【飲食資訊】水果

hoho886

水果
5 }, }  ^- K# ?4 r. y( }% n1 ~
$ Z/ W# Z5 `# p" Q( t' Y! N水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 * i& G( `% Z) x1 b, M- u2 h- I

7 B7 c; |% U# H. M! r0 z) [1 N水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。6 M' Z$ T9 Q, n1 J/ J  p& R6 Q

9 e; O4 i& [) H: T6 V/ }% F+ k蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
% \* b0 ^+ @0 A/ s. g   c5 i. x+ a" C; n
此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。- ?2 L- a: `  x: J, U

* l1 V/ T  [( I根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
8 s5 V) X. C; ?6 Z+ |) n/ L
+ V- x& q% h! S! A4 B購買水果
0 G/ o0 I+ A- ?7 K/ e% s! S  |* i- g4 l
除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
0 w6 ]6 E3 u6 V0 I+ i雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 0 u! B1 d4 m% Y) W* }5 ~. q
水果價錢高低在於產地和新鮮程度# R4 t: g2 q* l7 j
0 Z: G: x+ ]- {' Y% g7 G" _  h
鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
2 f7 `$ t" D2 Y" D5 p& u1 X& y鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
. L* u( F  T$ q& S: F: E  Z一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
6 o* ~6 N9 t, {3 u. _6 J運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 . @8 Q* [8 P: g
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。   r! W& _9 z: S; q0 X2 Q- v
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
3 r5 [4 Y. c. V2 p: S, S+ R- J( y$ O: @4 S/ x' X* W
購冷藏水果提防冷傷現象
8 ]1 O6 W7 I/ F6 J
. h6 |5 h3 a/ K/ q和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 4 V6 }2 P; M5 u
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
# F# P7 ?! }  A/ U' s- N* l蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 0 i# \! w+ ]  ?7 B
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 9 K/ X$ B. W4 H
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊