【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯/ T& G9 y& \( J& g( L# P
1 k) s. L1 {% E; H3 v7 |1 F
材料
9 o0 i# A3 A1 X; |  N$ i1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
" q2 b6 q# _/ K% _& i% p3 B    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
2 f1 T' g( D4 A    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
* G) w1 f! `" n5 o6 e    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
2 I- H: L* v  C' Y    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲- ^: Q6 r( b' s1 D$ O
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
% g/ ]) g; J1 P" @2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
2 ?; h/ G/ ~5 p* @  E    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯- A2 I( f8 |: ]8 t+ M
    Salt 5 公克 　鹽5 @& N5 X# \" i3 t% p
    Pepper 1 克
* v* o) l5 ~0 ?& k/ \1 H　 胡椒/ g. m$ B7 `# N( i' ?( y
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
+ b; e  r& q, f; u% ^$ S    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁2 P0 J2 l7 w/ M
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ R2 ?" x2 a. ?
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
3 D4 [! y3 X1 d3 Y
8 C5 G, g4 i3 J- H% A! t3 S9 F做法  + W8 E7 i3 C6 U: T! E
將第一項所有的材料用油炒。
: s& W( q# I6 [1 g加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
2 e, P2 F$ b. V2 s. `) G# M6 s再加入甜菜頭絲和汁。
' W* r) f$ g7 |8 ]. Z5 h最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   k% S9 x: R$ F) ?( Z; N) a
9 R: M  c/ Q. J# f! Z/ h
貼士, A: c( H, v; F/ f2 b
製作時間：３０分鐘% A# N. f% O1 t7 d
份數：１０人份# S" B: T( \( K, i7 ]
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 0 r% R0 p& S2 p7 n( X* g( ^

- s0 a( H( w  S5 _* F羅宋湯小傳
7 V4 N- C. H" }% ~: j- t' ]! `/ O5 w. l& V
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
( ~* Y$ r# G" d( e5 t, f據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
; }7 V6 a) i8 [9 T羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
0 h, M  u( o& c" L" J' f) h% v俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。: B. R7 ?8 [9 h$ l% s. F; ~4 ?
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
6 f6 @/ [: S' n# S/ t% y
% T3 o8 n# [' p. z, f! [以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
$ O7 o+ ]! u% P2 r Try this one.- b: j( D) D; f) p; B  p& D
Balalaika 俄羅斯餐廳$ X8 A9 V5 z0 o" s! a+ L
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 z: c) @/ G. y; v6 T# K9 }- G' R景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
8 H$ ~+ O' \7 i( [You like it!
; H8 g* `3 V8 @  v. L# `* n* _ Try this one.
' q* o# O: e) V7 ]7 G# d6 lBalalaika 俄羅斯餐廳% e: `0 i. `, g: m2 T
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 ~$ v8 c4 M$ p& C
景樂集團

/ |, Q. u# a7 q6 ~6 \2 a% b* M1 Q7 c, h0 e* F) q" y% i

* n# P0 S2 A" r( Asohozhk兄, 可否也介紹些
' y9 s+ f4 U$ U  ^尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 X" f1 J) A8 O
景樂集團 [/quote]( s0 i- A5 W9 I7 x# }
( m3 e! D8 y( Y8 ~$ Z/ h
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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- |( u1 T. L, T* Y2 HI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ) V. l/ [2 A- D% w
I used to be there.5 I& P7 M, _' O. F( l0 E
4 s! `7 e8 e* e. e; p
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; e2 T) |- g% _$ S! d! t. |. N
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。! j2 C8 O3 M9 C& I' c8 H
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。  Z4 E9 ?8 a( w* T1 C' X
平均消費：$250-300 每人! A! Z3 @9 Q  i' L& k" }
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 - G9 ~9 {- g& v0 G
! K& F. g8 ?: @
食評節錄......2 |6 R( \0 Y+ e2 I3 \9 }. T# K) J
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
+ T, n' k' l9 u* M: X0 `6 f頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.* O% ]/ L% g2 Q6 |! c
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..: @8 f6 ]6 o# A; Q7 }
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下: A. J/ A( }5 G8 G. J3 o! |, q& c
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 t: |% H" S8 G& V
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
* Y9 N0 [, N" M8 J4 K, f5 ]% U8 S" ^4 R7 W
成報副刊
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5 {; X6 s8 U# v[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。" Z  L6 d# q5 W. Y/ d$ j& G
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
" P2 v. Q+ S" y7 t5 h
$ [; T# q  t6 R# l給你一個羅宋湯的簡單製法 / o# p; i' F+ g$ t

' o( z+ i5 I9 H& ~( j+ _& b材料9 A: M: |* m' Y  y% j5 t9 k6 N
1. 牛筋腩1斤- f) s; y% y4 M% j! U
2. 椰菜、蕃茄各1斤
  v; o. z7 Y( T& ?8 W' |6 f. @3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個1 v5 h! g; R, \0 K
4. 西芹1/4斤
- Q* P* {* t1 z5. 甜菜頭1個8 ^+ l, [* P5 T/ k# }
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
1 r1 O" V7 m- E  D
( O6 [+ j9 D" I1 w調味料5 q6 h. c" O2 F. |  J; f+ @5 E
1. 鹽1茶匙! {" W# a& u1 B
2. 糖2茶匙
+ W+ E" p" L) G- _4 B) h3. 檸檬半個7 z0 o. _! b# {" J! K
4. 楜椒粉1茶匙
( j+ Z+ |2 {$ }' b( E8 z5. 檸檬葉數片- R" _* s9 t9 e- v: [
6. 細茄膏半罐
% l. m7 A  c$ W6 d5 j
$ Q, `3 B# M( B  L/ z& W做法: G/ o* M7 p/ f5 \& o
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
+ w8 H$ q2 \8 V& k' a, \$ M2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
# ^2 _) M" q) |3 Z5 M
$ `5 ]  x! ^0 a2 W貼士3 A4 J+ R2 U9 _% c6 F
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2 l  [( q5 l  g  \/ ]2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% g) {6 A1 `; m9 k* B

( u8 Y6 [1 ]/ O. \# B* y% ]& }- U/ B可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
6 [; _5 v& u& h% I9 X6 S
$ c6 I4 h( |" x  {! j, y# khttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG8 N  r9 R4 u/ o/ D0 H
8 V; G6 I' m; r& P- D
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
: s1 j" y8 e& K0 T" b
8 i7 ?% ?- @% F& |' a! Y: i3 e& n大家飲完俄式羅宋湯，) k& K  @3 h( M1 Z- s
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
9 R8 a4 w$ [9 G5 z1 T0 a1 l主菜要瓊式海南雞飯，% ]) e+ c* E+ f, J+ `
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......6 e# q" r0 w; h) `1 J! G
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....." L4 P* w0 {- s0 W2 X$ J
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
( R, h% d0 ^( E( l0 [" T4 b係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. F* x3 w) ]. z) W" Q& ]1 k; {  Z& g至於湯圓.....各地都有自己的做法....7 l( G# o$ {. L  V5 D0 s1 ?
只是見識的少，才大驚小怪.....