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發表於 2005-8-26 03:20 PM
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再嚐...古巴咖啡
今日開左包古巴咖啡，煮時已經香氣四溢，精神好high。+ E! H3 \% M6 s; B
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調配方法：以1茶匙古巴咖啡粉(10gms)+1茶匙巴西咖啡粉(10gms)+300cc開水沖杯咖啡出來飲。+ C1 g/ M2 l' q: g, d" {$ M
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私人品評：# O3 u- H( @5 o
1. 醇度(body) ：淡薄至中等(light to medium)，是由於加入巴西咖啡和加多左水的緣故。- r. L- y* |5 k+ ~& j
2. 酸度(acidity) ：入口純和，但口感豐富，味道停留時間頗長(smooth to rich) ，結合巴西與古巴咖啡兩者的特徵。
& q7 m9 V4 u* |: |' X3. 氣味(aroma)：芳香、強烈(fragrant & strong)，有明顥古巴咖啡的味道與香氣。: m+ b* {( J; j
4. 風味(flavor) ：結合巴西純和，古巴的濃烈，入口溫和，多種香氣及濃郁，有活潑奔放的特質。2 K) r4 D; s( a7 o
5.總評：由於加入巴西咖啡和加多左水的緣故，已經大大降低了巴西咖啡特有的苦味和酸味，但同時保留了多種香氣及濃郁的口味。初入口覺得較淡薄，心想很適合初飲者，但對慣飲咖啡者而言，下次可減少水量提高濃度。飲後，始發覺酸味歷久揮之不去，仍然較重，而且心跳加速、血脈沸騰。最終，覺得這次調配幾滿意。對初飲者的忠告，可用臭覺去領略，但不要親嚐；對慣飲者而言，除左酸味外，其實各方面都很特出，再去改變調配的比例，反覺不妙。9 I5 j( J3 u. a3 c% O; O
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咖啡的分類
$ Q; S; Y" d% f4 l# C) O, m1 c9 j3 ?咖啡主要分為阿拉伯加(arabica)和羅北士打(robusta)兩大類，其實有四大類。Arabica味道香醇，芬芳馥郁，多生長在高地，主要產地為南美洲及非洲國家。Robusta味道濃烈，多生長在低地，主要產地為亞洲及其他熱帶地方。對未開始飲單品咖啡的人來說，大家平日飲慣的就是混合咖啡。5 ^5 P0 o4 p3 S3 y
單品咖啡：指單一品種的咖啡，又叫純味咖啡。(country coffee, ground coffee)
+ o8 \0 G. u4 K4 h. h混合咖啡：指經幾種的混合咖啡，通常叫拼配咖啡。(blended coffee)/ T1 f8 F4 O& e7 N' T2 o: ^
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混合咖啡
r& C q2 _! J混合咖啡，主要成份為巴西咖啡和萬特寧咖啡。由巴西傳統上生產大量的低價位阿拉伯加咖啡豆，以及更廉價的羅北士打種咖啡，拼配而成，互補兩者風味的不足，取巴西咖啡的純和，和羅北士打咖啡的濃厚。巴西咖啡香味良好，醇度淡薄、味道溫和，而萬特寧咖啡，苦而濃郁，甚至有如糖漿般的醇度。很多咖啡專門店所提供的咖啡，如果沒有標明是單一品種，則表示多由幾種咖啡豆拼合而成，經專人調配出不同風格特色之口感。8 A* w* ^1 q F
- a2 _+ s, i$ [) j1 y但凡快餐店、茶餐廳、即溶咖啡、已拼配包裝的咖啡等，原料供應的都是混合咖啡(在商言商，考量的是量大和價錢平)，只是調配比例不同。例如，傳統美國人飲咖啡就毋歐洲人咁講究，所以隨便在麥當奴之類的快餐店已經可以飲到咖啡。但不等於麥當奴的咖啡很差，因為美國人飲的咖啡很大比例是直接來自南美洲，換言之，巴西咖啡由於量大和價錢平，就佔供應美國人咖啡的很大比例。反觀，港式茶餐廳的咖啡，通常大比例是羅北士打種咖啡，所以苦澀非常，不加糖不加奶就很難入口，加糖又加奶後，咖啡味仍然很濃郁，這就好明顯是羅北士打咖啡豆的特性。相反，麥當奴的咖啡，就算齋飲都沒甚麼大不了，而且味道都很淡，沒甚麼咖啡味。: K6 H( [% k, X& ^6 O6 ~; M p' g3 S
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對專業烘焙公司而言，巴西通常是溫和、平淡的代名詞；但是絕不代表巴西和萬特寧沒有上好的咖啡。巴西濃厚的口感、較低的酸性、還帶有舒適的甜味，而萬特寧咖啡的苦而濃郁咖啡味，這些因素使得兩者幾乎成了所有咖啡綜合配方中不可或缺的重要角色，只是用量不同，和選豆的品質高低之分。
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請問：咖啡的種類主要可分為邊兩大類？: \) d# ?% b1 ~5 R
5 v/ z o C: q2 ohttp://www.sinodis.com.cn/admin/hk_web_uppic/20040923155936-321-003.jpg% S' |# F; p- F, h @) r! B
- f) }# M: h4 Z2 c[ Last edited by sohozhk on 2005-8-26 at 03:28 PM ] |
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