【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯9 ~5 h7 v) W9 d, J! M+ [$ a
' d! b; K' x* O1 b$ T
材料- E- g+ W8 a5 r" X# |. n
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油( |0 ]% Z+ R( a+ h- d
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) a/ g7 U4 P6 g
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
! j! Q3 @7 B/ M& U1 L/ I* W$ U    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲! s  u$ y( [9 ]0 W$ N
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲$ ~+ f+ o' i/ g# t0 f
    Bay Leave 3 片 　月桂葉3 \7 H- J+ |3 q8 b% D
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 M, e0 f' L2 q- @
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯* f+ j  y$ E4 Q- X$ Y
    Salt 5 公克 　鹽" A' b; G) c( ]" w# A
    Pepper 1 克( W+ T' n2 D. h, Z
　 胡椒3 M5 n( c, ^) a! [0 t! Y
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
* |. N2 Z2 Z8 i    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁- k3 z5 ^6 s# R% j
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# r" |! p( Y0 g$ w9 l    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
, n* D+ ~6 l( i" \' K9 P- E
2 |6 S$ Y: Y5 n做法  " P1 w% }" A- a6 ~
將第一項所有的材料用油炒。 # B+ c9 P/ f$ S* E! N
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
+ v+ d! H. h& N/ w' P9 [. O( P再加入甜菜頭絲和汁。 & ]- Q/ H& ?) V- w, v3 L! |
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( }) V6 c( f' e" m* M( m, d7 W

* g5 f5 l* N& k) `# X8 q" o: Y貼士
  N; h2 Q) P& E製作時間：３０分鐘
5 s3 i) W" C$ v$ T! ^份數：１０人份# p- A9 I/ V6 `
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
: I0 ~8 T8 u8 @, z9 J/ z( ?
9 `# B8 J9 e( Z0 z% D; C) `羅宋湯小傳
( k4 _& m8 D* B; h. o9 S# c5 z
1 k4 X8 p0 `3 z$ }不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
5 ?7 U: H0 v. _: e據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。* y' S* U: W- M# y$ l2 z
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。. a" `3 q5 v0 H; l4 K
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
7 \  C# _, s4 K# V/ Q8 }; n: @2 S食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。9 M; q" U* q2 x, M( U! _+ b+ J, R

/ g3 R% ~2 i) I5 H8 t以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
) i. S$ l& |8 R, k6 n! R Try this one.
+ D  g% q/ \1 j; H( I+ m5 E8 Z. ?Balalaika 俄羅斯餐廳, F: s6 V  s" t  b4 y! {" J/ f
尖沙咀諾士佛台10號2樓 . ^& W2 `% \6 ~; \
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
$ |  O( o8 E1 C+ i2 ]You like it!& K. L! L7 A; B8 Z  D
Try this one.$ [6 w% t3 a; b# J/ U
Balalaika 俄羅斯餐廳
/ e+ y4 h% q7 I  a) x) [% g7 A尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 k( t3 J# n& `4 T  j景樂集團

5 P0 D2 [/ ?6 \3 r' H2 \: K# x  a6 o: v7 p- ~* R

' J- d& v, g4 ]sohozhk兄, 可否也介紹些& c# t  Q' n  M. j- O/ u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 c8 K$ J- d$ F  T
景樂集團 [/quote]
% x0 q, p( }) X6 k% K0 @# y3 {8 `0 i  U/ o. v
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.6 c* H& r$ p% h' {( E
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
3 ?3 F8 W; t' TI used to be there.
1 |+ _: V9 j2 _0 I" _& B; U, h% Q8 g) i9 }$ c5 p# \/ c0 \! J
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。- b2 }0 y# {3 Q1 o
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。6 P$ D# E( y: s. n# A
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
  S7 R9 n* P$ }' [5 }平均消費：$250-300 每人- [; G, n; y$ j
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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) b; f  N+ v4 L" Q/ S; e. q食評節錄......
4 P7 d7 S$ |6 v3 C6 F0 F* o有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...6 q8 F: x6 P# b* e/ U: @! Z2 \8 C- M
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.  |# G# R" }% W, M
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ O- I/ `1 E: k; W: U# F% @排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下: X6 V( K- Y6 u( g% m$ }- x0 \2 [) ]2 M
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.2 L6 W8 {8 M; @$ F
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
! s2 i; E8 ]& j; ]/ x3 D# T# SELLE2 c: z1 d* @. ]
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
4 T: }+ N$ Y5 l* X店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! & i  |" y3 |/ S5 ?. Y6 g4 D

9 N+ E. ?2 {- \( s給你一個羅宋湯的簡單製法 * N' B. B0 P, i7 z

) u+ z$ f' o- {+ p( \材料
7 ]' i  r4 P- v! O1. 牛筋腩1斤
+ P2 p6 |3 a3 H- T$ q7 z* l2. 椰菜、蕃茄各1斤5 `4 X% l% V1 C3 L
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# X$ d) Q$ d% F: b2 \: X
4. 西芹1/4斤; X- F# E5 K, d( b# _
5. 甜菜頭1個
  X0 C' p+ r8 Z/ T$ [. g6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
3 S, I" I5 B- V! f, K$ |9 B, j1 `0 A! C7 ]
調味料( K- z% C0 ^6 v. s* n" l
1. 鹽1茶匙2 H8 r2 ~# a1 O0 Q
2. 糖2茶匙
; O; i0 n3 l" ^2 Z0 J0 G7 i. J0 P3. 檸檬半個  k( w! I: k! J2 F$ @
4. 楜椒粉1茶匙, c( |$ r0 Q) ?* u; n
5. 檸檬葉數片$ p; [, r' g% h: p" ^! e
6. 細茄膏半罐/ b' v% O, z5 k3 F8 P' f

; {/ {) P& P: Z9 I! l' `+ b, c做法
, Q5 c! J6 m# N% M! q1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
% i% I4 ?+ _+ w9 j. P7 _9 |, h2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。  E, y+ l! m/ R3 b* u
" u3 i4 @" {2 F
貼士3 k* v6 h: P4 M3 K: d
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。7 F$ h: w. @* n& U* Y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。( C7 K" a( C4 x2 h7 o3 V) ~
, X0 p7 d7 [5 J: p
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
! E2 i( T- e* M: n' E* Z/ ^' `0 ^" D$ T- j9 A$ i( n" A
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
8 e4 q2 y" i" |8 d9 N6 a2 Y7 F. q4 ?+ _0 l& s+ t5 [& x2 ~& l
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
. \- X, m# C& D# e+ x- d( x+ V4 u- ^) i- }* f
大家飲完俄式羅宋湯，
" _2 ~9 y  T; U# ^- [+ a1 c7 F2 F不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，! d0 r* _3 F; C
主菜要瓊式海南雞飯，
2 {& ^2 V' U+ e+ N4 {- J甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......( o; k: S4 K* B& o' ?: G/ L+ c: L
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
$ P( `  ~0 j# ]/ \2 g係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
7 b+ o# p  a, e  a/ g' u6 T! w! P係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) v/ S# V4 x0 d
至於湯圓.....各地都有自己的做法...." k1 T) f$ n& z; i) E
只是見識的少，才大驚小怪.....