【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯( {# s( @  _3 P' @5 Y

  I8 t/ r% }  i& C9 z; p材料3 I! m% Y$ {2 v7 e( T- v
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油" ?7 [$ a$ o. c! u1 u- k
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
2 l6 }. Q% W& z$ K/ h( n( w    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
% P& ~; _3 T# z6 ?( t8 P4 f    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲, E4 i5 X1 B! y( L5 J
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
' c4 p3 z8 Q) m. h! n' j    Bay Leave 3 片 　月桂葉
' }( f' h( E" ^/ N' g7 V2 ?+ q2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊/ t8 ?4 X+ y$ |- D0 x# _  S
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
0 |6 Z$ y( p1 m  ?! I1 v+ t' B    Salt 5 公克 　鹽% ~  B% j; z# U4 E/ y
    Pepper 1 克
9 L& [8 u' y+ f- m& \% h　 胡椒
+ L4 q4 D# O7 H4 _; g3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
" ^6 V3 \* S+ n' [2 T    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁' N) `& p3 i1 K" W  ?* `/ C
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
7 J" i, d: _/ f; k    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 `6 l8 i# x8 e+ }# h7 b: N2 m
  i  n& B$ O' ]9 Q8 H做法  - o& W) w& T& ]( q4 p
將第一項所有的材料用油炒。 ; Y' y- V" {7 I5 |+ u
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 4 Z( J+ K& ~8 f$ G8 s% D  [6 I
再加入甜菜頭絲和汁。
/ o. e" Z; l. Q/ b. x最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . w, F' a4 U- @5 W/ r

; J3 Z1 N  {6 d4 B' u貼士- R6 c0 o9 x) }" n) H! T( u+ Z
製作時間：３０分鐘; |( H) r+ b( m3 l3 h0 J5 h& I3 Y. B
份數：１０人份* ^& v; L9 y( p# v9 B
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 % K( ^& |; u% n! \4 a

1 j3 e: z, w+ w. r% ?! h  r, \羅宋湯小傳) R' L) M# z* Q, a; z8 B( S
! D! X8 g- C2 E; y+ w
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。- F' G0 }3 D8 q, [' B3 |$ C
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。9 L% k2 O% n3 B+ B$ O
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( V. H  C, q& K& Y' E! Y) ~1 @俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。3 x: ~) u$ }+ R; B
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
# x7 b: p* [. \1 ~4 l  {0 q% O+ e. a) u& g- W& c$ r+ B& ^3 ^
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!. O$ W2 n: e* T6 h( p/ ]# V: D
Try this one.
) B1 t! Q0 W  J! FBalalaika 俄羅斯餐廳# \7 O9 ]% S3 g" Q, C3 G5 }
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( u$ ^# ?7 o1 w1 Q, N景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ r8 D1 }* t9 d7 l- i
You like it!
$ c- Q  T+ c/ x4 S Try this one.
( ^7 }9 C+ I6 S+ Y' TBalalaika 俄羅斯餐廳! o/ c1 P# b5 w( A
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 p* I' r5 C$ o+ G5 e- D
景樂集團

- K0 s! J" m3 o* O3 t$ N

8 l  x1 @5 |) X7 Z# R2 q* P! n+ C& u- h- _$ K) r! j
sohozhk兄, 可否也介紹些
7 E5 B0 L* D& p0 }+ t2 _( f尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 D, n2 G. a3 ~* r( [
景樂集團 [/quote]
6 [, V- [$ U0 {( r$ k9 d
% B3 B: y4 V# D( Q美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.6 C: i  k' v- d1 H' j/ }% ~
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
8 H8 b1 X2 l! M0 o7 II used to be there.4 v3 ^7 b" d# z  i

9 G+ K1 [0 t, k/ q+ x( zBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
3 w8 x) t- n7 a4 `# P全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。% G) G: e! j% l; n* f" U2 p' O
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。3 i' t( P' U* [7 e
平均消費：$250-300 每人
4 z: A- U* j" q9 C" D推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
  M$ G3 J- F1 {. i% C: z
# B( N0 ]6 A7 _& D* K/ z食評節錄......
  P7 w( i3 {  v* z. o- U有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...& E( s! y) l- x2 K8 U
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ ?9 [% `) f3 R( r3 d: _  X
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
7 R4 H! s& L$ o排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. Q! H* [$ g. y! G海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.% h8 q" n) O7 R2 j9 H7 Q  [0 e* M+ X+ h
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
# F2 s, d8 v, H6 j/ d
& Q8 L$ t0 ^8 ^; T* ]8 }成報副刊$ _* U' b$ @! j1 @5 P- F! L2 w
ELLE
& W, ^- B( G9 A) z$ H6 e* c, H, {+ ^4 v0 M
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
4 F" Q9 U1 V; c' U$ R5 {店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
2 s" e( u+ J0 q, t# f% ^
+ b6 ]4 ]% r' Y# B6 P2 p給你一個羅宋湯的簡單製法
/ f3 Q& V/ ^+ }- d# n  g% h; I+ s3 \/ J3 p) V- u) p$ `
材料
$ l, v5 q4 Z. S7 G7 J1. 牛筋腩1斤, G; j+ x+ u3 s. y
2. 椰菜、蕃茄各1斤$ N+ `/ `! F# D
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個. K9 K! u3 j  ?( v: E  n: I
4. 西芹1/4斤, a/ z) R1 s) H" r5 P
5. 甜菜頭1個; i. `; Q/ L/ Z6 g" }0 V
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤% \7 d3 a1 W: i9 q8 K

6 F# p  Q( b. ?% P" V% R調味料7 ]1 T& M6 q8 V3 I* ]( x, [  C
1. 鹽1茶匙
. O- N, c2 d2 H9 J" A2. 糖2茶匙# C) O( C+ }4 u+ y$ M$ V
3. 檸檬半個! W! ^) d6 _, d6 N8 I
4. 楜椒粉1茶匙
( \# f2 I5 g) k# K/ a. f. |+ Z% [5. 檸檬葉數片+ L; k5 u4 J7 K! F
6. 細茄膏半罐  C' @+ ]: m! s
1 k/ _9 a: K# B" r3 G4 v
做法8 f, Z& ], J5 l( K% |
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
. @$ e  s$ ]$ @2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
' ^4 ^! W: L( K3 P  \! \% Y+ f& S9 j) J* j
貼士
$ o- ?" ^' ~. d6 l9 D1 g1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。& H8 \! Q' j5 ]( D" z, i8 c; h
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
4 U, R- D$ n# @2 o- M9 ~$ z+ d$ H3 Z& v
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
, J+ I, z( i& K5 `) h2 }9 M3 ?4 E" t- C. b* t% J2 p
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& p; u/ h3 _6 a" a4 v# Y) g
' |! I. b( U( R- C
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
) t" c0 y2 r7 p) g; o7 Q% X
% F- n, L- g8 g- v6 K大家飲完俄式羅宋湯，
2 P9 ~9 m; U. _不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，2 r* I* T( Q, t+ s
主菜要瓊式海南雞飯，
# x, ^1 {" H3 w) L* E3 I甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯....... y4 `5 v% u7 X6 O& W: t. s/ w
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....( [6 W  K9 g! w6 h1 d" R  e
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....) F8 B' o/ j! k; x9 U: k; N
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...../ s7 [9 F( f0 K  M
至於湯圓.....各地都有自己的做法....4 R5 @! v( @5 k
只是見識的少，才大驚小怪.....