【飲食資訊】水果

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水果$ n, I4 o: q! h

: R9 x" Y1 n2 I& ]( g5 c水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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, u" X3 ^5 [8 A+ E3 s% p水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。" p' ~' k% C( `+ j' u; R
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。4 p: q6 }. B! g
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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& c- [) Z4 S/ y- `& V1 C" T根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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! x# ^  j: e4 Z5 g" `7 A) Z1 q" a& d購買水果 6 E- S# I$ S& D- c+ I( D6 O; m

9 r  a: K# D4 l* w/ G$ }$ i8 v/ x除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
& F. t& u7 B  s  T) P雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 2 b' p' ^4 o5 l+ ]2 ~3 V3 q  |
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 6 Q/ G! T' W, S0 \; H6 t
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 2 s( q0 f# m# |2 c% L
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
+ j, V) B* b5 S1 o8 o: G運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
1 W$ A, @% `: }# F8 }1 @5 o空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ' l: l6 c- Y- Z
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
* ~5 s: A5 U- |# \7 U8 N; C- D7 w一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 * ]5 E5 f, c; ]1 S3 e- s! C2 A
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
% n6 W* o- h& \4 j6 _/ G" R至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 : P7 @  w7 ^, z8 Q$ s- a& s: |2 }
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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