【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯. N9 g. g3 \. ?
1 |, l) @' A7 S( }3 K" _; ~
材料- g# c0 i4 B. T
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油- Y! O8 |+ {2 \" v# Y, \9 z7 v
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲% R3 T; K3 M0 i7 ^
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲3 k$ c% B7 ]. T  {9 z
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲% L' i" ^+ ~+ l* f+ a
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: z3 k) @; j7 q* i" `1 T
    Bay Leave 3 片 　月桂葉' U: X' y* M$ T3 U, _  g" X
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊1 H' N" a3 @% ^0 o) w' j1 |% C
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
4 {  i+ v9 ?# @    Salt 5 公克 　鹽& V6 M8 T/ |2 r2 G
    Pepper 1 克
) q* N. B3 o6 F　 胡椒
1 a0 g: l# \" l0 u/ o3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
4 {" V/ H3 `* ?* _: u    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁" d: x# s/ B( h
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
" h# Q/ F1 _& P0 m) N8 z    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . b/ q. r+ I+ p) R, N8 D/ _

7 k' o( j/ i. E做法  ; ~( W$ q; R6 I  a
將第一項所有的材料用油炒。
6 ?! b- T, c3 [0 M6 M2 Q1 i2 l% v加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 - h' R2 B1 n. d% h
再加入甜菜頭絲和汁。
5 a4 D5 |5 ~3 L" ?0 Y$ }2 ?最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 0 F( W1 z3 w. F; Y: x1 R

$ F! g+ G- p# Z+ N) V3 S貼士7 w' E9 y& D7 B
製作時間：３０分鐘
8 }1 P# D# Y, M+ q) S! T0 V份數：１０人份5 ]; X. V7 N! A  j0 k* o- u% f
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳+ |7 ]/ _- o& Z% z/ k
1 r- N9 B$ p5 \/ g9 d# S
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ m% t$ ~+ D5 T3 Y) ]
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
4 ?, D2 L4 T8 h) }羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。6 b$ W& s" d( _" }- d
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。8 j1 c: `$ t& ~
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。/ `& U; U' C+ v8 T" U. Q
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!$ p4 S- B6 U; ^1 g: {
Try this one.
/ g8 z6 d0 C- W* FBalalaika 俄羅斯餐廳% }7 ?% N4 ]& S5 E' c. D8 _& w
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) f7 k) d% S! o; D  ?& I) A9 q
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
& `- a- C8 J% i3 a. mYou like it!
+ a$ J3 s, ]1 C/ V8 T# u# Q; i Try this one.2 W2 p, n* s/ e: _1 j3 B; T
Balalaika 俄羅斯餐廳0 S1 k. O  w2 q. @$ L
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 k6 E4 E3 l) ?4 v( t景樂集團

( M. @" Q$ i+ q, `7 e3 v
2 d# k  _1 c3 v! E, q: C4 a4 `4 A8 d7 z4 I3 M
sohozhk兄, 可否也介紹些8 X9 o. L# g, \4 |
尖沙咀諾士佛台10號2樓
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+ V) ]( i3 ^) X6 }# E- V) n- g美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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# _1 a+ P) N( l% y) F/ a6 fI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
, n5 b5 \. C4 b4 PI used to be there.) T# O7 B* f* C- c5 H

8 y' _# m* `9 y2 ~# H0 Y2 ~Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
% N8 R3 s  |& f3 y- q* J+ t全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。0 _' a8 w6 [3 r( Z
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。8 b8 }1 W4 k' S
平均消費：$250-300 每人
2 {, }; g8 E- W+ P% K2 h3 ^推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ) t& k2 N% ?6 _/ a

, f3 B9 y; R) A( x食評節錄......
0 a* j+ C; a, U' W6 m有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...3 ?8 V3 a5 J, J( R; Y$ K
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! P2 r3 j2 }2 ?% x& _莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..) h8 T1 K/ X( G! w' r- D- C+ K& T1 d
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
  |" j% J8 m) j& m! o$ i海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.- R' N- X/ ?+ Y- O8 _
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 x+ o9 x( k0 M6 }/ h3 s5 P

( }, S# t" Y5 S5 u2 ]) u$ n成報副刊' _5 G5 k  R7 E, @( C' B( n( g7 Y
ELLE# x0 ]' y+ [* u& r# h
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
0 V4 I  b$ R* X8 i! _& ~店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 4 z0 b  L5 i, {( K. }0 o
- B1 P( _& v. k+ z2 _
材料2 |( C5 G, n* C- \; t3 u
1. 牛筋腩1斤
7 d' s8 U: j1 ?* ]* F2. 椰菜、蕃茄各1斤
6 H& s5 y9 f2 s6 ]3 m$ A0 Y3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個! f1 |& h, T, q
4. 西芹1/4斤
6 t$ ]5 f, `7 O+ o; S2 k! e4 n5. 甜菜頭1個
5 |7 E# w* \; M7 I; Q! m6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
% Z* D% O% ?" o+ h& o2 S5 ]
* u# T( b% Y2 z/ {* T$ Q調味料$ y/ o) ]( Y' H. S
1. 鹽1茶匙: d: X& X. A* t5 A% I7 J
2. 糖2茶匙& x4 S% c* ]7 O$ h  V- V
3. 檸檬半個
' z4 x3 D  M- z4. 楜椒粉1茶匙
* |6 t+ {: j; w: n% L" a8 w5. 檸檬葉數片' j8 H) U' c* E; D4 I2 U$ I4 s1 ]
6. 細茄膏半罐: O1 l1 }$ l: |* L! @. x4 B
( T8 \: q3 m' R% c. x7 e4 w3 o+ [7 e
做法
( L& o% H# K- j1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。& O7 O* \5 y/ b2 L
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
) Y. W9 k0 \, y. a! _; a) t  P4 q) R; V* v$ m! _" S$ }; Z
貼士
1 e3 e$ }2 i" L6 @7 a  {$ v1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% a6 G8 h  s! h; {; J! x  @8 d" u
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ Z3 U% G9 H( _6 s

: e) y$ U7 h: X% g0 l可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 5 f  G6 N% O9 ^

1 [. g" r1 l# E8 ohttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG5 C4 ~, b% j. s9 n
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？+ M, M4 p: p5 X# O8 m

6 ^- H# U  D* m0 E% x" W8 x大家飲完俄式羅宋湯，( p* O# F+ k5 y/ \
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 p( k. N1 b4 I
主菜要瓊式海南雞飯，1 h7 x( G; ~# @0 ]( ^
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' G" j- n# a$ A0 F4 F
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....! u6 V3 U: X: J8 w* o( h
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
+ O  q! k* O2 P1 H係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ L' U2 Z$ H) n1 j/ P' c至於湯圓.....各地都有自己的做法....* D9 ?- l/ O; ]5 e6 L
只是見識的少，才大驚小怪.....