【飲食天地】越南春卷

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材料  |) T6 a' O, y% u( {! k
免治半肥瘦肉 - 150克 ( T/ D6 g9 E9 f) R0 b; m$ T
蝦仁 - 80克
3 V1 _/ k( Q. B* w5 g0 z& H/ O蝦米 (浸軟) - 20克
6 W% e& i2 c+ p3 ]/ w* R濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯 ; n9 ^" z- n7 x( d, Z
濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
; F% Z9 e% @6 R! X冬菇及蔥 - 各2湯匙 $ }* j. H: K1 h. ~; p
越南春卷皮 - 40張 (小) 7 ]- z8 c) y2 R! D
啤酒 - 半罐
, _5 p: ?1 U, y! s$ `$ z% D生菜、香花菜及芫茜 - 適量  d& T: w! r0 x" x$ i, i
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調味6 S4 u3 A3 O3 N
鹽 - 1-1/2茶匙
6 i' ?( e! L+ M9 {& ]! I( K糖 - 1茶匙
$ m! k/ P4 x  I( h( M; M" f胡椒粉 - 1/2茶匙 ( k% Z% t. b. B- z) @- Y
魚露 - 1湯匙 % k2 M$ d2 F+ G4 ?) g
雞蛋 - 1隻
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7 y3 m# \2 M" B做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。 7 M, X2 G1 R" l8 ~3 p
2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
: y9 U8 c* q8 ~  a3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。$ D6 D) E# t: Q0 |3 f6 K7 q" `
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