【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯5 M9 n" G) R7 A! W* E" J7 [
" @* }/ Q6 [# O* F
材料
2 G* g; V$ ]2 Q( F. |1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油$ A8 |; S8 \% Z- ]
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
1 N3 @" a: N/ U( L- ^    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲# d% K" y& _# x' H. j$ _* O
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
: y! k! M+ j  |2 x    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
7 `6 O. d! F% L8 a    Bay Leave 3 片 　月桂葉! U7 S8 x% y  p; J
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊# V" d( J2 J0 R$ b# I! V' S+ ?
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯; N: V3 c4 Q3 l2 J8 y4 z# A
    Salt 5 公克 　鹽
$ P" e3 W4 v5 W$ z# _" P& c: A  H5 P. H    Pepper 1 克) U" e) J: b! K6 {; V- Y6 }8 ^
　 胡椒
! h9 d: A" h4 S5 l3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
: l3 m3 Y; d; }    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
0 a$ ~' p0 n, Q9 c; I5 J4) Sour Cream 50 克 　酸奶油# i& N$ j+ P1 q  ^4 i0 S
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 / E0 B4 ~6 I9 {5 `

3 W# k# \4 B$ `$ y  I做法  
+ S* c% W& Y0 i將第一項所有的材料用油炒。 2 N7 @- d1 Q$ W  U' c# V
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
) A& J8 x/ h1 V! d* ?再加入甜菜頭絲和汁。
- N" {/ q1 I' a% p" X% N& `# i1 l. s' ~最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
: ?7 c. j! t$ f6 a1 [8 J3 J4 U8 {1 \7 R8 e! E6 ^
貼士
" R) [# ]& N/ g" H9 B$ }製作時間：３０分鐘
( L/ ~, ^$ p9 u; ^份數：１０人份% e) C) m) {& r8 K: t2 P$ Y
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 + @5 ~" W6 c. o0 J( ?* m9 S

3 X& K& Y6 O( m; ~5 `羅宋湯小傳
0 G/ C4 T/ K$ {
5 J0 a& l( V" d# @+ t不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 ^% l: E, ]! f% v( l% g& t據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。9 B4 A3 g( U' x
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。$ _( T6 V+ d& z9 F5 K
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
; d, }7 J4 {4 g2 {0 z食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。' a0 c( L7 Q' z8 u# Q- q. o: d; t
6 {# H: \$ v% v0 x# t/ r: k
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!, ?1 j* |# _1 S. j! P
Try this one.9 i. T. t& i1 ], s( k4 M% V2 f. e
Balalaika 俄羅斯餐廳
  ^4 `! R% |) A  f. v. E+ C$ R尖沙咀諾士佛台10號2樓 , a( D) Y# q2 ?, L2 `2 y9 Y. t! r
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:3 L# U& Q6 G- Q8 V. B0 }
You like it!1 i, @' C8 a# i; t- q" {
Try this one.
- s  z$ @' Y' P" }7 w8 @+ `9 y6 ^- [Balalaika 俄羅斯餐廳/ k  E" c/ w  ^' o4 X; @/ h
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ z" o+ M5 R- R3 `7 g景樂集團

7 ]2 h) F& R: d5 U8 t' p3 T$ J( A6 B9 v/ T1 y3 X( x3 L/ |; d+ m

% o+ Y$ j) R; v* n# J! }sohozhk兄, 可否也介紹些
; p: l7 B+ r/ G  W1 K+ Z3 M尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) M3 E$ _4 h# o- U
景樂集團 [/quote]
' c7 N7 e7 O6 F; Q% s. [2 R/ r. |6 p8 _0 @) p* e
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.4 s# z, z5 `' x# O3 Z
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' X; d3 s( C0 V0 e9 ], y+ [
I used to be there.+ r4 A7 N8 A' D/ W% T; ?

0 B5 j4 z; u  J2 v: o3 wBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, j, |5 b% o% `* H' s
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
! {" K9 I8 t# n0 w- d餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
, V) w$ o, N1 [' M平均消費：$250-300 每人! D, H3 C5 c5 i8 b+ f
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
5 r4 a* }' m' F2 ~( C
+ o2 [+ ~) x) c食評節錄......
( h7 ?& P( q( H. }/ ?! I有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...1 H9 x+ g; d+ A- e( D: ?
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.- w) R2 P) X# ?  z1 V6 Q' w9 M0 r
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
5 N; Y* l9 Q' J3 r! o% ^& s排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; n( O1 G; q$ _& y2 J' c
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
( x+ u: q2 Z: U甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香4 S7 O. s) q7 l4 l+ g0 X( ]2 L5 z
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成報副刊
6 r' q0 `9 E. }7 T, f' G5 WELLE2 x& b5 O) s! e  V- r
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  t: ~# b1 t; w" R店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 8 ~& k; U6 \3 N5 m- [

* P0 E5 h/ U0 ]# P/ q9 _給你一個羅宋湯的簡單製法
2 \% X. [: t* ]9 R/ v) t* W& w% |: w. M, x1 g
材料1 J7 y1 s  I5 H
1. 牛筋腩1斤! z2 [4 h- Y( w0 ?+ c* i4 Z
2. 椰菜、蕃茄各1斤4 C$ }0 Q+ n6 i$ L
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ H" L0 ~3 O" t9 R3 T' h4. 西芹1/4斤
8 q" O3 H6 ~: g) ~1 k$ d5. 甜菜頭1個
+ e( h( j! Z/ C8 L7 {2 N6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
6 t( t2 X1 s  ^
. D+ @  W6 n* ~: m調味料
6 D  \5 `+ M+ q5 u1. 鹽1茶匙$ J6 |* P1 }6 i' ?0 r" K# e+ z
2. 糖2茶匙( Z* I. T1 V- j- P
3. 檸檬半個0 R0 F2 P" o8 O2 h8 ]! b, O( l6 e0 ]
4. 楜椒粉1茶匙' q7 t! V7 P" F& p4 s/ N4 M2 t* K
5. 檸檬葉數片' r& P* s1 K5 E5 P5 [
6. 細茄膏半罐& A# k$ g2 q" x

3 t# b& X0 b5 L0 s做法/ |0 x5 G6 ~4 M6 A9 P! l
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
( C3 K: g' @6 k2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
* S1 z4 z, m6 X! e
' {8 }  F# E) M5 P貼士7 `) o! u+ j- C
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。6 S3 ^% \9 g# Q$ A# h/ }
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
: |2 G: m* b# ^$ v. w! [1 h  m2 c9 U
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
$ K) Y# ?7 \9 _/ R/ r
# p- P4 S! R4 }; Z& w4 Rhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG6 c( N% Q7 A2 B+ K3 w
# d2 P# D- L* G. O0 U, B4 m
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
5 d) F1 e* _$ L% n$ @- m3 p" }* u. x: D
大家飲完俄式羅宋湯，9 G( x( W6 T, y5 u  e3 f1 q4 V& g( \6 U  @
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，, {0 K6 C% `' X- [( V# h; ~6 l4 @
主菜要瓊式海南雞飯，
4 F1 W% w) v  l& f& h) u甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( g' r7 y# }  y/ E離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....' K! Z6 b& O3 w1 c; r% u) X
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....." w' X& h0 I9 m8 A) e% o: J
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) e8 e8 w; {' D. e
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
2 x4 ~$ A' \, B5 I5 K4 O' F只是見識的少，才大驚小怪.....