【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
  r4 ^6 X. P" _5 j
( [' X3 T+ t! M1 Z: r( J1 p材料. N# }  h" b9 N) P8 r
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油8 k$ n; [2 w0 [7 `
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
- K( g  ~9 J8 Y5 g: z    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ g4 C6 y! P1 D& `    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲3 A1 N8 ]8 q+ C% s' a. b+ Q
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲/ y, d1 u( Q7 q3 ~8 i; [. w- a8 f
    Bay Leave 3 片 　月桂葉( P3 N/ ]$ X& j& k  S
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
4 u/ A* r0 N, Z8 C! c" `" Y' O    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
$ B3 h! N' M% L; a    Salt 5 公克 　鹽
; I# Z: a* B5 z, Y) e$ K    Pepper 1 克  ^1 m9 I; @: n3 j% U' g2 w/ Q: l3 M
　 胡椒
: z& B0 w: G9 z8 W2 q3 p2 Y5 z3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲; o( S4 z, r( D5 h; T8 ^9 {( x$ r
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ b8 c. T4 \% T, ?# y' ^
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  b7 X, Q8 W0 O; g. w! u
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 * x! s, d$ {1 ]! V4 J# j( j, z
9 H$ I. H3 o4 o% [; e+ g# ^# C
做法  ) H! L+ q& G3 C% o( s. {6 O
將第一項所有的材料用油炒。 8 k2 p6 i. Q' t$ D3 N0 o; _6 F
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* O- r* `3 N8 W% [8 E/ B+ d再加入甜菜頭絲和汁。
! h4 w5 }, t; P; h最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 " U: V9 @' N& Y+ \

- N0 \; x' {' L; b8 H0 M貼士
4 E% x: w2 y' }8 ]/ J  T' J, V6 l/ I製作時間：３０分鐘
! W3 E  [# o% a0 ~份數：１０人份  y! [, v( X) D3 S5 Y9 H' R3 r; {0 t
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ' O6 W9 o6 v0 D# b2 _5 s
. S) k3 g9 @; G
羅宋湯小傳6 P8 C' n" Y% r: E- Q

. C# s- b: d) u0 j不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8 i4 I- `0 p( }7 Y' }* A據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7 ]$ p- Y# x/ D- X& u- U
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
) q1 Y/ `& v( u4 r3 d7 ]俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。- t( a" B! [" L: t# h0 u
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。, ~5 b, @+ T- x4 g& F8 O
- N8 A+ @5 d+ E' }
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!1 ?8 S; {! |: i. W9 l  G/ M
Try this one.: o( c; e* u2 `
Balalaika 俄羅斯餐廳
7 \0 C! s/ s4 T4 s' S8 @尖沙咀諾士佛台10號2樓   z, v3 H6 {; E" y1 c5 ~! y) ^* s. A
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:  b8 f2 Z4 y* `. \
You like it!' G4 Z9 K. ~4 r5 b1 L# w4 Z- o
Try this one.# Q* T0 K! I3 q
Balalaika 俄羅斯餐廳
' ^9 T3 Z2 _/ g+ B5 R: A2 l  R+ X尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 ]. u% |( H$ ?, v
景樂集團

3 H% _9 \7 Y) c% }) z, {
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1 t' A* _- C5 I; T. H# Ysohozhk兄, 可否也介紹些) c( z2 a- x+ _# g; k
尖沙咀諾士佛台10號2樓
% D# R' I) R4 i景樂集團 [/quote]
3 C) L$ Q$ D8 R" r. r# w, v8 R" v# u" z
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.$ n4 M* V- e! a9 P
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
* P4 w  u& n; j8 W' F$ dI used to be there.$ w, b+ t1 q' g9 m/ @$ M

' O+ P- m& _0 M& \Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
7 g( C& }# F$ K0 O) p3 T3 |5 f2 Y全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。. j3 E8 I0 C- W. D6 C
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
/ w2 O2 p4 d0 k7 ^* C) r平均消費：$250-300 每人* o: w: j7 Z& j" k
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
5 {: v6 Y3 u4 v5 G! ]
1 P, j& v, S: q食評節錄......: a, N6 K4 x8 o) ~, ]  ?9 y5 U
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
7 ^" J: ]9 l0 t5 A( b! U頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
7 V; j5 P* |' ^' n9 T莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ Y: ^& Z/ h# d" D& F( o+ g排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下# ^: b8 ]  `2 S& W
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
0 G0 m6 Z( x  e2 ^; p8 _甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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/ t8 d# `' Z0 _! M6 L; t4 D8 u成報副刊1 |8 N8 W( [) @( q2 R" _
ELLE( ~* Y! \# B( x! f( R
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7 z- c7 `. l, V6 f& G$ C店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
0 A+ R1 t4 O# m6 \- m! X; G9 b# E0 w. _3 b
給你一個羅宋湯的簡單製法
' {  n5 x( n1 L4 G! t1 e
4 @$ s! ^, J7 m5 r4 g材料
( C! H/ t0 t% b5 p) F# M1. 牛筋腩1斤# y9 I9 Y& g* _; Y1 L- J# R
2. 椰菜、蕃茄各1斤
0 |& f4 _" g$ o4 m6 M3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 n" @9 {& g# P9 l
4. 西芹1/4斤' Y6 S3 w, E# a& k
5. 甜菜頭1個
$ h7 v- z# K, x; y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
/ g/ j6 G3 j0 s% q" c  H$ c* J* O
調味料
" ^" N5 ]: t. e9 s, }5 X1. 鹽1茶匙
) T. T" D! d; ^/ c" p3 r; v6 w2. 糖2茶匙
! n% z+ z8 u" h+ D5 i3. 檸檬半個
. P  u/ T: }/ a: j' q4. 楜椒粉1茶匙
% j) V/ c5 Y7 H3 o- u, @5. 檸檬葉數片) ^3 Q6 e& X5 G% c3 f6 i7 E
6. 細茄膏半罐
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- d! S: F/ G+ b9 j5 q/ [7 R做法9 U) v' O, K( k, @. j
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
8 Y/ K1 Z; v( i8 S; X2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
" g! M: Y* v7 V& ~/ Q5 Y6 _
6 c1 B% S+ y) W8 Y貼士4 ~6 c9 ~8 \+ ?0 C) b
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
3 u9 O" @$ m& J, I* K" J, [2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
8 f% [. e/ R) b# h; j
5 f; j  S; R& Q- l( T$ k! ^9 ~+ e! x可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
6 y' D* x# ~; O  y5 [6 U
6 [% }& K; ?5 {( q/ ^http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG3 O# I5 i' D0 O+ L
+ |  R$ P1 }+ U2 _  `. J
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
; G' w! c* M  Z
, ~& z- s" w4 G, A. h% a' s) W" q大家飲完俄式羅宋湯，
  K9 U2 v7 b9 c5 S) i不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
' O' F4 X# L( B% [  T主菜要瓊式海南雞飯，
1 t) f3 L& u* c# A甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
) s0 X7 e6 V$ p離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
8 M( \/ I2 ?# o  S- }6 g7 u係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% j5 ~. ], Z6 ?' f- x
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....! h7 {6 Z$ h- G  ]# h# Y: j
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
' v! A4 ^' p# b/ {, t8 m只是見識的少，才大驚小怪.....