【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯- X4 ^. X/ p! L

" w( Z( _, i0 ~4 ?) E材料
& Q+ E& h0 e$ i5 y$ G1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油- B5 D5 q; H5 l& Q+ Z
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
( V/ z' L( J) u' L0 M/ }7 Q4 e    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
2 e/ H& K# r  ?0 T( _; O    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲' r6 R  [$ b% L  F% _. D3 o% Z; _
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
. `& o: M5 [0 i) t. }, g    Bay Leave 3 片 　月桂葉
7 i5 J9 ]; [  ?& K* f1 l4 G, n2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
- D6 b# P& s8 ~2 Z1 f! m    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯  Z$ w! J/ z# d; d
    Salt 5 公克 　鹽
2 C7 b! k" [/ i8 e    Pepper 1 克
6 ]- E) H2 r& N4 N. Q! x( C, H　 胡椒
6 L3 y5 Q% Y" I5 P2 W7 Z/ U8 p3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲: V4 A& d; \+ E& w7 `' ~
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/ c7 M* \" D" @2 F: `
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ l. v  [/ y. R1 Z
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
" P* _8 L4 z2 u
1 C& c, W5 v* R/ P( ^# {做法  
7 F: `: `' x7 o. C將第一項所有的材料用油炒。 5 X; k8 T9 w4 w
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
3 B3 p- H9 S- y5 U# P3 @5 {" J再加入甜菜頭絲和汁。
+ R2 ^  K$ Q  P/ V) |最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
3 E! s! Z( X8 P3 h9 i8 b0 @  X* J# \/ C9 f
貼士; [" o* Q0 f) b" d2 I
製作時間：３０分鐘2 u' w. U3 {9 l$ e  u5 g
份數：１０人份. [9 Y& N! a, I7 r
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 9 k! P7 Q& V! a7 B6 A- G7 N  q' }
) O; O% e4 D) @
羅宋湯小傳
. J3 z) Z+ G' p# \, I3 u- |& \& z) c
" F/ l& O" m- W9 n+ Q, J( c& x/ u不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。; _, q2 v. k6 |% L3 Z. f
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
" U9 k5 [/ q) c5 t$ o% n' A羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。  Z5 v! v8 R$ C2 b
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
; }6 m  ~% C  K/ b食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
) F% a6 J( g) \" u8 g5 u4 e: K$ Q2 _% U9 ?" V; h, _
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!/ y7 P7 C7 q9 Z: O! E
Try this one./ w+ n$ n; M( L( l
Balalaika 俄羅斯餐廳% a; I6 J1 }6 X/ B3 d2 n4 v* T4 J4 g
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' o& A/ d8 j* V' ?0 A. z1 c
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
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Try this one.
1 x# m) G" T( a6 y9 W) LBalalaika 俄羅斯餐廳: S: w, }, j- V8 d3 `3 g9 F1 U. H
尖沙咀諾士佛台10號2樓
% j! D$ A$ W) ^2 }4 f4 L景樂集團

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* I% u& t/ e7 {0 i1 N4 }7 v: ]" [& h( f8 s7 U3 [9 S1 O) F6 _- \
sohozhk兄, 可否也介紹些
/ w. q# ^; V9 E) s6 A6 n3 n, ]尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 v6 d( B; ~2 Y, p
景樂集團 [/quote]$ M' @% X2 e" @9 W: u) I
/ @- I$ _4 v2 l+ ?% Y7 t* X* J- s% p+ q
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.5 z- Z& D6 j/ q
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
% h( j" G. C* G" \: J4 ^I used to be there.; o; Z  q! e% _: k1 d' V- m: g3 h
7 g* r& X; A7 R" m
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- a' L5 P& Z: o) v& J2 Z全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。9 a& t" ^: E4 T+ C( ~9 a0 ~+ Y
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
3 o* I: O8 j+ q9 Z平均消費：$250-300 每人2 g: y; t9 B/ y/ O
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 % G3 h! J# N# D% {9 v; a
, v1 R9 f3 g4 F% Z5 h" N6 Z
食評節錄......
% b! ^7 i' Q' `4 C. W0 b& X  M0 o有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 a" W! ~, l; H7 V頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.  J- i. B% z: Q' |' H- T
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
7 L- Y/ N1 j% e0 Z' r排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
; l. ~& x0 g$ v9 H1 I& R1 e海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.) d& m) N5 `" a9 B) U- J) R
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香& _& N$ e* I' ]2 ~

; F$ I7 P* E6 s6 Z$ D成報副刊- T7 D- ]) Z( B" w
ELLE9 _+ k) Y& S# B# @6 S9 `

& w* b5 B0 V3 x4 f& \[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
6 E3 y0 U- B+ U0 Z店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( f8 u! x; _3 t8 M- p* m

) ^/ S: Q" `/ t. t給你一個羅宋湯的簡單製法
2 e! M4 m6 U, f, s! E$ G
0 Q* @3 M( r" e; P' z. X材料
* Q4 }8 x. L- Q7 T1. 牛筋腩1斤* _7 r' z5 T2 [0 T/ K; b
2. 椰菜、蕃茄各1斤! \. Q0 Y1 }. w7 z. P
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個$ b; a2 y! U0 R/ q! x' J  Y3 O1 y& I
4. 西芹1/4斤
. H8 W4 n  b  M+ u3 `3 x. N7 ^8 U5. 甜菜頭1個
9 \5 _. z+ k9 o; ^* v4 x/ M6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
: C% F" R, i, _: t4 A% h' _" s. G3 o4 F& F1 R, p) A
調味料( C+ _, }9 Y6 [; i# \
1. 鹽1茶匙. g; @' b# ^! _# X% K
2. 糖2茶匙  W2 J, R; q" S/ K# }8 C
3. 檸檬半個
2 @- m. J/ t0 v$ I! |4. 楜椒粉1茶匙
; F% O; c, Z/ {/ c) ^5. 檸檬葉數片
6 I) l! q4 r) W( |/ |- o0 t6 _6. 細茄膏半罐
! n: ?, U. F. i' z& q& D. d# F
  b# G/ r$ u  p- i2 T4 n$ j3 i' J做法! Y) N- }. W5 T& G+ r7 ~; P
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
$ Q7 W6 ~* w) W1 a7 Z/ W2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
! g. e, ?* S6 N4 K% |4 F! c4 J& [$ C8 l2 {+ q+ o% r, [
貼士$ M$ a7 f" w  r* Z' ?. ?, i+ J9 O
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* M4 l7 l, w/ B) e
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 X+ B" H0 {! C) r
8 i! I9 v- h3 y- E5 R( `6 n  V
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
+ K. }- b1 i# {& z+ Y$ ~" u8 {# N3 R' M: r- t6 V2 h6 X" M
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
2 b4 p( g) @: {$ F7 ?6 t
7 T; }: v$ U( L% z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
' G' I0 n  i& \% r3 y9 V8 }- I4 S$ Q* O. s
大家飲完俄式羅宋湯，
, {  r' v4 p& U- _2 l$ m( L' Q( ^不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
8 G# G/ B" W4 R  R主菜要瓊式海南雞飯，; q/ U8 b) x; V5 ~0 \* N
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯....../ S5 e$ ^9 q  U/ R. y- z) u0 j
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....' `: T3 O- i, P: s; w$ J9 ?
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 G" o  c7 u7 d0 ^# f1 q2 c
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
" i# R( {7 C2 e& M. \# _至於湯圓.....各地都有自己的做法....
9 J8 q: Y( N8 C4 f只是見識的少，才大驚小怪.....