【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯# y/ d9 }. \8 R5 t; ?: D8 i
6 E/ C" M% m$ m% \" w2 m( D
材料
! N. g8 \9 Y6 q1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
6 ?  m6 v% {* W, I" s4 i    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
' i, q5 F: ^- N; q4 v3 }- y    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲0 @, c6 X. b  g' C3 r4 Y2 {7 e
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
* o- D* F$ B, G  l$ F    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲7 ]4 Q, g3 Y# K
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. V9 ^% l8 l9 _  C2 g* M5 O8 h+ H2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
7 s8 @- G/ Y# n8 ^+ M2 t    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
, \0 ^% X6 Y5 P' Z    Salt 5 公克 　鹽# g" E. m0 w7 I' T* ], m
    Pepper 1 克* j( u- M) Z& i; S; W9 a) b; n
　 胡椒/ ]. o* P8 ~* ~, p0 t9 X
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲' w# X; A/ _* j! ^$ Q2 J7 T; w) c& R
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
! V% t" T2 E9 J  H6 G/ G9 _7 Z4) Sour Cream 50 克 　酸奶油. {9 R) {( W6 d+ z* m* [
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 f/ S1 F( z. x4 A" k $ q  U* z: b! b! i
做法  
3 z  C) f/ F3 ?" f3 z" e0 Q將第一項所有的材料用油炒。 ! V& T- J6 ~( u7 N; L9 ]
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。   |( [" C9 N2 G! T& l" t5 }
再加入甜菜頭絲和汁。
* O4 f5 T6 [& }. g+ }最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 3 K4 x8 m$ p: S6 e

" I# r/ J5 Z2 N& e0 T/ V' \貼士& u8 y9 d! _4 G" C+ R5 h" r
製作時間：３０分鐘6 {9 S( {" m( p: _+ H' m5 b# f
份數：１０人份6 [( N1 t  o% [. \- \  c1 [( b/ y
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) X- }- j% S( ?

/ p! `" H; E/ B羅宋湯小傳
  s: U4 M  K" C( H
/ _7 r' a& a* V5 b" ?3 ?不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
/ l" }, O, A& h1 G1 ~據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
. l8 k# A+ D- y9 W$ D$ h羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
5 p7 D. V7 b' t, r0 G- g( V8 J1 w俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- P( w4 z1 l8 N% u4 Z食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
3 k2 ]0 S) z5 t& F0 t  s& P
: ]1 W8 z: m5 t! A5 M# k, g以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
) j( d# Q( E5 O Try this one.
8 W5 N/ u' J& n  D& {$ WBalalaika 俄羅斯餐廳% O6 E# l' `  ~& @4 ^  O7 g
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( S) U2 l. s' G. a景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:0 s3 J' `& H# D; G7 g5 Q
You like it!
. m4 c& w2 s) ]! j+ I Try this one.7 l& V6 W+ a" Z: ^
Balalaika 俄羅斯餐廳) @, Y! T8 C5 A" ?$ L  L
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 Z$ I7 `5 y0 f
景樂集團

1 m' J6 ^. Y6 w; M8 M

2 m- i) E/ O- |; H, ~/ c; J. ~5 ^, [5 B& B
sohozhk兄, 可否也介紹些1 G. ?3 h4 ~) s" A$ C1 h0 w
尖沙咀諾士佛台10號2樓
# I% i3 r$ D1 w' f景樂集團 [/quote], }  k7 m9 \; c' |' J

' W2 Y6 V5 F, R/ [7 c: G0 _% c* N  C美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website., i  v9 e' J% f2 V6 K
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
! \' r# B9 J- j1 @" CI used to be there.
5 T! _' e" b9 ]! k2 w$ V4 I
( r" K0 b1 p7 r1 N1 ]Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
* [) M) n5 w) `! r0 C/ s; b全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
- W, _4 s/ A' ]' `餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
+ |- `* D  O0 n& y6 X: W2 \平均消費：$250-300 每人( j, ]; L! j0 G4 t1 K/ u4 C
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
- V, H+ N% J# S) K  m+ Y- S! A, l! e  o& ~5 Q  M5 j, {! {2 B; U
食評節錄......
- I: ?/ h$ |& R: M2 z5 Z有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
) v8 x3 g5 x0 F  V頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法./ s& s8 ]" E' ^6 B8 G6 B% ]0 I
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..+ h0 S% E4 u2 E
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
# {( a4 J3 l( P; b% a  Z! J' a海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
  t7 m+ n, j0 `2 `甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香, U4 q/ ?" @6 M

( j/ Y0 N- v+ I8 E4 M8 H成報副刊! h6 P' B2 g% u7 h+ [( R
ELLE
; C3 I. J4 c8 Q# g& s, z# k  k0 [1 v9 s$ e1 I3 M
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7 ^+ A5 l" F2 X- V6 {店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 3 f. k7 a5 Y# _. P: |! O
3 x+ S# _5 D4 k: g, V0 X1 W1 \, z
給你一個羅宋湯的簡單製法 ! ~. I, D: V+ w2 j( K6 ]$ l

  x  E% I/ `, {9 b6 d材料
5 T. y8 k, A7 [! o1. 牛筋腩1斤
8 z! h1 u8 T' j, G" N2. 椰菜、蕃茄各1斤2 }7 \$ a7 e# ]9 E3 S
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個' R5 ]. h2 f$ d2 |5 J4 U7 `
4. 西芹1/4斤9 i: c: h& X' t5 U  J& E( c
5. 甜菜頭1個, A6 O1 N& X; \1 ]  F* _8 p) k
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤9 A+ O: R) r- d6 a

- ?7 H2 j( }5 u! X  N; t( y調味料
% N  i6 i+ _9 L2 R& A+ {5 F/ k* Q1. 鹽1茶匙
3 z" E2 z2 J; x" A4 J4 Z  a2. 糖2茶匙
" N' C/ W7 X5 h3. 檸檬半個# q, G% @+ Y$ z" C& p
4. 楜椒粉1茶匙$ S6 c  H# g0 V" m' I+ Q, y
5. 檸檬葉數片% e( X7 g3 s1 ~3 Q
6. 細茄膏半罐2 Y0 G' \. x* e$ Z

$ c- Z  a  @2 V* X. O做法
0 t# Y# r4 }# L1 l3 Q; m% p3 A2 n1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。  \) Y3 e& N2 t
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。& {9 z1 A4 U$ g# ]1 R7 N

$ ?/ g9 F+ ~3 k+ S" M. K貼士; B; ]# g% [7 s& h& V( b* R, a
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。) L3 |! T: k  V) I0 N  J* m
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。$ {" h) q+ G( i9 {: \; U
" ?3 G' t6 l0 s) z' F% a
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , I- u/ o; b" R" K" o& H0 V2 a

+ P3 d; [7 A1 r* A7 f; h& ~# b, U) [http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
& p& @9 M7 q% R. S( J5 k7 j* y/ y9 M
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
$ r# ~4 _* [% u  @1 g( n: P/ {
大家飲完俄式羅宋湯，$ I2 V8 C  R; i$ k( A
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
# W+ X. Q  t8 Q+ T  f, [# Q2 z5 l( p主菜要瓊式海南雞飯，
  ?" ~  Z! a9 m/ P甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......" a9 P8 f3 k; s! |- N' l9 y+ D0 Z
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# H7 u( L  Y& ?% H* j: k0 e  {* h係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
* X, C5 X. a$ L  L係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
2 m) l9 l  s- M5 f+ Z: O) v至於湯圓.....各地都有自己的做法....
/ L" m' O$ ?( |+ R6 D9 X( q! |6 L& D- W只是見識的少，才大驚小怪.....