【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 6 J6 n2 |" D4 l: S
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。: f/ ?6 w% f6 d7 J7 X9 p7 E7 y
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。; H, z) _/ H. F, U$ ]0 e

! C! v8 Z+ p1 C1 |此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。4 j, ]3 W6 ^8 y
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 1 B* [# m! T" Y  F
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
" ~/ L0 k2 ^, j3 w雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 4 R- Y2 O  c1 ]5 V+ e
水果價錢高低在於產地和新鮮程度9 I, ?' {, \" [& Q6 V0 M
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
% k1 Z& ^* u5 T7 b- W4 p2 i* R鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 - ]# i- g' C# C3 A( E  x
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 1 R+ t$ `3 ^5 T3 ]' X# s- H
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
: {8 S/ a) H# U) |# j. P7 X( v空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 5 `0 i# Q9 b/ ^' w3 J
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ( ]; [: p- O' m) h9 v1 O7 a# t% T6 v

0 v5 z. o' c( V9 Z9 ]' O購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 5 L0 v. s+ G' C, m* L
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 7 Y7 y/ f+ w6 A  g) F2 G+ c5 v
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 / ~4 ?* @& i; ?. J7 M
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。   E0 ~% r) u+ o: J
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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