【飲食資訊】水果

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水果, ^3 g! M9 T& Y5 D; k! @
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 : T9 Z# o% H: G- c1 z  _2 @
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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, }- M- r" M- s蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。- P( g! E+ U! U' h& o# |
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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$ }& [7 E2 u/ h  |4 `根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 + ~% K) E0 S( L5 _" {+ M
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 & X" g: B9 M1 E# K) H! R& `
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 % H5 F4 I0 ~% T! E( k7 }- @
水果價錢高低在於產地和新鮮程度' {8 {/ u( Q5 l0 s% k0 G5 j9 Z
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
2 E4 y4 x$ d. i9 `2 e$ }, @鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
* W/ ~+ i3 c1 s" G8 U一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ) o: B" {1 o& f
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
5 v5 f' Z! C6 R3 @6 v空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 4 W- i" o" W$ d8 E- }' E
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ' \; {0 C/ `! G1 y
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 # b) l6 d% I  W6 n
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
: x0 F. t- h" n& c2 {蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 / {- M0 V9 I2 P3 T
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
# d+ M9 b3 B, y5 Q菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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