【飲食資訊】水果

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水果
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5 n& Y9 p# X0 R水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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% t. u" `5 m5 E$ z9 Y  z蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。5 V0 i$ g# P" r6 ^
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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8 u, Y4 x! e% O' l購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
8 t! U) e0 c) e! `( [$ f雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 # Y/ F$ ?1 M) b* `
水果價錢高低在於產地和新鮮程度, E3 g7 Y/ u$ ^8 ^! ^+ x

. Q1 T* M/ D" @! o: @' v鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 $ g  |/ J" a3 P2 S; T
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 9 W: g  P( i$ ^7 `( P8 Y
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 + w7 a# g" ?5 R  U- ^
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 , f5 u$ l( ^1 g% ~0 p( ]/ j  _
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
; h  _4 r! V. D' p0 }基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 * l' Z) {( s5 Y& k: d

. I$ k4 f: n+ O購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
( b* R3 w$ Q: U# ~  a& r# G一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
2 @2 ^4 Q# g! X0 r/ g6 M  }- U蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
& e+ ]9 W" \2 o3 m' g( \至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 . a' M# `0 Y" g- f; H- N
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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