【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯, x4 [  {% L& @+ Z

% g3 M  a# k+ l/ i材料! k: i( Z1 f# b$ G: B. P1 p
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
' P& o1 B8 n' y( Q6 l: u8 R    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲8 p( B% k) Q' R, b9 l
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲3 s+ n8 P6 X! o: e0 @2 @. Z5 u
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲( q3 {5 q$ p2 [
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲0 F! B6 c1 f3 ?% u
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
" `+ q, q: _, B2 E* r2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* ^3 p. y1 \# z9 }- e) J    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
+ J% t4 y) a% T1 [) g4 R, g0 V$ e    Salt 5 公克 　鹽
4 q& \  }+ H8 R% L4 q    Pepper 1 克
8 k: ~9 }5 o( H　 胡椒
% X, G5 p7 @# e" E. `+ V+ j3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
" ~( g, z. Z: X    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) W1 C) F& D8 r; W' C+ `
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* R4 H' {' w: b+ a: _' G5 u/ s" T
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
( Q0 l( N+ f; M
4 X. r) v/ \/ H5 u6 A$ a做法  
% Z1 ^, E8 b9 o  b$ E4 K; Y2 w( _8 K1 E( t將第一項所有的材料用油炒。 ! _$ `' J! d+ v1 ^" b6 B) p& ^
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' k2 {' J" S" D! s. ?% d再加入甜菜頭絲和汁。 6 B9 p8 u/ G/ L; S. \) v
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 * {' J1 f; q4 @6 ?  p

, e( B" f. P' |$ B+ C% l貼士2 M, D- a, E- }. i6 o: ]" i+ m
製作時間：３０分鐘
, O# I7 X+ L/ N; y5 c份數：１０人份
* r) V( e3 W# ~9 R$ n$ W7 E5 w如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
0 e) w1 S2 y  `! b
1 H- O% R- C7 b3 R& `$ \2 f5 m2 q羅宋湯小傳3 t" m# V7 R$ A$ J) L: s0 f

4 M+ P# T9 `- y% b. Z6 W不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。1 d- A% Z: {& C# D" B0 D
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。& f- D  o! U& e. |
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
6 G! o+ P0 \4 l9 j1 K7 {俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
! L' e2 y6 x  d8 ^. H6 r8 X食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
7 ]  ?5 z# S  Y2 P$ g( E5 B9 P0 F2 l0 @- ?, E- D% K
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!8 Q' k3 s/ Q/ H0 J& b
Try this one.
( D4 f! i9 ?: kBalalaika 俄羅斯餐廳
$ u# W+ q3 ]3 A$ c+ @/ P尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 ?7 _$ |* P. ~' j% q' {景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. P9 ^7 k& ~4 P" f
You like it!2 m( i/ P" ]9 Z, }
Try this one.+ u+ d, z( V- m
Balalaika 俄羅斯餐廳0 \. U; X' `' {. d9 {$ D
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' ]/ K' p" Z, e+ a2 b# A* Q7 s
景樂集團

/ _/ ^$ \& Y7 t' z
- X9 V- n) e2 p  _. \- P7 S- }5 j& _% v% E1 v
sohozhk兄, 可否也介紹些
# H) k# y1 g0 p5 @/ f! u尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 Z5 J9 b, ^; d# L, T
景樂集團 [/quote]! z4 q& W  I( p
5 H7 n8 O+ ~  a8 s! R, O7 \7 }
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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2 _% J  O9 e+ e0 F+ ]I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ) ~5 Q% H& d& i# g! |7 C2 u
I used to be there.( x( t9 X# i6 P% ~: ?* ~. g9 H$ y& S5 z
" ^: T; S+ F- A5 u; `% v4 @
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。4 z8 a0 N% V, `4 }5 I  Q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。. d2 |2 O/ U, b* d
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。% ^+ X4 [, d2 h
平均消費：$250-300 每人
  f* A* [4 l+ T推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......! e+ R5 F& e  C4 _' f
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
5 @& D4 ]7 z0 f! z頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
" o: n, J4 m7 r9 D% E* Z+ R0 s莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
2 n) D8 b9 R4 k. l, H5 n0 @6 m' `排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. w2 z/ z  p/ k5 @海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
6 @+ w/ L9 S! f1 d. W甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
1 |2 A  T+ ?! y6 ?! h% qELLE8 m& H9 _2 H" \
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
, V4 D3 `' E' L& y( Y% X店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 5 b7 _1 N. E( E% d% A

; q* \% e/ M8 \! Z9 `9 [給你一個羅宋湯的簡單製法
) x9 q/ I1 L/ b) l
5 x4 m( Q( k: O# ~% a材料! _/ t' [! _1 p
1. 牛筋腩1斤/ d9 D9 ]! d! @7 o% M% j
2. 椰菜、蕃茄各1斤- d8 w9 E4 l$ \3 |' C4 {6 T
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
9 T6 u2 L; T& \4. 西芹1/4斤
& F& C9 X' b  ^; r5. 甜菜頭1個
8 g- W4 G: ^3 g+ j/ w6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤$ s/ K; s- q2 [' J2 \# ~$ v+ f

6 q. V5 q5 H% {' e! e調味料4 c7 o& C7 E/ j' d. Q* i
1. 鹽1茶匙
+ f( k4 [3 O* I* {( s2. 糖2茶匙' m& l5 [8 Y2 c) S8 ]+ R! q
3. 檸檬半個! ^- J0 ^) Q6 d  E
4. 楜椒粉1茶匙9 l( a  |  B+ b+ N- E
5. 檸檬葉數片
; x* D1 @# ]0 C  f( r" r) R' _6. 細茄膏半罐5 l- T5 d7 n2 I7 Y$ e! O3 U
- z! f' R; I! N
做法7 \+ ^: p' e: }
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。( q0 V) Y& O& v; d6 E1 w6 K5 ~
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。; a) j! U6 U1 r

5 H# F) J8 _$ x" b% n貼士1 ?3 n% `& @: Y9 u+ Q. p
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
$ H8 c* v0 j1 M1 ]% L2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
4 p1 r; Z8 b# \  S- J: H; ^4 S+ `. l+ X) o
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
8 p4 x3 J. H# w: n1 V5 D& T. D
7 c* ~% u5 |% p5 ]- o; ~http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
# M3 v, \$ I" y# w0 k7 _) |" c- p; ]
, |6 }. n8 j5 _& x% e, w[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？" l8 F, b# q0 Z0 [0 o3 Z
* }. ]) C6 H! y. t1 x* m6 ]
大家飲完俄式羅宋湯，4 e  h: k* w) t- V' w0 _
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: u2 z! K# j4 B& Q8 `) M+ ~8 @% b
主菜要瓊式海南雞飯，! |: J3 B7 C6 }
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
0 j+ `( k* I$ K/ o4 C離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
- v* f9 q2 N3 S, ]係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
2 A9 J  o# _3 D% {4 L& r8 `; t" t. _係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....6 c1 G% Y* k; P# n+ s. B
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
5 R3 B, j1 {2 D只是見識的少，才大驚小怪.....