y, B; f" z5 W  u
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 8 T7 ~: H# q# \$ D7 G
1 K& W; [: v& p" G4 j, b7 e
羅宋湯小傳! U  {7 Z- h1 a9 R7 e) @
) Z9 j4 V% P1 M( `/ ?: W- Y
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 L8 O) H" ~# e1 P* g4 h據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
) P# O' y# d! L" }* i羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。8 O. Q: h" S/ S0 f
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。; B9 R, A! H5 X/ f/ b
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
. ^& C* D( p1 M$ z1 l" D% Q: a* |8 C+ r7 A% o
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!+ P# o6 i, U1 z; D' M! q2 m
Try this one.
6 G1 w1 R! z" D- i4 s5 RBalalaika 俄羅斯餐廳; \* O- z! v3 e" L* s- M$ w
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 N+ o' Y1 r. A5 b0 u
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ S. R% t9 P& {: |
You like it!
" p. b9 U( \$ I% x Try this one.
3 h. r( {2 X5 U3 S+ }Balalaika 俄羅斯餐廳- j# q% t' n2 E2 O9 x
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( z% X) q2 N# q3 l- B4 ~# r景樂集團

, r, s# U: [: y1 P. N4 {8 X

( D: ]! t% l$ u3 f* @2 {& r
+ X! c& e/ V" o, X5 d# Jsohozhk兄, 可否也介紹些
; H! X8 `- Q4 W9 e. x( R尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 Y& E' z& v  k$ p6 B( T景樂集團 [/quote]
/ j, z5 n% {" R! [: s2 A2 F; ~
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 s' |( m, j# H; h
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 - E: T" T4 A* v& n9 \$ w
I used to be there.7 n+ z  ]5 m) {/ }8 v% ~

. j5 o% ]+ |) W; \Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
4 ~) ]7 X* y$ I  Q全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ ]& B0 Z! S4 b  |7 c3 `
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 k) u7 ], y( ~* d平均消費：$250-300 每人) H' A& \8 K0 ?
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 3 U) b: j7 q  T- C5 b. v: o8 w" q: M
6 R0 T5 [% E+ q9 _2 ]0 J- i9 Q
食評節錄......" P9 y. d5 @9 s& _( G5 k2 M: r
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
- \& K7 E5 b9 X7 k# z- y頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.7 E5 ]5 H0 g4 N( Q
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
  W/ \; Y' h" s& J1 g: e! b排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
' D" O% I1 p- B- A$ ^海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.5 U8 T' l# L4 R, E1 B
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香2 m8 v+ h+ ~5 ]4 t; T" Z

$ b5 O; k7 Q5 |. U' H成報副刊$ g( [: C$ |, |/ v" ~2 X- N
ELLE0 r6 @- U# t! o: x: j
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* t0 o( o6 o5 u! ~& p9 y
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 0 D' b2 G* d" u

, W* r! X+ X+ [& u9 [9 e' ~, V給你一個羅宋湯的簡單製法
# ~( m" B' X+ ?; i8 u
, U, O9 u' R) G) O1 i  K" a材料
0 g: k, w+ a# n$ e2 h  w. E1. 牛筋腩1斤3 [) r/ P+ b6 ~( t$ A2 Y6 E, z
2. 椰菜、蕃茄各1斤* t$ N+ [% i/ ?( l' ]- V7 X
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
5 Q$ @' M; W" Q& ^0 H: [4. 西芹1/4斤
# l8 @/ N$ N( v. R& P( g/ @/ m5. 甜菜頭1個
" @9 A- [/ D# W) ~& E* p+ ]. t6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤3 c: w2 W6 p" d: j: v" s* P
$ I0 i) ~" N' t; A7 g$ p6 z
調味料
7 p9 h1 N- e$ _& y% s0 ?) g$ G1. 鹽1茶匙
+ J2 f$ J8 R! R' W/ G7 U2. 糖2茶匙
/ Y, v: v8 O' c+ l* r3. 檸檬半個
9 ~6 E# J1 z. k5 b  P" O* G4. 楜椒粉1茶匙
. u% ]- B2 R5 W' c4 ]1 G+ v5. 檸檬葉數片
$ h6 v! ~: ]: _' o3 f2 F. h6. 細茄膏半罐. S. _( \' F' q6 x6 E  p& c$ s

8 H; g) `. l. D做法* w( W: p2 U" }! b( ^* X% c- g
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。5 h0 Q) X( |% s* [
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
7 X% c% J- O, @3 s! z6 P! t' q! O! F- y- v1 X) m  Z
貼士
3 C5 B0 u) t6 R2 r5 p7 s1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
7 H  |. @0 ~3 V* o- z5 @( U$ n2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
) i$ r3 F5 i2 l  j: f
' J, U* m6 I0 r! {1 S可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , z2 f5 {. {# F' L& v1 G
4 I; I$ [3 p% }
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG! L/ r9 P3 c+ Q

! O- G1 h' A- E" d( h; x" Z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
, J) G, i) L, q  b! a
- X+ n. G  Z2 f7 I大家飲完俄式羅宋湯，
( @4 m, Y! P) \9 W4 U6 t不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，, c- @8 Z8 P9 \( k% C! A& h2 S
主菜要瓊式海南雞飯，7 U! l( n7 r! D# o; i
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% h6 ]# y5 Y* x, C# G離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....3 G- l- Q$ Z# r- @
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
3 q- O- E3 S1 j4 m: V$ E. E係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- l3 Y; C9 I: m7 P( w. q9 W8 q7 H
至於湯圓.....各地都有自己的做法....' _  B) w. j3 a+ j. Y7 W7 p
只是見識的少，才大驚小怪.....