【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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1 K2 K) v& e# Y; D$ b, j/ ^: E材料
4 M) \2 k+ s; ^3 F' I) l& U1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油2 |' q3 c1 a6 U0 I
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
" L) y% I7 M8 P" y* v    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ j6 Y( |% r5 W7 {' v9 G    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
' g& X0 _: O0 p8 M% o4 G    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 w* w$ l6 ^! \; ^
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
  o" q* z$ E, |$ _2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
7 g, |' S4 o  S4 E: y/ N, Q    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) ]5 J: C( R- t    Salt 5 公克 　鹽9 \. a0 V1 `. i4 v( \* P
    Pepper 1 克
; G0 \9 `: l0 a+ v( N) G　 胡椒9 J1 u" f1 s2 P7 ]5 l* a2 Z
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
) I  J+ G8 w( K- s9 }    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; L; `( w2 a) t, `! ^7 j
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  ]. n: u6 \/ K; V- H; K9 h) [, s
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  ' B; H' W* @+ Q7 z  K9 ^
將第一項所有的材料用油炒。
& j7 ]$ a. G1 w8 `! v加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 2 X0 c1 l  P" e9 {5 f3 ?
再加入甜菜頭絲和汁。 * p3 r% I, N* z5 \/ L0 Q; t: b5 \
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
* l4 S% c& q4 E) K/ Q
3 S& f; X* C5 w( ]貼士
, M, c. R1 e4 w9 N; p8 d& A. c製作時間：３０分鐘5 D4 T5 W/ m$ S8 [$ X
份數：１０人份
' P  E3 r! z  R; [! Z/ O如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳/ z! G* @: X. F+ P% w' g6 g& z

$ ]# M' j( d) C% X不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
+ c# t) h; ]9 Y4 C& _1 `據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。2 l( K& Z5 Y, P4 G/ y9 ^# s. G
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。# s/ s, e4 M- a, x
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。! y. B( z/ C% \4 r% N4 z5 B
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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  E; T" ]* U8 A4 b" y以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
* f$ Z( T0 m2 I* Z- E1 N+ | Try this one.
2 v3 I( w6 l0 d) y' O1 NBalalaika 俄羅斯餐廳$ x8 l9 ]& s8 ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; p, `0 g3 k- [. c' w! ?6 G1 ]
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
7 o8 @6 h- a6 s1 i( u( M! J$ ZYou like it!
# T; _9 O4 T$ R. t* l8 S( @8 m  ] Try this one.( c8 X& ~! A- e4 \. e
Balalaika 俄羅斯餐廳
% u# ?& B+ s9 z尖沙咀諾士佛台10號2樓 * T$ Q4 f& h: t% C
景樂集團

( G7 d8 D8 l4 F. M& A- i. s
, A8 ^- h. o+ h1 R( v

# A3 J' B4 v3 fsohozhk兄, 可否也介紹些) a# g) f1 ]$ S. v7 q% G+ G
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 z! S4 [  e$ S1 \7 N6 }
景樂集團 [/quote]
6 W& a; L' B/ C; d4 Z
7 h  ~6 I# }  z) b! ]( |美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
" _. Z5 z- o9 j# C  I) u5 jI used to be there.8 g$ `5 c/ n" R& ^" O$ m& [+ V/ l

( S6 s  m$ I7 D0 \+ `6 LBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# C/ J# \8 b: R: Z% Y; u
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
/ K+ U) g. l, N8 h- e- Q4 ~餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。/ c% H( T0 H4 c( A
平均消費：$250-300 每人
" ^7 f4 t, M2 I+ w* p推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 5 m) c4 r' t& h9 h1 d  M6 E

$ d: L$ R+ s; D) e食評節錄......
, {% k: a! Z+ q  I& n有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
$ _7 e) S2 D+ _6 p頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.; ^" }2 ^( Z: ?7 `1 O' q( P4 [
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..( r# j# _1 v  o/ f/ [7 O
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
' |0 E1 v! a  M: [$ n: \海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
# F! B3 U& U$ H( t' A7 ^甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
) z8 i" Q4 p) c0 q$ e" {# s& p  xELLE6 m6 A$ k5 Q; b

. L* ^3 l5 D5 J) y: J* Z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。/ M3 {2 ~+ ?$ \9 M/ a& Q
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ; C1 A3 v+ D, v/ ^9 W' H& R4 y% M2 q
: R! _# D# `' |" s
給你一個羅宋湯的簡單製法
) D1 v6 z' `; K# _! S+ A! E6 v& H* K8 a# \* {: a" ~1 D7 B( W  J
材料
! s) U7 y: n( I4 C; R- Z1. 牛筋腩1斤
* z9 L4 M5 Z  ]1 \. T2. 椰菜、蕃茄各1斤) Q* b6 m. O6 i3 k- h0 m
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
' z3 \+ T9 J/ ]4. 西芹1/4斤
9 n5 ]/ |0 u, s9 Z) z/ M% Y9 [. z: s5. 甜菜頭1個0 I5 A3 M, T" h( G2 @8 m2 y2 y
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
, ?4 a& E$ m0 I4 i* g# @4 _: z9 f2 _  G4 \, b' V3 i% M/ V# l( J
調味料
  `4 k* f4 o3 ~" x* k! e; \$ S0 E/ J1. 鹽1茶匙5 O- x- v& \5 W( b) B# t4 N
2. 糖2茶匙
/ L/ K! w; L5 v3. 檸檬半個# y* e: M+ w; B' a5 t
4. 楜椒粉1茶匙0 y( n6 G0 W1 X  A
5. 檸檬葉數片& @2 [  F# I# \* U
6. 細茄膏半罐: S- L: G7 y. G; j
3 G- ]/ ~4 ~; V+ \
做法
! a7 K) |4 P! s4 M* u1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。! v: O* D* C- [5 U
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。2 U, m" C. V; Q' k% I
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貼士
8 ?+ Q4 q$ Q0 E1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。) x. E  h' `& q! ]$ \
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。- g& n4 ^# q+ |. z, l9 @

  z$ @, o& g9 q& |' G) e可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 % q. C( ^/ _& L- ?
/ N1 u. G/ C4 d0 H8 h
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG" b3 l; |) e6 B7 g  f+ c

* @0 ^5 G$ B4 W5 h) ]' G& v[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
+ B/ x% v  B9 b1 L& ^0 k4 H- t* V. o. _7 \; U) K2 b. e
大家飲完俄式羅宋湯，% Z, m3 [5 a& F6 H
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，1 c4 G5 f1 V( z6 ^" F
主菜要瓊式海南雞飯，
3 w* `8 t$ d; @% l9 F甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......9 K- F/ N9 L3 w
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
' m- I  A) ]- ^$ o: X0 Q" q2 ^" M係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ k; ~% b- }$ v& I$ x' t2 Y# L係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....' q& e6 n" Y; O: ~
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
) [' B/ z! L; f5 r+ {% F$ k- s只是見識的少，才大驚小怪.....