【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ' ~: s" U# O: c6 j7 }

  R6 z: Y' t5 Z/ x# V2 f水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。* j! u  F( s+ l( a, Q

# ~5 D  s, a/ z: l( v蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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! [- X  Y$ l) l+ A7 i* {此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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2 h% S7 d) c- n/ x/ ]根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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: ^! o7 ]% ?5 ]4 F0 o購買水果 9 ?# n! t& h0 H/ |; i( G/ W
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 8 s: q4 H( B7 Q( X/ ]- j
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 4 q& Z( W9 f6 a/ D9 S
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
; @% r+ I. D, B9 Q: q4 ?鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
+ M) e; z8 l% ?一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
* ?$ v' h; {2 n: @3 T6 S運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ' L+ ?! Q2 o" l; [+ U
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 : W$ }0 k0 \+ ~6 K
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ( U; b6 z! s' ^

, ?7 A: _2 W9 S$ b/ t6 w$ ~購冷藏水果提防冷傷現象8 b" s  ?; {- ~" l

6 c9 C8 O3 D- C, z5 _' p0 Q和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 . @7 ?+ ^0 m" u( A- I" m
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
) R9 W% Y8 f0 R6 \蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ( `9 y- n# D5 @' T4 H6 K! s
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 & e; `1 `% P% d3 b
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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