【飲食資訊】水果

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水果
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) m# U, T6 f$ ]/ z水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。4 |0 F4 p* I. v2 Y& j! {  g3 w
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。% v2 H1 I  g2 O/ m
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。1 ^5 _* Z9 f; g! \; `) w
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 0 M+ v5 \6 n% P4 m

7 i8 ?( C; k2 }5 \+ E* U購買水果 - ]- W) o7 D, i
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ' d7 [+ ]$ z# M# r
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
$ a; b3 ?" x9 z0 R5 f* c水果價錢高低在於產地和新鮮程度# Z9 C0 |+ m8 u

. r* C" D* ^5 n0 x" f6 {/ C( h+ m鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 , o" j5 ^1 L( {/ L% ~1 L* T
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
0 f/ e+ d+ U: S# |8 _! e( f一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
: y, _5 g) `5 ?' S運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
5 i( }' a- b9 S2 V空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 " @0 _  N5 X+ {# d  }; t% \& B
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
6 r* _3 D2 U2 e一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
' H) [* F2 U; r蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
! s$ l. s6 _) J至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
! r: e: s. }; N. r  f菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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